วิธีที่ดีในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ผลไม้ดังกล่าวสามารถนำไปใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย คุณสามารถทำให้ผักแห้งได้โดยการวางผักไว้บนตะแกรงหรือถาดแล้วปล่อยให้โดนแสงแดด คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดายด้วยตา

มีอีกอย่างหนึ่ง วิธีการอบแห้งผัก- ในเตาอบ อีกวิธีหนึ่งเรียกว่าการอบแห้งแบบประดิษฐ์ หากคุณต้องการใช้ ให้วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไป วางถาดอบไว้บนชั้นบนของเตาอบที่อุ่นไว้ โดยแง้มประตูไว้ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เลื่อนถาดอบที่มีผักลงไปแล้วเช็ดให้แห้งจนสุก

คุณสามารถตรวจสอบว่าผลไม้พร้อมหรือไม่โดยใช้สองสัญญาณ หากผักปล่อยน้ำออกมา (ไม่ว่าจะในปริมาณเท่าใด) และชิ้นส่วนแตกเมื่อบีบอัด แสดงว่าวัตถุดิบยังไม่แห้งสนิท

ผักแห้งในทางปฏิบัติไม่มีวิตามินซึ่งระเหยไปพร้อมกับความชื้นระหว่างการให้ความร้อน นี่คือข้อเสียเปรียบหลักของพวกเขา

ก่อนเริ่มอบแห้งควรเลือกผักที่มีคุณภาพ ที่ไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะกับสิ่งนี้

มีข้อกำหนดพิเศษในการเตรียมการ: หากคุณต้องการทำให้พืชตระกูลถั่วแห้งให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกซึ่งเรียกว่าผลไม้นม

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ผักทั้งแห้งแห้ง ให้คำนึงถึงขนาดของผักด้วย เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกมันทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

ล้างผักให้สะอาด จากนั้นเจือจางน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 0.5 ลิตร แล้วจุ่มผักสำหรับตากแห้งลงในสารละลาย วิธีนี้จะช่วยล้างยาฆ่าแมลงที่เหลืออยู่ออกจากผลไม้

หลังจากหั่นผักออกจากเปลือกแล้ว ให้ล้างอีกครั้งแล้วสับให้ละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้บดคล้ำ ให้จุ่มลงในน้ำเกลือสักครู่ ผักหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นแห้งเร็วกว่ามาก

หากคุณต้องการทำให้กรีนแห้ง ให้มัดเป็นมัดๆ แล้วแขวนไว้บนเชือกหรือเชือกในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี

เพื่อเตรียมรากขาว (และพาร์สนิป) ให้ล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ ทำให้รากแห้งที่อุณหภูมิ 60°C เปิดฝาเล็กน้อย และตรวจสอบความพร้อมเป็นครั้งคราว

ผักรากที่ต้องการอบแห้งควรมีสีสดใสและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก เตรียมโดยการล้างและลอกผิวหนังออก

คุณต้องการทำให้ผักสีอ่อนแห้งโดยเร็วที่สุดโดยยังคงสีเดิมไว้หรือไม่? วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟัน 1/4 ของปริมาตรทั้งหมดที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมเหลว แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำผักออกจากเตา ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว และเริ่มทำให้แห้ง

หลังจากนั้นให้วางรากผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ลวกแครอทประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำโดยไม่ต้องเอาผักออก และวางกระทะไว้ใต้น้ำเย็น รอจนกระทั่งแครอทเย็นลง จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 3 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 - 85°C และให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้

หากต้องการตากแห้งให้เลือกเฉพาะพันธุ์เผ็ดเท่านั้น ทำความสะอาดหัวออกจากตาชั่ง ตัดก้นออก หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนถาดอบ โปรดจำไว้ว่าหัวหอมสามารถทำให้แห้งได้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 65 °C เท่านั้น

เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเอาไว้ ให้เช็ดใบให้แห้งสนิท หลังจากล้างใบไม้อย่างละเอียดแล้ว ให้มัดเป็นช่อแล้วแขวนไว้บนเชือกกลางแจ้งใต้ร่มไม้หรือในร่าง

ก่อนนำผักแห้งไปจัดเก็บ ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักแห้งที่ไม่ดีเข้าไปอยู่ในมวลทั่วไปโดยไม่ได้ตั้งใจ เนื่องจากอาจมีเชื้อราปรากฏบนผักเหล่านั้น

เก็บ ผักแห้งในที่แห้งและเย็น วางไว้ในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะ

การตากผักเป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมฤดูหนาวที่เก่าแก่ที่สุด ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้เกือบครบชุดซึ่งมีความสำคัญสำหรับช่วงฤดูหนาว ในบทความนี้คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับ วิธีทำให้ผักแห้งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว.

ผักชนิดใดที่ตากแห้งได้ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว?

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะตัดสินใจตากแครอทหรือหัวบีทให้แห้งในฤดูหนาว เพราะผักเหล่านี้จะมีมากมายในฤดูหนาว แม้ว่าผักเหล่านี้อาจมีรสชาติเผ็ดร้อนได้หากขาดความชื้นส่วนเกินและตากแห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบ

ส่วนใหญ่แล้วผักใบเขียวมะเขือยาวและพืชตระกูลถั่วจะแห้งอย่างไรก็ตามแม้แต่มันฝรั่งก็สามารถตากแห้งได้ น่าเสียดายที่ผักที่มีความชื้นสูงจะแห้งและลดน้ำหนัก ดังนั้นการตากแห้งอาจไม่ฉลาด ขอแนะนำให้ทำให้ผลไม้แห้งโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย

ก่อนอบแห้งผักจะถูกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดความชื้นส่วนเกินออก จากนั้นจะต้องตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้ แต่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เพื่อรักษาสีของพืชตระกูลถั่วพวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำล่วงหน้าและก่อนที่จะทำให้ฟักทองแห้งจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำมะนาว

วิธีทำให้ผักแห้งในเครื่องอบผ้า

คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะหั่นผักเป็นเส้น ๆ ก้อนหรือเป็นชั้น ๆ ได้อย่างไร หลังจากนั้น ให้วางลงบนชั้นเครื่องอบผ้า และตั้งเวลาในการอบแห้งที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักหล่นลงมาระหว่างการอบแห้ง คุณสามารถวางผ้าฝ้ายไว้ใต้เครื่องอบผ้าแต่ละชั้นได้

วิดีโอที่เป็นประโยชน์: การอบแห้งสมุนไพร ผัก และผลไม้ในเครื่องอบผ้า Isidri

ความเร็วการอบแห้งของผักต่างๆ จะแตกต่างกัน ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเอาทุกอย่างออกไปในคราวเดียว ต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้ คุณสามารถสลับระดับได้เรื่อยๆ หรือควรตากผักทีละประเภทจะดีกว่า

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะมีประโยชน์ และคุณจะเตรียมผักแห้งแทนการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ตอนนี้คุณรู้แล้ว วิธีทำให้ผักแห้งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เวลาได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์อบแห้งมีความสำคัญต่อนักเดินทางและนักปีนเขาอย่างไร ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อได้ทุกอย่างจริงๆ แต่น่าเสียดายที่มันค่อนข้างแพง ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาอีกอย่างหนึ่งจึงแนะนำตัวเองได้: การตากอาหารด้วยตัวเอง มันไม่ยากเลย อาหารแห้งที่แห้งดีและจัดเก็บอย่างเหมาะสมแม้จะไม่มีการแช่แข็งก็ตามก็เหมาะสำหรับการบริโภคได้ประมาณ 1 ปี

เมื่อทำให้แห้งคุณต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญต่อไปนี้:

อุณหภูมิควรอยู่ที่ 35 - 60 องศาและคงที่
- จะต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีเพื่อให้อากาศชื้นถูกแทนที่ด้วยอากาศบริสุทธิ์และแห้งอย่างต่อเนื่อง

มีหลายวิธีในการทำให้อาหารแห้งที่บ้าน:

ตากแดดให้แห้งและตามด้วยอากาศ
- การอบแห้งด้วยเตาอบ
- การอบแห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ

มาดูวิธีทำอาหารแห้งที่บ้านกัน:

ตากแดด

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด สภาพเป็นเพียงอากาศแจ่มใส อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศา ความชื้นในอากาศต่ำ และความกดอากาศคงที่ ทำให้อากาศแจ่มใสเป็นเวลาหลายวัน ผักยังตากแห้งหากไม่มีวิธีที่เหมาะสมกว่านี้ในที่ที่เปิดรับอากาศ ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าขึ้นอยู่กับประเภทตามที่อธิบายไว้ในตารางด้านล่าง ต้องพับเป็นตารางหรือตาข่ายไม่แน่นมาก จากนั้นคุณต้องวางไว้ในที่กลางแจ้งที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท ควรตั้งอยู่ในระดับความสูงเช่นบนหินหลายก้อนเพื่อให้อากาศสามารถทะลุผ่านจากด้านล่างได้ อาหารทุกชนิด ยกเว้นสมุนไพรบางชนิด สามารถตากให้แห้งโดยให้โดนแสงแดดโดยตรงได้ แน่นอนว่ากลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในที่ร่ม ควรคลุมผลไม้ด้วยมุ้งเพื่อไม่ให้สัมผัสโดนเพื่อป้องกันแมลง ผลิตภัณฑ์ที่จะอบแห้งต้องพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งระหว่างการอบแห้งและนำเข้าบ้านในช่วงที่มีความชื้นและฝนตกสูง

การอบแห้งด้วยเตาอบ

ข้อดีของการอบแห้งประเภทนี้คือไม่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ผลิตภัณฑ์ที่ตากแห้งจะถูกวางบนตะแกรง หากต้องการใช้พลังงานความร้อนทั้งหมดคุณต้องใส่อาหารหลายตะแกรงในเตาอบ ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ที่ตากแห้งไว้ใกล้กันเกินไปเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา นอกจากนี้ให้เว้นช่องว่างไว้ 2-3 ซม. ในเตาอบไฟฟ้า และ 20 ซม. ในเตาอบแก๊ส หากมีหยดน้ำในเตาอบ แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ความผันผวนของอุณหภูมิควรมีค่าน้อยที่สุด แนะนำให้วัดอุณหภูมิบนตะแกรงด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าตั้งอุณหภูมิได้ถูกต้อง เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ คุณต้องเปลี่ยนตำแหน่งตะแกรงและพลิกผลิตภัณฑ์ที่แห้งอยู่ตลอดเวลา กระบวนการทำให้แห้งจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อผลิตภัณฑ์ที่แห้งนั้นแห้งสนิทและสัมผัสได้ยาก หากอยู่ในเตาอบนานพอ ผลิตภัณฑ์อาจแห้งมากจนแตกได้

ปั่นแห้ง

คุณสามารถทำเครื่องอบผ้าที่บ้านด้วยตัวเองหรือซื้อได้อย่างง่ายดาย ต้องใช้พลังงานน้อยกว่าเตาเผา คุณเพียงแค่ต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าแหล่งความร้อนให้ความร้อนสม่ำเสมอและสามารถปรับได้ด้วยเทอร์โมสตัท วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ คือหลอดไส้ แต่พวกเขาไม่ได้ผล อุณหภูมิไม่ควรผันผวนเกิน 2-3 องศา เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ พัดลมเพิ่มเติมจะช่วยให้อากาศไหลเวียนเพียงพอ เครื่องอบผ้าต้องมีฉนวนอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกมา ต้องเข้าถึงตะแกรงได้ง่ายเพื่อการเปลี่ยนแปลง วัสดุต้องทนอุณหภูมิได้ไม่ต่ำกว่า 80 องศา และต้องไม่ไวไฟง่าย สำหรับการทาสีคุณต้องใช้สีที่ไม่เป็นพิษเท่านั้น

ผักส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการอบแห้งและคงสารอาหารไว้ ก่อนอบแห้งส่วนใหญ่มักต้องลวกเพื่อรักษาวิตามินและรสชาติในผักและเพิ่มอายุการเก็บ การลวกไม่มีอะไรมากไปกว่าการลวกผักด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ วิธีที่ดีที่สุดคืออบไอน้ำ ต้องวางผักในน้ำเดือดก่อน หลังจากนั้นให้แช่น้ำเย็นจัดอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาสีและวิตามิน ระยะเวลาในการลวกขึ้นอยู่กับขนาดของผัก คำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมอยู่ในตารางด้านล่าง

พันธุ์ผัก	การบำบัดล่วงหน้า	บันทึก
ถั่วเขียว	หั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วลวกประมาณ 4-6 นาที	สำหรับซุป.
หัวบีทสีแดง	เทน้ำเดือดลงไปเบา ๆ หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วแบ่งครึ่ง	สำหรับสลัดแช่น้ำดองที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
กะหล่ำปลี	ตัดเป็นวงกลมกว้าง 0.5 ซม. แล้วลวกประมาณ 3-4 นาที	เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุป
แครอท	ปอกแครอทหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. ลวกประมาณ 3-4 นาที	สำหรับซุปขูด - เป็นสลัดที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ
คื่นฉ่าย	หั่นเป็นก้อนหนา 0.5 ซม. ลวกประมาณ 2-3 นาที	สำหรับซุปที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
พริกแดงพริก	ตัดเป็นเส้น ห้ามลวก	ชิ้นเล็กหรือบดเป็นผง - เป็นเครื่องปรุงรสที่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C
ข้าวโพด	ลวกซังประมาณ 3-4 นาที ทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น แล้วแยกเมล็ดออก	แช่นมด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย ควรคลุมเมล็ดธัญพืชด้วยส่วนผสมทั้งหมด
แตงกวา	ตัดเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม	แช่ในน้ำดอง
กระเทียม	หั่นกานพลูแต่ละอันออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งเป็น 4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด	บดเป็นผงปรุงรสได้หลายเมนู
สีเขียว	ทิ้งสมุนไพรไว้บนก้าน ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 35-40 องศา หรือผึ่งลม แยกสมุนไพรออกจากก้านแต่ห้ามตากแดด	ในรูปแบบบด - สำหรับผสมเครื่องเทศ
เห็ด	ล้าง หั่นเป็นวงกลมหรือเส้นหนา 0.5 ซม. ลวกประมาณ 3-4 นาที	สำหรับซุปและซอส
หัวหอม	หั่นเป็นวงแล้วสับเล็กน้อย ห้ามลวก	สำหรับมันฝรั่งทอด ไข่เจียว ซุป
มันฝรั่ง	ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นึ่งจนโปร่งแสง ล้างด้วยน้ำเย็น และผึ่งให้แห้ง	มันฝรั่งทอด ซุป ฯลฯ
กะหล่ำดอก	แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกประมาณ 3-4 นาที	สำหรับซุป

การอบแห้งเนื้อหรือปลา

เนื้อสัตว์ที่จะตากแห้งควรมีไขมันต่ำที่สุด เพราะ... ไขมันจะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป จากเนื้อ 4 กก. จะได้เนื้อแห้ง 1 กก. เนื้อเนื้อวัวหรือเนื้อเกมเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ตัดเนื้อเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. แล้วแยกไขมันที่มีอยู่ออกหากเป็นไปได้ หากจะใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลัก (ซุป ฯลฯ) ไม่ควรปรุงรสหรือหมัก หากใช้เป็นของว่างก็สามารถเคลือบเครื่องเทศล่วงหน้าได้ ตากในเตาอบหรือเครื่องอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา จนสีเข้มและแข็ง คุณยังสามารถวางเนื้อลงบนกระดาษเพื่อให้ไขมันที่ปล่อยออกมาถูกดูดซึมเข้าไป การอบแห้งด้วยอากาศทำได้ในลักษณะเดียวกับการอบแห้งผลไม้ ปลาจะถูกหั่นตามความยาว ปลาตัวใหญ่ควรแล่เป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้น อย่าลอกผิวหนังออกเพื่อให้แถบติดกันและรักษาไขมันไว้ ผลิตภัณฑ์แห้งพร้อมใช้งานแล้ว ปลายังสามารถทอด แช่น้ำ ต้ม หรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของซุปก็ได้

พื้นที่จัดเก็บ

อาหารแห้งเมื่อพร้อมแล้วใส่ลงในกล่องดีบุก หากความชื้นเข้มข้นในภาชนะ แสดงว่าอาหารยังแห้งไม่เพียงพอและต้องทำให้แห้งอีกครั้งอย่างแน่นอน จากนั้นวางอาหารแห้งไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ระบายอากาศได้หรือถุงพลาสติกทึบแสงที่ปิดสนิท หากต้องเก็บไว้เป็นเวลานานให้เฉพาะในที่เย็นและมืดเท่านั้น หากปฏิบัติตามกฎการอบแห้งและการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งปี

การสร้างผลิตภัณฑ์แห้งขึ้นมาใหม่

ผลไม้และเนื้อสัตว์แห้งสามารถรับประทานได้ด้วยวิธีนี้ แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จำเป็นต้องได้รับความชื้นที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์กลับคืนมา สิ่งนี้เรียกว่าการให้น้ำอีกครั้ง อาหารควรเติมน้ำจนแทบจะซ่อนไว้ข้างใต้ น้ำส่วนเกินที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำซุปได้ ก่อนอื่นต้องเก็บผักแห้งไว้ในน้ำดองประมาณ 12 - 14 ชั่วโมง

ในการเดินป่าหลายวัน เมื่อคำนวณน้ำหนักของเป้สะพายหลัง หากพูดโดยนัยแล้ว ผักแห้งก็กลายเป็นทางรอดอย่างแท้จริงสำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากการนำผักสดติดตัวไปด้วยเป็นปัญหาและไม่มีใครอยากกินแบบเข้มข้นและระเหิด... เอาล่ะ เรามาพูดถึงวิธีตากผักกันดีกว่า? ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องอบผ้าแบบพิเศษเลย (แม้ว่านี่จะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดก็ตาม)

ผักอะไรที่สามารถตากแห้งได้?

ใช่เกือบทุกอย่าง! โดยหลักการแล้วคุณสามารถนำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Borscht ซุปหรือสตูว์ผักในรูปแบบแห้งติดตัวไปด้วย มันฝรั่ง แครอท หัวหอม กระเทียม พริกหยวก เห็ด และแม้แต่มะเขือเทศเหมาะสำหรับการอบแห้งเป็นอย่างยิ่ง แต่คุณอาจไม่ควรยุ่งกับมะเขือเทศ เพราะการเอามะเขือเทศบดติดตัวไปด้วยจะง่ายกว่า

และข้อดีคือ เมื่อผักแห้งจะมีน้ำหนักและปริมาตรน้อยที่สุด เมื่อแช่น้ำแล้วจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าและรสชาติก็เกือบจะดีเท่าของสด

และตอนนี้เราได้รู้แล้วว่าผักชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้ เรามาดูกันว่าจะทำอย่างไรดีที่สุด

วิธีตากผักให้แห้งด้วยแสงแดด?

เพื่อการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องมีการระบายอากาศที่ดี - เพื่อให้อากาศแห้งถูกส่งไปยังผักอย่างต่อเนื่องและกำจัดอากาศที่อิ่มตัวด้วยความชื้นที่ระเหยออกไปได้สำเร็จ เลือกพื้นที่เปิดโล่งที่ได้รับแสงแดดเกือบตลอดวันและอยู่ห่างจากการจราจร (ระเบียงก็ใช้ได้หากหันหน้าเข้าหาแสงแดด)

จึงมีการเลือกสถานที่ แต่ก่อนที่จะอบแห้งผักคุณต้องทำเครื่องอบผ้าที่บ้านด้วยเหตุนี้คุณจึงใช้ตะแกรงที่ทำจากโลหะหรือตาข่ายพลาสติกยัดลงบนแผ่นไม้ โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถวางตะแกรงดังกล่าวบนพื้นพื้นหรือโต๊ะได้ - ในกรณีนี้จะไม่มีการไหลเวียนของอากาศฟรี ควรติดตั้งตะแกรงให้อากาศพัดผ่านผักทั้งด้านบนและด้านล่าง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแขวนหรือวางไว้บนที่รองรับ (ควรเอียงไปทางทิศใต้เล็กน้อย)

วิธีทำให้ผักแห้งในเตาอบ?

หากคุณไม่มีเครื่องอบแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตากผักให้แห้ง แต่คุณสามารถใช้เตาอบก็ได้ คุณต้องเลือกหรือทำตะแกรงตามขนาดของเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 70°C และเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อย

ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งผัก ช่องว่างควรกว้างเพียงพอ จากนั้นคุณสามารถทำให้มันแคบลงเรื่อยๆ ได้ (แต่อย่าปิดประตูจนสุด) ตามกฎแล้วผักจะถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

วิธีทำให้ผักแห้ง: กฎการเตรียมการ

มันฝรั่ง– ก่อนอบแห้งคุณต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นโดยมีขนาดหน้าตัด 3-4 มม. ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นจะต้องวางชิ้นบนตะแกรงในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C หากเป็นชิ้นเล็ก คุณสามารถโรยเป็นชั้นๆ ประมาณ 3 ซม. แล้วคนให้เข้ากันขณะทำให้แห้ง

แครอท– ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นขนาด 2 มม. แล้วใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็น หลังจากนั้น วางชิ้นบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

พริกหยวก – เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นขนาด 2x2 ซม. แล้วเทลงในสารละลายเกลือ 1% ที่เดือดแล้ววางบนตะแกรง พริกแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 70°C เป็นเวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หัวหอม– ตัดและแยกชิ้นส่วนเป็นวงแหวนแต่ละวงหนาสูงสุด 4 มม. จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วนำไปตากแดดหรือในเตาอบ อุณหภูมิในการอบแห้งหัวหอมคือประมาณ 60-65°C เวลาที่เหมาะสมคือประมาณ 5 ชั่วโมง

กระเทียม – ปอกเปลือกและหั่นแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง แล้ววางบนตะแกรง หั่นหงายขึ้น วางตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-55° เมื่อแห้งแล้ว กระเทียมสามารถบดเป็นผงและเติมเป็นเครื่องปรุงรสได้

ในช่วงฤดูหนาววิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆจะขาดแคลนมาก ใช่แล้ว ฉันอยากกินผลไม้ฤดูร้อนด้วย แต่สามารถพบได้ในร้านค้าในราคาที่สูงมากเท่านั้น วิธีทำให้ผลไม้แห้งด้วยตัวเองที่บ้าน? ลองคิดดูสิ

วิธีการอบแห้งผลไม้ขั้นพื้นฐาน

กลางแจ้ง

การตากผลไม้ด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้ว:

1. วางไว้บนถาดอบหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ ที่ปูด้วยกระดาษหรือกระดาษรองอบ
2. หลังจากนี้ คุณต้องวางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ร่ม และวางไว้ในบ้านหรือคลุมไว้ในเวลากลางคืน

ส่วนใหญ่แล้วผลไม้จะถูกทำให้แห้งบนระเบียงหรือขอบหน้าต่าง การอบแห้งผลไม้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวมักใช้เวลา 2-3 วัน

เตาอบ

เปิดเตาอบที่ +50 ... +65 °C จากนั้นวางถาดอบที่มีผลไม้สับไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง อย่าเปิดเตาทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะอาจเกิดอันตรายได้

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การแปรรูปผลไม้ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาเท่ากับการใช้เตาอบ แต่จะง่ายกว่ามาก

เพียงวางชิ้นผลไม้ลงในเครื่องอบผ้าแล้วเปิดโหมดที่ต้องการ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง อุปกรณ์จะปิดตัวเอง ผลไม้แห้งพร้อม!

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
2. ถอดก้านทั้งหมดออก และตัดส่วนที่เน่าเสียออก
3. หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาไม่ควรเกิน 5–7 มม.
4. เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้เอาเมล็ดออก หากคุณกำลังทำให้แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แห้ง ให้เอาแกนออกทั้งหมด นึ่งข้าวโพด ถั่วลันเตา ถั่วและถั่วต่างๆ ก่อนอบแห้งเพื่อช่วยรักษาสี

แอปริคอต

• ดังนั้นแอปริคอตจึงแห้งค่อนข้างแรงประมาณ 4-5 เท่าของปริมาตรดั้งเดิมดังนั้นจึงจำเป็นต้องระเหยความชื้นจำนวนมากออกไป
• หากตากกลางแจ้ง ให้เก็บไว้ในที่ร่ม 4 ชั่วโมงแรก แล้วนำไปตากแดด ควรอยู่ที่นั่นประมาณ 4-5 วันจนกว่าจะแห้งสนิท
• เมื่ออบแห้งผลไม้ในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ให้ใช้การตั้งค่าอุณหภูมิสูงทันที - สูงถึง +60 °C ทันทีที่ผลไม้เริ่มมีขนาดเล็กลง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ +40 ... +45 °C แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว หากส่วนผสมแห้งไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าคุณไม่ได้คนบ่อยนัก ในกรณีนี้ให้วางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วพวกเขาจะไปถึงสถานะที่ต้องการด้วยตัวเอง

พลัม

1. ลวกลูกพลัมก่อนทำให้แห้ง
2. จากนั้นเริ่มอบให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 °C และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ในขั้นตอนต่อไป ปล่อยให้เย็นและคนให้เข้ากัน แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณต้องตากลูกพลัมแห้งในลักษณะเดียวกับแอปริคอต

แอปเปิ้ลและลูกแพร์

1. จำเป็นต้องแช่ในสารละลายเกลือ 15% เพื่อไม่ให้สีคล้ำระหว่างการปรุงอาหาร
2. เก็บแอปเปิ้ลไว้ในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ +55 ... +60 °C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นลง คนให้เข้ากัน และลดอุณหภูมิลงเหลือ +40 °C สำหรับลูกแพร์ อุณหภูมิที่ต้องการคือต่ำกว่า 10 °C
3. ตรวจสอบความพร้อมของผลไม้โดยการกด: หากไม่มีความชื้นออกมา แต่ชิ้นส่วนมีความยืดหยุ่นก็สามารถถอดออกได้ ในอากาศบริสุทธิ์ แอปเปิ้ลและลูกแพร์จะแห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้แสงแดดโดยตรง

ในระหว่างการอบแห้งต้องกวนผลไม้เป็นระยะ

เชอร์รี่

1. เอาเมล็ดออกแล้วเปิดเตาอบที่ +55 ... +60 °C
2. วางถาดอบที่มีผลเบอร์รี่ไว้ตรงนั้น เปิดประตูเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. ตรวจสอบและคนผลไม้เป็นประจำ หากเริ่มไหม้ ให้ทำให้อุณหภูมิเย็นลงและลดอุณหภูมิลง

เชอร์รี่

1. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +35 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำเมล็ดออก
2. ผสมน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผลเบอร์รี่ ใส่มวลทั้งหมดลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด
3. ปิดเตาและทิ้งเชอร์รี่ไว้หนึ่งวัน จากนั้นต้มอีกครั้ง นำออกจากน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 °C เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สตรอเบอร์รี่

1. ล้างผลเบอร์รี่
2. กระจายเป็นชั้น 3 ซม. บนถาดอบ แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +45 °C
3. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อผลเบอร์รี่เริ่มหดตัว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +60 °C และปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. ผัดผลไม้ทุกๆ 60 นาที

องุ่น

ในการทำลูกเกด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีทำให้แห้งด้วยอากาศบริสุทธิ์ อาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์ แต่ผลเบอร์รี่จะไม่เสียสีหรือแข็งเกินไป

1. ล้างและจัดเรียงองุ่น อย่าแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง
2. วางไว้ในที่ร่มแล้วหงายทุกๆ สองสามวัน

หากคุณอบองุ่นในเตาอบ ให้เลือกการตั้งค่าอุณหภูมิปานกลาง (+50 ... +55 °C) และตากให้แห้งเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ลูกเกดที่พร้อมจะนิ่มและแยกออกจากพวงได้ง่าย

แตงโม

มันแห้งดีที่สุดในที่โล่ง วางชิ้นส่วนไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 4-5 วันแล้วพลิกกลับวันละครั้ง

ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ ผลไม้จะแห้งที่อุณหภูมิ +45 °C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บผลไม้แห้ง

• อุณหภูมิการเก็บรักษาผลไม้แห้งที่เหมาะสมที่สุดคือ +10 °C
• มันสำคัญมากที่จะต้องเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง มิฉะนั้นแมลงอาจรบกวนพวกมันได้
• ใช้ถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติเป็นภาชนะจัดเก็บ
• เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าถึงอาหารแห้ง ขั้นแรกให้แช่ถุงในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วเช็ดให้แห้ง
• ใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือขวดแก้วสุญญากาศ
• หากแมลงเกาะอยู่ในผลไม้แห้ง ให้คัดแยกทิ้งส่วนที่เน่าเสีย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +60 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ –15 °C

เมื่อใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้า อย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล เพราะอาจเป็นอันตรายได้ ผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสต่างๆ ของคุณเองได้