ควรมีปลาอยู่ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีเสมอ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและร่างกายโดยรวม แม่บ้านใช้เครื่องเทศหลายชนิดในการเตรียมอาหารประเภทปลา มาดูกันดีกว่าว่าสัตว์ในแม่น้ำและทะเลจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสประเภทใดและพิจารณาตัวเลือกในการใช้สมุนไพรในวิธีการปรุงอาหารต่างๆ

สารประกอบ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ จำเป็นต้องศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ อย่าลืมดูสิ่งที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ สิ่งต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการปรุงรส:

• เกลือ;
• ซาฮารา;
• โมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ
• สารกันบูด;
• สารให้ความหวาน

องค์ประกอบตามธรรมชาติของเครื่องปรุงรสจะทำให้รสชาติอาหารของคุณอร่อยอย่างแท้จริง โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องปรุงรสปลาประกอบด้วยพริก ผัก กระเทียม ใบกระวาน เสจ กระวาน ออริกาโน ผักชี เป็นต้น

มาดูกันว่าสมุนไพรส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของจานอย่างไร:

• เมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่าจะเพิ่มรสหวาน
• ใบโหระพาการบูรจะทำให้ปลามีสีทอง
• ผงออริกาโนให้รสเผ็ด
• ผักชีและคลารีเสจเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
• เลมอนบาล์มสามารถสร้างสีเลมอนได้
• Melissa longifolia จะช่วยป้องกันผิวคล้ำ
• Tarragon และโหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติของจาน
• พริกไทยดำจะเพิ่มความหอมเมื่อสุก

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่ากลิ่นเฉพาะของปลาแม่น้ำสามารถกำจัดได้โดยใช้น้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง แต่สำหรับตัวแทนทางทะเลมันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้สมุนไพรรสเผ็ดที่มีกลิ่นแรง คุณสามารถเน้นรสชาติของพวกเขาด้วยผักและพริกไทยเท่านั้น

มีประโยชน์และโทษอย่างไร?

ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ เราควรประเมินประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสมอ สมุนไพรรสเผ็ดถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร หลายคนมีผลดีต่อร่างกายของเรา:

• ใบกระวานช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• พริกไทยดำเพิ่มความอยากอาหาร
• ดอกกานพลูและโหระพาช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ลูกจันทน์เทศจะช่วยเสริมสร้างความจำและความสนใจ
• ขมิ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• หญ้าฝรั่นเป็นไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีฮอร์โมนเพศในระดับต่ำ
• ยี่หร่าส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของถุงน้ำดี
• ผักชีฝรั่งช่วยกำจัดอาการท้องอืด
• สะระแหน่มีผลสงบเงียบ
• แกงช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ของคุณ

คุณสมบัติเชิงบวกของสมุนไพรเหล่านี้เป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน แต่สิ่งที่อาจผิดปกติกับเครื่องปรุงรส?

ถ้าเป็นส่วนผสมของสมุนไพรธรรมชาติก็จะได้แต่สิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น จำเป็นต้องระวังสารสังเคราะห์ทางเคมีก่อนอื่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต ส่วนประกอบนี้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยมาก ปิดกั้นศูนย์กลางความอิ่มในสมอง และคุณกินมากเกินไป แต่ทุกคนรู้ดีว่าการกินมากเกินไปอย่างเป็นระบบมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอีกด้วย เครื่องเทศ เช่น พริก พริกขี้หนู กระเทียม อาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง และป้องกันการเกิดแผลเป็นในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้น และลำไส้ใหญ่

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับการเตรียมปลาแบบต่างๆ?

มีเครื่องเทศที่แตกต่างกันสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศหมักมีกรดซิตริก มาดูกันว่ามีอะไรอยู่ในเครื่องปรุงรสสำหรับการทอด น้ำซุปปลา การอบ และการดอง

การทอด

ถุงทอดประกอบด้วยพริก สมุนไพร กระเทียม และใบกระวานสับหลายชนิด เชฟผู้มีประสบการณ์บอกว่าคุณต้องผสมน้ำมันและเครื่องปรุงรสก่อน จากนั้นจึงชุบชิ้นปลาด้วยแล้วทอดในกระทะที่แห้ง วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึงระหว่างการทอด

ในทางกลับกันแม่บ้านคนอื่น ๆ เติมเกลือลงในน้ำมันแล้วกระจายสมุนไพรที่เหลือทีละชิ้นตามชอบ ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องเทศอย่างไร ปลาของคุณก็จะนุ่มและอร่อยมาก

ดับไฟ

ส่วนผสมสตูว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วย พริกไทย (หลากหลายชนิด) มัสตาร์ดและสมุนไพร: มิ้นต์, โหระพา, เลมอนบาล์ม, โรสแมรี่หากคุณกำลังตุ๋นปลาแม่น้ำ หัวหอมและผักชีฝรั่งจะช่วยขจัดกลิ่น "หนองน้ำ" และเพิ่มรสชาติ

ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นในน้ำมัน ใส่ผัก หรือซอสต่างๆ ในกรณีหลังควรใส่เครื่องเทศลงในซอสจะดีกว่าเพื่อให้ปลามีความอิ่มตัวของเครื่องเทศทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ และเมื่อเคี่ยวในน้ำมัน ให้ปรุงรสจาน 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากปิดแก๊ส

หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพร: แกง ขมิ้น ผักชี อบเชย พวกมันรบกวนรสชาติของปลา

ในเตาอบ

มีหลายวิธีในการปรุงปลาในเตาอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ ปลอกหุ้ม หรืออบบนถาดอบได้ คุณยังสามารถอบปลาบนตะแกรง ในไมโครเวฟ หรือในหม้อหุงช้าก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้อาหารจานอร่อยและหากคุณเลือกปลาที่มีไขมันต่ำก็จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในเมนูอาหารด้วย

เพื่อขจัดกลิ่นแม่น้ำ คุณสามารถยัดซากด้วยมะนาวฝาน ผักชีฝรั่ง หัวหอม หรือขึ้นฉ่าย ก่อนเสิร์ฟจานต้องแน่ใจว่าได้เอาไส้ออกแล้ว

ใช้เพื่อเพิ่มความรู้สึกรสชาติ มาจอแรม ออริกาโน และโป๊ยกั๊กจะช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มกลิ่นเผ็ด ใบหญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศบด, โรสแมรี่, เสจหากชอบรสหวานผสมเปรี้ยวก็ใส่ปลาลงไปได้ ใบกระวาน, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์เครื่องเทศเหล่านี้จะเพิ่มความสดใหม่ให้กับอาหารของคุณ

แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ยี่หร่าลูกจันทน์เทศปาปริก้าและอบเชย เมื่ออบเครื่องเทศเหล่านี้จะส่งกลิ่นหอมแรงซึ่งรบกวนความเพลิดเพลินของปลาที่อร่อยเท่านั้น

สูบบุหรี่

เป็นแม่บ้านหายากที่สูบปลาเองเพราะกลัวขั้นตอนยุ่งยาก ในความเป็นจริงคุณต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมจากนั้นครัวเรือนของคุณจะขอให้คุณรมควันปลาครั้งแล้วครั้งเล่า ใช้ขึ้นฉ่ายเพื่อกำจัดกลิ่น “หนองน้ำ” ของปลาแม่น้ำโดยเฉพาะ ทางที่ดีควรวางไว้ใต้ซี่โครงและเหงือก ถูทั้งซากด้วยเครื่องเทศที่แนะนำอย่างใดอย่างหนึ่ง:

• ปาปริก้า;
• หญ้าฝรั่น;
• ทาร์รากอน;
• มัสตาร์ด.

พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกเลยเมื่อสูบบุหรี่เพราะกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมันจะส่งผลต่อรสชาติ

การทำอาหาร

คุณสมบัติของเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงปลาคือการแทรกซึมเข้าไปในเนื้อจากน้ำซุปได้ดี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเครื่องเทศชนิดใดเป็นพิเศษ ไม่ควรทดลองปรุงปลาต้มเลย

ใช้เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก หัวหอมและใบกระวานพวกเขาทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ใช้เพื่อเพิ่มเครื่องเทศ พริก- อาจเป็นพริกไทยดำหรือพริกไทยก็ได้ พริกขาวและพริกแดงก็ใช้ได้ดี ควรจำไว้ว่าประเภทเหล่านี้คมกว่าสีดำทั่วไป ดังนั้นคุณควรเพิ่มให้น้อยลง 2-3 เท่า

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสต๊อกปลาพวกเขาจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ผักชีฝรั่งจะเพิ่มความสดชื่นและเตือนคุณถึงวันฤดูร้อน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเสจจะเพิ่มความขมเล็กน้อยให้กับจานของคุณ

โปรดจำไว้ว่าอบเชย ขมิ้น ผักชี ปาปริก้า และยี่หร่าจะไม่ทำให้รสชาติของน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วมีความหลากหลาย

สำหรับการดอง

ปลาเค็มก็อร่อย จากนั้นคุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดได้หลายร้อยรายการสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือชีวิตประจำวัน ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลยคุณสามารถหมักปลาที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ เฉพาะพันธุ์ที่มีไขมัน (ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาไวท์ฟิช)

เมื่อทำการเกลือปลาแดงแนะนำให้เติมไม่เพียงแต่เกลือเท่านั้น แต่ยังใส่ด้วย ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะนาว- วางไว้ด้านบน หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, พริกไทยดำแต่คุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดถ้าคุณเพิ่ม กานพลู, ผักชี, ออลสไปซ์, ใบกระวานสำหรับปลาประเภทอื่นๆ ทั้งหมดที่คุณสามารถใช้ ใบโหระพา ออริกาโน ยี่หร่า ใบโหระพา กรดซิตริก กระเทียมแห้ง และผักชีฝรั่ง

สำหรับคู่รัก

สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักโภชนาการหรือการรับประทานอาหารที่เหมาะสม นี่เป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อนึ่งจะไม่เกิดสารก่อมะเร็งปริมาณแคลอรี่ของจานจะไม่เพิ่มขึ้นและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้

ก็ควรจะจำไว้ว่า ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม คุณไม่ควรใช้สารปรุงแต่งรสใช้เครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นจะยิ่งกระตุ้นความอยากอาหารของคุณเท่านั้น และจะไม่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มอีกด้วย ใช้ใบกระวาน พริกไทย ก้านผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้ควรเติมลงในน้ำที่คุณใช้นึ่ง

ใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง?

เพื่อให้เครื่องปรุงรสเปิดออกอย่างเต็มที่และถ่ายทอดรสชาติที่ดีที่สุดให้กับอาหารได้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการใช้งาน

• ก่อนทอดปลาคุณต้องผสมเครื่องเทศเกลือและน้ำมันพืชก่อน จากนั้นทาให้ทั่วชิ้นแล้วทอดในกระทะที่แห้งเท่านั้น หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยว ให้โรยปลาด้วยน้ำมะนาวก่อนทอด
• เมื่อตุ๋นจะเติมเครื่องปรุง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
• การอบเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ที่นี่คุณสามารถทดลองกับทั้งปริมาณของเครื่องเทศและองค์ประกอบของเครื่องเทศได้ สำหรับปลาแม่น้ำ ต้องแน่ใจว่าใช้หัวหอมหรือผักชีฝรั่งเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ คุณยังสามารถใช้มะนาวฝานและรากผักชีฝรั่งก็ได้ โดยปกติแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเอาออกก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามหัวหอมอบในน้ำปลาเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก
• จำเป็นต้องปรุงปลาทันทีด้วยเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติทั้งหมดได้มากที่สุด
• สำหรับการดอง ให้ผสมสมุนไพรกับเกลือแล้วกระจายให้ทั่วซากหรือเป็นชิ้น อย่าลืมเทน้ำมันพืชลงบนตัวปลา
• ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณไม่ควรรับประทานเครื่องเทศมากเกินไปหากคุณกำลังนึ่ง จะเป็นการดีที่สุดถ้าเป็นเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด: ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถวางชิ้นเนื้อไว้บนก้านผักชีฝรั่งสด นี่จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

ทำเองได้อย่างไร?

ทางร้านจำหน่ายเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป บางครั้งเราก็ไม่ชอบองค์ประกอบของพวกเขามากนัก ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง มันค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสมที่เหมาะสมและผลงานชิ้นเอกของคุณก็พร้อม หากต้องการเก็บเครื่องเทศไว้นานๆ ให้เลือกเฉพาะสมุนไพรแห้งเท่านั้นหากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องปรุงรสให้หมดในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่สดใหม่ได้

มาดูขั้นตอนการทำเครื่องเทศจากผักแห้งกัน คุณจะต้องใช้กระเทียมและแครอทแห้ง เกลือหยาบ รากผักชีฝรั่งบด ส่วนผสมของเครื่องเทศบด ขมิ้น และมาจอแรม วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในครก อุ่นในอ่างน้ำแล้วบดให้ละเอียด เครื่องเทศจะพร้อมเมื่อคุณได้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

ถ้าคุณไม่มีครก เครื่องปั่นก็ใช้ได้ผลดี คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมละลายเล็กน้อย อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่ไม่มีอากาศเข้า- เครื่องปรุงรสนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สำหรับพันธุ์ปลาทะเลจะใช้เพิ่มเติม ใบโหระพาการบูรโป๊ยกั๊กบดส่วนประกอบเหล่านี้จะสร้างเปลือกสีทองเมื่อทอดและเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นหวาน น้ำมะนาวหรือผิวเลมอนทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใส่ลงไปตอนทอดหรืออบปลา แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่มีกลิ่นกรดเล็กน้อย

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสจากสมุนไพรสด ให้สับละเอียด หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง- ผสมทุกอย่างใส่ถุงบรรจุภัณฑ์ แช่แข็งส่วนผสมที่ได้

หากจำเป็น ให้เติมเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเมื่ออบ ตุ๋น หรือต้มปลา

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงรสด้วยมือของคุณเอง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ดังที่เชฟกล่าวไว้ อาหารประเภทปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และนี่คือความจริง ท้ายที่สุดแล้วปลาเองก็ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด หากต้องการเปิดออกและเข้มข้นยิ่งขึ้น จำเป็นต้องปรุงรสด้วย จากบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับปลา

ปลาทะเล

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาทะเลแดงมีไขมันค่อนข้างมาก แต่ถ้าปรุงไม่ถูกต้องอาจทำให้แห้งได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงเติมน้ำมะนาวคั้นสด 1-2 หยดลงในชิ้นปลา เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น ให้เติมพริกไทยดำ ปาปริก้า ขมิ้น หรือไธม์ เพื่อให้ปลาสีแดงมีรสหวานเล็กน้อยผิดปกติ ให้ใช้ยี่หร่า หัวหอมแห้ง หรือโหระพา โปรดทราบว่าเครื่องเทศทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเข้ากันได้ดี

เครื่องเทศสำหรับปลาเนื้อขาว

ปลาทะเลสีขาวรับประทานคู่กับสมุนไพรแห้งได้ดีที่สุด เครื่องเทศยอดนิยมคือ:

1. มาจอแรม;
2. มิ้นท์;
3. ออริกาโน;
4. ปราชญ์;
5. เมลิสซา.

การผสมผสานของสมุนไพรเหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมในอาหารฝรั่งเศส แต่เชฟมืออาชีพใส่เข้าไปน้อยมากเพราะเครื่องเทศควรเสริมและเปิดเผยรสชาติของอาหารจานเสร็จและไม่รบกวนมัน

ปลาแม่น้ำ

รสชาติของปลาแม่น้ำน้ำจืดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรสชาติของปลาทะเล นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงต้องใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการเตรียม ในประเทศของเราปลาแม่น้ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาคอนและปลาดุก

เครื่องเทศสำหรับคอน

ปลาชนิดนี้พบได้ในซีกโลกเหนือเกือบทั้งหมดของโลกของเรา นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงมีหลายวิธีในการเตรียมมัน เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับคอนคือ:

1. กระเทียม;
2. แกง;
3. มะนาวและส้ม (สามารถใช้ทั้งน้ำคั้นสดและความเอร็ดอร่อยของผลไม้เหล่านี้ได้)
4. พริกแดงร้อน
5. โหระพา;
6. ปาปริก้า.

โปรดทราบว่าควรใช้เครื่องเทศเหล่านี้ร่วมกันอย่างระมัดระวัง พริกแดงร้อนและแกงถือว่าเข้ากันไม่ได้อย่างยิ่ง ดื่มเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาๆ กับปลาชนิดนี้ เนื่องจากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง (เช่น วอดก้าหรือคอนยัค) จะทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นหายไปโดยสิ้นเชิง

เครื่องเทศสำหรับปลาดุก

ปลาดุกเป็นปลานักล่า รสชาติจะแตกต่างไปจากคอนอย่างเห็นได้ชัด ทางที่ดีควรทอดปลาชนิดนี้โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ปลาดุกที่ตุ๋นในน้ำผลไม้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและยังมีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในปริมาณที่มากขึ้น เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับปลาชนิดนี้:

1. พริกไทยแดงและดำร้อน
2. แกง;
3. ชีสแข็ง
4. ใบกระวาน;
5. น้ำส้มสายชูไวน์ (เหมาะสำหรับทั้งหมักและเพิ่มความชุ่มฉ่ำระหว่างทอด)

ไขมันปลาดุกช่วยขจัดแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มไวน์รสเข้มข้นจำนวนเล็กน้อยไปด้วยได้

เครื่องเทศสำหรับปลาตัวเล็ก

ปลาตัวเล็กที่พบบ่อยที่สุดคือ gobies, capelin และ sprat ด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมอาหารจานเสร็จจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารที่ปรุงจากคอนหรือปลาดุก สำหรับปลาตัวเล็ก ทางที่ดีควรเลือกเครื่องปรุงรสเผ็ด แต่ควรหลีกเลี่ยงเครื่องเผ็ดจะดีกว่า เครื่องเทศและสารปรุงแต่งกลิ่นที่เหมาะสมที่สุดถือเป็น:

1. หัวหอมและกระเทียม
2. ยี่หร่า;
3. พริกหยวกแดง
4. ชีสแข็งขูด

โปรดทราบว่าปลาตัวเล็กไม่เข้ากันกับเครื่องเทศเผ็ด ๆ เพราะมันร้อนเกินไปและได้รับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

เครื่องเทศสำหรับปลา:จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม

การเลือกเครื่องปรุงรสตามวิธีการปรุงปลา

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

วิธีเตรียมปลาที่นิยมที่สุดคือการทอด ในการเลือกเครื่องปรุงรสที่มีทาร์ตและกลิ่นหอมเข้มข้น เชฟมืออาชีพแนะนำให้เลือก:

1. กระวาน;
2. ผักชี;
3. ลูกจันทน์เทศ;
4. ยี่หร่า;
5. ใบโหระพา (ทั้งสดและแห้งก็ยอดเยี่ยม)

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สำหรับซุปปลาจะใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากในกรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียงใช้กับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ที่เหมาะสมที่สุดถือเป็น:

1. ดอกคาร์เนชั่น;
2. พริกไทยดำ
3. ยี่หร่า;
4. ผักใบเขียวสด

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสร้อนใด ๆ เกือบจะขัดจังหวะรสชาติคาวของน้ำซุปเกือบทั้งหมดดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง นอกจากนี้ผักชีฝรั่งสดและใบกระวานก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้

เครื่องเทศสำหรับหมักปลา

เครื่องเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำน้ำดอง เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนเชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้:

1. ยี่หร่า;
2. ใบโหระพา;
3. ทาร์รากอน;
4. พริกขาว, ดำและแดง;
5. ลูกจันทน์เทศ;
6. ผักชี;
7. ใบกระวาน.

เครื่องเทศสำหรับปลาย่าง

สูตรปลาย่างคลาสสิกหลายสูตรแนะนำให้คุณไม่ใส่เครื่องปรุงรสระหว่างทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถหมักปลาล่วงหน้าในน้ำแร่และเครื่องเทศต่อไปนี้:

1. มัสตาร์ด;
2. หญ้าฝรั่น;
3. ทาร์รากอน;
4. ปาปริก้า.

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด หากไม่มีสิ่งนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโภชนาการที่เหมาะสมและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ปลาไม่มีรสชาติเด่นชัด จึงจำเป็นต้องเน้นด้วยเครื่องปรุงรส ในบทความนี้ เราได้บอกคุณเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทะเลและปลาสด รวมถึงซุปปลาและปลาย่าง เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศควรเน้นเฉพาะรสชาติและทำให้มันเข้มข้นขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะรบกวนมัน

เชื่อกันว่าหน้าที่ของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศคือการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเสร็จ ใช่ นี่เป็นเรื่องจริง แต่เมื่อพูดถึงเรื่องปลา คำถามนี้กลับกลายเป็นเรื่องสากลมากขึ้น นอกจากรสชาติแล้ว สมุนไพรแห้งและรากที่ใช้ต้องมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและกันบูด

ควรจำไว้ว่าปลาจะมีกลิ่นเหม็นอย่างรวดเร็ว แต่สารปรุงแต่งที่ใช้ควรช่วยเผยรสชาติ เน้นย้ำ และไม่รบกวน ดังนั้นจึงต้องดูแลอย่างระมัดระวัง แม้ว่าส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับในอดีต

ดังนั้น ในญี่ปุ่น ซึ่งเป็นประเทศที่มีการเสิร์ฟปลา หอย และอาหารทะเลมากกว่า 3,000 สายพันธุ์บนโต๊ะ และพลเมืองโดยเฉลี่ยแต่ละคนของประเทศจะรับประทานอาหารประเภทต่างๆ ประมาณ 70 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งหลายสายพันธุ์ได้รับความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การรักษาและในทางปฏิบัติไม่ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ พวกเขาเชื่อว่าเราควรเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ธรรมชาติมอบให้

แต่มันก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะใช้อบเชย, ผักชี, ปาปริก้าและยี่หร่า พวกเขาสามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปเท่านั้น ไม่มีผลกระทบต่อเนื้อ

ไม่ว่าปลาจะตุ๋นในน้ำมัน ซอส หรือบนผักก็ตาม เครื่องเทศเล็กน้อยก็ไม่เจ็บ

หากต้องการเครื่องเทศเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและถั่วมัสตาร์ดได้ มิ้นต์ เลมอนบาล์ม และโหระพาช่วยเพิ่มกลิ่นหอมได้ดี หัวหอมและผักชีลาวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเพิ่มรสชาติ

อย่าใช้ปาปริก้า ขมิ้น อบเชย และแกงในระหว่างการตุ๋น พวกเขาสามารถเอาชนะรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับการสูบบุหรี่

ไม่มีอะไรสามารถแทนที่กลิ่นหอมของควันจริงได้ แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบมันในรูปแบบอื่นเป็นพิเศษก็จะไม่ปฏิเสธปลารมควัน

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ เลย และถ้าคุณใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่น้อยที่สุด

หากต้องการกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและรากผักชีฝรั่งลงในเหงือกได้โดยตรง หากคุณต้องการลองชิมรสชาติ คุณสามารถเลือกมัสตาร์ด ทารากอน หรือปาปริก้าได้ พวกเขาต้องเช็ดซากทั้งภายในและภายนอก

รับทราบ!

คุณไม่ควรใช้ส่วนผสมสำหรับการสูบบุหรี่สำเร็จรูป ในกรณีส่วนใหญ่ พวกเขามีเครื่องเทศตะวันออกที่สดใสซึ่งเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของปลา

สำหรับการทำเกลือ การดอง และการอบแห้ง

ผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมปลาที่บ้านสามารถใช้เกลือ ออลสไปซ์ และใบกระวานแบบดั้งเดิมได้ แต่มีส่วนผสมที่แม้แต่มืออาชีพก็ไม่เรียกสิ่งอื่นใดนอกจาก "ศักดิ์สิทธิ์"

คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมเกลือหนึ่งช้อนกระเทียมแห้งครึ่งช้อนโต๊ะและผิวเลมอนออริกาโนใบโหระพาผักชีฝรั่งและยี่หร่าอย่างละสองช้อนรวมทั้งใบกระวาน ก็เพียงพอที่จะใส่ปลาลงในขวดเทส่วนผสมที่ได้แล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 2-4 วัน คุณสามารถลองขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นได้ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก!

หากปลามีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวคุณต้องเทน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านบน เป็นตราประทับชนิดหนึ่งที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย

แต่สำหรับปลาแห้งตัวเลือกต่อไปนี้จะเหมาะสมกว่า:

• ยี่หร่า + ผักชี + ฝักบัว พริกไทย + ใบกระวาน + หญ้าฝรั่น + เกลือ;
• ผักชี + มาจอแรม + ปาปริก้า + ชามาน + เขมร - ซูเนลี + หญ้าฝรั่น + เกลือ;
• เกลือ + น้ำตาล + จูนิเปอร์ + พริกไทยสีชมพู + ผิวเลมอน + ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมทั้งหมดมีสัดส่วนเท่ากัน

เครื่องเทศขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ในประเทศของเรา โดยปกติแล้วปลาแม่น้ำ ทะเล หรือปลาสีแดงจะเสิร์ฟบนโต๊ะ และปลาแต่ละตัว "ชอบ" เครื่องเทศของตัวเอง

สำหรับปลาสีแดง ขอแนะนำให้ใช้ขิง ออริกาโน จูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทยดำและชมพู ยี่หร่า ผักชีลาว และโหระพา หากคุณกำลังจะทำน้ำซุป คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์ขาวสองสามช้อนโต๊ะ และรากพาร์สนิปหรือพาร์สลีย์สดก็ไม่เจ็บเช่นกัน และเมื่อดองก็ลองเติมซีอิ๊วขาวลงไปเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟปลาแดงที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ตามคุณสามารถโรยด้วย arugula ได้

ปลาเนื้อขาวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นกลางดังนั้นคุณจึงสามารถใช้เครื่องเทศตะวันออกแบบยุโรปและแบบเผ็ดร่วมกับมันได้ แต่สิ่งที่คลาสสิกเพิ่มเติมในโลกคือน้ำส้มคั้นสดและไวน์ขาวแห้ง

อย่างไรก็ตาม ปลาเนื้อขาวจะอร่อยที่สุดเมื่อต้มหรืออบ

แต่ปลาแม่น้ำต้องใช้สารปรุงแต่งที่รบกวนกลิ่นเฉพาะตัวและเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้โรยซากที่สะอาดด้วยน้ำมะนาวแล้วถูด้วยเกลือกระเทียมพริกไทยใบโหระพาผักชีฝรั่งหรือมาจอแรม หากคุณปรุงหรือสตูว์พันธุ์แม่น้ำคุณต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปอย่างน้อย 15-20 นาที ฉันแนะนำให้ปรุงปลาคาร์พหญ้าในเตาอบ

เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกคือผงรากโสมป่า 26 กรัมราคา 100,000 ดอลลาร์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับปลา อ้างอิงสูตรโกงนี้บ่อยขึ้น แล้วอาหารทุกๆ วันจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!

05.04.2019

เครื่องปรุงรสปลาราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 แพ็ค)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงกลิ่นของสมุนไพรด้วย นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ปรุงด้วยการเติมสมุนไพรและมดต่างๆ นอกจากนี้คุณต้องปล่อยให้ปลาแช่ลงไปในเครื่องปรุงรสเพื่อที่จะได้ดูดซับกลิ่นอันยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่

แต่การเลือกองค์ประกอบเครื่องปรุงรสสำหรับปลาโดยเฉพาะนั้นค่อนข้างยาก - พ่อครัวหลายคนอ้างว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ความจริงก็คือประการแรกมีความหลากหลายของสายพันธุ์และประการที่สองมีวิธีอีกมากมายในการเตรียมผู้อาศัยในระดับความลึกของน้ำ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา เช่น ปลาตุ๋นหรือต้มสามารถปล่อยกลิ่นหอมได้แรงกว่าตอนทอด ในเรื่องนี้เมื่อเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาคุณต้องคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดด้วย

ทุกวันนี้คุณมักจะพบเครื่องปรุงรสสากลสำหรับปลาลดราคาซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและซอสเช่นเดียวกับปลาทอดต้มหรืออบรวมถึงปลาทอด ดังที่คุณทราบสำหรับการทอดปลาจะถูกปรุงรสล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและควรเติมซุปและซอสในไม่ช้าก่อนที่จานจะพร้อม

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสปลา ได้แก่ ผักชีบด, ผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียมหอมและกระเทียม), ขมิ้น, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทยร้อนป่นและกรดซิตริก ตามหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะต้องไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สารเพิ่มความคงตัว หรือสีสังเคราะห์ การมีเกลือแกงจำนวนมากก็ไม่เป็นที่ต้อนรับ

หากคุณต้องการรสเผ็ดมากขึ้นในกรณีนี้การปรุงรสสำหรับปลาโดยใช้สีขาวบดและออลสไปซ์, ผักชี, ใบกระวาน, ขิง, หัวหอมแห้ง, เมล็ดมัสตาร์ด, โหระพาและผักชีฝรั่ง เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาที่คุณวางแผนจะหมัก

ทั้งส่วนผสมและเครื่องเทศแต่ละอย่างเหมาะสำหรับปลาทอด: พริกไทยดำ ใบกระวาน ยี่หร่า อัลมอนด์ ยี่หร่า ผักชี ผักชีลาว แกงและกระเทียม ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสปลาที่ถือว่าเหมาะสำหรับการย่างคือส่วนผสมที่ประกอบด้วยพริกไทยขาว ทารากอน ปาปริก้าหวาน ผักชีฝรั่ง หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ขมิ้น และโหระพา

นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาซึ่งใช้ในการทำเกลือและไม่ใช้ความร้อน สารเติมแต่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมปลาเค็มที่บ้านได้อย่างมากเนื่องจากสมุนไพรและเครื่องเทศในส่วนประกอบได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ด้อยกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้านค้าเลย

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องปรุงรสปลา 166 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเมื่อปรุงปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากทันทีก่อนทอด อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะเยี่ยมยอด อาหารจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณใช้เครื่องปรุงรสปลาที่เตรียมไว้เอง

เนื้อปลามีความนุ่มและไม่มีรสชาติมากนัก สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มกลิ่นหอมดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด
• ใบโหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการให้ทาซากด้วยมายองเนสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเติม

1. คุณสามารถนำสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือเตรียมเองก็ได้
2. ใบโหระพาตากแห้งเมล็ดยี่หร่าตากแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

สมุนไพรสดดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บไว้ได้ดีและพร้อมเสมอ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์

หากปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงด้วยการตุ๋น ปลาก็จะคงไว้และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทุกชนิดจะสามารถต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของปลาได้ดี ดังนั้นคุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงใดเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• ผิวเลมอน รสชาติดีมาก เพิ่มรสชาติให้เนื้อปลาเล็กน้อย ควรใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารมิฉะนั้นรสชาติของจานที่เสร็จแล้วจะไม่เด่นชัดเพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนประสบความสำเร็จในการใช้พาสต้าสำเร็จรูป - มันทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนและน่ารับประทาน
• โหระพา รสชาติของสมุนไพรนี้เพิ่มความสดชื่นให้กับทุกจาน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาทั้งสดและแห้ง เผยคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะสำหรับแห้งหรือสดสำหรับทำน้ำปลา
• พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์เหล่านี้เข้ากันกับรสชาติของปลาเสริมสร้างความมัน สีดำเหมาะสำหรับปลาที่มีเนื้อสีเข้มมากกว่า

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหาร แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสดใหม่

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีไขมัน

เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างองค์ประกอบรสชาติในอุดมคติของอาหารได้ไม่แย่ไปกว่าของเชฟ

โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้นและเติมเต็มรสชาติของปลาแม่น้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรเหล่านี้จะเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เปรียบมากหากใส่ลงในกระทะไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

เราเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาทุกชนิด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• มาจอแรม;
• ออริกาโน;
• ผักชี;
• ใบโหระพา;
• รากมะรุม;
• กระเทียม.

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะช่วยขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการทำเกลือ เนื่องจากควรเสริมรสชาติของเนื้อนุ่ม แต่ไม่มากเกินไป หากต้องการปลาหมักที่อร่อยลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศยิ่งเพิ่มมากเท่าไรรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ควักไส้ออกหากจำเป็น ถูด้วยเกลือหรือเทน้ำดอง
2. ใส่เครื่องเทศแล้วส่งชิ้นงานไปแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหายไป จานที่มีปลาจึงถูกคลุมด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร

ปลาเล็กจะพร้อมในหนึ่งวัน ปลาใหญ่จะเค็มได้ 3-4 วัน

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับปรุงอาหารชิ้นปลา ซุป หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ

มันมีสารปรุงแต่งอะโรมาติกที่จะเน้นรสชาติคาวอย่างได้เปรียบและเพิ่มกลิ่นพิเศษที่ฉุนลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยผสม - 3 ช้อนชา;
• พริกแดงขมและหวาน (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีบด - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมของพริกไทยแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรสไว้
2. บดพริกแดงแห้งไม่ละเอียดจนเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานเมื่อปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วเติมตามรสนิยม
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียด

ใช้หากจำเป็น เก็บในที่แห้ง นำออกจากขวดด้วยช้อนแห้ง ไม่เช่นนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

ไม่จำเป็นต้องปรุงรสในการรมควันปลาในโรงรมควัน ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือให้เข้ากันและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นรมควันแบบพิเศษที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษที่จะเลียนแบบกลิ่นรสที่ต้องการ ควันเหลวหรือชาดำเหมาะสำหรับงานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น;
• ชาดำ – 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศจากปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดชง คุณควรจะได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) พักให้เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจากผ่านไป 2-3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรมีไอคอร์ออกมา

แทนที่จะดื่มชาคุณสามารถเพิ่มหนังหัวหอมหนึ่งถ้วยลงในน้ำดองเพื่อเตรียมปลารมควัน ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงโดยเติมเครื่องเทศพิเศษซึ่งทำให้จานสด ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :

• น้ำซุปจะมีสีสวยงามหากใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้
• หากคุณเพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอม ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ พวกเขาจะเติมสดหรือแห้ง แม่บ้านยุคใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งซึ่งให้ซุปปลาไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีสันด้วย

น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ บ่อน้ำ) โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสปลา จะดีกว่าถ้าใช้น้ำส้มสด แต่ความสนุกจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้

ปลาดูดซับกลิ่นหญ้าได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณจะปรุงอาหารก็ให้ใช้เครื่องปรุงรสสมุนไพรแทน และควรปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมได้ดี สมุนไพรที่ใช้ปรุงปลาเป็น...อะไรก็ได้

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพาไม่สามารถพูดได้ว่าปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกว่ากับพืชบางชนิด นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลา?

• ปลาแซลมอน- ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น;
• ทรายแดงทะเลปลากะพง- โรสแมรี่และโหระพาสด
• ปลากระบอกแดง- หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง;
• ปลาเทราท์แม่น้ำ- ใบโหระพา;
• ปลาคาร์พ- ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน คื่นฉ่าย

สำหรับปลาทอดเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมได้แก่ ใบโหระพา กระเทียม อาหารคาว เบเรเนต โบเรจ ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง เลมอนบาล์ม ผักชี และวอเตอร์เครส

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋นและปลาต้มเช่นหัวหอม, กระเทียม, ผักชีลาว, กานพลู, ผักชีฝรั่ง (ขูด), ใบโหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, โรสแมรี่, เลมอนบาล์ม

นี่ไม่ได้หมายความว่าส่วนผสมของมิ้นต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ค่อนข้างตรงกันข้าม ในการปรุงฮาลิบัตกับโรสแมรี่คุณต้องมีสูตรพิเศษค่อนข้างซับซ้อนและเป็นต้นฉบับ มันคืออะไรคลาสสิก?

การผสมผสานระหว่างมะนาวกับปลาถือเป็นคลาสสิก การผสมผสานระหว่างกระเทียมกับปลาถือเป็นคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา โรสแมรี่และโหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลาโดยไม่ทำให้รสชาติมากเกินไป แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติกลมกล่อมเกินไป
การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด ในกรีซ สเปน และประเทศอื่นๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุงอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่ชัดเจนในแง่นี้มากขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมปลา และคุณสามารถลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากสมุนไพรที่เหมาะกับปลาส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรละเอียดอ่อนที่ปลูกในยุโรป แต่คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับเครื่องเทศแบบตะวันออก ส่วนมากเครื่องเทศจะหนักเกินไปสำหรับปลา

ก็สามารถพูดได้ว่า การรวมกันของเครื่องปรุงรสและปลา- มีความคลาสสิกในตัวเอง เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมสมุนไพรตั้งแต่ต้นหรือใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป

สลัด Arugula ก็เป็นสมุนไพรเช่นกัน แต่ไม่สามารถปรุงได้เลย Arugula มีประโยชน์ในรูปแบบสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกขับออกจากร่างกาย สลัดนี้มีรสขมที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นวอลนัทคั่วหรือลูกจันทน์เทศ Arugula จำเป็นต้องปรุงรสด้วยน้ำมันอย่างแน่นอน แต่เข้ากันได้ดีกับปลาเกือบทุกชนิด

คำว่า "คลาสสิก" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมผสานระหว่างปลาและสมุนไพรจากโพรวองซ์ ในกรณีนี้ เราไม่ได้กำลังพูดถึงส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของสมุนไพร ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ ใบโหระพา ไธม์ เสจ เปปเปอร์มินต์ รสเผ็ดจากสวน ออริกาโน และมาจอแรม นี่หมายถึงสมุนไพรแท้จากโพรวองซ์

พวกเขาเติบโตที่นั่นเหมือนกันทั้งหมด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, มาจอแรม, โหระพา - แต่มีกลิ่นหอมพิเศษ ไม่หายาก แต่พิเศษ เหมือนชาคือซีลอน แฮมคือปาร์ม่า และสมุนไพรคือโพรวองซ์ แน่นอนว่ากลิ่นของมันขึ้นอยู่กับพื้นดิน สภาพอากาศ และเงื่อนไข

อาหารประเภทปลาและปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนยุคใหม่ ปลาดีต่อสุขภาพ อร่อย และที่สำคัญเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทปลาในประเทศต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ทุกคนใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเสมอ

ศิลปะการทำอาหารไม่ได้หยุดนิ่ง และทุกวันนี้ปลาสามารถปรุงได้อย่างเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องปรุงรสที่ไม่เคยคิดมาก่อนด้วยซ้ำ และถึงแม้ว่าตัวปลาจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เครื่องปรุงรสคลาสสิก

แน่นอนว่าความคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคยคือการผสมผสานระหว่างปลากับมะนาว คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยมะนาวที่แปลกใหม่กว่า และยังเพิ่มพริกไทยแดงหรือพริกไทยดำที่เหมาะสมพอๆ กัน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พริกไทยมะนาวขาว- เป็นการผสมผสานกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมในจานที่ทำเสร็จแล้ว เชฟชื่อดังหลายคนไม่รู้จักเครื่องปรุงรสอื่นๆ สำหรับปลา นอกจากการผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาว พวกเขาอาจจะพูดถูก แต่คุณต้องยอมรับว่ามันน่าเบื่อมาก...

ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลไปได้ดี ประกอบด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ไธม์ ทารากอน ใบโหระพา มาจอแรม และโป๊ยกั้ก- สิ่งสำคัญคือการผสมเครื่องเทศอย่างถูกต้องและไม่หักโหมกับปริมาณเนื่องจากเครื่องปรุงรสควรเน้นรสชาติของอาหารและไม่ขัดจังหวะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสมุนไพรยุโรปมีรสชาติอ่อน ๆ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำให้ปลาเสียด้วย แต่ต้องจัดการเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีรสเผ็ดมากและสามารถบดบังรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ง่าย

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

เครื่องเทศแต่ละชนิดเป็นของเฉพาะตัว และขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปลาทอดราดด้วยน้ำมะนาวหรือโรยด้วยเกลือและพริกไทยขาวมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่แน่นอนว่าจะได้รับประโยชน์จากผักชีบดเล็กน้อย ยี่หร่า อัลมอนด์ขมบด หรือแม้แต่กระเทียมเล็กน้อย นอกจากนี้ผักใบเขียว เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ก็เข้ากันได้ดีกับปลาทอด

สูตรง่ายๆ: ชิ้นปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดเค็มพริกไทยโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยการเตรียมการนี้ ปลาทุกตัวจะกลายเป็นการเลียนิ้ว!

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ชุดซุปปลาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม ใบกระวาน ออลสไปซ์ และสมุนไพรสด- เติมรากผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายลงในน้ำก่อนเริ่มปรุงอาหารซึ่งจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ลูกจันทน์เทศและพริกไทยร้อนเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดและปราชญ์จะเพิ่มความขมเล็กน้อย สำหรับคนรักที่แปลกใหม่คุณสามารถลองใช้โรสแมรี่เล็กน้อยซึ่งจะทำให้หูมีกลิ่นหอมของสนเล็กน้อย แต่ควรใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากอาจทำให้ซุปปลาน่ารับประทานเสียได้ง่าย

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

นักชิมและสุภาพสตรีที่ควบคุมอาหารชอบปลาอบ - เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาประโยชน์และสารอาหารทั้งหมดได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สามารถอบปลาได้อย่างเปิดเผย แต่ส่วนใหญ่มักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - วิธีนี้จะทำให้ปลาสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองและกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เครื่องเทศที่เลือกสรรอย่างถูกต้องสำหรับปลาจะทำให้อาหารประเภทปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเครื่องเทศที่ควรใช้โดยเฉพาะสำหรับการอบ ตุ๋น ทอดหรือดองผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีส่วนผสมที่เป็นสากลเช่นกัน

เครื่องเทศมีหลายตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบปลาประเภทต่างๆ ในเตาอบ คุณสามารถเตรียมมันบนถาดอบแบบเปิดหรือในซอง ฟอยล์ ถุงพิเศษ หรือในแม่พิมพ์ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแบบใด การอบด้วยความร้อนประเภทนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นโภชนาการมากที่สุด

ในการปรุงปลาในเตาอบ พ่อครัวจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

1. ลาฟรัชกา. เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของขนมได้อย่างลงตัว
2. มิ้นท์และเลมอนบาล์ม พวกเขาเพิ่ม “ความสด” ให้กับจานและทำให้รสชาติพิเศษ
3. หัวหอม รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งสด มะนาว และน้ำมะนาว สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยขจัดกลิ่นคาวในระหว่างการอบได้อย่างง่ายดาย
4. ออริกาโน มาจอแรม โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อนำปลาอบโดยไม่ใส่ซอสใดๆ

เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือรวมกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

มันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับการอบปลา หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับขนมของคุณ คุณควรใช้พริกไทย ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำเท่านั้นหรือส่วนผสมของพริกป่น

นอกจากนี้เมื่อตุ๋นปลาคุณสามารถใช้:

1. มัสตาร์ด. สิ่งที่ดีที่สุดอยู่ในธัญพืช พวกเขาจะทำให้รสชาติของขนมสดใสและละเอียดยิ่งขึ้น
2. ใบโหระพาและโรสแมรี่ เครื่องเทศเหล่านี้จำเป็นต่อการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
3. หัวหอมพันธุ์ต่างๆ ผักนี้สามารถใช้ร่วมกับปลาชนิดใดก็ได้

หากมีความจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จก็ไม่ควรตุ๋นผลิตภัณฑ์ในน้ำมัน แต่ในน้ำ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

การทอดปลาเป็นวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง ในระหว่างการรักษาความร้อน เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมัน และเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยก็ปรากฏอยู่ด้านบน

กลิ่นของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ ตามเนื้อผ้าจะเลือกใช้พริกเผ็ดในการทอด คุณสามารถใช้สีดำ, สีขาว, สีแดงหรือรวมกันได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าพริกปลามากเกินไป รสชาติหลักของอาหารจานนี้เอาชนะได้ง่าย

ในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา เชฟผู้มีประสบการณ์จะกล่าวถึงโหระพา ลูกจันทน์เทศ และผักชี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทอดชาวใต้น้ำอีกด้วย

เพื่อให้สีของจานน่ารับประทานยิ่งขึ้น - กุหลาบสีทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในเครื่องเทศของปลาได้ เครื่องปรุงรสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติหวานในอาหารร้อนอย่างแน่นอน

การผสมผสานระหว่างผักใบเขียวกับปลาที่ดีที่สุดคือใบโหระพาสีอ่อนและสีเข้ม, โหระพา, ผักชีฝรั่งทุกชนิด, ผักชีฝรั่งและบาล์มมะนาว สามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง มันจะต้องจำไว้ว่า คุณจะต้องเพิ่มใบโหระพาสีเข้มมากกว่าใบโหระพาสีอ่อนสีเขียวของผักเหล่านี้มีรสชาติที่สว่างกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

เพื่อให้ปลามีรสชาติดีขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นเมื่อทำการหมักเกลือ คุณควรใส่ใบกระวาน (ทั้งใบหรือเป็นชิ้นๆ) พริกป่น น้ำมะนาว/มะนาว และเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าน้ำส้มไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานปลาได้ มันจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับน้ำดอง ชุดเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดเหมาะสำหรับทั้งปลาขาวและปลาแดง

หากเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อย คุณสามารถผสมเครื่องเทศที่เลือกกับครีมเปรี้ยว/มายองเนส และอย่าลืมใส่พาร์สลีย์สับด้วย

การใส่เกลือปลาในน้ำมันอะโรมาติกยังง่ายกว่าอีกด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงเลือกไขมันพืชผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรกระเทียมเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกเทลงในน้ำมันมะกอก ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ 2 วัน ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในส่วนผสม

สูตรผสมสากลสำหรับอาหารประเภทปลา

หากต้องการคุณสามารถทำส่วนผสมเครื่องเทศสากลสำหรับอาหารประเภทปลาเองได้ สามารถเติมลงในขนมที่เตรียมไว้ได้ทุกวิธี

วัตถุดิบ:

• พริกป่นสีผสม – 3 ช้อนชา;
• ผักชี – 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 3-3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยขม – 1/3 ฝัก;
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง – 6-7 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมพริกไทยป่น บดฝักขมแบบสุ่ม เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณต้องใช้มันให้แห้งแล้ว
2. บดเมล็ดผักชีด้วยตัวคุณเองในครก
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และที่เหลือทั้งหมดลงในชามทั่วไป
4. ปิดภาชนะด้วยฝาปิดให้แน่น เขย่าส่วนผสม

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่แห้ง

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่เป็นน้ำดองที่มีกลิ่นหอม มันจะมาแทนที่เครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ปลาหลากหลายที่เหมาะกับการสูบบุหรี่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ (หยาบ) – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล (บีทรูท) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ใบ;
• กานพลู – 4-5 ชิ้น;
• ชาคุณภาพสูง (ดำ) – ถุงแบ่ง 3 ส่วน;
• พริกไทย – 6-7 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะ ทำให้ของเหลวหวานและเกลือ ต้ม.
2. นำภาชนะออกจากความร้อน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
3. เทส่วนผสมสีคอนยัคที่ได้ลงบนตัวปลา
4. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายกระทะพร้อมเนื้อหาทั้งหมดไปยังที่เย็น

ทิ้งปลาไว้ 2-3 วัน

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มเครื่องเทศตามรายการด้านล่างทั้งในซุปปลาและในน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อปลาเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงในภายหลัง ในอาหารจานแรก พริกป่นก็เหมาะสม ความเผ็ดจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

เมื่อปรุงขนม คุณไม่ควรใส่เฉพาะหัวหอมทั้งหมด (หลังจากหั่นเป็นกากบาทด้านหนึ่งแล้ว) และใบกระวาน แต่ยังใส่รากผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่งด้วย พวกเขาจะทำให้รสชาติของจานสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

น้ำซุปอร่อยมากกับยี่หร่าและกานพลู แต่ควรหลีกเลี่ยงปาปริก้า ผักชี กระวาน และอบเชยเมื่อเตรียมซุปหรือต้มเนื้อปลา แม้ว่าจะยังพบได้เป็นระยะในสูตรอาหารตะวันออกที่ยังไม่ได้ดัดแปลงก็ตาม

Tarragon โรสแมรี่และปราชญ์ช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้มได้ดี แต่ทำให้น้ำซุปมีรสขม ดังนั้นจึงสามารถเลือกได้เช่นสำหรับการแปรรูปเนื้อในหม้อนึ่ง

เมื่อคุณเข้าใจเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาแล้ว คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของคุณเองได้อย่างง่ายดาย จากนั้นรสชาติของขนมที่ได้จะทำให้ทั้งแขกและทุกคนที่บ้านประหลาดใจทุกครั้ง

ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลซึมซับรสชาติได้ดีมาก ตัวปลาสดมีกลิ่นเป็นกลางและไม่จำเป็นต้อง "ระงับกลิ่น" ใดๆ หากปลามีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจ อาจหมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้นคือปลานั้นเหม็นอับ จำวลีที่โด่งดังของ Woland จาก Bulgakov: "มีความสดใหม่เพียงอย่างเดียว - ครั้งแรกและก็เป็นครั้งสุดท้ายด้วย"

ควรเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาเพื่อเน้นย้ำเท่านั้น แต่ต้องไม่ทำให้รสชาติของปลาแย่ลง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่แตกต่างกันนั้นเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาที่แตกต่างกัน เราจะเน้นไปที่การอธิบายเครื่องปรุงรสที่พบบ่อยที่สุดสำหรับปลา เหล่านี้ได้แก่ เครื่องเทศและสมุนไพร .

สถานที่แรกที่ได้รับความนิยมในหมู่เครื่องปรุงรสปลาคือมะนาว กลิ่นเลมอนอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับปลาและทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ความเปรี้ยวเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทปลา น้ำมะนาว ผิวเลมอน ทั้งชิ้นที่อบกับปลา - มีตัวเลือกมากมาย เครื่องปรุงรสเลมอนพริกไทยสำเร็จรูปเป็นที่นิยม - พริกไทยขาวป่นแช่ในน้ำมะนาวหรือผสมกับผิวเลมอนแห้งและบดทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งจะเปิดเป็นช่อกลิ่นหอมเมื่อถูกความร้อน

เครื่องเทศสำหรับปลา

พริกไทยดำ
มันทำจากผลไม้ดิบของต้น Piper nigrum ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกรวบรวม ตากแดดหรือในเครื่องอบแบบพิเศษ ซึ่งเป็นสาเหตุที่เปลือกผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หดตัวรอบๆ เมล็ด และกลายเป็นพริกไทยดำที่มีรอยย่นสีเข้มที่เรารู้จักดี มันถูกเพิ่มลงในน้ำซุปปลา (ซุปปลา) เมื่อทำการตุ๋นและอบปลา ดีมากสำหรับปลาในน้ำดองหรือในซอสมะเขือเทศ ให้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย

พริกไทยขาว
เหล่านี้เป็นเมล็ดพริกไทยดำปอกเปลือกจากเปลือกผลไม้ พริกไทยขาวมีสีเทาอ่อน (ขาว) และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยดำ ใช้ได้กับอาหารประเภทปลาเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะปลาที่มีซอสขาวและอาหารทะเล

ผักชี
ส่วนสีเขียวของพืชประจำปีนี้เรียกกันทั่วไปว่าผักชี ผักชีเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเมล็ดพืชชนิดนี้ มีขนาดเล็กสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นเผ็ดจัด ผักชีเข้ากันได้ดีกับปลาทะเลสีขาว - ปลาคอด, ปลาแฮดด็อก, นาวากาและอาหารที่ทำจากพวกมัน

ขมิ้น
ผงสีเหลืองน้ำตาลเข้มข้น มีกลิ่นหอมเผ็ดและยังมีสีย้อมธรรมชาติ - เคอร์คูมิน ขมิ้นใช้เพื่อทำให้ปลาต้มหรือทอดมีสีทองสวยงาม

ขิง
เครื่องปรุงรสที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารทุกประเภท มันมีเอฟเฟกต์ "ความอบอุ่น" ชนิดหนึ่ง ในปริมาณมากจะให้รสชาติที่เข้มข้น ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งผงรากขิงสดและแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหารได้เช่นเดียวกับกระเทียม ขิงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาที่มีรสชาติเข้มข้น - ปลาแดง, ฮาลิบัต, โดราโด

หญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นเป็นไม้ดอกที่สวยงามมากในวงศ์กระเปาะ เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องเทศและสีย้อมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชื่อ "หญ้าฝรั่น" นั้นมาจากคำภาษาอาหรับ "zafran", "สีเหลือง" ซัฟฟรอนช่วยให้จานมีสีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงรสปลาด้วยผัก ซอสครีม และไวน์แดง

ลูกจันทน์เทศ
ลูกจันทน์เทศเป็นเมล็ด (หลุม) ของต้นลูกจันทน์เทศ ลูกจันทน์เทศมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่ มีความหนาแน่นมากจนเกือบแข็ง ในการทำผงปรุงรส จะต้องขูดลูกจันทน์เทศสดด้วยที่ขูดโลหะ ลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดร้อนดังนั้นในจานปลาจึงควรบริโภคในปริมาณที่น้อยมากไม่เกิน 0.1 กรัมต่อมื้อ สามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศลงในซุปปลาและสตูว์ปลาได้

สมุนไพรรสเผ็ด

ผักชีฝรั่ง
ไม้ล้มลุกประจำปีที่มีทั้งใบ (ผักใบเขียว) และรากใช้เป็นเครื่องปรุงรส รากผักชีฝรั่งจะเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทานให้กับน้ำซุปปลา เป็นการดีมากที่จะเพิ่มรากผักชีฝรั่งลงในอาหารปลาเหลวและกึ่งของเหลว - ซุปปลา, โซลยานกา, แอสปิค

ยี่หร่า
พืชในตระกูล Umbelliferae มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสหวานเล็กน้อย ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นผลิตภัณฑ์อิสระในอาหารต่างๆ รากยี่หร่าสามารถตุ๋นหรือต้มได้ เข้ากับปลาได้ดีเยี่ยม โดยเฉพาะปลาทะเล - ปลากะพงขาว คอน โดราโด

ผักชีฝรั่ง
ไม้ล้มลุกรสเผ็ดที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในตระกูล Apiaceae ในรัสเซีย ส่วนผักชีฝรั่งสีเขียวตอนบนใช้เป็นเครื่องปรุงรสและตกแต่ง ก้านผักชีฝรั่งหยาบจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มร่มผักชีฝรั่งสุกลงในผักดองและหมัก ผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาโดยเฉพาะปลาเนื้อขาวทั้งแม่น้ำและทะเล เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและมะนาว

ทาร์รากอน (tarragon)
สมุนไพรรสเผ็ดชนิดหนึ่งของบอระเพ็ด กิ่งและใบ Tarragon ใช้เป็นเครื่องปรุงรส มีกลิ่นหอมอ่อนๆพร้อมความขมขื่น กลิ่นจะคล้ายกับโป๊ยกั๊กเล็กน้อย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทปลาโดยเฉพาะในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

มาจอแรม
ยังหมายถึงสมุนไพร มีกลิ่นหอมหวาน-เผ็ดชวนให้นึกถึงการบูรและมีรสเผ็ดขมเล็กน้อย มาจอแรมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์มากกว่าปลา แต่ช่วยเติมเต็มรสชาติของปลาที่อบบนถ่านหินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ออริกาโน (ออริกาโน)
ไม้ล้มลุกยืนต้นสมุนไพร มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนละเอียดอ่อน มักเติมออริกาโนลงในน้ำหมักและผักดองในอาหารรัสเซียเพื่อเพิ่มรสชาติมานานแล้ว ออริกาโนเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารจานปลาที่ง่ายที่สุด

โหระพา
หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา ไม้พุ่มยืนต้นที่มีใบมีน้ำมันหอมระเหย มีกลิ่นเผ็ดรุนแรงและมีรสขมที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับอาหารที่ทำจากปลาที่มีไขมัน - ปลาฮาลิบัต, ปลาดุก, ปลาแมคเคอเรล, ปลาสีแดงเนื่องจากมีผลดีต่อการย่อยอาหาร, เร่งการย่อยอาหาร

ตะไคร้
ไม้ล้มลุกภาคใต้ที่มีกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ ใช้เฉพาะส่วนล่างของก้านตะไคร้เป็นเครื่องปรุงรส ช่วยเสริมรสชาติของปลาทะเลได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ยังใส่ตะไคร้ลงในซุปปลาด้วย

โรสแมรี่
โรสแมรี่เป็นไม้พุ่มไม่ผลัดใบมีใบบาง ๆ ดูเหมือนเข็มสน มีกลิ่นหอมสดชื่นชวนให้นึกถึงต้นสนเล็กน้อย โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือปลาที่ย่างด้วยถ่านหรือในเตาอบ แต่ควรใช้ในปริมาณที่น้อยมาก ไม่เช่นนั้นโรสแมรี่จะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณใส่โรสแมรี่ลงในน้ำซุป คุณจะต้องเอามันออกหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงความขม

ปราชญ์ (หรือที่รู้จักในชื่อซัลเวีย)
สมุนไพรยืนต้น ใบสะระแหน่สดหรือแห้งใช้สำหรับปรุงรส มีกลิ่นเผ็ดรุนแรง มักเติม Sage ลงในน้ำดองและซอส มันเข้ากันได้ดีกับหัวหอมและกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศปลีกย่อยพร้อมกับปราชญ์ - ปราชญ์ก็จะกลบกลิ่นของพวกเขา ควรเพิ่มปราชญ์ลงในอาหารปลาในปริมาณเล็กน้อยรวมกับกระเทียม

โหระพา
เป็นไม้ล้มลุกที่มีใบสีม่วงแดง ในคอเคซัส ใบโหระพาเรียกอีกอย่างว่าเรแกนหรือเรย์ฮาน ใบโหระพาแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตั้งแต่รสพริกไทยไปจนถึงกลิ่นกานพลู ใบโหระพาสดมีคุณค่ามากกว่าเป็นเครื่องเทศ แต่ก็บริโภคในรูปแบบแห้งเช่นกัน ใบโหระพาในจานแรกให้ความขมเล็กน้อยจากนั้นก็มีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ มันเข้ากันได้ดีกับกระเทียม, มะเขือเทศ, สลัดผักสด เหมาะสำหรับปลาตุ๋นหรืออบ รวมถึงเครื่องเคียงที่เป็นผักสำหรับปลา

หากคุณปรุงซุปปลา อย่าลืมใส่รากพาร์สลีย์ ใบกระวาน พริกไทยดำ เสจและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และผักชีเล็กน้อย

ปลาทอดไม่จำเป็นต้องปรุงรสมาก ก่อนทอดคุณสามารถโรยปลาหรือเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยพริกไทยดำและขาวบดเล็กน้อยโรยด้วยขมิ้นเล็กน้อยให้เป็นสีทอง

ปลาอบ. นี่คือจุดที่จินตนาการของคุณสามารถโลดแล่นได้! หากคุณอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือในซอง ให้เติมเครื่องเทศทั้งหมดที่มี แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีเครื่องเทศใดบดบังรสชาติของเครื่องเทศอื่นๆ ได้ หญ้าฝรั่น, กระเทียม, ตะไคร้, โหระพาและโหระพา, ผักยี่หร่าและลูกจันทน์เทศขูด - ทั้งหมดนี้สามารถและควรเพิ่มเมื่ออบปลา

หากคุณไม่สามารถหาสมุนไพรสดสำหรับปลาได้ การผสมสมุนไพรสำเร็จรูปก็ใช้ได้ผลดี ส่วนผสมที่เหมาะที่สุดถือเป็นส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่

สำหรับอาหารทะเล ให้เติมกุ้ง ปู ปลาหมึก หอยเชลล์ ใบกระวาน พริกไทยดำ พริกไทยขาว กระเทียม และเสจ ลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร