หลักประกัน สุขภาพที่ดีและ สุขภาพวัยไหนก็ยึดหลักธรรม โภชนาการที่เหมาะสม- สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องปฏิบัติตามอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องแยกออกจากอาหารด้วย อาหารขยะแต่อย่าลืมทานอาหารเพื่อสุขภาพและหลากหลายด้วย เราต้องจำไว้ว่าหนึ่งในองค์ประกอบบังคับของความถูกต้อง อาหารเพื่อสุขภาพ- เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก

การผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ภาพผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักจากทั้งหมด นมวัวเช่นเดียวกับนมจากแพะ แกะ ตัวเมีย ฯลฯ และอนุพันธ์ของมัน: เวย์, นมพร่องมันเนย,ครีม. การบริโภคอาหารและ สรรพคุณทางยาและยังรวยอีกด้วย องค์ประกอบของวิตามิน- เนื่องจากมีกรดแลกติกอยู่จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในร่างกายมนุษย์ได้

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดมี คุณสมบัติทั่วไปเทคโนโลยีการผลิต ได้แก่ การหมักโดยการนำยีสต์ (sourdough หรือ self-kvas) หรือแบคทีเรียกรดแลคติคเข้าไป บ่อยครั้ง ก่อนที่จะเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก วัตถุดิบนมจะถูกต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างๆ ในนั้นที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวดีต่อสุขภาพมาก

ประการแรก ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ที่การย่อยง่าย สารอาหารที่มีอยู่ในนั้น แลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญทำให้โปรตีนนมมีโครงสร้างที่กระจายตัวอย่างประณีตและทำลายมันลง นั่นคือสาเหตุที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมอาหารดังกล่าวได้ง่าย ถ้า นมทั้งหมดในระบบทางเดินอาหารมีเพียง 32% เท่านั้นที่ถูกย่อยในหนึ่งชั่วโมง แต่ kefir ก็ทำได้เช่นเดียวกัน 91%

ขอบคุณ bifidobacteria และแลคโตบาซิลลัสแลคโตสและคอมเพล็กซ์ น้ำตาลนม- สำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมทั้งตัวเนื่องจากขาดเอนไซม์ที่จำเป็น (แลคเตส) ในร่างกายอาหารดังกล่าวถือเป็นความรอดที่แท้จริง ส่วนประกอบของมัน (เช่นกรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์เล็กน้อยใน kefir และ kumis) กลายเป็นสารกระตุ้นที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานของต่อมย่อยอาหาร สร้างเงื่อนไขสำหรับการย่อยอาหารที่สะดวกสบายและสมบูรณ์

ประการที่สอง คุณสมบัติของกรดแลคติคที่เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย, ช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ปกป้องผนังลำไส้จากการติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่สามารถต้านทานเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ เช่น บาซิลลัสของโคช์สซึ่งเป็นสาเหตุของวัณโรค

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ประการที่สามคือเมื่อรับประทานอาหารประเภทนี้ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันอินทรีย์ การทำงานของการเคลื่อนไหวของลำไส้จะเป็นปกติและการก่อตัวของก๊าซจะลดลง

การหมักนมทั้งตัวจะทำให้ปริมาณวิตามินบีกลุ่มในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น (โดยเฉพาะบี 2), วิตามินอี, ดี, เอ และองค์ประกอบที่ย่อยง่ายอื่น ๆ (ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม เกลือฟอสฟอรัส) ซึ่งทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปฏิกิริยาในร่างกายมนุษย์ ในผลิตภัณฑ์หมัก กรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าสดเจ็ดถึงสิบเท่า

สิ่งที่ห้าที่ควรทราบคือความจริงที่ว่าแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อชีวิตสามารถแทรกซึมผ่านเยื่อเมือกในลำไส้ได้ดีขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมมีสภาพเป็นกรด องค์ประกอบที่สำคัญเปลี่ยนเป็นสถานะที่ละลายน้ำได้ ในวัยเด็กและวัยรุ่น ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารกลายเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเสริมสร้างโครงกระดูกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน

การจำแนกประเภท

ผลิตภัณฑ์นมหมักแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลคติกและผสม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ระหว่างการพิจารณาแบ่งออกเป็นสองประเภท กลุ่มแรกรวมถึงกลุ่มที่ได้รับจากการหมักกรดแลคติคโดยเฉพาะ เหล่านี้คือครีมเปรี้ยว นมอบหมัก อะซิโดฟิลัส โยเกิร์ต คอทเทจชีส โยเกิร์ต ความสอดคล้องของมันค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมีรสเปรี้ยวและมีน้ำนมเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค

กลุ่มที่สองรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ : รายการประกอบด้วย kefir, koumiss ฯลฯ ซึ่งได้มาจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์แบบผสม พวกเขามีรสเปรี้ยวนมสดชื่นฉุนเล็กน้อยเช่นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และ เอทานอล- ความสอดคล้องนั้นละเอียดอ่อนกว่าโดยเต็มไปด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็กเมื่อเขย่ามันจะแตกง่ายและกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าเครื่องดื่ม

พันธุ์ผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหลายชนิด ได้แก่ ครีมเปรี้ยว นม ฯลฯ

คอทเทจชีสที่ทุกคนชื่นชอบคือผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโปรตีนสูง มันถูกสร้างขึ้นโดย การหมักนม- เวย์ที่ปล่อยออกมาจะถูกลบออก คอทเทจชีสแบ่งตามปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 18% ถือเป็นไขมัน ไขมันกึ่งคือ 9% และไขมันต่ำคือไขมันมากถึง 3% จากปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์ คอทเทจชีสที่มีไขมัน 0% เรียกว่าอาหาร พวกเขาผลิตและ ชนิดพิเศษคอทเทจชีส - เม็ดเล็กมีไขมันต่ำ เมื่อทำแล้วให้เติม ครีมสดและเกลือเล็กน้อย

ครีมเปรี้ยวที่มีชื่อเสียงเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักครีมภายใต้อิทธิพลของสิ่งมีชีวิตเริ่มต้น ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวสามารถอยู่ที่ 10-58% จนกระทั่งมีการผลิตทางอุตสาหกรรม จึงใช้วิธี self-kvass ในการผลิต นมวัวทั้งตัวก็หมักเป็นเวลาหลายวันแล้ว ชั้นบนสุดครีมเปรี้ยวที่ปล่อยออกมานั้นถูกตักออก (กวาดออกไป) ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 32% จะถูกใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นโดยเติมสารเริ่มต้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

นมเปรี้ยวได้จากการหมักนมทั้งตัวด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์: acidophilus และบาซิลลัสบัลแกเรีย, แลคติกสเตรปโตคอกคัส ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ใช้จะได้รับในประเภทต่างๆ: ธรรมดา, acidophilus, Mechnikovsky, ยูเครน (Varenets) ทางใต้ สำหรับ Varenets จะใช้นมสเตอริไลซ์เป็นวัตถุดิบ และใช้นมอบเพื่อเตรียมนมอบหมัก นมเปรี้ยวอาจเป็นไขมัน (จากไขมัน 3.2% ถึง 6% ของปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์) และมีไขมันต่ำ นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคตับความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย (เมื่อกำหนดผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับโรคกระเพาะ) โรคอ้วนและหลอดเลือดด้วย

ในการเตรียม acidophilus นมจะถูกตัดด้วย acidophilus bacillus และส่วนผสมของจุลินทรีย์จากองค์ประกอบ ธัญพืช kefirและกรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส การหมักส่วนผสมนี้เกิดขึ้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 32 °C Acidophilus มีฤทธิ์แก้อาการอาเจียน คลื่นไส้ ท้องร่วง ฝี การถูกแดดเผา, แผลในกระเพาะอาหาร, นอนไม่หลับ, เซื่องซึม, โรคไตและตับ (เมื่อแพทย์แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับตับอ่อนอักเสบ)

ในการผลิตโยเกิร์ตเป็นส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติค ( แท่งบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก) หลังจากการสุกจะได้รับนมเปรี้ยวซึ่งเติมวานิลลาและผลไม้ที่เตรียมจากวานิลลาเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและรสชาติ รสชาติธรรมชาติและปลอดภัย วัตถุเจือปนอาหาร- โยเกิร์ตมีมากขึ้น แร่ธาตุและโปรตีนมากกว่านม ซึ่งใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะตีบ การขาดโปรตีน และการเคลื่อนไหวผิดปกติ

ไบโอโยเกิร์ตคือ สายพันธุ์ที่แยกจากกันโยเกิร์ตที่เสริมด้วยบิฟิโดแบคทีเรีย แอซิโดฟิลัส และวัฒนธรรมโปรไบโอติกอื่น ๆ (นอกเหนือจากแลคโตบาซิลลัส)

kefir ยอดนิยมได้มาจากนมหมักและการหมักแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีการเตรียมขึ้นอยู่กับการใช้ "ธัญพืช kefir" หรือที่เรียกว่าจุลินทรีย์หลายสายพันธุ์ที่มีปฏิสัมพันธ์ในการทำงานร่วมกัน มีมากกว่ายี่สิบสายพันธุ์ในส่วนผสมนี้ วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์- เหล่านี้รวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติค สเตรปโทคอคกี้ แบคทีเรียอะซิติก ยีสต์ ฯลฯ

เครื่องดื่ม Kefir มีเอกลักษณ์เฉพาะในธรรมชาติของจุลินทรีย์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kefir ช่วงเวลาที่แตกต่างกันใบสั่งยาในแง่ขององค์ประกอบและผลที่ตามมาของผลกระทบต่อการดื่มของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ในนั้น Kefir ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติช่วยกำจัด ปอนด์พิเศษ- ดีต่อการมองเห็นและดูดซึมได้ดีทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนและแคลเซียมมากขึ้น

สินค้าระดับชาติ

ที่นิยมมากที่สุดในคอเคซัส เครื่องดื่มนมหมักคือไอรัน

ในคาซัคสถานและมองโกเลียมากที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยมคือคูมิส มันทำมาจาก นมแม่ม้าโดยการหมักแอลกอฮอล์และแลกติกโดยเติมแอซิโดฟิลัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย รวมถึงยีสต์

ในบรรดาชนชาติคอเคเชี่ยน บอลข่าน และเตอร์ก หนึ่งในนั้น อาหารประจำชาติไอรันถือเป็นเครื่องดื่ม จัดทำขึ้นโดยใช้ kefir หรือ katyk สินค้าสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับลักษณะของชีวิตและความชอบของแต่ละคน คนเร่ร่อนทำสิ่งนี้โดยได้ความคงตัวของครีมเปรี้ยว (เพื่อความสะดวกในการขนส่ง) ซึ่งทำได้โดยการเติมน้ำ คูมี หรือนม ผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำชอบเตรียม ayran ที่เป็นของเหลว Ayran เหลวช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในบัชคอร์โตสถาน, ตาตาร์สถาน, อุซเบกิสถาน, อาเซอร์ไบจาน, เติร์กเมนิสถานและทาจิกิสถาน, katyk แพร่หลาย สำหรับการผลิตจะใช้นมต้ม (อบน้อยกว่า) และแป้งเปรี้ยวจากแท่งบัลแกเรีย Katyk คล้ายกับนมเปรี้ยวของรัสเซีย แต่มีความหนามากกว่า Katyk มีหลายประเภท: suzma, kurt และ kaymak

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีราคาเท่าไร (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ลิตร)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติเหล่านี้ได้ ผลประโยชน์ที่เหลือเชื่อสำหรับร่างกายมนุษย์ นักประวัติศาสตร์อ้างว่าผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งรวมอยู่ในอาหารประจำวันของประชากรส่วนใหญ่ของโลก

รสชาติเยี่ยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก โภชนาการอาหาร- นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักหลายประเภทมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค ผู้ผลิตสมัยใหม่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายดังนั้นผู้บริโภคจึงมีโอกาสที่ดีเยี่ยมในการเลือกประเภทผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวให้เหมาะกับรสนิยมของตนเอง

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารนมเปรี้ยวทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:

• ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ได้แก่ ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต โยเกิร์ต และอะซิโดฟิลัส
• ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากกระบวนการหมักแบบผสม เช่น kefir เครื่องดื่มคูมิส ชูบัต และอื่นๆ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมหมักอาจแตกต่างกันไป รสชาติและลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมดั้งเดิมเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม, เฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคือ 45 กิโลแคลอรี ตามกฎแล้วพื้นฐานขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมักคือนมประเภทต่างๆ นมที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือนมวัว

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่จึงผลิตขึ้น ในทางอุตสาหกรรมจะมีส่วนประกอบของนมวัว นอกจากนี้ยังใช้ครีมและหางนมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก นอกจากส่วนประกอบจากนมแล้ว ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักยังใช้เชื้อเริ่มต้น ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติค

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเนื่องมาจาก องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติของกลุ่มนี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ผลิตภัณฑ์นมมีความหลากหลายทางชีวภาพเป็นจำนวนมาก ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่- นั่นคือเหตุผลที่คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน โภชนาการบำบัด. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแนะนำให้บริโภคโดยคนทุกวัย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบย่อยอาหาร- เป็นที่น่าสังเกตว่าในปัจจุบันนี้ จำนวนมากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวประเภทยา

อันตรายจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถแสดงออกได้เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ไม่จำกัด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักยังก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่กำเริบของโรคบางชนิดรวมถึงการแพ้แลคโตสในแต่ละคน ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสถานที่พิเศษในประเพณีการทำอาหารระดับโลก

มีมากมาย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ใช้นมและครีมตลอดจนครีมเปรี้ยวในการเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ พิจารณา Kefir และโยเกิร์ต น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น คอทเทจชีส ถือเป็นคลังเก็บวิตามิน นอกจากนี้คอทเทจชีสยังใช้ทำของหวานและผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นไส้ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมหมัก 45 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bju):

: 3.3 ก. (~13 กิโลแคลอรี)
: 1.6 ก. (~14 กิโลแคลอรี)
: 4 กรัม (~16 กิโลแคลอรี)

ถ้าเราพิจารณา อาหารประจำวันโภชนาการของคนยุคใหม่ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวครองตำแหน่งผู้นำและเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารบังคับพร้อมกับขนมปังผัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ไม่มีคนบนโลกนี้ที่ไม่รู้จัก ไม่เคยพบ หรือไม่เคยกินผลิตภัณฑ์เช่นที่นำเสนอโดยสมัยใหม่ อุตสาหกรรมอาหารทั่วทุกมุมโลก

คุณลักษณะนี้ไม่ใช่กระแสหรือแฟชั่นใหม่ แต่เป็นเสมอมาตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของมนุษย์และมนุษยชาติ ตามหลักฐานจากเอกสารทางประวัติศาสตร์จำนวนมาก ซึ่งบางฉบับมีอายุนับพันปีก่อนการประสูติของพระคริสต์

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น จำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด ผลิตจากอะไร และมีประโยชน์ต่อผู้คนอย่างไร

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคืออะไร

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้ได้มาจากนิรุกติศาสตร์ของคำว่านมหมักซึ่งหนึ่งในรากเหง้าคือคำว่า แลคติกจากคำว่า น้ำนม- นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับนมซึ่งถูกออกซิไดซ์ตามที่เห็นในคำที่สอง

แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกลุ่มนี้ทำจากนม เพื่อจุดประสงค์นี้ นมวัวทุกชนิดจะถูกนำไปใช้ - นมวัว นมแกะ นมม้า แม้แต่นมควายและอูฐ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับคุณสมบัติเฉพาะและมีรสเปรี้ยวเนื่องจากการใส่ลงในนมเพื่อเปลี่ยนแปลง คุณสมบัติเดิมแบคทีเรียกรดแลคติกหรือยีสต์ (ทำจากเชื้อราที่มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร) กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก และแบคทีเรียที่ใช้ (ไม่ว่าจะเป็นชนิดใดก็ตาม) เรียกว่า sourdough

ในทางเทคนิคแล้ว การหมักมีสองประเภทในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด:

1. นมหมัก (ใช้แบคทีเรียกรดแลคติคหนึ่งชนิดขึ้นไปในการหมักนม)
2. ผสมกัน (ยีสต์, น้ำตาล, แบคทีเรียกรดที่ไม่ใช่แลคติกที่เป็นประโยชน์บางครั้ง, ใช้เอนไซม์)

นมเป็นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของแบคทีเรียดังกล่าว ประการแรกเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์อยู่ - แลคโตสซึ่งแบคทีเรียกินอยู่ หลังจากการสลายน้ำตาลในนมแบคทีเรียจะปล่อยผลพลอยได้ออกมา - กรดแลคติคซึ่งให้รสเปรี้ยวเฉพาะเจาะจงคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ผู้ผลิตสมัยใหม่เพิ่มสารเติมแต่งอื่นๆ ที่กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหลากหลายชนิดและประเภทหลัก

ประเภทของนมเปรี้ยวและแบคทีเรียอื่นๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมประเภทของนมที่ใช้ในการผลิตจะเป็นตัวกำหนด ความหลากหลายมาก- นักเทคโนโลยี การผลิตนมปรับปรุงการผลิตอย่างสม่ำเสมอและนำเสนอโมลรูปแบบใหม่ สินค้า.

ประเภทหลักของ k.-mol สินค้า:

รายการประเภทผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้จำกัดอยู่เพียงนี้ มีชีสเพียงหลายพันชนิดเท่านั้นและเตรียมจากนมประเภทต่างๆ เกี่ยวกับความหลากหลายและความแพร่หลายของประเภทของ k.-mol มีเครื่องดื่มท้องถิ่นมากมาย แพร่หลายในบางพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ และมีลักษณะเฉพาะของการผลิตในท้องถิ่น ดังนั้น kumys จึงแพร่หลายในหมู่ชาวคอเคซัส ayran ในเอเชียกลางและ k.-mol ในท้องถิ่นในตาตาร์สถาน เครื่องดื่มคือ suzma และ kort ใน Bashkiria - orot และ kaymak ชาวอาร์เมเนียชอบสีแทนและมาชุน ชาวจอร์เจียผลิตมัตโซนี ชาวยูเครนเตรียมวาเรเนตส์ ก.-ต.ท. เครื่องดื่มของชาวอียิปต์คือเลเบน และชาวไอซ์แลนด์ดื่มสกายร์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ของพวกเขาขึ้นอยู่กับประโยชน์ของวัตถุดิบหลักในการผลิตโดยตรงนั่นคือนม แม้จะมีกระบวนการหมักและการหมัก แต่สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ในนมไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ และอาจกล่าวได้ว่าโมลสืบทอดมา สินค้า.

โปรตีนและกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด ไขมันสัตว์ วิตามิน A, B, D, PP, E, ไมโคร- และองค์ประกอบหลัก (แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, คลอไรด์, ซีลีเนียม, เหล็ก, ทองแดง) ของนม "สืบทอด" คาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแลคโตส (น้ำตาลในนม) จะถูกแบคทีเรียย่อยสลายเป็นกลูโคสและกาแลคโตส กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียแลคติคยังมีประโยชน์ต่อโภชนาการของมนุษย์อีกด้วย

ประโยชน์หลักคือผู้ที่มีปัญหาเรื่องการแพ้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของนมสามารถรับประทานได้ รูปแบบบริสุทธิ์- ดังนั้นผู้ที่มีภาวะ hypolactasia (แพ้ น้ำตาลนม– แลคโตส) สามารถบริโภคได้โดยโมลเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เนื่องจากแทบไม่มีแลคโตสเลยแม้แต่ใน สดพวกเขามีมันในปริมาณที่น้อยที่สุด

ผู้ป่วยที่มีอาการแพ้โปรตีนจากนมบริสุทธิ์ (เช่น เคซีนโนเจน) สามารถใช้ประเภทหมักในชีส คอทเทจชีส ซึ่งโครงสร้างโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นเคซีน

ปริมาณของสิ่งที่เรียกว่า “คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี” ที่มีอยู่ในนมบริสุทธิ์จะลดลงอย่างมากจากแบคทีเรีย โครงสร้างของไขมันสัตว์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีการเปลี่ยนแปลง ซึ่งทำให้ไขมันนมมีอันตรายน้อยลง

โปรตีนนมหมักจะย่อยและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและเร็วขึ้น คาร์โบไฮเดรตไม่ต้องการความแข็งแรงของร่างกายเพิ่มเติมเพื่อสลายมัน เนื่องจากพวกมันถูกแบคทีเรียย่อยสลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกาย

แบคทีเรียและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการทำงานปกติของลำไส้ ปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ กำจัดการอักเสบของเยื่อเมือก และทำลายแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยส่วนใหญ่ โปรไบโอติกและแลคโตบาซิลลัสซึ่งพบในโยเกิร์ตมีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่นี้ เกือบจะเป็นวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวที่ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ในรูปแบบเริ่มต้นของ dysbiosis จากธรรมชาติที่แตกต่างกัน- คุณสมบัติของโยเกิร์ตนี้ให้คำตอบเชิงบวกอย่างชัดเจนสำหรับคำถามที่พูดคุยกันบ่อยครั้ง: โยเกิร์ตจัดอยู่ในประเภทใด หรือไม่?

แพทย์แนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง (ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก วาเรเนตส์) และมีโปรตีนจำนวนมาก (คอตเทจชีส ชีส) ในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดขั้นรุนแรง น้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์ โรคเสื่อม และมวลกล้ามเนื้อไม่เพียงพอ

คอทเทจชีสไขมันต่ำ kefir และโยเกิร์ตเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำจึงเป็นส่วนหนึ่งของการควบคุมอาหารและโปรแกรมลดน้ำหนัก

เหตุใดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจึงเป็นอันตราย

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมักก็เนื่องมาจากลักษณะของอันตรายจากการดื่มนมด้วย

เนื่องจากกรดแลคติคอินทรีย์มีปริมาณเพิ่มขึ้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคโมล เครื่องดื่มเพื่อผู้ทุกข์ทรมาน แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะด้วย เพิ่มความเป็นกรด.

ผู้ป่วยที่แพ้โปรตีนนมควรงดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมจนกว่าจะระบุสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างถูกต้อง

ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงควรบริโภคโมลไขมันต่ำเท่านั้น สินค้า.

สวัสดีเพื่อนๆ!

ในหัวข้อ "ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพ" ของเราในวันนี้ เราจะพยายามค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างไร และควรดื่มชนิดใดดีกว่า ตอนแรกฉันอยากจะพูดถึง kefir ที่ฉันชื่นชอบ แต่แล้วฉันก็คิดว่ามีผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าอันไหนดีต่อสุขภาพมากกว่า?

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดเป็นอนุพันธ์ของนมที่ได้จากการหมักโดยการแนะนำ ประเภทต่างๆแป้งเปรี้ยว เป็นผลให้เกือบจะเหมือนกัน กระบวนการทางเทคโนโลยีกระบวนการหมักเกิดขึ้นด้วยลักษณะเฉพาะบางประการ: การสลายโปรตีนนมหรือพูดง่ายๆ ก็คือ การหมัก

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันในสาระสำคัญของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

นมเปรี้ยวสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากการหมักนมเปรี้ยวที่มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น เช่น

• นมเปรี้ยว
• โยเกิร์ต
• Ryazhenka (หรือ Varenets)
• มัตโซนี
• ไบฟิดอก
• ครีมเปรี้ยว
• คอทเทจชีส

กลุ่มที่สองรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแบบผสม สองกระบวนการเกิดขึ้นพร้อมกันในนั้น - นมหมักและแอลกอฮอล์ มีโครงสร้างเป็นของเหลวมากกว่าและมีรสชาติที่รุนแรง ซึ่งรวมถึง:

• เคเฟอร์
• คูมิส
• ไอรัน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีวัตถุดิบพื้นฐาน - นมดังนั้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยโปรตีนโดยที่ชีวิตของเราไม่สามารถเกิดขึ้นได้ โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ หากเราได้รับโปรตีนไม่เพียงพอเราก็จะป่วย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้แก่ แหล่งที่มาที่ดีโปรตีน - วัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อของเราและ ระบบภูมิคุ้มกัน.

ผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณามีแคลเซียมและฟอสฟอรัสค่อนข้างมาก รวมถึงวิตามินดี ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งในวัยชรา เนื่องจากคนประเภทนี้มักจะประสบปัญหาการขาดสารอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงต้องดื่มคีเฟอร์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในประเภทนี้ทุกครั้ง วัน.

ขอบคุณ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เป็นตัวกลางในการปรับสมดุลกรด-เบสให้เป็นปกติ กระตุ้นการย่อยอาหารที่ดี ลดความรุนแรงของกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ ปรับการทำงานของปอด ไต กระเพาะปัสสาวะให้เป็นปกติ ช่วยให้ลำไส้ทำงาน และที่สำคัญมาก ไม่เพียงแต่สำหรับผู้สูงอายุเท่านั้น แต่สำหรับทุกคนโดยทั่วไป ดังนั้น kefir หนึ่งแก้วหรือโยเกิร์ตหนึ่งขวดในตอนกลางคืนจึงเป็นกุญแจสำคัญในการเข้าห้องน้ำปกติในตอนเช้า

การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างต่อเนื่องหมายความว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเปื่อย ส่งผลให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ ความอยากอาหาร และการเผาผลาญดีขึ้น

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่านมเปรี้ยวสามารถลดความดันโลหิตได้ไม่มากนักเพียง 5% เท่านั้น แต่มันก็ดีอยู่แล้ว พวกมันออกฤทธิ์เหมือนยาเช่นอีนาโลพริลหรือแคปโตพริล

ส่งเสริมการลดน้ำหนักแม้ว่าจะมีไขมันอยู่ก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ด้วย จำนวนน้อยที่สุดปริมาณไขมัน

ทำไมนมเปรี้ยวจึงดีกว่านม

หากผลิตภัณฑ์นมหมักมีสารที่เป็นประโยชน์ในปริมาณเท่ากันกับนม เหตุใดจึงแนะนำให้ใช้มากกว่านั้น และมีการถกเถียงกันมานานแล้วว่านมมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

ฉันก็สนใจคำถามนี้มาโดยตลอด และในที่สุดฉันก็พบคำตอบจากดร.โคมารอฟสกี้ด้วยตัวเอง

และไม่ใช่แค่เกี่ยวกับแบคทีเรียเท่านั้น

นมมีน้ำตาลชนิดพิเศษที่เรียกว่าแลคโตส และธรรมชาติเกิดความคิดที่ว่ายิ่งบุคคลอายุน้อย กิจกรรมแลคโตสก็จะยิ่งสูงขึ้น และเมื่ออายุมากขึ้น กิจกรรมแลคโตสก็จะน้อยลง และเราหยุดการดูดซึมนม ประมาณ 70% ของคนแพ้แลคโตส นี่เป็นเหตุผลหลักว่าทำไมนมจึงมีประโยชน์มากกว่าสำหรับเด็กที่มีอายุเท่ากับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เพราะพวกเขาดูดซึมได้ดีกว่า

เมื่อเติมแบคทีเรียชนิดพิเศษลงในนม แบคทีเรียชนิดหลังจะสลายน้ำตาลในนมและเพิ่มจำนวนโดยกินแลคโตสซึ่งส่งผลให้ปริมาณลดลง

นมหมักจึงต่างจากนมตรงที่ดูดซึมได้ดีกว่า จำนวนมากผู้คนไม่สามารถดื่มนมได้ แต่สามารถดื่มผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้

แม้ว่าทุกอย่างจะเป็นเรื่องส่วนตัว แต่หากคน ๆ หนึ่งทนนมได้ตามปกติก็ให้เขาดื่มเพื่อสุขภาพของเขา

สุดยอดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพ

เคเฟอร์

เครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือ kefir ซึ่งทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักด้วยเครื่องเริ่มต้น kefir พิเศษซึ่งรวมถึงยีสต์และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกซึ่งไม่ตายระหว่างการให้ความร้อน

จากการหมัก แอลกอฮอล์จึงถูกปล่อยออกมา ส่วนแบ่งของมันเล็กน้อยดังนั้นเด็ก ๆ จึงสามารถดื่ม kefir ได้ ปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยีสต์ที่มีอยู่ใน kefir อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ ดังนั้นเด็กเล็กจึงควรได้รับอาหารเสริมดังกล่าวอย่างระมัดระวังในปริมาณเล็กน้อย

แบคทีเรียกรดอะซิติกที่มีอยู่ใน kefir เพิ่มความเผ็ดร้อนและให้รสชาติเปรี้ยวอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเครื่องดื่มนี้ รสชาติของคีเฟอร์และกลิ่น

ฉันไม่รู้ว่าเทคโนโลยีเก่าๆ ยังคงถูกติดตามอยู่หรือไม่ โดยตัดสินจากฉลากที่น่าสะพรึงกลัวและเหลือเชื่อ ระยะยาวเก็บของก็ลืมไป kefir จริงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน และขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด การสะสมของแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ มันอาจจะอ่อนแอ (หนึ่งวัน) ปานกลาง (สองวัน) และเข้มข้น (สามวัน) และด้วยเหตุนี้จึงมีผลกระทบที่แตกต่างกัน ดังนั้น, kefir ทุกวันอ่อนตัวลง แต่ในทางกลับกันสามวันกลับเสริมความแข็งแกร่งถึงแม้ว่ามันจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าก็ตาม

ปริมาณไขมันของ kefir ส่งผลต่อน้ำหนักและระดับคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่มีปริมาณไขมันต่ำและ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นโปรตีน kefir มีประโยชน์มากสำหรับโรคตับ ตับอ่อน และหลอดเลือด

นอกจากนี้ kefir ยังมีประโยชน์:

• สำหรับ ระบบทางเดินอาหาร
• มันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• เพิ่มความอยากอาหาร
• ทำให้การทำงานของไตเป็นปกติ
• เพิ่มการหลั่งน้ำย่อย
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ทำให้ระบบประสาทสงบลง
• ปรับปรุงการนอนหลับ

มันจะดีกว่าที่จะใช้ในตอนเย็น

นมเปรี้ยว

ที่บ้าน โยเกิร์ตจะเกิดขึ้นเองเมื่อนมเปรี้ยวในที่อบอุ่นซึ่งอาจใช้เวลาสองวัน เพื่อเร่งกระบวนการ ให้คนครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนม

ใน สภาพอุตสาหกรรมนมเปรี้ยวหมักโดยใช้กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสพร้อมกับเติมบาซิลลัสบัลแกเรีย

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มียีสต์ ไม่มีแบคทีเรียอะซิติก ไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นี้มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำและสามารถดับกระหายและความหิวได้

ปริมาณสารอาหารเทียบเท่ากับคีเฟอร์และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เนื่องจากมีนมแม่เหมือนกัน

การดื่มโยเกิร์ตในช่วงเจ็บป่วยต่างๆจะมีประโยชน์เพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ

ริอาเชนกา

เครื่องดื่มเตรียมจากนมอบต่อลิตรโดยเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มแบคทีเรียสเตรปโตคอคคัสที่โรงงาน

มีโครงสร้างที่หนืดและหนาพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเคเฟอร์

Ryazhenka ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ อากาศร้อนเพิ่มความอยากอาหารส่งเสริมการทำงานของไตและระบบทางเดินอาหารที่ดี

แต่เธอก็สูงที่สุดในบรรดาคนอื่นๆ แคลอรี่นมหมักดังนั้นคุณจะไม่สามารถลดน้ำหนักได้ด้วยการดื่มนมอบหมักหนึ่งแก้ว

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักนมแบบเดียวกันที่มีแบคทีเรียชนิดพิเศษ นอกจากนี้ยังผลิตโยเกิร์ตด้วยการเติมแป้ง ครีม และเพคตินอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับ kefir แล้ว มันมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้อยกว่าและเป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ โดยเฉพาะโยเกิร์ตที่เติมผลไม้และผลเบอร์รี่

แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือไบโอโยเกิร์ตซึ่งไม่ใช่กลิ่นผลไม้ แต่เป็นนมซึ่งไม่มีแป้งดัดแปร

บิฟิดอก

ผลิตภัณฑ์นมหมัก bifidok นั้นเป็น kefir เดียวกันกับที่อุดมไปด้วย bifidobacteria นมหมัก แต่ไม่ได้เติมยีสต์ลงไป ดังนั้น bifidok จึงมีรสชาติที่นุ่มกว่าและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า

เครื่องดื่มช่วยปรับปรุงสภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและส่งผลโดยตรงต่อสภาพของผิวหนัง นี่คือเครื่องดื่มแห่งความงามและความเยาว์วัย

มีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกัน dysbacteriosis ที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร ก็เพียงพอที่จะดื่ม bifidoc หนึ่งแก้วสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งเพื่อให้รู้สึกถึงประสิทธิภาพ

มัตโซนี

ฉันเคารพและชื่นชอบ Matsoni ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่จำหน่ายในร้านของเรามาก นี้ เครื่องดื่มประจำชาติบางครั้งคนผิวขาวมักถูกเปรียบเทียบกับโยเกิร์ต แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเทคโนโลยีการผลิตจะค่อนข้างคล้ายกับโยเกิร์ต แต่ก็มีรสชาติที่คมชัดกว่า

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพอื่นๆ Matsoni มีโปรตีน วิตามินค่อนข้างมาก ช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น กิจกรรมในลำไส้ ลดคอเลสเตอรอล ขจัดสารพิษ เสริมสร้างความแข็งแรง ระบบประสาท,การสร้างมวลกล้ามเนื้อ

คูมิส

เครื่องดื่มของวีรบุรุษ kumys ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณนั้นทำมาจากนมแม่ม้าโดยใช้การหมักแบบพิเศษ

มันค่อนข้างเหลว มีฟองเล็กน้อยและปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน สารปฏิชีวนะ

Kumis ไม่เพียงแต่ช่วยดับกระหายและความหิวในเวลาเดียวกันเท่านั้น แต่ยังไม่ต้องทำให้กระเพาะหนักเกินไป แต่ยังเป็นยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพและอายุยืนยาวอย่างแท้จริง ให้ความแข็งแรงเป็นพิเศษ ผิวพรรณดี บำรุง เสริมสร้าง ฟื้นฟูและรักษาโรคต่างๆ มากมายตั้งแต่วัณโรคและโรคระบบทางเดินอาหารไปจนถึงโรคของระบบประสาท และเป็นยาแก้พิษที่ดี

ฉันจะไม่พูดถึงคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวในตอนนี้ มันเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้ฉันกังวลในวันนี้

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีลักษณะเฉพาะและแทบไม่มีข้อห้าม ในทางกลับกัน มีประโยชน์ทั้งในด้านการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

พวกเขาสามารถทำให้เกิดการแพ้น้ำตาลในนม - แลคโตสส่วนบุคคลเท่านั้นซึ่งสามารถแสดงออกได้ว่ามีอาการท้องอืดและไม่สบาย

บางคนอาจแพ้โปรตีนจากนม และในกรณีนี้ การบริโภคนมเปรี้ยวอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ ได้ เช่น ผื่นที่ผิวหนังหรือหลอดลมหดเกร็ง

เนื่องจากเชื้อรายีสต์ kefir กระตุ้นให้เกิดเชื้อราดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้หญิงที่เป็นโรคนี้

ปริมาณไขมันสูงในอาหารบางชนิด การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้คอเลสเตอรอลและโรคอ้วนเพิ่มขึ้นได้

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

ฉันคิดว่าเป็นเรื่องยากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

แนวคิดเรื่องประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกันมาก นี่เป็นเรื่องของแต่ละบุคคล มีความจำเป็นต้องคำนึงถึง ความชอบด้านรสชาติและความทนทานของผลิตภัณฑ์เฉพาะ หาก kefir ดูดซึมได้ไม่ดีก็ควรดื่มนมอบหมักจะดีกว่า แต่ถ้าดีทำไมต้องเลิกใช้?

สิ่งสำคัญคือคุณชอบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพจากนั้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งคุณจะได้รับทั้งประโยชน์และความสุข

ตู้โชว์ตู้เย็นขนาดใหญ่ มีทั้งกระเป๋า โหล ขวด ถ้วย และทุกอย่างก็สดใส สีสัน อร่อย นม, เคเฟอร์, นมอบหมัก, วาเรเน็ตส์, โยเกิร์ต, ไอรัน, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต... อย่าผ่าน! นี่เป็นหนึ่งในส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของร้านค้า ไม่รู้จะเอาอะไรใส่รถเข็นก็เลยไม่ได้เอาอะไรไปใช่ไหม? การปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากนม คุณกำลังสูญเสียสุขภาพและความงาม มีอะไรดีกว่าเรามาดูกันดีกว่า อย่างไรก็ตามยังมีบทความที่เป็นประโยชน์อีกมากมายบนเว็บไซต์ ihostess.ru - สิ่งนี้ นิตยสารผู้หญิงเกี่ยวกับความงามและสุขภาพ

หากคุณจะไม่ปรุงโจ๊กนมหรือเติมครีมลงในกาแฟ ให้หยุดที่ผลิตภัณฑ์นมหมัก ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถใช้งานได้แม้กระทั่งกับคนที่ได้รับคำสั่งพิเศษ โภชนาการสำหรับการเจ็บป่วยระบบทางเดินอาหาร แลคเตสมักรับรู้ได้ยาก ร่างกายมนุษย์ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการหมัก และผู้ที่ขาดแลคโตสสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกดูดซึมเร็วขึ้น - ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง kefir จะถูกประมวลผลโดยร่างกายถึง 97% ในเวลาเดียวกัน นมจะถูกดูดซึมได้เพียงหนึ่งในสามเท่านั้น

การรับประทานผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวช่วยควบคุมการทำงานของลำไส้ เมื่อใช้โยเกิร์ต kefir และโยเกิร์ตอย่างต่อเนื่องในเมนู ผิวจะสะอาดขึ้น ร่างกายอุดมไปด้วยแคลเซียมอย่างเข้มข้นมากขึ้น - ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดแคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าหลายเท่า นี่เป็นสิ่งสำคัญในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตของร่างกาย ใน โรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนเด็กจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวซึ่งจะสร้างโครงกระดูกให้แข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ในอนาคต นมหมักจะเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ ส่วนกรดแลคติคช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อผ่านผนังลำไส้

สำหรับ เคเฟอร์นอกจากนมหมักแล้ว การหมักแอลกอฮอล์ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน ยิ่งคีเฟอร์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น ความแข็งแกร่งในช่วงห้าวันแตะ 0.8% ด้วยความช่วยเหลือของ kefir คุณสามารถปรับปรุงการทำงานของลำไส้ได้ - kefir หนึ่งวันอ่อนตัวลง kefir สามวันแข็งแรงขึ้น หลังจากใช้เครื่องดื่มเป็นเวลาสองสัปดาห์ การทำงานของลำไส้จะดีขึ้น หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ ร่างกายก็เริ่มทำงานด้วยความแม่นยำของกลไกนาฬิกา

สำหรับประกอบอาหาร นมเปรี้ยวใช้นมทั้งตัวหมัก ประเภทต่างๆจุลินทรีย์ นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับนมธรรมดา mechnikovsky, acidophilus, ยูเครน (Varenets) และนมเปรี้ยวทางใต้ ความแตกต่างอีกประการระหว่าง Varenets และ ryazhenka จากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ก็คือ Varenets ใช้นมฆ่าเชื้อสำหรับ Varenets และนมอบสำหรับ ryazhenka Ryazhenka ไม่มีไขมันต่ำ ในขณะที่โยเกิร์ตและ kefir มีปริมาณไขมัน 1% ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการฆ่าเชื้อและให้ความร้อนคือการให้ความร้อนเป็นเวลานานซึ่งทำลายหลายอย่าง สารที่มีประโยชน์จึงมีความจำเป็นต่อโภชนาการในกรณีเจ็บป่วย

นมเปรี้ยว Acidophilus(acidophilus) ผลิตโดยการหมักนมด้วยจุลินทรีย์ที่มีชื่อตรงกัน ความแตกต่างอยู่ที่ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นมากขึ้น การไม่มีการหลั่งเวย์และผลกระทบที่รุนแรงต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค ผลิตภัณฑ์นี้ดีสำหรับอาการท้องร่วงและท้องผูก, คลื่นไส้, ฝี, แผลพุพองและการถูกแดดเผา

โยเกิร์ตนอกจากนี้ยังทำโดยการหมักนมด้วยจุลินทรีย์พิเศษแต่ยังอุดมไปด้วยเพคติน แป้ง ครีม โปรตีน ผสมและวิปปิ้งด้วยวิธีพิเศษ เนื่องจากมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้อยกว่าคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต เด็กเล็กและผู้ที่มีน้ำย่อยจึงสามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ ข้อเสียของโยเกิร์ตคือใช้แบบเตรียม นมที่แตกต่างกัน- ทั้งคืน ฆ่าเชื้อ เพื่อเลือกสูงสุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คุณต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด แน่นอน, เรากำลังพูดถึงโอ โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือนและมีกลิ่นคล้ายนม ไม่ใช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ไบโอโยเกิร์ตมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากไม่ได้เติมแป้งดัดแปรที่ผ่านการแปรรูปไม่ดีลงไป

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง (ตั้งแต่ 25% ถึง 58%) ครีมเปรี้ยวสมัยใหม่ผลิตโดยครีมหมัก ในขณะที่ก่อนหน้านี้ชั้นไขมันด้านบนจะถูกเอาออก (กวาดออกไป) ออกจากนมหมักที่ทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน

คอทเทจชีสมีโปรตีนจำนวนมาก และเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว จึงมีแคลเซียมที่ย่อยง่ายด้วย ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนคอทเทจชีสในอาหารของเด็กได้ โปรตีนจากนมย่อยง่าย ดังนั้นคอทเทจชีสจึงมีประโยชน์เป็นอาหาร โรคต่างๆในช่วงระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น การออกกำลังกายในวัยชรา

คุณยังสามารถพบได้ในร้านค้า ไอรัน- นี้ ผลิตภัณฑ์ระดับชาติชาวคอเคเชียน เตอร์ก และบอลข่าน พวกเร่ร่อนเตรียมไอรานไว้อย่างหนามาก ทำให้ง่ายต่อการขนย้าย ผู้คนที่อยู่ประจำได้เตรียมเครื่องดื่มเหลวที่ช่วยดับกระหายได้ดี ในร้านค้าคุณจะพบ ayran เหลวซึ่งมีรสชาติอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นทางเลือกแทน kvass ที่น่าสงสัยหรือน้ำมะนาวหวานเพื่อดับความกระหายในความร้อน

คูมิสเตรียมจากนมแม่ม้า มันเป็นเรื่องปกติสำหรับเขามากกว่า เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์มากกว่าใน kefir ในระหว่างกระบวนการผลิต จะมีการเพิ่ม acidophilus bacillus และยีสต์ลงใน kumiss คูมิสทำให้ร่างกายแข็งแรงดี ใน ยาพื้นบ้านใช้เป็นส่วนประกอบทางโภชนาการในการรักษาวัณโรค

1. ผลิตภัณฑ์ใดดีต่อสุขภาพที่สุด? ขึ้นอยู่กับปัญหาที่คุณต้องการแก้ไข และขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ ไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่ดีต่อสุขภาพเลย ดังนั้นให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

และอย่าลืมสิ่งที่สำคัญที่สุด - ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพต้องปราศจากสีย้อมและรสชาติ มีอายุการเก็บรักษาสั้น และจัดเก็บอย่างถูกต้อง

น่าทาน!