เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ

วิธีดองเห็ด

เห็ดนมเค็ม

ล้างเห็ดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็น ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง เรากระจายเห็ดในภาชนะแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นต้มเห็ดนมในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล เราไม่ราดน้ำ

ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียด เห็ดวางในภาชนะที่มีหมวกหลายชั้น เกลือแต่ละชั้น, เปลี่ยนเป็นใบลูกเกด, กระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง, เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย เราคลุมด้วยผ้ากอซและวางภาระหากน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำที่ต้มเห็ดนม เราทิ้งเห็ดนมไว้ใส่เกลือ 2-3 วัน จากนั้นย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดใบลูกเกดไว้ด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดนม - 1 กก. เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียม - 5-6 กลีบ เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ถั่ว, ใบลูกเกด

ชานเทอเรลเค็ม.

เริ่มต้นด้วยชานเทอเรลต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดอย่างเหมาะสมและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและต้องทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นต้มชานเทอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที วางบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมดและเห็ดเย็นลง

หลังจากนั้นเราเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้ววางชั้นของชานเทอเรลโดยใส่หมวกลงไปโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เมื่อเห็ดเต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมด้วยผ้า วางวงกลมไม้หรือจานไว้ด้านบน แล้วกดเบาๆ (เช่น ใช้ขวดใส่น้ำ)

เราทิ้งเห็ดไว้ 3 วันจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่และทำซ้ำการดำเนินการนี้ต่อไปจนกว่าการหดตัวจะสิ้นสุดลง จากนั้นจะต้องนำชานเทอเรลไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป (จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์) Chanterelles จะพร้อมใน 1.5 เดือน

สำหรับชานเทอเรลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 50 กรัม (และเกลือสำหรับปรุงอาหารในอัตรา 10 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)

เห็ดนานาชนิด

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 3 วัน (เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง) จากนั้นต้มประมาณ 15-20 นาที และล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลโรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่เห็ดลงในกระทะ โรยด้วยฮอสแรดิช ใบโอ๊ค กานพลู และกลีบกระเทียม เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนลดลงและหลังจากผ่านไป 10 วันใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ด้านบนและปิดฝา รักษาความเย็น

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กก. (คลื่น, เห็ดนม ฯลฯ ): 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, มะรุม, ใบโอ๊ก, กานพลู, กระเทียม, น้ำมันพืช

เห็ด "คละ".

เห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดรากออก ควรแช่ Volnushki เห็ดนมและรัสเซียในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงและควรล้างเห็ด เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้แล้วใส่เห็ดที่นั่นโรยด้วยเกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดสงบลงให้เพิ่มมากขึ้นเพื่อให้เหยือกเต็มไปด้านบน

ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าไม่เพียงพอ - เพิ่มภาระ หลังจาก 15 วันเห็ดจะพร้อมและต้องย้ายไปเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือแกง 40 กรัม (4 ช้อนชา)

เห็ดดองกรอบ.

หลังจากทำความสะอาดเห็ดและแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศประมาณ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำซุป ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตรา 1.5-2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วน้ำ และโหลด

สามารถรับประทานเห็ดได้หลังจาก 3-5 วัน เห็ดเค็มตอนนี้คุณต้องช่วยมัน สามารถเก็บเห็ดไว้ในอ่างหรือกระทะในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ เช่น เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลแล้วเทน้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น จากจำนวนนี้คุณจะได้รับ 5 กระป๋อง 0.8 ลิตร น้ำมันจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหมักหรือขึ้นรา และหากเห็ดมีรสเค็มเกินไป ก็สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้

การเก็บเห็ดจะมีขึ้นในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้ในการทำเกลือและใช้วิธีการทำเกลือเย็นซึ่งเป็นวิธีที่ไม่โอ้อวดที่สุด

เกลือใช้วิธีเย็นที่บ้านยังได้รับการฝึกฝนแม้ว่าจะอยู่ในภาชนะขนาดเล็กและมีการจัดวางในขวดสำหรับเก็บเห็ดเช่น russula, เห็ดนม, volnush, เห็ด, หมูและอื่น ๆ

ขั้นตอนการเตรียมการ

กระบวนการเตรียมการทางเทคโนโลยีทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนที่แน่นอน ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:

1. ผ่าน "ของขวัญจากป่า" ที่รวบรวมไว้ นำส่วนที่เน่าและอ่อนออก กิ่งไม้ ส่วนอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
2. การแช่เกิดขึ้นในของเหลวเย็นเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ สำหรับผลไม้ป่าที่มีรสขมจะใช้ของเหลวที่มีรสเค็มและเป็นกรด เติมกรดซิตริกและ 2 ช้อนชาที่ปลายมีด เกลือสินเธาว์ต่อน้ำ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด, ขมและ valui แช่เป็นเวลา 4 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 3 วัน, เกล็ดและผ้าขาว - 2. เห็ดที่มีโครงสร้างอ่อนนุ่มจะไม่ถูกแช่ เพียงล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งก็เพียงพอแล้ว
3. นอกจากการแช่แล้วยังอนุญาตให้ใช้กระบวนการลวกได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำจัดความขมที่เป็นลักษณะเฉพาะได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมของเหลวกรอง 2 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร เกลือสินเธาว์นำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องละลายผลึกให้หมด เห็ดมีอายุในน้ำเดือดขึ้นอยู่กับประเภท: เห็ด, ขาว - 40-60 นาที, ชานเทอเรล, วาลูอิ, พอดกรุซดี, ไม้เลื้อย - 20 นาที, เห็ดนม - 6 นาที

หลังจากการประมวลผลเริ่มต้นของ "ของขวัญ" คุณต้องเรียนรู้วิธีการใส่เห็ดชนิดต่างๆ อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว มาดูกันว่าเป็นอย่างไร

เห็ดเกลือ

คุณต้องการที่จะเก็บสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินไว้ในผลิตภัณฑ์หรือไม่? จากนั้นคุณจะชอบสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องต้มหรือต้ม และ "ของขวัญจากป่า" เองก็มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นอกจากนี้เห็ดไม่จำเป็นต้องแช่ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ

สินค้า:

• ถั่วหวาน - 40 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• Lavrushka - 20 แผ่น;
• เห็ด - 2 กก.
• ใบลูกเกด - 20 กรัม

1. ต้องใช้เห็ดที่สดและอ่อนเท่านั้น เตรียมล่วงหน้าด้วยการล้างให้สะอาด ใส่ผ้าขนหนูวาฟเฟิลที่สะอาดและแห้ง ซับให้แห้ง
2. ล้างภาชนะสำหรับดอง โรยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน เห็ด และเครื่องเทศที่ด้านล่างด้วยชั้นแรก แล้วทาเกลืออีกครั้ง สามารถสับกลีบกระเทียมได้ เติมภาชนะลงไปด้านบนด้วยวิธีเดียวกัน ชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นสารกันบูด - เกลือ
3. จากนั้นวางผ้าโปร่งสะอาดวางไม้กระดานตามขนาดของภาชนะแล้ววางของหนัก หลังจากนั้นไม่นานเห็ดก็จะให้น้ำเกลือ ควรครอบคลุมปริมาณทั้งหมดของเห็ด หลังจาก 15-20 วันเห็ดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ สำหรับการจัดเก็บคุณต้องย่อยสลายเป็นขวดและใส่ในตู้เย็น

เกลือขม

สูตรรุ่นนี้จะดึงดูดแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ Gorkushki เป็นเห็ดประเภทสากลสามารถเค็มและดองได้ พิจารณาการดองผลไม้ป่าด้วยวิธีเย็น

สินค้า:

• ขม - 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• กลีบกระเทียม - 10-15 ชิ้น;
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

1. ล้างขวด ตากในเตาอบให้แห้ง เรียงเห็ด ล้างและแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ล้างใบหอมราดด้วยน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือหยาบ จากนั้นกระจายชั้นของเห็ดแล้วเกลือและเครื่องเทศ เราเติมภาชนะด้วยวิธีเดียวกันจนกว่าผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศจะหมด
3. วางผ้าก๊อซไว้ด้านบนและวางของหนักไว้บนนั้น ใส่โครงสร้างในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดควรรวมกับเกลือและปล่อยให้น้ำไหล หากน้ำเกลือไม่เพียงพอจะต้องเตรียมเพิ่มเติม ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 20 กรัมในน้ำกรอง 1 ลิตร เติมภาชนะด้วยเห็ดและเครื่องเทศ ตามสูตรนี้การเตรียมเห็ดเค็มใช้เวลา 35-45 วัน

เกลือขาว

ฉันขอเตือนคุณว่าคนผิวขาวเป็นคลื่นสนาม

สินค้า:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• Lavrushka - 4 แผ่น;
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น

1. เตรียมเห็ด: จัดเรียง, ล้างและแช่เป็นเวลาหลายวัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ นำกานพลูออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ล้างผักใบเขียว เขย่าและสับให้ละเอียด บดพริกไทยดำด้วยครกไม้เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหากโดยเทเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
3. ล้างขวดด้วยสบู่และตากในเตาอบ ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นเห็ดที่เตรียมไว้ปิดฝา กองเครื่องเทศและผลไม้ป่าในลักษณะเดียวกันจนกว่าคุณจะใช้พื้นที่โถและส่วนผสมหมด
4. ชั้นสุดท้ายจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งพับหลายชั้น วางของหนักและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะได้

การล้างเห็ดด้วยวิธีเย็นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผลที่ได้คือของว่างที่มีกลิ่นหอม วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยได้ในเวลาอันสั้น กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดคือการเตรียมเห็ดป่าเบื้องต้น

เห็ดครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเพราะในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาสามารถเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเล เห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเนื่องจากโปรตีนจากพืช วิตามิน และธาตุอาหารในปริมาณสูง จึงช่วยให้เมนูปกติ ไม่ติดมัน หรือมังสวิรัติมีความพึงพอใจและหลากหลายมากขึ้น เพื่อให้มีเสบียงพร้อมใช้ตลอดฤดูหนาว เป็นเรื่องปกติที่จะต้องหมักเห็ดด้วยเกลือ ดอง ตากแห้งหรือแช่แข็งในช่วงเก็บเกี่ยว

เห็ดที่กินได้มากกว่า 200 สายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซียซึ่งมีเพียง 57 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมและรวมอยู่ในมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เห็ด รายการทั้งหมดระบุไว้ในกฎอนามัย SP 2.3.4.009-93 (ฉบับปัจจุบันปี 1993) ซึ่งพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการแห่ง Russian Academy of Medical Sciences, Moscow State University M. V. Lomonosov และคณะกรรมการของรัฐเพื่อการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซีย ตามคุณค่าทางโภชนาการเห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

• 1 - 2 - กินได้ การปรุงอาหารตามปกติก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา
• 3 - 4 - ส่วนใหญ่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาต้องการการแช่หรือต้มเบื้องต้นในน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารกัดกร่อนหรือรสขมที่มีอยู่ในเนื้อผล

ประเภทแรกมีเพียง 3 สายพันธุ์: เห็ดขาว (Boletus edulis), คาเมลิน่าทั่วไป (Lactarius deliciosus) และเห็ดนมจริง (Lactarius resimus)

กลุ่มที่สองประกอบด้วยส่วนใหญ่ของท่อ (หรือเป็นรูพรุน) - เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โปแลนด์ ในบรรดาเห็ด agaric นั้นรวมถึงเห็ดแชมปิญอง (ธรรมดา, ทุ่ง, เพาะปลูก), เห็ดนม (สีเหลือง, แอสเพน) และ podgruzdok สีขาว

เห็ดรัสซูลา, โวลนุชกิ, แถว, เห็ดนางรม, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, หมู, เห็ดแมลงวันและสายพันธุ์ที่แพร่หลายอื่น ๆ จำนวนมากรวมอยู่ในหมวดหมู่ 3 และ 4 ซึ่งกินได้ตามเงื่อนไข

ด้วยเห็ดหลากหลายชนิดสถานการณ์จึงซับซ้อนยิ่งขึ้นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสามารถเรียกสายพันธุ์เดียวกันได้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโต ตัวอย่างเช่น valui (จากตระกูล russula) ในบางภูมิภาคเรียกว่า goby, plakun, apricot และอื่น ๆ - หมู, cowshed, head over heels, podtopolnik เป็นต้น

หากคุณไม่คุ้นเคยกับเห็ดอย่านำทุกสิ่งที่มาถึงมือในป่า พันธุ์ที่กินได้จะสับสนได้ง่ายกับสิ่งที่กินไม่ได้หรือมีพิษ ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ การกินแม้แต่เห็ดที่กินได้เมื่อสุกเกินไป เน่าเสีย หรือนิ่มลงถือเป็นอันตราย

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักเลือกเห็ดเพียง 5-10 สายพันธุ์ที่พวกเขารู้จักกันดีสำหรับอาหารและการเตรียมการ โดยใช้เห็ดแต่ละชนิดเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

การเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวแบบสากลที่เหมาะสำหรับพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข ในขณะเดียวกันเทคโนโลยีการใส่เกลือก็เกือบจะเหมือนกัน แต่ขั้นตอนการเตรียมการนั้นมีความแตกต่างในตัวเอง: เห็ดที่กินได้จะถูกทำให้เค็มในฤดูหนาวโดยไม่มีการเตรียมการล่วงหน้า (มักจะไม่มีการเติมเครื่องปรุง) และเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องเป็น แช่หรือต้มเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อขจัดความขมและรสฉุน

ไม่ควรปล่อยพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้โดยไม่มีใครดูแลนานเกิน 3-4 ชั่วโมง ต้องใช้เห็ดทันทีเพื่อปรุงอาหารหรือแปรรูป ก่อนอื่นควรจัดเรียงตามประเภทและทำความสะอาด คนเก็บเห็ดหลายคนแนะนำให้คุณจำกัดตัวเองในการซักแห้ง ขูดหรือตัดสิ่งสกปรกออกจากขา และกำจัดเศษที่ติดอยู่บนหมวกด้วยแปรงหรือฟองน้ำนุ่มๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่มีไว้สำหรับการอบแห้ง ด้วยทรายจำนวนมากต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างและต้มในน้ำเกลือ

สำหรับการต้มให้เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที เมื่อปรุงอาหาร ทรายจะตกตะกอนที่ก้นกระทะ และเศษพืช (เข็ม หญ้า ใบไม้) จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำพร้อมกับโฟม ดังนั้นเห็ดจึงไม่ถูกกวนอย่างเข้มข้น แต่ละลายด้วยช้อนเท่านั้นโดยเอาโฟมออก จากนั้นพวกเขาจะถูกวางอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted ในกระชอนไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะตกจากกระทะและล้างด้วยน้ำไหล

สูตรการดองเห็ดยอดนิยม

อาจเป็นไปได้ว่าแต่ละครอบครัวมีประเพณีการเตรียมการของตนเอง - ความลับของ "คุณย่า" ที่สืบทอดมาจากรุ่นต่อไป

วิธีที่ใช้กันทั่วไปและราคาไม่แพงสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีการทำเกลือแบบเย็นซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีค่าได้สูงสุด เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างยาวโดยอิงจากการหมักตามธรรมชาติ เห็ดปรุงในน้ำของตัวเอง ค่อยๆ เกลือออกและรับรสเปรี้ยว ในขณะที่เนื้อของเห็ดยังคงแน่นและยืดหยุ่น

สามารถเตรียมเห็ดใด ๆ ในที่เย็นได้ แต่เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ดแชมปิญองถือเป็นเห็ดที่เหมาะสมสำหรับการใส่เกลือ ผักดองสำเร็จรูปอร่อยมากเสิร์ฟเป็นของว่างปรุงรสด้วยหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือใส่ในเนื้อสัตว์และผักต่างๆ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200-250 กรัม

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. เห็ดได้รับการทำความสะอาดจากเศษและสิ่งสกปรกหากจำเป็นให้ล้างด้วยน้ำไหลทันทีหรือหลังจากแช่ไม่นาน (ไม่เกิน 20-30 นาที) เห็ดบริสุทธิ์จัดเรียงตามขนาดเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้ราดด้วยน้ำเดือดอย่างรวดเร็วหรือลวกในน้ำเค็มเดือด (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาที ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นเห็ดนม russula หรือ volnushki จะต้องแช่ในน้ำเย็น 5-6 ชั่วโมงถึง 2-4 วันเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. เทเกลือหนึ่งกำมือลงในภาชนะใส่เกลือแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้น เห็ดที่เตรียมไว้วางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือให้ทั่ว สำหรับเห็ดให้ใช้เกลือ 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมสำหรับอย่างอื่น - 50 กรัม
3. หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศระหว่างชั้นของเห็ด: พริกไทย (สีดำและออลสไปซ์), ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ, กานพลูกระเทียม, กานพลูแห้ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่หรือลูกเกดดำ เครื่องเทศให้รสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นตัวเลือกและปริมาณจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. หลังจากใส่เกลือแล้วภาชนะจะถูกปิดด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นเรียบซึ่งวางของไว้ เมื่อเห็ดตกลงคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ได้จนกว่าภาชนะจะเต็ม
5. ภาชนะที่มีเห็ดวางในที่แห้งและเย็นโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึง หลังจากผ่านไป 5-6 วัน จะมีการตรวจสอบสภาพของชิ้นงาน หากมีน้ำเกลือมากเกินไป ให้ระบายออก เก็บใส่ตู้เย็น แล้วเติมกลับเข้าไปถ้าจำเป็น หรือใช้ทำซอส เมื่อมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ แนะนำให้เพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำต้มเล็กน้อย

เห็ดจะสุกในน้ำเกลือเป็นเวลา 1-1.5 เดือนจนกว่าจะพร้อมเต็มที่

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเกลือเห็ดในทางร้อน นอกจากนี้ยังเป็นสากล แต่เหมาะสำหรับพันธุ์ที่มีเยื่อกระดาษหนาแน่น: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและค่า (แช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 วันเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ) การแช่เกลือร้อนนั้นลำบากกว่า แต่ช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้ทันทีในขวดที่สะดวกกว่าในตู้เย็น

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3-4 ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง) - 25 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 10-15 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกจัดเรียง: สำหรับเห็ดขนาดใหญ่หากพวกเขาใส่เกลือพร้อมกับเห็ดตัวเล็ก ๆ ขาจะถูกแยกออกและหมวกจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน จากนั้นทุกอย่างจะถูกใส่ในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบและเติมเกลือลงไป เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 0.5 ถ้วยน้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เห็ดจะถูกวางไว้เป็นส่วน ๆ ในน้ำเกลือเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกคนเบา ๆ และโฟมจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู
3. เมื่อเนื้อหาเดือดพริกไทยใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในกระทะ เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งคือ 20-25 นาที, สำหรับค่า - 15-20 นาที, 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับ volushki และ russula ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากการทรุดตัวของเห็ดที่ด้านล่างและสถานะของน้ำเกลือซึ่งจะโปร่งใส
4. เห็ดที่ปรุงแล้วจะถูกวางไว้ในกระชอนหรือชามกว้างซึ่งจะทำให้เย็นเร็วขึ้น จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดเทน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วปิด ธนาคารถูกวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) และทิ้งไว้ 40-45 วันจนกว่าเห็ดจะเค็มหมด

ผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่ถูกลืมและพร้อมที่จะใช้ความพยายามบางอย่างในการทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่งจาก Elena Molokhovets ซึ่งผสมผสานเทคโนโลยีการแช่เย็นและเกลือร้อนเข้าด้วยกัน

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3-4 ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด (เห็ดชนิดหนึ่ง) - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 250-300 กรัม

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดสดที่ปอกเปลือกซึ่งเก็บในฤดูใบไม้ร่วงในหม้อ เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว และปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยมักจะกวนด้วยมือของคุณ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ตั้งไฟเล็กน้อย (จนถึงอุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย) แล้วเทเห็ดลงไป
3. ในวันถัดไปควรระบายน้ำออกอีกครั้งอุ่นให้ร้อนขึ้นแล้วเทกลับ
4. ในวันที่สามต้องอุ่นน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ค่อนข้างร้อนเทเห็ดแล้วทิ้งไว้สามวัน
5. หลังจากสามวันของการใส่เกลือน้ำจะไม่ระบายออก แต่ใส่เห็ดลงบนกองไฟโดยตรงแล้วนำไปต้ม
6. เมื่อเห็ดเย็นลง เห็ดจะถูกย้ายไปยังขวดโหล หม้อ หรืออ่างไม้โอ๊คโดยเปิดหมวกขึ้น เทน้ำเกลือชนิดเดียวกัน และไขมันที่ละลาย (อุ่นเล็กน้อย) ไว้ด้านบน คอขวดถูกมัดด้วยฟอง (แม่บ้านสมัยใหม่อาจใช้ฝาพลาสติก)
7. ในฤดูหนาวก่อนรับประทานอาหารเห็ดเค็มจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงเทน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วอุ่นบนเตาจนเกลือหมด

หากคุณใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ หลังจากแช่แล้วเห็ดจะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสดและเติมเต็มซุปย่างและอาหารอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

วิดีโอ

เราขอเสนอสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการเค็มเห็ดบางประเภท: เห็ดดำ, วาลูวีและรัสซูลา

การดองและการหมักเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านหลักการหมักเห็ดได้ในบทความนี้

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่บ้านเดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอมและอื่น ๆ เป็นประจำ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินใด ๆ ก็มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในพื้นที่จึงปรับมาปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่บรรจุดินผสมพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับพืชผลแม้ที่บ้าน

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งทำการกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวคิดค้นขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานอย่างอิสระในทุกสภาพอากาศ เคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบด้วยล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีขนาดต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยทริมเมอร์ในตัว

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกเขานำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์นั้นคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - เศษซากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัว, ยอด, วัชพืช, กิ่งไม้) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

มีความเชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "เนื้อหาแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารจะถูกใช้ในกระบวนการย่อยอาหาร

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก จัดทำขึ้นดังนี้: ปุ๋ยคอกกองอยู่ในกองหรือกอง, สับด้วยขี้เลื่อย, พีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ทำให้สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวม ๆ พร้อมกลิ่นหอมของดินสด

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกวิธีการและสูตรอาหาร

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

สวัสดีเพื่อนๆ เวลา เหมาะสมหรืออาจเข้าใกล้เพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน นอกจากนี้ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่นั่นได้อย่างไร คุณอาจได้รับพิษ

เราจะอธิบายสูตรอาหารสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

1. สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม
2. เห็ดเค็ม.
3. เนยเกลือและเห็ด

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยปู่ของฉัน เขาเคยบอกว่าพวกเขามักจะเค็มแบบนั้นเกือบทั้งเห็ด และจากการวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก เวิร์ม และแมลง.

ก่อนแช่ต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง จากใบไม้จากพื้นดินและอื่น ๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้มันเปียกแล้วทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 วันต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดนานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่ต้องแช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบคาเรส" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

น้ำระบายครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล, นำน้ำออกและชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ไปที่เกลือ

• มีเกลือ 6 ช้อนโต๊ะเทลงบนพื้นผิวทั้งหมด ผสม
• ตอนนี้เปิดเตาและ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที.
• เมื่อน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานประมาณ 3 ใบและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใครรัก.
• หลังจากปรุงอาหารด้วย เทน้ำลงในกระทะหรือภาชนะอื่นและอย่าทิ้ง, เพียงแค่พักไว้. เราจะเติมขวดด้วยน้ำเกลือ. เป็นไปได้ผ่าน Drushlak ในที่เดียวกันให้เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วผสมเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วเห็ดจะเค็มเล็กน้อย มีอะไรให้ทุกคนได้ชมกันจริงๆ บางคนชอบเกลือมากกว่า บางคนไม่ชอบ
• กำลังเตรียมธนาคารต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• จัดเรียงเห็ดในขวด. ร่วมกับกระเทียมประมาณ 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง หนึ่งต้น และใบแบล็กเคอแรนท์
• ตอนนี้ เติมน้ำเกลือที่ปรุงเห็ด
• ใส่กระเทียม 1 กลีบด้านบน.สูตรเด็ดเหมาะคละ
• ข้างบน เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันอากาศเข้าโถ
• เราสะสมธนาคาร

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรุบกรอบ

เห็ดแช่

เราดำเนินการต่อในหัวข้อวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เราทำแตกต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมไว้ประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย และในระหว่างการอ่านเราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจานซึ่งเป็นด้านที่แข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละดอกในน้ำไหล

• ตอนนี้เทลงใน หม้อน้ำขนาดใหญ่ล้างเห็ดที่นั่น.
• เราใส่กระเทียมสองกลีบ, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกดดำ 3-4 ใบ, ใบกระวานประมาณ 7-8 ใบ, ผักชีฝรั่งเพิ่มเติม, ร่มประมาณ 5-6 ก้านพร้อมก้าน, ผสมเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
• ตอนนี้ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เดือดเราลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือดแรง
• กำลังเตรียมธนาคาร,ไม่ใหญ่. ควรล้างให้สะอาดและต้มให้สุก
• ไปที่ด้านล่างของโถ ใส่ผักชีฝรั่งหนึ่งร่มและใส่เห็ดประมาณ 1/4 กระป๋อง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวกลง
• ตอนนี้ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระจายให้ทั่วเห็ด ใส่เห็ดในขวด
• ตอนนี้ อีกชั้นหนึ่งและเกลืออีกครั้งปรากฎว่าเราเกลือ 3 ครั้งต่อขวด 0.5
• เมื่อเหยือกเต็มไปด้วยเห็ด เทน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกปรุงไปด้านบนสุด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ. และม้วนขวด เห็ดนมดอง

ตอนนี้ที่ธนาคารเย็น เก็บในที่เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือและเห็ด

ผีเสื้อหนุ่ม

เราหาวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์สูตรง่ายๆ อีกสูตรที่เราใช้สำหรับเนยและเห็ดเป็นหลัก

เหล่านี้ ก ปลาไม่ขมเราจึงทำความสะอาด. สามารถใส่เนยลงในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลบผิวด้านบน. เราตัดขนาดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ง สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและส่วนที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เช่นกัน สามารถตัดเห็ดขนาดกลางได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 ขวด
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9%. สามารถทำจาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ว่าเห็ดทั้งหมดสามารถเค็มได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็ค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ดังนั้นเราจึงเริ่ม:

1. หลังจากทำความสะอาด เทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแล้วเปิดเตา มันเกิดขึ้นที่ทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะคุณไม่จำเป็นต้องยัดมันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกเศษที่เหลือจะถูกลบออกด้วย ต้ม 10 นาที
3. ตอนนี้ ระบายน้ำล้างเห็ดผ่าน Drushlak ด้วยน้ำไหล เทน้ำเกลือออก.
4. ตอนนี้ ใส่เห็ดต้มอีกครั้งเติมน้ำสะอาด แต่เป็นเวลา 30 นาที.
5. ในขณะที่ล้างเหยือกให้ดีให้ต้ม. เรายังต้มฝา

   เราใช้ขวดโหล 0.5 ลิตร หรือมากกว่านั้น จากนั้นเพิ่มขั้นตอนสองเท่าที่อธิบายด้านล่าง (หากขวดแต่ละขวดมีขนาด 1 ลิตร) เมื่อเราเติมเห็ด

6. หลังจากนั้น ระบายน้ำเกลืออีกครั้งไม่จำเป็นและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น.
7. เทผักชีลาวและใบกระวานด้วยน้ำเดือดประมาณ 2 นาที. เราพิจารณาจำนวนธนาคารโดยประมาณ

   ผักชีฝรั่งนึ่งและใบกระวาน

8. มาเริ่มทำน้ำดองกันเลย สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. เมื่อน้ำเดือด เราโยนใบกระวานสองสามใบและถั่วดำและเครื่องเทศ.
10. ตอนนี้ กระจายเห็ดที่ล้างแล้วรอให้เดือดและนึ่งประมาณ 15 นาทีและการถ่ายทำ

    ทำน้ำดอง

11. ตอนนี้ไปที่ด้านล่างของกระป๋อง ใส่ออลสไปซ์ 1 ชิ้นและพริกไทยดำ 3 เม็ด.
12. นี่คืออีกอันหนึ่ง ไม่ใช่ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่และใบกระวานอย่างละ 1 ใบ.
13. ใส่กระเทียม 1 กลีบหั่นเป็นชิ้น
14. ตอนนี้ ใส่เห็ดเกือบถึงปลายธนาคาร.

    ใส่เห็ดและผักชีฝรั่ง

15. เราวางไว้ด้านบน น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
16. ตอนนี้ เทน้ำดองสดปิดฝา
17. เราคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วเราก็วางไว้ในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน

    มันกลายเป็นแบบนี้

ที่มา: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: วิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การใส่เกลือเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงที่อากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น

การเลือกวิธีการทำเกลือจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดนมและเห็ดเกลือเย็นจะเหมาะสมกว่า

แต่คนผิวขาวสามารถเค็มได้ด้วยวิธีร้อน สูตรด้านล่างอธิบายวิธีการแปรรูปเห็ดนมทีละขั้นตอนที่บ้านอีกครั้ง

คำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหลและวิธีจัดเก็บเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับความสะดวกในการเก็บเกี่ยวและการเตรียม

แต่คุณยังสามารถใส่เห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ

เครื่องรีดนมประเภทต่างๆเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและค่อนข้างเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

• เครื่องรีดนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

1. ผู้รีดนมควรทำความสะอาดเศษต่างๆ ขาของเห็ดจะต้องถูกตัดออกไปที่หมวก ใส่ลงในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำ ขั้นตอนการแช่ควรมีอย่างน้อยหนึ่งวัน

   ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

2. ล้างเครื่องรีดนมที่เตรียมไว้ให้สะอาดอีกครั้งจากเศษที่เหลือ จากนั้นต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 15 นาที

   ในขณะที่เห็ดกำลังเย็น (ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำ) ล้างผักใบเขียวปอกกระเทียม

3. วางเห็ดที่เย็นแล้วลงในถังโรยด้วยเกลือและขยับด้วยสมุนไพร ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์

   จากนั้นควรล้างและใส่ขวดเทน้ำมันพืช คุณยังสามารถเก็บไว้ในเหยือกเทน้ำเกลือ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบน

   คุณสามารถเก็บนมเค็มได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมลงไป

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการปฏิบัติต่อเพื่อนและแขกด้วยของว่าง

พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใดก็ได้

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดโหลได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวในเหยือกเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บจากเศษ ถ่ายโอนไปยังถังและทิ้งไว้ค้างคืน
2. ต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกจากพวกเขาอย่างต่อเนื่อง
3. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง

   จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นต้มน้ำเกลือแล้วเทเห็ดลงไป ปิดฝาขวดและคว่ำไว้จนเย็น (ใต้ผ้าขนหนู, ผ้าห่ม) แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ล้างให้สะอาดในน้ำเดือดก่อนเสิร์ฟ

วิธีใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากมาย

เห็ดนมมีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้น ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในเหยือกหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและโปรดครอบครัวของคุณด้วยการเพิ่มอาหารจานพิเศษที่ผิดปกติ

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดฤดูหนาวในขวด

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 ก.

สูตรภาพสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเห็ด

1. แช่เห็ดในน้ำไหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ล้างเศษออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง นำฟิล์มออกจากฝาปิดด้วย
2. ตัดเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วย้ายไปที่ถังหรือกระทะ

   เทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย) เทเกลือแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 30 นาที ผัดเห็ดหนึ่งครั้ง

3. ทิ้งเห็ดให้เย็นสนิทในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาแคปรอน

   ที่ด้านล่างของเหยือกใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ชั้นของเห็ด ดังนั้นคุณต้องสลับเห็ดและเครื่องเทศ

   เมื่อเหยือกเต็มไปตรงกลางขอแนะนำให้เหยียบเห็ดชั้นใหม่แต่ละชั้นเบา ๆ เพื่อให้มีน้ำเพียงพอ จากด้านบนคุณสามารถใส่ลูกเกดหรือมะรุมสองสามแผ่นใต้ฝา

   หลังจากปิดแล้วให้ทิ้งเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะบำรุงเกลือให้เพียงพอ ในช่วงฤดูหนาว คุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวดโหล

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ทีละขั้นตอนอย่างถูกต้องที่บ้าน

วิธีใส่เห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volnushki ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด

แต่การใส่เกลือจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีการเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง

สูตรอาหารต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดองสะเก็ดในเหยือกอย่างถูกต้อง และวิธีการจัดเก็บ

- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เห็ดเกลือแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพถ่ายโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมเห็ดหมวกเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่ต้องการการล้างอย่างละเอียดและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่ายๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมตามสูตรสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของฝาเกลือแบบโฮมเมดด้วยวิธีร้อน

1. ล้างหมวกในน้ำไหลตัดขาเห็ดเกือบใต้หมวก
2. เติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที หมั่นขจัดฟองที่เกิดขึ้นใหม่
3. ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
4. เตรียมน้ำเกลือเครื่องเทศน้ำเกลือ ต้ม.
5. ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท
6. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวด วางเห็ดเป็นชั้นหนาโรยด้วยเกลือ เทน้ำเกลือปิดฝาไนลอน แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ด: เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศา ทำให้แคปสูญเสียรสชาติ

วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีปรุงอาหารเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลากหลายชนิด

ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่ายไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เห็ดหรือเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ จริงอยู่ที่เวลาใส่เกลือในถังหลังคือ 10-12 วัน

ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและย้ายไปที่ขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

1. แช่เห็ดสดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง
2. โอนเห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง

   โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมใบกระวาน วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

3. วางเห็ดที่วางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีการทำเห็ดพอร์ชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีหอมเหมาะมากสำหรับทำเกลือและแช่แข็งในฤดูหนาว

แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือในเหยือกหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม

เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในขวด

• เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - อย่างละ 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการดองอย่างง่ายในเหยือกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดที่เก็บมาให้สะอาดในน้ำไหล ทำความสะอาดจากเศษ ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที เอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น จัดเรียงเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็น
4. นอกจากนี้ยังสามารถใส่เห็ดเค็มในถุงและแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารธรรมดาหรือสำหรับเตรียมสลัดง่ายๆ

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและเห็ด volnushki และ porcini

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองเพื่อทำเกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน

พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำเกลือเห็ดด้วยวิธีต่างๆ และวิธีการจัดเก็บ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัดที่สุด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของว่างเห็ดดั้งเดิม

ที่มา: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น - สูตรอาหารง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" หลายคนรีบเข้าไปในป่าโดยนำตะกร้าไปด้วยเพื่อเก็บเห็ดจำนวนมาก

แน่นอนในเดือนกันยายนคุณสามารถตุนเห็ดที่ซ่อนตัวและเติบโตราวกับแสดงได้อย่างทั่วถึง - บนขอบป่าที่ราบลุ่มและสำนักหักบัญชี

ตามกฎแล้ว "ถ้วยรางวัล" ในป่าแห่งแรกทำให้เกิดความสุขและความกระตือรือร้นในการทำอาหารเพราะมันดีมากที่จะเปลี่ยนเมนูปกติด้วยเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยที่ทอดในครีมเปรี้ยวหรือซุปเห็ดหอม

อย่างไรก็ตามของขวัญจากธรรมชาติที่ตามมาซึ่งนำมาจากป่าไม่มีที่ไหนเลยที่จะ "แนบ" - และแม่บ้านก็เริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำหมักยอดนิยมแล้ว เห็ดยังทำผักดองชั้นเลิศซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ดังนั้นวิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้าน? ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของการดองเห็ดชนิดต่าง ๆ ทั้งร้อนและเย็น - เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรม เห็ดดองแสนอร่อยในเหยือกในฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอดซีเรียลและสลัด ตุนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร!

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดเค็มโฮมเมดจะอยู่บน "โต๊ะ" เสมอในมื้อใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อค่ำของครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล ด้วยเห็ดแสนอร่อยจานโปรดของคุณจะได้รับโน้ตที่ไม่เหมือนใครและกลิ่นหอมของป่าที่ละเอียดอ่อน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว? เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับเห็ดเค็มในขวด - เห็ดที่ได้รับความนิยมและมีผลมากที่สุด

หลังจากเตรียมเหยือกหลายใบตามสูตรของเราแล้วในฤดูหนาวคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยซุปเห็ดพายหรือย่างกับมันฝรั่งแสนอร่อย กินง่ายและเตรียมง่ายมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดสด - 3 กก
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 10 - 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดสับ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างใต้น้ำไหล
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้เทเนื้อหาลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

   ล้างอีกครั้งแล้วเทลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะถอดโฟมออกเป็นระยะ

3. ในขณะที่ปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ให้ลอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2-3 ส่วน ผักชีฝรั่งของฉันและสับละเอียดด้วยมีด
4. เรากรองเห็ดต้มด้วยกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล เรารอให้ของเหลวไหลออกจนหมดและใส่เห็ดลงในกระทะ เทเครื่องเทศตามสูตรและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เราเอาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วปิดเห็ดในกระทะแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน เราปล่อยให้ใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
6. จากนั้นเราก็วางมันลงในขวดที่สะอาดม้วนฝาแล้วส่งไปที่ชั้นวางของในตู้เย็น

   ในฤดูหนาว คุณจะมี "สากล" อย่างแท้จริงสำหรับอาหารจานโปรดของคุณอยู่เสมอ เห็ดเค็มรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะดึงดูดทุกคนที่ลอง - เราขอแนะนำให้ทำอาหาร!

วิธีการใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยรูปถ่าย

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าผลัดใบ - เห็ดที่กินได้ซึ่งเป็น "ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของสีขาว

ไปที่ดงต้นเบิร์ชพร้อมตะกร้าเตรียมพร้อมที่จะนำความงามอันโอ่อ่าเหล่านี้กลับบ้าน เรามั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมสำหรับมื้อค่ำ

แต่เห็ดส่วนเกินสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - ในฤดูหนาวสต็อกดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง? เราเลือกสูตรอาหารง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเผ็ดซึ่งเราต้องการเพียงหมวกเห็ด - ส่วนที่อร่อยที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง!

สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเราเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 3 - 5 สาขา
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (เมื่อทำการเชื่อม) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละธนาคาร

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ:

1. เราคัดแยกเห็ด เอาตัวอย่างและเศษซากที่เสียหายออก เราตัดฝาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลหรือทำความสะอาดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นลดเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงอาหาร เวลาในการปรุงอาหารจะไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับขนาดของแคป - อันดับแรกเราจะมีขนาดเล็กลงและเห็ดขนาดใหญ่ในภายหลัง

   จะกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างไร? เห็ดชนิดหนึ่งที่พร้อมจะจมลงไปที่ก้นกระทะ - สัญญาณที่ถูกต้องที่สุด

3. เมื่อเห็ดทั้งหมดสุกแล้วให้โยนมันลงในกระชอนแล้วถือไว้ใต้น้ำไหลชั่วขณะเพื่อล้างเปลือกเมือกที่ปรากฏขึ้น
4. เราเติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้านบนด้วยชั้นของเห็ดเย็นโดยไม่ลืมที่จะโรยด้วยเกลือ ใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบแล้วม้วนฝาที่ต้มในน้ำร้อน หลังจากเย็นลงเหยือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกนำไปยังที่มืดและแห้ง - ไปที่ครัวหรือห้องใต้ดิน เห็ดอร่อย!

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Gruzdev เรียกตัวเองว่าเข้าสู่ร่างกาย ความหมายของคำพูดนี้เป็นที่ทราบกันดีสำหรับหลาย ๆ คน แต่ส่วนใหญ่แล้วมีเพียงตัวเลือกเห็ดที่ "ไม่คุ้นเคย" เท่านั้นที่คุ้นเคยกับเห็ด

ป่าต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณตามธรรมเนียม "เลือก" ที่อยู่อาศัยของพวกมันซึ่งในช่วงฤดูคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดดำทั้งกลุ่มที่มีหมวกเว้าที่มีลักษณะเฉพาะ

ตามกฎแล้วเห็ดนมนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเราจะเรียนรู้วิธีทำที่บ้านทีละขั้นตอน

ในเหยือกเห็ดนมเค็มมีรสชาติอร่อยพอ ๆ กับในถัง - นี่คือวิธีที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ เพียงแค่หานักชิมตัวจริง!

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดนม - 1 กก
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• มัสตาร์ดแบบละเอียด - 1 ช้อนชา
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรโฮมเมดสำหรับเห็ดเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมตัดส่วนที่บูดออกแล้วแช่ในน้ำเย็น สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดทั้งตัวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะตามสูตร ใส่เกลือ ใบมะรุมสับหยาบ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย ร่มผักชีลาว
3. เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเผ็ดแล้ววางบนเตา

   หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

4. ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดนมเราล้างขวดเพื่อใส่เกลือและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก - ในเตาอบหรือสองสาม

   เราใส่เห็ดต้มในแต่ละขวดระหว่างที่เราใส่กระเทียมสับ ด้านบนเราวางก้านผักชีฝรั่งยาว 3-4 มม. ตามขวางเพื่อให้เนื้อหาอยู่ในน้ำเกลือและไม่ "ลอยขึ้น"

5. เมื่อม้วนฝาแล้วเราปล่อยให้เหยือกเย็นและนำไปยังที่เย็นและหลังจาก 10 วันเราก็เพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดนมเค็มที่หาที่เปรียบมิได้ - หรือเรากำลังรอฤดูหนาว!

วิธีการดองเห็ด volnushki แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ในลักษณะที่ปรากฏคลื่นคล้ายกับรัสซูลา - และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเห็ดประเภทนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

คุณสมบัติหลักของคลื่นสีขาวหรือสีชมพูคือเห็ดที่สวยงามนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใช้สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย แม่บ้านแต่ละคนจะดองคลื่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดอ่อนๆ และ "ขบเคี้ยว" ที่น่ารับประทาน

เราตุนส่วนผสมสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับเหยือกเค็ม:

• คลื่น - 1.4 กก
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

เกลือเห็ด volushek แสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. เราล้างและทำความสะอาดคลื่นแช่ในน้ำเย็นสองสามวัน
2. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด

   เรากรองผ่านกระชอนระบายของเหลวลงในชามแยกต่างหาก - เรายังต้องการมัน

3. เท volnushki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยใบลูกเกดและ lavrushka ใส่เกลือ กานพลู พริกไทยสองชนิด กลีบกระเทียมหั่นเป็นแผ่น
4. นำน้ำที่คลื่นไปต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เรากดเนื้อหาของกระทะในขนาดที่เหมาะสมด้วยจานและกดขี่ - เหยือกน้ำขนาดใหญ่ หลังจากเย็นแล้วให้นำเห็ดออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ในการเกลือคลื่นเราต้องการขวด 4 ใบที่มีความจุ 0.5 ลิตร - ล้าง, ฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไอน้ำ, และต้มฝา
6. เราวางเห็ดในเหยือกร้อนแห้งเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

   เราจัดเก็บการเก็บรักษาเห็ดที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศา - ในสภาพเช่นนี้เกล็ดเค็มจะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาวและจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ มีความสุขในการชิม!

วิธีทำเกลือเห็ดเห็ดที่บ้านอย่างร้อนแรง - สูตรทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย

เมื่อเริ่มต้นเดือนกรกฎาคมเห็ดสีส้มสดใสทั้งกลุ่มที่มีหมวกรูปกรวยสามารถเติบโตได้ในป่าสนซึ่งเป็นเห็ด

คาเมลิน่าถือเป็นอาหารอันโอชะของป่าที่ละลายในปากด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน? วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของการเค็มเห็ดที่สวยงามเหล่านี้อย่างร้อนแรง - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดกระป๋องรสเผ็ดและฉ่ำสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม, อาหารจานเนื้อ, และยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเห็ดแสนอร่อย สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเห็ดเค็มของ "การผลิต" ของคุณเอง - และปีหน้าคุณจะสะสมกระป๋องได้มากเป็นสองเท่า!

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองร้อนที่บ้าน:

• เห็ดสด - 1 กก
• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและถั่วลันเตา - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
• อบเชย - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 - 3 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรสำหรับเห็ดเค็มร้อนที่บ้าน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากขาที่แข็งหรือเศษที่เสียหาย และส่งเห็ดที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือไปยังชามเคลือบ ล้างออกใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

   จากนั้นใส่เกลือลงไป ลดไฟลง แล้วใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว เราพักเห็ดต้มไว้ชั่วคราวและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วปิดฝา เราใส่ไฟแรง

   เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตามสูตร, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและอบเชยลงในน้ำเดือด เราผสมส่วนผสมเปิดไฟและเริ่มลดเห็ดลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง

4. หลังจากปรุงอาหาร 10 - 15 นาทีให้วางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท

   ตอนนี้คุณสามารถนำเหยือกเห็ดเค็มไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ในฤดูหนาวก็เพียงพอแล้วที่จะเปิดภาชนะถ่ายโอนอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่น่ารับประทานไปยังจานที่สวยงาม - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ!

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านแบบเย็น - สูตรในวิดีโอ

เห็ดนางรมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีเทาและลำต้นหนาแน่น โดยธรรมชาติแล้วเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ในรูปแบบของ "ช่อ" ซึ่งบางครั้งมีน้ำหนักถึง 2 - 3 กิโลกรัม

ตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหมวกเห็ดที่อ่อนนุ่มเท่านั้น - ทอด, ตุ๋นและต้ม นอกจากนี้เห็ดนางรมสดยังทำผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีการเกลือเห็ดในความเย็น? ในสูตรวิดีโอคุณจะพบคำอธิบายทีละขั้นตอนของเห็ดเกลือโดยใช้ตัวอย่างของรัสเซีย - การปรุงเห็ดนางรมจะคล้ายกัน

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดเพราะมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ฟอสเฟตและเกลือโพแทสเซียม ดังนั้นองค์ประกอบของเชื้อราจึงรวมถึงไรโบฟลาวินซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์ การเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม

ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้ได้รับชื่อ "สีขาว" เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ - แม้หลังจากการทำให้แห้งหรือเดือดเนื้อของเห็ดก็ยังคงเป็นสีเดิม

รสชาติของเห็ดพอร์ชินีนั้นเกินคำชมดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงยินดีที่จะเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี - ตามสูตรง่าย ๆ พร้อมวิดีโอและในภาพคุณสามารถชื่นชมผลงานได้

ดังนั้นวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใน "กระปุกออมสิน" การทำอาหารของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆที่ดีที่สุดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดเกลือที่บ้าน - เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรมและเห็ดพอร์ชินี โดยทำตามคำแนะนำในสูตรคุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มประเภทต่างๆ - ร้อนและเย็นได้อย่างง่ายดาย เปิดฤดูเห็ด!

คุณค่าของผลิตภัณฑ์ของอาณาจักรเห็ดนั้นอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลที่หายากของส่วนประกอบทางธรรมชาติของอาหาร: โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, แร่ธาตุ, วิตามิน เชื่อกันมานานแล้วว่าอาหารประเภทเห็ดจะแทนที่เนื้อสัตว์ในฤดูหนาว จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 การใส่เกลือและการทำให้แห้งเป็นวิธีการหลักที่รวดเร็วและราคาไม่แพงในการเก็บเห็ดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว พวกเขายังไม่สูญเสียความนิยมจนถึงทุกวันนี้

ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนสำคัญของรายการเนื้อหาเห็ดคือน้ำเนื่องจากเป็น 90% นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดถึงย่อยง่าย มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ และตรงตามมาตรฐานการใช้ในโภชนศาสตร์ ในแง่ขององค์ประกอบ เห็ดเข้าหาผลไม้ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน และผักในแง่ของการมีคาร์โบไฮเดรต

โครงสร้างที่มีรูพรุนของเห็ดช่วยให้คุณย่อยอาหารได้นานและในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกหิว นอกจากนี้เห็ดยังเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนที่จำเป็น (ไทโรซีน, อาร์จินีน, กลูตามีน, ลิวซีน), กรดไขมันและไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่เลซิติน, กลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, ปาล์มิก, สเตียริก, กรดบิวทีริก

วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและเลือด ช่วยปรับปรุงลักษณะของเส้นผม เล็บ ผิวหนัง และหลอดเลือดของร่างกาย

ส่วนประกอบของแร่ธาตุ - สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, กำมะถัน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด, กระตุ้นการเผาผลาญ, ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนต่อมใต้สมอง, ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย, เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

ส่วนประกอบที่สำคัญของเห็ดคือเบต้ากลูแคนซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็ง และเมลานินธรรมชาติในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลัง

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดเชื้อไฟที่กินได้ซึ่งเติบโตในป่า (Laetiporus sulphureus) มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงไก่ทอดอย่างไม่น่าเชื่อ

เห็ดเกลือช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เห็ดเท่านั้น ท้ายที่สุดเมื่อพวกมันถูกใส่เกลือของเหลวหนืดที่มีลักษณะเฉพาะจะถูกปล่อยออกมาซึ่งห่อหุ้มผนังของกระเพาะอาหารปกป้องพวกมันจากการสัมผัสโดยตรงกับน้ำย่อย

นอกจากนี้เห็ดเค็มยังช่วยบรรเทาอาการรักของหวานมากเกินไป สมองรับรู้ว่าน้ำตาลเป็นยาชนิดหนึ่ง การบริโภคไม่ จำกัด เฉพาะในปริมาณที่น้อย คุณต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ ในบางกรณี พฤติกรรมนี้เกิดจากการขาดสังกะสีในเลือด

ปริมาณสังกะสีในเห็ดเค็มเทียบได้กับในหอยแมลงภู่และหอยนางรม เห็ดทางเลือกจากธรรมชาติที่มีราคาไม่แพง เมื่อใช้เป็นประจำในอาหาร จะช่วยปรับสมดุลของสังกะสีในเลือดให้เป็นปกติและส่งเสริมการลดน้ำหนักในระยะยาว

เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

นี่คือวิธีการที่น่าสนใจในการดองเห็ดซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้: ไม่มีความขมขื่น, ความเป็นไปได้ของการบริโภคหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์, วัสดุเห็ดไม่หดตัว
จากเครื่องครัวคุณจะต้อง:

• เขียง;
• ขวดสามลิตร
• หม้อสำหรับน้ำ 4-5 ลิตร
• ฝาครอบแคปรอน

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมแสดงอยู่ในขวดขนาดสามลิตร จำเป็นต้องมี:

• เกลือ (กำหนดปริมาณที่แน่นอนเมื่อเวลาผ่านไป);
• มะรุมหลายแผ่น
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำและมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 5-6 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

คุณสมบัติของสูตรคือการกำจัดความขมของเห็ดโดยการต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาที ในการทำเช่นนี้เราคัดแยกเห็ดที่พบ (ทิ้งหนอนและเห็ดเก่า) ทำความสะอาดเศษซากด้วยแปรงหรือผ้าไนลอนตัดเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกแล้วล้างออกให้สะอาด
ในน้ำเดือดของกระทะขนาด 4-5 ลิตรใส่เห็ดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาด 4 ลิตรและช้อนโต๊ะที่มีสไลด์ในกระทะขนาด 5 ลิตร
ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างส่วนผสมของเห็ดและปล่อยให้น้ำไหลออกประมาณ 20 นาที เห็ดพร้อมสำหรับการทำเกลือ

เธอรู้รึเปล่า? ในศตวรรษที่ XYII-XIX เห็ดและเห็ดนมเค็มกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนสำหรับการส่งออกไปยังประเทศในยุโรป ความนิยมของเห็ดนั้นยอดเยี่ยมมากจนชื่อของเห็ดหยั่งรากในภาษาของหลายรัฐ ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเรียกพวกเขาว่า Reizker และชาวฮังกาเรียน- ริซิเกะ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ที่ด้านล่างของขวดใส่พืชชนิดหนึ่งสดและแผ่นจากกระป๋องเก่าของเห็ดที่หมักแล้ว หากคุณทำเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ใบมะรุมสดเท่านั้น
   
2. ใส่กระเทียม ผักชีลาว เครื่องเทศ และพริกไทยดำอย่างละครึ่งเสิร์ฟ โรยเกลือสองหยิบมือด้านบน
   
3. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ละ 3-4 ซม. แต่ละชั้นจะเกลือด้วยเกลือ 2 หยิบมือ (หรือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
   
4. เมื่อไปถึงตรงกลางของโถที่ด้านบนของเห็ดแล้วให้วางกระเทียมที่เหลือ, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ เราเติมเกลือ
   
5. เรายังคงสลับชั้นของเห็ดต่อไปโดยบีบให้แน่นเป็นระยะ ควรระลึกไว้เสมอว่าในชั้นบนของโถเห็ดมีน้อยกว่าซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้เกลือน้อยลง ประมาณหนึ่งหยิก
   
6. ปล่อยให้ขอบด้านบนของขวดว่าง 3-4 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมาเนื่องจากเห็ดกำลังขึ้น
   
7. ปิดชั้นเค็มสุดท้ายของเห็ดด้วยมะรุมสองแผ่นแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย นั่นคือเราทำบานเกล็ดพิเศษที่จะไม่อนุญาตให้เห็ดขึ้น
   
8. เติมน้ำมันดอกทานตะวันตามดุลยพินิจของคุณเพื่อปิดการเข้าถึงออกซิเจนในกระบวนการหมัก มิฉะนั้นคุณภาพของอาหารเค็มจะลดลงอย่างมาก
   
9. เราปิดฝาไนลอนและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ มันเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
   

หากคุณสงสัยปริมาณเกลือที่ถูกต้องหลังจากผ่านไปสองวันคุณควรลองชิมเห็ดเพราะตอนนี้เกลือกระจายทั่วขวดแล้ว สามารถเติมเกลือด้านบนได้หากจำเป็น

เก็บชิ้นงานอย่างไรและที่ไหน

กระบวนการหมักเกลือของก้อนเห็ดเกิดขึ้นตามปกติในถัง ถังเคลือบ และในภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญคือการรักษาความสะอาดของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อ

สถานที่แห้งและเย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บผักดอง เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ +5 ... +6 ° C ในตู้เย็น

แต่เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในอ่างถังจะดีกว่าที่จะวางในห้องใต้ดิน มีคนจัดการเก็บผักดองไว้ที่ระเบียงในฤดูหนาว

เพื่อป้องกันของขวัญรสเค็มจากป่าจากการแช่แข็ง พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะฉนวนที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ฉนวนกันความร้อนคือเสื้อผ้าที่อบอุ่นผ้าห่มเศษไม้ เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่:

• อุณหภูมิต่ำกว่า 3 องศาทำให้เห็ดนิ่มกระจุยไม่มีรส
• อุณหภูมิสูงนำไปสู่การเปรี้ยว

ทำสัปดาห์ละครั้งเพื่อขยับหรือเขย่ามวลเห็ด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว แม่พิมพ์ที่ปรากฏจะต้องถูกลบออก หากปรากฏขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกให้นำเห็ดออกล้างและปิดด้วยน้ำเกลือใหม่ ระยะเวลาการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด จำกัด ไว้ที่หกเดือน

สำคัญ! อ่างและถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับเกลือ ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแอสเพน จานที่ทำจากดินเหนียวและแผ่นสังกะสีไม่เหมาะสำหรับกระบวนการทำเกลือ

เห็ดอะไรดีที่สุดสำหรับการดอง

ของขวัญที่กินได้จากป่าทุกประเภทต้องผ่านกระบวนการหมักเกลือ แต่ในแง่ของรสชาติเห็ด agaric ที่มีรสขมและกลิ่นที่ผิดปกตินั้นมีความเหนือกว่า เหล่านี้รวมถึง:

• เห็ด (คุณภาพสูงสุดของเกลือ);
• , ผ้าขาว, (คุณสามารถเกลือด้วยมวลรวม);

เห็ดชั้นสูงและเห็ดนมนั้นเค็มแยกจากแถวอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดอย่างแน่นอน

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดเค็ม

พิจารณาประเด็นสำคัญของการใช้เห็ดดองของคนประเภทต่างๆ

ตั้งครรภ์

แม้จะมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากในอาหารประเภทเห็ด แต่กระบวนการย่อยอาหารก็ใช้เวลานาน ซึ่งเป็นภาระเพิ่มเติมของระบบย่อยอาหาร ตับ และไต นอกจากนี้ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดยังสามารถสะสมโลหะหนักและสารพิษจากพื้นที่โดยรอบได้ อย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงของการเป็นพิษและการคุกคามของโรคโบทูลิซึม

สำคัญ! แพทย์ห้ามสตรีมีครรภ์กินเห็ดอย่างเด็ดขาด.

ผลิตภัณฑ์เห็ดเค็มรวมอยู่ในเขตอันตราย

ให้นมบุตร

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดในรูปแบบเค็มและดองเพื่อให้นมบุตร

เด็ก

เด็กอายุต่ำกว่าหกขวบไม่ควรลองอาหารประเภทเห็ดใดๆ ทั้งสิ้น แม้แต่อาหารเห็ดที่รู้จักกันดีก็อาจทำให้สุขภาพของเด็กเสียสมดุลได้

ลดน้ำหนัก

นักโภชนาการในสหราชอาณาจักรได้พัฒนาอาหารเห็ดแบบพิเศษโดยมีสาระสำคัญคือการเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นเห็ดและใช้เห็ดสดเท่านั้น เห็ดและผ้าขาวมีความเหมาะสม

นอกจากนี้ยังมีการรับประทานอาหารจากเห็ดเค็ม การรับประทานอาหารเชิงเดี่ยวถือว่ามีเพียงของขวัญจากป่ารสเค็มกับผักจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น ก่อนรับประทานอาหารควรล้างมวลเห็ดปรุงรสด้วยน้ำมันและสมุนไพร ใช้เฉพาะสลัดนี้สำหรับอาหาร

ในการเตรียมอาหารเช้าคุณต้องบดมวลเห็ดรวมกับชีสกระท่อมไขมันต่ำและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย จานอาหารที่ยอดเยี่ยมคือซุปจากเห็ดผักสมุนไพร

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

63 ครั้งแล้ว
ช่วย