แม่บ้านบางคนไม่ค่อยกระตือรือร้นกับข้อเสนอในการปรุงปลาโดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่สามารถจัดการได้ง่ายด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาซึ่งเลือกได้ไม่ยาก และรสชาติ จานสำเร็จรูปคุณสามารถได้รับประโยชน์จากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้น นิตยสารออนไลน์ผู้หญิง "Beautiful Half" มีคำแนะนำอันทรงคุณค่าหลายประการสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมได้อย่างแน่นอน

นักเลงคนใด อาหารประเภทปลาจะบอกคุณว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าปลาที่จับได้สดๆ และไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงอย่างไร หากปลาได้ใช้เวลาอยู่บ้างแล้ว ตู้แช่แข็ง, - นี่ไม่เหมือนกันเลย เพื่อไม่ต้องกังวลเรื่องการทำความสะอาด ให้ล้างปลาด้วยน้ำเดือด เกล็ดจะหลุดออกง่ายมาก ขั้นแรก ตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไรกันแน่ ท้ายที่สุดแล้วการเลือกเครื่องเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของการให้ความร้อน ตัวอย่างเช่น หากคุณมีซุปปลาแซลมอนในเมนู ชุดเผ็ดก็จะมีสีดำ พริกไทยป่นดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวานสับละเอียด สมุนไพรสดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับออลสไปซ์ ใน ซุปปลาและน้ำซุปแทบไม่มีข้อยกเว้นเพิ่มหัวหอม: ทั้งหัวหอมและผักใบเขียว แต่สิ่งแรกก่อน

น้ำซุป, ซุป, ซุปปลา: มีเครื่องปรุงรสอะไรให้เลือก?

ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำสำหรับปรุงปลาประกอบด้วย หัวหอม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ และสมุนไพรสด (ควรใช้ผักชีฝรั่ง) บ้างก็ใส่เข้าไป. น้ำซุปปลากระเทียมสับ: จานนี้มีรสเผ็ดและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนเนื่องจากไม่ต้องสงสัยเลย สรรพคุณทางยาฉันหวังว่าจะไม่มีใครมีกระเทียม ลูกจันทน์เทศและพริกแดงจะทำให้น้ำซุปปลาเข้มข้นมีกลิ่นที่เร่าร้อน และปราชญ์จะเพิ่มความขมอันน่ารื่นรมย์ คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องเทศเหล่านี้อย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้น "ความเอื้ออาทร" ที่มากเกินไปจะทำลายแม้แต่ซุปที่วิเศษที่สุด

มีนักชิมที่เติมไวน์ขาวลงในน้ำซุปปลาและในกรณีนี้มันก็กลายเป็นเครื่องเทศเช่นกัน และอีกสิ่งหนึ่งที่พบในน้ำซุปนี้คือโรสแมรี่ที่มีกลิ่นหอมถาวรคล้ายกับสน

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

หลายๆ คนคงบอกว่าปลาทอดก็อร่อยในตัวเองและต้องใส่เกลือนิดหน่อยเท่านั้น แต่นี่เป็นเรื่องซ้ำซากและคาดเดาได้! ยังไงก็ตามฉันมีคำถาม: คุณโรยปลาด้วยน้ำมะนาวก่อนใส่ลงในกระทะหรือไม่? นี่คือสิ่งที่เชฟจากร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งทำเมื่อพิจารณา น้ำมะนาวร่วมกับ เกลือปกติและพริกไทยดำหรือขาวป่น เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาทอด

พร้อมด้วยพริกไทย ปลาทอดการหยิกก็ไม่เจ็บเลย ผักชีบด, ยี่หร่า, อัลมอนด์ขมหรือหวาน, ลูกจันทน์เทศ และนี่คือผลโป๊ยกั้กที่อยู่ระหว่างปรุง จานปลาไม่ได้ใช้ แต่กระเทียมก็ค่อนข้างเหมาะสมที่นี่ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยชิ้นปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรเท น้ำมันมะกอกและปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นทอดในเกล็ดขนมปังตามปกติ

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

ปลาอบในกระดาษฟอยล์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เธอกำลังเตรียมตัวเข้ามา น้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าไม่คุ้มที่จะใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด เกลือคลาสสิกและพริกไทยมักจะเสริมด้วยหัวหอมหรือมะนาว: แหวนของพวกเขาถูกวางในกระดาษฟอยล์พร้อมกับชิ้นปลา - นี่เรียกว่า "ปลาบน หมอนหัวหอม"หรือ"ปลาบนมะนาว" และเห็นได้ชัดว่าโรสแมรี่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่นี่ เมื่อผู้คนพูดถึงการใช้โรสแมรี่ในการปรุงอาหาร สิ่งแรกที่นึกถึงคือสูตรอาหารสำหรับปลาอบและมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีที่ฉลาดกว่า - ปลาที่มีมะรุมเมื่อซากปลาที่เตรียมไว้ถูกทาด้วยมะรุมแบบโต๊ะ (ซอสนี้หาซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบหรือบนไฟ ตรงกันข้ามกับความคาดหวังทั้งหมด รสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อนมาก คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เมื่ออบปลาในกระดาษฟอยล์ - กระเทียมใบโหระพาเผ็ดหรือยี่หร่าแบบเดียวกัน โดยทั่วไปลองดูแล้ววันหนึ่งคุณจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองอย่างแน่นอน

ป.ล.: ฉันอดไม่ได้ที่จะถามคำถาม: ปกติคุณใช้เครื่องเทศอะไรกับปลา? คุณสามารถเขียนคำตอบของคุณได้โดยตรงในความคิดเห็นใต้บทความนี้

อาหารของทุกคนควรมีปลาด้วย มีประโยชน์มากเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อย โปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็น และต่างจากเนื้อสัตว์ตรงที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบปรุงปลา ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของมัน หากต้องการกลบคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับปลา บางคนกลบกลิ่นบางคนเน้นรสชาติ และเมื่อไร การใช้ในทางที่ผิดเครื่องเทศอาจทำให้อาหารจานเสร็จเสียได้

เครื่องเทศปลาที่ใช้กันมากที่สุดคืออะไร?

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใส่เครื่องปรุงมากเกินไปและเลือกส่วนผสมให้ถูกต้อง เครื่องเทศควรเน้นรสชาติของปลาและปรับปรุงให้ดีขึ้น และไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างอ่อนโยน
• พริกทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มถั่วและปลาทอดและอบ - บด แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้รสชาติเผ็ดจนเกินไป
• โรสแมรี่หอมกรุ่น รสชาติที่ละเอียดอ่อนปลาต้มเหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงอาหาร พันธุ์ไขมันเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับปลาต้มและราดซอสได้ดีมาก
• อาหารคาวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหาร แต่ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ดีว่าคุณต้องใส่ใบกระวานลงในซุปปลา
• ใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมีสำหรับอาหารประเภทปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นเมื่อปรุงปลาแม่น้ำและปลาทะเลแนะนำให้เติมเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม โรงเรียนสอนทำอาหารให้คำแนะนำดังกล่าว พันธุ์แม่น้ำจะสดกว่า ดังนั้นจึงต้องปรับปรุงและเน้นย้ำรสชาติ และสำหรับ ผลิตภัณฑ์ทางทะเลเครื่องปรุงรสแทบไม่จำเป็นเลย

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเลือกรสเผ็ดได้ และ เครื่องปรุงรสอะโรมาติก- ผักชีฝรั่ง ไธม์ดำและแดง เมล็ดยี่หร่า และออริกาโน เน้นรสชาติของปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด เกือบทุกครั้งในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้จะมีการเติมหัวหอมและกระเทียม เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวได้ และผู้ที่รักความเผ็ดก็ใช้แกงหรือ ขณะเดียวกันปลาทะเลเองก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และ ผิวเลมอน- แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องปรุงรสที่ร้อนเพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง

สิ่งที่ต้องเพิ่มในปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้วจึงไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม แต่ไม่มีพ่อครัวคนใดที่จะใส่ปลาลงในกระทะโดยไม่โรยน้ำมะนาวและเติมพริกไทยร้อน ผักชี ยี่หร่า และ ลูกจันทน์เทศ- ต้นฉบับและ จานอร่อยมันจะออกมาพร้อมกับเครื่องเทศชุดนี้: เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้เล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถทอดได้

เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงปลา

Ukha เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางอย่างจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับปลา: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของกานพลู ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง ประณีตยิ่งขึ้น กลิ่นเผ็ดสามารถทำได้โดยการเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ และเสจ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อสุกอีกด้วย ดังนั้นแครอท คื่นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอมจึงถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถฆ่ามันด้วยน้ำส้มสายชูหรือ แตงกวาดอง- แต่เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนจะไม่มีการเติมเครื่องเทศ

ถ้าคุณอบปลา

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ บ่อยครั้งที่การอบหัวหอมกระเทียมมะนาวและวิธีการทำอาหารยอดนิยมที่สุดอยู่บนเตียงหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์จากนั้นจึงหั่นปลาซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ห่อฟอยล์แล้วปรุงจานในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกันกับมะรุมจะอร่อยไม่น้อย ในบรรดาสมุนไพร ยี่หร่า ใบโหระพา โรสแมรี่หรือของคาวเหมาะที่สุดสำหรับปลาอบ

เครื่องเทศปลาชนิดใดที่เติมเมื่อหมักเกลือและหมัก?

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารใดๆ เครื่องเทศร้อน- มีแม่บ้านที่ชอบใส่เกลือหรือหมักปลาเอง พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่พวกเขาชื่นชอบ และอาหารจานนี้ก็มีรสชาติที่พิเศษอยู่เสมอ เครื่องเทศอะไรดีที่สุดที่จะใช้ทำเกลือปลา? เผ็ดอร่อย ปลาเฮอริ่งเค็มทำด้วยเครื่องเทศทุกชนิด กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จะมีการเติมหัวหอมสับและถั่วมัสตาร์ด

แม่บ้านบางคนไม่ค่อยกระตือรือร้นกับข้อเสนอในการปรุงปลาโดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่สามารถจัดการได้ง่ายด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาซึ่งเลือกได้ไม่ยาก และรสชาติของอาหารจานเสร็จจะได้รับประโยชน์จากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้น ฉันมีคำแนะนำอันมีค่าบางอย่างสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำได้อย่างแน่นอน

พันธุ์น้ำจืดปลา:
ส้ม- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด แทบไม่มีกระดูกและเกล็ดเลย เตรียมได้ง่าย
คอน– พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
หอก– หนึ่งใน ปลาที่นิยมมากที่สุดต้องขอบคุณเนื้อขาวที่แสนอร่อย
ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลาที่มี "กระดูก"
ปลาเทราท์– ปลาเหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกประเภท
สเตอเลท – ปลาราชาในหมู่น้ำจืด ครอบครอง เนื้อนุ่มและถ้าใช้มือเก่งก็กลายเป็นของละเอียดอ่อน
ปลาคาร์พ- ใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมในการปรุงอาหารและรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์เพียงใด เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมมันเป็นปัญหาสำคัญสำหรับเธอในครัว

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำก็ไม่ต่างกัน รสชาติที่สดใสเนื้อ. สิ่งนี้จะกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ล้วนมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

การทอด
การปรุงปลาด้วยการทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รสชาติทอดที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เครื่องเทศสำหรับทอดปลามักมีเกลือและ พริกร้อน(ดำ, แดง, ขาว) ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง วิธีนี้จะทำให้ปลา "รับ" ในปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:
กระเทียม- ไม่ จำนวนมากปรับปรุงรสชาติของจาน
ผักชี, ลูกจันทน์เทศบดโหระพา– เสริมรสชาติและเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์
ขมิ้น– จะให้รวย สีทองและมีรสหวาน
ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เลมอนบาล์ม– นำมาบดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสดใหม่
น้ำมะนาว– หยดลงบนเนื้อเพียงไม่กี่หยดก็ช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำได้
สำคัญ!เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาควรหลีกเลี่ยงการผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียวเนื่องจากการทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะตุ๋นในน้ำมัน หมอนผักหรือในซอส เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

พริกและมัสตาร์ด– เพื่อความเผ็ด;
มิ้นต์ โหระพา เลมอนบาล์ม หรือโรสแมรี่- สำหรับ กลิ่นหอมสดชื่นสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป);
หัวหอม (มี) ผักชีฝรั่ง– จะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ
สำคัญ!เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเช่นแกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยเมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงปลาด้วยของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: ต้อง "เล่น" เมื่อร้อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปรุงปลาคือ:

หัวหอมและใบกระวาน- น้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่ออยู่กับพวกเขา พวกเขาจะกำจัดกลิ่นปลาแม่น้ำระหว่างการปรุงอาหาร
พริก (มี)- น้ำซุปจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเนื้อ มันจะไม่ทำร้ายพริกไทย.
คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง– จะทำให้รสชาติของเนื้อปลาเข้มข้นยิ่งขึ้น
หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, เสจ– ทิ้งรสขมไว้ในน้ำซุปพวกเขาจะให้เฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดกับปลาเท่านั้น
สำคัญ!อบเชย ปาปริก้า ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า ไม่อาจ "ทนต่อ" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมากได้ เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมแล้วปลาจะไม่มีประโยชน์

การอบ

ไม่ว่าจะใช้กระดาษฟอยล์หรือไม่มี ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือไฟ ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีใช้เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้สมุนไพรคลุมตัวปลาทุกด้าน

ควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้ในการอบปลาแม่น้ำ:

มาจอแรม โป๊ยกั้ก ออริกาโน– เพิ่มรสชาติของอาหารจานปลา
หัวหอม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง- ในระหว่างการอบ กลิ่นแม่น้ำจะถูก "หายไป"
ใบกระวาน เลมอนบาล์ม มิ้นต์– จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของจานเสร็จหวานขึ้นได้
ขมิ้น ผักชี หรือโหระพา– จะให้รสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น
สำคัญ!การอบด้วยผงยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า หรืออบเชย จะทำให้รสชาติของปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเสียไป

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของกลิ่นหอมและวัฒนธรรมการบริโภค แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบปลาเลยก็ตาม ปรุงด้วยควันอะโรมา ปลาไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่ ให้เติมเครื่องเทศต่อไปนี้:

คื่นฉ่าย– ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม
มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่น หรือทารากอน– ให้เลือก เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุง
สำคัญ!การเติมเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อรมควันปลาสามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับอาหารจานนี้ได้ ไม่แนะนำให้ใช้

สายพันธุ์ทะเล
ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศนั้น "สงบกว่า" สำหรับเธอและมักจะเสิร์ฟเพื่อเสริมรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

แฮร์ริ่ง-ปลาทะเลยอดนิยม ใช้เค็มรมควันและดอง
ปลาแมคเคอเรล– ปลาที่มีเนื้อติดมัน บันทึก รสชาติเยี่ยมในรูปแบบใด ๆ
ดิ้นรน– เนื้อสุกง่าย เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หรือรมควัน
Salmonids (แซลมอน, แซลมอน)– มีเนื้อสีแดงมันๆ นุ่มๆ ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร แทบไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ
พอลล็อค– หนึ่งในปลาทะเลที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการประกอบอาหารทุกประเภท
ปลาค็อด– มีเนื้อนุ่มและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
ปลาสเตอร์เจียน- พันธุ์อาหารสำเร็จรูป ใช้สำหรับเตรียมบาล์ค รมควัน หมักเกลือ

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาทะเล
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว สายพันธุ์ทะเลปลาไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างเข้มงวดเพื่อไม่ให้สูญเสีย รสชาติที่ละเอียดอ่อนจานปลา

การทอด

สามารถทอดปลาทะเลได้ทุกชนิด เนื่องจากมีปริมาณไขมันตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ ปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน และปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันจึงสามารถทอดได้แม้จะไม่มีน้ำมันก็ตาม

นอกจากนี้ที่ดีในการเตรียมการคือ:

พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว)เติมในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพิ่มเครื่องเทศมากนัก รสชาติธรรมชาติเนื้อปลา
ขิงขูดหรือลูกจันทน์เทศ- จะเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย ยากที่จะเอาชนะกลิ่น “ทะเล” ได้ด้วยนั่นเอง
ออริกาโนหรือโหระพา– เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
เมลิสซา– จะเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น
สำคัญ!ปลาทะเลผัดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า และผักชี พวกเขาขัดขวางรสชาติทำให้อาหารจานเผ็ดเกินไป

ดับไฟ

ปลาทะเลตุ๋นจะคงรูปลักษณ์ไว้โดยการดูดซับซอสหรือน้ำผักที่ใช้ปรุง

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการตุ๋นคือ:

ใบกระวาน– เติมอย่างระมัดระวังในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติไอโอดีนเฉพาะของปลาทะเล
ออลสไปซ์– มีกลิ่นหอมเข้มข้น จะไม่หลงทาง. น้ำผักหรือซอสตุ๋น
มัสตาร์ดอาจเติมซอสได้ เนื้อปลาที่ตุ๋นจะมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ– เพื่อความอร่อยและอรรถรสยิ่งขึ้น
กระเทียม– เพื่อนฝูงปลาในเรื่องการเคี่ยวอยู่เสมอ ช่วยเพิ่มความร้อนให้กับจานโดยไม่กระทบกับรสชาติหลัก
บันทึกไม่ควรใส่เครื่องเทศ เช่น สะระแหน่ ยี่หร่า สะระแหน่ รวมทั้งแกง ขมิ้น ผักชี และยี่หร่าในการตุ๋นปลาทะเล

การทำอาหาร

เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องเทศในการปรุงปลาทะเล

หากคุณยังคงต้องการรสชาติบางเฉดคุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในน้ำซุป:

หัวหอมและผักชีฝรั่งก – จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งแม้ว่าจะสุกเกินไปก็ตาม
ใบกระวานและพริกไทยป่น– จะทำให้เนื้อที่มีน้ำซุปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ดอกคาร์เนชั่น– ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น
บันทึกเครื่องเทศตะวันออกและเครื่องปรุงรสอะโรมาติกไม่มีประโยชน์เมื่อปรุงอาหาร พวกมันจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวมากเกินไปและป้องกันไม่ให้ปลาอิ่มตัวด้วยรสชาติ

การอบ

การอบช่วยให้คุณเก็บรักษาได้สูงสุด สารอาหารและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับอบปลา สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มากเกินไป กลิ่นหอมอันเข้มข้น, "แข็งแกร่ง" เครื่องเทศตะวันออกแต่เลือกอาหารเสริมที่เบากว่าและสดชื่นกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับการอบ:

เกลือ น้ำมะนาว หรือหัวหอม– สหายปลาอบอย่างต่อเนื่อง
โรสแมรี่– กิ่งเล็กๆ จะประดับไม่เพียงแค่เท่านั้น รูปร่างจาน แต่ยังเป็นช่อดอกไม้แห่งการกิน
ใบโหระพาโหระพายี่หร่า– จะเพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานปลา
ขมิ้นหรือปาปริก้า– จะเพิ่มรสชาติที่เฉพาะเจาะจงหากจานจำเป็นต้องปรับปรุง
ใบกระวานป่น ออลสไปซ์ คื่นฉ่ายป่น– ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทะเล เพิ่มความฉุน และกลิ่นหอมเล็กน้อย
บันทึกคุณไม่ควรอบปลาโดยใช้ยี่หร่า ผักชี หรือกระวาน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีความสดใสและเข้มข้น และจะรบกวนรสชาติ

สูบบุหรี่

การรมควันปลาทะเลเป็นกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อย ปรุงด้วยควันอะโรมา ปลาไม่จำเป็นต้อง "เติม" กับเครื่องเทศ แต่คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้เพื่อเพิ่มลงในแหล่งควันสำหรับการสูบบุหรี่:

พริกไทย;
ใบกระวาน;
ดอกคาร์เนชั่น
การแปรรูปปลา ยกเว้น นอกจากนี้ง่ายไม่จำเป็นต้องใช้เกลือและสมุนไพรใต้ซี่โครงหรือเหงือก

เครื่องเทศสำหรับหมักเกลือและหมักปลา:

ปราชญ์
ทาร์รากอน.
ยี่หร่า
สีดำ สีขาว ออลสไปซ์
ผักชีฝรั่ง
โรสแมรี่
สะระแหน่.
ใบกระวาน.
ลูกจันทน์เทศ
ออริกาโน.
ผักชี.
โหระพา

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การเตรียมซุปปลาไม่อนุญาตให้คุณทดลองกับเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำซุปซึ่งทำให้เครื่องเทศส่วนใหญ่ละลาย

แยกปลาจากซุปออกไปหลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีรสจืด เนื่องจากเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในน้ำซุป อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเพิ่มปริมาณได้เพื่อไม่ให้น้ำซุปเสีย

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซุปปลาคุณควรเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารร้อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับอาหารจานเหลวด้วย

เครื่องเทศ "ปลา" ต่อไปนี้มีความเก่งกาจดังนี้:

พริกไทยดำ.เมื่อผ่านโรงสี จะเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับทั้งน้ำซุปและปลา แม้ว่าเมล็ดพริกไทยจะเผยออกมาในซุปก็ตาม
ดอกคาร์เนชั่นมันเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าคุณเพิ่มมัน 3-5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากเมื่อปรุงร้อน มันจะสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังคงรสชาติไว้ก็ตาม
ยี่หร่า.ใน ปริมาณเล็กน้อยยี่หร่าสามารถปรับปรุงรสชาติของปลาและน้ำซุป โดยเพิ่มความฉุนเล็กน้อยและกลิ่นหอมเผ็ด
ผักชีฝรั่งในบรรดาสมุนไพร ผักชีฝรั่งจะให้รสชาติดีที่สุดกับน้ำซุปและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา
ใบกระวาน.แขกส่วนตัวในหม้อซุปรวมทั้งปลาด้วย ควรเพิ่ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในปริมาณปานกลาง น้ำมันหอมระเหยลอเรลไม่สามารถเอาชนะกลิ่นหอมของน้ำซุปปลาสดได้

บ่อยครั้งในการเตรียมซุปปลา มีการใช้เครื่องเทศที่สามารถเอาชนะธรรมชาติได้ รสชาติปลาหรือแม้กระทั่งทำลายน้ำซุปให้หมด

เพื่อดังกล่าว "ไม่ประสบความสำเร็จ"ตัวอย่างได้แก่:

ผักชีฝรั่งมักเติมลงในซุป แต่เมื่อสุก ผักชีฝรั่งจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นเครื่องปรุงในน้ำซุปต้ม หากคุณยังชอบผักชีฝรั่งอยู่บนโต๊ะ ควรหั่นสดๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะจะดีกว่า
พริก.มากมาย พริกไทยร้อนจะครอบงำรสชาติตามธรรมชาติและน้ำซุปจะมีรสเผ็ดและปลาก็จะไม่มีรส
ปราชญ์ในซุปปลา เครื่องปรุงรสนี้อาจทำให้เกิดรสขมมากเกินไป
โรสแมรี่หากปรุงในน้ำซุป โรสแมรี่จะใส่เครื่องเทศมากเกินไป และซุปจะมีกลิ่นคล้ายต้นสนมากเกินไป
ควรใช้เครื่องเทศอย่างชาญฉลาดในการปรุงอาหารปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมให้เข้ากัน เมื่อเติมอย่างระมัดระวังขณะปรุงอาหาร คุณก็จะได้เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณในที่สุด

เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับอาหารจานใดจานหนึ่งนั้นหาได้ยาก อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่มันสอน โรงเรียนคลาสสิกการปรุงอาหารที่ต้องใช้เครื่องปรุงรสที่แม่นยำ ความจริงที่ว่าโรงเรียนในโลกอื่นๆ หลายแห่งไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ แสดงให้เห็นว่าข้อความนี้เป็นเพียงความคิดเห็น แต่เป็นความคิดเห็นที่ฝังแน่นอยู่ในหัวของผู้คน อย่างไรก็ตาม มีผู้คัดค้านความคิดเห็นนี้ และหนึ่งในนั้นคือ Elaine McGaffrey ผู้แต่งหนังสือ “Spices That Go Together” ซึ่งเป็นแนวทางในการเลือกและผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ ในบทความนี้เราจะพยายามละทิ้งวิธีการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารแบบคลาสสิกที่น่าเบื่อและพยายามทำงานตามคำแนะนำของเธอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอเลนใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในอินเดียศึกษา อาหารอินเดียซึ่งส่วนใหญ่มาจากเครื่องเทศ

ตอนที่ 1. ปลาน้ำจืด (แม่น้ำ)

เราจะเริ่มต้นด้วยปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป - คอน คอนเป็นปลาแม่น้ำที่พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือ ดังนั้นจึงมีวิธีเตรียมได้หลายวิธี อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมสิ่งนั้น ความชอบด้านรสชาติและโอกาสสำหรับทุกคนก็แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าทุกคนจะนึกถึงปลาคอนทอด ของทั้งหมดที่แนะนำสำหรับเรื่องนี้ จานง่ายๆเครื่องปรุงรสเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นถึงสิ่งที่หาได้ง่ายในประเทศของเรา ได้แก่ :

• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• แกง
• ผิวส้ม (ส่วนใหญ่เป็นรสชาติ แต่คุณสามารถราดน้ำปลาก่อนทอดได้)
• ผิวเลมอน (หลักการเดียวกัน)
• พริกป่น (ตามเหตุผล)
• ออริกาโน
• โหระพา
• ปาปริก้า

อย่างที่คุณเห็น เครื่องเทศส่วนใหญ่เข้าข่ายคำว่า "เผ็ด" หรือ "มีกลิ่นหอม" จริงๆแล้วนี่คือความหมายของการเพิ่มเครื่องเทศเมื่อปรุงปลาแม่น้ำซึ่งมีค่อนข้างมาก เนื้อสด- นอกจากนี้ ชุดนี้ใช้ได้กับเกือบทุกคน ปลาแม่น้ำยกเว้นข้อยกเว้นบางประการที่เราจะกล่าวถึงด้านล่างนี้

คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ - อย่าปะปนกัน พริกป่นและแกงเว้นแต่คุณจะรู้แน่ชัดว่ากำลังทำอะไรอยู่ และอย่าใส่พริกหรือพริกแดงลงในส่วนผสมนี้ด้วย เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะได้รับส่วนผสมที่เข้มข้นขนาดนั้น เชฟชาวเม็กซิกันพวกเขาทั้งหมดจะถอดหมวกปีกกว้างออกเพื่อแสดงความเคารพต่อคุณ

ดื่มข้างใต้. ปลาสดคุณต้องการมาเดรา เชอร์รี่แห้ง หรือสาเก แต่ยังมีมากกว่านี้ เครื่องดื่มแรงพวกเขาจะทำลายรสชาติของปลา

ปลาที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือปลาดุก ซึ่งเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงมากเกินกว่าที่จะจัดหาเนื้อสัตว์ให้นักล่าได้เพียงพอ ดังนั้นพวกเขาจึงล่ามันไม่ว่าจะพบที่ไหนก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่าปลาดุกอ้วนกว่าปลาคอนมาก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนกว่า (แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด) แนะนำให้ทอดปลาดุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ถ้าปลาบาง ๆ ก็เติมทานตะวันลงไปเล็กน้อยหรือ เนย(ไม่ใช่มาการีน)

เหมาะสำหรับปลาดุก:

• พริกเผ็ด (แดง, พริกป่น, พริก, ฮาลาปิโน)
• แกง
• Cilantro หรือมอนเตร์เรย์ชีสขูด
• ออริกาโน
• พริกไทยขาว
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หยดก่อนทอดหรือใช้ในการหมัก)

ขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าทดลองผสมพริกไทยโดยไม่มีความรู้ เนื่องจากโอกาสที่จะสร้างบ้านที่แข็งแกร่งในห้องที่เล็กที่สุดของบ้านจะเพิ่มขึ้นอย่างมากตามพริกแต่ละชนิดที่คุณเติมเข้าไป แนะนำให้ใช้ข้าวหรือพาสต้ากับชีสขูดเป็นกับข้าวสำหรับปลาดุก เครื่องดื่มก็เหมือนกับเครื่องดื่มคอน แต่คุณสามารถลองมากกว่านี้ได้ ไวน์ที่แข็งแกร่ง— ไขมันส่วนเกินในปลาจะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง

ที่สาม ปลาน้ำจืดที่เราจะพิจารณาคือปลาตัวเล็กธรรมดาที่ไม่โตเกินขนาดของกระทะ - ในอังกฤษเรียกว่า "ปลาแพนฟิช" นั่นคือ "ปลาที่พอดีกับกระทะ" ในรัสเซียปลาดังกล่าว ได้แก่ gobies, capelin และปลาทะเลชนิดหนึ่งอื่น ๆ ทั้งในทะเลและน้ำจืด

เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก:

• กระเทียม
• พริกแดง (ในปริมาณเล็กน้อย)
• เชดด้าชีสขูด
• พริกหวาน (ปาปริก้า)

เจ้าปลาตัวเล็กไม่เหมาะกับเครื่องเทศที่เผ็ดร้อน ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับพริกแดง อย่างไรก็ตามหากคุณชอบคุณสามารถลองเพิ่มมากขึ้นได้ แต่อย่าใส่พริกลงไป - มันจะเผ็ดเกินไปและมีรสชาติเฉพาะเจาะจง

ตอนที่ 2. ปลาทะเล

ปลาน้ำเค็มให้รสชาติที่หลากหลายกว่าปลาน้ำจืด ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะต้องเลือกเครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง โดยอาศัยรายการของเราเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น ไม่ใช่ความจริงขั้นสุดท้าย

เราจะยกตัวอย่างโดยเอาคอนอีกครั้ง เฉพาะคราวนี้ปลากะพงขาวเท่านั้น ปลาชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับปลาน้ำจืดหลายประการยกเว้นว่าจะมีมากกว่านั้น เนื้อแข็งขนาดใหญ่ขึ้นและรสชาติเฉพาะเจาะจงยิ่งขึ้น ปลากะพงเสิร์ฟพร้อม:

• โค้งคำนับ
• กระเทียม
• ฮาลาเปโน่
• ยี่หร่า
• ผิวเลมอน
• ขิง

อย่างที่คุณเห็นปริมาณ เครื่องปรุงรสเผ็ดลดลงอย่างมากเนื่องจากในกรณีของปลาทะเลพวกมันจะอุดตันรสชาติและไม่เสริม กฎนี้ใช้กับทุกคน ปลาทะเล- พวกเขากิน ปลากะพงขาวด้วยไวน์ขาวแห้ง

คุณจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาชนิดอื่นด้วยตัวเองเนื่องจากทุกคนต่างกำหนดรสชาติของตัวเองไม่เหมือนกับคอนที่เป็นที่ยอมรับและเป็นที่นิยมทั่วไป สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องปรุงรสภายในขอบเขตที่เหมาะสมและไม่หักโหมจนเกินไป

ตอนที่ 3. ปลาต้มและซุปปลา

ปลาต้ม- นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสบางอย่างจะละลายในน้ำซุปและหากเสิร์ฟปลาโดยไม่มีมันก็จะสูญเสียรสชาติของผู้บริโภคขั้นสุดท้าย แต่ในกรณีซุปปลาก็เป็นเช่นนั้นเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดก็ควรค่าแก่การจดจำในกรณีนี้ เครื่องปรุงรสกำลังมาไม่เพียงแต่สำหรับอาหารร้อนเท่านั้น แต่โดยส่วนใหญ่ จานของเหลวและจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงรายการ

สำหรับซุปปลาและปลาต้ม คุณไม่ควรใช้:

• พริกขี้หนู. พวกเขาจะฆ่ารสชาติ
• ผักชีฝรั่ง เขาไร้ประโยชน์ที่นี่และสามารถทำลายอาหารจานเด็ดได้
• ใบกระวาน. เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง

แต่สำหรับซุปปลาที่ดี คุณควรเพิ่ม:

• พริกไทยดำทั้งหมด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่ง (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม)

เลือกเครื่องปรุงรสที่เหลือตามรสนิยมของคุณและปฏิบัติตามคำแนะนำแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดเช่น เม็กซิกัน กลับกันเติมเครื่องปรุงรสเผ็ดสุด ๆ ลงในซุปปลา แต่วิธีแก้ปัญหานี้ถือว่าผิดปกติมากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย อาหารเม็กซิกันหรือไม่ชอบ อาหารรสเผ็ด- นอกจากนี้ผลของซอสดังกล่าวต่อลำไส้จะเป็นลบอย่างมาก

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน แม้ว่าตัวมันเองจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเน้นความประณีต รสชาติดั้งเดิม- วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อทำอาหารให้อร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง? คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: ส่วนประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

พืชรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเพื่อการปรับปรุง คุณภาพรสชาติปลามีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกคนที่เตรียมอาหารประเภทปลาอาจรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว ออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร โรสแมรี่ และโหระพา แต่เพื่อสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างแท้จริงจึงใช้เครื่องปรุงอื่นด้วย

แม่บ้านยุคใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้อาหารจานมีรสหวาน;
• ใบโหระพาการบูร - ช่วยให้ได้ปลาสีทอง
• ผงออริกาโน - ให้รสชาติเผ็ดร้อนกับอาหารปลา
• เมล็ดผักชี - เพิ่มกลิ่นหอมอันประณีตโดยส่วนใหญ่จะรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น
• ความรัก - ทำให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เลมอนบาล์ม - ทำให้อาหารเหล่านี้มีสีเลมอนเล็กน้อย
• เม็ดยี่หร่า - ส่งเสริม รสหวานปลา;
• Melissa longifolia - ป้องกันผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• Clary Sage - ก่อให้เกิดกลิ่นหอมอันประณีตของปลา

ควรสังเกตว่ารายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับ บางประเภทปลาไม่มีอยู่จริง แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้เครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัยโดยพยายามสร้างเอง ชุดเดิมกลิ่น

เครื่องปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารจานปลา

ปลาทอดควรเตรียมสมุนไพรดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - แดงและดำ
• ใบโหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสซา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• โหระพา;
• หญ้าฝรั่น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้สำหรับรมควันปลาเพื่อเตรียมน้ำดอง:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• ใบโหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรงให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• หญ้าฝรั่น;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด

ตุ๋นและ ปลาต้มส่วนใหญ่จะเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ยี่หร่า;
• ใบโหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• โบเรจ;
• เมลิสซา.

• ผักชีฝรั่ง;
• พืชไม้ดอกชนิดหนึ่ง;
• บาล์มมะนาว
• ออลสไปซ์;
• เคเปอร์;
• ใบโหระพา;
• โป๊ยกั๊ก

ทำซุปปลาด้วย รสชาติอันประณีตหากคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• โหระพา.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• พืชอะโรมาติกของยุโรปมีความแตกต่างกันเล็กน้อย รสชาติอ่อนโยน- ดังนั้นหากเติมเกินความจำเป็นก็ยังสามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีลักษณะเผ็ดร้อนเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "การฆ่ามากเกินไป" บางอย่างสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และมีเครื่องปรุงรสที่ต้องใช้เวลานาน การรักษาความร้อน- เมื่อนั้นเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมเมนูปลาให้มีรสชาติอร่อย

• สำหรับซุปปลา แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเสฉวนและผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนักๆ
• ปลาอบเป็นเพียงอาหารที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในการสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของอาหารจานนั้นโดยเฉพาะ โรงงานเครื่องเทศ- เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะช่วยเน้นและเสริมรสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสวยงาม