เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์หลากหลายและได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย และได้รับความนิยมมากที่สุด เราถามถึงวิธีการปรุงหมูและวิธีปรุงที่ดีที่สุดคืออะไร Yuri Kudryavtsev เชฟร้านอาหาร Goodman- เขาคิด จานที่สมบูรณ์แบบหมูสับทอด และที่สำคัญที่สุดคือบนกระดูก

การทอดเป็นวิธีที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมากที่สุดในการปรุงเนื้อหมู ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนไม่ต้องกระตุก คุณเพียงแค่ต้องทอดเนื้อแล้วนำไปอบในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องเปิดแก๊สให้สูงสุดโยนเนื้อลงในกระทะแล้วทิ้งไว้เพื่อว่าเมื่อคุณกลับมาคุณจะกินแต่เพียงผู้เดียวและบ่น: ฉันซื้อหมูที่ไม่ดีอะไรเช่นนี้ และไม่ใช่หมูที่ไม่ดี แค่ต้องปรุงให้สุกเท่านั้น

จะเอาเนื้อแบบไหน.

ทอดคอก็ดี มีไขมันปกคลุมอยู่ จะนุ่มและนุ่ม นี่คือสิ่งที่หลายๆ คนให้ความสำคัญจริงๆ ในเรื่องเนื้อหมู คุณสามารถทำเหรียญจากคาร์บอเนตซึ่งตัดจากกระดูกซี่โครงส่วนหลังได้ แต่เนื้อสับที่ดีที่สุดนั้นทำจากเนื้อซี่โครงบนกระดูกซี่โครง สับเหล่านี้หั่นเป็นชิ้นหนาตามความกว้างของกระดูก และในระหว่างกระบวนการทอดกระดูกนี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและการที่ชิ้นมีความหนาเพียงพอรับประกันได้ว่าเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำ

บ่อยครั้งที่พวกเขาทอดเนื้อสันในด้วย แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่มันค่อนข้างแห้ง

จะตีกลับเหรอ?

มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณต้องการเนื้อฉ่ำไหม? แล้วคุณไม่จำเป็นต้องต่อสู้กลับ ถ้าคุณชอบมันบางและนุ่มกว่า ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน

วิธีการทอด?

วิธีเตรียมสับที่ถูกต้องมีดังนี้ ทอดแต่ละด้านจนกระทั่ง สีทอง- และนำไปปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 195 องศา ในเตาอบมีความร้อนมากกว่า และเนื้อที่อยู่ตามกระดูกก็จะสุกได้ดีเช่นกัน หากชิ้นส่วนไม่ได้มีไขมันมากเกินไปคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

กระทะจะทำให้เนื้อสับแห้ง และยังมีอันตรายที่จะไม่สุกทะลุกระดูกได้ ดังนั้นจึงควรทำการเจาะหรือกรีดบริเวณใกล้กับกระดูกเสมอ แต่ในเตาอบจะอร่อยกว่า

ทอดได้ไกลแค่ไหน?

หมูต้องการเพียงการทอดให้สมบูรณ์เท่านั้น ไม่มีเลือด. แต่คุณต้องรักษาความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นคุณต้องอบสับในเตาอบประมาณ 5-8 นาที

น้ำมัน

ควรประหยัดน้ำมันเมื่อทอดเนื้อสัตว์ เพราะน้ำมันทอดเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดในการสับ เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บกระทะสเต็กร่องไว้ที่บ้านแล้วทอดเนื้อในนั้น ทางที่ดีควรถูหมูด้วยน้ำมันเพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อและเนื้อสับจะมีมันเล็กน้อย และคุณเพียงแค่ต้องเช็ดกระทะด้วยน้ำมัน หากคุณเทลงไป คุณจะพบกับแอ่งน้ำที่จะเริ่มไหม้และปล่อยสารก่อมะเร็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่ 230 องศา ใช่แล้วคุณต้องทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ซาโล

ไขมันที่เกาะบริเวณเนื้อซี่โครงสามารถละลายน้ำมันหมูได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องตัดและทอด ด้วยความร้อนใด ๆ ไขมันจะละลายและเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ไม่หรอก เขาเคยกิน คุณยายบอกฉันว่าเอาไขมันหมูออก จมน้ำ แล้วจุ่มขนมปังลงไปในไขมันแบบนั้น แต่ตอนนี้มันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการว่าจะมีใครสักคนทำแบบนั้น ไม่มีใคร.

แม้ว่าน้ำมันหมูบนเนื้อสัตว์จะไม่เป็นอันตรายเท่าที่พวกเขาพูดก็ตาม ฉลาดแกมโกง

หายใจ

เข้าใจว่าการผสมพันธุ์เป็นวิธีรักษาน้ำในเนื้อเอาไว้ หากคุณกำลังจะทำขนมปัง ควรทำมากกว่าแป้งเพียงอย่างเดียว และทำบางอย่างเช่นชนิทเซล: ม้วนเนื้อในแป้ง จุ่มเลซอนไข่ จากนั้นจึงใส่เข้าไป เกล็ดขนมปัง- ทอดในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือโรยด้วยน้ำมะนาว (เอาออก กลิ่นเหม็น เนยทอด- แต่มันจะเป็นรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเป็นจานที่แตกต่างออกไป

คุณเพียงแค่ต้องกินสับทันที ทิ้งไว้ไม่ได้ก็จะปล่อยน้ำออกมาและเมื่อถูกความร้อนก็จะแห้งเหมือนสำลี และเนื้อชุบเกล็ดขนมปังจะคงน้ำผลไม้ไว้ได้ดีกว่า จากนั้นคุณสามารถอุ่นซ้ำได้จึงจะรับประทานได้

เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อสัตว์ดีๆ โดยไม่ต้องชุบแป้งและไม่มีกลอุบาย หากเนื้อไม่ประสบผลสำเร็จมากนัก เราก็เริ่มปิ้งขนมปัง หมัก และอื่นๆ ฉลาดแกมโกง

และสุดท้าย หากคุณต้องการอาหารกลางวันเป็นเวลาสามวัน ก็อบเนื้อที่นี่ดีกว่า ตัวอย่างเช่น นำคาร์บอเนตไปอบ จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อน เพียงแต่ยิ่งหั่นเนื้อให้เล็กลง น้ำก็จะสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น และเมื่อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็จะรักษาความชุ่มฉ่ำได้ง่ายกว่า

วิธีปรุงเนื้อแห้ง

เนื้อซี่โครงและคอเหมาะสำหรับการทอด ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดจำเป็นต้องเตรียมแตกต่างกัน มันจะไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขนาดนี้ และจะใช้เวลาปรุงนานกว่าสับ ขาต้องเคี่ยวก่อนอบแต่ยังแห้งนิดหน่อยเส้นใยไม่มีไขมันขาเป็นขา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเคี่ยวมันใน kvass ด้วยน้ำผึ้งสักหยด แล้วมันก็จะออกมานุ่มนวล ก่อนอบต้องต้มซี่โครงแล้วเคี่ยวในซอส โดยทั่วไปควรตุ๋นเนื้อแห้งไร้ไขมันในซอสจะดีกว่า

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ตัวเลือกนี้แตกต่างจากสเต็กแบบคลาสสิกตรงที่ง่ายต่อการเตรียมและการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐาน แทนที่จะใช้เนื้อวัวหรือลูกวัวชิ้นหนา แนะนำให้นำเนื้อหมูติดกระดูกแล้วทอด ไฟสูงและอบในเตาอบให้เสร็จ เนื่องจากชั้นไขมันที่อยู่ในหมูทำให้สเต็กไม่แห้งเนื้อจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่สิ่งสำคัญที่ทำให้เราหลงใหลเกี่ยวกับสูตรนี้คือความเรียบง่าย เราไม่ต้องการกระทะแบบพิเศษ เราไม่ต้องมองหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับสเต็ก และเจาะลึกถึงความซับซ้อนของการปรุงสเต็กที่ "ถูกต้อง" ตามสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายสเต็กหมูติดกระดูกในกระทะทอดในลักษณะเดียวกับสับทั่วไปโดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากทอดอย่างรวดเร็วจะต้องใส่ในเตาอบประมาณ 8-10 นาทีเพื่อนำมันไป ความพร้อมเต็มที่- ในเวลาเดียวกันคุณก็สามารถทำได้ ผักเบาเตรียมเครื่องเคียง. แต่แน่นอนว่าหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้สำหรับบริษัทผู้ชายหรือเป็นอาหารจานร้อน ตารางเทศกาลวิธีที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นกับข้าว: อบ, ทอดหรือบด และอย่าลืมสลัด - ถึง เนื้อทอดสลัดผักสดหรือผักดองฉ่ำจะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:
- สเต็กหมูบนกระดูก – 1 ชิ้น (น้ำหนัก 300-350 กรัม)
- ขิง, อบเชย, พริกป่น – อย่างละ 2-3 หยิก;
- ผักชีบด, พริกไทยดำบดสด - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมะนาวคั้นสด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืชใด ๆ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับหมัก + สำหรับการทอด;
- ซีอิ๊วขาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ตามกฎแล้วสเต็กจะขายแล้วหั่นเป็นบางส่วน ถ้าซื้อชิ้นใหญ่ก็หั่นเนื้อให้แต่ละชิ้นมีกระดูกอยู่ตรงกลางอย่าให้โผล่ออกมา ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น ผักชี พริกเล็กน้อย (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้) เครื่องปรุงรสเผ็ดถึงเนื้อ)




ผสมขิงบด อบเชย และปาปริก้าหวาน แทน ขิงบดคุณสามารถนำของสดมาปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด เพียงเติมขิงขูดลงในน้ำดองที่เสร็จแล้ว และไม่ผสมกับเครื่องเทศ




บีบน้ำจากมะนาวแล้วปั่นให้เข้ากัน น้ำมันพืชเทลงในชามพร้อมเครื่องเทศบด

ใส่ซีอิ๊วขาว ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองตีเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แยกออกจากกัน

น้ำ สเต็กเนื้อหมักทุกด้านแล้วหมักไว้ใต้แผ่นฟิล์ม ขอแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง




ในการทอด ให้ใช้กระทะก้นลึกที่มีก้นหนา เทน้ำมันตั้งไฟให้ร้อน วางสเต็กหมูและทอดบนไฟแรงด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสองถึงสามนาที ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและปรุงจนสุก ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้อง "ปิดผนึก" เนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อให้เปลือกกรอบเกิดขึ้นบนชิ้นและน้ำจะไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป




ย้ายสเต็กที่ย่างแล้วใส่จานอบ. วางมะเขือเทศลูกเล็กหรือมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่งไว้รอบๆ โรยมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถแทงมะเขือเทศเชอรี่ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการอบ วางเนื้อในเตาอบร้อนที่ 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที




นำสเต็กหมูติดกระดูกที่ปรุงในกระทะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศอบและสมุนไพร หรือเตรียมเครื่องเคียงทำ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือก ชิ้นที่ดีเนื้อ. คุณสามารถทานเนื้ออองเทรโคต สเต็ก หรือเนื้อซี่โครงได้ สำหรับการอบในเตาอบก็ลงตัวถึงกระดูก คุณสามารถอบเป็นชิ้นเดียวหรือตัดเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการก็ได้หากจำเป็น

เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักก่อน ใช้สำหรับหมัก ส่วนผสมต่างๆ: หัวหอมสับ, กระเทียมสับ,มะนาว,น้ำผึ้ง,มัสตาร์ด,เครื่องเทศต่างๆ, สมุนไพรหอมและอีกมากมาย เครื่องปรุงมักถูกเลือกโดย "ตา" และทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับและความปรารถนาของสมาชิกในครอบครัวมากกว่า

คำแนะนำ. ซีอิ๊วขาวผสมด้วย น้ำมะนาวหรือน้ำผึ้ง หมูที่เก็บไว้ในส่วนผสมนี้ก่อนอบจะได้เนื้อฉ่ำมีกลิ่นหอมและมีเปลือกสีทองสวยงาม

หมูหมักถั่วเหลืองมะนาวอบในเตาอบ

เมื่ออบเนื้อในเตาอบ แม่บ้านมักจะเจอกับเนื้อที่ออกมาแข็งๆ หน่อย เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถแช่มันในน้ำดองถั่วเหลืองและมะนาวได้ คุณจะต้องเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: หมูติดกระดูก 2 ชิ้น ซีอิ๊ว 50 กรัม มะนาว หัวหอม 2 หัว เครื่องเทศ เกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อหากจำเป็น ให้แบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูก
2. ผสมน้ำมะนาวลงไปด้วย ซอสถั่วเหลืองในภาชนะใส่เกลือและเครื่องเทศ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงเทส่วนผสมที่ได้จากนั้นทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ผสมหัวหอมและน้ำดองกับเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วลดเหลือ 170 วางหมูหมักลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อหมูสุกแล้วให้นำออกจากเตาอบ หากต้องการให้โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยซีอิ๊วก่อนเสิร์ฟ หมูติดกระดูกมักเสิร์ฟเป็นจานแยกโดยไม่มีเครื่องเคียง แต่คุณสามารถเตรียมมันฝรั่ง ผัก หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ได้

ความสนใจ! เวลาในการอบเนื้อหมูในเตาอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นที่เตรียมไว้ แบบบางจะสุกเร็วกว่า ส่วนแบบหนาจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อพร้อมหรือยัง คุณต้องใช้มีดแทงเป็นชิ้นๆ หากน้ำที่ปล่อยออกมามีสีอ่อนและโปร่งใส แสดงว่าพร้อมแล้ว ไม่ควรปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง

หมูติดกระดูกโรยหน้าด้วยกระดาษฟอยล์

หมูจะอร่อยมากชุ่มฉ่ำและนุ่มถ้าคุณอบในเตาอบโดยใช้เครื่องเคียงในกระดาษฟอยล์ ในการเตรียมอาหารสำหรับ 2 ที่ คุณจะต้องใช้สเต็กทีโบน 2 ชิ้น มันฝรั่ง 2 ชิ้น หัวหอม 1 หัวและแครอทอย่างละ 1 ชิ้น ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย และเกลือตามชอบ

ในการเตรียมหมูที่มีรสชาตินุ่มในกระดาษฟอยล์คุณต้องมี:

• ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อ - ล้างให้สะอาดใส่ในชามใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ช่วงนี้เนื้อหมูจะชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• ปอกเปลือก ล้าง มันฝรั่ง แครอท แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำหั่นเป็นวงบาง ๆ ใส่ผักสับลงในภาชนะทรงลึกแล้วใส่ลงไป วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย จากนั้นผสมให้เข้ากัน

• วางแผ่นขนาดที่ต้องการไว้บนโต๊ะ ฟอยล์อาหาร- พับเป็น 2-3 ชั้นเพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 30 x 30 ซม. ทาน้ำมันพืชที่ด้านในของฟอยล์ จากนั้นวางผักครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางเป็นชั้น วางเนื้อไว้บนกระดูกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยเชื่อมต่อปลายให้แน่น เตรียมหมูส่วนที่ 2 ในลักษณะเดียวกัน
• วางเนื้อสัตว์และผักที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนถาดอบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 40 นาที เสร็จแล้วก็เอากระทะออกมา เตาอบให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังและตรวจดูว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ หากน้ำที่ออกมาจากชิ้นเนื้อไม่เบา แต่มีสีแดง ให้เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนสุก
• เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถแบ่งส่วนออกเป็นจานได้ แต่จานนี้ก็เสิร์ฟโดยตรงในกระดาษฟอยล์โดยคลี่ออกอย่างระมัดระวังตามขอบจาน

หมูติดกระดูกหอมชุ่มฉ่ำจะดึงดูดสมาชิกในครัวเรือนและแขกทุกคน จานนี้เตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเตรียมก่อนอบ และแน่นอนว่าคุณไม่ควรวางไว้ในเตาอบมากเกินไปเพื่อไม่ให้มันแห้ง

หมูในเตาอบ: วิดีโอ

03/07/2013 เอเน็ต

ฉันขู่อยู่ตลอดเวลาว่าฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ถึงเวลาเปลี่ยนมากินสลัดและบลา บลา บลา คุณจะไม่พอใจกับสลัดเพียงอย่างเดียว ตอนที่ฉันจำมาสเตอร์คลาสพวกนั้นได้ กลิ่นของเนื้อหมัก...อ่า ฉันและสามีสามารถอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์ที่ไหน? เราไม่สามารถ...ไม่ได้เลย

เมื่อวานฉันและสามีไปที่ร้านโดยหวังว่าจะได้ซื้อสินค้า เนื้อสันในแต่เนื่องจากเป็นชิ้นที่มีขนาดเพียงสองกิโลกรัมเท่านั้น ฉันจึงตัดสินใจเอาหมูชิ้นหนึ่งกิโลกรัม เพื่อเป็นเกียรติแก่ทั้งหมดนี้ เราจึงค้นหากระทะย่างในร้านค้าขนาดใหญ่ที่ใกล้ที่สุดอย่างเมามัน พบ. ฉันปรุงมันตรงตามที่ฉันฝันไว้ ฉ่ำร้อน หอมแช่น้ำดอง ตลอดทั้งคืนเขารออยู่บนปีกและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะหลังจากนั้นเขาก็ปรุงในเตาอบและนักชิมสองคนก็กินทันที

ช่างเป็นบาปที่ต้องซ่อนไว้ ขาดไวน์แดงสักแก้วและความสุขจากการช้อปปิ้งและตั้งแต่ครั้งแรก ประสบการณ์ที่บ้านกับสเต็ก กินเนื้อก็ต้องยิ้ม! จึงจะย่อยได้ดี

จะเริ่มแสดงอารมณ์ของคุณได้ที่ไหน? ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา วิธีการเลือกกระทะย่างหรือสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้? เอาล่ะตามลำดับ

ฉันใช้เวลานานในการซื้อสิ่งนี้และวันนี้ฉันก็ดีใจกับมัน เพราะถ้าไม่ใช่เพื่อการรวบรวมข้อมูลและการสังเกตของฉัน ฉันคงซื้อสิ่งที่แตกต่างไปจากที่ต้องการโดยสิ้นเชิงเมื่อเดือนที่แล้ว Solid Teflon มีวางจำหน่ายแล้ว แน่นอนว่าสะดวก แต่คุณต้องระวังการเคลือบเช่นนี้ให้มาก ควรใช้เฉพาะไม้พายไม้หรือพลาสติกชนิดพิเศษเท่านั้น ฉันเป็นคนชอบใจร้อนที่จะเอาช้อนไปลองทาน และอาจเกาโดยไม่ได้ตั้งใจ... นั่นคือเหตุผลที่เรามองหากระทะย่าง เหล็กหล่อโดยเฉพาะ- ทุกที่ที่เขียนว่าทนทานกว่า จะอยู่ได้เกือบทั้งชีวิต นอกจากนี้ความร้อนยังกระจายทั่วถึงทั่วกระทะและทำให้จานสุกได้ดีขึ้น และแม่ครัวก็มีเหล็กหล่ออยู่ในครัว ฉันควรจะเอาใครเป็นตัวอย่างอีกถ้าไม่ใช่จากพวกเขา? จุดที่สอง. ซี่โครงควรยื่นออกมาด้านบนอย่างเห็นได้ชัด ในรุ่นเทฟลอน ซี่โครงเหล่านี้ทำหน้าที่ตกแต่งในการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว และในกระทะย่างจุดเด่นคือไขมันจะไหลลงไปด้านล่างแล้วไม่ตกลงไป จานพร้อม- และไม่ต้องเทน้ำมันเยอะและเกิดความร้อนหมุนเวียนระหว่างซี่โครงในกระทะ เหล่านี้มากที่สุด จุดสำคัญ- ที่เหลือก็แค่เรื่องของขนาด รูปร่าง ผู้ผลิต และราคาเท่านั้น เจอตัวเลือกที่ดีมากๆ ราคาไม่แพง สีดำ ปลื้มใจ!

เกี่ยวกับเนื้อหมู. วันนี้ฉันรู้สึกมั่นใจมากขึ้นในแผนกเนื้อสัตว์แล้ว ฉันรู้ว่าฉันต้องการส่วนไหนสำหรับสเต็กและควรเลือกอย่างไร ตามที่ผมเขียนไปแล้ว ผมย้ายจากเนื้อมาร้านหมู แล้วทางเลือกก็ตกอยู่ที่เนื้อซี่โครง อย่างไรก็ตามเนื้อหมูเกือบทั้งหมดถือเป็นชั้นหนึ่ง (ฉันอ่านในหนังสือร้านขายของชำ) ยกเว้นขา (จากด้านหน้าและ ขาหลัง- เนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับการย่างหรือทอด ม้วนเตรียมจากเนื้อส่วนนี้ถูกเลือกสำหรับการย่างด้วย นำเนื้อหมูมาปรุงให้สุกเต็มที่ ไม่เหมือนเนื้อวัว (ซึ่งมีแนวคิดเกี่ยวกับระดับความสุก)

มาทำอาหารกันดีกว่า - มีสูตรให้ โรงเรียนสอนทำอาหาร- สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ :

• กิโลกรัมเนื้อหมูติดกระดูก (เนื้อซี่โครง);
• ภาษาฝรั่งเศส มัสตาร์ดเผ็ด- 1 ช้อนโต๊ะ;
• ก้านโรสแมรี่สดและโหระพา (ฉันใช้ใบโหระพาสีเขียวแทนโหระพา);
• น้ำมันมะกอก
• ซอสถั่วเหลืองไม่จำเป็น
• 1 ช้อนโต๊ะ เจือจางแป้งด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม :

ในนามของฉันเอง ฉันจะเสริมว่าสเต็กนั้นมีกลิ่นควัน สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของโรสแมรี่อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันดีใจเพราะฉันเคยคิดว่ากระทะที่มีซี่โครงนั้นใช้เพื่อความสวยงามของจานเท่านั้น แต่ปรากฎว่าการปรุงอาหารในกระทะเช่นนี้ยังให้กลิ่นหอมของป่าและบาร์บีคิวอีกด้วย อร่อยมาก ฉันแนะนำให้ทุกคนซื้อสิ่งนี้ สิ่งที่มีประโยชน์กลับบ้านและเรียนรู้วิธีทำสเต็กหมูติดกระดูก

และคุณสามารถเสิร์ฟความอร่อยนี้ได้ด้วย ใบผักกาดหอม, มันฝรั่งบดกับกระเทียมและมะเขือเทศเชอรี่