วิธีแช่กระต่ายก่อนทำอาหาร วิธีการปรุงเนื้อกระต่าย: สูตรอาหารแสนอร่อยและเคล็ดลับอันชาญฉลาด

เนื้อกระต่ายมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางอาหาร เนื่องจากเนื้อกระต่ายมีปริมาณโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เนื้อกระต่ายจึงมีประสิทธิภาพดีกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่เนื้อแกะในด้านคุณสมบัติ ตัวเลขนี้ชัดเจนยิ่งขึ้น: โปรตีนจากเนื้อวัวถูกย่อย 62% และเนื้อกระต่าย 90% เนื้ออาหารนี้อุดมไปด้วยวิตามินพีพี แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส องค์ประกอบหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และเด็กหลายคนชอบเนื้อกระต่ายโดยสัญชาตญาณ นอกจากประโยชน์ด้านพลังงานและคุณสมบัติทางอาหารแล้ว เนื้อกระต่ายยังอร่อยและเตรียมง่ายอีกด้วย

เป็นที่น่าสนใจที่พวกเขาไม่กินเนื้อกระต่าย (เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย) ในมาตุภูมิก่อนที่จะเริ่มการปฏิรูปของพระสังฆราชนิคอน สัตว์ร้ายนั้นถือว่าไม่สะอาดและผู้เชื่อเก่ายังคงปฏิบัติตามประเพณีเหล่านี้ ห้ามกินเนื้อกระต่ายกับพวกยิว ในทางตรงกันข้าม ในเอเชียและยุโรปตะวันตก กระต่ายมักจะถูกกินเสมอ และปรุงด้วยวิธีต่างๆ

วิธีการปรุงอาหารกระต่าย? พิจารณารูปแบบพื้นฐานของการเตรียมการและลำดับของการดำเนินการในแต่ละขั้นตอน ควรสังเกตว่าซากกระต่ายทุกส่วนไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น ด้านหลังเหมาะสำหรับการทอด ในขณะที่ด้านหน้าเหมาะสำหรับการต้มและตุ๋น ส่วนที่มีไขมันสามารถอบได้

ตัด

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารกระต่าย? ซื้อกระต่ายมาแล้ว คุณได้อุ่นให้อุณหภูมิห้อง ล้างมันแล้ว และพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป อบทั้งตัวได้ไหม ทำได้ แต่จะไม่อร่อยเท่าเป็ดหรือห่านทั้งตัว กระต่ายเป็นส่วน ๆ จะดีกว่าและจะปรุงได้ง่ายกว่า จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน (บนและล่าง) บนกระดูกสันหลังส่วนเอวสุดท้าย ขาหลังอันทรงพลังจะไปที่ส่วนล่างและส่วนอื่นๆ จะไปที่ส่วนบน กลุ่มเหล่านี้สามารถปรุงแยกกัน รวมกัน หรือรวมกันในตอนท้ายเป็นจานทั้งหมด ควรตัดแต่ละส่วน (บนและล่าง) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดขาหลังที่ข้อต่อออก เหลือขาหน้าไว้ทั้งหมด แบ่งหน้าอกกับกระดูกสันหลังออกเป็น 3-4 ส่วน คุณสามารถตัดเนื้อจากส่วนท้องและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (5 x 5 ซม.)

การดอง

กระต่ายต้องได้รับการหมัก จากนี้จะนุ่มขึ้น หอมขึ้น และรสชาติดีขึ้น หากไม่มีน้ำหมักก็จะแข็งขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นกระต่ายที่ซื่อสัตย์ ใครชอบแบบไหน. ทางเลือกอื่นนอกจากการดองคือการแช่น้ำ การดำเนินการง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสัตว์และขจัดกลิ่น เวลาแช่ - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ไวน์หรือแอปเปิ้ล) ลงในน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น น้ำทำให้เนื้อกระต่ายนิ่มลงและลดกลิ่น ซึ่งไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย ถ้าเป็นไปได้ ให้วางซากกระต่ายในน้ำไหล.

คุณสามารถดองได้หลายวิธี:

น้ำส้มสายชู. ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ (ไม่ใช่กรดอะซิติก!) และเครื่องเทศ โดยปกติแล้วน้ำส้มสายชูจะเจือจางในน้ำหรือน้ำจะถูกทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ข้อเสียคือน้ำส้มสายชูใด ๆ พร้อมกับการทำให้อ่อนลงจะลดรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ก่อนปรุงอาหารควรล้างน้ำส้มสายชูหมักออกด้วยน้ำ
ไวน์ขาวเป็นหนึ่งในตัวเลือกการดองที่ดีที่สุด ไวน์สามารถขจัดกลิ่นเฉพาะออกไปได้เกือบหมด ทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรสได้ดีมาก ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่มีรสชาติละเอียดอ่อน กลิ่นหอม และคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก บางครั้งใช้ไวน์แดงในการดอง เช่น ในอาหารฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศ
เวย์นมเป็นตัวเลือกที่ดีมาก เวย์ใช้สำหรับแช่และหมักเนื้อกระต่าย แต่ก็เหมาะสำหรับกระต่ายเช่นกัน เนื้อจะนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขจัดกลิ่นอับ
กระเทียมบดกับน้ำมันมะกอกถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกซอสหมักกระต่ายแบบคลาสสิก คุณต้องการกระเทียมจำนวนมาก - 2 หัวต่อซากปกติ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรสับละเอียด ถูซากกระต่ายด้วยส่วนผสมนี้แล้วนำไปแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง กระเทียมจะสร้างความแตกต่างของรสชาติทำให้โครงสร้างของเนื้อสัตว์นิ่มลงและจะเป็นผู้ช่วยในการตุ๋นไวน์ขาว

กระต่ายอายุน้อยหรือกระต่าย "เก็บ" ควรแช่ในน้ำ หางนม หรือไวน์เท่านั้น น้ำส้มสายชูจะใช้ในกรณีที่มีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจด้วยเหตุผลบางประการ น้ำส้มสายชูในกรณีนี้จะดับกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้กระต่ายไม่แสดงออก นั่นคือเหตุผลที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศ

หากไม่มีเครื่องเทศ กระต่ายก็ไม่มีที่ไหนเลย สามารถเพิ่มได้ที่ขั้นตอนการดอง (น้ำซุปหรือโรย) หรือทันทีก่อนปรุงอาหาร มีรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส "บังคับ" แบบมีเงื่อนไขซึ่งรับประกันว่าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของกระต่ายได้ ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสได้

บังคับ :

พริกไทยดำ.
ใบกระวาน.
เกลือ.

เพิ่มเติม:

โรสแมรี่.
โหระพา.
ออริกาโน่.
ผักชีฝรั่ง
พาสลีย์.
โหระพา (เผ็ด).
ผักชี.
อบเชย.
ดอกคาร์เนชั่น
ผักชีฝรั่ง.
มะนาว.
กระเทียม.
จูนิเปอร์เบอร์รี่.

สามารถเพิ่มพริกไทยดำ หัวหอม และใบกระวานได้ทั้งในขั้นตอนการแช่และระหว่างกระบวนการทำอาหาร เครื่องเทศสามารถและจำเป็นต้องเพิ่มในขั้นตอนการแช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระต่ายถูกหมักไว้นานกว่า 3 ชั่วโมง

จาน

กระต่ายทั้งตัวปรุงค่อนข้างน้อยทำให้การเลือกอาหารง่ายขึ้นมาก ใช้กระทะและกระทะที่มีผนังหนา สำหรับการอบคุณจะต้องมีแบบฟอร์มขนาดใหญ่หรือลูกเป็ด คุณสามารถเคี่ยวในกระทะที่มีผนังสูง สำหรับการปรุงอาหาร - กระทะเคลือบหรือเหล็ก พิจารณาขนาดของกระต่าย. ตัวอย่างบางส่วนถึง 4 กิโลกรัมในรูปแบบการตัด คุณอาจต้องปรุงในสองขั้นตอน ในกรณีนี้ มีเหตุผลที่จะปรุงส่วนบนของซากโดยแยกจากด้านล่าง

เวลาทำอาหาร

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม การแช่ใช้เวลา 2 ถึง 16 ชั่วโมง จะใช้เวลาอีก 10 นาทีในการตัดและล้าง ทอดในกระทะที่มีความร้อนสูงสับชิ้นขนาดกลางของส่วนล่าง - ประมาณ 30 นาที, ซี่โครงและขาหน้า - ประมาณ 20 นาที หากคุณทอดท้องแยกกัน - 5 นาทีในแต่ละด้าน กระต่ายที่หมักอย่างดีสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบที่อุณหภูมิ 190 องศาประมาณ 25-35 นาที สตูว์ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ตามกฎแล้วกระต่ายจะไม่สุกนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าใช้อุณหภูมิต่ำก็สามารถเพิ่มเวลาได้ จากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อกระต่ายไม่นุ่มขึ้น และกลิ่นและคุณสมบัติของเนื้ออาจลดลง เมื่อปรุงอาหารเป็นที่ยอมรับในการใช้การประมวลผลหลายประเภท ก่อนอื่นคุณสามารถทอดในกระทะร้อนแล้วตุ๋น การทอดสามารถแทนที่ด้วยการต้มได้

กระต่ายเหมาะสำหรับการรักษาความร้อนทุกประเภท เป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น ทอด ปิ้งและย่าง อร่อยที่สุดได้จากการตุ๋นและการอบ และคุณสามารถตุ๋นได้ทั้งในเตาอบและบนเตา ตัวเลือกคลาสสิกคือการปรุงอาหารด้วยครีม ครีมทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน ประการแรกทำให้เนื้อนุ่มทำงานเป็นน้ำดองและประการที่สองไม่อนุญาตให้แห้ง (ในกรณีของการอบ) ประการที่สามครีมเปรี้ยวช่วยให้คุณรักษากลิ่นของกระต่ายได้

กระต่ายกับครีม

วัตถุดิบ:
ซากกระต่าย,
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
1 แครอท
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย,
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
สมุนไพร (ออริกาโน, โหระพา, โหระพา),
เมล็ดยี่หร่า,
ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การทำอาหาร:
หั่นซากกระต่ายที่เตรียมไว้ (ดองด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก) เป็นชิ้นตามส่วนที่สะดวก ทอดด้วยไขมันกระต่าย (ถ้ามี) หรือน้ำมันพืช ถ่ายโอนไปยังชาม (จานเป็ด, ถาดอบขนาดใหญ่) ตัดแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง สเปเซอร์ในเนยและวางบนเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทย. เพิ่มยี่หร่าบดและใบกระวาน อุ่นครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว เทลงบนผนังเบา ๆ นำไปต้มแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศา ในช่วง 15-20 นาทีแรก เทเนื้อที่มีน้ำผลไม้ออกแล้วปิดฝา ลดอุณหภูมิเป็น 160 และเคี่ยวต่อไปอีก 25-35 นาที เสิร์ฟร้อน

สูตรอาหารมากมายสำหรับกระต่ายทำอาหารจะไม่สามารถใส่ในขอบเขตของบทความนี้ได้ แต่สามารถอธิบายหลักการพื้นฐานได้ในไม่กี่คำ กระต่ายช่วยให้คุณทำอาหารได้หลายวิธี เขาไม่ชอบอุณหภูมิสูงเท่านั้น สมุนไพรนั้นเหมาะสมกับกระต่ายเสมอ ซึ่งการเลือกนั้นขึ้นอยู่กับมโนธรรมของผู้ปรุงอาหารเสมอ ไม่ว่าในกรณีใด โหระพา ออริกาโน และใบโหระพาจะเหมาะสมเสมอ แรบบิทแนะนำให้เสิร์ฟและรับประทานขณะร้อนเท่านั้น จากไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้งที่เหมาะสม

กระต่ายกับมะกอก

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):
กระต่าย (1.5-2 กก.)
มะเขือเทศ 500 กรัม
2 หลอด
3 กลีบกระเทียม
มะกอก 100 กรัม
ไวน์ขาว 100-200 กรัม
2 พริกหวาน
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
สมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง),
ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อในน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างผักใบเขียวและสับให้ละเอียด ทอดกระต่ายในกระทะ (ในน้ำมันร้อน) ประมาณ 10 นาที เกลือและพริกไทยเนื้อ ใส่หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างประมาณ 3-4 นาที นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ (สาดด้วยน้ำเดือด) ผ่าครึ่งเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อตุ๋นเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีแล้วเทไวน์ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นเคี่ยวต่ออีก 25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 7-10 นาทีใส่พริกหวานหั่นบาง ๆ และใส่มะกอกในตอนท้าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงกระต่ายและทำให้แขกของคุณพอใจแล้ว อร่อย!

หมักกระต่ายสามารถทำได้หลายวิธี ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อดังกล่าวจะอร่อยและนุ่มมาก วันนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างเกี่ยวกับวิธีทำอาหารที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำโดยใช้กระต่าย

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับกระต่ายในเตาอบ

หากคุณต้องการทำอาหารเนื้อกระต่ายอย่างรวดเร็วและอร่อยเราขอแนะนำให้ใช้น้ำดองที่ง่ายที่สุดที่ไม่มีส่วนผสมราคาแพงมากมาย

ดังนั้น เราต้องการ:

มะนาวสุกไม่ใหญ่เกินไป - 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอกดับกลิ่น - ประมาณ 50 มล.

วิธีการทำอาหาร

ในการทำน้ำดองง่ายๆ คุณต้องล้างมะนาวสุกให้สะอาด จากนั้นผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงในชามเคลือบ คุณยังสามารถสับผลไม้ทั้งเปลือกที่นั่น ต่อไปคุณต้องใส่น้ำมันมะกอกดับกลิ่น เกลือทะเลขนาดกลาง และพริกไทยดำบดลงในจาน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสมได้

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในภาชนะทั่วไปแล้ว จะต้องผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้ควรเคลือบด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมด วางในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถดำเนินการอบกระต่ายที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัย

หมักสำหรับกระต่าย: สูตรที่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หากคุณชอบทานอาหารรสเผ็ดควรแช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำหมักที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าส่วนผสมดังกล่าวไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศให้กับกระต่ายเท่านั้น แต่ยังทำให้มันนุ่มและอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำน้ำหมักกระต่ายรสเผ็ด? สูตรสำหรับอาหารจานนี้แนะนำให้ดูแลผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

น้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง - แก้วเต็ม
หัวหอมขม - 2 หัวเล็ก
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% - ½ถ้วย;
เครื่องเทศสีดำ (ในถั่ว) - ประมาณ 5 ชิ้น;
กานพลูหอม - 3-4 ช่อดอก;
lavrushka - ใบขนาดกลาง 2 ใบ
เกลือเสริมไอโอดีนละเอียด - ใช้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

น้ำดองกระต่ายใช้เตรียมง่ายและเรียบง่ายเหมือนน้ำเกลือในสูตรก่อนหน้า ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกหัวหอมที่มีรสขมออกจากเปลือกแล้วบดให้เป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่น หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำกรองที่อุณหภูมิห้องลงในผัก หลังจากผสมส่วนประกอบด้วยช้อนแล้วควรปรุงรสด้วยถั่วลันเตาที่มีดอกกานพลูและใบ lavrushka ขนาดเล็ก

หลังจากน้ำดองรสเผ็ดสำหรับกระต่ายพร้อมแล้ว พวกเขาจำเป็นต้องเทเนื้อสัตว์ที่ผ่านการประมวลผลก่อนหน้านี้ทั้งหมดและเก็บไว้ในบ้านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับส่วนผสมที่จะดูดซับน้ำผลไม้และรสชาติของน้ำเกลือทั้งหมดเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ในอนาคตกระต่ายสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบได้

ทำน้ำดองรสเผ็ด

หมักกระต่ายสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์คือการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจำนวนมาก แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นเพื่อสร้างซอสเผ็ดเราต้องการ:

กระเทียมสดขนาดใหญ่ - ประมาณ 5 กลีบ
น้ำมันดับกลิ่น - ประมาณ½ถ้วย;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก (หากไม่มีคุณสามารถใช้ไวน์ขาวแห้ง½ถ้วย) - ประมาณ 6 ช้อนขนาดใหญ่
เกลือเสริมไอโอดีน, lavrushka, พริกไทยดำในถั่ว - นำไปใช้กับรสชาติและความปรารถนา;
โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพาและออริกาโน - ใช้ตามต้องการและเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร?

กระต่ายหมักมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และนุ่มกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้แช่ในน้ำเกลือรสเผ็ดล่วงหน้า ในการปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเองคุณต้องเทน้ำมันดับกลิ่นลงในชามแล้วขูดกระเทียมกลีบใหญ่ที่นั่น หลังจากนั้นควรใส่เกลือเสริมไอโอดีน ถั่วลันเตาสีดำ รวมทั้งสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม เช่น พาร์สลีย์ โหระพา โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน และเปปเปอร์มินต์ลงในภาชนะ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนแล้ว ควรทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณต้องถูผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เมื่อกระต่ายอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้วจะต้องอบในเตาอบตุ๋นในกระทะหรือทอดในกระทะ ควรสังเกตว่าอาหารรสเผ็ดนั้นอร่อยมากมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ

หมักน้ำผึ้งปรุงอาหาร

กระต่ายหมักน้ำผึ้งเหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ จานนี้ออกมานุ่มและนิ่มมากรวมถึงมีสีแดงก่ำน่ารับประทาน สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะพิธีเป็นอาหารค่ำเทศกาลหลัก สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

น้ำผึ้งสดใด ๆ - ประมาณ 5 ช้อนขนาดใหญ่
ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนขนาดใหญ่
กระเทียมสดขนาดกลาง - 4 กลีบ
หอมแดง - หัวใหญ่
lavrushka - ใบกลาง 2 ใบ
เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่มีไว้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเตาอบ - 2 ช้อนขนม
พริกไทยดำในถั่ว, กานพลูหอม, สมุนไพรสด, อบเชยสับ - นำไปใช้กับรสชาติและความปรารถนา

วิธีการทำ?

วิธีการดองกระต่ายเพื่อให้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและอร่อย แต่ยังได้รับเปลือกที่น่ารับประทานระหว่างการอบด้วยความร้อนในเตาอบ แน่นอนในน้ำผึ้ง

ในการเตรียมน้ำดอง ให้บดกลีบกระเทียมสดด้วยการกด จากนั้นผสมกับหอมแดงสับละเอียดและซอสถั่วเหลือง หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มใบผักชีฝรั่งสับ, น้ำผึ้งสด, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์, เช่นเดียวกับพริกไทยดำในถั่ว, ช่อดอกกานพลู, สมุนไพรสดและอบเชยลงในส่วนผสม หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว พวกเขาควรเคลือบกระต่ายทั้งตัว เก็บไว้ในบ้านสักสองสามชั่วโมง แล้วส่งไปที่เตาอบ

การหมักเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์นม

ควรเตรียมน้ำดองสำหรับกระต่ายในครีมโดยใช้ส่วนผสมเช่น:

kefir ไขมันสูง - แก้วเต็ม
ครีมเปรี้ยว 30% - 1.5 ถ้วย;
เกลือทะเลขนาดกลาง, พริกไทยดำบด, รวมถึงเครื่องเทศใด ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรสและดุลยพินิจ

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ในการทำน้ำดองคุณต้องผสม kefir ที่มีไขมันสูงกับครีมเปรี้ยวแล้วใส่เกลือขนาดกลางพริกไทยสับและเครื่องเทศลงไป เมื่อได้มวลที่ได้ จำเป็นต้องเคลือบกระต่ายทั้งตัว พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางภายใต้ฝาปิดที่แน่น

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

วิธีทำกระต่ายให้อร่อย? วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีนี้? จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ดีที่สุดที่เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงการเลือกเนื้อสัตว์ อย่าลืมพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้ออ่อนของสัตว์เล็กสีชมพูอ่อน (3 - 5 เดือน) จะมีประโยชน์และอร่อยที่สุด บ่อยครั้งที่น้ำหนักซากของกระต่ายตัวเล็กไม่เกิน 1.5 กก. ซากดังกล่าวจะมีราคาสูงกว่าเนื้อสัตว์เก่าเล็กน้อย แต่ประโยชน์และรสชาติที่น่าทึ่งของเนื้อสัตว์นั้นคุ้มค่ากับค่าใช้จ่ายเหล่านี้อย่างแน่นอน!

หากซากที่คุณเสนอมีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. คุณสามารถสรุปเกี่ยวกับอายุของสัตว์ได้ทันที

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ "จากมือ" ในตลาด โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าเอกชนทุกคนมีสิทธิ์ที่จะค้าเนื้อสัตว์ได้ก็ต่อเมื่อเขามีใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ โปรดทราบว่าเนื้อกระต่ายมักจะปลอดภัยเพราะสัตว์ชนิดนี้ไม่มีโรคอันตราย

แต่ก็ยังดีกว่าที่จะซื้อซากในร้านค้า จะดีมากถ้าคุณเลือกเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษที่มีคำว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" ด้วยบรรจุภัณฑ์นี้ คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งหรือไม่ ซากสดมีสีที่ละเอียดอ่อนและไม่มีเลือดและของเหลวในสุญญากาศ

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการทำอาหาร?

หลังจากที่คุณซื้อเนื้อสดที่ดีแล้ว ตรวจสอบว่าคุณมีทุกอย่างที่จำเป็นในการเตรียมอาหารหรือไม่? เราจะจัดการกับอาหารที่คุณอาจต้องการ หากคุณตัดสินใจที่จะอบเนื้อ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการอบลูกเป็ดหรือรูปแบบปกติสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณต้องการทอดหรือใช้หม้อตุ๋น หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะที่มีผนังหนา เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเนื้อในกระทะธรรมดาเคลือบหรือเหล็ก

เวลาทำอาหาร

ก่อนที่จะซื้อซากคุณควรคำนึงถึงว่าการปรุงกระต่ายไม่ใช่ขั้นตอนที่รวดเร็ว การคำนวณกรอบเวลาขั้นสุดท้ายควรทำหลังจากที่คุณตัดสินใจเลือกวิธีการเตรียมการแล้วเท่านั้น ดังนั้นทอดชิ้นเล็ก ๆ ให้กรอบได้อย่างง่ายดายในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถดับกระต่ายได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ปริมาณที่เท่ากันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่างเนื้อ

แม่บ้านใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมหลัก ต้องแช่กระต่ายหลังจากที่คุณล้างและชำแหละกระต่ายแล้ว โดยปกติจะใช้เวลาแช่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากซากมีน้ำหนักมากกว่า 3 กก. ควรแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง การแช่ช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและคลายกลิ่นและรสชาติของเกม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: กระต่ายจะมีรสชาติดีขึ้นหากหมักหลังจากแช่น้ำ

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

กระต่ายต้องปรุงด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อดึงรสชาติของเนื้อออกมา แต่เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เมื่อทำอาหารกระต่าย คุณต้องรู้ว่าจะใช้เครื่องปรุงรสอะไรเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติหลัก

ในระหว่างการปรุงอาหารหรือในขั้นตอนการดอง ส่วนผสมหลักควร “ผูกมิตร” กับพริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอม ถ้าคุณชอบกลิ่นที่ละเอียดกว่านี้ ให้เติมออริกาโน ใบโหระพา โหระพา หรือผักชีเล็กน้อยลงในน้ำหมักของคุณ นักชิมหลายคนชื่นชอบเนื้อกระต่ายที่หมักกับอบเชย กานพลู หรือมะนาวรสเผ็ด

เชือดกระต่าย

ในร้านค้าส่วนใหญ่พบซากที่ควักไส้แล้ว ดังนั้นคุณต้องละลายน้ำแข็ง (ถ้าจำเป็น) ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เริ่มทำการแกะซาก แยกส่วนหน้า ขาหลัง และสะบักออกจากกัน การแยกซี่โครงทำได้ง่ายด้วยมีดที่คม ส่วนเดียวที่คุณจะต้อง "ทรมาน" เล็กน้อยคือกระดูกสันหลัง ใช้ขวานครัวพิเศษสำหรับสิ่งนี้

หมักเนื้อ

หลังจากหั่นซากกระต่ายเป็นชิ้นๆ แล้ว ให้ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสะอาด เปลี่ยนของเหลวชั่วโมงละครั้ง ต่อไปเราไปที่การหมัก
ไวน์ (ควรเป็นสีขาว), น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมันมะกอก, ครีม, หางนมหรือครีมเปรี้ยวที่มีเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเหมาะสำหรับหมัก แม่ครัวแนะนำให้แม่บ้านระวังน้ำส้มสายชูหมัก การใช้น้ำส้มสายชูหมักกระต่ายจะทำให้เนื้อลูกสัตว์แข็งได้

ดังนั้นเมื่อเลือกน้ำส้มสายชูไวน์เป็นน้ำดองแล้วให้ใส่ซากหรือชิ้นส่วนลงในภาชนะบรรจุน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ หากหมักซากทั้งหมดทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาสามชั่วโมง หากคุณกำลังหมักเนื้อ ควรลดเวลาหมักลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้ว ให้ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่กระต่ายก่อนหมักในน้ำส้มสายชูไวน์

ไวน์ขาวเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้ ในการหมักซากให้เติมกระต่ายด้วยไวน์เพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์ หากต้องการให้เพิ่มคอนญักลงในไวน์ ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อสัตว์ในกรณีนี้เช่นเดียวกับการซัก เหลือเพียงเกลือพริกไทยและปรุงอาหาร

การใช้น้ำหมักจากครีมเปรี้ยว ครีม หรือน้ำมันมะกอกจำเป็นต้องมีการแช่ผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ล่วงหน้า การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายเหมือนการปลอกเปลือกลูกแพร์: ใช้ส่วนผสมใด ๆ ข้างต้นในปริมาณเล็กน้อย เติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นถูเนื้อกระต่ายด้วยน้ำดอง

กระต่ายสุกอร่อยแค่ไหน: สูตรที่ดีที่สุด

กระต่ายในครีมเป็นสูตรที่กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง ด้วยวิธีนี้อาหารจะถูกจัดเตรียมในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกและในครัวทั่วไปเพราะสูตรไม่มีอะไรยาก

สับซากเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่กระต่ายในน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วทอดในกระทะประมาณ 10 - 15 นาที ในขณะที่ส่วนผสมหลักกำลังทอด ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไป ใช้กระทะก้นลึก หม้อขนาดใหญ่ หรือลูกเป็ด ทาน้ำมันมะกอกที่ด้านล่างแล้ววางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ กระต่ายตัวแรก ตามด้วยแครอทและหัวหอม ชั้นสุดท้ายคือครีมเปรี้ยวจำนวนมาก สตูว์กระต่ายเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ โรยจานด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

หากคุณต้องการปรุงอาหารสำหรับเทศกาลและอาหารเลิศรสอย่างแท้จริง ให้ใช้หนึ่งในนั้น

หมักซากในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ จากนั้นทอดกระต่ายในกระทะ ขั้นตอนต่อไปคือการดับส่วนผสมหลัก เทไวน์ลงในกระทะก้นลึก ใส่ถั่วและแครอท หัวหอม โหระพาเล็กน้อย มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ ผักชีฝรั่ง และชิ้นกระต่าย ถ้าคุณมีน้ำซุปไก่ คุณควรเติมมันลงในหม้อด้วย

ตรวจดูว่าคุณมีเกลือเพียงพอหรือไม่ จากนั้นใส่กระทะในเตาอบบนถาดอบ และเคี่ยวอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อในหม้อต้มชีสเป็นอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ตัดซากแช่ในน้ำส้มสายชูไวน์ จากนั้นทอดเนื้อในกระทะเกลือและปรุงรส ใช้หม้อหรือลูกเป็ดและวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันมะกอกสักสองสามหยด, หัวหอมหั่นเป็นวง, เนื้อ, ชั้นหัวหอมอีกครั้ง, ชีสขูด, ครีม อบจานในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดกระต่ายในกระทะ เมื่อเริ่มทอด ให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะนอกเหนือจากน้ำมัน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อแดงก่ำ

กระต่ายยังสามารถอบในแขนเสื้อด้วยมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้หมักเนื้อสัตว์ไว้ก่อนแล้วทอดเล็กน้อย ปอกมันฝรั่ง, สับหยาบ, หัวเกลือและพริกไทย, ตัดหัวหอมเป็นวง หยิบปลอกแขน วางมันฝรั่ง หัวหอม และชิ้นกระต่ายลงไปอย่างระมัดระวัง พยายามกระจายไส้ให้เท่ากัน อุณหภูมิควรเป็นค่าเฉลี่ย อบบนถาดอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันฝรั่งมีเวลาปรุงอาหาร

กระต่ายทำอาหารได้ง่ายแม้ในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" และ "การอบ" จานนี้ต้องใช้ชิ้นเนื้อกระต่าย หัวหอม แครอท และครีมเปรี้ยว ใส่น้ำมันมะกอกลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนแล้วทอดเนื้อสัตว์ จากนั้นใส่แครอทขูด หัวหอมสับละเอียด และครีมเปรี้ยวลงไป เปิดโหมด "ดับไฟ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้เปลี่ยนเทคนิคไปที่โหมด "การอบ" และปรุงเนื้อต่ออีกครึ่งชั่วโมง คุณจะได้อาหารจานฉ่ำที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรอาหารที่แนะนำอย่างเคร่งครัด เชฟของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงแนะนำให้ทดลองหมัก ซอส และส่วนผสมอื่นๆ เป็นครั้งคราว กระต่ายเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด

มันฝรั่งต้มหรืออบข้าวหรือผักเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับจานเนื้อหลัก จากเครื่องดื่มควรเลือกไวน์ขาวที่ดี

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำกระต่ายอบในเตาอบจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการทำอาหารจานนี้

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือก กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

คุณเคยกินเนื้อกระต่ายไหม? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณกำลังสูญเสียตัวเองไปมาก: ท้ายที่สุดแล้วเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับกระต่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นที่น่าทึ่งซึ่งไม่ละอายที่จะปฏิบัติต่อแม้แต่ราชวงศ์

การทำอาหารกระต่ายไม่ใช่งานสำหรับแม่บ้านมือใหม่ นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน แต่เครื่องเทศสามารถทำให้นุ่มและอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายมีสารสำคัญต่อร่างกายของมนุษย์มากมาย ได้แก่

โปรตีน (ในเนื้อกระต่ายหนึ่งร้อยกรัมโปรตีน 33 กรัม - มากกว่าไก่หรือเนื้อวัว);
เหล็กที่ดูดซึมได้ดี (2.3 มิลลิกรัมต่อเนื้อ 100 กรัม);
แร่ธาตุ (ส่วนใหญ่เป็นฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม)

ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อกระต่ายอยู่เล็กน้อย:

ไขมัน (เพียง 3.5%);
แคลอรี่ (173 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม);
โซเดียมซึ่งมีอยู่ในไส้กรอก ชีส ไข่ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คนยุคใหม่ใช้กันค่อนข้างบ่อย ซึ่งอาจส่งผลให้ร่างกายได้รับธาตุนี้มากเกินไป

เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อกระต่ายมีราคาถูกและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า ดังนั้น กระต่ายจึงผลิตเนื้อได้ 2.5 กก. สำหรับปริมาณอาหารและน้ำที่วัวผลิตเนื้อวัวได้ 1 กก. ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของกระต่ายอยู่ในระดับต่ำ ระยะเวลาตั้งแต่แรกเกิดถึงครบกำหนดเพียงสามเดือน

สมุนไพรอะไรให้เลือก

เนื้อกระต่ายมีลักษณะคล้ายเนื้อไก่ แต่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถเน้นหรือกลบหลังด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรต่างๆ

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมื้อค่ำจะใช้สะระแหน่และน้ำส้มสายชูไวน์สำหรับกระต่าย ใส่ตะไคร้หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในจาน และผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มพริกลงในกระต่ายย่าง

ตุนเครื่องเทศ

ก่อนอื่นสำหรับกระต่ายคุณต้องเตรียมเครื่องเทศและใบกระวาน ในกรณีเช่นนี้แม่บ้านที่กล้าหาญใช้กานพลู (เนื่องจากเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแรงคุณจะต้องใช้ตาแห้งเพียง 2-3 ตาต่อซากกระต่ายตัวเดียว) และแม้แต่อบเชย หลังใส่ในองค์ประกอบของน้ำดอง

อย่ากระตือรือร้นกับเครื่องเทศหากคุณซื้อซากกระต่ายสาว หากกระต่ายแก่ เครื่องเทศจะช่วยให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น

อย่าลืมตรวจสอบความเข้ากันได้ของเครื่องเทศที่ใช้ มิฉะนั้นคุณจะได้รับรสชาติที่ไม่คาดคิด (และนี่จะไม่ใช่การทำอาหารเสมอไป) โดยวิธีการตรวจสอบว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไรอย่าปรุงซากทั้งหมดพร้อมกัน: ลองหมักกับเครื่องเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สูตร confit จากเนื้อกระต่ายกับเครื่องเทศ

เราจะเตือนคุณทันที: ในการที่จะเลี้ยงผู้ชายหลายคนด้วยอาหารเย็นคุณจะต้องมีเครื่องเคียงที่น่าพอใจมาก หรือกระต่ายมากมาย คุณไม่น่าจะจัดการกับเครื่องเทศและซากสัตว์เล็ก ๆ เพียงอย่างเดียวได้ (เว้นแต่ว่าอาหารเย็นจะเป็นของคู่รัก)

คุณสามารถเลือกส่วนผสมทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ: บางคนชอบอาหารเย็นที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและบางคนชอบเพียงกลิ่นเครื่องเทศเบา ๆ ที่กำหนดรสชาติหลักของอาหาร อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการวัดทุกอย่าง ก็ยังคุ้มค่าที่จะชี้ให้เห็นปริมาณเฉลี่ย:

เนื้อกระต่าย 1 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกไทยดำ 1 หยิบมือ;
ขึ้นฉ่าย 2-3 ก้าน;
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
โหระพา 2-3 ก้าน (โหระพา);
ครีม 100 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 35% ขึ้นไป

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

แบ่งกระต่ายออกเป็นชิ้น ๆ
ใส่ชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในกระทะที่มีกลีบกระเทียม, พริกไทย, โหระพาและปิดด้วยน้ำ เพิ่มน้ำมันมะกอก
ตั้งหม้อบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารชั่วโมงแรก ใส่ขึ้นฉ่ายสับ (อย่าใช้ทั้งหมด คุณต้องใช้บางส่วนสำหรับซอส)
หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำเนื้อออกจากกระทะแล้วทอดในกระทะสักครู่
ต้มขึ้นฉ่ายจนนิ่ม บดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับผักชีฝรั่งจำนวนมาก ใส่ครีมลงไปผัด
คุณสามารถตกแต่งกระต่ายที่ปรุงด้วยเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟ ไม่เพียงแต่กับซอสขึ้นฉ่ายเท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดข้าวโพดและถั่วลันเตาสด รวมถึงเฟรนช์ฟรายส์ด้วย

ดังนั้นเครื่องเทศหลายชนิดจึงเหมาะสำหรับกระต่ายตุ๋นไม่ว่าคุณจะปรุงที่ไหนและด้วยอะไรก็ตาม - ในเตาอบหรือบนเตาในครีมเปรี้ยวหรือน้ำผลไม้ของคุณเอง หนึ่งในตำนานที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อกระต่ายแห้ง หากคุณปรุงอย่างถูกต้อง (โดยเฉพาะกับเครื่องเทศที่เหมาะสม) มันจะฉ่ำและอร่อย

กระต่ายมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ตุ๋นกับเห็ดและครีมเปรี้ยวหรือไวน์ขาวจะเป็นไฮไลท์ของโต๊ะอาหารสำหรับเทศกาลและทุกวัน แต่เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างสมบูรณ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่ซากกระต่ายอย่างถูกต้อง

ควรแช่เนื้อกระต่ายหรือไม่?

หากแม่บ้านทุกคนสามารถทอดหรือตุ๋นเนื้อได้ทุกคนก็ไม่ทราบว่าบางชนิดนั้นต้องการการดูแลล่วงหน้า

ประเภทหนึ่งคือการแช่ แต่ทำไมคุณต้องแช่กระต่าย?

ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

อายุ - ไม่จำเป็นต้องแช่กระต่ายอายุน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรที่ก้าวร้าว คุณสามารถเพิ่มน้ำดองเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน แต่เนื้อเก่าต้องแช่นาน
ความสด - หากซากสดคุณไม่ควรขัดจังหวะกลิ่นตามธรรมชาติ สำหรับเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด คุณต้องเลือกองค์ประกอบที่สามารถดับกลิ่น รีเฟรช ฆ่าเชื้อ และทำให้นิ่มลงเล็กน้อย
แหล่งกำเนิด - กระต่ายบ้านสามารถมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะได้ขึ้นอยู่กับประเภทของการดูแลและโภชนาการของพวกมัน ในฟาร์มระดับอุตสาหกรรม ปัญหานี้จะหมดไปในทางปฏิบัติ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารไม่ใช่กระต่าย แต่เป็นกระต่ายป่า คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่แช่ เนื่องจากซากจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความแข็ง และความขมขื่น
วิธีการฆ่า - เมื่อตายอย่างรวดเร็วกระต่ายจะไม่เสียรสชาติ หากเขากลัวหรือทรมาน อะดรีนาลีนและสารอื่นๆ ที่ลดคุณภาพการกินของเขาจะเข้าไปในเนื้อ

ด้วยการแช่เนื้อจะนุ่มและนุ่มได้กลิ่นหอมของน้ำดองและเครื่องเทศที่ใช้ การแช่ช่วยขจัดปัญหาความขมและกลิ่นเหม็น ความกระด้างที่มากเกินไป ฯลฯ

คำถามอื่น: กระต่ายควรแช่ในน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ นานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และระดับการชุบของซากที่ต้องการ เวลาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สองสามชั่วโมงไปจนถึงหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

สูตรน้ำดอง

ก่อนปรุงกระต่ายคุณต้องแช่ซากไว้ในองค์ประกอบใดองค์ประกอบหนึ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อและสูตรอาหาร มันอาจจะง่ายมากหรือประกอบด้วยช่อเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ซับซ้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่เนื้อกระต่ายในน้ำเปล่า สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถล้างเอ็นไซม์และเลือดที่หลงเหลืออยู่ออกก่อนที่จะผ่านกระบวนการต่อไป ซากถูกเทด้วยน้ำเย็นนวดเล็กน้อยและทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

คุณภาพของการล้างขึ้นอยู่กับว่าคุณเปลี่ยนน้ำกี่ครั้ง โดยปกติแล้ว 3-4 ท่อระบายน้ำก็เพียงพอแล้ว วิธีการแช่นี้ไม่มีผลพิเศษต่อรสชาติของอาหาร ยกเว้นการขจัดความขมขื่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ

โดยทั่วไปในอนาคตคุณสามารถให้รสชาติเนื้อกระต่ายได้โดยใช้ซอสหมักอื่น ๆ เครื่องเทศและซอสต่างๆ ตัวเลือกที่ดีคือแอปเปิ้ล ครีมเปรี้ยว หรือเห็ด นอกจากนี้ยังสามารถเติมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือมะนาวสองสามหยดลงในน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนลง

คุณสามารถเทไวน์ นม ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ ลงไปได้สองสามช้อนโต๊ะ ซึ่งจะทำในการเทครั้งสุดท้าย

น้ำแร่พร้อมแก๊ส

เช่นเดียวกับเนื้อบาร์บีคิวทั่วไป คุณสามารถแช่กระต่ายก่อนย่างหรือทอดในน้ำแร่อัดลม มันจะไม่เพียงล้างทุกอย่างที่ไม่จำเป็น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย ปล่อยให้กระต่ายแช่อยู่ในนั้นจนกว่าก๊าซจะถูกปล่อยออกมาจนหมด

น้ำส้มสายชูกับน้ำ

หากคุณเจอซากสัตว์ที่ไม่สดนักหรือเนื้อของกระต่ายแก่ ก็ยังสามารถรอดพ้นจากกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอได้ วิธีที่ดีคือปล่อยให้แช่ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลหรือไวน์ลงไป สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

หากไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนว่าเหตุใดคุณจึงควรแช่เนื้อด้วยวิธีนี้ คุณไม่ควรทำเช่นนั้น เนื่องจากน้ำหมักนี้จะทำให้เนื้อเปื่อย

ไวน์ขาว

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมกระต่ายให้อร่อยคือการใช้แอลกอฮอล์สำหรับหมัก ตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องแช่เนื้อกระต่ายในไวน์ขาวพร้อมเครื่องเทศ หลังจากนั้นน้ำดองจะถูกใช้โดยตรงในขั้นตอนการตุ๋นและเตรียมซอสเนื้อ

ยิ่งกว่านั้น แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำทุกอย่างได้ถูกต้อง เพื่อให้เนื้อแช่ได้ดีขึ้นคุณต้องตัดซากล่วงหน้าล้างด้วยน้ำเย็นและนวดด้วยนิ้วของคุณ

ไวน์แดง

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสบางคนเตรียมกระต่ายสำหรับปรุงอาหารโดยการแช่ซากในไวน์แดง อย่าลืมใช้ไวน์แห้ง เพราะกระต่ายตัวเล็กมีรสหวานอยู่ในคออยู่แล้ว

การผสมผสานของรสชาตินี้สามารถกระตุ้นได้แม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการมากที่สุด อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองโดยตรง วิธีที่น่าสนใจคือการแช่กระต่ายในไวน์ร้อนที่ต้มกับเครื่องเทศ

นมหรือเวย์

คุณยังสามารถเติมนมหรือหางนมให้กระต่ายกินได้ชั่วขณะ และไม่จำเป็นต้องสดครั้งแรก หากแช่ในนมสดเนื้อจะมีรสหวาน แต่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะช่วยให้คุณสามารถล้างทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นทำให้เนื้อนุ่มและในขณะเดียวกันก็ไม่เพิ่มกลิ่นและรสชาติที่น่ารำคาญ

กระเทียมกับน้ำมันพืช

สูตรที่น่าสนใจมากคือการหมักซากด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันก่อนปรุงอาหาร คุณต้องถูกระต่ายด้วยองค์ประกอบนี้และหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ยิ่งกระเทียมมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

สำหรับรสชาติเผ็ดให้เพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องเทศลงในส่วนผสมเพื่อให้อาหารในอนาคตมีกลิ่นหอม ทางออกที่ยอดเยี่ยมคือช่อดอกไม้โปรวองซ์สด

เนื่องจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการย่าง คุณจึงสามารถแช่ซากกระต่ายในน้ำหัวหอมได้ ปริมาณของน้ำดองคำนวณจากปริมาณของเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวและระยะเวลาที่กำหนดสำหรับการทำให้ชุ่ม จำเป็นต้องเคลือบกระต่ายทั้งหมดเพื่อให้เปียกและนิ่มก่อนทอด

เบียร์หรือไซเดอร์

คุณสามารถแช่เนื้อกระต่ายได้ไม่เฉพาะในไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีแอลกอฮอล์ด้วย ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถเทเบียร์ได้ - มันจะให้รสชาติพิเศษและทำให้นุ่ม จับคู่อย่างลงตัวกับน้ำหมักโหระพา แต่ไซเดอร์จะเพิ่มความหวานของแอปเปิลให้กับซาก ดังนั้นวิธีการแช่นี้จึงออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่น

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับอาหารกระต่าย?

เคล็ดลับการทำอาหารไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น นอกจากของเหลวแล้วต้องมีเครื่องเทศในน้ำดองด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในอาหารในอนาคตโดยตรงในระหว่างกระบวนการอบร้อน พวกเขาถูซากก่อนปรุงอาหารหรือทำให้เนยและซอสมีกลิ่นหอม

สำหรับกระต่าย เกลือและพริกไทยดำเป็นสิ่งที่จำเป็นในรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน

ส่วนประกอบต่อไปนี้สามารถเพิ่มความน่าสนใจและความซับซ้อนให้กับรสชาติ:

โหระพา;
ออริกาโน่;
โรสแมรี่;
จันทน์เทศ;
ดอกคาร์เนชั่น;
ไธม์;
กระเทียม;
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
แครนเบอร์รี่หรือจูนิเปอร์

วิธีการปรุงอาหารกระต่ายนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารแต่ละคน ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม อาหารจะออกมาน่าทึ่งมาก ลองใช้ตัวเลือกที่เสนอแต่ละข้อแล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบมากที่สุด!