“คุณชอบไวน์ของประเทศไหนในช่วงเวลานี้” - Woland ถาม Sokov บาร์เทนเดอร์ที่สับสนและท้อแท้และผิดหวังมากกับคำตอบของเขาว่า "ฉันไม่ดื่ม ... " แม้จะดูประชดบุคลิกที่โชคร้ายของเขา แต่ M. Bulgakov ก็พูดถูกอย่างแน่นอน: การรู้ว่าจะเสิร์ฟไวน์เมื่อใดและประเภทใด เป็นศิลปะที่แท้จริง ความสามารถในการระบุความหลากหลายและคุณภาพของไวน์ถือเป็นก้าวแรกสู่จุดสูงสุด

ตามวิธีการผลิต ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ไวน์แบ่งออกเป็นไวน์โต๊ะ: แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน เสริมซึ่งรวมถึงของหวาน เหล้า และเครื่องปรุง; รายการพิเศษซึ่งรวมถึงพอร์ต เชอร์รี่ มาเดรา และไวน์ประเภทอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิตแบบแห้ง ไวน์ธรรมชาติขึ้นอยู่กับการหมักน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ที่มีอยู่ในวัสดุไวน์ที่ต้องมีซึ่งประกอบด้วย น้ำองุ่นและเยื่อกระดาษ การสุกแก่ของไวน์แห้งจะใช้เวลา 3-4 เดือนในระหว่างที่เครื่องดื่มจะได้ช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและทำให้ชัดเจนในตัวเอง ไวน์ขาวแบบแห้งก็มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีฟางสีทอง สีแดงโดดเด่นด้วยเฉดสีทับทิมหรือโกเมนซึ่งมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด

ไวน์แห้ง

ความแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% พันธุ์ที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวแห้ง Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon และ Saperavi แดง, Cabernet, Merlot, Pinot Franc

ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว ปลา จานเห็ดและผัก สีแดงมาเสิร์ฟแล้ว เนื้อทอด.

ไวน์กึ่งแห้ง

ไวน์กึ่งแห้งผลิตโดยการหมักน้ำตาลบางส่วนโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ เมื่อเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลถึง 1-2.5 กระบวนการหมักจะหยุดลง ส่งผลให้อุณหภูมิของวัสดุไวน์ลดลงเหลือ 4-5 องศา ไวน์ได้รับอนุญาตให้บ่ม: เพื่อให้มีกลิ่นหอม แทนนิก และ สารอาหารเยื่อกระดาษได้ผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วโดยเหลืออยู่ในภาชนะปิดขนาดใหญ่เป็นเวลา 30 วัน ในช่วงเวลานี้ ความแรงของไวน์จะไม่เพิ่มขึ้น มีการปฏิวัติเพียง 9-14% ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันทุกวัน

ในการผลิตไวน์กึ่งแห้งจะใช้องุ่นพันธุ์ขาว แดง และกุหลาบที่มีปริมาณน้ำตาล 20-22% ซึ่งรวมถึง Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella และ Lydia

ไวน์กึ่งหวาน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักเลง ไวน์ชั้นดีใช้กึ่งหวานมีความนุ่ม รสชาติที่ถูกใจความกลมกลืนของช่อดอกไม้อันละเอียดอ่อนและสีสันที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวา ประกอบด้วยน้ำตาล 3-8% และความแข็งแรงไม่เกิน 10-12%

สำหรับไวน์กึ่งหวานและไวน์กึ่งแห้ง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมขององุ่นควรมีอย่างน้อย 20% ตัวบ่งชี้นี้ได้รับจากพันธุ์ที่ทำให้สุกภายในกลางเดือนตุลาคม ผู้นำในหมู่พวกเขาคือมัสกัตและแมร์โลต

ไวน์กึ่งหวานนั้นไม่แน่นอนและขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างใช้แรงงานมาก สิ่งสำคัญมากคือต้องหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมกับประเภทของไวน์ สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรักษาองค์ประกอบของวัสดุไวน์สำหรับการหมักในระหว่างนั้นให้คงที่ การบำบัดทางเทคโนโลยีและการจัดเก็บ

หากต้องการหยุดการหมัก อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 0 องศา หรือเพิ่มขึ้นเป็น 65-70 องศาในทางกลับกัน ด้วยการแนะนำซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์ไวน์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนประกอบของยีสต์จะถูกแยกออกจากสาโทที่ใช้หมัก จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มและปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ความกระจ่างตามธรรมชาติ

ไวน์แห้งกึ่งหวานจะถูกเก็บไว้ใน ขวดแก้ว, พาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้า

ขวดไวน์ไม่ใช่แค่ภาชนะเท่านั้น รูปร่าง สี และปริมาตรของมันไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ในประเทศฝรั่งเศส ความยาวของคอและขนาดของขวดเป็นตัวกำหนดความหรูหราของเครื่องดื่ม ยิ่งมีประวัติมากเท่าไร คอก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือความยาวของไม้ก๊อกซึ่งทำจากเปลือกไม้ก๊อก ยิ่งนานไวน์ก็ยิ่งแพง จะต้องระบุชื่อของสำนักสงฆ์ ปราสาท หรือพื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตไวน์ประเภทนี้ตลอดจนปีที่วางจำหน่ายบนจุกไม้ก๊อก

ไวน์ที่สามารถแข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศสได้ ได้แก่: แบรนด์ที่ดีที่สุดผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ในจอร์เจีย มอลโดวา และไครเมีย ไวน์ของหวานของไครเมียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ สำหรับการผลิตจะใช้องุ่น เนื้อหาสูงซาฮารา เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียง Muscat white, Muscat pink, Muscat red, ปลูกใน Red Stone Valley ที่มีปากน้ำที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับ Aleatico และ Muscatel, พันธุ์อิตาลีและฝรั่งเศส, ปรับให้เข้ากับสภาพของไครเมียได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปริมาณน้ำตาลของพวกเขาคือ 25-40%

ไวน์ขนมหวาน

เพื่อให้ได้ไวน์ขนมหวานคุณภาพสูง ผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษเนื่องจากการหมักตามปกติจะช้าลงในขั้นตอนหนึ่ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาเปอร์เซ็นต์น้ำตาลในไวน์ที่ต้องการได้ ในไวน์ของหวานควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20% วิธีหลักในการหยุดการหมักคือการนำแอลกอฮอล์เข้าไปในสาโทหมัก เครื่องดื่มได้รับความแรงเพียงพอโดยยังคงความหวานกลิ่นหอม รสชาติเยี่ยมและสีที่แสดงออก

เมื่อทำไวน์ของหวานก็ใช้เทคนิคการใส่สาโทลงบนเยื่อกระดาษด้วย ในขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการหมัก เยื่อกระดาษจะถูกทำให้ร้อนและมีแอลกอฮอล์ ไวน์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะมีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและมีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ใน ถังไม้โอ๊คภายใน 2-3 ปี - และไวน์ก็กลายเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

ความแรงของไวน์ของหวานอยู่ที่ 17-18% ท่ามกลาง พันธุ์ที่ดีที่สุด– “หมอดำ”, “มัสกัตขาวแห่งหินสีแดง”, “ไวท์มัสกัตลิวาเดีย”, “คาฮอร์” ไวน์เหล่านี้ไม่ได้มีอายุ: ตามอายุ คุณภาพรสชาติเริ่มดีขึ้นเท่านั้น

การผสมผสานของ Kuban แบรนด์ "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sunny Valley" ไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขา เรียกว่าผสมเพราะทำมาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นที่นำมาในสัดส่วนที่กำหนด

เว็บไซต์สรุป

1. ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานผลิตได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ ไวน์ของหวานพวกเขาจัดอยู่ในประเภทเสริมนั่นคือมีแอลกอฮอล์
2. ความแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีน้ำตาล 3 ถึง 8% แต่มีความแข็งแกร่งเพียง 12-14% ไวน์ของหวานมีรสหวาน เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในนั้นอยู่ที่ 10 ถึง 20% โดยมีความแข็งแกร่ง 17-18%
3. ไวน์เทเบิลซึ่งรวมถึงไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ของหวาน - สำหรับของหวาน
4. ไม่มีไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ ไวน์ของหวานจะปรับปรุงรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ไวน์ก็คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยระดับความแรงที่แตกต่างกัน การผลิตไวน์มีต้นกำเนิดเมื่อหลายพันปีก่อนและมีการพัฒนาอย่างแข็งขันจนถึงทุกวันนี้ เริ่มแรกมีการผลิตไวน์ใน ปริมาณมากและมีไว้สำหรับคนชั้นสูง บน ในขณะนี้ไม่มีรัฐใดที่ไม่ปลูกองุ่นและไม่มีการผลิตไวน์หลากหลายพันธุ์
ไวน์มีสองประเภท:

1. วินเทจ- ไวน์ที่อยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะมีประวัติและวิธีการผลิตของตนเอง
2. ห้องรับประทานอาหาร- ไม่มีประวัติศาสตร์ ไม่มีถิ่นกำเนิด ไม่มีวิธีการผลิตที่เฉพาะเจาะจง ตามกฎแล้ว – ต้นทุนและคุณภาพของเครื่องดื่มต่ำ

ตามวัตถุดิบที่ใช้แบ่งออกเป็น:

• องุ่น.
• ผลไม้.
• เบอร์รี่
• ผัก.
• ลูกเกด.
• หลายเกรด

ตามเวลาของการหมักและประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ผลิตไวน์ แบ่งออกเป็น:

1. สีขาว.
2. สีแดง.
3. สีชมพู.

• แห้ง.
• กึ่งแห้ง
• กึ่งหวาน
• หวาน.
• ขนม.
• สุรา.

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างไวน์อย่างใดอย่างหนึ่งคุณควรชี้แจงวิธีการผลิตรวมถึงพันธุ์องุ่นที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มในอนาคต บทความนี้จะยกตัวอย่าง 2 ตัวอย่างและอภิปรายรายละเอียดแต่ละเรื่อง ดังนั้นไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานจัดเป็นไวน์โต๊ะ

ในการผลิตไวน์นี้ จะใช้องุ่นพันธุ์แดง ขาว หรือชมพู โดยมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลอยู่ที่ 20-22

น้ำผลไม้หมักบางส่วนโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ เมื่อถึงระดับน้ำตาล 1–2.5 เปอร์เซ็นต์ การหมักจะหยุดลง จากนั้นอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะลดลงเหลือ 4 - 5 องศาและปล่อยให้สุกในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่อนุญาตให้แสงผ่าน ในระหว่างการทำให้สุก สารอาหาร สารอะโรมาติก และแทนนินทั้งหมดจากวัตถุดิบที่เหลือจะต้องผ่านเข้าไป ไวน์สำเร็จรูป- โดยปกติแล้วเวลาในการสุกของไวน์คือสามสิบวัน ยิ่งกว่านั้นความแรงของแอลกอฮอล์จะไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการสุกและยังคงอยู่ที่ระดับเดิม: จาก 9 เป็น 11 เปอร์เซ็นต์


ก็ควรจะชี้แจงว่า ด้วยการหมักตามธรรมชาติ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความเข้มข้นของไวน์มากกว่า 11 เปอร์เซ็นต์- ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงไม่เมาเพื่อจุดประสงค์ในการ พิษแอลกอฮอล์แต่เพื่อความเพลิดเพลิน

ในการผลิตไวน์นี้จะใช้องุ่นขาวชมพูและแดงที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 20 ตามกฎแล้วพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลดังกล่าวจะสุกในช่วงปลายเดือนตุลาคม กระบวนการผลิตไวน์กึ่งหวานนั้นต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก การหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์และน้ำตาลที่ต้องการ


เพื่อหยุดการหมัก อุณหภูมิของวัสดุจะลดลงเหลือ 0 องศา หรือเพิ่มขึ้นเป็น 70 องศา หลังจากนั้นจึงนำคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปด้วยความช่วยเหลือซึ่งส่วนประกอบของยีสต์จะถูกแยกออกจากสาโทหมัก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้กระจ่างภายใต้สภาวะธรรมชาติ

ไวน์กึ่งหวานจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ ดังนั้นไวน์ทั้งสองประเภทที่ถือว่ามีความคล้ายคลึงกัน ทั้งแบบกึ่งแห้งและกึ่งหวานได้โดยใช้กระบวนการหมักที่หยุดทันเวลา ในการผลิตจะใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ ไวน์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พวกเขาเข้ากันได้ดีกับงานเลี้ยงของครอบครัวและเมาเพื่อความสนุกสนาน

ความแตกต่างระหว่างไวน์กึ่งแห้งและไวน์กึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งมีความแตกต่างไม่มากนัก:

• หากเราคำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ความแรงของไวน์จะเท่ากัน แต่ในไวน์กึ่งหวานจะมีน้ำตาลมากกว่า หากปริมาณน้ำตาลในกึ่งแห้งคือ 30 กรัมต่อลิตร ดังนั้นในกึ่งหวานจะมีตั้งแต่ 50 ถึง 80 กรัมต่อลิตร
• เทคโนโลยีการผลิตยังมีความคล้ายคลึงกันมากมาย แต่ต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่าไวน์กึ่งหวานนั้นไม่แน่นอนที่สุดและกระบวนการเตรียมการนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมาก
• รสชาติ - กึ่ง ไวน์แห้งมีรสเปรี้ยวและกึ่งหวานมีความโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นและยังมีรสชาติของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในไวน์ - ให้ความรู้สึกเสียวซ่าบนลิ้น
• ใช่ และไวน์กึ่งแห้งมักจะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร พวกเขาส่งเสริมความอยากอาหาร

เมื่อทราบรายละเอียดการผลิตแล้ว ประเภทยอดนิยมไวน์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการอ่านฉลากอย่างระมัดระวังและดื่มเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้เสื่อมเสียด้วยอาการมึนเมาซ้ำซาก

บ่อยครั้งในการซื้อไวน์ เราไม่รู้ว่าจะเลือกไวน์ชนิดใดเสมอไป ของหวานขาวหรือไวน์แดงกึ่งแห้ง เราไม่ได้รู้ทุกอย่าง แต่ประโยชน์ของไวน์ไม่ได้ถูกกำหนดโดยต้นทุน ต้นกำเนิด หรือระยะเวลาการบ่ม ไวน์แดงกึ่งแห้งถือเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์กึ่งแห้งและไวน์ประเภทอื่นๆ ทั้งหมด?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์แห้งและกึ่งแห้งคือปริมาณน้ำตาลในส่วนประกอบ ไวน์แดงกึ่งแห้งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับไวน์แห้ง เว้นแต่ในระหว่างกระบวนการหมัก ในบางขั้นตอน กระบวนการนี้จะถูกขัดจังหวะ ทำได้สองวิธี ในกรณีแรกโดยใช้ขั้นตอนการทำความเย็น ในกรณีที่สองโดยใช้สาโท นอกจากนี้อย่าลืมว่าไวน์กึ่งหวานบางชนิดนั้นทำมาจากไวน์กึ่งแห้ง เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีความคล้ายคลึงกันมาก ในทางกลับกัน ไวน์กึ่งแห้งก็แตกต่างจากไวน์กึ่งหวานที่มีปริมาณน้ำตาลต่างกัน

ระยะเวลาการแก่ไม่ได้เป็นเพียงความแตกต่างระหว่างพันธุ์เหล่านี้เท่านั้น แง่มุมที่สำคัญคือความจริงที่ว่าวัตถุดิบใดที่ใช้ในการเตรียมไวน์ประเภทนี้หรือประเภทนั้น ในการเตรียมองุ่นหวานกึ่งแห้ง

เทคโนโลยีการเตรียมไวน์แดงกึ่งแห้ง

วันนี้มีเพียงสองวิธีในการทำไวน์ประเภทนี้ - การผสมและคลาสสิก

เมื่อใช้ เทคโนโลยีคลาสสิกการหมักสาโทจะหยุดลงหลังจากวัสดุไวน์ - สารที่ไม่ผ่านการหมัก - มีอุณหภูมิ 1-2 องศา ในกรณีของไวน์แดงเนื้อจะต้องได้รับความร้อนถึง 55-60 องศา ตอนนี้สาโทที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลงและส่งไปยังถังหมัก ในเวลาเดียวกันก็เติมยีสต์ลงไป สารตกค้างที่หนาซึ่งยังคงอยู่จะถูกนำไปผ่านกระบวนการกรองยีสต์และเติมลงในสาโทจำนวนมาก การหมักสาโทควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 14-18 องศา

หากสาโทมีน้ำตาลมากกว่าที่เทคโนโลยีต้องการอย่างน้อยสองเปอร์เซ็นต์ กระบวนการหมักจะหยุดลงด้วยขั้นตอนการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วอย่างน้อย 2-3 องศา

ในขั้นตอนต่อไปของการผลิต วัสดุไวน์จะต้องผ่านขั้นตอนการกรองหลายขั้นตอน และจะถูกส่งไปเก็บไว้ในถังแช่เย็น

เทคโนโลยีการผสมสำหรับการผลิตไวน์กึ่งแห้งเกี่ยวข้องกับการผสมวัสดุไวน์แห้งกับสิ่งที่ต้องมีเข้มข้นเป็นเวลาสองถึงสามเดือนเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ

แต่ไม่ใช่ว่าวิธีการผสมทั้งหมดจะดี หลายอย่างทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพต่ำ วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือเมื่อสาโทสุญญากาศซึ่งมีปริมาณน้ำตาลถึง 55-75% แล้วถูกเจือจางด้วยวัสดุไวน์แห้งจนกระทั่งส่วนผสมมีความเข้มข้นของน้ำตาล 18-20 กรัมต่อ 100 มล. จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและส่งไปแปรรูปและบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ผ่านการประมวลผลทางเทคโนโลยีขึ้นอยู่กับระดับความขุ่น หากส่วนผสมของไวน์ประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีน, เกลือ, กรดทาร์ทาริกจากนั้นจะต้องผ่านขั้นตอนการกรองเพิ่มเติมและการบำบัดความร้อน หลังการรักษานี้ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 3-5 องศา วิธีนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงกรองส่วนผสมอีกครั้งในขั้นตอนการทำให้เย็นลง ไวน์ดังกล่าวเรียกว่าเสถียรและควรเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่รวมการหมัก มักเป็นภาชนะบรรจุในบรรยากาศคาร์บอนไดออกไซด์

ไวน์แดงบรรจุอย่างไร?

ไวน์จะถูกบรรจุโดยใช้การพาสเจอร์ไรส์แบบขวดบนสายการบรรจุแบบร้อน ไม้ก๊อกที่ใช้ปิดผนึกไวน์ยังผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยสารละลายกรดซัลฟิวรัส 1 เปอร์เซ็นต์

ปัจจุบันในการผลิตไวน์จำนวนมาก การกรองแบบเมมเบรนพร้อมการทำความสะอาดตัวกรองอย่างต่อเนื่องเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ วิธีนี้ช่วยแยกเซลล์ยีสต์ออกจากแบคทีเรีย

ไวน์ทั่วไป

ไวน์แดงกึ่งแห้ง "Inkerman" ผลิตจากองุ่นแดงยุโรป มีประมาณ 1.5-2% โดยน้ำหนัก มีสีทับทิมและมีรสชาติที่เบา กลมกลืน และสมดุล

สีแดงกึ่งแห้ง ไวน์จอร์เจีย- หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดและ ไวน์แสนอร่อยในโลก นี้ เครื่องดื่มหอมกรุ่นมีมูลค่าของมันเป็นหลัก รสชาติที่ผิดปกติ, สีสวยกลิ่นหอมอันน่าจดจำและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่ทิ้งไว้

ไวน์ Cabernet Sauvignon กึ่งแห้งสีแดงแตกต่างจากไวน์ชนิดอื่นตรงที่มีปริมาณแทนนินสูงและมีความเป็นกรดที่เห็นได้ชัดเจน กลิ่นของมันเป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความสับสนให้กับผู้อื่น

ไวน์แดงกึ่งแห้งของชิลี ลักษณะของไวน์ชิลี รสชาติที่แปลกใหม่และกลิ่นหอมของผลไม้ วันนี้ต้องขอบคุณมัน คุณภาพสูงและ ราคาไม่แพงไวน์ชิลีสามารถเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับไวน์ที่ผลิตในยุโรป

ประโยชน์ของไวน์แดงกึ่งแห้ง

ประโยชน์ของไวน์แดงเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยฮิปโปเครติส ในหลายประเทศ โดยเฉพาะในฝรั่งเศส เครื่องดื่มชนิดนี้ถือเป็นยาและการดื่มในปริมาณมากทุกวันถือเป็นบรรทัดฐาน แต่เราไม่ควรลืมว่าหากเราจะพูดถึงคุณประโยชน์ของไวน์แดงกึ่งแห้งแล้วล่ะก็ เรากำลังพูดถึงประมาณเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเทคโนโลยีการผลิตที่ผ่านทุกอย่าง ขั้นตอนที่จำเป็น- ไวน์ผงไม่อยู่ในหมวดหมู่นี้

การดื่มไวน์แดงใน ปริมาณเล็กน้อยมีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด เนื่องจากมีแมกนีเซียมและแคลเซียมจึงช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ทุกคนรู้ดีว่าการดื่มไวน์แดงช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและทำให้เลือดบางลง

อันตรายของไวน์แดงต่อร่างกาย

อย่าลืมเกี่ยวกับของเขา คุณสมบัติที่เป็นอันตราย- เมื่อดื่มไวน์ในปริมาณมาก คุณอาจเป็นโรคตับและความผิดปกติทางจิตประเภทต่างๆ ได้ นอกจากนี้เครื่องดื่มอันเป็นที่รักนี้ยังสามารถทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้ ไม่ว่าจะมีประโยชน์แค่ไหนก็ตาม เครื่องดื่มนี้ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด มิฉะนั้นอาจเกิดโรคเช่นโรคพิษสุราเรื้อรังได้

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งคือปริมาณน้ำตาล ชื่อไวน์เหล่านี้มาจากไหนเพราะน้ำตาลไม่ใช่ของเหลว คำจำกัดความของ "ความแห้ง" เป็นหนึ่งในการเปรียบเทียบเชิงเปรียบเทียบในศัพท์เฉพาะของผู้ผลิตไวน์ คุณสามารถอธิบายได้ว่าไวน์แห้งแตกต่างจากไวน์กึ่งแห้งอย่างไรโดยใช้ตัวอย่างง่ายๆ

ไวน์แห้งและกึ่งแห้ง: อะไรคือความแตกต่าง?

เมื่อเทียบกับไวน์หวาน ไวน์กึ่งแห้งมีน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่ง แทบไม่มีน้ำตาลในไวน์แห้ง ดูเหมือนว่าจะ "แห้ง" แล้ว มีไวน์บางชนิดที่ไม่มีน้ำตาลเลย เช่น แชมเปญบรูต "ซุปเปอร์ดราย"

ในกรณีนี้จะคำนึงถึงเฉพาะน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นเพื่อเตรียมสิ่งที่จำเป็นซึ่งเป็นสารเริ่มต้นของการหมักเท่านั้นที่จะถูกนำมาพิจารณา

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ทำให้สามารถผลิตเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลธรรมชาติที่มีความเข้มข้นไม่มากก็น้อยได้ มีลักษณะเป็นรสฝาด รสเปรี้ยว กลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ

ไวน์สีอ่อน (แดง ขาว กุหลาบ) ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่อของเหลวต่ำ (มากถึง 11%) มักถูกกำหนดให้เป็น "ไวน์โต๊ะ"

ดื่มไวน์อย่างไร?

ในการดื่มไวน์และ แอลกอฮอล์เข้มข้นมีความแตกต่างพื้นฐานและอาหาร เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการล้างมันด้วยวอดก้า แตงกวาดอง- ขัดต่อ, เครื่องดื่มแรงซึ่งทำให้คุณต้องหยุดหายใจ มักจะเป็นของว่าง แต่พวกเขาล้างอาหารด้วยไวน์อย่างแน่นอน การดื่มแก้วในอึกเดียวถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

อย่างไรก็ตาม ชาวกรีกโบราณที่ปลูกองุ่นมาเป็นเวลาหลายพันปี ถือว่าคนป่าเถื่อนเร่ร่อนทางตะวันออกไม่เพียงเพราะความแตกต่างทางภาษาและศรัทธาเท่านั้น ชาวกรีกโบราณเฝ้าดูด้วยความประหลาดใจและดูถูกขณะที่คนป่าเถื่อนดื่มไวน์โดยไม่เจือปนและดื่มถ้วยในอึกเดียว

พวกเขาดื่มไวน์โดยไม่มีอาหาร และเพลิดเพลินกับการจิบเล็กๆ น้อยๆ ผู้ชื่นชอบเชื่อว่าอาหารจะเข้ามาขัดขวางการชิมไวน์ ต่อมรับรส“บอก” เกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของปริมาณอะโรมาติกของแก้ว นักชิมหลายคนพอใจกับอาหารรสจืดเพียงชิ้นเล็กๆ เท่านั้น บิสกิตหรือถั่วสำหรับไวน์

ไวน์เสิร์ฟพร้อมอะไร?

• ไวน์กึ่งแห้งมีลักษณะพิเศษคือรสหวานของผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ ดูเหมือนพวกเขาจะ "บอกเป็นนัย" ว่าผลไม้และของหวานเข้ากันได้ดีกับพวกเขา
• ความเปรี้ยวของไวน์ขาวแห้งช่วยเสริมรสชาติของผัก ปลา เห็ดได้เป็นอย่างดีและเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว สัตว์ปีก(ไก่, ไก่งวง)
• สีแดงแห้งสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู)

คุณสมบัติของแก้วไวน์

แก้วไวน์ที่หลากหลายอาจทำให้สับสนได้ แต่ความหลากหลายของแว่นตาที่ใช้ตกแต่งโต๊ะนั้นไม่ได้เป็นความตั้งใจของนักออกแบบหรือสิ่งประดิษฐ์ของคนเห่อแต่อย่างใด

สำหรับไวน์โต๊ะ มีการประดิษฐ์รูปทรงแก้วที่มีลักษณะคล้ายดอกทิวลิปในฤดูใบไม้ผลิ แก้วที่เรียวเข้าหาปากช่วยให้กลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากเครื่องดื่มมีสมาธิ

แบบฟอร์มนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากจนสามารถเก็บกลิ่นไว้ได้นานแม้ในแก้วเปล่า

ก้านยาวสำหรับจับกระจกช่วยป้องกันไม่ให้ฝ่ามือสัมผัสกับผนัง วิธีนี้จะทำให้ไวน์รักษาอุณหภูมิในอุดมคติ (+12 °C) ได้นานขึ้นเพื่อให้ช่อดอกไม้เติบโตเต็มที่

มันจะมีประโยชน์สำหรับคนรักไวน์ทุกคนที่จะเข้าใจทฤษฎีนี้ เครื่องดื่มโบราณ: ศึกษาการจำแนกประเภทและวิธีการผลิต อ่านเกี่ยวกับภูมิภาคการผลิตไวน์และพันธุ์องุ่น ความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเครื่องดื่มจะช่วยให้คุณเลือกได้มากขึ้น ไวน์คุณภาพและค้นหาการผสมผสานด้านอาหารที่สมบูรณ์แบบ วันนี้เราจะพยายามเจาะลึกรายละเอียดปลีกย่อยและค้นหาว่าไวน์กึ่งแห้งแตกต่างจากไวน์แห้งอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์กึ่งแห้งและไวน์แห้งคือความเข้มข้นของน้ำตาล หากกระบวนการหมักน้ำองุ่นเกิดขึ้นโดยไม่ได้รับการแทรกแซงจากผู้ผลิตไวน์ น้ำตาลที่เหลือจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์และได้รับไวน์แห้ง - ประกอบด้วยน้ำตาลไม่เกิน 0.3% (มากถึง 4 กรัมต่อลิตรตามมาตรฐานรัสเซีย) . เมื่อผู้ผลิตไวน์จงใจหยุดกระบวนการหมักในขั้นตอนหนึ่ง ไวน์กึ่งแห้งที่ได้จะมีน้ำตาล 4-18 กรัมต่อลิตร หากต้องการหยุดการหมักการให้ความร้อนหรือการทำให้เย็นลงสาโทจะใช้และเติมแอลกอฮอล์ให้น้อยลง บางครั้งผู้ผลิตไวน์ใช้องุ่นพันธุ์ที่มีน้ำตาลสูง องุ่นแห้งและองุ่นโบทรีไทซ์เพื่อผลิตไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง ถัดไป ไวน์กึ่งแห้งจะถูกบ่มในถังหรือขวดก่อนที่จะถึงโต๊ะของผู้ซื้อ

การติดฉลากไวน์กึ่งแห้ง

ความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก: หากเปิดอยู่ ภาษาอังกฤษคุณจะเห็นคำพูด กึ่งแห้งหรือแห้งปานกลาง และในกรณีแห้ง - มีเพียงคำว่าแห้งเท่านั้น อาหารกึ่งแห้งของฝรั่งเศสมีป้ายกำกับว่า vin demi-sec, ภาษาอิตาลี - semi-secco, สเปน - semi-seco คุณยังสามารถค้นหาบรรทัดที่มีปริมาณน้ำตาลซึ่งปรากฏอยู่บนฉลากเสมอ

รสชาติของไวน์กึ่งแห้ง

คุณยังสามารถแยกแยะไวน์ตามรสนิยมได้: ไวน์แห้งมักจะมีรสเปรี้ยว แทนนิก และมีรสชาติค่อนข้างรุนแรง เมื่อจิบไวน์แห้ง คุณจะรู้สึกว่ามันถักทอและแห้งอย่างแท้จริง ช่องปากสักครู่หลังจากจิบ ไวน์กึ่งแห้งมีรสชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้น มีความเป็นกรดและแทนนินต่ำกว่า หากคุณคุ้นเคยกับการดื่มไวน์กึ่งหวานเช่นเดียวกับชาวรัสเซียหลายๆ คน ไวน์กึ่งแห้งจะเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำความคุ้นเคยกับรสชาติของไวน์แห้ง

จะดื่มกับอะไร?

จะหาการจับคู่อาหารที่ดีสำหรับไวน์กึ่งแห้งได้อย่างไร? สีแดงกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์แข็งและ ชีสคม- สีขาว - พร้อมปลา อาหารทะเล ชีสขนาดกลาง