จำเป็นต้องหาสูตรที่เหมาะสมในการเตรียมปลาลายสุดหล่อนี้ ครั้งที่แล้ว ขณะเยี่ยมชมแผนกปลาในร้านขายของชำ ฉันสังเกตเห็นปลากะพงรมควัน (เทอร์ปูกา) ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมและเนื้อนุ่ม เมื่อคิดว่า "ญาติ" เหล่านี้อาจมีเนื้อที่มีโครงสร้างคล้ายกันฉันจึงตัดสินใจพิจารณาประเด็นการเตรียมปลาคอนรมควันให้ละเอียดยิ่งขึ้น

สูตรคอนรมควัน

การสูบบุหรี่โดยทั่วไปเป็นกระบวนการบำบัดความร้อนโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์และได้รับความละเอียดอ่อนที่อร่อยซึ่งในกรณีของเราเป็นสิ่งสำคัญที่สุด หากก่อนหน้านี้มีปัญหากับโรงโม้ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตฮาร์ดแวร์ขนาดใหญ่คุณสามารถซื้อเครื่องสูบบุหรี่ขนาดเล็กได้ในราคาไม่แพง (นิยมเรียกว่า Charabanc) อย่างไรก็ตามการได้รับผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูงยังคงเป็นงานที่ยากซึ่งคุณต้อง เตรียมความพร้อมอย่างรอบคอบและรอบคอบ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าก่อนที่จะสูบบุหรี่ คอนจะต้องควักไส้ออกและเอาเหงือกออก สิ่งนี้ใช้กับถ้วยรางวัลที่มีน้ำหนักเกินสองกิโลกรัม เกลือ (บดหยาบที่จำเป็น) วางอยู่ในเหงือกและในท้องที่ฉีกขาด ในกรณีของเรา เกลือก็ถูกถูใต้ผิวหนังของคอนด้วย (กับเกล็ด) คำเตือน: ไม่สามารถถอดเกล็ดออกได้!
หลังจากเกลือแล้ว คอนจะถูกวางในภาชนะสแตนเลสซึ่งจะต้องปิดผนึกเงื่อนไขเหล่านี้เพื่อให้ปลายังคงรักษาปริมาณไขมันและรสชาติไว้ในอนาคต หากมีปลาเยอะแนะนำให้โรยเกลือแต่ละแถว เมื่อเดินทางมักใช้ถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น ควรหมักปลาตัวใหญ่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะเหมาะแก่การรมควันร้อน ๆ เท่านั้น (และฉันเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าการรมควันสามารถทำได้ทันทีหลังจากจับปลาได้) ส่วนถ้าปลาตัวเล็กก็ถึงขั้นตอนการหมักเกลือ ลดลงเหลือ 4-6 ชั่วโมง แหล่งข้อมูลบางแห่งเขียนเกี่ยวกับการเติมเกลือด่วนซึ่งมีเกลือถูเข้าไปในปลา แต่ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากเกลือแล้วคอนก็จะถูกแช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเราก็ใส่มันลงในคาราบาน อย่าลืมยัดซากด้วยเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอมสีเขียวและกระเทียม ในอนาคตเมื่อได้รับประสบการณ์คุณสามารถเลือกเครื่องเทศที่คุณชอบเป็นพิเศษก่อนใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ ควรมีความเขียวขจีเพียงพอเราอัดแน่นไปด้วยหญ้า

ตอนนี้เรามาดูกระบวนการกันดีกว่าหรือเลือกใช้พันธุ์ไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมคอนรมควันแน่นอนว่านี่คือออลเดอร์ที่มีชื่อเสียงซึ่งนักตกปลาทุกคนรู้จักลูกแพร์แอปเปิ้ลพลัมไวเบอร์นัม พุ่มไม้: มะยม, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกดแดง... ดูเหมือน - อะไรคือความแตกต่าง! ปรากฎว่ามีความแตกต่างความจริงก็คือไม้เหล่านี้ในระหว่างกระบวนการรมควันจะปล่อยเรซินจำนวนค่อนข้างน้อยซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ นอกจากนี้ ต้นไม้และไม้พุ่มเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งในบางกรณีก็เป็นข้อโต้แย้งที่น่าสนใจ นอกจากปัจจัยเหล่านี้แล้ว อย่าลืมเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในต้นไม้หรือพุ่มไม้แต่ละต้นและรสชาติ (โดยส่วนตัวแล้ว ในทางปฏิบัติ ฉันใช้ออลเดอร์ ไวเบอร์นัม และพลัม ซึ่งเติบโตในปริมาณที่เพียงพอในประเทศ) หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับกลิ่นรส ให้ใช้ออลเดอร์ (รสชาติถือว่าคลาสสิก) ตามขนาด: ขอแนะนำให้ใช้กิ่งสับหยาบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. ยาวประมาณ 10 ซม.) โดยมีเปลือกไม้เสมอ วางอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของโรงโม้ ขี้เลื่อยและขี้เลื่อยไวต่อการเผามากกว่า แต่สามารถซื้อแบบพร้อมใช้งานได้
คุณสามารถใช้ทั้งกิ่งที่ตัดสดและกิ่งแห้ง ขึ้นอยู่กับความสด กิ่งสดให้กลิ่นเปรี้ยวและสีที่สว่างกว่าเมื่อรมควัน กิ่งแห้งจะให้สีทองอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น คอนรมควัน.

กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว ประเด็นสำคัญคือเมื่อก้นโรงโม้ได้รับความร้อนถึง 300-500 องศาเซลเซียส ไม้จะเริ่มคุกรุ่นและควันก็ถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้คอนควัน ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการเชิงลบเริ่มต้นขึ้น - การเผาไม้ซึ่งอาจนำไปสู่การปล่อยสารก่อมะเร็งและการปล่อยเขม่าที่ปกคลุมซาก โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะกับการบริโภค ดังนั้นเราจึงได้สร้างปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพของปลาปรุงสุก!
นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องเอาตะแกรงที่มีคอนออกจากไม้อย่างเพียงพอ (6-7 ซม.) จากนั้นกระบวนการสูบบุหรี่จะดำเนินไปตามธรรมชาติโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป ปริมาตรที่แนะนำของโรงโม้คือจาก 40 ลิตร เวลาในการปรุงคอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้ ปริมาณและความรุนแรงของไฟ
เงื่อนไขในการสูบบุหรี่ได้สำเร็จ: อุณหภูมิที่เหมาะสม ไม้ (เศษไม้) ที่มีขนาดเท่ากัน พวกเขาทราบว่าสโม้คเฮาส์ที่มีฝาปิดแน่นนั้นมีความหลากหลายมากกว่า
ตามขั้นตอนการสูบบุหรี่: เริ่มแรกความชื้นจะระเหยออกจากปลา (คุณจะเห็นควันหนา) จากนั้นควันจะกลายเป็นสีขาวความเข้มจะลดลงหากมีสีเหลืองปรากฏขึ้นขี้เลื่อยหรือไม้กำลังไหม้
หากรมควันปลาอย่างถูกต้อง ปลาก็ควรมีสีบรอนซ์ทองที่มีลักษณะเฉพาะ ปราศจากคราบเขม่าและเขม่าตามธรรมชาติ
ในอนาคตอันใกล้นี้ฉันคาดว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่รอคอยมานาน - ปลาคอนรมควันซึ่งฉันก็ขอให้คุณเช่นกัน!

หากคุณรักการสูบบุหรี่หรือเพียงแค่ใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้ คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยปลาคอนรมควันที่เตรียมได้ง่าย ในบทความนี้คุณจะพบเนื้อหาในหัวข้อ “สูตรปลาคอนรมควันสำหรับการสูบบุหรี่”

ปลากะพงขาวแตกต่างจากปลากะพงขาวไม่เพียงแต่ในโครงสร้างร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย

ตารางองค์ประกอบทางเคมีของคอน:

ตารางวิตามิน:

วิตามิน:
ก	40	10
B1	0,11	0,06
บี2	0,12	0,17
ร.ร	1,6	1,8

ตารางแร่ธาตุ:

แร่ธาตุ มก.:
นา	75	80
เค	300	280
ส	120	50
มก	60	30
ป	220	210
เฟ	0,9	0,7

ดังที่เห็นจากตาราง ปลาน้ำจืดมีความด้อยกว่าปลาทะเลหลายประการซึ่งมีเนื้อนุ่มและมีไขมันมากกว่า ดังนั้นปลากะพงรมควันเย็นจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ร่างกายดูดซึมปลาได้ดีและรู้สึกอิ่มหลังจากรับประทานเป็นเวลานานโดยไม่ทำให้รู้สึกหนักใจ ปลากะพงแดงรมควันร้อนๆก็มีคุณสมบัติเหล่านี้เช่นกัน

เมื่อเปลี่ยนเนื้อแดงเป็นปลา ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลง มันมีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ

สารสกัดจากปลาจำนวนมากเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี

การกินปลาช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงขึ้น (วิตามินบี) โครงกระดูก (วิตามินดี แคลเซียม ฟอสฟอรัส) เคลือบฟัน (แคลเซียม ฟอสฟอรัส) และการมองเห็น (วิตามินเอ)

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอนสำหรับการสูบบุหรี่

ขายปลาแช่เย็นหรือแช่แข็ง อาหารแช่แข็งละลายก่อนแปรรูป

หลังจากนั้นให้เอาหัวปลากะพงขาวออก ส่วนน้ำจืดก็ทิ้งได้ แต่แนะนำให้เอาเหงือกออก ครีบหลังของบุคคลทั้งสองสามารถถอดออกได้ เนื่องจากมีหนามและอาจได้รับบาดเจ็บระหว่างการประมวลผล

เครื่องชั่งไม่ได้รับการทำความสะอาดก่อนสูบบุหรี่ เครื่องในจะถูกเอาออกผ่านรูในช่องท้อง

คุณสามารถเกลือคอนก่อนสูบบุหรี่โดยการเกลือแห้งกลิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเกลือเกรด 1 ขนาดกลาง (เกลือ 100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) วางซากลงในจานบนฐานเกลือ โรยแต่ละแถวด้วยเกลือแล้วเทลงด้านบน

คุณสามารถใช้เกลือคอนสำหรับการรมควันร้อนโดยเติมเครื่องเทศปลาสำเร็จรูป คุณสามารถเลือกเครื่องเทศต่างๆ ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้: พริกไทยดำ พริกไทยขาว ขิง ผงกระเทียม

คุณยังสามารถใส่เกลือหรือหมักคอนเพื่อสูบบุหรี่ได้ด้วย น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือในอัตราส่วน 10:1 ซากจะต้องแช่อยู่ในของเหลวจนหมด

คุณสามารถหมักปลากะพงเพื่อรมควันได้โดยเติมน้ำมะนาว ขิง น้ำมันมะกอก พริกแดงร้อน และกระเทียมแห้ง ส่วนผสมนี้ถูกนำไปใช้กับซากและห่อด้วยฟิล์มยึด

คุณสามารถหมักเกลือสำหรับการรมควันแบบร้อนล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงและสำหรับการรมควันแบบเย็น - เกลือไว้เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

หลังจากเกลือแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกล้างซับด้วยผ้าเช็ดปากและทำให้แห้ง สำหรับวิธีเย็นสามารถตากให้แห้งได้โดยแขวนไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีการสูบบุหรี่และนานแค่ไหน

ปลากะพงขาวและน้ำจืดสามารถรมควันแบบเย็นหรือร้อนได้ กระบวนการนี้ง่ายต่อการดำเนินการกลางแจ้ง ในสวน หรือในครัวที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีในการรมควันคอนอย่างถูกต้องคือโรงโม้ เศษไม้คุณภาพสูง และปลาที่เตรียมไว้อย่างดี

ปลาคอนรมควันร้อนปรุงที่อุณหภูมิ 80 ถึง 120 °C โดยเฉลี่ย 25-35 นาที ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เยื่อกระดาษจะถูกอบอย่างดีและแยกออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย

วิธีเย็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า 30°C ดังนั้นเวลาในการสูบบุหรี่ของคอนจึงเพิ่มขึ้นเป็น 8 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

สูบบุหรี่ร้อน

ปลากะพงรมควันร้อนๆ อร่อยมาก สูตรสโมคเฮาส์อยู่ด้านล่าง

หากต้องการสูบบุหรี่คอนควันร้อนที่บ้านให้เตรียมอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ มีเศษหรือเศษไม้ผลัดใบวางไว้ในห้อง ถาดระบายไขมันระหว่างการสูบบุหรี่วางอยู่บนวัสดุไม้

สำคัญ! ตามสูตรการสูบบุหรี่คอนในเครื่องรมควันร้อนคุณไม่ควรปล่อยให้เศษไม้ติดไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ชุบน้ำ

กระจังหน้าได้รับการแก้ไขที่ด้านบนของห้อง ในการสูบบุหรี่คอนอย่างถูกต้องในโรงโม่รมควันร้อนคุณต้องวางซากบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกันมิฉะนั้นพื้นผิวด้านข้างจะรมควันไม่เพียงพอ อุปกรณ์ปิดฝาและวางบนแหล่งความร้อน นี่อาจเป็นไฟธรรมดา เตา เตาบาร์บีคิว หรือเตาแก๊ส เวลาจะถูกบันทึกจากช่วงเวลาที่ไอน้ำปรากฏขึ้นจากท่อทางออกของไอน้ำ คุณสามารถเตรียมปลาคอนรมควันร้อนได้ภายในครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! ขอแนะนำให้เปิดฝาแม่น้ำรมควันร้อนและปลากะพงขาวในโรงโม้ ไม่แนะนำให้ย้ายปลาในขณะที่ยังร้อนไม่เช่นนั้นซากจะแตก

หลังจากสูบบุหรี่คอนที่บ้านในโรงโม้รมควันร้อนแล้ว ก็จะถูกเก็บไว้ในอากาศหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้เยื่อกระดาษสุก ในช่วงเวลานี้ สารรมควันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมเข้มข้นแต่ไม่ฉุน

สูบบุหรี่เย็น

การสูบปลากะพงขาวในโรงรมควันก็เหมือนกับน้ำจืดนั้นค่อนข้างง่าย

ชาร์จเครื่องกำเนิดควันด้วยเศษไม้แล้วต่อเข้ากับท่อเข้ากับห้องแปรรูป ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางบนตะแกรงที่ติดตั้งไว้ที่ส่วนบนของห้องเพาะเลี้ยง ปิดด้วยฝา เปิดคอมเพรสเซอร์และจุดไฟเผาเศษไม้ ควันที่เข้ามาในห้องจะทำให้ปลามีกลิ่นและรสชาติแบบควัน ส่งผลให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง

ในบ้านรมควันที่ไม่มีเครื่องกำเนิดควัน เตาหลอมจะละลาย ผลิตภัณฑ์จะถูกโหลดเข้าไปในห้องแปรรูปบนตะแกรง และปิดฝา ควันที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ไม้จะเข้าสู่ห้องผ่านทางปล่องไฟ รมควันจนสุกเต็มที่ ใช้เวลาปรุง 8-10 ชั่วโมง นานกว่าสำหรับปลาขนาดใหญ่

ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส รสควัน และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ตามสูตรคอนรมควันเย็นความสอดคล้องของเนื้อกระดาษมีความหนาแน่นมากกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ร้อน

ทำให้คอนรมควันเย็นเย็นและทำให้แห้งในอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

• ปลากะพงน้ำจืดและปลากะพงรมควันเย็นจะดีกว่า ที่อุณหภูมิในห้องตู้เย็น +2+4 °C คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์ หากต้องการเก็บไว้นาน ให้แช่ในช่องแช่แข็ง
• ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจะมีอายุการใช้งานน้อยกว่ามาก - ตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน
• สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคุณจะต้องใส่เกลือคอนอย่างเหมาะสมสำหรับการรมควันร้อนเพราะหากขาดเกลือผลิตภัณฑ์จะเน่าเร็วขึ้น
• หากต้องการเก็บปลาอย่าหั่นนะครับ เพื่อการบำรุงรักษาในระยะยาว จะต้องคงสภาพเดิมหลังจากการสูบบุหรี่

เลือกปลาที่จะปรุงตามรสนิยมของคุณ - ปลาน้ำจืดหรือปลาทะเล ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสมควรได้รับความสนใจจากคุณ คุณจะเพลิดเพลินกับไม่เพียงแต่เนื้อรมควันแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการปรุงอาหารด้วย

คอนเป็นหนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดทั่วรัสเซีย ส่วนใหญ่มักนำมาจากการตกปลาและจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากคอน: ตั้งแต่ซุปปลาไปจนถึงการอบในเตาอบ สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันก็เป็นที่สนใจเช่นกันเนื่องจากเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเพื่อที่จะไม่มีสารเจือปนทางอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจึงสามารถเตรียมจานนี้ในโรงโม่บ้านได้

ปลาคอนรมควันเป็นหนึ่งในอาหารราคาไม่แพงที่สุดสำหรับคนรักเนื้อรมควัน จานสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกที่ในสโม้คเฮาส์แม้ในห้องครัวสูงธรรมดา แต่โชคดีที่รุ่นทันสมัยให้คุณทำเช่นนี้ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษจากสารก่อมะเร็งซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในปลาที่เตรียมทางอุตสาหกรรม ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ คุณสามารถปรุงทั้งปลากะพงธรรมดาและปลากะพงขาวได้

สำคัญ! ในการสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณต้องใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยจากไม้ผล เช่น เชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือแอปริคอท คุณสามารถใช้ออลเดอร์ได้ ในกรณีอื่นๆ คุณเสี่ยงที่จะทำให้จานเสียด้วยกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การเตรียมปลาแปรรูปแบบเย็นนั้นคล้ายคลึงกับการดองหรือหมักคอนเพื่อรมควันร้อนๆ ซากขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือคว้านไส้ออก เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาตัวใหญ่ ตัดหัว และเอาลำไส้ออก จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องคลุมคอนด้วยเกลือโดยไม่ต้องกลัวว่าเกลือจะมากเกินไป ปลาจะได้ผลผลิตมากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนรมควัน คุณสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นกระบวนการจะเสร็จสิ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง มีอีกสูตรหนึ่ง - สามารถหมักคอนในน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากเกลือลงในน้ำ หลังจากเอาปลาออกแล้ว ก่อนรมควันต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงตากให้แห้ง

ปลาคอนรมควันเป็นหนึ่งในอาหารราคาไม่แพงที่สุดสำหรับคนรักเนื้อรมควัน จานสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกที่ในสโม้คเฮาส์แม้ในห้องครัวสูงธรรมดา แต่โชคดีที่รุ่นทันสมัยให้คุณทำเช่นนี้ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษจากสารก่อมะเร็งซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในปลาที่เตรียมทางอุตสาหกรรม ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ คุณสามารถปรุงทั้งปลากะพงธรรมดาและปลากะพงขาวได้

สำคัญ! ในการสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณต้องใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยจากไม้ผล เช่น เชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือแอปริคอท คุณสามารถใช้ออลเดอร์ได้ ในกรณีอื่นๆ คุณเสี่ยงที่จะทำให้จานเสียด้วยกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

การเตรียมปลาแปรรูปแบบเย็นนั้นคล้ายคลึงกับการดองหรือหมักคอนเพื่อรมควันร้อนๆ ซากขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือคว้านไส้ออก เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาตัวใหญ่ ตัดหัว และเอาลำไส้ออก จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องคลุมคอนด้วยเกลือโดยไม่ต้องกลัวว่าเกลือจะมากเกินไป ปลาจะได้ผลผลิตมากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนรมควัน คุณสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นกระบวนการจะเสร็จสิ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง มีอีกสูตรหนึ่ง - สามารถหมักคอนในน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากเกลือลงในน้ำ หลังจากเอาปลาออกแล้ว ก่อนรมควันต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงตากให้แห้ง

คอนสูบบุหรี่ร้อน

ปลากะพงขาวรมควันปกติและรมควันปรุงสุกในโรงโม้ที่อุณหภูมิสูงถึง 60 องศาเซลเซียส เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 2.5 ชั่วโมงถึง 6 ชั่วโมง สำหรับปลากะพงรมควันร้อนเป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่าง สังเกตระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดในครึ่งชั่วโมงแรกถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะลดลงเหลือ 50 องศาเซลเซียส

คุณสามารถชมวิดีโอเพื่อดูว่าปลาคอนรมควันร้อนๆ เตรียมอย่างไรและมีคุณสมบัติอย่างไร

ปรุงอาหารเย็น

ปลาคอนรมควันเย็นใช้เวลาปรุงนานกว่า สูตรการหมักเกลือหรือหมักก็เหมือนกัน ซากแห้งวางบนตะแกรงหรือแขวนไว้บนตะขอ อุณหภูมิโรงโม่ไม่ควรเกิน +30 องศาเซลเซียส คุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ได้ภายในหนึ่งวันหากปลามีขนาดเล็กซากใหญ่สามารถปรุงได้นานถึง 3 วัน

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ปลาประเภทนี้อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์รมควันไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สดมากนัก:

• ผลิตภัณฑ์มีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก: แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีน, สังกะสี, โครเมียม, โมลิบดีนัมและอื่น ๆ
• วิตามินหลายชนิด: A, C, B1, B6, B12, E, PP และอื่น ๆ
• มีโปรตีนปริมาณมาก มีไขมันบ้าง ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

ปริมาณแคลอรี่ของคอนต่ำ - เพียง 165,000 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คอนรมควันร้อนเมื่อเทียบกับคอนรมควันเย็นอาจมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็ไม่มาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คอนสูบบุหรี่ไม่ได้กีดกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลา:

• โปรตีนจำนวนมากช่วยรักษารูปร่างที่ดี
• มันมีประโยชน์สำหรับการทำงานของสมองอย่างเข้มข้น
• ปลามีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ รวมถึงการสร้าง DNA
• ผลิตภัณฑ์ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• มีผลดีต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง

ปลาคอนสูบบุหรี่ที่บ้านต้องรับประทานปลาปริมาณมากซึ่งอาจไม่สามารถรับประทานได้ในทันที ปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จึงเกิดขึ้น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณตัดสินใจออกจากคอน คุณสามารถเก็บไว้ได้:

• ในตู้เย็น: สูงสุด 5 วัน - ปลารมควันร้อน, สูงสุด 10 วัน - ปลาปรุงเย็น สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบซากว่ามีหรือไม่มีเมือกก่อนใช้งาน เป็นสัญญาณแรกของความเสื่อมทราม
• ในช่องแช่แข็งผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

หากคุณมีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาคอนรมควัน แบ่งปันในส่วนความคิดเห็น

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงของแต่ละปีจะมาพร้อมกับการกัดปลานักล่า การจับสัตว์สายพันธุ์ที่มีชีวิตชีวาและสวยงามไม่เพียงแต่นำมาซึ่งความเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังถือเป็นกระบวนการที่น่ายกย่องในหมู่ชาวประมงที่มีประสบการณ์อีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น การจู่โจมในอ่างเก็บน้ำส่วนใหญ่ในช่วงเวลานี้ของปีนั้นทำขึ้นเพื่อประโยชน์ของเกาะคอน ซึ่งทำให้แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบปลาที่มีความซับซ้อนที่สุดด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็พอใจเสมอ

จึงจับปลาคอนได้ จะทำอย่างไรต่อไป? แน่นอนว่าการเตรียมที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากเพราะคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่เราต้องเผชิญกับความจำเป็นในการปรุงอาหารปลาโดยตรงขณะตกปลา นี่คือจุดเริ่มต้นของความยากลำบากแรก

สูตร วัตถุดิบหลักและอุปกรณ์

แม้ว่าความคิดในการปรุงอาหารปลาคอนรมควันร้อนๆจะเกิดขึ้นอย่างกะทันหันในขณะที่ตกปลา แต่ตามกฎแล้วคุณจะมีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อจัดระเบียบกระบวนการนี้เสมอ สิ่งที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่คอน (รวมถึงปลากะพงขาว) คือ:

• ปลาโดยตรง
• เกลือ;
• จานหรือถุงเตรียมอาหาร
• โม้พิเศษหรือชั่วคราวสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมปลาสำหรับทำอาหาร ให้เอาเหงือกและเครื่องในออก แล้วล้างทุกอย่างด้วยน้ำไหล กระบวนการหมักเกลือดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี ได้แก่:

• ในน้ำเกลือ
• โดยการหลับไป

ตามกฎแล้วชาวประมงที่มีประสบการณ์ยอมรับว่าไม่มีเกลือมากเกินไปสำหรับคอนเพราะปลาไม่สามารถดูดซึมเกินความจำเป็นได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป โดยปกติปลาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายไม่เกิน 3 ชั่วโมง และแช่เกลือไว้หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าก่อนที่จะสูบคอนคุณต้องล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มิฉะนั้นจะถูกต้มแทนที่จะรมควันซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงักและนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ระหว่างรอปลาเค็มก็สามารถเตรียมสโม้คเฮาส์ได้ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้ล่วงหน้า คุณสามารถเริ่มวางเศษไม้ จุดไฟ และวางปลาได้ทันที รักษาความร้อนปานกลางในระหว่างการปรุงอาหาร

หากไม่มีโรงรมควันแบบพิเศษ ให้ใช้ถาดอบขนาดเล็กและม้วนกระดาษฟอยล์ ที่ด้านล่างของโรงโม้ชั่วคราวนั้นตามกฎแล้วจะมีการเทขี้เลื่อยหรือเศษเล็กเศษน้อย เมื่อใช้กิ่งไม้คุณจะต้องยกปลาขึ้นเหนือถาดอบเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ มีความจำเป็นต้องวางคอนเป็นชั้น ๆ ท้องลงเพราะในส่วนนี้ความชื้นส่วนใหญ่สะสมอยู่ หากมีการเตรียมปลามากกว่าหนึ่งชั้น ชั้นดังกล่าวจะต้องถูกจัดเรียงด้วยกิ่งก้านเพื่อให้แต่ละชั้นสามารถเข้าถึงอากาศร้อนและมีการรมควันที่สม่ำเสมอ

โครงสร้างด้านบนทั้งหมดต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองครั้ง โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาไหม้ ควรป้องกันไม่ให้ปลาสัมผัสกับฟอยล์ ดังนั้นจึงแนะนำให้สูบบุหรี่บนไฟที่ค่อนข้างสูงเพราะด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่ขี้เลื่อยจะเริ่มคุกรุ่นได้ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 25 นาทีจากช่วงเวลาที่ควันแรกปรากฏขึ้นจากใต้กระดาษฟอยล์จนถึงเวลาปรุงอาหารเสร็จ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมคอนรมควันร้อนแล้ว

เพิ่มความคิดเห็น

ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * จำเป็น แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน