ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว ไม่เพียงแต่สำหรับผู้โชคดีที่เป็นเจ้าของสวนส่วนตัวเท่านั้น

ท้ายที่สุดแล้วธรรมชาติเปิดโอกาสให้ทุกคนที่อดทนได้รับของขวัญจากมัน ดังนั้น ในช่วงฤดูกาลเหล่านี้ คุณสามารถเยี่ยมชมป่าในชนบทและพบกับผลเบอร์รี่และเห็ดนานาชนิด

มันเป็นเห็ดและอาหารที่ได้จากพวกมันที่ตกแต่งอะไรก็ตาม ตารางเทศกาล- ท้ายที่สุดมีเห็ดหลายประเภทรวมถึงวิธีการเตรียมและคนที่จู้จี้จุกจิกทุกคนสามารถค้นหาอาหารจานโปรดของเขาได้

เห็ดนมแล้ว เป็นเวลานานเป็นที่นับถืออย่างสูง อาหารแบบดั้งเดิมรัสเซียและถ้าคุณดองพวกมัน รสชาติของเห็ดเหล่านี้จะเผยออกมาในลักษณะพิเศษ สิ่งสำคัญก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร เห็ดนมเค็มเรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้

ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีเตรียมการดองอย่างถูกต้องและอธิบายสูตรเห็ดนมเค็มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า สูตรอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เมื่อเกลือเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ กฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะรสชาติสุดท้ายของจานเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความละเอียดของการเตรียม

หลังการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องคัดแยกให้ละเอียดเพราะคุณอาจเจอเห็ดนมที่ไม่เหมาะกับการบริโภคต่อไปเลย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีจุดสีดำหรือสีเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียหรือเป็นหนอน

หลังจากเลือกเห็ดนมเพื่อดองอย่างระมัดระวังแล้วคุณสามารถทำความสะอาดพวกมันจากผักใบเขียวกิ่งก้านและสิ่งสกปรกได้ ควรถอดเศษดินออกจากขาด้วยตนเองหรือใช้แปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น

หากสังเกตเห็นจุดหรือรูที่ไม่ดีต่อสุขภาพบนก้านหรือฝาของเห็ดคุณไม่สามารถรีบทิ้งมันไป แต่ต้องตัดส่วนที่เสียหายออก หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว

แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบใช้ขาในการดองเพราะควรบริโภคแบบทอดที่สุด ขาของเห็ดนมสามารถตัดและวางในภาชนะแยกต่างหากได้

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเห็ดนมเพื่อทำเกลือคือการแช่เห็ดไว้ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มเตรียมเห็ดสำหรับการดองล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อกำจัดสารกัดกร่อนออกจากเห็ดนม

ดังนั้นคุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ (กะละมัง) แล้วใส่หมวกเห็ดนมคว่ำลงไป เติม น้ำเย็นและทิ้งไว้ 3 วัน ในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำสะอาดทุกวัน

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการดองเห็ดนมได้ทันทีหรือต้มก่อน หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะมีรสชาติดีขึ้นแต่จะทิ้งรสขมเล็กน้อยไว้

นอกจากนี้การดองเห็ดนมจะดำเนินต่อไปอีกสองสามเดือน

หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที รสขมจะหายไปและการดองจะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์

นอกจากนี้หลังจากเลือกล้างและแช่แล้วจะต้องชั่งน้ำหนักเห็ดนมโดยใช้สเกลในครัว ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำหนดปริมาณเกลือที่จำเป็นในการเตรียมของว่างได้อย่างแม่นยำ บรรทัดฐานคือเกลือ 40 กรัมต่อเห็ดนมแช่ 1 กิโลกรัม

เห็ดนมเค็ม: สูตรด่วน

หลังจากเตรียมเห็ดอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการหมักเกลือได้ ในการปรุงอาหารมีสองวิธีหลักในการทำเกลือเห็ดนม: ร้อนและเย็น แต่สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงรายละเอียดการเตรียมตัว เห็ดเค็มมีสูตรที่รวดเร็วและเป็นสากล

ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน - 160 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 7 ก้าน;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

เหยือกขนาดสามลิตรและห้าลิตรเหมาะที่สุดสำหรับการดองเห็ดนม สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสียเมื่อเวลาผ่านไป ระยะยาว- อย่างไรก็ตามในภาพเราจะแสดงให้คุณเห็นขั้นตอนการเกลือในกระทะขนาดใหญ่

เติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ วางใบเชอร์รี่และลูกเกด กิ่งผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมสับละเอียด และพริกไทยดำไว้ด้านบน จากนั้นวางเห็ดไว้ด้านบนโรยด้วยเกลือแล้วทำซ้ำขั้นตอนการเพิ่มผักใบเขียวและเห็ด

ควรทำจนกว่าขวดจะเต็ม ชั้นสุดท้ายสิ่งสำคัญคือต้องคลุมด้วยใบลูกเกดหรือเชอร์รี่รวมทั้งใบกระวาน

อย่างมาก ชั้นบนสุดควรวางผ้ากอซจากใบ และควรวางน้ำหนักเล็กน้อย (หิน/แรงกด) ไว้บนนั้น ห่อโครงสร้างผลลัพธ์ ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าไปในโถ แต่อาจมีอากาศไหลเวียนได้

วางขวดดองไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เนื่องจากเห็ดไม่ได้ลวกหลังจากแช่เห็ดนมเค็มจึงจะพร้อมไม่ช้ากว่า 2 เดือน

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบวิธีหลักในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว เช่น เย็นและร้อน กระบวนการปรุงอาหารเหล่านี้มีคุณสมบัติหลายประการแตกต่างกัน:

1. วิธีที่ร้อนต่างจากวิธีเย็นคือการลวกเห็ดนมหลังจากแช่เห็ดแล้ว
2. ด้วยกระบวนการต้มเห็ดเค็มร้อนจึงไม่มีรสขม
3. แต่มีรสชาติน้อยกว่าเห็ดนมเค็มที่ดองเย็น

ทางเย็น

ในการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดนมเค็มแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว เตรียมส่วนผสมหลักของการดองให้สอดคล้องกันทั้งหมด กฎที่จำเป็น: การคัดเลือก ทำความสะอาด ซัก อบแห้ง ตัดก้านและแช่น้ำ

สำหรับการเตรียมการต่อไป ควรใช้เครื่องแก้ว ได้แก่ ขวดขนาดสามหรือห้าลิตร

โรยด้านล่างของแต่ละขวดด้วยเกลือหลายชั้น วางใบเบอร์รี่ ใบมะรุม กานพลูกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า และก้านผักชีลาวโดยมีร่มอยู่ด้านบน จากนั้นวางฝาเห็ดโดยหงายก้านขึ้น

ปิดชั้นสีเขียวอีกครั้งโดยเพิ่มพริกไทยดำด้วย เพิ่มฝาเห็ดและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

สถานที่สำหรับดองในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น เห็ดนมที่เค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมบริโภคไม่ช้ากว่า 2 เดือน

เราขอเชิญคุณดูข้อมูลเพิ่มเติม: ไม่มีสารกันบูดอีกต่อไป ทุกอย่างทำเองและเป็นธรรมชาติ!

และอ่านสูตรการทำมะเขือเทศค่ะ น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองหัวบีทในฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและอร่อยหากคุณรู้เคล็ดลับและใช้เว็บไซต์ของเรา

วิธีร้อนแรง

วิธีเย็นส่วนใหญ่แตกต่างจากวิธีร้อนในเรื่องความเร็วในการเตรียม อย่างไรก็ตามเมื่อใช้มัน เห็ดเค็มอาจมีรสขมเพราะเห็ดนมมีสารกัดกร่อนอยู่บ้าง

กระบวนการลวกเห็ดนั่นคือการต้มเห็ดล่วงหน้าจะช่วยกำจัดพวกมันได้ ดังนั้นของขบเคี้ยวจะสูญเสียกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่จะน่าพึงพอใจมากขึ้น คุณภาพรสชาติ.

หากต้องการใช้วิธีเกลือร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 160 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 8 ก้าน

สูตรการเตรียมเห็ดนมเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวนั้นซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ใครๆ ก็สามารถทำได้หากต้องการ

เมื่อคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกหากต้องการควรแยกหมวกออกจากก้านล้างและแช่หลาย ๆ ครั้งโดยไม่ลืมเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการนี้

จากนั้นต้มน้ำในกระทะแล้วจุ่มเห็ดลงไปเพื่อลวกในภายหลัง เก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเดือดเสร็จแล้ว ให้นำเห็ดนมออกจากน้ำแล้วตากให้แห้ง เตรียมขวดที่จะใส่เห็ดและเรียงหลายชั้นต่อไปนี้: เกลือ, สมุนไพร (มะรุม, ใบเบอร์รี่, ผักชีลาว), กระเทียม, พริกไทย, เห็ด

สลับชั้นกันจนเต็มขวด โดยชั้นสุดท้ายจะเป็นสีเขียว

ปิดฝาขวดแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน วางไว้ในที่เย็นจนกระทั่ง สุกเต็มที่- อกเค็มจะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์

เห็ดนมขาวเค็มในใบกะหล่ำปลี

ผักใบเขียวที่ใช้ในการดองจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษให้กับเห็ด แม่บ้านชื่นชอบสูตรเห็ดนมเป็นพิเศษค่ะ ใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

คุณควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีตามคำแนะนำด้านบน การลวกสามารถทำได้ตามต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักก่อนใช้ ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน

วางเห็ดไว้สูงไม่เกิน 2 ฝาในขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตร โรยเกลือแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ ดังนั้นให้สลับเห็ด เกลือ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ จนเต็มขวด

ปิดฝาจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งขวดไว้ในที่เย็นจนเค็มสนิท

เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับว่าเห็ดลวกหรือไม่

เห็ดนมเค็มนั้น ตัวเลือกที่ดีของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือทุกวัน:

1. การเตรียมการดองและการเก็บรวมใช้เวลาไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง
2. คุณสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีหลักในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ตามต้องการ
3. การใช้สมุนไพรหลายชนิดในสูตรจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด
4. การลวกช่วยลดเวลาในการดองเห็ดนม
5. การดองสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดนมถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งมากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดมีไว้สำหรับการทำเกลือ หลังจากปรุงอาหารจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม: ความชุ่มฉ่ำเนื้อและกลิ่น "ป่า" พิเศษ นอกจากนี้เห็ดนมยังมีประโยชน์มากเนื่องจากมีคุณค่ามากมาย สารอาหาร: ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และวิตามิน A, B1, E, B2, C, PP ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (32 กรัมต่อเห็ด 100 กรัม) จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการเห็ดนมเกลือร้อนอย่างเหมาะสม ด้วยเคล็ดลับของเราคุณสามารถเตรียมความอร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพซึ่งจะกลายเป็นเครื่องประดับหลักของโต๊ะของคุณ

การเตรียมเห็ดร้อนเพื่อการเก็บรักษา

ในรัสเซีย เห็ดนมเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน หลังเกี่ยวข้องกับการใช้ การรักษาความร้อนเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตามเห็ดนมจะต้องผ่านกระบวนการและเตรียมล่วงหน้า ควรทำความสะอาดทรายและดิน ใบไม้และใบหญ้า และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณควรขูดอย่างระมัดระวัง โดยเอาชั้นบนสุดที่สะสมสิ่งสกปรกออก ความสนใจเป็นพิเศษคุณต้องใส่ใจกับบริเวณใกล้กับหมวกเห็ด

หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดทั้งหมดแล้วให้วางในกระทะหรือถังน้ำแล้วปิดฝา วางแรงดันไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแรงดันที่ไม่หนักเกินไป ไม่เช่นนั้น เห็ดอาจเสียหายและบดได้ หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งเห็ดนมไว้ตามลำพังเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาหลายวันได้อย่างปลอดภัย ต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะเป็นประจำ (3-4 ครั้งต่อวัน) เพื่อให้เห็ดคลายความขมขื่นทั้งหมด

สูตรเห็ดนมเค็มร้อน

วิธีร้อนแรงถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด การบรรจุกระป๋องที่บ้านช่วยให้คุณได้เห็ดที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากคุณมีโอกาสเก็บเห็ดนมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอย่าลืมใช้วิธีนี้ เกลือร้อน.

ในการเตรียมเห็ด 5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว) - 20 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 10 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดเขียว - 20 ชิ้น

ดังนั้นเราจะบอกวิธีทำเห็ดนมเกลือร้อนที่บ้าน หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางลงในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 15 - 20 นาที ควรถอดโฟมที่ได้ออกมาเป็นระยะ ในขณะที่พวกเขากำลังปรุงอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ล้างและทำให้ใบลูกเกดแห้ง, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เราฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วภายใน) เตาอบไมโครเวฟ) และเทเกลือลงไปเล็กน้อย เรายังวางพริกไทยดำและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่าง หลังจากต้มแล้วเห็ดจะถูกระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

จากนั้นจึงแจกจ่ายลงในขวดที่เตรียมไว้ดังนี้: ชั้นของเห็ดจากนั้นชั้นของเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบลูกเกดและพริกไทยดำ เราสลับชั้นกันจนเต็มขวด หลังจากนั้นเราก็นำน้ำซุปที่ปรุงเห็ดนมของเราไปต้มแล้วเทลงในขวด ปิดภาชนะที่ต้องต้มไว้ก่อนทันที ปล่อยให้เห็ดของเราเย็นลง นี่คือวิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน เพียงเท่านี้ก็สามารถนำของอร่อยเข้าตู้เย็นได้ การเตรียมบ้าน- สองเดือนหลังจากการดองเห็ดแบบร้อนๆ ก็สามารถลิ้มรสเห็ดได้ แนะนำให้ล้างเห็ดนมก่อนรับประทานอาหาร คุณยังสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบออกแล้วเติมครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมและปรุงรสจานด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ

เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวได้ ตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะใช้ในการเตรียมการ เครื่องเคียงต่างๆและสตูว์และผลไม้เค็มและต้มด้วยเพื่อจะได้ใส่ในภายหลัง ช่วงฤดูหนาวกิน. เห็ดไม่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ต้องรู้บ้าง กฎง่ายๆคุณสามารถปรุงเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคตได้

เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวได้

การดองเห็ดเป็นกระบวนการที่มีเอกลักษณ์โดยเนื้อแท้ เนื่องจากผลไม้ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกนำมาใช้ในภายหลัง รูปแบบต่างๆ- ตุ๋น ทอด และหมักได้ ในกรณีนี้เห็ดจะเก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโครงสร้างตามธรรมชาติ

ตามอัตภาพ ขั้นตอนการเติมเกลือจะแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• ขั้นที่ 1การเตรียมผลไม้โดยตรงเพื่อการแปรรูป เห็ดนมแต่ละตัวต้องได้รับการตรวจสอบทั้งความเสียหายทางกลและความหนอน ถัดไปผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะอนุญาตให้มีการดองหลายประเภทในภาชนะเดียว ก่อนอื่นสิ่งนี้อาจทำให้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายเสียได้เนื่องจากความแตกต่างในโครงสร้างและ ลักษณะรสชาติพันธุ์
• ขั้นที่ 2- ในขั้นตอนนี้ เห็ดแต่ละตัวจะต้องทำความสะอาดผิวหนัง สิ่งสกปรก หรือเศษอื่นๆ ที่นำมาจากป่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ผลไม้บางชนิดไม่สามารถล้างใต้น้ำไหลได้เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลไม้เสียหายเท่านั้น อย่างไรก็ตามเห็ดนมสามารถรักษาด้วยของเหลวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน แช่เห็ดนมลงไป น้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรข้ามคืน ช่วงนี้สารพิษหรือรสขมจะออกมา แนะนำให้เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนสี หากเห็ดไม่สดเกินไปหรือสกปรกมาก ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำที่เติมเกลือไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อน แล้วจึงแช่ในน้ำเปล่า
• ด่าน 3ในขั้นตอนนี้ ผลไม้ที่ล้างและแช่แล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็น 8 ชิ้น และเห็ดเล็กเป็น 4-6 ชิ้น โปรดทราบว่าขนาดของชิ้นไม่ควรยาวเกินห้าเซนติเมตรเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดนมจะดองได้ไม่ดี ไม่แนะนำให้ใช้ลำต้นของเห็ดหลินจือดังนั้นจึงต้องตัดออกให้หมด
• ด่าน 4- เอกอัครราชทูตเห็ดนั่นเอง มีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับกระบวนการนี้ที่ใช้ได้กับเห็ดนม - เย็น ร้อน และแห้ง เย็นเป็นที่ต้องการ

วิธีแช่เห็ดนมแบบเย็น (วิดีโอ)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดนมเค็มเย็นในถัง

ทูตเย็นเห็ดนมเกี่ยวข้องกับการไม่มีการรักษาความร้อนของเห็ดโดยสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ สำหรับเกลือประเภทนี้คุณต้องการ:

• เห็ดนม
• เกลือ (ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ถังไม้โอ๊ค

เห็ดนมเกลือเย็นดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. เห็ดที่ล้างไว้ล่วงหน้าและสับแล้วจะต้องวางให้แน่นในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่โดยคว่ำฝาลงหนึ่งในหนึ่งหรือสองชั้น ในตำแหน่งนี้ต้องเติมน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายวันเพื่อกำจัดความขมส่วนเกิน
2. ต่อไปคุณต้องการเพียงเกลือและเห็ดเท่านั้น เกลือแกงควรคำนึงถึงพื้นฐานว่าควรมีประมาณ 4% ของมวลเห็ดทั้งหมด เช่น ถ้าเห็ดนมมีน้ำหนักเพียง 1 กิโลกรัม ก็ต้องใช้เกลือ 40 กรัม
3. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเกลือเย็นคือการจัดเรียงผลไม้ทั้งหมดให้ถูกต้อง ด้านล่าง ถังไม้โอ๊คโรยด้วยเกลือจนหมดจากนั้นจึงวางลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่หรือใบผักชีฝรั่ง, ใบกระวานสองสามใบและกระเทียมสองสามกลีบลงไป ถัดมาเป็นชั้นของเห็ดนมวางแคปลงไป จากนั้นโรยผลไม้ด้วยเกลือและถั่วลันเตาเล็กน้อย ออลสไปซ์- หลังจากนั้น - เห็ดอีกชั้นหนึ่งและผักใบเขียวอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ให้สลับชั้นกันจนเต็มถัง ชั้นสุดท้ายคือลูกเกดหรือใบเชอร์รี่
4. มีการติดตั้งฝาไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวภาชนะบนถัง คุณสามารถใช้มันแทนได้ จานใหญ่หรือจาน โหลดวางอยู่ด้านบน
5. ในรูปแบบนี้ เห็ดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 1 เดือน หลังจากผ่านไป 35-40 วัน ผลไม้ก็พร้อมรับประทาน

การทำเกลือเห็ดนมแบบเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการขาดการรักษาความร้อนของเห็ดโดยสมบูรณ์

วิธีทำเห็ดนมเกลือให้เย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

การใส่เกลือในขวดก็ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีในการเตรียมเห็ดมากนัก สูตรก่อนหน้า- อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างอยู่เล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม (สีขาว);
• ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์;
• พริกไทยดำ
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน (วิดีโอ)

สูตรนั้นง่าย:

1. แช่เห็ดที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าในน้ำเค็มประมาณสองวัน วิธีนี้จะขจัดความขมทั้งหมดออกจากผลไม้
2. เตรียมขวดโหล - ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง
3. ผลไม้แต่ละชนิดจากมวลทั้งหมดจะต้องม้วนเกลืออย่างระมัดระวังและใส่ในขวด ผสมเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ รากมะรุม และเครื่องเทศอื่นๆ
4. วางผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้นบนพื้นผิวของเห็ดนม ใส่ใบทั้งหมด (เชอร์รี่ มะรุม หรือลูกเกด) สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป
5. วางจานเล็กๆ ไว้ด้านบน หรือหลายจานหากมีกระป๋องเยอะ การรับน้ำหนักในลักษณะของน้ำหนักน้อยหรือ โถครึ่งลิตรด้วยน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดนมปล่อยน้ำออกมาซึ่งควรจะปิดไว้อย่างสมบูรณ์ หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเค็มลงในขวด
6. เห็ดนมเกลือด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 1 เดือน หลังจากนั้นจึงนำไปบรรจุในภาชนะที่เหมาะกับการบริโภค หากในช่วงเวลานี้เชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเห็ด ผนังขวด หรือตัวจาน ควรล้างรายการดังกล่าวด้วยน้ำร้อน

การดองเห็ดนมแบบเย็นจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านทุกคน

สูตรเห็ดนมเค็มเย็นแบบเร่งด่วน

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีเห็ดนมคุณจะต้อง:

• เห็ดประมาณห้ากิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือประมาณ 500 กรัม

ควรคำนวณมวลของเกลือเพื่อให้มีค่าประมาณ 4% ของมวลเห็ดทั้งหมด

เห็ดนมเค็มเย็นๆรีบๆ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างเห็ดนมใต้น้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรก และตัดก้านออก
2. ปล่อยให้แช่ไว้ 5 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง ระดับความพร้อมของเห็ดนมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - ต้องใช้ผลไม้ที่หั่นแล้วที่ลิ้น ถ้าไม่แสบหรือรสขมก็พร้อม!
3. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นออกเป็นหลายชิ้น วางในชามเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและกลีบกระเทียมสับ วางส่วนโค้งไว้ด้านบน
4. ในตำแหน่งนี้เห็ดควรยืนได้ 3-4 วัน พวกเขาจะต้องกวนทุกวัน ผลไม้จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากมาย ไม่ต้องกังวล นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางผลไม้ลงในขวดโหลโดยเติมภาชนะให้แน่นมาก ปิดด้วยฝาเกลียว
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง น้ำมันพืช และหัวหอม

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว (วิดีโอ)

สรุป:

• ก่อนรับประทานอาหารต้องเตรียมเห็ดนมอย่างระมัดระวัง ไม่ควรใช้ผลไม้ที่เสียหายและส่วนที่ทำความสะอาดไม่เพียงพอ สิ่งนี้สามารถทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมดได้
• การทำเกลือเห็ดมีหลายวิธี แต่วิธีที่ดีกว่าคือความเย็น
• เวลาในการหมักเห็ดนมขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม โดยเฉลี่ยแล้วสามารถบริโภคผลไม้ได้หลังจาก 1-1.5 เดือน

ยอดดูโพสต์: 83

หรือรถตักสีดำ) - 1.5 กก.

น้ำ - 4.0 ลิตรสำหรับปรุงอาหารและ 1.0 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ

เกลือ (ธรรมดาไม่มีไอโอดีน) - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับทำอาหารและ 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับน้ำเกลือ

พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;

กานพลู - 1 ชิ้น;

ใบกระวาน - 1 ใบ;

ร่มผักชีฝรั่ง - 5-8 ชิ้น;

น้ำมันพืช.

สูตรการทำเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเกลือร้อน:

บางที 50% ของการใช้พลังงานเมื่อทำการเกลือเห็ดนมคือการทำความสะอาดและล้าง เห็ดนมชอบซ่อนตัวอยู่บนพื้นและห้อยใบหญ้าที่มีใบไม้อยู่บนตัวมันเอง นั่นเป็นเหตุผล เห็ดนมสดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกล้างออกให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น

ในภาพเห็ดนมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากไม่ได้แปรรูปในทันที แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตรสชาติจะไม่ลดลงจากนี้ ปล่อยให้แช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง มีอะไรดี วิธีร้อนสิ่งสำคัญเกี่ยวกับการแช่เห็ดนมคือคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่วัน (อาจเป็นเพียงครั้งเดียว) ด้วยวิธีดองแบบเย็นมีโอกาสลืมเปลี่ยนน้ำและเห็ดอาจมีรสเปรี้ยว เมื่อใช้แบบร้อน กระบวนการปรุงจะแทบจะต่อเนื่องกัน เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือแล้วใส่เห็ดนมที่แช่ไว้ลงไป ปรุงเห็ดนมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

ในกระทะอีกใบเราใส่น้ำสำหรับน้ำเกลือ เราใส่พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงไปที่นั่น ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมเกลือลงไป

ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มร่มผักชีฝรั่งและปิดไฟ

เห็ดนมต้มแล้วใส่กระชอนหรือตะแกรงแล้วเอาน้ำออก ใช้ช้อนมีรูตักผักออกจากน้ำเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ววางพริกไว้ที่ด้านล่าง

เราวางสิ่งที่สะดวกไว้ด้านบนเพื่อปกปิดเห็ดให้มากที่สุด

เราใส่ของและวางไว้ในที่เย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น) เป็นเวลาสามวัน หลังจากสามวันเราก็นำเห็ดออกมาใส่ขวดโหล เมื่อวางคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศเกิดขึ้นในขวด ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจหายไป เรายัดเห็ดให้แน่นแนะนำให้วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ก้นขวด เติมน้ำเกลือลงไปถึงคอ (เหลือไว้ 1-2 มม.) เทลงไปด้านบนสุด น้ำมันพืชซึ่งจะเข้ามามีบทบาทในการอนุรักษ์ต่อไปในอนาคต คลุมด้วยฝาโพลีโพรพีลีน เราวางไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 30 วัน คุณสามารถรับประทานเห็ดนมที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ได้ เห็ดนมกับมันฝรั่งต้มนั้นอร่อยมาก

น่าทาน!

ฤดูกาลเก็บเห็ดกำลังเข้มข้น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถทอดในกระทะหรือตากแห้งในฤดูหนาวได้ สำหรับเห็ดนม เช่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดการเตรียม - การดอง (แม้ว่าพ่อครัวสมัยใหม่จะทอดและตุ๋นก็ตาม) อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดนมขาว

วิธีแยกแยะเห็ดนม

เห็ดเหล่านี้นั้น ปริมาณมากเติบโตในป่าของเรา และการรวบรวมพวกมันเป็นเรื่องที่น่ายินดีพวกมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่และการแยกแยะพวกมันออกจากญาติที่กินไม่ได้นั้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมขาวคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดเหล่านี้สามารถดิบ สีดำ สีเหลือง และพริกไทยได้

เห็ดนมขาว (เรียกอีกอย่างว่าของจริง - ดิบ) ถือว่าอร่อยที่สุดเมื่อดอง หมวกของเห็ดชนิดนี้มีสีขาวหรือเหลือง (มีแนวโน้มว่าจะเป็นสีครีมมากกว่า) และมีเส้นเป็นน้ำ มันมีรูปร่างไม่เท่ากัน (เป็นคลื่น) มีรอยหยักและมีขนหนามากที่ขอบ หากเห็ดนมแตกตรงไหนก็จะมีน้ำสีขาวปรากฏขึ้นซึ่งอากาศจะกลายเป็นสีเทา ทางที่ดีควรมองหาเห็ดในป่าเบิร์ชและป่าสน

หากคุณรวบรวมพันธุ์สีเหลืองได้คุณจะต้องหาวิธีใส่เห็ดนมเกลือในขวดอย่างแน่นอน - ใช้ในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวก เห็ดนมเหลืองสามารถเติบโตได้เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. แต่นี่ยังไม่ใช่จุดสูงสุด สีดำถือว่าใหญ่ที่สุด หมวกของพวกเขาสามารถมีความยาว 20-22 ซม. เห็ดประเภทนี้กินเค็ม แต่ต้มก่อน

เห็ดพริกไทยก็ถือว่าน่าสนใจเช่นกัน ความจริงก็คือถ้าคุณทำให้แห้งและบดขยี้ก็สามารถแทนที่พริกไทยบนโต๊ะของคุณได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการได้เห็ดเค็มกรอบอร่อย

เราจึงทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดนมนั้น ของว่างที่ดีบน โต๊ะฤดูหนาว- กรอบ อร่อย จะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูใบไม้ร่วงอันสดใสของ "การล่าอันเงียบสงบ" แต่เรื่องราวของปรมาจารย์เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมนั้นน่าหดหู่และดูเหมือนว่าจะน่าเบื่อและยากลำบาก

ขั้นแรก มีรายละเอียดสำคัญบางประการที่ต้องจำ:

1. เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและแน่นที่ไม่มี "สนิม" หรือหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง
2. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวต้องแน่ใจว่าได้แช่เห็ดไว้หลายวัน
3. ใช้ภาชนะที่เหมาะสม: จานเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ถังเซรามิกหรือไม้ ขวดแก้ว
4. เรียบร้อยแล้ว เห็ดที่เตรียมไว้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างใต้น้ำไหล คุณควรทำเช่นเดียวกันกับผ้าที่คลุมผักดองและแรงกด

วิธีการประมวลผล

ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะทำเห็ดนมเค็ม คุณจะต้องมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเหมาะสำหรับเห็ดของคุณโดยเฉพาะ เพราะอย่างที่บอกไปแล้วว่าต้องต้มเห็ดนมดำก่อนใส่เกลือและสามารถส่งเห็ดนมขาวใส่ขวดและดิบได้อย่างง่ายดาย จริงๆ แล้วมีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ดนมเค็ม: วิธีเย็นและร้อน

การตระเตรียม

ในทั้งสองกรณี ขั้นตอนการเตรียมการไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการล้างเห็ดให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแช่เห็ดด้วย น้ำสะอาด- หากวันนั้นร้อนต้องเปลี่ยนน้ำทุก 2 ชั่วโมงและไม่ควรขยายเวลารวมที่เห็ดนมอยู่ในนั้นเกิน 1.5 วัน (กลางวัน กลางคืน กลางวัน) ในสภาพอากาศเย็นคุณสามารถเพิ่มเวลาเป็น 2-3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-5 ชั่วโมง ความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด

ทางเย็น

การทำความเข้าใจวิธีทำเกลือเห็ดนมขาวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด หากคุณมีเห็ดเพียงไม่กี่เห็ด เห็ดที่สะอาดก็เพียงพอแล้ว ขวดแก้ว- แน่นอนแบบดั้งเดิม ถังไม้โอ๊คดีกว่า แต่จะหาซื้อได้ที่ไหน?

เติมเกลือลงไปที่ก้นขวด (โปรดจำไว้ว่าสำหรับผักดองทุกประเภท คุณควรใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน) ควรสันนิษฐานว่าสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม เราวางมะรุมและลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ไว้บนกระเทียม (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) และช่อดอกผักชีลาว เมื่อจัดการกับเครื่องเทศแล้วให้เริ่มจัดเรียงเห็ด ต้องทำอย่างใจเย็นและรอบคอบเพื่อไม่ให้เห็ดที่เปราะบางแตก ควรพับเห็ดนมโดยคว่ำหมวกลง โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทย (3-4 ชิ้น) เติมขวดลงไปด้านบนแล้วปิดเห็ดด้วยลูกเกดหรือใบเชอร์รี่

จากนั้นคุณจะต้องสร้างการกดขี่ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฝาหรือจานรองที่มีขนาดเล็กกว่าคอขวดแล้ววางของลงไป ต้องถอดโครงสร้างทั้งหมดออกเป็นเวลา 1-2 เดือนในที่เย็นและมืด ในเมืองนี้มักเป็นตู้เย็น แต่ในเขตชานเมืองจะเป็นชั้นใต้ดิน

วิธีร้อนแรง

หากคุณไม่แน่ใจว่ารู้วิธีดองเห็ดนมหรือไม่ วิธีที่ร้อนแรงสำหรับคุณ. ประการแรกคนส่วนใหญ่กลัวที่จะใช้ เห็ดดิบและประการที่สอง เทคโนโลยีนี้ป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยวในน้ำดอง

สำหรับการดองแบบร้อน คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมนานนัก สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเห็ดแต่ละชุดควรต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที ต้องเปลี่ยนน้ำสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระทะซึ่งจะต้องเอาออกให้มากที่สุด จากนั้นวางเห็ดบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ภาชนะดองเต็มไปด้วยเครื่องเทศ (ต่างจากการดองเย็นสามารถใช้หัวหอมได้ที่นี่) จากนั้นเห็ดก็วางลงโดยปิดฝาแล้วกดลงด้วยภาระแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากคุณรวบรวมเห็ดนมได้หมดรถเข็น การต้มเห็ดทีละสองสามชิ้นก็เป็นไปไม่ได้ เห็ดลวกปริมาณมาก ต้มน้ำเค็มในกระทะแล้ววางเห็ดลงในตาข่ายสำหรับลวก (นี่คือภาชนะที่อยู่ในรูปตาข่ายสแตนเลส) หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เห็ดนมจะถูกเอาออก และปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นตามการคำนวณ: เกลือ 60 กรัมต่อเห็ดต้มแล้วหนึ่งกิโลกรัมใส่เกลือในภาชนะที่เตรียมไว้ ผักดองเหล่านี้จะพร้อมภายใน 20 วัน