ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไก่ขาว

ความสนใจ:ก่อนที่เราจะเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตอกไข่ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้มีด แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่ในชามแยกต่างหาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการนี้จำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากไข่ขาวแช่เย็นจะตีได้ดีขึ้นและง่ายขึ้น!

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำเชื่อม

วางกระทะบนไฟแรงแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด จากนั้นเมื่อลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลางแล้วให้ถือกระทะด้วยน้ำเดือดพร้อมกับถุงมือเตาอบในครัวแล้วเทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป ใช้ช้อนโต๊ะคนส่วนผสมที่มีรสหวานของเราให้เข้ากันในน้ำเดือด นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนโต๊ะ ความสนใจ:การกำหนดความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญมาก! มีสองวิธี วิธีแรก: หากคุณใช้ช้อนโต๊ะเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานรองที่สะอาดและมันจะไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แต่มีความหนืดเหมือนน้ำผึ้งแสดงว่าน้ำเชื่อมของเราพร้อมแล้ว วิธีที่สอง: นำน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากกระทะใส่ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็น โดยย้ายส่วนผสมจากช้อนโต๊ะลงในจานรองที่สะอาด ระวังอย่าให้ไหม้ตัวเองเมื่อตักน้ำเชื่อมจากของเหลวเดือดด้วยช้อน! เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มอุ่นแล้ว ให้ใช้สองนิ้วคลึงให้เป็นก้อนกลม เขาจะต้องม้วนขึ้น ถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว วางกระทะโดยวางน้ำเชื่อมไว้ข้างๆ แล้วปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเย็นลง คุณไม่จำเป็นต้องปิดไฟ เนื่องจากเราอาจต้องอุ่นน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยก่อนจะผสมกับวิปครีม

ขั้นตอนที่ 3: ตีไข่ขาว

ดังนั้นไข่ขาวของเราจึงเย็นลงพอแล้วจึงนำออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในกระทะขนาดกว้าง อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของเราตั้งแต่แรก เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะทำให้โปรตีนตีได้ดีขึ้น และตอนนี้ถือชามด้วยมือเดียว ใช้เครื่องผสมเพื่อตีของเหลวโปรตีนของเรา คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในโปรตีนเพื่อลิ้มรสได้ แต่นี่เป็นทางเลือก ความสนใจ:เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหยุดตีคนผิวขาว! หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการ เพียงดูรูปลักษณ์ของส่วนผสมของเราหลังจากหยุดเครื่องผสมแล้ว นั่นคือถ้าเราปิดเครื่องและนำที่ตีออกจากภาชนะ ยอดโปรตีนที่ได้จะคงรูปร่างไว้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมครีมโปรตีน

ไข่ขาวตีให้เข้ากันและน้ำเชื่อมยังร้อนอยู่ ดังนั้นเราจึงดำเนินการขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ดังนั้นให้ตีมวลโปรตีนต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ถือกระทะที่มีน้ำเชื่อมร้อนพร้อมถุงมือสำหรับเตาอบ ค่อยๆ ใส่ลงในชามที่มีผ้าขาว ความสนใจ:เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำเชื่อมจะไม่โดนเครื่องผสมมิฉะนั้นจะแข็งตัวทันทีและเกิดเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันเราก็ไม่หยุดกระบวนการวิปปิ้งโปรตีนแม้แต่วินาทีเดียว คุณต้องตีส่วนผสมไข่ขาวจนกว่าครีมที่ได้จะเย็นสนิท และถ้าคุณไม่มีเวลามากก็ควรใส่ไส้โปรตีนในกระทะลึกที่มีน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้ครีมโปรตีนของเราจะเย็นลงเร็วขึ้น

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟครีมโปรตีน

เมื่อส่วนผสมของเราเย็นลงอย่างสมบูรณ์ มันก็จะพร้อมสำหรับการใช้งานตามที่ต้องการ กล่าวคือ... พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กได้ ครีมนี้ยังเหมาะเป็นไส้เค้ก - ตะกร้า หรือฟาง ดังนั้นเราจึงใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมที่เติมครีมของเรา ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมของเราและเสิร์ฟบนจานบนโต๊ะเทศกาลเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงขนมอบในวันอื่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าครีมดังกล่าว สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงในตู้เย็น- น่าทาน!

- – หากคุณเติมเนย 100 กรัมลงในครีมโปรตีนที่ยังอุ่นอยู่ คุณจะได้ครีมโปรตีนเนย

- – ก่อนทุบไข่ด้วยมีด จะต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคที่อาจก่อให้เกิดโรคร้ายแรงในลำไส้เข้าไปในไข่ขาวหรือไข่แดงได้

- – หลังจากที่คุณตอกไข่แล้ว ให้พยายามแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมทั้งสองผสมกัน

- – ไข่แดงที่เราไม่จำเป็นต้องใช้ในการทำครีมสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้ ทำให้ลูกของคุณพอใจและทำให้เขาเป็น Eggnog จากไข่แดง!

- – สีของครีมจะเปลี่ยนและเค้กของคุณจะมีสีสันมากขึ้นหากคุณเติมสีผสมอาหารลงในครีมไข่ขาว คุณยังสามารถหลังจากแบ่งส่วนผสมของเราออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้ว ใช้สีผสมอาหารเพื่อระบายสีให้เป็นสีต่างๆ แล้วใช้ตกแต่งเค้ก ซึ่งจะทำให้จานขนมมีสีครีมและหลากสี

- – เมื่อปรุงน้ำเชื่อมอย่า "หักโหม" กับน้ำตาลเพราะอาจทำให้น้ำเชื่อมข้นมากได้ หากคุณใส่น้ำตาลเพิ่มโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย กล่าวอีกนัยหนึ่ง: ให้ยึดสัดส่วนเมื่อเตรียมน้ำเชื่อม

- – ควรใช้เครื่องผสมโปรตีนตีครีมโปรตีนจะดีกว่า เพราะจะทำให้ส่วนผสมของเราหนาขึ้นและโปร่งขึ้น และคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำเชื่อมก่อนจะผสมกับมวลโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับครีมโปรตีน:

ไข่ประเภทที่ 1 3 ฟอง (ไข่ขนาดกลาง) แก้วน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยที่เติมไม่ถึงขอบ แต่ถึงขอบด้านบน) 100 มล. น้ำ, เกลือ, ผลึกกรดซิตริก (เพื่อลิ้มรส)

อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีน:

กระทะสำหรับปรุงน้ำเชื่อม, กระทะโลหะกว้างสำหรับวิปปิ้งครีม, เครื่องผสม, จานลึกใส่น้ำเย็น, ภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็น (สำหรับใส่กระทะสำหรับตีวิปปิ้งครีมไข่ขาว), ช้อนต่างๆ, แก้ว และเครื่องมืออื่นๆ ที่มีอยู่

การเตรียมครีมโปรตีน:

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ครีมโปรตีนคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงเมอแรงค์ธรรมดาอย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าสูตรจะเรียบง่าย แต่ฉันจะพยายามอธิบายให้ครบถ้วน แต่ก็ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ถ้าไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อแท้ ผู้ที่เดินจะเชี่ยวชาญถนน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเอง ฉันประสบความสำเร็จในครั้งแรก ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่จะชนะ มาดูสูตรกันดีกว่า!

ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะแยกต่างหากแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ล้างไข่ให้สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดโรคต่างๆได้อย่างมาก

แยกไข่ขาวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น ไข่ขาวแช่เย็นจะตีง่ายและดีกว่ามาก นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

ฉันจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงน้ำเชื่อม ต้องต้มจนม้วนเป็นลูกบอล เหล่านั้น. ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนชา เย็นลงในจานด้วยน้ำเย็น จากนั้นน้ำเชื่อมนี้จะม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย เฉพาะน้ำเชื่อมเท่านั้นที่ต้องระบายความร้อนให้ดีเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ขณะปรุงน้ำเชื่อม ให้ลองทำตามขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ ทันทีที่คุณเห็นให้ปรุงน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ลูกบอล จากนั้นจึงเริ่มตีไข่ขาว

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น เติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ตีไข่ขาวได้ดีขึ้น) หากต้องการเพิ่มกรดซิตริกแบบผลึก ฉันไม่ชอบครีมโปรตีนที่มีกรดซิตริก เลยไม่ใส่ลงไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา เหล่านั้น. หากคุณปิดเครื่องผสมและถอดไม้พายออก ยอดที่ได้จะคงรูปร่างไว้ หากยอดเขาสูงมากก็อนุญาตให้พวกเขาลด "หัว" ลงได้ จะดีกว่าถ้ามีคนช่วยตีไข่ขาวในขณะที่คุณทำน้ำเชื่อม เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหยุดตีคนผิวขาว

ถึงเวลาทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อทดสอบการกลิ้งลูกบอล หากได้ผลแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม ฉันแบนลูกบอล ไม่ควรแพร่กระจาย

ดังนั้นคนขาวจึงถูกวิปปิ้ง น้ำเชื่อมสุกแล้ว เราตีไข่ขาวต่อไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงในครีมในอนาคตเป็นสตรีมบาง ๆ นี่คือขั้นตอนการต้มครีมโปรตีน เราไม่หยุดแส้แม้แต่วินาทีเดียว เมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว คุณต้องตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท เพื่อให้ครีมโปรตีนเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถวางกระทะที่มีครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

การใช้ครีมโปรตีน:

เมื่อเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ จะถูกจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้ สามารถใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ และสำหรับตกแต่งเค้กภายนอก การทำเครื่องประดับจากครีมนี้เป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็ใช้ไม่ได้ผล

ความปลอดภัยของครีมโปรตีน:

ด้วยการให้ความร้อนด้วยน้ำเชื่อม ทำให้ครีมโปรตีนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในระหว่างการต้มและต้มครีม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115 องศาเซลเซียส ตามเทคโนโลยีระยะเวลาการเก็บรักษาครีมดังกล่าวในตู้เย็นคือ 36 ชั่วโมง

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

50 นาที

250 กิโลแคลอรี

5 /5 (5 )

ฉันอยากลองทำครีมจากไข่ขาวไก่มาเป็นเวลานานแล้วและสุดท้ายก็ตกแต่งเค้กธรรมดาๆ ของฉัน แล้วฉันก็เจอสูตรเด็ด นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าทุกอย่างออกมาดีในครั้งแรก เพราะอย่างที่ทราบกันดีว่าการทำงานกับโปรตีนไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ประสบการณ์ยังคงนำฉันไปสู่ความสม่ำเสมอในอุดมคติ

ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยผู้ที่รักการทำขนมเช่นฉันได้จริงๆ ท้ายที่สุดฉันพยายามนำเสนอทุกอย่างชัดเจนและเรียบง่ายที่สุดเพื่อให้แม่บ้านทุกคนได้รับครีมที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก มาเริ่มกันเลย!

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม ที่ตีหรือเครื่องผสม แก้ว ภาชนะ ไม้พายไม้

ก่อนทำครีมโปรตีนคุณต้องใส่เครื่องครัวที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในที่เย็น โดยทิ้งชามไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที คุณต้องตีส่วนผสมทันทีหลังจากที่คุณนำภาชนะที่เย็นแล้วออกจนหมด

สินค้าที่จำเป็น

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฉันแบ่งสูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กออกเป็นสามขั้นตอน

กำลังเตรียมน้ำเชื่อม

เริ่มจากส่วนนี้ของครีมดีกว่า ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุกเราจะทำส่วนผสมโปรตีน

การเตรียมส่วนผสมโปรตีน

คุณต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในส่วนผสมไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเอาชนะได้ หากคุณเป็นพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็ลองชามอีกใบหนึ่ง ตีไข่ขาว 1 ฟองที่นี่แล้วเทลงในชาม ด้วยวิธีนี้หากคุณทำผิดก็จะแก้ไขได้ง่ายขึ้น

ผสมและเสกสรร

ตอนนี้เรามีชามสองใบที่มีโปรตีนและน้ำเชื่อมอยู่ตรงหน้าเรา ถึงเวลาที่จะเชื่อมต่อพวกเขาแล้ว สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ เทของเหลวคาราเมลลงในผ้าขาวด้วยสตรีมบางๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดเข้าสู่มวลแล้วมันจะบางลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ ตอนนี้อีก 10 นาทีเรายังคงเอาชนะครีมอนาคตของเราด้วยความเร็วสูงต่อไป

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมตกแต่งเค้กมันแวววาวของคุณคงรูปร่างได้ดีอยู่แล้ว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการขึ้นรูปดอกไม้ จารึก และสำหรับการนำแนวคิดที่โดดเด่นซึ่งสามารถดึงมาจากแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต สามารถเติมตะกร้าและเอแคลร์ด้วยความอร่อยนี้ได้ เลือกตัวเลือกฟรอสติ้งนี้สำหรับด้านบนของคัพเค้กที่ราดด้วยผลไม้สด

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้มากกว่าแค่สีขาว ฉันรีบบอกวิธีเตรียมครีมโปรตีนหลากสีสำหรับตกแต่งเค้ก! สีย้อมจะมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้: คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติได้หากคุณรู้วิธีใช้ แต่สีที่ซื้อจากร้านค้าจะเร็วกว่า หลังมีสองประเภท: ของเหลวและแห้ง

สีย้อมดังกล่าวถูกนำมาใช้ในส่วนผสมครีมในรูปแบบต่างๆ หากคุณใช้ของเหลว ให้เทลงในโปรตีนก่อนที่จะนวดเป็นครั้งแรก วิธีเตรียมครีมโปรตีนด้วยสีย้อมแห้ง? ต้องเติมครีมลงในขั้นตอนผสมส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องระบายสีน้ำเชื่อมก่อน และในกรณีของของเหลวหรือฮีเลียม - ส่วนผสมของโปรตีน

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วควรทิ้งเครื่องครัวไว้ในตู้เย็นก่อนทำครีมโปรตีน ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ในช่องแช่แข็ง หากคุณนำชามและที่ตีออกจากช่องแช่แข็ง ด้านบนที่แข็งตัวของพวกมันจะเริ่มละลายและปล่อยความชื้นส่วนเกินออกมา ซึ่งส่งผลเสียอย่างมากสำหรับคนผิวขาว

หน้าที่ของเราคือตีไข่ให้แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำแม้แต่หยดเดียว

ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราเติมน้ำตาลทีละน้อยและหลังจากตั้งยอดสีขาวสวยงามแล้วเท่านั้นท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลทรายเมื่อละลายก็จะให้ความชุ่มชื้นเช่นกันซึ่งจะป้องกันไม่ให้ครีมมีความหนาสม่ำเสมอ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับวัสดุของเครื่องครัว - ตัวเลือกที่เหมาะคือ: โลหะทองแดงและแก้ว การเคลือบพลาสติกและอลูมิเนียมอาจทำให้ครีมเสียได้

หากคุณไม่ทราบวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลโดยที่ไม่มีเครื่องผสมแบบกลไก ไม่ต้องกังวล คุณจะต้องทำงานอีกต่อไปด้วยการปัด แต่ผลไม่ควรแย่ลง ฉันแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวก่อนเริ่มวิปปิ้งขั้นแรก มันจะอำนวยความสะดวกในกระบวนการและเร็วขึ้น

วิธีตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนที่บ้าน? สามารถทำได้โดยการเติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมของไข่เท่านั้น เมื่อของเหลวทั้งหมดเดือดบนไฟเป็นเวลาหลายนาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ นำแก้วน้ำจากตู้เย็น หยดส่วนผสมลงไปหนึ่งหยด เมื่อคุณสังเกตเห็นวงกลมที่มีขอบเขตชัดเจนที่ด้านล่าง แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว
สิ่งสำคัญคือก้อนเหล่านี้นิ่ม - ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วขยี้มัน หากวงกลมแข็งทันที แสดงว่าน้ำเชื่อมของคุณสุกเกินไป และควรเริ่มใหม่อีกครั้งจะดีกว่า

สูตรครีมโปรตีนนี้เป็นที่ยอมรับสำหรับเด็ก เนื่องจากน้ำเชื่อมที่อุ่นไข่ขาวดิบไว้ที่ 120°C จะทำให้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

น่าแปลกที่เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนเข้มข้นสามารถทำได้ด้วยการเติมน้ำเชื่อมนี้เท่านั้น เนื่องจากน้ำเชื่อมอุ่นที่เข้าสู่โปรตีนดิบในระหว่างการผสมอย่างเข้มข้นด้วยการตีส่วนผสมเริ่มที่จะต้มเหมือนเดิมและมวลก็กลายเป็นกาวและหนาแน่นดี

นอกจากนี้ยังควรสังเกตอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วย หลังจากเตรียมแล้ว คุณจะมีเวลาไม่เกิน 2 วัน และควรเริ่มตกแต่งในชั่วโมงแรกหลังผสมจะดีกว่า หลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานมวลก็เริ่มตกลงและการตกแต่งจะไม่ได้ผล

สูตรวิดีโอครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

หลังจากดูสูตรวิดีโอนี้ คุณจะถูกนำไปหาผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงซึ่งจะแสดงและบอกคุณว่าครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กคืออะไร ให้สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตร บอกความลับ รายละเอียดปลีกย่อย และความแตกต่างของการเตรียมและ รวมทั้งหมดไว้ในวิดีโอเดียว

ฉันมักจะเห็นคำติชมจากพ่อครัวที่บ้านว่าเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเข้าใจว่าโปรตีนควรมีลักษณะเป็นอย่างไรเมื่อไม่มีและมีน้ำตาล น้ำเชื่อมควรมีสีอะไรเมื่อพร้อม และวิธีที่จะไม่พลาดจุดสำคัญนี้

นอกจากนี้การรับรู้ทางสายตาจะช่วยให้คุณตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่ฉันทำได้คือขอให้คุณโชคดีและมีเค้กอร่อยๆ มากขึ้น

ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก (สูตรทีละขั้นตอน) | สูตรวิปปิ้งฟรอสติ้ง

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

ขอเชิญร่วมหารือเกี่ยวกับครีมและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

บางทีคุณอาจมีความลับบางอย่าง - ฉันยินดีที่จะอ่านและลองทำดู ในฐานะผู้ชื่นชอบขนมหวาน ฉันสนใจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ จากโลกแห่งศิลปะการทำขนมอยู่เสมอ การได้เห็นคนอื่นตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กด้วยครีมไข่ขาวเป็นเรื่องน่าสนใจมาก มาสร้างด้วยกัน!

ตามเนื้อผ้าครีมโปรตีนเตรียมตกแต่งของหวาน องค์ประกอบนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่น่าจดจำและความเรียบง่ายของสูตร ครีมโปรตีนใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเติมลงในขนมอบ พัฟเพสตรี้ เค้ก และขนมอบอื่นๆ

ครีมโปรตีนนม

• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• น้ำตาล - 550 กรัม
• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• คอนยัค - 17 มล.
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• ผงวานิลลา - 15 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป - 25 กรัม
• น้ำมะนาว -25 มล.

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กด้วยน้ำอุ่น รอให้สินค้าบวม ในเวลาเดียวกันเทน้ำดื่มลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หากจำเป็น ให้ละลายเจลาตินในอ่างที่มีรูพรุน จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมที่ได้ อุ่นส่วนผสมเล็กน้อย ตีนมข้นกับเนยนุ่มจนเนียนและนำไปแช่ในตู้เย็น
3. บดไข่ขาวที่เย็นแล้วให้เป็นฟองหนา ค่อยๆ เทเจลาตินลงในน้ำเชื่อม อย่าหยุดตีส่วนผสมจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นตีส่วนผสมครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
4. คุณควรปิดท้ายด้วยครีมฟู ไม่กี่นาทีก่อนที่ส่วนผสมจะพร้อม ให้ใส่ผงวานิลลา แอลกอฮอล์ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

ครีมคัสตาร์ดเยอรมัน

• น้ำบริสุทธิ์ - 160 มล.
• น้ำตาลเจล - 320 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น

1. ตีไข่ขาวด้วยวิธีปกติโดยใช้เครื่องผสมจนเกิดฟองหนา ใส่น้ำตาลเจลลงในกระทะ เทน้ำ และวางบนเตา เปิดเตาให้มีกำลังสูงสุด เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา ของเหลวในกระทะควรระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่ง ระวังอย่าให้ส่วนผสมกลายเป็นข้าวต้ม ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ทำงาน
3. จากนั้น ให้เริ่มเทส่วนผสมลงในวิปโฟมอย่างระมัดระวัง โดยคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเย็นตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมคุณภาพสูงที่ไม่ตกตะกอนหรือลอยตัว คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติและสีอาหารต่างๆ ให้กับองค์ประกอบได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ครีมน้ำมันโปรตีน

• โปรตีน - 5 ชิ้น
• เนย - 480 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• น้ำกรอง - 150 มล.
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

1. ในภาชนะที่แห้งและปราศจากไขมัน ตีไข่ขาวแช่เย็นให้ละเอียดจนเกิดฟองหนา ขณะผสมส่วนผสมให้เติมกรดซิตริก
2. ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในชามทั่วไป ตีส่วนผสมต่อจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนส่วนผสมที่แนะนำครีมที่ได้จะไม่หวานมาก
3. เปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ในเวลาเดียวกันให้เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม รวมน้ำดื่มและน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะเคลือบฟันแล้ววางภาชนะบนเตา
4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนได้ความคงตัวที่ต้องการ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโปรตีน ในกรณีนี้ควรตั้งค่าความเร็วของมิกเซอร์ให้เป็นกำลังสูงสุด ตีจนครีมเย็นลง
5. ล่วงหน้าควรทิ้งเนยไว้สักครู่เพื่อให้ละลาย สับส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติ ใส่เนยลงในภาชนะทั่วไปแล้วนำไปผสมกับเครื่องผสมจนพร้อม

• น้ำตาลวานิลลา -12 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 270 กรัม
• น้ำตาลทราย - 260 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะต้องแช่เย็น ให้ความสนใจกับภาชนะที่คุณจะเตรียมครีม โดยจะต้องแห้ง ปราศจากไขมัน และสะอาด
2. รวมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลทรายลงในชามแยก (ส่วนผสมสุดท้ายนำมาในปริมาณ 50 กรัม) ส่วนผสมต้องตีเป็นเวลา 12-15 นาทีจนขึ้นฟู จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเพื่อให้ได้ฟองฟูจากส่วนหลัง
3. อย่าหยุดตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ผสมส่วนผสมจนเกิดเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นและคงตัว จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนต่างๆ
4. ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน จะต้องบริโภคขนมโดยเร็วที่สุด ครีมไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

คัสตาร์ดโปรตีน

• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม

1. ลดปริมาณภาชนะที่คุณจะตีไข่ขาว มิฉะนั้นส่วนผสมของไข่จะไม่ได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ ก่อนเตรียมน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะ
2. เช็ดชามแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล ใส่น้ำตาลและน้ำกรองลงในกระทะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางภาชนะบนเตาโดยใช้กำลังไฟสูงสุด
3. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมต่อ ตรวจสอบความสอดคล้องโดยหยดองค์ประกอบลงบนจานรองน้ำเย็น หากส่วนผสมไม่กระจายและม้วนเป็นลูกคาราเมลแสดงว่ามวลพร้อม
4. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้ด้ายคาราเมล เทส่วนผสมเล็กน้อยลงบนจานแล้วเอียง เมื่อเตรียมเต็มที่ น้ำเชื่อมจะไหลออกมาอย่างต่อเนื่อง
5. หากคุณได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในองค์ประกอบทั่วไปได้ตามต้องการ ผสมน้ำเชื่อมให้ละเอียดจนเนียน ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง ใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น
6. วางลงในชามที่มีไขมันต่ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ได้โฟมหนาจากองค์ประกอบ ยกที่ตีขึ้น ส่วนผสมควรจะติดกันดี
7. ตอนนี้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในครีมเป็นสตรีมบางๆ ในกรณีนี้คุณต้องค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ระวังเมื่อเทองค์ประกอบไม่ควรโดนชิ้นส่วนของเครื่องใช้ในครัวเรือนมิฉะนั้นกระเด็นร้อนจะลอยไปทุกทิศทาง
8. เมื่อคุณเทน้ำเชื่อมจนหมดแล้ว ให้วางชามครีมลงในชามน้ำเย็น ตีต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท มิฉะนั้นโปรตีนอาจโค้งงอและครีมจะเสื่อมสภาพอย่างถาวร เมื่อเตรียมไว้แล้วให้ใช้ส่วนผสมตามที่คุณต้องการ

ครีมผลไม้และโปรตีน

• น้ำดื่ม - 80 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แยมผลไม้ - 70 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป - 12 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น

1. เทเจลาตินลงในน้ำอุ่นแล้วรอจนพองตัว จากนั้นวางกระทะขนาดเล็กบนเตาแล้วเคี่ยวส่วนผสมจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ควรดำเนินการขั้นตอนนี้โดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. ได้โฟมที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอจากผ้าขาวเย็นโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เทแยมลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. รวมส่วนผสมเจลาตินและแยมลงในภาชนะทั่วไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในโฟมโปรตีน ตีส่วนผสมต่อไปด้วยเครื่องผสมที่กำลังไฟสูงสุด
4. ขั้นตอนดำเนินการในลักษณะนี้เพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบโปรตีนไม่จับตัวเป็นก้อน ควรใช้ครีมอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มิฉะนั้นสารจะกลายเป็นเยลลี่

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• กรดซิตริก - 8 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. แยกไข่ขาวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามทั่วไป นำมวลโปรตีนจนเนียนโดยใช้เครื่องผสม
2. ใส่ส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำ ให้ความร้อนประมาณ 8 นาที แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาครีมออกแล้วคนส่วนผสมต่อด้วยเครื่องผสมต่อไปอีก 4 นาที
3. ใช้ครีมที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้องค์ประกอบจะได้สีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนมะพร้าว

• เกล็ดมะพร้าว - 90 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• น้ำมะนาว - 12 มล.
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 85 มล.

1. เตรียมครีมโดยใช้ห้องอบไอน้ำ วางหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม เลือกชามโลหะที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด
2. รวมไข่ขาว น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำกรองลงในชาม วางชามพร้อมส่วนผสมลงในกระทะเพื่อไม่ให้ภาชนะสัมผัสกับน้ำเดือด ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นไฟขั้นต่ำจนน้ำตาลละลายหมด
3. หลังจากนั้นให้เพิ่มความเร็วแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที ส่วนผสมควรเพิ่มปริมาตร นำชามออกจากห้องอบไอน้ำ แล้วใส่มะพร้าวขูดในเครื่องบดกาแฟลงไปคน ตีวิปครีมต่อไปจนเย็น

1. ควรทำให้ไข่เย็นก่อนเตรียมครีมเสมอ เกณฑ์นี้เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากสามารถตีโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ระวังอย่าให้ไข่แดงตกลงไปในมวลรวมเมื่อแยกออกจากกัน
2. ทำให้เป็นนิสัยในการล้างไขมันและเช็ดเครื่องใช้ในครัวเรือนและภาชนะให้แห้งซึ่งจะใช้ในการเตรียมครีม
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรีย ควรล้างไข่ด้วยสารละลายโซดา เปลือกบนพื้นผิวมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมาย
4. หากคุณกำลังทำคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่สุกเกินไป ด้วยการเติมส่วนผสมที่เหลือผลิตภัณฑ์ไม่ควรกลายเป็นสีคาราเมล เฉดสีนี้บ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของครีม
5. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของลูกคาราเมล ควรเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ เป็นน้ำบางๆ อย่างช้าๆ ในกรณีนี้ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน มิฉะนั้นจะไม่ได้ความสม่ำเสมอของครีมตามที่ต้องการ
6. หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มสีให้กับครีมโปรตีน อย่าใช้สีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สามารถรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้ได้ เนื้อครีมจะเริ่มลอยตัว เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว สีย้อมที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมีความเหมาะสม
7. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ส่วนผสมสำหรับของหวานโดยเร็วที่สุดให้ใส่ครีมลงในภาชนะบรรจุอาหาร ทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน ก่อนบ่มต้องแน่ใจว่าสูตรเฉพาะเหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กหรือขนมอบแสนอร่อย คุณต้องทำครีมที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่ายและใช้ต้นทุนน้อยที่สุด ลองพิจารณารูปแบบยอดนิยมของไข่และครีมเนย นมข้น เกล็ดมะพร้าว แยมผลไม้ และคอนญัก

วิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

คุณใช้สูตรครีมโปรตีนบ่อยแค่ไหน? เค้กซูเฟล่ เมอแรงค์ และเค้ก “น้ำตานางฟ้า” ไม่สามารถทำได้หากไม่มีวิปปิ้งไข่ขาว ความสามารถในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจไม่ได้มาในทันที คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างที่แม่บ้านทุกคนไม่รู้

ครีมโปรตีนถือเป็นศิลปะการทำขนมคลาสสิก ใครในพวกเราที่ไม่เคยกินเค้กและขนมอบอันงดงามที่ตกแต่งด้วยครีมสีขาวนวลมากมาย? ยังเป็นที่นิยมในยุคปัจจุบันอีกด้วย

เชฟทำขนมส่วนใหญ่ได้รับการฝึกฝนให้เปลี่ยนไข่ขาวให้เป็นครีม วิธีตีโปรตีนครีมอย่างถูกต้อง? ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนง่ายมาก - ตีด้วยที่ตีแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือมวลเทอะทะสีขาวเหมือนหิมะ จริงๆแล้วมีหลายคนคิดผิด มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของโปรตีนและป้องกันไม่ให้ครีมตี แต่วิธีการทางวิทยาศาสตร์และคำแนะนำจากนักทำขนมจะช่วยให้ใครก็ตามสามารถสร้างสรรค์เมนูอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ได้

ทำไมไข่ขาวถึงตี?

เมื่อคุณเป่าฟางลงในแก้วน้ำ ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและหายไปอย่างรวดเร็ว แต่เมื่อคุณตีอากาศและดันเข้าไปในไข่ขาว ฟองจะก่อตัวและคงอยู่เนื่องจากโปรตีนที่อยู่ในของเหลวที่มีความหนืดนั้นจะเคลือบและดักจับพวกมันไว้

ไข่ขาวเป็นส่วนผสมของโปรตีน (10%) และน้ำ การตีฟองจะสร้างฟองและ "ชักชวน" คนผิวขาวให้จัดกลุ่มใหม่เป็นเครือข่ายที่ยืดหยุ่น ราวกับพันรอบฟองอากาศ เมื่อคุณตีต่อไป ฟองสบู่จะเล็กลง และโฟมจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและคงตัว

ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถขยายปริมาตรได้ถึงแปดเท่าของปริมาตรเดิม แต่หยดไข่แดงหรือเนยเล็กน้อยลงในชามสามารถลดปริมาตรของมวลได้สองในสาม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไขมันจับกับไข่ขาวก่อนที่จะเกาะติดกันและก่อตัวเป็นเครือข่ายที่จำเป็นในการดักจับฟองอากาศ

อุปกรณ์

ก่อนที่คุณจะนำไข่ออกจากตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ควรตีไข่ขาวในชามแก้ว โลหะ หรือเซรามิก เพราะชามพลาสติกจะมีคราบมันบางๆ ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่ตีหรือเครื่องผสมของคุณสะอาดและแห้งสนิท

ไข่

เคล็ดลับในการทำครีมโปรตีนที่บ้านคืออะไร? ไข่สดจะช่วยให้ได้ปริมาณเต็มที่เนื่องจากมีความเป็นกรดเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าสิ่งนี้จะช่วยให้โปรตีนคงตัวได้ ยิ่งไข่อยู่นานเท่าไร สภาพแวดล้อมก็จะมีความเป็นด่างมากขึ้นเท่านั้น ทำให้โปรตีนมีความคงตัวน้อยลง ไข่ที่อุณหภูมิห้องตีได้ง่ายกว่า แม้ว่าไข่เย็นจะแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าก็ตาม ดังนั้นให้แยกไข่ขาวออกตอนที่ยังเย็นอยู่ แล้วปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนจะคน หากมีไข่แดงอยู่ในไข่ขาว ไข่ขาวจะไม่ตี

กระบวนการตีวิปปิ้ง

เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วค่อยๆเพิ่มความเร็วให้สูงจนได้ความขาวถึงขั้นที่ต้องการ

เริ่มต้นด้วยคำถามในการทำครีมที่บ้าน เรามาทำความเข้าใจขั้นตอนการตีวิปปิ้งกันก่อน

1. โฟม - ไข่ขาวยังคงเป็นของเหลว ฟองสบู่ดูด้านเล็กน้อย
2. ยอดอ่อน - ตอนนี้ไข่ขาวกลายเป็นสีขาวและจะคงรูปทรงไว้ในชาม และจะไม่หกออกมาหากชามพลิกคว่ำ เมื่อยกเครื่องผสมหรือที่ตีขึ้นจากไข่ขาว จะทำให้เกิดยอดอ่อนที่ตกลงไปด้านข้างเล็กน้อย
3. ยอดแน่น - เมื่อยกเครื่องผสมหรือที่ตีไข่ขาวขึ้น ยอดจะตั้งตรงและไม่เอน เมื่อคุณตั้งยอดแข็ง ไข่ขาวจะมีปริมาตรสูงสุดแล้ว และไม่จำเป็นต้องตีอีกต่อไป
4. คนผิวขาวที่ถูกตี - หากคุณยังคงตีมันต่อไปในสภาวะที่มียอดเขาหนาแน่นเมทริกซ์โปรตีนจะเริ่มยุบและปริมาตรของครีมก็จะเริ่มลดลงเช่นกัน ไข่ขาวจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก มีน้ำ และแบน เมื่อพวกเขาถูกฆ่าแล้ว พวกเขาจะไม่สามารถช่วยชีวิตได้อีกต่อไป

ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมโปรตีน

มักเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว เติมเกลือหรือครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาวเพื่อช่วยให้เมทริกซ์โปรตีนคงตัวและเพิ่มปริมาตร วิธีนี้จะมีประโยชน์อย่างยิ่งกับไข่สดซึ่งอาจมีความเป็นด่างเล็กน้อย

มักจะเติมน้ำตาลลงในไข่ขาวเมื่อทำเมอแรงค์และของหวานอื่นๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำตาลอย่างถูกต้องเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของฟอง ต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแตกตัว ดังนั้นให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยเมื่อไข่ขาวมีฟองแล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำตาลต่อไปขณะตี ส่วนผสมนี้จะช่วยให้ครีมมีลักษณะมันวาว

ไข่ขาวใช้อย่างไร?

ควรใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วทันทีเพราะอาจสูญเสียปริมาตรหรือดูดซับความชื้นได้ ห้ามเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ ในทางกลับกัน คุณควรเติมน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในโปรตีน การค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมจะช่วยรักษาปริมาตรของครีม

นานแค่ไหนที่จะเอาชนะ?

สูตรครีมขาวสำหรับซูเฟล่และบิสกิตมักบอกว่าต้องตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ในขั้นตอนนี้ โปรตีนยังคงมีความยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ที่สำคัญกว่านั้นฟองอากาศยังคงยืดหยุ่นพอที่จะขยายตัวในเตาอบได้

สำหรับของหวานแช่เย็นหรือแช่แข็ง เช่น มูสและครีม ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อเนื้อขาวอีกต่อไป คุณสามารถตีให้เป็นฟองแข็งได้ ในขั้นตอนนี้โฟมจะมีฟองอากาศที่เล็กที่สุด แต่มีความแข็งแรงในปริมาณ

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านโดยไม่ทำให้เสีย? หากคุณตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนและพักเพื่อเตรียมส่วนผสมอื่นๆ คุณอาจกลับมาพบว่างานของคุณไร้ประโยชน์และครีมก็เสียหาย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโฟมโปรตีนสัมผัสกับอากาศอย่างรวดเร็ว เริ่มจับตัวเป็นก้อนและสูญเสียความยืดหยุ่น ดังนั้นหากคุณตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนโดยไม่มีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดพร้อมที่จะพับหลังปรุงอาหาร

ทำไมเราถึงต้องการน้ำตาล?

อย่างที่คุณทราบแล้วว่าครีมโปร่งสบายนี้ทำมาจากไข่ขาว โดยปกติจะใช้เฉพาะสำหรับเติมวาฟเฟิลหรือพัฟเพสตรี้ เอแคลร์ โพรเพสเทอรอล หรือเพื่อตกแต่งเค้กด้วย ความจริงก็คือมันไม่เหมาะสำหรับการฝังชั้นและการทำให้มีขึ้นโดยสิ้นเชิง เนื้อครีมมีความโปร่งและบางเบาจนสามารถเกาะตัวอยู่ใต้ชั้นเค้กที่มีน้ำหนักมากได้

ส่วนผสมสำคัญที่สองคือน้ำตาล มีความจำเป็นต้องทำให้โฟมโปรตีนคงตัวและเพิ่มอายุการเก็บ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมครีมโปรตีนจึงอยู่ได้นานกว่าครีมน้ำมัน แต่ยังคงแนะนำให้ใช้ทันทีเพื่อรักษาปริมาตรไว้

มีสูตรครีมโปรตีนอะไรบ้าง?

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท:

• ดิบ (ทำจากโปรตีนดิบโดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิ)
• คัสตาร์ด (ร้อนขึ้นระหว่างปรุงอาหาร);
• ช่วยให้โปรตีนมีความหนาแน่นมากขึ้นและคงรูปร่างไว้
• โปรตีนเนย (เพิ่มวิปปิ้งเนยลงในโปรตีนซึ่งทำให้หนักขึ้น แต่มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น) นี่คือวิธีการทำมัสลินและเมอแรงค์

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนทำขนมปังคือครีมดิบ (ยังทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับเมอแรงค์ด้วย)

มาทำอาหารกันเถอะ!

วิธีเตรียมครีมโปรตีนทีละขั้นตอน? เริ่มจากการเตรียมเตรียมครีมกันก่อน

1. ไข่ไก่แช่เย็นเพื่อให้แยกไข่ขาวได้ง่ายขึ้น
2. ล้างชามให้แห้งบริเวณที่คุณจะตี ปัดหรือใบมีดผสมให้เข้ากันดี หากแม้แต่เศษไขมันหรือหยดน้ำเข้าไป คุณจะไม่ได้ครีมตามปริมาณที่ต้องการ

คุณสามารถตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือที่ตีไข่ก็ได้ มีข้อดีและข้อเสียทั้งสองวิธี เมื่อคุณใช้ที่ตีน้ำตาล น้ำตาลจะละลายได้ดีเมื่อตีช้าๆ การทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมจะเร็วและสะดวกกว่า แต่ถ้าน้ำตาลไม่ละลายหมด มวลโปรตีนจะยืดหยุ่นน้อยลง ในกรณีนี้จะรู้สึกถึงผลึกน้ำตาลในปากและทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมดูเลอะเทอะ

อย่างไรก็ตามคุณเพียงแค่บดน้ำตาลให้เป็นผงแล้วปัญหาก็จะคลี่คลาย

ครีมโปรตีนง่ายๆ

ในการเตรียมครีมโปรตีนดิบที่บ้าน (เช่น Profiteroles) คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลผง
• กรดซิตริกหรือเกลือ (ไม่จำเป็น)

โดยปกติแล้วน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) หรือผงในปริมาณเท่ากันจะถูกเติมลงในโปรตีนหนึ่งชนิด

คุณจะได้ครีมเท่าไหร่คะ?

• สองโปรตีนต่อน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ - ครีม 145 กรัม
• โปรตีนสามตัวต่อหกช้อน - 215 กรัม
• สี่โปรตีนต่อแปดช้อน - 285 กรัม

ทำไมต้องใช้กรดซิตริกและเกลือ? ความจริงก็คือเกลือช่วยให้คนขาวตีเร็วขึ้น ส่วนกรดก็จะให้รสชาติที่ฉุนและทำให้จับตัวเป็นก้อนน้อยลง

อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่กรัมเดียวเข้าไปในชามครีม เพราะจะทำให้ไข่ขาวตีไม่ได้ บางครั้งครีมโปรตีนก็เตรียมในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้วางชามใส่ไข่ขาวลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วตีครีม หลังจากการก่อตัวของโฟมขนาดใหญ่ให้ถอดชามออกแล้วทำงานต่อไม่เช่นนั้นโปรตีนจะตกตะกอน

คัสตาร์ด

เราจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันบวกกับน้ำสำหรับน้ำเชื่อม ในการทำครีมสำเร็จรูป 230 กรัม คุณต้องมี:

• โปรตีนสามชนิด;
• น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• น้ำหนึ่งในสี่แก้ว
• กรดซิตริกสามหยด (เจือจางในน้ำ)

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ในขณะที่กำลังสุก ให้คนน้ำเชื่อมนี้ คุณจะบอกได้อย่างไรว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว? วิธีทดสอบนี้เรียกว่า "การทดสอบลูกบอล" ใส่น้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น เมื่อเย็นลงแล้ว หยดนี้จะกลิ้งเป็นลูกบอลได้ง่าย พยายามอย่าให้ถูกไฟไหม้

ถ้าคุณปรุงน้ำเชื่อมมากเกินไป น้ำตาลอาจจะตกผลึก และถ้าคุณปรุงไม่สุก น้ำตาลก็จะเหลวเกินไป เมื่อน้ำเชื่อมเกือบพร้อม (แต่ยังไม่หมด) เราก็เริ่มตีไข่ขาว ถึงเวลานี้พวกเขาควรจะแยกออกจากไข่แดงและทำให้เย็นลง

ดังนั้นคนผิวขาวจึงถูกตีจนตั้งยอดแข็งแล้ว ทีนี้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปแล้วคนพร้อมๆ กัน ตีต่อจนครีมเริ่มเย็น

ครีมนี้มีดีอะไร? ความจริงก็คือน้ำเชื่อมนั้นร้อนมากและอุณหภูมิก็เพียงพอที่จะทำลายสารและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้ วิธีทำสีครีมโปรตีน? เพียงเติมสีผสมอาหารเหลวตามจำนวนที่ต้องการขณะตี สีสามารถเปลี่ยนแปลงได้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีมในเทอร์โมมิกซ์ได้ด้วย

ครีมโปรตีนเนย

ถือว่าดีที่สุดในแง่ของการใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม โปรตีนที่ต้มแล้วช่วยให้ครีมคงความสดได้แม้จะไม่ได้แช่เย็นก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• โปรตีนสามชนิด;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• กรดซิตริกและวานิลลิน

คำนวณสัดส่วนดังนี้: โปรตีนหนึ่งตัว - เนยประมาณ 80 กรัมและผงประมาณ 50 กรัม

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้ววางลงบนจาน ปล่อยให้มันเป็นอุณหภูมิห้อง ไข่ขาวจะต้องต้มเหมือนสูตรก่อนหน้า จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่เนยลงไป ตีจนเนยทั้งหมดเข้าไปในมวลโปรตีน ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีมตกแต่งเค้กได้แล้ว วิธีเก็บครีมโปรตีนไว้ในตู้เย็น? ปิดชามด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเกิดสนิม เก็บได้ไม่เกิน 5 วัน