คุณเคยลองซุปกะหล่ำปลีในประเทศจริง ๆ หรือไม่? จานนี้เรียกถูกแล้ว ได้รับชื่อนี้เนื่องจากกระบวนการเตรียมใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านล่างซึ่งไม่เข้าไปในกะหล่ำปลี ตอนนี้เราลืมไปแล้วเกี่ยวกับส่วนผสมลึกลับนี้ซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าสนใจ ด้วยความพยายามของผู้ที่ชื่นชอบและชื่นชอบสูตรอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริง สูตรอาหารโบราณบางสูตรจึงได้รับการฟื้นฟู

ทุกวันนี้หลายคนไม่ทิ้งส่วนล่างของผัก แต่เตรียมเศษจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งสามารถปล่อยเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษได้ซึ่งทำให้จานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแปลกตาในตัวเอง ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีด้านล่างไม่ใช่ด้วยความรอบคอบ แต่เป็นเพราะรสชาติและประเพณีที่อธิบายไม่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงเขียนบทความนี้ขึ้นเพื่อสื่อถึงรากฐานของสมัยนั้น เตรียมตัว ใบกะหล่ำปลีเขียวสลายไม่ยากเลย อ่านสูตรด้านล่างแล้วทำตามคำแนะนำของเชฟ

ก่อนหน้านี้มีหลายจานที่เตรียมจากใบกะหล่ำปลีเขียว มาดูรายการใดรายการหนึ่งกัน ก่อนหน้านี้ยอดถูกบดโดยใช้แกลบพิเศษ (แกลบ) บดแล้ววางลงในถังไม้ ตอนนี้เราขอแนะนำให้ใช้มีดขนาดใหญ่และสับใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างประณีตที่สุด มาทำอาหารกันดีกว่า จากใบกะหล่ำปลีสีเขียว- ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ใบกะหล่ำปลีเขียว (บน) 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ถ้าเป็นไปได้ - แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำโครเชวา สำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างใบให้สะอาดแล้วสลัดน้ำออก วางไว้ในกองแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงสับเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นสับทั้งหมดนี้ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้การเคลื่อนไหวแบบโยกจากปลายมีดถึงที่จับและในทางกลับกัน

2. ใส่ใบสับลงในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อขยับให้ขยำเศษที่เกิดด้วยมือของคุณ

4. วางจานไว้บนเศษกะหล่ำปลีแล้วออกแรงกด

5. ออกจากห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

6. จากนั้นนำขวดขนาดสามลิตรปิดด้านล่างด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วใส่กะหล่ำปลีที่ร่วนลงไปซึ่งเราบดให้แน่นด้วยไม้กลิ้ง มัดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่เย็น น้ำในนั้นจะระเหยออกไป คุณจะต้องเติมลงไปบ้างในบางครั้ง เก็บเกี่ยวแล้ว สำหรับฤดูหนาวเล็ก เสร็จแล้ว! ก่อนปรุงอาหารต้องล้างด้วยน้ำเย็น

ข่าวด่วน

สำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีถังไม้ซึ่งต้องเติมน้ำไว้หลายวันแล้วจึงนำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดบนกิ่งจูนิเปอร์

สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังต้องใช้เกลือและแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือ คำนวณสัดส่วนตามนี้

แน่นอนคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ที่คุณต้องการจากซุปกะหล่ำปลีสีเทา ไม่ใช่แค่ซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น นี่คือกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก

สูตรยากสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 5 วัน มีพลังงานเพียง 23 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาทำอาหาร: 5 วัน
• ปริมาณแคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: ไม่ใช่สูตรที่ง่าย
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ซุปกะหล่ำปลี

ส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ

• ครัมเบิลเค็ม:
• ผักกาดขาว 5กก
• เกลือแกง 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• ซุปกะหล่ำปลีสีเทา:
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีปรุงสุก) 200 ก
• น้ำมันพืช 3 โต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2 โต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเราต้องมีกะหล่ำปลีสลาย ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร
2. คุณต้องมีผักกาดขาวใบสีเขียวซึ่งเรียกว่าใบคลุม โดยปกติแล้วใบดังกล่าวจะไม่ได้ใช้เลย - จะถูกฉีกออก เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติดียิ่งขึ้น ใบด้านนอกสีเข้มจะถูกเจือจางด้วยใบธรรมดาสีอ่อน คุณยังสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีได้ประมาณสามหัว ฉันมักจะเพิ่มใบสีขาวมากขึ้นเพราะใบสีเข้มจะทำให้ปัญหากระเพาะอาหารรุนแรงขึ้น
3. ใบกะหล่ำปลีจะต้องล้างให้สะอาดและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อตัดกะหล่ำปลีนั่นคือสลาย
4. วางใบสับลงในอ่างแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ควรเป็นยาต้มที่มีกิ่งจูนิเปอร์เพื่อฆ่าเชื้อ) หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเดือด
5. ตอนนี้เพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือลงในส่วนผสมที่แตกสลายผสม เทน้ำเดือดห้าลิตรลงบนกะหล่ำปลีคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซและผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ค้างคืน
6. เช้าวันรุ่งขึ้น ให้เอาผ้าห่มออกแล้วทิ้งผ้ากอซไว้ ถังควรยืนได้นานถึงห้าวัน - กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ทุกวันให้ใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ ทันทีที่โฟมหายไปจากพื้นผิวกะหล่ำปลีก็พร้อม
7. ตอนนี้วางฝาไม้แบนไว้ด้านบนแล้วกดดันมัน ตักน้ำเกลือส่วนเกินออก (ของเหลวครอบคลุมความดันจนหมด)
8. ซุปกะหล่ำปลีสีเทาของเราพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้มันกับอาหารอื่นๆ หรือเสิร์ฟแทนสลัดก็ได้
9. เราจะปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาแสนอร่อย
10. สับมันฝรั่ง แครอท หัวหอม ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เพิ่มกะหล่ำปลีลงไปทอดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
11. ในกระทะที่ต้มมันฝรั่งให้บดด้วยส้อมใส่เครื่องทอดและเครื่องเทศ และปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกะหล่ำปลีนิ่ม
12. จากนั้นปิดไฟปิดฝาซุปกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้บนเตาประมาณครึ่งชั่วโมง ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสดและครีมเปรี้ยว

แม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียดโดยเตรียมการหลายอย่าง ทราบหรือไม่ว่าคุณสามารถทำน้ำสลัดได้หลากหลายสำหรับอาหารจานร้อนมื้อแรกในฤดูหนาว? ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วยเนื่องจากฐานซุปสำเร็จรูปจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

ใช้ผักอะไร.

ในการเตรียมซุปสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักและรากที่คุณชื่นชอบได้:

และอื่น ๆ อีกมากมาย

ใช้ การเตรียมที่คล้ายกันจากผักใช้ได้กับอาหารจานแรกได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับผัก เมื่อเตรียมการแบบสากลสำหรับฤดูหนาวแล้วก็สามารถใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี, ซุป, บอร์ชท์และอาหารอื่น ๆ

การเตรียมสากลสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี

คุณต้องทำตามสูตร:

• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - หนึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ 600 กรัม
• ผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ แครอท พริกหวาน หัวหอมครึ่งกิโล

คุณต้องเตรียมน้ำเกลือด้วย ต้องใช้เกลือ (40 กรัม) และกรดซิตริกที่ปลายมีดต่อน้ำหนึ่งลิตร ทั้งหมด, เครื่องปรุงรสตามสูตรผักคุณต้องล้างให้สะอาดสับแบบสุ่มโรยด้วยเกลือแล้วบดลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำแล้วต้ม

เทของเหลวร้อนที่เกิดขึ้นลงบนผักสับ น้ำสลัดผักพร้อมแล้ว ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดและ ส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ- สูตรสำหรับการเตรียมนี้สามารถจัดทำเป็นรายบุคคลได้โดยเพิ่มสูตรอื่นแทนส่วนผสมที่ระบุ ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือหยิบซุปกระป๋องออกมาและเตรียมอาหารจานแรกที่คุณชื่นชอบ

สูตรน้ำสลัดกะหล่ำปลี

มันทำมาจากกะหล่ำปลี จำเป็น:

• กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, พริกหวาน อย่างละ 600 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

ก่อนอื่นคุณต้องสับผัก: สับกะหล่ำปลีหัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีตขูดแครอทสับพริกหวานเป็นเส้น รวมทุกอย่างผสมและตั้งไฟเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ในส่วนผสมผัก เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วปิดไฟ ใส่ส่วนผสมลงในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วปิดฝา

สูตรน้ำสลัดกะหล่ำปลีอีกรุ่นสำหรับซุปกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เอา:

ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเพื่อทำซุป จากนั้นมะเขือเทศจะถูกล้างและหั่นเป็นก้อน หัวหัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นก้อน แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกขูด

ตอนนี้สามารถรวมผักได้แล้ว ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงไป วางผักลงในกระทะบนกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรและผสม ต้มอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวด ไม้ก๊อกพลิกห่อ ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น หากจำเป็น ในฤดูหนาว ให้นำน้ำสลัดผักออกแล้วนำไปใช้

สูตรการแต่งตัวซุปกะหล่ำปลีฤดูหนาวอีกเวอร์ชันหนึ่ง

จำเป็น:

ซุปผักทั้งหมด ล้างให้สะอาดสับขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณและจุดไฟ หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใน 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มะเขือเทศบดและส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นในสูตรลงในส่วนผสมผัก

สูตรน้ำสลัดนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซุปอื่นๆ อีกด้วย คุณยังสามารถทำกะหล่ำปลีขี้เกียจได้หากคุณใส่ข้าวและเนื้อสับลงในส่วนผสมผัก

นี่คือสูตรสุ่มสำหรับผัก:

คุณต้องทานผักต่อไปนี้: แครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป ปริมาณส่วนผสมตามต้องการ ผักหั่นผสมโอนลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเคี่ยว เมื่อพร้อมแล้ว เทส่วนผสมผักร้อนๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมผักนี้สามารถรับประทานเป็นสลัดได้ในฤดูหนาว ปรากฎว่าอร่อยมาก

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวพร้อมกระเทียมป่า

จำเป็น:

สำหรับประกอบอาหาร ตามสูตรนี้เมื่อแต่งตัวสมุนไพรสดทั้งหมดจะต้องล้างให้แห้งและสับให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเติมเกลือแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ย้ายการเตรียมสำหรับฤดูหนาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวในฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• สีน้ำตาล - 800 กรัม;
• กุ้ยช่ายฝรั่ง - 200 กรัม;
• ท็อปส์แครอท - 20g;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 5 กรัม

น้ำสลัดที่ต้องการตามสูตร ล้างสมุนไพรสดให้สะอาดสับและวางในกระทะ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที น้ำสลัดผักพร้อมแล้ว หลังจากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

ช่องว่าง สำหรับซุปสำหรับฤดูหนาวรวมถึงซุปกะหล่ำปลีก็สะดวกมีประโยชน์และใช้งานได้จริง

"ซุปกะหล่ำปลีเขียว" สีเทาสำหรับฤดูหนาวซึ่งผลิตในภูมิภาค Vologda

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปรุงกะหล่ำปลีให้ "ร่วน" ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านนอกซึ่งเรามักจะทิ้งไปเมื่อทำการเกลือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา คุณสามารถใช้ใบไม้ที่เข้มกว่าได้สองสามใบ และเพื่อรสชาติให้เติมผักกาดขาวหัวเล็ก 2-3 หัว ล้างใบด้วยน้ำอุ่น เนื่องจากใบสีเขียวหยาบกว่ากะหล่ำปลีธรรมดาจึงไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่สับละเอียดมากเพื่อให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย (เพราะฉะนั้นคำว่า "ร่วน") พวกเขาสับมันในอ่างเล็ก ๆ แล้วเทลงในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าและนึ่งด้วยน้ำเดือดที่มีกิ่งจูนิเปอร์ซึ่งขึ้นชื่อในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ

สัดส่วนของใบกะหล่ำปลีสีเขียว เขียวเข้ม และเขียวอ่อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม ซุปกะหล่ำปลีดำจะย่อยยาก ดังนั้นหากคุณมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร ก็ไม่ควรใส่ใบสีเข้มหรือเติมเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:
ใส่แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือลงบนถังโครเชฟ จากนั้นในพื้นที่ต่างๆ พวกเขาก็ทำแตกต่างออกไป ฉันรู้สามวิธีลองพิจารณาดู:

วิธีที่ 1.นึ่งโดยไม่ต้องถ่ายโอน เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีอ่อนมากกว่า

ถังครัมเบิลเทลงในอ่างโรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือหนึ่งกำมือและอื่น ๆ จนกว่าจะเต็มตามจำนวนที่ต้องการ เทน้ำเดือดลงบนทุกสิ่ง (น้ำประมาณ 5 ลิตรต่อครัมเบิลหนึ่งถัง) คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินที่สะอาด แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ควรอยู่แบบนี้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในวันถัดไป ผ้าห่มจะถูกเอาออกและเริ่มกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน ต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ทุกวัน 2-3 ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นจึงวางวงกลมไม้และแรงกดไว้ด้านบน น้ำเกลือส่วนเกินเทออก

วิธีที่ 2.นึ่งด้วยการถ่ายโอน สำหรับซุปกะหล่ำปลีดำ

เทร่วนลงในอ่างที่เตรียมไว้เทน้ำเดือดลงไป (อย่าใส่แป้งหรือเกลือ) แล้วเทหิน 2-3 ก้อนที่อุ่นไว้ล่วงหน้าในเตาลงในอ่างทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการนึ่งใบหยาบ (เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่เหนียวเมื่อปรุง) คลุมอ่างอาบน้ำด้วยผ้าห่ม
วันรุ่งขึ้นเมื่อเย็นลงแล้ว ให้บีบออกเป็นชิ้นๆ แล้วย้ายไปอ่างอื่น โรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือ (หนึ่งกำมือต่อถัง) คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากการนึ่งได้ บางคนเติมน้ำเย็นและสะอาดลงไป กระบวนการหมักใช้เวลา 3-5 วันอย่าลืมแทงด้วยไม้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีอาจมีรสขม ต่อไปเราใส่วงกลมและโค้งงอ

วิธีที่ 3.ไม่มีการนึ่ง

โรยแป้งข้าวไรย์ (เล็กน้อย) หรือใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ เทเศษขนมปัง (ถัง) โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ (กำมือ) และเกลือ (เช่นกัน) ใส่การกดขี่ หากน้ำออกมาน้อย ให้เติมน้ำต้มสุกเย็น

ป.ล. ฉันชอบวิธีที่ 1 เมื่อทุกอย่างถูกต้มเข้าด้วยกัน ในความคิดของฉัน ซุปกะหล่ำปลีจะออกมาอร่อยกว่าด้วยวิธีนี้
ใช่แล้ว และในฤดูหนาว เมื่ออากาศหนาว พวกเขาจะแท่งไม้ลงไปตรงกลางอ่างจนถึงด้านล่าง ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ก้นอ่างบีบออกมา

ทางที่ดีควรปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบแบบรัสเซียโดยเคี่ยวในหม้อเหล็กหล่อหรือเซรามิกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้น - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัวที่มีไขมัน โดยปกติแล้วพวกเขาจะเพิ่มทุกอย่างในเวลาเดียวกัน - เนื้อ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่งที่ไม่ได้เจียระไนทั้งหมด, ข้าวบาร์เลย์มุก และพวกเขาก็เอามันเข้าเตาอบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องเอามันฝรั่งออกจากหม้อบดแล้วใส่กลับเข้าไป
เป็นการดีที่จะกินซุปกะหล่ำปลีเขียวร้อนๆ กับกระเทียมและมันฝรั่งต้มเย็นๆ สักคำ (มันฝรั่งต้มโดยธรรมชาติแยกจากเปลือก)

น่าทาน!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวกับกะหล่ำปลีในกระทะสำหรับฤดูหนาวซุปกะหล่ำปลีเขียวดองจากใบด้านบน

2017-12-06 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

7531

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3 กรัม

42 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ซุปกะหล่ำปลีเขียวคลาสสิกพร้อมเนื้อวัวและไข่

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวกับเนื้อวัวจะใช้น้ำสลัดไข่ดิบและแป้งแบบคลาสสิก ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงน่าพึงพอใจแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำก็ตาม ควรเลือกสีน้ำตาลอ่อนขนาดเล็กไว้เพื่อตัดก้านแข็งออกทันที

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• สีน้ำตาล 130 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• น้ำซุป 2.5 ลิตร
• 2 ไข่;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• แป้ง 25 กรัม
• อ่าวพริกไทยเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวคลาสสิก

ล้างเนื้อวัว ใส่ในกระทะ เติมน้ำมากกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย เพราะบางส่วนจะเดือดหมด เพิ่มหัวหอมหนึ่งหัวลงในเนื้อแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยขจัดฟองออก จากนั้นเราก็จับหัวหอมและเนื้อวัวด้วยช้อนมีรู

โยนมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุป เติมเกลือเล็กน้อย

ปอกหัวหอมและแครอทที่เหลือสับละเอียดใส่มันฝรั่งหลังจากต้มสักสองสามนาที ผัดผักและปรุงจนนิ่ม เทน้ำซุป 70 มล. ลงในชามแล้วพักให้เย็น

สับสีน้ำตาลให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ คนและนำไปต้ม

เพิ่มแป้งลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันและตอกไข่ เกลือตีด้วยส้อม หลังจากที่สีน้ำตาลเดือดแล้ว ให้เทน้ำสลัดนี้ลงในซุปกะหล่ำปลีที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ไข่ม้วนงอ

ถึงเวลาลิ้มรสมันแล้ว เพิ่มเกลือพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่งสับและอย่าลืมใบกระวาน ทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้ปิดเตาและปิดฝากระทะทันที

ตัดเนื้อที่นำออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน เทซุปกะหล่ำปลีลงบนเนื้อแล้วเสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยว

หากคุณไม่ชอบรูปลักษณ์ของน้ำซุปโดยทั่วไป เช่น มีฟองลอยอยู่ในนั้น ก็ควรกรองก่อนใส่มันฝรั่งและส่วนผสมอื่นๆ คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียว

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวจะใช้น้ำซุปเนื้อปรุงสุก แต่ก็มีการเตรียมอาหารแบบไม่ติดมันโดยใช้น้ำด้วย เวลาทำอาหารทั้งหมดจะไม่เกินครึ่งชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องใส่น้ำร้อนบนเตาทันทีหรือตักออกจากกาต้มน้ำ ผักใบเขียวสำหรับแต่งตัว

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• สีน้ำตาล 2 พวง;
• หลอดไฟ;
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• แครอท;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวอย่างรวดเร็ว

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วเติมน้ำซุปเดือด จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูด ต้มผักต่ออีกหกนาที

สับกะหล่ำปลี ใส่ผัก ใส่เกลือ แล้วปรุงซุปกะหล่ำปลีต่อ

สับผักทั้งหมด แต่แยกสีน้ำตาลออก ทันทีที่ผักสุก ให้ใส่ลงไปก่อนแล้วปล่อยให้เดือด บางครั้งสีน้ำตาลก็ต้มประมาณ 4-5 นาที แต่หลังจากนั้นก็เดือดและรสชาติก็หายไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้

หลังจากที่สีน้ำตาลเดือดแล้วให้ใส่สมุนไพรอาจเป็นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งใส่ใบกระวานพริกไทยเพื่อลิ้มรส และซุปกะหล่ำปลีก็พร้อม!

หากเตรียมอาหารด้วยน้ำ แต่ไม่ลีนคุณสามารถเพิ่มไข่สองสามฟองเพื่อความเต็มอิ่ม ขั้นแรกให้ต้มและหั่นเป็นชิ้น หรือเพียงแค่ตีด้วยส้อมแล้วเทซุปกะหล่ำปลีลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่ 3: ซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรปฏิบัติสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว สีน้ำตาลไม่ได้ใช้สำหรับพวกเขา การเตรียมการนั้นขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลี แต่ไม่เพียง แต่หัวกะหล่ำปลีเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงใบด้านนอกสีเขียวซึ่งมักจะยังคงอยู่บนเตียงและทิ้งขยะ จำเป็นต้องคัดแยก โดยเลือกตัวอย่างทั้งหมดและไม่เสียหาย

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลี 1 กก.
• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทย 500 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำมัน 0.3 ลิตร
• รากผักชีฝรั่งสองสามอัน
• น้ำหนึ่งลิตร
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 15 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

สับกะหล่ำปลีขาวและใบสีเขียวเป็นเส้น หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นก้อน สับมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับคื่นฉ่ายอย่างประณีต เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอท แต่คุณสามารถหั่นมันได้หากต้องการ ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร

ลดเกลือทันที เติมน้ำมันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นให้ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที คนเป็นครั้งคราวแล้วยกชิ้นงานขึ้นจากด้านล่าง

ในตอนท้าย เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเทน้ำลงไป ฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตร 15 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือดในกระทะ

นำขวดออกอย่างระมัดระวังแล้วม้วนซุปกะหล่ำปลี พลิกตัวแล้วห่มผ้าทันที

หากแครอทจำนวนมากทำให้คุณสับสน คุณสามารถเอาแครอทออกเล็กน้อยได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการนับปริมาณเครื่องเทศ เพียงเติมใบกะหล่ำปลีเขียวในปริมาณเท่ากัน

ตัวเลือกที่ 4: ซุปกะหล่ำปลีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวดองคุณต้องมีใบกะหล่ำปลีด้วย เราล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ใช้มีดคมๆ ตัดแกนแข็งออกโดยไม่จำเป็น ไม่ได้ระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตร เนื่องจากทุกอย่างทำ "ด้วยตา"

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลีสีเขียว
• หัวกะหล่ำปลีหลวม
• แครอท;
• เกลือหยาบ

สูตรทีละขั้นตอน

ใบกะหล่ำปลีเขียวต้องสับละเอียด ในสมัยก่อน จะใช้จอบในราง แต่ตอนนี้คุณสามารถใช้แบบผสมได้แล้ว เทลงในชาม

ขูดกะหล่ำปลีที่หลวมเป็นเส้นเพิ่มครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสาม ฐานของการเตรียมยังคงเป็นใบสีเขียว

ขูดแครอท สำหรับฐานกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม 300-400 กรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มลงในกะหล่ำปลี

ตอนนี้คุณต้องการเกลือหยาบ สำหรับมวล 10 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหนึ่งกำมือใหญ่ เพิ่มและเริ่มบดผักด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 5:
ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะขนาดใหญ่ ถัง หรือภาชนะอื่นๆ เพื่อการหมัก เราปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

ไม่จำเป็นต้องเก็บซุปกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะทั่วไปคุณสามารถใส่ในขวดได้ทันที แต่บรรจุให้แน่น

ตัวเลือกที่ 5: ซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว “Kroshevo”

อีกวิธีโบราณในการเตรียมใบกะหล่ำปลีเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี สามารถเติม Kroshevo ลงในอาหารได้หลากหลายโดยเตรียมด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้คุณจะต้องมีแป้งข้าวไร

วัตถุดิบ

• กิโลกรัมใบ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร

วิธีการปรุงอาหาร

สับใบกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในชามที่สะดวกและบดให้เข้ากันด้วยสากเพื่อปล่อยน้ำออกมา

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลจนละลายหมดให้มากที่สุด เทลงบนใบไม้สีเขียวแล้วคลุกเคล้าอีกเล็กน้อย

เทแป้งข้าวไรย์ลงก้นขวดที่สะอาดและแห้งแล้วใส่เศษขนมปังลงไป กดเพื่อให้ได้ความหนาแน่นด้วยสากหรือปลายหมุดไม้

ขั้นตอนที่ 4:
ผูกด้านบนของคอขวดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เก็บในที่อบอุ่นสักสองสามวัน จากนั้นใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำผ้ากอซออกแล้วปิดฝา

แป้งข้าวไรย์ไม่ควรถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นได้หากไม่มีเธอ

ตัวเลือกที่ 6: ซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาวพร้อมกะหล่ำปลีและสีน้ำตาล

สูตรที่ยอดเยี่ยมที่มีใบกะหล่ำปลีและสีน้ำตาล ด้วยการใส่น้ำสลัดในฤดูหนาวนี้ คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เพียงต้มน้ำซุปกับผักที่ต้องการ จากนั้นเติมส่วนผสมจากโถ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครอท 300 กรัม
• ช้อนน้ำตาล
• หัวหอม 300 กรัม
• สีน้ำตาล 300 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำมัน 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูดลงไป แต่ก็สามารถตัดได้เช่นกัน

เทลงในน้ำ เติมน้ำมันพืช (ไม่ผ่านการขัดสีโดยเฉพาะ) เติมเกลือตามใบสั่งแพทย์และน้ำตาลทรายเต็มช้อน วางบนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

ในขณะที่ผักกำลังสุก ให้คัดแยกและล้างสีน้ำตาล เราไม่ได้หั่นให้ละเอียดมากนักเหมือนปกติสำหรับซุป เราผล็อยหลับไปหลังจากต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากเดือดให้ต้มเป็นเวลาสามนาที

ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ซึ่งจะส่งผลต่อความปลอดภัยของชิ้นงาน และเราก็เริ่มใส่ซุปกะหล่ำปลีเขียวลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วม้วนกุญแจขึ้นมา

หากคุณต้องการเตรียมสีเขียวอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้พริกหยวกที่มีสีที่เหมาะสมแทนแครอทได้ปริมาณของเครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่ยังคงรักษาสัดส่วนไว้

ตัวเลือก 7: ซุปกะหล่ำปลีเขียวมังสวิรัติพร้อมกะหล่ำปลีและถั่ว

ซุปกะหล่ำปลีแบบเบา ๆ ในน้ำที่อร่อยมาก หากไม่มีถั่วแช่แข็ง เราก็ใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง แต่ต้องสะเด็ดน้ำออก

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• พวงสีน้ำตาล;
• ถั่วหนึ่งแก้ว
• หลอดไฟ;
• แครอทขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ;
• น้ำ 1.4 ลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที เพิ่มหัวหอมสับละเอียด จะดีกว่าถ้าหั่นแครอทสำหรับซุปกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นก้อนหรือเป็นเส้นเรียบร้อยแล้วโยนตามหัวหอม

ต้มผักประมาณเจ็ดนาทีใส่ถั่วลันเตา ไม่จำเป็นต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า เราโยนมันในช่องแช่แข็ง หากใช้ถั่วเขียวกระป๋องให้ใส่ในภายหลังนั่นคือหลังกะหล่ำปลี

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นปกติ ใส่หลังถั่วแล้วเติมเกลือลงไป ปรุงจนผักทั้งหมดนิ่ม

ล้างสีน้ำตาลพวงใหญ่ จัดเรียงและสับให้ละเอียด ใส่ลงไปเกือบตอนจบของการปรุงอาหาร เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มแล้วและมันฝรั่งสุกเต็มที่ หลังจากที่เดือดแล้ว ให้เติมสมุนไพรเพิ่มเติม ใส่ลอเรลลงไป และทดสอบเกลืออีกครั้ง

ปิดเตาและปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีตั้งทิ้งไว้เพื่อให้สีน้ำตาลแบ่งปันกรดกับส่วนผสมที่เหลือ

โดยใช้หลักการเดียวกันคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวกับถั่วได้มันจะอร่อยและน่าพึงพอใจ และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปเห็ด น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง