ขั้นตอนที่ 1: นำหมู

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำสเต็กให้อร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เราเอาหมู สิ่งสำคัญคือไม่ใช้เนื้อนึ่งสดหรือเนื้อแช่แข็งลึก ควรละลายน้ำแข็งทีละน้อย: อย่างน้อยหนึ่งวันในตู้เย็นจากนั้นที่อุณหภูมิห้องจนละลายจนหมด เรานำเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่บางมาก ความหนาของเนื้อในอุดมคติสำหรับสเต็กคือประมาณ 3 ซม. จากนั้นเราล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบิดด้วยมือของเรา

ขั้นตอนที่ 2: หมักหมู

เกลือสเต็กในแต่ละด้าน (เกลือมากขึ้นเพราะเนื้อหนารวมทั้งเกลือบางส่วนจะยังคงอยู่ในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร) จากนั้นพริกไทยด้วยพริกไทยดำและแดงโรยด้วยมัสตาร์ดแห้งทั้งสองด้าน จากนั้นใช้มือแตะสเต็กเพื่อให้ผลึกเกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดซึมเข้าสู่เนื้อ นำชามและวางชิ้นเนื้อในชั้นเดียว หลังจากนั้นให้ราดเนื้อด้วยซีอิ๊วขาว หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น ยิ่งนานยิ่งดี (ถ้าไม่มีเวลาให้หมักไว้ 2 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 3: ทอดสเต็ก

เรานำสเต็กดองแล้วบีบออกจากซอส จากนั้นเคลือบเนื้อด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนกระทะที่อุ่นแล้ว (เหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมเคลือบสารกันติด) เราทอดสเต็กด้วยความร้อนสูงสุดแล้วใช้ไม้พายทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้เกิดเปลือกซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา - ซึ่งเป็นสาเหตุที่สเต็กฉ่ำ หลังจากการคั่วล่วงหน้า ให้ทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้าน สเต๊กหมูพร้อม!

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟสเต็กหมู

เมื่อสุกแล้วให้วางสเต็กบนจานและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง จานควรเสิร์ฟร้อนกับซอสเผ็ด (adjika, ซอสมะเขือเทศ) อร่อย!

หลังจากทำอาหารเสร็จ ให้วางสเต็กบนจานที่อุ่นแล้ว ทิ้งไว้ 3 ถึง 5 นาที แล้วผ่าครึ่ง - การทำเช่นนี้จะหยุดการปรุงสเต็ก มิฉะนั้น สเต็กจะลอยขึ้นต่อไปในขณะที่คุณกิน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามีชั้นไขมันอยู่ด้วย ซึ่งเมื่อทอดแล้วจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติหลักของเนื้อที่ดีคือคุณภาพของเส้นใยกล้ามเนื้อ หากเส้นใยมีความหนาแน่นและหนาแน่น สเต็กก็จะแน่น

สีของเนื้อก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน สเต็กหมูควรจะเป็นสีชมพู

สเต็กเป็นอาหารจานโปรดของผู้ชายอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ใช่แค่โดยพวกเขาเท่านั้น ตามกฎแล้วเราไปร้านอาหารเพื่อทานสเต็กที่ดีเพราะเรากลัวที่จะปรุงผิดวิธีไม่ถึงระดับร้านอาหาร

ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงสเต็กที่อร่อยและฉ่ำในครัวของคุณเองได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและกฎพื้นฐานบางประการ เชื่อกันว่าสเต็กแท้ๆ จะทำได้จากเนื้อวัวเท่านั้น อย่างไรก็ตามก็สามารถปรุงจากหมูได้เช่นกัน

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมกับจาน ในการตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำสเต็กประเภทใด ขึ้นอยู่กับส่วนของซากเนื้อที่ถูกตัดออก สเต็กหมูประเภทต่อไปนี้จะถูกกำหนด

• ริบอายเป็นการเตรียมที่ไม่โอ้อวดที่สุด แต่ก็อร่อยไม่น้อย จัดทำขึ้นจากส่วนของซากใต้สะบัก เนื่องจากมีไขมันทำให้เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำมาก
• คลับสเต็ก - เตรียมจากด้านหลังของเนื้อสันในมีกระดูกเล็ก ๆ
• เนื้อสันในเป็นเนื้อนุ่มที่สุดที่ละลายในปาก ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญเนื่องจากมีไขมันต่ำ เตรียมโดยไม่มีเลือด
• chateaubriand - แตกต่างจาก filet mignon ในลักษณะที่มีความยาว
• เหรียญทอร์เนโดหรือเนื้อสันใน
• porter house - เกือบจะเป็นสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยมีขนาดที่ใหญ่มากหารด้วยกระดูกในรูปของตัวอักษร T ปรากฎว่าฉ่ำเพราะมันมีไขมันมาก
• สเต็กแบบแผ่น - เนื้อที่ทางออกจะนุ่มกว่าในสเต็กริบอายที่ปรุงจากเนื้อสันใน เสิร์ฟพร้อมเนื้อสันนอกบางๆ

• ซื้อชิ้นที่ค่อนข้างหนา
• ให้ความสนใจกับชิ้นที่มีชั้นไขมันพวกเขาจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นนอกจากนี้พวกเขาจะรักษารูปร่างของพวกเขาให้ดีขึ้น
• รับเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร มันจะช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิของสเต็กเพื่อปรุงเนื้อย่างที่ต้องการ
• เหมาะที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าเฉพาะหรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ไม่ใช่ซูเปอร์มาร์เก็ต
• ใส่ใจกับกลิ่นของเนื้อ หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นแอมโมเนียจาง ๆ เนื้อนี้ไม่คุ้มที่จะซื้อ มันไม่สดอีกต่อไป
• เนื้อที่นิ้วติดเมื่อกดลงไปมันไม่สด

ความหนาของเนื้อสำหรับสเต็กที่ดีควรมีอย่างน้อย 2.5 ซม. และสูงสุด 4.5 ซม. หากคุณซื้อเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ให้หั่นเป็นสเต็กก่อนปรุง

ระดับการย่าง

ในระหว่างกระบวนการทอด โปรตีนจะถูกปล่อยออกมาและทำให้แข็งตัวบนผิวของเนื้อ ด้วยเหตุนี้ของเหลวจึงยังคงอยู่ในสเต็กซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ ดังนั้นก่อนอื่นต้องทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงจากนั้นจึงลดขนาดและนำไปให้ได้ระดับที่ต้องการ สเต็กยังโดดเด่นด้วยระดับความสุก

ดังนั้นเท่าไหร่ที่จะทอดสเต็กหมูในกระทะ:

• สีน้ำเงิน - ย่างสเต็กสำหรับแฟนตัวยง เนื้อทอดด้านนอกเท่านั้น แต่ด้านในนั้นดิบมาก
• หายาก - สเต็กที่หายากมากมีเลือด
• กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อหายากเล็กน้อย
• ย่างปานกลาง - ปานกลาง
• เนื้อสัตว์ที่ทำได้ดีปานกลาง
• ทำได้ดีมาก - ทอดสเต็กก็เกือบทอด

อุณหภูมิการทอด Rare อยู่ในช่วง 45-50 องศา สเต็กขนาดกลาง - 55-60 และทอดได้ดีมากถึง 65-70 องศา เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กที่นำมาสู่สถานะมีเดียมและทำได้ดีนั้นคล้ายกับอาชญากรรม แต่ก็มีผู้ชื่นชอบการคั่วเช่นกัน

เนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางจะเหมาะ ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของสเต็กและความสุกของสเต็กนั้นดีที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ

แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะได้ผลในครั้งแรก แต่หลังจากนั้นคุณจะปรับตัวและระบุความพร้อมของสเต็กได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

ควรระลึกไว้เสมอว่าสเต็กหมูไม่ได้ทอดด้วยเลือด

สูตรคลาสสิค

บดพริกและเมล็ดมัสตาร์ดบดให้ละเอียด รวมมัสตาร์ดพื้นและพริกไทยดำกับปาปริก้าและแปรงทั้งสองด้านของสเต็ก ปล่อยให้เนื้อแช่ในเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาที

ทาเนื้อด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษและเกลือ หลังจากนั้นให้ส่งสเต็กไปที่กระทะร้อนทันที

ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาทีเป็นเวลา 15 นาที สเต็กหมูกระทะพร้อม!

สเต็กหมูซอสครีม

เตรียมสเต็กตามสูตรคลาสสิกและสำหรับพวกเขา - ซอสชีสละเอียดอ่อนที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ มาเรียนรู้วิธีการปรุงสเต็กหมูฉ่ำกับซอสในกระทะกันดีกว่า

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• น้ำซุปไก่ - 100 มล.;
• ชีส - 100 กรัม
• ครีม - 130 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว;
• เกลือ.

สำหรับสเต็ก:

• เนื้อสันในหมู - 400 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ตั้งน้ำมันในกระทะผัดกระเทียมสับใส่พริกไทยดำสับ ผัดอย่างรวดเร็ว ทอดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเทน้ำซุป ครีม และคนให้เข้ากัน หลังจากเดือดให้ใส่ชีสขูด ปรุงจนชีสละลาย จากนั้นผสมมัสตาร์ดกับซอส ผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อม!

ใส่สเต็กที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่น ทอดบนไฟแรง 3 นาที ทั้งสองด้าน ลดความร้อนและเตรียมให้พร้อม อย่าทอดจนกรอบ เสิร์ฟสเต็กและซอสที่เตรียมไว้

วิธีการย่างสเต็กหมู

สำหรับการปรุงสเต็กในกระทะย่าง เนื้อจากส่วนคอ-ซี่โครงเหมาะที่สุด มีไขมันอยู่หลายชั้น ซึ่งจะทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:

• สเต็กหมู 2 ชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักหรือน้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตั้งกระทะย่างบนไฟแรง. เมื่อหยดน้ำที่ตกลงมาเดือดทันที กระทะก็พร้อมที่จะทอดสเต็ก ในขณะที่กระทะร้อนขึ้น ให้ทาเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดด้วยไฟแรงข้างละ 4 นาที ลดความร้อนและเตรียมให้พร้อม ทอดด้านละ 5-6 นาที

หมูผัดซีอิ๊ว

เนื้อหมูหมักด้วยซีอิ๊วก็อร่อยและน่าสนใจมาก เพิ่มขิงและน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ สำหรับสเต็กกับซีอิ๊วคุณต้อง:

• สเต็กหมู - 600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วมัสตาร์ด;
• น้ำมันพืช.

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้คือสเต็กกระดูก ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมมัสตาร์ดเม็ด, ทับทิมและซีอิ๊วขาวแยกกัน, ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงสำหรับการหมัก, หลังจากปิดเนื้อภาชนะด้วยฟิล์มยึด

วิธีการทอดสเต็กหมูกับซีอิ๊วในกระทะ? ใส่สเต็กที่หมักไว้ในกระทะที่อุ่นไว้ซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยแปรงเล็กน้อย ทอดเป็นเวลา 5 นาที พลิกกลับจนเป็นสีเหลืองทอง

สเต็กเนื้อสมุนไพรโปรวองซ์รสเผ็ด

สเต็กหมูสมุนไพรจะทำให้อาหารค่ำครอบครัวของคุณพิเศษ ในการปรุงสเต็กเราต้องการ:

• สเต็กกระดูกหมู - 650 กรัม
• น้ำมันมะกอก.

หมักสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• Barberry บดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ที่คุณชื่นชอบ - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสเม็ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

ในการทำซอสให้ใช้:

• ลูกพลัมสดหรือแช่แข็ง - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 180 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ขิง - 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่น - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

มาดูวิธีทำสเต็กหมูกับสมุนไพรในกระทะกันดีกว่า จัดสเต็กให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องหลังจากตู้เย็น ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำมะนาว มัสตาร์ด สมุนไพร และ barberry แล้วบดให้ละเอียด

หล่อลื่นสเต็กทั้งสองด้านด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้โดยใช้นิ้วหรือแปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร ปิดเนื้อหมักด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่เครื่องเทศค้างคืน

เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เอาเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ใส่อบเชย ขิง เกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น วางบนเตาเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา ซอสควรข้น สับกระเทียมแล้วใส่ลงในซอสที่ข้นแล้ว ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที

ปล่อยให้ซอสเย็น ทอดสเต็กในกระทะที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นลดความร้อนลงและเตรียมให้พร้อม สเต็กควรเป็นสีน้ำตาลทอง นำเนื้อที่ปรุงแล้วใส่จาน โรยด้วยซอสอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เนื้อกับซอสชีส

สูตรนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว เอามา:

• สเต็กหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยดำป่นสด
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว;
• เกลือหยาบ

สำหรับซอส ผสมมัสตาร์ดกับเนย ซีอิ๊วขาวในเครื่องปั่น และกระเทียมขูดละเอียดกับส่วนผสมนี้ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและเพิ่มลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หมักสเต็กในซอสนี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทอดสเต็กในกระทะแต่ละข้างประมาณ 2-3 นาทีจนสุก

นอกจากซอสแล้ว สเต็กยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ผักอบหรือย่าง ตลอดจนไวน์ชั้นดีสักแก้ว อาหารเย็นแบบนี้คงจะสมบูรณ์แบบ

สเต็กเป็นอาหารอเมริกันลัทธิ ในประเทศนี้ พวกเขารักและรู้วิธีทำสเต็ก อย่างไรก็ตาม จานนี้ไม่ได้คิดค้นขึ้นในทวีปที่ห่างไกล อย่างน้อยเมื่อพิจารณาจากชื่อแล้ว คำว่า "สเต็ก" ก็มาจากคำว่า "ทอด" ของชาวนอร์สโบราณ

สเต็กแบบดั้งเดิมคือเนื้อชิ้นหนาที่ตัดมาจากซากสัตว์ทั่วเมล็ดพืช โดยปกติแล้ว เนื้อวัวจะใช้สำหรับทำอาหาร มักใช้เนื้อลูกวัวน้อยกว่า

ในรัสเซีย สเต็กมักทำจากเนื้อหมู เนื่องจากเนื้อดังกล่าวหาซื้อได้ง่ายกว่าในเครือข่ายค้าปลีก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่อาหารจะเน่าเสียได้อย่างมาก

สเต็กหมู - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้สเต็กมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

หมักเนื้อในเครื่องเทศ (กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ) เกลือ และน้ำมันมะกอก) ใส่ในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งหมูไว้ค้างคืน)

ก่อนวางเนื้อบนตะแกรงบนกองไฟหรือในกระทะ อย่าลืมปล่อยให้มันนั่งอย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้หมูอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึงแล้วจึงทอดให้ทั่ว

สเต็กหมู - อุปกรณ์ทำอาหาร

ภาชนะหมักสเต็กไม่ควรเป็นอลูมิเนียม มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะได้รสชาติพิเศษ คุณสามารถใช้กระทะหรือตะแกรงย่างเนื้อได้ หากหมูสุกบนเตา ให้โรยกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา (ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืช) ต้องวางเนื้อในจานอุ่นอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารจะถูกละเมิดและเนื้อจะกลายเป็นเรื่องยาก

สูตรที่ 1: สเต็กหมูกับ kefir

Kefir ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก ดังนั้นการใช้คีเฟอร์จึงสำคัญมากในการปรุงสเต็ก

วัตถุดิบ:
- คอหมู 1 กิโลกรัม
- kefir 1/2 ลิตร
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร

เราทุบสเต็กเคลือบด้วยเครื่องเทศและเกลือใส่ในภาชนะลึกใส่ kefir ควรหมักเนื้อใน kefir เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นควรใส่ในกระทะ (ไม่ควรใช้น้ำมันพืชเนื้อจะไม่ไหม้เพราะ "อิ่มตัว" กับ kefir อย่างสมบูรณ์)

จำเป็นต้องทอดหมูด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านโดยพลิกกลับตลอดเวลา หากเนื้อเริ่มไหม้ให้เพิ่ม kefir เล็กน้อย

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของหมูได้ด้วยการกรีดเล็กน้อย น้ำสเต็กควรใส

สูตร 2: สเต็กหมูซี่โครง

ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อซี่โครงหมูในการปรุงสเต็กเลยคุณสามารถใช้เนื้อกับกระดูกได้

วัตถุดิบ:
- หมูซี่โครง 1 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ;
- พริกแดงป่น
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 พริกไทยร้อน
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร

เราหั่นหมู ความหนาของเนื้อควรเท่ากับความกว้างของซี่โครง

เตรียมน้ำดองจากน้ำมันงา น้ำมะนาว และเกลือ
ทาน้ำมันหมูให้ทั่วด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดของกระเทียม (ผ่านกระเทียม), ซอสมะเขือเทศ, พริกไทยร้อน (เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด), สมุนไพร

ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่สเต็กถูกนำออกจากตู้เย็นและทาด้วยเครื่องปรุงรสร้อนใส่ในกระทะทอดประมาณห้านาที

ขณะย่างเนื้อให้อุ่นเตาอบ โอนสเต็กไปยังแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

สูตร 3: สเต็กหมูกับซอสมายองเนสกระเทียม

เนื้อหมูที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับมายองเนสและชีส

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ:
- หมู 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม;
- พริกไทยร้อน 1/2 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรส (แกง, โรสแมรี่);
- น้ำมันมะกอก;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับซอส:
- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นสำหรับสเต็ก, เกลือ, ทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นเปลือก นำหมูออกจากกระทะ พริกไทย ตะแกรงด้วยเครื่องปรุงรส อบในเตาอบประมาณ 20 นาที นำสเต็กออกจากเตาอบ ทาน้ำมันแต่ละชิ้นด้วยซอสที่ทำจากมายองเนส ชีส กระเทียม และพริกไทย อบจนเป็นสีเหลืองทอง

• เนื้อสัตว์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ต้นขาด้านหลังประกอบด้วยกล้ามเนื้อหลายส่วนเนื้อดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

• ความหนาของเนื้อในอุดมคติสำหรับสเต็กคือ 3 ถึง 5 เซนติเมตร

• ไม่ควรเก็บสเต็กไว้บนกองไฟเป็นเวลานานเพื่อให้กลายเป็นเลือดการทอด 1-2 นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้วระดับเฉลี่ยของการทอดคือ 3 นาที 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว- เนื้อเสร็จแล้ว

• หลังจากที่นำเนื้อออกจากเตาแล้ว ให้พักไว้ 5-10 นาที (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์)

• เนื้อสดไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก เนื้อหมูควรมีอายุอย่างน้อย 20 วัน

สเต็กเป็นอาหารจานโปรดของชาวทวีปอเมริกาเหนือ คนอเมริกันชอบสเต็กและปรุงมันอย่างเชี่ยวชาญ แม้ว่าอาหารจานนี้จะถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนอเมริกาจะถูกค้นพบมานาน สเต็กแบบดั้งเดิมคือเนื้อชิ้นหนาที่หั่นขวางเมล็ดพืช แล้วนำไปทอดบนถ่านหรือกระทะที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สเต็กที่มีเลือด (หายาก) สเต็กระดับกลางหายาก (ปานกลาง) ลึกมาก (ทำได้ดีมาก) และระยะกลางหลายขั้นตอนขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว สถานะของการคั่วระดับกลางถือว่าเหมาะ สเต็กกับเลือดหรือทอดเหมือนบิสกิตเป็นอาหารสำหรับทุกคน

เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ เช่น เนื้อลูกวัว หมู ไก่ ไก่งวง ในโพสต์นี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำสเต็กหมู - เนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงและธรรมดาที่สุดในตลาดภายในประเทศ

จนกว่าพวกเขาจะเริ่มทำอาหาร ดูวิดีโอตลกนี้

เป็นไปได้มากว่าบรรพบุรุษของเราผัดสเต็กโดยไม่ต้องหมัก พวกเขาเพียงแค่ตัดเนื้อชิ้นใหญ่แล้วอบด้วยถ่าน แต่น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นได้ผลอย่างมหัศจรรย์ น้ำหมักทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้น ให้รสชาติที่หลากหลายขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ทำขึ้น และกรดที่มีอยู่ในน้ำหมักใดๆ ช่วยให้เนื้อสดได้นานขึ้น (สามารถเก็บเนื้อหมักไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นนานถึง 12 ชั่วโมง). เราขอแนะนำให้เตรียมน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหมู

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียมแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โหระพาแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยป่นขาวและดำ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. การทำน้ำดองเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ปอกกระเทียมแล้วสับ อย่าใช้เครื่องกดสำหรับสิ่งนี้ ดีกว่าที่จะตัดกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้วหมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
2. คำแนะนำ: สารตั้งต้นของน้ำดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ คีเฟอร์ น้ำผลไม้ เช่น มะนาว ทับทิม องุ่น น้ำผัก เช่น มะเขือเทศ หรือแม้แต่ผลเบอร์รี่สับ เช่น กีวี ส้ม สับปะรด ควรใช้พริกไทย, กระเทียม, โหระพา, มาจอแรม, เสจ, คื่นฉ่าย, ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศสำหรับหมู

เริ่มทำความรู้จักกับสเต็กด้วยตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เตรียมสเต๊กหมูกระทะ สำหรับการเตรียมการนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่ซับซ้อนคุณสามารถใช้สมุนไพรสำหรับทำบาร์บีคิวสำหรับทอดเนื้อย่าง วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาเครื่องเทศที่ผสมผสานกันสำหรับทุกรสนิยม

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อหมู
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. แล่เนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าวหนา 2.5-3 ซม. ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อเพื่อทำสเต็กไม่ว่าในกรณีใด มันค่อนข้างอ่อนอยู่แล้ว วางชิ้นเนื้อในจานแก้วหรือเซรามิก ราดซีอิ๊วขาวลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
2. ถูสมุนไพร พริกไทย และเกลือลงในเนื้อ พยายามอย่าหักโหมกับเกลือ พ่อครัวบางคนเชื่อว่าสเต็กควรจะเค็มบนจาน คุณสามารถลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น โดยเลือกตัวเลือกของคุณตามผลลัพธ์
3. ทาเนื้อสเต็กด้วยเนย สะดวกในการใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้
4. เปิดเตาเหล็กหล่อ กระทะที่มีก้นบางจะไม่ทำงาน เนื้อจะไหม้เร็ว แต่ข้างในจะยังชื้นอยู่
5. วางเนื้อในกระทะที่ร้อนจัด การทอดสเต็กให้สุกนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากจะทำอาหารนั้นให้สุกแค่ไหน แนะนำให้ปรุงสเต็กหมูให้สุกปานกลางถึงลึก เวลาโดยประมาณสำหรับการทำดีปานกลางในแต่ละด้านคือ 2-3 นาที สำหรับแต่ละด้านอย่างลึกประมาณ 4-5 นาที
6. คำแนะนำ: คุณไม่สามารถปรุงสเต็กจากหมูนึ่งได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์ที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 20 วันจึงเหมาะสม ก่อนปรุงเนื้อหมูต้องละลายในสภาพธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ต้องวางเนื้อสัตว์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟ เนื้อจะละลายด้านนอกในขณะที่ยังเย็นอยู่ด้านใน
7. หลังจากปรุงอาหารสเต็กควร "พักผ่อน" กล่าวอีกนัยหนึ่ง จานต้องยืนก่อนเสิร์ฟ ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะกระจายไปทั่วเนื้ออย่างทั่วถึง ยิ่งทอดสเต็กน้อยเท่าไร เวลา "พัก" ก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 3-5 นาที

วิธีให้อาหาร: เสิร์ฟบนจานที่อุ่นที่สุด เป็นเครื่องเคียง - สมุนไพรและผัก

ในการย่างสเต็กหมูคุณต้องมีเตาย่างจริง นี้เป็นชื่อวิธีการประกอบอาหารบนตะแกรงโดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม แหล่งที่มาของความร้อนอาจเป็นถ่านหิน, หลอดไฟฟ้า, เตาแก๊ส เตาย่างที่เหมาะคือเตาถ่าน ที่เหลือไม่มีอะไรมากไปกว่าการเลียนแบบ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ให้ใช้พื้นผิวสำหรับทอดหรือกระทะย่าง มันแตกต่างจากปกติโดยการปรากฏตัวของซี่โครงพิเศษบนพื้นผิวเนื่องจากมีรูปแบบที่เลียนแบบตาข่ายบนเนื้อ สาระสำคัญของซี่โครงไม่ได้อยู่ที่ภาพวาดเท่านั้น น้ำผลไม้ไหลเข้าสู่ร่องในขณะที่เนื้อยังคงปรุงจนเกือบแห้งและไม่เคี่ยว

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หมู 1 กก.
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนื้อหั่นเป็นชั้นหนา 3 เซนติเมตร ปอกหัวหอมสับละเอียดและตะแกรงที่ดีกว่า มันเป็นสิ่งสำคัญที่หัวหอมจะต้องฉ่ำเพราะเป็นน้ำหัวหอมในสูตรนี้ที่ทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่พิเศษ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. รวมมายองเนส หัวหอม กระเทียมและพริกไทย แปรงสเต็กอย่างอิสระด้วยส่วนผสมมายองเนสและหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. เนื้อที่ย่างบนถ่านต้อง "ปิดผนึก" ก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาที เปลือกควรก่อตัวขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหย จากนั้นทอดเนื้อตามปกติเป็นเวลา 2.5 นาทีในแต่ละด้าน
4. คำแนะนำ: ถ้าจะใช้ปิ้งย่างที่บ้าน ข้ามสเต็กหมูดีกว่า พื้นผิวสำหรับทอดในบ้านเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็ว เช่น ไก่ ปลา ผัก หมูต้องย่างไฟ

วิธีการส่ง:เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อย่าง, ผักอบบนตะแกรงเดียวกัน - บวบ, มะเขือเทศ, พริกหยวก, มะเขือยาว

หากคุณไม่มีเตาปิ้งย่างในบ้านและโอกาสในการปรุงเนื้อในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อย ลองสเต็กหมูอบในเตาอบ มันจะไม่เป็นสเต็กในความหมายดั้งเดิม แต่รสชาติของเนื้อจะทำให้คุณพึงพอใจ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หมู 1 กก.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสทั้งเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำมันพืช
• มายองเนส 200 ก
• ชีส 100 กรัม
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชั้นหนา 2-3 เซนติเมตร จาระบีกระทะด้วยน้ำมันพืชและตั้งไฟให้ร้อน จาระบีเนื้อด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดในกระทะร้อนจนกรอบ - 0.5-1 นาทีในแต่ละด้าน
2. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส แปรงเนื้ออย่างอิสระด้วยซอส ใส่เนื้อบนกระดาษฟอยล์ห่อ อบในเตาอบประมาณ 20 นาที
3. นำซองจดหมายออกจากเตาอบ คลี่กระดาษฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าเผาตัวเองด้วยไอน้ำร้อน โรยชีสขูดบนสเต็กแต่ละชิ้นแล้วอบต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ปิดฝา ชีสควรละลายหรือเคลือบทับ

ตามที่คุณเข้าใจจากสูตรก่อนหน้านี้แล้ว สเต็กต้องใช้เนื้อ เครื่องเทศ และพื้นผิวที่มีความร้อนสูง ซึ่งหมายความว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงสเต็กหมูในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• สเต็กหมู 2 ชิ้น
• เกลือทะเลพริกไทยหยาบ
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปาก เกลือ พริกไทย แปรงด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10 นาที เปิด multicooker ในโหมด "Fry" หรือ "Bake" เมื่อ multicooker อุ่นขึ้น ให้ทอดเนื้อทั้งสองด้านโดยเปิดฝาไว้
2. เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อหุงช้าหลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว สลับเครื่องไปที่โหมด "สตูว์" ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที
3. คำแนะนำ: เสิร์ฟสลัดผักใบเขียว (กะหล่ำปลี แตงกวา บวบ) และสมุนไพรกับน้ำมันพืชเป็นสเต็ก เป็นการดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟผักชีหอมหรือโหระพากับเนื้อสัตว์แทนผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิม

สูตรที่พวกเขารู้เป็นอย่างดีเพราะบ่อยครั้งที่ชิ้นเนื้อสดในกระทะจะกลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แห้งและเป็นยางในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน บ่อยครั้ง สาเหตุของผลลัพธ์นี้ไม่ได้อยู่ที่กระบวนการอบร้อน แต่อยู่ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้องและการเตรียมการทอดที่ไม่รู้หนังสือ

ความจริงก็คือตามกฎการทำอาหารทั้งหมดมีเพียง 8-10% ของซากหมูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นการซื้อเนื้อแท้สำหรับทำอาหารจานนี้จึงดูเป็นความสุขราคาแพงสำหรับแม่บ้านทั่วไป และไม่แนะนำให้ใช้กับสเต็กและกฎนี้มักถูกละเมิดเพราะในความเข้าใจของเราสิ่งที่ดีที่สุดคือความสดใหม่ เนื้อสเต็กต้องยืนอย่างน้อย 20 วัน และถ้าคุณซื้อหมูแช่แข็งสักชิ้นก็ไม่ควรละลายในชามน้ำเย็นหรือในเตาไมโครเวฟ การละลายเนื้อสัตว์ควรทำในตู้เย็นและอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเท่านั้น คุณควรเข้าร่วมการซื้อค้อนไม้สำหรับทุบเนื้อด้วยเนื่องจากเครื่องมือโลหะจะทำการออกซิไดซ์ของเนื้อดิบซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง

ในเรื่องของการทอดสเต็ก มันสำคัญมากที่เนื้อจะต้องสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนจัดเท่านั้น ซึ่งจะสร้างเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อในทันที และจานของคุณจะไม่แห้งอีกต่อไป

วิธีทอดสเต๊กหมู: สูตร

หั่นหมู (เนื้อซี่โครง) เป็นชิ้นสเต็กขนาด 3 ถึง 5 ซม. แล้วทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนทั้งสองด้าน เตรียมเครื่องเทศ: ออลสไปซ์บดสดและพริกไทยดำ, โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ทาร์รากอน (คุณสามารถซื้อถุงหมูสำเร็จรูปพร้อมเครื่องเทศได้)

ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยสองชนิด วางเนื้อในชามเคลือบแล้วปิดด้วยชาเขียวอุ่น แต่ไม่ร้อน เตรียมเครื่องดื่มตามปกติ - ชงใบใหญ่เติมน้ำร้อน (90 องศา) และผสมประมาณ 7 นาที ปล่อยให้หมูแช่ในชาเป็นเวลา 40-50 นาที - ดังนั้นสเต็กของคุณที่เราหมายถึง ไม่หมักเนื้อแต่แช่ไว้จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟแรง แล้ววางเนื้อหมูไว้ด้านบน หลังจากสามนาที (ไม่คุ้มอีกต่อไป) ให้พลิกสเต็กไปอีกด้านแล้วผัดต่ออีกสามนาที จะสะดวกมากถ้าใช้ตัวจับเวลานับเวลา

ตอนนี้โรยสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศแห้งทั้งสองด้านแล้วทอดต่อโดยพลิกทุกสองนาที ความพร้อมของหมูดูได้จากเปลือกสีน้ำตาลทองที่ปรากฏ ปิดไฟให้สเต็ก "ต้ม" ใต้ฝาประมาณ 5 นาทีและคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อฉ่ำไปที่โต๊ะ

สเต็กหมู: สูตรสำหรับเตาอบ

สเต็กหมูจะอร่อยและหอมไม่น้อยถ้าคุณอบไม่ใช่ในกระทะ แต่อบในเตาอบ ตัดแฮมหลุม (1 กก.) เป็นสเต็กหนา 3 ซม. ใช้มีดหั่นหลาย ๆ ชิ้นในแต่ละชิ้นแล้วใส่กระเทียมลงไป ตัดหัวหอมใหญ่สองสามอันเป็นวง

เทไลท์เบียร์ (100 มล.) ลงในถาดอบ ใส่หัวหอม ตามด้วยชิ้นเนื้อ โรยหมูด้านบนด้วยเกลือและเครื่องเทศแห้งหรือแกงที่คุณชอบ) และสมุนไพรสดสับละเอียดแล้วราดด้วยเบียร์ ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์สำหรับอบแล้วกดลงให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดรอยแยกและไอน้ำไม่ไหลออกจากจานระหว่างการปรุงอาหาร ตัด 5-6 ชิ้นบนกระดาษฟอยล์

วางแผ่นอบกับสเต็กในเตาอุ่น (สูงสุด 200 องศา) และอบเป็นเวลา 40 นาที สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ "มีเลือด" ขอแนะนำให้ลดเวลานี้เป็น 25 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถาดรองอบออก นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบอีก 10 นาที เพื่อให้เนื้อสเต็กมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมาก

สเต็กหมู: สูตรซี่โครงหมู

ซื้อซี่โครงหมู (1 กก.) และแช่แข็งเล็กน้อยก่อนตัด ตัดชิ้นเนื้อตามความหนาของซี่โครง เตรียมน้ำดองสำหรับสเต็ก: ผสมในชามเคลือบ (กระทะ) น้ำมันพืชใด ๆ 3 ช้อนโต๊ะ (ดอกทานตะวัน งา มะกอก ฯลฯ) พริกไทยดำ (หวาน) ป่นและพริกไทยร้อน (หวาน) น้ำมะนาว (ช้อนโต๊ะ) , เกลือ (ช้อนชา). ปาดเนื้อหมักแล้วแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง (หรือจะหมักตั้งแต่เมื่อวานแล้วเริ่มปรุงตอนเช้าก็ได้)

ทำเครื่องปรุงรส: โยนซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบสองสามช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด กระเทียม 3 กลีบ สับในเครื่องกด และพริกหนึ่งเม็ด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชด้วยไฟแรง คุณสามารถเปิดเตาอบได้ทันที เมื่อควันเริ่มลอยขึ้นจากน้ำมัน ให้วางซี่โครงลงในกระทะและทอดในแต่ละด้านประมาณ 1.5-2 นาที จนเปลือกโลกสีน้ำตาลทองก่อตัว ตามแบบฝึกหัด เนื้อจะถึง "สภาพ" หลังจาก 5 นาที วางสเต็กที่ทอดไว้บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

และนี่คือวิธีการปรุงสเต็กหมูที่สมบูรณ์แบบในกระทะโดยเชฟในร้านอาหารที่ดีที่สุด สเต็กทอดบนพื้นผิวที่ร้อนสูงถึง 250 องศาเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นเนื้อที่ "เปลือก" ยึดไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังอีกพื้นผิวหนึ่งที่มีความร้อนน้อยกว่า (150 องศา) ที่นั่นเนื้อจะถูกนำไปคั่วในระดับที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม มีองศาดังกล่าวมากถึงหกองศาและทั้งหมดนั้นถูกนำเสนอในเมนูของสถาบันที่เคารพตนเอง