ปลาเป็นอาหารโปรดของคนญี่ปุ่นมายาวนาน และไม่ใช่ว่าตำแหน่งเกาะของญี่ปุ่นทำให้พวกเขาเพลิดเพลินกับอาหารทะเลได้ตลอดทั้งปี เพียงแต่ว่าชาวญี่ปุ่นซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้นที่รู้ว่าอาหารทะเลมีสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายเพียงใด อาจมีคนพูดได้ว่าในประเทศนี้มีทัศนคติที่เกือบจะแสดงความเคารพต่อพวกเขา ในทุกเมืองคุณจะพบตลาดหลายสิบแห่งและร้านค้าหลายร้อยแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลา และตัวเลือกก็ยอดเยี่ยมมากจนสามารถตอบสนองได้เกือบทุกประเภท แม้แต่รสชาติที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ปลาที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารซูชิสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ

ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงใช้เฉพาะปลาที่สดใหม่ที่สุด และตามกฎแล้วเจ้าของสถานประกอบการตื่นขึ้นมาตอนรุ่งสางไปตลาดเป็นการส่วนตัวซึ่งเขามีพ่อค้าที่เชื่อถือได้และคัดเลือกปลาแต่ละตัวอย่างพิถีพิถัน นี่เป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ที่การละเมิดนั้นเทียบเท่ากับการดูถูกในที่สาธารณะ! หากร้านอาหารอยู่ดีมีสุขจริงๆ เจ้าของก็ยอมตายดีกว่าซื้อปลาที่จับได้เมื่อวาน หรือแย่กว่านั้นคือการนำเข้าแช่แข็ง เมื่อเลือกปลาที่คิดว่าสมควรได้รับเกียรติให้เป็นอาหารซูชิในอนาคตอันใกล้นี้ เจ้าของจะกลับไปที่ร้านอาหารและเริ่มปฏิบัติหน้าที่ทันที ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะซ่อนปลาที่ซื้อมาและอาหารทะเลอื่น ๆ ไว้ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องเอนกประสงค์ - พวกมันถูกวางบนน้ำแข็งใกล้เคาน์เตอร์อย่างภาคภูมิใจเพื่อให้ผู้มาเยี่ยมชมกลุ่มแรกซึ่งมักจะกลายเป็นผู้ที่ชื่นชอบซูชิที่ยอดเยี่ยมสามารถทำได้อย่างเต็มที่ เพลิดเพลินไปกับปรากฏการณ์นี้ - ซากที่สดใหม่และมักจะมีชีวิตด้วยซ้ำรูปลักษณ์ภายนอกของพวกมันสัญญาว่าจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทันทีที่ผู้มาเยือนคนแรกเข้าไปในสถานประกอบการ เจ้าของซึ่งแต่งกายด้วยชุดคลุมสีขาวเหมือนหิมะซึ่งเป็นอิทามาเอะซูชิ ซึ่งก็คือเชฟซูชิ ก็หยุดยืนใกล้เคาน์เตอร์ด้วยท่าแสดงความเคารพ ล้อมรอบด้วยผู้ช่วยและจับทุกความชื่นชม เหลือบมองดู “สมบัติปลา” ของเขา เมื่อเพลิดเพลินกับการชมปลาที่สดใหม่ที่สุด ผู้เยี่ยมชมมีสิทธิ์เลือกซากที่เขาต้องการลิ้มรส และความปรารถนาของเขาจะได้รับการเติมเต็มอย่างรวดเร็ว - ปลาที่ "เลือก" จะถูกนำออกจากน้ำแข็ง และอิทามาเอะ ด้วยมือของเขาเองต่อหน้าต่อตาผู้มาเยี่ยมเริ่มเตรียมซูชิ

วิธีเลือกปลาสำหรับทำซูชิ

เมื่อเลือกปลาที่คุณจะใช้สำหรับทำซูชิหรือโรล สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลานั้นจะต้องสด นี่เป็นสิ่งสำคัญยิ่งกว่าหากคุณวางแผนที่จะเตรียมซูชิด้วยปลาดิบดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อสินค้าแช่แข็ง - ในร้านค้าส่วนใหญ่จะนั่งเป็นเวลานานและทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก จะแย่ยิ่งกว่านั้นหากในระหว่างการเก็บรักษาซากถูกละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง - โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำที่สุดซึ่งไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์ของเราโดยสิ้นเชิง ถ้าเป็นไปได้ควรซื้อปลาสดจะดีกว่า

การกำหนดความสดของปลานั้นไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะส่วนที่ยังไม่ได้เจียระไนทั้งหมด ปลาสดมีเกล็ดเป็นมันเงา เรียบเนียน ไม่เสียหาย ดวงตาสีดำและโปร่งใส และเหงือกสีแดงสด นอกจากนี้ปลาสดยังมีกลิ่นคาวน้อยมาก ขอแนะนำให้รู้สึกถึงซาก - เนื้อควรยืดหยุ่นและหน้าท้องแน่น หากมีร่องรอยของความเสียหายบนเกล็ด หากตาของปลามีเมฆมากหรือแดงก่ำ และสัมผัสได้นุ่มนวล สิ่งเหล่านี้ถือเป็นสัญญาณของความเหม็นอับอย่างแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือปฏิเสธที่จะซื้อจากร้านนี้

ปลามักขายเป็นชิ้นๆ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบเนื้อเมื่อหั่น: ควรมีความแวววาว มีสีสม่ำเสมอ มีชั้นที่มองเห็นได้ชัดเจน สัมผัสได้ยืดหยุ่น และเลือดควรมีสีแดงสดไม่จับตัวเป็นก้อน ปลาที่ซื้อมาต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่เย็นโดยเร็วที่สุด หากจะสุกเร็วๆ นี้ คุณสามารถห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ แต่อย่าแช่ในช่องแช่แข็ง หากวางแผนปรุงอาหารนานกว่า 12 ชั่วโมงให้หลัง ควรห่อปลาด้วยถุงพลาสติก ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งและดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติของมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม ไม่ควรใส่ปลาลงในน้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใด! ขอแนะนำให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นข้ามคืนซึ่งจะช่วยให้ซากค่อยๆละลาย หากไม่มีเวลา น้ำเค็มจะช่วยให้ละลายน้ำแข็งได้อย่างเหมาะสม โดยเติมเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในน้ำเย็น 4 ถ้วยสำหรับปลาน้ำจืด และ 1 ช้อนชาถึง 4 ถ้วยสำหรับปลาทะเล ในการแก้ปัญหานี้ ปลาไม่เพียงแต่ละลายเร็วขึ้น แต่ยังรักษาคุณภาพรสชาติไว้หลายประการอีกด้วย อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถละลายซากสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ - ทันทีที่สามารถหั่นด้วยมีดได้ก็พร้อมรับประทาน

ปัญหาด้านความปลอดภัย

ในรัสเซีย ปลาแซลมอน ปลาไหลรมควัน ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนซ็อกอาย และอื่นๆ มักใช้ในการเตรียมซูชิ คุณสามารถใช้ปลากระป๋องสำหรับม้วนโฮมเมดได้

ความลับของการก่อตัวของปลา

การแล่ปลาแบบที่ปรมาจารย์ซูชิชาวญี่ปุ่นทำนั้นเป็นศิลปะอย่างแท้จริง! เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เห็นว่าการเคลื่อนไหวของมือแม่นยำและควบคุมได้แค่ไหน มีดที่คมที่สุดกะพริบเร็วแค่ไหน ชิ้นเนื้อที่แยกออกจากโครงกระดูกนั้นเรียบร้อยเพียงใด! คุณอดไม่ได้ที่จะอิจฉาทักษะนี้ ต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน แต่ทุกสิ่งเป็นไปได้หากคุณรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง มีวิธีการตัดหลายวิธีดังนั้นผู้ปรุงอาหารแต่ละคนจึงใช้วิธีการที่สะดวกที่สุดสำหรับเขา แต่ปรมาจารย์ด้านซูชิตัวจริงมักจะใช้วิธีการดั้งเดิมเพียงสองวิธีเท่านั้น วิธีแรกใช้สำหรับการทำให้ซากเป็นวงกลมแบน และวิธีที่สองสำหรับวิธีแบน มาลองแล่ปลาโดยใช้สองวิธีนี้ที่บ้านกันดีกว่า

วิธีแรก

1. ต้องล้างซากในน้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องเช็ดให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะทำให้ถอดเกล็ดได้ยาก เมื่อจับหัวปลาอย่างแน่นหนาแล้วเกล็ดจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษกับทิศทางของการเติบโตนั่นคือจากหางถึงหัวก่อนจากด้านหนึ่งจากนั้นจากอีกด้านหนึ่ง
2. เมื่อหันตัวของปลาโดยให้ท้องเข้าหาตัวเพื่อให้หัวอยู่ทางซ้าย ครีบครีบอกจะถูกงอด้วยมีด และกรีดลึกไปทางครีบท้องที่ขอบของฝาครอบเหงือก ในกรณีนี้การจับปลาไว้ที่หางจะสะดวกกว่า เมื่อตัดกระดูกสันหลังแล้ว ศีรษะจะถูกแยกออก จากนั้นช่องท้องจะเปิดออกและเอาอวัยวะภายในออก ควรล้างซากที่ไม่มีหัวให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว
3. วางปลาในแนวทแยงมุมโดยให้หางเข้าหาตัวและท้องไปทางขวาบนเขียงแห้ง ให้กรีดจากครีบท้องไปจนถึงหาง เมื่อพลิกกลับพวกเขาจะทำแผลอีกครั้ง - ตามด้านหลังจากขวาไปซ้ายและลึกลงไปที่ซี่โครง
4. พลิกซากไปอีกด้านหนึ่งตามแนวแกนใช้ปลายมีดผ่าเนื้อบริเวณขอบกระดูกที่ก่อตัวเป็นกรงซี่โครงแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง - เนื้อถูกดึงไปในทิศทาง จากหางถึงหัว การดำเนินการซ้ำในอีกด้านหนึ่ง กระดูกที่เหลือในเนื้อจะถูกดึงออกโดยใช้แหนบ
5. ส่วนหนึ่งของเนื้อที่แยกออกมาจะถูกวางบนเขียงในแนวทแยงเล็กน้อย โดยให้ผิวหนังลงมาและหางไปทางซ้าย กรีดที่โคนหาง โดยจับใบมีดให้เกือบขนานกับกระดาน จากนั้นใช้มือซ้ายจับผิวหนังไว้ เนื้อก็ถูกตัดออกจากผิวหนังโดยใช้มีดเลื่อย ทำซ้ำการดำเนินการกับส่วนที่สองของเนื้อ

วิธีที่สอง

1. เช่นเดียวกับวิธีแรกในการวางชั้นปลาที่ล้างแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทำความสะอาดเกล็ดอย่างทั่วถึง หัวถูกตัดออก และเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว
2. วางปลาไว้บนเขียงโดยให้หางหันเข้าหาคุณ แล้วผ่าลึกตามแนวกึ่งกลางตั้งแต่หัวถึงหาง พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วตัดตามแนวแกนอีกครั้ง
3. ปลายมีดสอดเข้าไปในแผลใกล้ศีรษะและถือมีดเกือบขนานกับกระดูกซี่โครง เนื้อก็ถูกตัดออกจากกระดูกซี่โครง - เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง จากนั้นให้ตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังทั้งสองข้างด้วยวิธีเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสี่ส่วน: ส่วนท้องสองส่วนและส่วนหลังสองส่วน
4. วางเยื่อกระดาษส่วนหนึ่งไว้บนเขียงโดยให้ส่วนหางเข้าหาตัวคุณและผิวหนังลงไป ทำกรีดจากหาง ใช้นิ้วบีบผิวหนังแล้วตัดเนื้อออก ทำซ้ำการดำเนินการกับส่วนที่เหลือของเยื่อกระดาษ

ใครบอกว่าซูชิและโรลสามารถรับประทานได้ในร้านอาหารและบาร์ซูชิเท่านั้น? คุณยังสามารถเตรียมอาหารยอดนิยมนี้ที่บ้านได้ ในบรรดาส่วนผสมที่คงที่ก็คือปลา ดังนั้นเรามาดูกันว่าปลาชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิและวิธีเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับทำซูชิ

ปลาที่เหมาะสมสำหรับซูชิ

คุณไม่สามารถใช้ปลาใด ๆ สำหรับซูชิได้ เราจะนำปลาที่ถูกต้องมาทำซูชิเพื่อไม่ให้ละเมิดสูตรและแน่นอนถึงรสชาติดั้งเดิมของอาหาร

ในเงื่อนไขของเราเมื่อมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำควรเปลี่ยนปลาดิบในซูชิด้วยปลาเค็มเล็กน้อยจะดีกว่า

ประเภทของปลาสำหรับทำซูชิ:

• ปลาซูชิญี่ปุ่น - ไส้แบบดั้งเดิมคือปลาซูชิสีขาว (ปลาฮาลิบัตและปลากะพงขาว) และหอย
• ในละติจูดของเรา ปลาทูน่ามักใช้สำหรับทำซูชิ ปลาอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ที่บ้านได้ เหมาะสำหรับซูชิและโรลหลายประเภท ตั้งแต่มากุโระธรรมดาไปจนถึงอาหารอันโอชะที่ทำจากทูน่าที่มีไขมันหน้าท้องเป็นโทโร่ ซูชิส่วนใหญ่ทำจากปลาทูน่า ปลาทูน่ายังเป็นปลาที่มีราคาแพงที่สุดสำหรับทำซูชิ ดังนั้นด้านล่างนี้เราจึงเสนอตัวเลือกสำหรับปลาราคาไม่แพงสำหรับทำซูชิ

• ปลาหางเหลือง (บุรี, ปลาหางเหลืองเลคดรา)
• ปลาแซลมอน ความอ่อนโยนและในเวลาเดียวกันปริมาณไขมันของเนื้อปลาเป็นคุณสมบัติที่รับประกันความนิยมในการใช้ปลาแซลมอนเป็นม้วนเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ปลาบินหรือคาเวียร์ที่เรียกว่าโทบิโกะมีการใช้กันมานานแล้วในญี่ปุ่น ในประเทศของเราก็ได้รับการยอมรับเช่นกันเนื่องจากผู้บริโภคสามารถชื่นชมรสชาติคาเวียร์ที่แปลกใหม่และเฉพาะเจาะจงได้ มันถูกใช้ในการม้วนกลับด้านใน คุณไม่ควรกลัวว่าราคาซูชิปลาบินจะราคาเท่าไหร่

หากคุณไม่ทราบว่าโรลนั้นทำมาจากปลาชนิดใด โปรดทราบว่าปลาที่ดีที่สุดสำหรับฟิลาเดลเฟียโรลคือปลาแซลมอน

• ปลาเทราท์, แซลมอนแซลมอน, ปลาแมคเคอเรล, แซลมอน - ปลาทุกประเภทเหล่านี้จะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำซูชิและโรลที่บ้าน

เชฟซูชิพยายามไม่ใช้ปลาซูชิ เช่น ปลาเทราท์ ในไส้ เนื่องจากปลาชนิดนี้ถึงแม้จะมีราคาถูกกว่าปลาแซลมอน แต่ก็ไม่มีไขมันเท่าและมีโครงสร้างเนื้อที่แตกต่างกัน

ปลาที่ดีที่สุดสำหรับซูชิ

เมื่อพิจารณาถึงตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการบรรจุแล้ว เห็นได้ชัดว่าปลาชนิดนี้สำหรับทำซูชิเป็นไปไม่ได้

• ลองทดลองกับปลาซูชิชนิดต่างๆ ที่บ้าน อันไหนดีที่สุดให้ครอบครัวของคุณบอกคุณ
• เมื่อเลือกปลาเป็นส่วนผสมสำหรับโรลและซูชิ ก่อนอื่นต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณและความต้องการของครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดนอกเหนือจากปลาแล้วคุณยังสามารถเพิ่มขนมที่คุณชื่นชอบลงในไส้ได้อีกด้วย

ดังนั้นการตอบคำถามว่าปลาอะไรควรทำซูชิที่บ้าน คำตอบเดียวคือ ไม่ดิบและอร่อย

คุณจะได้ปลาสำหรับทำซูชิที่ไหน?

ร้านอาหารชื่อดังและบาร์ซูชิขนาดใหญ่สั่งปลาจากประเทศอื่น ๆ ด้วย สถานประกอบการที่เรียบง่ายกว่าซื้อจากที่เดียวกับที่เราสามารถซื้อได้

• การซื้อปลามาทำซูชิเพื่อเลี้ยงครอบครัวและตัวคุณเองด้วยอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่ปัญหา เราสามารถซื้อปลาสำหรับทำซูชิได้ตามร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือตลาดปลา
• เมื่อพิจารณาว่าบ้านของเราไม่ใช่ร้านอาหารหรือซูชิบาร์ และเราไม่รู้ว่าปลาสำหรับทำซูชิมาจากไหน เราจะมาบอกความลับ (ไม่ใหญ่มาก) ว่าปลานั้นนำเข้ามาจากประเทศใด (ไม่ใหญ่มาก) ดังนั้นปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาเทราท์จึงมาจากนอร์เวย์และไอซ์แลนด์เป็นหลัก แต่คุณสามารถซื้อหอกคอนและปลาลิ้นหมาจากผู้ผลิตในประเทศได้ สิ่งเดียวที่ควรระวังคือปลาที่นำมาจากประเทศจีนและเวียดนาม

เมื่อซื้อปลาในร้านค้า ให้ขอเอกสารกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์จากผู้ขาย แล้วคุณจะไม่มีปลาซูชิที่มีพิษอยู่ในบ้านของคุณ

ปลาแปรรูปเป็นซูชิอย่างไร?

แน่นอนว่าในร้านอาหารประเภทนั้น พวกเขาซื้อปลาดิบมาปรุง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ปลาบางชนิด เช่น ปลาไหล จะถูกรมควันหรือหมักเหมือนปลาแมคเคอเรล เราได้บอกไปแล้วว่าจะดีกว่าถ้าปลาสำหรับทำซูชิที่บ้านไม่ดิบ

• เราสามารถซื้อปลาเค็มหรือปลาเค็มเล็กน้อยสำหรับทำซูชิได้
• คุณสามารถซื้อปลารมควันสำหรับซูชิและโรลได้
• ทางเลือกที่ดีคือการนำปลาแช่แข็งไปทำซูชิ และนำปลาไปใส่เกลือเพื่อทำซูชิด้วยตัวเอง เราจะเรียนรู้วิธีการทำปลาเค็มสำหรับซูชิโดยเปิดอินเทอร์เน็ตและเลือกสูตรอาหารที่ยอมรับได้สำหรับตัวคุณเอง

วิธีเลือกปลาให้เหมาะกับซูชิ/โรล

มาดูคำถามหลักในการเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับซูชิ/โรลกันดีกว่า:

• หากซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณมีตู้ปลาขนาดใหญ่ที่มีปลาทะเลมีชีวิตแน่นอนว่าเราจะเอาปลาชนิดนี้ไปและไม่ต้องกังวลอะไรเลย อย่างไรก็ตามก่อนซื้อควรขอดูเอกสารเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดปลาและใบรับรองคุณภาพก่อน

ปลาสดที่ซื้อมาทำซูชิที่บ้านไม่ควรแช่แข็ง แต่ควรเตรียมสำหรับซูชิทันที เนื่องจากเมื่อแช่แข็งปลาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

• ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเลง่ายกว่า - ค้นหาชาวประมงและซื้อปลาจากที่จับสดๆ ของเขา
• หากคุณไปตกปลาที่ตลาดริมทะเลก็ควรแสดงความสนใจให้มากที่สุด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดมกลิ่นปลา ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมและไม่คาว ปลาสำหรับทำซูชิควรมีกลิ่นของทะเลและความสด

หากคุณต้องซื้อปลาแซลมอนสด โปรดทราบว่าปลาแซลมอนมีกลิ่นคล้ายแตงกวาสด

• เราตรวจสอบปลาจากทุกด้าน สีธรรมชาติ รูปร่างที่ถูกต้อง ความแข็งของซาก และความสมบูรณ์ของตาชั่งบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์

เมื่อซื้อปลาสดให้ใช้นิ้วกด หากจับปลาได้เร็วๆ นี้ รูนิ้วจะหายไปทันที

• ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรซื้อปลาแช่เย็นหรือแช่แข็งจะดีกว่า
• ปลาแช่เย็นที่วางอยู่บนน้ำแข็งหรือในตู้เย็น ดึงดูดด้วยเกล็ดแวววาวที่สวยงาม อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณไม่ระมัดระวัง เราตรวจสอบเหงือกซึ่งควรเป็นสีแดงอ่อน และดวงตาที่ควรส่องแสงและมีกระจกตาโปร่งใส ตาปลาจมและเหงือกดำบ่งบอกว่าเรากำลังผ่านไป

ร้านค้าไร้ศีลธรรมบางแห่งจะขายปลาที่ละลายน้ำแข็งแบบแช่เย็นเมื่อวันก่อน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะสัมผัสและตรวจสอบปลาจากทุกด้าน

• ปลาแช่แข็งยังต้องให้ความสนใจเมื่อซื้อ ความจริงก็คือมีความเสี่ยงในการซื้อปลาแช่แข็งซ้ำหรือปลาที่มีปริมาณน้ำเกินน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เอง

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ ให้ซื้อปลาแช่แข็งสำหรับทำซูชิในแผนกเฉพาะของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายปลา

• การซื้อเนื้อปลานั้นยากกว่าการซื้อปลาทั้งตัว คุณไม่มีทางที่จะเห็นว่าปลาตัวนั้นมีลักษณะอย่างไร ไม่ว่าจะเน่าเสียหรือไม่ก็ตาม คุณควรระวังทั้งชิ้นที่หลวมและมีลักษณะซีดและเนื้อสีแดงมากเกินไป ซึ่งบ่งบอกว่าเนื้อมีสีคล้ำ เนื้อสันนอกจะต้องมีสีสม่ำเสมอและปราศจากตำหนิและคราบสกปรก
• ปลารมควันสำหรับทำซูชิ (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) ควรซื้อรมควันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ทำให้แห้งเกินไป กลิ่นควันไม้ควรเบาและน่าพึงพอใจ กลิ่นสารเคมีที่รุนแรงหมายความว่าปลาถูกรมควันโดยใช้ "ควันเหลว"

เมื่อซื้อปลาและอยู่ระหว่างการแล่ที่บ้าน คุณพบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูก นั่นหมายความว่าคุณทำผิดพลาดในการเลือกและควรปฏิเสธปลาตัวนี้

• หากคุณกำลังจะทำซูชิที่บ้านเป็นครั้งแรก คุณสามารถซื้อปลาบรรจุสุญญากาศได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน อ่านว่าปลามาจากไหนและหมดอายุหรือไม่ ด้วยชิ้นแรกนี้ คุณจะได้ฝึกฝนทักษะการตัดปลาเพื่อทำซูชิ

อย่ากลัวกับชื่อและคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่ซับซ้อน รวมถึงขั้นตอนการเตรียมซูชิและโรล เพราะด้วยเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเลือกส่วนผสมหลักของอาหารจานโปรดของคุณได้ นั่นก็คือ ปลา และที่เหลือก็เรื่องของเทคโนโลยี

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเลือกข้าวและปลาที่เหมาะสมสำหรับซูชิ

ตำนานหมายเลข 1 ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง
ไม่เป็นความจริงเลยที่อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น ในความเป็นจริง มันมีต้นกำเนิดในประเทศจีนในศตวรรษที่ 4 เมื่อกะลาสีเรือเกิดวิธีใหม่ในการเก็บปลาสด นำปลามาทำความสะอาด ล้างให้สะอาด แล้วโรยด้วยข้าวแห้ง แน่นอนว่าต้องทิ้งข้าวหลังการใช้ แต่วิธีนี้ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน เป็นเวลากว่า 600 ปีแล้วที่ไม่มีใครตั้งชื่อวิธีการนี้ขึ้นมา มีเพียงในศตวรรษที่ 2 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มใช้คำว่า "ซูชิ"

และในบางภูมิภาค ปลาที่เก็บรักษาไว้โดยใช้เทคโนโลยีนี้ก็เริ่มถูกเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก เทคโนโลยีไม่ได้เข้ามาสู่ญี่ปุ่นจนกระทั่งอีก 600 ปีต่อมา ต้องขอบคุณสงครามมากมายที่นำไปสู่การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ในญี่ปุ่น ซูชิได้ถูกนำมาเป็นรูปแบบที่คนญี่ปุ่นรับประทานกันอยู่แล้ว

ตำนานหมายเลข 4 ซูชิทำให้คุณอ้วน
นี่เป็นสิ่งที่ผิด หลายๆ คนคิดว่า เนื่องจากซูชิมีไส้มาก นั่นหมายความว่าความรักต่ออาหารญี่ปุ่นจานนี้อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ ไม่เลย. อาหารทะเลแทบไม่มีไขมัน แต่มีโปรตีนสูง จึงช่วยสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ข้อดีของการรับประทานซูชิก็คือแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้คุณอิ่มได้ และอาหารจานนี้มีแคลอรี่ต่ำ อาหารทะเลทั้งหมดมีแคลอรี่น้อยกว่าไก่ไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ซูชิหนึ่งชิ้น 50 กรัมมีพลังงานเฉลี่ยเพียง 60-70 กิโลแคลอรีเท่านั้น สำหรับการเปรียบเทียบ: ไก่งวง 50 กรัมมี 150 กิโลแคลอรี หมู 50 กรัมมี 200 กิโลแคลอรี และซาลามิ 50 กรัมมีมากถึง 280 กิโลแคลอรี! นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ไม่มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยแม้แต่หนึ่งในห้าที่มีอยู่ในซูชิ จริงอยู่เพื่อให้อาหารได้รับผลลัพธ์ที่จับต้องได้แนะนำให้เลือกซูชิที่มีจำนวนแคลอรี่ขั้นต่ำ ตัวอย่างเช่น ซูชิที่มีทูน่าชิ้นที่ไม่เป็นอันตรายนั้นมีแคลอรี่น้อยจริงๆ แต่หากอาหารประกอบด้วยส่วนผสม เช่น แซลมอนรมควัน อะโวคาโด คาเวียร์ปลาบิน มายองเนสญี่ปุ่น ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ

ตำนานหมายเลข 5 ซูชิกินได้โดยใช้ตะเกียบเท่านั้น
นี่ถือเป็นประเพณีของญี่ปุ่น เพราะพวกเขาใช้ตะเกียบกินเกือบทุกอย่าง แต่ในรัสเซียทุกอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: หากคุณมาที่ซูชิบาร์โดยไม่รู้วิธีใช้ตะเกียบ คุณสามารถขอมีดที่คุณคุ้นเคยได้อย่างปลอดภัย คุณจะไม่สร้างความขุ่นเคืองให้กับใคร

ตำนานหมายเลข 6 ซูชิสามารถแบ่งออกเป็นส่วนๆ
ซูชิจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ล่วงหน้าแล้วจุ่มในซอสแล้วใส่เข้าปากจนหมด ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกัดม้วนกระดาษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อหาทั้งหมดอาจแตกสลายและการใช้ตะเกียบหยิบขึ้นมาจะไม่สะดวกนัก แม้ว่าม้วนจะใหญ่มากแต่ก็ต้องกินให้หมด

ตำนานหมายเลข 7 การได้รับอาหารเป็นพิษจากซูชิเป็นเรื่องง่าย
ไม่เชิง. แน่นอนว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากซูชิที่ค้างอยู่ ท้ายที่สุดแล้วหากคุณอาศัยอยู่ริมทะเลเท่านั้นที่มีตัวเลือกนี้: ในตอนเช้าปลาถูกจับในมหาสมุทร - ในตอนเย็นปลาจะอยู่บนโต๊ะ อาหารทะเลเดินทางเป็นเวลานานก่อนที่จะถึงจานของเรา การจัดส่งทางเครื่องบิน ความล่าช้าที่ศุลกากร และการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน ส่งผลให้การเดินทางเป็นเวลานาน การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่ง ส่งผลเสียต่ออาหารทะเลอันโอชะ และการจัดส่งในสภาพที่เป็นธรรมชาติที่สุด ทั้งแบบแช่เย็นและบนน้ำแข็ง ถือเป็นงานที่ยุ่งยากและยากลำบาก เมื่อพิจารณาว่าปลาและอาหารทะเลรสอร่อยอื่นๆ นั้นเน่าเสียง่ายได้และถึงขั้นอันตรายได้หากไม่สด ความเสี่ยงที่จะเป็นพิษก็มีสูงมาก อย่างไรก็ตามสามารถหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยอันไม่พึงประสงค์ได้ กฎข้อแรกคืออย่าซื้อซูชิในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหารที่น่าสงสัย หากคุณต้องการสัมผัสบรรยากาศอาหารญี่ปุ่นรสเลิศจริงๆ ควรไปร้านซูชิบาร์ที่มีชื่อเสียงจะดีกว่า

ตำนานหมายเลข 8 ซูชิมาแบบไม่มีข้าว
เนื่องจากซูชิเป็นที่นิยมมากในโลก จึงมีการตีความที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารจานนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบข้าวดังนั้นพวกเขาจึงคิดสูตรอาหารใหม่ในการทำโรลขึ้นมา จริงๆ แล้ว ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ประเภทของปลาและผักอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่ควรมีข้าวอยู่เสมอ

ตำนานหมายเลข 9 ซูชิและโรลเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน

โรลเป็นซูชิประเภทหนึ่งซึ่งเป็นข้าวม้วนเล็ก ๆ ห่อด้วยสาหร่ายทะเลชนิดพิเศษ - โนริ ชื่อญี่ปุ่นของโรลคือมากิซูชิ หนึ่งในโรลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน - "แคลิฟอร์เนีย" - ถูกคิดค้นในสหรัฐอเมริกาโดยปรมาจารย์ซูชิชาวญี่ปุ่น Iriko Mashita ชาวญี่ปุ่นปรับอาหารแบบดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัยให้เข้ากับรสนิยมของชาวอเมริกัน โดยแทนที่ปลาดิบด้วยเนื้อปู เพิ่มอะโวคาโดฝาน แตงกวาเล็กน้อย และเสริมด้วยคาเวียร์ปลาบินอันวิจิตรงดงาม

นอกจากปลาแซลมอนแล้ว Alexey Golovchenko ยังนึกถึงซูชิอีกด้วย เช่น ทูน่า ปลาไหล เลคดรา และปลาอื่นๆ ในซูชิบาร์ของรัสเซียมักใช้ปลาทูน่าครีบเหลืองซึ่งจำหน่ายแบบแช่แข็ง ปลาทูน่าดังกล่าวถูกส่งมาให้เราในปริมาณเล็กน้อยโดยเครื่องบินจากญี่ปุ่นสำหรับร้านอาหารที่มีราคาแพงมาก” ผู้อำนวยการของบริษัท Conus Plus กล่าวต่อ อย่างหลังทำให้เนื้อทูน่าไม่เสียสีแดง ไม่งั้นจะกลายเป็นสีเทา” ก๊าซสามารถผลิตได้ทางเคมีหรือจากธรรมชาติ โดยรวบรวมไว้ระหว่างการรมควันไม้อย่างช้าๆ ในดินแดนอาทิตย์อุทัย?? ไม้โอ๊คท้องถิ่นหลายชนิดถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ปลาไม่มีการรมควันแต่อย่างใด และไม่ได้รับความร้อน แม้ว่าจะมีข้อความระบุว่ารมควันบนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม อย่างไรก็ตามในยุโรปห้ามแปรรูปปลาทูน่าด้วยก๊าซทุกชนิด

ซูชิ - พร้อมด้วยเกอิชา คาตานะ และสาเก - เป็นสัญลักษณ์ของการเดินขบวนวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่น่าภาคภูมิใจทั่วโลก และเช่นเดียวกับสัญลักษณ์อื่นๆ แนวคิดเกี่ยวกับสัญลักษณ์เหล่านั้นมักมีพื้นฐานมาจากแบบเหมารวมที่ไม่ถูกต้อง เช่นพวกที่นับซูชิ?? อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรโบราณนั้นเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง แต่แล้วอาหารที่รวมข้าวกับปลากลับมีความแตกต่างกันทั้งในด้านชื่อและสาระสำคัญ ในตอนแรกนำปลาไปใส่ในข้าวหมักเพื่อการเก็บรักษา ผู้ที่จัดซูชิเป็นอาหารพื้นบ้านก็เข้าใจผิดเช่นกัน ความแตกต่างอยู่ที่ระยะห่างของร้านอาหารจากทะเล กม. สุดท้ายนี้ ความเข้าใจผิดประการสุดท้ายคือสิ่งสำคัญสำหรับซูชิคือข้าวและปลา จริงๆ แล้วสิ่งสำคัญคือตู้เย็น มีเพียงสิ่งประดิษฐ์ของเขาเท่านั้นที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นสามารถพิชิตโลกได้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่ Yohei Hanaya ที่อาศัยอยู่ในโตเกียวในคราวเดียวก็ถูกบังคับให้หมักปลาเล็กน้อย องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับที่สองคือความซื่อสัตย์สุจริตของผู้ที่เกี่ยวข้องในการเตรียมอาหารตลอดห่วงโซ่อาหาร: ตั้งแต่ชาวประมงไปจนถึงพ่อครัว บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมซูชิจึงเป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศญี่ปุ่นโดยเฉพาะ โดยมีนิสัยชอบทำงานไม่ใช่เพราะความกลัว แต่ทำด้วยความสำนึกผิดชอบชั่วดี

ในการเตรียมซูชิ จะใช้ปลาทะเลในรูปแบบดิบ ปลาที่ดีที่สุดสำหรับทำซูชิคือปลาแซลมอน ทูน่า ปลาไหล ปลากะพง มันไม่คุ้มค่าที่จะเอาปลาแช่แข็งมาทำซูชิ การหาปลาทะเลแช่เย็นไกลจากทะเลเป็นปัญหา ดังนั้นคุณสามารถทำซูชิจากเนื้อวัวหรือเนื้อม้าได้

ถึงมาริน่า! ขอบคุณมากสำหรับคำถามของคุณ! ความจริงก็คือมันง่ายมากที่จะทำลายสมดุลทางธรรมชาติหากคุณจับปลาโดยปราศจากความรู้เกี่ยวกับระบบนิเวศ เมื่อหลายปีก่อน ข้อผิดพลาดที่คล้ายกันนี้ก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงในออสเตรเลียเมื่อมีกระต่ายเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่ถูกปล่อยสู่ธรรมชาติ เป็นผลให้กระต่ายเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว และสัตว์เหล่านี้หลายล้านตัวเริ่มทำลายล้างพื้นที่เพาะปลูก ขอแสดงความนับถือแมคโดนัลด์

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสีของปลาซึ่งควรเป็นสีธรรมชาติ นอกจากนี้ควรสังเกตกลิ่นและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เช่น ปลาแซลมอนมีกลิ่นของแตงกวาสดหรือลมทะเล หากปลามีรูปร่างผิดปกติก็ไม่ควรบริโภค การซื้อปลาแช่เย็นหรือแช่แข็งจะปลอดภัยกว่ามาก

และชื่อของโรลนั้นเป็นเพราะฟิลาเดลเฟียชีสซึ่งเป็นไส้ในโรลเหล่านี้ แต่ฟิลาเดลเฟียชีสก็สามารถแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวครีมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย (เช่น Almette, Buka, Natura) และด้านนอกของม้วนห่อทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยเนื้อปลาแซลมอนสดหรือเค็มเล็กน้อย ปลาแซลมอนสามารถแทนที่ด้วยปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนได้ คุณสามารถใช้ทั้งปลาสดและปลาเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้อะโวคาโดในการเติมฟิลาเดลเฟียโรลเนื่องจากถั่วนี้มีความละเอียดอ่อนและมีไขมันสม่ำเสมอช่วยเพิ่มรสชาติของโรลเท่านั้น ร้านอาหารมักจะเติมแตงกวาลงในไส้ แต่ทำเช่นนี้เพื่อลดต้นทุนของโรลยอดนิยม

ปริมาณไส้ในม้วนของคุณควรเท่ากับขอบของโนริที่ไม่มีข้าวถูกปกคลุมไปด้วยข้าวที่ยื่นออกมาซึ่งอยู่อีกด้านหนึ่งของโนริ และบริเวณที่ติดกาวจะมองไม่เห็น

เมื่อเกลือและรมควันปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักจะถูกย้อมสีเพื่อความสวยงามดังนั้นก่อนซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อด้วย หากมีความสว่างแสดงว่าได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้องและที่บ้านผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทิ้งรอยสีแดงไว้บนผ้าเช็ดปากสีขาว นอกจากนี้ยังควรได้กลิ่นปลารมควันก่อนซื้ออีกด้วย หากกลิ่นควันรุนแรงและมีสารเคมีแสดงว่าปลาปรุงด้วยควันเหลวอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สดที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีรสชาติควันเล็กน้อยและมีกลิ่นควันไม้ที่น่าพึงพอใจ น่าเสียดายที่กฎหมายไม่ได้ห้ามควันของเหลว และบางครั้งก็ใช้ร่วมกับการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกให้จับปลาไว้บนฟืนเพื่อให้มีรสชาติที่แท้จริง จากนั้นจึงปรุงด้วยของเหลว (หรือในลำดับย้อนกลับ)

อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดจะทำทันทีหลังจากจับปลาได้ ดังนั้น ให้เลือกขวดโหลที่ผลิตในตะวันออกไกล ไม่ใช่ที่ใดที่หนึ่งในภูมิภาคมอสโก ปลาแซลมอนสีชมพูกระป๋องที่ดีในน้ำผลไม้จะมีเฉพาะปลาและเกลือเท่านั้น

รสชาติของซูชิกับคาเวียร์ปลาบินได้รับอิทธิพลจากวิธีการเตรียม ต้องบอกว่าทุกชาติใส่เกลือแต่รสชาติไม่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เหมือนคนญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นใช้น้ำเกลือหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มทั้งรสชาติและกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ ควรซื้อในรูปแบบกระป๋องจะดีกว่าจากนั้นคุณสามารถวางใจในความริเริ่มของวัตถุดิบได้

สินค้ายอดนิยมสำหรับซูชิคือคาเวียร์ นิยมใช้ในม้วนเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะม้วน “กลับด้านใน” โดยมีไส้อยู่ตรงกลางโดยมีโนริอยู่ตรงกลาง ด้านหลังมีข้าวคลุมไว้ นั่นคือข้าวคลุมสาหร่ายไว้ ในตอนท้ายจึงม้วนเป็นคาเวียร์ เสิร์ฟพร้อมซอสและวาซาบิ นี่เป็นเพียงทางเลือกหนึ่งในการทำซูชิด้วยไข่ปลาบิน และจริงๆ แล้วมีหลายอย่าง

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเลิกกินซูชิโดยเด็ดขาด เนื่องจากร่างกายของเราจะไม่ได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์เพียงพอในอาหารทะเล ลองรับประทานซูชิที่จัดเตรียมในสถานที่ที่เชื่อถือได้ ทดสอบตามเวลา และโดยหน่วยงานต่างๆ ที่ใส่ใจในคุณภาพงานของสถานประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร ได้ผ่านการประมวลผลบางอย่างไปแล้วเป็นอย่างน้อย ยังดีกว่ามาทำซูชิและโรลที่บ้าน! นี่เป็นกระบวนการที่เรียบง่ายแต่น่าตื่นเต้นอย่างยิ่งที่ทั้งครอบครัวของคุณสามารถมีส่วนร่วมได้

ปรากฎว่าซูชิไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพเมื่อเปรียบเทียบกับแซนวิชเนื่องจากมีสารเคมีค็อกเทลจริง ๆ ซึ่งหลายอย่างสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายของเราได้ ซึ่งรวมถึงโลหะหนักและยาฆ่าแมลง ซึ่งมีส่วนทำให้สติปัญญาลดลง ภาวะเจริญพันธุ์ไม่ดี และแม้แต่มะเร็ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปลาสำหรับทำซูชิถูกจับได้ทุกที่โดยไม่ได้ดูถิ่นที่อยู่ของมัน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่จะมีสารที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากมัน

ในแง่ของพฤติกรรมในมหาสมุทร ปลาน้ำมันมีพฤติกรรมเหมือนปลาทูน่า ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมปลาน้ำมันจึงถูกมองว่าค่อนข้างคล้ายกันและจับได้ร่วมกับปลาทูน่าเท่านั้น ตามกฎแล้ว ไม่มีการตกปลาพิเศษสำหรับปลาชนิดนี้ ปลานี้มีเนื้อสีขาวอร่อย ชวนให้นึกถึงปลาฮาลิบัตที่มีไขมัน และมีกระดูกน้อยมาก ปลาที่อ้วนที่สุดจะจับได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ดิบ แต่รมควันเย็นในประเทศของเราฉันไม่น่าจะเสี่ยงที่จะลองกับปลาดิบ)) แต่ฉันอ่านเจอว่าที่ญี่ปุ่นพวกเขาใช้มันทำซูชิบ่อยมาก?? และฉันก็เหมือนกันเรื่องสารพิษใช่ไหม?? อธิบายว่ามีหลายพันธุ์มีความหลากหลายที่เป็นอันตราย แต่ในทางกลับกันมันค่อนข้างมีประโยชน์

เราค่อนข้างอนุรักษ์นิยมในการเลือกซูชิและโรล (ปลาแซลมอน ปลาไหล) แต่หลังจากลองซูชิและโรลเหล่านี้แล้ว เราก็เพิ่มเข้าไปในรายการโปรดของเรา ฉันขอแนะนำให้ลอง!

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับปลาผีเสื้อ แต่ข้อมูลนี้มักจะแตกต่างและขัดแย้งกัน ประการแรกนี่คือชื่อที่ตั้งให้กับปลาสายพันธุ์ต่าง ๆ และสายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติต่างกัน

อาจเป็นปลาแซลมอน กุ้ง ปลาไหล ทูน่า หอยเชลล์ ปลาหมึกยักษ์ ฯลฯ ซูชิอาจประกอบด้วยโทบิโกะทั้งหมดก็ได้ นี่คือคาเวียร์ปลาบิน จากสาหร่ายทะเลคาเวียร์สีดำ ซูชิประเภทนี้วางอยู่ในสาหร่ายทะเลแห้ง ซูชิสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว วาซาบิ และขิง นักชิมทุกคนในเมืองรู้เรื่องอาหารเหล่านี้ ซูชิและโรลเป็นอาหารง่ายๆ พวกเขามีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไม่มีโต๊ะใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารอันโอชะเหล่านี้ ตอนนี้ความอร่อยที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดา นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับนักชิม

สูตรซูชิ Saratov แบบคลาสสิกอาจมีข้าว โนริ และปลา โนริเป็นสาหร่ายทะเลสกัดพิเศษ ผลลัพธ์ของการผสมผสานนี้คืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ ข้าวให้เส้นใยอาหาร โนริให้ไอโอดีน ปลาให้ฟอสฟอรัสและโปรตีน ซูชิแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย นี่คืออาหารเพื่อสุขภาพ หลายคนชอบซูชิใน Saratov! ถ้าได้ลองชิมจะดีมาก! คุณจะเข้าใจว่าอาหารจานนี้อร่อยแค่ไหน ดีต่อสุขภาพ และขาดไม่ได้ในโภชนาการยุคใหม่!

เราขอแนะนำไม่ให้คุณแช่แข็งปลาที่บ้าน แต่ควรปรุงทันที เนื่องจากปลาแช่แข็งอาจทำให้สูญเสียรสชาติและสารอาหารบางส่วน ในญี่ปุ่น ซูชิถูกเตรียมจากปลาที่จับได้สดๆ ตอนนั้นเองที่ทำให้ซูชิมีสุขภาพดีขึ้น และปลาก็ถ่ายทอดรสชาติของอาหารทั้งหมดได้ ไขมันปลาแซลมอนดีต่อสุขภาพมากและมีคุณสมบัติที่ทำให้ซูชิได้รับความนิยมอย่างมาก หากปรากฏว่าไม่มีปลาสดก็ควรค่อยๆ ละลายปลาแช่แข็ง ทีละน้อย ทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็น??. หากต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว แนะนำให้วางปลาในน้ำเค็มเล็กน้อย

ปลาดิบใช้ทำซูชิปลอดภัยหรือไม่? ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทุกวินาทีจะถามคำถามนี้ และเมื่อพิจารณาว่าซูชิ ซาซิมิ และโรลกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในปัจจุบัน ปัญหานี้จึงมีความเกี่ยวข้องอย่างมาก

ตามกฎแล้วหากใช้ปลาดิบในการเตรียมอาหารจะต้องแช่แข็งก่อน แล้วไม่มีอันตรายจากการติดเชื้อ และเนื่องจากในภูมิภาคของเราปลาที่ใช้ทำซูชิและโรลส่วนใหญ่นำเข้ามา แน่นอนว่าจึงต้องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า

เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ คุณต้องจำไว้ว่าซูชิเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งควรรับประทานทันทีหลังการเตรียม ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยซ้ำ เวลาจัดเก็บสูงสุดคือ 2 ชั่วโมง

หากคุณยังกลัวการติดเชื้อ แต่ไม่อยากเลิกทานอาหารญี่ปุ่น ให้สั่งซูชิกับปลาแปรรูปด้วยความร้อน ในร้านอาหาร คุณสามารถหาโรลได้อย่างง่ายดายไม่เพียงแต่กับอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกแบบดิบเท่านั้น แต่ยังมีอาหารทะเลแปรรูป (รมควัน ทอด ต้ม)

คุณจะได้รับตัวเลือกซูชิพร้อมกุ้งทอดหรือกุ้งต้ม ปลาไหลรมควัน และปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย คุณสามารถซื้อโรลกับไข่เจียวญี่ปุ่น (โทมาโกะ) โรลผัก หรือโรลไก่รมควันได้อย่างปลอดภัย จากตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ คุณแน่ใจได้ว่าคุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินซูชิ? (วิดีโอ)