สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของเว็บไซต์ทำอาหาร Home Restaurant! ฤดูเห็ดเริ่มช้าแล้วและฉันก็รีบบอกวิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวอีกวิธีหนึ่ง ฤดูหนาวที่แล้วขณะเยี่ยมชมฉันได้ลองเห็ดพอร์ชินีดองที่อร่อยมากและฉันก็รีบค้นหารายละเอียดและความลับในการเตรียมการจากพนักงานต้อนรับ

ปรากฎว่าสูตรสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดบรรจุลูกจันทน์เทศซึ่งทำให้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วออกมามีรสชาติเผ็ดร้อนที่น่าสนใจและสูงส่ง ปรากฎว่านี่คือวิธีที่เห็ดพอร์ชินีมักหมักในขวดสำหรับฤดูหนาวในโปแลนด์ จึงเป็นที่มาของชื่อสูตรในภาษาโปแลนด์

ก่อนหน้านี้ฉันต้องทำอาหารจากอาหารโปแลนด์และฉันก็บอกวิธีทำอาหารและก็ตีพิมพ์ด้วย และวันนี้เราจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดในภาษาโปแลนด์: อร่อยมากมีรสเผ็ดร้อนยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะเทศกาล ดังนั้นวิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บริการของคุณบนเว็บไซต์ Home Restaurant!

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก.*
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 4-5 ชิ้น ใบกระวาน

หมัก:

• น้ำ 1.2 ลิตร
• 150 มล. น้ำส้มสายชู
• 3 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

*ระบุน้ำหนักของเห็ดแห้งที่ปอกเปลือกแล้ว (ยังไม่ได้ล้าง)

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่าย ๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เราคัดแยกเห็ดพอชินีและทำความสะอาดทรายและกิ่งแห้ง เราทิ้งตัวหนอนรวมถึงเห็ดรกขนาดใหญ่ที่มีหมวกและขาหลวม ๆ ไว้ด้วย

ตามหลักการแล้วเราต้องการเพียงเห็ดขนาดเล็กและเห็ดที่มีหมวกสีเหลืองอ่อน เมื่อเตรียมไว้ เห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวจะดูน่ารับประทานและสวยงาม และรสชาติก็อร่อยมาก!

เทเห็ดพอร์ชินีลงในอ่างล้างจานแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก คุณอาจต้องทำหลายครั้งเพื่อกำจัดดินและใบไม้แห้งที่เหลืออยู่

เราหั่นเห็ดพอร์ชินีที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่เหมือนในรูปของฉัน อย่าตกใจกับการตัดขนาดเท่านี้ เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดจะสูญเสียปริมาตรไป 30%

จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเดือด คุณต้องใส่เกลือในน้ำเดือดเล็กน้อย เช่นเดียวกับการใส่ซุปเด็ก เพื่อที่จะได้เค็มน้อยไปเล็กน้อย จากนั้นนำเห็ดพอร์ชินีใส่หม้อต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากัน

ใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ (5-6 ลิตร) เพราะในระหว่างกระบวนการเดือดจะมีฟองจำนวนมาก ตามหลักการแล้วควรเติมกระทะที่มีเห็ดลงครึ่งหนึ่ง

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและคงรูปลักษณ์ไว้หลังจากปรุงอาหารคุณต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วลงในน้ำดองที่เดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ช้อนมีรูคนตลอดเวลา

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมขวดเดียวกันนี้ไว้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก วางใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

เห็ดโปแลนด์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นน้องชายของราชวงศ์ขาว ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันถูกเรียกว่า "เห็ดของอาจารย์"

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร "เห็ดหมักโปแลนด์":

เห็ด (เห็ดโปแลนด์) – 1 กก
น้ำมันมะกอก – 50 มล
น้ำ (สำหรับหมัก) - 1 ลิตร
เกลือ (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม (สำหรับหมัก) - 5 ฟัน
ใบกระวาน (สำหรับหมัก) - 4 ชิ้น
กานพลู (สำหรับหมัก) - 5 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (สำหรับหมัก) - 50 มล

วิธีเตรียม “เห็ดหมักโปแลนด์”:

วางเห็ดบนผ้า (หนังสือพิมพ์) เรียงลำดับ: ทิ้งหนอนและสุกเกินไป

แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10-20 นาที

ล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกทรายและเข็มใบไม้ที่เกาะติดออก คุณสามารถใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ตัดไมซีเลียมที่เหลือ (ส่วนที่กินไม่ได้) ออกจากก้าน

เราจะหมักเห็ดเล็กทั้งตัวแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากเดือด อย่าลืมระบายน้ำซุปแรกออก เราล้างเห็ดเติมน้ำเค็มเย็นอีกครั้งนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที เราเอาโฟมออกตามที่เกิดขึ้น

ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เราต้องการน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน และกานพลู เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำดองพร้อมแล้ว

เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำดอง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ เติมขวดให้เกือบถึงด้านบน (เว้นว่างไว้ 5-7 มม.)

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบน

ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ขันสกรูที่ฝา ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม ลายสก็อต เสื้อแจ็คเก็ตเก่า) แล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

น่ากิน!!

โปแลนด์เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีน้ำตาลเกาลัด สีน้ำตาลเข้ม มักเป็นสีน้ำตาลแดง เรียบ หมวกนุ่มเล็กน้อย เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยทั่วไปที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดท่อได้ ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ เห็ดโปแลนด์มีความใกล้เคียงกับเห็ดพอร์ชินีในรูปแบบสปรูซ

เห็ดโปแลนด์ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่นเดียวกับการตากแห้งและดอง

เห็ดโปแลนด์หมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

คุณจะต้องการ: เห็ดโปแลนด์ 1 กิโลกรัม สามช้อนชา เกลือ, พริกไทยดำ - 12 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, ลูกจันทน์เทศ (เล็กน้อย), กรดอะซิติก 30% 60 มล., น้ำตาล - ½ช้อนชา, หัวหอม 1 หัว, น้ำ - 1-2 ถ้วย

ทำความสะอาดเห็ด ล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เลือกเห็ดขนาดเล็ก หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะ ชุบด้านล่าง โรยด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากปล่อยน้ำออกแล้ว ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองบางคนใช้น้ำที่ต้มเห็ดแล้วเติมกรดอะซิติกลงไป แต่น้ำดองนี้มีสีเข้มดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเตรียมน้ำดองสีสดไว้ นำเห็ดออกจากน้ำที่ต้มไว้ เตรียมน้ำหมักจากน้ำ กรดอะซิติก และน้ำตาล แล้วจุ่มเห็ดพร้อมเครื่องปรุงรสลงไป ต้มสักครู่แล้วใส่ขวดโหลเพื่อปิดฝาทันที

เห็ดโปแลนด์หมักพร้อมฆ่าเชื้อ

น้ำดองเปรี้ยว: เห็ดโปแลนด์ 1-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร 200 มล., น้ำส้มสายชู 8% 0.5 ลิตร, เกลือ - 15-20 กรัม, พริกไทยดำ 20 เม็ด

น้ำดองเปรี้ยวหวาน: เห็ดโปแลนด์ 1 กิโลกรัม, น้ำ 1/3 ลิตร, น้ำส้มสายชู 8% 1/6 ลิตร, หัวหอม - 1 หัว, น้ำตาล - 2 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, ขิง, ใบกระวาน, เกลือ

ต้มเห็ดโปแลนด์ในน้ำเค็มเล็กน้อยโดยเติมกรดซิตริกประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดของเหลว วางเห็ดที่ยังร้อนอยู่ในขวดแก้วที่สะอาด

ในชามแยกต่างหาก เตรียมน้ำดองตามชอบแล้วเทลงบนเห็ดเพื่อให้เหลือขอบขวดประมาณ 2 ซม.

หากต้องการคุณสามารถใส่หัวหอม, มะรุม, ใบกระวานได้หากต้องการ ตอนนี้เราฆ่าเชื้อเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้วางตะแกรงไม้หรือแผ่นเซรามิกที่ด้านล่างของกระทะโดยวางขวดที่มีฝาปิดไว้ เทน้ำร้อนลงในกระทะและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดือด นำขวดโหลออก ม้วนฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมเห็ดโปแลนด์หมัก เห็ดโปแลนด์มีเนื้อมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าเห็ดเป็นเนื้อป่า เห็ดที่ออกมามีรสชาติเข้มข้นมาก การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก และในฤดูหนาว คุณจะทึ่งกับผลลัพธ์ที่ได้ จากปริมาณผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะได้รับ 4 กระปุก ขวดละ 500 มล. คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีตามสูตรของฉัน
ก่อนอื่นมาเก็บเห็ดโปแลนด์กันก่อน

จากนั้นเราก็เอาเข็มและสิ่งสกปรกออกจากเห็ดโดยใช้มีด หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่

สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้ตัดฝาเป็น 4 ส่วน และก้านเป็น 2 ส่วน เห็ดขนาดกลางผ่าครึ่งตามยาว เราทิ้งสิ่งเล็กๆ ไว้ทั้งหมด

เติมน้ำเห็ดใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

เราล้างเห็ดโปแลนด์ด้วยน้ำเย็น

ด้วยวิธีนี้ให้ต้มเห็ด 2 ครั้ง โอนเห็ดโปแลนด์ที่ต้มในน้ำสองเครื่องลงในชามแล้วพักไว้

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู พริกไทย ออลสไปซ์ และกระเทียมลงในกระทะ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู นำน้ำดองไปต้มอีกครั้ง

เพิ่มเห็ดโปแลนด์ต้มลงในน้ำดอง

ปรุงเห็ดโปแลนด์ในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที

เราจับใบกระวานและพริกไทยจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อ (ฉันมีขวดขนาด 430 มล.)

จากนั้นเติมขวดด้วยเห็ด

เทน้ำดองลงบนเห็ดในขวด

หลังจากนั้น ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาขวดโหลแล้ววางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของหม้อเพื่อไม่ให้ขวดแตก

เราพับฝาขวดของเรา

พลิกขวดคว่ำลงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น ฉันเก็บมันไว้ในตู้เก็บของในอพาร์ตเมนต์ของฉัน

ในฤดูหนาวเราจะนำเห็ดโปแลนด์ดองหนึ่งขวดออกมาแล้วสะเด็ดน้ำดอง ปรุงรสด้วยหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

เราเสิร์ฟที่โต๊ะและช่วยเหลือตัวเอง

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!!! และการเก็บเกี่ยวป่าที่ดี!!!

เวลาที่ระบุไม่รวมเวลาทำความเย็นทั้งหมด

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที