พาสต้าเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปรุงได้รวดเร็วอีกด้วย ดังนั้นในบทความนี้เราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณต้องปรุงพาสต้านานแค่ไหนและวิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง ในกระทะเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างปรุงอาหารและอร่อย

ปรุงพาสต้านานแค่ไหน?

เพื่อให้แน่ใจว่าพาสต้าไม่สุกเกินไปหรือสุกเกินไป คุณควรทราบเวลาปรุงอาหาร:

ควรปรุงพาสต้าเป็นเวลา 7-10 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ (เวลาที่แน่นอนจะระบุโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต)

ในบรรดาพาสต้าประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 15 นาที: ราวีโอลี่ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที, รังปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 5 นาที, บะหมี่ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที, เปลือกหอยและธนู ปรุงเฉลี่ย 10 นาที พาสต้าเกลียวปรุง 10-12 นาที และแตร 12-15 นาที

หมายเหตุ: โดยทั่วไปคำว่าพาสต้าจะรวมพาสต้า เช่น เปลือกหอย เขา คันธนู ขนนก เกลียว ใยแมงมุม ดังนั้นเวลาข้างต้นในการปรุงพาสต้าในกระทะก็เกี่ยวข้องกับพาสต้าส่วนใหญ่เช่นกัน

ในการปรุงพาสต้าในกระทะ คุณจะต้องดำเนินการตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

• เราเลือกกระทะที่ใหญ่กว่า โดยควรเลือกกระทะที่มีผนังหนา
• เทน้ำเย็นลงในกระทะในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้าแห้ง 100 กรัม
• วางกระทะบนไฟแรง ปิดฝา แล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมเกลือตามชอบ (โดยเฉลี่ย: เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
• เทปริมาณพาสต้าที่วัดได้ลงในน้ำเดือดในกระทะแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งจากนั้นลดไฟลงครึ่งหนึ่ง (เพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป) ในขณะที่กวนพาสต้าด้วยช้อนโต๊ะเพื่อที่ มันไม่ติดกัน
• เราดูที่บรรจุภัณฑ์ว่าปรุงพาสต้าที่เลือกไว้นานแค่ไหนและวัดเวลา (ปกติ 7-10 นาที) หลังจากต้มน้ำกับพาสต้าแล้วในขณะที่พาสต้าควรคนทุกๆ 1-2 นาที เพื่อไม่ให้ติดกัน ระหว่างการปรุงอาหาร
• ในตอนท้ายของการจับเวลา เราจะชิมพาสต้า และหากพาสต้าสุก (ด้านในไม่ดิบ) ให้เทน้ำที่มีพาสต้าลงในกระชอนเหนืออ่างล้างจาน แล้วล้างพาสต้าด้วยน้ำ
• หลังจากที่น้ำออกจากพาสต้าในกระชอนแล้ว ให้เทกลับลงในกระทะเปล่าหรือลงในจานที่เตรียมไว้ แล้วเติมเนยหรือซอส (ไม่จำเป็น) แค่นั้นแหละ! เครื่องเคียงแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์โดยย่อซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงพาสต้าในกระทะโดยไม่ติดและอร่อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรุงพาสต้าในกระทะเพื่อไม่ให้ติดกัน

• ควรต้มพาสต้าในน้ำปริมาณมากเสมอ (อย่างน้อยน้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม)
• หลังจากเติมพาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วอย่าปิดฝาจนสุก
• จะดีกว่าถ้าใส่เกลือหลังจากต้มน้ำ แต่ไม่ควรเติมเกลือขณะปรุงพาสต้า
• พาสต้าคุณภาพสูงมักไม่จำเป็นต้องล้าง เพียงแค่ระบายน้ำออกจากพาสต้าผ่านกระชอนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันระหว่างปรุงอาหาร คุณควรคนให้เข้ากัน และยังสามารถเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะได้อีกด้วย

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีปรุงพาสต้าในกระทะที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้อย่างรวดเร็ว เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้าในกระทะบนเตาและปริมาณเท่าใดในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ

แน่นอนคุณต้องถามชาวอิตาเลียนเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง แม้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งแห้งจะมาถึงยุโรปจากประเทศจีน แต่ในอิตาลีก็กลายเป็นอาหารประจำชาติ พาสต้าก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะความง่ายในการเตรียม ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านั้น: ต้มน้ำ ใส่ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบลงไป และปรุงอาหารจนสุก แต่ในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนที่กลับกลายเป็นอาหารจานง่าย ๆ ที่อร่อยเช่นนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน คุณต้องรู้วิธีเลือกพาสต้าที่ถูกต้องและปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เราได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดจากเชฟชาวอิตาลี

พาสต้า บะหมี่ สปาเก็ตตี้ บะหมี่ พาสต้า: อะไรคือความแตกต่าง?

พาสต้าในครัวของเราหมายถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ที่ทำจากแป้งแห้งที่ต้องปรุง ในอิตาลี มักกะโรนี (มักกะโรนี) เป็นผลิตภัณฑ์ด้านในกลวงแบบสั้นที่แยกจากกัน เพื่อหมายถึงอาหารทั้งหมดที่ทำจากแป้งแห้ง ชาวอิตาลีใช้คำว่า "พาสต้า" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "แป้ง" ในขณะเดียวกันพาสต้าอิตาเลียนก็เตรียมจากข้าวสาลีดูรัมเสมอ

ปรากฎว่ารูปร่างและขนาดของพาสต้าเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงและการนำเสนอของซอส มาทำความเข้าใจแนวคิดพื้นฐานที่สุดกันดีกว่า:

ศิลปะแห่งรูปแบบอิตาลี:

เคล็ดลับของเชฟชาวอิตาลี: เพื่อให้ซอส "ผสม" กับพาสต้าได้ดีขึ้นคุณต้องทิ้งของเหลวไว้เล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมกระจายทั่วถึง พาสต้าจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและเผยให้เห็นรสชาติได้เต็มที่ยิ่งขึ้น

การปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะปรุงบะหมี่จากข้าวสาลีดูรัมหรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ที่ทำจากข้าวสาลี ให้เตรียม:

คำแนะนำ:

พาสต้าในกระทะ: เคล็ดลับของเชฟ

วิธีการปรุงแตรอย่างถูกต้องหากคุณสงสัยในคุณภาพ? การอุ่นในกระทะล่วงหน้าจะช่วยให้คุณปรุงพาสต้าชิ้นเล็กๆ ได้สำเร็จ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ทำจากแป้งเนื้อนุ่มก็จะกลายเป็นร่วนและทั้งตัว

1. เทส่วนหนึ่งของพาสต้าลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ กวนให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที ซึ่งจะช่วยให้โมเลกุลของแป้งสามารถบีบอัดและบีบอัดได้
2. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะจนครอบคลุมพาสต้าจนหมด ใส่เกลือและปรุงอาหารจนนุ่มโดยไม่มีฝาปิด น้ำควรจะระเหยไปเกือบหมด

วิธีปรุงพาสต้าแบบ “ฟัน”

พาสต้าที่เราคุ้นเคยคือสิ่งที่ชาวอิตาลีเรียกว่าสุกเกินไป พาสต้าแท้ในอิตาลีจัดทำขึ้น อัลเดนเต้ ซึ่งแปลว่า "ต่อฟัน" พาสต้าเหล่านี้มีความนุ่มด้านบนแต่เนื้อแน่นด้านใน วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับซอสร้อนและน้ำสลัดเนื้อ ความลับหลักคือการลดเวลาการปรุงอาหารมาตรฐานลง 2-3 นาที

เคล็ดลับของเชฟ: เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดระดับความพร้อมของพาสต้าอัลเดนเต้ด้วยตา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทดสอบความยืดหยุ่น "ด้วยฟัน" 3 นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้ชิมพาสต้า หากด้านบนอ่อนอยู่แล้ว แต่ด้านในยังมีความแข็งอยู่เล็กน้อย คุณสามารถปิดได้ พาสต้าร้อนด้วยตัวเองจะยังคง "ถึง" สถานะที่ต้องการ

หากคุณยังไม่ได้เปลี่ยนความคิดเห็นปกติเกี่ยวกับพาสต้าให้รีบปรุงตามสูตรของเรา เรามั่นใจว่าอาหารจานนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย น่าทาน!

วางพาสต้าในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง เวลาปรุงพาสต้าที่แน่นอนจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ
ระบายพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน วางกระชอนลงในกระทะเปล่า และปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก พาสต้าพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงพาสต้า

1. สำหรับพาสต้า 200 กรัม (ประมาณครึ่งหนึ่งของบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน) ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ

2. เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด

3. ใส่เกลือลงในน้ำ
4. เมื่อน้ำเดือด ใส่พาสต้าลงในกระทะ

5. คนพาสต้าเพื่อไม่ให้ติดก้น
6. ปรุงพาสต้าประมาณ 7-10 นาที
7. หากจำเป็น ให้ล้างพาสต้าต้มสุกด้วยน้ำเย็น

พาสต้าของคุณพร้อมแล้ว!

วิธีปรุงพาสต้าในไมโครเวฟ
ปรุงพาสต้าในไมโครเวฟ 10 นาทีในอัตราส่วนน้ำ 100 กรัมพาสต้า / น้ำ 200 มิลลิลิตร น้ำควรจะท่วมพาสต้าจนหมด เพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในภาชนะ ปิดภาชนะด้วยพาสต้า ใส่ในไมโครเวฟที่ 500 วัตต์ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที

วิธีปรุงพาสต้าในหม้อหุงช้า
เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมพาสต้าโดยสมบูรณ์และสูงกว่าสองสามเซนติเมตร เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในพาสต้า ต้องเลือกโหมด "นึ่ง" หรือ "pilaf" ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 12 นาที

วิธีปรุงพาสต้าในหม้อนึ่ง
เติมน้ำลงในภาชนะด้านล่างของหม้อนึ่ง เทพาสต้าลงในชามเติมน้ำสองสามเซนติเมตรเติมเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่พาสต้าลงในกระชอนแล้วล้างออก

วิธีปรุงพาสต้าในกาต้มน้ำไฟฟ้า
1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกาต้มน้ำขนาด 2 ลิตร
2. ต้มน้ำให้เดือด
3. ทันทีที่น้ำเดือด ใส่พาสต้าลงไป (ไม่เกิน 1/5 ของถุงมาตรฐาน 500 กรัม)
4. เปิดกาต้มน้ำแล้วรอให้เดือด
5. เปิดกาต้มน้ำทุกๆ 30 วินาที เป็นเวลา 7 นาที
6. ระบายน้ำออกจากกาต้มน้ำผ่านพวยกา
7. เปิดฝากาต้มน้ำแล้ววางพาสต้าลงบนจาน
8. ล้างกาต้มน้ำทันที (เดี๋ยวจะขี้เกียจ)

วิธีปรุงพาสต้าในกระทะ
1. เหมือนกับในกระทะทุกประการ กระทะสำหรับทำพาสต้าจะเหมาะกว่าเพราะ... พื้นผิวกระทะด้านในและด้านนอกเหมาะสำหรับประกอบอาหารมากกว่า ตัวเลือกกระทะจะเหมาะสมเฉพาะในกรณีที่ไม่มีกระทะเท่านั้น หรือสำหรับทำพาสต้าผัด

เชื่อกันว่าหากไม่ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 2-3 นาที ก็จะมีแคลอรี่น้อยลง

เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด คุณสามารถเติมน้ำมันหนึ่งช้อนลงในน้ำแล้วคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน

พาสต้าต้มในน้ำเค็มจำนวนมาก (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร, ทุกๆ 100 กรัมของพาสต้าอย่างน้อยน้ำ 1 ลิตร)

พาสต้าสุกในกระทะโดยไม่ได้ปิดฝา

หากคุณปรุงพาสต้ามากเกินไปเล็กน้อย คุณสามารถล้างด้วยน้ำเย็น (ในกระชอน) แล้วคนให้เข้ากันด้วยน้ำมัน - จากนั้นพาสต้าจะไม่ติดกัน

เมื่อสุกพาสต้าจะขยายตัวประมาณ 3 เท่า สำหรับพาสต้าขนาดใหญ่สองมื้อ พาสต้า 100 กรัมก็เพียงพอสำหรับกับข้าว
- หากคุณต้องการใช้พาสต้าต้มเพื่อเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติมในพาสต้า ให้ปรุงให้สุกเล็กน้อย - จะใช้เวลาปรุงในภายหลังเท่ากับจำนวนนาทีพอดี

ประเภทของพาสต้าและเวลาในการปรุง

หากคุณปรุงแตรพาสต้า คุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีถึง 15 นาที
- ปรุงเส้นพาสต้า (เพนเน่) เป็นเวลา 13 นาที
- ปรุงพาสต้ารังเป็นเวลา 5 นาที
- ปรุงแคนเนลโลนีเป็นเวลา 10 นาทีก่อนอบจนสุกครึ่งหนึ่ง
- ปรุงเฟตตูชินีเป็นเวลา 10 นาทีหลังต้ม
- ปรุงแผ่นลาซานญ่าเป็นเวลา 5 นาทีก่อนอบจนสุกครึ่งหนึ่ง
- ปรุงบะหมี่ประมาณ 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
- ปรุงราวีโอลี่เป็นเวลา 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและไส้
- ปรุงพาสต้าเส้นเป็นเวลา 10 นาที

เกี่ยวกับคุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของพาสต้า

ส่วนผสมของพาสต้าที่ดีคือแป้งและน้ำ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของพาสต้า ไม่ว่าจะเตรียมง่ายแค่ไหนและไม่ว่าผู้คนจะชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากแค่ไหนก็ตาม พาสต้าแทบไม่มีวิตามินเลย

มีคำกล่าวในอิตาลีว่าพาสต้าไม่ทำให้อ้วน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับพาสต้าเปล่า แต่ควรเพิ่มชีสหรือซอสลงในพาสต้า - ไม่แนะนำให้กินพาสต้าดังกล่าวเมื่อทานอาหาร เช่นเดียวกับพาสต้าข้ามคืน - เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจานนี้จึงไม่สามารถรับประทานอาหารได้อีกต่อไป

ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรี/100 กรัม หากเทียบกับกะหล่ำดอกต้มจะมากกว่าถึง 3.3 เท่า ดังนั้นการกินพาสต้าต้มทุกวันจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นแม้ว่าพาสต้าจะปรุงแบบอัลเดนเต้ก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงพาสต้าอย่างน้อยวันเว้นวัน โดยเติมผักหรือเห็ดในปริมาณมาก อาหารประเภทพาสต้าดังกล่าวสามารถช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารได้

วิธีกินพาสต้าเปล่า

มีอาหารจานอร่อยน้อยกว่าพาสต้าเปล่ากับชาหวาน สำหรับการกัด - ขนมปังและที่นี่ไม่สำคัญว่าจะเป็นแบบไหน: สีขาว, สีดำหรือ Borodinsky จะทำงานได้ดีพอ ๆ กัน เพื่อรสชาติที่มีสีสันคุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วได้

เกี่ยวกับการเลือกพาสต้า

1. ควรมองเห็นพาสต้าได้และควรมองเห็นได้ตลอดความยาว เป็นบรรจุภัณฑ์โปร่งใสที่จะช่วยให้คุณเห็นความเอาใจใส่และความแม่นยำในการบรรจุและส่งมอบผลิตภัณฑ์
2. องค์ประกอบของพาสต้าคุณภาพสูงมีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น พาสต้ากับผงไข่จะนุ่มเหมือนเส้นบะหมี่ แต่จะเละมากกว่า
พาสต้าคุณภาพสูงสุดทำจากแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น (เรียกว่า "กลุ่ม A") พาสต้าดังกล่าวจะบ่งบอกอย่างแน่นอนว่าเป็นพาสต้าไม่ใช่พาสต้า ผลิตภัณฑ์พาสต้าแม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อปกปิดเนื้อหา แต่ก็มีข้าวสาลีแก้วราคาถูก (กลุ่ม B) หรือแป้งอบธรรมดา (กลุ่ม B) เกรดของพาสต้าจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของแป้งที่มีราคาแพงกว่าหรือน้อยกว่าเท่านั้นหากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "เกรดสูงสุด" นี่เป็นเหตุผลที่ต้องอ่านองค์ประกอบอีกครั้งให้ละเอียดยิ่งขึ้น
3. อายุการเก็บรักษาของพาสต้าคือ 1-2 ปีนับจากวันที่ผลิต หากกำหนดระยะเวลาสั้นลงก็น่าสงสัย หากซื้อพาสต้าเพื่อใช้ในอนาคต อายุการเก็บรักษาของพาสต้าควรนานที่สุด
4. พาสต้าอิตาเลียนถือว่าดีที่สุดในโลก

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก! นี่เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งปรุงได้ภายในไม่กี่นาที และสามารถใช้ของอร่อยได้มากมายขนาดไหน! พาสต้าหนึ่งรายการมีหลายร้อยรูปแบบ เช่น พาสต้าที่มีชื่อเสียง แต่ยังมีซุป แคสเซอรอล และก็...

แต่ถ้าคุณไม่รู้วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง คุณไม่น่าจะได้รับประโยชน์ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ แม้ว่าเมื่อดูเผินๆ นี่เป็นขั้นตอนง่ายๆ แต่ก็ยังมีความแตกต่างและคุณสมบัติที่ต้องนำมาพิจารณาหากคุณต้องการเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบ

วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงพาสต้าเพื่อไม่ให้ติดกัน ไม่กระจาย และกลายเป็นร่วนคือทำตามคำแนะนำในแต่ละแพ็คเกจ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเวลาในการปรุงอาหาร

โครงการสากลทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• ใส่น้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือ
• เพิ่ม, กวน, ปริมาณบะหมี่หรือพาสต้าที่ต้องการ;
• รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟลงและปรุงจนสุก

แต่คุณต้องคำนึงว่ากระทะควรมีขนาดใหญ่และสะดวกสบายเนื่องจากสัดส่วนที่เหมาะสมของน้ำ พาสต้า และเกลือเป็นกรัมมีลักษณะดังนี้ - 1,000:100:10

ตามมาตรฐานเชฟ พาสต้า 100 กรัมเสิร์ฟสำหรับ 1 คน นั่นคือหากวางแผนรับประทานอาหารกลางวันสำหรับ 4 คน ปริมาตรของกระทะควรมีอย่างน้อย 5 ลิตร

ฉันมักจะวัดปริมาณพาสต้าก่อนปรุงอาหารโดยใช้เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร ถ้าอาหารเย็นสำหรับสองคน ฉันจะต้มกับข้าวพาสต้า 200 กรัม นี่คือส่วนที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นในบรรจุภัณฑ์พาสต้าอิตาเลียนน้ำหนักจะอยู่ที่ 100 กรัมเสมอ แต่ผู้ผลิตในประเทศก็ฉลาดแกมโกงตามปกติซึ่งบางครั้งก็ผลิตบรรจุภัณฑ์ขนาด 450 กรัม

หลังจากเดือดแล้ว การกระทำอาจแตกต่างกันไป ถือว่าถูกต้องแล้วเพียงแค่สะเด็ดน้ำพาสต้า ใส่เนยลงไปเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมหรือแป้งโฮลเกรนเท่านั้น หากนี่เป็นบะหมี่ธรรมดาธรรมดาที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน ๆ เราจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำเย็นรวมทั้งทอดด้วยไขมันบางชนิดในภายหลังไม่เช่นนั้นเราจะได้ก้อนเหนียวลื่น

ระยะเวลาที่คุณจะปรุงก็ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ประเภทของแป้งที่ใช้ทำ รวมถึงอาหารที่ตั้งใจทำ

การทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม

เริ่มจากพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพกันก่อน พวกเขามีวิตามิน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก รูปร่างและขนาดมีความหลากหลายมาก - เขาสัตว์ เกลียว บะหมี่ ผีเสื้อ เปลือกหอย และสปาเก็ตตี้เส้นยาว และนี่คือถ้าคุณไม่คำนึงถึงความหลากหลายของอิตาลีด้วย cannelloni, tagliatelle ฯลฯ

เกือบทั้งหมดปรุงตามรูปแบบมาตรฐานตั้งแต่ 8 ถึง 12 นาที ในนาทีที่ 8 เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มลองเพราะทุกคนมีความชอบของตัวเอง โดยทั่วไปอย่างที่คุณทราบในบ้านเกิดของพาสต้าพวกที่ปรุงแบบ "อัลเดนเต้" ถือว่าเหมาะ

Al Dente แปลว่า "ตามฟัน" นั่นคือระดับของความพร้อมคือพาสต้านั้นนิ่มอยู่แล้ว แต่ยังคงเด้งขึ้นมาเมื่อถูกกัด

เรามาเน้นแยกกันที่ประเภทต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้และรัง - พวกมันปรุงยากกว่าเล็กน้อย เคล็ดลับในการทำสปาเก็ตตี้เส้นยาวคือการค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำเดือดจนทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ จากนั้นกระบวนการทั้งหมดก็ดำเนินไปเหมือนกับกระบวนการอื่นๆ

ควรปรุงรังในภาชนะที่กว้างและใหญ่โต โดยควรใช้กระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะด้าม ควรมีน้ำเดือดเพียงพอให้คลุม “รัง” ได้หมด วางลูกพาสต้าในน้ำเดือดและน้ำเค็มเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณไม่สามารถรบกวนได้ - คุณสามารถขยับได้เล็กน้อย เราเอาของที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู

วิธีปรุงพาสต้าโฮลเกรน

พาสต้าโฮลเกรนก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน แต่เนื่องจากมีสีน้ำตาลเทาจึงดูน่ารับประทานน้อยลง ต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นหากต้องการ คุณสามารถสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

หรือคุณสามารถล้างมันแล้วอุ่นด้วยซอสก็ได้ ตัวอย่างเช่นคลาสสิกจะช่วยเติมเต็มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำพาสต้าธรรมดา

ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนนั้นมีสุขภาพด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้นและนักชิมอย่างแท้จริงจะไม่ซื้อพาสต้าดังกล่าว แต่ผลิตภัณฑ์นี้มักพบได้ในครัวของคนทั่วไป เช่น ฉันชอบวุ้นเส้นมาก

กับข้าวของพาสต้าดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยต้องล้างด้วยน้ำไหลเย็นในภายหลัง คุณต้องปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 7 นาที โดยส่วนตัวแล้วฉันทำให้มันง่ายยิ่งขึ้น:

• ฉันโยนวุ้นเส้นลงในน้ำเดือด
• ฉันคนรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
• ปิดฝาแล้วปิดไฟให้สนิท - วิธีนี้จะใช้งานไม่ได้เมื่อเปิดฝา
• หลังจากผ่านไป 3-4 นาทีฉันก็คนอีกครั้ง และหลังจากนั้นอีก 4-5 นาทีฉันก็สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก

ฉันชอบวิธีนี้เพราะตัวเส้นบะหมี่ไม่ติดกระทะ ไม่ติดกระทะ อย่าพยายาม “หนี” และถึงแม้จะพลาดไปไม่กี่นาทีก็ไม่ต้ม “เป็นข้าวต้ม”

พาสต้าที่แปลกใหม่เล็กน้อย

พาสต้าประเภทที่ไม่ได้มาตรฐานก็ปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เช่นบัควีทข้าวไรย์ ฯลฯ ที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะคือพาสต้าข้าวเอเชียซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ใช้เวลาปรุงประมาณ 5 นาที

ผีเสื้อหรือเกลียวสีสดใสที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมและพาสต้าสีดำก็ดูแปลกตาเช่นกัน การปรุงอาหารเหล่านี้ไม่แตกต่างจากรูปแบบมาตรฐาน แต่เมื่อเลือกตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีย้อมนั้นเป็นธรรมชาติ (ผักโขมน้ำบีทรูทขมิ้น ฯลฯ ) มิฉะนั้นจะไม่เกิดประโยชน์ใด ๆ และอาหารทั้งหมดจะเปื้อน

พาสต้าหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใส่เนยหรือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร มะกอก

ปรุงอาหารในหม้อหุงช้า หวด หรือไมโครเวฟ

ในการเตรียมพาสต้าคุณสามารถใช้หม้อกระทะหรือกระทะไม่เพียง แต่อุปกรณ์ในครัวที่ทันสมัยก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้เช่นกัน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ไมโครเวฟ เราเลือกอาหารที่เหมาะสม โดยควรมีฝาปิดและรู และตั้งให้สูงอยู่เสมอ ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมา เติมน้ำลงในพาสต้าในอัตราส่วน 1:2 ตั้งไฟให้สูงสุดแล้วปิดหลังจากผ่านไป 7-9 นาที ผัดปล่อยให้ชงประมาณ 2-3 นาทีสะเด็ดน้ำและเครื่องเคียงก็พร้อม คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดและไมโครเวฟอีกนาทีหนึ่ง

เราปรุงในหม้อหุงช้าตามหลักการเดียวกับในกระทะ - โยนลงในน้ำเดือดปรุงประมาณ 10 นาทีอย่าลืมคนด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม - น้ำไม่ควรไหลระหว่างการปรุงอาหาร เน้นจุดเด่นเฉพาะรุ่น

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงพาสต้าจากพันธุ์แข็งในหม้อต้มสองชั้นเพราะที่เหลือก็จะติดกัน ทำได้ดังนี้: เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในชามล่าง เทพาสต้าลงในชามด้านบน (ใช้ภาชนะสำหรับหุงข้าว) เติมน้ำ ใส่เกลือ และปรุงจนนิ่ม จะใช้เวลานานกว่าวิธีปกติประมาณ 3-4 นาที

ความลับในการทำอาหารพาสต้ายอดนิยม

พาสต้าไม่ได้ใช้เป็นกับข้าวเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องทราบคุณสมบัติการทำอาหารสำหรับอาหารบางประเภท:

• สำหรับการเตรียมซุปที่ใช้น้ำซุปพาสต้าขนาดเล็กซึ่งจะต้องโยนลงในน้ำเดือด 8-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ซุปนมกับบะหมี่จะอร่อยมากขึ้นถ้าคุณต้มพาสต้าในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นเทนมต้มลงไปแล้วนำไปตั้งไฟตามต้องการโดยใช้ไฟอ่อน
• จานที่ง่ายที่สุด - พาสต้ากับสตูว์ - จะสมบูรณ์แบบหากพาสต้าปรุงแบบอัลเดนเต้และหลังจากเติมเนื้อสัตว์แล้วจะถูกเก็บไว้อีก 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• สำหรับลาซานญ่า อย่าต้มเป็นแผ่นหากปริมาณซอสครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดอย่างน้อย 0.5 ซม. ไม่เช่นนั้นควรปรุงล่วงหน้า 1-2 นาที

หรือคุณไม่สามารถต้มพาสต้าได้ แต่ปรุงแบบต้มและทอด - มันค่อนข้างน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มชีสขูดในตอนท้าย คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ได้จากวิดีโอ:

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงพาสต้า แต่มีพ่อครัวเพียงไม่กี่คนที่คิดว่ากระบวนการที่ง่ายที่สุดนี้ก็มีความลับเช่นกัน เพื่อให้แน่ใจว่าพาสต้าจะอร่อยอยู่เสมอและไม่ติดกันก็คุ้มค่าที่จะใช้เทคนิคบางอย่าง

คำถามหลักในกระบวนการเตรียมกับข้าวยอดนิยม: พาสต้าปรุงนานแค่ไหน? เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก รวมถึงประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับทำพาสต้า

ในกระทะ

ส่วนใหญ่แล้วพาสต้าจะปรุงในกระทะ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะก้นหนาสำหรับกระบวนการนี้ ขั้นแรกให้เติมน้ำกรองลงในกระทะ สัดส่วนที่เหมาะสม: น้ำลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม หากในภาชนะมีของเหลวไม่เพียงพอ จานจะเหนียวเกินไป โดยทั่วไปสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก 3 คน ให้รับประทานพาสต้า 300 กรัม และน้ำสะอาด 3 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ถูกลดระดับลงในน้ำเดือด คุณต้องใส่เกลือเพื่อลิ้มรสล่วงหน้า ความร้อนของเตาควรสูงสุด ทันทีหลังจากแช่พาสต้าลงในของเหลวแล้วให้ปิดฝากระทะให้แน่น หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝาออกและลดไฟลง

ทันทีหลังจากเติมพาสต้าลงในน้ำแล้ว ให้คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน ถัดไปเตรียมเครื่องเคียงประมาณ 10-12 นาที

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: พาสต้า 1 ถ้วย, น้ำกรอง 380 มล., เกลือ, เครื่องปรุงรสตามชอบ, เนย 1 ชิ้น

1. ก่อนอื่น ของเหลวที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชามของ "กระทะอัจฉริยะ" เกลือจะถูกเทลงในน้ำทันทีและเติมเครื่องปรุงที่เลือกไว้
2. โหมด “พาสต้า” ถูกตั้งค่าไว้ในเมนู หลังจากสัญญาณให้ของเหลวเดือดแล้ว ให้วางพาสต้าลงไป จากนั้นจานจะปรุงเป็นเวลา 8 นาที หากสุดท้ายปรากฏว่าไม่พร้อมก็สามารถขยายเวลาดำเนินการออกไปในระยะเวลาเท่าเดิมได้

เครื่องเคียงที่ได้จะถูกวางในกระชอนและปรุงรสด้วยเนย

ในไมโครเวฟ

ส่วนผสม: พาสต้า 220 กรัม น้ำกรอง 2 เท่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมพาสต้าด้วยวิธีนี้คุณต้องเลือกจานทรงลึกที่เหมาะกับเตาไมโครเวฟ
2. ขั้นแรกให้ส่งภาชนะเข้าไปในอุปกรณ์ที่กำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 12-15 นาทีจนกระทั่งของเหลวเดือด
3. คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำที่เดือดแล้วเทน้ำมันลงไป พาสต้าแช่อยู่ในส่วนผสม น้ำมันจะป้องกันไม่ให้มันติดกัน
4. ผลิตภัณฑ์ผสมกันดีและนำภาชนะกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายพาสต้าในกระชอนแล้วคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ในเรือกลไฟ

ส่วนผสม: พาสต้า 350-370 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่น 1 ช้อนชา เกลือ เครื่องปรุงรส น้ำ

1. ขั้นแรก ให้เทน้ำลงในภาชนะนึ่งสำหรับใส่ข้าว ควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้ระดับของมันสูงกว่าชั้นพาสต้าประมาณ 1.5 ซม.
2. เติมเกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมันลงในน้ำทันที
3. พาสต้าแช่อยู่ในของเหลวหลังจากนั้นปิดและเปิดอุปกรณ์

จานใช้เวลาเตรียม 20-25 นาที สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างพาสต้าด้วยน้ำอุ่น

พาสต้าอัลเดนเต้ - ปรุงนานแค่ไหน?

พาสต้าอัลเดนเต้ที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อยถูกนำมาใช้ในอาหารจานผสม ตัวอย่างเช่น เมื่อสปาเก็ตตี้จบลงด้วยซอสหรือเนื้อสุกแยกกัน หากคุณเติมพาสต้าสำเร็จรูปลงในซอสเดือด มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว สถานะอัลเดนเต้ช่วยให้สามารถเตรียมพาสต้าผสมได้อย่างสมบูรณ์แบบ การเคี่ยวอีกสองสามนาทีจะทำให้พวกมันพร้อมเต็มที่

พาสต้าที่เลือกจะถูกแช่ในน้ำเค็มที่กำลังเดือด ถัดไปคุณต้องใช้เวลา 3-4 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกทิ้งให้ยืนในน้ำเป็นเวลาสองสามนาทีแล้ววางในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำ

ความลับของการปรุงพาสต้าประเภทต่างๆ

ส่วนที่ยากที่สุดคือการหาวิธีปรุงรังพาสต้า ฐานนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยพร้อมไส้ผักและเนื้อสัตว์

รังจะถูกหย่อนลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและปรุงเหมือนพาสต้าทั่วไปจนนุ่ม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องคนให้เข้ากันและค่อยๆ เอาออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู คุณสามารถนำรังที่ยังไม่สุกออกจากภาชนะ ปิดด้วยไส้ แล้วส่งไปอบในเตาอบให้เสร็จ

วุ้นเส้นใยแมงมุมสุกเร็วและง่ายดายมาก ถ้ามันเป็นส่วนหนึ่งของซุป คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับอาหารจานแรก 5 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม แยกผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเค็มในปริมาณเท่ากันด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ฉันจำเป็นต้องล้างพาสต้าหลังปรุงอาหารหรือไม่ และด้วยน้ำอะไร?

พ่อครัวผู้มีประสบการณ์จากอิตาลีถือว่านิสัยของแม่บ้านชาวรัสเซียในการล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็นเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ในระหว่างกระบวนการผลิตภัณฑ์จะเย็นลงและสูญเสียรสชาติและนอกจากนี้แป้งที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมซอสที่ดีเยี่ยมก็ถูกชะล้างออกไปด้วย

แม่บ้านแต่ละคนจะต้องตัดสินใจว่าจะล้างพาสต้าที่ปรุงสุกด้วยตัวเองหรือไม่ จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำหากพาสต้ามีไว้สำหรับทำสลัด

ฉันควรเพิ่มอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องใช้ช้อนหรือไม้พายคนบ่อยๆ การล้างด้วยน้ำครั้งต่อไปจะช่วยป้องกันการเกาะติด

แต่ข้อควรระวังเหล่านี้ยังไม่เพียงพอ เพื่อป้องกันไม่ให้จานติดอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำมันพืชลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร 1-2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว