ทอดกลิ่นในกระทะ

5 (100%) 1 โหวต

ปลาสเมลท์เป็นปลาที่วิเศษในทุกด้าน เธอไม่มีเกล็ด - นี่เป็นข้อดีอย่างมาก! ทอดได้ภายในไม่กี่นาที ประหยัดเวลาและแรง นุ่มมาก ชุ่มฉ่ำ และไม่เยิ้ม แต่สิ่งสำคัญคือ กลิ่นหอมที่ผิดปกติปลาชนิดนี้ไม่มีกลิ่นคาวเฉพาะแต่มีกลิ่น แตงกวาสด- พยายามทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เสียใจ! ฉันจะแสดงวิธีการทอดกลิ่นเหม็นในกระทะที่เคลือบด้วยแป้งและเครื่องเทศอย่างอร่อย ปลาจะมีทั้งขนาดเล็ก (โดยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก) และมีขนาดใหญ่กว่า

ชุบเกล็ดขนมปังทอด... ส่วนผสมแป้ง: เติมแป้งเล็กน้อย พริกไทยป่น, ปาปริก้า และเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงและฉุนเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นแปลก ๆ ของกลิ่นสด

วัตถุดิบ

• กลิ่นสด – 500 กรัม;
• แป้งสาลี - 1/3 ถ้วย;
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า – อย่างละ 1/3 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทอดกลิ่นเล็ก ๆ ในกระทะ สูตรอาหาร

ฉันลองทอดทั้งกลิ่นสดและกลิ่นแช่แข็ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถซื้อสดได้ ให้เอาแบบแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งเบา ๆ ในตู้เย็นชั้นล่าง ฉันเจอปลาขนาดต่างๆ ตั้งแต่ตัวที่เล็กมาก เช่น ปลาสแปรต ไปจนถึงตัวที่ใหญ่กว่า อันที่เล็กกว่านั้นจะถูกพักไว้ทั้งตัวเพื่อทอด ส่วนอันที่ใหญ่กว่านั้นจะต้องควักไส้ออกและเหลือคาเวียร์ไว้

ไม่จำเป็นต้องควักไส้กลิ่นเล็กน้อย ก่อนทอดให้ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น, วางไว้บนกระดาษชำระ เมื่อแห้งแล้วตักใส่จานแล้วโรยด้วยเกลือป่น

ฉันใช้ถุงพลาสติกในการปิ้งปลา ฉันเพิ่มแป้งและผสมกับเครื่องเทศ

ฉันเพิ่มส่วนหนึ่งของปลา ฉันปิดมันแล้วเขย่าแรง ๆ หลายครั้ง

ได้ชั้นแป้งที่สม่ำเสมอบนกลิ่นเมื่อทอดแป้งแทบจะไม่หลุดออก มือของคุณจะสะอาดและไม่มีแป้งอยู่ด้วย สะดวกมาก แนะนำให้ลองครับ

เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึกให้พอท่วมหางปลา ฉันอุ่นมันแล้วจัดวางส่วนที่เป็นกลิ่น ทอดด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาทีจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทองด้านล่าง. กระทะไม่มีฝาปิด ปลาตัวเล็กทอดเร็วมาก

ใช้ส้อมหรือไม้พาย 2 อัน งัดปลาแล้วพลิกกลับ อีกด้านก็ทอดในปริมาณเท่ากัน โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาประมาณห้านาทีในการทอดส่วนหนึ่งเท่านั้น ไม่ต้องทอดอีกต่อไป

กลิ่นจะเสิร์ฟทันทีหลังจากทอดจนร้อนจัด ไม่แนะนำให้อุ่นโดยเด็ดขาด: รสชาติไม่เหมือนกันปลาจะแห้ง

สะดวกกว่าที่จะกินกลิ่นทอดด้วยมือโดยแบ่งเป็นสองชิ้น กระดูกเล็กไม่มีเลย และสันบางก็ถูกถอดออกอย่างง่ายดาย

วิธีปรุงเตาหลอมขนาดใหญ่ในกระทะ

1. ฉันควักไส้และทำความสะอาดปลาตัวใหญ่ ไม่จำเป็นต้องตัดหน้าท้อง ส่วนด้านในก็เอาออกพร้อมกับหัวได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องดึงเบา ๆ คาเวียร์ยังคงอยู่ที่เดิม หลังจากทำความสะอาดแล้ว ฉันก็ล้างปลาและทำให้แห้ง
2. ฉันทำขนมปังแบบเดียวกับสูตรแรก แต่เติมเกลือลงไป ยกเว้น แป้งสาลีคุณสามารถนำข้าวโพดมาม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าเปลือกโลกจะหนาแน่นและหยาบขึ้นไม่นุ่มนัก
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นลึกและหนัก ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างดี หากการให้ความร้อนไม่เพียงพอ ปลาจะมีลักษณะมันเยิ้มและมีเปลือกสีซีด ทอดแต่ละด้านประมาณสามถึงสี่นาที โดยความร้อนจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย

คุณสามารถต้มมันฝรั่ง ข้าว หรือทำมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวได้ กลิ่นทอดของเราเข้ากันได้ดีโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงกับมะนาว ผักสด- เรียกน้ำย่อยนะทุกคน! Plyushkin ของคุณ.

สูตรการทำอาหารโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำและเคล็ดลับในรูปแบบวิดีโอ

เมื่อมองแวบแรก “ปลาแตงกวา” ที่ไม่เด่นสะดุดตา (หรือที่เรียกว่ากลิ่นเหม็น) ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ แต่ทอดยังไงให้มีกลิ่นเหม็นขนาดนั้น ปลาสดมันไม่ได้สูญเสียรสชาติไปทั้งหมดเหรอ?

วิธีการปรุงหลอมในกระทะ?

การจะทอดปลาในกระทะต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อน ขั้นแรกคุณต้องล้างปลาให้สะอาดจากนั้นใช้มีดขนาดกลางตัดหัวของปลาแต่ละตัวออกแล้วลอกเกล็ดออก บางครั้งหากปลามีขนาดเล็กมาก พ่อครัวอาจชอบทอดทั้งตัวรวมทั้งหัวด้วย

เมื่อทำความสะอาดปลาและเตรียมทอดแล้ว คุณสามารถพักไว้และเริ่มเตรียมแป้ง โดยตอกไข่ลงในจานลึกแล้วตีให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย

หลังจากแป้งพร้อมแล้ว ให้จุ่มปลาแต่ละตัวทีละตัวแล้วม้วนเป็นแป้ง (สะดวกกว่าถ้าทำบนจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าความยาวของเนื้อปลาเล็กน้อย) คุณยังสามารถทอดปลาที่มีกลิ่นรสอร่อยโดยไม่ต้องใช้แป้ง โดยจุ่มปลาลงในไข่ที่ตีแล้วเท่านั้นก่อนทอด

ทันทีที่งานเตรียมการเสร็จสิ้นให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน(สามารถเปลี่ยนเป็นครีมได้) หลังจากกระทะร้อนแล้วให้วางปลาลงไป

ทอดปลาด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง แต่โปรดจำไว้ว่าไม่ควรปิดฝากระทะระหว่างปรุงอาหารจะดีกว่า

ในขณะที่ทอด คุณสามารถเตรียมสมุนไพร มะเขือเทศ และมะนาวเพื่อตกแต่งอาหารจานต่อไปได้ ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่ง แล้วแยกออกเป็นช่อเล็กๆ สวยงาม นอกจากนี้นอกเหนือจากผักใบเขียวแล้วยังมักใช้มะเขือเทศเชอรี่หั่นบาง ๆ และ/หรือมะนาวอีกด้วย

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้จัดใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ และมะนาว ควรเสิร์ฟและทานร้อนพร้อมกลิ่นหอมของปลาทอดใหม่ๆ และเปลือกที่กรอบอร่อย

ถ้ามีเวลาให้คุณทำ breadcrumbs (หรือถ้ามีในนั้น) แบบฟอร์มเสร็จแล้ว) สามารถใช้ในสูตรแทนแป้งได้จากนั้นปลาทอดจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทอดอีกวิธีหนึ่ง กลิ่นเล็ก ๆมีการนำเสนอด้วยธนูในวิดีโอ

วิธีการหมักกลิ่นอย่างถูกต้อง?

ให้กับผู้อื่น ตัวเลือกที่ชนะขั้นตอนแรกในการเตรียมการหลอมคือการหมัก นอกจากนี้การหมักปลานี้ยังง่ายกว่าการทอดอีกด้วย

สำหรับน้ำดอง ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงลงในจานลึกแล้วเทลงใน 1 ถ้วย น้ำต้มสุก- จากนั้นใส่เกลือส่วนผสมของพริกไทยน้ำส้มสายชู (สารละลาย 6%) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและผักชี ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันและผสมให้เข้ากัน

ในขณะที่น้ำดองอยู่ ให้ล้างและทำความสะอาดปลา จากนั้นผสมกลิ่นที่เตรียมไว้กับน้ำดองทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปลาก็พร้อมบริโภค

วิธีอบกลิ่นเหม็นในเตาอบอย่างโอชะ?

เนื่องจากมีขนาดที่เล็กจึงอบในเตาอบได้เร็วกว่าปลาตัวอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่ามากและรสชาติของมันก็ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เพื่อใช้เวลาอบปลาน้อยลง คุณต้องเปิดเตาอบก่อนจึงจะเริ่มทำความสะอาด - งานเตรียมการ“ในกรณีนี้ เราทำขั้นตอนเดียวกับการทอดปลาในกระทะ คือ ต้องล้าง ปอกเปลือก และเตรียมปลาเป็นแป้ง

เมื่อทั้งหมดนี้เสร็จแล้ว ให้จุ่มปลาแต่ละตัวทีละตัวในไข่ที่ตีแล้ว ม้วนแป้งแล้ววางบนถาดอบ คุณสามารถวางมะเขือเทศ มะนาว และสมุนไพรไว้บนเตาหลอม แล้วเทแป้งที่เหลือลงไปด้านบน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่บนถาดอบแล้ว ให้เอาเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

วิธีการปรุงด้วยกลิ่นในเตาอบนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น - มันฝรั่งซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ก่อนนำกระทะเข้าเตาอบ ให้ใส่ชิ้นปลาลงไปก่อน มันฝรั่งดิบ, น้ำ จานดิบครีมเปรี้ยวหรือ ซอสมะเขือเทศและภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ปลาอร่อยพร้อมเครื่องเคียงก็พร้อมเสิร์ฟ

ปลาสเมลท์เป็นปลารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดเล็กซึ่งพบในอ่าวฟินแลนด์และเนวาซึ่งมีการขุดและใน ปริมาณมาก- คุณสามารถซื้อแบบแห้ง แห้ง แช่เย็น หรือแช่แข็งได้ ส่วนใหญ่มักจะพบว่าแห้งหรือแห้งเนื่องจากถือว่าเป็นหนึ่งในเพื่อนร่วมชาติของเรา ของว่างที่ดีที่สุดเบียร์ อย่างไรก็ตามมาก ได้รับประโยชน์มากขึ้นมันจะนำมาถ้าคุณทำเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หากคุณรู้สึกเช่นนี้ ปลาตัวเล็กเช่นเดียวกับการหลอมละลายต้องใช้ความยุ่งยากมากและไม่มีอะไรพิเศษนอกจากนั้นมีราคาแพงมากแล้วคุณจะเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง คนที่รู้วิธีปรุงกลิ่นมักชอบสิ่งนี้ มันนุ่มและมีไขมันมากพอที่จะปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ไม่มีแคลอรี่สูงจนทำให้รูปร่างของคุณเสียหาย (กลิ่น 100 กรัมมีประมาณ 100 กิโลแคลอรี) ก็มีความเป็นเอกลักษณ์และเป็นอย่างมาก รสชาติดีและกลิ่นหอมเฉพาะที่มีอยู่นั้นมีส่วนทำให้รู้สึกอยากอาหารเท่านั้น ถ้าเราบวกมวลตรงนี้ สารที่มีประโยชน์เช่น วิตามินบี เอ ดี ซึ่งบรรจุอยู่ในกลิ่นที่หลอมละลายอยู่ จำนวนมากก็ชัดเจนว่าปลาตัวนี้คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณสามารถปรุงกลิ่นด้วยวิธีใดก็ได้: นึ่ง, ทอด, อบ, ใช้ทำซุป ในเวลาเดียวกันกระบวนการปรุงอาหารด้วยกลิ่นนั้นไม่มีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ แต่ก็ไม่เจ็บที่จะรู้คุณสมบัติบางอย่างของมัน

• กลิ่นมีเกล็ด สามารถถอดออกได้ค่อนข้างง่าย แต่ไม่ได้หมายความว่าจะละเลยการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดได้ เกล็ดเล็กๆ ที่เข้าไปในอาหารจะทำลายความสุขในการรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดกระจัดกระจาย ควรทำความสะอาดปลาในน้ำโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ จากนั้นคุณจะต้องล้างออกให้สะอาดแล้วจึงเริ่มควักไส้ออก
• เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าปลาตัวเล็กสามารถปรุงโดยใช้หัวได้โดยไม่ต้องเอาเนื้อในออก อย่างไรก็ตาม การหลอมจะต้องควักไส้ออก ศีรษะของเธอถูกตัดออกและนำอวัยวะภายในของเธอออกทางรูที่เกิดขึ้น เพื่อให้งานง่ายขึ้นสามารถกรีดตามหน้าท้องได้ หากพบคาเวียร์ในกลิ่นที่หลอมละลาย แนะนำให้ทิ้งเอาไว้เพื่อปรุงร่วมกับปลา เนื่องจากคาเวียร์ที่หลอมละลายนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
• เมื่อทอดมีกลิ่นเหม็นแนะนำให้นำมาปิ้งขนมปัง วางปลาบนกระทะร้อนแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก ในกรณีนี้กลิ่นจะออกสีน้ำตาลดีและไม่ไหม้ น้ำมันส่วนเกินสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายโดยทาให้ทั่ว ปลาทอดบนกระดาษเช็ดปากที่ซึมซาบเร็ว ไขมันส่วนเกิน.
• เวลาในการปรุงสำหรับการหลอมขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน เนื่องจากมีตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 100 กรัม และตัวอย่างที่มีน้ำหนักมากกว่าสามเท่า สูตรอาหารส่วนใหญ่มักระบุเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงกลิ่นขนาดกลาง เพื่อให้แน่ใจว่าปลาทั้งหมดสุกพร้อมกัน คุณต้องเลือกปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

เทคโนโลยีการเตรียมการหลอมขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและสูตรเฉพาะ

วิธีปรุงแบบหลอมเหลวในกระทะ

• หลอมละลาย – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ไส้และล้างกลิ่นให้ดี เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ร่อนแป้งใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสม
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่
• เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อกระทะร้อนพอ ให้ม้วนแป้งที่ละลายไว้แล้วจุ่มลงในไข่และขนมปังในแป้ง
• ใส่กลิ่นลงในน้ำมันที่กำลังเดือด ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง- โดยเฉลี่ยการทอดจะใช้เวลา 8-10 นาที
• วางกลิ่นไว้บนกระดาษชำระ เมื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้ว ให้จัดวางบนจานพร้อมเสิร์ฟ

คุณสามารถทอดกลิ่นได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ - มันมีไขมันเพียงพอที่จะคงความชุ่มฉ่ำแม้ว่าการหายใจจะประกอบด้วยแป้งเท่านั้นก็ตาม

วิธีการปรุงหลอมในเตาอบ

• หลอมละลาย – 0.7 กก.
• มะนาว – 1/4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ใบกระวาน– 4 ชิ้น;
• เกลือ เครื่องเทศปลา – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดกลิ่นจากเกล็ด ถอดหัวและอวัยวะภายในออก ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ถูปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ
• พับฟอยล์แผ่นใหญ่ลงครึ่งหนึ่งแล้วอัดจาระบีตรงกลาง น้ำมันพืช.
• วางหลอมไว้ตรงกลางฟอยล์
• ผสมน้ำมันที่เหลือกับน้ำคั้นจากมะนาว 1/4 ผล เทซอสนี้ลงไป
• วางใบลอเรลและถั่วออลสไปซ์ไว้ด้านบน
• นำขอบของฟอยล์ขึ้นและยึดไว้ด้านบน
• วางฟอยล์ที่หลอมละลายบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
• หลังจากการอบ 20 นาที ให้แกะฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที

อบด้วยกระดาษฟอยล์สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างกับเบียร์หรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สามารถเสริมด้วยข้าวหรือมันฝรั่งได้ แต่สามารถทิ้งไว้โดยไม่มีกับข้าวได้

ยัดไส้กลิ่น

• หลอมเหลวขนาดใหญ่ – 1 กก.
• แครกเกอร์บด - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
• ล้างแชมเปญ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ในภาชนะขนาดเล็กผสมมะเขือเทศบดกับน้ำมันพืชสมุนไพรและเห็ดหนึ่งช้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
• บีบน้ำออกจากมะนาว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำมะนาว
• ล้างปลาให้สะอาด เอาก้างใหญ่ออก ปิดบัง น้ำมะนาวพร้อมเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 10–30 นาที
• เติมปลา วางมะเขือเทศและเย็บมันขึ้นมา
• ตีไข่ในชามแล้วจุ่มปลาลงไป
• ม้วนกลิ่นเข้าไป เกล็ดขนมปัง.
• ทอดปลาเป็นเวลา 15 นาที
• นำออกมาวางบนผ้าเช็ดปาก
• เมื่อปลาเย็นลงเล็กน้อยและผ้าเช็ดปากดูดซับไขมันส่วนเกินแล้ว ให้ดึงด้ายออกจากตัวปลาแล้วค่อยๆ เคลื่อนไปใส่จาน

ปรุงสุกตาม. สูตรนี้, ยังสามารถนำไปใช้กับ ตารางเทศกาล- สำหรับคนธรรมดา อาหารเย็นกับครอบครัวเธอ เหมาะสำหรับสิ่งเหล่านั้นมากกว่า.

ละลายในซอส

• หลอมละลาย – 0.5 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50 มล.;
• ครีม – 50 มล.;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากทำความสะอาด คว้านและล้างกลิ่นแล้ว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป
• นำหัวหอมออกจากกระทะแล้ววางกลิ่นลงไป
• โรยปลาด้วยแป้งแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน
• เทไวน์ลงบนปลา แล้วจึงใส่ครีม
• เทลงในน้ำ
• เคี่ยวปลาเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่ซอสเดือด

คุณสามารถเสิร์ฟข้าวหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวตุ๋นในซอสขาว มันฝรั่งบด- นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ โดยจะเสิร์ฟเฉพาะซอสที่ใช้เคี่ยวเท่านั้น

ดองกลิ่น

• หลอมละลาย – 0.5 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว– 20 ก.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
• สับผักชีลาวและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
• ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโดยละลายเกลือลงไป ผสมกับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว
• บีบน้ำออกจากมะนาว
• ทำความสะอาดและควักไส้ออกโดยไม่ลืมถอดหัวออก วางปลาในภาชนะสี่เหลี่ยมโดยหงายท้องขึ้น วางชิ้นกระเทียมไว้ด้านบน เทน้ำมะนาวและแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เอากระเทียมออกจากตัวปลา ย้ายปลาไปติดฟิล์ม
• เทน้ำมันด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มอย่างดี ใส่ไว้ในตู้เย็น

กลิ่นขนาดกลางต้องหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงตามสูตรนี้ ถ้าปลาของคุณตัวใหญ่ ให้เพิ่มเป็นสองเท่าในครั้งนี้

น้ำซุปรสจืด

• หลอมละลาย – 1 กก.
• น้ำ - 2–2.5 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 0.3 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• สมุนไพรสด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างกลิ่นโดยการทำความสะอาดและคว้านไส้ออกก่อน หากปลามีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นได้
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• หั่นรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วในลักษณะเดียวกัน
• เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่ผัก
• วางบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มกลิ่นและปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที
• ก่อนซุปปลาจะพร้อม 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรที่สับไว้ครึ่งหนึ่ง ใช้ผักที่เหลือเพื่อตกแต่งจานเมื่อเสิร์ฟ

หากใส่กลิ่นลงไปพร้อมกับผักทันที เมื่อพร้อมก็จะเดือดมากเกินไป บางคนเติมซุปเหลวลงในซุป พริกหวาน- หนึ่งชิ้นต่อ ปริมาณที่ระบุก็จะมีส่วนผสมเพียงพอ ควรตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จะดีกว่า

กลิ่นอร่อยมากไส้และ ปลาเพื่อสุขภาพ- หากคุณรู้วิธีเตรียมมัน คุณจะเสริมคุณค่าของคุณอย่างมาก อาหารประจำวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีหลายวิธีในการเตรียมปลาชนิดนี้

ปลาตัวเล็กตัวนี้นำแตงกวาสดมาด้วย - บ่งบอกถึงการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพราะกลิ่นที่อร่อยที่สุดพบได้ในน่านน้ำเย็นของทะเลบอลติก ปลาในหูนี้ดีหมักอบในเตาอบและบนถ่านเค็มและแห้ง แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกลิ่นทอด - แม่บ้านผู้มีทักษะและแม้แต่ผู้ชายที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็เตรียมด้วยความยินดี

ปลาจากตระกูลปลาแซลมอนนี้อุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และองค์ประกอบย่อย มีโปรตีนเบาที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากและมีแคลอรี่น้อยมาก เป็นการดีที่สุดที่จะกินทั้งกลิ่นทั้งกระดูกและวันนี้ Nachalnikov.net จะสอนวิธีเตรียมกลิ่นทอดที่อร่อยที่สุดด้วยเปลือกที่กรุบกรอบในขณะที่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น

ขั้นตอนที่ 1 เลือกหลอม

สด สินค้าที่มีคุณภาพ- ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของอาหารที่เตรียมไว้ ในกรณีของเรา สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่ง เพราะอย่างที่คุณทราบ ปลาไม่สามารถเป็นความสดรองได้ คุณจะต้องมองหาสถานที่ที่คุณสามารถ "จับ" ปลาที่จับได้สดๆ - จากชาวประมงส่วนตัวซึ่งมักจะแยกส่วนกับปลาที่จับได้ในตอนเช้า คุณสามารถหาซื้อปลาถลุงได้ที่ร้านขายปลาเล็กๆ และศูนย์การค้าขนาดใหญ่ หลังมักจะนำเสนอปลาแช่แข็งสดและราคาจะไม่ถูก - 600-1,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคาเฉลี่ยของปลาในฤดูใบไม้ผลินี้อยู่ระหว่าง 70 ถึง 300 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาด สถานที่จับ และความสด

โดยวิธีการเกี่ยวกับขนาด สำหรับการทอด ปลาจะทำใหญ่ - 20-30 ซม. และเล็กกว่า - 10 ซม. ในกรณีที่สองสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องถอดหัวออก มีความยุ่งยากน้อยกว่า แต่ปลาที่ยังไม่ได้ผ่าจะมีรสขมเล็กน้อย - เนื่องจากเนื้อในถึงแม้สำหรับหลาย ๆ คนสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นข้อเสียเปรียบเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดปลา

ใต้น้ำไหลเราทำความสะอาดกลิ่นจากเกล็ดจากนั้นใช้กรรไกรเอาหัวและอวัยวะภายในออกด้วยวิธีที่มีไหวพริบ เคล็ดลับคือทำได้ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว: มีการทำแผลจากด้านข้างของสันที่ฐานของศีรษะและโดยไม่ต้องคลี่กรรไกรหัวก็จะถูกฉีกออกและลำไส้และชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ จะถูกลบออก ด้วยและคาเวียร์ก็ยังคงอยู่ข้างใน

ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทอด

และนี่: กระทะที่มีก้นหนา, น้ำมันพืช, ดิบ 2 อัน ไข่ไก่แป้งในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ จานเซรามิกสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 4 กระบวนการทอดนั้นเอง

ทอดกลิ่นเหม็นได้อย่างไร? สูตรที่ดีที่สุด- สิ่งที่กลายมาเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวของคุณซึ่งสืบทอดมาจากคุณย่าและแม่ของคุณ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะลิ้มลองปลาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฤดูใบไม้ผลินี้และ สูตรสำเร็จรูปไม่อยู่ในมือ เราจะช่วยคุณ! ดังนั้น.

ขั้นตอนที่ 4 การเสิร์ฟ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - เราเลือกจานเซรามิกที่สวยที่สุดวางทอดกลิ่นทอดตกแต่งด้วยใบไม้ สลัดสดและชิ้นมะเขือเทศ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมได้จากการหลอม แต่สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องหมักไว้ ซากศพ ปลาทอดวางที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน แยกเตรียมน้ำดอง - สับหัวหอม, แครอท, เติมน้ำเค็ม (ควรมีน้ำเพียงพอให้ครอบคลุมปลาทั้งหมด), ใส่พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวานแล้วปรุงทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที

เติมน้ำส้มสายชู 9% (100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 นาที เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เหมาะอย่างยิ่งหากปลาอยู่ได้ 3 วัน แต่โดยเฉพาะคนที่ใจร้อนก็สามารถกินและเพลิดเพลินได้ ของว่างแสนอร่อยเป็นไปได้ในหนึ่งวัน
น่าทาน!

รายละเอียด

ปลาตัวเล็กตัวนี้มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ กำลังเตรียมการหลอม ในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่น หมัก เค็ม อบ แต่ส่วนใหญ่ กลิ่นอร่อยปรากฎว่าทอดในกระทะ กลิ่นนั้นมีทั้งแบบทอดหรือชุบเกล็ดขนมปัง

ดูของเรา สูตรอาหารที่น่าสนใจและปรุงกลิ่นในกระทะ จานนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับต้มหรือ มันฝรั่งทอด- กลิ่นทอดยังสามารถเสิร์ฟเป็น จานอิสระพร้อมผักสด

ชุบเกล็ดขนมปังในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หลอมละลาย – 1 กก.
• แป้ง – 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลาให้สะอาดแล้วล้างออก น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยกลิ่นด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วทิ้งไว้สักครู่

จากนั้นตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน เทแป้งลงในจานลึกแล้วเคลือบปลาแต่ละตัว ทอดปลาในแต่ละด้านจนกระทั่ง สีทองและวางไว้บนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ตักปลาที่เสร็จแล้วใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

หลอมในกระทะพร้อมหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กลิ่นสด – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เราทำความสะอาดปลาให้สะอาด ตัดหัว เอาเครื่องในออก แล้วล้างออกให้สะอาด ตอนนี้ใช้ถุงหนาใส่แป้งและเกลือเขย่าแล้วใส่ปลาลงไป

เขย่าถุงอีกครั้งจนปลาเคลือบแป้งจนหมด วิธีนี้สะดวกมากเพราะไม่ต้องคลุกปลาแต่ละตัวในแป้ง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปลาพร้อมถ่ายโอนไปยังกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองในกระทะเดียวกับที่ปรุงปลา แป้งที่เหลือในกระทะจะทำให้หัวหอมกรอบมากขึ้น

เสิร์ฟกลิ่นด้วย มันฝรั่งต้มและหัวหอมทอด กลิ่นเข้ากันได้ดีกับสลัด แตงกวาสดด้วยครีมเปรี้ยว

หลอมด้วยครีมในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หลอมละลาย – 0.5 กก.
• ครีม – 50 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ทำความสะอาดกลิ่นให้ทั่ว ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ห้านาที ในช่วงเวลานี้ให้ปอกหัวหอมสับและผัดในกระทะด้วย เนย,โรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ตอนนี้ใส่ปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับ วางหัวหอมผัดไว้ด้านบน โรยด้วยพาร์สลีย์สับแล้วเทไวน์แห้ง

เมื่อส่วนผสมเดือด เทน้ำบริสุทธิ์ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และรอจนเดือดอีกครั้ง เราเคี่ยวปลาต่อไปอีกสิบนาทีเติมครีมลงในจานแล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที นำออกจากเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ยัดไส้ในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หลอมเหลวขนาดใหญ่ – 12 ชิ้น;
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

เราทำความสะอาดปลาอย่างทั่วถึง ตัดส่วนท้องอย่างระมัดระวัง และเอาสันออก ล้างอีกครั้ง แห้ง และโรยด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ในขณะที่ปลากำลังหมักให้ล้างแชมเปญสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ทำให้แชมเปญที่เสร็จแล้วเย็นลง

ตอนนี้นำกลิ่นมาเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วใส่เห็ดสับและทอดในแต่ละอัน เย็บหน้าท้องด้วยด้ายทำครัว

ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่แล้ววางแครกเกอร์ลงบนจานอีกใบ ขั้นแรกให้นำปลายัดไส้ไปชุบแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่และคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เรียกน้ำย่อย