6

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 16.08.2017

ผู้อ่านที่รัก ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยม - ฤดูร้อน เราเห็นผักและผลไม้มากมาย มีคนปลูกมันเองในกระท่อมฤดูร้อน และมีคนซื้อในตลาดหรือในร้านค้า แน่นอนว่าพวกคุณหลายคนใช้ฤดูร้อนอย่างเต็มที่ แต่เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับฤดูหนาวที่จะมาถึง มันดีแค่ไหนที่ได้ปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด จริงไหม? แต่การเตรียมการทั้งหมดของเราดีต่อสุขภาพหรือไม่? ไม่ใช่ทุกคน และหนึ่งในวิธีที่มีประโยชน์ที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับอนาคตคือการแช่แข็ง วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ด้วยการแช่แข็งแบบลึก มะเขือยาวยังคงรักษารสชาติ ลักษณะเดิม และส่วนประกอบของวิตามิน สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อแช่แข็งมะเขือยาว เนื่องจากกระบวนการนี้แตกต่างจากการแช่แข็งผักชนิดอื่นเล็กน้อย Natalya Groznova จะแบ่งปันความลับและความละเอียดอ่อนของการเก็บเกี่ยวผักนี้กับเราในอนาคต ฉันให้เธอพื้น

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านบล็อกที่รัก ดังที่ Irina กล่าวไว้ว่าการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือยาวไว้เป็นเวลานาน อุณหภูมิต่ำช่วยให้พวกมันไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายเดือน โดยยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ ดังนั้นวิธีนี้จึงถูกใช้โดยแม่บ้านหลายคน

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าเก็บเกี่ยวมะเขือยาว เพราะเกรงว่าจะมีการดัดแปลงที่ซับซ้อน แน่นอนว่าผักต้องการความใส่ใจมากกว่าบวบหรือพริกหวาน แต่กระบวนการนั้นค่อนข้างง่ายอย่างที่เราจะได้เห็นกัน

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่?

ประสบการณ์แช่แข็งมะเขือม่วงครั้งแรกไม่ประสบผลสำเร็จ ฉันหั่นมันแล้วใส่ถุงโดยคิดว่าการแช่เย็นจะทำลายความขม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น - มะเขือยาวยังคงขมอยู่และฉันต้องกำจัดมัน

หนึ่งปีต่อมา ฉันแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือแล้วแช่แข็งเท่านั้น ใช่ความขมขื่นหายไป อย่างไรก็ตาม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะกลายเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

ตอนนี้ ก่อนแช่แข็ง ฉันกำจัดความขมขื่น ความชื้นส่วนเกินออก และนำไปอบด้วยความร้อน หลังจากนั้น เอนไซม์ในมะเขือยาวจะถูกทำลาย นำไปสู่การเสื่อมสภาพ

โปรดจำไว้ว่ามะเขือยาวไม่ควรแช่แข็งดิบซึ่งแตกต่างจากผักอื่น ๆ เนื่องจากรสชาติหลังจากการละลายน้ำแข็งจะคล้ายยางขม ดังนั้นจึงต้องดำเนินการ: ทอด, อบ, ลวก, สตูว์

คุณสมบัติของมะเขือยาวแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่คาดคิดหลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณต้องเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม กฎจะเหมือนกันกับการเลือกมะเขือยาวเพื่อถนอมอาหารหรือปรุงอาหารประจำวัน - ผักควรสะอาดแม้ไม่มีจุดด่าง มีผิวมันเงาและยืดหยุ่น หางสดสีเขียวไม่แห้ง ลำต้นแห้งแสดงว่าผักนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสม: สีม่วงเข้ม, ชมพู, ขาว, มีแถบสี ซื้อผักอ่อน - มีเมล็ดน้อยที่สุด, ความขมขื่นและสารอันตราย

คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

• คุณไม่สามารถแช่แข็งผักโดยไม่แช่ก่อน การแช่จะดำเนินการในน้ำเกลือซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น คุณยังสามารถโรยบาดแผลด้วยเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการแช่ก็จะยิ่งนานขึ้น
• ก่อนวางเพื่อแช่แข็งความชื้นและน้ำมันที่เหลือจะถูกลบออกจากช่องว่างด้วยผ้ากระดาษ
• ปิดผนึกสำหรับการจัดเก็บ ควรห่อมะเขือยาวให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จากนั้นจะไม่เกิดออกซิเดชัน และผักจะไม่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นในช่องแช่แข็ง บรรจุภัณฑ์ต้องเชื่อถือได้: ถุงพลาสติกปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด
• เมื่อวางในห้องบรรจุภัณฑ์จะถูกเซ็นชื่อเนื่องจากในระหว่างการจัดเก็บในฤดูหนาวบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดจะแยกไม่ออก
• ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิอย่างน้อย -12 ° C
• เพื่อรักษารสชาติให้มากที่สุดอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งปี

สูตรสำหรับมะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

พิจารณาวิธีการแช่แข็งแบบต่างๆ

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• มะเขือยาว - จำนวนโดยพลการ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ต่อผัก 0.5 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวดิบ หั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. หากคุณหั่นบาง ๆ เมื่อทอดผิวจะแยกออกจากเนื้อซึ่งจะทำลายความสมบูรณ์ ฉันไม่ได้ตัดเปลือกออก แต่คุณสามารถเอาออกได้หากต้องการ

การตัดอาจแตกต่างกัน: ลูกบาศก์ 2 x 2 ซม., แท่ง 1.5 x 5 ซม., หลอด 1 x 3 ซม., แผ่นยาวบาง ๆ ขึ้นอยู่กับว่าผักนั้นใช้ทำอาหารอะไรหลังจากละลายแล้ว

เราใส่มะเขือยาวสับลงในชามใส่เกลือลงในแต่ละวงกลม

เราทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงและรอให้หยดความชื้นปรากฏบนพื้นผิว พวกเขาเป็นพยานว่ามีความขมขื่นออกมา คุณยังสามารถจุ่มผักในน้ำเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.

มะเขือยาวมีความขมเล็กน้อย - โซลานีนซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายในปริมาณมาก มันจะยิ่งผลิตมากขึ้นหากผักได้รับแสงเป็นเวลานาน ดังนั้นควรเก็บมะเขือยาวไว้ในที่มืด เมื่อหั่นผักให้ใส่ใจกับการตัด - ถ้ามันมืดลงทันทีแสดงว่ามีโซลานีนจำนวนมากในผักซึ่งให้รสขม ตัดแสง - อย่าลังเลที่จะปรุงมะเขือยาว

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทิ้งไว้บนตะแกรงให้แห้งดี

ต่อไปเราให้ความร้อนแก่พวกเขาในกรณีนี้การทอด เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เราใส่แหวนมะเขือยาวสองสามวงแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเกลือ แต่ไม่จำเป็น

โอนชิ้นส่วนไปยังตะแกรงในชั้นเดียวแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หากต้องการ ให้ซับด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นบนตะแกรงเดียวกันหรือบนเขียงที่ห่อด้วยฟิล์มเราจะส่งมะเขือยาวจำนวนหนึ่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน -12°C

เราบรรจุมะเขือยาวแช่แข็งในถุงสุญญากาศ ไล่อากาศออก และส่งไปยังห้องเพื่อจัดเก็บ เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในถุงเสิร์ฟขนาดเล็กหลาย ๆ ใบเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกับอากาศเมื่อคุณต้องการนำไปทำอาหารอีกครั้ง

ชั่งน้ำหนักพัสดุเพื่อความสะดวก ติดฉลากที่เขียนน้ำหนัก, รูปร่างของการตัด, วันที่, วิธีการรักษาความร้อน นอกจากนี้ยังสามารถพับผักลงในภาชนะพลาสติกให้กะทัดรัดได้อีกด้วย

คุณจะเอาอากาศออกจากถุงได้อย่างไร? ใส่ฟางสำหรับค็อกเทลลงในถุงที่แง้มไว้เล็กน้อยแล้วดึงอากาศเข้าไป เมื่อโพลีเอทิลีนติดแน่นกับผักแล้ว ให้รีบแกะออกแล้วปิดปากถุง

ฉันใช้วิธีแช่แข็งนี้มาหลายปีแล้ว ในความคิดของฉันเขาประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่นที่เหมาะกับคุณมากกว่า

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอบสำหรับฤดูหนาว

เราจาระบีแผ่นอบหรือรูปแบบที่สะดวกอื่น ๆ ด้วยน้ำมันพืชและกระจายผักในชั้นเดียว เราอุ่นเตาอบที่ 180 ° C และอบผักครึ่งชั่วโมง หากจำเป็น ให้พลิกอีกด้านเพื่อให้สีน้ำตาลเท่ากัน

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวตุ๋นสำหรับฤดูหนาว

ใส่ผักลงในกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เกลือและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวลวกสำหรับฤดูหนาว

ในกระทะที่มีน้ำเค็มเดือดและน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะล.) เราลดชิ้นผักลง ต้ม 5 นาที นำออกด้วยช้อน slotted และใส่ในน้ำแข็ง เย็นสนิทและแห้ง ผักพร้อมที่จะแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวต้มสำหรับฤดูหนาว

เพื่อขจัดความขมขื่น เราแทงผักให้ลึกด้วยไม้จิ้มฟันแล้วแช่ในน้ำเกลือ เราเพิ่มเวลาการถือครอง 3 เท่าเนื่องจากผักมีขนาดใหญ่และต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับกระบวนการนี้

ต้มมะเขือยาวทั้งลูก ในการทำเช่นนี้ใส่ในหม้อต้มน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที นำผักออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนหรือส้อมที่มีรูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากปรุงในผิวหนังแล้วจะกลายเป็น "รอยย่น" เราตัดมันอย่างถูกวิธีและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราส่งผักเพื่อแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวทั้งหมดถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับที่หั่นบาง ๆ ผักที่เตรียมไว้ (ล้างโดยไม่ต้องขม) ในเปลือกและก้านผัดในกระทะต้มอบในเตาอบหรือย่างจนนิ่ม อย่าลืมกลับด้านขณะทอดและอบ ใส่ผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในจานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วห่อมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยฟิล์ม ลอกผิวออกหากต้องการ เราวางไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ทั้งหมด!

นอกจากนี้เรายังนำเสนอวิดีโอที่แสดงสามวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วิธีละลายมะเขือยาว

เราใส่มะเขือยาวแช่แข็งส่วนหนึ่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ละลายทีละน้อย นำไปละลายน้ำแข็งเต็มที่ที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาอบไมโครเวฟ อย่างไรก็ตามมะเขือยาวมักใช้ในอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

จะทำอะไรกับมะเขือยาวแช่แข็ง?

ฉันแบ่งปันสูตรอาหารของฉันซึ่งเป็นที่รักของครอบครัว:

• คาเวียร์ - สำหรับการเตรียมผลไม้ที่ใช้ความร้อนและหั่นเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากผักยังคงบดในมันฝรั่งบด
• ป้อมมะเขือยาวและมะเขือเทศกับชีส - พวกเขาต้องการมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และเลื่อนด้วยมะเขือเทศเป็นวงกลมโรยด้วยชีส
• ม้วน - ลิ้นมะเขือยาวทอดหรืออบละลายและห่อด้วยส่วนผสมของชีสกับกระเทียมและสมุนไพร
• ย่างในหม้อ - ใส่ก้อนมะเขือยาวแช่แข็งลงในหม้อพร้อมเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบ

โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงมะเขือยาวที่ละลายแล้วได้ในลักษณะเดียวกับมะเขือสด แต่ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในแง่ของรสชาติ ผักแช่แข็งยังคงแพ้ผักสด ดังนั้นหากเป็นไปได้ที่จะซื้อมะเขือยาวสดในฤดูหนาวให้ทำอย่างนั้น ถ้าไม่เช่นนั้นใช้คำแนะนำของฉัน ถ้าคุณมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของคุณเองซึ่งคุณไม่พบในบทความ วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว และสิ่งที่ต้องทำในภายหลังจากนั้นเขียนความคิดเห็น ฉันคิดว่าทุกคนจะสนใจ!

เมื่อแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารจานโปรดในฤดูหนาวได้ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจึงคงรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมไว้ได้เป็นเวลานาน

สิ่งเดียวคือไม่เหมือนผักที่เราคุ้นเคย มะเขือยาวต้องการการแปรรูปเล็กน้อยก่อนที่จะแช่แข็ง แต่ถึงแม้จะเป็นช่วงเวลานี้องค์ประกอบวิตามินทั้งหมดจะถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่และคุ้มค่าหรือไม่

วันนี้สำหรับแม่บ้านหลายคนการแช่แข็งมะเขือยาวเป็นข่าว เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มฝึกฝนในการทำอาหารและควรสังเกตว่าทุก ๆ ปีจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

มะเขือยาวเป็นผักที่มีรสชาติพิเศษและไม่มีกลิ่น แต่ในขณะเดียวกัน เขาก็เหมือนฟองน้ำที่สามารถดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบตัวเขาได้ ด้วยกระบวนการแช่แข็งที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เสียรสชาติได้

เมื่อแช่แข็ง มะเขือยาวจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแยกต่างหาก และจะไม่มีสิ่งใดทำอันตรายต่อรสชาติของมันได้

คุณจะถามตัวเองด้วยคำถาม: มันคุ้มค่าหรือไม่ที่จะแช่แข็งพวกมันเลย? ที่นี่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันคุ้มค่า ลองนึกดูว่าอาหารอันโอชะที่ปรุงจากผักสดในฤดูหนาวจะเป็นอย่างไรสำหรับคุณ

ทำถูกต้อง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวให้สดสำหรับฤดูหนาว - ตอนนี้เราจะคิดออก ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วต้องเตรียมผักก่อนแช่แข็ง โดยรวมแล้วมีสามตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งผลไม้สด สามารถแช่ลวกหรือทอด (อบ)

เพื่อให้การแช่แข็งประสบความสำเร็จ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

วิธีการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินทอดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งมะเขือยาวเป็นหนึ่งในตัวเลือกพื้นฐานและรวดเร็วที่สุด เพื่อให้ผักอร่อย ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

สูตรสำหรับเตรียมมะเขือยาวอบแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกการแช่แข็งนี้ค่อนข้างง่าย สิ่งเดียวที่ต้องใช้เวลามากคือกระบวนการเตรียมเอง ในการแช่แข็งสีน้ำเงินอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:

นอกจากตัวเลือกการอบนี้แล้ว คุณยังสามารถเตรียมมะเขือยาวทั้งลูกได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะใส่ผักทั้งหมดลงในเตาอบให้ใช้ส้อมจิ้มรูสองสามรู นำเข้าอบประมาณ 30 นาที

หลังจากที่ผลไม้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเอาเปลือกออกได้ ในทำนองเดียวกัน เราบรรจุในถุงและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีละลายอาหาร

เพื่อไม่ให้มะเขือยาวสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้โดยเปิดโหมดละลายน้ำแข็ง

ตัวเลือกที่สองอาจเป็นการละลายน้ำแข็งในส่วนหลักของตู้เย็นของคุณ นอกจากนี้ แม่บ้านบางคนยังฝึกฝนการย่างผักที่ยังไม่ละลาย

สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าละลายอาหารด้วยน้ำ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผักจะสูญเสียวิตามินทั้งหมด และเยื่อกระดาษจะไม่มีรส

ฉันมีวิธีแช่มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในแบบของฉันเอง หรือค่อนข้าง - สามตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาว มะเขือม่วงบางลูกฉันอบฟรีซด บ้างทอดบ้างดิบบ้าง มะเขือยาวแต่ละประเภทแช่แข็งในฤดูหนาวมีแอปพลิเคชัน ฉันเขียนไปแล้วว่าเรารักกันมาก เพื่อให้สามารถปรุงสลัดนี้ได้ตลอดเวลาฉันเริ่มสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว แต่ไม่มีสูตรใดที่ได้ผล และฉันก็คิดว่า - ทำไมไม่ลองมะเขือม่วงอบแช่แข็งในแบบที่ฉันปรุงเป็นสลัดดูล่ะ ย่างไฟ ปอกเปลือกและสับด้วยมีด แพ็คใส่ถุงแช่ตู้เย็น

การตัดสินใจครั้งนี้ประสบความสำเร็จและเป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราได้เตรียมสลัดมะเขือม่วงที่เราโปรดปรานตลอดทั้งปี สำหรับอาหารอื่นๆ มีอีกสองวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: การแช่แข็งมะเขือม่วงสำหรับผัดในฤดูหนาวและดิบ มะเขือยาวทอดสามารถเพิ่มลงในคาเวียร์ผัก, ซอสสำหรับสปาเก็ตตี้และข้าว, สตูว์ผัก, และมะเขือยาวดิบสามารถใช้ในการเตรียมอาหารว่างต่างๆ, หมักด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ, ทำคาเวียร์มะเขือ, สลัด, สตูว์กับผัก โดยทั่วไป - จะมีมะเขือยาว แต่สามารถใช้ได้ในฤดูหนาว!

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ต้องเลือกมะเขือยาวสำหรับการแช่แข็งแต่ละประเภทอย่างระมัดระวัง สำหรับการอบควรใช้มะเขือยาวขนาดกลางที่มีหม้อขลาดไม่แข็งมาก สำหรับการทอดและแช่แข็งมะเขือยาวดิบนั้นเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือยาวที่มีเมล็ดน้อย

ในการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว เราต้องการ:

• มะเขือ;
• ถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติกหนา
• ตัวแบ่งเปลวไฟ (เราจะวางไว้บนเตา);
• น้ำมันพืชสำหรับทอดมะเขือยาว
• เกลือแกงหยาบ
• มีดหนักที่มีใบมีดกว้าง (สะดวกสำหรับพวกเขาในการสับมะเขือม่วงอบ)

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอบสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางอวบๆ ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เราแทงด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ ที่ (มิฉะนั้นจะแตก) เราวางเครื่องกระจายไฟไว้บนหัวเผา (คุณสามารถเห็นได้จากภาพนี่คือวงกลมโลหะที่มีรูเล็ก ๆ ) มะเขือยาวขนาดกลางสามลูกหรือลูกใหญ่สองลูกหรือลูกเล็กสี่ลูกวางอยู่บนตัวแบ่ง เราเปิดไฟแรงและเครื่องดูดควันในครัว (หรือเปิดหน้าต่าง) มิฉะนั้นควันทั้งหมดจะเข้าไปในอพาร์ตเมนต์ เราอบมะเขือยาวจนเปลี่ยนเป็นสีดำและมีเปลือกไหม้ปรากฏขึ้น จะมีกลิ่นมะเขือเผาแต่น่าจะเป็นแบบนี้ พลิกและอบทุกด้าน โดยทั่วไปหนึ่งชุดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที มะเขือยาวจะอบอย่างรวดเร็ว คุณสามารถอบในเตาอบได้ไม่ลำบากนัก แต่จะไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะของไฟคุณจะได้มะเขือม่วงอบธรรมดา หากไม่มีตัวแบ่ง คุณสามารถปรับตะแกรงสำหรับจุดประสงค์นี้ และปิดพื้นผิวของเตาด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างน้ำมะเขืออบออก

นำมะเขือม่วงอบออกมา ทิ้งไว้ให้เย็น 4-5 นาที อีกต่อไป จับหางด้วยมือข้างหนึ่ง เอาเปลือกที่ไหม้ออกด้วยอีกมือหนึ่ง เราตัดมะเขือยาวที่ปอกเปลือกออกตามความยาวทั้งหมด คลี่ออกแล้ววางอีกอันในชามลึกหรือกระชอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำขมจะค่อยๆระบายออก

เราสับมะเขือยาวด้วยมีดหนักลงในข้าวต้ม ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีเยื่อกระดาษที่อร่อยกว่า

เราวางมะเขือยาวสับในถุง ฉันเสิร์ฟมะเขือยาว 3 ลูก เพียงพอสำหรับทำสลัดกับมะเขือม่วงอบและมะเขือเทศ เราห่อบรรจุภัณฑ์ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ทุกอย่างมะเขือยาวอบแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาวสามารถใช้ทำคาเวียร์ผักใส่ซอสเกรวี่และทำสลัดแสนอร่อย คาเวียร์กับมายองเนสหรือผักผัด

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการทอดเราเลือกมะเขือยาวขนาดกลางโดยเฉพาะลูกเล็ก เราตัดเป็นลูกบาศก์ขนาด 2.5x2.5 ซม. (หรือมากกว่านั้น) โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง น้ำขมจะโดดเด่นต้องระบายออก จากนั้นราดด้วยน้ำเย็นบิดหมาดเล็กน้อย เช็ดให้แห้ง.

เราอุ่นน้ำมันในกระทะ (น้ำมันเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับมะเขือยาวสองลูก) เทมะเขือยาวลงทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-12 นาทีจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้น

เราเปลี่ยนมะเขือยาวเป็นจาน (ถ้าคุณต้องการเอาน้ำมันออกให้ใช้ผ้าเช็ดปาก) เย็น ดังนั้นทอดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ทั้งหมด เมื่อเย็นแล้วเราก็บรรจุถุงโดยกำหนดปริมาณที่ต้องการในแต่ละถุง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

มีความเห็นว่าไม่แนะนำให้แช่มะเขือยาวสดซึ่งควรจะมีรสขมและกลายเป็นยาง ฉันไม่รู้ด้วยค่าใช้จ่ายของยางฉันไม่ได้สังเกตอะไรแบบนั้น และฉันขจัดความขมขื่นได้ง่ายๆ: ฉันหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ

ฉันทิ้งไว้ในกระชอนประมาณ 25-30 นาทีความขมขื่นจะระบายออก (ฉันวางจานไว้ใต้กระชอน) รสชาติของมะเขือยาวจะนุ่มนวลขึ้น ฉันล้างมันด้วยเกลือ (จำเป็น!) บิดเบา ๆ แล้ววางบนจานที่หุ้มด้วยโพลีเอทิลีนในชั้นเดียว ฉันใส่มันในช่องแช่แข็ง ฉันเทมะเขือยาวแช่แข็งลงในถุง ฉันใช้มันเท่าที่จำเป็นในฤดูหนาว มันออกมาอร่อยมาก แค่ต้องการมะเขือยาวสด (หรือสดแช่แข็ง) ลองเลย - สลัดอร่อย ง่าย และรวดเร็วในการเตรียม

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์กับคุณ และถ้าคุณมีวิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวหรือคำถาม - เขียนความคิดเห็นในสูตร

การเตรียมแบบโฮมเมดช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของผักตามฤดูกาลในฤดูหนาว สามารถบริโภคเป็นรายบุคคลหรือเพิ่มในมื้ออาหารได้ หากเกือบทุกคนมีเหยือกแตงกวามะเขือเทศและพริกที่บ้านมีเพียงแม่บ้านที่มีทักษะเท่านั้นที่เตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปตามประเภทและความชอบส่วนบุคคล

สามารถตรึงมะเขือยาวได้หรือไม่

อุดมไปด้วยวิตามิน เช่น โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ผักเหล่านี้ถูกเรียกว่าสีน้ำเงินตามสีของผัก เพื่อให้สารที่มีคุณค่ายังคงอยู่ในมะเขือยาวและช่วยให้สามารถบำรุงร่างกายในฤดูหนาวในช่วงเหน็บชาได้ จึงต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม โป๊ะโคมสดจะไม่สามารถโกหกได้เป็นเวลานานและไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ วิธีที่ประหยัดสำหรับองค์ประกอบที่มีประโยชน์คือการเก็บรักษาผักในสภาพที่มีอุณหภูมิต่ำ เมื่อถูกถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว มีเพียงคำตอบเดียวที่ถูกต้อง - เป็นไปไม่ได้ แต่จำเป็น!

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่ยอมรับว่าสีน้ำเงินต้องผ่านการบำบัดความร้อนก่อนแช่แข็ง: ผลิตภัณฑ์สามารถอบต้มหรือทอดได้ พ่อครัวจำนวนน้อยกว่ามากแนะนำว่าผักสดสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน ไม่มีวิธีที่ถูกต้องในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: ทุกคนมุ่งเน้นไปที่ความชอบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือผักต้องปราศจากความชื้นส่วนเกิน ซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง

กระทะทอด

ในการรับของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว คุณต้องแช่แข็งในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบมะเขือม่วงที่ผ่านการอบด้วยความร้อน สูตรนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่ง รายการส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

• มะเขือ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

อัลกอริทึมทีละขั้นตอนสำหรับชิ้นงานมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างตัวสีฟ้าตัวเล็กด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. คุณสามารถตัดมะเขือยาวตามดุลยพินิจของคุณ: วงกลมหรือลูกบาศก์
3. เตรียมกระทะใบเล็กใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
4. ขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ปรุงรสชิ้นมะเขือม่วงด้วยเกลือให้ทั่ว
5. ทอด nightshade จนเป็นสีน้ำตาลทอง พักไว้ให้เย็น
6. วางถุงพลาสติกที่ก้นภาชนะตื้นๆ แล้วตามด้วยชั้นผัก แต่ละชั้นของมะเขือยาวต้องแยกถุงหรือฟิล์มออกจากกัน
7. ในวันถัดไปควรใช้ของว่างในช่องแช่แข็งหลังจากนั้นสามารถย่อยสลายได้ในภาชนะที่สะดวกกว่า
8. คุณต้องละลายน้ำแข็งสองสามหรือในกระทะ

มะเขือยาวแช่แข็งอบในเตาอบ

เป็นไปได้ที่จะบันทึกสีน้ำเงินโดยการอบล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันเลยหรือน้อยกว่าการทอด ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือ;
• น้ำนม;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ในการกำจัดผลไม้สีน้ำเงินที่มีรสขมคุณต้องแช่ไว้ในนม ในการทำเช่นนี้วงกลมหรือก้อนผักสับจะถูกแช่ในผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เกลือชิ้นส่วนที่แห้งจากนมอย่างดี วางไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
3. กระจายแผ่นอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยกระจาย nightshade และส่งเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง
4. ทำให้มะเขือยาวเย็นลงโดยวางบนผ้าขนหนูอีกครั้ง
5. แบ่งชิ้นส่วนลงในภาชนะแช่แข็ง
6. ส่งภาชนะไปยังช่องแช่แข็งซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อีกสองสามเดือนข้างหน้า

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวดิบ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เฉดสีฟ้าเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมฤดูหนาว แต่คุณไม่ต้องการใช้เวลาในการย่างหรืออบ คุณจะไม่สามารถทำได้ แต่ปล่อยให้ผักสด วิธีที่ดีที่สุดในการละลายผลไม้เย็นคือการใช้ไมโครเวฟ อย่าใส่ชิ้นส่วนลงในน้ำ เพราะคุณอาจเสี่ยงต่อการชะล้างสารมีค่าทั้งหมด สูตรนี้มีเพียงสองส่วนผสม:

• มะเขือ;
• เกลือ.

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือม่วงสดสำหรับฤดูหนาวได้ดังนี้:

1. ผลไม้ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากคุณไม่ชอบรสขมคุณสามารถนำเปลือกออกจาก nightshade ได้ โปรดทราบว่าสิ่งนี้อาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ของพวกเขา
2. ถอดขาออกแล้วตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมขนาดกลาง การหั่นเป็นลูกเต๋าเหมาะเฉพาะเมื่อคุณวางแผนที่จะใช้ในสลัดหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องการการหั่นละเอียด
3. เกลือแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
4. กระจายกระดาษเช็ดมือหลาย ๆ ชั้นใส่วงกลมที่เค็มไว้ ความชื้นส่วนเกินซึ่งเสี่ยงต่อการกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อถูกแช่แข็งควรออกมา
5. จัดเรียงชิ้นส่วนในถุงให้หลวมที่สุดเพื่อไม่ให้แช่แข็ง
6. วางผักที่บรรจุไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมรับประทาน

1 ปีที่ผ่านมา

1,687 ชม

ใครก็ตามที่รักมะเขือยาวฉันแนะนำให้คุณเก็บไว้อย่างน้อยสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อผักสดแสนอร่อยนี้และบางครั้งคุณก็อยากปรุงมะเขือยาวโรลแสนอร่อยด้วยกระเทียมหรือเพิ่มมะเขือยาวลงในสตูว์ผักเพื่อเปลี่ยน และมะเขือยาวยัดไส้เป็นเพียงของอร่อยที่ไม่ธรรมดา - หรือ

เรารักมากเช่นกันซึ่งฉันก็เตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วย วันนี้ฉันอยากจะบอกและแสดงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - 3 ตัวเลือก - จานทอด, มะเขือยาวสับลวกและทั้งลูกสำหรับบรรจุ

การแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนเบื้องต้น หากคุณแช่แข็งมะเขือม่วงสด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มะเขือยาวจะเป็นน้ำและไม่มีรส

มะเขือยาวสำหรับสูตรแช่แข็งในฤดูหนาว

สูตร 1 - แผ่นมะเขือยาวผัด

ฉันหั่นมะเขือยาวทั้งลูกเป็นแผ่นหนาประมาณ 3-4 มม.

ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช ในเวลาเดียวกัน ฉันไม่เทน้ำมันลงในกระทะ เนื่องจากมะเขือยาวดูดซับไขมันได้มาก แต่ฉันแค่ทาน้ำมันที่ก้นกระทะด้วยแปรงทำอาหาร ฉันกระจายส่วนหนึ่งของมะเขือยาวและทามะเขือม่วงไว้ด้านบน จากนั้นฉันก็พลิก

หลังจากทอดแล้วมะเขือยาวจะต้องเย็นสนิท

ในการแช่แข็งมะเขือยาว ฉันใช้ฟิล์มยึดและภาชนะที่มีฝาปิด แต่คุณสามารถใช้ฟิล์มหรือถุงพลาสติกเท่านั้น นี้ขึ้นอยู่กับคุณ

ฉันปิดก้นภาชนะด้วยฟิล์มยึด โดยเว้นขอบทั้งสองด้านให้ยาวพอเพื่อที่คุณจะปิดชั้นมะเขือม่วงที่วางเอาไว้ได้ สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง ฉันกระจายมะเขือยาวทอดประมาณ 25-30 จาน นี่ก็เพียงพอที่จะปรุงมะเขือม่วงบางส่วนในฤดูหนาว

ในชั้นที่บรรจุครั้งแรกฉันวางฟิล์มยึดอีกครั้งในลักษณะเดียวกันกับขอบยาว ฉันโพสต์ชุดต่อไป ดังนั้นฉันจึงเติมภาชนะทั้งหมด ฉันปิดฝาและใส่ในช่องแช่แข็ง

ในฤดูหนาว ฉันนำมะเขือม่วงทอดหนึ่งจานออกจากภาชนะ ใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ในวันถัดไปฉันทำม้วนไส้

สูตร 2 - มะเขือยาวสำหรับสตูว์ผัก

ฉันหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดใหญ่ กระจายในกระชอนหรือตะแกรงแล้วลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที !!! เนื่องจากมะเขือยาวลอยน้ำได้ คุณต้องใช้ช้อนหรือช้อนเจาะรูจุ่มลงในน้ำ

ฉันกระจายมะเขือยาวลวกในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ปิดด้วยจานแล้วใส่ของเล็กน้อย จำเป็นต้องขจัดน้ำส่วนเกินออก ฉันทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สำหรับการแช่แข็ง ฉันใช้ภาชนะที่เล็กกว่า - หนึ่งภาชนะต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ฉันเติมมะเขือยาวลวกในภาชนะไม่แน่นปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ฉันละลายน้ำแข็งด้วย - ค้างคืนในตู้เย็น

สูตร 3 - มะเขือยาวทั้งลูก

สำหรับเปลือกน้ำฅาลนี้ฉันใช้มะเขือยาวขนาดเล็ก ฉันแทงมะเขือยาวแต่ละลูกในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน (คุณสามารถใช้มีดหรือส้อม) เพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อนในเตาอบ ฉันวางมันบนตะแกรงที่ฉันวางบนถาดอบ ฉันส่งไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 190 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

มะเขือเปราะสำเร็จรูปนั้นนิ่มและง่ายต่อการแทงด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน ฉันทำให้มะเขือยาวเย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดหางออกแล้วตัด "กระเป๋า"

ฉันกระจายมะเขือยาวที่หั่นแล้วในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ ลด. ฉันคลุมด้วยจานและวางน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ฉันทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผมเอาภาชนะที่มีขนาดพอเหมาะมาวางมะเขือม่วงให้ทั่วภาชนะ เช่นเดียวกับในสูตรแรก ฉันปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ขอบห้อยลงมา ฉันกระจายมะเขือยาวในแถวเดียวคลุมด้วยฟิล์ม และฉันสร้างส่วนเลเยอร์ถัดไป

การละลายน้ำแข็งค้างคืนในตู้เย็น ฉันยัดมะเขือยาวทั้งหมดหรือทำ "เรือ" ยัดไส้

2560, . สงวนลิขสิทธิ์.