พิลาฟปรุงรสมีความสำคัญพอๆ กับข้าวหรือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม พิลาฟมีหลายพันชนิด และแต่ละชนิดมักจะปรุงด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน มีชุดอาหารยุโรปและเอเชียสำหรับไก่และเนื้อแกะ เราจะสอนวิธีเลือกและผสมเครื่องเทศหอมอย่างถูกต้อง!

เครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับ pilaf

หากไม่มีการปรุงรส อาหารจานเดียวที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าวก็ไม่สามารถเรียกชื่อ "พิลาฟ" ได้ ทั้งหมดทำไม? แต่เนื่องจากเครื่องเทศทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อันน่าจดจำและทำให้รสชาติดั้งเดิม เชื่อกันว่าอาหารที่อยู่ระหว่างการสนทนานั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอเชีย ดังนั้นคุณจึงสามารถไปตลาดเพื่อซื้อเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย จะมีผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอยู่ที่นั่นเสมอและพวกเขาจะเสนอชุดที่เหมาะสม

จำสิทธิ์ในการนำเสนอส่วนบุคคล - "ปรมาจารย์พิลาฟ" แต่ละคนมองเห็นองค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสพิลาฟในแบบของเขาเอง การจัดองค์ประกอบอาจมีรสเผ็ดกว่า หวานกว่า หรือเปรี้ยวกว่า ดังนั้นอย่าลืมบอก “ที่ปรึกษา” เกี่ยวกับความชอบส่วนตัวของคุณ

คลาสสิกสำหรับ pilaf คืออะไร:

• Barberry (สีดำหรือสีแดง) – เพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็น
• ยี่หร่า (จีระ) เป็นเครื่องเทศพิเศษและแปลกประหลาดที่สุด
• ขมิ้น – ให้สีส้มอ่อนแก่ข้าวที่เสร็จแล้ว
• หญ้าฝรั่น – เพิ่มสีสันให้กับรสชาติและเพิ่มความขมเล็กน้อย
• ปาปริก้า (พริก, พริกแดงแห้ง) – ทำให้รสชาติของ pilaf สว่างขึ้น
• เผ็ด (อย่าสับสนกับโหระพา!) – ให้สัมผัสที่แปลกใหม่
• ปราชญ์ – มีคุณสมบัติช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
• ผักชี (ผักชี) เป็นเครื่องเทศยอดนิยมในภาคตะวันออกโดยหลักการแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่สามารถเริ่มทำอาหารได้

อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นมักไม่ค่อยถูกเติมให้กับทุกคน - เครื่องเทศนี้มีราคาแพงมากแม้แต่ในอิหร่านซึ่งมีการขุดเพื่อการส่งออก ไม่ต้องพูดถึงส่วนที่เหลือของโลก เพื่อให้ได้เครื่องเทศเพียง 1 กิโลกรัม คุณต้องแปรรูปดอกโครคัสมากกว่า 150,000 ดอก จากมลทินที่สกัดเครื่องเทศออกมา แต่เครื่องปรุงรสที่เหลือปลูกในเอเชียและหาได้ง่ายตลอดทั้งปี

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้! ตามความลับของเชฟ เครื่องปรุงรสจะถูกเติมสองครั้ง อย่างแรกคือใน zirvak เมื่อเนื้อผัดกับหัวหอมและแครอท และอย่างที่สอง - หลังจากเติมข้าว ด้วยวิธีนี้กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยอย่างสม่ำเสมอและแทรกซึมเข้าไปในข้าวและเนื้อทุกเมล็ด

pilaf ไก่ปรุงรสอะไรบ้าง?

พิลาฟไก่ถือได้ว่าเป็นอาหารจานดั้งเดิมแบบเบา ๆ ท้ายที่สุดมันปรุงเร็วขึ้นมาก (ถ้าเพียงเพราะไก่ไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนนานขนาดนั้น) น่าแปลกใจไหมที่แม่บ้านหลายคนพยายามหาเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับจานและทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้น? เราขอเชิญคุณค้นหาว่าผู้ผลิตเครื่องเทศยอดนิยมเติมเครื่องปรุงรสใดบ้างลงใน pilaf กับสัตว์ปีก

อาจประกอบด้วย:

• ผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียม);
• ยี่หร่า, แกง, พริกไทยดำ;
• ขมิ้น, ผักชี;
• ใบโหระพาแห้ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือเสริมไอโอดีน

ที่น่าสนใจคือนักโภชนาการเห็นด้วยกับการมีเครื่องเทศร้อนใน pilaf ซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วยเผาผลาญแคลอรี แต่คุณต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

โปรดทราบว่าผู้ผลิตเกือบทั้งหมดเติมกลูตาเมตลงในเครื่องปรุงรส ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ตลอดจนกรดซิตริกและสารกันบูด ผู้ที่ไม่ชอบสารปรุงแต่งเทียมสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะโรย pilaf กับไก่ด้วยเมล็ดยี่หร่า (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเมล็ดผักชีลาว) - มันทำให้จานมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ให้เพิ่มกระเทียมทั้งหัว - วิธีนี้ pilaf จะกลายเป็นของแท้และคุณจะไม่สังเกตเห็นการขาดเครื่องเทศโดยเน้นถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไก่

สูตรพิลาฟกับหมู

พิลาฟหมูจะเข้ากันได้ดีกับชุดเครื่องเทศสำเร็จรูป แต่คุณขอให้ผู้ขายลดเผ็ดลงได้เล็กน้อยโดยการลดปริมาณพริกลง มีไว้เพื่ออะไร? หมูเป็นเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นหอมสดใสเหมือนเนื้อวัว ดังนั้นคุณไม่ควรขัดจังหวะรสชาติด้วยความเผ็ดที่ไม่จำเป็น

แต่ในทางกลับกันยี่หร่าเผ็ดและเสจจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และให้รสชาติที่สดใสแก่อาหารจานเสร็จ จดจำ! เป็นการดีกว่าที่จะปรุงพิลาฟหมูทีละครั้ง - เมื่อถูกความร้อนก็จะสูญเสียรสชาติ

วิธีการปรุงรสจานเนื้อแกะ?

