แป้งชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์และแป้งสาลี
แป้งไรย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในมาตุภูมิเมื่อเกือบทุกบ้านมีขนมปังเตรียมไว้บนโต๊ะ ได้มาจากการบดเมล็ดข้าวไรย์ แป้งข้าวไรมีหลายชนิดซึ่งแตกต่างกันในปริมาณของรำและขนาดอนุภาค (ดูรูป):
หากคุณทำขนมอบจากแป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะแป้งจะไม่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นและจะเกาะติดมือของคุณเป็นอย่างมาก ดังนั้นขอแนะนำให้รวมกับแป้งสาลี
วิธีการเลือกและจัดเก็บ?
เมื่อเลือกแป้งโปรดทราบว่าไม่มีแมลงและเศษเล็กเศษน้อย แป้งไม่ควรเปียกเกินไปเพราะจะทำให้เสียได้ เมื่อเก็บแป้งควรพิจารณาความจริงที่ว่ามันดูดซับกลิ่นได้ง่ายมากดังนั้นจึงต้องได้รับการปกป้องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง
ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์และการรักษา
ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์อยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ในปริมาณมากประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ แป้งไรย์อุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างและรักษาความแข็งแรงของกระดูก และแร่ธาตุนี้ยังมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบประสาทอีกด้วย ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์และโพแทสเซียมซึ่งมีส่วนในการส่งกระแสประสาท และแร่ธาตุนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงธาตุเหล็กและแมกนีเซียม - แร่ธาตุที่มีส่วนช่วยในการสร้างเลือดตามปกติ นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารที่อยู่ในแป้งข้าวไรย์ สารทั้งหมดยังผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์แป้งที่เตรียมบนพื้นฐานของมัน
เนื่องจากมีไทอามีน ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์จึงสนับสนุนการเผาผลาญและการทำงานปกติของระบบประสาท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ แป้งข้าวไรย์โฮลมีลช่วยรับมือกับอาการท้องผูกและทำความสะอาดลำไส้ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้แป้งนี้ยังช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด
ใช้ในการปรุงอาหาร
ด้วยการใช้แป้งข้าวไรย์ คุณสามารถทำอาหารได้มากมาย เช่น ขนมปัง มัฟฟิน คุกกี้ นอกจากนี้ยังใช้แป้งข้าวไรเพื่อทำ kvass
อันตรายของแป้งข้าวไรและข้อห้าม
แป้งข้าวไรย์หรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นบนพื้นฐานของมันอาจเป็นอันตรายต่อผู้คนในที่ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร ควรระลึกไว้เสมอว่าการอบจากแป้งข้าวไรมีความสามารถในการเพิ่มการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารซึ่งมาพร้อมกับอาการท้องอืด ห้ามมิให้ใช้แป้งข้าวไรย์หลังการผ่าตัดรวมถึงในช่วงที่อาการกำเริบของปัญหาเรื้อรังเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน
> > >
ส่วนประกอบของแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว: ส่วนประกอบของแป้งข้าวไรเมล็ด: แคลอรี่ เปลื้องผ้าแป้งข้าวไรย์ - 324.6 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แคลอรี่ วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์ - 320.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แคลอรี่ เมล็ดแป้งข้าวไร –
325.9kcal ต่อ 100g แม้ว่าข้าวไรย์จะเป็นน้องสาวของข้าวสาลี "พื้นเมือง" แต่แป้งข้าวไรย์นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน แป้งไรย์มีฟรุกโตสมากกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่า ซึ่งเป็นไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ แป้งไรย์ประกอบด้วยกรดอะมิโน เกลือแร่ วิตามิน B, E, PP, ธาตุขนาดเล็กและธาตุมาโคร, ธาตุเหล็กและไฟเบอร์ ขนมปังข้าวไรย์ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวานอีกด้วย แป้งไรย์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีธาตุเหล็กมากกว่าแป้งสาลี 30% โพแทสเซียมและแมกนีเซียมมากกว่า 1.5-2 เท่า ขนมปังข้าวไรย์มักจะอบโดยไม่มียีสต์และมีแป้งเปรี้ยวหนา ดังนั้นการรับประทานขนมปังข้าวไรย์จึงช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ การเผาผลาญอาหาร และช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง ผู้ที่กินขนมปังดำอย่างต่อเนื่องมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้าน้อยลง การใช้แป้งข้าวไรย์ช่วยเพิ่มอารมณ์เพิ่มความมีชีวิตชีวา แนะนำให้ใช้ขนมปังไรย์สำหรับโรคอ้วนและท้องผูก ข้าวไรย์ แป้งมีสีเข้มกว่าข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีอายุการเก็บรักษานานกว่า แป้งข้าวไรย์แทบไม่มีกลูเตนเลย ดังนั้นเพื่อชดเชยการขาดนี้จึงผสมกับแป้งสาลี แป้งจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์นั้นค่อนข้างเหนียวและขนมปังที่มีรสชาติและกลิ่นที่คมชัด แป้งไรย์สามารถใช้ทำแพนเค้ก มัฟฟิน และขนมปังขิงได้ เช่นเดียวกับแป้งอื่น ๆ ควรเก็บแป้งข้าวไรย์ไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีวัตถุที่มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์อยู่ข้างๆมิฉะนั้นแป้งข้าวไรย์สามารถดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้ สูตรสำหรับขนมอบแป้งข้าวไรแสนอร่อยสามารถพบได้ในส่วน ""แคลอรี่แป้งข้าวไร
คุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์
ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งได้เข้าสู่อาหารประจำวันอย่างแน่นหนา บนชั้นวางของร้านค้ามีการนำเสนอแป้งในหลากหลายประเภทและหลากหลาย ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าแป้งชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี เราจะพิจารณาถึงอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยพิจารณาว่าแป้งชนิดใดดีกว่า
แป้งไรย์
ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ มีสีเทาหรือสีครีม ภายใต้เงื่อนไขบางประการ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน ความเหนือกว่าในด้านเนื้อหาแคลอรี่ต่ำและการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดหลังการแปรรูป (มากถึง 90%) ประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ ไฟเบอร์ โปรตีน
ต้นไรย์มีความทนทานต่อความเย็นจัดและอุณหภูมิที่สูงมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจากแป้งนี้จึงเป็นที่นิยมมากขึ้นในสมัยก่อน
แป้งข้าวไรคืออะไร
พันธุ์ยอดนิยมของผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้มีดังนี้:
- ปอกเปลือก มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีกลูเตนน้อย ใช้เองไม่ค่อยได้ มักจะผสมกับแป้งสาลี
- วอลล์เปเปอร์. ทำโดยการบดหยาบ ดังนั้นแป้งจึงมีอนุภาคค่อนข้างใหญ่ รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด แต่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ร่วมกับแป้งสาลี
- เซลยานายา. มีส่วนประกอบของรำข้าวจำนวนมาก แป้งอุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามิน สามารถใช้อบได้เอง
นอกจากนี้ยังมีแป้งที่ถูกจิก แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายรวมถึงอันตรายเนื่องจากการบดที่ละเอียดเกินไปและการกรองเพิ่มเติมจะกำจัดวิตามินและไฟเบอร์ ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรบริโภค (มีคาร์โบไฮเดรตมาก)
แป้งชนิดใดที่มีประโยชน์มากกว่านั้นขึ้นอยู่กับสุขภาพของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น วอลล์เปเปอร์มีประโยชน์มาก แต่จะทำให้เกิดอันตรายที่แก้ไขไม่ได้ในกรณีที่ท้องมีปัญหา
ข้อดีของผลิตภัณฑ์แป้งไรย์
อะไรคือข้อดีของขนมปัง ขนมปัง และขนมอบอื่น ๆ ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์:
- ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อสถานะของระบบประสาท
- มีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีกรดโฟลิก
- ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
- เสริมสร้างกระดูก
- ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า
- มีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด
- ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
- มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
แนะนำให้ใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร (ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ, ปรับปรุงการเผาผลาญ, ทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว) นอกจากนี้ควรบริโภคแป้งข้าวไรเมื่อไม่มีแสงแดด (ในฤดูใบไม้ร่วง)
ข้าวไรย์ยังมีประโยชน์ในด้านความงามอีกด้วย ช่วยลดความมันและผมร่วง ช่วยเคลียร์สิว ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทำโลชั่นจากขนมปังข้าวไรย์ในบริเวณที่เกิดสิว แม้แป้งจะมีประโยชน์มากมายแต่ก็สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน
ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรย์สำหรับปัญหากระเพาะอาหาร (ความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ) อาหารดังกล่าวอาจทำให้โรครุนแรงขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นถือว่าย่อยยาก ดังนั้นควรทิ้งมันในช่วงหลังการผ่าตัด แป้งสามารถทำให้เกิดแก๊สเพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาในปริมาณน้อย
แป้งชนิดใดมีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลีหรือข้าวไรสามารถสรุปได้หลังจากพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวสาลี
แป้งสาลี
แป้งนี้แพร่หลายมากที่สุด ไม่เพียง แต่เตรียมขนมปังและของต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาสต้าคุกกี้แป้งสำหรับขนมอบต่างๆ โดยปกติแล้วแป้งนี้จะมีสีขาวหรือสีเข้มเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)
ขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผลว่ามีวิตามิน ธาตุขนาดเล็กและธาตุมาโคร รวมทั้งไฟเบอร์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และกลูเตนอยู่ในแป้งมากน้อยเพียงใด ในแป้งสาลีหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะมีสารที่มีประโยชน์ไม่มากนัก เมื่อตัดสินใจว่าแป้งชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า ควรให้ความสำคัญกับแป้งข้าวไรย์หากเราเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามองค์ประกอบทางเคมี
แป้งสาลีชนิดต่างๆ
แป้งสาลีหลากหลายสายพันธุ์:
- สูงกว่า ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน กลูเตน ไฟเบอร์ ไขมันและกลูโคส ช่วยให้แป้งขึ้นฟูดี เหมาะกับการอบ เป็นสีขาวโดยเฉพาะ แทบไม่มีแป้ง รสชาติหวานมาก
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แป้งอุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน กลูเตน กลูโคสและไขมัน เหมาะสำหรับแป้งไร้เชื้อและแพนเค้ก ไม่เหมาะสำหรับการอบ ใช้ในการผลิตวุ้นเส้นและเขาสัตว์ชนิดราคาไม่แพง อาจเป็นสีเทาหรือสีเหลือง
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 องค์ประกอบไม่แตกต่างจากเกรดแรกมากนัก เตรียมขนมปัง (อาหาร), ขนมปังขิง, คุกกี้และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม มีโทนสีเทาและสีเหลือง
- กรุปฉัตรกา. มีกลูเตนในปริมาณสูง แป้งเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์เท่านั้น ไม่ดีสำหรับสด มีสีเหลืองและสีครีม
- วอลล์เปเปอร์. มีองค์ประกอบคล้ายกับปลายข้าว แต่ดูใหญ่กว่า ไม่เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากจะดูดซับความชื้นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว มีการใช้น้อยมากแม้ว่าจะมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าพันธุ์อื่น ๆ
หากเราพิจารณาว่าขนมปังแป้งชนิดใดมีประโยชน์มากกว่าวอลล์เปเปอร์จะมีประโยชน์มากที่สุด แป้งเกรดสูงสุดแทบไม่มีประโยชน์เลย แต่เป็นที่นิยมมากที่สุด อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลมีลได้แม้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน
ประโยชน์ของแป้งสาลี
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือ:
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- เปิดใช้งานสมอง
- ต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์
- ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
- ช่วยขจัดสารพิษ
- แป้งสาลีมีประโยชน์ในโรคหอบหืด
- มันทำให้กระบวนการอักเสบในร่างกายอ่อนลง
- ไม่อนุญาตให้มีก้อนหินสะสมในถุงน้ำดี
ทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ทำจากแป้งสาลี
หากคุณต้องการได้รับประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นโดยใช้แป้ง คุณควรเลือกแป้งเกรดต่ำที่สุด มีอันตรายในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมากเกินไปโรคและเงื่อนไขดังกล่าวสามารถเริ่มต้นได้:
- ความดันที่เพิ่มขึ้น
- น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น.
- อาการแพ้
- อาจทำให้หัวใจวายได้
- คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
- ภูมิคุ้มกันลดลง
- เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
- เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน
แต่คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเหล่านี้แสดงให้เห็นได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งสาลีมากเกินไป หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะก็จะเกิดประโยชน์
อะไรคือความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันระหว่างข้าวไรย์และแป้งสาลี
แป้งทั้งสองชนิดขึ้นชื่อในด้านผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ส่วนใหญ่มักจะเป็นขนมปัง แป้งแต่ละชนิดมีกลูเตน เพื่อเพิ่มปริมาณธัญพืชจะต้องผ่านกระบวนการลึกซึ่งส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่แป้งข้าวไรมีสารอาหารมากกว่าแป้งสาลี
แป้งทั้งสองชนิดมีไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน ทั้งสองชนิดมีความไวต่อศัตรูพืชชนิดเดียวกันและไม่ชอบความชื้น จากคุณสมบัติเหล่านี้เป็นการยากที่จะบอกว่าแป้งชนิดใดมีประโยชน์มากกว่ากัน
มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สำหรับการเตรียมขนมปังข้าวสาลีจะใช้แป้งที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และแป้งข้าวไรย์ยังคงรักษาคุณภาพไว้โดยไม่คำนึงถึงประเภทของการแปรรูป
แป้งสาลีสามารถใช้ทำโดได้เอง (มีกลูเตนมากกว่า โดยเฉพาะในเกรดสูงสุด) และควรเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งข้าวไร มิฉะนั้นแป้งจะไม่คงรูป
ข้อห้ามในการใช้ขนมปังข้าวไรย์เป็นเพียงปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แป้งสาลีมีผลข้างเคียงมากมาย ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของมันคือส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก ผู้เป็นเบาหวานไม่ควรรับประทานขนมปังขาว
แป้งที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและข้าวไรย์นั้นแตกต่างกัน ดังนั้นประโยชน์ของขนมปังจากพวกเขาจะแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไรย์มีประโยชน์ต่อการมองเห็นมากกว่า ตัวอย่างเช่น อาจเป็นขนมปังข้าวไรย์หรือขนมอบอื่นๆ
แป้งชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี
หากเราพิจารณาแป้งในผลิตภัณฑ์ขนมปัง ขนมปังข้าวไรย์ก็ชนะที่นี่อย่างไม่ต้องสงสัย มันทำให้ร่างกายอิ่มอย่างรวดเร็วซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการกินมากเกินไปและน้ำหนักเกิน ขนมปังโฮลวีตช่วยเพิ่มระดับกลูโคส ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก โดยทั่วไปแล้วมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ก่อนที่จะพิจารณาว่าแป้งชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า คุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของแป้งที่บด
หากขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งโฮลมีล (โฮลวีท) แป้งข้าวไรย์จะไม่ให้คุณภาพและคุณประโยชน์แก่ขนมปังไรย์ และในบางแง่จะดีกว่า เนื่องจากแป้งดังกล่าวไม่ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร สามารถใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แป้งตัวไหนมีประโยชน์มากกว่ากันสำหรับคนหุ่นฟิตหรือลดน้ำหนัก
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้บด (เกรด) หลายคนสนใจ: "แป้งชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก" หากซื้อขนมปังในร้านค้าสำเร็จรูปควรเลือกข้าวไรย์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็วจัดหาสารที่มีประโยชน์ลดแคลอรี่ แต่ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ไม่เหมาะสำหรับแผลและโรคกระเพาะ
หากคุณทำขนมปังเอง คุณสามารถเลือกแป้งสาลีที่อุดมด้วยวิตามินและสารอาหารได้มากที่สุด จากนั้นคุณจะมีข้อดีหลายประการ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีสารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย
หากคุณสนใจว่าแป้งชนิดใดที่มีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ก็ควรพิจารณาผลิตภัณฑ์นั้นด้วย ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีประโยชน์มากที่สุดคือวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์และข้าวสาลี เมื่อรับประทานอาหารต่อไปนี้ควรปรุงอาหารที่มีแป้งด้วยตัวเอง หากคุณไม่ชอบรสชาติของแป้งข้าวไรหรือทำขนมอบได้ไม่นุ่มมาก คุณสามารถผสมกับแป้งสาลีได้ หลายคนอยากรู้ว่าแป้งตัวไหนดีต่อสุขภาพ หากไม่มีปัญหาใด ๆ ผลิตภัณฑ์จากแป้งจะมีประโยชน์ สิ่งสำคัญคือการรู้การวัด
ผลิตภัณฑ์แป้งสาลีมีประโยชน์เมื่อใด
ขนมปังหรือขนมอบที่ทำจากแป้งสาลีระดับพรีเมียมอาจช่วยได้ ตัวอย่างเช่น บุคคลมีน้ำหนักต่ำกว่ามาตรฐานและจำเป็นต้องได้รับการแก้ไข นี่คือที่ที่ผลิตภัณฑ์แป้งมาช่วย ขนมปังโฮลวีตยังมีประโยชน์หลังการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัดเมื่อร่างกายอ่อนแอ ในเวลานี้ห้ามใช้ขนมปังข้าวไรย์สำหรับผู้ป่วย แต่ยินดีต้อนรับขนมปังปุยที่ทำจากแป้งสาลีสีขาว
แป้งไรย์
เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ข้าวไรย์หรือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรเป็นอาหารหลักสำหรับชาวมาตุภูมิส่วนใหญ่ มีสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับข้าวไรย์ซึ่งมีการชี้แจงบทบาทของข้าวไรย์ในชีวิตของผู้คน นี่คือบางส่วน:
ข้าวไรย์เลี้ยงทุกคนอย่างสมบูรณ์และข้าวสาลีเป็นตัวเลือก
คุยโวเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเมื่อข้าวไรย์เทลงในยุ้งฉาง
เมื่อได้ข้าวแล้วให้ตวง
มากำหนดคำศัพท์กันเถอะ:
1. แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดพืชต่าง ๆ... ตามกฎแล้ว สิ่งที่ขายในร้านค้าทั่วไปนั้นผลิตโดยการบดไม่ใช่เมล็ดพืชทั้งเมล็ด แต่เป็นส่วนในของมันและยังปรุงแต่งด้วยสารฟอกขาว และผู้ปรับปรุง ... .
2. แป้งไรย์ - แป้งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวไรย์ ตามกฎแล้วแป้งข้าวไรย์ผลิตในอุตสาหกรรมในสามเกรด: เมล็ด, ปอกเปลือก, โฮลมีล
แป้งข้าวไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการที่มีเหตุผลและเหมาะสม แป้งนี้มีฟรุกโตสมากกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่า ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรมีไฟเบอร์และเฮมิเซลลูโลสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งมีบทบาทบางอย่างในด้านโภชนาการของมนุษย์ - พวกมันเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
3. แป้งเมล็ด - ละเอียดเกือบขาวไม่มีรำ ปรากฎว่าเป็นผลมาจากการบดส่วนกลางของเมล็ดข้าวไรย์หลังจากเอารำออกแล้ว - เปลือกผิวของเมล็ดพืชและจมูกข้าว เมื่อรวมกับรำข้าวแล้ววิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปและแป้งบริสุทธิ์ที่ได้นั้นสะดวกสำหรับคนทำขนมปัง - ขนมปังจะขึ้นได้ดีและขนมอบก็มีลักษณะที่น่าดึงดูดใจได้ง่าย
4. แป้งที่ปอกเปลือกแล้วมีส่วนเล็ก ๆ ของเปลือกเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งมีขนาดต่างกัน สีของแป้งข้าวไรย์ที่ลอกออกจะเป็นสีขาวอมเทาหรือสีเทาครีม มีเปลือกเมล็ดน้อยกว่าวอลล์เปเปอร์ (ลอกออกบางส่วน) นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำและวิตามินสูง
5. แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดได้มาจากการบดเกือบทั้งหมด (ผลผลิตแป้งคือ 96%) ส่วนของเมล็ดข้าวไรย์ สีของแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดเป็นสีเทาและมองเห็นอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชได้ แป้งโฮลมีลมีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณกลูเตน (กลูเตน) ที่ลดลง เนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์และสารอาหารอื่นๆ สูง แป้งโฮลมีลประกอบด้วยอนุภาคของเปลือกเมล็ดข้าว (รำ) 17-22% ขนาดของอนุภาคดินคือ 30-600 ไมครอน เพราะ แป้งข้าวไรย์มีกลูเตนเล็กน้อย เพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนดีขึ้น (เมื่อใช้ยีสต์ ไม่ใช่แป้งเปรี้ยว) แป้งสาลีเกรด 1 จะถูกเพิ่มลงในแป้งนี้ (มีปริมาณกลูเตนสูงสุด) เมื่อใช้แป้งสาลีไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลี - เป็นเรื่องของรสชาติ
6. แป้งหยาบ - ในความเป็นจริงเช่นเดียวกับแป้งวอลเปเปอร์ ความแตกต่างเป็นเพียงชื่อและมุมมองจากด้านข้างของขนาดของอนุภาคแป้ง
อย่างไรก็ตาม มี "แป้งวอลล์เปเปอร์บดละเอียด" - ทำไมล่ะ?
7. แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด - 100% ของเมล็ดข้าวบดเป็นแป้ง วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ 100% - เยื่อหุ้มผลไม้และเมล็ด จมูกข้าว อนุภาคในเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง แป้งโฮลมีลมีขนาดเท่ากันกว่าแป้งโฮลเกรนซึ่งอาจมีความสำคัญต่อคุณสมบัติในการอบ
เหตุผลที่สำคัญประการหนึ่ง แต่ไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเอาชั้นผิว (รำข้าว) ออกจากเมล็ดพืชซึ่งได้อธิบายไว้อย่างละเอียดในส่วนนี้
ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ขนมปังข้าวไรย์เป็นหนึ่งในอาหารหลักและสำคัญที่สุด ทุกคนบริโภค ตั้งแต่ชาวนาธรรมดาไปจนถึงคนร่ำรวย มันมาจากแป้งข้าวไรย์ที่ตอบสนองความต้องการของร่างกายได้มากที่สุดสำหรับสารอาหาร ในขณะที่ย่อยง่าย เหลือไว้ซึ่งประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในประเภทขนมปังที่ดีที่สุด
ข้าวไรย์มีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งมากกว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มั่นใจได้ว่าข้าวไรย์จะกระจายพันธุ์ได้กว้างขวางในหมู่บรรพบุรุษของเรา ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีที่เชื่อฟังมากขึ้นและหลังจากนั้นผู้คนก็คุ้นเคยกับความจริงที่ว่าขนมปังควรเป็นข้าวสาลีเท่านั้น ตอนนี้ด้วยความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ข้าวไรย์จึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีที่ทนต่อความเย็นจัดซึ่งส่วนใหญ่ทำจากการอบ
แป้งข้าวไรย์
แป้งไรย์แบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก: เมล็ด, โฮลมีล, ปอกเปลือก พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการบดเช่นเดียวกับความเข้มข้นของรำข้าวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถกำหนดเนื้อหาของรำได้ง่ายตามรูปลักษณ์: ยิ่งรำน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งเบาเท่านั้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอบขนมปังและขนมอบรสเผ็ดอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย พันธุ์แบ่งออกเป็น:
เปกเลวานนี่
พันธุ์นี้ปราศจากรำ มีการบดที่ละเอียดมาก และเหมาะมากสำหรับการทำขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แต่น่าเสียดายที่มันเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีประโยชน์น้อยที่สุดเนื่องจากการบดละเอียดและการแปรรูปที่ยาวนานจึงเหลือสารที่มีประโยชน์น้อยมาก
เมล็ด
มันคล้ายกับก่อนหน้านี้มาก ไม่มีสิ่งเจือปนและรำข้าว มีกลิ่นหอมและสีครีม การอบจากมันมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ มีเส้นใยอาหารค่อนข้างน้อย แต่ถึงกระนั้นความเข้มข้นก็สูงกว่าใน
ปอกเปลือก
ผลผลิตหลังการบดประมาณ 90% มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยที่สุดซึ่งทำให้การผสมความหลากหลายนี้กับแป้งสาลีสำหรับการอบเป็นสิ่งสำคัญมาก การอบจากแป้งดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
วอลล์เปเปอร์
ประเภทนี้มีการบดหยาบที่สุด ใช้ธัญพืชที่ยังไม่ได้ทำความสะอาด ส่งผลให้ธัญพืชทั้งหมด 100% เปลี่ยนเป็นแป้ง เป็นพันธุ์ที่มีรำเข้มข้นสูงสุดและแนะนำให้ผสมกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมอบ แม้จะมีการเจียรที่หยาบอย่างชัดเจน แต่ก็มีประโยชน์มากที่สุด มีสารอาหารมากกว่าแป้งสาลีระดับพรีเมียมถึง 3 เท่า มีไฟเบอร์และวิตามินเข้มข้นสูง แป้งข้าวไรย์นั้นมีสีเทาเข้มเด่นชัดเหมือนการอบ
ความหลากหลายนี้เหมาะสมที่จะช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการท้องผูก ลดระดับเลือด และปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด หลีกเลี่ยงหลอดเลือด แม้จะมีความจริงที่ว่าการอบจากพันธุ์นี้ค่อนข้างหยาบ แต่ก็มีเส้นใยและอนุภาคของแข็งที่ช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
ส่วนประกอบของแป้งข้าวไรย์
มันมีแร่ธาตุและองค์ประกอบมากมายที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อรักษากิจกรรมปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้แก่:
- แคลเซียม จำเป็นต่อฟันและกระดูก
- โพแทสเซียมซึ่งช่วยรักษาระบบประสาทให้อยู่ในสภาพปกติ
- แมกนีเซียมและธาตุเหล็กซึ่งมีหน้าที่รักษาระบบปกติสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
- ฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมทางจิต ช่วยพยุงกระดูกและกระดูกอ่อน
| 298 กิโลแคลอรี | |
| 8.9 ก | |
| 1.7 ก | |
| 61.8 ก | |
| 12.4 ก | |
| 1.2 ก | |
| 14 ก | |
| 60.7 ก | |
| แซ็กคาไรด์ | 0.9 ก |
| 1 ก | |
| 0.2 ก | |
| วิตามิน | |
|---|---|
| 0.35 มก | |
| 50 ไมโครกรัม | |
| 0.13 มก | |
| 0.25 มก | |
| 1.9 มก | |
| 1 มก | |
| พีพี (NE) | 2.8 มก |
| 3 ไมโครกรัม | |
| แร่ธาตุ | |
| 3.5 มก | |
| 230 มก | |
| 270 มก | |
| 1.34 มก | |
| 1.23 มก | |
| 68 มก | |
| 3.9 ไมโครกรัม | |
| 34 มก | |
| 38 ไมโครกรัม | |
| 60 มก | |
| 6.4 ไมโครกรัม | |
| 2 มก | |
| 189 มก | |
| 350 มก | |
สารทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงพบได้ในแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังพบในผลิตภัณฑ์จากมันด้วย เช่นเดียวกับวิตามินอี วิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในนั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาการเผาผลาญอาหารตามปกติและปรับปรุงสภาพของระบบประสาท วิตามินบี 2 ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของระบบสืบพันธุ์ ภาวะที่ดีของต่อมไทรอยด์ และวิตามินบี 9 มีหน้าที่ในการผลัดเซลล์และสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่ ซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
นอกจากนี้ แป้งข้าวไรย์ยังมีโปรตีนและวิตามินเข้มข้นมากกว่าข้าวสาลี แต่ถึงกระนั้นมันก็ยังไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากกระบวนการสร้างขนมอบที่สวยงามและอร่อยนั้นลำบาก
ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์
ข้าวไรย์เช่นเดียวกับแป้งที่ได้จากมันอาจถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรคด้วย สารที่มีอยู่ในนั้นช่วยขจัดสารพิษและเกลือโลหะออกจากร่างกาย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพของมนุษย์และช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ เมื่อใช้เป็นประจำ แป้งข้าวไรจะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต่อต้านโรค ปรับระบบฮอร์โมนให้เป็นปกติ และปรับปรุงคุณภาพการผลิตแอนติบอดี
ข้อดีอย่างหนึ่งที่ชัดเจนของแป้งข้าวไรย์คือความจริงที่ว่าถ้าคุณเลือกธัญพืชไม่ขัดสี แป้งที่ทำจากแป้งก็สามารถขึ้นได้เมื่อใช้แป้งสาลีธรรมดา นอกจากนี้ แป้งสีน้ำตาลยังให้รสชาติที่พิเศษมากสำหรับขนมอบ ในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและเหมาะสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ กรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิดซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้และต้องได้รับจากภายนอก ทำให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เนื่องจากฟังก์ชั่นการดูดซับแป้งข้าวไรย์เมื่อเข้าสู่ลำไส้จึงสามารถทำความสะอาดผนังและช่วยให้ร่างกายกำจัดสารส่วนเกินได้ เป็นผลให้สภาพของลำไส้ดีขึ้นภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
การอบแป้งข้าวไรย์จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีแสงแดดน้อย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือผู้ที่มีระบบเผาผลาญผิดปกติอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการกรดในกระเพาะอาหารสูงหรือมีแผลในกระเพาะอาหาร ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์
อันตรายและข้อห้าม
เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์ โปรดจำไว้ว่ามันสามารถกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ได้ ดังนั้น หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่ร่างกายมีแนวโน้มที่จะท้องอืด คนเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแป้งข้าวไรย์อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด ปฏิเสธในช่วงที่กำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารหรือแพ้กลูเตน
ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร
แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวจะไม่ยืดหยุ่นเท่ากับแป้งสาลี เนื่องจากไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลี แต่มันประกอบด้วยซึ่งมีหน้าที่ในการสลายแป้ง มันขึ้นอยู่กับสารนี้ที่ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบที่ได้รับในท้ายที่สุดและสิ่งที่แป้งเสร็จแล้วจะเป็นอย่างไร
มีการเตรียมขนมอบหลากหลายประเภทตั้งแต่ขนมปังธรรมดาไปจนถึงแพนเค้กหรือขนมปังขิง เป็นเวลานานมากที่บรรพบุรุษของเราใช้แป้งข้าวไรย์เพื่อสร้างรัสเซียโดยทำแป้งซาวโดว์บนแป้งข้าวไรย์ ปริมาณแคลอรี่ต่ำและสารอาหารเข้มข้นทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้
แป้งไรย์เมื่อเทียบกับแป้งสาลีจะมีสีเข้มกว่าตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์จะมีสีเข้มกว่า การอบจากแป้งข้าวไรมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เก็บไว้ได้นานกว่าแป้งสาลี จริงอยู่มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง: มีกลูเตนน้อยมากและขึ้นอยู่กับว่าขนมอบจะฟูแค่ไหนแป้งจะยืดหยุ่นและสวยงามเพียงใด ดังนั้นแป้งข้าวไรจึงมักผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรูพรุนสวยงามและอ่อนนุ่ม ในการแก้ไขปัญหานี้ การอบมักจะทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี จากนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็สวยงามและนุ่มนวล
การจัดเก็บสินค้า
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในห้องมืดและเย็น ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรวางใกล้กับเครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก