วิธีใดที่ใช้ในการกำหนดปริมาณไขมันในไอศกรีม นมและผลิตภัณฑ์จากนม
หน้า 1
หน้า 2
หน้า 3
หน้า 4
หน้า 5
หน้า 6
หน้า 7
หน้า 8
หน้า 9
หน้า 10
หน้า 11
หน้า 12
หน้า 13
มาตรฐานระดับรัฐ
นมและผลิตภัณฑ์นม
วิธีการตรวจวัดไขมัน
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
มาตรฐานและแบบฟอร์มของมอสโก
UDC 637.11.001.4:006.354 กลุ่ม H19
มาตรฐานระดับรัฐ
นมและผลิตภัณฑ์นม
วิธีการตรวจวัดไขมัน
นมและผลิตภัณฑ์จากนม
วิธีการตรวจวัดไขมัน
M KS 67.100.10 OKSTU 9209
วันที่แนะนำ 07/01/91
มาตรฐานนี้ใช้กับนม เครื่องดื่มนม ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีสและผลิตภัณฑ์ชีส เนยและเนยบด สเปรดผักสปรูซ และส่วนผสมอบผักและหวาน ไอศกรีม และกำหนดวิธีการกำหนดเศษส่วนมวล ของไขมัน: มีความเป็นกรดในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ความขุ่นในน้ำนมดิบ และการสกัดในเรนเนตและชีสแปรรูป
มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับเคซีน นมกระป๋อง และผลิตภัณฑ์นมแห้ง
(แก้ไข) 1 2 .
I. วิธีการสุ่มตัวอย่าง
สุ่มตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์จากนมและเตรียมพร้อมสำหรับการวิเคราะห์ - ตาม GOST 13928 GOST 3622 และ GOST 26809
2. วิธีกรด
วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการแยกไขมันออกจากนม เครื่องดื่มนม นมและผลิตภัณฑ์ที่มีนม ผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลิตภัณฑ์ชีสและชีส เนยและเนยบด ครีมทาครีมผัก และส่วนผสมครีมผักละลาย ไอศกรีมภายใต้อิทธิพล ของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ จากนั้นจึงปั่นแยกและวัดปริมาตรของไขมันที่ปล่อยออกมาในส่วนตวงของบิวไทโรมิเตอร์
(แก้ไขเพิ่มเติม) 2.
2.1. A n p a r a t u r a. วัสดุและรีเอเจนต์
บิวทิโรมิเตอร์ (butyrometers) แก้วรุ่น 1-6 1-7. 1-40. 2-0.5. 2-1.0 แต่ GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019
ปลั๊กยางสำหรับบิวทิโรมิเตอร์ ตามมาตรฐาน TU 38-105-1058
ปิเปต 2-1-5, 3-1-5 6-1-10, 7-1-10 และ 2-1-10, 77 ตาม GOST 29169
หลอดยาง.
อุปกรณ์ (เครื่องจ่าย) สำหรับตรวจวัดความจุไอโซเอมิลแอลกอฮอล์และกรดซัลฟิวริก โฟม COOIBCCI ฉันและ 1(1 ซม. ‘ตาม GOS I 6859
เครื่องหมุนเหวี่ยงสำหรับการวัดสัดส่วนมวลของนมและผลิตภัณฑ์จากแม่ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคด้วยความเร็วการหมุนไม่ต่ำกว่า 1,000 C 1 และไม่เกิน 1100 วินาที -1
อ่างน้ำที่รับประกันการรักษาอุณหภูมิ (65 ± 2) C และ (73 ± 3) °C
อุปกรณ์ทำความร้อนสำหรับอ่างน้ำ
ย่อมาจากบิวไทโรมิเตอร์
เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วปรอท ช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 100 'C ด้วยค่าการแบ่ง 0.5 และ 1.0 'C ตาม GOST 28498
เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำที่ 4 โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัม ตามมาตรฐาน GOST 24104 **
ห้ามการสืบพันธุ์
© สำนักพิมพ์มาตรฐาน 1990 © แบบฟอร์มมาตรฐาน 2552
ไฮโดรมิเตอร์เอนกประสงค์ที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ 700 ถึง 2000 กก./ลบ.ม. ตามมาตรฐาน GOST 18481
นาฬิกาทรายเป็นเวลา 5 นาทีหรือนาฬิกาจับเวลาตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
2.2. การวัดผล
2.2.1. นม (ดิบ พาสเจอร์ไรส์ หลากหลายชนิด ยกเว้น พร่องมันเนย สเตอริไลซ์ อาหารเด็ก และเครื่องดื่มนม)
(แก้ไข)*.
2.2.1.1. ในบิวทิโรมิเตอร์นมสองตัว (ประเภท 1-6 หรือ 1-7) พยายามอย่าให้คอเปียก ให้เทกรดซัลฟิวริก 10 ซม." (ความหนาแน่น 1810 ถึง 1820 กก./ลบ.ม.) ด้วยเครื่องจ่าย และระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวผสมกัน เติมนม 10.77 ซม. 3 ด้วยบูท จากนั้นทา ปลายปิเปตถึงคอของบิวไทโรมิเตอร์เป็นมุม ระดับนมในปิเปตตั้งไว้ที่จุดต่ำสุดของวงเดือน
นมควรไหลออกจากปิเปตอย่างช้าๆ หลังจากเทออกแล้ว ปิเปตจะถูกลบออกจากคอของบิวไทโรมิเตอร์ไม่ช้ากว่าหลังจาก 3 วินาที ไม่อนุญาตให้เป่านมออกจากปิเปต เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. ลงในบิวไทโรมิเตอร์โดยใช้เครื่องจ่าย
ระดับของส่วนผสมในบิวไทโรมิเตอร์ตั้งอยู่ต่ำกว่าฐานของคอบิวไทโรมิเตอร์ 1-2 มม. ซึ่งอนุญาตให้เติมน้ำกลั่นสองสามหยดได้
เพื่อเพิ่มความแม่นยำในการตรวจวัด โดยเฉพาะนมที่มีความหนาแน่นต่ำ ขอแนะนำให้ใช้การชั่งน้ำหนักในการตวงตัวอย่าง ในกรณีนี้ ขั้นแรกชั่งน้ำหนักนม 11.00 กรัม นับถอยหลังถึง 0.005 กรัม จากนั้นเติมกรดซัลฟูริกและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์
2.2.1.2. บิวไทโรมิเตอร์ปิดด้วยปลั๊กแห้ง โดยสอดเข้าไปมากกว่าครึ่งหนึ่งของคอของบิวไทโรมิเตอร์เล็กน้อย บิวไทโรมิเตอร์ถูกเขย่าจนกระทั่งสารโปรตีนละลาย โดยหมุนอย่างน้อย 5 ครั้ง เพื่อให้ของเหลวในนั้นผสมกันอย่างสมบูรณ์
2.2.1.3. ติดตั้งบิวไทโรมิเตอร์โดยถอดปลั๊กออกเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) * C
2.2.1.4. หลังจากนำออกจากอ่างแล้ว บิวไทโรมิเตอร์จะถูกใส่เข้าไปในบีกเกอร์สำหรับการหมุนเหวี่ยงโดยให้ส่วนที่ตวงไปทางตรงกลาง บิวไทโรมิเตอร์จะเปิดออกอย่างสมมาตร โดยอันหนึ่งจะต่อกัน หากมีบิวไทโรมิเตอร์เป็นจำนวนคี่ บิวไทโรมิเตอร์จะถูกวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยง ปรับด้วยน้ำแทนนม กรดซัลฟูริก และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ในอัตราส่วนเดียวกันกับการวิเคราะห์
บิวตีโรมิเตอร์ถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที บิวไทโรมิเตอร์แต่ละตัวจะถูกถอดออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยง และคอลัมน์ไขมันจะถูกปรับโดยการเลื่อนจุกยาง เพื่อให้อยู่ในส่วนที่เป็นระดับของบิวทิโรมิเตอร์
2.2.1.5. บิวไทโรมิเตอร์จะถูกจุ่มโดยถอดปลั๊กออกเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) * C ในกรณีนี้ระดับน้ำในอ่างควรสูงกว่าระดับไขมันเล็กน้อย” ในบิวไทโรมิเตอร์
2.2.1.6. บิวไทโรมิเตอร์จะถูกเอาออกจากอ่างน้ำทีละครั้ง และตรวจวัดไขมันได้อย่างรวดเร็ว เมื่อทำการนับ บิวไทโรมิเตอร์จะอยู่ในแนวตั้ง ขอบไขมันควรอยู่ในระดับสายตา ด้วยการขยับปลั๊ก ขีดจำกัดล่างของคอลัมน์ไขมันจะถูกตั้งค่าไว้ที่ศูนย์หรือส่วนทั้งหมดของสเกลบิวไทโรมิเตอร์ จากนั้นนับจำนวนแผนกจนถึงจุดต่ำสุดของวงเดือนของคอลัมน์ไขมัน แม่นยำถึงส่วนที่เล็กที่สุดของบิวทิโรมิเตอร์
อินเทอร์เฟซอ้วน;" และกรดจะต้องคมและคอลัมน์จะต้องอ้วน” โปร่งใส. หากมี “วงแหวน” (ปลั๊ก) สีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้ม มีสิ่งสกปรกต่างๆ ในคอลัมน์ไขมัน หรือขอบล่างเบลอ ให้ทำการวัดซ้ำ
2.2.1.7. เมื่อวิเคราะห์นมที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือนมที่สร้างใหม่โดยพิจารณามวลของไขมันในนั้น ดำเนินการตามข้อกำหนดข้างต้น แต่ดำเนินการปั่นแยกและให้ความร้อนสามครั้งระหว่างการหมุนเหวี่ยงแต่ละครั้งในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) "C เป็นเวลา 5 นาที
เมื่อใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงที่มีบิวไทโรมิเตอร์ที่ให้ความร้อน อนุญาตให้ปั่นเหวี่ยงหนึ่งครั้งเป็นเวลา 15 นาที ตามด้วยการนำไปแช่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) °C เป็นเวลา 5 นาที
2.2.2. ผลิตภัณฑ์นมหมัก (คีเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก อะซิโดฟิลัส ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ รวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับอาหารทารก) ครีม ไอศกรีม
การตรวจวัดไขมันจะดำเนินการตามหลักจ. 2.2.1.1-2.2.1.7. ข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง 1. และเงื่อนไขเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:
ลำดับการดำเนินการเมื่อเติมบิวไทโรมิเตอร์ - ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ลงในบิวไทโรมิเตอร์โดยนับถอยหลังถึง 0.005 กรัม เติมน้ำ (ถ้าจำเป็น) กรดซัลฟูริกและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ เติมกรดซัลฟูริกลงในบิวทิโรมิเตอร์อย่างระมัดระวังด้วยน้ำ โดยเอียงบิวทิโรมิเตอร์เล็กน้อย เมื่อพิจารณาไขมันในครีม, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและไอศกรีม, การตัดบิวไทโรมิเตอร์ด้วยส่วนผสมทดสอบก่อนการหมุนเหวี่ยงจะดำเนินการในอ่างน้ำที่มีการเขย่าบ่อย ๆ จนกระทั่งโปรตีนละลายหมด
เมื่อพิจารณาไขมันในครีมครีมเปรี้ยวและไอศกรีมนมระดับของส่วนผสมในบิวทิโรมิเตอร์จะตั้งไว้ที่ 4-5 มม. ใต้ฐานของบิวทิโรมิเตอร์เมื่อพิจารณาไขมันในไอศกรีมครีมและไอศกรีม - ที่ 6-10 มม.
ตารางที่ 1
|
ชื่อสินค้า |
บิวทีโรมิเตอร์ |
ปริมาตร น้ำหนักตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ |
ปริมาณ NOLA ที่เพิ่มเข้ามา |
ปริมาตรของกรดซัลฟิวริก ซม.* |
จำนวน isntrn-fugiro-van ny |
การบรรจบกัน % มวลไขมัน ไขมัน และอื่นๆ อีกมากมาย |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
นมทุกประเภท ยกเว้นพร่องมันเนยและนมราคา 11 อิต็อก, อินโฮโมจีน จิอิโรคัมโม |
10.77 ซม. 5; 11.00 ก |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1810 ถึง 1820 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
นมทุกประเภท ยกเว้นนมพร่องมันเนยและเครื่องดื่มนม ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน |
10.77 ซม. 5; 11.00 ก |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1810 ถึง 1820 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมที่ไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1810 ถึง 1820 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ได้แก่1 สำหรับอาหารทารก |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1810 ถึง 1820 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ครีมที่ไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและครีมเปรี้ยวจากครีมที่ไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีสัดส่วนมวลไขมันไม่เกิน 40% คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวปราศจากน้ำตาล |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1810 ถึง 1820 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ครีมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 40% |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1810 ถึง 1820 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ครีมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและครีมเปรี้ยวจากครีมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1810 ถึง 1820 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวด้วยน้ำตาล |
ตั้งแต่ ค.ศ. 1800 ถึง 1810 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
นมและไอศกรีมมือสมัครเล่นที่มีเศษส่วนมวลไขมันไม่เกิน 5% จากส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน |
ตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 15.50 น | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ครีมและไอศกรีมมือสมัครเล่นที่มีปริมาณไขมัน 5 ถึง 10% จากส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน |
ตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 15.50 น | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ไอศกรีมครีมและมือสมัครเล่นที่มีสัดส่วนไขมันตั้งแต่ 5 ถึง 10% จากส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน |
ตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 15.50 น | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ไอศกรีมและพันธุ์สมัครเล่นที่มีสัดส่วนมวลไขมันมากกว่า 10% |
ตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 15.50 น | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ชีสเรนเนต์ ชีสแปรรูป และผลิตภัณฑ์ชีส |
ตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 15.50 น |
2.2.3. ชีส (เนื้อวัวและตุ๋น) และผลิตภัณฑ์ชีส 2.2.2. 2.2.3. (แก้ไข)*. 2.2.3.1. เงื่อนไขการวัดสอดคล้องกับข้อกำหนดของตาราง 1. ใน lva butyrometer;! ชั่งน้ำหนักชีส 1.50 กรัมนับถอยหลังถึง 0.005 กรัมจากนั้นเติมกรดซัลฟิวริก 10 ซม. ด้วยเครื่องจ่ายเติม (9 ± 1) ซม. 3 เพื่อให้ระดับของเหลวอยู่ระหว่าง 4 ถึง 6 มม. ใต้ฐานของคอบิวไทโรมิเตอร์ เติมบิวไทโรมิเตอร์ด้วยเครื่องจ่าย แต่บิวไทโรมิเตอร์ 1 ซม. 3 ปิดฝาและวางไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) °C บิวตีโรมิเตอร์จะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำโดยเขย่าบ่อยๆ จนกระทั่งโปรตีนอยู่ ละลายจนหมดเป็นเวลา (60 ± 10) นาที ในกรณีที่โปรตีนละลายไม่สมบูรณ์ภายในเวลาที่กำหนด อนุญาตให้ตั้งอุณหภูมิของอ่างน้ำ (73 ± 3) * C เมื่อทำการตรวจซ้ำ ในกรณีนี้ การอ่านค่าบิวไทโรมิเตอร์จะดำเนินการหลังจากเก็บบิวไทโรมิเตอร์ไว้เป็นเวลาห้านาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) 'C 2.2.4. น้ำมัน 2.2.4.1 น้ำมันที่ไม่มีโพลียูรีเทน เศษส่วนมวลของไขมันในแม่เอเตหาได้จากการคำนวณ (ดู 2.3.5) 2.2.4.2. เบา ๆ ด้วยฟิลเลอร์ วางน้ำมันด้วยฟิลเลอร์ เงื่อนไขการวัดสอดคล้องกับข้อกำหนดของตาราง 1. ชั่งน้ำหนักน้ำมัน 2.50 กรัมลงในบิวไทโรมิเตอร์สองตัว โดยนับถอยหลังจนถึง 0.005 กรัม เติมกรดซัลฟิวริก 10 ซม. 3 ด้วยเครื่องจ่าย และเติมกรดซัลฟิวริก (6 ± 1) ซม.* เพื่อให้ระดับของเหลวอยู่ต่ำกว่าฐานของคอบิวไทโรมิเตอร์ระหว่าง 4 ถึง 6 มม. ใช้เครื่องจ่าย เติม 1 cm3 และโซเอมิลแอลกอฮอล์ลงในบิวไทโรมิเตอร์ ปิดบิวไทโรมิเตอร์ด้วยจุกแล้ววางลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) * C บิวไทโรมิเตอร์จะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำโดยเขย่าบ่อยๆ จนกระทั่งโปรตีนละลายหมด การวัดเพิ่มเติมจะดำเนินการตามพรรณี 2.2.1.5-2.2.1.6. (แก้ไข)*. 2.2.5. นมพร่องมันเนย (แก้ไข)*. 2.2.5.1. เงื่อนไขการวัดสอดคล้องกับข้อกำหนดของตาราง 1. 2.2.5.2. เข้าไปในบิวไทโรมิเตอร์สองตัว โดยที่คอจะถูกปิดด้วยปลั๊กบนส่วนที่ตวง วัดกรดซัลฟิวริกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้คอเปียก จากนั้นวัดผลิตภัณฑ์ทดสอบลงในบิวไทโรมิเตอร์แต่ละตัวโดยใช้ปิเปตที่มีความจุ 10.77 ซม. 3 (2 ครั้ง;) โดยค่อยๆ เทไปตามผนังของบิวตีโรมิเตอร์ 2.2.5.3. ใช้เครื่องจ่าย เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 2 ซม. 3 ลงในบิวไทโรมิเตอร์ 2.2.5.4. บิวตีโรมิเตอร์ปิดด้วยจุกขนาดใหญ่แล้วเขย่าจนกระทั่งสารโปรตีนละลายหมด โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว 2.2.5.5. บิวไทโรมิเตอร์ได้รับการติดตั้งโดยมีจุกขนาดใหญ่ลงเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) * C 2.2.5.6. เมื่อนำออกจากอ่างแล้ว บิวไทโรมิเตอร์จะถูกติดตั้งในเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยมีสเกลไล่ระดับไปทางตรงกลาง ปั่นแยกสามครั้งเป็นเวลา 5 นาทีหรือสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างการหมุนเหวี่ยง บิวไทโรมิเตอร์จะถูกตั้งอุณหภูมิเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) °C ใช้ได้เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น 2.2.5.7. หลังจากการปั่นแยกครั้งแรก เพื่ออำนวยความสะดวกในการควบคุมระดับไขมันในเครื่องวัดไขมัน ปลั๊กอันเล็กเปิดออกเล็กน้อยโดยไม่ต้องถอดออกจนหมด ใช้ปลั๊กขนาดใหญ่เพื่อตั้งระดับของเหลวส่วนบนในส่วนตวงของบิวไทโรมิเตอร์ จากนั้นปิดรูเล็กๆ ให้แน่น โดยปกติแล้วหลังจากการปั่นแยกครั้งแรกจะไม่พบการแยกไขมันที่เห็นได้ชัดเจน Tlocie การหมุนเหวี่ยงครั้งที่สองและการแช่ในอ่างน้ำจะตรวจสอบตำแหน่งของระดับของเหลว 2.2.5.8. หลังจากการปั่นแยกครั้งที่สาม ให้ถอดปลั๊กขนาดเล็กออกจากบิวไทโรมิเตอร์ แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) °C เป็นเวลา 5 นาที และวางไว้เพื่อไม่ให้ระดับของเหลวสูงเกินการแบ่งระดับตะกรัน 2.2.5.9. กำลังนำ butyrometer ออกจากอ่างอาบน้ำ และ... โดยการปรับจุกขนาดใหญ่ ให้ตั้งอิแพมมี่ไขมันต่ำไว้ที่ศูนย์หรือการแบ่งสเกลทั้งหมดที่ใกล้ที่สุด แล้ววัดไขมันอย่างรวดเร็ว 2.2.6. เซรั่ม 2.2.6.1. ในการทำความสะอาดเวย์จากอนุภาคโปรตีน ตัวอย่างจะถูกให้ความร้อนถึง (35 ± 5) * C และกรองผ่านตัวกรองฝ้ายหรือผ้ากอซอย่างน้อยสามชั้น 2.2.6.2. ในเวย์หลังการแยก การวัดสัดส่วนมวลของไขมันจะดำเนินการในลักษณะเดียวกันกับการวัดสัดส่วนมวลของไขมันในนมไขมันต่ำตามข้อกำหนดและ 2.2.5 และตาราง 1. 2.3. กำลังประมวลผลผลลัพธ์ 2.3.1. ผลการวัดถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการสังเกตแบบขนานสองครั้งซึ่งความคลาดเคลื่อนระหว่าง (การบรรจบกัน) ไม่เกินค่าที่ระบุในตาราง 1. 2.3.2. การอ่าน Butyrometer เมื่อวัดในนม เฉิงตู ซ. ไขมันต่ำ; ผลิตภัณฑ์นมหมัก รวมถึงครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ครีม (มีสัดส่วนมวลไขมันไม่เกิน 40%) ไอศกรีมครีม ไอศกรีม บัตเตอร์มิลค์ และเวย์ สอดคล้องกับสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นเปอร์เซ็นต์ 2.3.3. สัดส่วนมวลของไขมัน X.% ในไอศกรีมรอยัลและชีสคำนวณโดยใช้สูตร ในครีมที่มีมวลของไขมัน 6aiee 40% และในเนยที่มีสารตัวเติมแต่สูตร โดยที่ P คือ ผลการวัดตามข้อ 2.3.1 - A/ คือมวลของตัวอย่าง, g; II และ 5 - มวลของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการสอบเทียบบิวตีโรมิเตอร์ (II - สำหรับบิวตีโรมิเตอร์ I - 6; 1 - 7; 5 - สำหรับบิวตีโรมิเตอร์ 1 - 40) ช. 2.3.4. สัดส่วนมวลของไขมันในชีสและผลิตภัณฑ์ชีสในรูปของของแห้ง L", %. คำนวณโดยใช้สูตร โวลต์ X 100 D| "100 - บี" โดยที่ B คือเศษส่วนมวลของความชื้นในชีสและผลิตภัณฑ์ชีสซึ่งกำหนดตาม GOST 3626 - 100 คือปัจจัยการแปลงสำหรับเศษส่วนมวลของไขมันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม 2.3.5. สัดส่วนมวลของไขมันในน้ำมันที่ไม่มีสารตัวเติม X 2 และ X y% คำนวณโดยใช้สูตร: X,= 100-(£+ C) Xy - 100- (5+ C + C) โดยที่ X 2 คือ มวลไขมันในน้ำมันและน้ำมันเพสต์ที่ไม่มีสารตัวเติมทุกชนิด ยกเว้น caicHom - B คือเศษส่วนมวลของความชื้นในน้ำมัน ซึ่งพิจารณาตามเวลา 6 GOST 3626 (วิธีการผลิต) - Hu - เศษส่วนมวลของไขมันในเนยเค็ม, %; C คือเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งไร้ไขมันในน้ำมัน ซึ่งกำหนดตาม GOST 3626 - C - เศษส่วนมวลของเกลือในน้ำมัน กำหนดไว้ในส่วน 6 GOST 3627 (วิธีการผลิต) - 100 คือปัจจัยการแปลงสำหรับเศษส่วนมวลของไขมันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม 2.3.4. 2.3.5. (แก้ไข)*. ใช้ได้เฉพาะใน Gerry Horns ของสหพันธรัฐรัสเซีย 2.3.6. ข้อผิดพลาดที่อนุญาตสูงสุดของผลการวัดที่มีความน่าจะเป็นความเชื่อมั่น 0.90 สอดคล้องกับข้อมูลในตาราง 2.
3. วิธีการทางแสง (การวัดค่าความขุ่น) เพื่อกำหนดสัดส่วนมวลของไขมันในนมและเครื่องดื่มนม วิธีการนี้ใช้การวัดโฟโตเมตริกของระดับการลดทอนของแสงที่กระเจิงโดยชั้นของก้อนไขมันของนมหรือเครื่องดื่มนม (แก้ไข)*. 3.1. อุปกรณ์ วัสดุ และรีเอเจนต์ อุปกรณ์สำหรับกำหนดเศษส่วนมวลของไขมัน TsZhM-1 ตามมาตรฐาน TU 10-11-299 เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำที่ 4 โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัมตาม GOST 24104 ขวด 1-1000-2. 2-1000-2. 1-2000-2. 2-2000-2 ตาม GOST 1770 เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วปรอทที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 100 *C โดยมีราคาแบ่งอยู่ที่ I *C ตาม GOST 28498 Vanya น้ำอันหนึ่ง อุปกรณ์สำหรับอาบน้ำ ขวดที่มีความจุ 10 dm 5 ตามมาตรฐาน OST 6-09-108 ถ้วยพลาสติกพร้อมฝาปิด กระดาษบ่งชี้สากลสำหรับวัดค่า pH ในช่วง 9-10 ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค Defoamer AS-60 หรือ Defoamer propino;! B-400 ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค shsh อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่แย่ไปกว่านั้นรวมถึงรีเอเจนต์คุณภาพไม่ต่ำกว่าที่กล่าวมาข้างต้น 3.2. การเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ 3.2.1. การเตรียมตัวทำละลาย 3.2.1.1. ชั่งน้ำหนักตัวอย่าง 45 gtrilon B และโซเดียมไฮดรอกไซด์ 7.6 กรัมด้วยค่าที่อ่านได้ 0.1 กรัม ส่วนที่ชั่งน้ำหนักหรือ Trilon B 45 กรัม และโซเดียมไฮดรอกไซด์ 7.6 กรัม จากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจนหมด ถ่ายโอนไปยังขวดละลายในน้ำกลั่น 3 dm 3 ต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ (20 ± 2) * C ผสมสารละลายในขวดให้ละเอียดจนกระทั่งรีเอเจนต์ละลายหมดและเทออก! ลงในขวดที่มีความจุ 10 dm 3 ซึ่งถูกฉายรังสีครั้งแรกโดยใช้ขวดปริมาตรและทำเครื่องหมายสำหรับปริมาตรน้ำ 10 dm 3 ที่อุณหภูมิ (20 ± 2) * C 3.2.1.2. สารเสริม OP-7 ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 35 ถึง 40 ° C จนกระทั่งได้ความคงตัวของของเหลว เมื่อใช้ปิเปต สารเสริม 5 ซม. 3 จะถูกถ่ายโอนลงในขวดที่มีความจุ 3 dm 3 และละลายในน้ำกลั่น 2 dm 3 ต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ (20 ± 2) * C . เทสารละลายลงในขวดแก้วที่มีความจุ 10 dm 3 โดยที่ Trilon B และโซเดียมไฮดรอกไซด์ละลาย 3.2.1.3. สารป้องกันฟอง AS-60 ขนาด 2 ซม. 3 ละลายในน้ำกลั่น 2 dm 3 ที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 'C โดยมีสารเสริม OP-7 และเทสารละลายลงในขวดแก้วใบเดียวกันที่มีความจุ 10 dm 3 3.2.1.4. ในกรณีที่ไม่มีส่วนประกอบในการเตรียมสารละลายตาม SP 3.2.1.2-3.2.1.3 เตรียมดังต่อไปนี้: 3.6 กรัมของส่วนผสมของอิมัลซิไฟเออร์ซินทานอล DS-6 และสารลดฟองโพรพินอล B-400 จากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค (ซินทานอล DS-6 3 กรัมโพรพินอล B-400 0.6 กรัม) คือ วางในแก้วที่มีปริมาตรน้ำกลั่นตั้งแต่ 25 ถึง 30 ซม. 3 ต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ (6 ± 2) * C เพื่อให้แน่ใจว่ารีเอเจนต์จะละลายได้อย่างสมบูรณ์ จึงควรผสมส่วนผสมให้ละเอียด สารละลายจากแก้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดอย่างสมบูรณ์โดยมีความจุน้ำกลั่น 3 dm 3 และ 2 dm 3 ต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ (6 ± 2) * C จะถูกเติมเข้าไป กวนสารละลายจนส่วนประกอบละลายหมดและเทลงในขวดขนาด 10 เดซิเมตร 3 โดยไตรลอน B และโซเดียมไฮดรอกไซด์ละลายอยู่ 3.2.1.5. ปริมาตรของสารละลายในขวดถูกปรับเป็น 10 dm 3 ซึ่งทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ (20 ± 2) 'C น้ำกลั่นต้มเป็นเวลา 15 นาที ใช้กระดาษบ่งชี้สากลตรวจสอบค่า pH ของสารละลายซึ่งควรอยู่ในช่วง 9.5-10.0 หากค่า pH ของสารละลายไม่อยู่ภายในขีดจำกัดที่ระบุ แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดขณะเตรียมสารละลายและควรเตรียมสารละลายใหม่ ควรใช้สารละลายไม่เร็วกว่า 24 ชั่วโมงหลังการเตรียม สารละลายจะถูกเก็บไว้ในที่มืดในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลาไม่เกิน 4 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 'C 3.2.2. ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบและควบคุมคุณลักษณะทางมาตรวิทยาของอุปกรณ์ระหว่างการใช้งาน 3.2.2.1. อุปกรณ์ต้องได้รับการตรวจสอบภาคบังคับหลังการติดตั้งและซ่อมแซม 3.2.2.2. การตรวจสอบอุปกรณ์เป็นระยะเพื่อยืนยันความถูกต้องของการอ่านค่าเศษส่วนมวลของไขมัน" บนอุปกรณ์จะดำเนินการอย่างน้อยไตรมาสละครั้ง 3.2.2.3. การตรวจสอบอุปกรณ์ต้องดำเนินการโดยวิธีกราวิเมตริกตาม GOST 22760 หรือวิธีกรดที่ระบุในมาตรฐานนี้ 3.2.2.4. อุปกรณ์ต้องได้รับการตรวจสอบรายวันตามข้อบังคับระหว่างการใช้งาน ในกรณีของการเปลี่ยนรีเอเจนต์ การตรวจจับและแก้ไขปัญหาการปฏิบัติงาน อุปกรณ์ยังต้องได้รับการตรวจสอบบังคับอีกด้วย 3.2.3. การสอบเทียบเครื่องมือ 3.2.3.1. เพื่อเติมอุปกรณ์ ตัวอย่างนมจะถูกจัดเตรียมในช่วงเศษส่วนมวลไขมันตั้งแต่ 0 ถึง 6.5% ตัวอย่างเตรียมจากนมหรือเครื่องดื่มนมที่รวบรวมไว้หนึ่งชุด ง.1 นมสดแม่ดื่มนี้แช่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6*C และเก็บไว้ประมาณ 7-10 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมตกตะกอน ตัวอย่างนมหรือเครื่องดื่มนมที่มีสัดส่วนไขมันต่ำนั้นได้มาจากการเลือกนมหรือเครื่องดื่มนมจากด้านล่างของภาชนะและมีเศษส่วนมวลสูง - จากชั้นบนสุด โดยการผสมนมหรือเครื่องดื่มนมทั้งสองตัวอย่างในสัดส่วนที่กำหนด ตัวอย่างที่มีเศษส่วนมวลในช่วงที่กำหนดทั้งหมดจะถูกผสมกัน ในตัวอย่างดอกคาลลาลิลลี่ การตรวจวิเคราะห์การระอุสองคู่จะดำเนินการตาม GOST 22760 หรือการตรวจวัดแบบขนานสี่ครั้งหากใช้วิธีกรดที่ระบุในมาตรฐานนี้เป็นตัวควบคุม ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานไม่ควรเกิน 0.03% เมื่อวัดไขมัน" วิธีตาม GOST 22760 หรือ 0.1% เมื่อวัดไขมันด้วยวิธีกรดที่ระบุในมาตรฐานนี้ คำนวณค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการหาค่าแบบขนาน 3.2.3.2. ในการสอบเทียบอุปกรณ์ ให้เตรียมตัวอย่างนมหรือเครื่องดื่มนมอย่างน้อยห้าตัวอย่างที่มีเศษส่วนมวลต่างกันซึ่งสอดคล้องกับช่วงการวัด เศษส่วนมวลของไขมันจะถูกกำหนดในแต่ละตัวอย่าง วิธีการควบคุมตามและ 3.2.3.1 และบนอุปกรณ์ ขึ้นอยู่กับผลการวัดของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ อุปกรณ์จะได้รับการปรับเปลี่ยน ตัวอย่างจะถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (40 ± 2) "C ผสมให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง จากนั้นเศษส่วนมวลของไขมันในตัวอย่างจะถูกกำหนดบนอุปกรณ์ด้วยการทำซ้ำห้าเท่า จำเป็น เพื่อกำหนดสัดส่วนมวลของไขมัน" ในตัวอย่างการสอบเทียบตามลำดับปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นทีละน้อย ผลลัพธ์ของการวัดครั้งแรกจะถูกละทิ้ง และค่าเฉลี่ยเลขคณิตจะถูกกำหนดจากการวัดสี่ครั้งที่เหลือ สามารถปรับเทียบอุปกรณ์ได้โดยใช้ตัวอย่างนมสด นมกระป๋อง หรือสุราแม่ (แก้ไข)*. 3.2.4. การตรวจสอบอุปกรณ์ 3.2.4.1. ในการตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์เป็นระยะ ให้เตรียมตัวอย่างตามข้อ 3.2.3.1 และกำหนดสัดส่วนมวลของไขมัน" ตามข้อ 3.2.3.2 3.2.4.2. ความแตกต่างระหว่างการวัดข้อมูลมวลไขมันในตัวอย่างที่วิเคราะห์บนอุปกรณ์และวิธีการควบคุมตาม GOST 22760 ไม่ควรเกิน ± 0.06% และโดยวิธีควบคุมกรดที่ระบุในมาตรฐานนี้ - ไม่เกิน ± 0.11% ในระหว่างการตรวจสอบ หากความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยของเศษส่วนมวลของไขมันในตัวอย่างที่วัดบนอุปกรณ์และวิธีการควบคุมนั้นมากกว่าที่ระบุไว้ อุปกรณ์จะถูกปรับ จากนั้นจะทำการตรวจวัดสัดส่วนมวลของไขมันซ้ำๆ บนอุปกรณ์ในตัวอย่างนม ซึ่งตรวจวัดสัดส่วนมวลของไขมันก่อนทำการปรับอุปกรณ์ 3.2.5. การตรวจสอบการสอบเทียบเครื่องมือทุกวัน 3.2.5.1. สำหรับการสอบเทียบอุปกรณ์ทุกวัน ให้นำนมสดจากธรรมชาติสองตัวอย่าง เครื่องดื่มนมที่มีสัดส่วนไขมันต่ำและสูง และกำหนดสัดส่วนมวลของไขมันบนอุปกรณ์และโดยวิธีการควบคุมตาม GOST 22760 หรือวิธีกรดที่ระบุในมาตรฐานนี้ตามข้อ 3.2 .3.1 เก็บตัวอย่างด้วยโพแทสเซียม ไดโครเมต โดยเติมในปริมาณที่มีความเข้มข้นของมวลเท่ากับ 1 กรัมต่อลูกบาศก์เมตร 3.2.5.2. ตัวอย่างนมกระป๋องหรือเครื่องดื่มนมแต่ละตัวอย่าง (อย่างน้อย 30 ซม.3) จะถูกเทลงในขวดหรือถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิด หรือขวดที่มีจุกปิดที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม.3 ตัวอย่างนมและเครื่องดื่มนมที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน 3.2.5.1. 3.2.5.2. (แก้ไข)*. 3.2.6. เคาน์เตอร์อุปกรณ์ 3.2.6.1. ทุกวันก่อนทำงานให้ตรวจสอบการทำงานที่ถูกต้องของอุปกรณ์ อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (40 ± 2) "C นมหนึ่งขวดเครื่องดื่มนมที่มีปริมาณไขมันมวลต่ำและสูง ตัวอย่างจะถูกผสมให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง จากนั้นเศษส่วนมวลของ ไขมันในตัวอย่างจะถูกกำหนดบนอุปกรณ์ในการทำซ้ำสี่เท่า 3.2.6.2. หาค่าเฉลี่ยเลขคณิตของเศษส่วนมวลจากการวัดสองครั้งล่าสุด ความแตกต่างในผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ระหว่างวิธีการควบคุมและวิธีการใช้เครื่องมือจะต้องสอดคล้องกับ และ 3.2.4.2. ในกรณีที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในข้อ 3.2.4.2 ให้ปรับอุปกรณ์โดยใช้อุปกรณ์ปรับ 3.2.6.3. อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์เพื่อลดฟลักซ์การแผ่รังสีระหว่างการควบคุม 3.3. การดำเนินการทดสอบ 3.3.1. ก่อนเริ่มการทดสอบ ให้เสียบปลั๊กอุปกรณ์ไว้ 1 ชั่วโมงก่อนใช้งาน 3.3.2. หลังจากดูดซับตัวทำละลายแล้ว จะมีการตั้งค่าการอ่านตั้งแต่ 0 ถึง 0.05% บนอุปกรณ์อ่านของอุปกรณ์ 3.3.3. ตรวจสอบความถูกต้องของการอ่านค่าเครื่องมือตามข้อ 3.2.5 3.3.4. จากนั้นอุปกรณ์จะได้รับการตรวจสอบความสม่ำเสมอของผลลัพธ์โดยการวัดสัดส่วนมวลของไขมันสี่ครั้งในตัวอย่างนม เครื่องดื่มนมที่มีปริมาณไขมันต่ำและสูง ความแตกต่างระหว่างการวัดครั้งล่าสุดสำหรับหนึ่งตัวอย่างไม่ควรเกิน ± 0.05% ไขมัน" ใช้ได้เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น 3.3.5. ตัวอย่างนมหรือเครื่องดื่มนมที่เตรียมไว้สำหรับการทดสอบ ให้ความร้อนถึง (40 ± 2) °C เข้าไปในเครื่องผสม โดยผสมกับตัวทำละลาย จากนั้น ของผสมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและป้อนเข้าไปในคิวเวตต์แบบโฟโตเมตริก การแผ่รังสีที่ผ่านชั้นส่วนผสมจะถูกโฟโตมิเตอร์ สัดส่วนมวลของไขมันวัดโดยใช้สเกลของอุปกรณ์ 3.4. กำลังประมวลผลผลลัพธ์ 3.4.1. การอ่านจะดำเนินการโดยใช้มาตราส่วนหรือตัวบ่งชี้ดิจิทัลที่มีความละเอียดในการอ่านค่าไม่เกิน 0.01% ของมวลไขมัน 3.4.2. จำเป็นต้องวัดเศษส่วนมวลของไขมันในน้ำและตัวอย่างนมหรือเครื่องดื่มนมเดียวกัน หากค่าที่อ่านได้ต่างกันไม่เกิน 0.05% จากนั้นจึงนำค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดทั้งสองซึ่งปัดเศษเป็น 0.01% เป็นผลสุดท้าย หากความคลาดเคลื่อนระหว่างการอ่านค่ามากกว่า 0.05% จากนั้นจึงทำการวัดครั้งที่สาม ผลลัพธ์สุดท้ายถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดสองครั้งที่แตกต่างกันไม่เกิน 0.05% ขีดจำกัดของค่าที่อนุญาตขององค์ประกอบที่เป็นระบบของข้อผิดพลาด (ความแตกต่างในค่าเฉลี่ยของผลการวัด) ของวิธี turbidimetric คือ ± 0.1% ที่ P c = 0.95 เปรียบเทียบกับวิธีการที่ระบุใน GOST 22760 สำหรับสำเร็จรูป นมธรรมชาติและเครื่องดื่มนม ขีดจำกัดของค่าที่อนุญาตของส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานขององค์ประกอบสุ่มของข้อผิดพลาดของวิธีการเมื่อตรวจวัดตัวอย่างเดียวกันของนมธรรมชาติหรือเครื่องดื่มนมรวมคือ 0.02% (ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของการวัดเดี่ยว) องค์ประกอบที่เป็นระบบของข้อผิดพลาดของเครื่องมือนั้นมีมากกว่านั้น ในช่วง (0.10-0.99)% ± 0.06%; ในช่วง (1.00-6.50)% ± 0.10% ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานขององค์ประกอบสุ่มของข้อผิดพลาดของเครื่องมือคือไม่เกิน: ในช่วง (0.10-0.99)% - 0.03%; ในช่วง (1.00-6.50)% - 0.05% ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานขององค์ประกอบสุ่มของข้อผิดพลาดของเครื่องมือเมื่อตรวจวัดตัวอย่างเดียวกันของนมธรรมชาติรวม, สุราแม่ที่มีมวลไขมัน; ในช่วง (0.10-6.50) % ns มากกว่า 0.02% (แก้ไขเพิ่มเติม) 3. 4. วิธีการสกัดเพื่อหาสัดส่วนมวลของไขมันในเรนนานาและชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีส 4 วิธีการนี้ใช้เมื่อมีความขัดแย้งเกิดขึ้นในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการรักษาชีสด้วยกรดไฮโดรคลอริก เติมแอลกอฮอล์ จากนั้นแยกไขมันออกจากส่วนผสมของกรด-แอลกอฮอล์กับเอทิลและปิโตรเลียมอีเทอร์ ระเหยตัวทำละลายและชั่งน้ำหนักสารตกค้าง (หลักการชมิดต์-บอนด์ซินสกี-ราคลอว์) 4.1. A และ a r a t u ra วัสดุและรีเอเจนต์ เครื่องชั่งแบบคันโยกในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำที่ 2 โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักที่ใหญ่ที่สุดที่ 200 กรัมตาม GOST 24104 เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วปรอทที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 100 "C โดยมีค่าหาร I 3 C ตาม GOST 2X498 เครื่องปั่นเหวี่ยงตามเอกสารข้อบังคับและทางเทคนิค โดยให้ความเร่งจากแรงเหวี่ยงจาก 700 ถึง 900 เมตร/วินาที 2 ตู้อบแห้งในห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุมอุณหภูมิ (102 ± 2)"C ระบายอากาศได้ดี หรือตู้อบแห้งแบบสุญญากาศที่ให้การตอบสนองอุณหภูมิตั้งแต่ 70 ถึง 75 °C และความดัน 6650 Pa อ่างน้ำ ขวดสกัดพร้อมจุกแก้วแบบบด อนุญาตให้ใช้ปลั๊กไม้ก๊อกตาม GOST 5541 บำบัดด้วยไดเอทิลครั้งแรก แล้วใส่ปิโตรเลียมอีเทอร์ แช่ไว้ในน้ำที่อุณหภูมิ (60 ± 2) องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที แล้วทำให้เย็นลงในน้ำจนอิ่มตัวก่อนใช้งาน และสีน้ำเงินเป็นทางการ ใช้ได้เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น ใช้ได้เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
อิกอร์ นิโคลาเยฟ
เวลาในการอ่าน: 4 นาที
เอ เอ
ผู้เลี้ยงปศุสัตว์ส่วนใหญ่มุ่งมั่นที่จะเพิ่มผลผลิตโค นมเป็นองค์ประกอบหนึ่งที่เจ้าของฝูงที่มีทักษะสามารถมีอิทธิพลได้ บางคนพยายามเพิ่มผลผลิตน้ำนม บางคนมองว่าปริมาณไขมันในนมเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ ทำให้สามารถขายสินค้าได้ในราคาที่สูงขึ้นและตรงตามความต้องการด้านรสชาติที่แตกต่างกัน ความสามารถในการเปลี่ยนปริมาณไขมันในนมวัวให้เป็นประโยชน์ทำให้ผู้บริหารธุรกิจที่มีทักษะและประสบการณ์โดดเด่น สามารถเรียนรู้ที่บ้านได้หรือไม่?
ความผันผวนของปริมาณไขมัน
แม้ว่านมจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 88 เปอร์เซ็นต์ แต่ส่วนที่เหลือก็อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
โปรตีน น้ำตาลในนม ธาตุรอง และไขมันอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดซึ่งขึ้นอยู่กับสาเหตุหลายประการ:
- ยีน พันธุ์ และอายุของวัว
- ระยะเวลาให้นมบุตร;
- คุณภาพอาหารและสภาพความเป็นอยู่ที่ดี
- ระดับผลผลิต
- วิธีการรีดนม
- ฤดูกาล
ปริมาณไขมันถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าที่สุดของนมมาโดยตลอด นมไขมันเต็มมักมีโปรตีนมากกว่า และผลผลิตน้ำนมเช่นเดียวกับปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนจำนวนลูกลูก (จนถึงอายุหกขวบ) จากนั้นจึงลดลง
ดังนั้นคุณจึงไม่ควรคาดหวังผลผลิตที่สมบูรณ์กว่านี้จากลูกวัวที่เพิ่งคลอดออกมาครั้งเดียว แม้ว่านมหลังคลอดลูกวัวจะถือว่าอ้วนที่สุด แต่ก็ไม่สามารถดื่มได้หากไม่ได้รับการบำบัดล่วงหน้า นี่คือน้ำนมเหลืองที่มีไว้สำหรับลูกหลาน ไม่นานปริมาณไขมันก็จะลดลง
หากไม่มีการปฏิสนธิ วัวก็จะผลิตน้ำนมได้น้อยลงมาก ตัวชี้วัดปริมาณไขมันจะยังคงสูง
เกษตรกรบางรายพบว่าการหลีกเลี่ยงการผสมเทียมเป็นประโยชน์เพราะวัวมักจะออกลูกในช่วงฤดูหนาว เมื่อผู้เลี้ยงปศุสัตว์รายอื่นหยุดรีดนมวัวสองเดือนก่อนคลอด วัวตัวเมียที่ไม่ได้ตั้งครรภ์จะยังคงรีดนมต่อไป แต่ปริมาณนมในกรณีนี้ยังคงลดลง
นอกจากนี้เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนและหญ้าสดครั้งแรก ผลผลิตน้ำนมก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันในนมวัวก็ลดลง เมื่อสิ้นสุดช่วงแทะเล็มหญ้าและเริ่มมีอากาศหนาวเย็น วัวสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าได้
ความแตกต่างระหว่างนมโฮมเมด
ตัวบ่งชี้ปริมาณนมจากร้านค้าระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ และผู้บริโภคจุกจิกสามารถเลือกได้ว่าปัจจัยใดที่จะเป็นตัวชี้ขาดสำหรับเขา ไม่ว่าจะเป็นนมสเตอริไลซ์ พาสเจอร์ไรส์ อบ หรือโภชนาการอาหาร
ประเภทของนมมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการให้ความร้อนและอุณหภูมิในการให้ความร้อน นอกจากนี้ยังมีตัวบ่งชี้ความหนาและเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมัน ควรจำไว้ว่าในระหว่างการประมวลผลแบคทีเรียและวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกฆ่า เรามาดูความแตกต่างระหว่างโฮมเมดกับซื้อจากร้านค้าเกี่ยวกับปริมาณไขมันกัน
เมื่อเลือกนมที่ซื้อจากร้านค้า ผู้ซื้อไม่ได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของข้อมูลเท่านั้น บางครั้งก็ไม่มีสิ่งใดอีกเลยสำหรับเขาและไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณไขมันของนมวัวแบบโฮมเมด ในขณะเดียวกัน การซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากเกษตรกรที่สะอาดและมีความรับผิดชอบจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น แต่การพาสเจอร์ไรส์ก็ไม่เจ็บ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ตั้งไฟบนเตาแล้วนำออกทันทีเมื่อลุกขึ้น
นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นของผู้บริโภคว่านมโฮมเมดมีปริมาณไขมันสูงเกินไป ไม่ถูกดูดซึมทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนและปัญหาอื่นๆ มีความจริงบางอย่างในสมมติฐานนี้ แต่ส่วนใหญ่แล้วในกรณีเช่นนี้ เรากำลังพูดถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรีดนมและความปลอดเชื้อ
นอกจากนี้ เมื่อแปรรูปนมในระดับอุตสาหกรรม เอ็นไซม์จำนวนมากจะถูกทำลาย ดังนั้นรสชาติและผลที่ตามมาของการบริโภคจึงแตกต่างกัน มีกฎเกณฑ์หลายประการในการดื่มนม รวมถึงนมไขมันเต็ม:
- ดื่มร้อนหรืออุ่น ความเย็นถือว่าปวดท้องมาก
- กินโดยไม่มีอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอาหารรสเค็มและเปรี้ยวเติมน้ำตาลหรือปรุงโจ๊กด้วย
- คุณสามารถเพิ่มอบเชย ขิง หรือเครื่องเทศอื่นๆ
ดอกเบี้ยล้ำค่า
เครื่องวิเคราะห์คุณภาพนมเป็นอุปกรณ์ราคาแพง อุปกรณ์นี้ยังใช้เพื่อกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ด้วย หากการหมุนเวียนทางอุตสาหกรรมหรือฟาร์มขนาดใหญ่เป็นส่วนสำคัญของธุรกิจ หากคุณมีวัวหนึ่งหรือสองตัวก็ถือว่าหรูหรา
อย่างไรก็ตาม สำหรับเจ้าของวัวจำนวนมาก คำถามยังคงอยู่ว่าจะตรวจสอบปริมาณไขมันของนมวัวที่บ้านได้อย่างไร มีหลายวิธีที่จะช่วยให้คุณทราบเกี่ยวกับที่พักนี้ได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม
วิธีการจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์คือความบางเบา ไขมันในนมวัวมีลักษณะเป็นกลมเล็ก ๆ ประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรด ยิ่งสัดส่วนไขมันสูง ขนาดของลูกบอลก็จะยิ่งเล็กลง การอ่านค่าความหนืดจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ต้องขอบคุณไขมันบนผิวของนมที่สร้างครีม ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จึงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์
ตัวอย่างเช่น นมพร่องมันเนยมีเพียง 31 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม และนม 1.5 เปอร์เซ็นต์มี 44 กิโลแคลอรี การรักษาที่มีไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์มี 52 กิโลแคลอรี และ 3.2 เปอร์เซ็นต์มีมากกว่า 8 กิโลแคลอรี ถัดมาเป็นนม 3.5 เปอร์เซ็นต์ที่มี 61 กิโลแคลอรีและในนม 6 เปอร์เซ็นต์ปริมาณแคลอรี่ถึง 84
ในการพิจารณาปริมาณไขมันของนมวัวที่บ้าน คุณต้องทำเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ง่ายๆ:
- นำจานที่สะอาดและแห้ง อาจเป็นแก้วหรือขวดโหล
- เทนมเล็กน้อยลงในภาชนะ จนถึงบริเวณโค้งหากใช้กระป๋อง
- หลังจากนี้คุณจะต้องวัดระยะทางจากด้านล่างถึงระดับของเหลว ช่วงเวลาควรเท่ากับสิบเซนติเมตร
- วางนมไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
- ทิ้งภาชนะไว้แปดชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดเนื้อครีมจะเริ่มปรากฏบนผิว ปริมาณจะช่วยตรวจสอบปริมาณไขมันของนมวัวในประเทศ วัดชั้นครีมด้วยไม้บรรทัด แต่ละมิลลิเมตรมีปริมาณไขมันเท่ากับหนึ่งเปอร์เซ็นต์ หากครีมสามมิลลิเมตรปรากฏขึ้นในช่วงเวลาที่กำหนดปริมาณไขมันของนมก็จะเท่ากับสาม
แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงความน่าเชื่อถือที่แท้จริงของวิธีการง่ายๆ เช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้วเมื่อทำการวัดจะไม่คำนึงถึงความหนาแน่นของครีม ขึ้นอยู่กับโภชนาการ ฤดูกาล พันธุกรรม และตัวชี้วัดอื่นๆ ของสัตว์โดยตรง แต่คุณสามารถดูได้ว่านมวัวมีไขมันประมาณเท่าใด
ทางเลือกอื่นสำหรับวิธีนี้ก็คล้ายกัน แต่ใช้เครื่องชั่ง
นำนมและครีมที่ตกตะกอนแล้วทำเครื่องหมายขอบเขตระหว่างพวกเขาด้วยดินสอ คุณต้องร่างเส้นขอบของนม ขอบเขตของจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของครีม ทุกอย่างเทลงในภาชนะอื่น
หลังจากนั้น น้ำหนักของน้ำจะวัดถึงระดับของเครื่องหมายแรกสุดจากด้านล่าง จากนั้นจึงวัดส่วนหนึ่งของน้ำระหว่างเครื่องหมายเหล่านั้น สิ่งนี้จะชัดเจนเมื่อคุณเพิ่มเข้าไป เพื่อการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้น ควรชั่งน้ำหนักกระป๋องแยกกัน จากนั้นชั่งน้ำหนักทั้งหมดพร้อมกับลบน้ำหนักเมื่อทดภาชนะ
ในที่สุด น้ำหนักของน้ำระหว่างเครื่องหมายหารด้วยมวลรวมของของเหลว โดยตัวเลขจะคูณด้วยหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ นี่คือวิธีคำนวณเปอร์เซ็นต์ของครีม ซึ่งปริมาณจะแปรผันตามปริมาณไขมัน ตัวอย่างเช่น ครีม 15 เปอร์เซ็นต์จะมีไขมันเท่ากับ 0.25 ต่อไป ปริมาณครีมเป็นเปอร์เซ็นต์จะคูณด้วยปัจจัยปริมาณไขมัน
คุณยังสามารถใช้ตารางที่มีข้อมูลเกี่ยวกับสายพันธุ์สัตว์ภายใต้เงื่อนไขทางโภชนาการและการบำรุงรักษาที่เท่าเทียมกัน พันธุ์ที่ผลิตนมไขมันสูงจะอาศัยอยู่ในต่างประเทศเป็นหลัก ที่นั่น พ่อพันธุ์แม่พันธุ์เข้าถึงการผลิตนมไขมันโดยการทดลองภายในฝูงเป็นเวลาหลายปี แต่แบบฟอร์มนี้จะให้ผลลัพธ์ที่สัมพันธ์กันมากกว่าสองแบบก่อนหน้า
ปัจจุบันมีการใช้วิธีสองวิธีในการตรวจวัดไขมันในนมและผลิตภัณฑ์จากนม: กรดและกราวิเมตริก
เมื่อทำการศึกษาวิธีกรด จะใช้บิวไทโรมิเตอร์เพื่อตรวจวัดไขมันในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ในครีมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีปริมาณไขมันสูง ในนมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์
บิวไทโรมิเตอร์สำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนมแสดงปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลเมื่อชั่งน้ำหนักที่ 11 กรัมของผลิตภัณฑ์ (นม 10.77 ซม. 3) บิวตีโรมิเตอร์สำหรับครีมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีปริมาณไขมันสูง - เมื่อชั่งน้ำหนักที่ 5 กรัม และบิวไทโรมิเตอร์สำหรับนมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์ - เมื่อชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 22 กรัม
การหาปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมแห้งโดยใช้บิวทิโรมิเตอร์ของนม
ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์แห้ง 1.5 กรัมในบีกเกอร์ที่มีความจุ 25-50 ซม. 3 ขวดหรือแผ่นหนังที่มีความแม่นยำ 0.01 กรัม 10 ซม. 3 ของกรดซัลฟิวริกที่มีความหนาแน่น 1810-1820 กก./ลบ.ม. 3 เทลงในบิวไทโรมิเตอร์สำหรับน้ำ -8 ซม. 3 แล้วคนตัวอย่างผ่านกรวย เพื่อล้างอนุภาคที่เกาะติดด้วยน้ำลงในบิวไทโรมิเตอร์ จากนั้นเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. 3 แล้วเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่ต่ำกว่าคอของบิวไทโรมิเตอร์ 4-6 มม.
บิวไทโรมิเตอร์ปิดด้วยจุก เขย่าแรงๆ จนกระทั่งผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ละลาย จากนั้นพลิกกลับ 2-3 ครั้งแล้วเขย่าแรงๆ อีกครั้ง บิวไทโรมิเตอร์ถูกวางในเครื่องปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที
การหาปริมาณไขมันในครีมแห้งโดยใช้บิวทิโรมิเตอร์แบบครีม
ชั่งน้ำหนักครีมแห้ง 2.5 กรัมหรือครีมไขมันสูงแห้ง 2 กรัมลงบนแผ่นหนังด้วยความแม่นยำ 0.01 กรัม กรดซัลฟูริก 10 ซม. 3 เทน้ำ 8-9 ซม. 3 ลงในบิวไทโรมิเตอร์และตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ถูกเทผ่านช่องทางเพื่อล้างชิ้นส่วนที่ติดอยู่ในบิวทิโรมิเตอร์ด้วยน้ำ เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. 3 และปรับระดับของเหลวในบิวไทโรมิเตอร์ด้วยน้ำให้อยู่ใต้ฐานของคอบิวไทโรมิเตอร์ 4-6 มม. เมื่อพิจารณาไขมันในครีมไขมันสูงแห้ง กรดซัลฟิวริก 8 ซม. 3, น้ำ 10 ซม. 3 และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. 3 จะถูกเทลงในบิวไทโรมิเตอร์
วิธีการหาสัดส่วนมวลของไขมันในนมผงกระป๋อง
ในแก้วสองใบที่มีความจุ 25 หรือ 50 ซม. 3 อาหารกระป๋องแห้ง 5 กรัมที่มีเศษส่วนมวลไขมันสูงถึง 40% หรือ 2.5 กรัมของอาหารกระป๋องแห้งที่มีเศษส่วนมวลไขมันมากกว่า 40% จะถูกชั่งน้ำหนักด้วยการอ่าน มากถึง 0.005 ก. ใช้อุปกรณ์จ่ายสารเคมี เติมกรดซัลฟิวริก 10 ซม. 3 ที่มีความหนาแน่น 1550 กก./ลบ.ม. แล้วผสมให้ละเอียดด้วยแท่งแก้วจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ละลายหมด
ตัวอย่างจากบีกเกอร์จะถูกถ่ายโอนผ่านกรวยไปยังบิวไทโรมิเตอร์สองตัวที่วางอยู่บนขาตั้ง จากนั้นกรดซัลฟิวริกในปริมาณเล็กน้อย (5-6 ซม. 3) ที่มีความหนาแน่นเท่ากันจากอุปกรณ์ตวงจะถูกล้างด้วยแก้วและแท่งแล้วเทผ่านช่องทางลงในบิวไทโรมิเตอร์เพื่อล้างผลิตภัณฑ์ที่เหลือออกจากผนังของช่องทาง
เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. 3
บิวไทโรมิเตอร์ปิดด้วยปลั๊กแห้ง โดยสอดเข้าไปมากกว่าครึ่งหนึ่งของคอของบิวไทโรมิเตอร์เล็กน้อย ผสมเนื้อหาของบิวทิโรมิเตอร์โดยเขย่าแรงๆ แล้วหมุน 2-3 ครั้งจนกระทั่งสารโปรตีนละลายหมด
ติดตั้งบิวไทโรมิเตอร์โดยให้จุกปิดอยู่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65±2) o C เป็นเวลา 7-10 นาที
ในระหว่างนี้ บิวไทโรมิเตอร์จะถูกเอาออกจากอ่างหลายครั้งและเขย่าแรงๆ
บิวตีโรมิเตอร์ถูกใส่เข้าไปในตลับสำหรับการหมุนเหวี่ยง โดยชี้ส่วนที่ตวงไปทางศูนย์กลางแล้วปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที โดยนับเวลานับจากวินาทีที่ถึงความเร็วการหมุน หากมีบิวไทโรมิเตอร์เป็นจำนวนคี่พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ บิวตีโรมิเตอร์ที่เติมน้ำ 10 ซม. 3 และกรดซัลฟิวริก 10 ซม. 3 จะถูกใส่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อความสมดุล
บิวไทโรมิเตอร์จะถูกเอาออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยง คอลัมน์ไขมันจะถูกปรับโดยใช้จุกยางเพื่อให้อยู่ในส่วนที่ตวงและขีดจำกัดล่างตรงกับค่าใดๆ และบิวไทโรมิเตอร์จะถูกจุ่มโดยส่วนที่ตวงขึ้นไปในอ่างน้ำ (65 ± 2) o C เป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาที บิวไทโรมิเตอร์จะถูกเอาออกจากอ่างน้ำ และวัดไขมันได้อย่างรวดเร็ว เมื่อทำการนับ บิวไทโรมิเตอร์จะอยู่ในแนวตั้ง และขอบไขมันควรอยู่ในระดับสายตา โดยการเลื่อนจุกไม้ก๊อกขึ้นหรือลง ขีดจำกัดล่างของคอลัมน์ไขมันจะถูกกำหนดไว้ที่ส่วนใดๆ ของมาตราส่วน และความยาวของคอลัมน์ไขมันจะถูกนับจากนั้นไปยังจุดล่างของวงเดือนของขีดจำกัดบน ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันกับกรดควรคมและคอลัมน์ไขมันโปร่งใส การอ่านค่าบิวไทโรมิเตอร์จะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ โดยนับถอยหลังจนถึงส่วนที่เล็กที่สุดของสเกลบิวไทโรมิเตอร์
บิวไทโรมิเตอร์จะถูกวางอีกครั้งในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที ปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที แล้วเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที และค่าของคอลัมน์ไขมันถูกกำหนดโดยการนับการอ่านไปยังส่วนที่เล็กที่สุด หากค่าของคอลัมน์ไขมันแตกต่างจากการวัดครั้งก่อนมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนที่เล็กที่สุด (0.05%) ให้ทำการปั่นแยกซ้ำครั้งที่สาม หากหลังจากการปั่นแยกครั้งที่สาม ค่าของคอลัมน์ไขมันเพิ่มขึ้นมากกว่า 0.05% อีกครั้ง ให้ดำเนินการปั่นแยกครั้งที่สี่ โดยแต่ละครั้งตั้งอุณหภูมิบิวไทโรมิเตอร์ในอ่างน้ำก่อนและหลังการปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที
บันทึก. เมื่อวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในระหว่างกระบวนการผลิต แนะนำให้ทำการปั่นเหวี่ยงครั้งแรกเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งต้องใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงที่ให้ความร้อนซึ่งปรับเป็น (65±2) o C หลังจากการอ่านค่าไขมันครั้งแรก บิวตีโรมิเตอร์จะถูกเขย่าอย่างแรง จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที แล้วปั่นเหวี่ยง
กำลังประมวลผลผลลัพธ์
สัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีสัดส่วนมวลไขมันสูงถึง 40% ถูกกำหนดเป็นเปอร์เซ็นต์ในระดับบิวไทโรมิเตอร์
สัดส่วนมวลไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีสัดส่วนมวลไขมันมากกว่า 40% ถูกกำหนดโดยการคูณการอ่านบิวไทโรมิเตอร์ด้วยปัจจัย 2
ขีดจำกัดข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวัดคือ ±0.5% ของเศษส่วนมวลไขมันสำหรับนมผงกระป๋องที่มีเศษส่วนมวลไขมันสูงถึง 40% และ ±1.0% ของเศษส่วนมวลไขมันสำหรับนมผงกระป๋องที่มีเศษส่วนมวลไขมันเท่ากับ มากกว่า 40% โดยมีความน่าจะเป็นของความเชื่อมั่นที่ 0.95 และโดยมีเงื่อนไขว่าผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้งนั้นอยู่ภายในส่วนที่เล็กที่สุดของสเกลบิวไทโรมิเตอร์
ผลลัพธ์สุดท้ายของการวิเคราะห์จะถือเป็นค่าของผลลัพธ์ของการวัดแบบคู่ขนานสองค่าซึ่งอยู่ภายในส่วนที่เล็กที่สุดของสเกลบิวไทโรมิเตอร์
เทคนิคนี้อธิบายไว้ใน GOST 29247-91 นมกระป๋อง. วิธีการตรวจวัดไขมัน
น้ำมันเอนไซม์นมเข้มข้น
^ การกำหนดมวลเศษส่วนของไขมันในนม
สัดส่วนมวลของไขมันในนมจะถูกกำหนดหลังจากการทำลายเกราะป้องกันของก้อนไขมัน (วิธีกรดเกอร์เบอร์, วิธีสกัด Rose-Gottlieb) หรือไม่มีเลย (วิธีที่ใช้อุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติและอัตโนมัติ)
^ วิธีกรดของเกอร์เบอร์
วิธีกรดถือเป็นวิธีมาตรฐาน (GOST 5867-69) และยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของเราและประเทศอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง เนื่องจากมีความแม่นยำ ความเรียบง่าย และเข้าถึงได้
^ หลักการของวิธีการวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการปล่อยและการแยกไขมันออกจากก้อนไขมันของตัวอย่างนมภายใต้อิทธิพลของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ ตามด้วยการปั่นเหวี่ยง
กรดซัลฟิวริกที่ใส่เข้าไปในบิวไทโรมิเตอร์ไม่เพียง แต่ทำลายเยื่อหุ้มโปรตีนของก้อนไขมันเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่กับโปรตีนหลักของนม - แคลเซียมเคซีเนต อย่างหลังจะสูญเสียแคลเซียมก่อนด้วยการก่อตัวของเคซีนและแคลเซียมซัลเฟตที่ไม่ละลายน้ำจากนั้นเกล็ดเคซีนที่ร่วงหล่นจะละลายในกรดส่วนเกิน:
เคซีนซัลเฟต
ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับซัลฟิวริกเอสเทอร์ที่เกิดขึ้นเมื่อมีกรด ช่วยลดแรงตึงผิวที่จุดเชื่อมต่อระหว่างไขมันกับพลาสมาของนม และส่งเสริมการปลดปล่อยไขมัน:
การให้ความร้อนและการปั่นแยกของบิวตีโรมิเตอร์ในเวลาต่อมา นำไปสู่การแยกไขมันและการรวมตัวอย่างสมบูรณ์เป็นชั้นที่ต่อเนื่องกัน ปริมาณของไขมันจะวัดจากสเกลบิวไทโรมิเตอร์
อุปกรณ์ Butyrometer สำหรับนมที่มีขีด จำกัด การวัดตั้งแต่ 0 ถึง 6% หรือ 0 ถึง 7% โดยมีราคาแบ่ง 0.1% (GOST 23094-78) (รูปที่ 61) ปลั๊กยางสำหรับบิวทิโรมิเตอร์ ปิเปตที่มีความจุ 10.77 ซม. 3 (GOST 20292-74) เครื่องมือสำหรับตรวจวัดกรดซัลฟิวริกและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์โดยอัตโนมัติด้วยความจุ 10 และ 1 ซม. 3 ตามลำดับ (รูปที่ 62) ย่อมาจาก butyrometers (รูปที่ 63) อ่างน้ำ (รูปที่ 64) เครื่องหมุนเหวี่ยง (รูปที่ 65); เครื่องวัดอุณหภูมิ; นาฬิกาทรายเป็นเวลา 5 นาที
^ น้ำนมดิบ กรดซัลฟิวริก มีความหนาแน่น 1810-1820 กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร (ภาคผนวก 1) ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ (ภาคผนวก 2)
บิวไทโรมิเตอร์* ที่สะอาดและผ่านการพิสูจน์แล้ววางอยู่บนขาตั้ง และ 10 ซม. 3 เซอร์
* บิวตีโรมิเตอร์ได้รับการตรวจสอบ (ยืนยันแล้ว) โดยการเปรียบเทียบการอ่านค่าปริมาณไขมันในตัวอย่างนมเดียวกันกับบิวตีโรมิเตอร์ที่ทำการทดสอบด้วยตัวควบคุมที่ให้มาพร้อมกับใบรับรอง บิวไทโรมิเตอร์ถือว่าถูกต้องหากค่าเบี่ยงเบนจากการอ่านค่าควบคุมไม่เกิน ±0.5%
กรดโนอิกระวังอย่าให้คอของบิวทิโรมิเตอร์เปียก (รูปที่ 66) จากนั้น ใช้ปิเปตวัด วัดนมที่กำลังทดสอบ 10.77 ซม. 3 และวางปลายปิเปตไว้บนผนังด้านในของคอบิวไทโรมิเตอร์เป็นมุม ปล่อยให้นมไหลช้าๆ ลงผนังบิวไทโรมิเตอร์เพื่อให้ ไม่ผสมกับกรดซัลฟิวริก (หลังจากเทปิเปตแล้วให้รออีก 5 วินาที) ไม่ควรเป่านมส่วนที่เหลือที่ปลายปิเปตออก เนื่องจากปริมาตรของปิเปตได้รับการออกแบบเพื่อให้ของเหลวไหลอย่างอิสระ หลังจากนั้น ไอโซ-เอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. 3 จะถูกเทลงในบิวไทโรมิเตอร์โดยใช้เครื่องจักร โดยไม่ปล่อยให้คอของบิวตีโรมิเตอร์เปียก ระบุไว้ในรูป 66 ควรปฏิบัติตามขั้นตอนการเติมบิวไทโรมิเตอร์อย่างเคร่งครัด
หลังจากเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์แล้ว บิวไทโรมิเตอร์จะปิดด้วยจุกยางพิเศษแล้วเขย่าจนโปรตีนละลายหมด
พลิกกลับ 4-5 ครั้ง เมื่อผสมนมกับกรดซัลฟูริก บิวทิโรมิเตอร์จะร้อนมาก ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ ขอแนะนำให้ห่อบิวทิโรมิเตอร์ด้วยผ้าเช็ดตัว ในห้องปฏิบัติการของโรงงาน จะใช้ชั้นวางที่มีฝาปิดโลหะเพื่อเขย่าบิวไทโรมิเตอร์ (ดูรูปที่ 63)
วางบิวไทโรมิเตอร์ (โดยเสียบปลั๊กไว้) ในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิ 65 ± 2 ° C และเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกมาเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่เข้าไปในตลับหมุนเหวี่ยงโดยให้ส่วนที่แคบหันไปตรงกลาง บิวตีโรมิเตอร์หนึ่งตัวหรือเลขคี่ไม่สามารถแทรกเข้าไปในเครื่องหมุนเหวี่ยงได้ โดยปกติแล้วจะมีบิวตีโรมิเตอร์อย่างน้อยสองตัวอยู่ในนั้น โดยวางไว้อย่างสมมาตรต่อกัน ถ้าจำนวนบิวไทโรมิเตอร์เป็นเลขคี่ ก็จะวางบิวไทโรมิเตอร์ที่มีน้ำไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อปรับสมดุล
เครื่องหมุนเหวี่ยงปิดโดยมีฝาปิด และบิวไทโรมิเตอร์ถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีที่ความถี่ 1,000-1200 รอบต่อนาที หลังจากการปั่นแยก บิวไทโรมิเตอร์จะถูกถอดออกจากคาร์ทริดจ์และกดจุกค้างไว้แล้ววางในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิ 65 ± 2 ° C เป็นเวลา 5 นาที (หลังจากขยับจุกยางแล้ว คอลัมน์ไขมันจะถูกถ่ายโอนไปยังส่วนบิวไทโรมิเตอร์ ด้วยมาตราส่วน) ระดับน้ำในอ่างควรสูงกว่าชั้นไขมันในบิวทิโรมิเตอร์เล็กน้อย
บิวไทโรมิเตอร์จะถูกลบออกจากอ่างน้ำ เช็ด และวัดปริมาตรไขมันอย่างรวดเร็ว ในการดำเนินการนี้ ให้ถือบิวไทโรมิเตอร์ในแนวตั้งที่ระดับสายตา เลื่อนปลั๊กขึ้นและลงเพื่อกำหนดขีดจำกัดล่างของคอลัมน์ไขมันที่การแบ่งทั้งหมด และนับจำนวนการแบ่งจนถึงจุดด้านล่างสุดของวงเดือนเว้าของคอลัมน์ของเหลว ( รูปที่ 67)
หากคอลัมน์ไขมันไม่แยกออกจากของเหลวที่เหลืออย่างรวดเร็ว ต้องเขย่าบิวไทโรมิเตอร์แล้ววางในอ่างน้ำ (65 ± 2°C) เป็นเวลา 5 นาที ปั่นแยก แล้วใส่อีกครั้งในอ่างน้ำ จากนั้นนับไขมัน
^ เมื่อพิจารณาสัดส่วนมวลของไขมันในนม ผลลัพธ์ที่ประเมินต่ำเกินไปหรือประเมินสูงเกินไปอาจเกิดขึ้นได้จากสาเหตุดังต่อไปนี้
บิวตีโรมิเตอร์มีข้อผิดพลาดในการสอบเทียบ ^ ควรเป็นระยะๆ
ki เพื่อตรวจสอบพวกเขา
ใช้กรดซัลฟูริกที่มีความหนาแน่นไม่ได้มาตรฐานหรือกรดที่เป็นกรด
ซึ่งมีสิ่งสกปรกกลายเป็นก้อนไขมัน มีความเข้มข้นมากขึ้น
กรด (ความหนาแน่นมากกว่า 1810-1820 กก./ลบ.ม.) จะให้สีเข้ม
ไขมันที่แยกออกมาและมีขอบเขตระหว่างชั้นไขมันกับสารละลายไม่ชัดเจน น้อย
กรดเข้มข้นไม่ละลายโปรตีนได้ดีและไม่ได้ปลดปล่อยไขมันนมออกจากก้อนไขมันอย่างสมบูรณ์ ^ จำเป็นต้องตรวจสอบ ความหนาแน่นของกรดซัลฟิวริกรวมถึงการมีสิ่งสกปรกอยู่ด้วย(ดูภาคผนวก 1)
ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์มีสิ่งเจือปนที่ผ่านเข้าไปในชั้นไขมัน
หรือมีการละเมิดบรรทัดฐานในการแนะนำ ^ ควรตรวจสอบแอลกอฮอล์ (ดูได้ที่
ตำแหน่ง 2) และหลีกเลี่ยงการวัดอย่างไม่ถูกต้อง
ปิเปตที่มีความจุ 10.77 ซม. 3 มีข้อผิดพลาดในการสอบเทียบ
หรือปลายหัก ^ จำเป็นต้องเปลี่ยนท่อที่ไม่เหมาะสมทันที
เพตกี้
มีการเติมน้ำเพื่อเติมปริมาตรที่เพิ่มขึ้นของบิวไทโรมิเตอร์ น้ำ
ไม่ควรใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการลดความเข้มข้นของกรดซัลฟิวริก
จำนวนมาก ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มกรดจำนวนเล็กน้อยได้
บิวไทโรมิเตอร์ไม่ได้รับความร้อนเพียงพอในอ่างน้ำก่อนและหลังเปอร์เซ็นต์
การสกัดหรือระยะเวลาและความเร็วของราคาหยุดชะงัก
การไตร่ตรอง ^ ควรปฏิบัติตามกฎการให้ความร้อนและเปอร์เซ็นต์อย่างเคร่งครัด
การปฏิเสธบิวไทโรมิเตอร์
จำนวนไขมันถูกขัดขวางโดยชั้นสีน้ำตาลดำ (ไม้ก๊อก) ใต้คอลัมน์
อ้วนหรือไขมันมีสีน้ำตาล ซึ่งสามารถสังเกตได้เมื่อ
การทดสอบตัวอย่างนมกระป๋องในปริมาณที่มากเกินไป
ราสเบอร์รี่ซึ่งทำให้ยากต่อการละลายโปรตีนเมื่อใช้กรดซัลฟิวริก
กรดที่มีความเข้มข้นสูงหรือเป็นผลจากการผสมนมด้วย
กรดในระหว่างการเติม butyrometer อย่างไม่ระมัดระวัง ^ ที่จำเป็น
ทางที่ดีควรเก็บรักษาตัวอย่างนมโดยใช้กรดซัลฟิวริกมาตรฐาน
กรดและไม่ละเมิดกฎ (ความเร็ว) ของการเทนมลงในบิวทิโรมิเตอร์
วิธีกรดในการตรวจวัดปริมาณไขมันมีข้อเสียที่สำคัญ ได้แก่ ระยะเวลาในการตรวจวัด การใช้รีเอเจนต์ที่มีราคาแพง อันตรายที่เพิ่มขึ้นสำหรับเจ้าหน้าที่ปฏิบัติงาน ไม่สามารถควบคุมปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในการไหล เป็นต้น
บิวไทโรมิเตอร์แบบกึ่งอัตโนมัติและอัตโนมัติที่พัฒนาขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่มีข้อเสียเหล่านี้ การกระทำของพวกเขาขึ้นอยู่กับการวัดระดับการกระเจิงของแสงโดยก้อนไขมันหรือความเข้มของการเรืองแสง (อุปกรณ์วัดความขุ่นและอุปกรณ์วิเคราะห์เรืองแสง) รวมถึงการวัดความเร็วของการแพร่กระจายของอัลตราซาวนด์ในนมระดับการดูดซึมของรังสีอินฟราเรด โดยส่วนประกอบของนม (เครื่องวิเคราะห์อัลตราโซนิกและ IR) เป็นต้น
อุปกรณ์วัดความขุ่น ได้แก่ บิวไทโรมิเตอร์ดิจิทัลในประเทศ TsZhM-1, บิวตีโรมิเตอร์ของเดนมาร์กประเภท Milko-Tester (Milko-Tester MK-I, Milko-Tester Automatic ฯลฯ) และบิวตีโรมิเตอร์ของญี่ปุ่น Milko-Checker
การกำหนดสัดส่วนมวลของไขมันในนมโดยใช้อุปกรณ์ประเภทนี้จะขึ้นอยู่กับการวัดโฟโตเมตริกของการกระเจิงของแสงโดยชั้นของก้อนไขมันที่กระจายตัวโดยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การกระเจิงของแสงด้วยอนุภาคโปรตีนจะถูกกำจัดโดยการเติมตัวทำละลายโปรตีน - ยา Versen ของเดนมาร์กหรืออะนาล็อกในประเทศ
อุปกรณ์วิเคราะห์สารเรืองแสงขึ้นอยู่กับความสามารถของสสารในการเปล่งแสงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่น่าตื่นเต้น เช่น ฟลักซ์แสง ในกรณีนี้ สารสามารถมีความเรืองแสงในตัวเองหรือเรืองแสงได้หลังการรักษาด้วยสีย้อมพิเศษ ดังนั้น บิวไทโรมิเตอร์นมเรืองแสง FZhM-8 จึงขึ้นอยู่กับการวัดความเข้มของฟลูออเรสเซนซ์ของเฟสไขมันของนมหลังจากการย้อมตัวอย่างด้วยสีย้อมพิเศษ (ฟลูออโรโครม) วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อควบคุมสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ฯลฯ )
เครื่องวิเคราะห์อัลตราโซนิคและอินฟราเรดเป็นเครื่องวิเคราะห์แบบหลายองค์ประกอบ (ซับซ้อน) เนื่องจากช่วยให้คุณควบคุมเนื้อหาของส่วนประกอบต่างๆ ได้ในตัวอย่างนมเดียว ดังนั้น การใช้เครื่องวิเคราะห์อัลตราโซนิกในประเทศ “Laktan 1-4” และ “Klever-1M” จึงสามารถวัดมวลได้ เศษส่วนของไขมันนม SOMO และความหนาแน่น หลักการทำงานของเครื่องวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับการวัดความเร็วของการแพร่กระจายของอัลตราซาวนด์ในตัวอย่างนมเดียวกันที่อุณหภูมิต่างกันสองค่า ขณะนี้เครื่องวิเคราะห์ Lac-tan รุ่นใหม่ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้คุณสามารถวัดสัดส่วนมวลของไขมัน โปรตีน SOMO (รวมถึงความหนาแน่น)
เครื่องวิเคราะห์รังสีอินฟราเรด (เครื่องวิเคราะห์ IR) ซึ่งใช้การวัดการดูดกลืนรังสีอินฟราเรดจากส่วนประกอบของนม ได้รับการออกแบบมาเพื่อการตรวจสอบส่วนประกอบของนมอย่างครอบคลุม ตัวอย่างเช่น เครื่องวิเคราะห์อินฟราเรดของเดนมาร์ก “Milko-Scan” และเครื่องวิเคราะห์ภาษาอังกฤษ เช่น “Multispek” ช่วยให้คุณสามารถควบคุมสัดส่วนมวลของไขมัน โปรตีน แลคโตส สิ่งแห้ง (หรือ SOMO) และความชื้นในนม เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องวิเคราะห์อินฟราเรดในประเทศ "Analykon" ได้รับการพัฒนา
^ การหาปริมาณเศษส่วนมวลของโปรตีนในนม
โดยทั่วไป จะมีการควบคุมสัดส่วนมวลของโปรตีนในนม (โปรตีนทั้งหมด) ซึ่งเป็นผลรวมของเคซีนและเวย์โปรตีน ไม่ค่อยมีการกำหนดปริมาณเคซีนในนม
มีหลายวิธีในการควบคุมสัดส่วนมวลของโปรตีนในนม วิธีเจลดาห์ลทางเคมีที่ค่อนข้างซับซ้อน (GOST 23327-78) ถือเป็นวิธีตามอำเภอใจ ตามกฎแล้วใช้พืชโคนม
ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เรียกว่าวิธีการไตเตรทแบบฟอร์มและวิธีหักเหของแสง - วิธีการวัดสี วิธีการใช้เครื่องมือทางกายภาพในการติดตามปริมาณโปรตีนในนมมีการใช้กันมากขึ้น
^ วิธีการไทเทรตอย่างเป็นทางการ
วิธีการนี้สามารถใช้ในการวิเคราะห์น้ำนมดิบสดที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 22T เท่านั้น ไม่สามารถควบคุมตัวอย่างกระป๋องด้วยวิธีนี้ได้
^ หลักการของวิธีการวิธีการประกอบด้วยการปิดกั้นโปรตีนนมกลุ่ม MN 2 ด้วยการเติมฟอร์มาลินเพื่อสร้างอนุพันธ์เมทิลของโปรตีน ซึ่งกลุ่มคาร์บอกซิลสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยด่าง
ปริมาณของอัลคาไลที่ใช้สำหรับการไตเตรทของกลุ่มคาร์บอกซิลที่เป็นกรดจะถูกคำนวณใหม่ให้เป็นเศษส่วนมวลของโปรตีน
อุปกรณ์ขวดทรงกรวยความจุ 100 ซม. 3 ; ปิเปตที่มีความจุ 20 ซม. 3; บิวเรตที่มีความจุ 25 ซม. 3; อุปกรณ์วัดฟอร์มาลินอัตโนมัติ ขนาด 1 ซม. 3
^ วัสดุสำหรับการวิจัยและรีเอเจนต์ น้ำนมดิบที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า 22T 0.1 น. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์*; สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอล์ฟทาลีน (ภาคผนวก 3) สารละลายฟอร์มาลินที่ทำให้เป็นกลาง 40% (ภาคผนวก 4) มาตรฐานสีนม (ภาคผนวก 5)
^ ลำดับคำจำกัดความ ในขวดที่มีความจุ 100 ซม. 3 ให้วัดนม 20 ซม. 3, 0.25 ซม. 3 (10-12 หยด) ของสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% และไทเทรตด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูตรงกับสีของมาตรฐาน (ดูภาคผนวก 5) จากนั้นเติมฟอร์มาลดีไฮด์ 40% ที่ทำให้เป็นกลาง 4 ซม. 3 (4 ปริมาตร) โดยใช้อุปกรณ์ตรวจวัดอัตโนมัติ และไตเตรทอีกครั้งด้วย 0.1 N รา-
ในปัจจุบัน ความเข้มข้นของอัลคาไลแสดงมากขึ้นเป็น OD โมล/dm 3
สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนได้สีมาตรฐาน ปริมาณของอัลคาไลที่ใช้สำหรับการไตเตรทครั้งที่สอง (ในระหว่างการไตเตรทครั้งแรกจะใช้กับสารที่ทำให้เป็นกลางที่ทำให้เกิดความเป็นกรดของนม) คูณด้วยปัจจัย 0.959 และเศษส่วนมวลของโปรตีนในนมจะได้เป็นเปอร์เซ็นต์
หากต้องการแปลงปริมาณสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นเปอร์เซ็นต์โปรตีน คุณสามารถใช้ตารางนี้ได้ มาตรา 44 ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับการควบคุมทางเทคนิคและสารเคมีสำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรมนม
ตารางที่ 44
การขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของโปรตีนต่อปริมาตรของสารละลายอัลคาไลที่ใช้ในตัวอย่างนมไตเตรตเมื่อมีฟอร์มาลิน
ในกรณีที่จำเป็นต้องกำหนดสัดส่วนมวลของเคซีนในนมจะใช้วิธีการดัดแปลง ดังนั้นเพื่อการควบคุมอย่าใช้นม 20 แต่ 10 ซม. 3 เติมฟีนอลธาทาลีน 10-12 หยดและไตเตรทด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนมีสีชมพูเล็กน้อย แต่ไม่ได้ใช้มาตรฐานสี จากนั้นเติมฟอร์มาลดีไฮด์ 2 ซม. 3 และไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลให้เป็นสีชมพูจาง ๆ คล้ายกับสีของตัวอย่างหลังจากการไตเตรทครั้งแรก ปริมาณเคซีนถูกกำหนดโดยการคูณปริมาณของอัลคาไลที่ใช้ในการไตเตรทตัวอย่างหลังจากเติมฟอร์มาลินด้วยปัจจัย 1.51 (เมื่อคำนวณจำนวนโปรตีนทั้งหมดในกรณีนี้จะใช้ปัจจัย 1.94)
^ ข้อผิดพลาดในการวิเคราะห์และการป้องกัน อาจได้รับผลการวิเคราะห์ที่ไม่ถูกต้องด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้
วิเคราะห์ตัวอย่างนมเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่แม่นยำ
ใช้เฉพาะเมื่อวิเคราะห์นมสด (ความเป็นกรดไม่เกิน 22° T)
การไตเตรทตัวอย่างนมด้วยสารละลายอัลคาไลก่อนเติม
ราสเบอร์รี่และหลังจากนั้นก็จะได้สีชมพูที่มีความเข้มต่างกัน
^ จำเป็นต้องระบุจุดสิ้นสุดของการไทเทรตอย่างแม่นยำโดยการเปรียบเทียบประมาณ
ระบายสีสารละลายด้วยสีของมาตรฐาน
ฟอร์มาลินถูกใช้โดยไม่ต้องทำให้เป็นกลางก่อนหรือใช้ร่วมกับ
ฟอร์มาลดีไฮด์ความเข้มข้นต่ำ ข้อกำหนดด้านคุณภาพอย่างเป็นทางการ
ดูภาคผนวก 4
สำหรับการไทเทรต ให้ใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เนทันดาร์
ความเข้มข้นสูง กฎการเตรียมการควบคุมและการเก็บรักษา 0.1 n
สารละลายอัลคาไลมีให้ในภาคผนวก 10
ปัจจุบันมีการใช้สองวิธีในการกำหนดปริมาณไขมันในนมและผลิตภัณฑ์จากนม: กรดและกราวิเมตริก
1) วิธีกราวิเมตริกการกำหนดปริมาณไขมันจะขึ้นอยู่กับการสกัด (การสกัด) ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ และการกำหนดปริมาณไขมันในสารสกัดในภายหลัง สำหรับการสกัดไขมันจะใช้ตัวทำละลายที่มีจุดเดือดต่ำซึ่งการกำจัดไขมันทำได้ไม่ยาก ที่ใช้กันมากที่สุดคือปิโตรเลียม เอทิล ไดเอทิล ซัลฟิวริก และอีเทอร์อื่นๆ รวมถึงคลอโรฟอร์มและไดคลอโรอีเทน ปิโตรเลียมอีเทอร์มีข้อได้เปรียบเหนือตัวทำละลายอื่นๆ เนื่องจากสามารถสกัดสารที่เกี่ยวข้องกับไขมันได้น้อยกว่า
ทราบการปรับเปลี่ยนวิธีกราวิเมตริกหลายประการ: ตามข้อมูลของ Rose-Gottlieb ตามข้อมูลของ Schmidt-Bondzinsky - Raclaw ตามข้อมูลของ Mojognier วิธีด่วน
2) กรดซัลฟิวริกหรือวิธีมาตรฐาน (วิธี Gerber) GOST 5867 - 90การตรวจวัดจะดำเนินการในบิวทิโรมิเตอร์ (บิวทิโรมิเตอร์) ซึ่งแสดงปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ ในการตรวจสอบปริมาณไขมันในนม จำเป็นต้องแยกก้อนไขมันออกจากเปลือกโปรตีน กรดซัลฟิวริกเข้มข้นใช้เป็นตัวทำละลาย
ปฏิกิริยาแผนผังต่อไปนี้เกิดขึ้น:
NH 2 R (COOH) 4 + H 2 SO 4 ð Ca SO 4 + NH 2 R (COOH) 6
(COO) โปรตีนตกตะกอน 2 Ca,
โปรตีน-แคลเซียมเข้มข้น ซัลฟิวริกซัลเฟตที่ถูกถ่ายโอน
กรดแคลเซียมคอมเพล็กซ์ (ยิปซั่ม) ในสารละลาย
เพื่อให้ไขมันที่ปล่อยออกมาจากเยื่อหุ้มโปรตีนสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จึงใช้ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์
ช 2 SO 4 + 2 C 5 H 11 โอ้ = 2H 2 O + (C 5 H 11) 2 SO 4
ซัลฟิวริก Isoamyl Amyl ซัลเฟอร์อีเทอร์
แอลกอฮอล์ที่เป็นกรดส่งเสริมการหลอมรวมของไขมัน
อนุญาตให้เบี่ยงเบนในปริมาตรของปิเปตได้ไม่เกิน± 0.04 มล. (อาจถือไว้เป็นเวลา 6 วินาที (นับเป็น 6) หลังจากที่ส่วนหลักของน้ำไหลออกมา 4) วัดไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ด้วยเครื่องจ่าย และเทลงใน butyrometer โดยไม่ทำให้คอเปียก หากคอของบิวทิโรมิเตอร์เปียก จะต้องเช็ดด้วยกระดาษกรองอย่างระมัดระวัง
บิวทีโรมิเตอร์←10 มล. H 2 SO 4 ← นม 10.77 มล. ← แอลกอฮอล์ไอโซเอมิล 1 มล.
5) ปิดบิวไทโรมิเตอร์ด้วยจุกปิดที่ติดตั้งมาอย่างดีและแห้งเพื่อให้จุกสัมผัสกับเนื้อหา เพื่อป้องกันไม่ให้ปลั๊กเปียกและเพื่อให้แน่ใจว่าปลั๊กยึดแน่นหนา ควรถูปลั๊กด้วยชอล์กก่อนขันสกรูเข้ากับบิวไทโรมิเตอร์ หากเนื้อหาของบิวไทโรมิเตอร์ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำกลั่นสักสองสามหยดลงไป ก่อนหน้านี้ก่อนที่จะมีการนำ GOST ใหม่มาใช้ในปี 1990 ขอแนะนำให้เติมกรดซัลฟิวริกลงในบิวไทโรมิเตอร์ในกรณีเช่นนี้
6) ห่อบิวไทโรมิเตอร์ในผ้าเช็ดปาก ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้ววางในอ่างน้ำโดยให้จุกปิดที่อุณหภูมิ 65 ± 2 o C เป็นเวลา 5 นาที
7) นำบิวไทโรมิเตอร์ออกจากอ่างอาบน้ำ (เช็ดบิวไทโรมิเตอร์แบบเปียก) วางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยต้องแน่ใจว่าได้รักษาความสมมาตร (หากใช้บิวไทโรมิเตอร์ตัวหนึ่งในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อกำหนดไขมันจำเป็นต้องวางบิวไทโรมิเตอร์อีกอันแบบสมมาตร) เครื่องปั่นแยก เป็นเวลา 5 นาที ที่ความเร็วการหมุนเหวี่ยงที่ 1,000-1200 รอบต่อนาที นาที;
8) หลังจากการปั่นแยก ให้วางบิวไทโรมิเตอร์อีกครั้งในอ่างเป็นเวลา 5 นาที โดยให้จุกปิดลง วัดเปอร์เซ็นต์ไขมันในนมโดยใช้สเกลบิวไทโรมิเตอร์ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้จุกยางเพื่อจัดแนวขีดจำกัดล่างของคอลัมน์ไขมันให้ตรงกับการแบ่งสเกลบิวไทโรมิเตอร์ทั้งหมด ขอบด้านบนของคอลัมน์ถือเป็นขอบล่างของวงเดือนเว้า บิวทิโรมิเตอร์นมส่วนเล็กแต่ละส่วนมีค่าเท่ากับ 0.1% และแต่ละส่วนขนาดใหญ่มีค่าเท่ากับ 1%
เมื่อทำการวัดแบบขนานด้วยบิวไทโรมิเตอร์สองตัว อนุญาตให้มีความคลาดเคลื่อนในการอ่านได้ไม่เกิน 0.1%
เมื่อพิจารณาไขมันโดยใช้วิธี Gerber ควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
1) อุณหภูมิในการวัดนมและกรดซัลฟิวริกควรอยู่ที่ 20 ± 2 o C;
2) เส้นผ่านศูนย์กลางภายในของรูระบายน้ำปิเปตจะต้องเพื่อให้น้ำในปริมาตร 10.77 มล. ไหลออกภายใน 8 - 12 วินาที
3) ห้ามเก็บตัวอย่างนมผสมข้างต้น ทำเครื่องหมายที่ 1 ซม.
4) เช็ดด้านนอกของปิเปต
5) อย่าสัมผัสปลายปิเปตกับกรดซัลฟิวริก เนื่องจากที่ปลายปิเปต นมบางส่วนอาจจับตัวเป็นก้อนและก้อนอาจป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกจนหมด
6) หยดนมที่เหลืออยู่ที่ปลายปิเปต (หลังจากนับ 6) อย่าเป่า;
7) ระดับน้ำในอ่างควรสูงกว่าระดับคอลัมน์ไขมันใน butyrometer เล็กน้อย
8) ไม่ควรเคลื่อนย้ายคอลัมน์ไขมันไปตามมาตราส่วน มิฉะนั้นจะต้องใส่ butyrometer กลับเข้าไปในอ่างก่อนนับถอยหลัง
9) ควรนับไขมันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อหาเย็นลง
10) คอลัมน์ไขมันควรโปร่งใส มีสีเหลืองอ่อน ไขมันที่มีเมฆมากหรือมีสีเข้มบ่งบอกถึงการระบุตัวตนที่ไม่ถูกต้อง
ชั้นสีขาวขุ่นเป็นผลมาจากการใช้กรดซัลฟิวริกอ่อนเกินไป อุณหภูมิของกรดหรือนมต่ำมากเมื่อตรวจวัด หรือการผสมไม่สมบูรณ์
ไขมันเข้มได้มาจากการใช้กรดซัลฟิวริกแรงเกินไป เพิ่มกรดเกินความจำเป็น อุณหภูมิสูงของกรดและนมเมื่อทำการวัด เติมนมลงในกรดซัลฟิวริกอย่างรวดเร็ว การหยุดพักระหว่างการผสมและการปั่นแยกเป็นเวลานาน บางครั้งมีตะกอนปุยหลวมปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของคอลัมน์ไขมัน อาจเกิดจากการปั่นแยกไม่เพียงพอ (ในแง่ของจำนวนรอบการหมุนเหวี่ยงและเวลาในการหมุน) หรือมีไอโซเอมิลแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยเทลงในบิวไทโรมิเตอร์ ลักษณะของ "ปลั๊ก" สีเข้มใต้คอลัมน์ไขมันซึ่งรบกวนการนับเกิดขึ้นเมื่อเติมสารกันบูดในปริมาณที่มากเกินไปในตัวอย่างนม เพื่อป้องกันการก่อตัวของปลั๊ก แนะนำให้เติมฟอร์มาลินหนึ่งหยดลงในบิวไทโรมิเตอร์