หากเราพูดถึงผักและผลไม้แล้วล่ะก็ การแช่แข็งนั้นอ่อนโยนกว่ามาก วิธีการเก็บรักษา, กว่าการดองหรือปรุงด้วยน้ำตาล

นอกจากนี้ในฤดูหนาว ผักตามฤดูกาลแช่แข็งดีต่อสุขภาพมากกว่าของสดจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่นำมาจาก ประเทศที่ห่างไกลโดยปลูกในโรงเรือนโดยใช้ปุ๋ยปริมาณมากและสารเร่งการเจริญเติบโต

และบางทีคุณอาจจะมั่นใจกับความจริงที่ว่า ธรรมชาติเองก็จัดให้มีการแช่แข็งตามธรรมชาติ- ในฤดูหนาวราก หัว และเมล็ดของพืชหลายชนิดจะถูกแช่แข็งและละลายซ้ำแล้วซ้ำอีก และในฤดูใบไม้ผลิ ราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น พวกเขาก็เริ่มเติบโตอีกครั้ง

และอาหารที่เหลือมันก็ตลกดี- เราจะพูดถึงชีวิตแบบไหนได้ถ้าจานนั้นผ่านไป การรักษาความร้อน- หรือวิตามินอะไรในเนื้อดิบที่สามารถทำลายได้ด้วยน้ำค้างแข็ง? และถ้ามันทำลายบางสิ่งบางอย่าง มันจะสร้างความแตกต่างอะไรถ้าไม่เหลืออะไรเลยหลังจากปรุงอาหารแล้ว?

ดังนั้น, บทความนี้ไม่เกี่ยวกับคุณประโยชน์ แต่เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น.

1. ผลิตภัณฑ์นมและไข่

สามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่?

พวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้ดีมาก ชีสชนิดแข็งรสชาติและความสม่ำเสมอไม่เปลี่ยนแปลงเลย

แต่ กึ่งแข็งจะแตกสลายหลังจากละลายน้ำแข็งแต่รสชาติของพวกเขาจะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว นั่นคือถ้าคุณเลือกระหว่างความชั่วร้ายสองประการ: การแช่แข็งชีสนุ่มหรือการก่อตัวของเชื้อราจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานในตู้เย็นก็ควรวางไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่าอย่างแน่นอน เขาจะนอนอยู่เงียบๆ ที่นั่นนานถึงหกเดือน

ถ้าชีสนิ่มมากตัวอย่างเช่น Adyghe จากนั้นการแช่แข็งจะส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างมาก

หลีกเลี่ยงสิ่งนี้จะดีกว่า แต่ตั้งแต่ตอนนี้มันก็เป็นเช่นนั้น เทคโนโลยีที่แตกต่างกันและส่วนผสมดั้งเดิม ตัวชีสอาจมีปฏิกิริยาต่อการแช่แข็งที่แตกต่างกัน

ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้คุณทำการทดลองเล็กๆ โดยการวางลงในช่องแช่แข็ง ชิ้นเล็ก ๆ- บางทีชีสจากบริษัทนี้จะยังคงอร่อยเหมือนเดิมหลังจากการละลายแล้ว

นี่คือรายการชีสยอดนิยมตามความแข็ง:
เนื้อแน่นมาก: พาร์เมซาน, เปโคริโน โรมาโน
ของแข็ง: เกาดา, เชดดาร์, เอดัม, รัสเซีย
กึ่งแข็ง: มอสซาเรลลา, กามองแบร์, บรี
ซอฟท์: Ricotta, Feta, ครีม, Adygei

แข็ง ควรขูดล่วงหน้าแล้วใส่ลงในถุงที่แบ่งส่วนจะดีกว่า- ตัดเข้าแบบกึ่งแข็ง แบ่งชิ้นส่วนและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

คอทเทจชีส

แช่แข็งคอทเทจชีสไว้สำหรับ สามารถจัดเก็บข้อมูลได้โดยมีเงื่อนไขว่าคุณจะใช้สำหรับอาหารบางอย่าง เช่น เกี๊ยว ชีสเค้ก หรือลาซานญ่าชีสกระท่อม

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติของมันจะแย่ลง เพียงเล็กน้อย แต่โครงสร้างเปลี่ยนไป: มันแตกเป็นชิ้น แตกละเอียด และรสชาติแห้งยิ่งขึ้น

ทางที่ดีควรแช่แข็งคอทเทจชีสที่แห้งมากโดยบีบจากหางนมให้ละเอียดแล้วห่อไว้ แพ็คส่วน.

เซรั่ม

เวย์จากคอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากและหลังจากละลายแล้วก็สามารถนำไปใช้เป็นแป้งได้ แต่การดื่มมันอาจจะไม่เป็นที่พอใจนักเพราะบางครั้งมันก็แยกออกเป็นเศษส่วน

วิธีที่สะดวกที่สุดในการแช่แข็งในถ้วยพลาสติกโดยต้องมัดด้วยถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้เวย์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทของเหลวไปที่ขอบปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการขยายตัวของน้ำตามธรรมชาติมิฉะนั้นมันจะกระเด็นออกมาในห้องทันที

นมสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

นมเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือ นมยังคงเก็บไว้ในลักษณะนี้ แช่แข็ง ภายนอก

และหากจำเป็นเพียงหักเป็นชิ้น ๆ ละลายในตู้เย็นแล้วดื่มคนให้เข้ากันเพราะอาจเกิดการแยกส่วนประกอบเล็กน้อย

หากคุณละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟหรือแม้แต่ที่อุณหภูมิห้อง นมก็จะสูญเสียรสชาติไปมาก

สามารถแช่แข็งได้ ทั้งวัวและแพะนมก็ไม่ต่างกัน ต้องเลือกภาชนะโดยคำนึงถึงการขยายตัวของของเหลวในขณะที่มันกลายเป็นน้ำแข็ง

“ถ้าคุณต้องการแช่แข็งนมเข้าไป” ขวดพลาสติกก็ไม่ต้องเติมให้เต็มปากหรอก! เธอจะระเบิด"

ควรเลือกใช้ขวดขนาดเล็กถึงลิตรจะดีกว่า เนื่องจากไม่แนะนำให้เติมนมซ้ำอีกต่อไปหากคุณไม่ต้องการนมทั้งหมดในคราวเดียว เนื่องจากจะทำให้สูญเสียวิตามินจำนวนมาก

แม้ว่าหลายๆ คนจะใช้วิธีนี้ โดยหยิบขวดขนาดใหญ่ออกมา เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เทลงในปริมาณที่กำหนด แล้วนำก้อนน้ำแข็งที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวแน่นอน สะเก็ดมากหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วมันจะไม่สามารถกลับคืนสู่รูปเดิมได้ รสชาติของมันจะไม่เปลี่ยนแปลงแต่ การกินจะไม่เป็นที่พอใจมากเนื่องจากมีเม็ดและเกล็ดเกิดขึ้น

ดังนั้นครีมเปรี้ยวที่ละลายน้ำแข็งจะตามมาในภายหลัง เหมาะสำหรับอบหรือเตรียมอาหารเท่านั้นการแนะนำ ซอสครีมเปรี้ยว: สโตรกานอฟเนื้อ, ซอสเห็ด ฯลฯ เธอจะไม่สามารถแต่งตัวสลัดได้อีกต่อไป

ครีมเปรี้ยวจะดีขึ้นเล็กน้อยหลังจากการละลายน้ำแข็งหากคุณตีด้วยเครื่องผสมก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่ถึงกระนั้นอย่าคาดหวังความสอดคล้องดั้งเดิม เมื่อแช่แข็งอย่าลืมว่ามันขยายออกและคุณต้องนำภาชนะไป "สำรอง"

ไข่ดิบสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ใช่! นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บไข่เนื่องจากพวกมันจะไม่หายไปในรูปแบบนี้ตลอดทั้งปี

หลังจากการละลายน้ำแข็งสีขาวจะไม่เปลี่ยนความคงตัวเลยและไข่แดงจะยืดหยุ่นมากขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่ทำให้รสชาติเสีย แต่จะปรับปรุงให้ดีขึ้น

มีกระทั่งอาหารที่ไข่ควรจะแช่แข็งไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้ไข่แดงอบ "ยาง" ในภายหลัง ไข่พวกนี้ใช้ได้ดีกับแซนด์วิชร้อนๆ

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกินไข่เจียวที่ร้านแมคโดนัลด์ ไม่ใช่เรื่องผิดปกติไม่ใช่เพราะมีสารเคมีจากป่าผสมอยู่ในนั้น แต่เพียงเพราะพวกเขาใช้ในการเตรียมมัน ไข่แช่แข็ง

ไข่ที่ละลายแล้วยังเหมาะสำหรับการอบ รวมถึงการทำครีมและเมอแรงค์ด้วย

สิ่งสำคัญคืออย่าพยายามแช่แข็งพวกมันไว้ในเปลือกของมัน พวกมันจะระเบิด การแช่แข็งจะสะดวกที่สุด ถ้วยแบ่งส่วนและในรูปแบบวิปปิ้ง

ตัวอย่างเช่น ถ้วยสำหรับไข่เจียว แต่ละถ้วยมีไข่ 3-4 ฟอง หรือถ้วยที่มีไข่แดงหรือไข่ขาวแยกกัน เช่น อย่างละ 3 ชิ้น

หากคุณยังคงแข็งตัวอยู่ จำนวนมากหากคุณจำไม่ได้ทันทีว่ามีกี่ชิ้นในภาชนะ คุณสามารถวัดไข่ที่ละลายน้ำแข็งได้ดังนี้:

• ไข่ขาว 1 ฟอง – 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ทั้งฟอง – 3 ช้อนโต๊ะ

2.แช่แข็งเนื้อสัตว์และปลา

คาเวียร์สีแดง

ใน ระดับอุตสาหกรรมคาเวียร์สีแดงถูกแช่แข็ง แต่ประเด็นก็คือว่ามันถูกใช้ที่นั่น ระเบิดแช่แข็งซึ่งถือว่าอุณหภูมิของห้องคือ 18 องศาและต่ำกว่า

คาเวียร์ดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งที่ การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม(ในตู้เย็น) ไม่สูญเสียรสชาติหรือองค์ประกอบทางโภชนาการใดๆ

ในตู้เย็นที่บ้านเราแทบจะไม่มี -12 (ยกเว้นรุ่นทันสมัยที่มีฟังก์ชั่น "Super Freeze") ดังนั้นแม้ว่าคุณจะละลายคาเวียร์อย่างถูกต้อง แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยก็ยังสังเกตเห็นได้ชัดเจน

รสชาติของคาเวียร์จะไม่ลดลง แต่ไข่บางส่วนอาจแตก ผิดรูปเล็กน้อย และของเหลวบางส่วนจะปรากฏขึ้น

พูดตามตรงคาเวียร์เข้ามา กระป๋องดีบุกของแบบนี้ก็มีอยู่นะ ไม่เป็นไร ใครๆ ก็ชอบ

“เพื่อให้คาเวียร์สามารถอยู่รอดจากการแช่แข็งได้ดีที่สุด จะต้องบรรจุลงในขวดแก้วขนาดเล็ก เติมไว้ด้านบนและไล่อากาศออกให้มากที่สุด”

และหากต้องการละลายน้ำแข็งให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงไม่น้อยเลยทีเดียว หากคุณรีบเร่งและทำให้ร้อนขึ้น มันจะกลายเป็นความเลอะเทอะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

โดยทั่วไปคาเวียร์ทนต่อการเก็บรักษาได้ดี ส่วนใหญ่เนื่องมาจากการที่คาเวียร์มีความเค็มดี เนื่องจากเกลือไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างทั่วถึง

ปลาเฮอริ่งและปลาแห้งแช่แข็งหรือไม่?

ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอน! เช่นเดียวกับในกรณีของคาเวียร์ เกลือจะป้องกันไม่ให้ปลาแฮร์ริ่งแข็งตัวมากเกินไปและกลายเป็นหิน ดังนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว มันจะไม่แพร่กระจายและไม่สูญเสียรสชาติใดๆ

ปลาแห้ง ปลาแดง ฯลฯ สามารถแช่แข็งได้- เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าห่อไว้อย่างดี เพราะกลิ่นของปลาที่แรงอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

การแช่แข็งส่งผลต่อปลาสดอย่างไร?

คุณสามารถแช่แข็งแม่น้ำใดก็ได้และ ปลาทะเลรสชาติของมันไม่ลดลงแต่อย่างใด ยกเว้นว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็จะนุ่มขึ้นเล็กน้อย

ดังนั้นคุณต้องจำคุณสมบัตินี้ก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาจะต้องทำความสะอาด คว้านไส้ และหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนเพราะเมื่อนั้นคุณจะทำเช่นนี้ได้ยากขึ้น

แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมจริงๆ ปลาสดก็สามารถแช่แข็งแบบนั้นได้โดยไม่ต้องทำความสะอาด จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้นกับเธอ

แต่ ไม่แนะนำให้แช่แข็งปลาอีกครั้งเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันจะเปลี่ยนไปอย่างมาก: มันจะแห้งมากขึ้นและเริ่มแตกหัก

คุณสมบัติของเนื้อแช่แข็ง

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ และนี่อาจไม่เป็นความลับสำหรับใครเลย หลายคนสนใจคำถามนี้มากขึ้น: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะนำเนื้อไปแช่แข็งใหม่หลังจากละลายน้ำแข็ง?

คุณจะต้องประหลาดใจ แต่คำตอบคือ ใช่!

แต่อย่าลืมว่าสิ่งนี้จะไม่ปรับปรุงรสชาติและควรใช้ชิ้นเนื้อดังกล่าวในการตุ๋นหรือน้ำซุปแทนการทอดหรืออบเนื่องจากจะแห้งเกินไปเมื่อละลายซ้ำ ๆ

สามารถตรึงไก่ได้หรือไม่?

ใช่แน่นอน คำถามเดียวคือจะทำอย่างไรในวิธีที่สะดวกที่สุด

หากคุณไม่ต้องการซากทั้งหมดหลังจากการละลายน้ำแข็ง (และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เนื่องจากการอบแบบสดจะดีกว่าจึงจะได้เนื้อฉ่ำกว่า) จากนั้นอย่าลืมแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนประกอบแล้วห่อแต่ละชิ้นในถุงแยกต่างหาก .

วิธีการแบ่งซากไก่ออกเป็นส่วน ๆ นี้สะดวกมาก:

• เนื้ออก - ต่อการสับ
• แฮม ปีก คอ - สำหรับการอบในแขนเสื้อ
• กลับ - สำหรับน้ำซุป
• กระดูกจากกระดูกอกและผิวหนัง - สำหรับน้ำซุปอื่น

เนื้อสับชนิดใดที่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้?

ทารกทุกคนอาจรู้ว่าเนื้อสับสามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสามารถเก็บเนื้อสับและหัวหอมไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่

ใช่หัวหอมไม่เสียเลยเมื่อละลายและรสชาติของเนื้อสับไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งกว่านั้น คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่กับหัวหอมเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งกับส่วนผสมเนื้อทอดอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น ขนมปัง ไข่ กระเทียม มันฝรั่ง

3.แช่แข็งผัก ผลไม้ และเห็ด

สามารถแช่แข็งเห็ดได้หรือไม่?

ใช่ สามารถทำได้กับเห็ดทุกชนิด เช่น เห็ดป่า เห็ดแชมปิญองสดที่ซื้อจากร้านค้า เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ แต่ถ้า แชมเปญที่ซื้อจากร้านในขณะที่เห็ดนางรมสามารถใส่ในช่องแช่แข็งดิบได้ แต่เห็ดป่าจะต้องต้มเป็นเวลาห้านาทีก่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดในถุงติดกัน หลังจากหั่นหรือปรุงอาหารแล้ว ต้องวางบนผ้าวาฟเฟิลแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย และหลังจากนั้นก็ใส่ลงในถุงที่แบ่งส่วนเท่านั้น

คุณควรแช่แข็งผลเบอร์รี่หรือไม่?

แน่นอนว่ามันคุ้มค่า! แน่นอนว่าเบอร์รี่หลังแช่แข็งจะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย

มันจะกลายเป็นน้ำและเปรี้ยวเล็กน้อย- แต่ในนั้น วิตามินยังคงอยู่อีกมากมายยิ่งกว่าอยู่ในขวดแยม

ผลเบอร์รี่จะต้องถูกแช่แข็งในสองขั้นตอน ครั้งแรกที่ต้องวางบนกระดานและแช่แข็งเล็กน้อย และเมื่อ "เซ็ตตัว" เล็กน้อย ให้ใส่ลงในถุงที่แบ่งส่วนแล้วแช่แข็งในที่สุด

ผัก

หลายคน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ทนต่อการแช่แข็งได้ดี เรามาดูกันว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวที่บ้านได้และผักชนิดใดที่ไม่พึงประสงค์

โดยทั่วไปคุณสามารถแช่แข็งทุกอย่างได้ แต่ผักบางชนิดอาจไม่คงรสชาติไว้ได้ ตัวอย่างเช่น บวบไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งเป็นชิ้นได้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะสดหรือลวก พวกมันจะกลายเป็นยางและกินไม่ได้

แล้วอะไรที่ไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็งล่ะ?

• ชิ้นบวบ (ความสอดคล้องแย่มาก)
• มะเขือยาวสด (มีกลิ่นไม่พึงประสงค์)
• มะเขือเทศทั้งลูก (มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และกลายเป็นข้าวต้ม)
• แตงกวาทั้งลูก (เหลือแต่น้ำ)
• หัวไชเท้า (กลิ่นแย่มาก)
• หัวไชเท้า (สิ่งเดียวกัน)
• สลัดผักสด (กระจายเป็นชิ้น)

นี่คือสิ่งที่คุณควรแช่แข็งอย่างแน่นอน:แต่อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำในการบรรจุและการจัดเตรียม:

• บวบขูดสำหรับแพนเค้ก (บีบให้ละเอียดก่อน)
• มะเขือยาวอบ (สำหรับคาเวียร์)
• มะเขือเทศขูดสำหรับ Borscht (เทใส่แก้วเสิร์ฟ)
• น้ำแตงกวาในภาชนะน้ำแข็ง (สำหรับมาส์ก)
• พริกหยวก (ดิบทั้งชิ้นหรือทั้งหมด)
• กระเทียมปอกเปลือก
• หัวบีทขูดและแครอท
• ถั่วธรรมดา (เก็บได้ดีไม่มีแมลง)
• ถั่วเขียว (ต้องลวก)
• สีน้ำตาล (ดิบ, สับ)

นี่เป็นชุดที่จำเป็นที่สุด แต่นอกเหนือจากนี้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งชิ้นฟักทอง, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและแม้แต่หัวหอมสีเขียว!

บางคนไม่ชอบรสชาติของมันฝรั่งแช่แข็งจริงๆ เพราะมันทำให้มีรสหวานขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนซูเปอร์มาร์เก็ต ตลอดทั้งปีแลกเธอ!

4.แช่แข็งของเหลวต่างๆ

กะทิสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

กะทิมักจะสับสนกับ น้ำมะพร้าวซึ่งอยู่ภายในน็อต มีความโปร่งใสและสามารถแช่แข็งได้ เมื่อละลาย รสชาติและกลิ่นจะไม่เปลี่ยนแปลง

แต่นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือของมนุษย์ ในการเตรียมคุณต้องขูดถั่ว (หรือใช้ขี้กบสำเร็จรูป) จากนั้นเทส่วนผสมลงไป น้ำเปล่าและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแล้วบีบของเหลวที่เกิดขึ้นผ่านผ้าขาวม้า

นี่จะเป็นนมจริงซึ่งสามารถแช่แข็งได้หากคุณทำมากเกินไป

ชาและกาแฟแช่แข็งหรือไม่?

เป็นไปได้และจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มมากนัก แต่เก็บธัญพืชให้แห้งหรือ ใบชาวี ตู้แช่แข็งมันไม่คุ้มค่าเพราะมันจะสูญเสียกลิ่นทั้งหมดและก็เปียกชื้น นอกจากนี้การไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะช่วยประหยัดความชื้นได้

สามารถแช่แข็งเบียร์ได้หรือไม่?

เป็นไปได้ แต่เพียงเพื่อให้คุณสามารถโยนมันทิ้งไปในภายหลังเท่านั้น เบียร์แช่แข็งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ น่าขยะแขยงอย่างยิ่ง ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าก๊าซจะทิ้งไว้อย่างถาวรเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไวน์เก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

คุณไม่ควรแช่แข็งไวน์ไม่ว่าในกรณีใด มันจะแยกออกเป็นเศษส่วน ขุ่น และกลิ่นและรสจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

และถ้าคุณใส่ในช่องแช่แข็งตรงขวด มันก็จะแตกด้วย แล้วคุณจะไม่สามารถล้างกล้องด้วยอะไรได้เลย

ยีสต์สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ใช่ พวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์: สำหรับการอบ แสงจันทร์ หรือสิ่งอื่นใดที่สามารถนำมาใช้ได้

จาก อุณหภูมิต่ำเชื้อรายีสต์ไม่เสื่อมสภาพและเมื่อละลายพวกมันก็เริ่มทวีคูณ

สามารถแช่แข็งได้หรือไม่ นมแม่?

การแช่แข็งนมแม่เพียงครั้งเดียวไม่เป็นอันตราย แต่โปรดจำไว้ว่าวิตามินบางชนิดจะถูกทำลายในกระบวนการนี้ ดังนั้นจึงมักไม่คุ้มที่จะทำเช่นนี้ เช่นเดียวกับการแช่แข็งน้ำนมแม่อีกครั้ง

น้ำผลไม้

หลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งคั้นสดได้หรือไม่ น้ำผลไม้หรือเช่นเบิร์ช?

คำตอบของเราคือใช่ แต่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากหรือไม่? แน่นอนว่าในระหว่างการฆ่าเชื้อวิตามินจำนวนหนึ่งจะหายไป แต่ยังในระหว่างการละลายน้ำแข็งด้วย

แล้วรสชาติล่ะ บ่อยกว่านั้น น้ำผลไม้สเตอริไลซ์จะมีรสชาติดีกว่า โดยเฉพาะน้ำแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ

5. การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

น้ำสลัด Borscht

แน่นอน. วิธีนี้สะดวกมากและประหยัดเวลาได้มาก คำถามอื่น: วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร?

กิน ตัวเลือกที่แตกต่างกันและพวกเขาทั้งหมดก็ดี

ถูได้หมดเลย ผักสดแยกใส่ถุงแบ่งส่วนและแช่แข็ง แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือใช้ภาชนะมากเกินไป

ตามวิธีที่สองจะมีการเติมแบบสำเร็จรูปโดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หัวบีทขูด
• ถั่วต้ม
• มะเขือเทศขูด
• แครอททอดกับหัวหอม
• กะหล่ำปลี

นั่นคือปรากฎว่าคุณต้องปรุงมันฝรั่งและน้ำซุปเท่านั้น ผักจะคำนวณทันที ไม่ใช่ตามน้ำหนัก แต่ตามจำนวนหัวที่ใส่ในกระทะเดียว และก็ตัดในลักษณะเดียวกัน คือเตรียมส่วนหนึ่งใส่ถุงไว้

คุณต้องทดลองรสชาติ บางคนไม่ชอบกะหล่ำปลีแช่แข็ง และบางคนก็ทนแครอททอดที่ละลายน้ำแข็งไม่ได้ ตอนนี้ลองด้วยตัวเองไม่มีใครบอกคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งม้วนกะหล่ำปลีคืออะไร?

โปรดทราบว่าคุณต้องเพิ่มข้าวที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับเช่นเดียวกับ สูตรปกติเพราะมันก็จะกระจายออกไป สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ ข้าวจะต้องเทน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและผสมกับเนื้อสัตว์

ใบกะหล่ำปลีจะต้องลวก กะหล่ำปลียัดไส้เก็บได้ดีมาก แต่แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างจากที่ปรุงสดใหม่เล็กน้อย

พริกยัดไส้

พริกไทยจากช่องแช่แข็งรสชาติดี แต่ความสดจะดีกว่ามาก

เกี๊ยว เกี๊ยว และเชบูเรกิ

แน่นอน แต่อย่าลืมแช่แข็งไว้บนกระดานก่อน

และหลังจากที่ขอบของพวกมันแข็งแกร่งขึ้นและแข็งตัวแล้วเท่านั้น ให้ใส่พวกมันลงในถุง

มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นเกี๊ยวคุณจะได้ส่วนผสมแปลก ๆ ของแป้งและเนื้อสับซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง

6. แป้งและขนมอบ

แม่บ้านหลายคนไม่รู้ว่าสามารถแช่แข็งแป้งได้หรือไม่

ใช่ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังใช้ แป้งยีสต์ทั้งแซนด์และพัฟเพสตรี้ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีจำหน่ายในรูปแบบนี้

พวกมันค้างหรือเปล่า พายสำเร็จรูปด้วยการเติม?

ใช่แล้ว พายทนต่อการแช่แข็งได้ดีมาก ไม่ว่าจะทอดหรืออบ นั่นคือช่องแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง

แต่สำหรับการเติมนั้นมีตัวเลือกที่แตกต่างกัน เนื้อจะเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะแห้งกว่าเล็กน้อย ไส้ข้าวจะนิ่มเกินไป แต่ไส้กะหล่ำปลีจะยังคงอร่อยเหมือนเดิม

สามารถแช่แข็งแพนเค้กโดยไม่ต้องเติมได้หรือไม่?

ใช่. หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะแห้งขึ้นเล็กน้อยและแตกสลายเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก

และถ้าคุณเติมไส้ลงไปทอดก็ไม่มีความแตกต่างกัน

ขนมปังและโรลเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

ใช่แน่นอน สิ่งเดียวที่คุณต้องคำนึงถึงก็คือหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ขนมปังจะเหม็นอับเร็วขึ้นมากและคุณต้องกินให้เร็วที่สุด

สามารถแช่แข็งเค้กได้หรือไม่?

สามารถเก็บเค้กไว้ในช่องแช่แข็งได้ โดยจะไม่ทำให้แป้งเสียหาย แต่ครีมมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป น้ำมันสามารถเก็บรักษาได้ดี แต่โปรตีนไม่ได้กลิ่นหอมมากนักหลังจากการละลายน้ำแข็ง

7. แช่แข็งอาหารพร้อมรับประทาน

ไข่ต้มแช่แข็งหรือไม่?

หากคุณแช่แข็งทั้งหมด คุณจะไม่สามารถ: โปรตีนต้มได้รับรสชาติที่น่าขยะแขยง

แต่ไข่แดงไม่ทำให้เสียเลยอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นในการแช่แข็งไข่ต้มคุณต้องกำจัดเปลือกสีขาวออกแล้วใส่ไข่แดงเข้าไปในห้อง

คำถามที่นี่แตกต่างออกไป: ทำไม?

สามารถแช่แข็งชิ้นเนื้อสำเร็จรูปได้หรือไม่?

เนื้อทอดสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี และรสชาติหลังละลายจะแตกต่างไปจากปกติเล็กน้อย แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่อาหารที่ปรุงสดใหม่ แต่ก็ยังค่อนข้างอร่อย

แล้วไส้กรอกล่ะ?คุณสามารถ: รมควัน ต้ม ไส้กรอก และไส้กรอกชิ้นเล็ก โดยวิธีการที่พวกเขามักจะถูกแช่แข็งในร้าน

ปลารมควันเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

มันมาในรูปแบบรมควันเย็นและร้อน สามารถแช่แข็งทั้งสองรายการได้หากมีของเหลือหลังวันหยุด

แต่ควรสังเกตว่าปลารมควันเย็นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติที่ดีที่สุดและความสม่ำเสมอมากกว่าการรมควันร้อน

คุณควรแช่แข็งน้ำซุปข้นหรือไม่?

ควรแช่แข็งมันฝรั่งบดในกรณีที่รุนแรงที่สุดเท่านั้นเนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจานจะไม่เหมือนเดิมเลย สูงสุดที่สามารถใช้ได้คือหม้อปรุงอาหาร

ซุปอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

Kharcho ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อแช่แข็ง ซึ่งค่อนข้างผิดปกติแม้ว่าจะมีข้าวอยู่ด้วยก็ตาม แต่ควรจะนุ่มและต้มดังนั้นความคงตัวที่เปลี่ยนไปจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ทำไมต้องคาร์โช? แต่เพราะมันไม่มี มันฝรั่งต้มซึ่งหลังจากแช่แข็งแล้วจะได้รสชาติที่แปลกประหลาด

สามารถเก็บ pilaf ไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ควรแช่แข็ง pilaf อย่างยิ่งเนื่องจากข้าวจะกลายเป็นน้ำและร่วนหลังจากการละลายน้ำแข็ง

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่า: ตู้แช่แข็งเป็นสิ่งที่สะดวกและคุณไม่ควรละเลยประโยชน์ของอารยธรรมนี้ และคุณรู้อยู่แล้วว่าอาหารชนิดใดที่สามารถแช่แข็งแล้วละลายได้!

หนึ่งใน ขั้นตอนสำคัญเพื่อประหยัดเงินและเวลาอันมีค่าของแม่บ้านทุกคนก็คือ การใช้งานที่ถูกต้องตู้เย็นช่องแช่แข็งโดยเฉพาะถ้ามันมีขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยแช่แข็ง สินค้าเพิ่มเติมเพื่ออนาคตและไม่กลัวการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดและสถานการณ์เมื่ออยากกินแต่ไม่อยากไปหรือไปร้านไม่ได้ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารในช่องแช่แข็งไม่เน่าเสียควรจำไว้ว่ามีแน่นอน กฎเกณฑ์สำหรับการแช่แข็งอาหารตลอดจนอาหารสำเร็จรูปต่างๆ

เนื้อสัตว์ ผลไม้และผักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากไม่ได้แช่แข็งอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์เริ่มสูญเสียคุณภาพ ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ แบคทีเรียเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

การแช่แข็งผักและผลไม้ในช่องแช่แข็ง- ทำกำไรสะดวกและ วิธีที่มีประโยชน์การบรรจุกระป๋อง เนื่องจากผักและผลไม้แช่แข็งยังคงรักษาวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และอื่นๆ ทั้งหมดไว้ สารที่มีประโยชน์ซึ่งอยู่ในนั้นในเวลาที่หนาวเหน็บ กลิ่น รส และสารอาหารยังคงอยู่ในผักและผลไม้แช่แข็ง มีเพียงรูปร่างและสีเท่านั้นที่ทนทุกข์ทรมาน ผักและผลไม้แช่แข็งยังได้รับประโยชน์จากผักดองและแยม เนื่องจากไม่มีสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน นอกจาก, อาหารแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความสมบูรณ์ อาหารทารก เนื่องจากอาหารกระป๋องเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับเด็ก แต่อาหารแช่แข็งจะยังคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่ใส่สารกันบูดใดๆ

นี่พวกเขา เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์พบอาหารแช่แข็งและละลายน้ำแข็งบนอินเทอร์เน็ต

กฎการแช่แข็ง

1. ช่องแช่แข็งจะต้องสะอาดและแห้งสนิทก่อนที่จะแช่แข็งอาหารในช่องแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดช่องแช่แข็งเป็นระยะ และหากมีหิมะและน้ำแข็งเกาะตามผนัง คุณควรละลายน้ำแข็งทั้งตู้เย็นและล้างให้สะอาด
2. อาหารควรแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 °C ถึง -23 °C- ที่อุณหภูมิ -18 °C และต่ำกว่า ผักและผลไม้จะแข็งตัวได้ดีขึ้น อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมินี้อยู่ในช่วง 8 ถึง 12 เดือน
3. คุณสามารถแช่แข็งอาหารที่อุณหภูมิได้ 0°ซ ถึง -8°ซแต่ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือสูงสุด สามเดือน.
4. อายุการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งซึ่งผลิตภัณฑ์ยังคงคุณภาพดั้งเดิมนั้นจะขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วิธีการแช่แข็ง และอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง
   • เห็ด - ตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน
   • ผลไม้ - ตั้งแต่ 9 ถึง 12 เดือน
   • อาหารทอด/ต้ม/ตุ๋นและน้ำซุปสำเร็จรูป - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน
   • ผัก - ตั้งแต่ 3 ถึง 12 เดือน
   • ผักใบเขียว - 3-4 เดือน
   • ผลิตภัณฑ์แป้ง - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน
   • เนื้อสัตว์/ปลา - ตั้งแต่ 3 ถึง 12 เดือน
   • ไส้กรอก/ไส้กรอก - ตั้งแต่ 1 เดือนถึงหกเดือน
   • ผลิตภัณฑ์นม - ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน
   • พริกหยวกด้วย เนื้อสับ- 3-6 เดือน
5. อาหารไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ไม่มีทาง! แนะนำให้แช่แข็งอาหารในปริมาณเล็กน้อย 1 ที่สำหรับเตรียมซุป ผลไม้แช่อิ่ม หรืออาหารอื่นๆ นอกจากนี้ส่วนที่เล็กจะแข็งเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้ดีขึ้น
6. ก่อนจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ (ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์) ที่ควร ล้างให้สะอาดและแห้งเนื่องจากอาหารไม่ได้ถูกล้างหลังจากการละลายน้ำแข็ง จำเป็นต้องทำให้แห้งเพื่อให้อาหารไม่ติดกันเป็นก้อนเดียวระหว่างการแช่แข็ง คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยการสะเด็ดน้ำผักและผลไม้ในกระชอนหรือวางบนผ้าเช็ดตัว
7. การแช่แข็งแบบแห้ง- นี่คือวิธีที่ผลเบอร์รี่บางชนิดซึ่งชุ่มฉ่ำและปล่อยน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วถูกแช่แข็ง: วางบนกระดานที่ปกคลุมด้วยฟิล์มและวางในช่องแช่แข็ง (ก้านของราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่จะถูกลบออกก่อน แต่สามารถวางลูกเกดได้ กันเป็นพวง) คุณสามารถโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล หลังจากที่ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งจนหมดแล้วพวกเขาก็เทลงในถุงพลาสติกอากาศส่วนเกินจะถูกเอาออกจากถุงปิดและมัดการเปิดถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เกี๊ยวถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ
8. อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารแช่แข็ง ตามปกติ: ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นใส่เป็นส่วนเล็กๆ ในถุงและภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อแช่แข็ง นำอากาศออกจากถุง (ให้มากที่สุด) ปิดถุง (ภาชนะ) เหล่านี้ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
9. เฉพาะเห็ด ผัก และผลไม้ที่สุกทั้งตัวและไม่เน่าเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้แช่แข็งได้
10. ผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อนแช่แข็ง การลวก- ต้มผักใส่ ปริมาณน้อยน้ำเพียงไม่กี่นาทีโดยต้มไฟอ่อน
11. ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรงควรบรรจุในถุงสองใบหรือใส่ในภาชนะ
12. หากคุณแช่แข็งของเหลว ให้เว้นพื้นที่ว่างเพียงพอในภาชนะและภาชนะต่างๆ (ประมาณหนึ่งในสี่ของความจุ) เนื่องจากของเหลวจะขยายตัวเมื่อกลายเป็นน้ำแข็ง
13. คุณสามารถแช่แข็งได้เฉพาะผัก ผลไม้ และเห็ดที่สุกและไม่เน่าเท่านั้น
14. ในระหว่างวัน คุณสามารถเพิ่มอาหารแช่แข็งได้มากถึง 1 กิโลกรัมลงในช่องแช่แข็งทุกๆ 8 ลิตรของตู้เย็น มิฉะนั้นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะลดลงอย่างรวดเร็วและไม่ควรอนุญาตเมื่อแช่แข็ง
15. กระบวนการแช่แข็งควรจะสั้นมาก โดยควรลดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้เหลือน้อยที่สุดเมื่อใส่อาหารลงไป และเมื่ออาหารแช่แข็งแล้วควรรักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้ไม่สูงกว่า - 18 °C เพิ่มเป็น - 10 °C เป็นไปได้ แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก ( เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ เห็ด อาหารพร้อมรับประทาน ฯลฯ)
16. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการแช่แข็งจะต้องสด ทั้งตัว และสุก
17. ภาชนะสำหรับแช่แข็ง (ถุง ถาด บรรจุภัณฑ์) จะต้องป้องกันไม่ให้อากาศหรือความชื้นผ่านเข้าไปได้ แตกเนื่องจากการแช่แข็ง(สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งด้วยอากาศส่วนเกินหรือภาชนะบรรจุมีอากาศรั่ว ทำให้ความชื้นระเหยไปจากผลิตภัณฑ์) เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินอาหารที่ผุกร่อนเลย

การละลายอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแช่แข็งกลายเป็นแหล่งกำเนิดสารพิษ แม่บ้านและเจ้าของทุกคนจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของการละลายน้ำแข็ง

1. จำเป็นต้องละลายเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผักและผลไม้ในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ และไม่ควรละลายในชามบนขอบหน้าต่างเหมือนที่เคยชิน (การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะช่วยหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย) คุณยังสามารถละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นได้
2. เมื่ออาหารละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว ควรปรุงทันที
3. ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาโดยจุ่มลงไปจนสุด น้ำเย็นน้ำก็ท่วมไปหมด
4. วิธีที่ดีที่สุดคือละลายเนื้อสัตว์และปลาในตู้เย็นในตู้เย็นเพื่อป้องกันการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และในตอนเช้าคุณสามารถเตรียมอาหารจานโปรดจากเนื้อสัตว์และปลาที่ละลายน้ำแข็งได้

การเก็บอาหารแช่แข็ง

บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บอาหารในช่องแช่แข็งของตู้เย็นควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง กฎพื้นฐานประการหนึ่งในการยืดอายุการเก็บอาหารในช่องแช่แข็งคือบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้:

• ถุงกระดาษแก้ว (โพลีเอทิลีน) สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร, กระเป๋าแบบมีคลิป;
• ภาชนะพิเศษและถาดพลาสติกเกรดอาหาร

บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตผลสดจากร้านค้าไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งเนื้อสำหรับ ระยะยาวคุณต้องล้างใต้น้ำไหลและนำไปทำความสะอาดใหม่ ถุงกระดาษแก้วโดยปล่อยอากาศออกมาทั้งหมด จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ สะดวกในการแช่แข็งเนื้อสัตว์เป็นบางส่วน แยกในถุงสำหรับชิ้นเนื้อ แยกสำหรับ pilaf แยกสำหรับซุป Borscht และเนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนจะละลายเร็วขึ้น และไม่จำเป็นต้องตัดส่วนที่เกินออกและนำไปแช่แข็งใหม่ (ซึ่งตามหลักการไม่สามารถทำได้)

รายการในช่องแช่แข็ง

1. มีอะไรอยู่ที่นั่น?
2. เพื่ออะไร (จานอะไร)
3. กี่เสิร์ฟ?
4. วันที่แช่แข็ง

บรรจุุภัณฑ์

เมื่อแช่แข็งอาหาร คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะแช่แข็งแบบพิเศษได้ บรรจุภัณฑ์เหล่านี้จะต้องสะอาด ทนทาน ไม่เสียหาย และปิดผนึกอย่างแน่นหนา คุณยังสามารถใช้กล่องและถังไอศกรีมหรือโยเกิร์ตพลาสติกทั่วไปในการแช่แข็งได้ แต่ไม่ควรนำบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเข้าไมโครเวฟหรือเตาอบเพื่ออุ่นอาหาร ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และภาชนะทั้งหมดของคุณเพื่อดูว่าเหมาะสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็งหรืออุ่นในเตาอบหรือ เตาอบไมโครเวฟ.

ป้ายกำกับ (ฉลาก)

มีฉลากช่องแช่แข็งแบบพิเศษลดราคาซึ่งติดได้ดีและหลุดออกจากบรรจุภัณฑ์

เครื่องหมาย

คำจารึกที่ทำด้วยปากกาลูกลื่นธรรมดาจะจางหายไปอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็ง และปากกาสักหลาดธรรมดาจะเปื้อน คุณต้องใช้ปากกามาร์กเกอร์ถาวรหรือปากกามาร์กเกอร์พิเศษสำหรับเขียนบนฉลากช่องแช่แข็ง ฉันขอย้ำอีกครั้ง: หากคุณมีช่องแช่แข็งที่ค่อนข้างใหญ่ ควรติดป้ายกำกับทุกสิ่งที่คุณใส่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า อาหารแช่แข็งจะสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมและดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณอาจสับสนได้

เทปกาว

ถุง ถุง และภาชนะในช่องแช่แข็งควรปิดให้สนิท อากาศไม่ควรเข้าไปในนั้น ดังนั้นเพื่อยืดอายุการเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง ควรเอา (บีบ) อากาศออกจากถุงให้หมด ไม่แนะนำให้ใช้แถบยางยืดในการผูกถุงและบรรจุภัณฑ์ - พวกมันจะแข็งตัวและแตกหัก ควรใช้เทปกาวพิเศษสำหรับช่องแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้

ฟอยล์

ใช้กระดาษฟอยล์หนาเท่านั้นในการแช่แข็งอาหารในช่องแช่แข็ง แผ่นฟอยล์บางๆ จะเปราะเมื่อเย็นและอาจฉีกขาด ส่งผลให้อาหารหดตัวและทำให้อาหารเน่าเสีย

โน๊ตบุ๊ค

เก็บสมุดบันทึกแยกต่างหากเพื่อบันทึกสิ่งที่คุณมีในช่องแช่แข็ง และสิ่งที่คุณนำออกมาแล้ว รวมถึงวันที่แช่แข็ง มีความจำเป็นต้องควบคุมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียหรือหมดอายุในภายหลัง แต่ตู้แช่แข็งจะช่วยให้คุณประหยัดเงินด้วยการแช่แข็งอาหารไว้ใช้ในอนาคต (เช่น ลดราคา โปรโมชั่น ฯลฯ) ดังนั้น จดไว้ดีกว่าเสียทั้งเงินที่เก็บไว้และเงินที่เสียไป คุณใช้เวลา แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่ออย่างดีก็สูญเสียรสชาติและคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นคุณจึงต้องติดตามเวลา นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงด้วยอาหารที่หมดอายุแล้วซึ่งถูกแช่แข็งไม่ถูกต้อง จัดเก็บไม่ถูกต้อง หรือทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไป อาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้ ดังนั้นคุณยังคงต้องเก็บรายการสินค้าไว้ในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้เป็นสมุดบันทึกหรือส่วนแยกต่างหากค่ะ ตำราอาหารด้วยสูตรหรืออย่างอื่น

วิธีแช่แข็งผัก

ควรต้มผักก่อนแช่แข็งหรือไม่? หลายคนแช่แข็งของสดไว้ก่อน ผักแข็ง, ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและแห้ง แต่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าก่อนแช่แข็งผักควรล้าง หั่น ปอกเปลือก และลวกก่อน น้ำร้อนหรือนึ่งมัน ซึ่งจะไปปิดการทำงานของเอนไซม์ธรรมชาติที่พบในผัก เอนไซม์สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ของผักระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง: พวกมันอาจสูญเสียไป คุณภาพรสชาติและ สารอาหารกลายเป็นคนแข็งแกร่ง

การละลายน้ำแข็งและการอุ่นซ้ำ

ก่อนใช้อาหารแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อน ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น บางส่วนละลายที่อุณหภูมิห้อง หากคุณละลายอาหารเร็วเกินไป อาหารจะสูญเสียความชื้นและรสชาติในระหว่างกระบวนการนี้

ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของอาหารแช่แข็งเสมอ - แช่แข็งอย่างรวดเร็ว, ก ละลายน้ำแข็งช้าๆ.

คุณไม่สามารถนำอาหารที่เคยละลายไปแล้วกลับมาแช่แข็งอีกครั้งได้ ควรแช่แข็งอาหารในส่วนเล็กๆ จะดีกว่า

พยายามหลีกเลี่ยงการปรุงรสมากเกินไปเมื่อปรุงรสอาหารที่จะแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เนื่องจากรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดจะเพิ่มขึ้นเมื่อแช่แข็ง

ผักต้มแช่แข็งควรปรุงเร็วกว่าผักดิบทั่วไป แต่แนะนำให้ปรุงเนื้อแช่แข็งนานกว่าเนื้อสด

ขนมปัง ผลไม้ และเค้กสามารถแช่แข็งได้ แม้ว่าคุณภาพจะลดลงบ้างหลังจากการละลายน้ำแข็ง

เตาไมโครเวฟมีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งอาหารแช่แข็ง ปฏิบัติตามคำแนะนำในการละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสุกเกินไปและไม่เริ่มอบ

ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

อาหารแช่แข็งและอาหาร เช่น สตูว์เนื้อวัว ซุป ปลา อาหารทะเล (ควรใส่ในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) จานพาสต้า ขนมปัง ผัก ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร

ปลาและเนื้อไม่มีกระดูกแช่แข็งชิ้นเล็กมากสามารถปรุงสุกได้โดยตรงจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง พวกเขาจะละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหาร แต่ ชิ้นใหญ่ควรละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนปรุงอาหาร ขนมปังละลายน้ำแข็งได้ดีและรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง

ค้างได้ดี

• ผักสดและอ่อน น้ำซุปข้นผัก,ผักต้ม.
• ผลไม้สุก (ยกเว้นกล้วยและผลไม้ที่เป็นน้ำอื่น ๆ - ด้วย) เนื้อหาสูงน้ำ).
• เบอร์รี่ ควรแช่แข็งผลเบอร์รี่บนถาดที่มีฝาปิด จากนั้นเทผลเบอร์รี่ลงในถุง ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนแช่แข็ง
• ปลา (เกือบทุกชนิด) หอยเชลล์และหอยนางรม คุณต้องแช่แข็งปลาโดยห่อด้วยกระดาษแว็กซ์หรือฟอยล์ก่อน จากนั้นจึงใส่ในถุงพลาสติกเท่านั้น ต้องทำความสะอาดกุ้งก่อนและเล็มหัว ต้องแยกเนื้อล็อบสเตอร์และเนื้อปูออกก่อน
• ผลิตภัณฑ์นม: เนย, ชีส, มาการีน, นม, ครีมหนัก- นมสามารถแช่แข็งได้นานสูงสุดหนึ่งเดือนเท่านั้น ชีสแข็งจะแตกสลายมากหลังจากการแช่แข็ง และครีมก็ตีได้ไม่ดี
• ซาโล.
• ไวน์หรือค่อนข้างจะเหลืออยู่ เทไวน์ที่เหลือลงในถาดน้ำแข็งแล้วแช่แข็ง จากนั้นลูกบาศก์เหล่านี้ก็สามารถนำมาใช้ได้ ซอสต่างๆ, สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ
• เกมนก ไม่ควรยัดนกไว้ล่วงหน้า แช่แข็งเครื่องในและตับแยกกัน
• เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัว หมู ไก่ ฯลฯ) สามารถแช่แข็งได้โดยการกำจัดไขมัน (น้ำมันหมู) ออกจากเนื้อสัตว์
• แนะนำให้แช่แข็งขนมปัง เค้ก ชีสเค้ก และขนมปังโดยไม่ใส่ครีม
• แป้งต้องบรรจุในภาชนะแข็ง
• อาหารพร้อม.
• คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปได้ แต่คุณต้องเอาไขมันทั้งหมดออกก่อนแช่แข็ง
• ซอสและน้ำเกรวี่ที่ทำจากไขมันจะแยกตัวออกหลังละลายน้ำแข็ง และจะต้องผสมและตีอีกครั้ง
• ควรล้างสมุนไพรสดก่อน นำใบออกจากแท่ง สับละเอียดและบรรจุ (สามารถอยู่ในภาชนะพลาสติก)
• น้ำส้มและความเอร็ดอร่อย
• ควรโรยแอปเปิ้ล พีช และลูกแพร์ด้วยน้ำมะนาวก่อนแช่แข็ง

ไม่สามารถแช่แข็งได้

• ผักที่เป็นน้ำ (ที่มีปริมาณน้ำสูง): สลัดผักสด, แตงกวา, พริกไทย, พริกไทย, ขึ้นฉ่าย, หัวหอมฯลฯ ผักดังกล่าวสามารถแช่แข็งได้เฉพาะในรูปของน้ำซุปข้นผักเท่านั้น
• ครีมไขมันต่ำ.
• โยเกิร์ตโฮมเมด
• อาหารและอาหารจานร้อนและร้อน ก่อนที่จะแช่แข็งในช่องแช่แข็ง อาหารและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรระบายความร้อนให้ดี
• ไข่.
• ซอสฮอลแลนเดสและซอสพร้อมแป้ง มายองเนส คัสตาร์ด
• มันฝรั่งต้ม. มันฝรั่งสามารถแช่แข็งได้เฉพาะกับมันฝรั่งบดเท่านั้น
• กล้วย ผลไม้และผลเบอร์รี่เนื้ออ่อน (สตรอเบอร์รี่ เมล่อน อะโวคาโด ส้มชิ้น
• เยลลี่หวานและไม่หวาน
• ปลากระป๋องและอาหารกระป๋องอื่นๆ เว้นแต่จะผสมกับส่วนผสมอื่นก่อนแช่แข็ง
• น้ำซุปกับหัวหอมและผักรากผัด

การแช่แข็งอาหาร

วิธีการแช่แข็งผักใบเขียว

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขนนก) หัวหอมสีเขียว,โหระพา) ต้องล้างและทำให้แห้งก่อนแช่แข็ง จากนั้นสับผักให้ละเอียดราวกับสลัดแล้วใส่ลงในถุงเล็ก ๆ ทีละเล็กทีละน้อย บีบลมออกจากถุง มัดรู แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรทีละรายการหรือผสมสมุนไพรต่างๆ ก็ได้

วิธีแช่แข็งมิ้นต์

เดียวกัน ด้วยวิธีง่ายๆเช่นเดียวกับผักใบเขียว คุณสามารถแช่แข็งมิ้นต์และเลมอนบาล์มได้ เพียงแยกใบออกจากก้านก่อนแล้วแช่แข็ง
เฉพาะพวกเขาเท่านั้น

วิธีการแช่แข็งสีน้ำตาล

ก่อนอื่นต้องล้างใบสีน้ำตาลให้สะอาดและสับละเอียดจากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำระบายออกและสีน้ำตาลเย็นลงแล้ว ให้เกลี่ยให้ทั่ว ถุงแบ่งส่วนและแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายสีน้ำตาลก่อนปรุงอาหาร เพียงแค่โยนสีน้ำตาลแช่แข็งลงในซุปหรือ บอร์ชสีเขียวก็ไม่ต่างอะไรกับของสด

วิธีแช่แข็งถั่วเขียวและข้าวโพด

สด ถั่วเขียวหรือควรปอกเปลือกข้าวโพดก่อน จากนั้นใส่ถั่วหรือข้าวโพดในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลทันที น้ำเย็น- ความชื้นส่วนเกินควรระบายออก และถั่วหรือข้าวโพดควรแห้ง หลังจากนี้คุณสามารถบรรจุลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้

วิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำ

ในการแช่แข็งกะหล่ำดอกคุณควรเอาใบด้านบนออกก่อนแล้วแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกหลังจากนั้นคุณต้องลวกกะหล่ำปลี (เติมน้ำเล็กน้อย) กรดซิตริก) 3 นาที หลังจากลวกแล้วให้สะเด็ดน้ำและควรทำให้ช่อดอกแห้งและทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงนำไปแช่เย็นได้ กะหล่ำดอกใส่ในถุงและภาชนะและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งบรอกโคลี

บรอกโคลีเป็นกะหล่ำปลีที่ค่อนข้างนุ่ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องลวกบรอกโคลีก่อนแช่แข็ง เพียงแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย ล้างและทำให้แห้ง ตามปกติแล้วใส่ในแพ็คเกจแล้วแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งพริก

คุณสามารถแช่แข็งพริกผักกาดหอมได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ ลบออกจาก สลัดพริกไทย(บัลแกเรีย)
เด็ดเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างพริกไทยให้แห้ง แค่ใส่พริกไทยลงไปเหมือนถ้วย
หนึ่งเป็นหนึ่งและแพ็ค สามารถแช่แข็งได้ มันจะเป็น การเตรียมการที่ดีสำหรับพริกยัดไส้ หรือจะแช่แข็งไว้ก็ได้ พริกยัดไส้- ในการทำเช่นนี้ให้เติมพริกด้วยส่วนผสม ข้าวต้มแครอทและเนื้อสัตว์แล้วแช่แข็ง คุณสามารถปอกเปลือกล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆที่จะแช่แข็ง ลวกก่อนแช่แข็ง พริกหยวกไม่จำเป็น (เช่นเดียวกับมะเขือเทศและแตงกวา)

วิธีแช่แข็งมะเขือเทศ

มีสองวิธีในการแช่แข็งมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น หากมะเขือเทศฉ่ำมาก คุณสามารถแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นได้ ล้าง มะเขือเทศสดและแห้งแล้วถูผ่านตะแกรงหรือสับละเอียด หลังจากนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในภาชนะแล้วแช่แข็งได้

วิธีที่สองคือต้องหั่นมะเขือเทศเนื้อแข็งเป็นชิ้น (ไม่มีหรือมีผิวหนัง) จากนั้นใส่ถุงแล้วใส่ในตู้เย็น ขั้นแรกให้เอาอากาศออกจากถุงแล้วมัดรู มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นสำหรับทำพิซซ่า

ไม่จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศลูกเล็ก (เช่นมะเขือเทศเชอรี่) แต่แนะนำให้เจาะหลายๆ ที่ ด้วยการเจาะพวกเขาจะไม่แตกจากการแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งแตงกวา

แม่บ้านแช่แข็งแตงกวาสำหรับสลัดโดยเฉพาะ ต้องล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นก้อนหรือเส้น จากนั้นเทใส่ถุงหรือภาชนะ ไล่อากาศออก มัดเป็นรูแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ก่อน
ก่อนบริโภคควรละลายแตงกวาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วจึงใส่ลงในสลัดได้

วิธีแช่แข็งบวบและบวบ

ก่อนที่จะแช่แข็ง ควรต้มบวบและบวบโดยหั่นเป็นลูกเต๋าก่อนจะต้มและเอาเมล็ดออก จากนั้นระบายผักในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณสามารถบรรจุสควอชหรือบวบลงในถุงหรือภาชนะและแช่แข็งได้

วิธีการแช่แข็งถั่วเขียว

วิธีแช่แข็งผลเบอร์รี่

แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ที่บอบบางและเปราะบาง เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ไว้ในภาชนะ ดังนั้นพวกมันจะยับในช่องแช่แข็งและคงรูปร่างไว้แม้จะละลายน้ำแข็งแล้ว พวกเขาถูกแช่แข็งโดยใช้วิธีแห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎ ต้องตัดก้านราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ก่อนแช่แข็ง

เชอร์รี่ ลูกเกด (สีแดงและสีดำ) มะยม บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกมากมายสามารถแช่แข็งได้โดยใช้วิธีแห้ง และผลเบอร์รี่ที่แข็งและยืดหยุ่นมากขึ้นก็สามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกได้เช่นกัน

คุณยังสามารถบดผลเบอร์รี่โดยมีหรือไม่มีน้ำตาลในเครื่องปั่นแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็งเหมือนน้ำซุปข้นแล้วเทลงในภาชนะ

วิธีแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือยาวล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น แทนที่จะลวก ให้อบในเตาอบแทน

วิธีแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลา

เนื้อสัตว์และปลาแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง ควรทำให้เนื้อสดแห้งเร็วก่อน จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์หรือปลาในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ แต่การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ (เนื้อสับควรกระจายออกเป็นชั้นบาง ๆ ) วิธีนี้จะทำให้เนื้อและปลาแข็งตัวเร็วขึ้นและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะหยุดระหว่างการแช่แข็ง ควรละลายเนื้อในตอนเย็นโดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นจะดีกว่า โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้ว เช่นเดียวกับอาหารแช่แข็งอื่นๆ ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้! เมื่อเนื้อละลายเล็กน้อยก็หั่นง่ายแต่ควรทอดเนื้อเมื่อละลายน้ำแข็งหมดแล้วและถึงเท่านั้น อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นจะมีน้ำไหลออกมาจำนวนมากและมันจะเดือดและไม่ทอด

ก่อนที่จะแช่แข็ง ต้องทำความสะอาด ล้าง และตากปลาให้แห้ง โดยสามารถจุ่มเนื้อปลาลงในน้ำเค็มก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะสร้างชั้นป้องกันที่จะป้องกันไม่ให้ผุกร่อนในช่องแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งปลาเพื่อเก็บรักษาในช่องแช่แข็งในระยะยาว จะต้องทำความสะอาดเกล็ดและเครื่องใน (แต่ไม่ต้องเอาหนังออก) แล้วจึงห่อด้วย ติดฟิล์ม- กุ้งสามารถเก็บในเปลือกได้

วิธีแช่แข็งผลิตภัณฑ์แป้ง

เราแช่แข็งขนมปัง ขนมปัง แพนเค้ก รวมถึงเกี๊ยวและเกี๊ยวโดยไม่มีปัญหาใดๆ สิ่งสำคัญคือไม่มีอากาศเข้าไปในภาชนะที่แช่แข็ง ขนมปังสำหรับแช่แข็งสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ ยิ่งสดชื่น. ผลิตภัณฑ์แป้งก่อนแช่แข็งหลังละลายจะอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถอุ่นขนมปังและขนมปังได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เพียงแค่ทาด้วยนมหรือน้ำเท่านั้น (เช่นนั้น เปลือกอร่อย) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สักสองสามนาที แพนเค้กที่มีหรือไม่มีไส้ควรแช่แข็งที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้วและการละลายน้ำแข็งก็ทำได้ง่าย เพียงวางลงในกระทะที่อุ่นจากช่องแช่แข็งโดยตรง เกี๊ยวและเกี๊ยวจะถูกแช่แข็งแบบดิบ หากจำเป็น ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและต้มโดยตรงจากการแช่แข็งในน้ำเดือดเค็มจนสุกเต็มที่

วิธีแช่แข็งผลิตภัณฑ์นม ไข่ ชีส

ครีม นม โยเกิร์ต และไข่ทั้งฟองไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง แต่เนยและชีสทนความหนาวเย็นได้ดี ชีสแข็งคุณสามารถแช่แข็งทั้งชิ้นหรือแบบขูดก็ได้ ไม่ควรแช่แข็งซอฟต์ชีสและคอทเทจชีสเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีของเหลวจำนวนมากและเมื่อละลายน้ำแข็งจะกลายเป็นน้ำเกินไป ไข่ขาวและไข่แดงสามารถแช่แข็งได้ในสถานะแยกจากกันเท่านั้น

วิธีแช่แข็งอาหารสำเร็จรูป

ไม่ค่อยแข็งตัวนัก มันฝรั่งต้ม,ซอสและน้ำเกรวี่ด้วย เนื้อหาสูงครีม(อาจแยกก็ได้) ควรแยกผักแช่แข็ง แยกเนื้อสัตว์ และแยกซอสจะดีกว่า ควรทำให้จานเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงแบ่งออกเป็น ส่วนเล็ก ๆแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิท ห่างจากอากาศและความชื้น ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหาร ก่อนละลายน้ำแข็งสามารถอุ่นซ้ำได้ในขณะที่แช่แข็ง

ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในช่วงฤดูร้อน คุณจะชนะมันถึงสามครั้ง มากขึ้นในฤดูหนาวเมื่อคุณนำชิ้นส่วนของฤดูร้อน ความอบอุ่นในฤดูร้อน และแสงแดดออกจากช่องแช่แข็งของตู้เย็น และนำความสุขมาไม่เพียงแต่ตัวคุณเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วย ทุกฤดูร้อนเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวแล้วพวกเขาจะตอบแทนอย่างดีในช่วงฤดูหนาว

อารมณ์ดีบิ๊ก น้ำสต๊อกอร่อยเห็ดและผลเบอร์รี่ ผลไม้และผักสำหรับคุณ!

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถแช่แข็งได้เกือบทุกอย่าง: ผักและผลไม้, เห็ดและผลเบอร์รี่, เครื่องเทศต่างๆ และ สมุนไพร- เก็บไว้ทางนี้. อาหารสดรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจถูกแช่แข็งเช่นกันซึ่งหากจำเป็นก็สามารถละลายและเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้ในระหว่างการเตรียมได้ อย่างไรก็ตาม จะต้องคำนึงว่าการแช่แข็งสิ่งของใดๆ ก็ตามมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดเพื่อรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

ปัญหาหลักในการเก็บรักษาหัวไชเท้าคือเมื่อแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติซึ่งมีอุณหภูมิมาตรฐานอยู่ที่ –18 ถึง –24 °C น้ำในหัวไชเท้าจะกลายเป็นผลึกที่ทำให้ผลแตก และเมื่อละลายน้ำแข็ง หัวไชเท้าก็จะระบายออก เหลือเพียงแอ่งน้ำและผ้าขี้ริ้ว

สินค้ามากมายวางได้สะดวก การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในช่องแช่แข็ง แต่มีบางส่วนที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งมาก การแช่แข็งอาจทำให้เกิดปัญหามากมาย ตั้งแต่การทำลายเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารไปจนถึงการลดประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารบางชนิดไม่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้แม้จะเป็นเวลาสั้นๆ ก็ตาม ด้านล่างนี้เป็นรายการอาหารที่ไม่ควรแช่แข็ง

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. ผักที่มีปริมาณน้ำสูง

ผักหลายชนิดสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำร้ายผักเหล่านั้นหรือตัวคุณเอง แต่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการแช่แข็งผักด้วย จำนวนมากน้ำ. เมื่อคุณละลายน้ำแข็ง มันเสี่ยงที่จะกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มไม่มีรูปร่างและรสชาติเปลี่ยนไป ดังนั้นไม่ควรแช่แข็งหัวหอม หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศ พริก ดอกกะหล่ำ และผักอื่น ๆ ที่มีปริมาณน้ำสูง

2. ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมก็ทำรายการด้วย ทุกสิ่งทุกอย่างมาจาก ชีสนุ่มและโยเกิร์ตไปจนถึงนมและคอทเทจชีส - สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะม้วนงอเมื่อละลายน้ำแข็ง และอันที่นิ่ม (เช่น ชีส) จะไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสอย่างน่าพึงพอใจที่สุด คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น พันธุ์ดูรัมชีสเมื่อละลายน้ำแข็งแทบจะไม่เปลี่ยนเลย

Dreamstime.com/โอเล็ก ดัดโก้

3. ผลไม้

ผลไม้สามารถแช่แข็งได้ก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะปั่นผลไม้ในเครื่องปั่นสำหรับค็อกเทลหรือสมูทตี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มิฉะนั้นอย่าคาดหวังว่าผลไม้แช่แข็งจะเสื่อมคุณภาพจากการเปลี่ยนเนื้อสัมผัสหลังจากแช่ในช่องแช่แข็ง

4. ไข่

ไข่ดิบหรือสุกไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอยู่ในรายการอาหารที่ห้ามแช่แข็ง ไข่สดในช่องแช่แข็งจะแตกง่าย และเมื่อละลาย ไข่ขาวต้มจะกลายเป็นอะไรที่คล้ายกับยาง หากเลี่ยงไม่ได้ให้แบ่งเป็น ไข่ดิบไข่ขาวและไข่แดง แล้วนำไปแช่แข็งในภาชนะต่างๆ

5. ผักกาดหอม

กะหล่ำปลีผักกาดหอมและผักใบเขียว ผักกาดหอมไม่ควรวางไว้ในช่องแช่แข็งหากคุณต้องการคงเนื้อสัมผัสไว้หลังจากการละลายน้ำแข็ง ใบไม้ไม่เพียงแต่เหี่ยวเฉาเร็วเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสชาติไปมากอีกด้วย

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6.อาหารทอด

อาหารทอด—ตั้งแต่มันฝรั่งไปจนถึงไก่—จะกลายเป็นเพียงความเละเทะเมื่อละลาย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังคงสามารถแก้ไขได้ - สามารถอุ่นบนเตาหรือในเตาอบได้ แต่รสชาติเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังคงสูญหายไป

7. ซอส

อย่าแช่แข็งซอสและมายองเนส ตามกฎแล้วเมื่อละลายน้ำแข็งพวกมันจะขดตัวซึ่งทำให้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ซอสที่มีแป้งหรือ แป้งข้าวโพดแต่คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยการแช่แข็งครีมไข่ขาวหรือฟรอสติ้ง

8. เครื่องดื่มอัดลม

โซดาไม่ควรแช่แข็ง โดยจำไว้ว่าของเหลวจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นตัวก่อให้เกิดฟองจะหายไปหลังจากการแช่แข็ง และรสชาติของเครื่องดื่มที่ละลายน้ำแข็งสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก

9. ละลายอาหาร

การแช่แข็งอาหารที่ละลายแล้วถือเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก การแช่แข็งอีกครั้งส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งคุณจะได้รับ อาหารเป็นพิษ- ดังนั้นหากคุณได้ละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งแล้ว ให้พยายามปรุงต่อไป

และสิ่งใดที่ไม่ควรทำไม่ว่าในสถานการณ์ใด ๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวมือใหม่ เป็นเรื่องง่ายที่จะหงุดหงิดหลังจากใช้เวลาและเงินไปกับอาหารแช่แข็งจำนวนมากแล้วกลับพบว่าผลลัพธ์น่าผิดหวัง
ความจริงก็คือสินค้าบางชนิด พวกมันไม่ได้ตั้งใจจะถูกแช่แข็งและปัญหาแบบนี้กับพวกเขาก็หลีกเลี่ยงไม่ได้
คุณเพียงแค่ต้องค้นหาว่าอะไรเหมาะสำหรับการแช่แข็งและสิ่งที่ไม่เหมาะ - แล้วคุณจะประหยัดได้ จำนวนมากเงินและเวลาที่ใช้ในครัว และในขณะเดียวกันคุณก็สามารถปรุงอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพได้

อาหารที่เหมาะกับการแช่แข็ง

เมื่อถูกแช่แข็ง เนื้อสัตว์ปีกและปลาคุณรับประกันความสำเร็จ เนื้อดิบเหมาะแก่การเก็บรักษาในระยะยาวเพราะ... มันไม่แห้งหรือทน "อาการไหม้จากช่องแช่แข็ง" ได้เร็วเท่ากับเนื้อสัตว์ที่ปรุงไว้ล่วงหน้า
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่คุณยังสามารถแช่แข็งพวกมันได้และพวกมันก็ทำได้ดีในช่องแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น เค้ก พาย มัฟฟิน เบเกิล ยีสต์ และ แป้งไร้ยีสต์ความสม่ำเสมอใดๆ (ของเหลว ข้น นวด) หรืออบแล้ว ดิบ หรือ คุกกี้สำเร็จรูป, พิซซ่า - ทั้งแบบสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูป
เนยและมาการีนเหมาะสำหรับแช่แข็ง
อีกด้วย คุณช่วยแช่แข็งพืชตระกูลถั่วได้ไหมและในขณะเดียวกันก็ประหยัดเงินด้วยการซื้อแบบแห้งแล้วแช่ไว้ปรุงเองแทนที่จะซื้ออาหารกระป๋องทุกชนิด
ข้าวเหมาะสำหรับการแช่แข็ง คุณสามารถปรุงล่วงหน้าได้เพื่อไม่ให้เสียเปล่า ช่วงต่อเวลาพิเศษในอนาคต.

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อแช่แข็ง

สินค้าส่วนใหญ่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้
ใดๆ ผักและผลไม้จะนุ่มนวลขึ้น และผักและผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูงอาจแข็งตัวได้ยาก ขอแนะนำให้ปรุงผักและผลไม้บางชนิดหลังจากละลายเสร็จแล้วเท่านั้น แม้ว่าจะมีบางชนิดที่สามารถรับประทานได้ในสภาวะแช่เย็นและละลายเล็กน้อยก็ตาม นอกจากนี้ยังต้องเตรียมการสำหรับการแช่แข็งด้วย
มันฝรั่งเหมาะสำหรับการแช่แข็งและปรุงอาหารได้ง่าย เครื่องเคียงต่างๆแต่อย่างไรก็ตามจะต้องนำไปต้มแช่แข็งเพื่อขจัดโอกาสที่จะดำคล้ำ
พาสต้า พวกเขาจะนุ่มขึ้นมาก ดังนั้นหลังจากแช่แข็งแล้ว ควรปรุงให้น้อยกว่าเวลาที่แนะนำถึงหนึ่งในสาม พาสต้าแช่แข็งในของเหลวหรือซอสจะดูดซับได้มาก
นมและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถแช่แข็งได้แต่มีโอกาสที่จะทำให้แข็งตัวได้ ชีสจะร่วนทำให้หั่นยาก แต่ก็ยังเหมาะสำหรับการปรุงและละลาย
สีเขียวจะสูญเสียเนื้อสัมผัสแต่ยังคงรสชาติไว้ สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ แต่ไม่ใช่กับข้าว
ไข่ดิบสามารถแช่แข็งได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องนำออกจากเปลือกแล้วเติมเกลือหรือน้ำตาลเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
ไข่เจียวหรือไข่ที่ทอดตามสูตรอื่นสามารถแช่แข็งได้ ไข่ต้มไม่คุ้มเลยเพราะว่า สีขาวจะแข็งตัวและมีรสคล้ายยาง
อาหารที่มีไขมันเค็มเช่น เบคอน ไส้กรอก แฮม ฮอทดอก และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน และ ขนมปลา,ไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน ระยะเวลาที่แนะนำคือ 1-2 เดือน เมื่อแช่แข็งเป็นเวลานานภายใต้อิทธิพลของเกลือ ไขมันจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเหม็นหืน แต่หลายๆ คนเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้นานกว่า ดังนั้น โปรดใช้วิจารณญาณ แต่หากผลิตภัณฑ์ดูหรือมีกลิ่นเหม็นก็ควรทิ้งไป

อาหารที่ไม่ควรแช่แข็ง.

เจลาตินสูญเสียคุณสมบัติหรือของเหลวระเหยไป
ผัก เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี เซเลอรี่ หัวไชเท้า หรือแตงกวา จะกลายเป็นข้าวต้มที่มีน้ำ อย่างไรก็ตาม คื่นฉ่ายแช่แข็งสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปได้
แตงนิ่มมากและสูญเสียน้ำผลไม้ส่วนใหญ่สามารถใช้กับค็อกเทลและสมูทตี้ได้ (เครื่องดื่มสดชื่นที่ทำจากผลไม้) แต่โดยทั่วไปไม่แนะนำให้แช่แข็ง
ไส้เมอแรงค์จะแข็งและเป็นยาง
พุดดิ้งคัสตาร์ดและครีม อาจขดตัว.
มายองเนสตามกฎแล้วจะพังทลายลง
สินค้า, ทอด, หยุดกระทืบ
ของประดับตกแต่งหลวมๆจาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับของหวานและหม้อปรุงอาหารจะแฉะ
เคลือบและของประดับตกแต่งอื่น ๆ สำหรับของหวานที่ทำจาก ไข่ขาวย่อมสูญเสียทรัพย์สินของตนไป