การพูดในภาษาแห้งและกึ่งวิทยาศาสตร์ การหายใจเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บดที่ใช้เคลือบเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผัก ผลไม้ และชีส ก่อนทอด จุดประสงค์ของการหายใจคือการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารและทำให้ดูน่าดึงดูด

ทำไมแม่บ้านถึงชอบทำขนมปัง?

การชุบเกล็ดขนมปังช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการทอด และยังช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการระเหยของความชื้น จึงไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล ด้วยเกราะป้องกันทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ไหม้ในกระทะร้อนและอาหารสำเร็จรูปยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าและได้รับรสชาติใหม่ การชุบขนมปังประเภทต่างๆ เปลี่ยนการรับรู้ของอาหารที่คุ้นเคยไปอย่างสิ้นเชิง โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุนอย่างคาดไม่ถึง

คะแนนการหายใจ

ในภาษาฝรั่งเศส "paner" หมายถึง "โรยด้วยเกล็ดขนมปัง" ดังนั้นการหายใจจึงเดิมเป็นส่วนผสมของเกล็ดขนมปังข้าวสาลีป่น

เกล็ดขนมปัง– ประเภทสารเคลือบที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ซึ่งใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์และชิ้นปลา ซอสซาซ ลูกชิ้น ชนิทเซล และการอบขนม การเคลือบขนมปังช่วยให้เปลือกกรอบและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แป้งพันธุ์ทั้งหมดเป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของการหายใจ ช่วยให้เปลือกนุ่มขึ้นและไม่ "ขัดจังหวะ" รสชาติของอาหารจานหลักทำให้มีเฉดสีเพิ่มเติม

การหายใจของเหลวจากไข่ที่ตี(บางครั้งใช้เฉพาะไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น) ทำให้อาหารนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ หากใช้เฉพาะไข่แดง เนื้อทอดและขนมอบจะมีสีเหลืองสดใส และวิปปิ้งสีขาวจะสร้างชั้นที่โปร่งสบายสีขาวเหมือนหิมะ

ปะทะก็ถือเป็นความแตกต่างของการหายใจแบบเหลวและข้อดีของมันคือการใช้แป้งคุณจะได้อาหารจานใหม่ที่มีรสชาติที่ไม่คาดคิด

ถั่วสับใช้ในการหายใจปลา อาหารทะเล ผักและผลไม้ มันเปลี่ยนรสชาติของอาหารเพิ่มปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ซีเรียล(เซโมลินา, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์เกล็ด) - ความคิดที่ดีสำหรับการผสมพันธุ์เนื้อสัตว์ปลาและผักทอด อาหารดังกล่าวออกมาอร่อยมากและเป็นต้นฉบับด้วยเอฟเฟกต์ "ฉลุ"

ขี้กบผัก(ฟักทอง, มันฝรั่ง, แครอท, บวบ) ทำให้อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นและช่วยให้ดูรื่นเริง แต่ผักขูดควรนำไปตากแห้งในเตาอบก่อน ขนมปังชีสไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมการผสมพันธุ์ที่ผิดปกติ - มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์บด, สมุนไพรสดสับละเอียด, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา ชีส และผัก

การเรียนรู้การทำขนมปังอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับในการหายใจที่สมบูรณ์แบบคือการใช้เลซอนซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่กับนม kefir หรือครีมซึ่งจุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนหายใจ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมสำหรับหายใจเกาะติดกับชิ้นเนื้อได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ "วัตถุดิบ" แบบเปียก คุณสามารถใช้แค่ไข่หรือไม่ใช้ส่วนผสมเลยก็ได้ เนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะป้องกันการก่อตัวของ เปลือกสีน้ำตาลทอง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปังสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน การผสมแป้งจำเป็นต้องทอดทันที ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม เพื่อให้ได้เปลือกที่แข็งขึ้น จะใช้การหายใจสองครั้งและสามครั้งซึ่งเป็นการสลับระหว่างส่วนผสมของไลสันและการหายใจหลายชั้น

ขึ้นอยู่กับชนิดของจานปลาที่ต้องเตรียม ชุบเกล็ดขนมปัง นั่นคือ รีดในแป้งหรือรีดในแป้ง ชุบในเลโซน แล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปังป่น ก่อนหายใจให้โรยเกลือเป็นชิ้น

ชุบเกล็ดขนมปังปลา

การชุบแป้ง.การหายใจนี้ร่อนแป้งสาลีเกรด 1

หากแป้งผสมกับเกลือแสดงว่าชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ล่วงหน้าจะไม่เค็ม ปลาชุบแป้งทันทีก่อนทอด

ขนมปังขาวเพื่อให้ได้ขนมปังขาว จะต้องถูเศษขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีเปลือกออกผ่านตะแกรง

การหายใจสีแดงขนมปังสีแดงเตรียมจากขนมปังข้าวสาลีที่แห้งดีพร้อมเปลือกซึ่งบดในครก

ลีซอน.ในการเตรียมเลซอน ให้ผสมไข่ดิบกับนมหรือน้ำแล้วเติมเกลือ

สำหรับไข่ 1 ฟอง ให้ใส่นม 75-100 กรัม หรือน้ำ 60 กรัม และเกลือ 2-4 กรัม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับปรุงอาหาร
การรุกล้ำและทอดปลา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเตรียมไว้สำหรับอาหารประเภทปลาต่อไปนี้: ต้ม, ลวก, ทอด, ปลาทอด, ปลาหอกทอดกับน้ำมันสีเขียว, ปลาในแป้ง, ปลาย่าง, เนื้อทอดและลูกชิ้นที่ทำจากชิ้นเนื้อทอด

สำหรับอาหารจานปลาต้ม จะใช้ปลาทั้งตัวที่เตรียมไว้ ปลาสเตอร์เจียนลิงก์ และปลาเกือบทุกสายพันธุ์ที่แบ่งส่วน ยกเว้นทรายแดง ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian แมลงสาบ และนาวากา หั่นเป็นชิ้นๆ โดยเริ่มจากส่วนหัว ข้ามเส้นใย รวมไปถึงผิวหนัง ซี่โครง และกระดูกกระดูกสันหลัง หรือไม่มีกระดูกก็ได้ มีการตัดผิวหนัง 2-3 ครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนไม่เปลี่ยนรูปร่างระหว่างการให้ความร้อน

สำหรับเมนูปลาลวก มีการใช้สเตอเลต์ทั้งตัว ปลาเทราท์ ปลากระบอก ปลาไพค์คอน (ยัดไส้ทั้งตัว) หอก ปลาสเตอร์เจียนลิงก์ และชิ้นส่วนที่แบ่งเป็นส่วนๆ โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกของปลาเกือบทุกสายพันธุ์ ยกเว้นทรายแดง ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian แมลงสาบ, นาวากา หากต้องการหั่นเนื้อปลาบางส่วน ให้วางไว้บนโต๊ะโดยหงายด้านในขึ้นแล้วหั่นเฉียงๆ ให้ทั่วเนื้อปลา

สำหรับจานปลาทอด จะใช้ปลาทั้งตัวที่เตรียมไว้ (นาวากา ปลาคาร์พ crucian ทรายแดง ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ฯลฯ) รวมทั้งแบ่งเป็นชิ้นที่มีหนังและกระดูก โดยมีผิวหนังที่ไม่มีกระดูกหรือไม่มีหนังและกระดูกทุกประเภท ปลา. หั่นปลาด้วยวิธีใดก็ตาม (ดู “การแล่ปลา”) ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางปลาไว้บนโต๊ะโดยให้ด้านในหงายขึ้น และชิ้นต่างๆ จะถูกตัดเฉียงๆ ข้ามเมล็ดพืช โดยเริ่มจากส่วนหัว ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกจากหาง ก่อนที่จะทอดปลาทั้งตัวหรือชิ้นส่วนจะโรยด้วยเกลือและชุบเกล็ดขนมปัง

สำหรับเมนูทอดปลา ให้ใช้ปลาทั้งตัวที่เตรียมไว้ (นาวากา ปลาสเมลต์ ปลาแฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่) และแบ่งเป็นชิ้นโดยไม่มีผิวหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลังของปลาสายพันธุ์ต่อไปนี้: ปลาไพค์คอน ปลาดุก ปลาคอด สเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

ปลาทั้งตัวและชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นตามแนวทแยงมุมโรยด้วยเกลือชุบแป้งชุบเลซอนชุบเกล็ดขนมปังป่น (ชุบเกล็ดขนมปังขาว) แล้วส่งไปทอด

สำหรับ. จานปลาไพค์คอนทอดกับเนยสีเขียวจากปลาหอกคอนชิ้นใหญ่ที่ไม่มีหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของริบบิ้นกว้างซึ่งโรยด้วยเกลือชุบเกล็ดขนมปังในแป้งจุ่มในเลซอนและชุบเกล็ดขนมปังป่น จากนั้นพวกเขาก็พับเป็นรูปเลขแปดโดยที่ปลายด้านหนึ่งของเทปพันอยู่ตรงกลางของด้านหนึ่งของชิ้นและอีกด้านอยู่ตรงกลางของด้านตรงข้าม ปลายที่พันของเทปจะถูกยึดด้วยหมุดโลหะเพื่อรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (หมุดจะถูกถอดออกหลังการอบชุบด้วยความร้อน) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปทอด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับจาน - ปลากะพงทอดกับน้ำมันสีเขียว

สำหรับอาหารจานนี้ ปลาในแป้ง (ทอด) จากชิ้นปลาหอกคอน หอก ปลาคอดที่ไม่มีหนังและกระดูกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางชิ้นปลาในชามพร้อมน้ำมันพืช (3 กรัม) กรดซิตริก (0.05 กรัม) หรือน้ำมะนาว พริกไทยป่น เกลือ ผักชีฝรั่ง (3 กรัม) เติมแล้วเก็บไว้ประมาณ 10-20 นาที (หมักในน้ำมัน) . ก่อนที่จะทอด ให้นำก้อนออกจากน้ำมันแล้วจุ่มลงในแป้ง (แป้ง) ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

การเตรียมแป้งเหลว เทน้ำเย็นหรือนม น้ำมันพืชลงในชาม ใส่แป้งสาลี เกลือ แล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้แล้วผสมเบาๆ

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): แป้งสาลี 38, น้ำหรือนม 40, ไข่ขาว 1 ชิ้น, น้ำมันพืช 2, เกลือ 1

สำหรับจานนี้ ปลาทอดย่าง (ตัวเลือกแรก) จากคอนหอก, ปลาไวท์ฟิช, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, ลิงค์ของปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาแฮร์ริ่งสดที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู, เกลือ ชุบเนยละลายแล้วชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ

สำหรับจานนี้ ปลาทอดย่าง (ตัวเลือกที่สอง) จากปลาไวท์ฟิชหั่นชิ้นใหญ่ ปลาเฮอริ่งสด เนลมา ปลาแซลมอนสดไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักในลักษณะเดียวกับปลาในจานแป้ง . จากนั้นผิวหนังจะถูกผ่าเป็นสองหรือสามแห่งแล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้โดยไม่ต้องหายใจ

สำหรับจานปลายัดไส้ทอด (แบ่งส่วน) มักใช้ปลาหอกหอกและปลาคาร์พ ปลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นกลม (ดู “ปลาที่มีโครงกระดูก”) วางอยู่บนโต๊ะโดยหงายด้านที่หั่นขึ้น แล้วใช้มีดผ่าเนื้อออกจากด้านในพร้อมกับกระดูก เหลือไว้เพียง ชั้นเยื่อกระดาษไม่เกิน 0.5 ซม. ใกล้ผิวหนัง หลุมที่ได้จะเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อหรือมวลเควเนลซึ่งสามารถเติมหัวหอมและกระเทียมสับได้ ปลาที่ยัดไส้บางส่วนจะชุบแป้งก่อนทอด

สำหรับจานยัดไส้หอกคอนปลาที่เตรียมไว้จะถูกยัดไส้ผ่านรูหลังด้วยชิ้นเนื้อหรือเกี๊ยว เย็บช่องเปิดด้านหลังและห่อปลาด้วยผ้ากอซ บางครั้งมีการวางแถบไม้ไว้ด้านข้างแล้วมัดด้วยเชือกเพื่อรักษารูปลักษณ์ของปลาทั้งตัวไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

สำหรับจานนั้น ให้ล้างหนังหอกยัดไส้ออกพร้อมกับหางแล้วเติมด้วยชิ้นเนื้อหรือเกี๊ยว ขอบของผิวหนังถูกเย็บขึ้น และห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซ ทำให้ได้รูปทรงของปลาทั้งตัว

การเตรียมมวลชิ้นเนื้อ
และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้น

ในการเตรียมมวลชิ้นเนื้อปลามักใช้ปลาที่ไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อขนาดเล็ก: ปลาไพค์คอน, ปลาดุก, หอก, เบอร์บอต, ปลาค็อด, ปลาแซลมอนชุม, ปลากะพงขาวและปลาดุกหลากสี สามารถเตรียมมวลชิ้นเนื้อได้จากปลาเค็มแช่น้ำ

เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลังถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับขนมปังโฮลวีตเก่า (เก็บไว้ 2-3 วัน) ที่ทำจากแป้งเกรด 1 หรือสูงสุด แช่ในนมหรือน้ำก่อน แล้วจึงผ่านเข้าไป เครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นลงในมวลที่เกิดขึ้นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

รสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลงหากใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งเกรดต่ำกว่าในการผลิตชิ้นเนื้อทอด

คุณสามารถใส่ไขมันปลาที่ได้จากการตัดปลาที่มีไขมัน, มันหมู, เนย (50-100 กรัมต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม) ลงในมวลชิ้นเนื้อ เพื่อลดความหนืดคุณสามารถเพิ่มปลาต้มลงในมวลชิ้นเนื้อ (25-30% ของน้ำหนักเนื้อปลาดิบที่นำมา)

ผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม (เป็นกรัม): ขนมปังโฮลวีต 250 (25%) น้ำหรือนม 300-350 (30-35%) เกลือ 20-25 (2-2.5%) พริกไทย 1 (0.1 %)

หัวหอมดิบที่สับแล้วจะถูกเติมลงในมวลชิ้นเนื้อที่ใช้สำหรับบรรจุปลาในปริมาณ 50-100 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมและกระเทียม 1-2 กรัม

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากเนื้อชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และขนมปังที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด หากมีขนมปังไม่เพียงพอผลิตภัณฑ์จะร่วนและแห้ง; หากมากเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง

ในการเตรียมอาหาร สับชิ้นเนื้อและสับ มวลชิ้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือสับ ชิ้นละ 2 ชิ้น ต่อการให้บริการและชุบเกล็ดขนมปังป่น

มวลเกี๊ยวในการเตรียมมวลเกี๊ยวมักใช้หอกคอนเช่นเดียวกับหอกและปลาแซลมอนสด เนื้อปลาที่ไม่มีหนังและกระดูกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะถูกรวมเข้ากับขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีเปลือกแช่ในนมหรือพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อทุกอย่างผสมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดอีก 2-3 ครั้ง จากนั้นมวลจะถูกโขลกในครกถูผ่านตะแกรงละเอียดหลังจากนั้นก็เติมไข่ขาวและค่อยๆใส่นมหรือครีมเย็น ๆ ลงไปด้วยการตีอย่างต่อเนื่องจากนั้นจึงใส่เกลือ ชิ้นส่วนของมวลเควเนลที่ถูกตีอย่างดีควรลอยอยู่บนผิวน้ำเย็น มวลเกี๊ยวใช้ในการเตรียมเกี๊ยวกับซอสเช่นเดียวกับการบรรจุ

ผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม (เป็นกรัม): ขนมปังโฮลวีตไม่มีเปลือก 150 หรือพัฟเพสตรี้ 100 ไข่ขาว 4 ชิ้น นมหรือครีม 500 (สำหรับแช่ขนมปังและเพิ่มส่วนผสม) เกลือ 20

ปลาชุบเกล็ดขนมปังเป็นอาหารที่มีรสชาติที่แสดงออกและโครงสร้างที่น่าสนใจซึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจเท่านั้น แต่ยังดูเรียบร้อยและน่ารับประทานอีกด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมจานคลื่นสำหรับงานกาล่าดินเนอร์ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกปลาพันธุ์สูงชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ถึงแม้จะเป็นเมนูวันธรรมดาทั่วไป แนวคิดนี้ก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก - อาหารที่นุ่มนวลสามารถเปลี่ยนมื้อเย็นของครอบครัวธรรมดาๆ ให้เป็นมื้อฉลองที่แท้จริงได้

ปลาที่เหมาะสม

ทางที่ดีควรปรุงเนื้อในการหายใจ ปลา Pangasius, Pelengas, Haddock, Cod, Pollock และพันธุ์อื่นๆ ที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อยนั้นสมบูรณ์แบบ ตัวเลือกที่ดีสำหรับเมนูวันหยุดคือปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาทูน่า

ความลับของการหายใจที่ประสบความสำเร็จ

มีทางเลือกมากมายจากร้านค้าปกติ อย่ากลัวที่จะทดลองเพื่อหาสูตรที่ดีที่สุด ปลาชุบเกล็ดขนมปังสามารถปรุงในเซโมลินา, มันฝรั่งบด, ส่วนผสมและแป้ง เพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเศษ ปาปริก้าหรือขมิ้นเล็กน้อยจะทำให้สีของจานดูสดใสขึ้น

เนื้อปลาสีแดงชุบเกล็ดขนมปังขาวหรือขาวอร่อยมาก จานนี้ไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังดูแปลกตาและน่าดึงดูดอีกด้วย

กระบวนการทำอาหาร

มีหลักการทั่วไปที่คุณสามารถปรุงปลาชุบเกล็ดขนมปังได้ สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเห็นภาพว่ากระบวนการนี้เป็นอย่างไร

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ มันอาจจะมีขนาดเท่าฝ่ามือ ขนาดของไส้กรอกชิ้นเล็กๆ หรือขนาดของกล่องไม้ขีดก็ได้ เตรียมชามใส่ไข่ที่ตีไว้ จานแบนพร้อมเกล็ดขนมปัง และภาชนะใส่แป้งอีกใบ ไม่จำเป็นต้องชุบแป้งก่อน แต่ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ส่วนผสมไข่และเกล็ดขนมปังเกาะกับเนื้อได้ดีขึ้น

จุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมไข่ทั้งหมดในคราวเดียว คนให้เข้ากันกระจายส่วนผสมให้เท่าๆ กัน ม้วนเกล็ดขนมปังโดยใช้มือกดเพื่อให้เกล็ดขนมปังหนาขึ้น ใส่ปลาลงในน้ำมันที่ร้อนจัด

คุณต้องทอดในแต่ละด้านอย่างน้อย 5 นาที คุณไม่ควรหมุนชิ้นส่วนรอบๆ กระทะทันที เพราะเปลือกควร "เซ็ตตัว" หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที คุณก็สามารถพลิกชิ้นส่วนที่เพิ่งเกาะอยู่ด้านล่างได้อย่างง่ายดาย

สามารถโรยเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวล่วงหน้าได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ ในการเตรียมปลาชุบเกล็ดขนมปังขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกหรือเนย หากคุณใช้ดอกทานตะวัน ให้เลือกแบบที่กลั่นและไม่มีกลิ่น โฮมเมดจะกลบรสนิยมทั้งหมด คุณต้องเกลือชิ้นส่วนหลังทอดไม่เช่นนั้นปลาจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะทำให้เปลือกกรอบกรอบเปียกโชก

เสิร์ฟ

น้ำซุปข้นเนื้อนุ่ม มันฝรั่งอบแบบคันทรี่ ผักย่างเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวสำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟขนมนี้พร้อมกับเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืช เช่น ข้าวนุ่มปรุงรสด้วยเนย ปลากรอบยังเข้ากันได้ดีกับพาสต้า เมื่อจัดโต๊ะ ให้แสดงความเคารพต่อเรือน้ำเกรวี่ในชามใบเล็กซึ่งคุณสามารถจิ้มชิ้นกรอบๆ ได้ สมุนไพรสดและผักตามฤดูกาลช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีให้กับจาน

หากการชุบเกล็ดขนมปังดูเหมือนเป็นขั้นตอนการทำอาหารที่เรียบง่ายและไม่มีนัยสำคัญสำหรับคุณ เพียงเพราะมีระบุไว้ในสูตร แสดงว่าเป็นความเข้าใจผิดอย่างมาก การหายใจไม่เพียงแต่จะทำให้จานมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ให้รสชาติ กลิ่น และความคงตัวดั้งเดิมแบบใหม่

ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ...

หายใจ– ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่บดหรือผสมกัน ซึ่งใช้สำหรับเคลือบเนื้อสัตว์ ปลา ผัก/ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์แป้ง ผลไม้ ชีส ก่อนทอดหรืออบ

การปิ้งขนมปังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของอาหารจานนี้ เมื่อทอดในกระทะ อาหารจะสูญเสียความชื้น ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวล และอาจไหม้และเปลี่ยนรูปร่างได้ การหายใจทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันซึ่งป้องกันการระเหยของของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของจานสำเร็จรูปรักษารูปทรงของผลิตภัณฑ์และให้รสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย

มีขนมปังให้เลือกหลากหลาย และไม่ใช่แค่แป้งหรือเกล็ดขนมปังเท่านั้น หากคุณมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับขนมปังทุกประเภท คุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวกันได้หลายวิธีโดยไม่ต้องเปลี่ยนองค์ประกอบพื้นฐาน แต่ใช้ขนมปังที่แตกต่างกันเท่านั้น

มีขนมปังชนิดใดบ้าง?

แชมป์ถูกครอบครองโดย ขนมปังแห้งบดนั่นคือเกล็ดขนมปัง

คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือทำเองที่บ้านโดยฉีกขนมปังแห้งที่เหลือ (ซึ่งจะช่วยประหยัดเงินและให้ขนมปังเก่ามีชีวิตที่สอง) และถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างลงในเกล็ดขนมปัง (เช่น กระเทียมแห้งป่น) คุณก็จะได้ส่วนผสมที่มีรสชาติดีเยี่ยม สามารถปรุงได้อร่อยมาก

ส่วนใหญ่มักใช้เกล็ดขนมปังสำหรับเคลือบชนิทเซล การเคลือบขนมปังช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้แห้ง รักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ และให้เปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ

แป้ง

อันดับที่สอง แป้ง- และไม่เพียงแต่ข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวโพด ข้าว บัควีต และข้าวโอ๊ตด้วย ลักษณะโดยรวมของจานจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ทำขนมปัง
การชุบแป้งจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น มันไม่ได้ให้เปลือกแข็งเหมือนเกล็ดขนมปังและไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ผัก เนื้อสัตว์ และปลาที่ทอดในแป้งข้าวเจ้าจะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ในทางกลับกันข้าวโอ๊ตทำให้อาหารมีรสชาติใหม่ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

ซีเรียล

ซีเรียล– ชนิดของการหายใจที่ดีเยี่ยม คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ซีเรียลทั่วไปเช่นเซโมลินาหรือข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังมีเกล็ดอีกด้วย - บัควีทข้าว ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่ชุบเกล็ดขนมปังในซีเรียลจะได้เปลือก "ฉลุ" ที่หนาแน่นดังนั้นจึงสามารถอบจานในเตาอบได้โดยไม่ต้องกลัวว่าตรงกลางจะแห้ง - เปลือกหนาทึบช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสูญเสียความชื้น ขาไก่และชิ้นเนื้อทอดในข้าวโอ๊ตบดดูน่าประทับใจมาก

การหายใจของเหลว

ซึ่งอาจรวมถึงไข่ที่ตีแล้ว ไข่ขาวหรือไข่แดงที่ตีแยกกัน รวมทั้งแป้งด้วย

อาหารที่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะได้ชั้นที่นุ่มโปร่งสบายและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ตัวอย่างเช่นพวกเขากลายเป็นฉ่ำและนุ่มนวลมาก

ถั่วสับ

หากคุณม้วนเนื้อปลาผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในเศษถั่ว คุณจะได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นพร้อมรสชาติที่สดใสใหม่ ตัวอย่างเช่น, .

