นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารโลกหลายคนกล่าวว่าในโลกนี้มีเพียงสามอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น: จีน ฝรั่งเศส และตุรกี แท้จริงแล้วอาหารประจำชาติของตุรกีเป็นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมตุรกีที่ร่ำรวยที่สุด

อาหารตุรกีสมัยใหม่มีความหลากหลายมากเนื่องจากเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่างๆ ดังนั้น อาหารตุรกีจึงมีความเหมือนกันหลายอย่างกับอาหารของประเทศอิสลามอื่นๆ ทั้งอาหารคอเคเชียน อาหารบอลข่าน คุณลักษณะหลายอย่างของอาหารตุรกีก็เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารกรีกเช่นกัน จุดสูงสุดของการพัฒนาอาหารตุรกีคือช่วงเวลาของจักรวรรดิออตโตมัน: ชาวออตโตมานให้ความสนใจอย่างมากกับการทำอาหาร พ่อครัวมากกว่าพันคนทำงานในวังของสุลต่านในเวลาเดียวกัน และอาหารประจำชาติก็ดูดซับสิ่งที่ดีที่สุดจากอาหาร ของผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน - แอฟริกาเหนือ, ตะวันออกกลาง, คาบสมุทรบอลข่าน อาหารตุรกีจำนวนมากแพร่กระจายไปทั่วโลกในช่วงสงครามของชาวเติร์กกับประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสงครามรัสเซีย - ตุรกีในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงกะหล่ำปลีม้วนที่รู้จักกันดี

ในศตวรรษที่ 20 หลังจากการก่อตั้งสาธารณรัฐตุรกี มรดกทางอาหารของชาวเติร์กได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของตุรกี

ชาวเติร์กมักกินธัญพืชหลายชนิดซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือข้าวสาลี ชาวเติร์กอบขนมปังจากข้าวสาลี (bazlama, pita, katmer) และผลิตภัณฑ์จากแป้งทุกชนิด ขนมอบแป้งที่สำคัญที่สุดประเภทหนึ่งคือขนมอบที่มีไส้ ดังนั้นคำว่า "cheburek" จากภาษาตุรกีจึงแปลว่า "ขนมอบกับเนื้อสับ" ขนมอบยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ gozleme (ขนมปังแผ่นเรียบยัดไส้), lahmacun (พิซซ่าตุรกี), manti (เกี๊ยวตุรกี)

ธัญพืชยังใช้เป็นซีเรียลซึ่งเตรียม bulgur ข้าวและคูสคูสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ชาวเติร์กให้ความสนใจอย่างมากกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด - พวกเขาปรุงถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล, ถั่วขาว ครีมเป็นที่นิยมมากเช่นเดียวกับในประเทศอิสลามอื่น ๆ

อาหารแบบดั้งเดิมของตุรกีมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นมที่มีให้เลือกมากมาย ซึ่งเป็นประเพณีที่ได้รับการอนุรักษ์มาตั้งแต่สมัยชาวเติร์กเร่ร่อน โยเกิร์ตตุรกีเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเตรียม airan (เครื่องดื่มรสเค็มเย็นซึ่งเป็นส่วนผสมของโยเกิร์ตและน้ำ) และซุปแตงกวาเย็น tzatzik (tzadzik) ชีสที่ทำจากนมแกะเป็นที่นิยม

อาหารตุรกีก็เหมือนกับอาหารอื่น ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะตามฤดูกาล ดังนั้นในฤดูร้อนชาวเติร์กสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีเนื้อสัตว์และกินผักสดเป็นส่วนใหญ่ ผักที่สำคัญที่สุดในอาหารตุรกี ได้แก่ หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ พริกไทย และมะเขือม่วง ชาวเติร์กเตรียมทั้งสลัดสดและอาหารจานร้อนจากผัก ประเภทของอาหารที่แยกจากกันคือ ดอลมา - จานที่ถือเป็นต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีม้วนที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม ชาวเติร์กไม่ได้จำกัดแค่การพับไส้ลงในใบกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังใส่บวบ มะเขือม่วง มะเขือเทศ ฟักทอง พริกหยวก ใบบีท และองุ่นอีกด้วย ที่น่าสนใจคือเนื้อสับมักจะไม่เติมลงในไส้ - ควรยัดไส้ข้าวเครื่องเทศถั่วและผลไม้แห้งที่เหมาะสม

ในฤดูหนาวชาวเติร์กเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาของอาหารประจำชาติตุรกีด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ตามธรรมเนียมแล้วที่นี่ไม่กินหมู แต่เนื้อแกะและไก่เป็นที่นิยม มักใช้เนื้อสับ อย่างไรก็ตาม มีอาหารกลุ่มอื่นที่แตกต่างจากอาหารอิสลามอื่นๆ เล็กน้อย โดยเฉพาะเคบับและคอฟตา

การเหมารวมว่าชาวเติร์กไม่กินซุปนั้นไม่เป็นความจริง ในทางตรงกันข้าม ซุปเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของชาวเติร์กทุกคน อย่างไรก็ตาม ซุปเหลวไม่เป็นที่นิยมมากนักที่นี่ - ซุปข้นมักจะปรุงจากพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์นม และซีเรียล

ความภาคภูมิใจของอาหารตุรกีคือขนม ในผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายแทบจะไม่มีใครเทียบได้กับชาวเติร์ก - มีคุกกี้ขนมหวานและขนมหวานอื่น ๆ หลายร้อยชนิด สำหรับการเตรียมของพวกเขาส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ผลไม้แห้ง, ถั่วและเครื่องเทศต่างๆ

อาหารตุรกีใด ๆ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องดื่ม ในฤดูร้อน เครื่องดื่มอันดับหนึ่งคือไอรานสดชื่น ผลไม้แช่อิ่ม และเชอร์เบต และในฤดูหนาว - เครื่องดื่มโบซ่าและซาเลปที่ให้แคลอรีสูงและอบอุ่น นอกจากนี้ตลอดทั้งปีและตลอดเวลาชาวเติร์กดื่มชาและกาแฟ - ในประเทศนี้วัฒนธรรมการดื่มเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เป็นที่นิยม (ห้ามชาวมุสลิมดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของตุรกียังคงมีอยู่เช่นผลไม้และไวน์เบอร์รี่ต่างๆรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ rakia

อาหารตุรกีมีความหลากหลายและสดใสมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันเป็นหนึ่งในสามอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดในโลก การผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติที่แตกต่างกันผักและผลไม้สดมากมายวิธีการรักษาความร้อนที่ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้อาหารตุรกีไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วย
เรานำเสนออาหารตุรกี 10 อันดับแรกที่คุณควรลองเมื่อมาที่ตุรกี หากไม่ได้ชิมผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติเหล่านี้ ความคุ้นเคยกับตุรกีจะไม่สมบูรณ์ เพราะประเพณีการทำอาหารมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจสาระสำคัญของประเทศพอๆ กับสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์

เคบับ

มาเริ่มทำความรู้จักกับอาหารตุรกีกับเคบับกันเถอะ นี่คือเคบับแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับ เนื้อสัตว์หลักในการเตรียมเคบับคือเนื้อแกะ สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการเติมไขมันหางไขมันซึ่งทำให้เคบับมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและยังทำให้เนื้อสับอ้วนขึ้น หนึ่งในเคบับที่มีชื่อเสียงที่สุดในตุรกีคือ Adana kebab ในจานนี้เนื้อสับจะถูกพันด้วยไม้เสียบแบบกว้างพิเศษและทอดบนกองไฟ เคบับ Adana เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและสลัดสมุนไพร ขนมปังพิต้าแผ่นบาง และมะนาวฝาน

Doner kebab เป็นที่นิยมไม่น้อย นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่แปลกประหลาด โดยนำเนื้อวัวชิ้นใหญ่มาพันบนไม้เสียบแนวตั้ง แล้วค่อยๆ หมุนไปรอบๆ แกนของมัน เนื้อทอดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเสิร์ฟในขนมปังอบสดใหม่ Doner kebab ที่แตกต่างกันคือ Iskender doner ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทั้งชาวเติร์กเองและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก สำหรับผู้บริจาค Iskender แถบเนื้อจะวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ แช่ในน้ำมันและไขมันที่ไหลจากผู้บริจาคที่เตรียมไว้ จานนี้ราดด้วยซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตตุรกี

เคฟต้า.

อีกจานเนื้อที่พบมากในตุรกีคือ kefte เหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อดิน นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมบดและเครื่องเทศจำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับ kefte เนื้อสับถูกปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดบนตะแกรง Kefte เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมดองและสมุนไพร

โบเรค

ขนมอบมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ชั้นแป้งที่บางที่สุดวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และเพิ่มเนื้อสับจากคอทเทจชีสเค็มผักโขมหรือเนื้อทอด ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสนมและไข่ Borek อบในเตาอบจนกรอบและเสิร์ฟร้อน นอกจากนี้ยังสามารถทำ Borek แบบหวานได้เมื่อใส่น้ำตาลธรรมดาแทนการเติม Sweet borek เป็นที่รักของเด็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกินเค้กกรอบ ๆ ด้วยความยินดี อาหารจานนี้เรียกว่า Cigara Borek เป็นที่นิยมมาก ในกรณีนี้แป้งจะถูกรีดในรูปแบบของซิการ์โดยใส่ไส้ด้านใน: เฟต้าชีส, มันฝรั่งหรือเนื้อสับ ซิการ์ Borek ทอดในกระทะในน้ำมันมะกอก

ซิมิทและลามาคูน

จานแป้งโดยที่ชาวเติร์กไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้ Simit เป็นอาหารข้างถนนที่พบได้บ่อยที่สุดและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเช้าแบบตุรกี ในตอนเช้าในเมืองใด ๆ คุณจะได้ยินเสียงเรียกของผู้ขายเบเกิล simit ตุรกีโดยเสนอสินค้าของเขา ซิมิร้อนสดโรยด้วยงามีขายบนถนนจากเกวียนพิเศษ ที่นี่มีชีสละลายและชา
Lahmacun เป็นพิซซ่าตุรกีชนิดหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างจานนี้กับพิซซ่าแบบดั้งเดิมคือแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับ lahmacun ใช้เนื้อสับกับมะเขือเทศสมุนไพรและพริกหยวก Lahmacun เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและมะนาว ผลิตภัณฑ์นี้บางจนสามารถม้วนได้ วางผักใบเขียวและสลัดหัวหอมหวานไว้ตรงกลาง

pilaf ตุรกี

ซึ่งแตกต่างจาก pilaf ดั้งเดิมในความเข้าใจของเราในตุรกี pilaf (หรือ pilaf ตามที่เรียกกันที่นี่) ไม่ได้เตรียมจากข้าว แต่มาจากข้าวสาลี บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มถั่วชิกพีลงในจานแล้วคุณจะได้รับ Knowlu Pilyav มะเขือยาว - Patlyjan Pilyav; มะเขือเทศ - Domates Pilyav และแม้แต่ปลา - Hamsi Pilyav โดยพื้นฐานแล้ว pilaf ในอาหารตุรกีทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก Pilaf มักจะเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ต

ถั่วคุรุ

สตูว์ถั่วเป็นอาหารที่รับประทานอย่างมีความสุขเท่าเทียมกันในบ้านของคนรวยและครอบครัวที่ยากจนที่สุด แช่ถั่วข้ามคืนแล้วตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศประมาณสองชั่วโมง ถั่วไก่มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มและโยเกิร์ต

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีซึ่งแตกต่างจากเอเชียกลางที่เราคุ้นเคยคือแป้งก้อนเล็ก ๆ พร้อมเนื้อสับ ขนาดของตั๊กแตนตำข้าวตุรกีไม่ควรเกินขนาดเล็บมือ ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวทำขึ้นโดยใช้เครื่องจักร และก่อนหน้านี้ผู้หญิงทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อปั้นอาหารจานนี้ เตรียมเกี๊ยวขนาดเล็กมากถึงหนึ่งพันชิ้นในคราวเดียว! Manti เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม ราดด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ

ซาร์มา

หนึ่งในขนมตุรกีที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด ข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น รูปร่างของ Sarma นั้นน่าทึ่ง - ในรูปแบบของนิ้วผู้หญิง อย่างที่พวกเขาพูดกันในตุรกี ความหนาของซาร์มาไม่ควรเกินขนาดของ "นิ้วก้อยของเด็กสาว" Sarma เป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ดและเผ็ดเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยมีจุดประสงค์หลักเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

บาคลาวา

Baklava เป็นบัตรเข้าชมของตะวันออก เป็นไปไม่ได้ที่จะออกจากตุรกีโดยไม่นำขนมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ติดตัวไปด้วย แป้งไร้น้ำหนักที่บางที่สุดวางซ้อนกันหลายชั้น โรยด้วยถั่วชนิดต่างๆ และราดด้วยน้ำเชื่อมหวาน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้อยู่ด้านบนสุด แต่ไม่มีทางที่จะต้านทานการชิมของหวานอย่างน้อยสักชิ้นที่ละลายในปากของคุณได้

คูเนเฟ่

ของหวานอีกอย่างที่อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารตุรกีที่อร่อยที่สุด ชีสแพะนุ่มวางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งพิเศษในรูปของวุ้นเส้น ทั้งหมดนี้ทอดในน้ำมันจำนวนมากและเสิร์ฟร้อน

สามารถหาสูตรอาหารตุรกีได้

อาหารตุรกี เอ - อร่อยไม่ซ้ำใครและหลากหลายมาก เมื่อฉันมาถึงครั้งแรกร้านอาหาร th ทุกอย่างในเมนูไม่สามารถเข้าใจได้ยกเว้นคำว่า "Su" - ในแหลมไครเมียมันคือน้ำ ยังไงซะฉันก็ไม่รู้สึกอยากกินน้ำ ฉันต้องจิ้มสิ่งที่คนอื่นสั่งแล้วพูดว่า: ฉันก็เหมือนกัน
สองสัปดาห์ต่อมา เมื่อเวลาของเราในตุรกีสิ้นสุดลงเราลองชิมอาหารตุรกีไปประมาณหนึ่งในสิบ ไม่มีอะไรมาก ฉันจะพยายามบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่มีอยู่ตามลำดับที่ปรากฏบนโต๊ะอาหาร
ภาพถ่ายถูกขุดในอินเทอร์เน็ต อาหารดูดีกว่าที่ไหนสักแห่ง - อย่าโทษฉัน;)

วิธีเสิร์ฟอาหารตุรกีในร้านอาหาร
เมื่อสั่งอาหารตุรกีควรจดจำความจริงข้อหนึ่ง: พวกเขาไม่ได้บันทึกผลิตภัณฑ์ที่นี่ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณสั่งบาร์บีคิวหรือจานเนื้ออื่น ๆ คุณจะได้รับเครื่องดื่มฟรี สลัด (หรือแม้แต่สลัดสองหรือสามประเภท) และจานที่เต็มไปด้วยขนมปัง ดังนั้นจึงมีสลัดไม่มากนักในเมนูท้องถิ่น: ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในชื่ออาหาร
บ่อยครั้งที่จานเนื้อมาพร้อมกับ pilav ฟรี - ในกรณีนี้คือข้าวที่ร่วน
นอกจากนี้มะนาวยังติดอยู่กับอาหารทุกจานในตุรกี - พวกมันเติบโตบนถนนที่นี่และเสียเงิน น้ำมะนาวเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจาน

เพื่อความสะดวก อาหารตุรกีทั้งหมดที่เราลอง ฉันแบ่งเป็นหมวดหมู่
0. อาหารเช้าแบบตุรกี
I. ขนมปัง
ครั้งที่สอง ดื่ม.
สาม. ซุป.
IV. สลัด.
วี. พิลาฟ
วี.ไอ. หลักสูตรที่สอง
ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว ขนม.

0. อาหารเช้า.

พวกเขาลงทะเบียนเป็นหัวข้อแยกต่างหากเนื่องจากอาหารเช้าของโรงแรมในตุรกีรวมอยู่ในราคาห้องพัก รายการบังคับคือมะกอกเค็มกับมะกอก, ผักสองสามอย่าง (มะเขือเทศ, แตงกวา), ขนมปัง, ชีส, ชีส น้อยกว่า - ไข่ต้ม, ไส้กรอก, มูสลี่กับนม, ฮาลวา เมื่อเรากินไข่กวน
สำหรับขนมหวาน จะเสิร์ฟคุกกี้ เบเกิล แยม และน้ำผึ้ง จำนวนกล่องที่มีแยมจะแตกต่างกันไปตามโรงแรม (เป็นบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต) นอกจากนี้ยังมีแยมในชามลึกขนาดใหญ่ ไม่ใช่แยม แต่เป็นแยมที่อร่อย
ดื่มชาหรือกาแฟ. นอกจากนี้ถัดจากเครื่องรินชามีเหยือกประมาณ 5 ใบซึ่งดูเหมือนยางโฟมขนาดเล็กหลากสี เรากลัวที่จะลอง แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่ามันไม่มีอะไรมากไปกว่าชาผลไม้ ชาผลไม้เคมี.
หากคุณสั่งอาหารเช้าในร้านอาหาร พวกเขาจะถูกเรียก คาห์วัลติจะแสดงรายการในบรรทัดแยกต่างหากในเมนู คุณยังสามารถสั่งซื้อ ไข่เจียว. นอกจากนี้ยังมี ซิการา บอเร็ก - ม้วนในรูปแบบของซิการ์พร้อมไส้

I. ขนมปัง
ขนมปังในตุรกีไม่ได้วัด มีร้านเบเกอรี่ประมาณสองร้านต่อบล็อกในเมือง (ดูเหมือนจะไม่มีร้านเบเกอรี่เลย) ซึ่งขายขนมปังกรอบสดใหม่ทุกวัน มีหลายประเภท เราลองมาแค่สองสามชิ้น
เอกเมฆ - ดังนั้นในตุรกีจึงเรียกขนมปังโดยทั่วไป อันเดียวกัน ขนมปังขาวกรอบ - นี่ไง เอกเมค ถ้าคุณอยากพกติดตัว กินเร็วขึ้น มันเหม็นภายในสองสามวัน

อิสปาร์ตาเอกเม็ก - ก้อนกลมสีน้ำตาล ขนมปังหมู่บ้าน. สำหรับการเดินป่า ที่สุดก็คือ ไม่เหม็นอับนาน

ยูฟก้า - เค้กรีดบาง ๆ ที่มีลักษณะเหมือนคอเคเซียน khychins บ่อยครั้งที่พวกเขาทำ กอสเลม- ห่อชีสด้วยผักโขมหรือไส้อื่น ๆ ใน yufka แล้วอุ่นให้ร้อน

ทะลึ่ง - เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนานุ่มทำจากแป้งยีสต์ การเดินทางกินเวลา 5 วัน แปลเป็นภาษารัสเซีย - Pitaคนที่รู้จะเข้าใจ - แม้ว่าคำนี้จะไม่มีความหมายอะไรกับฉัน ในตุรกีมีสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญเฉพาะในไฟลนก้น - ไพด์ ซาลอน. ที่นั่นพวกเขาใส่อาหารทุกชนิดบนไฟลนก้นย่างและถ่ายโอน ทะลึ่งสำหรับชาวต่างชาติที่ชอบ พิซซ่าตุรกี. ถ้าเมนูร้านบอกว่า ทะลึ่ง- นี่คือตอร์ตียา 99% พร้อมไส้ไม่ใช่แค่ขนมปังซึ่งจะเสิร์ฟแยกต่างหากจากจาน

ไพด์- พิซซ่าตุรกี

ซิมิท - เบเกิลที่ขายในรถเข็นพิเศษบนถนน ราดด้วยงาและอร่อยมาก

ครั้งที่สอง ดื่ม.
สุ - น้ำ. มักจะรวมอยู่ในราคาของการสั่งซื้อ มี büyük su - ขวดใหญ่ และ küçük su - ขวดเล็ก ขวดเล็กวางอยู่บนโต๊ะ
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าโซดาที่เราคุ้นเคยขายที่นี่ภายใต้ชื่ออื่น - Gazoz (ดูด้านล่าง)

เคย์ - ชา. ออกเสียงเหมือนกันเป๊ะ ส่วนใหญ่เสิร์ฟในแก้วพิเศษพร้อมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - และนี่คือเสน่ห์ของมัน อย่างไรก็ตาม ในตุรกีมีสถานที่พิเศษ - ห้องชา - ซึ่งมีเฉพาะผู้ชายเท่านั้นที่นั่ง ดื่มชาดำ เช่น มะเกลือ และเล่นแบ็คแกมมอนและเกมกระดานอื่นๆ

คาเว - กาแฟ. เน้นที่พยางค์สุดท้าย กาแฟในตุรกีเป็นแบบสำเร็จรูป - จะเสิร์ฟให้คุณตามคำขอ” คาเว " - และ เติร์กคาเวหรือ กาแฟตุรกี- กาแฟตุรกีเสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ

ไอราน - ไอรัน เครื่องดื่มรสเค็มแบบตะวันออกที่มีโยเกิร์ต ระงับอาหารรสเผ็ดได้ดี - สำหรับอาหารค่ำรสเผ็ด ayran 100 มล. ก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นคุณจะไม่รู้สึกอยากดื่ม ฉันชอบมันมากโดยส่วนตัวฉันสั่งในร้านอาหารทั้งหมดและซื้อในร้านค้า ตอบสนองความกระหายและอิ่ม

กาซอส - โซดา. ทั้งหวานและธรรมดา นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับ Coca-Cola โคล่า

พีระ - เบียร์. เนื่องจากTürkiyeเป็นประเทศมุสลิมจึงไม่มีเบียร์มากนัก โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแบรนด์ เมืองเอเฟซัสรสชาติที่ออกมากเป็นที่ต้องการ ถูกต้องดื่มชา :)

รากิ - วอดก้าโป๊ยกั๊ก พวกเขาบอกว่ามันยังคงอึอยู่ เรื่องตลกหลัก: เมื่อให้บริการแสงจันทร์โปร่งใสจะเจือจางด้วยน้ำใส (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้) ซึ่งเป็นผลมาจากของเหลวสีขาวซึ่งควรบริโภค

สารภี - ไวน์. เราดื่มไวน์แคปปาโดเชีย ทูราซาน- อร่อยมาก. แต่ในร้านอาหารมีราคาแพงเกินไป การซื้อขวดในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะง่ายกว่า นอกจากนี้ใน Cappadocia มีราคาแพงกว่าใน Antalya - มีการสร้างเมืองสำหรับนักท่องเที่ยวซึ่งควรจะมีเงินพอที่จะซื้อ :)

เมย์เว ซูยู - สด. มีน้ำผลไม้สดมากมายในตุรกี เกือบทุกมุม ผู้ชายยืนขายผลไม้เหมือนเรามีชวาร์มา

สาม. ซุป.
ซุปทั้งหมดที่ฉันเคยเห็นเป็นซุปบริสุทธิ์ สะดวกที่จะเพิ่มเครื่องเทศเผ็ดที่นั่นเรียกว่า สำนักพิมพ์ - เกล็ดพริกแดงแห้ง เครื่องปรุงรสมักจะวางอยู่บนโต๊ะและอุ่นขึ้นในช่วงเย็น :)

เรากินซุปสองประเภท:
Mercimek CorbasI - ซุปถั่วอียิปต์ มีลักษณะเป็นสีเหลือง

โดเมทส์ คอร์บาซี - ซุปมะเขือเทศ. ดูเป็นสีแดง

IV. สลัด.
สลัดส่วนใหญ่ในตุรกีจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก นั่นคือเมื่อสั่งบาร์บีคิวคุณมักจะได้รับสลัดและ พิลาฟ(ซม.วี. พิลาฟ). แต่ในสถานที่ที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากอาหารจะเสิร์ฟเองโดยไม่มีสลัดและของว่าง และคุณต้องสั่งสลัดด้วยตัวเอง สลัดที่ง่ายที่สุด
Coban salatası - สลัดผักยอดนิยมกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์

นอกจากนี้ยังมีสลัดหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่ใส่มะเขือยาว ชาวเติร์กชอบพวกเขามาก แต่ต้องลองค่ะ เห็นแต่ไกล :)
นอกจากนี้เคบับยังเสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมด้วย ซูแมค(เครื่องปรุงรสตุรกี). จากประสบการณ์ผู้ชายชอบผู้หญิงไม่ชอบ ฉันไม่พบชื่อของมันทุกที่ - ฉันคิดว่าพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟแยกต่างหากโดยมีเนื้อทอดเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น

วี. พิลาฟ
พิลาฟ - ในความคิดของเรา pilaf ในความเป็นจริงมีหลายประเภท พิลาโวฟแต่หนึ่งในนั้นคือข้าวธรรมดาที่ไม่มีเนื้อสัตว์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เข้าใจได้หลากหลาย ปิลาวาอันที่จริงมีหลายอย่างตั้งแต่มังสวิรัติไปจนถึงเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แต่ร้านอาหารมักจะให้บริการหนึ่งอย่างสูงสุดสองอย่าง - ดังนั้นคุณต้องไปลอง)

วี.ไอ. หลักสูตรที่สอง
มีหลักสูตรที่สองมากมายและคุณไม่สามารถลองได้ทั้งหมด แต่บางอย่างก็คลี่คลาย
เคบับ- จานผัดไฟ คำนำหน้าคำว่า “ เคบับ”.
ซิส-เคบับ - แชชลิค

อิสเคนเดอร์ เคบับ - เนื้อสับในซอสมะเขือเทศ

อาดาน่า เคบับ - เนื้อสับละเอียดทอดบนน้ำลาย

โดมาเตสลี-เคบับ - Shish kebab มะเขือเทศกับเนื้อ

Patlicanli-เคบับ - ผัดมะเขือยาว.

เมนูร้านอาหารสามารถมีเคบับได้มากถึง 15 เคบับและแต่ละเคบับจะแตกต่างกัน (โดยทั่วไปไม่เฉพาะเนื้อ - ปลา, เนื้อ, เห็ด - แตกต่างกัน :))
เคบับ Doner - หัวข้อแยกต่างหากจากเคบับ เลย ผู้บริจาค- นี่คือ Shawarma ปกติ แต่ถ้าสั่ง ในร้านอาหารสามัญ ผู้บริจาค- มันฝรั่งทอดกับผักและขนมปังจะเสิร์ฟบนจาน ซื้อแล้ว ผู้บริจาค บนถนน- คุณเสี่ยงต่อการวิ่งเข้าไปในเศษผักชิ้นเดียวกันกับขนมปังที่หั่นแล้ว และหากต้องการลอง Shawarma ที่ทุกคนคุ้นเคยคุณต้องสั่ง ผู้บริจาค lavash , ชวาร์ม่าในขนมปังพิต้า

Döner kebab บนถนน

Döner kebab ในร้านอาหาร

Lavaş-doner

คอฟเต้ - ลูกชิ้น. นอกจากนี้ยังมี kofte หลายประเภทไม่น้อยไปกว่าเคบับ

มันติ - ตั๊กแตนตำข้าวตุรกี พวกมันดูเหมือนเกี๊ยวเล็ก ๆ - พวกมันขายแบบแห้งในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วยซ้ำ รสชาติเหมือนพาสต้ามากกว่าเนื้อสัตว์ เช่นเคยมีหลายสายพันธุ์

เมื่อคุณมาถึงตุรกี ลืมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไปได้เลย อาหารประจำชาติของตุรกีนั้นอร่อยและหลากหลาย ในเมนูอาหารตุรกีคุณจะพบกับส่วนผสมของอาหารเอเชียกลางตะวันออกกลางและบอลข่าน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจำกัดความหลากหลายทั้งหมดให้เป็นรายการสั้น ๆ ของสิ่งที่คุณควรลองจากอาหารในตุรกี แต่ฉันยังคงพยายามเน้นอาหารจานหลักและอร่อยที่สุดที่ชาวเติร์กปรุงและรับประทานที่บ้านและในร้านอาหาร

อาหารเช้าแบบตุรกี

อาหารเช้าแบบตุรกีนั้นแตกต่างจากอาหารยุโรปเล็กน้อย แทนที่จะดื่มกาแฟเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาในตอนเช้า มักจะเสิร์ฟจานผักที่มีมะเขือเทศสับและ/หรือแตงกวาเป็นอาหารเช้า กินขนมปังขาว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้กระแสของอาหารเพื่อสุขภาพมาถึงตุรกีแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเลือกขนมปังธัญพืชที่ทำจากข้าวไรย์หรือซีเรียลอื่น ๆ เป็นอาหารเช้าได้

ชีสสีขาวคล้ายกับ feta ชีสเก่า ( คะş เท่ เปย์นิริ) มะกอกหรือมะกอกดำ ( เซย์ติน), เนย, น้ำผึ้ง, แยม, ไข่คนหรือไข่ต้ม ( ยูมูร์ทา) เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเช้าแบบตุรกี

คุณสามารถกินในวันพรุ่งนี้ ซูกลู ยูมูร์ทาและ ขö เรค. Sucuklu yumurta เป็นไส้กรอกเนื้อแห้งกับกระเทียมและเครื่องเทศ (พริกแดง ผงยี่หร่า และซูแมค) ซูจูกลูผัดในกระทะกับไข่มันเยิ้ม แต่อร่อยมาก ขö เรค(บุเรกหรือบุเรก) – เป็นแป้งแผ่นบางสอดไส้ชีส เนื้อสับ และ/หรือผัก ทอดหรืออบ

ขั้นต่ำ/นาที (เมเมน) - ไข่เจียวตุรกีอร่อยมาก หัวหอมและพริกทอดตุ๋นกับมะเขือเทศแล้วเทไข่โรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยป่น

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารผักประจำชาติตุรกี

ผักจำนวนมากปลูกในตุรกีซึ่งสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในอาหารท้องถิ่น หากคุณเป็นมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้ว่าอาหารตุรกีที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์เรียกว่า เซย์ติน ใช่ğ ลı ปรุงในน้ำมันมะกอก ตามกฎแล้วอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟแบบเย็น นี่คือจานผักที่ดีที่สุดในตุรกี:

• ซาร์มา (ยาปราก ซาร์มา) - ใบองุ่นสอดไส้ข้าว หัวหอม และเครื่องเทศ (สะระแหน่ ลูกเกด พริกไทย และอบเชย)
• ดอลมา (ดอลมา) - ยัดไส้ด้วยข้าว หัวหอมและเครื่องเทศ มะเขือม่วงสดหรือแห้ง พริก มะเขือเทศ หรือบวบ
• แทซ ฟาซูลี- ถั่วหรือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ตุ๋นกับมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและหัวหอม
• จาจิก (แคคตัสı เค) - ซุปตุรกีสดชื่น มันเตรียมจากแตงกวาสับละเอียด, ครีม, กระเทียมและสะระแหน่ ในวันฤดูร้อนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก้อน

ชาวเติร์กชื่นชอบเนื้อสัตว์มากดังนั้นอาหารทั้งหมดข้างต้นจึงสามารถพบได้ในเวอร์ชันเนื้อสัตว์ยกเว้นซุปสุดท้าย

จานเนื้อตุรกี

• กรรณิการ์ (กานต์ı ปีı เค) - มะเขือม่วงผัดกับเนื้อสับ หัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และไส้มะเขือเทศ จานนี้ต้องลอง เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพดี ลองดูมะเขือยาว ไม่ควรถ่ายโอนสีเข้มของผิวหนังไปยังเยื่อกระดาษที่ปอกเปลือกและเนื้อไม่ควรมืดและแห้ง
• ลาห์มาคูน (ลาห์มาคูน) - พิซซ่าตุรกีใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศบนแป้งพัฟแผ่นบาง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและสลัด หลายคนนิยมบีบน้ำมะนาวลงบนลามาคูน ม้วนขึ้นแล้วรับประทานเหมือนทาโก้เม็กซิกัน อาหารริมทางแบบตุรกีแท้ๆ
• คุรุฟาซูลิเยร์ (คุรุฟาสุลี) - ถั่วแห้ง ชาวเติร์กชอบถั่ว อาหารประจำชาติของตุรกีนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อตากแห้ง ( อดีตı อาร์มา), ข้าว (เสด พิลาฟ) ผักดองและกะหล่ำปลีดอง เทอş ยู.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารตุรกี

• เคบับ (เคบับ) - นี่คือเนื้อเสียบไม้และทอดบนถ่าน - ทุกคนรู้จักชิชเคบับ ปกติจะทอดเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ ไก่งวงมีเคบับหลากหลายชนิด ฉันแนะนำให้คุณลอง Iskander kebab ยอดนิยม
• เดนเนอร์ (งö เนิร์ด) - ชวาร์มาหรือชวาร์มา นี่คือเนื้อผัดกับผักกาดหอม สมุนไพรและเครื่องเทศในท้องถิ่น
• เสื้อแจ็กเกต (เคö เอฟเต้) - ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เนื้อสับคือเนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับขนมปังต้ม หัวหอม และเครื่องเทศ เมนูมีทบอลยอดนิยมคือ Izgara Köfte เนื้อย่างพร้อมกับพริกเขียว ผักชีฝรั่งพริกแดงแห้ง และเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปัง
• มันติ (แมนท์ı ) - เกี๊ยวตุรกีอร่อยมาก ส่วนผสมคือแป้งธรรมดา เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) หัวหอม เกลือและพริกไทย

