เนื้อสัตว์มักจะเป็น อาหารจานหลักปรุงบนตะแกรงและการปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการกินบาร์บีคิว เพื่อให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง

ถ้าคุณ ไม่ใช่มืออาชีพด้านบาร์บีคิวคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

เคบับแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจาก เนื้อหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องเสมอไป น่าเสียดายอย่างยิ่งหากเคบับกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือเหนียว แม้ว่าจะดูเหมือนก็ตาม เนื้อดูค่อนข้างดี!

อย่าซื้อ เนื้อแช่แข็งในร้านเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่ต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติดีขึ้นมาก หากคุณมีเนื้อแช่แข็งดีๆ สักชิ้นในช่องแช่แข็ง คุณสามารถละลาย หมัก และปรุงอย่างช้าๆ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง

ก่อนซื้อ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างละเอียดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็ง: ไม่มีร่องรอยของหิมะ คราบเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่แดงเข้มในกรณีใดนี่อาจเป็นสัญญาณว่า เนื้อแก่และเหนียว- เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรมีความมันเงาไม่ด้าน

กลิ่นเนื้อควรเป็นกลางและไม่รุนแรง หากคุณกำลังประสบกับอาการไม่สบาย หยุดซื้อทันทีเนื้ออาจจะไม่สดมาก

สำหรับเคบับหมู ให้เลือก บริเวณคอ- ขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้กับคุณ น่าเสียดายที่คุณอาจไม่สามารถแยกแยะคอจากส่วนอื่น ๆ ของซากได้เสมอไป เว้นแต่คุณจะมีสายตาที่ได้รับการฝึกมาเป็นอย่างดี ดังนั้นควรอาศัยความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือการติดต่อ เฉพาะคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น.

คอหมูมักประกอบด้วย หลอดเลือดดำและเส้นไขมัน- นี่คือสิ่งเดียวกัน! อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ารับประทานเนื้อสัตว์โดยไม่มีชั้นไขมัน - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับก็คือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร

ต้องมีเนื้อ. ยืดหยุ่นและไม่เกาะมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

กับ เนื้อไก่โดยปกติจะไม่มีปัญหาในการเลือก แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะตรวจสอบความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่น: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลย แต่ไก่ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลายน้ำแข็งไม่มีกลิ่นเหมือนอะไรเลย มีกลิ่นซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าสตางค์ของคุณ- หมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันหากปรุงอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าควรจะเป็นเนื้อสัตว์ สดแต่ไม่ร้อนเนื่องจากทราบกันดีว่าเขาควรพักผ่อนภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเป็นระยะเวลาหนึ่ง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อพักมาก

เนื้อบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมที่สุดคือ เนื้อหมู- หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ? หมูอ่อนมีความนุ่มมาก และปริมาณที่พอเหมาะจะพอดี ไม่มันเยิ้ม แต่ก็ไม่แห้งเช่นกัน.

นอกจากนี้เนื้อหมูยังอร่อยแม้จะเย็นลงแล้วก็ตาม คุณควรเลือก บริเวณคอหรือเนื้อสันในบริเวณซากหมูเหล่านี้เคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยตลอดช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยมากกว่า คอหมูที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

เนื้อแกะ- เนื้อสัตว์ราคาแพงและเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็อาจมีด้วย กลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะทนได้

หากคุณมั่นใจว่าคุณได้รับมัน ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้องแล้วคุณก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อนี้ไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อแช่เย็น ดังนั้นควรรับประทานทันทีหลังปรุงเสร็จ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เวลา ขาหลัง ซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงลูกแกะหนุ่ม

เนื้อวัว- เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อลูกวัวเนื่องจากเนื้อวัวที่โตเต็มวัยนั้นค่อนข้างแข็งและอาจทำลายโต๊ะของคุณได้ เนื้อลูกวัว– เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและกำลังดูแลรูปร่างอยู่ มักจะพิจารณาชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อสันนอกและเนื้อสันใน.

ไก่- โดยปกติแล้วในการเตรียมเคบับไก่จะใช้ส่วนที่มีไขมัน: ขา น่อง ต้นขา ปีก- ยังสามารถใช้ได้ หน้าอกอย่างไรก็ตาม มันไม่ได้มีไขมันมาก ดังนั้นมันจึงอาจจะแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ เสียบไม้แล้วทอดด้วยวิธีนี้ เช่นเดียวกับ เนื้อไก่งวง.

เคบับแสนอร่อยทำจาก เนื้อนกกระทา- นกตัวน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในการเตรียมเคบับนกกระทา คุณสามารถเสียบไม้เสียบไม้ ทอดทั้งหมดบนเตาย่าง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากด้านหนึ่งแล้ววางบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มปรุงได้เร็วมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปิดรับแสงมากเกินไป!

เนื้อกระต่าย- เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณประสบความสำเร็จลองทำเคบับจากมันคุณจะไม่เสียใจ ประการแรก เนื้อกระต่ายมีคุณค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติทางอาหารของเนื้อสัตว์- ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกหมักเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและหัวหอม จากนั้นจึงทอดบนตะแกรง คุณสามารถเสียบไม้เป็นชิ้นหรือจะทอดทั้งซากก็ได้

เนื้อชิชเคบับราคาเท่าไหร่?

หลายๆ คนที่ต้องการทำบาร์บีคิวกลางแจ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำ สงสัยว่า: คุณควรทานเนื้อมากแค่ไหนจึงจะมีเพียงพอสำหรับทุกคน?- แน่นอนว่าควรทานเนื้อสัตว์เพิ่มอีกนิดและมั่นใจได้ว่าจะไม่มีใครหิว

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เวลา เนื้อดิบ 300 กรัมต่อคนแต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่คุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย รวมถึงเห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผักเบา ๆ เท่านั้นก็ควรกินเพิ่ม - 500 กรัมต่อคน

นี่เป็นตัวเลขโดยเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กอยู่ในบริษัท แต่ถ้าเป็นบริษัทผู้ชายล้วนๆ ซึ่งนำแอลกอฮอล์ไปด้วยปริมาณมาก ปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก แอลกอฮอล์มักต้องการอาหารมากขึ้น.

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ?

ควรหั่นเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางทั้งชิ้นไว้ในฝ่ามือ โดยเฉลี่ยแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบไม้ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจ มันจะไม่ตกจากเขา- หากชิ้นใหญ่เกินไปก็จะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้ชิ้นใหญ่จะสุกได้ไม่ดี และชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้ง

มักจะซื้อไก่ที่หั่นแล้ว - แยกกัน ขา ปีก เนื้อขาว- หากคุณกำลังทำเนื้อขาวเสียบไม้ ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 4 x 4 เซนติเมตร.

หนึ่งในทางเลือกของการแล่ไก่ โชว์เชือกแดง. บริเวณรอยบาก

กระต่ายสามารถตัดได้ดังนี้: ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน:

อบบนตะแกรงได้ไหม เต็มจำนวน:

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถตัดตามอกและได้ กระจายออกไปโดยสำรองข้อมูลของคุณ:

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นที่คุณคิดว่าไม่สามารถทำเคบับได้ดีที่สุด ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันสำหรับทำอาหารได้ ชาชลิคเคบับซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ลูล่าเคบับ.

อาหารตะวันออกนี้ปรุงบนตะแกรง เขาต้องการเนื้อสัตว์ ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วจึงทำเนื้อสับเป็นชิ้นเนื้อ (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วทอดบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว? สูตรน้ำหมักเคบับ

มีสูตรเคบับชิชอยู่มากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมัน การตั้งค่าส่วนบุคคล- บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่มีอยู่ แต่เหมาะที่สุดกับบาร์บีคิว โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่- รวมทุกสูตร. หัวหอม- มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

- ในเคเฟอร์: วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม คุณต้องใช้เคเฟอร์ปกติประมาณ 0.5 ลิตร Kefir จะทำให้เนื้อนุ่มและแทรกซึมเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่น ข้ามคืน) เนื้อก็จะมีรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการดองอย่างรวดเร็ว ขูดหัวหอมดีกว่าหั่นเป็นวง.