เครื่องปรุงรส Zira ถือว่าเหมาะสำหรับ pilaf กับเนื้อวัว ชาวยุโรปไม่ต้อนรับเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ แต่ pilaf กับเนื้อแกะจะไม่เป็น pilaf ถ้าคุณไม่เติมยี่หร่าลงไป ภายนอกยี่หร่ามีลักษณะคล้ายเมล็ดผักชีลาว แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - ขมพร้อมกลิ่นบ๊องซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อบดและระหว่างการคั่ว

เมล็ดทั้งหมดใช้สำหรับ pilaf และเชื่อกันว่าเป็นยี่หร่าที่ "รวม" รสชาติของเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเพิ่ม barberry หรือ dogwood ให้กับ pilaf ด้วยเนื้อแกะ (พวกเขาชอบใช้ในคีร์กีซสถาน) เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้รสชาติที่หนาแน่นและไขมันของจานเนื้อเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ด้วยเนื้อวัว

นอกจากนี้ pilaf เนื้อที่ยอดเยี่ยมคือใบโหระพาและออริกาโน พวกเขาเน้นรสชาติของเนื้อลูกวัวอยู่เสมอ โดยหลักการแล้วโหระพาเป็นเครื่องเทศแบบพอเพียง แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย - พันธุ์สีเขียวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า แต่พันธุ์สีม่วงนั้นเข้มข้นกว่า เครื่องเทศสีเขียวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับพิลาฟมากกว่า ในขณะที่เครื่องเทศประเภทเดียวกันนั้นเหมาะสำหรับพาสต้า

คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องปรุงรส พวกเขาอุดตันรสชาติของอาหารสำเร็จรูปและในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร

โปรดจำไว้ว่าสำหรับพิลาฟเนื้อ ควรใช้แครอทและหัวหอมให้มากขึ้น ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งไปหน่อย

เครื่องเทศตะวันออกสำหรับ pilaf

ปัจจุบัน Pilaf เป็นอาหารนานาชาติและปรุงขึ้นตามส่วนต่างๆ ของโลกในลักษณะของตัวเอง เพื่อปรับเปลี่ยนอาหาร เชฟได้พัฒนาเครื่องเทศสองชนิด อันแรกคือยุโรปและอันที่สองคือตะวันออก

มีอะไรรวมอยู่ในชุดยุโรป?

• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• แครอท;
• ยี่หร่า;
• พริกไทยดำและเกลือ

ชุดเครื่องเทศตะวันออกจำเป็นต้องประกอบด้วย:

• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• ผักชี;
• ขมิ้น.

คนตะวันออกจะไม่นั่งที่โต๊ะถ้าพิลาฟไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้ แต่พวกเขาไม่ต้องการหัวหอมแห้งและมะเขือเทศ และในภาคตะวันออก (และเอเชีย) พวกเขามักจะใส่กระเทียมทั้งหัวลงในจานเสมอและโรย pilaf ที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดทับทิมเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

จะเปลี่ยน Khmeli-Suneli ได้อย่างไร?

องค์ประกอบของ khmeli-suneli มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ส่วนประกอบบางอย่างของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มีราคาแพง (ใช่ มีหญ้าฝรั่นพิเศษด้วย!) และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น utskho-suneli หรือฟีนูกรีกสีน้ำเงิน ต้นฮิสบ์จะเติบโตเฉพาะในจอร์เจียที่สูงเท่านั้น

ภาษาเขเมลี-สุเนลีที่ถูกต้องประกอบด้วย:

• ดอกดาวเรือง (หญ้าฝรั่น Imereti);
• ผักชีฝรั่ง (ใช้กิ่งทั้งใบ);
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ใบโหระพา;
• ผักชี (ไม่ใช้เมล็ดที่นี่ แต่มีก้านใบ);
• สะระแหน่;
• มาจอแรม;
• ต้นหุสบ (ไม้พุ่มชนิดพิเศษ);
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• เผ็ด;
• พริกขี้หนูแดง

ใบแห้งจะถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมพริกแดงและหญ้าฝรั่นเล็กน้อย (เพียง 0.1% ของเครื่องเทศทั้งหมด) ส่วนผสมถูกบดขยี้แล้วเติมลงในจาน อย่างที่คุณเห็น การทำฮ็อปซูเนลีที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย การซื้อชุดสำเร็จรูปจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ง่ายกว่า แต่โดยความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ค่อยมีการเพิ่มฮ็อพ - ซูเนลีลงใน pilaf แต่เข้ากันได้ดีกับ chakhokhbili และ kharcho นอกจากนี้ยังทำซอสครีมถั่วที่น่าทึ่งสำหรับอาหารสัตว์ปีกร้อนๆ

ไม่ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศจะเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเลือกเครื่องเทศอย่างชาญฉลาด โดยคำนึงถึงคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ระยะเวลาในการผลิต และเลือกส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติ แล้วอาหารจานไหนก็มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และอร่อย! เรียกน้ำย่อย

Pilaf ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในโลก มีรากฐานมาจากตะวันออก แต่ไม่สามารถระบุประเทศต้นกำเนิดของข้าวที่หุงด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศได้ แหล่งต่างๆ เรียกบ้านเกิดของปิลาฟ เช่น คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน ตุรกี อินเดีย อิหร่าน และจีน ในเวลาเดียวกันแต่ละเชื้อชาติก็มีความลับในการเตรียม pilaf ตั้งแต่ชุดส่วนผสมไปจนถึงเทคโนโลยีการทอดและตุ๋น ตามกฎแล้วจะมีการปรุงตามประเพณีตะวันออกโดยใช้ไฟแบบเปิดในหม้อต้มที่มีผนังหนา ตัวเลือกการทำอาหารทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้มีองค์ประกอบเหมือนกัน - ข้าว (แม้ว่าบางครั้งก็จะถูกแทนที่ด้วยซีเรียลอื่น ๆ เช่นข้าวบาร์เลย์มุก) เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ความลับของพิลาฟอยู่ในเครื่องเทศซึ่งทำให้มันกลายเป็นอาหารจานโปรดไปทั่วโลก ดังนั้นเพื่อให้แม่บ้านสามารถทำซ้ำความมหัศจรรย์ของพ่อครัวตะวันออกและพิชิตทุกคนด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกองค์ประกอบเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องและรักษาสัดส่วนที่ต้องการ

ก่อนที่จะอธิบายองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียม pilaf ให้เราทราบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ในขั้นต้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศตะวันออกที่ร้อน การผสมผสานเครื่องเทศพิเศษช่วยรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารได้นานขึ้นที่อุณหภูมิสูง

วันนี้ตู้เย็นแก้ปัญหาในการจัดเก็บอาหาร แต่เครื่องเทศที่มีตราสินค้ายังคงเป็นจุดเด่นของอาหารเช่น pilaf ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมสุดคลาสสิค

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับ pilaf ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสามประการ ได้แก่ ยี่หร่า barberry และหญ้าฝรั่น นี่คือพื้นฐานโดยที่ pilaf ไม่สามารถเรียกว่า pilaf ได้ มาดูคุณสมบัติของเครื่องเทศเหล่านี้โดยละเอียด

ซีร่า- เหล่านี้เป็นเมล็ดยี่หร่า แต่ไม่ธรรมดา แต่เป็นของอินเดีย เครื่องปรุงรสนี้ใช้ทั้งแบบทั้งหมดและแบบบด กลิ่นของยี่หร่าเป็นกลิ่นหลักในการปรุงรสของพิลาฟ มันค่อนข้างเข้มข้นและเข้มข้น โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ทั้งเมล็ดในการปรุงรส

บาร์เบอร์รี่- เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่ที่ทุกคนคุ้นเคยซึ่งมีสีแดงเข้ม รสชาติของบาร์เบอร์รี่มีความโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและองค์ประกอบเป็นเพียงคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ Barberry แห้งใช้ในการเตรียม pilaf ผลเบอร์รี่ทั้งหมดช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้จานมีรสชาติที่เป็นที่รู้จัก

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่ทำให้พิลาฟมีสีเหลืองลักษณะเฉพาะและให้รสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากหญ้าฝรั่นมากเกินไปอาจทำให้จานเสียหายได้ เมื่อเลือกหญ้าฝรั่นเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ขอแนะนำให้มองหาเครื่องเทศนี้ในรูปแบบดั้งเดิม หญ้าฝรั่นที่ยังไม่แปรรูปประกอบด้วย “ปาน” สีน้ำตาลหรือด้ายจากพืช ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะซื้อหญ้าฝรั่น ไม่ใช่ขมิ้นบดราคาถูกซึ่งมักขายโดยใช้หญ้าฝรั่นปลอม แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของพืชเหล่านี้ หญ้าฝรั่นก็เป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในองค์ประกอบเครื่องปรุงรส และทำให้พิลาฟมีกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

นี่มันน่าสนใจ! ไม่กี่คนที่รู้ แต่ทางตะวันออกไม่ใช่หญ้าฝรั่นที่ใช้เตรียม pilaf แต่เป็นน้ำหญ้าฝรั่นที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ ในการทำเช่นนี้พืชสองสามเส้นจะถูกบดเป็นผงหลังจากนั้นจึงเติมน้ำและแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากการกรองผลลัพธ์ที่ได้แล้วจะใช้ในการปรุงรส pilaf ทำให้ได้สีเหลืองสม่ำเสมอและมีรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกลืนกัน

นอกจากเครื่องเทศพื้นฐานแล้ว ขมิ้นที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังสามารถใช้พริกไทยดำและแดง (ส่วนใหญ่อยู่ในอาหารสไตล์ยุโรป) ยี่หร่าและสมุนไพรเพื่อเตรียม pilaf อีกด้วย และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถปรุงพิลาฟได้หากไม่มีผักซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศด้วยเช่นหัวหอมและกระเทียม

เครื่องเทศที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf มีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับ pilaf จึงประกอบด้วยวิตามินบีเกือบทั้งหมดรวมถึงวิตามิน C, H, E, PP นอกจากนี้ องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสยังประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และเบต้าแคโรทีน

ดังนั้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf จึงเข้มข้นและหลากหลายและเพื่อไม่ให้อาหารเสียแม่บ้านควรปฏิบัติตามกฎการทำอาหารที่สำคัญบางประการซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

วิธีเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

ดังนั้นเมื่อรู้องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรส pilaf คุณสามารถลองเตรียมเองได้หลังจากศึกษาสัดส่วนที่แน่นอนอย่างละเอียดแล้ว ควรปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างในการจัดการกับเครื่องเทศเพื่อที่จะเน้นรสชาติของ pilaf โดยไม่ทำให้เสีย?

สูตรอาหารต่างๆ ต้องใช้เครื่องเทศทั้งตัวหรือบด อย่างไรก็ตามกฎหลักจะเหมือนกันเสมอ: เครื่องเทศสำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสควรมีความสดใหม่เสมอ เมื่อซื้อส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดคุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: แนะนำให้เลือกใช้แก้วหรือฟอยล์ แต่ไม่ใช่กระดาษ เครื่องเทศคุณภาพสูงสุดและสดใหม่จำหน่ายในขวดแก้ว ส่วนใหญ่มีเครื่องบดในตัว ดังนั้นการซื้อส่วนผสมสำหรับปรุงรสในแก้วจึงสามารถบดได้ทันทีก่อนปรุงอาหารซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของพิลาฟอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ามีเพียงสมุนไพรเท่านั้นที่ถูกบดขยี้เพื่อทำเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมด แต่ควรทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมดจะดีกว่า

ส่วนผสมในการเตรียมเครื่องปรุงรสอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนผสมหลายอย่างยังคงเหมือนเดิมเสมอ:
- ยี่หร่าซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่ละเอียดอ่อน
- Barberry ซึ่งมีลักษณะเปรี้ยว
- หญ้าฝรั่นซึ่ง pilaf ได้สีเหลืองที่สวยงาม

ควรจำไว้ว่าควรเติมเครื่องปรุงรสที่ได้ลงในจานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของพิลาฟ เมื่อเตรียม pilaf เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าผสมส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน แต่ให้เพิ่มลงในจานแยกกันในช่วงเวลาต่าง ๆ ของการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันเครื่องเทศจะไม่ถูกเพิ่มลงใน pilaf เอง แต่สำหรับ zirvak ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ปรุงในหม้อต้มก่อนที่จะโยนข้าวลงไป (ซึ่งอาจเป็นได้ขึ้นอยู่กับสูตรเนื้อสัตว์หัวหอมแครอทและอื่น ๆ สินค้า). Zirvak เป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้และรสชาติของ pilaf ที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่ถูกต้องและเลือกเครื่องเทศชนิดใด หากส่วนผสมของเครื่องเทศพร้อมแล้ว แนะนำให้เติมลงใน pilaf 20-30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เมื่อน้ำเกือบถูกดูดซึมไปแล้ว

สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในเครื่องปรุงรส pilaf สูตรคลาสสิก

กฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf คือการกลั่นกรองและสัดส่วนที่แม่นยำ มาดูตัวอย่างองค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียม pilaf (หม้อต้มขนาดใหญ่ 1 ใบ)

ซึ่งรวมถึง:

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นครึ่งช้อนชา)

ปาปริก้าครึ่งช้อนชา

10 เบอร์รี่;

หัวกระเทียมสดแบ่งเป็นกลีบ

ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำป่น (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกินครึ่งช้อนชา)

ยี่หร่าเล็กน้อย;

เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมพิลาฟหมู คุณสามารถเพิ่มปาปริก้าหวานป่นและมะเขือเทศแห้งลงในเครื่องปรุงรสได้ รสชาติของเนื้อวัวในจานเน้นด้วยสมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารยุโรปมากกว่าอาหารตะวันออก คุณสามารถเสริมองค์ประกอบดั้งเดิมของเครื่องปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ด กานพลู และลูกจันทน์เทศ

หากไม่มีส่วนผสมบางอย่างในห้องครัวหรือร้านค้า สามารถเปลี่ยนบางส่วนได้: ตัวอย่างเช่น หญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติคล้ายกับขมิ้น ยี่หร่าสามารถแทนที่ยี่หร่าได้สำเร็จ และแทนที่จะเป็น Barberry รสชาติของ pilaf จะเป็น เน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่แห้ง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ด้วยเครื่องอื่นได้อย่างสมบูรณ์ (เช่น ใช้เครื่องปรุงรสสำหรับข้าว) - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งห่างไกลจากแนวคิดของ "pilaf"

หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปที่ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายในปัจจุบันได้ เมื่อเลือกในกรณีนี้ คุณควรเน้นที่สูตรพิลาฟ เนื่องจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน (หมู ไก่ เนื้อแกะ) ต้องใช้ชุดเครื่องเทศที่แตกต่างกัน

เครื่องปรุงรสสำหรับส่วนผสม pilaf “maggi”

การปรุง pilaf โดยใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับเวลา ตัวอย่างเช่นเครื่องปรุงรส "Maggi" สำเร็จรูปสำหรับ pilaf มีส่วนประกอบของเครื่องเทศสมุนไพรและผักที่คัดสรรมาอย่างดี ประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เช่น แกง ยี่หร่า พริกไทยดำ ขมิ้น ผักชี ใบโหระพา และผักแห้งจำนวนมาก (แครอท หัวหอม กระเทียม ปาปริก้า) เครื่องปรุงรสยังประกอบด้วยน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และกรดซิตริก ตามที่ผู้ผลิตระบุ นอกจากนี้องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสยังอุดมไปด้วยเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อทำการเกลือในจานสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟแบบยุโรปหรือพิลาฟกับไก่

เครื่องปรุงรสสำหรับองค์ประกอบ pilaf “กินที่บ้าน”

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟจาก "Eat at Home" ดึงดูดใจด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบอย่างสวยงามและองค์ประกอบคุณภาพสูง ซึ่งไม่รวมถึงสารปรุงแต่งรสชาติและเกลือ นอกเหนือจากส่วนผสมแบบคลาสสิก (ยี่หร่า ขมิ้น บาร์เบอร์รี่) เครื่องปรุงรสยังเผยให้เห็นรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยการเพิ่มใบกระวาน ผักชี และพริกไทยสองชนิด (ปาปริก้าและพริกแดงร้อน) จุดเด่นของส่วนผสมคือ Barberry - ผู้แต่งเครื่องปรุงรส Yulia Vysotskaya ได้เลือก Barberry สีดำหลากหลายชนิดเป็นพิเศษสำหรับองค์ประกอบโดยมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและความเปรี้ยวที่เด่นชัด Pilaf ที่ใช้เครื่องปรุงรสนี้จะมีกลิ่นหอมและมีความฉุนปานกลางดังนั้นจึงเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อวัว

เครื่องปรุงรส DIY สำหรับ pilaf กับไก่

พิลาฟไก่เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับพิลาฟแบบคลาสสิกซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและเหมาะสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากเนื้อไก่สด หัวหอม แครอทในอัตราส่วน 1:1:1 แล้ว คุณจะต้องใช้เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อเตรียมพิลาฟแสนอร่อย เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไก่จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเท่าที่ควร ตัวอย่างเช่นในสูตรที่มีเนื้อแกะ องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องเทศ (หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น, ยี่หร่า, เมล็ดบาร์เบอร์รี่) ซึ่งคุณสามารถเพิ่มพริกไทยประเภทต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส (ดำ, แดง, ปาปริก้า), สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ยี่หร่า) เช่นเดียวกับกระเทียมสด สามารถเน้นรสชาติของเนื้อขาวแบ่งออกเป็นหัว ด้วยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเครื่องเทศ ไก่พิลาฟสามารถทำให้นิ่มหรือในทางกลับกันเผ็ดซึ่งทำให้เป็นอาหารสากล

สูตรวิดีโอ “เครื่องปรุงรส DIY สำหรับ pilaf”

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพิเศษ ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ใช้ในการเตรียม pilaf จึงได้รับรสชาติที่น่าทึ่งและเป็นเอกลักษณ์ เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟซึ่งเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทำให้อาหารจานง่ายๆ ที่มีอยู่กลายเป็นพิลาฟที่แท้จริง

การผสมผสานระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักของพิลาฟ พวกเขาไม่ควรเพียง แต่ให้กลิ่นหอมพิเศษของตัวเองที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำถึงรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้อย่างอ่อนโยน นั่นคือเหตุผลที่เครื่องเทศสำหรับ pilaf ด้วยผลไม้และเครื่องปรุงรสสำหรับจานที่เติมเนื้อสัตว์ปลาหรือเห็ดจึงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด การเลือกส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับ pilaf แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้ประเภทเครื่องเทศหลักและคุณสมบัติของเครื่องเทศ

องค์ประกอบและประเภทของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้อาหารที่มีไขมันย่อยง่ายขึ้นและเผาผลาญแคลอรี่ส่วนเกิน ไม่มีความลับว่าเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถปรับปรุงการเผาผลาญและทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ pilaf ถูกเรียกว่าการรักษาโรคและอาหารสำหรับตับยาว เครื่องเทศมีคุณสมบัติอะไรบ้าง และเข้ากับอาหารประเภทใดได้ดีที่สุด?

เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf

จีระ (ยี่หร่า)- ไม้ล้มลุกรสเผ็ดซึ่งเป็นเมล็ดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร- ในลักษณะที่ปรากฏเมล็ดยี่หร่ามีความคล้ายคลึงกับเมล็ดยี่หร่ามาก แต่เป็นยี่หร่าที่มีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งเป็นลักษณะสำคัญของ pilaf แบบตะวันออก เมล็ดของพืชชนิดนี้มีกลิ่นหอมและคุณสมบัติเฉพาะตัวซึ่งยี่หร่าได้รับฉายาว่า "ราชินีแห่งเครื่องเทศ" สิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศเมื่อปรุงพิลาฟ

เมล็ดยี่หร่าทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและเพิ่มความอยากอาหาร ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและช่วยดูดซึมอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้น การบริโภคเครื่องเทศเป็นประจำจะช่วยทำความสะอาดเลือดและป้องกันอาการหัวใจวายตามธรรมชาติ สิ่งที่น่าสนใจคือเมล็ดยี่หร่าช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมในสตรีให้นมบุตร ลดความเสี่ยงต่อโรคของสตรี และส่งผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ การแช่เมล็ดยี่หร่าจะช่วยบรรเทาอาการปวดท้องและช่วยสลายไขมัน

บาร์เบอร์รี่- ผลเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อน- เครื่องเทศหลักในการเตรียมพิลาฟแบบตะวันออกคือผลเบอร์รี่แห้งเล็กน้อยของไม้พุ่มนี้ ด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินซีในปริมาณสูง Barberry จึงเร่งความรู้สึกอิ่ม

ผลไม้ Barberry มีคุณสมบัติเป็นยาที่เป็นเอกลักษณ์และมักใช้ในการเตรียมส่วนผสมยาสำหรับการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และโรคระบบทางเดินอาหาร มีการใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลเบอร์รี่สีแดงหรือสีน้ำเงิน (สีดำ) จะถูกเพิ่มลงในซอสและเครื่องปรุงรสเมื่อเตรียม pilaf ด้วยเนื้อสัตว์และผลไม้ประเภทต่างๆ

พริกแดงหนึ่งในสามเครื่องเทศพื้นฐานที่สุดสำหรับพิลาฟพริกไทยอาจเป็นรสหวาน (ปาปริก้า) หรือเผ็ดร้อน (พริก) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร หากต้องการและขึ้นอยู่กับรสนิยมคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้มากขึ้น

ในการเตรียม pilaf มักใช้ฝักพริกไทยสดบ่อยที่สุดและมักจะบดให้แห้งน้อยกว่า Pepper ช่วยให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่พิเศษและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม พริกไทยมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่เป็นเอกลักษณ์ การกินพริกไทยช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร เร่งการไหลเวียนโลหิตและทำให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ ทั่วร่างกายโดยรวมเป็นปกติ

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf

นอกเหนือจากชุดเครื่องเทศพื้นฐาน: ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และพริกไทยแล้ว pilaf มักเติมเครื่องเทศอื่น ๆ อีกด้วย ชุดเครื่องเทศเรียบคลาสสิกประกอบด้วย: ส่วนผสมแกง ขมิ้น หญ้าฝรั่น และกระเทียม ปริมาณเครื่องเทศและเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ประกอบเป็นอาหาร และส่วนใหญ่มักจะเติมตามรสนิยมของคุณเอง

ชุดเครื่องเทศคลาสสิก (พื้นฐาน) สำหรับพิลาฟไก่ :

• Zira หรือยี่หร่า;
• กุครูมะ;
• กระเทียม;
• พริกแดงหวาน (ปาปริก้า)

เครื่องเทศสำหรับ pilaf กับเนื้อแกะหรือหมู :

• โหระพา (โหระพา);
• ซีรา (เมล็ดพืช);
• พริกขี้หนู (บดทั้งสด);
• Barberry (แดง, ดำ)

ชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟเนื้อ :

• ส่วนผสมแกงหรือขมิ้น
• ซีรา;
• พริกไทยร้อน
• ใบโหระพา;
• โรสแมรี่;
• กระเทียม.

เครื่องเทศสำหรับ pilaf หวาน :

• บาร์เบอร์รี่;
• สมุนไพรรสเผ็ด
• อบเชย;
• กระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• หญ้าฝรั่น

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

เครื่องปรุงรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มาจากพืชโดยมีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมแรง เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องเทศจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออกหลายชนิด

เครื่องปรุงรสคลาสสิกที่ใช้ในการเตรียมพิลาฟ: ลูกเกด โป๊ยกั้ก ยี่หร่า ขิง หญ้าฝรั่น ขมิ้น และอื่นๆ

วิธีเติมเครื่องปรุงรสลงในพิลาฟอย่างถูกวิธี

เพื่อให้สมุนไพรและเครื่องเทศไม่สูญเสียกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงต้องเพิ่ม pilaf ตามลำดับพิเศษ เครื่องปรุงรสเช่นกระเทียมและใบกระวานไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานดังนั้นจึงถูกเติมลงใน pilaf ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม - หลังจากเพิ่มส่วนของซีเรียลแล้ว

Zira ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการสลายไขมันและช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้เร็วขึ้น - ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องเติมมันในขั้นตอนแรกก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์และผัก สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ จะถูกเติมลงใน zirvak (หรือของเหลวที่ใช้ปรุงซีเรียล) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ใน pilaf

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอะไรลงใน pilaf ได้บ้าง?

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงใน pilaf ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสูตรอาหารคลาสสิก อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าแม้แต่รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจที่สุดก็ยังเหมาะสมในปริมาณที่สมเหตุสมผลเท่านั้น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางชนิดมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัด ดังนั้นการเติมลงในจานควรเป็นสัดส่วนกับปริมาณอาหารทั้งหมด เมื่อนั้น pilaf จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเลียนแบบไม่ได้ซึ่งได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า pilaf ที่ไม่มีเครื่องปรุงรสไม่ใช่ pilaf เลย แต่เป็นเพียงโจ๊กข้าวกับเนื้อธรรมดา เครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิดมีจำหน่ายตามตลาดสดในทุกประเทศ คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วซึ่งรวบรวมโดยคนอื่นที่เข้าใจธุรกิจของตนโดยคำนึงถึงอัตราส่วนและองค์ประกอบในอุดมคติ เครื่องเทศสำหรับพิลาฟไก่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งซึ่งจะช่วยให้อาหารจานเสร็จจะได้รูปลักษณ์และรสชาติที่น่าทึ่ง คุณภาพของ pilaf ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่กลมกลืนกันของเครื่องเทศ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับส่วนผสมของ pilaf

เพื่อไม่ให้ต้องคำนวณสัดส่วนที่ถูกต้องและไม่ต้องเสียเวลาในการผลิตคุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ เมื่อเติมลงในพิลาฟ เครื่องปรุงรสจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเป็นพิเศษ เรามาดูองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf กับไก่และส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

เครื่องปรุงรสประเภทใดที่เหมาะกับไก่พิลาฟ?

เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เชฟจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สำหรับ pilaf ที่อร่อย ขอแนะนำให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ยี่หร่า (เมล็ด) – 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น – 1/4 ช้อนชา;
• Barberry (ผลไม้แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 1/3 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแห้ง – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 1/3 ช้อนชา;
• โหระพา (แห้ง) – 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับพิลาฟไก่ คุณต้องบดพริกแดงแห้งในครกก่อน พันธุ์หวานมักใช้บ่อยที่สุด คุณควรจะได้ชิ้นเล็กๆ ที่จะสุกและนิ่มเหมือนที่พิลาฟกำลังปรุง พริกไทยดำต้องบดโดยใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟสามารถช่วยได้ โขลกโหระพาแห้งในครกหรือถูด้วยมือ ในขวดที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสม: ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่แห้ง (ไม่จำเป็นต้องบดหรือขูด), หญ้าฝรั่น, พริกไทยทุกประเภท (พริก, ดินดำและแดง) และโหระพาบด เราปิดฝาเครื่องปรุงรสที่ได้สำหรับ pilaf ไก่ให้แน่นและตอนนี้เราสามารถใช้ได้ทุกเมื่อ ควรใส่กระเทียมและพาร์สลีย์ลงในจานระหว่างการเตรียมอาหารจะดีกว่า ดังนั้นควรเก็บส่วนผสมเหล่านี้ให้สดใหม่อยู่เสมอ

ไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงสำหรับ pilaf โดยสิ้นเชิง คุณสามารถเปลี่ยนได้เฉพาะส่วนประกอบแต่ละส่วนเท่านั้น เช่น:

• หญ้าฝรั่น - ขมิ้น
• ยี่หร่า - ยี่หร่า
• Barberry - แครนเบอร์รี่แห้งและลูกเกด

ต้องใส่กระเทียมสดเท่านั้น รสชาติของอาหารจานเสร็จอาจหายไปได้หากคุณใช้ผักแห้ง

มาดูส่วนประกอบของส่วนผสมเครื่องปรุงรสกันดีกว่า

ซีร่า

เครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับพิลาฟไก่คือยี่หร่า (หรือเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า) มันมาจากแอฟริกาเหนือ แต่ในประเทศแถบเอเชีย ยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการเตรียมพิลาฟและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เมล็ดของมันมีกลิ่นหอมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการปรุงเท่านั้น เมล็ดยี่หร่าภายนอกมีสีน้ำตาล แต่ก็มีสีเหลืองและสีดำด้วย

บาร์เบอร์รี่

ผลเบอร์รี่จะถูกรวบรวมก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง โดยปกติผลไม้จะรวมอยู่ในจานโดยไม่สับ รสเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของพิลาฟ แต่มักจะเติมผลเบอร์รี่บดลงในส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูป

ผักชี

เครื่องเทศยอดนิยมชนิดหนึ่งคือผักชี ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดทั้งเมล็ดในอาหาร แต่ในส่วนผสมที่เสร็จแล้วก็สามารถพบได้ในรูปแบบพื้นดินเช่นกัน มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

หญ้าฝรั่น

ส่วนผสมสำคัญในเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟไก่คือหญ้าฝรั่น บางคนรู้จักกันในชื่อส้ม วิธีการใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร? ประการแรกมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว โดยปกติจะเติมลงในจานเพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองทอง แต่เมื่อใช้งานสิ่งสำคัญคือต้องไม่ผิดพลาดกับขนาดยา

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อเครื่องเทศนี้ได้ แต่มีทางออกจากสถานการณ์นี้ หญ้าฝรั่นสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยขมิ้นราคาไม่แพงซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในจุดประสงค์ แต่จะช่วยประหยัดได้มาก นอกจากนี้ยังใช้เป็นวิธีเพิ่มความเหลืองให้กับอาหารอีกด้วย

เครื่องเทศอื่นๆ

นอกจากนี้ยังเพิ่มปาปริก้าหวาน พริก และกระเทียมสับลงในพิลาฟไก่ด้วย ผลไม้แห้งหลายประเภทที่ใช้กันน้อยกว่า: ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง พวกเขาส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของ pilaf ที่เสร็จแล้ว สิ่งเหล่านี้อาจไม่ใช่เครื่องปรุงรสโดยตรง แต่ผลไม้แห้งจะเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านให้กับจาน

กระเทียม

นี่ไม่ใช่เครื่องเทศ แต่เป็นส่วนผสมที่เกือบคงที่ใน pilaf แบบคลาสสิก มันให้กลิ่นและคุณสมบัติรสชาติที่ไม่อาจทดแทนได้ให้กับจาน บ่อยครั้งที่ใส่กระเทียมทั้งหัวใน pilaf รากจะถูกเอาออกและปอกเปลือก หลังจากเตรียม pilaf แล้วให้รับประทานกระเทียมต้ม ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียชอบกระเทียมนี้มาก

คุณยังสามารถเพิ่มถั่วลงในอาหารได้ (แม้ว่าจะไม่ใช่เครื่องเทศก็ตาม) ซึ่งทำให้ pilaf อิ่มและมีรสชาติพิเศษอีกด้วย

หากคุณไม่ชอบส่วนประกอบในเครื่องเทศตามร้านค้าในพื้นที่ คุณสามารถเลือกได้เองตามความต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องผสมมันด้วยซ้ำ คุณสามารถเพิ่มมันลงในจานแยกกันได้ ก่อนอื่นเราไปที่ร้านค้าหรือแม้แต่ตลาดแล้วซื้อเครื่องเทศที่เราชอบที่สุดและเหมาะกับ pilaf กับไก่ที่สุด ท้ายที่สุดแล้วองค์ประกอบของเครื่องเทศโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงพิลาฟประเภทใด มีรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่ Pilaf ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ใบกระวานวางอยู่ในพิลาฟไก่โดยเฉพาะ พ่อครัวบางคนไม่ใส่ส่วนผสมนี้ แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมาก

เครื่องเทศที่ขายในร้านค้าจะถูกเตรียมไว้เพื่อใช้แล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าลืมศึกษาส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสดังกล่าวเนื่องจากใช้เฉพาะเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้นในการเตรียม pilaf บางประเภท

การใช้เครื่องเทศในพิลาฟไก่อย่างถูกวิธี

การใช้เครื่องปรุงรสในจานควรคำนึงถึงอย่างจริงจัง มีการเติมเครื่องเทศในขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการปรุงอาหาร ปริมาณเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ตามเนื้อผ้า การเตรียมสูตรอาหารใดๆ ก็ตาม เช่น พิลาฟไก่กับมะเขือเทศและพริกไทย เกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนหลัก:

• ประการแรกเมื่อผัดเนื้อสัตว์และผัก
• และอย่างที่สองเมื่อใส่ข้าวที่เคี่ยวไว้ช้าๆ

อัตราส่วนของเครื่องเทศในการเตรียม pilaf จะถูกเลือกเป็นรายบุคคล

คุณควรเพิ่มเครื่องเทศลงใน pilaf ในเวลาใด? จะถูกเติมลงในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารหรือเพิ่มไว้ตรงกลาง ในกรณีนี้เนื้อจะอิ่มตัวมากขึ้นเมื่อปรุงรสและข้าวจะได้สีและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เมื่อมีความรู้ที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีเตรียมเครื่องเทศสำหรับพิลาฟไก่ด้วยตัวเอง ตอนนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง การทิ้งพวกมันไว้บนชั้นวางข้างเตาถือเป็นเรื่องผิด เพราะอุณหภูมิสูงเป็นอันตรายต่อพวกมัน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเก็บเครื่องเทศในขวดสีเข้มขนาดเล็กหรือภาชนะดีบุกสุญญากาศในที่มืดและเย็น

เครื่องเทศสำหรับพิลาฟเป็นส่วนประกอบสำคัญ มีวิธีทำให้จานของคุณเป็นสีทองแม้ว่าคุณจะหาขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นไม่เจอก็ตาม เพิ่มน้ำมันงาดำเล็กน้อยลงในหม้อพร้อมกับน้ำมันพืช ภายใต้เงื่อนไขนี้ pilaf จะกลายเป็นสีเหลืองทองที่สวยงามอย่างแน่นอน

น่าทาน!

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า pilaf จะถือเป็นอาหารเอเชีย แต่จากการวิจัยของนักประวัติศาสตร์ก็ปรากฏและได้รับการปรับปรุงเป็นเวลาหลายศตวรรษในหุบเขา Fergana (อุซเบกิสถานสมัยใหม่) ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชีย Pilaf ไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นโดยตั้งใจ แต่ปรากฏว่าเป็นอาหารจานที่ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งอุดมไปด้วยพื้นที่นี้ และหุบเขา Fergana อุดมไปด้วยฝูงแกะ พืชราก และข้าวมาตั้งแต่สมัยโบราณ อุปกรณ์เดียวที่เป็นไปได้หากมีการขาดแคลนเชื้อเพลิงสำหรับจุดไฟก็คือหม้อต้มน้ำ เราสามารถพูดได้ว่า pilaf ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการจัดหาเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น: คนเร่ร่อนทอดเนื้อจนน้ำระเหยหมดและเก็บไว้ในไขมัน เป็นการยากที่จะเตรียมสิ่งอื่นใดนอกจาก pilaf จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวในสภาพภาคสนาม

สูตรง่ายๆของคนเลี้ยงแกะได้รับองค์ประกอบใหม่ทีละน้อย ในภูมิภาคอื่น ๆ ส่วนประกอบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่: เนื้อแกะ - เนื้อวัว, เนื้อหมูและแม้แต่เนื้อไก่ ข้าวเดฟจีราเป็นข้าวอินเดียเมล็ดยาว และแครอทสีเหลืองเป็นสีแดง แน่นอนว่าสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานนี้ด้วยตัวเลือกต่างๆ ทำให้เป็นสากล เตรียมง่ายและเป็นพื้นบ้านอย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารจานที่มีความเสถียรมาก คุณยังคงต้องลองเพื่อเตรียมมันให้รสจืดชืด มีสูตรพิลาฟหลายสูตรที่ใช้พาสต้าเนื้อแข็งแทนข้าว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ชาวเมืองสมัยใหม่จะเตรียม pilaf ที่ถูกต้องตามสูตร "มาตรฐาน" เราต้องพอใจกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับพิลาฟของจริง การเปรียบเทียบคือพิซซ่าอิตาเลียน ชาวอิตาลีคงจะแปลกใจถ้าได้ลอง "วาตรุชกิ" ที่ขายในร้านอาหารรัสเซีย โดยใส่ไส้กรอก ราดด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ

พิจารณาองค์ประกอบทั้งหมดของวิธีการเตรียม pilaf ที่เหมาะสมอย่างแท้จริง ต้องใช้ข้าวพิเศษ - dev-jeera ความหลากหลายนี้ สันนิษฐานว่านำเข้ามาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานจากประเทศจีนและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณในหุบเขาเฟอร์กานา Uzgen ยังถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะปลูก ขณะนี้สภาพอากาศในหุบเขา Fergana เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แม่น้ำต่างๆ ก็เริ่มเสื่อมโทรมลง และการขาดแคลนน้ำได้ส่งผลกระทบอย่างหนักต่อการผลิตข้าว “พิลาฟ” แบบคลาสสิก Dev-jeera เติบโตได้ยาก: ในช่วงฤดูร้อน จะต้องถอนต้นกล้าออกอย่างต่อเนื่องและปลูกใหม่สามครั้งไปยังที่ใหม่ และหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวด้วยมือในปลายเดือนตุลาคม ให้ลอกเกล็ดออกและรับเมล็ดที่ไม่ขัดสี ซึ่งบรรจุในถุงผ้าลินินที่มีการระบายอากาศและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ยี่หร่าจะถูกตากโดยการโยนและตากแดดให้แห้ง ปิดด้วยฟางในเวลากลางคืน การแปรรูปข้าวประเภทนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปี และสำหรับพันธุ์พิเศษจะใช้เวลาหลายปี สำหรับฤดูหนาว ข้าวจะถูกใส่ถุง และดำเนินการต่อไปในฤดูใบไม้ผลิ ลายไม้จะแข็ง ทนทาน โดยมีสีอำพันเข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วงข้าวที่แข็งด้วยวิธีนี้จะถูกปอกเปลือกนั่นคือเกล็ดบนจะถูกฉีกออก หลังจากการปอก เมล็ดข้าวจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะนำไปใช้ในผงข้าวที่เหลือจากกระบวนการแปรรูป - นี่คือวิธีที่ dev-jeera คงรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมได้ดีขึ้น ปัจจุบัน dev-jeera ปลูกในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา ฝรั่งเศสตอนใต้ ไทย ออสเตรเลีย และบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ว่าในกรณีใด แม้แต่จีระของอินเดียก็ยังเหมาะกับพิลาฟมากกว่าข้าวขาวเมล็ดยาวมาก

ข้าวแท้สำหรับปิลาฟเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ ข้าวอุซเบกิสถานแทบไม่มีการส่งออก และประเทศผู้ส่งออกข้าวก็ติดป้ายข้าวว่าเป็นข้าวดิบแดง ปัญหามีความซับซ้อนเนื่องจากความสับสนในสัญกรณ์ - นอกจากนี้ยังมีข้าวยีสต์แดงด้วย นี่คือสิ่งที่เรียกว่าข้าวแดงจีนซึ่งมีสีแดงซึ่งได้มาจากความช่วยเหลือของราที่เกิดจากเชื้อรา Monascus purpureus ซึ่งทำให้ข้าวดิบมีสีม่วง

องค์ประกอบที่สองของ pilaf คือยี่หร่าหรือยี่หร่า, kmin, kammun, ยี่หร่าโรมันหรืออินเดีย, azhgon, zra, zar, zatr หากไม่มียี่หร่า pilaf ก็ใช้งานไม่ได้ เครื่องเทศนี้มีกลิ่นที่รุนแรงและขมมาก พร้อมด้วยแฝงกลิ่นถั่ว ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูและให้ความร้อน Zira เป็นองค์ประกอบอะโรมาติกหลักของ pilaf ซึ่งก็คือจิตวิญญาณของมัน นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ใช้ใน pilaf แบบคลาสสิก

องค์ประกอบที่สามคือเนื้อแกะ ทำไมต้องแกะ? เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเหตุผลเดียวกับว่าทำไมขนมปัง Borodino แท้ๆจึงทำมาจากแป้งข้าวไร เนื้อแกะมีข้อได้เปรียบเหนือเนื้อสัตว์อื่นๆ หลายประการ ไม่ต้องพูดถึงรสชาติที่พิเศษอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นลูกแกะที่กินหญ้าบนเนินเขาของอุซเบกิสถานและหุบเขาเฟอร์กานาโดยเฉพาะ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดในทุกประเทศที่มีภูมิอากาศร้อนจัด เนื้อนี้มีไขมันมากและสามารถทนความร้อนได้นานกว่ามาก เนื้อที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และในสภาพอากาศร้อนได้นานหลายเดือน สำหรับ pilaf จะใช้เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลางซึ่งมักจะมีกระดูก เพิ่มไขมันหางหนึ่งในสิบเข้าไปในเนื้อสัตว์

องค์ประกอบสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือเครื่องมือและอุปกรณ์ต่างๆ อาหารที่เหมาะสำหรับ pilaf คือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา สามารถ ใช้ภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ โดยควรมีผนังหนา และมีก้นหนาและมีฝาปิดที่แน่นหนาเสมอ อุปกรณ์หลักของเชฟคือช้อนมีรู หากเครื่องครัวมีสารเคลือบสารกันติด แสดงว่าช้อนมีรูทำจากไม้หรือพลาสติกแข็ง

ทำอาหาร pilaf แบบคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ได้รับการคัดเลือกตามสัดส่วนต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (โดยที่หนึ่งในสามคือกระดูก), ข้าว 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม (หางอ้วน, ซี่โครง, ขา - มันไม่สำคัญ), 1 กิโลกรัม แครอท, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 2 หัว, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, น้ำมันพืช 150 มล. (กลั่น), ยี่หร่า 1.5 ช้อนชา, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร

ก่อนปรุงอาหาร ให้แยกเนื้อที่ล้างแล้วออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สำหรับสตูว์เนื้อวัว) หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ขอบผักประมาณ 1 ซม. แล้ววางลงในจานขนาดใหญ่ใบเดียวเพื่อให้เห็นสัดส่วนได้ชัดเจน ตัดแครอทสำหรับ pilaf เป็นเส้นบาง ๆ โดยมีขอบ 2-3 มม. และยาว 30-40 มม. โรยด้วยน้ำตาลเพื่อปล่อยน้ำออกมา ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ล้างกระเทียมเอารากเอาเปลือกออก สำคัญ! พริกขี้หนูต้องเป็นพริกทั้งชิ้นโดยไม่มีบาดแผลหรือเสียหาย ไม่เช่นนั้น pilaf จะกินค่อนข้างยาก พิลาฟที่เหมาะสมไม่ควรเผ็ด
ล้างข้าวในหลาย ๆ น้ำแล้วปล่อยให้แห้ง

มาเริ่มเตรียม pilaf กัน ตั้งจานให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป น้ำมันควรอุ่นจานได้ดีและร้อนเพียงพอ การขว้างหัวหอมเป็นวงกลมเป็นตัวบ่งชี้ว่าน้ำมันพร้อมแล้ว - หัวหอมจะเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำมันที่อุ่น

สำคัญ! การปรุงอาหารทั้งหมดจะดำเนินการอย่างช้าๆ และระมัดระวัง ชิ้นส่วนจะต้องเท่ากัน การเคลื่อนไหวแม่นยำ ไม่ควร "ทุ่ม" ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหย่อนลงในภาชนะปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู

ทันทีที่น้ำมันหมูได้สีทอง ให้จับมันด้วยช้อนมีรูแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก ใส่กระดูกลงในน้ำมันร้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าการประมวลผลสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้ ให้เติมยี่หร่าเล็กน้อย สังเกตสีของน้ำซุปและเนื้อที่เหลือบนกระดูก เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและน้ำซุปควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำหัวหอมไปทอดในน้ำมัน ที่นี่คุณต้องคนให้เข้มข้นขึ้นอีกหน่อย หัวหอมควรกลายเป็นสีทอง จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามแล้วทอดไม่เกิน 10 นาที เพิ่มแครอทและผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันพร้อมทอดประมาณ 7-10 นาที เมื่อแครอทนิ่มแล้ว ให้เทน้ำเย็นลงในภาชนะปรุงอาหาร น้ำซุปที่ได้นั้นเรียกว่า zirvak โดยชาวอุซเบกซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญของ pilaf zirvak ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคืออย่าเติมน้ำจนเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำให้น้อยเกินไป วิธีสุดท้ายคือสามารถเติมน้ำได้ในขั้นตอนถัดไป ชั้นน้ำควรสูง 2-2.5 ซม. (หรืออะไรก็ได้) พวกเขาพูดว่า "สองนิ้ว") เพื่อปกปิดเนื้อย่างที่เตรียมไว้ รอให้ zirvak เดือด แล้วเติมกระเทียมและฝักพริกไทยทั้งกลีบลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เกลือทุกอย่าง ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำซุปเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอและอ่อนโยน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ในช่วง 30 นาทีนี้ จะเป็นประโยชน์ในการคัดแยกข้าวออกจากหินและมีสิ่งเจือปนส่วนเกินอย่างระมัดระวัง โดยวิธีการนี้ยังพบหินในเกลือหยาบ ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้มากพอ

หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ให้เอาพริกและกระเทียมออกอย่างระมัดระวัง ชิมน้ำซุปเพื่อใส่เกลือ และเติมเกลือหากจำเป็น เพื่อให้มีรสเค็มมากเกินไปเล็กน้อย ค่อยๆ เทข้าวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ไม่ต้องผสมส่วนผสม! ใช้ช้อนมีรูเกลี่ยข้าวให้เรียบ และอย่าทิ้งเตาไว้ในขณะที่ข้าวดูดซับน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ เมื่อข้าว “อิ่ม” ด้วยน้ำ จะต้องลดไฟใต้จานลง รวบข้าวจากขอบมาตรงกลางแล้วปั้นให้เรียบไม่ร่วน เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับแล้ว ให้ปรับระดับพื้นผิวของข้าวแล้วโรยด้วยยี่หร่าบด เก็บตัวอย่างไม่ใช่จากพื้นผิว แต่จากความลึก 2 ซม. ข้าวควรจะแน่นแต่ข้างในไม่แข็ง หากยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วทำซ้ำอีกครั้งโดยปรับระดับและกอง ปล่อยให้น้ำซึมลึกลงไป เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เจาะรูในเนินดินแล้วฝังกระเทียมและพริกไทยไว้ตรงนั้น สร้างเนินดินเรียบร้อยแบบเดียวกันด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้โดยใช้ไฟต่ำสุดอีกประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้พิลาฟสุกต่ออีกครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝา นำพริกไทยและกระเทียมออก และผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากัน วางพิลาฟของคุณบนจานขนาดใหญ่ วางกระดูก กระเทียม และพริกไทยไว้ด้านบน ทุกอย่างพร้อมแล้วเริ่มรับประทานได้

แน่นอนว่า pilaf ไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงสูตรอาหารคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถพบได้ในประเทศเพื่อนบ้านของเรา (ทาจิกิสถาน, เติร์กเมนิสถาน, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน) หากคุณดูแผนที่ จะเห็นได้ชัดว่าประเทศเหล่านี้ทั้งหมดมีพื้นที่ประชากรหลักตั้งอยู่ใกล้กับพรมแดนของประเทศเพื่อนบ้าน และสร้างพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น เรียงรายไปด้วยแม่น้ำและหุบเขาที่ก่อตัวล้อมรอบพวกเขา สูตรอาหารของเพื่อนบ้านทั้งหมดยังใช้ข้าวเดฟจีระแดงและเนื้อแกะด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกันในทุกกรณี แต่แน่นอนว่ามีความแตกต่างเฉพาะอยู่ ในเติร์กเมนิสถานมี pilaf รุ่นหนึ่งที่มีปาปริก้าแทนเนื้อสัตว์ ทาจิก pilaf มีน้ำมันหมูมากกว่าและมีการเพิ่ม Barberry ลงในยี่หร่า ในคาซัค pilaf หัวไชเท้าแอปริคอตแห้งลูกเกดและแอปเปิ้ลแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบตามปกติ

คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: แพ็กเก็ตที่มีชุดเครื่องปรุงรส "สำหรับ pilaf" มาจากไหนและเหตุใด pilaf ที่เตรียมในร้านกาแฟหลายแห่งจึงแตกต่างจากที่อธิบายไว้ มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ การขาดดุลของสหภาพโซเวียต เนื่องจากขาดตลาดและร้านขายของชำแบบดั้งเดิม มีส่วนช่วยในระดับหนึ่ง บางสิ่งบางอย่างถูกเพิ่มเข้ามาด้วยความไม่รู้ของมนุษย์และยิ่งกว่านั้นคือความเกียจคร้านของมนุษย์ ในเวลาเดียวกันฉันต้องการปรุง pilaf ตลอดเวลาและส่วนประกอบบางอย่างก็ถูกแทนที่ด้วยที่มีอยู่ ข้าว Dev-jeera ถูกแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวกลม และเติมขมิ้นเพื่อให้มีสีทองโดยเฉพาะ พริกไทยแดงและดำร้อนใน pilaf แบบคลาสสิกจะเป็นอุปสรรคแม้ว่าจะมี pilaf - bakhsh หลากหลาย Bukhara โดยที่พวกเขาเพิ่มพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและหัวหอมสีเขียว ในกรณีที่กานพลูผักชีลาวใบกระวานมาจอแรมผักชีงามัสตาร์ดและอื่น ๆ มาจากส่วนผสม "สำหรับ pilaf" เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมจึงเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในเครื่องปรุงรสดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งรสชาติในอาหารจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเลิศรส

อเล็กเซย์ โบโรดิน