นอกฤดูใบไม้ผลิแล้วฤดูร้อนก็เปิดแล้วและทุกคนที่รักการจับและทำอาหารปลาจะเห็นด้วยกับฉันว่าปลาย่างนั้นง่ายและ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและกลิ่นและรสชาติสุดจะพรรณนา

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาและมือโปรอย่างแท้จริง ชาวประมง นักล่า ทุกคนที่รักการท่องเที่ยวเชิงรุก ขี่จักรยาน และเล่นกีฬา ฉันขอแนะนำร้านค้าออนไลน์ Outlet-Market ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมีสินค้า อะไหล่จักรยาน อุปกรณ์ และอุปกรณ์ให้เลือกมากมายเช่นกัน ทั้งเสื้อผ้าและรองเท้าจากแบรนด์ชั้นนำระดับโลกในราคาที่ดีที่สุด

ค้นพบโลกแห่ง "Outlet-Market"

ผลิตภัณฑ์ย่างมีสุขภาพดีมากเพราะแปรรูปด้วยเครื่องเทศและอุณหภูมิเท่านั้น จำนวนเงินขั้นต่ำน้ำมัน คุณสมบัติที่โดดเด่นการย่างคือไม่ต้องใช้ไขมันในการย่าง อาหารจานเนื้อและปลาจำนวนมากปรุงบนตะแกรงผัดผักอบผลไม้ อาหารปลาย่างนั้นอร่อยดั้งเดิมและรื่นเริงเสมอ ปลาและเนื้อย่างมากที่สุด แบบฟอร์มที่เป็นประโยชน์การเตรียมและการบริโภคของพวกเขา

การเลือกปลาและเตรียมซากสำหรับย่าง

คำถามจะเกิดขึ้นต่อหน้าพนักงานต้อนรับ - ปลาย่างแบบไหนดีกว่าที่จะปรุง? ปลาที่ดีที่สุดสำหรับการย่างไม่ควรแห้งเกินไป (hake, pike perch, pike) และมันเกินไป (เนย, ปลาชนิดหนึ่ง) คุณต้องเลือกบางอย่างระหว่าง ปลาแดงย่าง ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลากะพงขาวและอื่น ๆ

การทำอาหารปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ทำความสะอาดเพียงแค่ขอด คว้านไส้ออก และวางทั้งตัวบนตะแกรง จาก ปลาตัวใหญ่จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อหรือสเต็กหั่น ปลาหรือหอยชิ้นเล็กๆ เข้ากันได้ดีกับผักหรือผลไม้ ทำให้เสียบไม้เล็กๆ ได้

วิธีหมักปลาสำหรับย่าง

วิธีการหมักปลาสำหรับย่างเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ ใช้เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว น้ำมันพืช กระเทียมและอื่นๆ หอมสมุนไพร: โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี พวกเขาปรับปรุงรสชาติของปลาอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำดองคุณจะได้ปลาย่างแสนอร่อยอย่างแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักใบเขียว แต่ลำต้นของมันจะฉ่ำกว่า คุณสามารถดองปลาโดยไม่มีสีเขียว: เพียงแค่เทเยื่อกระดาษ น้ำมะนาวและเพิ่มกระเทียมบดลงไป
สำหรับการดองคุณภาพสูง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
หากไม่มีเวลาหมักปลาคุณสามารถยัดปลาด้วยสมุนไพรและกระเทียม หรือทอดปลาห่อด้วยเบคอน ผักโขม หรือ ใบองุ่น. ช่วยให้ปลาคงรูปและไม่ขาดออกจากกัน อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้จานเสียได้ รสชาติของเครื่องเทศสามารถขัดขวางรสชาติของปลาและเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก

น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลาย่าง

น้ำดองที่เหมาะสำหรับปลา: ต้องบดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ภายใต้ความกดดันและอุ่นด้วยน้ำมันมะกอก พร้อมผสมเพิ่มน้ำมันมะกอกเย็น น้ำดองสามารถปรุงรสได้ตามต้องการด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เสจ ใบกระวาน และหัวหอมเล็กน้อย สะระแหน่มะนาวเพิ่มความสดชื่นของผลไม้ ควรหมักดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสำรอง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

วิธีปรุงปลาบนตะแกรง - 7 สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. ปลาย่างใบองุ่น

ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สารประกอบ:
ปลาขนาดกลางโดยเฉพาะทะเล (Black Sea mullet)
ใบองุ่น (ใส่เกลือ แต่ถ้ามีสดให้ลวกน้ำเดือดก่อน)
มะนาว
เกลือพริกไทยดำ
น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

ล้างและทำความสะอาดปลา เกลือพริกไทย

วางใบเถาแบบนี้

ใส่ปลาทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่มะนาวหั่นบาง ๆ (3 ชิ้น) ลงในช่องท้อง

ห่อด้วยใบไม้

ทาน้ำมันพืชอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่ออบ

ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน

มันอร่อยมาก! อร่อย!

2. โดราโดย่างกับโรสแมรี่และมะนาว

ปลาเนื้อฉ่ำกับเปลือกสีทองแสนอร่อยพร้อมกลิ่นควัน
แน่นอนคุณสามารถอบปลาในเตาอบได้ แต่จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:
3-4 ปลาทะเล (หรือปลาเทราท์, ปลากะพงขาว, ปลาไพค์คอน)
โรสแมรี่ 3-4 ก้าน
มะนาวหรือมะนาว
เกลือ
น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

ตัดมะนาวเป็นวงกลม ตัดแต่ละวงกลมออกเป็นสองส่วน

ล้างปลา เอาเครื่องในและเหงือกออก ใส่โรสแมรี่ลงในเนื้อปลา

ใส่มะนาวฝาน 1-2 ลูกลงไปในเนื้อปลาด้วย เกลือปลา

หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

วางปลาบนตะแกรง

ย่างบนถ่านร้อนจน สีน้ำตาลทอง(ประมาณ 7-10 นาที)

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งแบบชนบท อร่อย!

3. ปลาเทราท์ย่างกับผัก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มันสวย จานเผ็ด. เบาอร่อย เพียงแค่ความสุข ปลาสามารถแทนที่ด้วยปลาแดงอื่น ๆ ได้ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย จานนี้ไม่ต้องการเครื่องเคียงเนื่องจากเตรียมทันที เป็นหัวหอมดองที่ให้ความเผ็ดร้อน

สารประกอบ:
สำหรับจานสำหรับ 4 ที่เสิร์ฟ
ปลาเทราต์ 400 กรัม (หรือปลาแซลมอน)
มันฝรั่ง 300 กรัม
มะเขือยาว 250 กรัม (หรือบวบ)
แครอท 200 กรัม
เกลือ
พริกไทย
น้ำมันพืช
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
สำหรับโบว์
หัวหอม 100 กรัม
10 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% (แอปเปิ้ล)
15 ช้อนโต๊ะ น้ำ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

หัวหอมหั่นเป็นวง สำหรับน้ำหมัก ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล

ใส่หัวหอมลงไป หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วเอาหัวหอมออก

มะเขือยาวหั่นเป็นก้อน

แครอทหั่นเป็นก้อน

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

สับผักให้ละเอียด

ผัดแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มมันฝรั่งทอดประมาณ 3-4 นาที เพิ่มมะเขือ เกลือและพริกไทย

เทน้ำ 50-100 มล. ปิดฝา เคี่ยวจนนุ่ม (ประมาณ 30 นาที)

ใน ผักที่เตรียมไว้เพิ่มสีเขียว

เกลือและพริกไทยปลาเทราต์ทั้งสองด้าน บนกระทะย่าง(หรือ กระทะปกติ), บน ในปริมาณที่น้อยน้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเทราท์ (ปลาเทราท์ทอดอย่างรวดเร็วทันทีที่เนื้อเริ่มจางลงก็พร้อม)

พลิกกลับทอดอีกด้านหนึ่ง
ใส่ผักบนจาน ใส่ปลาเทราต์บนผัก ใส่หัวหอมบนปลาเทราท์

อร่อย!

4. สูตรปลาย่าง: เนื้อปลาแซลมอนในกระเทียมหอม

เนื่องจาก บรรจุฉ่ำและทิ้งน้ำไว้ข้างในเมื่อทอด ปลาจะออกมาชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นควัน

สารประกอบ:
ปลาแซลมอน (เนื้อ) - 300 กรัม
ซีอิ๊ว
ต้นหอม - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 0.5 ชิ้น
ครีม (หนาไม่เปรี้ยว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ชีสดัตช์ (แข็ง ๆ ) - 50 กรัม
ต้นหอม
เขียวขจี
เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

ผสมครีมกับเครื่องเทศและซอส ผักใบเขียว มะเขือเทศ และ หัวหอมสีเขียวสับละเอียด ขูดชีสบน เครื่องขูดละเอียด. ผสมทั้งหมด

ตัดปลาออกเป็นสามชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้านเล็กน้อย แยกกระเทียมออกเป็นใบและลวกเล็กน้อย เราระบายน้ำรอให้เย็นลงและซ้อนทับกันเพื่อทำพรมหัวหอมสามใบ วางไส้ตรงกลางของแต่ละอัน ตกปลาและบรรจุอีกครั้ง

ค่อยๆ ห่อด้วยต้นหอมและมัดด้วยด้าย ตอนนี้คุณสามารถวางไว้ในชามที่ขอบแล้วนำไปปิกนิกอย่างใจเย็น

อบบนตะแกรงประมาณ 6-8 นาที จากแต่ละด้าน ลบเธรด

ปลาพร้อมแล้ว

อร่อย!

5. วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนบนตะแกรง

ปลาสเตอร์เจียนเป็นอย่างมาก น้ำมันปลามันออกมาดีบนตะแกรง

สารประกอบ:
ปลา (ปลาสเตอร์เจียน)
เกลือ (หยาบ)
เครื่องเทศ
น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

ปลาสเตอร์เจียนไม่มีเกล็ดดังนั้นปลาจึงต้องล้างเมือกให้สะอาดเท่านั้น ตัดเป็นเหรียญขนาดใหญ่และหมักไว้ 1-2 ชั่วโมงในเครื่องเทศและเกลือ

เราใช้เครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับน้ำดอง: น้ำมะนาว, เกลือ, สมุนไพรโปรวองซ์(ขายเป็นถุงโดยตรง มีใบโหระพา มาจอแรม ออริกาโน โรสแมรี่ เสจ ซาเวอรี่ โหระพา สะระแหน่) และพริกไทยดำ

เรากระจายเหรียญบนตะแกรงและไปที่บาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านเช่นสำหรับทำบาร์บีคิว แต่คุณไม่ควรก่อไฟในที่โล่งเช่นกัน จำเป็นต้องใช้ไฟเล็กน้อยเนื่องจากปลามีน้ำมันและหยดไขมันหยดลงและทำให้เหรียญเป็นสีน้ำตาล เปลือกที่น่ารับประทาน. เวลาทำอาหาร - ความร้อนที่ดีประมาณ 25 นาที

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนี้ จานนี้เหมาะโรยหน้าผักคุณสามารถบดปลาด้านบนด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด ข้อดีของปลาชนิดนี้นั้นชัดเจนสำหรับผู้ที่ชอบปลาที่มีไขมันโดยทั่วไปมีการเขียนสิ่งดีๆมากมายเกี่ยวกับปลาสเตอร์เจียนรวมถึงการไม่มีกระดูกเกือบทั้งหมดยกเว้นสันเขา! ข้อเสียของปลานี้คือราคาของมัน :) อร่อย!

6. ปลาแซลมอนในฟอยล์กับมะนาวย่าง

ปลากลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - ไม่แห้งและเปรี้ยว ตัวเลือกปิกนิก

สารประกอบ:
ปลาแซลมอน - 1 กก
มะนาว - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
ใบโหระพา (สดหรือแห้ง) - 3-4 ชิ้น
พริกไทยดำ (ป่น)
เกลือ
เครื่องปรุงรส (สมุนไพรอิตาลี)
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ลอกปลาออกจากเกล็ดหั่นเป็นสเต็กหนา 1.5-2 ซม. เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นเทน้ำมะนาวหนึ่งลูกใส่ชามแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไม่มีมะนาวสดติดมือ มีแต่น้ำในขวดและมะนาวหนึ่งลูก
บนมะเขือเทศผ่าตามขวางจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด
ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือด สับให้ละเอียดพร้อมกับผิวที่เอร็ดอร่อย
ตัดฟอยล์เป็นสี่เหลี่ยมทาน้ำมันพืช

ใส่สเต็กปลาแซลมอน มะเขือเทศสับ ใบโหระพาสับละเอียด และมะนาวลงไปในแต่ละช่อง ปรุงรส สมุนไพรอิตาเลี่ยนรสชาติ.
แทน ใบโหระพาสดถูกทำให้แห้ง

ห่อกระดาษฟอยล์แล้วอบบนตะแกรงด้านละ 5-7 นาทีจนสุก

อร่อย!

7. ปลาคาร์พ "น่ารับประทาน" ทอดบนเตาถ่าน

ปลาคาร์พผัดยัดไส้ที่ปรุงด้วยควันในอากาศบริสุทธิ์จะไม่ทำให้คุณเฉย! การเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ว กลิ่นและรสชาติสุดจะพรรณนา
ปลาคาร์พอบในกระดาษฟอยล์มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยไอโอดีน สังกะสี แคลเซียม ไขมัน และวิตามิน

ปลาคาร์พ Crucian (สด) - 3 ชิ้น
ซอสถั่วเหลือง (Teriyaki TM Kikkoman) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม - 1 ชิ้น
มะนาว - 3 ดอลลาร์
พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 ชิ้น
ความรัก (สด) - 1 กำมือ
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
Allspice (เพื่อลิ้มรส) - 1 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 1 กรัม

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกปลาคาร์พ เอาเครื่องในและเหงือกออก

ตัดปลาคาร์ฟทั้งสองด้านทุกๆ 1-1.5 ซม.
เพื่อป้องกันไม่ให้ก้างปลารบกวนคุณขณะรับประทานอาหาร ให้ผ่าหลังและระหว่างเหงือก ในกระบวนการปรุงอาหาร กระดูกจะไม่แหลมและไม่เป็นอันตราย

หยดปลาคาร์พเทอริยากิถูเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที เตรียมไส้

ใช้แผ่นฟอยล์, จาระบีด้วยน้ำมัน, ใส่น้ำมัน Crucian, ใส่มะนาวฝาน, หัวหอม 2-3 ชิ้น, พริกหยวกเล็กน้อย, ลอเรล, ใบรักสองสามใบ น้ำมันเกลือโรย เจรื่องเทศชนิดหนึ่งผ่านเครื่องบด

เป็นการดีที่จะห่อปลาคาร์พด้วยกระดาษฟอยล์
บรรจุปลาคาร์พตัวอื่นด้วยวิธีเดียวกัน
ย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ (สามารถวางบนถ่านโดยตรง) ประมาณ 5-7 นาที
จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟอยล์ของปลาแต่ละตัวในหลาย ๆ ที่ (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยควันและทอด) แล้วทอดอีกประมาณ 3-4 นาที

แกะไม้กางเขนอย่างระมัดระวังและสามารถเสิร์ฟโดยตรงในเรือฟอยล์หรือวางบนจาน

ปลาคาร์พสามารถเสิร์ฟกับเครื่องเคียงได้ จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณยังสามารถอบปลาคาร์พ Crucian ในกระดาษฟอยล์ได้ในวันธรรมดาหลังเลิกงานเพราะการปรุงปลานี้ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

อร่อย!

ตกลงมันจบลงแล้ว! ถ่านกำลังระอุอยู่แล้วและทอดอย่างสมบูรณ์แบบและ ปลาฉ่ำกำลังรอคุณอยู่ที่โต๊ะเทศกาล มันยังคงโทรหาเพื่อนของคุณเท่านั้น! ขอให้มีวันหยุดเดือนพฤษภาคมที่ดี!
แบ่งปันในความคิดเห็นและโซเชียลเน็ตเวิร์ก (ปุ่มที่ด้านล่างของบทความ) วิธีที่คุณพักผ่อนและสูตรอาหารปิ้งย่างที่บริษัทของคุณชอบมากขึ้น และบทความของฉันมีประโยชน์หรือไม่

มีหลายสิบหรือหลายร้อยตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารปลาบนตะแกรง นี่คือซากอบสเต็กบาร์บีคิวควันและอื่น ๆ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับปลาบางประเภทจากนั้นจานจะกลมกลืนกับรสชาติและการเสิร์ฟ

วิธีการเลือกปลาสำหรับอาหารต่างๆ

การนำความสามารถในการทำอาหารทั้งหมดของผู้ปฏิบัติหน้าที่ในบาร์บีคิวไปใช้ให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกสายพันธุ์ที่ถูกต้อง ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง - ปลาที่มีกระดูกน้อยและมีเนื้อไขมันมาก ปลาเนื้อขาวที่ไม่ติดมันมักไม่ค่อยดีเมื่อใช้ถ่าน แต่นี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำเตือนมากกว่า

ตามกฎแล้วสำหรับการอบอาหารทะเลทั้งตัวจะเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่เกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอกเพิ่มสมุนไพร ซากสัตว์ขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงนาน หนังด้านนอกจะไหม้ได้ดี และด้านในจะไม่สุก

ซากทั้งหมดวางบนตะแกรงและย่างบนถ่าน ด้านหนึ่งก่อนจากนั้นอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถหั่นเนื้อตื้น ๆ เพื่อให้เนื้อทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น และกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะสังเกตเห็นได้น้อยลงขณะรับประทานอาหาร

สำหรับการปรุงสเต็ก ให้เลือกซากสัตว์ขนาดใหญ่ เนื้อหนา และมีจำนวนกระดูกด้านหลังน้อยที่สุด สิ่งเหล่านี้ง่ายต่อการหั่นเป็นส่วน ๆ และทำบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว

ในทำนองเดียวกัน เลือกเนื้อสัตว์สำหรับเคบับปลา พวกเขามักจะใช้เนื้อสำเร็จรูปซึ่งหั่นเป็นก้อนแล้วพันด้วยไม้เสียบ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรมีความหนาแน่นไม่ใช่ของเหลว หากคุณเจอสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงเป็นส่วนๆ ได้ แต่ไม่ใช่แบบเสียบไม้ แต่ใช้ตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดเล็ก มันจะไม่กลายเป็นเคบับปลา แต่คล้ายกับสตูว์เนื้อวัว

ปลาชนิดใดที่จะทอดทั้งตัว

ปลาทะเลพันธุ์ดีเหมาะสำหรับปรุงอาหารบนตะแกรง เหล่านี้คือปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุม, ปลากะพงขาว, ปลาทูน่าไม่ด้อยไปกว่าพวกเขา ปลาดังกล่าวสามารถทอดได้ทั้งตัวหากสามารถเลือกซากสัตว์เล็ก ๆ ทำสเต็กและบาร์บีคิวได้

ปลาสีแดงเป็นราชินีแห่งการปิกนิก

ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์เหล่านี้ในกรณีที่ไม่มี จำนวนมากกระดูก เนื้อปรุงเร็วมากและในขณะเดียวกันก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ด้านล่างนี้เป็นรายการพันธุ์ที่ทำงานได้ดีเมื่อย่างซากทั้งตัว:

• ปลาทู;
• ทรายแดงทะเล
• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ทรายแดงทะเล
• ปลากะพงขาว

จากปลาแม่น้ำ ควรเลือกปลาคาร์พขนาดกลางและปลาทรายแดง ปลาคาร์พหอกหรือปลาคาร์พค่อนข้างแห้งนอกจากนี้ยังมีจำนวนมาก กระดูกเล็ก. ปลาแม่น้ำมักจะไม่ดองก็เพียงพอที่จะใส่เกลือและเครื่องเทศ ในช่องท้องคุณสามารถใส่สมุนไพรสดหรือสมุนไพรโปรวองซ์ อาหารทะเลไม่ได้ผ่านการดองเสมอไป เฉพาะในกรณีที่เป็นสีขาวและไม่มันเยิ้ม จากปลาแม่น้ำ ปลาทรายแดงหรือปลาทรายแดงก็ดี ปลานี้เก็บไขมันไว้ใต้ผิวหนังจำนวนมากและในระหว่างการปรุงอาหารมันจะแช่เนื้อซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและมีรสหวาน เพื่อให้ซากทอดและมีเปลือกกรอบสามารถเคลือบด้วยมายองเนสและน้ำมันพืชด้านบน

งบประมาณมากที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆเป็นความชอบซากปลาทูมากกว่าปลาชนิดอื่น

ปลาชนิดนี้มีไขมันมากเนื้อหลังแทบไม่มีกระดูก มันง่ายที่จะเตรียมเนื้อสำหรับการอบจากนั้น เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก เนื้อจึงไม่แข็งและแห้งแม้จะอยู่บนถ่านเป็นเวลานาน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของความหลากหลายคือกลิ่นคาวที่เด่นชัดซึ่งทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถฆ่ามันได้โดยการยัดซากสัตว์อย่างไม่เห็นแก่ตัว สมุนไพรโดยเฉพาะผักชีลาวและเสจ ด้านบนของซากสามารถเทน้ำมะนาว

สเต็ก

การปรุงสเต็กในธรรมชาติจะต้องใช้เวลามากกว่าการย่างซากทั้งตัว ปลาจะต้องถูกชำแหละอย่างถูกต้องเพื่อให้กระดูกสันหลังและซี่โครงแยกออกจากเนื้อ ที่นี่ ตัวเลือกที่ให้ผลกำไรสูงสุดคือการซื้อซากปลาทูน่าควักไส้

ปลาทูน่าเป็นตัวแทนของปลาแมคเคอเรล แต่ไม่เหมือนกับปลาแมคเคอเรลทั่วไป มันสร้างความประทับใจด้วยขนาดที่ใหญ่โตและน้ำหนักมากถึง 300 กก. เนื้อในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง นี่เป็นปลาที่มีแคลอรี่ปานกลาง เนื้อหาสูงโปรตีนในเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนยังคงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ดังนั้น นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ใน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้กินทูน่าให้บ่อยที่สุด

ปลาทูน่าและปลาเทราต์เหมาะสำหรับสเต็ก

ซากสัตว์ขนาดใหญ่ ปลาทะเลง่ายมากที่จะหั่นเป็นสเต็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการรับเนื้อสันในที่มีผิวหนังมีน้ำหนัก 170-200 กรัม ชิ้นแบ่งโรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถ่านหินในเวลาเพียง 10 นาที การปรุงอาหารบนตะแกรงจะดีกว่าแม้ว่าบางคนชอบทำในกระดาษฟอยล์กับมะเขือเทศหัวหอมและบวบ

ปลาคาร์พสีเงินยังทำงานได้ดี - เป็นปลาที่ราคาไม่แพงและอร่อยพร้อมเนื้อขาวนุ่ม มีกระดูกไม่มากนักและซากขนาดใหญ่แยกออกจากซี่โครงและสันในได้ง่าย คุณสามารถปรุงปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงได้โดยไม่ต้อง ก่อนหมัก. คุณสามารถเคลือบสเต็กด้วยมัสตาร์ดและโรยด้วยสมุนไพร เล็ก ซากทอดปลาคาร์พสีเงินทั้งตัวก็อร่อยมากเช่นกัน

ปลาสีแดง - ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ - เป็นพันธุ์ที่เลี้ยงตัวเองได้มากที่สุดซึ่งไม่ต้องการ การเตรียมการพิเศษและชุดเครื่องเทศ ปลาดังกล่าวสามารถราดด้วยน้ำมะนาวสดเท่านั้น นี่ก็เพียงพอแล้วเพราะรสชาติของปลาชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือซอส คุณสามารถซื้อซากทั้งหมดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หรือคุณสามารถซื้อเนื้อบนผิวหนังและหั่นเป็นส่วน ๆ ปลาเทราต์และปลาแซลมอนปรุงบนตะแกรงหรือกระทะย่างเป็นเวลาหลายนาที

แชชลิค

ปลากระโทงดาบไม่ใช่อาหารทะเลธรรมดาทั่วไป หาซื้อได้ยากกว่าที่อื่น เนื้อของมันมีสีขาวมีไขมันปานกลางและหนาแน่น เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีคลาสสิกบนไม้เสียบ หมักปลาไว้ประมาณ 15-20 นาที ซีอิ๊วซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะนาวกับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

สำหรับบาร์บีคิวจาก ปลาพอดีปลาดุกน้ำจืด. นอกจากนี้ยังมีกระดูกน้อยและเนื้อขาวนุ่มและนุ่มมาก ในการเตรียมบาร์บีคิวเนื้อจะถูกตัดเป็นรูปกรวยหรือลูกบาศก์เพื่อให้ 6-7 ชิ้นพอดีกับไม้เสียบอันเดียว คุณสามารถทำบาร์บีคิวจากไอเด ปลาเนื้อขาว และปลาสเตลเลตสเตอเจียน

