เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในกระบวนการอบแห้งผักและสมุนไพรคือการไหลเวียนของอากาศอุ่น เพื่อให้อากาศดูดความชื้นออกไปได้ จะต้องแห้งตลอดเวลาแต่ไม่ร้อนเกินไป ในกรณีนี้ทุกอย่างจะแห้งอย่างถูกต้องโดยสูญเสียวิตามินและน้ำมันหอมระเหยน้อยที่สุด

แต่เป็นสารเหล่านี้ที่กำหนดกลิ่นของเครื่องปรุงรสแห้งและท้ายที่สุดคือรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

การอบแห้งด้วยอากาศ

ผักสามารถตากกลางแจ้งได้ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น เนื่องจากการอบแห้งต้องใช้ความชื้นต่ำ

วิธีที่ดีที่สุดในการตากสมุนไพรคือในโรงที่มีการระบายอากาศที่ดี ในห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศ หรือบนระเบียงแบบเปิด สีเขียวจะถูกตากแห้งเป็นช่อเล็กๆ ซึ่งผูกเป็นแถวเดียวกับเชือกเพื่อให้ระบายอากาศได้ทุกด้าน

ราก (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย แครอท) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ รวมถึงพริกหวานและพริกแห้งบนตะแกรงขนาดใหญ่ที่ทำเองได้ง่าย วางผักสับละเอียดไว้บนนั้น ตะแกรงแขวนอยู่ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและผักจะผสมหลายครั้งต่อวัน

การอบแห้งในเตาอบและเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อไม่สามารถตากผักในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้อีกต่อไป ก็สามารถทำได้ในเตาอบ

วางผักชิ้นหนึ่งบนชั้นวางแบบยืดหดได้ซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษ parchment ชิ้นผักสามารถพันไว้บนแท่งสแตนเลสหรือเข็มถักได้

ในระหว่างการอบแห้งควรเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อากาศชื้นอยู่ข้างใน

เมื่อใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า กฎหลักคืออย่าใช้ตะแกรงมากเกินไป แต่เติมผักเป็นชิ้นๆ ให้หลวมๆ เพื่อให้อากาศสามารถทะลุระหว่างตะแกรงได้ง่าย

กฎการอบแห้ง

ผักทุกชนิดที่ต้องการอบแห้งจะต้องสุก สะอาด และไม่เสียหาย ต้องทำให้แห้งโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวมก่อนที่จะเข้มขึ้น ผักสับวางเป็นชั้นเดียว

ในเวลาเดียวกันการต้มผักอย่างรวดเร็วเบื้องต้นช่วยให้ผักแห้งและปรุงอาหารต่อไปได้อย่างมาก

กระบวนการอบแห้งจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อสัมผัสผักและสมุนไพรที่รู้สึกว่าเปราะบาง

เก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในที่มืด ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +15° C ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือในถุงกระดาษหนา

เราทำให้แห้งอย่างถูกต้อง!

แครอทหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนา 5 มม. หรือหั่นตามยาว ยาว 2 ซม.

คื่นฉ่ายถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อนแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +60° C ผักใบเขียวมัดเป็นช่อแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ จากนั้นจึงบดและเติมเกลือลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ

หัวหอมถูกตัดเป็นวงหนา 5 มม. แล้ววางในชั้นหลวม ๆ เพื่อให้แห้งในเตาอบ (แยกจากผักอื่น ๆ) แห้งประมาณ 5 ชั่วโมง

กุ้ยช่ายเขียวถูกตัดออกแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +60° C

ส่วนสีขาวของกระเทียมหอมใช้สำหรับอบแห้ง “ก้าน” นี้แบ่งออกเป็นใบแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางเป็นชั้นเดียว แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะอบแห้ง หัวกระเทียมจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในชั้นที่หลวม (แห้งในเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง) กระเทียมแห้งสามารถบดเป็นผงแล้วผสมกับเกลือ

พริกขี้หนูแห้งสามารถพันบนเส้นใหญ่บาง ๆ และแขวนไว้ในที่แห้ง ในอนาคตสามารถบดเป็นผงหรือทิ้งไว้เป็นฝักก็ได้ ฝักเล็ก ๆ จะถูกทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 6 ชั่วโมง โปรดทราบว่าเมล็ดมีความขมมากที่สุด

มะเขือเทศมีขนาดเล็กและค่อนข้างหนาแน่น พวกเขาจะถูกตัดครึ่งหรือออกเป็น 4 ส่วน วางบนตะแกรงหรือบนตะแกรงที่คลุมด้วยกระดาษ parchment โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง พวกมันจะพร้อมเมื่อสัมผัสได้เหมือนหนัง (ประมาณ 8 ชั่วโมง) แม้ว่าพวกมันจะแห้งนานกว่าก็ตาม

ผักใบเขียวสำหรับผสมรสเผ็ดตากแห้งเป็นพวงหรือบนกระดาษ โดยเกลี่ยเป็นชั้นหลวมๆ ในเตาอบกรีนจะแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +35 ° C ก้านหยาบของกรีนแห้งจะถูกเอาออกและใบจะถูกบดเบา ๆ และเก็บไว้ในขวดในที่มืดและเย็น

อ้างอิงจากเนื้อหาจากนิตยสาร Lyubimaya Dacha

แอปเปิ้ลและลูกแพร์แห้งเป็นรสชาติตั้งแต่วัยเด็ก อาหารอันโอชะที่คุณยายของเราทำให้เราเสีย

คุณจำได้ไหมว่าพวกเขาเป็นอย่างไร ได้เตรียมผลไม้ดังกล่าวไว้- พวกเขาตัดตรงกลางออก ตัดแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ โรยด้วยอบเชยแล้วร้อยชิ้นเป็นเกลียวยาว จากนั้น “ลูกปัด” เหล่านี้ก็ถูกแขวนไว้ใกล้เตาเพื่อให้ชิ้นแห้ง

คุณแม่ของเราปรับปรุงเทคโนโลยีเล็กน้อยและนำผลไม้ ผัก และเห็ดตากแห้งในเตาอบไปแล้ว แต่กระบวนการนี้ก็ใช้เวลานานเช่นกัน

อ่านเพิ่มเติม:

ตอนนี้การเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้นเนื่องจากมีอยู่ เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ (เครื่องอบแห้ง).

หากคุณไม่เคยเตรียมของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้มาก่อน แต่คุณต้องการทำจริงๆ เคล็ดลับต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน

การอบแห้งผักและผลไม้ที่บ้าน

การหั่นผักและผลไม้จะดีกว่า มีดเซรามิคและขูดบนเครื่องขูดพลาสติก โลหะฆ่าวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) ดังนั้นมาตรการนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย

ผลไม้บางชนิด (เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ กล้วย) จะมีสีเข้มขึ้นในระหว่างการอบแห้ง เพื่อรักษาสีให้แช่ชิ้นงานในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำมะนาวและหลังจากนั้นก็เริ่มทำให้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องมีผลไม้แห้งผักและเห็ดอยู่แล้ว เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี- สิ่งเหล่านี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีในภาชนะที่ปิดสนิท

ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งแห้งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับจัดเก็บ นี่อาจเป็นขวดแก้วหรือถุงผ้าลินิน

ในระหว่างการอบแห้งเห็ดเบอร์รี่ผักและผลไม้เทียมคุณต้องการ มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของอากาศฟรีและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิไม่เช่นนั้นอาหารจะไม่แห้งแต่จะอบได้ ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษสามารถทำได้โดยการออกแบบตัวอุปกรณ์เอง กรอบตาข่ายละเอียดคล้ายกับตะแกรงจะช่วยให้อากาศหมุนเวียนในเตาอบ

อ่านเพิ่มเติม:

แห้งที่ไหน?

บนถนน

ผลิตภัณฑ์ใดก็ตามที่สูญเสียวิตามินซี สี รส และกลิ่น อย่าตากให้แห้งในที่โล่ง หากคุณตากของขวัญจากธรรมชาติไว้นอกบ้าน อย่าลืมคลุมด้วยผ้าบางๆ เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากการตากข้างนอกแล้ว คุณจะต้องทำให้ทุกอย่างแห้งในเตาอบ มิฉะนั้นชิ้นงานของคุณจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบ

การอบแห้งผักผลไม้หรือเห็ดในเตาอบจะใช้เวลานานเนื่องจากกระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำหลายครั้ง ดังนั้นจะต้องใส่ผลไม้ขนาดใหญ่ (เช่นลูกพลัมและแอปริคอต) ในเตาอบ 3 ครั้ง และผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก - 1-2 ครั้ง แต่พวกเขาสามารถรวมไว้ได้อย่างปลอดภัย!

หากการอบแห้งของคุณใช้เวลา 3 ขั้นตอน ให้ใส่ผักหรือผลไม้ในเตาอบเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก่อน อุณหภูมิ ไม่ควรเกิน 40–45 °C- จากนั้นเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ตอนนี้อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 55-60 °C นำออกจากเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 12–16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75–80 °C จนกระทั่งผักหรือผลไม้แห้งสนิท

หากคุณกำลังอบแห้งในสองขั้นตอน (เช่นเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่) ขั้นแรกให้ทำให้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่แห้งที่อุณหภูมิ 55-60 ° C จนกระทั่งผลไม้เหี่ยวเฉา หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบจนแห้งสนิท ในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 60-80°C

ลูกเกด บลูเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่ลูกเล็กอื่นๆ สามารถทำให้แห้งได้ในขั้นตอนเดียว ทำมัน ที่อุณหภูมิ 60–70 °Cจนกระทั่งผลเบอร์รี่แห้ง ในระหว่างการอบแห้งอย่าลืมเขย่าตาข่ายหลายครั้ง

ในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้

การอบแห้งผลเบอร์รี่, เห็ด, ผักและผลไม้ในเครื่องอบแบบพิเศษเป็นกระบวนการที่ง่ายที่สุดแม้ว่าจะใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวันก็ตาม แต่นี่เป็นคำถามที่ยากจริงๆ

เครื่องคายน้ำราคาแพงบางรุ่นมีคุณสมบัติการควบคุมอุณหภูมิที่ซับซ้อน แต่ส่วนใหญ่มีเพียงโปรแกรมพื้นฐานสำหรับการอบแห้งผลไม้ เบอร์รี่ ผัก หรือเห็ดเท่านั้น ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องอบผ้าคืออาหารในนั้นไม่แห้งและยังคงรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ตลอดจนรสชาติและกลิ่นของมัน

เวลาการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุดในเครื่องอบผ้าดังกล่าวคือ 10–15 ชม.เพื่อช่วยให้ชิ้นส่วนของคุณแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เปลี่ยนถาดทุกๆ สองสามชั่วโมง

ในช่วงฤดูหนาววิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆจะขาดแคลนมาก ใช่แล้ว ฉันอยากกินผลไม้ฤดูร้อนด้วย แต่สามารถพบได้ในร้านค้าในราคาที่สูงมากเท่านั้น วิธีทำให้ผลไม้แห้งด้วยตัวเองที่บ้าน? ลองคิดดูสิ

วิธีการอบแห้งผลไม้ขั้นพื้นฐาน

กลางแจ้ง

การตากผลไม้ด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้ว:

1. วางไว้บนถาดอบหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ ที่ปูด้วยกระดาษหรือกระดาษรองอบ
2. หลังจากนี้ คุณต้องวางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ร่ม และวางไว้ในบ้านหรือคลุมไว้ในเวลากลางคืน

ส่วนใหญ่แล้วผลไม้จะถูกทำให้แห้งบนระเบียงหรือขอบหน้าต่าง การอบแห้งผลไม้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวมักใช้เวลา 2-3 วัน

เตาอบ

เปิดเตาอบที่ +50 ... +65 °C จากนั้นวางถาดอบที่มีผลไม้สับไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง อย่าเปิดเตาทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะอาจเกิดอันตรายได้

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การแปรรูปผลไม้ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาเท่ากับการใช้เตาอบ แต่จะง่ายกว่ามาก

เพียงวางชิ้นผลไม้ลงในเครื่องอบผ้าแล้วเปิดโหมดที่ต้องการ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง อุปกรณ์จะปิดตัวเอง ผลไม้แห้งพร้อม!

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
2. ถอดก้านทั้งหมดออก และตัดส่วนที่เน่าเสียออก
3. หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาไม่ควรเกิน 5–7 มม.
4. เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้เอาเมล็ดออก หากคุณกำลังทำให้แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แห้ง ให้เอาแกนออกทั้งหมด นึ่งข้าวโพด ถั่วลันเตา ถั่วและถั่วต่างๆ ก่อนอบแห้งเพื่อช่วยรักษาสี

แอปริคอต

• ดังนั้นแอปริคอตจึงแห้งค่อนข้างแรงประมาณ 4-5 เท่าของปริมาตรดั้งเดิมดังนั้นจึงจำเป็นต้องระเหยความชื้นจำนวนมากออกไป
• หากตากกลางแจ้ง ให้เก็บไว้ในที่ร่ม 4 ชั่วโมงแรก แล้วนำไปตากแดด ควรอยู่ที่นั่นประมาณ 4-5 วันจนกว่าจะแห้งสนิท
• เมื่ออบแห้งผลไม้ในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ให้ใช้การตั้งค่าอุณหภูมิสูงทันที - สูงถึง +60 °C ทันทีที่ผลไม้เริ่มมีขนาดเล็กลง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ +40 ... +45 °C แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว หากส่วนผสมแห้งไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าคุณไม่ได้คนบ่อยนัก ในกรณีนี้ให้วางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วพวกเขาจะไปถึงสถานะที่ต้องการด้วยตัวเอง

พลัม

1. ลวกลูกพลัมก่อนทำให้แห้ง
2. จากนั้นเริ่มอบให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 °C และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ในขั้นตอนต่อไป ปล่อยให้เย็นและคนให้เข้ากัน แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณต้องตากลูกพลัมแห้งในลักษณะเดียวกับแอปริคอต

แอปเปิ้ลและลูกแพร์

1. จำเป็นต้องแช่ในสารละลายเกลือ 15% เพื่อไม่ให้สีคล้ำระหว่างการปรุงอาหาร
2. เก็บแอปเปิ้ลไว้ในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ +55 ... +60 °C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นลง คนให้เข้ากัน และลดอุณหภูมิลงเหลือ +40 °C สำหรับลูกแพร์ อุณหภูมิที่ต้องการคือต่ำกว่า 10 °C
3. ตรวจสอบความพร้อมของผลไม้โดยการกด: หากไม่มีความชื้นออกมา แต่ชิ้นส่วนมีความยืดหยุ่นก็สามารถถอดออกได้ ในอากาศบริสุทธิ์ แอปเปิ้ลและลูกแพร์จะแห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้แสงแดดโดยตรง

ในระหว่างการอบแห้งต้องกวนผลไม้เป็นระยะ

เชอร์รี่

1. เอาเมล็ดออกแล้วเปิดเตาอบที่ +55 ... +60 °C
2. วางถาดอบที่มีผลเบอร์รี่ไว้ตรงนั้น เปิดประตูเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. ตรวจสอบและคนผลไม้เป็นประจำ หากเริ่มไหม้ ให้ทำให้อุณหภูมิเย็นลงและลดอุณหภูมิลง

เชอร์รี่

1. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +35 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำเมล็ดออก
2. ผสมน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผลเบอร์รี่ ใส่มวลทั้งหมดลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด
3. ปิดเตาและทิ้งเชอร์รี่ไว้หนึ่งวัน จากนั้นต้มอีกครั้ง นำออกจากน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 °C เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สตรอเบอร์รี่

1. ล้างผลเบอร์รี่
2. กระจายเป็นชั้น 3 ซม. บนถาดอบ แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +45 °C
3. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อผลเบอร์รี่เริ่มหดตัว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +60 °C และปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. ผัดผลไม้ทุกๆ 60 นาที

องุ่น

ในการทำลูกเกด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีทำให้แห้งด้วยอากาศบริสุทธิ์ อาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์ แต่ผลเบอร์รี่จะไม่เสียสีหรือแข็งเกินไป

1. ล้างและจัดเรียงองุ่น อย่าแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง
2. วางไว้ในที่ร่มแล้วหงายทุกๆ สองสามวัน

หากคุณอบองุ่นในเตาอบ ให้เลือกการตั้งค่าอุณหภูมิปานกลาง (+50 ... +55 °C) และตากให้แห้งเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ลูกเกดที่พร้อมจะนิ่มและแยกออกจากพวงได้ง่าย

แตงโม

มันแห้งดีที่สุดในที่โล่ง วางชิ้นส่วนไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 4-5 วันแล้วพลิกกลับวันละครั้ง

ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ ผลไม้จะแห้งที่อุณหภูมิ +45 °C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บผลไม้แห้ง

• อุณหภูมิการเก็บรักษาผลไม้แห้งที่เหมาะสมที่สุดคือ +10 °C
• มันสำคัญมากที่จะต้องเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง มิฉะนั้นแมลงอาจรบกวนพวกมันได้
• ใช้ถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติเป็นภาชนะจัดเก็บ
• เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าถึงอาหารแห้ง ขั้นแรกให้แช่ถุงในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วเช็ดให้แห้ง
• ใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือขวดแก้วสุญญากาศ
• หากแมลงเกาะอยู่ในผลไม้แห้ง ให้คัดแยกทิ้งส่วนที่เน่าเสีย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +60 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ –15 °C

เมื่อใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้า อย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล เพราะอาจเป็นอันตรายได้ ผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสต่างๆ ของคุณเองได้

การอบแห้งผักผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน

การอบแห้งผักผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน

คุณสามารถทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดแห้งรวมทั้งผักได้ ในผลไม้แห้ง สารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ มีการสูญเสียวิตามินเพียงเล็กน้อย และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น
ศักดิ์ศรี ผักแห้ง คือสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณยังสามารถใช้ผักที่ไม่เหมาะสมสำหรับการดองและเกลือในการทำให้แห้งเพื่อขจัดพื้นที่ที่เสียหาย
ที่ ผักอบแห้ง สูญเสียความชื้นจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มความเสถียรในการจัดเก็บ
เมื่อผักแห้ง วิตามินซีปริมาณมากจะหายไป ขึ้นอยู่กับชนิดของผักและวิธีการเตรียมก่อนตากแห้ง
ปริมาณวิตามินซีสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผักที่ตากแห้งในฤดูใบไม้ร่วง การอบแห้งด้วยไฟทำให้สูญเสียวิตามินซีน้อยกว่าการอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์
ที่บ้านคุณสามารถใช้ลม พลังงานแสงอาทิตย์ และเตาอบแห้งได้
ส่วนที่เป็นสีเขียวของพืชจะถูกทำให้แห้งในอากาศ (ใต้ทรงพุ่ม), รากสีขาว (ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง) ตากให้แห้งด้วยแสงอาทิตย์หรืออากาศ - ดอกกะหล่ำแห้งในเตาอบหรือในเตาอบ
การอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับการใช้งานในอนาคต เมื่อแห้งความเข้มข้นของน้ำตาลและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในผลไม้และผลเบอร์รี่จะเพิ่มขึ้น ขวา ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก
ผลไม้และผลเบอร์รี่ สามารถ แห้ง ในแสงแดด ในอากาศ ในเตาอบและเตาอบ สามารถร้อยผลไม้ด้วยด้ายที่แข็งแรงและแขวนไว้ด้านที่มีแดด
ในช่วงที่มีแดดจัด การอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ วันนั้นอากาศเย็นและผลไม้อาจเน่าได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ผลไม้จะถูกรมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือบำบัดด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ก่อนทำให้แห้ง การรมควันจะทำให้แห้งเร็วขึ้น ผลไม้มีแสงสว่าง และยังช่วยปกป้องผลไม้จากการปนเปื้อนของแมลงวันอีกด้วย
เก็บ ผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่และผัก ใช้ได้ดีในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติเนื้อหนา

หัวผักกาดแห้ง
พันธุ์โต๊ะที่ดีที่สุด สำหรับการอบแห้งหัวบีท ควรมีสีสม่ำเสมอ ไม่มีวงแหวน สีม่วง เช่น บอร์โดซ์ พันธุ์อียิปต์ สลัดและอื่น ๆ ซึ่งมีรูปร่างและโครงสร้างของรากพืชคล้ายกับอาหารสัตว์หรือน้ำตาล หัวบีท , สำหรับการอบแห้ง ไม่เหมาะ
รากและหัวบีทถูกตัดล้างและลวกประมาณ 20-30 นาที เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการลวกคุณต้องเอาหัวบีทออกจากน้ำเดือดแล้วผ่าครึ่ง หากตรงกลางของรากผักยังไม่สุกก็แสดงว่าการลวกเสร็จสิ้น หัวบีทที่ปรุงสุกมากเกินไปจะทำให้เกิดขยะมากขึ้นเมื่อปอกเปลือก ยังไม่สุก หัวผักกาดหลังจากการอบแห้ง มีสีเข้มกว่า บวมน้ำได้ไม่ดี และไม่เดือดเป็นเวลานาน
หัวบีทที่ถูกลบออกจากน้ำเดือดจะถูกทำความสะอาด ระบายความร้อน ตัด วางบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-90 องศา
ขวา หัวบีทแห้ง ยืดหยุ่น, ยืดหยุ่นได้, เบอร์กันดีสีเข้มหรือเบอร์กันดี
หัวผักกาดแห้ง พักให้เย็นบนตะแกรง จากนั้นเทใส่ภาชนะสำหรับจัดเก็บ

การอบแห้งแครอท
สำหรับ แครอทแห้ง ความหลากหลายเช่น Moscow Winter และอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่ง
แครอทก่อนอบแห้ง จัดเรียง, ทำความสะอาด, ล้าง, ลวก. ระยะเวลาการลวกขึ้นอยู่กับขนาดของรากพืช จุดสิ้นสุดของการลวกจะถูกกำหนดโดยเศษไม้หรือไม้จิ้มฟัน โดยปกติแล้วแครอทลวกจะถูกแทงโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แครอทที่ลวกมากเกินไปจะไม่ถูกเจาะ แต่แครอทที่ลวกมากเกินไปจะถูกเจาะโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ
แครอทจะแห้ง จนกว่าจะพร้อม แครอทที่พร้อมควรมีความยืดหยุ่นแม้จะเปราะเล็กน้อยก็ตาม

รากสีขาวสำหรับอบแห้ง (พาร์สลีย์, พาร์สนิป, คื่นฉ่าย) ปรุงตามคุณภาพ ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น
น้ำตาลต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย Snow Globe, พาร์สนิปกลม และอื่นๆ แห้งได้ดี
หั่นบาง ๆ รากสีขาวสำหรับทำให้แห้ง เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงวางบนตะแกรง
คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งตากแดดให้แห้งและในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา พาร์สนิปแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น สีของรากอาจเข้ม
รากขาวแห้ง สีขาวมีโทนสีเหลือง รากขาวตามมา การอบแห้ง ต้องมีรสหวาน มีกลิ่นเฉพาะตัวของผักชีฝรั่ง พาร์สนิป เซเลอรี่ โดยไม่มีรสค้างอยู่ในคอหรือกลิ่นอื่นๆ

การอบแห้งกะหล่ำปลี (ขาว ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำดาว)
กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ Amager, Moscow Winter, Slava และอื่น ๆ เหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง
การตระเตรียม ผักกาดขาวสำหรับอบแห้ง ประกอบด้วยการเคลียร์ใบที่คลุมสีเขียวและแยกตอไม้แล้วฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น
ฝอย ผักกาดขาวก่อนอบแห้ง อย่าลวก แต่ตากให้แห้งบนตะแกรงตากแดดในเตาอบหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา
พร้อม ผักกาดขาวแห้ง ควรเป็นสีขาวมีโทนสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน กะหล่ำปลีแห้ง ควรบวมในน้ำเย็นโดยเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 5-6 เท่า
สำหรับการอบแห้งดอกกะหล่ำ ควรสดไม่มีใบสีเขียวด้านในงอกสีขาวหนาแน่น หัวกะหล่ำดอกถูกล้างออกจากใบโดยรอบและแบ่งออกเป็นช่อดอกก้านถูกตัดออก
ก่อนที่จะอบแห้งช่อดอกกะหล่ำดอกจะถูกลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-5 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นในน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยตะแกรง การอบแห้งดอกกะหล่ำ จนสุกเต็มที่ในเตาอบโดยเปลี่ยนช่อดอกเป็นระยะ พร้อม สีแห้ง กะหล่ำปลี สีขาวหรือสีเหลืองอ่อนไม่ควรหักเมื่องอ

หัวหอมแห้ง ลบสิ่งที่เขียนไว้ - หัวหอมแห้ง
หลอดไฟสำหรับการอบแห้ง จะต้องโตเต็มที่ แห้ง สะอาด หนาแน่น สำหรับ หัวหอมแห้ง หัวหอม พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่ Strigunovsky, Krasnodar และอื่น ๆ
หัวหอมถูกล้างออกจากเกล็ดแข็งและตัดส่วนล่างออก หากไม่มีก้นหัวหอมก็จะถูกแบ่งออกเป็นวงแหวนได้อย่างง่ายดาย หัวหอมไม่ได้ล้าง หัวหอมสามารถตากแดดให้แห้งได้ ในเตาอบ ในเตาอบ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 65 องศา ที่อุณหภูมินี้หัวหอมจะไม่ไหม้และไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหย ที่ หัวหอมแห้ง มันถูกกวนเป็นระยะ
พร้อม หัวหอมแห้ง ควรเป็นสีขาว สีชมพูอมม่วง หรือสีเหลืองอ่อน แหวน หัวหอมแห้ง ต้องมีความยืดหยุ่น หัวหอมแห้ง มีรสขมหรือหวานอมขมและมีกลิ่นคล้ายหัวหอม

ตากกระเทียม.
สำหรับ กระเทียมอบแห้ง ใช้กระเทียมที่สุกสะอาดและดีต่อสุขภาพ กระเทียมปอกเปลือกออกจากเปลือกแข็งโดยไม่ทำลายหัว หัวถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. วางบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาในเตาอบกวนเป็นครั้งคราว สามารถ กระเทียมแห้ง และภายใต้แสงแดด
กระเทียมแห้ง พักให้เย็นบนตะแกรง ฝัดด้วยมือเพื่อเอาเกล็ดออก และปิดผนึกในขวด
เพื่อให้ได้ผงกระเทียม กระเทียมแห้ง ผ่านเครื่องบดกาแฟ ผงที่ได้ซึ่งปิดผนึกในขวดเล็กสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

การอบแห้งถั่วเขียว
สำหรับ การอบแห้งถั่วเขียว ถั่วมีความเหมาะสมกับความสุกของข้าวเหนียวเมื่อเมล็ดก่อตัวแล้ว แต่ยังคงมีสีเขียว หวาน และไม่หยาบ ยิ่งถั่วมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและหวานมากขึ้นเมื่อแห้ง
หลังจากการคัดแยกแล้ว ถั่วจะถูกลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้เมล็ดถั่วมีสีเขียวเข้ม ให้เติมใบผักโขมหรือใบตำแยลงในน้ำที่ลวก ถั่วลวกจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น จากนั้นจึงปล่อยให้น้ำระบายออก หลังจากนั้น ถั่วแห้ง ในเตาอบหรือเตาอบในสามขั้นตอน ครั้งแรกที่ถั่วจะแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ครั้งที่สองหลังจากทำความเย็น 1.5 ชั่วโมงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-50 องศา หลังจากการทำความเย็น 1.5 ชั่วโมง ชุดที่สามจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55-60 องศา ที่
เช่น ถั่วแห้ง กลายเป็นสีเขียวมีสีด้านรสหวานมีรอยย่นมาก
ถ้า ถั่วแห้ง สีเขียวอ่อน แสดงว่าถั่วมีการลวกน้อยเกินไป มีจุดสีน้ำตาลบนถั่ว ซึ่งหมายความว่าถั่วลวกมากเกินไป สีเหลืองอมแดง ถั่วแห้ง แสดงว่าถั่วแห้งเกินไป ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์วิตามินสากล

ผักชีฝรั่งแห้ง
สำหรับ ผักชีฝรั่งแห้ง นำไปพร้อมกับใบไม้สีเขียวอ่อนจนเกิดดอกศร
ก่อน ผักชีฝรั่งแห้ง ต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล สำหรับ ผักชีฝรั่งแห้ง บดวางบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในที่ร่มกลางอากาศหรือกลางแดด

การอบแห้งใบผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
สำหรับอบแห้งใบผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ควรสะอาดสดเขียวมีก้านใบบาง ต้องล้างผักใต้น้ำและสับ ผักสับจะถูกวางบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 องศาหรือในที่ร่มในอากาศ ผักชีฝรั่งแห้งและขึ้นฉ่าย เก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดโหล

การอบแห้งใบมะรุม
ใบมะรุม ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้า หั่นเป็นชิ้นแล้วผึ่งลมให้แห้งในที่ร่ม เมื่อไร ใบมะรุม แห้งสามารถบดเป็นผงได้ ผง ใบมะรุมแห้ง สะดวกในการจัดเก็บในขวดปิด

กระเทียมแห้ง
กระเทียมสำหรับอบแห้ง ควรสะอาดหนาแน่นมีใบสีเขียวตัดให้ยาว 20 ซม. จะต้องตัดแต่งรากของกระเทียมหอม
สำหรับการอบแห้งกระเทียมหอม ลำต้นแบ่งออกเป็นส่วนสีขาวและสีเขียว แต่ละส่วนถูกตัดเป็นคอลัมน์ขนาด 1-2 ซม. วางแยกกันบนตะแกรงแล้วทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา กระเทียมหอมแห้ง กลางแจ้งในที่ร่มหรือกลางแสงแดด
พร้อม สมุนไพรแห้ง ควรมีสีเขียวมีกลิ่นเผ็ด ผักใบเขียวใช้เป็นเครื่องปรุงรส เก็บไว้ กระเทียมหอมแห้ง ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง

บวบแห้ง.
บวบสำหรับอบแห้ง ตัดจากปลายแล้วใช้ช้อนเลือกช่องเพาะเมล็ด ทิ้งบวบไว้สองวันเพื่อให้เหี่ยวเฉา บวบแห้ง ตัดเป็นเกลียวแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำไปตากแดด การอบแห้งบวบ ,คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากแมลงวัน

การอบแห้งมะเขือยาว
ล้างมะเขือยาวแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ถ้า มะเขือยาวแห้ง ในฤดูหนาวพวกเขาจะใช้ในการเตรียมสลัดคาเวียร์จากนั้นมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นก้อนก่อนที่จะทำให้แห้ง ถ้า มะเขือยาวแห้ง ใช้สำหรับทำอาหารเช่นมะเขือยาวทอดกับมายองเนสและกระเทียมให้หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกตัดตามยาวออกเป็น 3-4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด มะเขือยาวและแห้ง มะเขือยาวแห้ง ตากแดดโดยใช้ผ้ากอซคลุมไว้ มะเขือยาวแห้ง จัดเก็บสะดวกในขวดแก้วในตู้เย็น

การอบแห้งมะเขือเทศ (มะเขือเทศ)
มะเขือเทศสำหรับอบแห้ง คุณต้องทานอาหารที่สุกและดีต่อสุขภาพด้วยเนื้อผลไม้หนาแน่นและห้องเล็ก ๆ
ล้างมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำ และหั่นตามช่องเก็บเมล็ดเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ มะเขือเทศสำหรับอบแห้ง จะดีกว่าถ้าตัดจากด้านข้างของก้านและไม่ตัดจนสุดเพื่อให้ชิ้นยังคงอยู่ด้วยกัน มะเขือเทศลูกเล็กสามารถหั่นตามขวางเป็น 2 ส่วน มะเขือเทศสับแล้ววางบนตะแกรงหรือแผ่นไม้ เพื่อคุณภาพ มะเขือเทศแห้ง จะดีกว่าถ้ารมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (กำมะถัน 1 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 30 นาที พวกเขาเผากำมะถันใต้กล่องมะเขือเทศ หลังจากการรมควันแล้ว ก็นำไปตากแดดให้แห้ง มะเขือเทศตากแห้ง เป็นเวลา 5-8 วัน โดยพลิกกลับเป็นระยะ
มะเขือเทศตากแห้ง เพียงล้างก่อนใช้ เป็นน้ำสลัดที่ดีสำหรับ Borscht ซุปกะหล่ำปลี และซอสต่างๆ

การตากแตง.
แตงแห้ง นี่คือการรักษาที่ยอดเยี่ยม สำหรับการอบแห้ง แตงที่เหมาะสม โคลฮอซนิตซา สับปะรด เปอร์เซีย ฯลฯ แตงเหล่านี้มีเนื้อแน่นและฉ่ำ มีน้ำตาลเยอะ และมีกลิ่นหอม
นำแตงไปตากแดดเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้แห้ง จากนั้นจึงคัดแยกโดยคัดแยกส่วนที่เสียหายจากศัตรูพืชและมีสัญญาณของการเน่าเปื่อย
หลังจากนั้น แตงจะถูกล้างและปล่อยให้แห้ง แตงสำหรับอบแห้ง หั่นเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนไม้ จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ชิ้นจะถูกล้างออกจากผิวหนังและชั้นสีเขียวแล้ววางบนแผ่นไม้อัด คุณสามารถตัดแต่ละชิ้นได้ครึ่งหนึ่งตามยาวโดยไม่ต้องตัดให้เหลือ 3-4 ซม. แล้วแขวนไว้บนราวตากผ้าแบบพิเศษ แตงระหว่างการอบแห้ง อย่าลืมคลุมด้วยผ้ากอซ แตงกำลังแห้ง 8-12 วัน.
ชิ้นแตงแห้ง พวกเขาจะถักเป็นมัด (เปีย) และใส่ในกล่องที่ปูด้วยกระดาษ parchment
พร้อม แตงแห้ง ควรนุ่มและยืดหยุ่นมีสีน้ำตาลอ่อน
จาก แตงแห้ง เตรียมไส้สำหรับพาย พาย ชีสเค้ก และแคสเซอรอล สำหรับสิ่งนี้ แตงแห้ง ล้างด้วยน้ำเย็นสับละเอียดเติมน้ำปรุงจนนิ่มสนิทและขจัดของเหลวส่วนเกินออก

แอปเปิ้ลอบแห้ง
สำหรับการอบแห้งแอปเปิ้ล พันธุ์ที่เหมาะสมคือพันธุ์ที่มีปริมาณของแห้งสูงและมีรสหวานอมเปรี้ยว อร่อย แอปเปิ้ลแห้ง ได้มาจากการอบแห้งพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเช่น Aport, Antonovka, Pepin Lithuanian รวมถึงผลไม้ของต้นแอปเปิ้ลในป่า
จะมีประโยชน์ในการแช่แอปเปิ้ลสับไว้ล่วงหน้า 2-3 นาทีในสารละลายเกลือแกง (เกลือ 100-150 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ในกรณีนี้ผลไม้แห้งจะเบากว่าวิธีทำให้แห้งแบบปกติ
แอปเปิ้ลอบแห้ง สามารถทำได้ในเตาอบหรือกลางแดด
แอปเปิ้ลอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 85 องศาเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง 50-55 องศา ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง แอปเปิ้ลจะถูกนำออกจากเตาอบทุกๆ 2 ชั่วโมงแล้วผสมให้เข้ากัน
จบ แอปเปิ้ลอบแห้ง เมื่อชิ้นส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกบดอัดด้วยนิ้วของคุณอีกต่อไป
ดี แอปเปิ้ลแห้ง ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง สีมีตั้งแต่ครีมเขียวหรือเหลืองไปจนถึงน้ำตาลเข้ม

ลูกแพร์แห้ง
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือพันธุ์ที่มีปริมาณของแข็งสูง มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ และมีเนื้อเยื่อหินอยู่บ้าง เหล่านี้รวมถึงพันธุ์ที่ชื่นชอบของ Klappa, Forest Beauty, Bergamot รวมถึงพันธุ์สัตว์ป่าและพันธุ์ Michurin
ลูกแพร์แห้ง จำเป็นเมื่อพวกเขาโตเต็มที่แล้ว แต่ก็ยังยากอยู่ ลูกแพร์แห้ง สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือหั่นเป็นชิ้น 2-4 ชิ้นก็ได้
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเพื่อเพิ่มความเร็ว การอบแห้งลูกแพร์ คุณสามารถลวกในน้ำเดือดล่วงหน้าได้ประมาณ 5-10 นาที และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้รมควันด้วยกำมะถันประมาณ 5-10 นาที
เตรียมพร้อมสำหรับ ลูกแพร์แห้ง ตากแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 85 องศา จากนั้นที่อุณหภูมิ 50-55 องศา อยู่ระหว่างดำเนินการ ลูกแพร์แห้ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำออกและคนให้เข้ากัน

ลูกพลัมแห้ง
พลัมอ่อนโยนแห้งอย่างเหมาะสมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ลูกพรุนมีคุณค่าอย่างยิ่ง ผลไม้หลากหลายชนิดเช่น Vengerka, Goldazhi, Annetta และอื่น ๆ เหมาะสำหรับการอบแห้ง
สำหรับ ลูกพลัมแห้ง พวกเขารับเฉพาะผลสุกและจะดีกว่าถ้าเลือกผลสุกเกินไปซึ่งเริ่มเหี่ยวเฉาและร่วงหล่นจากต้นไม้เอง
ลูกพลัมสำหรับอบแห้งไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 24 ชั่วโมงหลังการรวบรวม
สำหรับ ลูกพลัมแห้ง ล้างผลไม้ลวกในสารละลายโซดา (50 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเป็นเวลา 0.5-1 นาทีจนกระทั่งมีรอยแตกเล็ก ๆ ปรากฏบนผิวของผลไม้ หลังจากนั้นให้นำลูกพลัมไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อให้เย็น จากนั้นจึงนำไปตากแดดให้แห้ง
ต่อจากนั้นจะทำการอบแห้งในเตาอบ อุณหภูมิการอบแห้งเริ่มต้นคือ 55 องศา เมื่อลูกพลัมเริ่มมีรอยย่น (หลังจาก 3-4 ชั่วโมง) พวกมันจะถูกนำออกมา ระบายความร้อนและคนให้เข้ากัน แล้ว ท่อระบายน้ำแห้ง ยังคงที่อุณหภูมิ 65-70 องศา หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ลูกพลัมจะเย็นลงและคนให้เข้ากัน พวกเขาจะแห้งที่อุณหภูมิ 80-90 องศา หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ลูกพลัมจะถูกเอาออก หากยังไม่พร้อมก็ให้ตากให้แห้ง
ไม่ต่อเนื่อง ท่อระบายน้ำแห้ง ช่วยให้ได้ผลไม้ไม่ทำลายผิว ไม่ไหม้ ฉ่ำน้ำ
ดี พลัมแห้ง พวกมันมีสีดำหรือสีดำมีโทนสีน้ำเงินและมีผิวมันวาว มีรสหวานอมเปรี้ยว กระดูกม้วนอยู่ระหว่างนิ้วของคุณ