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารตุรกียอดนิยมสำหรับปรุงแต่ง

พิลาฟ (พิลาฟ) - ในอาหารตุรกีประจำชาติมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม pilaf นี่ไม่ใช่ pilaf อย่างแน่นอน แม้ว่าจะมีพื้นฐานมาจากข้าวก็ตาม และคำสองคำนี้เป็นพยัญชนะ pilaf ที่นิยมมากที่สุดในอาหารตุรกีคือ ซาเด ปิลาฟ. เป็นเพียงข้าวที่ต้มในน้ำกับน้ำมันพืชและบะหมี่เชริเยขนาดเล็ก โดยปกติแล้วข้าวจะผสมกับมะเขือยาว ถั่วชิกพี ชิ้นเนื้อหรือตับ และแน่นอน เครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกไทย โหระพา ยี่หร่า และแม้แต่อัลมอนด์

Pilav จาก bulgur (บุลกูร์ พิลาฟı) - ดูเหมือนว่าอาหารตุรกีจานนี้เป็นเพียงข้าวต้มหนึ่งชาม แต่ที่จริงมันคือข้าวสาลี ส่วนใหญ่มักจะปรุงกับหัวหอมทอด พริกหยวก ซอสมะเขือเทศ และสะระแหน่

ผัดผัก- มะเขือยาวผัดพริกเขียวและบวบกับซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว - หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารตุรกีจากผักทอด เลือกชุดค่าผสมตามความชอบของคุณ

มุจแวร์ (มü คเวอร์) - บวบ ไข่ และแป้ง - นั่นคือองค์ประกอบทั้งหมดของแพนเค้กมันฝรั่งตุรกีแสนอร่อย Mujver ปรุงกับชีสขาว ต้นหอม และสะระแหน่ ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

เมซ (เมซ) - ชุดของว่างที่มักเสิร์ฟพร้อมกับรากิหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการเสิร์ฟ meze เรียกว่า meyhane บ่อยครั้งที่บริกรจะมาที่โต๊ะและนำเสนอตัวเลือกทั้งหมดของ meze บนจานขนาดใหญ่และคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ

ขนมหวานตุรกี

© ชัตเตอร์เฟอร์เร็ต / flickr.com / CC BY 2.0

คูเนเฟ่ (เคü เนฟ) เป็นขนมอบชีสอาหรับแบบดั้งเดิม ชีสที่ไม่ใส่เกลือวางอยู่ระหว่างแป้งสองชั้นที่ทำจากส่วนผสมของน้ำและแป้ง Kunefe เสิร์ฟอุ่นและแช่ในน้ำเชื่อม ของหวานด้านบนโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ ความรู้สึกและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ด้านหนึ่งเป็นแป้งกรอบ อีกด้านหนึ่งเป็นชีสนุ่มชุ่มน้ำเชื่อม

บาคลาวา (บาคลาวา) - อีกหนึ่งขนมตุรกีที่มีส่วนผสมง่ายๆ (แป้ง ถั่ว และน้ำเชื่อม) แต่อร่อยมาก ปัจจัยชี้ขาดคือความบางของชั้นแป้ง วอลนัท เฮเซลนัท หรือถั่วพิสตาชิโอจะอยู่ในบัคลาวาของคุณ - ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณลอง

อาหารข้างถนนในตุรกี

วัฒนธรรมอาหารริมทางเป็นเรื่องปกติมากในตุรกี ในอิสตันบูล มีแผงขายอาหารริมทางเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วทุกมุม บ่อยครั้งที่อาหารเหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติของตุรกีซึ่งคุณคุ้นเคยอยู่แล้วจากบทความนี้ ฉันตัดสินใจแยกชื่ออีกครั้งเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณสามารถทานของว่างราคาถูกอะไรได้บ้างในช่วงที่คุณรู้จักกับตุรกี

อาหารร้อน

เคบับและผู้บริจาค(บาร์บีคิวและชวาร์มา) เป็นตัวแทนหลักของอาหารริมทางของตุรกี

โบเรค- ขนมปังแผ่นเรียบพร้อมไส้ต่างๆ: ı สเปนı ขö เรค(กับผักโขม) เพนีร์ลี ขö เรค(กับชีส), เคı ใช่ı ขö เรค(พร้อมเนื้อสับ) และ ปาเตสลี ขö เรค(กับมันฝรั่ง).

ไพด์ ( ทะลึ่ง ) - เรือแป้งยัดไส้ กะş อาร์แอลı ทะลึ่ง(กับชีส) และ ศุกลกลู ทะลึ่ง(พร้อมชีสและซอสร้อน) - ไพด์ประเภทยอดนิยม

พิซซ่า ลาห์มาคูน (ลาห์มาคูน)

มิเซอร์ (MIsIr )– ข้าวโพดต้มหรือย่างบนซัง มันเค็มหรือโรยด้วยเครื่องเทศและขายในช่วงฤดูร้อน

เกาลัด ( เคสเทน )– และในฤดูหนาวแทนที่จะขายข้าวโพด แผงขายเกาลัดคั่วก็ปรากฏขึ้นทุกที่

บาลิก เอกเม็ก ( บาล ı เค เอกเมค ) - แปลตามตัวอักษรว่า "ปลาในขนมปัง" ซึ่งก็คือ ต่อหน้าต่อตาคุณ คนขายทอดปลาแล้วใส่ในขนมปังก้อนโต

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารริมทางเย็น

ซิมิท ( ซิมิท ) - เบเกิลกรอบเค็มโรยงา มี 2 ​​ตัวเลือกซิมหลัก: โซกัก ซิมิต- ขายตามท้องถนน กรอบมาก และ พาสต้า ซิมิต- ขายในร้านค้า นุ่มกว่า

อาจมา ( ก ç แม่ )– ขนมปังกลมใคร ๆ ก็พูดว่า - โดนัท อร่อยมากแต่อมน้ำมัน

โปกาชา ( ปอ ğ ก ç ก ) - บิสกิตร่วนอร่อย มีตัวเลือกโดยไม่ต้องกรอก - เศร้าหรือด้วยการบรรจุ: เพนีร์ลี – ชีส, เคı ใช่ı - เนื้อสับ เซย์ทินลี- มะกอกหั่นแว่น.

อย่างระมัดระวัง

ขณะที่คุณเดินไปตามถนนในอิสตันบูลหรือเมืองอื่นๆ คุณจะสะดุดกับอาหารตุรกีสองจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง พวกมันอร่อยมาก แต่ต้องซื้อด้วยความระมัดระวังบนถนนอาบแสงแดด

• ดอลมา จาก หอยแมลงภู่ (มิดเยดอลมา) - หอยแมลงภู่ยัดไส้ มันอร่อยมาก ฉันแนะนำให้คุณกินในร้านอาหาร

โคโคเรช ( โคโคเร ç )– เครื่องในแกะย่าง (ไส้ หัวใจ ฯลฯ) พร้อมเครื่องเทศมากมาย ของว่างที่นิยมมากหลังจากคืนที่มีพายุหรือแอลกอฮอล์ จากภายนอก บางครั้งเป็นการยากที่จะแยกแยะว่าชวาร์มาอยู่ที่ไหนและโคโคเรชอยู่ที่ไหน โชคดีที่ Shawarma ปรุงในแนวตั้งและ kokorech ในแนวนอน

อาหารตุรกีผสมผสานประเพณีการทำอาหารจำนวนมากของชนชาติต่างๆ ในเอเชียและคอเคซัสเข้าด้วยกัน และร่วมกับอาหารอิตาลีและฝรั่งเศส เป็นหนึ่งในสามอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในมีการผสมผสานส่วนผสมและอาหารสำเร็จรูปที่คาดไม่ถึงซึ่งผิดปกติสำหรับนักชิมชาวยุโรป แต่ก็ไม่มีความซับซ้อน ลองมาดูทั้งหมดนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยและคอร์สแรก

มื้ออาหารใด ๆ ในตุรกีเริ่มต้นด้วยของว่างซึ่งเรียกว่า อาจเป็นสลัด ผักดอง ผักดอง มะกอก (ดำและเขียว) เห็ด ชีสเผ็ด ปลาซาร์ดีนหรือปลากะตัก

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ชอบ "boreks" เป็นของว่าง - พายทอดขนาดเล็กที่แป้งบาง ๆ หุ้มเนื้อปลาชีสผักโขมหรือเครื่องเทศ

ในอาหารตุรกี เช่นเดียวกับในรัสเซีย มีการแสดงความเคารพเป็นพิเศษสำหรับหลักสูตรแรก ซึ่งจะเสิร์ฟเมื่อเริ่มมื้ออาหารในทุกมื้อ (สำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ)

• ในฤดูหนาวนักท่องเที่ยวในสถานประกอบการหลายแห่งเสนอ "คอร์บู"- สตูว์มะเขือเทศถั่วเลนทิลและผักอื่น ๆ
• และในฤดูร้อนสตูว์เย็นที่ทำจาก ayran (ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดหนึ่ง) กระเทียม แตงกวา และสมุนไพรเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

ในแง่ของความหลากหลายของซุป อาหารตุรกีสามารถแข่งขันกับอาหารของประเทศอื่นได้ เชฟท้องถิ่นเตรียมเนื้อ ปลา ไก่ ข้าว ซุปผักปรุงรสด้วยน้ำมะนาว สะระแหน่ และไข่แสนอร่อย

ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์

อาหารประจำชาติของตุรกี - นอกจากนี้ยังเป็นอาหารจำนวนมากจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีก. จานเนื้อทั่วไป - เป็นบาร์บีคิวประเภทหนึ่ง. นอกจากเนื้อเสียบไม้แบบดั้งเดิมแล้ว "ชิชเคบับ"นักท่องเที่ยวยังมี:

• "Tandyr-kebab" - ซากแกะทั้งตัวอบในเตาที่ขุดดิน
• "kyufte" (ชิ้นกลมเล็ก),
• "เคบับ" (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดพร้อมเครื่องเทศ)
• นักท่องเที่ยวยังชอบไส้กรอกหรือลูกชิ้นสับทอดบนตะแกรงซึ่งชาวเติร์กเรียกว่า "yzgara"

แต่ที่โด่งดังที่สุด pilaf เป็นอาหารจานเนื้อในอาหารตุรกีซึ่งในประเทศนี้เตรียมจากข้าวหรือข้าวสาลี ในเวลาเดียวกันข้าวสาลี groats ตุ๋นกับเนื้อ, หัวหอมทั้งหมด, พริกเขียวและมะเขือเทศสับและ pilaf ข้าวมีลักษณะเฉพาะขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ ในแต่ละมุมของตุรกีข้าว pilaf จะมีรสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่เบื่อ ในบางภูมิภาคของประเทศ pilaf เตรียมจากถั่วและวุ้นเส้น

ในสถานประกอบการเกือบทั้งหมดที่สามารถตอบสนองความหิวโหยได้ พวกเขาเสิร์ฟดอลมา (ม้วนกะหล่ำปลีตุรกีชนิดหนึ่ง) ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือข้าว

ไม่ว่าอย่างไรก็ตามอยู่ในตุรกีเพื่อพักผ่อนหรือเดินทางเพื่อธุรกิจ คุณต้องลิ้มรสตั๊กแตนตำข้าวท้องถิ่นซึ่งทำจากแป้งสอดไส้เนื้อสับ เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศสับลงในเนื้อสับ Manti เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ ซึ่งโยเกิร์ตผสมกับกระเทียม ปาปริก้า น้ำมัน พริกป่น ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง

ของขวัญจากท้องทะเล

เนื่องจากดินแดนของตุรกีล้อมรอบสามด้านด้วยน้ำทะเลดำ ทะเลมาร์มารา และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จึงมีการใช้ปลาและอาหารทะเลหลายประเภทในอาหารประจำชาติ พ่อครัวท้องถิ่นปรุงปลากระบอก ปลากระเบน ปลากระบอกแดง ปลากระโทงดาบ ปลาลิ้นหมา รวมถึงหอยนางรม หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หมึกยักษ์ ปลาหมึก กุ้งก้ามกราม และกุ้งทุกชนิดอย่างเอร็ดอร่อย

อาหารทะเลไม่โอ้อวดแม้ว่าจะเรียกราคาถูกได้ยาก เมื่อไปที่ร้านอาหารปลาในตุรกีนักท่องเที่ยวจากยุโรปจำเป็นต้องรู้ว่าเมนูไม่ได้ระบุราคาของอาหารจานนี้ แต่ราคาต่อกิโลกรัมของปลาสดหรืออาหารทะเลอื่น ๆ ผู้เข้าชมสามารถเลือกปลาของตนเองในตู้ปลาขนาดใหญ่ ชำระเงินตามน้ำหนัก และเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารที่ปรุงสดใหม่

คุณสามารถลิ้มรสอาหารประเภทปลาได้ในราคาที่สมเหตุสมผลกว่าในเมืองชายฝั่ง ซึ่งปลาทะเลหลายชนิดจะถูกย่าง เพิ่มในปลาโลมา และเนื้อสำหรับ pilaf แบบดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยหอยแมลงภู่และอาหารรสเลิศอื่นๆ

สวรรค์ของผัก

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาในอาหารตุรกีมักเสิร์ฟผักหลายชนิด เป็นที่น่าสังเกตว่าผักไม่ได้จัดเป็นผลิตภัณฑ์รองที่นี่ แต่มีการเตรียมอาหารที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ เฉพาะจากพ่อครัวท้องถิ่นมะเขือยาวเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้มากกว่าสี่โหล

ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวยัดไส้ หอม, kavurma จากสีน้ำตาล, zeytinyaly(ถั่วฝักยาวตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศ)

ชา กาแฟ ayran และเครื่องดื่มที่แรงกว่า

ในอาหารประจำชาติของตุรกีนอกเหนือจากกาแฟตุรกีที่มีชื่อเสียงแล้ว ชาถือเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่สามารถล้างด้วยอาหารเหล่านี้ได้ เพื่อลิ้มรสเครื่องดื่มนี้นักท่องเที่ยวไม่จำเป็นต้องมองหาร้านกาแฟและร้านอาหารในเมืองใหญ่ พ่อค้าจำนวนมาก ("chaichi") เดินไปตามถนนโดยถือชาร้อนหรือเย็นบนถาดพิเศษ บ่อยครั้งที่ "chaichi" ลากกาโลหะที่แท้จริงไปกับรถเข็น

ชาในตุรกีเป็นที่นิยมมากจนดื่มได้ทุกที่. ในเวลาเดียวกันพวกเขาใช้ไม่เพียง แต่ชาดำและชาเขียวหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบอร์รี่, ส้ม, แอปเปิ้ลด้วย ผลไม้ผสมดังกล่าวขายตามน้ำหนักในตลาดตุรกี ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงสามารถเลือกรสชาติที่พวกเขาชอบมากที่สุดได้เสมอ

ดับกระหายคลายร้อนในหน้าร้อน ayran หนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำแร่. เครื่องดื่มดังกล่าวทำให้ร่างกายมีน้ำเสียงและให้ความสดชื่นที่น่ารื่นรมย์

เนื่องจากตุรกีเป็นประเทศมุสลิม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มีจำหน่ายฟรีในร้านค้าหลายแห่งเท่านั้น วอดก้าโป๊ยกั๊ก ไวน์แห้งและกึ่งหวาน.

เบเกอรี่และขนมหวาน

อาหารตุรกีมีชื่อเสียงในด้านขนมหวาน ก่อนอื่นเลย, จำเป็นต้องเน้น "baklava"- ชั้นของเปลือกถั่วพิสตาชิโอและวอลนัทวางในแป้งพัฟกลีบบาง

รสชาติดีและ gozlime - ชีสเค้กซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดคืออบด้วยถ่านในเตาทันดูร์ขนาดใหญ่

คุ้มค่าที่จะลอง ของหวานของสุลต่าน- แป้งที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษและต้มในน้ำเชื่อมข้นซึ่งโรยด้วยเมล็ดวอลนัทขูดแล้วราดด้วยครีมข้น

แล้วจะผ่านขนมตุรกีเช่น halva, Turkish delight, ลูกพีชยัดไส้, เกาลัดหวานได้อย่างไร?

ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่าขนมอบทุกประเภทในตุรกีนั้นได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดจากขนมปังธรรมดา ไม่สามารถโยนทิ้งได้ - นี่เป็นบาปอันใหญ่หลวง แม้แต่ขนมปังหล่นก็ต้องหยิบขึ้นมาจูบและนำไปที่ดวงตามิฉะนั้นคุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์

ทำอาหารเอง - สูตรอาหารตุรกี

คุณสามารถนำรสชาติแบบตุรกีมาที่บ้านของคุณได้โดยเตรียมอาหารหลายจานและทำให้ญาติหรือแขกรับเชิญของคุณประหลาดใจ

ในขั้นแรกคุณสามารถเสิร์ฟซุปข้าวซึ่งคุณจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อ 6 แก้ว
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ข้าว 1/3 ถ้วย;
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ต้องล้างข้าววางในกระทะเทน้ำซุปเนื้อใส่น้ำมันและเกลือแล้ววางบนเตา ในขณะที่ฐานซุปกำลังปรุงอาหาร ต้องวางมะเขือเทศไว้หนึ่งลูก ส่วนที่เหลือสับแล้วเติมลงในซุป มะเขือเทศลูกสุดท้ายจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในซุปในตอนท้าย
2. หุงซุปข้าวประมาณ 15 นาทีจนข้าวนิ่ม จากนั้นนำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเทลงในจานแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ในหลักสูตรที่สองคุณสามารถปรุงมะเขือยาวยัดไส้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 6 มะเขือยาว
• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• ข้าว 1/3 ถ้วย;
• 1.5 แก้วน้ำ
• 2 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
• มะนาว;
• น้ำมันโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. ต้องล้างมะเขือยาวทำให้แห้งและหั่นเป็นเส้นตามยาวหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. ปอกหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะลึกหรือกระทะจนนิ่มใส่น้ำมัน
3. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชามที่มีหัวหอม เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดฝา ข้าวกับหัวหอมควรเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
4. เนื้อต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือแล้วคลุกเคล้าเบาๆ
5. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกหั่นเป็นก้อนแล้ววางบนข้าวและเนื้อสัตว์ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
6. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้บนมะเขือยาวแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำที่เหลือ โรยด้วยน้ำมะนาว ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาที
7. มะเขือยาวพร้อมวางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

และสำหรับของหวานคุณสามารถปรุงพัฟบาคลาวาซึ่งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย;
• นม 1/2 ถ้วย;
• เนยละลายหนึ่งแก้ว
• ไข่;
• ไข่แดง;
• วอลนัท 200 กรัม
• ยีสต์กด 20 กรัม
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง 80 กรัม
• เมล็ดกระวานบด (ที่ปลายมีด);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, เกลือ, ไข่, เนยเล็กน้อย, แป้ง นวดแป้งซึ่งจะต้องคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที
2. สำหรับการบรรจุเมล็ดถั่วจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำตาลผงและกระวาน
3. จากแป้งที่เตรียมไว้ให้ม้วนเค้กบาง ๆ 15 ชิ้นวางบนถาดอบทาเนยละลาย เค้ก 3 ชิ้นแรกและ 3 ชิ้นสุดท้ายวางโดยไม่ต้องเติมและส่วนที่เหลือจะถูกวางด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกๆ 2 เค้ก
4. Baklava ทาด้วยไข่แดงหั่นเป็นเพชรแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง บาคลาวาพร้อมเทเนยละลายที่เหลือ