วิธีดองหมูสับ. Podcherevok หมัก

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเมื่อเร็วๆ นี้ว่าน้ำมันหมูมีอันตรายน้อยกว่าที่เชื่อกันโดยทั่วไปมาก ตอนนี้ โดยไม่ต้องกลัว คุณสามารถดื่มด่ำกับผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานสักหนึ่งหรือสองชิ้นและปรนเปรอตัวเองด้วยเปลือกหัวหอม ซึ่งเตรียมได้ไม่ยากนัก และแม้แต่ผู้เป็นมังสวิรัติตัวยงก็ยังถูกล่อลวงด้วย

คำศัพท์และความรู้พื้นฐานเล็กน้อย

อันเดอร์คัทคือชิ้นส่วนของท้องหมูซึ่งมีเส้นเนื้อซ้อนทับกับน้ำมันหมูที่ละเอียดอ่อนที่สุด เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะตามที่ต้องการ ต้องใช้การตัดส่วนล่างพร้อมกับผิวหนัง บางครั้งก็ถูกตัดออก แต่มีอาหารที่อร่อยกว่าชุ่มฉ่ำและน่าดึงดูดมากกว่าออกมาโดยที่ผิวยังคงรักษาไว้

เพื่อให้ได้เปลือกหัวหอมที่นุ่มและมีกลิ่นหอมมากที่สุด เนื้อจะต้องสด แช่เย็นก็เพียงพอแล้ว หากน้ำมันหมูถูกแช่แข็งไปแล้วก็จะสูญเสียทั้งกลิ่นและความนุ่มนวล

ตัวเลือกพื้นฐาน

น่าทึ่งมากที่สูตรอาหารหลากหลายพร้อมรูปถ่าย (เปลือกหัวหอม) ที่อธิบายกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน หากคุณมีน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แยกกัน ก็ควรที่จะใช้วิธีการเตรียมแบบเร่งด่วน

เปลือกปอกเปลือกหัวหอมใหญ่หลายลูกล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำ เกลือละลายในอัตราครึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร นอกจากนี้ยังเพิ่มลอเรลและพริกไทยลงไปด้วย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) วางอันเดอร์คัทไว้ในน้ำเกลือเย็นแล้ววางกระทะบนเตา ของเหลวควรปิดชิ้นเนื้อให้มิด

หลังจากเดือด ไฟก็ลดลง และปล่อยให้หม้อเคี่ยวอย่างเงียบๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออก แต่ส่วนที่เหลือจะเหลืออยู่ในเปลือกหัวหอมและน้ำเกลือจนเย็นสนิทเป็นเวลาครึ่งวัน - เพื่อให้เกลือออกและรับร่มเงาและรสชาติของควัน

ในวันรุ่งขึ้นน้ำเกลือจะถูกเทออกอย่างระมัดระวังผสมเครื่องเทศ: ปาปริก้า, กระเทียมบด, พริกไทยป่น (แดงและดำ), เมล็ดผักชี แต่ละชิ้นถูกเคลือบด้วยองค์ประกอบนี้ทุกด้าน หลังจากนั้นจึงห่อด้วยแผ่นฟิล์มของตัวเอง ในตู้เย็นหนึ่งวันในช่องแช่แข็งในปริมาณเท่ากัน - และอาหารอันโอชะก็พร้อม!

ม้วนน่ารับประทาน

สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคืออีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารอันเดอร์คัทในเปลือกหัวหอม ต้องใช้ชิ้นยาวพอสมควรจึงจะสุกทั้งชิ้น จะต้องเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งสองด้าน (ต้องใช้เกลือหยาบประมาณหนึ่งแก้วสำหรับวัสดุเริ่มต้นครึ่งกิโลกรัม) ด้านในโรยด้วยลอเรลสับและพริกไทย (ควรผสมสีดำกับออลสไปซ์ดีกว่า) ส่วนล่างจะถูกม้วนเป็นม้วนและไม่มัดแน่นเกินไป: เนื้อจะบวมบ้างในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ก้นกระทะบุด้วยเปลือกหัวหอมที่สะอาดตั้งแต่ 4-5 หัว มีพัสดุวางอยู่บนนั้น ควรคลุมด้านบนด้วยแกลบในปริมาณเท่ากัน โครงสร้างทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำจนไม่มีสิ่งใดโผล่ออกมาได้ วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง จากนั้นคลี่โรลขณะร้อน โรยด้านในด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและกระเทียมสับ ม้วนอีกครั้งแล้วบรรจุในฟิล์มหรือฟอยล์ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท แม่บ้านบางคนแนะนำให้เก็บส่วนใต้ของเปลือกหัวหอมไว้ไม่เพียง แต่ในที่เย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใต้ความกดดันด้วย พวกเขาบอกว่าวิธีนี้กำจัดของเหลวส่วนเกินได้ดีกว่า และความละเอียดอ่อนจะได้ความหนาแน่นที่น่าพึงพอใจ

Podcherevok ในเปลือกหัวหอมในหม้อหุงช้า

พ่อครัวของเราอดไม่ได้ที่จะพัฒนาสูตรอาหารสำหรับผู้ช่วยในครัวที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการบั่นทอนในทางปฏิบัติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของพนักงานต้อนรับ

หมูชิ้นที่เหมาะสมยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม ด้านล่างของชามเรียงรายไปด้วยเปลือกที่เอาออกจากหัวหอม 5-6 หัวและวางน้ำมันหมูไว้ โรยด้วยใบลอเรลหักด้านบนเติมน้ำซึ่งเติมเกลือ - ประมาณสองสามช้อนต่อลิตร โหมดดับเพลิงเปิดอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นพับฝากลับเข้าไป แต่ส่วนด้านล่างจะไม่ถูกถอดออกจนกว่าจะเย็นลงเพื่อไม่ให้หลวม หลังจากกรองน้ำเกลือแล้วให้ถูเนื้อด้วยกระเทียม (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้) สำหรับการทดสอบ จะมีการตัดชิ้นส่วนหลายชิ้นออก และส่วนที่เหลือจะถูกแช่แข็งแบบดั้งเดิมและห่อด้วยฟิล์ม

การตัดขอบของเปลือกหัวหอมทำให้ทำแซนด์วิชได้ยอดเยี่ยม สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในมื้อเย็นได้ ในกรณีหลังนี้มีความกลมกลืนเป็นพิเศษกับมันฝรั่งทอดหรือผักในรูปแบบใด ๆ

สำหรับการหมักเกลือวิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อขนาดใหญ่ ให้ความสนใจกับน้ำมันหมูเมื่อซื้อมัน - ควรมีสีสม่ำเสมอไม่เหนียวมากผิวควรนุ่ม หากคุณเจอน้ำมันหมูที่มีเปลือกแข็ง ควรตัดมันออกทันทีก่อนที่จะเกลือ

เพื่อให้น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือแบบโฮมเมดเร็วขึ้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 3-5 เซนติเมตร

หากต้องการรมควันน้ำมันหมูในอนาคตให้เหลือชิ้นเล็กไว้ยาว 10-15 เซนติเมตร ฉันจะบอกวิธีสูบบุหรี่ Undercherovok ที่บ้านในสูตรถัดไป

เคล็ดลับ: เมื่อเตรียมน้ำมันหมูอย่าลืมล้างให้สะอาดในน้ำไหล แต่ต้องทำให้แห้งก่อนปรุง - วิธีนี้จะช่วยดูดซับน้ำเกลือได้ดีขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

คุณจะต้องมีเกลือหนึ่งแก้วสำหรับน้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัม

เคล็ดลับ: เมื่อทำการเกลือน้ำมันหมู เนื้อสัตว์ และผัก ให้ใช้เฉพาะเกลือทะเลหยาบเท่านั้น

เทเกลือลงในชามอันกว้างขวาง

เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนเกลือแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายได้มากที่สุด

เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของน้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือที่ทำเองนั้นละเอียดอ่อน ให้เทส่วนที่เตรียมไว้ด้วยน้ำอุ่นที่เตรียมไว้

ใส่กระเทียม ใบกระวาน และสมุนไพรแห้ง 2-3 กลีบลงในน้ำเกลือ ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ - ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ

น้ำเกลือควรปิดน้ำมันหมูให้มิด

คนส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุด

ภายใน 5-10 นาที เราได้เตรียมน้ำมันหมูที่ยอดเยี่ยม ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือรอจนกว่าจะพร้อมเต็มที่

ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของผลิตภัณฑ์ เวลาอาจเพิ่มขึ้น 6-12 ชั่วโมง น้ำมันหมูชิ้นขนาดกลางใส่เกลือด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามต้องการ - ออลสไปซ์สีดำ, กระเทียม, สมุนไพร หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟแช่เย็น

เก็บน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นหากคุณทนไม่ไหวที่จะกินมันทั้งหมดในคราวเดียว น่าทาน!

หรือการตัดราคา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้องที่ตลาดขายเนื้อ สำหรับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ฉันอยากจะทราบว่าคุณควรได้กลิ่นอันเดอร์คัทเสมอเพื่อดูว่ามีกลิ่นอะไร หากสัตว์ถูกเลี้ยงด้วยอาหารคุณภาพสูง น้ำมันหมูหรือชิ้นเนื้อจะมีกลิ่นหอม คุณจะรู้สึกได้
ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับการตัดราคาซึ่งจะหมักในน้ำเกลือรสเผ็ดเป็นเวลาหลายวัน จะได้รสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวล - เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมกับวอดก้า
เวลาเตรียม: 30-40 นาที
เวลาเตรียม: 3 วัน

วัตถุดิบ:
- เครื่องตัดราคาสด 800 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือธรรมดา 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- ส่วนผสมพริก 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- กานพลู 3 ชิ้น
- ยี่หร่าหยิก
- ใบลอเรล 2 ชิ้น,
- ส่วนผสมของสมุนไพรหอม 1 หยิบมือ
- ยี่หร่าหยิก
- โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ปาปริก้าหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างส่วนล่างของชิ้นโดยใช้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นสองหรือสามชิ้น สำหรับสูตรนี้ต้องตัดเปลือกออกทันทีหรือตัดตอนท้ายเท่านั้นเพราะมันจะเหนียว

เทน้ำสะอาดลงในกระบวยแล้ววางบนเตา จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล สมุนไพรหอม เครื่องเทศบดลงในครก คุณยังสามารถเติมกระเทียม 2-3 กลีบที่บดเล็กน้อยลงในน้ำดองได้ ต้มน้ำดองประมาณห้านาที

ปล่อยให้น้ำดองที่เสร็จแล้วเย็นสนิท วางชิ้นส่วนที่ตัดด้านล่างไว้ในภาชนะใส่อาหารหรือชามทรงลึก

เทน้ำดองลงบนชิ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อเวลาผ่านไปน้ำดองจะกลายเป็นสีชมพู - เกลือนี้จะดึงเลือดทั้งหมดออกจากส่วนล่าง นำชิ้นส่วนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เช็ดอันเดอร์คัทให้แห้ง ก็พร้อม
การตัดราคาจะนุ่มนวลและอ่อนโยนมากขึ้น ไม่เหมือนกันถ้าคุณโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หากคุณต้องการคงสีชมพูของชั้นเนื้อไว้ ให้ใช้ไนเตรตในอาหารเมื่อหมัก

คุณสามารถเก็บอันเดอร์คัทไว้ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งได้หากเก็บไว้เป็นเวลานาน หากต้องการ คุณสามารถม้วนชิ้นส่วนในปาปริก้าหรือพริกป่นก่อนห่อด้วยฟิล์ม ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย

ซาโล- ผลิตภัณฑ์ที่คนต่าง ๆ รับประทานกันมานานหลายศตวรรษ สำหรับชาวสลาฟถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวมาโดยตลอดดังนั้นแม้ขณะนี้มีคนไม่กี่คนในหมู่พวกเราที่ไม่สามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งและพลังงานในร่างกายด้วยความช่วยเหลือและสำหรับชาวยูเครนก็เป็นเช่นนั้น แบรนด์ชนิดหนึ่ง ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันจำงานเลี้ยงของครอบครัวใหญ่ของเราได้ ซึ่งในระหว่างนั้นจะมีน้ำมันหมูอยู่บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าจะหมักเกลือหรือทอด หรือเติมในจานบางจานเป็นส่วนผสม อาจไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่มีการบอกเล่าเรื่องราว เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย และบทเพลงเกี่ยวกับน้ำมันหมูมากมายขนาดนี้

ปัจจุบันนี้ ไม่เหมือนกับคาเวียร์สีแดงและสีดำหรือขาคางคก เพราะน้ำมันหมูมีจำหน่ายสำหรับผู้เชี่ยวชาญทุกคน ไม่ว่าจะเป็นคนงานธรรมดาในโรงงานหรือธนาคาร เจ้าหน้าที่ของรัฐ หรือชาวชนบท หลายๆ คนสามารถซื้อน้ำมันหมูเป็นอาหารกลางวันได้ ไม่ว่าสถานการณ์ทางการเงินและสถานะในสังคมจะเป็นอย่างไร

นอกจากรสชาติแล้ว น้ำมันหมูยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกมาก ซึ่งมากกว่าเนยด้วยซ้ำ ประกอบด้วยกรดไขมันโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับทุกร่างกาย น้ำมันหมูมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อกรดอะราชิโดนิกที่มีอยู่ในนั้น ซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและการผลิตฮอร์โมน

สูตรการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ

ครอบครัวของฉันและฉันชอบน้ำมันหมูที่มีชิ้นเนื้อเรียกว่าอันเดอร์คัท สำหรับฉันมันนุ่มกว่าและอร่อยกว่าแข็ง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถเลือกส่วนอื่นในการเตรียมสูตรนี้ได้ เมื่อคุณมาที่ตลาดหรือร้านค้า ให้เลือกอันที่คุณชอบและอย่าลังเลที่จะซื้อ สิ่งสำคัญคือไม่ใช่คนอร์ซึ่งมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ:

น้ำมันหมู (อันเดอร์คัทดีเยี่ยม) - 1 กก.
น้ำ (ควรต้มและแช่เย็น) - 1 ลิตร
เกลือสินเธาว์ - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียมปอกเปลือก - 5-7 กลีบ;
ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
พริกไทยดำและ/หรือสี - 6-8 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
หากต้องการในตอนท้ายสามารถใส่น้ำมันหมูกับเครื่องปรุงรสใดก็ได้

วัสดุเพิ่มเติม:

ขวดแก้วหรือภาชนะอื่นๆ เช่น กระทะ
กระทะสำหรับต้มน้ำเกลือ
กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
ฟอยล์;
เขียง.

เราได้แยกส่วนผสมและวัสดุเพิ่มเติมออกไปแล้ว ดังนั้นตอนนี้ มาเริ่มเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือกันดีกว่า.

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส

2. ใส่เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน รอให้น้ำเกลือเดือดแล้วยกลงจากเตา วางกระทะไว้ในที่ที่เย็น

3. ตอนนี้เรามาเริ่มตัดน้ำมันหมูกันดีกว่า ฉันมีน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งซึ่งฉันหั่นเป็น 3 ชิ้นซึ่งมีความยาวพอดีในขวดได้อย่างง่ายดาย หากคุณใช้ภาชนะอื่นในการใส่เกลือ ให้หั่นน้ำมันหมูให้พอดีกับภาชนะของคุณ และคุณสามารถกดบางอย่างไว้ด้านบน เช่น จาน (กดไว้)

จากนั้นปอกกระเทียม 5-7 กลีบ ล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน หลังจากนั้นคุณต้องล้างใบกระวานแห้ง 5-6 ใบ (คุณไม่มีทางรู้ว่าอาจมีฝุ่นชนิดใด) แล้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. วางกระเทียมลงบนน้ำมันหมู และหากต้องการ คุณสามารถวางไว้ข้างในได้ หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ว

5. วางน้ำมันหมูลงในขวดหรือภาชนะที่จะใส่เกลือ หากเป็นชามหรือกระทะต้องกดน้ำมันหมูลงเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้จนหมด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้จานที่มีขวดโหลหรือขวดน้ำอยู่ด้านบน

กระจายใบกระวานระหว่างชิ้นน้ำมันหมูเท่าๆ กัน แล้วเติมเครื่องเทศและพริกไทยร้อนลงไป

6. เมื่อน้ำเกลือที่เราตั้งไว้ให้เย็นถึงอุณหภูมิประมาณ 30-40 0 C ให้เทน้ำมันหมูลงไป

7. ถ้าน้ำมันหมูใส่เกลือในชามหรือกระทะ ให้ตั้งความดัน ถ้าอยู่ในขวด ก็ปิดฝาไว้ แต่อย่าปิดสนิท ในรูปแบบนี้ต้องวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นยังคงปิดฝาไว้ ใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

8. หลังจากเกลือแล้วให้นำน้ำมันหมูออกจากตู้เย็น จากนั้นคุณจะต้องนำมันออกจากขวด (กระทะหรือชาม) แล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. หากต้องการ คุณสามารถขูดน้ำมันหมูด้วยเครื่องปรุงใดก็ได้หรือทิ้งไว้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น ฉันขูดสองชิ้น (เครื่องปรุงรสของฉันเป็นสีเขียว) แต่ไม่ใช่ชิ้นที่สาม นอกจากนี้ เพื่อความสะดวกในการตัดมันหมูก่อนเสิร์ฟ สามารถหั่นส่วนใหญ่แต่ละส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ จากนั้นห่อน้ำมันหมูทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์

10. ใส่น้ำมันหมูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมดไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก

11. ก่อนเสิร์ฟ ให้นำออกมา 1 ชิ้น หั่นออกตามต้องการ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำส่วนที่เหลือใส่กลับในช่องแช่แข็ง

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือพร้อมแล้ว

บทสรุป.
จากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อร่างกายเช่นน้ำมันหมูคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย ใช้เวลาไม่นาน แต่ทุกคนจะประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณ