เป็นของว่างยอดนิยมบนโต๊ะวันหยุดและทุกวัน ในร้านค้าคุณจะพบกับหลายประเภท: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาพันธุ์หนึ่งที่ราคาไม่แพงและอร่อยคือปลาแซลมอนชุมพร มันจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับปลาเทราท์ราคาแพงและปลาแซลมอนชุมทางเราจะบอกคุณในบทความนี้ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน: วิธีที่หนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม (หรือซากทั้งหมด) จำนวน 2 กิโลกรัม
• น้ำมะนาว ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง พริกไทยขาวป่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในภาชนะ ให้ผสมเกลือครึ่งแก้วกับพื้นดินหนึ่งช้อนชา ถูปลาที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาดและควักไส้ออก) ด้วยส่วนผสมนี้ ใช้ภาชนะพลาสติกหรือภาชนะ วางก้านผักชีฝรั่งและใบกระวานสองสามใบที่ด้านล่าง จากนั้นวางชิ้นปลาโดยคว่ำด้านลง เทน้ำมะนาวลงบนเนื้อ ใส่ผักชีลาวและใบกระวาน วางปลาชิ้นถัดไปโดยหันด้านหนังขึ้น ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าปลาจะหมด อย่าลืมโรยมะนาวแต่ละชิ้นแล้วใส่ใบกระวาน วางปลาไว้ภายใต้ความกดดันและแช่เย็นไว้สองสามวัน ระหว่างนี้ปลาแซลมอนชุมจะแช่ในน้ำดอง เมื่อเสิร์ฟสามารถสลัดเกลือส่วนเกินออกหรือเอาออกด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าล้างปลาใต้น้ำเพราะอาจทำให้รสชาติเสียได้

วิธีดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือ: วิธีที่สอง

วิธีการหมักเกลือนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนรมควันและปลาแซลมอนสีชมพู ช่วยให้เนื้อปลามีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ สิ่งที่คุณต้องการ:

• 8 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทราย
• มะนาวสดสองสามลูก
• ใบโหระพาแห้ง พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ แกง และน้ำมันมะกอก

วางเนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสม โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วจัดเรียงด้วยมะนาวฝาน อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแกงและพริกไทย - คุณต้องใช้เพียงเล็กน้อยในแต่ละชิ้น (บนปลายมีด) คุณสามารถบดถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เทน้ำต้มสุก (อุณหภูมิห้อง) ลงบนปลาที่วางอยู่ในภาชนะ น้ำควรจะท่วมเนื้อปลาแซลมอนจนมิด จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากที่ปลาแซลมอนชุบเกลือแล้ว ให้นำออกจากน้ำเกลือ แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามที่มีฝาปิด เทน้ำมันมะกอกลงบนปลาแซลมอน วิธีนี้จะทำให้เนื้อเค็มไม่แห้งและคงความชุ่มฉ่ำไว้เป็นเวลานาน

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน: ทางที่สาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลา (หรือชิ้นปลาแซลมอนพร้อมกระดูกที่เตรียมไว้) จำนวน 2 กิโลกรัม
• เกลือจำนวน 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำและพริกไทยดำป่น, .

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน: เทคโนโลยี

สูตรนี้เป็นที่นิยมในภูมิภาคมูร์มันสค์ เป็นที่รู้กันว่ามีปลาสีแดงอยู่มากมายและพวกมันก็ใส่เกลือด้วยวิธีดั้งเดิม ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือ ต้มน้ำ 1.5 ลิตรบนเตา ใส่พริกไทย ใบกระวาน พริกไทยป่นและถั่วลันเตา และเกลือ เก็บน้ำดองไว้บนกองไฟเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงปล่อยให้เย็น วางปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง หลังจากสะเด็ดน้ำออกแล้ว ปลาก็หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้นควรเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู

สูตรปลาแซลมอนรมควันนี้เหมาะสำหรับการเตรียมปลาสีแดงที่มีไขมันค่อนข้างมาก ไม่ใช่แค่แซลมอนชุมพรเท่านั้น แต่ยังมีแซลมอนและแซลมอนโคโฮด้วย แต่อย่าปรุงแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้จะดีกว่า เพราะมันอาจจะแห้งไปสักหน่อย

การดองปลาแซลมอนที่บ้านสามารถทำได้สามวิธี

• ประการแรกคุณสามารถใช้ส่วนผสมดองที่ง่ายที่สุด - เกลือและน้ำตาล
• ประการที่สองคุณสามารถเพิ่มผิวส้มแห้งเล็กน้อยลงในเกลือและน้ำตาล ที่เหมาะสมที่สุดคือผิวส้ม อย่างไรก็ตาม ผิวเลมอน เกรปฟรุต หรือส้มเขียวหวานก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

ทำไมคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับส่วนผสมของการดอง? ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมสดชื่นและขจัดกลิ่นคาวที่หลายคนไม่ชอบใจ

• ประการที่สาม คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่น ๆ โดยใช้เครื่องเทศได้ คุณจะได้ทูตเผ็ดร้อนตัวจริง

จะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่คุณเลือก

การเกลือเป็นประจำ

สำหรับเนื้อปลามีหนัง 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ดองกับส้ม

ทุกอย่างเหมือนกันคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแห้งเล็กน้อย

ดองเผ็ด

ใส่เกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด ใส่ผักชีบด ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบโดยหักให้ละเอียด คุณจะได้ส่วนผสมดองนี้

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายเนื้อปลา. ถ้าเป็นไปได้ให้ทำช้าๆ - ในตู้เย็น และไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อปลาละลายแล้ว ให้ล้างมัน ทำความสะอาดถ้าจำเป็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วางเนื้อในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน และโรยทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของดอง เราโรยมันอย่าถูมันเข้าไปในเยื่อกระดาษ

หากเราใช้ผิวส้มในการปรุงแต่ง ให้วางชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นไว้ใต้ปลา

หากเรากำลังเตรียมปลาแซลมอนชุมชุมรสเผ็ดเราก็จะคลุมเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศด้วย

รวมๆแล้วชุมแซลมอนจะหมักเกลือที่บ้านเรา 24 ชม.

ขั้นแรกเราวางมันโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง หลังจากครบ 12 ชั่วโมง ให้พลิกกลับ จากนั้นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็พลิกกลับอีกครั้ง ฯลฯ

เราไม่ทำการยักย้ายใด ๆ กับปลาอีกต่อไป เราแค่พลิกมันก็แค่นั้นแหละ

หลังจากสองวันปลาแซลมอนชุมเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

แยกเนื้อออกจากผิวหนัง

โหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรากินอย่างมีความสุข

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาด้วยตัวเอง ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะดูว่ามืออาชีพตัวจริงทำอย่างไร

แซลมอนชุมพรเค็มที่บ้านดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

ท้ายที่สุดแล้ว มันมีเกลือ น้ำตาล และไขมัน เป็นไปได้ไหมที่จะอ้วนจากมัน?

ไม่คุณไม่สามารถ และใช่ มันมีประโยชน์

1. ไม่ต้องกลัวว่าจะมีเกลืออยู่ในจาน เพราะถ้ามีอะไร... ปลาของเราเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดถึงการบริโภคเกลือส่วนเกินได้
2. ส่วนน้ำตาลจะเข้าสู่เนื้อปลาในปริมาณเล็กน้อยจนไม่สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้
3. และสุดท้ายสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไขมัน ปลาทะเลแดงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก และการมีอยู่ของสารประกอบเหล่านี้เองที่อธิบายประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะถ้าปลาบ้านเราเป็นปลาป่า เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 ในฟาร์มน้อยกว่ามาก

ไม่มีทางที่จะเพิ่มน้ำหนักจากกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้ เพราะมันทำให้คุณลดน้ำหนักได้ สารประกอบไขมันเหล่านี้จะไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายอื่นใดต่อสุขภาพได้

ปลาแซลมอนชุมเป็นปลาสีแดงที่มีราคาไม่แพงนัก ปลาชนิดนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานแบบเค็ม หากคุณเบื่อที่จะซื้ออาหารอันโอชะนี้ในร้าน ลองเรียนรู้วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน ที่จริงแล้วมันง่ายกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก

วิธีดองปลาแซลมอนเพื่อทำขนมให้อร่อย

วัตถุดิบ

ออลสไปซ์ 5 ถั่ว ใบกระวาน 1 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม ชุมแซลมอน 1 กิโลกรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

วิธีทำชุมปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

น่าแปลกที่สูตรนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง! ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมของว่างสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. หากต้องการหั่นปลาให้ถูกต้องควรแช่แข็งเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ กับใบมีดกว้างในขั้นตอนนี้
2. ผสมเกลือกับน้ำตาล ม้วนชิ้นปลาแซลมอนในส่วนผสมนี้
3. บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก เทลงบนปลาแซลมอนชุมชื่น
4. วางออลสไปซ์และใบกระวานไว้ด้านบน
5. ทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

หากคุณซื้อปลาแซลมอนแช่เยือกแข็ง ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง ทางที่ดีควรวางปลาไว้ในน้ำเย็นจนละลายหมด การละลายน้ำแข็งด้วยน้ำร้อนหรือละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟจะทำลายรสชาติของปลา

วิธีทำแซลมอนชุปเกลือในน้ำเกลือ

น้ำเกลือที่มีส่วนประกอบหลากหลายนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเป็นพิเศษ ในการเตรียมของว่างคุณจะต้อง:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัมควรหยาบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• โหระพาแห้ง 3 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แยกปลาแซลมอนรมควันออกเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล, ไธม์, อ่าว, พริกไทยลงไป นำกระทะออกจากเตาและทำให้อุณหภูมิเย็นลงเหลือ 30°C ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อทำสิ่งนี้
3. วางเนื้อปลาไว้ในภาชนะทรงลึก สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต โรยปลาแซลมอนด้วยสมุนไพร
4. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นครึ่งวง วางไว้บนกรีน
5. เติมน้ำเกลือลงในภาชนะปิดฝาแล้วแช่เย็น
6. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้เอามะนาวออก ทิ้งปลาไว้หมักในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวและเนื้อปลาก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ควรหมักให้นานขึ้น

ในสูตรใดก็ได้ ให้ปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือด้วยตัวเอง คุณสามารถทำให้ปลามีรสเค็มมากหรือน้อยได้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์หรือตกแต่งด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด

ปลาสีแดงเหมาะสำหรับการทำเกลือ ด้วยมันคุณสามารถทำแซนวิชชั้นยอด พิต้าโรล สลัด... แน่นอนว่ามีคู่แข่งมากมายในการทำเกลือแบบทำเองที่บ้าน - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู แต่ปลาแซลมอนรมควันยังคงเหมาะสมที่สุดทั้งในด้านรสชาติและราคา

การดองปลาแซลมอนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมส่วนใหญ่มักจะจบลงที่ชั้นวางของในร้านแช่แข็งลึก ในกรณีนี้ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งครั้งเดียวจะดีกว่า มันง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างจากสิ่งที่แช่แข็งหลายตัวด้วยรูปลักษณ์ของมัน ปลาควรมีสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบตรง ควรเลือกซากทั้งหมดรวมทั้งหัวด้วย คุณจะใช้เวลาตัดมันมากขึ้น แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่บูด

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อวิธีการดองปลาแซลมอนอย่างเหมาะสม ทุกสิ่งมีความสำคัญ: ตั้งแต่วัสดุของภาชนะที่เกิดเกลือไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับแช่ปลาแซลมอนควรเป็นพลาสติกหรือเคลือบฟัน อย่าเลือกเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ - ปลาที่เสร็จแล้วอาจมีรสชาติเป็นโลหะ เกลือควรเป็นเกลือสินเธาว์หรือบดก่อน ช่วยดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและนำไปแช่ในน้ำเกลือในตัวมันเอง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมกับเกลือคือ 1:3 เมื่อเค็มแล้ว ปลาแซลมอนจะแห้งกว่าปลาแซลมอน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารสามารถเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในตัวปลาได้ จะทำให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ดองปลาแซลมอนอย่างไรให้ถูกวิธี?

จึงได้มีการคัดเลือกปลา สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือให้เหมาะสม

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็ง หลังจากนั้นให้ตัดเป็นสองส่วนตามขวาง เราแยกสันและกระดูกใหญ่ออก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ผักชีและใบกระวานช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับปลาเป็นพิเศษ โรยชิ้นปลาด้วยส่วนผสมเผ็ด แล้ววางลงในภาชนะโดยหงายด้านหนังขึ้น เกลือประมาณ 2-3 วัน ปลาแซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้นหากคุณโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ปลาใช้เวลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

อีกสูตรคือปลาแซลมอนเค็ม หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. เตรียมน้ำเกลือ. ใน 1 ลิตร เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด ความร้อนและปล่อยให้เย็น เทน้ำเกลือลงบนปลาแซลมอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน นำไปแช่เย็นได้ 4-5 วัน

สำหรับเนื้อปลาเค็ม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีต่อไปนี้

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เอาเกล็ดออกจากปลา ถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันไปทางหาง
2. แบ่งปลาแซลมอนรมควันออกเป็นสองซีก พยายามเหลือซี่โครงไว้ที่กระดูกสันหลัง เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
3. ทำให้เนื้อปลาแซลมอนแห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมเกลือ วางปลาลงในจานหรือถาดโดยให้ด้านหนังคว่ำลง วางส่วนที่สองไว้ด้านบน ปลาแซลมอนชุมทั้ง 2 ชิ้นควรวางเป็นชิ้นต่อชิ้น
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ปลาแซลมอนชุบเกลือในน้ำมัน

สารประกอบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

1. ไม่ควรละลายเนื้อปลาจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดมันเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือและน้ำตาล วางปลาแซลมอนไว้ในภาชนะ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล แล้วเทน้ำมันลงไป
3. ควรคลุมตัวปลาให้มิด วางเนื้อชั้นถัดไปในลักษณะเดียวกัน วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

ชุมปลาแซลมอนในน้ำเกลือน้ำมัน

สารประกอบ:

• ปลาแซลมอนชุม - 700 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. เราหั่นปลา แยกเนื้อ หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ เพิ่มน้ำเกลือที่ทาน้ำมันลงในปลาแซลมอน
2. ผสม. วางปลาลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่เหลือไว้ด้านบน เราเอาปลาแซลมอนแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

สูตรทำแซลมอนชุมพรอีกสูตรหนึ่งมีชื่อลึกลับว่าซากุได หากใช้วิธีนี้ เนื้อปลาจะชุ่มฉ่ำและนุ่มจนละลายในปาก Sagudai เป็นอาหารแบบดั้งเดิมจากทางตอนเหนือของรัสเซีย สามารถเตรียมได้จากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีปรุงซากุไดจากปลาแซลมอนชุมพร?

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือและพริกไทยปลาใส่ใบกระวาน เติมน้ำมันปลาแซลมอน
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำและน้ำส้มสายชู เพิ่มลงในปลา
3. เราใส่ปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

ใครไม่ชอบปลาเค็มบ้าง? ใช่ กับมันฝรั่งต้ม สมุนไพรสด และขนมปังกรอบ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนในบ้านจะชื่นชอบปลาที่ปรุงสุกอย่างดี และถ้าไม่ใช่ปลาเฮอริ่งธรรมดา ๆ แต่เป็นปลาแซลมอนที่มีตระกูลสูงจานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะวันหยุด วันนี้มีสูตรอาหารมากมาย แต่การค้นหาสูตรที่จะประสบความสำเร็จจริงๆ นั้นเป็นงานที่ยาก เราต้องการทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นและมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับพวกเขา - ปลาแซลมอนปลาแซลมอน เมื่อคุณพยายามปรุงปลานี้ คุณจะยังคงซื่อสัตย์ต่อสูตรตลอดไป

ศิลปะทั้งหมด

และนี่คือความจริง เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเพียงแค่โรยปลาด้วยเกลือก็เพียงพอแล้วนี่คือจานที่เสร็จแล้ว ที่จริงแล้วมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายและแต่ละตัวเลือกก็มีรสชาติของตัวเอง ปลาแซลมอนชุมทำจากปลาฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิดีที่สุด ก่อนที่จะมีคาเวียร์ เนื้อของมันมีไขมันมากกว่า ดังนั้นหลังจากการแปรรูปจึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม การทำเกลือคือการแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำในเนื้อเยื่อด้วยเกลือ

การเตรียมการขั้นสุดท้าย

การดองปลาแซลมอนต้องใช้เกลือหยาบ หลายคนคิดผิดว่างานหลักคือการให้รสชาติของปลา นี่เป็นสิ่งที่ผิด จุดประสงค์หลักคือเพื่อขจัดความชื้น เป็นเพราะเหตุนี้จึงมีฤทธิ์กันบูดเกิดขึ้น ละลายช้าๆต้องการความชื้นซึ่งเอามาจากซาก

เกลือละเอียดจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ดังนั้นแฟนๆ บางคนจึงชอบที่จะปรับปรุงเกลือสำหรับปลาแซลมอนรมควันให้ทันสมัย อย่างไรก็ตามรสชาติเปลี่ยนไปบ้าง เกลือทำให้เนื้อเยื่อไหม้แต่ไม่ได้ทำให้เนื้อเยื่อขาดน้ำ ส่งผลให้ปลาเค็มได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้ขาดน้ำ

มาทำธุรกิจกันเถอะ

อย่างไรก็ตามปลาเกือบทุกชนิดยกเว้นปลาสเตอร์เจียนเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ในการดองความงามเหล่านี้จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นแบบพิเศษซึ่งไม่มีที่บ้าน แต่ปลาสีแดง เช่น แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย ปลาเทราท์ นั้นสมบูรณ์แบบ พวกเขาทั้งหมดมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ปลาแซลมอนชุมชุมเค็มถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งเกินไปปลาแซลมอนไม่ถูกเลย แต่ปลาตัวนี้เหมาะสมที่สุดทุกประการ

คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่อันที่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอันที่สองด้วยทุกอย่างจะง่ายขึ้น อย่ารอจนกว่าซากจะละลายน้ำแข็งจนหมด ในกรณีนี้กระดูกที่มีสันจะแยกออกได้ง่ายและเนื้อยังคงไม่บุบสลาย

วิธีแห้ง

นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยกว่ามาก การดองปลาแซลมอนที่บ้านเป็นวิธีหนึ่งที่แห้งอย่างแน่นอน หากต้องการผสมให้เข้ากัน ให้ใช้น้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้ ปริมาณเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ และแต่ละครั้งคุณจะได้รสชาติใหม่ เมื่อใช้เกลือแห้งแบบคลาสสิก ปลาที่เลือกจะถูกโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวสักพัก หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในที่เย็นจนสุกเต็มที่

ความแตกต่างบางอย่าง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นปลาแซลมอนชุมเค็มที่บ้านมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ปลาที่น่าทึ่ง มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย คุณจะต้องมีซากขนาดใหญ่ นี่เป็นปลาชนิดที่สามารถสะสมไขมันได้เพียงพอและจะอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องล้างปลา ตอนนี้คุณต้องเตรียมเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดจากด้านในไปตามสันเขา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผิวยังคงสภาพเดิม ไม่จำเป็นต้องถอดออก

จานใส่เกลือ

กระทะผัดทรงสี่เหลี่ยมขนาดเล็กหรือเตาอบแบบดัตช์ทรงลึกอาจเหมาะ จำเป็นที่เนื้อจะตั้งอยู่ด้านล่างอย่างอิสระ ปิดด้านล่างด้วยเกลือหยาบซึ่งคุณต้องวางเนื้อไว้ เกือบทุกอย่างพร้อมแล้ว สัมผัสสุดท้ายยังคงอยู่ คลุมปลาด้วยเกลือหลายชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ถ้าชอบปลาเค็มเล็กน้อยก็เอาออกได้หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาด้วย ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องรอนานขึ้น

สัมผัสสุดท้าย

เวลาผ่านไปเร็วมากก็ถึงเวลาเอาซากของเรา ต้องล้างให้สะอาดและปล่อยให้แห้ง ตอนนี้คุณต้องโรยปลาด้วยพริกไทยดำ ถ้าชอบเผ็ดแนะนำให้ใส่พริกแดงลงไป อัดจารบีครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมัน คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ - มะกอก ทานตะวัน หรือถั่วเหลือง คุณสามารถใส่กระเทียมลงครึ่งหนึ่งและใส่ใบกระวานหนึ่งใบไว้ด้านบน ตอนนี้ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนขนมปังและเนย มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ทูตปลาแซลมอนตะวันออกไกล

เราได้กล่าวไปแล้วตั้งแต่ต้นว่าไม่เพียงใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังเพิ่มน้ำตาลลงในสูตรด้วย มีหลายตัวเลือกซึ่งคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชอบมากที่สุดได้ ตอนนี้เราจะบอกวิธีเกลือปลาแซลมอนกับปลาแซลมอนตามกฎของกะลาสีเรือตะวันออกไกล สำหรับพวกเขา ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้น้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณจะต้องมีปลาสดซึ่งจะต้องแบนโรยด้วยเกลือด้านในและด้านหลัง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ตอนนี้ห่อปลาด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถกินได้ วิธีทำอาหารนี้อร่อยมาก ฉันเลยแนะนำให้ลองปลาชนิดนี้ดู

ตัวเลือกด่วน

หากคุณมีแขกอยู่หน้าประตูบ้านและต้องการเสิร์ฟแซนด์วิชแสนอร่อยให้พวกเขา การทำก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย นำซากปลาแซลมอนชุมชุมออกมาอย่างรวดเร็วแล้วละลายน้ำแข็ง ปลาแซลมอนเค็มในขวดจะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้จะต้องหั่นซากเป็นเนื้อ แต่ละคนจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยส่วนผสมดองที่มีเกลือและน้ำตาล 50/50 ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางชิ้นส่วนทั้งหมดให้แน่นในขวดและปิดให้แน่น สำหรับการเตรียมพร้อมในกรณีฉุกเฉินสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ และหากคุณมีเวลามากขึ้นต้องนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรกับวอดก้า

มีอีกทางเลือกหนึ่งและด้วยเหตุนี้คุณจึงได้ปลาแซลมอนชุมเค็มแสนอร่อย สูตรค่อนข้างแปลก แต่ก็ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายเลย นอกจากนี้ตัวเลือกนี้ยังช่วยให้คุณได้เนื้อปลาเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณอีกด้วย ดังนั้นจึงต้องแล่เนื้อปลา สามารถถอดผิวหนังออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ตามที่คุณต้องการ ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ตอนนี้ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และวอดก้าเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไปข้าวต้มไม่ควรแห้งเกินไปหรือในทางกลับกันเปียก คุณควรทาปลาด้วยส่วนผสมนี้และตะล่อมเนื้อปลาให้เป็นเนื้อปลา ตอนนี้ห่อปลาด้วยผ้าลินินแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาจะพร้อมภายใน 12 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องออกแรงกดใดๆ ถ้าใหญ่มากก็รอเป็นวันได้เลย

หากปลามีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคโดยตรงคุณสามารถจำกัดการกระทำที่อธิบายไว้ได้ แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเก็บปลาไว้ได้นานขึ้น คำแนะนำคือ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้แกะห่อและล้างเกลือส่วนเกินออก ตอนนี้คุณต้องห่อปลาด้วยผ้าลินินอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมาก แม้ว่าโดยปกติแล้วจะหายไปเกือบจะในทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนแขกไว้

ปลาเค็มโดยใช้น้ำเกลือ

หากคุณใช้สูตรอาหารที่แนะนำข้างต้นอยู่ตลอดเวลา แต่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ เราขอเสนอวิธีอื่นให้กับคุณ ในน้ำเกลือปลาจะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น น้ำเกลือรุ่นคลาสสิก (ตามที่เรียกว่าถูกต้อง) จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้น้ำดิบได้ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บปลาไว้เป็นเวลานานก็ควรต้มจะดีกว่า

ความลับหลักที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงที่นี่ หากคุณปรุงปลาโดยใช้น้ำเกลือ ให้เติมผงมัสตาร์ดลงไป หากไม่มีก็ให้เตรียมไว้ให้พร้อม สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและกระบวนการนี้จะเร็วขึ้น แต่จำไว้ว่าคุณต้องทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 50 องศา หลังจากที่สารละลายพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องเทลงบนซากที่เตรียมไว้ หากปลาเค็มทั้งตัวให้ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วัน และเนื้อจะพร้อมภายในห้าชั่วโมงนี่คือตัวเลือกที่เร็วที่สุด

แทนที่จะได้ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาแซลมอนแล้ว ตัวเลือกต่าง ๆ ที่นำเสนอในบทความจะช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างแน่นอน สูตรทั้งหมดได้รับการพิสูจน์แล้วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับมัน อย่าลืมเตรียมปลาแซลมอนชุมอร่อยสำหรับวันหยุดที่กำลังจะมาถึง มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและเป็นทางเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม!