จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เราเลือกครีมโดยพิจารณาจากปริมาณไขมันเท่านั้น ปัจจุบันความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก ถึงเธอในอาการมึนงงจริง ๆ - บนชั้นวางมีขวดทึบแสงแพคเกจ, “ยาเม็ด” หนึ่งโดสสำหรับกาแฟหรือชา ถุงแห้ง และแม้แต่กระบอก

แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้สามารถเรียกว่าครีมจริงได้หรือไม่? ไม่พบผลิตภัณฑ์จากวัวธรรมชาติ

นักวิชาการ Ivan Petrovich Pavlov กล่าวว่านมเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สร้างสรรค์โดยธรรมชาติ ครีมจึงยิ่งอัศจรรย์ยิ่งขึ้นเพราะสามารถผลิตเองได้ บุคคลเพียงต้องทิ้งภาชนะที่มีนมสดไว้เพียงอย่างเดียว และกระบวนการผลิตครีมจะเริ่มขึ้นทันที อนุภาคไขมันที่เล็กที่สุดในรูปของลูกบอลขนาด 4-5 ไมโครเมตรวิ่งผ่านความหนาของของเหลวสีขาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ส่งผลให้นมแยกตัวและเกิดเป็นครีมหนักขึ้นที่ด้านบน อย่างไรก็ตาม นี่คือวิธีการสร้างผลิตภัณฑ์ในสมัยโบราณ ในปีพ.ศ. 2426 นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน Gustav de Laval ได้คิดค้นเครื่องแยกซึ่งช่วยเร่งกระบวนการผลิตให้เร็วขึ้นอย่างมาก โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือเครื่องหมุนเหวี่ยงที่เร่งนมเป็นวงกลม และเป็นผลให้ไขมันนมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เบาที่สุดสะสมอยู่ใกล้ศูนย์กลาง และทุกสิ่งทุกอย่างก็มีแนวโน้มที่จะไปรอบนอก น่าเสียดายที่มนุษยชาติไม่เพียงคิดค้นเครื่องแยกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผลิตครีมหลอกทุกประเภทด้วย ดังนั้นในปัจจุบันจึงเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อที่จะหาผลิตภัณฑ์จากวัวจากธรรมชาติอย่างแท้จริงบนชั้นวางของในร้าน

อ่านเพิ่มเติม: กาแฟ: เติมพลัง เยียวยา และพิการ

ครีมออฟครีม

ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์จากวัวธรรมชาติเรียกว่า "ครีม" และมีเพียงคำเดียวที่ระบุในองค์ประกอบ - "ครีม" (สำหรับผลิตภัณฑ์ในประเทศ GOST R 52091-2003 จะดีกว่า) อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณอาจพบนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยอยู่ในรายการส่วนผสม คำถามคือ ทำไมต้องทำครีมก่อนแล้วค่อยเจือจาง? นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน - เรียกว่าการรวมตัวใหม่ เมื่อก่อนยังพบครีมคืนสภาพซึ่งทำจากนมผง แต่ตามกฎนมใหม่ ห้ามผลิตครีมดังกล่าว แต่ GOST อนุญาตให้ใช้สารเพิ่มความคงตัวซึ่งผู้ผลิตยินดีทำ วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้คือเกลือของกรดซิตริกหรือฟอสฟอริก (ออร์โธฟอสฟอริก) โดยนำไปแช่ในนมก่อนแยกเพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน หากคุณไม่ต้องการใช้ครีมที่อุดมด้วยสารเพิ่มความคงตัว โปรดอ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด - ต้องระบุสารเติมแต่งใด ๆ ในรายการส่วนผสม

มีอะไรซ่อนอยู่ในกระป๋อง?

การอ่านส่วนผสมยังมีประโยชน์เพราะจากนั้นคุณจะพบว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่ตรงหน้าคุณ: ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติหรือผักที่ทำจากน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ตามกฎหมายแล้วสิ่งหลังไม่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่าครีมเลย - สามารถเรียกว่า "วิปปิ้งครีม", "วิปปิ้งมวล" หรืออย่างอื่นได้ แต่อนิจจาผู้ผลิตมักจะหันไปใช้การหลอกลวงและเขียนคำว่านมอย่างภาคภูมิใจ ผักหรือกึ่งผักปลอม ตัวอย่างเช่นบนชั้นวางมีสิ่งที่เรียกว่า "วิปปิ้งครีมแห้ง" - คุณต้องเติมนมลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพูดด้วยตัวมันเอง: น้ำตาลผง, น้ำเชื่อมกลูโคส, มันฝรั่งดัดแปลง แป้ง, น้ำมันเมล็ดในปาล์มเติมไฮโดรเจน, อิมัลซิไฟเออร์ E471, E472a, โซเดียมเคซีเนต, สารเพิ่มความคงตัว: โพแทสเซียมฟอสเฟต, แคลเซียมฟอสเฟต, รสครีมเทียม อย่างที่คุณเห็นไม่มีนมวัวธรรมชาติสักหยดในผลิตภัณฑ์นี้ เช่นเดียวกันกับถุงกาแฟสำเร็จรูปแบบ 3-in-1 คุณสามารถมั่นใจได้ว่าแทนที่จะใช้ครีมแห้งจากธรรมชาติ กลับใช้พืชแทน ตัวแทนทั่วไปอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ปาล์มคือ "ครีม" วิปปิ้งสำเร็จรูปในกระป๋อง จริงอยู่ที่บางครั้งยังคงมีนมอยู่ในนั้น แต่มีสารเพิ่มความคงตัวและ "Es" อื่น ๆ ในปริมาณพอสมควร

จากดิบไปจนถึงผ่านการฆ่าเชื้อ

ครีมทั้งหมดที่จำหน่ายจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียในนมเป็นกลาง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์ที่ขายในตลาด อย่างไรก็ตามครีมหมู่บ้านดิบนั้น "มีชีวิตชีวา" และไม่แน่นอนที่สุด ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นและไม่เกินหนึ่งวัน สำหรับอุตสาหกรรมนมเป็นเพียงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายเท่านั้น พวกเขาจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างครีมสเตอริไลซ์ อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ และพาสเจอร์ไรส์

พาสเจอร์ไรส์

ในบรรดาครีมทั้งหมดที่ขายในร้านค้า ครีมนี้เป็นครีมที่ "สด" ที่สุดและใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากธรรมชาติมากที่สุด พวกเขาได้รับความร้อนปานกลางและสั้น ๆ และมักจะไม่เติมสารเพิ่มความคงตัวลงไป แต่เนื่องจากหลังจากการรักษาอย่างอ่อนโยน แบคทีเรียบางตัวก็ยังมีชีวิตอยู่ แต่ถูกยับยั้ง ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - 4 วัน

ฆ่าเชื้อแล้ว

ครีมนี้ถูกให้ความร้อนนานพอและสูงพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ทั้งหมด ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของนมจึงมักเติมสารเพิ่มความคงตัวลงไป แต่ครีมฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นานตั้งแต่ 1 ถึง 6 เดือน

อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์

ก่อนหน้านี้เรียกว่า UHT ในภาษาอังกฤษหรือ UVT ในภาษารัสเซีย ซึ่งหมายความว่าผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ตอนนี้พวกเขาได้ตัดสินใจที่จะละทิ้งคำย่อดังกล่าว แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - ครีมถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมากในเวลาอันสั้น ในขณะเดียวกันก็ไหลเป็นชั้นบาง ๆ และมีเวลาฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง อันที่จริงแล้ว นี่เป็นครีมฆ่าเชื้อด้วย และอาจมีสารเพิ่มความคงตัวของฟอสเฟต

อ้วนไม่ใช่เรื่องตลก

เมื่อเลือกครีมในร้านต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับปริมาณไขมันด้วย ตัวเลขนี้สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 9 ถึง 58% และมีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณสมบัติการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นหากต้องการเพิ่มลงในกาแฟหรือชาควรเลือก 10% แน่นอนคุณสามารถเทครีมที่ข้นลงในเครื่องดื่มร้อนได้แต่ส่วนใหญ่จะละลายได้ไม่ดีและทิ้งก้อนไว้ แต่ในทางกลับกัน สำหรับการตีวิปปิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีอย่างน้อย 30% และดีกว่า 35-38% ขึ้นไป จะเหมาะสมกว่า สำหรับการปรุงอาหาร (เพิ่มซุปครีมสร้างน้ำซุปข้นซอส) ควรใช้ครีมที่มีไขมันปานกลางตั้งแต่ 15 ถึง 30% อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ในปัจจุบันมักจะมีคำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะหรือระบุโดยตรงว่า: สำหรับกาแฟ สำหรับการตีวิปปิ้ง โปรดใส่ใจกับข้อมูลนี้ - ตามกฎหมายนี่เป็นทางเลือก แต่มีประโยชน์มาก

เชื่อสายตาคุณ

ลักษณะของครีมสามารถบอกอะไรได้มากมาย ผลิตภัณฑ์ที่ดีมักจะเป็นของเหลวทึบแสงสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีสีครีมเล็กน้อย แต่ถ้าหลังจากเทครีมลงในแก้วแล้วเห็นว่ามีการแบ่งชั้น - มีฟิล์มหรืออนุภาคไขมันสีเหลืองสะสมอยู่ด้านบนก็ไม่ได้หมายความว่าครีมจะเน่าเสีย คุณสามารถทำการทดสอบง่ายๆ สำหรับ ความสดของผลิตภัณฑ์ - คุณต้องคนให้เข้ากันและหากเป็นเนื้อเดียวกันทุกอย่างเรียบร้อยดีครีมก็พร้อมใช้งาน หากไม่มีโปรตีนที่มีไขมันหรือสีขาว แสดงว่าคุณภาพยังไม่เป็นที่ต้องการมากนัก คุณสามารถทำให้กาแฟขาวขึ้นได้ด้วยครีมนี้ แต่ไม่แนะนำให้ตีหรือใช้ในการปรุงอาหาร ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจะถูกส่งไปเพื่อ "การหลอมใหม่" และทำจากอะนาล็อกแบบแห้ง

กาลครั้งหนึ่งแม่บ้านเลือกครีมโดยดูเฉพาะปริมาณไขมันในปัจจุบันผู้บริโภคสูญเสียไปเมื่อเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้มีตัวเลือกมากมายเพียงใด - ครีมในกระป๋อง tetrapacks ขวดและเพียงในรูปของผงแห้งใน ถุงหรือ “แท็บเล็ต” หนึ่งส่วนสำหรับชาและกาแฟ แต่แน่ใจได้ไหมว่านี่คือครีมธรรมชาติ? อาจไม่ใช่ คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่านี่คือครีมธรรมชาติและไม่ใช่อะนาล็อก?

“นมเป็นผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างสรรค์โดยธรรมชาติ” นี่คือสิ่งที่นักวิชาการ Ivan Petrovich Pavlov กล่าว และครีมก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากยิ่งขึ้นเนื่องจากมันสร้างขึ้นเอง หลังจากทิ้งนมสดไว้ในขวดหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะเห็นว่าสิ่งที่เรียกว่า "ด้านบน" ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างไร - นี่คือครีม (ความสูงของยอดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและไขมัน ในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับว่าวัวได้รับการเลี้ยงอย่างดีเพียงใด) กระบวนการก่อตัวของครีมในนมสดแช่เย็น อนุภาคของไขมันนมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นี่คือวิธีที่ครีมถูกปล่อยออกมาจากนม ในปี พ.ศ. 2426 กระบวนการนี้ได้รับการเร่งโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน กุสตาฟ เดอ ลาวาล ด้วยการประดิษฐ์เครื่องแยก เครื่องแยกคือเครื่องหมุนเหวี่ยงที่จะกระจายนมเป็นวงกลม และไขมันนมซึ่งเป็นส่วนผสมที่เบาที่สุดจะสะสมอยู่ใกล้ศูนย์กลาง นักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงแต่คิดค้นเครื่องแยกเท่านั้น แต่ยังมีเทคโนโลยีต่างๆ สำหรับการผลิตครีมเจือปนอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะหาครีมนมธรรมชาติตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต บรรจุภัณฑ์ของครีมธรรมชาติเขียนว่า "ครีม" และมีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้น - ครีมและหากเราผลิตครีมก็แนะนำให้ปฏิบัติตาม GOST R 52091 - 2003 ครีมอาจมีนมไขมันต่ำด้วย หรือนมทั้งหมด คำถามเกิดขึ้น ทำไมต้องเก็บครีมก่อนแล้วจึงเจือจาง? ทำเช่นนี้เพื่อผลิตครีมที่มีปริมาณไขมันอยู่บ้าง เรียกว่าครีมรีคอมไบน์ กาลครั้งหนึ่งมีการทำครีมจากนมผงซึ่งเป็นครีมที่สร้างใหม่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตของพวกเขาถูกห้ามโดยกฎระเบียบนมล่าสุด (GOST) แต่ GOST ไม่ได้ห้ามไม่ให้ผู้ผลิตใช้สารเพิ่มความคงตัวซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมใช้

เติมเกลือของกรดซิตริกหรือกรดฟอสฟอริก (ออร์โธฟอสฟอริก) ลงในนมก่อนแยกเพื่อป้องกันไม่ให้นมจับกันเป็นก้อน ผู้ผลิตจะต้องระบุส่วนประกอบภายนอกทั้งหมดในองค์ประกอบดังนั้นควรใส่ใจกับการมีอยู่ของส่วนผสมนี้ในครีมหากคุณไม่ต้องการใช้ครีมที่ปรุงแต่งด้วยสารเพิ่มความคงตัว

คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบภาพด้วย เพราะจะทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าสินค้าประเภทใดที่อยู่ตรงหน้าคุณ ธรรมชาติหรืออะนาล็อกที่ทำจากน้ำมันเมล็ดในปาล์ม และตาม GOST ครีมที่ทำจากไขมันพืชไม่มีสิทธิ์เรียกว่า "ครีม" แต่ผู้ผลิตใช้กลอุบายเรียกผลิตภัณฑ์กึ่งผักหรือผักปลอม “วิปปิ้งครีมแห้ง”, “ครีมสำเร็จรูปแห้ง”, “ครีมลูกกวาด” ตัวอย่างเช่นนี่คือองค์ประกอบของ "วิปปิ้งครีมแห้ง"; น้ำตาลผง, น้ำเชื่อมกลูโคส, แป้งมันฝรั่งดัดแปลง, น้ำมันเมล็ดในปาล์มเติมไฮโดรเจน, อิมัลซิไฟเออร์ E – 471, E 472a, โซเดียมเคซิเนต, สารทำให้คงตัว; โพแทสเซียมฟอสเฟต แคลเซียมฟอสเฟต สารปรุงแต่งรสครีม อย่างที่คุณเห็น นมวัว ไม่ถึงกรัมเลยด้วยซ้ำ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับถุงกาแฟสำเร็จรูป "3v Ι" - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าครีมธรรมชาติได้ถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกจากพืชแล้ว ผลิตภัณฑ์อีกชนิดหนึ่งที่มีน้ำมันเมล็ดในปาล์มคือ “วิปครีม” ในกระป๋อง

ครีมธรรมชาติทั้งหมดก่อนที่จะส่งขายจะต้องผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูงเพื่อกำจัดแบคทีเรียแลคติค ผู้ผลิตเอกชนที่ขายสินค้าของตนในตลาดไม่พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อครีม ครีมนี้ "มีชีวิต" และแปลก สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงในตู้เย็น

สำหรับผู้ผลิตครีมดังกล่าวเป็นเพียงวัตถุดิบที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเท่านั้นจึงได้กำหนดครีมไว้ 3 ประเภท คือ

• พาสเจอร์ไรส์
• ฆ่าเชื้อแล้ว
• อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์

อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ . ครีมให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก (140°C) ในช่วงเวลาสั้นๆ UHT หรือภาษาอังกฤษย่อว่า UHT - อุณหภูมิที่สูงเป็นพิเศษ แต่ในปัจจุบัน ชื่อนี้เลิกใช้แล้ว แต่ไม่ได้เปลี่ยนแก่นแท้ของเรื่อง . นี่เป็นครีมฆ่าเชื้อแบบเดียวกัน แต่ด้วยการเติมสารเพิ่มความคงตัวและฟอสเฟตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 4 เดือนถึงหกเดือนที่อุณหภูมิ + 4° ถึง + 20°С

พาสเจอร์ไรส์ ครีมผลิตจากครีมธรรมชาติซึ่งผ่านกระบวนการ "นุ่ม" และให้ความร้อนถึง 85°C นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ "สด" ที่สุด โดยไม่มีสารเพิ่มความคงตัว ครีมจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4 วัน มีปริมาณไขมันเกิดขึ้น 10, 20, 35% ปรับปริมาณไขมันโดยใช้นมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย มีรสหวานและมีกลิ่นพาสเจอร์ไรส์เล็กน้อย สีขาวมีสีครีม

ครีมฆ่าเชื้อมีปริมาณไขมันไม่เกิน 10% ครีมถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 110°C เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ เพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน และเติมสารเพิ่มความคงตัวลงไป อายุการเก็บรักษาครีมฆ่าเชื้อคือ 1 ถึง 6 เดือน

เมื่อซื้อครีมควรตัดสินใจว่าจะใช้เพื่อจุดประสงค์อะไร? ผู้ผลิตระบุวัตถุประสงค์ของครีมบางชนิดในบรรจุภัณฑ์หลายชิ้น สำหรับชาหรือกาแฟ วิปปิ้ง ซุป ซอส

เมื่อเลือกให้เน้นที่ปริมาณไขมันของครีมโดยระดับไขมันอาจอยู่ระหว่าง 9 ถึง 58% ปริมาณไขมันของครีมจะส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์ของความพยายามในการทำอาหารทั้งหมดของคุณ

ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% หรือ 35 - 38% ขึ้นไปสำหรับการตีวิปปิ้ง

ปริมาณไขมันตั้งแต่ 15 - 30% - น้ำซุปข้น, ซอส, ครีม - ซุป

และครีมที่เบาที่สุด 10% เหมาะสำหรับเครื่องดื่มร้อน

รูปลักษณ์ของครีมให้ข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับสถานะปัจจุบัน ครีมคุณภาพสูงที่สดใหม่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีสีครีมเล็กน้อยรสขมที่ค้างอยู่ในคอเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของครีมเน่าเสีย หากครีมแยกตัวออกไม่ได้หมายความว่าครีมเสียแล้ว ให้คนให้เข้ากัน หากเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้งก็สามารถใช้ได้ และหากคุณไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอได้ มีเกล็ดสีขาวเหลืออยู่หรือไขมันยังไม่ละลายจึงไม่แนะนำให้ใช้ประกอบอาหาร ผู้ผลิตส่งครีมดังกล่าวเพื่อการแปรรูปขั้นที่สองซึ่งได้ครีมแห้งมา

ท้ายที่สุดแล้ว พวกเราหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารเมื่อเลือกเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีครีม ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าครีมนี้อาจไม่เป็นธรรมชาติ

ทำไมฉันถึงพูดถึงเรื่องนี้?

ก่อนอื่นเราต้องคิดถึงสิ่งที่เรากิน
ประการที่สอง เพื่อให้ผู้ซื้อเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าสั่งทำและทำเครื่องหมายว่า "จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" จะได้รับสิ่งที่เขาต้องการไม่ใช่ของปลอม

สิ่งต่อไปนี้สามารถใช้ได้ในผลิตภัณฑ์ขนม:
— ครีมผัก (ไม่ใช่ธรรมชาติ)
- ครีมธรรมชาติ (ได้มาจากนม)

ครีมธรรมชาติมีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง วันนี้ฉันจะเน้นไปที่ความแตกต่างระหว่างสองประเภทนี้ (ผักและธรรมชาติ)

ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบกันก่อน

ครีมผักประกอบด้วย: น้ำมันพืช (มะพร้าว, ปาล์ม), น้ำ, สารปรุงแต่งรส, สารทำให้คงตัว, สารกันบูด ในเวลาเดียวกัน ไขมันพืชและน้ำมันที่ใช้ในการผลิตครีมผักในขั้นแรกจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันบางส่วน และกลายเป็นไขมันทรานส์ จำเป็นต้องมีกระบวนการที่คล้ายกันในการแปลงอิมัลชันของเหลวให้เป็นกรดไขมันแข็ง ดังนั้นจึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

โดยที่ ไขมันพืชเป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณสมบัติ. ประเทศอย่างฟินแลนด์ เดนมาร์ก สวีเดน นอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ก็มีอยู่แล้ว ห้ามการขายและการผลิตภาคอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์

ครีมธรรมชาติในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ นมสดจะเริ่มผลิตครีมเกือบจะในทันที หยดไขมันนมที่เล็กที่สุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและสะสมสามารถเก็บหรือระบายออกได้เท่านั้น จึงเป็นที่มาของชื่อเก่าว่าครีม

ตามองค์ประกอบทางเคมี ครีมธรรมชาติมีวิตามิน กรดอะมิโน และเกลือแร่จำนวนมาก ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 4.5% และโปรตีน 3.5% ปริมาณวิตามินบี 5 สูงมีผลสงบต่อระบบประสาท

ในอุตสาหกรรม ครีมได้มาจากการแยก หากบรรจุภัณฑ์ของครีมระบุว่า "ทำให้เป็นมาตรฐาน" (ดีที่สุดผลิตในอุตสาหกรรม) ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ครีมนี้จะใกล้เคียงกับครีมที่ได้รับจากธรรมชาติมากที่สุด (เหมือนของคุณยายในหมู่บ้าน)

แน่นอนว่าสารที่เป็นประโยชน์บางอย่างของครีมจะสูญเสียไปในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ (การรักษาอุณหภูมิที่ 70? C) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฆ่าเชื้อ (ความร้อนสูงกว่า 100? C) และการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ (การให้ความร้อนสั้น ๆ ที่ 120-140? C) ประเด็นหลักคือครีมธรรมชาติมีไขมันนมซึ่งร่างกายของเราคุ้นเคยกับการย่อยอาหารมากกว่า

ส่วนที่ 2

ลักษณะเปรียบเทียบ

ครีมผักมีข้อดีมากกว่าครีมธรรมชาติหลายประการ ตัวอย่างเช่นประหยัดกว่า (ครีมธรรมชาติ 1 ลิตรราคา 300 รูเบิลครีมผัก 1 ลิตรราคา 100-150 รูเบิล)

พวกเขาตีได้ดีขึ้นรักษารูปร่างไว้เป็นเวลานานสะดวกในการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่มีครีมผักมีอายุการเก็บรักษานานกว่าซึ่งสะดวกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมาก

ครีมผักและครีมธรรมชาติก็มีแคลอรี่ต่างกันเช่นกัน ครีมนม 100 กรัมมี 283 กิโลแคลอรี และครีมผักมีแคลอรี่เพียง 75 กิโลแคลอรี แต่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ใด ๆ และบางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะกินชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าจะมีแคลอรี่สูง แต่เป็นธรรมชาติมากกว่าชิ้นใหญ่และเทียมที่มีแคลอรี่น้อยกว่า

ครีมธรรมชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครีมและมูส) นอกจากนี้ยังละลายในปากอย่างน่าพึงพอใจในขณะที่ครีมผักม้วนออกมาและละลายได้ยาก คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของครีมธรรมชาติได้มากมาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง) แต่คุณควรจำไว้ว่าทุกอย่างจะดีในปริมาณที่พอเหมาะ ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันโดยเฉพาะที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม การบริโภครายวันไม่ควรเกิน 50-70 กรัม

ทางเลือกเป็นของคุณ

แน่นอนว่าเราไม่ได้กินขนมทุกวัน แต่เราต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเสมอ

หากเราซื้อเค้กธรรมดาในร้านค้า (ราคาซึ่งตอนนี้อยู่ที่ 350 - 400 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) เราจะไม่คาดหวังอะไรเหนือธรรมชาติจากมันและเข้าใจว่าแน่นอนว่ามันมีสารเคมีค่อนข้างมาก

แต่หากเราต้องการได้เค้กที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและยินดีจ่ายเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อเค้กนั้น เราก็อยากจะสัมผัสถึงรสชาติที่เหนือกว่าและวัตถุดิบก็เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง .

ในการผลิตเค้กของฉัน ฉันใช้ครีมธรรมชาติ เนยธรรมชาติ ช็อคโกแลตคุณภาพสูง และส่วนผสมอื่นๆ ที่มักจะซื้อในร้านอาหารราคาแพง

ฉันถือว่าขนมเป็นเหมือนศิลปะ เพื่อว่าเมื่อคุณได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ มันก็เหมือนกับว่ากำลังวาดรูปหรือเล่นดนตรี

(ตัวอย่างเช่น:ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับการผลิตเค้ก 2 กิโลกรัมจากส่วนผสมคุณภาพสูงที่ฉันใช้คือ 1,000-1200 รูเบิล)

ส่วนที่ 3

ถึงเวลาสำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีครีมธรรมชาติ

วิธีแยกครีมธรรมชาติออกจากครีมจากพืช?

มีวิธีแยกแยะครีมหนึ่งจากอีกครีมหนึ่งด้วยการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทตัวอย่าง 2 ชิ้นลงในแก้วแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ไขมันพืชและนมมีอัตราการแช่แข็งต่างกัน เพราะ ครีมผักเป็นอิมัลชันของน้ำและไขมันพืช จากนั้นน้ำจะแข็งตัวก่อน จากนั้นไขมันจะถูกดันออก และเราจะเห็นมีสีเหลืองเคลือบอยู่บนพื้นผิว

ไขมันนมไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และคงรูปเดิมเมื่อแช่แข็ง อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ได้เมื่อครีมยังอยู่ในสถานะของเหลวในบรรจุภัณฑ์

หากครีมมีอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้วมีความแตกต่างดังนี้:

- หากเค้กของคุณมีรสชาติเหมือนเค้กที่ซื้อจากร้าน ก็มีแนวโน้มว่าจะใช้ครีมผัก

— สีของวิปครีมผักจะขาวกว่าธรรมชาติเสมอ แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นสีน้ำเงินก็ตาม

— ครีมผักคงรูปร่างไว้ได้นาน ครีมธรรมชาติมักจะหลุดร่วง (จะดีถ้าอยู่ได้ 12 ชั่วโมง)

— ครีมธรรมชาติละลายในปาก ในขณะที่ครีมผักละลายได้ยากโดยไม่ต้องดื่มเครื่องดื่มร้อน

ดังนั้นหากคุณต้องการเค้กที่เคลือบด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะ แน่นอนว่าต้องเป็นครีมผัก เพียงจำไว้เสมอ

สำหรับการตกแต่งภายนอกในผลิตภัณฑ์ขนมการใช้งานนั้นมีความสมเหตุสมผลโดยสมบูรณ์เท่านั้นจะต้องได้รับการตกลงกับลูกค้าเท่านั้น
ครีมธรรมชาติเหมาะอย่างยิ่งสำหรับครีมสำหรับเค้กและมูส การใช้งานถูกจำกัดด้วยราคาเท่านั้น

ในแง่หนึ่ง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก แต่ในทางกลับกัน เรารู้เรื่องนี้น้อยเกินไป บ่อยแค่ไหนที่คุณหยุดคิดอยู่หน้าชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตขณะเลือกครีม? อันไหนมีประโยชน์และอันไหนเป็นอันตราย? ลองคิดดูสิ

ครีมนมหรือผัก

ครีมแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์จากนม (จากสัตว์) และผัก
ผลิตภัณฑ์นม- นี่คือส่วนที่ประกอบด้วยไขมันของนมที่ตกตะกอนซึ่งเคยระบายออกจึงได้ชื่อว่า "ครีม" และปัจจุบันได้มาโดยการแยก
ครีมนมทั้งหมดผ่านกรรมวิธีทางความร้อน: การพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อ ความแตกต่างของอุณหภูมิความร้อน ในกรณีแรก ครีมจะถูกทำให้ร้อนถึง 72–85 °C และในกรณีที่สอง - มากกว่า 100 °C พาสเจอร์ไรส์นั้นดีต่อสุขภาพตามธรรมชาติเนื่องจากยังคงรักษาสารอาหารหลักไว้ แต่อายุการเก็บรักษาไม่เกินสามวัน ครีมฆ่าเชื้อไม่เน่าเสียเป็นเวลาสี่เดือนเพราะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจุลินทรีย์ทั้งหมดที่รับผิดชอบในการทำให้เปรี้ยวจะถูกทำลาย แต่อุณหภูมิสูงจะทำลายวิตามินซีและแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะกลายเป็นสารประกอบที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้จริง
ครีมนมสดดีต่อสุขภาพที่สุด พวกเขามีวิตามินเอมากกว่านมห้าถึงหกเท่า

ความสนใจ!

อาหารที่ปรุงด้วยครีมนมมักจะเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ อย่าเสี่ยง ครีมเน่าทำให้เกิดพิษ!

คำแนะนำ
เพิ่มครีมลงในน้ำแครอท วิธีนี้ร่างกายจะดูดซึมแคโรทีน

ครีมผักทำจากไขมันพืช(ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม หรือเมล็ดในปาล์ม) เพื่อให้รสชาติ สี และความสม่ำเสมอของครีมนม จึงมีการเติมโปรตีนนม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโซเดียมเคซีเนตลงในสารทดแทนผัก
ในการผลิตขนมสมัยใหม่มักใช้ครีมผักมากขึ้น: ครีมที่ทำจากมันไม่ทำให้เสียเป็นเวลานานและคงการนำเสนอไว้เป็นเวลาห้าวันหลังจากการวิปปิ้ง นอกจากนี้ครีมผักยังมีราคาเพียงครึ่งเดียวของครีมนม เมื่อวิปปิ้งปริมาณจะเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่าในขณะที่นม - เพียงสองครั้ง
ในอีกด้านหนึ่ง ครีมผักเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากผู้ที่ห้ามใช้นมธรรมชาติสามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตาม ครีมผัก เช่น มาการีนและมายองเนส มีกรดไขมันทรานส์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีและเป็นสารก่อมะเร็ง
โปรดจำไว้ว่าครีมผักมีสารควบคุมความเป็นกรด สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ รส สีย้อม และ “สารเคมีในครัวเรือน” อื่นๆ

คำแนะนำ!
ครีมขนมผักขายในรูปของอิมัลชันหรือเพสต์ พวกเขาจะต้องเย็นลงก่อนที่จะตี

ทรงครีม
ครีมเหลวเป็นธรรมชาติและเป็นแบบดั้งเดิมที่สุด จำหน่ายบรรจุเป็นบรรจุภัณฑ์ขนาดต่างๆ สามารถใช้สำหรับกาแฟ ทำซอส ซุป และวิปปิ้งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
หาซื้อครีมกระป๋องหรือครีมข้นได้ตามร้านค้าข้างนมข้นจืดทั่วไป พวกเขาทำจากส่วนผสมของครีมและนมพาสเจอร์ไรส์โดยการระเหยส่วนหนึ่งของน้ำ
ครีมผงได้มาจากอิมัลชันของไขมันพืชและน้ำทำให้แห้งด้วยเครื่องพ่นละออง เป็นหยดไขมันที่เคลือบด้วยเมทริกซ์ของอิมัลซิไฟเออร์และส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ ครีมแบบแห้งประกอบด้วยโซเดียมเคซีนเพื่อให้สี รสชาติ และความหนาตามธรรมชาติ รวมถึงอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวต่างๆ ดรายครีมไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับทำกาแฟเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับซุป ข้าวต้ม และน้ำซุปข้นด้วย
วิปครีมคือครีมนมหรือผักพาสเจอร์ไรส์ วิปปิ้งโดยเติมสารทำให้คงตัวและสารแต่งกลิ่นรส ปริมาณไขมันของครีมที่ผลิตจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 35% ใส่วิปครีมลงในกาแฟหรือของหวาน แต่รูปทรงไม่เข้ารูปนัก ดังนั้นจึงไม่ควรนำมาใช้ตกแต่งจานจะดีกว่า

ลักษณะคุณภาพสามประการ
ความสม่ำเสมอครีมใด ๆ ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน: ไม่มีก้อนไขมันหรือเกล็ดโปรตีน
สี- สีขาว สีครีมก็ได้
รสชาติ- อ่อนหวานแต่ไม่น่ากลัว และถ้าครีมมีรสขมก็แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย ครีมฆ่าเชื้อที่หมดอายุแล้วมักจะมีรสขม ในกรณีนี้สิ่งที่พาสเจอร์ไรส์ก็กลายเป็นเคเฟอร์ที่มีไขมันและมีไขมัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ:

คาดีโรวา ไมรา, นักโภชนาการที่คลินิกของ Dr. Ionova

“แน่นอนว่าครีมนมธรรมชาติมีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน A, D และแคลเซียม อย่างไรก็ตามครีมมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในชีวิตประจำวัน ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และเบาหวานชนิดที่ 2 ควรใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีมนม และใช้ในการปรุงอาหารไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง
ครีมผักประกอบด้วยไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนหรือที่เรียกว่าไขมันทรานส์ มีหลักฐานว่าเมื่อบริโภคไขมันเหล่านี้ในปริมาณมาก (มากกว่า 10 มก. ต่อวัน) จะเป็นสารก่อมะเร็งเนื่องจากจะไปรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร”

เดลเบิร์ก เวียเชสลาฟ , แบรนด์เชฟแห่งร้านอาหารอาปิคมที่ถือครอง

“ในการปรุงอาหารแบบมืออาชีพ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ครีมนม แต่ครีมผักมีรสชาติที่แย่กว่า ขอบเขตของการใช้ครีมนมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 20% ผลิตขึ้นสำหรับกาแฟโดยเฉพาะ 20–30% เหมาะสำหรับทำซอส ซุปข้นและซุปครีมเตรียมได้ดีที่สุดจากครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด 33–35% เนื่องจากมีความหนามากกว่าและต้องการการต้มน้อยกว่าของเหลว เป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งคุณนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนนานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 35% ขึ้นไปเหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง”

อุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่บังคับให้เราต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในทุกสิ่งเพื่อให้ตัวเรามีความ “หรูหรา” จากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ใช่ “สารเคมี” ที่อร่อย จะเข้าใจความหลากหลายเชิงปริมาณได้อย่างไร ครีมบนชั้นวางของในร้านเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มนำความรู้สึกมีความสุขในวัยเด็กของคุณกลับคืนมา?

ช่วงเวลาแห่งความสุขที่การเลือกครีมถูกจำกัดด้วยปริมาณไขมันในอดีตเท่านั้น ตัวเลือกปัจจุบันของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีความซับซ้อนไม่เพียงแต่ด้วยรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย: กล่อง ขวด ​​กระบอกสูบ แม่พิมพ์แบ่งส่วน แต่ยังรวมถึงเนื้อหาที่แตกต่างกันของบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ด้วย ในการค้นหาสิ่งที่เป็นธรรมชาติ คุณไม่เพียงแต่ต้องอ่านข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องสามารถรับรู้กลอุบายของผู้ผลิตซึ่งทำให้เขาเสนอให้เราได้ แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี แต่ก็ยังไม่ค่อยเป็นครีมหรือ ไม่ใช่ครีมเลย

ครีมนม

จนกระทั่งชาวสวีเดน Gustav de Laval คิดค้นเครื่องแยก ไขมันชั้นบนสุดที่สะสมอยู่บนพื้นผิวของนมก็ถูกระบายออก (จึงเป็นที่มาของชื่อ) จึงแยกออกเป็นนมและครีม เครื่องแยกทำให้สามารถเร่งกระบวนการนี้ได้เร็วขึ้นเนื่องจากเมื่อหมุนเหวี่ยงไขมันนมเบา ๆ จะสะสมอยู่ตรงกลางโดยแยกออกจากนม จากนี้ จึงค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าไม่ควรมีสิ่งใดในครีมธรรมชาตินอกจากตัวมันเอง ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าครีมปกติและมีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 10 ถึง 42 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งปรับโดยการเติมนมไขมันทั้งหมดหรือไขมันลดลง บรรจุภัณฑ์ของครีมดังกล่าวระบุว่าเป็น “ครีมดื่ม”

ครีมที่สร้างใหม่ทำจากครีมแห้งและต้องระบุในข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ด้วย ครีมคืนรูปทำจากส่วนผสมของนมที่แตกต่างกัน โดยอาจมีโปรตีน เนย บัตเตอร์มิลค์ และส่วนผสมจากนมอื่นๆ ครีมผสมคือครีมคืนสภาพที่จำเป็นต้องเติมครีมแห้ง การผลิตตาม GOST ไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีสารเพิ่มความคงตัวซึ่งผู้ผลิตใช้อย่างแข็งขันโดยการเติมกรดซิตริกหรือฟอสฟอริกลงในนมซึ่งป้องกันการแข็งตัวของนม

การมีไขมันพืชในครีมธรรมชาติเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสิทธิ์ที่จะเรียกเช่นนั้น ดังนั้นผู้ผลิตจึงหันไปใช้กลอุบายที่ปรากฏในคำเพิ่มเติม เช่น "ครีมขนมหวาน" หรือ "วิปปิ้งครีม" อย่าขี้เกียจอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ บางครั้งอาจเป็นตัวพิมพ์เล็กมาก

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนม

ครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ สเตอริไลซ์ และพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิ วิธีการรักษาความร้อนส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษา การพาสเจอร์ไรซ์ครีมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากตายไป แต่พืชที่มีชีวิตบางส่วนยังคงอยู่ ครีมพาสเจอร์ไรส์ดีต่อสุขภาพที่สุดและสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่วัน ปริมาณไขมันสามารถเป็น 10%, 20%, 35%

ครีมฆ่าเชื้อแปรรูปที่อุณหภูมิ 100 องศา ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น เหลือเพียงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของผลิตภัณฑ์นม มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งเดือนถึงหกเดือนและมีไขมันไม่เกิน 10% พวกเขาอาจมีสารเพิ่มความคงตัว

ครีมยูเอชทีให้ความร้อนถึง 140 องศา และเติมสารเพิ่มความคงตัวและฟอสเฟตเพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษายาวนานที่อุณหภูมิบวก ปริมาณไขมันครีม: ปริมาณไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์เพียงพอสำหรับการดื่มและเติมลงในเครื่องดื่มร้อน ในการเตรียมซอสและซุปครีม ปริมาณไขมันควรอยู่ในช่วง 15 ถึง 35 และมีเพียงครีมอย่างน้อย 30% เท่านั้นที่จะถูกตีให้เป็นก้อนฟู

สิ่งที่อ่อนโยนควรมีลักษณะสม่ำเสมอโดยมีโทนสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นหรือการแยกจากกัน หากเนื้อครีมไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการเขย่า แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