ฉันจำได้ว่าพ่อแม่ของฉันรวมตัวกันในป่าอย่างไร และพวกเขาจะไม่กลับมาหากไม่มีเห็ดสามถัง แต่ฉันไม่ใช่คนเก็บเห็ดเลย ฉันไม่ได้กินมันเลยจนกระทั่งฉันอายุ 20 ปี และฉันต้องล้างทุกสิ่งเล็กน้อยและมีส่วนร่วมในกระบวนการเกลือ โดยเฉพาะถ้าแม่ปรุงเห็ดนมเค็มแบบร้อน ไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถมอบสิ่งต่างๆ มากมายให้กับครอบครัวของคุณได้

ตอนนี้ฉันเคารพพวกเขา เห็นได้ชัดว่าพวกเขาพูดจริงๆ ว่ารสนิยมเปลี่ยนไปตามอายุ

ยอมรับเถอะว่า คุณเคยมีประสบการณ์ว่าผลไม้รสเค็มมีรสขมหรือไม่? ฉันคิดว่านี่เป็นกรณีของแม่บ้านสาวอย่างแน่นอน และทั้งหมดนี้เกิดจากกรดแลคติคซึ่งพบได้ในเห็ด คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี: การแช่และการต้ม

วิธีแรกนั้นยาวมากเพราะแนะนำให้เก็บผลไม้ไว้นานถึง 7 วัน (เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งเพื่อให้น้ำกัดกร่อนออกมา) ปัจจุบันนี้ไม่ใช่ทุกคนจะสังเกตเห็นช่วงเวลานี้ และบ่อยครั้งที่การแช่น้ำจะจำกัดอยู่เพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น แต่เห็ดนมเค็มยังคงกรอบอยู่

ตัวเลือกที่สองคือต้มกรดสามครั้งครั้งละยี่สิบนาที แน่นอนว่าวิธีนี้เร็วกว่ามาก แต่ผลไม้จะหยุดเคี้ยว และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงชอบมันเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมดในสูตรอาหารและขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก

น่าประหลาดใจมากที่คุณสามารถใช้หมักเห็ดแบบเดียวกันกับเห็ดและใช้เครื่องเทศแบบเดียวกันได้

โดยปกติแล้วเห็ดนมจะใส่เกลือลงในขวดแก้วหรือในกระทะโดยตรง แน่นอนว่าผู้ที่อยู่ในธนาคารจะปิดให้บริการในช่วงฤดูหนาว เก็บไว้ได้นานกว่าและชื่นใจกับความอร่อยในฤดูหนาว

หมักน้ำ 1 ลิตร:

3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ส่วนผสม โถ 0.5 ลิตร:

• เห็ดนม 100 กรัม
• 3 ถั่วออลสไปซ์
• กระเทียม 2 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง

เราล้างเห็ดนมด้วยน้ำ สะดวกกว่าถ้าใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำเก่า เราตัดด้วยมีดทุกสถานที่ที่ไม่สามารถทำความสะอาดได้ จะมีประโยชน์มากกว่าเมื่อทำความสะอาดฝาปิดจนหมดและเป็นประกายด้วยความขาว นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะถ้าเราไม่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกให้ดี เราก็อาจได้รับพิษได้

แช่เห็ดไว้หนึ่งวัน (จากนั้นจะยังมีความขมเล็กน้อยและน้ำจะยังคงขุ่นอยู่) ในขณะที่เปลี่ยนน้ำสามครั้ง

ย้ายผลไม้ใส่ชามหรือหม้อขนาดใหญ่

เราทำน้ำเกลือในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำแล้วรอให้มันละลาย

เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วเปิดไฟ ตอนนี้ต้มเป็นเวลา 30 นาที มีโฟมปรากฏขึ้นหรือไม่? เรารีบกำจัดมันออกทั้งหมด เพราะเราไม่ต้องการสิ่งสกปรกเพิ่มเติมในการเก็บรักษา

เห็ดจะพร้อมเมื่อเริ่มเคลื่อนลงจากพื้นสู่ด้านล่าง

ถึงเวลาที่จะสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยผสม 9 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เราจะเติมขวดด้วยน้ำเกลือนี้

ทำให้น้ำดองและเห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มเติมขวด

แต่ก่อนหน้านั้นให้ต้มฝาและฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน

เทพริกไทยและกระเทียมสองกลีบลงในภาชนะครึ่งลิตรที่สะอาด จากนั้นใส่เห็ด วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือลงไปจนสุดขอบ

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ให้เติมน้ำเกลือหากซึมเข้าไปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือเหล็ก

หลังจากหนึ่งเดือนคุณก็กินได้แล้ว

เห็ดนมเค็มสำเร็จรูปในกระทะ

ไม่ต้องการที่จะรอนานขนาดนั้น? จากนั้นใส่เกลือลงในกระทะ วิธีนี้จะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น และคุณจะสามารถทานอาหารจานโปรดได้ภายในห้าวัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• เกลือ,
• หัวกระเทียม,
• ถุงถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน

แช่เห็ดนมไว้หนึ่งวัน ล้างและจัดเรียง เราเอาผลไม้ที่หักหรือสุกเกินไปออกทั้งหมด จากนั้นต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือนี้แล้วตั้งกระทะ วางเห็ดลงไปทีละชั้น ฝาลง และก้านขึ้น และใส่เกลือผลไม้ทั้งสองข้าง

วางกลีบกระเทียมสับ ใบกระวาน และพริกไทยสองสามเมล็ดลงไป

จากนั้นชั้นของเห็ดเค็มอีกครั้งซึ่งเราวางแถวด้วยกระเทียมใบกระวานและพริกไทย และอื่นๆจนกว่าส่วนผสมจะหมด

เราปฏิบัติตามหลักการ: ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดและแข็งที่สุดลงไปที่ด้านล่างแล้วใส่เห็ดที่อ่อนนุ่มและอ่อนไว้ด้านบน

คลุมมวลทั้งหมดด้วยแผ่นแบนที่เรากดทับ นี่อาจเป็นขวดขนาด 3 ลิตรหรืออาจเป็นกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ

ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วลองหลังจากผ่านไปห้าวัน พวกเขามีรสชาติและกรอบมาก

สูตรวิดีโอเห็ดเค็มในมะเขือเทศ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจ แนะนำให้ดองเห็ดนมในน้ำมะเขือเทศ เพื่อให้ชัดเจน นี่คือสูตรวิดีโอและรายการส่วนผสม:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 2 กก.
• พริกหยวก 5 ชิ้น
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น,
• เกลือ,
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย,
• ผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศมีความเป็นกรดสูงและรักษาเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

วิธีดองเห็ดนมร้อนกับน้ำมันโดยไม่ต้องแช่น้ำ

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็วและไม่เปียก พวกเขาอร่อยมากและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับ 0.5 ลิตร ไห:

• เห็ดนม,
• 1 กานพลูกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำเกลือต่อน้ำครึ่งลิตร:

• ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ต้นลอเรล 2 ต้น
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ช่อดอกกานพลู 2 ดอก
• ½ ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราเอาเห็ดไปแช่และขูดฟิล์มด้านบนออกด้วยมีด ทำความสะอาดก้านและถอดแผ่นด้านล่างออกเนื่องจากมีทรายจำนวนมาก

เราตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

วางผลไม้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา

ในระหว่างกระบวนการเดือด โฟมจะปรากฏขึ้น

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เติมน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย เทเมล็ดผักชีลาวและใบกระวานลงไป

ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือด

จากนั้นลดไฟและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วต้มฝาให้เดือด เทกระเทียมลงไป

วางผลไม้แล้วเทน้ำดองลงไป

เพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบน ขันสกรูที่ฝา

เราเอาเห็ดออก "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นลงแล้วจึงนำไปไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สูตรน้ำส้มสายชูสำหรับฝาเหล็กที่บ้าน

สำหรับฤดูหนาวเรามักจะใช้ฝาเหล็ก อย่างไรก็ตาม โถมีการปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่ทำปฏิกิริยากับอากาศ ท้ายที่สุดแล้ว เรารู้ว่าทันทีที่เห็ดยื่นออกมาจากน้ำเกลือ มันก็จะถูกปกคลุมไปด้วยคราบจุลินทรีย์ก่อนแล้วจึงตามด้วยเชื้อรา เราใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด ในสูตรฉันจะให้ปริมาณสาระสำคัญและน้ำส้มสายชู 9%

องค์ประกอบดั้งเดิม:

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• ใบลอเรล 4 ใบ
• ถั่วหวาน 6 ชิ้น
• ช่อดอกกานพลู 6 ดอก
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 70% (น้ำส้มสายชู 240 มล. 9%)

แช่เห็ดไว้แล้วล้างให้สะอาด

ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว

จากนั้นเจือจางเกลือ 10 กรัมในน้ำ 1 ลิตร (จากส่วนผสมที่ระบุ) แล้วต้มเห็ดนมลงไป คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง

อย่าลืมเอาโฟมออก

จากนั้นเราก็ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะอีกครั้งเติมเกลือ 40 กรัมและถ้าต้องการก็ใส่น้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วต้ม

เพิ่มเห็ดนมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

วางเห็ดลงในขวด เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณสามารถนำขวดไปเก็บในตู้กับข้าวได้

วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบด้วยกรดซิตริกและอบเชย

เราคุ้นเคยกับการใส่อบเชยในขนมหวานและอาหารหวาน เป็นต้น และปรากฎว่ามันเน้นรสชาติของเห็ดจริงๆ แต่เราต้องการเครื่องเทศแห้งแท่งจริงๆ พวกเขามีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่ามากและติดทนนานกว่า

ในสูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เราจะใช้เฉพาะเมื่อปรุงเห็ดเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ – 25 กรัม
• ใบลอเรล 4 ใบ
• 6 ลูกออลสไปซ์
• ครึ่งแท่งอบเชย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.
• กรดซิตริก – 3-4 กรัม

เตรียมเห็ดนม ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมเป็นเวลา 15 นาที เราเอาโฟมออก

วางผลไม้ในกระชอนและไม่ต้องล้างออก

ปรุงน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มใบกระวานพริกไทยและอบเชยลงไป รอให้น้ำเกลือเดือดแล้วใส่เห็ดนมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

เติมขวดใส่เห็ดเทกรดซิตริกลงไปแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป

ปิดฝาแล้ววางลงในกระทะกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ ข้างล่างก็ห่มผ้าไว้ และเติมน้ำอุ่นลงในขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ

ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีหลังเดือด เรานำภาชนะออกมาขันฝาแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ วันต่อมาเราก็ลงไปที่ห้องใต้ดิน

เมื่อทำการเกลือเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลงในภายหลัง

กรดซิตริกยังทำให้แคปมีสีขาวอีกด้วย คำพูดนี้สามารถใช้ได้กับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดนมเบา ๆ

ฤดูใบไม้ร่วงกำลังมาและเวลาเก็บเกี่ยวกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงพยายามดูแลญาติในฤดูหนาวด้วยผักดองและเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว มีความสุขในการทำอาหาร!

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหน โดยเฉพาะในปีใหม่ซึ่งใกล้เข้ามาแล้ว (เหลือเวลาเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้ เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะได้พบกับสูตรการดองเห็ดนมดำที่อร่อยมาก ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นจนเต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดหลวมๆ ลงในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือนคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

วางเห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือดแล้วจึงปรุงโดยใช้ไฟประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอร์ชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง

วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเห็ดแต่ละชั้น

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• ออลสไปซ์
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อเต็มภาชนะ 2/3 อย่าลืมกดลงเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! น่าทาน!

การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคโบทูลิซึมอาจเริ่มก่อตัวในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง น่าทาน!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

วิธีดองเห็ดนมที่บ้าน - วิธีการดองแบบร้อนและเย็น

เห็ดนมถึงแม้จะจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยซึ่งไม่น่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด คุณเพียงแค่ต้องสามารถแยกแยะ รวบรวม และจัดเตรียมพวกมันได้อย่างถูกต้อง

คนเก็บเห็ดที่ชื่นชอบมากที่สุดและมีรสชาติที่โดดเด่นคือเห็ดนมขาว (หรือที่เรียกว่าดิบหรือจริง) และเห็ดสีดำ (ยิปซี ไนเจลลา) เหล่านี้เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีเนื้อเปราะหนาแน่น ("เนื้อ") โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันเฉพาะสีของหมวกที่มีขอบมีขนโค้งเข้าด้านใน - สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ทั้งสองสายพันธุ์พบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ซ่อนตัวอยู่ในมอสหรือหญ้า ชอบที่สว่างสดใส และมัก "อาศัยอยู่" เป็นกลุ่ม

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงปลายเดือนกันยายนเท่านั้น จากนั้นส่วนที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การเกลือและการหมักเห็ดนม พวกเขาจะไม่ใส่ซุปหรือใส่กระทะสดๆ เพราะมีน้ำนมรสขมและฉุน แต่บรรจุกระป๋องในอ่างหรือขวดโหลเพื่อให้นักชิมได้เพลิดเพลินในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว - เพื่อจิตวิญญาณที่หอมหวาน เห็ดนมขาวและดำมีเกลือเหมือนกันทุกประการ

ข้อเท็จจริง!นอกจากเห็ดนมขาวและดำแล้ว "ญาติ" ของพวกเขายังใช้สำหรับการดองด้วย - เห็ดนมโอ๊คและแอสเพน, podgruzdi และ volnushki สามารถเกลือร่วมกับเห็ดนมหรือแยกกันได้

วันนี้เราจะนำเสนอวิธีที่ได้รับความนิยมง่ายรวดเร็วและอร่อยที่สุดในการดองเห็ดนมเพื่อให้ยังคงความอร่อยกรอบและมีกลิ่นหอม เขียนวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว!

แช่และต้มเห็ดนมก่อนใส่เกลือ

จองกันได้เลย - ก่อนปรุงอาหารเห็ดนมทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดล้างให้สะอาดตัดขาออก (ไม่ผ่านการดองเฉพาะหมวกที่มี "ตอ" ยาวประมาณ 1 ซม.) แล้วจึงยาว -ระยะแช่ (2-5 วัน) หรือเดือด ( 5-30 นาที) สองขั้นตอนสุดท้ายได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดเห็ดจากน้ำนมที่มีพิษซึ่งทำให้เห็ดมีรสขม

การแช่เห็ดนมจะใช้ก่อนการหมักเกลือแบบเย็น การต้มเป็นส่วนหนึ่งของการหมักเกลือแบบร้อน

แช่เห็ดนมในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยใช้แรงดันเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเห็ดแสงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในระหว่างการแช่น้ำขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง - โฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำจะ "บอกคุณ" เกี่ยวกับความจำเป็นของกระบวนการนี้

หลังจากผ่านไปหลายวัน เมื่อกระบวนการแช่เห็ดนมสิ้นสุดลง ขนาดเห็ดจะลดลงอย่างมาก ก่อนที่จะเกลือเพิ่มเติมคุณสามารถลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณ - ไม่ควรมีรสขมหลงเหลืออยู่

สำคัญ!จานไม้แก้วและเคลือบฟันเหมาะสำหรับการแช่เห็ดนมและเกลือในภายหลัง ไม่แนะนำให้ใช้จานสังกะสีและดินเหนียว

การต้มเห็ดนมเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการดองแบบร้อน ใช้เวลาตั้งแต่ไม่กี่นาทีถึงครึ่งชั่วโมง (ดูด้านล่าง) ขึ้นอยู่กับสูตร หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน

นอกจากนี้ยังมีวิธีการดองแบบผสมผสานทั้งแบบแช่และลวกเห็ดนม

หลังจากเกลือแล้ว เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในความเย็น (0-5 °C) แต่จะไม่แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด หากปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกเย็น

มีสองวิธีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในการดองเห็ดนมอย่างอร่อย - เย็นและร้อน ในกรณีแรกเห็ดจะมีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบมากขึ้นและไม่เปลี่ยนสี วิธีที่สองถือว่าปลอดภัยกว่า (จำไว้ว่า - เห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไข) แถมการดองยังเร็วกว่ามาก

ในทางกลับกันทั้งสองวิธีมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งประกอบด้วยระยะเวลาในการแปรรูปเห็ดและชุดเครื่องเทศ เราเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน

วิธีเย็นที่ง่ายที่สุดในการทำเห็ดนมเกลือ

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือหยาบ 0.3 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!)

กระบวนการเกลือ

หมวกเห็ดที่ทำความสะอาดและแช่แล้ว (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กเหลือทั้งหมด) ใส่ในภาชนะลึกเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากวางเลเยอร์แล้วจะมีการวางวงกลมความดันบนมวลเห็ดเค็มและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)

ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

วิธีทำเกลือเห็ดนมกับเครื่องเทศ (วิธีคลาสสิคเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (20 ชิ้น), ร่มผักชีฝรั่ง (5 ชิ้น), ใบมะรุม (5 ชิ้น), พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ ( 10 ชิ้น), ใบกระวาน (5 ชิ้น).

กระบวนการเกลือ

ใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกด และร่มผักชีฝรั่งบางส่วนวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ไว้ในภาชนะนี้โดยแบ่งเป็นชั้น ๆ 5-10 ซม. และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้านบนปิดด้วยใบไม้อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นวางวงกลมกดดันบนมวลเห็ดและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 15°C)

สามารถทิ้งเห็ดไว้ในภาชนะนี้ได้ตลอดระยะเวลาการดอง (อย่างน้อย 1.5 เดือน) หรือหลังจากนั้นไม่กี่วันก็สามารถผสมและวางให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่างในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งควรปิดด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ ในห้องเย็นเดียวกันจนสิ้นสุดกระบวนการ

สำคัญ! หากเชื้อราปรากฏบนล้อดันไม้ ผ้ากอซ หรือผนังจานระหว่างการเก็บรักษาหรือเกลือ ให้ล้างด้วยน้ำเกลือร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมในถัง (ในอัลไตวิธีเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบกระวาน 5 ใบ, กระเทียม 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, มะรุม 10 กรัม, ออลสไปซ์ 20 กรัม, 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการเกลือ

เตรียมถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) - ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงทั้งภายในและภายนอกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน เห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ชิ้นและฝาเล็ก ๆ วางอยู่ในถังเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซ (ผ้าฝ้าย) วางวงกลมที่กดทับและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)

หากกระบวนการเป็นไปด้วยดีหลังจากผ่านไปสองสามวันก็ควรปิดวงกลมแรงดันด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เกิดขึ้น ควรเปลี่ยนโหลดที่หนักกว่า หากไม่เติมถังจนเต็ม คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ที่เก็บและแปรรูปตามที่ระบุไว้ข้างต้นได้ภายใน 3 วัน

เห็ดนมหมักเกลือด้วยวิธีนี้ประมาณ 1.5 เดือน

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.1 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบกระวาน 5 ใบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10 ใบอย่างละ กระเทียม 2 หัว ผักชีฝรั่ง 20 กรัม ออลสไปซ์ 20 กรัม และพริกไทยดำ 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการเกลือ

เห็ดนมที่ปอกเปลือกและสับแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่น - เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมและใบ) เทน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากต้มให้ใส่เห็ดนมต้มแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กลีบกระเทียมและใบเบอร์รี่ลงไปผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมของเห็ดอย่างระมัดระวัง

เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้จะถูกกดขี่เป็นเวลา 3-5 วันแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในขวดแก้วฆ่าเชื้อ (เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละด้านบน) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเดียวกันจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์

บันทึก!แม่บ้านบางคนก่อนใส่เห็ดนมลงในขวดให้ต้มอีกครั้งในน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีแล้วม้วนให้ร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบแช่และต้ม (วิธีผสม)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. น้ำมันพืช 100 มล. เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบลูกเกดดำ (20 ชิ้น) พริกไทยดำและถั่วลันเตา (ชิ้นละ 10 ชิ้น) ใบกระวาน (5 ชิ้น ) .

กระบวนการเกลือ

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง จากนั้นล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นลวกในน้ำเดือดด้วยน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นส่วนและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดแก้วฆ่าเชื้อในชั้น 5-10 ซม. สลับกับใบไม้และโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อยที่ต้มเห็ดนมได้) . หลังจากนั้นให้กดขี่และส่งขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน

เห็ดนมใส่หัวหอม (วิธีเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) หัวหอม 1 กก.

กระบวนการเกลือ

เห็ดปอกเปลือกหั่นแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 4 ลิตร) ซึ่งเห็ดจะถูกส่งต่ออีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกมาล้างในน้ำไหลแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้ถึงคราวของหัวหอมแล้ว สับละเอียดโรยด้วยเกลือที่เหลือแล้วเติมลงในเห็ด สิ่งทั้งหมดถูกกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 2 วัน โดยกวนเนื้อหาทุกๆ 7-10 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดนมกับหัวหอมเค็มในลักษณะนี้จะพร้อมใน 1-1.5 เดือน

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลายๆ คนชื่นชอบ ทำไมต้องซื้อนมกระป๋องในร้านในเมื่อคุณสามารถดองเห็ดนมที่บ้านได้ตามใจชอบ? คุณมีสูตรเห็ดที่ชอบไหม? เพิ่มลงในตัวเลือกของฉัน

เห็ดนมกรอบหอมๆ จะตกแต่งโต๊ะประจำวันและวันหยุดของคุณ คุณสามารถเตรียมพวกมันในฤดูใบไม้ร่วงได้หลายวิธี ในบ้านหลายหลังพวกเขาทำเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเตรียมนี้ค่อนข้างง่ายและช่วยให้คุณเน้นรสชาติของเห็ดกรอบ ๆ ด้วยฝาทรงกรวยที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้จะเป็นของว่างที่อร่อยก็ต่อเมื่อมีการใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น

คุณสมบัติของเห็ดนมดอง

เห็ดนมดิบมีรสขมและดูดซับสารพิษเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมคุณอาจได้รับยาพิษแทนของว่างที่น่ารับประทาน

• ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ใกล้สถานประกอบการ หรือตามทางหลวงโดยเด็ดขาด
• ก่อนที่จะใส่เกลือ คุณต้องคัดแยกเห็ดนมให้ละเอียด ตัดส่วนที่เสียหายและหนอนกินออก และหากเห็ดเสียหายจนหมด ให้ทิ้งทิ้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกันคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า บริเวณที่มีการปนเปื้อนมากที่สุดสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่มได้ และหากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง เมื่อทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและล้างก็ไม่เจ็บที่จะหั่นเห็ดทันทีในลักษณะเดียวกับที่กำหนดในสูตร: หั่นเป็น 2-4 ส่วนตามยาวเพื่อให้แต่ละส่วนมีก้านและหมวกหรือ ตัดก้านออกเหลือแต่แคป แม่บ้านประหยัดไม่ทิ้งขาที่เหลือ แต่ทำคาเวียร์เห็ดจากพวกเขา
• ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ดนม คุณไม่สามารถข้ามไปได้ไม่เช่นนั้นจะยังคงขมขื่นอยู่ หากต้องการแช่ให้เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เห็ดจะลอยได้ แต่สามารถจมได้โดยการปิดฝาด้านบนและใช้น้ำหนักเล็กน้อยทับไว้ เห็ดนมควรแช่ไว้ 3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง
• ภาชนะบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่เห็ดนมและเกลือในภายหลัง แต่เฉพาะที่ทำจากไม้แก้วและเคลือบฟันเท่านั้น การชุบสังกะสีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำให้เห็ดกินไม่ได้ ภาชนะดินเผาก็ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
• หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างหลายครั้ง หากมีเห็ดน้อยก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดแต่ละตัว

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก มีสองอย่างคือร้อนและเย็น อย่างไรก็ตามมีสูตรเห็ดนมเค็มอีกมากมายสำหรับเตรียมฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเย็น: สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม – 10 กก.
• เกลือ – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• วางฝาเห็ดที่แช่และล้างไว้ก่อนหน้านี้ไว้ในถังไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่โดยคว่ำฝาลง คำนวณว่าจากเห็ดนม 10 กก. คุณควรได้ 10 ชั้น
• โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ หนึ่งชั้นควรใช้เวลา 40–50 กรัม
• ห่อผ้าขาวบางรอบจานไม้แล้ววางไว้บนเห็ด หากคุณใช้กระทะ คุณสามารถวางผ้ากอซไว้บนเห็ดโดยตรง แล้วปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน
• วางของหนักไว้ด้านบน นี่อาจเป็นหิน กระทะ หรือขวดน้ำ วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16 องศา) หลังจากผ่านไป 2 เดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้

สูตรวิดีโอเทศกาล:

หากคุณต้องการได้เห็ดนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถวางมะรุม ลูกเกด ใบเชอร์รี่ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ข้อดีของวิธีการดองนี้คือสามารถเพิ่มเห็ดนมแถวใหม่ด้านบนขณะเก็บได้ ข้อเสีย - ต้องมีห้องเย็น (ห้องใต้ดิน) ต้องแช่เกลือนาน ต้องแช่น้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

เห็ดนมดำใส่เกลือในขวด

• เห็ดนมดำ – 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง (มีก้าน) – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงไป ต้มประมาณ 8 นาที เทน้ำมันลงไปผัด สะเด็ดน้ำเห็ดนมในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตัดก้านผักชีลาวออกแต่อย่าทิ้ง แบ่งร่มแต่ละอันออกเป็นหลายส่วน
• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• ผสมเห็ดกับเกลือ กระเทียม และผักชีลาว กดดันพวกเขา.
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ผสมเห็ดนมแล้วออกแรงกดอีกครั้ง
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
• ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงไป กดลงและยึดให้แน่นโดยวางก้านผักชีฝรั่งตามขวาง ปิดฝาและวางในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสามเดือน ตลอดเวลานี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในตู้เย็น - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน หากมี สามารถเก็บขวดโหลไว้ในนั้นได้ตราบใดที่ยังเย็นพอ

เห็ดนมขาวใส่เกลือใส่ขวด

• เห็ดนมขาว – 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียง หั่น และแช่เห็ด
• ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 20 กรัมลงไป
• ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำออกหลังจากผ่านไป 7 นาที
• หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ให้ผสมเห็ดนมกับกระเทียมหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีลาว และเกลือ
• ตั้งค่าการกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
• ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงไป เทน้ำมันพืชด้านบนแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง คุณสามารถกินเห็ดนมได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามเดือน

เห็ดนมใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในใบกะหล่ำปลี

• เห็ดนม – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 0.3 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (สด) – 100 กรัม;
• ใบลูกเกด – 20 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 20 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• แช่ฝาเห็ดในน้ำเย็น เปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง เป็นเวลาสองวัน
• ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตร แล้วเทลงบนเห็ด แช่ในน้ำเค็มประมาณ 8-12 ชั่วโมง ล้างเปลี่ยนน้ำให้สะอาดแล้วแช่ต่ออีก 3-5 ชั่วโมง
• ตากเห็ดให้แห้ง.
• สับกระเทียมปอกเปลือก (หั่นแต่ละกลีบเป็น 2-3 ชิ้น)
• ล้างแห้งหั่นผักชีลาว
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีลาว, เกลือ, กานพลูกระเทียม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กะหล่ำปลี
• ตั้งความดันและวางในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานเห็ดได้

หากต้องการคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไว้ในตู้เย็นได้ แต่กระทะที่ใส่พวกมันจะใช้พื้นที่มาก

เห็ดนมเค็มกับหัวหอม

• เห็ดนม – 5 กก.
• เกลือ – 0.25 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำไหล 2 ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้ง
• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
• ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมแล้วชั่งน้ำหนักไว้
• เก็บเห็ดนมไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน โดยคนทุกๆ 8-12 ชั่วโมง
• วางในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถรับประทานเห็ดได้หลังจากผ่านไป 2 เดือนก่อนนำไปแช่น้ำ อนุญาตให้จัดเก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน

เห็ดนมเค็มร้อนสำหรับหน้าหนาว

• เห็ดนม – 2 กก.
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในน้ำ ตั้งไฟจนเกลือละลาย ใส่เห็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
• หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ผสมกับเห็ดที่เอาออกจากเตา
• วางเห็ดที่แช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้ภายใต้ความกดดัน ควรอยู่ภายใต้นั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับเห็ด
• จัดเรียงเห็ดบดด้วยช้อนเทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

เห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว แม้ว่าจะต้องใช้แรงงานมากกว่าความเย็น แต่แม่บ้านหลายคนก็เลือก

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

• เห็ดนม – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• มะรุมสด (ราก) – 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 20 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยแช่ไว้ให้ดี ใช้เฉพาะฝาปิดสำหรับเกลือเท่านั้น
• ปอกเปลือกและหั่นมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
• ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและผักชีฝรั่งลงในน้ำ
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคอยขจัดฟองออกตลอดเวลา
• ล้างเห็ดผสมกับมะรุมและกระเทียม เทน้ำเกลือคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วกดลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ พวกเขาจะพร้อมรับประทานภายใน 2 สัปดาห์
• หากมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ต้มน้ำเกลือกับเห็ดแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สิ่งที่อบอุ่น ในกรณีนี้สามารถเก็บเห็ดนมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด หากครอบครัวของคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็ควรเลือกใช้สูตรก่อนหน้าจะดีกว่า

คุณสามารถกระจายโต๊ะของคุณด้วยอาหารเห็ดได้ทุกช่วงเวลาของปี การใช้ขั้นตอนการเกลือเห็ดนมคุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์ วิธีการดองเห็ดนมที่มีอยู่ทั้งหมดได้อธิบายไว้ในหน้านี้ เหล่านี้เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับและผ่านการทดสอบการปฏิบัติมากที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมซึ่งรับประกันผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย ในการดองเห็ดนมคุณสามารถใช้ภาชนะต่างๆ: ขวดแก้ว, กระทะเคลือบกว้าง, ถังไม้โอ๊ค ฯลฯ การแช่เห็ดนมที่บ้านควรดำเนินการตามเทคโนโลยีที่กำหนดเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อโรคโบทูลิซึม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบลูกเกดดำ 2 ใบ

การดองเห็ดนมต้มให้ปอกเปลือกและจัดเรียงเห็ด ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น เท 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป จากนั้นค่อย ๆ เอาโฟมออก จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการคนอย่างอ่อนโยน โดยเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ค่อยๆ ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ย้ายเห็ดที่แช่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40–45 วัน

สูตรพื้นฐานสำหรับการดองเห็ดนม

ตามสูตรพื้นฐานสำหรับการดองเห็ดนมให้ใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม

เห็ดนมควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นแถวในถังหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากเกลือแล้ว ให้คลุมเห็ดด้วยวงกลมไม้ที่ใส่ลงในถังหรือขวดได้อย่างอิสระ แล้ววางน้ำหนักไว้ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่เห็ดใหม่ลงไปเต็มชาม หลังจากเติมจานแล้วประมาณ 5-6 วัน ให้ตรวจดูว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณจะต้องเพิ่มภาระ ควรใช้เวลาประมาณ 1–1.5 เดือนจนกว่าเห็ดจะพร้อม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 50 กรัม

อีกวิธีในการดองเห็ดนม

เราขอแนะนำให้พิจารณาวิธีอื่นในการดองเห็ดนมซึ่งจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 30 วัน

เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 500 กรัม, พริกไทยดำ 35–40 เม็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลู

ล้างเห็ดหลายครั้งด้วยน้ำเย็น เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เกลือและหลังต้ม - เห็ด ในระหว่างการปรุงอาหารให้คนเพิ่มเครื่องเทศและเอาโฟมออก หากสับเห็ดแบบหยาบควรปรุงนานกว่า 30 นาทีเล็กน้อยหากสับละเอียด - 15-20 นาที เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากเย็นลงแล้ว ใส่เห็ดลงในถัง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วปิดเป็นวงกลมโดยใช้แรงกดเล็กน้อย

คุณสามารถลองเห็ดเค็มได้ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา

สูตรอร่อยสำหรับดองเห็ดนม

เพื่อที่จะลองสูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดนมในทางปฏิบัติคุณควรทาน: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีลาว, กระเทียม

เติมเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำสะอาดแล้ววางลงในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เห็ดก็ถูกกดขี่เช่นกัน เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 1.5 เดือน

เห็ดนมเค็มที่บ้าน

เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 40–45 กรัม

การทำเห็ดนมเค็มที่บ้านควรเริ่มด้วยการแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นก่อน (น้ำ 980 มล. เกลือ 20 กรัม) เป็นเวลา 1-2 วันในห้องเย็น เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง วางชั้นเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ (ถัง, กระทะ, ไห) จากนั้นเห็ด, ฝาปิดลง, ความหนาของชั้นไม่เกิน 6 ซม. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้า วางวงกลมไม้แล้วกดลงไป (หินแกรนิตที่ล้างอย่างดี) ไม่กี่วันต่อมาเห็ดก็จะสงบลง เติมเห็ดสดในปริมาณที่ว่าง หลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้พักไว้ 5-6 วันแล้วตรวจดูว่าเห็ดมีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ หากยังไม่เพียงพอควรเพิ่มภาระ จำเป็นต้องแช่เห็ดจนกว่าความขมจะหายไปจนหมด

สูตรดองเห็ดนมที่บ้าน

เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม, เกลือ 45–50 กรัม, เครื่องเทศตามชอบ

ตามสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านนี้ ให้แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (น้ำ 970 มล. เกลือ 30 กรัม) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็น เมื่อใส่ภาชนะให้โรยด้วยเกลือ วางใบลูกเกดและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด

ดองเห็ดนมในขวด

ในการดองเห็ดนมในขวดโหล เห็ดที่คัดแยกแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากในที่อบอุ่นเห็ดสามารถหมักและมีรสเปรี้ยวได้ ใส่เห็ดที่แช่น้ำไว้จนสุดขอบขวดโหลที่เตรียมไว้ โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3 - 4% ของน้ำหนักเห็ด เช่น โดย 10 กก. เห็ด 300 - 400 กรัม เกลือ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีลาว, ใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู แล้วใส่ที่ด้านล่างของขวดด้านบนและใส่เห็ดไว้ตรงกลาง

คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดจับตัวอยู่ในขวดแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมในถังให้อร่อย

มีหลายวิธีในการดองเห็ดจอร์เจียอย่างเอร็ดอร่อย และภาชนะมีบทบาทเป็นไวโอลินตัวแรกในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่นเห็ดในถังไม้โอ๊คมักจะมีความฉ่ำกรอบและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็น โดยควรใช้น้ำไหล ระยะเวลาแช่เห็ดนมคือ 2-3 วัน

วางเกลือและเครื่องเทศลงในถังที่สะอาดและลวกที่ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดเป็นแถว ปิดฝา โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดถังที่เติมไว้ด้วยแรงกดเป็นวงกลม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อเห็ดคั้นน้ำแล้วจับตัวเป็นก้อน ให้ย้ายเครื่องเทศออกไปแล้วเติมเห็ดชุดใหม่ลงในถังตามลำดับเดิมจนกว่าจะเต็ม ระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก แต่ชั้นบนสุดของเห็ดควรอยู่ใต้น้ำเกลือ

วิธีทำเห็ดนมดองอย่างถูกต้องและอร่อย

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

ตอนนี้มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องและอร่อย: เราจะบอกคุณโดยละเอียดว่าต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้ ปอกเปลือกเห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง กำจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดออก แล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำระบายและเลเยอร์ โรยเกลือแต่ละชั้น แล้วใส่ในขวดหรือถังขนาดใหญ่ ปิดด้านล่างด้วยเกลือ วางเห็ด (ปิดฝาไว้) ในชั้นขนาด 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือเพิ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด แล้ววางวงกลมไม้โดยกดลงไป หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน เห็ดก็จะสงบลง เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดเค็มก่อนหน้านี้ลงในชามขนาดเล็กอีกใบ อย่าทิ้งน้ำเกลือที่เกิดขึ้น แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือไม่มีเลยก็ได้ - จะให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส เห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกทำให้เค็มและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน

สูตรการดองเห็ดนมในขวด

สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัม เกลือ 450–600 กรัม (กระเทียม หัวหอม มะรุม ทาร์รากอน หรือก้านผักชีฝรั่ง)

สูตรการดองเห็ดนมในขวดนี้ช่วยให้คุณใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งสัปดาห์ ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำระบายบนตะแกรง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะละลาย และคุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมใส่เห็ดเพิ่ม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นจะมีเกลือมากขึ้น ในห้องที่มีการระบายอากาศดี - น้อยกว่า ใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็จะเหมาะแก่การบริโภค

น้ำเกลือจะต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและควรกำจัดเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาแล้วต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

การดองเห็ดนมทีละขั้นตอน

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย) (กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง หรือก้านคื่นฉ่าย)

เรามาดูการหมักเห็ดนมทีละขั้นตอนเพื่อให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งนี้ได้ ลวกเห็ดนมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมากลงไป นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นได้ แล้วเย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเย็น หรือเก็บในร่าง

วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของถัง ปิดฝา และผสมกับเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะละลาย และคุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมใส่เห็ดเพิ่ม หลังจากผ่านไป 7 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทานได้

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณรู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่านั้นหรือไม่? ความลับนั้นง่ายมาก แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดและต้มประมาณ 5 นาที หลังปรุงอาหารพักให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 45–50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางใบแบล็คเคอร์แรนท์และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของจานและด้านบนของเห็ด

เห็ดนมเค็มในขวด

หากต้องการดองเห็ดนมในขวดให้ใช้: เห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม, เกลือ 50 กรัม, เครื่องเทศตามชอบ

1. แช่เห็ดที่ล้างดิน ใบไม้ และเข็มแล้ว ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหล จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนและเย็น วางในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ มะรุม และใบลูกเกดดำ

2. วางใบไม้ไว้บนเห็ดด้วย ปิดด้วยผ้ากอซและวางภายใต้แรงกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือภายในหนึ่งวัน หากไม่มีการแช่ ควรเพิ่มภาระ

7 สูตร: “วิธีดองเห็ดนมในขวดให้อร่อย”

เราขอเสนออีก 7 สูตร “วิธีดองเห็ดนมในขวดให้อร่อย” ซึ่งทั้งหมดนี้ใช้ง่ายที่บ้าน

สูตรแรก.

เห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 200 กรัม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือก้านคื่นฉ่าย

ลวกเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมาก นึ่งหรือใส่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นและไม่เปราะ แล้วเย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเย็น หรือเก็บในร่าง ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และเห็ด ปิดฝาไว้ที่ด้านล่างของขวด คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เห็ดลวกก็จะถูกดองเกลือและพร้อมรับประทาน

สูตรที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

วิธีการเตรียม จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น

ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรที่สาม.
เห็ดนม 1 กิโลกรัม, เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 40 กรัม

วิธีการเตรียม แช่เห็ดนมในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างกระบวนการแช่น้ำจะต้องเปลี่ยนสี่ถึงห้าครั้ง โรยเกลือลงไปที่ก้นขวด จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง ควรโรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางวงกลมที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะเกาะตัวและสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ด้านบนได้ และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มความดัน ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1–1.5 เดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรที่สี่.

วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - ใบลูกเกดดำหรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีลาว, ใบมะรุมและหากต้องการก็ใส่ออลสไปซ์กานพลู ฯลฯ วางเห็ดลงบนเครื่องเทศแล้วตั้งก้านขึ้นในชั้น 5–8 หนา ซม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ

คลุมเห็ดด้วยผ้าลินินสะอาดด้านบน จากนั้นปิดฝาให้พอดี (วงกลมไม้ ฝาเคลือบฟันพร้อมที่จับลง ฯลฯ) เพื่อใช้กดทับ - หินที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้และ ลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม ควรห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาดจะดีกว่า วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่ยุบตัวได้ง่าย ไม่ควรใช้เพื่อการกดขี่

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออกและใส่เห็ดส่วนใหม่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะจนเต็ม หากไม่มีน้ำเกลือปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เพิ่มความดัน เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุกสองสัปดาห์) ล้างตุ้มน้ำหนักไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

สูตรที่ห้า.
สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมให้ใช้:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด
• กานพลู 3 ดอกและผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดประมาณ 5-10 นาที เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส เห็ดที่ปรุงสุกจะถูกย้ายลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นรวมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดพร้อมบริโภคใน 40–45 วัน

สูตรที่หก.

สำหรับเห็ดนม 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วไว้ 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมเรซิน โรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมสีขาวสับได้ ดังนั้นเห็ดนมจะพร้อมภายใน 40 วัน

สูตรที่เจ็ด.

เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว), มะรุม 18 กรัม (ราก), กระเทียม 40 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 35-40 เม็ด, ใบกระวาน 10 ใบ

เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ตัดก้านออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว พวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือเป็นชั้นๆ เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมกดดันและวางตุ้มน้ำหนัก

คุณสามารถเติมเห็ดใหม่ลงในถังได้เนื่องจากหลังจากเกลือแล้วปริมาณของมันจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวัน ควรเพิ่มภาระ หลังจากการดอง 30–40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

สูตรการดองเห็ด “เห็ดนมปุย”

• เห็ดนมต้มสุก 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรการดองเห็ดนี้เรียกว่า "เห็ดนมปุย" มีความโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารจานสำเร็จรูป เราขอแนะนำให้คุณลอง

แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง

จากนั้นล้างในน้ำไหล จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนและเย็น

วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ จัดเรียงด้วยเครื่องเทศ มะรุม และใบลูกเกดดำ

วางใบไม้ไว้บนเห็ดด้วย ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เพื่อว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็จะถูกแช่ในน้ำเกลือ

วิธีดองเห็ดนมให้อร่อย

แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 วัน

ต้มประมาณ 5 นาที วางเห็ดที่แช่น้ำและต้มไว้ในชามเป็นชั้นๆ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ชั้นเห็ดซ้อนกันไม่ควรหนาเกิน 6 ซม.

ดูว่าการดองเห็ดนมนั้นอร่อยแค่ไหนในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านทีละขั้นตอน