สูตรอาหาร:

หั่นคอหมู 1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดกลาง เทเคเฟอร์ 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริก (ตามชอบ) เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น

- ในน้ำส้มสายชู: ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวบางคนละทิ้งวิธีการดองนี้มานานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของบาร์บีคิวเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นหากเติมเพียงเล็กน้อยพร้อมกับเครื่องปรุงรส คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ตลอดทั้งคืน

สูตรอาหาร:

ปรุงรสชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม วางหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ ขณะวางให้เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงในน้ำเป็นชั้น ๆ เท่า ๆ กันในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

- ในมายองเนส: นี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อหมักในมายองเนสสามารถนั่งได้ประมาณหนึ่งวันและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรอาหาร:

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวสองสามช้อนหัวหอม 3 หัวหั่นเป็นวงมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยสองสามช้อนเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน

- ในเบียร์: เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักชิชเคบับได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกประหลาด สิ่งเดียวสำหรับคนรักเบียร์

สูตรอาหาร:

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น ๆ เทไลท์เบียร์หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว) กระเทียมบด (7 กลีบ) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ,น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย เกลือ ในระหว่างการทอดคุณจะต้องเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อสัตว์

- ในไวน์: บางครั้งเคบับก็หมักในไวน์แดงแห้ง ทำให้เนื้อมีรสชาติไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีเบอร์กันดีสีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ก็ควรทำเป็นชุดเล็กๆ เพื่อทดสอบก่อนจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

สูตรอาหาร:

สำหรับเคบับ 2 กิโลกรัม ให้นำไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา ไธม์ ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ผล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง).

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝากระทะและ วางของหนักไว้ด้านบน- วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกดลงเพื่อดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อไว้ข้ามคืนควรนำไปแช่ในตู้เย็นจะดีกว่า หากต้องการหมักซอสอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ควรผัดเนื้อก่อนทอดจะดีกว่า

สำหรับการย่างก็แนะนำให้ใช้ ถ่านพร้อมสำหรับการย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือ ฟืนต้นไม้ชอบ เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊คและไม้ยืนต้นอื่นๆ ฟืนต้นสนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินอะโรมาติกจำนวนมากซึ่งสามารถทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ไม่ให้ชิดกันมากเกินไป แต่ต้องไม่ห่างกันจนเกินไป ระหว่างชิ้นเนื้อที่คุณทำได้ วางหัวหอมหรือผักสับ.

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ก่อนนำไปทอด ให้เคลือบชิ้นเนื้อก่อน น้ำมันพืช.

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ทิ้งเขาไม่ได้- นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกละเลย คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าเปลวไฟที่หลบหนีไม่ทำให้เนื้อไหม้ ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้อยู่ด้านบนและยังคงดิบอยู่ข้างใน การทำเช่นนี้คุณจะต้องพร้อม ภาชนะใส่น้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด(อาจเป็นไวน์หรือเบียร์) หรือ น้ำดองเหลวซึ่งจะดับไฟนั้นได้ ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ ด้วยมีด- เนื้อปรุงสุกจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามเคบับที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน มีคนรักเนื้อสุกๆดิบๆ.

ก่อนเสิร์ฟ อย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบทันทีแล้วสับ รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา เอาถุงคลุมเคบับไว้- จากนั้นเนื้อจะมีความฉ่ำมากขึ้น

การปิกนิกจะประสบความสำเร็จได้ด้วยอาหารอร่อยเท่านั้น ดังนั้นผู้จัดงานจึงมีความรับผิดชอบอย่างมากทั้งการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก และการปรุงอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อบาร์บีคิวต้องสดและไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะต้องแช่แข็ง แต่ควรเลือกซากหมูส่วนไหนให้เคบับนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย ? เราจะพูดถึงเรื่องนี้และวิธีหมักเนื้อบาร์บีคิวอย่างถูกต้องด้านล่าง

ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำชิชเคบับ?

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวคนใดจะตอบอย่างแน่นอนว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวคือคอหมู จากนี้ไปคุณจะได้เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยไฟ เนื้อจากซากหมูส่วนนี้มีไขมันหลายชั้นซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้เส้นใยเนื้อบริเวณคอมักจะนุ่มและนุ่มกว่าที่ไหล่หรือหลังเสมอ

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ไม่สามารถซื้อคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวได้เนื่องจากไม่มีวางจำหน่ายในเวลาที่เหมาะสม จะทำอย่างไรในกรณีนี้? เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธการเดินทางสู่ธรรมชาติตามแผนที่วางไว้? หรือคุณสามารถซื้อซากหมูอีกส่วนหนึ่งมาทำเคบับจากมันได้หรือไม่? จริงๆ แล้วนอกจากคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว คุณยังสามารถซื้อเนื้อจากส่วนไหล่ได้ด้วย มักจะมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่ส่วนสะบักจะแข็งกว่าและต้องปรุงนานกว่าเสมอไม่เหมือนกับปกเสื้อ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยการหมักแบบเข้มข้นมากขึ้นซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้ดี เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดโดยใช้ kefir และน้ำแร่อัดลมซึ่งแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เนื้อที่เติมลงในเนื้อสองสามชั่วโมงก่อนทอดเคบับ น้ำผลไม้เมืองร้อนนี้จะช่วยทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เก็บชิชเคบับไว้ในน้ำหมักนานกว่าสองชั่วโมงไม่เช่นนั้นเนื้ออาจถูกทำลายได้

บางคนยังใช้เนื้อสันในหมูหรือเนื้อสันในสำหรับบาร์บีคิว เนื้อเช่นคอนั้นนุ่มและอ่อนโยน แต่โครงสร้างหลังการปรุงอาหารจะแห้งกว่ามากและแม้แต่น้ำดองชั้นหนึ่งก็ไม่สามารถให้ความชุ่มฉ่ำได้มากกว่าคอ อย่างไรก็ตาม เคบับอัดลมก็มีผู้ชื่นชอบเช่นกัน ในหมู่พวกเขามีผู้ที่เคารพอาหารที่ไม่ติดมันและมีไขมันต่ำเพราะชั้นไขมันในเนื้อสัตว์นั้นหายากมาก

เราได้ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้วและตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากที่สุด สิ่งที่เหลืออยู่คือหมักไว้สองสามชั่วโมงก่อนทอด ต่อไป เราขอเสนอชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่ได้มาตรฐานที่สุดสำหรับการหมักชิชเคบับ โปรดทราบว่าน้ำดองนี้เหมาะกับการหมักที่คอมากกว่า เนื่องจากมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากกว่า และไม่ทำให้เนื้อนิ่มลง

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเคบับหมูคืออะไร?

วัตถุดิบ:

การคำนวณคอหมู 3.5 กก.:

• หัวหอมขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 85 มล.
• พริกไทยดำ – 17 ชิ้น;
• ถั่วผักชี – 17 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง – 1 หยิก;
• ปาปริก้าแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 40 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มหมักเคบับ ให้ล้างคอหมูด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด) วางเนื้อลงในชาม เติมเกลือและ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้บดพริกไทยและผักชีในครกแล้วปรุงรสเนื้อด้วยมวลที่บดแล้ว ใส่ใบโหระพาแห้งและไทม์ ใส่ปาปริก้าบดและใบกระวาน ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผสมให้เข้ากัน

ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการเราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงกลมแยกชิ้นส่วนออกเป็นวงแล้วคลุกเล็กน้อยด้วยมือของเราแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์

ควรหมักหมูในตู้เย็น แต่ก่อนทอดประมาณหนึ่งชั่วโมงจะต้องนำออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในวันที่อากาศอบอุ่นวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง คุณอยากพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อนฝูงหรือครอบครัว อุ่นเครื่องด้วยการย่างเนื้อรมควันเพื่อรอชิมเนื้ออันโอชะ ดังนั้นก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอนว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใดจึงจะอร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้จะอธิบายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อดีข้อเสียของแต่ละประเภทมีรายละเอียดระบุไว้อย่างละเอียด วิธีนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแม่นยำก่อนซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเตรียมอาหารจานหลักของปิกนิก - บาร์บีคิว จากนั้นจะมีความประทับใจเพียงพอตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิว?และอันไหนที่ไม่ใช่? คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เนื้อต้องยังอ่อนอยู่โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่สุก ยิ่งเนื้อมีสีเข้ม ซากก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้น

ความสดเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อใช้ชิ้นส่วนที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยซึ่งผ่านการตากแดดแล้ว มีโอกาสที่จะได้รับ "กลิ่น" จากต่างประเทศ ลองกดนิ้วของคุณบนเนื้อเมื่อซื้อ เนื้อที่ดีจะกลับมาเป็นรูปร่างทันที และทำให้รอยบุ๋มเรียบเนียนขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามห้ามใช้ชิ้นแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว - พวกมันจะแห้งและไม่มีรส

เยื่อกระดาษควรไม่มีเส้นเลือดและมีเนื้อเยื่อไขมันเพียงพอเพื่อให้ได้อาหารจานฉ่ำ

: เนื้อหมู

ตัวเลือกนี้จะเหมาะอย่างแน่นอน! นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อหมูยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า เพียงสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะแช่ชิ้นส่วนในเครื่องปรุงรสและซอสที่มีกลิ่นหอมก่อนทอด เคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อที่อยู่ส่วนต่างๆ ของร่างกายใกล้กับคอหมู

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?: เนื้อวัว

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเหนียว ให้วางชิ้นส่วนในน้ำดองเป็นเวลานาน เช่น ข้ามคืน ซอสที่ดีที่สุดสำหรับการแช่คือน้ำแร่ เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อหมู ดังนั้นพ่อครัวจึงใช้เทคนิคบางอย่างในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อหมู โดยยัดเนื้อหมูด้วยน้ำมันหมูหรือขนมปังในไข่และเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ อาหารที่นุ่มที่สุดทำจากเนื้อสันในและซาก

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?: เนื้อแกะ

แม้จะมีความรุนแรง แต่นักชิมที่แท้จริงก็ชอบอาหารทอดแบบรมควันที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ในตำราอาหารทุกเล่มของคอเคซัสเคบับลูกแกะชิชเป็นอาหารคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มักใช้กระดูกซี่โครง ขา หรือไหล่ แต่จุดเด่นหลักคือการมีเวลาเพลิดเพลินไปกับชิ้นที่ร้อนฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อแกะมักจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?: นก

บางคนไม่รู้จักอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด พวกเขาเชื่อว่านี่ก็เหมือนกับ "หูของไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ไม่ใช่จากไก่พื้นเมืองที่แกร่ง แต่จากไก่เนื้อที่ "แก่แดด" ผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างนุ่มและน่ารับประทาน โดยปกติซากจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดบนตะแกรงจนกลายเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!

ไม่ว่าชาวทางใต้จะพูดอย่างไรเกี่ยวกับเนื้อหมูที่ "ไม่สะอาด" เนื้อนี้ก็เคยเป็นและจะเป็นที่ชื่นชอบของคนทางตอนเหนือ

หมูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพในหลาย ๆ กรณีอีกด้วย

ร่างกายของเรามีโครงสร้างแตกต่างจากคนทางใต้โดยสิ้นเชิงและเราต้องการเนื้อหมูในปริมาณที่กำหนด
เพราะร่างกายที่ต้องทนต่อความหนาวเย็นเป็นเวลาหกเดือนขึ้นไปนั้นต้องการสารอาหารมากมายที่มีอยู่ในเนื้อหมูและสะสมอยู่ในน้ำมันหมู

หมูไม่ได้มีแค่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่องค์ประกอบทางชีวเคมียังใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ตามความต้องการของร่างกายเราอีกด้วย

ดังนั้นเราจะไม่เข้าร่วมการอภิปรายเกี่ยวกับความเหมาะสมของการรับประทานหมูโดยชาวสลาฟ แต่จะหารือเกี่ยวกับการเลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว
ท้ายที่สุดแล้ว shish kebab เป็นอาหารจานเนื้อที่รื่นเริงที่สุด

ส่วนไหนของซากที่ทำเคบับได้ดีที่สุด?

• ส่วนคอถือเป็นหมูที่เหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว
  ในที่นี้ชั้นกล้ามเนื้อจะพันกันหนาแน่นกับชั้นไขมันบางๆ
  ดังนั้นเนื้ออบจากคอจึงดูชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ
• หากไม่สามารถซื้อคอหมูได้ ให้ใช้กล้ามเนื้อเอว หน้าอก หรือเนื้อซี่โครง
  ในบริเวณเหล่านี้กล้ามเนื้อยังไม่พัฒนามากนักเนื้อจึงไม่แข็ง
  แม้ว่าในแง่ของความชุ่มฉ่ำเคบับจากส่วนที่ระบุไว้ของซากจะด้อยกว่าที่ได้จากเนื้อคอ

แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันว่าไม่พบสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นแล้วหมูชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิวและจะเลือกชิ้นที่เหมาะสมที่สุดจากที่มีอยู่ได้อย่างไร?

คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่มันน้อยเกินไป ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้ง
อย่างน้อยก็น้อยแต่ต้องมีไขมันอยู่ และยิ่งชั้นบางลงก็ยิ่งดี

มีไขมันน้อยที่สุดบริเวณไหล่และแฮม ดังนั้นส่วนเหล่านี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว

เนื้อควรมีลักษณะอย่างไร?

เนื้อหมูชนิดใดให้เลือกสำหรับทำบาร์บีคิวตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส?

สดเท่านั้นและไม่นึ่ง

จะได้เนื้อสดทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์เรียกเช่นนี้เพราะยังไม่เย็นลงและรักษาอุณหภูมิร่างกายของสัตว์ไว้
เนื้อนี้ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับปรุงเคบับหรือสเต็กเลย
สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ เนื้อสัตว์จะต้องอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ และนี่เป็นปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้อุณหภูมิและเวลาในเชิงบวก โดยปกติจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง

เนื้อหมูที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคืออะไรและจะเลือกอย่างไรตามลักษณะทางประสาทสัมผัส?

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสำหรับอบจะต้องแช่เย็นและไม่แช่แข็ง

กระบวนการแช่แข็งสามารถเปรียบเทียบได้กับกระบวนการปรุงแบบสั้น
โปรตีนถูกทำลายบางส่วน เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวภายใต้อิทธิพลของความเย็น และของเหลวคั่นระหว่างหน้าจะถูกปล่อยออกมาซึ่งค้าง

เมื่อละลายน้ำแข็ง ผลึกน้ำแข็งจะละลายและน้ำอันมีค่าจะไหลออกจากเนื้อ โดยนำวิตามินและแร่ธาตุไปด้วย รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สุด ซึ่งไหลเวียนอย่างอิสระพร้อมกับน้ำเหลือง (ของเหลวคั่นระหว่างหน้าเดียวกัน)
อิมมูโนโกลบูลินและกรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนใหญ่จะหายไปพร้อมกับน้ำเนื้อ

นี่คือสาเหตุหนึ่งว่าทำไมเนื้อที่ละลายแล้วจึงมีรสชาติไม่เท่าเนื้อแช่เย็น

เนื้อที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวคือเศษสีชมพูสม่ำเสมอซึ่งมีเนื้อเยื่อไขมันเป็นชั้นเล็กๆ
ไม่ควรมีฟิล์มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื่องจากเนื้อที่เหนียวไม่สามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มได้
ชั้นไขมันทั้งหมดควรมีสีขาวบริสุทธิ์หรือสีชมพูเล็กน้อย
ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นแปลกปลอม

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเนื้อบาร์บีคิวจะต้องปลอดภัยอย่างแน่นอน นั่นคือได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและสด
ความจริงที่ว่าสัตว์นั้นมีสุขภาพดีสามารถตัดสินได้จากการมีเลือดออกที่ดี
สามารถตรวจสอบได้ง่าย ๆ โดยการซับเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปากสีขาว ไม่ควรมีคราบเลือดติดอยู่

ความสดของเนื้อไม่ได้แสดงเพียงสีและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยืดหยุ่นด้วย
ในเนื้อเก่า หลุมจะไม่หลุดออกหลังจากใช้นิ้วกด

นาเดซดา เค.
เนื้อหมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำชิชเคบับ

การปิกนิกหรือวันหยุดพักผ่อนที่เดชามักจะเกี่ยวข้องกับกลิ่นของเคบับแบบควัน - ฉ่ำมีกลิ่นหอมนุ่มนวล แต่บางครั้งจานย่างนี้จะแข็งหรือแห้ง เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น ในเมื่อทุกอย่างก็ทำตามปกติ? พื้นฐานของเคบับที่ดีคือเนื้อสดจากส่วนที่ "ถูกต้อง" ของเนื้อหมู อันไหน? จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกได้อย่างไร? คำตอบอยู่ในบทความ

หมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ผู้ผลิตบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคอหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ความลับง่ายๆ อยู่ในชั้นไขมันบางๆ จำนวนมาก ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของเนื้อกระดาษ

คำแนะนำ. บางครั้งชิ้นคอก็อ้วนเกินไป ในกรณีนี้แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เพียงส่วนเดียวของซากหมูที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว บาร์บีคิวและส่วนใบมีดนั้น "คุ้มค่า" ไขมันก็อยู่ที่นั่นด้วย เท่านั้น ต่างจากคอตรงที่จะใช้เวลาหมักนานกว่า นอกจากนี้บริเวณไหล่ยังมีเส้นเลือดจำนวนมากที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ดังนั้นหากเหลือเวลาน้อยก่อนไปปิกนิกไม่แนะนำให้ซื้อไม้พาย

เคบับเนื้อแข็งที่เกิดขึ้นสามารถทำลายอารมณ์ของแขกได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของ shashlik ที่ทำจากเนื้อหมูส่วนอื่น ๆ เนื้อสันในหรือคาร์บอเนตไม่ติดมัน - สำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่างเพรียวบางอย่างเคร่งครัด แทบไม่มีชั้นของไขมันเลย จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นที่มีไขมันมากกว่า

คำแนะนำ. ก่อนที่จะแบ่งเนื้อสันในออกเป็นชิ้น ๆ คุณควรถอดฟิล์มออก - โดยจะอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง มิฉะนั้นเคบับจะแข็ง

วิธีการเลือกเนื้อสด

1. ความสดชื่น. หากใช้นิ้วกดเนื้อเนื้อจะทำให้เกิดรอยบุบ แสดงว่าชิ้นเนื้อไม่สด
2. กลิ่น. ไม่ควรแข็งแกร่งจนแทบจะมองไม่เห็น กลิ่นเน่าหรือเปรี้ยวที่ชัดเจนบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพ
3. สีเนื้อ. ลูกมีสีชมพูอ่อน
4. สีอ้วน. ไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีเทา เฉพาะสีขาวเท่านั้น

หากคุณต้องซื้อเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณควรคำนึงถึง "เทคนิค" ทางการตลาดของร้านค้าด้วย วันที่บนแพ็คเกจบางครั้งอาจมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นอย่าพึ่งเชื่อถือ ขอแนะนำให้ขอเปิดบรรจุภัณฑ์และดมกลิ่นเยื่อกระดาษ สีของเนื้อที่ปรากฏเป็นสีชมพูอ่อนในกล่องแสดงก็สามารถหลอกลวงได้เช่นกัน ความจริงก็คือหน้าต่างร้านค้าสว่างไสวด้วยโคมไฟสีแดงซึ่งทำให้เกิดเอฟเฟกต์นี้

กำลังเตรียมทำบาร์บีคิว

ซื้อชิ้นเนื้อแล้วถึงเวลาเริ่มเตรียมการทอดบนไฟหรือบนตะแกรง สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างเนื้อ โดยค่อยๆ ขจัดกระดูกเล็กๆ กระดูกอ่อน และสิ่งสกปรกออก
2. หากมีฟิล์มติดอยู่บนพื้นผิว ให้ถอดออก
3. ถอดแกนออกถ้ามี
4. หั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำดอง

มีหลายสูตรสำหรับหมักบาร์บีคิว คุณสามารถใช้คลาสสิก: น้ำส้มสายชูหัวหอมและพริกไทย

ความสนใจ! น้ำดองไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ละทิ้งน้ำส้มสายชูหมัก หันไปใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ซีอิ๊ว มะนาว หรือกีวี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม แม้จะไม่ได้เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ แต่คุณสามารถคิดค้นสูตรหมักบาร์บีคิวของคุณเองได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมหลัก ซึ่งอาจเป็นกรดซิตริก กรดแลคติคในคีเฟอร์ กรดผลไม้ในกีวี เป็นต้น นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่การ "สัมผัสมากเกินไป" ในน้ำดองอาจทำให้รสชาติเสีย โดย "ดึง" น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมา ทอดแล้วกลับกลายเป็นเหนียว ดังนั้น การรักษาค่าเฉลี่ย "สีทอง" ไว้จึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้วเคบับจะหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

การเลือกชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวถือเป็นงานที่รับผิดชอบแต่เป็นไปได้ หากคุณรู้ว่าเนื้อหมูชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและเข้าใจเกณฑ์ในการเลือกซื้อเมื่อซื้องานก็จะสำเร็จได้อย่างยอดเยี่ยม

วิธีปรุง Shish Kebab: วิดีโอ