สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักปลาทู, แฮร์ริ่ง, คาเปลิน

ปลาทูเค็มตามสูตร Old Mariner

ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมันตัดหัวหางครีบเอาหนังออกควักไส้ออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้นตามกระดูกสันหลังเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในกระทะ ปลาที่จับคาเวียร์ - แค่นั้นแหละ! วางกระทะไว้ในตู้เย็น จนถึงเช้า ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบา ๆ ใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกัน ฉันสับกระเทียมอย่างประณีต (กานพลู 1 ม. ต่อเนื้อ 1 ชิ้น) และสับผักชีฝรั่ง ฉันใส่พริกไทยดำสดๆ ลงไปที่ด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่ง โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง และวางใบกระวานไว้ คุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้น แต่เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเคลือบปลาด้วยมัสตาร์ดร้อน มายองเนส และเนยเล็กน้อย ฉันบดคาเวียร์ด้วยส้อมและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ จากนั้นกดเนื้อทั้งสองซีกให้ชิดกันแล้วห่อ "คู่" แต่ละอันแยกกันในถุง ใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น ตอนเย็นนำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว! ตัดง่ายมีความหนาแน่น เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินได้เร็ว น่าทาน!

ปลาทูหมักที่บ้าน!

คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! คุณจะต้องมีปลา 2 ตัว ตัดหัวแล้วควัก.... (ผมให้ลูกทำ ทำเองไม่ได้ มือไม่ขึ้น ถึงกับวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง... ). ล้างให้ดี หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีน้ำประมาณ 300 มล.) ลงในชาม เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย วางชิ้นปลาของเราไว้ตรงนั้น ฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน ใส่ตอนเย็นเช้าประมาณ 10 โมงก็เอาออกมาแล้ว เกลืออยู่ประมาณ 12 ชั่วโมง... ตอนเช้าก็มีภาพแบบนี้ เทของเหลวทั้งหมดออก... วางปลาลงในชามเดิมอีกครั้ง จากนั้นใส่ชามใบเดียวกัน:

- น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% แล้ว 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เหมือนของฉัน งั้น 4-5 ช้อนโต๊ะ)

- พริกไทยดำ, ปาปริก้าร้อน - เพื่อลิ้มรส;

- หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว

- กระเทียม 2 กลีบ (บีบผ่านการกดกระเทียม)

- ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดทับอีกครั้งด้วยจานเดิม (ปลาทั้งหมดควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นเพื่อหมักให้เข้ากัน คุณสามารถคนเป็นระยะๆ และตอนเย็นก็กินได้! ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าแฮร์ริ่งด้วยซ้ำ... อ้วนกว่า หรืออะไรสักอย่าง... กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง... โดยทั่วไปแล้ว ปากของฉันก็น้ำลายสออีกแล้ว... เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองปลาทู – สูตรทำอาหาร!

ในน้ำดองนี้ปลาทูจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแดง! ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก... สามารถเตรียมปลาทูเค็มรสเยี่ยมได้ที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะนำมาพิจารณา

สูตรที่ 1

- ปลาแมคเคอเรล - 1 กิโลกรัม

วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

- เกลือ - 5 ช้อนซุป;

- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

- มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;

- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;

- กานพลู - 2 ชิ้น;

- น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป

การเตรียม: ต้องทำความสะอาดปลา เอาเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก ในกระทะที่แยกจากกันปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานและกดลงบนปลาแมคเคอเรล และแช่เย็นไว้ ภายในสองหรือสามวันปลาก็จะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะๆ

สูตรที่ 2

- ปลาทู - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

- ใบชา - 4 ช้อนซุป;

- เกลือ - 4 ช้อนซุป;

- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;

- ควันเหลว - 4 ช้อนซุป

การเตรียม: ขั้นแรกละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดเครื่องในล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาด 2 ลิตรหางควรอยู่ด้านบน เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมใบชา น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด หลังจากนั้นคุณต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามวัน ต้องเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้น

สูตรที่ 3

- ปลาทู - 500 กรัม;

- เกลือ - 3 ช้อนซุป;

- น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;

- พริกไทยดำ.

วิธีทำ: ละลายปลาแช่แข็งสด แล้วทำความสะอาด โดยเอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่เกลือ ระหว่างแต่ละแถวใส่เกลือปลาโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและภายในหนึ่งหรือสองวันปลาก็จะพร้อม

สูตรที่ 4

- ปลาทู - 3 กิโลกรัม

หมัก:

- น้ำ - 1 ลิตร

- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

- เกลือ - 6 ช้อนซุป;

- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

- พริกไทยดำ - 9;

- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;

- ผักชี - ครึ่งช้อนชา

การเตรียม: จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาทูนั่นคือเอาเครื่องในออกเอาหัวครีบและหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะในแม่แรง แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาทูลงไปด้านบน ถ้ามีน้ำไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน น่าทาน!

วิธีการปรุงปลาทูเค็มที่บ้าน?

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาทูเค็มแสนอร่อย มันง่าย แม้แต่คนโสดตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถใช้ปลาแมคเคอเรลได้ วัตถุดิบ:

- ปลาแมคเคอเรล;

- ชา;

- เกลือ;

- น้ำตาล.

การเตรียมการ: ดังนั้นให้นำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัวละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัวออก และนำเอาอวัยวะในออกตรง ๆ ลงในถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นออกด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มปรุงน้ำเกลือ วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร กลายเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะว่ายน้ำ เติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในชา ​​(แช่เย็น) แล้วคนให้เข้ากัน วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชารสเค็มหวานนี้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็เอามันออกจากน้ำดองแขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานข้ามคืนเอาออกในตอนเช้าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นขั้นแรกให้ห่อปลาในถุงกระดาษ ทั้งหมด. ปลาพร้อมแล้ว! ตัดแล้วลองดู. น่าทาน!

มาหมักปลาทูกันเถอะ! คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

นำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้น มาล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลา UNFROST เราดำเนินการทุกอย่างกับปลาทูแช่แข็ง!! ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ออลสไปซ์ ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และวันต่อมาเราก็นำปลาของเราออกมากิน

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน + หมักและน้ำเกลือ!

ควรซื้อแฮร์ริ่งที่มีส่วนหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน: หมัก 1:

- น้ำต้มสุก (1 แก้ว)

- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;

- พริกไทยดำ

- ใบกระวานหรือหลายใบ

- เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางปลาแฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้ทิ้งไว้ค้างคืน

หมัก 2:

- สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

- ใบกระวาน;

- พริกไทยดำ

- กระวาน;

- กระเทียม;

- กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)

นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้

ดอง 3:

- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อ 1 ลิตร น้ำ (ประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)

วางปลาในน้ำเกลือที่เย็นไว้เป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

ดอง 4:

- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

- 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร

- เพิ่มใบกระวาน;

- ถั่วออลสไปซ์;

- ผักชี (พวง)

ฟ้องทุกอย่าง.. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามตะแคง เทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สูตรที่สอง:

- 6 โต๊ะ. ช้อนเกลือ

- 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

- เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันกับน้ำ 1 ลิตร

ส่วนที่เหลือก็ทำแบบเดียวกัน ใส่ปลาที่ยังไม่ได้กินในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้วางมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน น่าทาน!

ปลาเฮอริ่งเค็มของเราเอง!

- ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)

- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

- ลอเรล - 2 ชิ้น

วิธีเตรียม : ต้ม 1 ลิตร น้ำ. เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วางน้ำเกลือที่ได้ไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกระทั่งเย็นสนิท ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างปลาเฮอริ่ง ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ซึ่งฉันคิดว่ารสชาติดีกว่าปลาเฮอริ่งแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตคนนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าและดีกว่าปลาเฮอริ่งเย็นที่ขายในร้านด้วยซ้ำ

แฮร์ริ่งเป็นวิธีการดองที่ไม่มีใครเทียบได้!

เราเคยทำปลาเฮอริ่งเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งแล้วและเราก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ!! เราทาน 1 กก. ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดคุณภาพดี ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน

เตรียมไส้ล่วงหน้า:

- 3 หัวหอมหั่นเป็นวง

- 10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

- 1 ช้อนชา ซาฮารา;

- 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);

- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

- 1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ); - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;

- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

วิธีทำ: ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม พักให้เย็นแล้วราดลงบนตัวปลา วางในตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยก็จะพร้อม! คืออร่อยมาก!! ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น่าทาน!

ปลาเฮอริ่งหมักอร่อยและรวดเร็ว!

●แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น

●หัวหอม - ขนาดใหญ่ 1-2 อัน

●น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 5 ช้อนโต๊ะ

●เกลือ - 2 ช้อนชา

●น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

●น้ำ - 1 แก้ว

●พริกไทย - 10 ชิ้น,

●เมล็ดผักชีเล็กน้อย

การเตรียม: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (อย่าต้ม) จนกระทั่งส่วนผสมละลายลงไป ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวให้ทำความสะอาดแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย นำขวดโหลใส่แฮร์ริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีสลับกันขณะใส่ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักวันหนึ่ง ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยก็จะพร้อม น่าทาน!

ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!

ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง 5 ชิ้น

น้ำเกลือ:สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้ 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลเดอร์)

• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล
• พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแข็งหรือค่อนข้างยืดหยุ่นกับแฮร์ริ่งมันจะไม่นิ่มเหมือนที่เราเข้าไปในร้านบางครั้ง
• ใบกระวาน 6 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรไม่เป็นไรที่หางยังยื่นออกมาเราจะกดมันลง ต้องใช้น้ำ 2 ลิตร เราจึงคำนวณซ้ำกัน เทน้ำลงในกระทะ ต้มกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ กดหางใต้น้ำแล้วปิดด้วยฝา วางในที่เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ หากคุณเพิ่มกานพลูคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด แต่เราไม่ชอบเรื่องแบบนี้เลย เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน น่าทาน!

ปลาทะเลแห้งเค็มรสเผ็ด!

- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.

- ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา;

- เกลือ (พร้อมสไลด์เล็ก ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ;

- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;

- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;

- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;

- ขิง (บด; หยิก);

- กานพลู (ตา) - 4-5 ชิ้น

การเตรียมการ: ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง: บดเครื่องเทศในครกแต่อย่าให้ละเอียดมาก แล้วผสมกับเกลือ โปรดจำไว้ว่าเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่ได้ใช้สำหรับทำเกลือปลา โรยปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วยส่วนผสมของการดองแล้วคนให้เข้ากัน ควรทำในภาชนะขนาดกว้าง เช่น ชามเคลือบฟัน อย่าใช้ขวดโหลหรือจานแคบอื่น ๆ ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่อยู่ในนั้นเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว คลุมปลาด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน วางในที่เย็น อีก 12 ชั่วโมง ปลาสุดอร่อยจะพร้อม!

Capelin เค็มเล็กน้อย!

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;

- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

- ใบกระวาน 5 ใบ;

- อย่างละ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ กานพลู และผักชี

การเตรียม: ล้าง Capelin แล้วใส่ลงในขวด นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วเทปลาลงในขวด คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสกัดต่อปลา 1 ลิตร แล้วท่านทูตจะเผ็ด แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน และอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน น่าทาน!

ปลาแมคเคอเรลก็เหมือนกับปลาทุกชนิดที่มีสุขภาพที่ดี ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีนครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน นอกจากนี้องค์ประกอบยังประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน โซเดียม สังกะสี ฟลูออรีน แมกนีเซียม รวมถึงวิตามินดีและกรดนิโคตินิก ปลาสามารถรับประทานแบบทอด อบ หรือรมควันได้ แต่ปลาทูเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน การดองปลาทูด้วยตัวเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก วันนี้เราจะมาแบ่งปันสูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ที่จะทำให้ปลาเค็มของคุณประสบความสำเร็จ

เทคนิคเล็กน้อยในการดองปลาทูที่บ้าน

• ซากขนาดใหญ่และปลาขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ตัวเล็กไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกระดูกเยอะและไม่มีไขมันมากนัก ซากควรมีกลิ่นคาวอ่อนๆ เนื้อแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา แต่สีเหลืองเป็นเหตุผลที่ต้องระวังและปฏิเสธที่จะซื้อ
• คุณสามารถเกลือปลาทูได้ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ในตัวเลือกหลังปลาจะพร้อมบริโภคเร็วขึ้นเล็กน้อย
• เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาแมคเคอเรลมากเกินไป! เนื่องจากปลาค่อนข้างอ้วนจึงต้องใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ สำหรับการเกลือ เราแนะนำให้ใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน ความจริงก็คือไอโอดีนสามารถทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้แม้ว่าจะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติก็ตาม
• เกลือปลาควรอยู่ในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เช่น กระทะเคลือบ ชามแก้ว และพลาสติก การลับมีดที่คุณชื่นชอบก่อนทำอาหารไม่ใช่เรื่องเสียหาย กระบวนการจะง่ายขึ้นและสนุกสนานยิ่งขึ้น
• มีความจำเป็นต้องเก็บปลาแมคเคอเรลเค็มไว้ที่บ้านในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 5 วันหลังจากเติมน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นแล้ว

วิธีการดองปลาทูแบบคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 1 ซาก
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ล้างปลา. ปล่อยให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เราลบอวัยวะภายในออก
• เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะเคลือบฟัน
• เพิ่มเครื่องเทศ วางไฟและต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ผสม.
• วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในขวดแก้ว
• เติมน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว นำปลาใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• กานพลู – 2 ตา
• น้ำ – 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เราควักไส้ปลา ถอดส่วนหัวและครีบออก ล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะแก้ว/เคลือบฟัน/พลาสติก
• เราทำความสะอาดหัวหอม ของฉัน. ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
• เติมน้ำ.
• เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสม.
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา ปิดภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจาก 2 วันคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ปลาทูเค็มแห้ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• เกลือ – 4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสผัก – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• มาควักไส้ปลากันเถอะ ตัดส่วนหัวและครีบออก เราล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• โรยชิ้นปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
• วางปลาในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝา. เราใส่ไว้ในตู้เย็น เรามาลองดูกันภายใน 2 วัน!

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองชิ้นปลาทู

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำ – 200 มล.

วิธีทำอาหาร

• เทปริมาตรน้ำที่ระบุในรายการส่วนผสมลงในกระทะ
• เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว น้ำตาลและเกลือควรละลายหมด นำน้ำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากเตาปิดฝาแล้วรอให้เย็น
• ขณะที่น้ำเกลือเย็นลง ให้ควักไส้ปลาออก ตัดครีบและหัวออก เราล้างออก เราถอดสันเขาออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว
• เติมน้ำเกลือ เราปิดผนึกขวด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน
• วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม โรยด้วยหัวหอม โรยด้วยน้ำมันพืช มาลองกัน!

เกลือปลาทูทั้งหมด

ปลาเค็มตามสูตรนี้ดูเหมือนปลารมควัน แต่ไม่ได้รับความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ซาก
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำ (แช่) – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1300 มล.
• เปลือกหัวหอม

วิธีทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะ เราก็เอามันไปเผา
• เราใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้และเปลือกหัวหอมที่ล้างให้สะอาดลงไปในน้ำ (ยิ่งมากยิ่งดี แต่ 3 กำมือก็เพียงพอแล้ว)
• หลังจากน้ำเกลือเดือด ลดไฟ ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• กรองน้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องผ่านตะแกรง
• เราควักปลาทูแล้วเอาหัวออก ล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง
• วางซากไว้ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือ
• เติมน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาด้วย ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำปลาไปแช่ในตู้เย็นอีก 3-4 วัน โดยอย่าลืมพลิกซากปลาไปอีกด้านเป็นระยะๆ หลังจากนั้น คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยของอร่อยเพื่อสุขภาพได้!

สูตรการดองปลาทูกับมะนาว

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำ – 500 มล.

วิธีทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ วางบนไฟและปรุงอาหารสักครู่หลังจากเดือด
• ล้างปลา. เราเอาครีบหัวและอวัยวะภายในออก เราล้างออก ปล่อยให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• วางชิ้นปลาลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับใส่เกลือ
• เทน้ำมะนาวคั้นสดลงบนตัวปลา
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง อย่าตกใจไปถ้ามันขุ่นเล็กน้อย นี่เป็นปฏิกิริยาปกติเมื่อผสมกับน้ำมะนาว
• เราปิดผนึกภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น ในเวลาเพียงวันเดียวคุณก็สามารถประเมินผลลัพธ์ได้แล้ว โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งหมดได้เฉพาะในกรณีนี้คุณจะสามารถลิ้มรสปลาเค็มได้ไม่เกิน 3 วันต่อมา

ด่วนเค็มของเนื้อปลาแมคเคอเรล

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์บดสด – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด
• เราควักไส้ปลา ตัดส่วนหัวและครีบออก เราล้างออก ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
• เราแล่เนื้อปลานั่นคือเราเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางชิ้นปลาลงในชามแก้ว โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ปิดด้วยจานแบนแล้วกดทับด้านบน เช่น ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำหรือของหนักๆ เราส่งปลาไปยังที่เย็น ในเวลาเพียง 7 ชั่วโมง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของปลาทูเค็มของคุณเอง น่าทาน!

ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็น คุณเพียงแค่ต้องตุนปลาสดและความอดทน เพราะมันยากมากที่จะควบคุมตัวเองจากการเก็บตัวอย่างก่อนเวลาอันควร บางทีคุณอาจมีสูตรการทำปลาเค็มของคุณเองเราจะขอบคุณหากคุณแบ่งปันในความคิดเห็นของข้อความนี้ ความสำเร็จในการทำอาหารที่ดีสำหรับคุณ!

มีคำแนะนำยอดนิยมมากมายในการเลือกปลาที่เหมาะสมและวิธีเตรียมเกลือ ปลาทูเค็มเป็นอาหารจานอร่อยจึงมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนในการดองปลาทูที่บ้าน

วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม

เพื่อให้ปลาทูเค็มอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เหมาะสม ไม่แนะนำให้ใช้ซากขนาดเล็กเนื่องจากมีกระดูกมากและมีไขมันน้อยมาก ปลาที่มีน้ำหนัก 300−350 กรัมเหมาะอย่างยิ่ง

ปลาแมคเคอเรลต้องสด คุณสามารถกำหนดระยะเวลาที่ปลานั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ได้โดยใช้ตัวบ่งชี้ต่างๆ ตาของปลาสดควรมีความโปร่งใสและสว่าง และกลิ่นก็คลุมเครือจนแทบสังเกตไม่เห็น สีของเนื้อเป็นสีอ่อนและมีโทนสีเทา คุณควรซื้อในร้านค้าพิเศษที่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็งดีๆ แต่ไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

การดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายเพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลเน่าเสีย กระบวนการหมักเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ภาชนะใส่ปลาเค็มต้องทำด้วยแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก คุณไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะได้เพราะมันจะออกซิไดซ์ สำหรับผักดอง ควรใช้เฉพาะเกลือหยาบธรรมดาที่ไม่มีไอโอดีนเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้ปลาคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้นานขึ้น

สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถใช้ทั้งซากหรือปลาแมคเคอเรลก็ได้ ระยะเวลาที่ปลาจะเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น: จะใช้เวลา 3 วันในการใส่เกลือให้ทั้งตัว และหนึ่งวันสำหรับชิ้น

ปลาแมคเคอเรลเค็มไม่ควรเก็บในช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้ความคงตัวของเนื้อเปลี่ยนไป เพื่อให้ปลามีรสอร่อยและเผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศได้ตามต้องการ

สูตรยอดนิยม

สูตรด่วนสำหรับการเกลือเป็นชิ้น ๆ - จานที่คุ้มค่าสำหรับทุกโต๊ะ วิธีทำอาหารแบบนี้เหมาะกับคนที่ไม่อยากรอกินปลาเค็มเป็นเวลานานเป็นพิเศษ

ในการเตรียมคุณจะต้องมีปลาทูขนาดกลางแช่แข็งหรือสด (300-350 กรัม), น้ำส้มสายชู, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, พริกไทยและน้ำมันพืช

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นให้ตัดหางและหัวออก อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออก ก่อนหั่นต้องล้างปลาอีกครั้ง ควรหั่นปลาทูเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นละ 3 ซม.) จากนั้นคุณต้องผสมพริกไทยน้ำตาลและเกลือ และม้วนแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่ในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าคุณต้องเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เอกอัครราชทูตในน้ำดอง

สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาทูแช่แข็งสดที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย อาหารอันโอชะนี้อยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน ส่วนผสมที่คุณต้องการคือปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 3 ตัว, หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3 เท่า, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ลอเรล, พริกไทยประเภทต่างๆ, น้ำมันพืช

ก่อนอื่นคุณต้องเอาปลาออกจากช่องแช่แข็งก่อน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด ต่อไปคุณต้องล้างมัน ตัดหางและหัวออก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้น จากนั้นหั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นวง เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, น้ำตาล วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในชามแล้วเติมน้ำดอง ใส่หัวหอมและกระเทียม

นำปลาไปหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กลายเป็นจานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ปลาเค็มเล็กน้อย

หากคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้ใช้วิธีนี้ หลังจากนั้นจานจะถูกเตรียมภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง! ในการเตรียมคุณต้องมีปลา น้ำ พริกไทย เกลือ หัวหอม ใบกระวาน ปลาจะต้องทำความสะอาด แยกหัวและหาง และเอาอวัยวะภายในออก

ต่อไปก็ต้มน้ำเกลือ ใส่หัวหอมสับลงในน้ำเดือด ถัดไปใส่เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้ให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นๆ วางปลาลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน มันอร่อยมากและในเวลาอันสั้นมาก

ผักดองที่ไม่มีน้ำเกลือ

คุณสามารถเค็มปลาแมคเคอเรลได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ มีหลายสูตร นี่คือเกลือแห้งยอดนิยมที่สุด

ส่วนผสม: ปลาทู, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา, ใบกระวาน ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดปลา ล้างมัน ตัดหางและหัวออก และเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ใส่ในชามแก้วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมด สุดท้ายปิดฝาทิ้งไว้สองวัน

ชิ้นเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - ปลา 2 ตัว;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทย;
• น้ำ - 200 กรัม;
• ผักชี;
• ใบโหระพา;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายดังนั้นแม้แต่พ่อครัวที่ไม่ชำนาญก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ เทเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้ตัดหางและหัวของปลาออกแล้วเอาอวัยวะในออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1 วัน

ผลที่ได้คือปลาที่มีรสเผ็ดและอร่อยมาก เสิร์ฟได้ดีกับอาหารจานแรกและเครื่องเคียง และยังอยู่ในรูปของแซนวิชอีกด้วย

เกลือปลาทั้งตัว

เราต้องการปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ พริกไทย เปลือกหัวหอม น้ำตาล ใบชา และน้ำ 1 ลิตร ทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ต้มน้ำพร้อมกับเปลือกหัวหอม จากนั้นละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ใส่ใบชา.
2. ในตอนท้ายคุณต้องกรองน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
3. นำซากปลามาล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็ตัดหัวและก้อยออก เรานำอวัยวะภายในออกมาแล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ทำให้ปลาทูแห้งสนิท
4. เราใช้ภาชนะที่เหมาะสมที่ทำจากเคลือบฟันหรือแก้วแล้ววางปลาไว้ที่นั่น เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ ในตอนท้ายเราใส่อาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วัน โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

รายการสูตรการทำปลาแมคเคอเรลที่บ้านสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ ท้ายที่สุดมีจำนวนมาก และแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องค้นหาวิธีการปรุงอาหารแบบนั้นซึ่งจะกลายเป็นประเพณีของครอบครัวอย่างแท้จริง

ปลาทูเค็มเป็นอาหารที่น่าสนใจเพราะสามารถรับประทานได้ทุกวันและปรุงอาหารในโอกาสพิเศษ จะไม่มีใครเฉยเมยต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เนื่องจากปลาทูมีสารและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! วันนี้จะมาเขียนวิธีดองปลาทูที่บ้านค่ะ ท้ายที่สุดแล้ว เราไม่มั่นใจในคุณภาพของปลาที่ขายในตลาดหรือในร้านค้าเสมอไป บ่อยครั้งที่พวกเขานำปลาเก่ามาทำเกลือ มันอาจจะเค็มน้อยหรือเค็มเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของปลาหรือสุขภาพของคุณ ปลาเค็มมักถูกเก็บไว้ในภาชนะเปิดที่ไม่มีน้ำเกลือ ซึ่งจะทำให้ปลาผุกร่อนและบูดเน่า

ดังนั้นหากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของปลาทูเค็มก็ให้เกลือเอง ในการทำเช่นนี้ให้เลือกเฉพาะปลาสดสีเทาไม่มีจุดสีเหลือง

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่อร่อยและมีไขมันมาก ฉันแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ปลาแมคเคอเรลมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น โอเมก้า 3 กรดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลอดเลือด ป้องกันการสะสมของแผ่นคอเลสเตอรอล และลดการเกิดลิ่มเลือด และสำหรับสมองแล้ว ความสำคัญของโอเมก้า 3 นั้นยากที่จะประเมินสูงไป สมองมีไขมัน 60% และโอเมก้า 3 จำเป็นต่อการทำงานอย่างเหมาะสม

โอเมก้า 3 ช่วยเพิ่มความจำและจำเป็นในทุกช่วงวัย แม้แต่ในครรภ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่หญิงตั้งครรภ์จะต้องได้รับน้ำมันปลาในปริมาณที่ต้องการทุกวัน

ปลาที่มีไขมันเป็นแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีที่สุด สำหรับแหล่งไขมันจากพืชเหล่านี้ ให้พิจารณาน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ เป็นการดีมากที่จะดื่มน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในตอนเช้าก่อนอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ปลาแมคเคอเรลยังมีสารที่ย่อยได้สูงจำนวนมาก ปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กต่างๆ ตัวอย่างเช่น มีวิตามินดีจำนวนมากเพื่อเสริมสร้างกระดูก และมีซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส แมงกานีส โพแทสเซียม สังกะสี และซีลีเนียม ในฤดูใบไม้ร่วง ปริมาณไขมันในปลาแมคเคอเรลจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีคุณค่าอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้ของปี

สูตรปลาทูอบในเตาอบรอคุณอยู่

วิธีดองปลาทู: เกลือแบบคลาสสิก

ปลาทูเค็มเป็นเรื่องง่าย คุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่เทลงในตัวปลา หากต้องการปรุงเร็วให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นแล้วจึงเค็มใน 6 ชั่วโมง หากคุณใส่เกลือทั้งตัว คุณจะต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• เกลือ (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น

วิธีดองปลาทู: สูตรพร้อมคำอธิบาย

ควรละลายปลาช้าๆ จะดีกว่า เพราะจะช่วยรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้ นั่นคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย ต้มน้ำจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด และทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น

ตอนนี้เราเตรียมปลา ปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วจะต้องล้าง หัวและครีบออก และทำความสะอาดด้านใน ล้างปลาให้ดีทั้งภายในและภายนอก ลอกฟิล์มดำที่อยู่ตรงกลางออก เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หั่นปลาเป็นส่วนๆ หากต้องการคุณสามารถถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออกแล้วใส่เกลือลงในเนื้อ

ตอนนี้เราใส่ชิ้นส่วนลงในภาชนะที่ปลาจะใส่เกลือ นี่อาจเป็นขวดโหล ภาชนะ หรือกระทะเคลือบฟัน เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนตัวปลา ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำปลาทูไปแช่ในตู้เย็นได้

หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้แล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่เด็กๆก็ยังกินอย่างเพลิดเพลิน เสิร์ฟเพื่อลิ้มรส: กับหัวหอม, น้ำมันพืช, มะนาว ปลาแมคเคอเรลชนิดนี้รับประทานกับมันฝรั่ง ขนมปังดำ (แซนวิช) และผักต่างๆ

วิธีดองปลาทูรสเค็ม

หากคุณต้องการปลาที่ไม่เพียงแต่เค็ม แต่ยังเผ็ด คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ปลาทูรสเผ็ดจะมีประโยชน์มากบนโต๊ะวันหยุด

สำหรับปลาชนิดนี้เราจะต้อง:

• ปลาทู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 3 แก้ว
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด

1. เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ อาจเป็นกระเทียม ขิง สมุนไพร

2. ล้างปลา ตัดหัวและครีบ แล้วเอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

4. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นก้อนหรือเป็นชิ้น

5. วางปลา มะนาว และหัวหอมเป็นชั้นๆ ในขวดหรือกระทะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้แทนมะนาวได้

6. เทปลาทูด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว อย่าลืมปิดฝาด้วย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือ คุณสามารถกินปลาวันเว้นวัน หากใส่เกลือเนื้อจะเค็มภายใน 5 ชั่วโมง

7. จัดโต๊ะแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้หากไม่มีอาหารประเภทปลา เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

ความลับในการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว ใส่ภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับด้านปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง แล้ววางบนจานที่สะอาดและสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตกแต่ง

ปลาทูเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาทูหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา