ฤดูเห็ดกำลังจะมาถึงและด้วยความพยายามของนักเก็บเห็ดตัวยง การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเหมาะที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบชาวเมืองที่ไม่สามารถหยุดได้หากไม่ได้เก็บเห็ดหลากหลายพันธุ์หนึ่งหรือสองตันในช่วงฤดูร้อน

ใช่คุณไม่ควรหัวเราะ หลายคนไปหาเห็ดด้วยตะกร้าหรือถัง และฉันรู้จักคนเก็บเห็ดบางคนที่ไปที่ป่าทันทีด้วยเกวียนและจะไม่กลับบ้านจนกว่าเกวียนนี้จะเต็ม แต่นี่อยู่ในชนบท ทุกอย่างใหญ่โตที่นี่ จากนั้นเราก็นั่งเป็นวันๆ คัดแยกและแช่เห็ด ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่จำเป็นต้องเค็มอย่างอร่อยเท่านั้นหรือก่อนอื่นคุณต้องประกอบอย่างถูกต้องจากนั้นจึงเตรียม แต่หลังจากนั้นให้มองหาสูตรอาหาร

กฎการรวบรวมและเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

บ่อยครั้งที่ฉันเห็นภาพเมื่อฉันขับรถเข้าไปในเมือง รถจอดเรียงรายอยู่ริมถนน และชาวเมืองก็พุ่งไปตามแนวป่าเพื่อค้นหาแหล่งเก็บเห็ด และพวกเขาไม่รู้ว่าเห็ดส่วนใหญ่ดูดซับโลหะหนักและสารพิษที่สะสมอยู่บนถนนจากไอเสีย ลองนึกภาพว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถดองด้วยชุดสารเคมีดังกล่าวได้

1. กฎที่สำคัญที่สุดในการเลือกเห็ดคือการมองหาที่เก็บเห็ดห่างจากถนนไม่น้อยกว่าหนึ่งกิโลเมตร ยาก? แต่สุขภาพสำคัญกว่า
2. กฎอีกข้อหนึ่งคือไปหาเห็ดตอนตีห้า แต่ไม่ใช่ตอนบ่าย ในตอนเช้าเห็ดที่เก็บได้จะกรอบ แน่น และเก็บได้ดีขึ้น
3. กฎข้อที่สาม - อย่าโลภอย่านำกระเป๋าใบใหญ่ที่มีหมวกใบใหญ่เป็นไปได้มากว่ามันจะเก่ามากและคุณสามารถเห็นรูหนอนในส่วนนี้ได้ เป็นการดีกว่าที่จะมองหาครอบครัวของเห็ดหนุ่มหรือรัสซูล่าตัวเล็ก ๆ

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ประการแรกเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมีสามวิธีและทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการดองเห็ดในขวด:

• ทางร้อน
• ทางเย็น
• เกลือแห้ง

วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันไปตามระยะเวลาในการปรุง แต่ไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านล่าง ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงว่าทำไมการคัดแยกเห็ดจึงมีความสำคัญและวิธีเตรียมเห็ดดอง

โดยปกติแล้วในป่าเราจะฉีกทุกอย่างลงในตะกร้าใบเดียวและชื่นชมยินดีในฤดูเห็ดที่ดี ตั้งแต่เด็ก ลูกชายของฉันเป็นแฟนตัวยงของการเก็บเห็ด ดังนั้นฉันมักจะต้องแยกเห็ดออกจากอ่างอาบน้ำ เพราะในอ่างขนาดใหญ่บนถนน การล้างและคัดแยกเห็ดจะสะดวกที่สุด

ฉันมักจะทำสิ่งนี้กับเห็ด ฉันเทมันทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ฉันมีมันโดยเฉพาะในสวน และเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้เห็ดทั้งหมดของฉันถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันก็นำใบไม้แห้ง เข็ม และขยะต่างๆจะหลุดออกจากพวกเขา

ทันทีที่ฉันเริ่มปฏิเสธและจัดเรียงเห็ด จำเป็นต้องแยกชิ้นส่วนตามความหลากหลายเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและบางอันก็ต้องแช่เป็นเวลานานบางอันก็ไม่จำเป็นเลย

เราเลือกเห็ด podgruzdki, volnushki ต้องแช่นานถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำบ่อย

ฉันใส่รัสซูลาและเห็ดขาวในถังแยกต่างหากโดยไม่จำเป็นต้องแช่เลย

ยกตัวอย่างเช่นหมวกของบางคนเอาผิวหนังออก และบางคนจำเป็นต้องทำความสะอาดขาเพื่อให้สดใสและสวยงาม เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ในเวลาเดียวกันเราต้องดูเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจอเห็ดที่มีพิษในหมู่พวกเขาบางชนิดสามารถปลอมตัวได้ดีมาก ฉันยังตรวจสอบเห็ดว่ามีสิ่งมีชีวิตอยู่ในเห็ดหรือไม่ เห็ดมีขนาดเล็กมาก และมีพยาธิอยู่แล้ว แน่นอนว่าพวกมันเสียไป

การดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ใช่ วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับการบรรจุเห็ดในขวดโหล ใช่และคุณสามารถปิดเห็ดด้วยวิธีร้อนเช่นเห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, volnushki, chanterelles

ข้อดีของวิธีนี้คือเห็ดจะสุกเร็วในหนึ่งเดือน บางครั้งคุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ แต่จะไม่กรอบและเก็บได้ไม่นานเท่าแบบแช่เย็น

เตรียมเห็ดล้างและแช่ไว้แล้วก่อนปรุงคุณต้องชั่งน้ำหนักก่อนเพื่อให้รู้ว่าเราต้องการเกลือเท่าไหร่ เพิ่มสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - สองช้อนโต๊ะ

เทเห็ดด้วยน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเห็ดนมจะต้มได้ดีที่สุดเป็นเวลาสี่สิบห้านาที ต้องถอดโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นเราก็โยนมันกลับเข้าไปในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเหยือกฉันมีคอกว้างห้าลิตรเพื่อให้สะดวกในการกดขี่

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนอื่นเราวางเครื่องเทศหนึ่งชั้นคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นวางชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือและชั้นของเครื่องเทศอีกครั้งจนกว่าเห็ดจะหมด เราเติมน้ำเกลือทั้งหมดนี้ระบายออกหลังจากต้มเห็ดแล้วกดขี่เพื่อให้เห็ดจมอยู่ใต้ของเหลว ดังนั้นพวกเขาจะยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ จากนั้นสามารถย่อยสลายเป็นขวดโหลขนาดเล็กได้

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

วิธีนี้ช่วยให้เห็ดมีอายุนานขึ้นเช่นเห็ดนมขาวสามารถรับประทานได้หลังจากใส่เกลือเพียงหนึ่งเดือนครึ่ง แต่จะกรุบแค่ไหน! ใครพยายามเขารู้

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน แต่ต้องเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังแช่ก่อนใส่เกลือด้วยการเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

วิธีการทั้งหมดน่าสนใจตรงที่วางเห็ดในภาชนะที่สะอาดเป็นชั้นๆ พร้อมเครื่องปรุง ฉันใส่ผักชีฝรั่งในร่ม เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ ใบกระวานและกลีบกระเทียมหั่นตามยาว ฉันโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมดังนั้นเห็ดจึงถูกชั่งล่วงหน้าเสมอ

ชั้นของเครื่องเทศอยู่ด้านบนและวางบนนั้นเพื่อให้เห็ดให้น้ำ ในกรณีนี้คุณต้องสังเกตว่าน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาไม่ดีหรือไม่จากนั้นจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งสามารถปลูกเป็นชุดได้หากมีที่ว่าง

เห็ดเกลือแห้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด แต่สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องแช่เท่านั้น ทำไมวิธีนี้ถึงเรียกว่าแห้งเห็ดไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ ปู่ของฉันมักจะใส่เกลือรัสเซียแบบนี้ เอาเปลือกด้านบนออกจากหมวกด้วยมีด ทำความสะอาดเล็กน้อยแล้วใส่เกลือ

สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกันได้เช่นกัน เห็ดยังวางเป็นชั้น ๆ ในขวดหรือกระทะกว้าง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือด แต่ละชั้นจะเค็มในกรณีนี้ควรใช้เกลือมากขึ้น 3-4 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม การกดขี่ยังวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดเริ่มหลั่งน้ำ

Russula หรือเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในสองสัปดาห์ สามารถเพิ่มเห็ดได้เมื่อมาถึง

เห็ดเกลือกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวด

อ้อ เราชอบเนยก้อนเล็กๆ ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ แถมยังดีที่ไม่ต้องแช่ และด้วยกระเทียมพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ และไม่เพียง แต่เป็นสิ่งที่ดีเท่านั้น

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณสามารถทำได้
• สองช้อนโต๊ะกับเกลือเล็กน้อย
• กระเทียมสามหัว
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน
• มะรุมสองแผ่น
• แบล็คเคอแรนท์ห้าใบ
• ห้าดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

วิธีดองเห็ดด้วยวิธีนี้:

ก่อนอื่นเราจะล้างและแช่ไว้หากจำเป็น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้เอาน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้ในกระชอนสักพัก เราฆ่าเชื้อขวดและทำให้แห้ง

ล้างผัก ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นแผ่น ขั้นแรกให้วางชั้นของความเขียวขจี, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด ต่อไปเห็ดขึ้นไปพร้อมกับหมวกเราใส่มันอย่างล้นเหลือโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ เราเติมขวดด้วยเลเยอร์ดังกล่าว

เรากดขี่ข่มเหงและนำเห็ดออกเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นเห็ดจะถูกย่อยสลายเป็นขวดเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ในการใส่เกลือเราจะต้อง:

• เห็ดขอนขาว
• สองช้อนโต๊ะกับเกลือเล็กน้อย
• น้ำ 0.7 มล
• ถั่วดำและเครื่องเทศสามชนิด
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบลอเรล
• ผักชีฝรั่งสองร่ม
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

ทำความสะอาดเห็ดก่อนแล้วจึงล้างถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว

เราเจือจางเกลือในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปต้มสิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แต่คุณจะต้องเอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นเราก็ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเห็ดแล้วปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที

ในโถฆ่าเชื้อที่ด้านล่างเราใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ เรากระจายเห็ดโรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียม เติมน้ำเกลือและม้วนฝาขึ้น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์สามารถชิมเห็ดได้

เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเธอเราต้อง:

• เห็ดขอนขาว
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสามร่ม
• พริกไทยดำหกเม็ด
• สามถั่วของ allspice
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• lavrushka สองใบ
• กระเทียมสามกลีบ

วิธีทำเห็ดนมเกลือ:

เราจัดเรียงทำความสะอาดล้างเห็ด ต้องแช่ไว้สามวันก่อนใส่เกลือเฉพาะในตอนเช้าและตอนเย็นอย่าลืมเปลี่ยนน้ำให้สะอาด หลังจากวันนี้เราใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วคว่ำลงในภาชนะโรยเห็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เราวางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบนและลืมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเราก็นำภาชนะออกและฆ่าเชื้อขวดเล็ก ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละขวดเติมเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือเทเกลือหรือน้ำมันพืชลงไปด้านบน เราปิดฝาและใส่เหยือกในที่เย็น

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด

สิ่งที่เราต้องทำสำหรับสูตร:

• ฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบ

วิธีเกลือ:

เราตัดขาของเห็ดเราจะใส่หมวกเท่านั้น เราล้างมันให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด เราปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมดและใส่เกลือเห็ดเรายังใส่กลีบกระเทียมด้วย ผสมเห็ดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราเตรียมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งลิตร เราใส่เห็ดให้แน่นเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านบนแล้วปิดฝา เราเก็บความเย็น

ในเดือนกันยายน คนเก็บเห็ดตามธรรมเนียมจะออกล่าสัตว์ แต่ฤดูเห็ดนั้นไม่นานเป็นพิเศษดังนั้นคุณต้องคิดว่าจะนำผลผลิตที่เก็บเกี่ยวมาไว้ที่โต๊ะฤดูหนาวได้อย่างไร มีหลายวิธีสำหรับการปรุงอาหาร: คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง แช่แข็ง ดองหรือเกลือ เห็ดเค็มจะประดับโต๊ะทุกวันและเทศกาลเสมอ

การเลือกเห็ดสำหรับดอง

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องตรงกลางของฝาปิด ด้วยเห็ด agaric หมวกจะถูกแยกออกจากขา ทำความสะอาดสิ่งสกปรกระหว่างจานด้วยแปรงขนแข็ง (แม้แต่แปรงสีฟันธรรมดาก็ทำได้) ในน้ำมันที่มีรัสเซีย ชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากแคป

สูตรการดองเห็ดแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อเป็นเช่นนั้น เห็ดที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มต้ม ได้รับคำแนะนำจากข้อมูลต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด - 15 นาที;
• คลื่นและรัสเซีย - 10 นาที
• โหลดหน้าอก - 7 นาที
• แวลู—ครึ่งชั่วโมง
• เห็ด - ครึ่งชั่วโมง
• แชมปิญอง - 15 นาที
• ชานเทอเรล - 20 นาที
• เห็ด - เพียงเทน้ำเดือดสามครั้ง

เห็ดนางรมหมักโฮมเมด

หลังจากนั้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีการดองเห็ดต้ม: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและวางในภาชนะที่สะดวก หลับไปพร้อมกับเกลือมวลรวมของเห็ดควรคิดเป็นประมาณ 3% ของเกลือ เครื่องเทศกับเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส เทน้ำเกลือที่เหลือจากการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ วางกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วกับร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

คุณสามารถเลือกเทน้ำมันพืชได้ เกลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท พร้อมใช้งานโดยเฉลี่ยหนึ่งเดือน หลายคนชอบที่จะเริ่มกินก่อนหน้านี้ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ตัวอย่างขนาดเล็กอาจใช้เวลาในการดองน้อยลง

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง หลายคนเข้าป่าหาเห็ด หากปีนั้นมีผลคุณสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า แม่บ้านเริ่มทำอาหารจานโปรดทันที: มันฝรั่งทอด, บะหมี่กับเห็ดหรือจูเลียน และคุณยังสามารถอร่อยกับเห็ดที่บ้าน

เห็ดเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

การค้นหาเห็ดซึ่งนักเก็บเห็ดตัวยงพลาดการเก็บนั้นเริ่มตั้งแต่เช้าตรู่ ตามถนนและทางเดินมีรถร้างจำนวนมากและผู้คนพเนจรเพื่อค้นหาเห็ด และนี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดแรก ๆ เนื่องจากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวง เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับการปล่อยสารพิษซึ่งมีอยู่มากมายบนท้องถนนของเรา

ตอนเช้าตรู่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดเพราะคุณภาพดีกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของวันมาก เห็ดจะกรอบกว่า หมวกยืดหยุ่น และมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุด และยังเก็บรักษาได้ดีกว่าอีกด้วย

เกลือเย็น

นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายวิธีการดองเห็ดที่บ้านซึ่งใช้ในการแปรรูปเห็ด เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดก่อน แล้วแช่น้ำเกลือโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

ในรูปแบบนี้ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เพื่อให้เห็ดไม่ลอยขึ้นและอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยกระดานและวางโหลดที่เหมาะสมไว้ด้านบน หากมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ คุณสามารถลดเวลาแช่ลงครึ่งหนึ่งได้โดยนำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น

เวลาในการปรุงก็แตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของเห็ดแต่โดยปกติแล้วประมาณ 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่พร้อมจะต้องตกลงไปที่ด้านล่าง หากปรุงเห็ดไม่ถูกต้องน้ำเกลือสามารถเข้าใจได้ - มันจะไม่โปร่งใสและเห็ดจะไม่แข็งแรงและยืดหยุ่น

เห็ดเย็นลงถึง 40-50 องศาและบรรจุในถังที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซแล้วกดทับบนวงกลมไม้หรือกระดาน

หากบรรจุในขวดแก้วให้เติมเห็ดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างถึงคอถึง 1 เซนติเมตร จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน แล้วเก็บในที่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

เตรียมดังนี้:

• เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ แล้วใส่เห็ดที่ล้างแล้ว 2-3 ชั้นโดยปิดฝาไว้ด้านบน
• จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศบางส่วนและวางต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเห็ดจะหมด
• ปิดถาดที่เต็มด้วยผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้นหรือด้วยผ้าสะอาด กดด้วยจานหรือไม้กระดานกลม ใช้โอ่งน้ำหรือหินหนักๆ หลังจากนั้นสักครู่น้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
• เห็ดควรชำระหลังจาก 2 วัน หากต้องการพื้นที่ว่างสามารถเสริมด้วยเห็ดส่วนใหม่ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกชั้นต้องอยู่ในน้ำเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• หลังจากมีกลิ่นรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นควรปิดจานด้วยฟิล์มและใส่ในห้องเย็น หลังจาก 40 วัน คุณสามารถดูแลครัวเรือนของคุณได้

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของเห็ดสามารถปรุงร้อนได้ ในอีกไม่กี่วันจะสามารถเชิญแขกและเลี้ยงเห็ดแสนอร่อยได้ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่สะอาดในน้ำเดือดประมาณ 18-22 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
2. จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลทิ้งเห็ดลงในกระชอน
3. เทเห็ดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟปานกลาง
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ในรูปแบบนี้ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ในขวดที่เตรียมไว้ให้กระจายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือ
6. ปิดฝาปกติและทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝาแล้วคว่ำลง
7. หลังจากที่เนื้อหาของเหยือกเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้จริง ๆ คุณสามารถลองได้ภายในสองสามวัน อร่อย.

สีขาวอันสูงส่ง

เห็ดชนิดนี้มีไม่มากนักและหากเปิดขวดเห็ดสำหรับมื้อค่ำก็จะไม่เหลือร่องรอยของเห็ดในตอนท้ายของมื้ออาหาร สูตรเกลือนั้นง่ายมาก:

ฆ่าเชื้อขวดและใส่เห็ดลงไปสลับกับกระเทียมกลีบบาง กรองน้ำดองและเพิ่มเห็ด ม้วนด้วยฝาเหล็กและเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเชิญแขกมาชิมเห็ดแสนอร่อยได้

ช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดเห็ดแชนเทอเรลเค็มในฤดูหนาว! พวกเขามักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยดังนั้นจึงเพิ่มซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• Chanterelles - 2 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

น่ากินทุกคน!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรทั้งหมด เห็ดเกลือและรักษาญาติและเพื่อนของคุณ!

เห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะในขณะนี้ รักพวกเขาในวันเก่า คุณย่าทวดของเราทำเห็ดเค็ม และมันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพวกเขา มีหลายสูตรสำหรับเห็ดเกลือ และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของเกลือแกง

คุณสามารถเกลือเห็ดที่กินได้ทั้งหมด แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้เห็ดลาเมลล่าร์เพื่อจุดประสงค์นี้เพราะเห็ดที่เป็นท่อจะหย่อนยานและไม่น่าดึงดูดเมื่อใส่เกลือ แต่ถ้าเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มก็จะเลือกเฉพาะคนหนุ่มสาวเท่านั้น

คุณสามารถเกลือเห็ดได้ทั้งแบบร้อนและเย็นโดยมีและไม่มีเครื่องเทศ ไม่ว่าในกรณีใด มีกระบวนการหมักเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง เมื่อกรดแลคติกที่เกิดขึ้นไม่อนุญาตให้แบคทีเรียก่อโรคพัฒนา แต่ต้องแน่ใจว่าได้รับอากาศฟรี นั่นคือเหตุผลที่เงื่อนไขสำคัญในการดองเห็ดคือภาชนะทั้งหมดไม่สามารถปิดสนิทได้ พวกเขาคลุมด้วยผ้าและวงกลมไม้กดขี่อย่างหมดจด - แค่นั้นก็พอแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ควรใส่เกลือในอ่างไม้มากกว่าในถังเคลือบ แต่ใครมีแล้ว.

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนเมื่อกระบวนการหมักเกลือสิ้นสุดลงคุณสามารถย้ายเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วและปิดผนึกอย่างใจเย็น

การเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ทันทีหลังเก็บเห็ดควรคัดแยกเห็ดตามชนิดและขนาด ทำความสะอาด ล้างและตัดส่วนที่มีปัญหาออก เห็ดที่มีสารที่ทำให้มืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดควรทำความสะอาดทันทีและแช่ในน้ำเค็มหรือทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก เหล่านี้คือผีเสื้อ, เห็ด, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง

คุณสามารถใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำร้อนได้ทันที ซึ่งเห็ดจะต้มและทำเป็นส่วนๆ ระดับน้ำไม่ควรสูงเพราะเห็ดจะปล่อยน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

มีวิธีการดองเห็ดแบบเย็นร้อนและแห้ง

เห็ดดองเย็น

เหมาะสำหรับเห็ดที่หลั่งน้ำน้ำนมสดซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ การแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2 วันหรือต้มคุณสามารถกำจัดทุกสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ได้ เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเค็มในอัตรา 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัมคลุมด้วยผ้าวงกลมไม้แล้ววางของไว้ด้านบน จากนั้นใส่ภาชนะในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่น 1-3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน

จากนั้นล้างเห็ดย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ - ขวด, ถัง, หม้อหรือถังไม้ - ในชั้น 5-6 ซม. โรยด้วยเกลือ ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา: 5 องศา - เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม, สูงกว่า 5 องศา - เกลือ 100 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เพื่อให้เห็ดเค็มมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมให้ใส่ใบกระวาน, กระเทียม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งและเกลือ

ตอนนี้เติมเห็ดด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าวงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากนั้นสักครู่เห็ดจะตกลงไปที่ด้านล่าง แต่ชั้นบนสุดของเห็ดจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นเห็ดจะเสื่อมสภาพ

ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด Lamellar ที่ไม่มีน้ำน้ำนม พวกเขาจะถูกเค็มทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

หลังจากผ่านไปประมาณห้าสัปดาห์ อาหารจานอร่อยจะพร้อม นี่เป็นค่าเฉลี่ย แต่เห็ดสามารถกินได้หลังจาก 5 วัน, เห็ดนม - หลังจาก 30 วัน, ผ้าขาวและ volushki - หลังจาก 40 วันและ valui - และยิ่งกว่านั้นพวกเขาต้องการ 50 วัน

เห็ดเค็มร้อน

ด้วยเกลือร้อนเห็ดจะสุกเร็วขึ้นมาก ก่อนใส่เห็ดให้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้มในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ โปรดทราบว่าเห็ดที่ให้บริการใหม่แต่ละครั้งควรต้มในน้ำจืดและทิ้งเห็ดที่ใช้แล้ว

สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมใช้:

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 4 ใบ, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, กานพลู 3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 5 กรัมและลูกเกดดำ 2 ใบ
5 เซนต์ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 2 หัว ผักชีฝรั่ง 15 กรัม และกรดซิตริก 10 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 5 เม็ดและพริกไทยดำ 7 เม็ด, พริกไทยแดงป่น - ที่ปลายมีด, ลูกเกดดำ 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

ด้วยเกลือนี้เห็ดจะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์

เห็ดเกลือแห้ง

วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เห็ดที่มีรสหวานเหมาะสม ได้แก่ เห็ด, หมู, สมูทตี้และรัสซูลาบางชนิด

ปอกเปลือกเห็ดตัดขาและหมวกใส่ในชามโรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าวงกลมไม้แล้วกดขี่ เมื่อเค็มเห็ดจะหลั่งน้ำและชำระ คุณสามารถเพิ่มเห็ดสด ๆ ลงไปได้จนกว่าจานจะเต็ม จะสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ภายใน 30-35 วัน

คุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่?

เลือกด้วยเมาส์แล้วกด Ctrl+Enter

ค้นหาเว็บไซต์

ส่วนต่างๆ ของเว็บไซต์

บทความล่าสุด

ความคิดเห็นคำถามและคำตอบที่สดใหม่

• สเวตลานาบนสำหรับวันที่ 8 มี.ค. ที่ผ่านมา มีการนำเสนอผักตบชวากับต้นหอม เกี่ยวกับ…
• เอฟเกนอนศัตรูพืชที่พบบ่อยที่สุดของการตกแต่งดอกไม้ ...
• ลุงกระบองเพชรบนแน่นอน ไม่มีปัญหา! Succulents เข้ากันได้ดี ...
• วลาดิสลาฟบนสวัสดีทุกคน! โปรดบอกฉัน,…
• ลุงกระบองเพชรบนเป็นไปได้มากว่าต้นไม้เงินของคุณจะถูกโล่ ...
• จูเลียบนช่วยแนะนำต้นไม้เงินที่โผล่มาทีค่ะ...

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเชื่อถือได้ในการอนุรักษ์พืชผล การเตรียมโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสะดวกในการใช้งานอีกด้วย ด้วยเห็ดเค็มคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย ในบทความเราจะพูดถึงวิธีการเก็บเห็ดเค็มอย่างถูกต้อง

ที่มา: depositphotos.com

เงื่อนไขสำคัญประการแรกสำหรับการจัดเก็บเห็ดเค็มในระยะยาวคือ ความปลอดเชื้อของจาน. หากแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ เห็ดเค็มจะเสื่อมสภาพแม้ว่าจะเป็นไปตามเงื่อนไขอื่นๆ ภาชนะแก้วและเซรามิกผ่านการฆ่าเชื้อ หม้อ ถัง และถังต่างๆ ล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง

จุดสำคัญต่อไปคือ อุณหภูมิ. เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเย็นและแห้งโดยไม่คำนึงถึงวิธีการใส่เกลือ อุณหภูมิที่แนะนำคือประมาณ +6 °С อัตราที่สูงขึ้นนำไปสู่การเปรี้ยวของเห็ดและที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้เปราะและเสียรสชาติ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็นที่บ้าน เงินสำรองจำนวนมากถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่แห้ง (คุณสามารถใช้ระเบียงกระจกเพื่อการนี้ได้เช่นกัน) เพื่อไม่ให้เห็ดแข็งตัวให้หุ้มด้วยผ้าห่มเก่าขี้เลื่อย ฯลฯ

คุณสามารถกินเห็ดที่คุณแน่ใจว่าปลอดภัย 100% เท่านั้น เห็ดบูด ขึ้นราหรือเตรียมการถนอมอาหารไม่ถูกต้องอาจถึงแก่ชีวิตได้!

อีกจุดที่ส่งผลต่อการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาวคือ น้ำเค็ม. เกลือส่วนเกินจะเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน แต่จะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การขาดเกลือทำให้เกิดกระบวนการหมัก เตรียมน้ำเกลือโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือ ให้กลับสต็อกสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนไหวและแช่เห็ดทั้งหมดจนหมด

ความจุเห็ดเค็มก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรใช้ภาชนะแก้ว ไม้ และภาชนะเคลือบ หลีกเลี่ยงภาชนะดินเผา ดีบุกสังกะสี อะลูมิเนียม หรือพลาสติก อย่าคลุมเห็ดด้วยกระดาษโพลีเอทิลีน กระดาษแก้ว หรือกระดาษ parchment เนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อราและยีสต์ในอุดมคติ

ที่มา: depositphotos.com

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม วิธีการปิดผนึกแบบสุญญากาศ

เทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดโดยการฆ่าเชื้อและการเย็บอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ (ทำให้เกิดโรคพิษสุนัขบ้า พิษ และการติดเชื้อในลำไส้อื่นๆ) กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตามคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขของการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง จะดีกว่าที่จะไม่ม้วนเห็ด การฆ่าเชื้อควรทำที่อุณหภูมิ +120…+125 °С; หม้อนึ่งความดันเท่านั้นที่สามารถให้เงื่อนไขดังกล่าวได้ เมื่อทำการบรรจุกระป๋องที่บ้านจะใช้วิธีอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ:

• ล้างเห็ดให้สะอาดและต้ม 2-3 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 24-36 ชั่วโมง ขาหนาต้มนานขึ้น 2 เท่า
• อุปกรณ์จัดเก็บได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงล่วงหน้า
• ก่อนเปิดเห็ดกระป๋องขวดจะต้มอย่างน้อย 30 นาทีหลังจากเดือดเพื่อให้สารพิษถูกทำลาย
• ใช้น้ำส้มสายชูหมัก เห็ดดองทำเองปลอดภัยกว่าเห็ดดองและเค็ม

ที่มา: depositphotos.com

จุดสำคัญต่อไป: สามารถเก็บเห็ดเค็มได้นานแค่ไหนและภายใต้เงื่อนไขใด? อาหารกระป๋องทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +15 °C และความชื้นในอากาศไม่เกิน 75% ขอแนะนำให้เตรียมโฮมเมดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาที่บ้านไม่เกิน 6-8 เดือน เห็ดเค็มที่ผลิตจากโรงงานมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า (ผู้ผลิตมีวันหมดอายุที่แตกต่างกัน)

เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเกลือจะต้องรับประทานทันทีหลังจากเปิดฝา เฉพาะช่องว่างที่ใช้น้ำส้มสายชูรสเผ็ดจัดเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่เปิดอยู่เป็นเวลาหลายวัน

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมโฮมเมดคือ 6-12 เดือน (ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บ)

แม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยคำนึงถึงอุณหภูมิที่แนะนำ อายุการเก็บรักษาในห้องใต้ดินและในตู้เย็นจะเท่ากัน - ไม่เกิน 1 ปี เห็ดดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 8 เดือน เปิดเห็ดดองในตู้เย็นขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำส้มสายชูในน้ำดอง สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 เดือน ตามมาตรฐานสุขอนามัยเห็ดต้มเค็มบรรจุในถังควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... +2 ° C ไม่เกิน 6 เดือน ที่บ้าน การเก็บเห็ดเค็มในขวดแก้วหรือเครื่องเคลือบจะสะดวกกว่าในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

ระหว่างการเก็บรักษา อย่าลืมตรวจสอบสต็อกอย่างสม่ำเสมอ: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ มิฉะนั้นเห็ดจะเริ่มขึ้นรา ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะที่มีเห็ดสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนที่ (หากช่องว่างเต็มไปด้วยน้ำมันที่ด้านบนของน้ำเกลือจะไม่สัมผัส) หากส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยไป ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วพร้อมเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลงในภาชนะ

ที่มา: depositphotos.com

การใส่เกลือและการเก็บรักษาเห็ดจะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวังที่สุด หากคุณไม่มีพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมกับสภาวะที่เหมาะสม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำช่องว่างจำนวนมาก (หรือใช้ผลิตภัณฑ์จากโรงงาน)

วิธีทั่วไปในการเก็บเห็ดเค็มคือ เทลงบนน้ำเกลือเบคอนละลาย ผักหรือเนย สิ่งนี้จะช่วยป้องกันสปอร์ของแบคทีเรียและเชื้อรา ในกรณีนี้ควรผูกภาชนะไว้ด้านบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซ หากเก็บเห็ดไว้ในเหยือก ให้ปิดด้วยฝาเกลียวแก้วหรือฝาโลหะ แต่หลวมๆ แม่บ้านบางคนระบายน้ำเกลือก่อนจัดเก็บและเติมน้ำมันเห็ดให้เต็ม สำหรับการจัดเก็บดังกล่าวเห็ดควรผัดหรือตุ๋นก่อน ชิ้นงานที่ใช้น้ำมันต้องเก็บไว้ในที่มืด ในแสงไขมันจะแตกตัวและให้รสหืนของผลิตภัณฑ์

มีวิธีอื่นในการจัดเก็บเห็ดเค็มในระยะยาว หลังจากใส่เกลือแล้วเห็ดจะแน่น (ไม่มีช่องว่าง) พุ่งชนธนาคาร. ผลิตภัณฑ์ควรขึ้นไปเกือบถึงด้านบนของภาชนะบรรจุ วางผ้าฝ้ายที่แช่วอดก้าไว้บนเห็ด (สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา) หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกดด้วยไม้ที่ชุบวอดก้าแล้วม้วนตามขวางเหนือไหล่ของขวด (ไม้จะทำหน้าที่กดขี่) น้ำควรออกมาเหนือเห็ดซึ่งจะครอบคลุม 1-2 ซม. หากมีน้ำน้อยคุณสามารถเติมน้ำเกลือต้มที่อุณหภูมิห้อง (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากด้านบนเหยือกปิดด้วยฝาพลาสติกหนาทึบซึ่งแปรรูปเป็นวอดก้าด้วย จำเป็นต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่มืดและเย็นที่สุดในบ้าน ในรูปแบบนี้อายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็มจะอยู่ที่ 1-1.5 ปี