ใส่เครื่องเทศอะไรบ้างในหมูเสียบไม้? เคบับหมูชิช

ดังนั้นเพื่อที่จะเริ่มปรุงเคบับที่แท้จริงและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนชอบแต่เนื้อแกะ บางคนไม่กินหมู และบางคนก็กินเนื้อสัตว์ทุกชนิด หมูเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างดี ไม่มีไขมันมาก เฉพาะของสดและไม่แช่แข็ง ควรใช้ส่วนไหนของหมูจึงจะได้ผลดีที่สุด? ฉันจะไม่เสี่ยงกับส่วนอื่นของเนื้อหมูเพียงเพื่อผิดหวัง เอาคอแล้วเท่านั้นเอง แต่ถึงตรงนั้นฉันจะจองไว้หนึ่งรายการ มีเส้นตรงกลางไม่มีเส้นเลือด มีสีชมพูเล็กน้อยทอดยาวไปตามกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวด้วย และถึงแม้ว่ามันจะจบลงบนบาร์บีคิวและสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ แต่คุณจะเริ่มเคี้ยวมันเหมือนอกไก่ทันทีและไม่ได้รับรสชาติมากนักไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องปรุงรสใดก็ตาม เช่นเดียวกับคนขายเนื้อทั้งหมด ฉันรับรองกับคุณว่าเนื้อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติหลักไป แม้ว่าฉันจะพูดอะไรได้พี่ชายของเราไม่สามารถทำอะไรบางอย่างโดยเปล่าประโยชน์ได้ มันเกิดขึ้นว่ามีเนื้อสดอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ไม่ได้ผลเสมอไป ดังนั้นควรฟังคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อ: อย่าหมักเนื้อสัตว์แช่แข็งหรืออย่างอื่น เย็น ปล่อยให้ละลายจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนแล้วสะเด็ดน้ำเลือดออกทั้งหมด ใส่ใจกับสีของเนื้อ: ถ้าเนื้อจางและแห้ง แสดงว่ามันไม่สดและจะไม่ทำเคบับ สรุป เนื้อสด แช่แข็ง ดีกว่าไม่สด! วาดข้อสรุปที่ถูกต้องด้วยตัวคุณเอง!

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใครจะรู้ว่าอย่างไรและใครคลำเขาต่อหน้าคุณและไม่จำเป็นต้องให้ความชื้นในการหมักเลย หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดในตอนเช้าและหมักตามสูตรนี้ทันทีในตอนเย็นคุณสามารถเปิดตะแกรงได้อย่างปลอดภัย!

เราได้จัดการกับเนื้อสัตว์แล้ว เนื้อแกะจะมีรสชาติอร่อยกว่านี้อีกและฉันเชื่อเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและจะยืนยันสิ่งนี้เสมอ ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสทำบาร์บีคิวให้กับสังคมตุรกีล้วนๆ พวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง มันเป็นอย่างไร? น่าแปลกใจที่พวกเขาคว้าชิ้นเนื้อเกือบมาจากปากของคนอื่นด้วยซ้ำ! เนื้อแกะหมักตามสูตรนี้พอดี! ดังนั้นฉันจึงยังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกที่รักและเคารพด้วยเนื้อแกะสด!

เมื่อใช้วิธีนี้ เราจะตัดเนื้อเป็นแหวนรองตามขวางที่มีความกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยเอาแถบและเส้นเอ็นออก อย่าเอาน้ำมันหมูออกมากเกินไป เพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายเสร็จ คุณก็อาจจะเหมือนฉัน โดยที่เนื้อแต่ละชั้นจะออกมาต่างกัน 2-5 กรัม!!! สำหรับเนื้อแกะไม่ติดมัน แนะนำให้ใส่ไขมันส่วนหางไว้ระหว่างเนื้อด้วย ฝากกระทู้นี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะครับ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการหมักและความลับทั้งหมดของจานของฉัน เราคิดในอัตราประมาณ 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักในการหมักเนื้อสัตว์ไม่ใช่ว่าต้องใส่ส่วนผสมอะไรลงไป แต่มีความสำคัญมากแม้จะอยู่ในลำดับใดก็ตาม!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกทันทีว่ารสนิยมของทุกคนแตกต่างกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เติมเกลือให้กับสิ่งใดๆ บนโต๊ะ ฉันไม่เคยเติมเกลือลงในไข่หรือมะเขือเทศด้วยซ้ำ สารประกอบทางเคมีสองชนิด ได้แก่ โซเดียมและคลอรีนที่ประกอบเป็นเกลือ ไม่ได้ให้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย และจะทำให้กระดูกเสียหายจนถึงขั้นข้ออักเสบ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งจำเป็น คุณขาดไม่ได้ ฯลฯ แต่เคบับที่ไม่เค็มจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักเกลืออย่างดีและเหมาะสม

2. พริกไทยดำและฉันเน้นเป็นพิเศษบดหยาบดังภาพ ไม่มี “ฝุ่น” จากที่เขย่าพริกไทย! ยังดีกว่า บดถั่วด้วยมีดแบนแล้วใช้ปลายตัดเล็กน้อย เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ ธัญพืชเหล่านี้จะทำให้คุณรู้สึกได้ถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ เท่าไหร่? 15 – 20 ถั่ว!!! หากคุณต้องการมากกว่านี้ มันไม่ใช่สำหรับทุกคน! ว่ากันว่าพริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก!!! คุณคุ้นเคยกับวอดก้ากับพริกไทยสำหรับโรคหวัดหรือไม่? ดังนั้นจึงไม่ใช่วอดก้าที่ให้ปฏิกิริยาการรักษาก่อนอื่น แต่เป็นพริกไทยดำนั่นเอง!

3. ผักชี. เธอยังเป็นผักชี ฉันคิดว่าคุณคุ้นเคยกับชื่อนี้ คำถามอีกครั้งคือ - เท่าไหร่? ฉันคิดว่าถั่ว 15-20 เม็ดก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนทอดเบา ๆ มันอาจจะขายดินไปแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันอาจจะทำซ้ำมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงรสมากเกินไป! ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ หากผักชีบดแล้ว: มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย หรือค่อนข้างจะเป็นเหมือนในภาพ ฉันเคยเห็นพวกเขาหมักเคบับกับผักชีเขียวมาก่อน แต่เพื่อที่จะแนะนำสิ่งนี้แก่คุณ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้ถึงแม้ว่าฉันจะพยายามหมักแบบนี้ทันทีที่มีโอกาสก็ตาม

4. โหระพา. ฉันมีมันอยู่ในขวดแห้ง มีขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ใช้ปริมาณเดียวกับผักชีบด ในขนาดช้อนชาคือ 1/2 หรืออาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย! สมุนไพรนี้ไม่มีรสคมและฉุนเช่นนี้

5. โหระพา. เขาคือไทม์ หนึ่งในเครื่องปรุงรสเอเชียที่ใช้โหระพาแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์รวมถึงสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำที่ผสมโหระพาเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง พละกำลัง และความกล้าหาญ ในยุคกลาง เด็กผู้หญิงปักกิ่งไทม์บนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ เท่าไหร่? ต่อกิโลกรัม – หนึ่งหรือสองหยิก ใช้นิ้วถูเบา ๆ

6. ซีรา หรือที่รู้จักในชื่อ ซรา หรือที่รู้จักในชื่อ คูมิน อย่าสับสนกับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง สิ่งเหล่านี้ไม่เข้ากันกับบาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ แล้วมันจะตอบแทนคุณ! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเยอรมัน แต่พวกเขามีในร้านรัสเซียแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่ามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในเรื่องปริมาณด้วย ซีร่านั้นคล้ายกับผักชีฝรั่งมาก อย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่กวน เมื่อคุณใส่เนื้อบนไม้เสียบไม้ ถ้าคุณสังเกตเห็น ให้ขยับมันไปด้านข้าง พวกเขาไม่กิน!!!

8.พริกแดง,ปาปริก้า. พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" จะให้กลิ่นหอมที่ต้องการเล็กน้อยและมีสีสวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศบ้างไหม? กระเทียมบดหนึ่งกลีบใส่พริกร้อน แต่ฉันเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อสามารถขัดจังหวะได้อย่างมากฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะคุณต้องการเคบับตัวจริงใช่ไหม

9. หัวหอม. เราเตรียมมันได้สองวิธี: หัวหอมเล็กใช้สำหรับเนื้อสัตว์, หัวหอมใหญ่ใช้เป็นของว่าง ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมใหญ่และเป็นวงเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราจัดเรียงมันอย่างระมัดระวังและเพิ่มวงแหวนแยกกันในขนาดยาแล้วผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ ของว่างบนวงแหวนเคบับ! และไม่ใช่เศษหรือหางบางชนิดให้ตัดแบบสุ่ม ต้องมีวัฒนธรรมความงามและความถูกต้องเป็นอันดับแรก! ประมาณ 5-6 หลอดก็เพียงพอแล้ว ตามที่บางคนเขียนว่าอัตราส่วนหัวหอมคือ 1:1 สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเยอะมากแค่หั่นให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำคั้นออกมา เพื่อความสะดวกวิธีที่สองคือการส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซ อันนี้ที่ผมใช้ครับ สะดวกมาก และไม่ต้องจัดการกับเศษหัวหอมด้วย การคั้นน้ำผลไม้ทำได้ง่ายกว่าอีก แต่จะใช้งานได้จริงมากกว่า แต่จะยุ่งยากกว่าในการล้างเครื่อง ในวันถัดไปคุณสามารถโรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำแล้วโรยด้วยพริกไทยแดงหรือดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวัน อย่าสับสนกับ น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว มันคือน้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพตัวเองว่าคุณโยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะเคลือบสารกันติดแค่ไหน เนื้อสัตว์ก็จะเริ่มไหม้ นี่คือสิ่งที่คุณเห็นในภาพของเครื่องทำบาร์บีคิวอื่นๆ โดยที่ขอบที่ไหม้เกรียมยื่นออกมา และคุณต้องเคี้ยวมัน เนื่องจากการคายมันออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก เติมน้ำมันหลังจากเติมส่วนผสมที่ผสมไว้ทั้งหมดตามลำดับเดียวกับที่เขียนไว้ทุกประการ

นี่คือลักษณะเนื้อทอดของใครบางคนในภาพ: หมักโดยไม่ใช้น้ำมัน
ข. หัวหอมถูกตัดละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
วี. นี่คือเนื้อที่มาจากขลิบคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการหมักและไม่มีรสชาติฉ่ำที่แท้จริง มันไหม้ได้อย่างไร? สิ่งนี้เรียกว่าชิชเคบับได้ไหม?

11. และตอนนี้เมื่อใส่ทุกสิ่งที่เขียนไว้ด้านบนลงในเนื้อแล้วส่งผ่านระหว่างนิ้วของคุณ เราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มส่วนสำคัญพอ ๆ กัน และฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพนี่คือ LEMON มะนาวขนาดพอเหมาะครึ่งลูกก็ใช้ได้ เพียงระวังบีบออกเฉพาะเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงรสและน้ำมันแล้วเท่านั้น หากมะนาวโดนเนื้อที่สะอาด มันจะกลายเป็น "เสี้ยน" ทันที เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่เข้ากับบาร์บีคิว

คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับที่ทอดแล้วได้

12. น้ำทับทิมธรรมชาติหนึ่งในสี่หรืออาจจะครึ่งหนึ่งจะทำให้คุณได้รับคำชมมากขึ้นและซ่อนกุญแจสำคัญในสูตรของคุณไว้อย่างน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น! ทับทิมในฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบได้ทุกที่และควรละเลยน้ำผลไม้ในร้านจะดีกว่า การทดสอบหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าระเบิดมือไม่ได้อยู่ใกล้กับที่นั่นด้วยซ้ำ ดังนั้น ปล่อยให้การทดสอบของคุณอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นในกระทะ กดด้านบนด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นจนถึงพรุ่งนี้ แม้ว่าอย่างที่บอกไปข้างต้นว่าถ้าเนื้อสดก็จะหมักตลอดทั้งวันด้วย ในตอนเช้าผสมทุกอย่าง ตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่ออกมาจากเนื้อแล้ว คุณจะเลียหรือกัดก็ได้ตอนนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเนื้อนี้

และนี่คือลักษณะของเนื้อหมักที่สด นุ่ม แข็งแรง และควรมีลักษณะเช่นนี้ สามารถแยกความแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีได้ทันที บทสรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้อ อย่างน้อยก็ค้นหาว่าเขาเชือดวันไหน กรณีพิเศษคือถ้าคุณทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับการย่างด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่างด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือมีเหล็กหรือเหล็กสแตนเลสยิ่งดี จะกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้นและทอดชิ้นนอกสุดได้

และคุณไม่จำเป็นต้องทรมานตัวเองด้วยความหิวโหยด้วยการทำบาร์บีคิวบนอิฐหรือแขวนโซ่ที่ไหนสักแห่ง

บาร์บีคิวของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากตะแกรง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำบาร์บีคิว: ตะแกรงไม่ควรมีรูจำนวนมาก จะดีกว่าถ้าหนึ่งในสี่ของก้นบาร์บีคิวทำจากตะแกรงทั้งหมด ที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะมีสีน้ำตาลและทอดจนเต็มได้อย่างไร และที่สำคัญจะไม่ลุกเป็นไฟภายใต้เปลวไฟซึ่งเนื้อจะกลายเป็นสีควันทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราทุกคนต้องการ อยากกินเขม่ามั้ย??? ฉัน-ไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในกรณีนี้ก็จะไม่เหมาะสม

บาร์บีคิวนี้สำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือการออกนอกบ้าน ในภาพ บาร์บีคิวใหม่ล่าสุดของฉันกำลังถูกทดสอบ ตอนนี้ทุกอย่างก็จบลงแล้ว ด้านหลังและกินเนื้อไปแล้วฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้ก็มีข้อเสีย: ตามขอบของก้นที่ไม่มีรูฉันทำรูหลังจากห้าเซนติเมตรแล้วและตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี! ใช่ครับ เครื่องเป่ายังไม่มีแดมเปอร์ เลยต้องเอาเนื้อออกจากที่ที่ตะแกรงอยู่ ช่างเชื่อมบอกว่าจะแก้ไขปัญหานี้

นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นไปที่ความจริงที่ว่าควรทอดเนื้อด้วยไฟแรงดีตลอดเวลาโดยพลิกกลับและไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรราดด้วยไฟ ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้อย่างทั่วถึง พัดขี้เถ้า จากนั้นจึงทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในงานศิลปะนี้ - ทอดเคบับ! ผู้ทำเคบับที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้สิ่งนี้!

ถัดจากเตาย่างคือความอร่อยของหมักและเสียบไม้ของฉันทั้งหมด! ทุกอย่างสะดวกและใช้งานได้จริง! เกี่ยวกับแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นลูกบอลแห้งและเหม็นอับ เนื้อสดดีปรุงสุกเร็วเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงประการหนึ่ง เพราะว่า... พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำจากเนื้อทอดกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอเนื้อทอดเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างพร้อมแล้วก็ตาม

ฉันจะเปิดเผยประเพณีของฉันให้ทุกคนทราบด้วย เมื่อจุดถ่านแล้ว ฉันจะย่างแค่ไม้เดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงาน ฉันจะรินไวน์แดงดีๆ สักแก้ว และประเมินคุณภาพของเคบับในอนาคต ฉันจะให้แขกของฉันลองทำดู แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม แต่ก็จะทำให้พวกเขาหงุดหงิดจนถึงขีดสุด แล้วมันก็ไป - ไปกันเลย!

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อโดยการฝึกมาก็พูดไม่ออกขณะรับประทานอาหาร และหลังจากกินไป 5-6 แท่ง เขาก็หายใจออกและบอกว่าไม่เคยกินเคบับแบบนี้มาก่อน! เอาล่ะ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหมักได้!

ไม่จำเป็นต้องทำไม้เสียบยาวเป็นเมตร กินไปชิ้นสุดท้ายก็จะเย็นแล้ว ประการที่สอง โบก "ดาบ" บนโต๊ะและบอกว่าเคบับอร่อยแค่ไหน คุณก็สามารถควักตาเพื่อนที่ดีออกมาได้ และมันช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้กินชิชเคบับจากไม้เสียบไม้ทั้งๆ ที่ยังร้อนอยู่ ในกรณีนี้ฉันใช้ไม้เสียบสั้นของตัวเอง (ความยาวรวม 37 ซม.) หากคุณมีเพียง 20 คน หมายความว่าคุณไม่มีเพื่อนและคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมชมได้ ควรวางเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้จนชิ้นสุดท้าย หรือคุณทำสิ่งนี้: “เฮ้ โวแวน มาเลย ทำอาหารเสร็จแล้วเอาไม้เสียบมาให้ฉัน ฉันต้องทอดโคลก้า!”

ฉันมีประมาณ 90–100 ตัว ไม่เป็นสนิม ไม่อยากกิน เว้นแต่จะใส่เนื้อ และมีเพียงพอสำหรับทุกคน และเมื่อฉันเข้าไปในธรรมชาติ ฉันจะนำเนื้อทั้งหมดที่ใส่ไว้แล้วและเสียบไม้เท่านั้น ในภาชนะพิเศษและซ่อนจากแมลงทุกชนิด ฉันใส่เนื้อหมักไว้บนไม้เสียบเองและที่บ้านเท่านั้น ฉันไม่รบกวนสาวๆ กับงานนี้ เมื่อฉันรับงานนี้แล้ว ฉันจะจัดการเรื่องนี้ให้จบ ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานเพศที่รักและยุติธรรมของเรา แต่เนื้อไม่ควรกลิ้งบนไม้เสียบไม้หรือห้อยลงมาจนหมดถ่าน

ส่วนขนาดของแท่งเวลารับประทานควรเอาอีกแท่งที่สดร้อนๆ เลยติดไว้ 5-6 ชิ้น สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอแล้ว เธออยากจะลองอันที่สอง แต่ด้วยไม้เสียบอันใหญ่ เธอกลัวว่าจะรับมือไม่ได้ ด้วยขนาดของฉัน ฉันจึงควบคุมปริมาณเคบับที่ฉันกินได้อย่างง่ายดาย เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่มีแมมมอธหมุนตัวหรืออยู่ในการแข่งขัน: “ใครจะกินได้มากที่สุด!” แม้ว่าการมีบาร์บีคิวที่ดี แต่ความคิดเรื่องอาหารก็หายไป! และผู้หญิงของคุณสามารถกินไม้เสียบไม้สองหรือสามชิ้นอย่างมีความสุขได้เสมอ!

อีกครั้งกับเหตุการณ์ในชีวิตจริง วันลากยาวไปด้วยสิ่งต่างๆ มากมายให้ทำ เป็นเวลาเย็น มีซาวน่าและบาร์บีคิวด้วย ผู้หญิงคนหนึ่งจากวงครอบครัวโกรธมากแบบว่าตอนกลางคืนมองจานแบบนี้!? ตั้งแต่เด็กๆ เธอรู้กฎโภชนาการ ดูแลรูปร่างของเธอ และอีกอย่าง เธอกลืนไม้สามแท่ง และแม้แต่เบียร์หนึ่งแก้ว!!!...

เงื่อนไขสุดท้ายและสำคัญ: ให้แขกนั่งที่โต๊ะเสมอ ปล่อยให้พวกเขาข้ามแก้วกับสลัด ไม่ต้องเดินเตาะแตะ ทุกคนต้องนั่งโต๊ะ! ปล่อยให้พวกเขาสูดดมสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ที่นั่น ที่ของคุณอยู่ข้างกองไฟเท่านั้น!!! นี่คือที่ที่คุณเริ่มเสิร์ฟเคบับให้พวกเขา!

Shish kebab ควรรับประทานร้อนๆ เท่านั้น! แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยบาร์บีคิวก็ปล่อยให้เป็นเพียงบาร์บีคิวเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยบางอย่าง เช่น ผักดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน มะกอกดำ หัวหอม ขนมปังดำ และแน่นอน วอดก้าดีๆ! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวหรือพายใดๆ เพราะคุณเสิร์ฟเฉพาะ SHAB เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณทีหลังที่ไหน แต่คุณจะเป็นคนทำเคบับคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! หน้าตาไม้เสียบไม้แรกจะเป็นแบบนี้ ร้องเสียงแหลม ทอด และไม่ไหม้บนไฟที่ร้อนจัด แล้วน้ำคั้นน้ำอะไรไหลล่ะดูสิ! ถ้ามันตกลงบนไฟหยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของตะแกรงที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นว่าบาร์บีคิวที่ฉันทอดทั้งหมดดูเหมือนกันหมด คุณก็สามารถทำมันได้เช่นกัน ฉันมั่นใจ!

แต่นี่ชุดแรก คนรอ เททุกอย่าง เสิร์ฟเลย!

และนี่คือลักษณะของลูกแกะ: มีสีน้ำตาลทองอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ นี่คือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบน อะไรทำหน้าที่เป็นผักดองกันแน่? ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าแต่ละส่วนผสมมีส่วนช่วยในงานนี้ และความจริงที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอคุณก็รู้ แต่บทเรียนที่คุณจะได้เรียนรู้จากสิ่งนี้คือบทเรียนที่ถูกต้องที่สุด! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็จะไม่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น

ลองสูตรของฉันบางทีคุณอาจจะชอบอาหารจานนี้เหมือนกัน! คุณน้ำลายไหลจริงเหรอ???

PS: ดังที่ปราชญ์คนหนึ่งกล่าวไว้ว่า “เราไม่ได้อยู่ในโลกนี้เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่!!!”

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 แพ็คเกจ)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

แหล่งกำเนิดของชิชเคบับอยู่ทางตะวันออก: คอเคซัส, อิรัก, อิหร่าน, เลบานอน... แต่การมองหาประเทศใดประเทศหนึ่งที่อาหารจานนี้ปรากฏครั้งแรกนั้นไร้จุดหมายโดยสิ้นเชิง เมื่อเรียนรู้ที่จะก่อไฟ แม้แต่คนโบราณก็ยังชอบกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟอีกด้วย อาจต้องขอบคุณประเพณีการทำอาหารเนื้อสัตว์แบบตะวันออกทำให้เคบับกลายเป็นอาหารจานที่มีรสชาติและชุ่มฉ่ำ

ปัจจุบัน shashlik เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนบนถ่าน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าชิชเคบับไม่ได้เป็นเพียงเนื้อทอด แต่เป็นพิธีกรรมที่แท้จริงที่แสดงถึงกฎและข้อห้ามของตัวเอง

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

นอกจากเนื้อแล้ว เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ด้วยการเติมกลิ่นหอมนี้คุณจึงสามารถได้อาหารจานเด็ดที่มีกลิ่นหอมหากไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร แม้ว่าประเทศต่างๆ จะใช้ความลับของตนเอง แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ได้กำหนดรายการพื้นฐานและองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวมานานแล้ว

ส่วนใหญ่แล้วเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวจะมีเครื่องเทศและสมุนไพรซึ่งกลิ่นหอมที่สามารถเรียกได้ว่าเข้มข้นและเผ็ดร้อน ก่อนอื่นนี่คือพริกไทยทุกประเภท (ดำ, แดง, ขาว), สมุนไพรแห้ง, ผักชี, หัวหอมแห้งและกระเทียม, ผงมัสตาร์ด, มะรุม เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีใบโหระพา กานพลู ใบกระวาน คื่นฉ่าย มาจอแรม และไธม์

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของอาหารที่เตรียมไว้อย่างมาก นอกจากนี้ยังเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหาร พวกเขายังทำหน้าที่ต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม โดยรวมแล้วการบริโภคเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน

วันนี้สามารถซื้อเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวได้ทุกที่ อย่างไรก็ตามในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดส่วนผสมจะค่อยๆสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงควรซื้อเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ในรูปแบบพื้นดิน) หรือบดเครื่องเทศทันทีก่อนปรุงอาหารหากนำเสนอในรูปแบบทั้งหมด

เพื่อให้เครื่องเทศและสมุนไพรในเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น แนะนำให้ทอดก่อนใส่ลงในเนื้อ ทันทีที่กลิ่นหอมเริ่มเล็ดลอดออกมาคุณจะต้องนำมันออกจากกระทะและหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงบดด้วยปูนหรือเครื่องบดกาแฟ

วันนี้คุณจะพบเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหลากหลายชนิดลดราคาซึ่งสะดวกมากอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะผสมอะไรและสัดส่วนเท่าใด อย่างไรก็ตามการซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปหรือการเลือกและทดลองปรุงรสบาร์บีคิวด้วยตัวเองเป็นเรื่องส่วนตัว

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 161 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

ในฤดูร้อน กลิ่นหอมของบาร์บีคิวจะติดตามเราไปทุกถนน และตลอดสัปดาห์การทำงานถัดไปเราฝันถึงเรื่องนี้เท่านั้น - เกี่ยวกับเคบับอะโรมาติก

ในบ้านเกิดของจาน - ในประเทศแถบเอเชียสำหรับ ทำอาหารชิชเคบับความหลากหลายที่แตกต่างกันมาก เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว- บ่อยที่สุด เช่น เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวใช้ใบโหระพา ยี่หร่า ผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ มีหลายรูปแบบเพราะและสูตรอาหาร ทำอาหารชิชเคบับแน่นอนหลายสิบ ในตอนท้ายของบทความนี้ ฉันจะเสนอสูตรของฉันให้คุณ เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว- คุณยังสามารถดาวน์โหลดหนังสือ "พิสูจน์แล้ว" เกี่ยวกับการทำอาหารบาร์บีคิวได้

จริง เคบับที่เหมาะสมมันคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีโหระพา สมุนไพรทาร์ตนี้มักจะให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ใบโหระพาใช้ในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด เช่นเดียวกันกับกระเทียมรสเผ็ดที่ทุกคนชื่นชอบ

ในคอเคซัสเคบับเป็นที่นิยมมากเสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสับจำนวนมาก สมุนไพรที่ยอดเยี่ยมนี้ช่วยให้ย่อยผลิตภัณฑ์หนักเช่นเนื้อทอดได้ง่าย ฉันคิดว่าการฟังคำแนะนำนี้จากนักปีนเขาที่มีอายุยืนยาวก็สมเหตุสมผล

สำหรับ ทำอาหารชิชเคบับเมื่อพูดถึงเนื้อแกะ มักใช้โรสแมรี่บ่อยที่สุด โรสแมรี่รสเผ็ดช่วยเติมเต็มและทำให้รสชาติผิดปกติของเนื้อนี้จางลงเล็กน้อย เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับขิงร้อนและกานพลูรสเผ็ด

สำหรับ ทำอาหารชิชเคบับจากเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูในประเทศแถบเอเชีย มีการใช้เสจอะโรมาติก ผักชี และขิงบดชนิดเดียวกันกันอย่างแพร่หลาย รวมสิ่งเหล่านี้ เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับ เคบับที่เหมาะสมสมุนไพร Tarragon เหมาะสำหรับเนื้อไก่หรือเป็ด เช่น เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวจากห่านและเป็ด ยี่หร่า โหระพา และลูกจันทน์เทศก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน เนื้อห่านและออลสไปซ์เป็นมิตรมาก

รสชาติของเคบับปลาจะสดใสเป็นพิเศษหากคุณใส่ผักชีฝรั่งและผักชีบดลงไป อีกครั้ง เป็นการเหมาะสมที่จะเพิ่มพริกไทยจาเมกาออลสไปซ์

ในอินเดีย มักใส่ส่วนผสมที่แปลกใหม่ของการัม มาซาลาลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนไม้เสียบไม้ ตอนนี้การค้นหาในร้านของเราไม่ใช่เรื่องยาก

เครื่องปรุงรสสากลสำหรับบาร์บีคิว:

1 ช้อนชา ยี่หร่า

1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

1/6 พริกไทยแดงป่น

1/2 ช้อนชา ผักชีบด

1 ช้อนชา กระเทียมสับ

ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับการปิกนิกและกิจกรรมกลางแจ้ง ตัวละครหลักยังคงเป็นเคบับ! การเดินทางสู่ธรรมชาติเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักและปรุงเคบับชิชอย่างเหมาะสม เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

จะเลือกอันไหน น้ำดองสำหรับบาร์บีคิวและระยะเวลาที่จะเก็บเนื้อไว้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลรวมถึงระดับความแข็งของเนื้อด้วย คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น เคเฟอร์ หากคุณจะต้องเดินทางเป็นเวลานานท่ามกลางอากาศร้อนและไม่มีถุงเก็บความเย็น สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งควรหมักนานขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นและความลับอยู่บ้าง ทำอาหารชิชเคบับเช่น วิธีทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยใช้น้ำดอง

15 อันดับสูตรน้ำหมักชิชเคบับที่ดีที่สุด

ซอสหมักเหมาะสำหรับเนื้อหมู ไก่ (ดูวิธีการหมักไก่อย่างถูกต้อง) เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่งวง

หมักด้วยมายองเนส

คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4 หัว, เครื่องเทศ มายองเนสผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงนำเนื้อไปเคลือบด้วย

น้ำดองสีชมพู (พร้อมเคตชินีซ)

จัดทำในลักษณะเดียวกับการหมักมายองเนสครั้งก่อน เติมซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยลงในมายองเนสเนื่องจากน้ำดองทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู

หมักกับไวน์

ไวน์ขาวผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในเนื้อโดยวางเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวหอมเพื่อให้มีชั้นหัวหอมอยู่ด้านบน เนื้อถูกคลุมด้วยจานที่มีน้ำหนักมาก ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงแห้งเพื่อเตรียมน้ำดองนี้ได้

หมักกับเบียร์

ที่นี่คุณสามารถทดลองได้ หากต้องการให้หมักเนื้อในเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำพร้อมเครื่องเทศ

หมักด้วยพอร์ตไวน์และลูกพรุน

คุณสามารถหมักเนื้อในไวน์แดงพร้อมเครื่องเทศและลูกพรุนสับได้ ในขณะที่หมักเนื้ออยู่แนะนำให้คนหลายครั้ง รสชาติของเนื้อนี้แปลกมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

น้ำดองที่ดีเยี่ยมได้มาจากน้ำแร่ธรรมดาพร้อมแก๊ส เติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศหลายชนิดลงในน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ ฟองสบู่ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อแช่อยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อออกมาฉ่ำและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดลงในน้ำดองนี้ซึ่งคุณสามารถเสียบไม้ก็ได้

หมักกับ kvass

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ kvass สด (ไม่มีขวด) ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี ใบโหระพา โรสแมรี่ ผัดและเทลงบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ 0.5 ถ้วย เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นลงในน้ำดองเกลือและพริกไทย

หมักด้วยน้ำผึ้งและน้ำสับปะรด

ในการเตรียมคุณจะต้องมีน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเคบับ

หมักกับกีวี

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้กีวีครึ่งหนึ่ง (ไม่เกิน) สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง กีวีควรปั่นหรือขูด คุณจะต้องใช้ผักชีบดหนึ่งช้อนชา, พริกแดงหวาน 0.5 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, พริกแดงร้อนเล็กน้อย อย่าเติมเกลือลงในน้ำดองนี้เลย ผสมทุกอย่างแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำทับทิม

บดเมล็ดทับทิมแล้วกรองน้ำผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส

หมักด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงในชาม ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักกับชา

คุณจะต้องมีชาชงดำ เทชา 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 300 มล. แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองชาแล้วเติมเกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้ได้เพียงประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มปรุงเคบับ

หมักกับ kefir

เติมเครื่องปรุงรสและเกลือลงใน kefir ที่มีไขมัน จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้ไม่เหมาะหากคุณต้องเดินทางเป็นเวลานานไปยังจุดพักผ่อน

คุณจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมักชาชลิคอย่างถูกต้อง เครื่องเทศที่จำเป็น และวิธีการทอดชิชเคบับที่หมักไว้แล้ว

วิธีหมักชิชเคบับ

หลายๆ คนไม่ทราบวิธีการหมักเคบับอย่างเหมาะสม มันมักจะดูแข็งและไม่มีรส และถ้ามันสุกเกินไปบนไฟ มันก็จะกินไม่ได้เลย สำหรับบาร์บีคิวให้เลือก เนื้อสดแต่ไม่สด- ควรเป็นเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยและไม่มีไขมันสูง นอกจากนี้ยังสามารถแช่เย็นเนื้อสัตว์จากร้านค้าได้อีกด้วย

พยายามอย่าซื้อเนื้อแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเรายังต้องการหัวหอมอีกด้วย ปริมาณหัวหอมถูกควบคุมโดยรสนิยมของแต่ละคน มีคนที่โดยทั่วไปไม่สามารถยืนหัวหอมในรูปแบบใด ๆ ได้ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมลงในน้ำดองเลยหรือเติมในปริมาณเล็กน้อย

ควรหั่นหัวหอมเป็นวงเพื่อที่คุณจะได้ร้อยเข้ากับไม้เสียบได้
ไม่ควรเป็นวงแหวนขนาดใหญ่อย่างที่บางคนคิด สิ่งนี้บ่งบอกถึงการไม่รู้หนังสือหรือความเกียจคร้านของพ่อครัวเท่านั้น
วงแหวนควรมีขนาดกลางไม่บางเกินไปเพื่อไม่ให้กระจุย แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน
คุณจะต้องใช้กระเทียมด้วย
หั่นกลีบกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ แต่อย่ากดกระเทียม

ควรทิ้งเคบับไว้ในน้ำหมักประมาณ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเนื้อจะมีเวลาในการหมักและค่อนข้างนุ่ม หากคุณไม่มีเวลา ให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ต้องใช้เครื่องเทศอะไรบ้างในการหมักชิชเคบับ

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณอาจต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ: เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีบดและที่ไม่บด พริก ใบโหระพา กระเทียมแห้ง ใบกระวาน สมุนไพรสดหรือแห้ง ฯลฯ ก่อนเตรียมน้ำดอง ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ประเภทใด . เลือกหนึ่งในสูตรเคบับที่คุณชื่นชอบแล้วปรุง อย่าผสมส่วนผสมจากสูตรที่แตกต่างกัน มันอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวังเลย ร้านค้ายังจำหน่ายเครื่องปรุงรสสากลซึ่งมีชื่อว่า "สำหรับบาร์บีคิว" อยู่แล้ว

วิธีทำให้เนื้อเหนียวน้อยลง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถขูดและหมักกับน้ำกีวีและน้ำสับปะรดคั้นสดได้ คุณยังสามารถเตรียมส่วนผสมจากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ แต่ควรเป็นผลไม้สด ไม่ใช่ผลไม้กระป๋อง เนื้อได้รับรสชาติอันยอดเยี่ยมภายใต้อิทธิพลของน้ำทับทิม บดทับทิม กรองน้ำที่ไม่มีเมล็ดผ่านกระชอน และขูดเนื้อ จากนั้นมันจะนุ่มผิดปกติและละลายในปากของคุณ หากต้องการให้เนื้อนิ่มลง คุณสามารถหมักกับมะนาวขูดพร้อมกับผิวเลมอนหรือในน้ำมะนาวก็ได้ เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและยี่หร่าทำให้เนื้อนุ่มลงเล็กน้อย คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์กลบและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างดี

การทำชิชเคบับเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องใช้มือที่มีทักษะ พวกเขาบอกว่าเคบับไม่ยอมให้ผู้หญิงใช้มือ แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย ผู้หญิงยังสามารถปรุงเคบับชิชที่ยอดเยี่ยมได้แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่เรื่องนี้เป็นเรื่องของผู้ชายล้วนๆ

ร้อยเคบับไว้บนไม้เสียบไม้ล่วงหน้าก่อนที่ไฟจะไหม้
จะดีกว่าถ้าร้อยเนื้อตามเมล็ดข้าว โดยปล่อยให้เนื้อชิ้นใหญ่อยู่ใกล้ตรงกลางและชิ้นเล็กไว้ที่ขอบ
พยายามที่จะได้รับชิ้นเนื้อ อย่าสัมผัสกันอย่างใกล้ชิดเกินไป- ในสถานที่เหล่านี้ เนื้อมักจะยังคงสุกได้ไม่ดี
เมื่อร้อยสายให้สลับชิ้นเนื้อหัวหอมและพริกหยวกมะเขือเทศมะนาว
Shish kebab ควรปรุงบนถ่านในระยะไม่เกิน 15 ซม.
ไม่ควรเป็นการก่อไฟแบบเปิดไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากเนื้อจะมีแต่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงดิบอยู่
สิ่งเหล่านี้ไม่ควรทำให้ถ่านหินเย็นเกือบเพราะความร้อนไม่เพียงพอที่จะปรุงเนื้อได้ดี
หากเกิดเพลิงไหม้ควรย้ายเคบับหรือนำออกจากเตาหรือดับไฟเล็กน้อยด้วยน้ำ
ควรวางไม้เสียบเข้าด้วยกันให้แน่น วิธีนี้จะทำให้ไฟน้อยลงแต่มีควันมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เคบับของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
หมุนไม้เสียบไม้หลายครั้งในขณะที่เนื้อสุก
หากต้องการทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้ผสมน้ำกับน้ำมะนาวเป็นครั้งคราว หรือน้ำดองที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ

จะบอกได้อย่างไรว่าเนื้อพร้อม

หากต้องการบอกว่าเนื้อพร้อมหรือยัง ให้ใช้ส้อมแทงมัน
ถ้าน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
ถ้าน้ำเป็นสีชมพู แสดงว่าเนื้อยังไม่สุก
หากไม่มีน้ำผลไม้เลย แสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป

ทานบาร์บีคิวอร่อยๆ และเพลิดเพลินกับเวลาของคุณท่ามกลางธรรมชาติ!

Shish kebab สามารถเข้าถึงได้อย่างสมบูรณ์และในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารจานรื่นเริง เหมาะสำหรับทุกที่ตั้งแต่การแผ้วถางป่าไปจนถึงเมนูของร้านอาหารอันทรงเกียรติ

การรับประทานอาหารนั้นมาพร้อมกับการรวมตัวกันอย่างเคร่งขรึมของเพื่อนฝูงซึ่งมีผู้เชี่ยวชาญคอยรักษาวิธีการหมัก "ลายเซ็น" ของพวกเขาและแน่นอนว่าเป็นรายการเครื่องเทศที่ "ถูกต้อง" สำหรับบาร์บีคิว สูตรเหล่านี้แตกต่างกันในสามวิธี:

ประเภทของเนื้อสัตว์
วิธีการดอง
เครื่องเทศที่ใช้

เราจะพยายามอธิบายเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวโดยไม่แสร้งทำเป็นว่าเป็นความจริงสูงสุด

ชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับบาร์บีคิว

หัวหอม- ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว น้ำผลไม้ช่วยให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ ไม่มีอะไรสามารถแทนที่รสชาติของหัวหอมได้

กับ เกลือและ พริกไทยทุกอย่างชัดเจน พริกไทยสามารถเป็นได้: ดำ, แดง, พริก, เผ็ดร้อน

ยี่หร่าในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวควรเติมลงในเนื้อสัตว์เมื่อเริ่มปรุงอาหารเนื่องจากรสชาติของมันจะถูกเปิดเผยอย่างค่อยเป็นค่อยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

โหระพา- เครื่องเทศที่เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ และผักใบเขียวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้ได้ทั้งสดและแห้ง

ชุดเครื่องเทศที่แคบกว่าสำหรับเคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เครื่องเทศสำหรับเคบับเนื้อแกะ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงรสเนื้อบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมซึ่งมีกลิ่นหอมสดใสและบริสุทธิ์ซึ่งไม่หายไปในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะปิดเสียง เพื่อจุดประสงค์เดียวกันที่พวกเขาใช้

เครื่องเทศสำหรับเคบับหมู

เสจและขิงทำให้ไขมันมีรสขมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ทำให้นุ่มและย่อยง่ายขึ้น ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อทอด มาร์จอแรมมักถูกเติมลงในอาหารจานหนักและมีไขมัน

เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับเนื้อลูกวัว

เครื่องเทศสำหรับเคบับเนื้อลูกวัวคือขิงและ ขิงทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ มีการเพิ่ม Tarragon ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้รสชาติของมันหายไปจากความร้อน

เครื่องเทศสำหรับชิชเคบับจากเนื้อไก่หรือเนื้อเป็ด

Tarragon มักใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ไธม์ (หรือเรียกอีกอย่างว่าไทม์) เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง เมื่อเติมทาร์รากอนลงในเนื้อเป็ดเสียบไม้ คุณต้องระวังอย่าให้รสชาติของเนื้อมากเกินไป

เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับห่าน

เพิ่มโหระพาและออลสไปซ์ลงในห่าน

ลูกจันทน์เทศให้ความนุ่มนวลกับเนื้อสัตว์ปีก ทำให้เนื้อนุ่มลงแม้ห่านจะยังอายุไม่มากก็ตาม

ออลสไปซ์ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับห่าน ควรใช้แบบบดสด ๆ เพราะถ้าปล่อยทิ้งไว้ในรูปผงเป็นเวลานานก็จะสูญเสียกลิ่นไป

ทางที่ดีควรเสิร์ฟชิชเคบับพร้อมกับสมุนไพรสดมากมาย ควรใช้ความระมัดระวังบางประการกับผักชี เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกลิ่นเฉพาะของมัน เคบับผักชีฝรั่งและชิชไม่ถือว่าเป็นส่วนผสมที่ดี

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ของเครื่องเทศอินเดีย garam-marsala ซึ่งแปลว่า "ส่วนผสมเครื่องเทศร้อน" ไม่ค่อยมีใครรู้จักที่นี่ แต่สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะ

อิรินา ซูร์ดูโดยเฉพาะสำหรับไซต์ สารานุกรมเครื่องเทศ