Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศ มีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันมีสูตรอาหารที่มีข้าวถั่วชิกพีถั่วส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่มีจานหลายรุ่นที่มีเนื้อลูกวัวไก่หมูและแม้แต่ปลา ถึงกระนั้น pilaf ทุกประเภทโดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะก็เตรียมด้วยเครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ pilaf เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งโดยที่จานนี้จะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม ลักษณะกลิ่นและรสชาติของ pilaf นั้นส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่กลมกลืนกันของเครื่องเทศ แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมของ pilaf รวมถึงส่วนประกอบต่างๆ

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรยกเว้นหรือเปลี่ยนเครื่องเทศพื้นฐาน องค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับพิลาฟต้องประกอบด้วยขมิ้นและ/หรือหญ้าฝรั่นอย่างแน่นอน ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีสีสันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย นอกจากนี้องค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับ pilaf ยังเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในพื้นที่เฉพาะ โดยหลักการแล้ว พ่อครัวทุกคนสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับพิลาฟได้ตามความชอบส่วนตัว โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า), ผลไม้บาร์เบอร์รี่, ส่วนผสมของพริกไทยป่น (แดงร้อนและดำ), ปาปริก้าหวาน, สมุนไพรหอมต่างๆ, กระเทียมและสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทารากอน, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ )

คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ซึ่งนำเสนอโดยเครือข่ายค้าปลีกในหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะตัดสินใจว่าเครื่องเทศชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf โดยพิจารณาจากส่วนประกอบของ pilaf แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปควรคำนึงถึง: ไม่ควรใส่เกลือมิฉะนั้นจะทำให้ใส่เกลือลงในจานได้ยาก

แน่นอนว่า เป็นการดีกว่าที่ชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟจะไม่รวมส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติ เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต รสชาติต่างๆ สีย้อมสังเคราะห์ สารเพิ่มความคงตัว รสชาติและสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ผู้ผลิตที่พิถีพิถันนำเสนอส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีสูตรค่อนข้างดี เพียงอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ในตลาดอาหารและร้านค้าเฉพาะบางแห่ง พวกเขาสามารถรวบรวมชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และแนะนำวิธีการปรุงพิลาฟอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - ที่ปลายมีด;
• ผลเบอร์รี่ Barberry แห้ง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1/3 ช้อนชา;
• พริกแดงแห้ง – 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1/3 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 3-4 หัว

การตระเตรียม

ในการเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับพิลาฟไก่ ให้บดพริกแดงแห้งในครก (มักใช้พริกหวาน) คุณควรจะได้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่จะเดือดและนิ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหาร บดพริกไทยดำโดยใช้เครื่องบดพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟ บดโหระพาแห้งในครกหรือถูด้วยนิ้วของคุณ ในขวดแห้ง ผสมยี่หร่า หญ้าฝรั่น เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (อย่าสับไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) พริกไทยดำป่น พริกร้อน โหระพาสับ และพริกแดง ปิดฝาส่วนผสมให้แน่นและใช้ตามต้องการ มีการเติมผักชีฝรั่งและกระเทียมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนประกอบเหล่านี้ให้สดใหม่อยู่เสมอ

pilaf ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Uzbek pilaf แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ชุดเครื่องปรุงรสพื้นฐานของอุซเบก pilaf จะไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทยี่หร่าลงในขวดที่แห้งและสะอาด ใส่ผักชีและหญ้าฝรั่น บดพริกไทยดำบดมะเขือเทศแห้งและพริกแดงในครก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วปิดให้แน่น เพิ่มพริกเขียวและกระเทียมทั้งหมด

เราค้นพบวิธีการเลือกเครื่องเทศแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการคิดออกแล้วลองใช้ทักษะการทำอาหารของคุณ

ไม่สามารถจินตนาการถึง pilaf แบบคลาสสิกได้หากไม่มีเครื่องเทศมากมาย พวกเขาคือผู้ที่สร้างกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ แรง น่ารับประทานจนน้ำลายสอขึ้นมาทันที เครื่องเทศสำหรับ pilaf สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต - บนชั้นวางพร้อมเครื่องเทศมีทั้งชุดสำเร็จรูปสำหรับอาหารตะวันออกนี้และส่วนประกอบแต่ละชิ้นที่คุณสามารถสร้างชุดค่าผสมของคุณเองได้

เครื่องเทศในการปรุงอาหารแบบตะวันออกถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารประจำชาตินี้

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf พร้อมเนื้อสัตว์หรือปลาประกอบด้วย:

• ยี่หร่า (ยี่หร่า) - ใช้ส่วนเมล็ดของพืช ธัญพืชจะใช้ทั้งเมล็ดหรือบดเป็นผงปรุงรส นี่คือเครื่องเทศหลักในพิลาฟจริงๆ ตามคลาสสิกมีการใช้ยี่หร่าดำของอินเดีย แต่ในพื้นที่ของเรามันยากมากที่จะหาเครื่องเทศเช่นนี้ ผู้ค้าที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถเปลี่ยนเมล็ดแครอทแทนเมล็ดจริงได้ หากต้องการตรวจสอบ เพียงใช้นิ้วถูเมล็ดพืชสองสามเมล็ดแล้วสัมผัสได้ถึงกลิ่น
• barberry - ใช้ในรูปแบบเบอร์รี่เพื่อเพิ่มกลิ่นเปรี้ยวและต่อต้านไขมัน ถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองที่ควรมีอยู่ใน pilaf แบบดั้งเดิม
• กระเทียมเป็นไม้ล้มลุกทั่วไปที่ใส่ในอาหารจานร้อนและเย็น ซอส แยม และอื่นๆ อีกมากมาย มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทานอย่างมาก
• หญ้าฝรั่น (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นซึ่งมักทำในพื้นที่ของเราเนื่องจากหญ้าฝรั่นมีราคาสูง) - ช่วยให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีทอง สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัม โดยปกติจะเติม 1/2 ช้อนชา

pilaf มีการเพิ่มเครื่องเทศอะไรบ้างนอกเหนือจากชุดคลาสสิก:

• มะเขือเทศบดละเอียดแห้ง
• พริกหยวกหวาน
• เมล็ดผักชี;
• ส่วนผสมของพริกไทยหลายชนิด

ในการเพิ่มความหวานให้กับ pilaf ไม่เพียงแต่ใช้เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• แอปริคอตแห้ง - แอปริคอตแห้ง
• ลูกพรุน - พลัมแห้ง
• คิชมิชเป็นองุ่นแห้งชนิดหนึ่ง

สารเติมแต่งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและไม่ค่อยได้ใช้สำหรับ pilaf คือ:

• วานิลลา;
• อบเชย;
• ลูกจันทน์เทศบด;
• sumac - เครื่องเทศรสเปรี้ยวฝาดใช้สำหรับลิ้มรสมากกว่าไม่มีกลิ่นเลย
• โรสแมรี่ - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายการบูรชวนให้นึกถึงสนทำให้จานมีรสเผ็ด
• รสเผ็ดเป็นเครื่องเทศที่ให้รสขมแม้เผ็ดร้อนชวนให้นึกถึงพริกไทยร้อน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Fenugreek ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติขมเล็กน้อย

รสชาติและกลิ่นหอมแรงมาก บ้างก็คล้ายเห็ด เครื่องเทศประกอบด้วยส่วนผสมที่รู้จักกันดีของฮ็อปและซูเนลี

เพียงแค่บันทึก ต้องใส่เครื่องเทศลงใน pilaf อย่างถูกต้อง - ในช่วงกลางของการทอดผักกับเนื้อสัตว์เมื่อส่วนหลังเกือบจะพร้อมแล้ว

ดังนั้นก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักจะแช่ในเครื่องเทศ จากนั้นข้าวซึ่งจะถูกปรุงอย่างช้าๆ ในของเหลวพร้อมเครื่องเทศ

เครื่องเทศอะไรที่เพิ่มเข้าไปใน pilaf ไก่?

ไก่พิลาฟไม่มีไขมันมากเกินไป (ถ้าไม่ใช่ไก่เนื้อ) เนื้อสัตว์ปีกมีรสชาติที่นุ่มนวลดังนั้นคุณจึงสามารถเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับจานได้

เครื่องเทศสำหรับ pilaf กับไก่:

• พริกไทยดำป่น
• ชิ้นพริกร้อน
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือดีกว่านั้น
• เมล็ดยี่หร่า;
• Barberry สีแดงและสีดำ
• พริกแดงแห้ง
• โหระพาบด;
• กระเทียมสดหรือแห้ง
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น

ตามกฎแล้วไก่พิลาฟไม่ได้ปรุงด้วยเครื่องเทศมากเกินไป

สูตรพิลาฟกับหมู

พิลาฟหมูมีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำ ปริมาณไขมัน และรสชาติเข้มข้น

เครื่องเทศต่อไปนี้ช่วยเสริมเนื้อหมูได้ดี:

• ซูแมค;
• โรสแมรี่;
• ปาปริก้าบดหวาน
• ใบโหระพาแห้ง
• ขมิ้น;
• กระเทียมในรูปแบบใด ๆ
• ลอเรล;
• บาร์เบอร์รี่;
• ยี่หร่า

ด้วยเนื้อแกะ

เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับเนื้อแกะ pilaf:

• ขมิ้น;
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• ฟีนูกรีก;
• ซูแมค;
• ปาปริก้า;
• แกง;
• ผักชี;
• เผ็ด.

ด้วยเนื้อวัว

Pilaf กับเนื้อวัวนั้นน่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าหมูหรือเนื้อแกะ

• หญ้าฝรั่น;
• ปาปริก้า;
• ชิลี;
• ผักชี;
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่

ควรบดทุกอย่างยกเว้นผลเบอร์รี่ Barberry

ไก่งวง

สำหรับพิลาฟไก่งวง คุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดเดียวกันกับที่เหมาะกับเนื้อไก่ได้

เราขอแนะนำให้ลองใช้ชุดค่าผสมต่อไปนี้ด้วย:

• ขมิ้น;
• กลีบดอกหญ้าฝรั่น
• สมุนไพรถั่วหรือแกง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกไทยดำบดแบบคลาสสิกได้

เครื่องเทศตะวันออกสำหรับ pilaf

พิลาฟแบบดั้งเดิมควรมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน

เครื่องเทศสำหรับอุซเบก pilaf จะต้องมี:

• ฝักพริกไทยร้อนเป็นแหล่งเครื่องเทศหลักสำหรับ pilaf แบบตะวันออก
• ยี่หร่า/ยี่หร่า - ให้กลิ่นหอมแรงซึ่ง pilaf คลาสสิคมีชื่อเสียง
• Barberry - จำเป็นสำหรับความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมแรง

เครื่องเทศทั้งสามชนิดนี้ทางตะวันออกถือเป็นเครื่องเทศหลักในการเตรียม pilaf เครื่องเทศอื่นๆ จะถูกเติมในปริมาณน้อยกว่าเครื่องเทศหลักสามชนิด

วิธีทำเครื่องเทศสำหรับ pilaf ของคุณเอง?

การเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศนั้นค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วเติมในปริมาณที่ต้องการระหว่างปรุงอาหาร จำนวนขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล - ถ้าคุณชอบอาหารจานเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากเป็นอาหารปานกลาง - น้อยลง

ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เครื่องเทศ ⅓ ช้อนโต๊ะจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ⅔ ช้อนโต๊ะจะทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นปานกลาง และถ้ากองช้อนโต๊ะขึ้นไปจะทำให้อาหารจานนั้นเข้มข้นเหมือนที่คนชาติตะวันออกชอบ

สามารถซื้อส่วนผสมจำนวนมากได้ที่ร้านขายเครื่องเทศหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยบรรจุในถุงเล็กๆ

ควรจดจำกฎบางประการในการเตรียมเครื่องเทศ:

1. เพื่อกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น แนะนำให้บดเมล็ดพืชและสมุนไพรแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก ควรหั่นผลเบอร์รี่และสมุนไพรสดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในจานเกือบทั้งหมด
2. หากจำเป็นหรือต้องการส่วนตัวคุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างได้ หญ้าฝรั่นและขมิ้น ยี่หร่าและยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และลูกเกด/แครนเบอร์รี่ ถือเป็นเครื่องเทศที่ใช้แทนกันได้
3. กระเทียมสดจะมีรสเผ็ดมากกว่า ดังนั้นจึงไม่ควรเปลี่ยนเป็นกระเทียมแห้งแทน

• ½ ช้อนชา ล. ขมิ้น/หญ้าฝรั่น;
• 1 ช้อนชา ล. พริกหยวกหวาน
• 5-8 เบอร์รี่;
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง 4-5 กลีบ;
• ½ ช้อนชา ล. ส่วนผสมพริกไทย
• ⅙ ชา. ล. ยี่หร่า;
• 1 โต๊ะ. ล. ปราศจากภูเขาเกลือ

ในสมัยโบราณ เครื่องเทศถูกใช้เพื่อถนอมอาหารมากกว่า เนื่องจากไม่มีที่เย็นสำหรับเก็บอาหาร และในปัจจุบันนี้ ความเผ็ดร้อนได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญในการปรุงอาหารตะวันออกทุกประเภท

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟเป็นส่วนเพิ่มเติมของจานข้าวแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับประเภทของ pilaf และมีประมาณหนึ่งพันคนใช้เครื่องปรุงรสต่างๆมากมาย (ดูรูป)

ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ข้าวต้ม" มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อหุงข้าวด้วยวิธีนี้เมื่อหลายพันปีก่อนในเอเชียกลาง ความละเอียดอ่อนนี้ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วทั้งทวีป

ที่มีชื่อเสียงที่สุดจนถึงทุกวันนี้คืออุซเบก pilaf มีตำนานในอุซเบกิสถานว่าในระหว่างการจู่โจมของชาวมองโกล Tamerlane สั่งให้พ่อครัวคิดอาหารจานที่น่าพึงพอใจและง่ายต่อการเตรียมเลี้ยงฝูงชนทั้งหมด พ่อครัวคิดอยู่นานว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไรและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เสนอ pilaf ให้กับ Great Khan และเขาก็พอใจ

โดยแก่นของอาหารจานนี้ประกอบด้วยสองส่วน - ส่วนการาและส่วนธัญพืช นอกจากนี้ส่วนของเมล็ดพืชไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวเสมอไป ทุกประเทศ เมือง และหมู่บ้านต่างมีสูตรการทำพิลาฟเป็นของตัวเองและตามด้วยเครื่องปรุงรสของคุณเอง

เครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับ pilaf?เครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับพิลาฟกับเนื้อสัตว์หรือปลา ได้แก่ ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ กระเทียม หญ้าฝรั่น หรือขมิ้น ซึ่งเรียกว่า "หญ้าฝรั่นอินเดีย" สำหรับพิลาฟรสหวานนั้น แทบไม่มีการใช้เครื่องปรุงรสเลย เนื่องจากปรุงด้วยลูกพรุน แอปริคอตแห้ง สุลต่าน และสารเติมแต่งอื่น ๆ แต่สูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมบางสูตรจะเติมวานิลลา อบเชย หรือลูกจันทน์เทศบดลงไป

ยี่หร่าหรือยี่หร่าถูกใช้โดยพ่อครัวในรูปแบบของเมล็ดทั้งเมล็ดหรือบด ก่อนที่จะเติม ให้ถูเมล็ดพืชบนฝ่ามือของคุณ ด้วยวิธีนี้เมล็ดจะปล่อยกลิ่นหอมได้ดีขึ้น Barberry (dogwood) ใช้ใน pilaf ในรูปแบบแห้ง เครื่องปรุงรสเบอร์รี่สำหรับพิลาฟนี้ใช้เพื่อต่อต้านไขมันส่วนเกินในจานและเพิ่มความเปรี้ยวลงไป หญ้าฝรั่นทำให้ข้าวมีสีทองและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ในกรณีนี้ ควรใช้น้ำหญ้าฝรั่นเพื่อทำให้สีสม่ำเสมอและกระจายกลิ่นหอม

พิลาฟที่ไม่มีเครื่องปรุงรสไม่สามารถเรียกว่าพิลาฟได้ มันก็แค่โจ๊กใส่เนื้อ สาระสำคัญของอาหารจานนี้อยู่ในเครื่องเทศแบบตะวันออกซึ่งใช้ในทุกประเภทและการผสมผสาน

วิธีการใช้งาน?

ควรใช้เครื่องปรุงรสอย่างถูกต้อง มีการใช้เครื่องเทศในขั้นตอนการเตรียมการบางอย่าง - แต่ปริมาณที่จะใส่พิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน

Pilaf จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรก เนื้อสัตว์และผักจะถูกทอด และในขั้นตอนที่สอง จะมีการเติมข้าวซึ่งเคี่ยวอย่างช้าๆ สัดส่วนของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf จะถูกเลือกเป็นรายบุคคล

เมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับ pilaf?พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในช่วงกลางของขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้เนื้อชุ่มไปด้วยเครื่องเทศ และข้าวจะได้สีและกลิ่น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะสำหรับ pilaf ไก่:

• พริกไทยดำ,
• พริก,
• ผักชีฝรั่ง,
• เมล็ดยี่หร่า,
• ผลเบอร์รี่ Barberry แห้ง (แดงและดำ)
• พริกแดงแห้ง
• โหระพาแห้ง
• กระเทียม,
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น

สำหรับพิลาฟกับหมู สิ่งต่อไปนี้จะเหมาะสม:

• ซูแมค,
• โรสแมรี่,
• ปาปริก้า,
• ใบโหระพาแห้ง
• ขมิ้น,
• กระเทียม,
• ใบกระวาน,
• บาร์เบอร์รี่,
• ยี่หร่า

สำหรับ pilaf กับเนื้อแกะ จะใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแบบคลาสสิก

วิธีปรุงรส pilaf ที่บ้าน?

คุณสามารถปรุงรส pilaf ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้าหรือร้านขายเครื่องเทศ เพียงผสมเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf คุณยังสามารถเพิ่มกลิ่นที่คุณชื่นชอบได้ เป็นการดีกว่าที่จะบดส่วนผสมแห้งของเครื่องปรุงรสในเครื่องบดกาแฟ แต่ไม่ควรบดผลเบอร์รี่ควรเก็บเครื่องปรุงรสพิลาฟไว้ในภาชนะสุญญากาศเช่นเดียวกับเครื่องเทศประเภทอื่นๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf อย่างสมบูรณ์ มีเพียงส่วนผสมบางอย่างเท่านั้นที่จะถูกแทนที่เช่น:

• หญ้าฝรั่น - ขมิ้น
• ยี่หร่า - ยี่หร่า
• Barberry - ลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่แห้ง

แต่กระเทียมใช้สดเท่านั้นหากใช้กระเทียมแห้งแทน รสชาติของอาหารอาจได้รับผลกระทบอย่างมาก

ขายเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แต่คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของเครื่องเทศเนื่องจากในการเตรียม pilaf บางประเภทจึงใช้เครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะ

ควรจำไว้ว่า pilaf ที่ไม่มีเครื่องเทศไม่ใช่ pilaf และการใช้เครื่องเทศในจานนี้จำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

พิลาฟปรุงรสมีความสำคัญพอๆ กับข้าวหรือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม พิลาฟมีหลายพันชนิด และแต่ละชนิดมักจะปรุงด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน มีชุดอาหารยุโรปและเอเชียสำหรับไก่และเนื้อแกะ เราจะสอนวิธีเลือกและผสมเครื่องเทศหอมอย่างถูกต้อง!

หากไม่มีการปรุงรส อาหารจานเดียวที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าวก็ไม่สามารถเรียกชื่อ "พิลาฟ" ได้ ทั้งหมดทำไม? แต่เนื่องจากเครื่องเทศทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อันน่าจดจำและทำให้รสชาติดั้งเดิม เชื่อกันว่าอาหารที่อยู่ระหว่างการสนทนานั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอเชีย ดังนั้นคุณจึงสามารถไปตลาดเพื่อซื้อเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย จะมีผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอยู่ที่นั่นเสมอและพวกเขาจะเสนอชุดที่เหมาะสม

จำสิทธิ์ในการนำเสนอส่วนบุคคล - "ปรมาจารย์พิลาฟ" แต่ละคนมองเห็นองค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสพิลาฟในแบบของเขาเอง การจัดองค์ประกอบอาจมีรสเผ็ดกว่า หวานกว่า หรือเปรี้ยวกว่า ดังนั้นอย่าลืมบอก “ที่ปรึกษา” เกี่ยวกับความชอบส่วนตัวของคุณ

• Barberry (สีดำหรือสีแดง) – เพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็น
• ยี่หร่า (จีระ) เป็นเครื่องเทศพิเศษและแปลกประหลาดที่สุด
• ขมิ้น – ให้สีส้มอ่อนแก่ข้าวที่เสร็จแล้ว
• หญ้าฝรั่น – เพิ่มสีสันให้กับรสชาติและเพิ่มความขมเล็กน้อย
• ปาปริก้า (พริก, พริกแดงแห้ง) – ทำให้รสชาติของ pilaf สว่างขึ้น
• เผ็ด (อย่าสับสนกับโหระพา!) – ให้สัมผัสที่แปลกใหม่
• ปราชญ์ – มีคุณสมบัติช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
• ผักชี (ผักชี) เป็นเครื่องเทศยอดนิยมในภาคตะวันออกโดยหลักการแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่สามารถเริ่มทำอาหารได้

อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นมักไม่ค่อยถูกเติมให้กับทุกคน - เครื่องเทศนี้มีราคาแพงมากแม้แต่ในอิหร่านซึ่งมีการขุดเพื่อการส่งออก ไม่ต้องพูดถึงส่วนที่เหลือของโลก เพื่อให้ได้เครื่องเทศเพียง 1 กิโลกรัม คุณต้องแปรรูปดอกโครคัสมากกว่า 150,000 ดอก จากมลทินที่สกัดเครื่องเทศออกมา แต่เครื่องปรุงรสที่เหลือปลูกในเอเชียและหาได้ง่ายตลอดทั้งปี

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้! ตามความลับของเชฟ เครื่องปรุงรสจะถูกเติมสองครั้ง อย่างแรกคือใน zirvak เมื่อเนื้อผัดกับหัวหอมและแครอท และอย่างที่สอง - หลังจากเติมข้าว ด้วยวิธีนี้กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยอย่างสม่ำเสมอและแทรกซึมเข้าไปในข้าวและเนื้อทุกเมล็ด

พิลาฟไก่ถือได้ว่าเป็นอาหารจานดั้งเดิมแบบเบา ๆ ท้ายที่สุดมันปรุงเร็วขึ้นมาก (ถ้าเพียงเพราะไก่ไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนนานขนาดนั้น) น่าแปลกใจไหมที่แม่บ้านหลายคนพยายามหาเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับจานและทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้น? เราขอเชิญคุณค้นหาว่าผู้ผลิตเครื่องเทศยอดนิยมเติมเครื่องปรุงรสใดบ้างลงใน pilaf กับสัตว์ปีก

อาจประกอบด้วย:

• ผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียม);
• ยี่หร่า, แกง, พริกไทยดำ;
• ขมิ้น, ผักชี;
• ใบโหระพาแห้ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือเสริมไอโอดีน

ที่น่าสนใจคือนักโภชนาการเห็นด้วยกับการมีเครื่องเทศร้อนใน pilaf ซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วยเผาผลาญแคลอรี แต่คุณต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

โปรดทราบว่าผู้ผลิตเกือบทั้งหมดเติมกลูตาเมตลงในเครื่องปรุงรส ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ตลอดจนกรดซิตริกและสารกันบูด ผู้ที่ไม่ชอบสารปรุงแต่งเทียมสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะโรย pilaf กับไก่ด้วยเมล็ดยี่หร่า (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเมล็ดผักชีลาว) - มันทำให้จานมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ให้เพิ่มกระเทียมทั้งหัว - วิธีนี้ pilaf จะได้รับของแท้และคุณจะไม่สังเกตเห็นการขาดเครื่องเทศโดยเน้นถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไก่

พิลาฟหมูจะเข้ากันได้ดีกับชุดเครื่องเทศสำเร็จรูป แต่คุณขอให้ผู้ขายลดเผ็ดลงได้เล็กน้อยโดยการลดปริมาณพริกลง มีไว้เพื่ออะไร? หมูเป็นเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นหอมสดใสเหมือนเนื้อวัว ดังนั้นคุณไม่ควรขัดจังหวะรสชาติด้วยความเผ็ดที่ไม่จำเป็น

แต่ในทางกลับกันยี่หร่าเผ็ดและเสจจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และให้รสชาติที่สดใสแก่อาหารจานเสร็จ จดจำ! เป็นการดีกว่าที่จะปรุงพิลาฟหมูทีละครั้ง - เมื่อถูกความร้อนก็จะสูญเสียรสชาติ

วิธีการปรุงรสจานเนื้อแกะ?

เครื่องปรุงรส Zira ถือว่าเหมาะสำหรับ pilaf กับเนื้อวัว ชาวยุโรปไม่ต้อนรับเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ แต่ pilaf กับเนื้อแกะจะไม่เป็น pilaf ถ้าคุณไม่เติมยี่หร่าลงไป ภายนอกยี่หร่ามีลักษณะคล้ายเมล็ดผักชีลาว แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - ขมพร้อมกลิ่นบ๊องซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อบดและระหว่างการคั่ว

เมล็ดทั้งหมดใช้สำหรับ pilaf และเชื่อกันว่าเป็นยี่หร่าที่ "รวม" รสชาติของเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเพิ่ม barberry หรือ dogwood ให้กับ pilaf ด้วยเนื้อแกะ (พวกเขาชอบใช้ในคีร์กีซสถาน) เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้รสชาติที่หนาแน่นและไขมันของจานเนื้อเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ด้วยเนื้อวัว

นอกจากนี้ pilaf เนื้อที่ยอดเยี่ยมคือใบโหระพาและออริกาโน พวกเขาเน้นรสชาติของเนื้อลูกวัวอยู่เสมอ โดยหลักการแล้วโหระพาเป็นเครื่องเทศแบบพอเพียง แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย - พันธุ์สีเขียวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า แต่พันธุ์สีม่วงนั้นเข้มข้นกว่า เครื่องเทศสีเขียวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับพิลาฟมากกว่า ในขณะที่เครื่องเทศประเภทเดียวกันนั้นเหมาะสำหรับพาสต้า

คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องปรุงรส พวกเขาอุดตันรสชาติของอาหารสำเร็จรูปและในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร

โปรดจำไว้ว่าสำหรับพิลาฟเนื้อ ควรใช้แครอทและหัวหอมให้มากขึ้น ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งไปหน่อย

เครื่องเทศตะวันออกสำหรับ pilaf

ปัจจุบัน Pilaf เป็นอาหารนานาชาติและปรุงขึ้นตามส่วนต่างๆ ของโลกในลักษณะของตัวเอง เพื่อปรับเปลี่ยนอาหาร เชฟได้พัฒนาเครื่องเทศสองชนิด อันแรกคือยุโรปและอันที่สองคือตะวันออก

มีอะไรรวมอยู่ในชุดยุโรป?

• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• แครอท;
• ยี่หร่า;
• พริกไทยดำและเกลือ

ชุดเครื่องเทศตะวันออกจำเป็นต้องประกอบด้วย:

• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• ผักชี;
• ขมิ้น.

คนตะวันออกจะไม่นั่งที่โต๊ะถ้าพิลาฟไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้ แต่พวกเขาไม่ต้องการหัวหอมแห้งและมะเขือเทศ และในภาคตะวันออก (และเอเชีย) พวกเขามักจะใส่กระเทียมทั้งหัวลงในจานเสมอและโรย pilaf ที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดทับทิมเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

จะเปลี่ยน Khmeli-Suneli ได้อย่างไร?

องค์ประกอบของ khmeli-suneli มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ส่วนประกอบบางอย่างของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มีราคาแพง (ใช่ มีหญ้าฝรั่นพิเศษด้วย!) และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น utskho-suneli หรือฟีนูกรีกสีน้ำเงิน ต้นฮิสบ์จะเติบโตเฉพาะในจอร์เจียที่สูงเท่านั้น

ภาษาเขเมลี-สุเนลีที่ถูกต้องประกอบด้วย:

• ดอกดาวเรือง (หญ้าฝรั่น Imereti);
• ผักชีฝรั่ง (ใช้กิ่งทั้งใบ);
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ใบโหระพา;
• ผักชี (ไม่ใช้เมล็ดที่นี่ แต่มีก้านใบ);
• สะระแหน่;
• มาจอแรม;
• ต้นหุสบ (ไม้พุ่มชนิดพิเศษ);
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• เผ็ด;
• พริกขี้หนูแดง

ใบแห้งจะถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมพริกแดงและหญ้าฝรั่นเล็กน้อย (เพียง 0.1% ของเครื่องเทศทั้งหมด) ส่วนผสมถูกบดขยี้แล้วเติมลงในจาน อย่างที่คุณเห็น การทำฮ็อปซูเนลีที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย การซื้อชุดสำเร็จรูปจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ง่ายกว่า แต่โดยความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ค่อยมีการเพิ่มฮ็อพ - ซูเนลีลงใน pilaf แต่เข้ากันได้ดีกับ chakhokhbili และ kharcho นอกจากนี้ยังทำซอสครีมถั่วที่น่าทึ่งสำหรับอาหารสัตว์ปีกร้อนๆ

ไม่ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศจะเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเลือกเครื่องเทศอย่างชาญฉลาด โดยคำนึงถึงคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ระยะเวลาในการผลิต และเลือกส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติ แล้วอาหารจานไหนก็มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และอร่อย! เรียกน้ำย่อย

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟสามารถซื้อได้ในร้าน แต่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้สำหรับ pilaf กับเนื้อแกะควรแตกต่างจากนี้ เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟกับไก่และโดยเฉพาะจาก เครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร พิลาฟ.

ในโพสต์นี้ ฉันจะบอกคุณว่าเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีเครื่องเทศใดบ้าง และวิธีการเตรียม เครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร pilaf.

เครื่องปรุงรสสำหรับส่วนผสมพิลาฟ

เครื่องปรุงรสใดที่ควรใส่ใน pilaf (องค์ประกอบของเครื่องปรุงรส) ขึ้นอยู่กับสูตร

แต่สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับ pilaf เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาและปริมาณเท่าใดด้วย

มีการระบุทิศทางหลักในการปรุงอาหาร - เอเชียและยุโรป

ในทิศทางเอเชียเป็นหลัก เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟคือ zira (zera, zra), barberry

ในทิศทางยุโรปหลัก เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟได้แก่ พริกไทยดำ ปาปริก้า สมุนไพรต่างๆ

บางคนชอบ pilaf กับผลไม้หรือผลไม้แห้ง (ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง) ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเลย

ดังนั้นจึงเชื่อกันว่ามีสูตรพิลาฟมากเท่ากับคนทำพิลาฟ

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรในการปรุงรสสำหรับพิลาฟเนื้อ - ยี่หร่า, มาจอแรม, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ผักชี, ยี่หร่า

ใช้ออริกาโนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟกับสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง)

แกงและ khmeli-suneli ใช้สำหรับ pilaf กับปลา Khmeli-suneli มีพริกแดงร้อนดังนั้นส่วนผสมนี้จึงสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf กับปลาได้ก็ต่อเมื่อระบบทางเดินอาหารแข็งแรงเท่านั้น

เครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร pilaf ยังไงเตรียมอาหารพิลาฟ

ความจำเป็นในการควบคุมอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบมักทำให้คุณรับประทานอาหารที่ซ้ำซากจำเจซึ่งยากต่อการรักษา มีการพังทลายของอาหารและเป็นผลให้เกิดการกำเริบของโรค ขณะปฏิบัติตามข้อกำหนด เราทราบว่าคุณไม่สามารถรับประทานอะไรรสเผ็ด เค็ม หรืออะไรก็ตามที่เพิ่มการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารได้ ดังนั้นห้ามใช้พริกไทยหัวหอมและกระเทียมทุกชนิดโดยเด็ดขาดในกรณีของโรคตับอ่อนไม่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปที่ขายในร้านเช่น "สำหรับ pilaf" ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยพริกไทย โมโนโซเดียมกลูตาเมต และสารเคมีอื่นๆ จำนวนมาก รวมถึงสารปรุงแต่งรส ซึ่งส่งผลเสียต่อตับอ่อนที่ได้รับผลกระทบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองสำหรับพิลาฟได้ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงโดยการเตรียมผักใบเขียวที่ได้รับอนุญาตคุณสามารถสร้างส่วนผสมสำหรับ pilaf ของคุณเองซึ่งได้รับอนุญาตจากอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ หรือใช้ตลาดท้องถิ่นของคุณและซื้อสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ได้รับอนุมัติที่นั่น ดังนั้นเป้าหมายของเราคือการสร้างเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟในอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดด้านอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ ฉันแนะนำให้คุณทำสิ่งนี้:เตรียมเครื่องปรุงรสของคุณเองสำหรับ pilaf ซึ่งจะสอดคล้องกับอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ ในกรณีนี้คุณสามารถคำนึงถึงรสนิยมของคุณได้ นอกจากนี้ พิลาฟที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะไม่ขัดแย้งกับข้อกำหนดสำหรับอาหารทารก และสมาชิกตัวน้อยในครอบครัวของคุณสามารถรับประทานพิลาฟนี้ได้

ผสมส่วนผสมเครื่องปรุงรสพิลาฟที่คุณเลือกแล้วเก็บในภาชนะปิดที่มีฝาปิดมิดชิด

ตัวอย่างเช่น เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟที่เป็นอาหารของคุณอาจเป็นดังนี้: วัตถุดิบ:

• ปาปริก้า -1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น — 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี — 1 ช้อนโต๊ะ
• ฟีนูกรีก — 1 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรม — 1 ช้อนโต๊ะ
• แกง— 2 ชั่วโมง.ล
• ยี่หร่า (ยี่หร่า)— 2 ชั่วโมง.ล
• บาร์เบอร์รี่แห้ง — 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท..

อาหารพิลาฟ

เวลาทำอาหาร - 40-50 นาที วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2-3 ชิ้น
• ข้าว - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• แอปริคอตแห้ง – 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• Barberry แห้ง - เหน็บแนม
• ซีร่า - หยิก
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• อัลมอนด์ - 30 กรัม แท่งอบเชยและใบกระวาน (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสม. ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยม, แครอทเป็นเส้น, แอปริคอตแห้ง, ข้าวล้าง, Barberries และยี่หร่าแช่ไว้ล่วงหน้าหรือต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. ทอดหัวหอมในกระทะที่มีกำแพงหนาหรือกระทะเหล็กหล่อในน้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) จนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มแครอทและแอปริคอตแห้ง หลนเป็นเวลา 15 นาทีจนนิ่ม
4. วางเนื้อไก่ลงในกระทะผสมและทอดเล็กน้อย
5. เพิ่มข้าวและเทน้ำเดือดลงไปให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะ (ปกติข้าว 1 ถ้วยต้องใช้น้ำ 2 ถ้วย) ปิดฝาและลดความร้อน
6. เพิ่มยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ (ในขณะที่ข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดแล้ว) ผสมและปล่อยให้ pilaf นั่งต่อไปอีก 15 นาที
7. คุณสามารถตกแต่ง pilaf ด้วยอัลมอนด์ปิ้งและแท่งอบเชย