กฎบางประการสำหรับการเลือกปลา:

• หากซื้อซากทั้งตัวพร้อมหัว ตัวบ่งชี้ความสดของมันคือสีอ่อน สีชมพูหรือสีแดงของเหงือก ดวงตาควรแสดงออกด้วย ไม่ใช่ในฟิล์มที่มีเมฆมาก
• เกล็ดบนซากควรแข็ง แน่น ไม่แตกเมื่อสัมผัส
• กลิ่น - สบาย, เบา, คาว;
• เมื่อซื้อสเต็กให้ใส่ใจกับความหนาแน่นของเนื้อ ไม่ควรหลวมและแยกออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
• ซากสดไม่มีพื้นที่สีเหลืองในช่องท้อง
• หากซื้อปลาเคลือบชั้นน้ำแข็งไม่ควรเสียหาย

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 16°C แช่เย็น - ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C เป็นเวลา 2 วันเท่านั้น การเลือกซากที่สดใหม่ทั้งลูกเป็นกุญแจสำคัญในการปิกนิกที่ประสบความสำเร็จ

ซากสดมีเนื้อแน่น ผิวเรียบเนียนและเหงือกสีชมพู

ทำอาหารอย่างไร

สำหรับบาร์บีคิวให้เลือกไม้เนื้อแข็งหรือไม้ผล ท่อนไม้ของต้นไม้ชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์จะเหมาะ ไม้เนื้ออ่อนไม่เหมาะ เนื่องจากกลิ่นของเรซินอาจทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงสุกเสียไป ดังนั้นจะเลือกปลาชนิดใด - พวกเขาตัดสินใจเตรียมเตาอั้งโล่, บาร์บีคิวหรือกระทะย่าง ยังคงต้องรอให้ถ่านพร้อมและเริ่มทำอาหาร

กฎสำหรับการทอดปลาบนตะแกรง:

• ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวบนตะแกรงบางครั้งก็ทาด้วยเนยละลาย
• ซากขนาดใหญ่สามารถทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงก่อนแล้วจึงอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อด้านในสุกดี
• หากปลาแบนเช่นปลาลิ้นหมาทอดก่อนอื่นให้วางซากไว้บนตะแกรงหรือกระทะโดยให้ด้านสว่างจากนั้นจึงหันไปทางมืด
• shish kebab จากปลาสีแดงปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
• บาร์บีคิวใด ๆ ที่ราดด้วยน้ำมะนาวหรือเนยหรือไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ
• ไม้เสียบไม้ใช้เป็นไม้เสียบปลาซึ่งแช่ในน้ำประมาณ 30-40 นาที - ดังนั้นเนื้อจะไม่เกาะติด
• กระทะย่างจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเช่นเดียวกับตะแกรง
• สเต็กมักจะทอดทั้งสองด้านโดยวางชิ้นส่วนบนผิวหนังโดยให้ผิวหนังอยู่บนตะแกรงและไม่พลิกกลับ

ปลามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่สามารถสร้างความหลากหลายในการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ปลาย่าง - เหลือเชื่อ จานอร่อย. มันรวมเปลือกกรอบอร่อยและเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีมาก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมไขมัน ดังนั้นอาหารจึงออกมาดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในกระทะ ใช่และอาหารเหล่านี้เตรียมค่อนข้างเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือมันสนุก แม้แต่เด็กก็สามารถไว้วางใจให้จับตะแกรงปลา เนื้อ หรืออาหารทะเลเหนือกองไฟได้ ปลาย่าง - ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก ปรุงเร็วกว่าเนื้อเสียบไม้สามเท่า ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ต้องกังวลว่าชิ้นส่วนจะตกจากน้ำลายลงบนถ่านร้อนๆ ตะแกรงจะยึดจานอย่างแน่นหนา และร่องรอยของเหล็กร้อนแดงบนตัวปลาจะทำให้น้ำลายพุ่งแม้ในผู้ที่จู้จี้จุกจิกฉาวโฉ่ที่สุด ก่อนหน้านี้มีเพียงเตาย่างแบบพกพาซึ่งใช้งานได้เท่านั้น กลางแจ้ง. แต่ตอนนี้วิธีนี้ การทำอาหารกลายเป็นที่นิยมมาก และเป็นผลให้พวกเขาได้ย่าง เตาอบรุ่นล่าสุดและแม้แต่ไมโครเวฟ การรู้ความลับบางอย่างก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถปรุงอาหารได้ ปลาอร่อย. อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

ความลับของบาร์บีคิว

อบผลิตภัณฑ์ เปิดไฟ- การต้อนรับดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง เหมาะสำหรับใช้ทำบาร์บีคิว พันธุ์ไขมัน. แม้ว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่มีเนื้อปลาคอด แต่คุณก็ต้องจบลงด้วยโจ๊กเนื่องจากเนื้อปลานี้นุ่มมาก ตามหลักการแล้วพอลลอคยังสามารถย่างได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่มันจะติดกับตะแกรงอย่างสิ้นหวัง คุณจะฉีกมันออกเป็นเวลานานและคุณจะได้โจ๊กที่เหมือนกันทั้งหมด วิธีการปรุงปลาบนตะแกรงอย่างถูกต้อง? ประการแรกฟืน ต้องเป็นไม้เนื้อแข็ง คุณควรวางตะแกรงบนเตาบาร์บีคิวเมื่อมือของคุณทนไม่ได้อยู่แล้ว ปลาต้องหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - เพื่อไม่ให้แห้ง ปลาขนาดกลางอบ ซากทั้งหมด, หั่นเป็นชิ้นใหญ่. ยิ่งคุณหมุนตะแกรงบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวปลาเอง อาจเป็นเวลา 5 นาที หรืออาจนานเป็นสองเท่า ต้องจุดตะแกรงใหม่บนกองไฟก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้อาหารติด

ปลาในซอง

วิธีนี้ช่วยประหยัด เนื้อนุ่มจากการตากผ้ามากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด - มัน, ปลาชนิดหนึ่งในมหาสมุทร, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู เราแยกซาก เอากระดูกสันหลังและกระดูกหลักออก แต่เราไม่แล่เนื้อปลาจนหมด - เราแล่หนังออก ตัดซากเป็นเส้น ตอนนี้พับครึ่งเนื้อเพื่อให้ผิวด้านนอก ภายใน "ซอง" เราใส่เครื่องปรุงต่างๆ, หัวหอม, เห็ด, ผัก เนื่องจากผิวหนังจะอยู่ใกล้กับไฟที่เปิดมากขึ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน นี้ สูตรพื้นฐาน. คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบว่าจะจับปลาตัวไหนและใส่อะไรลงใน "ซองจดหมาย" ในเวลาเดียวกันสามารถวางเครื่องเคียง (เช่น เห็ด) บนตะแกรงหรือปรุงอาหาร "เดี่ยว" ก็ได้ ปลาย่างจะอร่อยเสมอ

บาร์บีคิวที่บ้านและนอกบ้าน

ปลาย่างสามารถปรุงในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ ในกรณีนี้ คุณมีอิสระในการดำเนินการอย่างมาก คุณยังสามารถใช้ปลาแห้งและปลากระดูกแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (และแม้แต่ชิป) คุณต้องจุ่มลงในแป้งหรือม้วนในเกล็ดขนมปัง เป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้ในการถางป่า แต่การทำบาร์บีคิวในอ้อมอกของธรรมชาติมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ที่สำคัญในหมู่พวกเขาคือกลิ่นหอมของควัน แต่ที่นี่ยังมีความลับ ปลาต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์เสียบไม้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่ชิปล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไหม้ในทันที ใช้ไม้ผลได้ดี ถ่านในตะแกรงถูกจุดไฟ 45 นาทีก่อนวางตะแกรง มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะเหนื่อยหน่าย ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิทำให้มั่นใจได้ว่าปลาย่างบนตะแกรงไม่เพียงแค่อบ แต่ยังรมควันเล็กน้อยด้วย

บาร์บีคิวแซลมอนนอร์เวย์

เราทำความสะอาดปลาควักไส้ล้างน้ำ เราตัดซากเป็นสเต็ก - ชิ้นแบนที่มีกระดูกไขสันหลังอยู่ข้างใน คุณยังสามารถหั่นปลาแซลมอนเป็นเนื้อในรูปของ "ผีเสื้อ" - ไม่ใช่ที่ส่วนท้าย แต่ไปทางด้านหลัง ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองสำหรับปลาย่าง ผสมน้ำมะนาวครึ่งแก้วกับน้ำมันมะกอกลงในชามลึก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด (3 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า (1 ก้าน) และพริก (ครึ่งฝัก) โรยด้วยเกลือสองช้อนชาและพริกแดงหนึ่งหยิบมือ ใส่ชิ้นปลาแซลมอน (0.8-1 กก.) ในน้ำหมักนี้ เรายืนครึ่งชั่วโมง เราตกปลาปล่อยให้น้ำดองระบายออก หล่อลื่นชิ้นปลาด้วยน้ำมันพืชและวางบนตะแกรง ทอดจนเนื้อปลามีสีน้ำตาลทองสวยงาม ในตอนท้ายของกระบวนการให้ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ปลาสีแดงกับบวบและอะโวคาโด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนย่าง (โดยทั่วไปคือปลาสีแดงใดๆ) พร้อมเครื่องปรุงที่ประณีตจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจ ตารางเทศกาล. หมักหัวหอมแดงก่อน ในการทำเช่นนี้ผสมมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง, น้ำมันมะกอก 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย หั่นแอปเปิ้ลแดง 1 ลูกและอะโวคาโด 2 ลูกเป็นชิ้น แล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป เราแล่เนื้อปลา ผสมสามช้อนในชาม เมล็ดงาพริกชี้ฟ้าที่ปลายมีดและเกลือเล็กน้อย ม้วนปลาในนี้และวางบนตะแกรง อุ่นตะแกรงให้ร้อนสูงสุด ทอด 2-3 นาทีในแต่ละด้าน หั่นบวบเป็นชิ้นขนาดกลางวางบนถาดอบพร้อมกับปลา เราวางหัวหอมดองและแอปเปิ้ลกับอะโวคาโดไว้ด้านข้าง ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบจนสุก

ปลาสเตอร์เจียนอบบนตะแกรง

เบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet มีเนื้อนุ่มมากซึ่งเป็นบาปที่ต้องขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ ปลาสเตอร์เจียนย่างรู้สึกดีบนตะแกรงและไม่ต้องการติดมัน เธอยังไม่ต้องการน้ำดอง เราตัดปลาสเตอร์เจียนหรือปลาอื่นที่คล้ายกันหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง. จากเครื่องเทศเราอนุญาตให้พริกไทยดำเกลือเท่านั้น 50 กรัม เนยละลายในอ่างน้ำ นำชิ้นปลาจุ่มลงไป วางบนตะแกรงแล้วอบด้วยไฟเปิดทั้งสองด้าน เราจะเสิร์ฟมะนาวฝานและซอสบางชนิด (เช่น "Thousand Islands" เป็นต้น)

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาทู

ซากขนาดกลางสี่ตัวถูกทำความสะอาด คว้านท้อง ล้าง สามารถทิ้งหัวไว้ได้ - ดังนั้นปลาทูจะมีโอกาสน้อยที่จะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านข้างของปลาแต่ละตัวเราใช้ปลายมีดขูดเส้นทแยงมุมสี่หรือห้าเส้น เราวางปลาแมคเคอเรลไว้ในจานแบน - แก้วหรือเซรามิก แต่ไม่ได้ทำจากโลหะ ตอนนี้ไปที่หมักปลาย่าง อย่าลังเลที่จะทดลองกับสูตรนี้

นี่คือตัวเลือกแรก ผสมต้นมาเจอแรมสดสับกับน้ำมันมะกอกอย่างละสองช้อนโต๊ะ ล้างมะนาวให้สะอาด บีบน้ำลงในน้ำดองและถูความสนุก สับหรือบีบกระเทียมสองกลีบให้ละเอียด ปรุงรสน้ำดองด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดเติมปลา ปิดฝาจาน ติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง

นี่คืออีกเวอร์ชั่นของน้ำดอง เราผสมซีอิ๊วขาวกับไวน์ขาว 100 กรัมใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะละลายน้ำตาล 6 ชิ้นและขิงอีก 60 กรัม ปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยและเติมความสดชื่นด้วยผักชี ปลาแมคเคอเรลควรว่ายน้ำในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที แต่เราไม่ใส่ในตู้เย็น หลังจากที่เรากระจายมันบนตะแกรงแล้วอบบนตะแกรงที่มีความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เทน้ำดองเป็นครั้งคราว

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาซาร์ดีน

แต่วิธีนี้ไม่เพียงแค่อบปลาสเตอร์เจียนและปลาแมคเคอเรลเท่านั้น ปลาแห้งตัวเล็กก็มีสิทธิ์โดนย่างได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณต้องใส่เกลือหลังจากการอบ ปลาซาร์ดีนร้อนดูดซับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนวางปลาบนตะแกรงคุณต้องอุ่นตะแกรงให้ดีแล้วถูด้วยไขมันเบคอน หากคุณเป็นศัตรูกับเนื้อสัตว์ (หรือหมู) อย่างแข็งขัน คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ในการหล่อลื่น วางปลาซาร์ดีนบนตะแกรงใกล้กัน เราบีบโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วอบทั้งสองด้านจนปลาบนตะแกรงเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและ ผักไฟผักกาดหอม.

สเต็กปลาแซลมอน

เตรียมน้ำดองจาก 30 มล น้ำส้มสายชูไวน์(ใช้น้ำมะนาวแทนได้) และซีอิ๊วขาว 10 มล. ในนั้นสเต็กปลาแซลมอนสี่ชิ้นควรนอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร บดใบโหระพา 40 กรัมกับน้ำมันมะกอก 90 มล. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดด้านละ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว ปอกเปลือกมะเขือเทศแปดลูกหั่นเป็นก้อนผสมกับขนหัวหอมสีเขียวและเกลือ ปลาย่างของเราจะตกบนเครื่องเคียงผักนี้ คลุมเธอด้วยผ้าห่มโหระพา

ไม่มีอะไร อร่อยกว่าปลาย่างหอมๆ นุ่มๆ กับลายทอดน่ารับประทาน ขอบแดงๆ เนื้อฉ่ำๆ ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะปรุงปลาบนตะแกรง - วางบนตะแกรงและหลังจากนั้นไม่นานก็พร้อม อย่างไรก็ตามธุรกิจนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ สูตรอาหาร. เรามาพูดถึงวิธีการย่างปลาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดตะแกรงและกลายเป็นโจ๊กเหมือนบางครั้งในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์และแม้แต่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์. และรางวัลจะเป็นความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นของลูก ๆ และสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ๆ เพราะไม่มีใครต้านทานอาหารจานนี้ได้!

ทำไมปลาย่างถึงดีต่อสุขภาพ

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เรียบง่าย เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขากล่าวว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายและมนุษยชาติยังไม่ได้คิดอะไรที่ง่ายไปกว่าการย่างอาหารด้วยถ่านร้อนๆ การย่างจะช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลาซึ่งช่วยเติมเต็ม กลิ่นหอมอ่อนๆสมุนไพร เครื่องเทศ และหมอกควัน หากคุณกำลังทำอาหารกลางแจ้ง

ปลาย่างคล้ายกับปลาทอดเนื่องจากเปลือกกรอบสีทอง แต่ไม่มีตำหนิ อาหารทอด. ทุกคนรู้ดีว่า น้ำมันพืชเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ปลาทอดอิ่มตัวด้วยไขมันและมีแคลอรีสูงมากขึ้น

ปลาย่างไม่เพียงรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ แต่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัย

การเตรียมปลาสำหรับการอบ

เหมาะสำหรับการย่างปลาที่มีเนื้อแน่นไม่มีกระดูกและไขมันมากเช่นปลาแซลมอนนอร์เวย์, นาก, ปลาทูน่า, ปลาเทราท์, ปลาแมคเคอเรล, ปลากะพง, ปลากะพงขาว, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพู แต่ปลาคอดและปลาชนิดหนึ่ง เนื่องจากความนุ่มนวลไม่ควรปรุงด้วยวิธีนี้มิฉะนั้นจะแตกสลาย ก่อนปรุงอาหารควรล้างปลาให้สะอาดเกล็ดและควักไส้ออกแม้ว่าจะสะดวกกว่าที่จะซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปในร้าน ปลาสามารถปรุงเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. หรือทั้งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า เรากำลังพูดถึงอ ปลาแม่น้ำ. เพื่อความเผ็ดร้อนสามารถหมักได้ประมาณ 5-20 นาทีนอกจากนี้น้ำดองยังให้ความนุ่มและความอ่อนโยนของเนื้อปลาที่แห้ง

ก่อนอบให้ชโลมซากหรือชิ้นส่วนด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงย่าง หากคุณกำลังจะปรุงปลาทั้งตัว ให้หั่นปลาสักเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของน้ำดองและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปข้างใน คุณสามารถยัดปลาด้วยสมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, เห็ด, ผัก, มะนาวฝาน, ถูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ถ้าคุณห่อปลาด้วยใบองุ่น ผักโขม ชิ้นบาง ๆน้ำมันหมูแฮมหรือเบคอนเสียบด้วยไม้เสียบมันจะออกมาสวยงามและอร่อยมากปลาจะไม่แห้งและคงรูปร่างไว้ เคบับปลาพร้อมผักและผลไม้ดูน่ารับประทานมาก - บวบ, ฟักทอง, บวบ, พริกหวาน, หัวหอมและอะโวคาโด

รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยของการเตรียมน้ำดอง

ส่วนผสมคลาสสิกสำหรับน้ำดองคือน้ำมันพืช น้ำผลไม้, ไวน์ขาว, โยเกิร์ต, ซีอิ้วขาว, กระเทียม, เกลือ, มะนาว, เครื่องเทศและสมุนไพรหอม ในขณะเดียวกันโปรดจำไว้ว่าปลาไม่ชอบเครื่องปรุงรสมากเกินไปซึ่งทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นที่พิเศษไปดังนั้นน้ำดองควรมีรสเผ็ดปานกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักปลาคือเทน้ำมะนาวสดลงไป 5 นาทีแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป พ่อครัวบางคนบอกว่ากรดในมะนาวและไวน์ทำให้ปลา พันธุ์อ่อนหลุดร่อนและทำลายโปรตีนของปลา ดังนั้น จึงควรหมักซากและชิ้นส่วนในน้ำมันด้วยเกลือ โรสแมรี่ ผักชี และโหระพา กลิ่นหอมให้ผลจูนิเปอร์ เซจ ผักชีลาว และก้านผักชีฝรั่ง สิ่งที่น่าสนใจคือสมุนไพรแห้งมีกลิ่นหอมมากกว่าสมุนไพรสด ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการทำน้ำดอง

หากคุณกำลังจะย่างปลาแดง ลองทำน้ำหมักกับน้ำผึ้ง ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว ผักชีพื้นและน้ำมันงา สำหรับปลาเนื้อขาว การหมักน้ำมะนาว ขิงขูด กระเทียม ขมิ้น และสะระแหน่สดสับก็เหมาะสม วิสามัญ น้ำดองอร่อยได้จากผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บด อุ่นใน น้ำมันมะกอก, กับผักชีลาว, เซจ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เลมอนบาล์มและหัวหอม น้ำดองนี้ควรแช่ไว้ประมาณ 2 วัน

บางครั้งปลาจะถูกถูด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นแล้วแช่ในซีอิ๊วด้วย น้ำมันงา,งาคั่ว,กระเทียม, หัวหอมเขียวและขิงป่น น้ำดองที่ยอดเยี่ยมทำมาจากน้ำผึ้ง ผักชี กระเทียม และมะนาว และในจอร์เจียมีส่วนผสมของไวน์ขาว มะนาวบด ผักชีและ หัวหอมดิบ. ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลาทำให้มีสีสันสดใสและเข้มข้นขึ้น

เตรียมบาร์บีคิวหรือย่าง

ที่บ้าน กระทะย่าง เตาย่างอินฟราเรดไฟฟ้า เตาย่างลม เตาย่าง เตาอบ และเตาไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นย่างมักจะใช้ในการปรุงอาหารปลา ในขณะที่บาร์บีคิวและบาร์บีคิวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้นอกบ้าน ปลาย่างมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าเนื่องจากมีกลิ่นของไฟและควัน การเลือกใช้ถ่านที่ไม่ดีสำหรับย่างอาจทำให้รสชาติของปลาเสียได้ เนื่องจากถ่านไม้สนจะเข้าไปรบกวน กลิ่นหอมของต้นสนซึ่งตรงข้ามกับถ่านหินที่ได้จากต้นไม้ผลัดใบ

เตาอั้งโล่หรือตะแกรงย่างควรทำความสะอาดและทาน้ำมันอย่างดีเพื่อไม่ให้ปลาติด และควรปรุงบน ไฟแรงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างบาร์บีคิวอยู่ห่างจากกองไฟเพียงพอ เตาย่างแบบพิเศษสำหรับปลานั้นสะดวกมากในการจับเนื้อหรือซาก - ในอุปกรณ์ดังกล่าวจะสะดวกมากในการพลิกปลา ปลาที่ละเอียดอ่อนหลากหลายชนิด เช่น ปลาคอดและปลาฮาลิบัต ปรุงด้วยวิธีนี้ได้ดีที่สุด

ยังไง เนื้อปลานุ่มขึ้นและยิ่งเนื้อสเต็กบางลงเท่าไหร่ ความร้อนของไฟก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น เนื่องจากเป็นเปลือกที่กรอบซึ่งจะช่วยป้องกันเนื้อปลาที่อ่อนนุ่มไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก เวลาที่เตาอั้งโล่ร้อนพอที่จะกำหนดได้ง่าย - ถ่านเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย และมือที่อยู่เหนือเตาอั้งโล่จะร้อนจนทนไม่ได้ และไม่สามารถจับฝ่ามือได้นานกว่าสองสามวินาที

ทอดมันปลากรายน้อยใหญ่

จากร้านค้าของ บริษัท "Eat at Home" พวกเขาจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับอาหารของคุณ! การเรียนรู้วิธีย่างปลาจะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารที่อร่อย ง่าย และดีต่อสุขภาพที่จะแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้ ปลาอบได้ทันที มีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายไม่รู้จบ และรับประทานได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเสิร์ฟปลากับสมุนไพร ผัก มันฝรั่ง หรือข้าว หลังจากโรยด้วยไวน์ขาว แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงอ้างว่าปลาย่างจะได้รสชาติรมควันระหว่างการทอดและอร่อยด้วยตัวมันเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียง อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน!

ปลาย่างเหมาะสำหรับปลาไขมันที่มีเนื้อแน่น คุณภาพของปลาจะสร้าง จานอร่อยซึ่งจะสร้างความสุขให้กับแขกและครอบครัวเป็นอย่างมากและไม่สามารถมองข้ามได้ ข้อได้เปรียบหลักของการย่างปลาคือในระหว่างการทอด ไขมันส่วนเกินและ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายการเผาไหม้ ไปที่โต๊ะคุณจะได้รับความอร่อยสุขภาพดีและ มื้ออาหารแสนอร่อยคู่ควรกับอาหารจากร้านอาหารยุโรปที่ดีที่สุด การทำอาหารปลาบนตะแกรงนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เพื่อความหลากหลาย เมนูหลักลองทำปลาตามสูตรของเรา ส่วนนี้มีสูตรอาหารสำหรับปลาย่างโดยใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ (ส่วนผสมของเครื่องเทศ, ซอสหมัก, ซอส) ที่จะให้ อาหารพร้อม รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมอ่อนๆ

มี 110 สูตรอาหารในส่วน "ปลาย่าง"

ปลากระบอกบนตะแกรง

ปลากระบอกเหมาะสำหรับการทอดและบาร์บีคิว สูตรสำหรับปลากระบอกย่างกับสมุนไพรเป็นแบบคลาสสิกสำหรับเมนูปิกนิก ปลาไม่ต้องการน้ำหมักที่หรูหรา ปรุงอย่างรวดเร็ว และมีก้างน้อย ปลากระบอกย่างพร้อมเพียงกะ ...

ปลาย่าง (บนตะแกรง)

นั่นคือโชค! สำหรับนักตกปลา เทนช์คือถ้วยรางวัลที่น่ายินดี! วิธีการปรุงปลาบนตะแกรงเพื่อให้เนื้อปลายังคงฉ่ำอยู่? สูตรสำหรับเนื้อย่างนั้นง่ายมากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารในวันเดียวกันโดยไม่ต้องทิ้ง...