การอบแห้งพลัมเชอร์รี่
ผลของเชอร์รี่พลัมมีรสเปรี้ยวหวาน ผิวบาง และมีเนื้อฉ่ำ ผลไม้เชอร์รี่พลัมมีวิตามินซีจำนวนมาก
สำหรับ การอบแห้งผลพลัมเชอร์รี่ ล้างแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วลวกในสารละลายโซดา (50 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเป็นเวลา 0.5-1 นาทีจนกระทั่งเกิดรอยแตกเล็ก ๆ บนผิวของผลไม้ หลังจากนั้น นำลูกพลัมเชอร์รี่ไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อให้เย็น จากนั้นจึงนำไปตากแดดให้แห้ง
แล้ว พลัมเชอร์รี่แห้ง ในเตาอบที่อุณหภูมิ 55 องศา เมื่อลูกพลัมเชอร์รี่เริ่มมีรอยย่น ก็นำออกมา พักให้เย็น และคนให้เข้ากัน กำลังดำเนินการอยู่ พลัมเชอร์รี่อบแห้ง ที่อุณหภูมิ 65-70 องศา หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ลูกพลัมเชอร์รี่จะถูกเอาออกและทำให้เย็นลง พลัมเชอร์รี่แห้งที่อุณหภูมิ 80-90 องศา
พลัมเชอร์รี่แห้ง มีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลมีรสเปรี้ยว

แอปริคอตแห้ง
ผลไม้ แอปริคอตสำหรับการอบแห้ง เหมาะสมเมื่อได้รับรสนิยม แต่ก็ยังยากอยู่เล็กน้อย
ล้างแอปริคอตในตะกร้าแช่ในน้ำ 2-3 ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำประปาด้วยเครื่องพ่นสารเคมี
แอปริคอตแห้ง มีและไม่มีเมล็ด
ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลไม้สด แอปริคอตแห้ง จะถูกแบ่งออกเป็น แอปริคอต ไคซา และแอปริคอตแห้ง . แอปริคอตแห้ง - เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งทั้งหมดที่มีเมล็ดซึ่งรมควันด้วยกำมะถันก่อนทำให้แห้งโดยเผากำมะถัน 2 กรัมต่อแอปริคอต 1 กิโลกรัม
ไคซ่า – ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากแอปริคอตแห้ง ก่อน แอปริคอตแห้ง รมควันด้วยกำมะถันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตากให้แห้ง เอาเมล็ดออก บีบออกทางกรีดที่ด้านข้างของก้าน
แอปริคอตแห้ง – แอปริคอตแห้ง ไม่มีเมล็ด ก่อนที่จะอบแห้งผลไม้จะถูกตัดหรือฉีกตามร่องออกเป็นสองซีกแล้วเอาหลุมออกแล้วรมควันด้วยกำมะถันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สามารถ แอปริคอตแห้ง ไม่มีการรมควัน เตรียมไว้ แอปริคอตแห้ง ตากแดดให้แห้ง แอปริคอตแห้ง แห้งประมาณ 4-7 วัน
มีวิว แอปริคอตแห้ง - ชานทาลา ปรากฎว่า ชานทาลา ของแอปริคอตที่หอมหวานที่สุดพร้อมผิวเรียบเนียน แอปริคอตเหล่านี้แห้งทั้งผิวหนังและเมล็ด สินค้าสำเร็จรูป - ชานทาลา มีความชื้นมากกว่า แอปริคอตแห้ง

ลูกพีชอบแห้ง
เหมาะที่สุดสำหรับ ลูกพีชแห้ง พันธุ์เนคทารีน, แก้มแดง, ฤดูใบไม้ร่วงสีขาว, Koroleva Olga และอื่น ๆ
ผลไม้ ลูกพีชสำหรับการอบแห้ง เหมาะสำหรับผู้ที่ได้รสนิยมเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ยังค่อนข้างยากอยู่เล็กน้อย ลูกพีชจะแห้ง ตากแดดโดยแยกออกเป็นซีกแล้วเอาเมล็ดออก
สินค้าสำเร็จรูป ลูกพีชแห้ง , นี้ ลูกพีชแห้ง ไคซา และแอปริคอตแห้งลูกพีช
สี ลูกพีชแห้งและไคซา รมควันด้วยกำมะถันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน
สี แอปริคอตแห้งลูกพีช กำมะถันรมควันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มอ่อนโดยมีจุดมืดที่หลุม
ไม่รมควัน แอปริคอตแห้งลูกพีช , สีจากสีน้ำตาลถึงสีน้ำตาลเข้ม

การอบแห้งเชอร์รี่และเชอร์รี่
ก่อน การทำให้เชอร์รี่แห้งและเชอร์รี่หวาน คัดแยกและปล่อยออกจากก้าน เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน ลวกในสารละลายโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาแล้วบ่มเป็นเวลา 0.5-1 นาที หลังจากนั้น เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน แช่น้ำเย็นอย่างรวดเร็ว แล้วผลไม้ เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน นำไปตากแดดให้แห้ง ไกลออกไป เชอร์รี่อบแห้ง ดำเนินการในเตาอบ

การอบแห้งองุ่น
องุ่นแห้ง นี้ ลูกเกด, ถ้าเป็นแบบมีเมล็ด และถ้าไม่มีเมล็ดก็เป็นเช่นนั้น สุลต่าน
การอบแห้งองุ่น กลางแดดหรือในที่ร่ม
องุ่นมีไว้สำหรับทำให้แห้ง , เก็บเกี่ยวเมื่อสุก และหากสภาพเอื้ออำนวย ให้ทิ้งไว้บนพุ่มไม้จนเหี่ยวเฉาสนิท
พวง องุ่นสำหรับตากแห้ง วางเรียงกันเป็นแถวแล้วตากให้แห้ง 2-3 วัน องุ่นแห้งจะถูกพลิกกลับและทำให้แห้งจนสุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่แห้งแตกออกจากกิ่งก้านเอง หลังจาก องุ่นแห้ง บดแล้วเทใส่ภาชนะเพื่อเก็บรักษา
ที่ องุ่นแห้ง ในที่ร่มทำให้สินค้ามีคุณภาพดีขึ้น
ดี องุ่นแห้ง (สุลต่านหรือลูกเกด) ต้องมีผลเบอร์รี่แบนสีขึ้นอยู่กับพันธุ์และการแปรรูป

การอบแห้งโรวัน
โรวันจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ผลไม้โรวันจะมีรสหวานขึ้นและมีรสเปรี้ยวน้อยลง
ผลไม้ โรวันเบอร์รี่สำหรับอบแห้ง รวบรวมด้วยก้านเท่านั้น ทำให้สามารถเก็บผลเบอร์รี่ให้สดได้นานขึ้นโดยการแขวนแปรงไว้ในห้องใต้หลังคา
การอบแห้งโรวัน ในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ ผลไม้จะถูกแยกออกจากก้านและทำให้แห้งจนสุก ดี ผลไม้โรวันแห้ง สีส้มแดงธรรมดา เป็นมันเงา มีรอยย่นมาก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีรสหวานอมเปรี้ยว
ปกติเมื่อบีบมือ ผลเบอร์รี่โรวันแห้ง ไม่ให้ติดกันเป็นก้อน

จากผลเบอร์รี่คุณสามารถทำได้ แบล็คเคอแรนท์แห้ง, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, มะยม, แบล็กเบอร์รี่ และอื่น ๆ ดีที่สุด ทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง ในเตาอบในขณะที่มันเสื่อมสภาพเมื่อถูกแสงแดด

ใบสะระแหน่แห้ง
เลือก ใบสะระแหน่ โดยไม่เกิดความเสียหาย ล้างและเช็ดให้แห้ง ตีไข่ขาวแล้วทาใบทั้งสองข้างด้วยสีขาวนี้ ใบสะระแหน่ นำพวกมันไปที่ก้านโรยด้วยน้ำตาลแล้ววางลงบนกระดาษลอกลายอย่างระมัดระวัง
เช่น ใบสะระแหน่แห้ง ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี ใบสะระแหน่แห้ง สามารถใช้เตรียมชามิ้นต์ kvass และเครื่องดื่มอื่นๆ

ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ธรรมชาติมอบวิตามินให้เราอย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลไม้หลายชนิดกำลังสุกงอมในสวนของเรา เช่นเดียวกับผักในสวนของเรา แต่ความหลากหลายของวิตามินทั้งหมดนี้ไม่สามารถแขวนไว้บนต้นไม้หรือนอนบนเตียงได้ตลอดไป ฤดูร้อนกำลังผ่านไปและนั่นหมายความว่าผักและผลไม้สดกำลังออกจากแปลงของเราไปด้วย นั่นคือเหตุผลที่เราสามารถเก็บรักษาผักต่างๆ และทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ มีทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สำหรับฤดูหนาว ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีเก็บรักษาพืชผลวิธีนี้คือ ด้วยวิธีนี้ จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรักษาวิตามินส่วนใหญ่และ "คุณประโยชน์" อื่นๆ ไว้ได้ สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เมื่อบรรจุกระป๋องหรือปรุงแยมด้วยผลไม้แช่อิ่ม แต่คุณต้องทำให้ผักหรือผลไม้แห้งอย่างถูกต้องด้วยเพราะกระบวนการใด ๆ ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ในความเป็นจริงการอบแห้งผลไม้นั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้นคุณควรรู้คุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการนี้

การอบแห้งผักและผลไม้ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ไฮไลท์

กระบวนการอบแห้งจะขจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากผลไม้ซึ่งมีถึง 85-90 เปอร์เซ็นต์ เพื่อให้ผลไม้เก็บไว้อย่างดีหลังจากการอบแห้งจำเป็นต้องมีความชื้นเพียง 15-20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ผลไม้หรือผักใด ๆ ก็ตามจะถูกทำให้แห้งโดยหลัก ๆ มีอยู่สองวิธี สิ่งนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งเรียกว่าการอบแห้งด้วยอากาศและแสงอาทิตย์ วิธีที่สองเป็นวิธีการประดิษฐ์หรือการใช้ความร้อน เช่น ในเครื่องอบผ้า

ผลไม้ตากแห้งด้วยวิธีธรรมชาติซึ่งมีแสงแดดส่องถึงมากและในขณะเดียวกันก็ให้ความอบอุ่นได้ดี ตัวเลือกการอบแห้งนี้ไม่สะดวกเนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานานและจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากอาจมีฝนตก การอบแห้งผลไม้เทียมนั้นสะดวกกว่า คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ในเตาอบ หรือในเตาอบ เช่นเดียวกับหลายๆ คน น้ำจะระเหยเร็วขึ้นมากเมื่อใช้การอบแห้งประเภทนี้ แต่ความเร็วนี้ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผลไม้ (หรือผัก) อย่างมาก ความเร็วที่อากาศไหลเวียนในพื้นที่อบแห้ง และความแตกต่างระหว่างแรงดันสองประเภท - ในผักหรือผลไม้เอง และในความดัน ของไอน้ำในอากาศ นอกจากนี้ความเร็วของกระบวนการอบแห้งยังถูกกำหนดโดยอัตราการระเหยของน้ำในเซลล์ ด้วยเหตุนี้ผลไม้จึงถูกทำให้แห้งโดยการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งจะทำให้แห้งเร็วขึ้น การอบแห้งผักหรือผลไม้ควรทำในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณทำให้แห้งมากเกินไป รสชาติของมันอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงอย่างมาก นอกจากนี้เนื่องจากการอบแห้งมากเกินไปจะทำให้ผลไม้เหล่านี้กลับคืนสู่ปริมาตรเดิมได้ยาก ตัวอย่างเช่นในผลไม้แช่อิ่มเดียวกัน

คุณควรทำอะไรก่อนอบแห้งผักหรือผลไม้?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลไม้มาอบแห้งก่อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไปเล็กน้อย ผลไม้สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

หากคุณกำลังตากผลไม้ทั้งเปลือก ให้ล้างก่อน ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือแบล็กเบอร์รี่ น้ำก็จะทำให้มันกระด้าง สำหรับราสเบอร์รี่ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกสำหรับการอบแห้ง ก่อนที่คุณจะวางผลเบอร์รี่ในเตาอบ ให้ตากแดดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปอบให้แห้งในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60-80 องศา

แอปเปิ้ลมักจะออกซิไดซ์เร็วมาก นี่คือสาเหตุที่พวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เช่นเดียวกับลูกแพร์ ดังนั้นควรแช่น้ำมะนาวไว้เล็กน้อย 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ผลไม้แห้งเร็วขึ้น ให้ลวกประมาณ 2-3 นาที ทำได้ในน้ำเดือด ผลเบอร์รี่บางชนิดถูกลวกด้วยน้ำเดือดแบบเดียวกัน สิ่งนี้ใช้กับเชอร์รี่ เช่นเดียวกับลูกพลัมและเชอร์รี่

การอบแห้งผลไม้ตามธรรมชาติ

นี้จะกระทำในแสงแดด แน่นอนว่ากระบวนการนี้ไม่รวดเร็ว ขั้นแรกให้ตัดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ (หากมีขนาดใหญ่) อย่างระมัดระวังและวางบนถาดตะแกรงหรือถาด จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง ในตอนเย็น อย่าลืมนำถาดผลไม้มาด้วยแล้วใช้ผ้าคลุมไว้ข้ามคืน

โดยปกติภายใน 2-4 วันผลไม้จะแห้งสนิทเมื่อถูกแสงแดด เมื่อทำให้แห้งด้วยวิธีนี้จะต้องพลิกชิ้นผลไม้และถาดที่วางอยู่จะเขย่าเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่แห้งจนกรอบ เราต้องการให้มันดูเหมือนหมากฝรั่ง

กระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติอาจแตกต่างกัน ในกรณีนี้ผลไม้ของคุณจะไม่เปียก แต่จะคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด มีกลิ่นหอม และจะไม่ทำให้ดำคล้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระดาษ whatman แล้ววางผลเบอร์รี่ลงไป ในกรณีนี้จำเป็นต้องกระจายออกไปในชั้นเดียวเท่านั้น หนังสือพิมพ์อยู่ใต้แผ่นนี้ วางไว้ในกอง 5 ชิ้น และกองดังกล่าว 6 กองต้องอยู่ใต้กระดาษ whatman หากหนังสือพิมพ์เปียก (โดยปกติจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง) หนังสือพิมพ์จะถูกแทนที่ด้วยหนังสือพิมพ์แห้ง ผลไม้จะถูกทำให้แห้งในลักษณะนี้อีกครั้งเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน โดยคนเป็นระยะ ผลเบอร์รี่แห้งหากเป็นยาจะคงคุณสมบัติไว้อีกสองสามปี

เราอบผลไม้และผลเบอร์รี่ในเตาอบ วิธีการทำเช่นนี้?

วิธีการอบแห้งนี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับผลไม้เนื่องจากจะแห้งเร็วมากในเตาอบ หากคุณตัดสินใจอบแห้งผลไม้ในเตาอบอย่าตั้งอุณหภูมิสูงทันที ขั้นแรกให้วางผ้าขาวบนถาดอบและวางผลไม้ไว้บนนั้น ในเวลาเดียวกันควรเกลี่ยให้ทั่วแผ่นอบเพื่อให้แห้งเท่ากัน

ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ปานกลางก่อน จากนั้นจึงเพิ่มเป็น 60 - 80 องศา พวกเขาทำสิ่งนี้ไม่ทันทีทันใด แต่ค่อยๆ เมื่ออบแห้งเสร็จแล้วจะต้องปรับอุณหภูมิให้ถูกต้อง ที่นี่ความชื้นที่เหลืออยู่จากผลไม้ระเหยช้ามาก และอุณหภูมิของชิ้นผลไม้ก็สูงขึ้น ดังนั้นอย่าลืมลดอุณหภูมิในเตาอบลงไม่เช่นนั้นผลไม้ก็จะไหม้ กฎนี้ใช้ไม่ได้กับผลไม้ที่เป็นหิน พวกมันถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำให้แห้ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นในทางตรงกันข้าม โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลา 8 ชั่วโมง บางครั้งอาจนานถึง 12 ชั่วโมง

ปัจจุบันหลายคนตากผลไม้ด้วยเครื่องอบแบบพิเศษ อุปกรณ์นี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าวันนี้ เครื่องอบผ้านั้นแตกต่างกัน ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำก่อนที่จะเสียบเข้ากับเต้ารับ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้ว่าผลไม้หรือผลเบอร์รี่แห้งนานแค่ไหน แม้ว่าแน่นอนว่ากระบวนการทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าดังกล่าวเกือบจะเหมือนกันก็ตาม ขั้นแรกวางผลไม้บนถาดพิเศษจากนั้นเปิดเครื่องอบผ้าและใช้งานได้ 8-12 ชั่วโมง เวลาอาจแตกต่างกัน โปรดดูคำแนะนำสำหรับรุ่นเฉพาะด้วย หลังจากการอบแห้งผลไม้จะไม่ถูกบรรจุทันที แต่ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 40 หรือ 50 นาที

วิธีเก็บผลไม้แห้ง?

การตากผลไม้เป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ คุณต้องเก็บรักษามันไว้ด้วย ทางที่ดีควรแขวนไว้ในถุงผ้ากอซ ในเวลาเดียวกันควรแขวนไว้ในห้องที่ค่อนข้างแห้งซึ่งมีอุณหภูมิเพียง 8 หรือ 10 องศา นอกจากนี้ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องแบบนี้ หากคุณไม่มีผลไม้แห้งก็สามารถเก็บด้วยวิธีอื่นได้ จากนั้นจึง "บรรจุ" ลงในถุงพลาสติก หรือถุงอาจเป็นกระดาษก็ได้ กล่องหรือขวดแก้วขนาดใดก็ได้ก็เหมาะสำหรับจัดเก็บเช่นกัน บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดผนึกอย่างดี เช่นเดียวกับกล่องที่มีขวดเพราะ ผลไม้แห้งดูดซับความชื้นได้เร็วมากหากบรรจุไม่ดี นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นซึ่งเราก็ไม่ต้องการเช่นกัน

แอปเปิ้ลแห้งอย่างไร?

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดแล้ว ตอนนี้เรามาดูพื้นฐานของการอบแห้งแอปเปิ้ลกันดีกว่า เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติที่ทนไม่ได้ เนื้อของผลไม้ดังกล่าวไม่ควรมีน้ำเป็นพิเศษและสีของผลไม้ควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ทางเลือกที่ดีคือการใช้ Antonovka เหมาะสำหรับการอบแห้งเช่น "Pepin", "Papirovka" และพันธุ์อื่น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้แอปเปิ้ลหวานแห้ง พวกเขาต้มได้ค่อนข้างแย่ในภายหลังและจะไม่มีรสจืด

เริ่มต้นด้วยการวางแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จากนั้นพวกเขาก็จะถูกล้าง หากมีความเสียหายต่อผลไม้ให้ตัดออก แกนและเมล็ดก็ถูกลบออกเช่นกัน แอปเปิ้ลลูกเล็กสามารถผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่งก็ได้ แอปเปิ้ลที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือคุณสามารถหั่นเป็นวงกลมก็ได้ ความหนาของวงกลมดังกล่าวควรอยู่ที่ 5-7 เซนติเมตร หากต้องการคุณสามารถปอกแอปเปิ้ลได้ ชิ้นมืดลงเร็วมาก สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ เมื่อคุณหั่นแอปเปิ้ล ให้แช่ไว้ในสารละลายพิเศษทันทีเป็นเวลา 2-3 นาที นี่เป็นน้ำเกลือผสมเกลือแกงแบบง่ายๆ ความเข้มข้นควรอยู่ที่ร้อยละ 1 หรือครึ่งหนึ่งเท่านั้น หลังจาก "อาบ" ด้วยสารละลายดังกล่าวแล้วแอปเปิ้ลก็สามารถตากให้แห้งได้แล้ว ที่นี่คุณเลือกวิธีการทำ กลางแดด ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ หรือในเตาอบ หากคุณเลือกเตาอบให้อบให้แห้งที่อุณหภูมิ 80 - 85 องศา เมื่อการอบแห้งสิ้นสุดลงและแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้นไปมาก ต้องแน่ใจว่าได้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 - 60 องศา วิธีนี้จะทำให้ชิ้นของคุณไม่ไหม้ แอปเปิ้ลอบแห้งใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง เมื่อแห้งแล้ว ให้กระจายบนตะแกรงเพื่อให้แอปเปิ้ลเย็นลง

ลูกพลัมแห้งทำอย่างไร?

มันไม่แห้งทันที ขั้นแรก ลวกลูกพลัมประมาณ 5-20 วินาที สำหรับการลวกคุณต้องทำสารละลายเบกกิ้งโซดาแบบพิเศษ อีกครั้งความเข้มข้นควรเป็นเพียงร้อยละหนึ่งหรือครึ่งหนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยการเทโซดา 100-150 กรัมลงในน้ำ (10 ลิตร) เมื่อลวกสารละลายโซดาควรเดือด หลังจากแช่ในสารละลายนี้แล้ว ให้ล้างลูกพลัม ต้องทำให้แห้งประมาณหนึ่งวันหรือบางครั้งอาจนานถึง 2 วัน ขั้นแรกเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45-50 องศา และต่อมาภายใน 3-4 ชั่วโมง อุณหภูมิก็เพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา ต่อมาเป็น 75-80 หากต้องการทำให้ลูกพลัมแห้งและมีสีเข้มและเป็นมันเงา ให้เพิ่มอุณหภูมิในตอนท้ายเป็น 100 องศาหรือสูงกว่านั้น น้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อบ๊วยจะขึ้นสู่ผิวน้ำและจะคาราเมลขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ นี่คือสิ่งที่ทำให้ลูกพรุนมีความเงางาม แม้ว่าพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวในภายหลังก็ตาม

องุ่นแห้งทำอย่างไร?

องุ่นแห้งกลายเป็นลูกเกด ลูกเกดคืออะไร? เหล่านี้เป็นองุ่นแห้งขนาดใหญ่ที่มักจะทำให้แห้งด้วยเมล็ดโดยตรง คิชมิชยังเป็นองุ่นแห้ง แต่ไม่มีเมล็ดและมีขนาดเล็ก

องุ่นจะแห้งเมื่อสุก ผลเบอร์รี่ควรมีความหนาแน่น อีกครั้งองุ่นจะถูกคัดแยกก่อนทำให้แห้ง ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกลบออก ถ้ากระจุกใหญ่ก็จะแตกกระจาย องุ่นยังถูก "อาบ" ครั้งแรกในสารละลายโซดาเดือด ที่นี่ใช้โซดาเพียง 5 กรัมต่อลิตรทั้งหมด เก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 3-5 วินาที คุณสามารถเตรียมสารละลายอัลคาไลน์ได้ เตรียมจากโปโตช (10 กรัม) และมะนาว 5 กรัม ทั้งหมดนี้เป็นต่อน้ำหนึ่งลิตรด้วย สารละลายควรต้มเมื่อ "อาบน้ำ" องุ่น (เวลาที่นี่ยังคงเท่าเดิม - 3-5 วินาที) ถัดไปล้างองุ่นทันที องุ่นตากแห้งเป็นเวลานาน 15 หรือ 20 วัน ในเวลาเดียวกันก็วางบนฐานไม้หรือบนตะแกรง เมื่อผลเบอร์รี่ด้านบนขององุ่นแห้งอย่าลืมกลับเป็นช่อ หากคุณตัดสินใจที่จะอบองุ่นในเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65-75 องศา สำหรับการตากองุ่นตามธรรมชาติ ควรทำในที่ร่มดีที่สุด วิธีนี้จะมีรสชาติดีขึ้นและคุณภาพของการอบแห้งแบบ "เงา" จะสูงขึ้นมาก

แต่ในวิดีโอนี้ พวกเขาจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการตากผลไม้ที่ง่ายและสะดวก อย่าลืมตรวจสอบมัน

http://nashsovetik.ru