ขนมปังชีส

ช่วยให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน แต่นี่เป็นท็อปปิ้งที่ไม่แน่นอนซึ่งสามารถติดกระทะได้ดังนั้นชีสขูดจึงมักผสมกับแป้งแป้งหรือเศษขนมปังเพื่อให้ขนมปังเกาะติดเนื้อสัตว์ (ตัวอย่าง) และผลิตภัณฑ์ปลารวมถึงผักได้ดีกว่า

อื่นๆที่ไม่ธรรมดา

อย่าลืมทดลองและเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในการชุบขนมปัง เช่น ผิวเลมอน อบเชย ขมิ้น สมุนไพรแห้ง (โรสแมรี่ ไธม์ ผักชีฝรั่ง) กระเทียมแห้ง ขิง และสมุนไพร

สารเติมแต่งดังกล่าวจำนวนเล็กน้อยสามารถเน้นรสชาติของอาหารเพิ่มความเผ็ดร้อนเผ็ดร้อนและรสชาติดั้งเดิม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและเพิ่มทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ

แต่เพื่อให้ขนมปังเกาะติดกับอาหารได้ดี แค่ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นเกล็ดขนมปังหรือเมล็ดงาอย่างเดียวไม่เพียงพอ จำเป็นต้องรู้...

กฎเกณฑ์สำหรับการหายใจที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้น เพื่อที่จะเคลือบอาหารได้ดีกับการหายใจ คุณต้องมี แช่ไว้ในส่วนผสมที่เป็นของเหลว– เนย นม หรือไข่ที่ตีแล้ว ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนผสมของไข่กับนมหรือ kefir หรือครีม - ไอศกรีมไข่ - ส่วนผสมนี้เคลือบอาหารได้ดี

ความจริงก็คือในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนก่อตัวเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ช่วยปกป้องจานจากการสูญเสียความชื้นและเศษขนมปังถั่วสับหรือการหายใจอื่น ๆ ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคเพิ่มเติมโดยการดูดซึมน้ำมันเข้าสู่ผลิตภัณฑ์น้อยลง ความชุ่มฉ่ำ รสชาติดั้งเดิม และรูปทรงของผลิตภัณฑ์

การหายใจอาจเป็นแบบเดี่ยว สองหรือสามก็ได้

บางครั้งก็เพียงพอที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ในไข่แล้วม้วนในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แต่ถ้าคุณต้องการเปลือกที่หนาแน่นมากขึ้นก็ควรคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ล้างแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง ตัวอย่างเช่น จุ่มเนื้อสับในไข่ ม้วนแป้ง จุ่มไข่อีกครั้ง และเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง - คุณจะได้ขนมปังสองครั้ง

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังจะถูกทอดในกระทะที่มีน้ำมันมาก เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินสามารถวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก คุณยังสามารถอบอาหารชุบเกล็ดขนมปังในเตาอบได้ - คุณจะได้จานที่มีไขมันน้อยกว่าและมีเปลือกกรอบ

มากกว่า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปังสามารถแช่แข็งได้แล้วจึงนำไปทอดในกระทะ แต่ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ว่าการผสมพันธุ์ทุกชนิดจะทนต่อการละลายน้ำแข็งได้ดี ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ชุบแป้งไม่ควรละลายก่อนเพื่อไม่ให้แป้งเปียกและเกาะติดกับพื้นผิว (กระดานจาน ฯลฯ ) - ควรทอดช้าๆในขณะที่แช่แข็งจะดีกว่า

อย่ากลัวที่จะทดลองในห้องครัวแล้วลองผสมผสานสิ่งใหม่ ๆ ! ให้การใช้ตัวเลือกการผสมพันธุ์ที่แตกต่างกันเป็นประสบการณ์ที่ดีในการบรรลุความเชี่ยวชาญในการทำอาหาร

.
.
.
.

ฉันคิดว่าฉันเคยกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่า Food Lab โดย Kenji Lopez-Alta เป็นหนึ่งในตำราอาหารที่ฉันโปรดปรานในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา เนื้อหาหนามาก—ฉันอ่านมาหลายปีแล้ว และคงจะอ่านจบเมื่อเคนจิออกหนังสือเล่มที่สอง—และให้ข้อมูลดีมาก นี่ไม่ใช่การรวบรวมสูตรอาหาร แต่เป็นคู่มือที่เขียนด้วยภาษาที่เรียบง่ายและเข้าใจง่ายสำหรับ ผู้ที่เชี่ยวชาญพื้นฐานการทำอาหารแล้วและต้องการทำความเข้าใจในระดับผู้ใช้ขั้นสูง วันก่อนเคนจิโพสต์ข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือเล่มนี้ในคอลัมน์ของเขาบนเว็บไซต์ Serious Eats และฉันจึงตัดสินใจแปลให้คุณ

ทำไมคุณถึงต้องการแป้ง?

คุณเคยอกไก่ไร้หนังทอดกรอบไหม? ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าทำเช่นนี้ ขณะที่ไก่เข้าไปในภาชนะที่มีน้ำมันร้อนถึง 200 องศา สองสิ่งก็เริ่มเกิดขึ้น ประการแรก น้ำที่บรรจุอยู่ในเนื้อจะกลายเป็นไอน้ำอย่างรวดเร็ว และระเหยออกไปเหมือนน้ำพุร้อน และเนื้อเยื่อด้านนอกของไก่ก็จะแห้ง

ในเวลาเดียวกัน โครงข่ายอ่อนของโปรตีนที่เชื่อมต่อถึงกันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะเสื่อมสภาพและแข็งตัว ทำให้เนื้อเหนียวและบีบน้ำออกมา นำออกมาสักหนึ่งหรือสองนาทีต่อมาแล้วคุณจะพบว่าเนื้อแข็ง โดยมีชั้นเนื้อแห้งลึกครึ่งเซนติเมตร เมื่อมาถึงจุดนี้ คุณจะพูดได้ถูกต้องว่า: “ใช่ ฉันอยากจะใช้แป้งมากกว่า”

วิธีเตรียมแป้งหรือขนมปัง

แป้งทำโดยการรวมแป้งเข้าด้วยกัน โดยปกติแล้วจะเป็นข้าวสาลี แม้ว่าจะใช้แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้าก็ตาม ด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นตัวเลือกเพื่อทำให้แป้งหนาขึ้นหรือยึดแน่นได้ดีขึ้น เช่น ไข่หรือผงฟู แป้งจะห่ออาหารไว้เป็นชั้นหนาและมีความหนืด การชุบเกล็ดขนมปังประกอบด้วยหลายชั้น โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดในแป้งก่อนเพื่อให้พื้นผิวแห้งและไม่เรียบ จากนั้นชั้นที่สองซึ่งเป็นสารยึดเกาะที่เป็นของเหลวจะเกาะติดตามที่ควรจะเป็น ชั้นนี้มักประกอบด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด ชั้นสุดท้ายให้เนื้อสัมผัสของอาหาร อาจประกอบด้วยธัญพืชบด (แป้งหรือปลายข้าวข้าวโพด ซึ่งมักใช้ทำขนมปังไก่) ถั่วบด หรือส่วนผสมของขนมปังปิ้งและขนมปังบด และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน เช่น แครกเกอร์ แครกเกอร์ หรืออาหารเช้าซีเรียล

ไม่ว่าแป้งหรือแป้งของคุณจะทำมาจากอะไรก็ตาม ก็ยังคงทำหน้าที่เดิม นั่นคือการเพิ่ม "ชั้นป้องกัน" ให้กับผลิตภัณฑ์ที่น้ำมันจะไม่ซึมเข้าไปได้ง่ายในระหว่างการทอด ดังนั้นความร้อนส่วนใหญ่จึงเกิดขึ้น พลังงานความร้อนทั้งหมดที่ถ่ายโอนไปยังอาหารจะต้องผ่านการเคลือบหนาที่มีฟองอากาศขนาดเล็กมาก เช่นเดียวกับชั้นอากาศในผนังบ้านของคุณที่ช่วยลดผลกระทบของอากาศเย็นจากภายนอก แป้งและเกล็ดขนมปังจะช่วยให้อาหารที่อยู่ด้านล่างสุกได้ละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น โดยไม่ไหม้หรือแห้งภายใต้อิทธิพลของน้ำมันร้อน

แป้งทำอะไรระหว่างทอด?

แน่นอนว่าในขณะที่อาหารปรุงอย่างช้าๆ และละเอียดอ่อน แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้นกับแป้งหรือเกล็ดขนมปัง นั่นคือ อาหารจะแห้งและแข็งขึ้น การทอดถือเป็นกระบวนการทำให้แห้งโดยพื้นฐานแล้ว แป้งได้รับการออกแบบมาให้แห้งในลักษณะที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ แทนที่จะเผาหรือเปลี่ยนเป็นยาง กลับกลายเป็นโฟมเนื้อแน่นกรอบ เต็มไปด้วยฟองอากาศจำนวนมากที่ให้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส

การทำขนมปังมีลักษณะคล้ายกัน แต่ต่างจากแป้งที่มีฟองตรงตรงที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ รอยบุ๋มและรอยนูนของเกล็ดขนมปังที่ดีจะเพิ่มพื้นที่ผิวของผลิตภัณฑ์ ทำให้เรากรุบกรอบมากขึ้นในทุกคำที่กัด ในโลกอุดมคติ แป้งหรือขนมปังจะกรอบอย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่อาหารที่อยู่ข้างใต้ ไม่ว่าจะเป็นหัวหอมใหญ่หรือชิ้นปลา ก็ปรุงสุกเพื่อความสมบูรณ์แบบ การบรรลุความสมดุลนี้ถือเป็นเครื่องหมายของพ่อครัวที่ดี

แป้งและขนมปัง 5 ประเภท: ข้อดีและข้อเสีย

การชุบแป้ง

วิธีทำขนมปังจากแป้ง:ชิ้นส่วนอาหารที่แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง (มักใช้เวย์ในการนี้) รีดในแป้งพร้อมเครื่องเทศแล้วทอด
สำหรับ:เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม การเคลือบแป้งจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลเข้มที่กรอบมาก
ขัดต่อ:มันสกปรก (เมื่อทอดเสร็จ นิ้วของคุณก็จะชุบเกล็ดขนมปังด้วย) น้ำมันเน่าเร็วมาก
สูตรคลาสสิก:ไก่ทอดภาคใต้, Schnitzel ชุบเกล็ดขนมปัง
8

เกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปัง

วิธีทำเกล็ดขนมปัง:ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดในแป้ง จุ่มในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปัง
สำหรับ:เตรียมง่ายมากแม้ว่าคุณจะต้องใช้ภาชนะไม่กี่ใบก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกที่กรอบ แน่น และหนาแน่นเข้ากันได้ดีกับซอส
ขัดต่อ:บางครั้งเกล็ดขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไปจนเอาชนะรสชาติของอาหารได้ แครกเกอร์ธรรมดาจะนิ่มลงค่อนข้างเร็ว น้ำมันเน่าค่อนข้างเร็ว
สูตรคลาสสิก:ไก่ชุบขนมปังพาร์เมซาน, ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปัง
ระดับความกรอบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 10): 5

การเคลือบเกล็ดขนมปัง Panko

วิธีทำเกล็ดขนมปัง Panko:เช่นเดียวกับเกล็ดขนมปังปกติ อาหารจะถูกคลุกด้วยแป้ง จากนั้นตีไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง
สำหรับ:เกล็ดขนมปัง Panko มีพื้นที่ผิวที่กว้างมาก ซึ่งทำให้เกิดเปลือกที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อ
ขัดต่อ:บางครั้งเกล็ดขนมปัง panko อาจหาได้ยาก เปลือกหนาหมายความว่าอาหารที่อยู่ข้างใต้ต้องมีรสชาติเข้มข้น
สูตรคลาสสิก:ทงคัตสึเป็นหมูญี่ปุ่นหรือไก่สับ
ระดับความกรอบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 10): 9

แป้งเบียร์

วิธีทำแป้งเบียร์:แป้งและเครื่องเทศ (และบางครั้งผงฟู) ผสมกับเบียร์ (และบางครั้งไข่) เพื่อสร้างแป้งที่หนาคล้ายกับแป้งแพนเค้ก เบียร์ช่วยให้ได้สีทอง และฟองเบียร์ทำให้แป้งจางลง ผลิตภัณฑ์ที่ชุบเบียร์สามารถนำมาคลุกกับแป้งเพิ่มเติมได้เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
สำหรับ:รสชาติเยี่ยม แป้งเบียร์มีความหนาจึงช่วยปกป้องอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นปลาได้ดี เตรียมง่าย ไม่แยกตัวหลังผสม หากไม่ใส่แป้งเพิ่มเติมก็จะเน่าช้ามาก
ขัดต่อ:ไม่ให้ความกรอบเหมือนแป้งอื่นๆ คุณต้องการส่วนผสมค่อนข้างมาก เมื่อคุณเตรียมแป้งแล้ว คุณจะต้องใช้มันอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องชุบแป้งเพิ่มเติม เปลือกจะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ถ้าชุบแป้ง เนยจะเน่าเร็ว
สูตรคลาสสิก:, หัวหอม.
ระดับความกรอบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 10): 5

แป้งเทมปุระบางๆ

วิธีทำแป้งเทมปุระ:แป้งที่มีแป้งสูงและโปรตีนต่ำ (เช่น ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด) ผสมกับน้ำน้ำแข็ง (บางครั้งเป็นน้ำโซดา) หรือไข่ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว โดยทิ้งก้อนไว้ในแป้ง หลังจากนั้นทันทีผลิตภัณฑ์จะถูกจุ่มลงในแป้งแล้วทอดทันที
สำหรับ:แป้งกรอบมาก พื้นที่ผิวขนาดใหญ่มีส่วนทำให้เกิดชิ้นกรอบ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำ แป้งจึงไม่ทอดมากนัก และไม่บดบังรสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น กุ้งหรือผัก น้ำมันเสื่อมสภาพค่อนข้างช้า
0