ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าห่านอบเป็นอาหารที่ไม่สามารถทำลายได้ จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันไม่เห็นด้วย พูดตามตรงครั้งแรกของฉัน และความพยายามครั้งที่สองของฉันก็จบลงด้วยความล้มเหลว ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าจะไม่ยุ่งกับนกตามอำเภอใจตัวนี้อีก ไม่มีอะไรให้เพลิดเพลินมากนัก มีหนังเป็นภูเขา ไขมันเยอะ และเนื้อแข็งนิดหน่อย และห่านก็ไม่ได้ตัวเล็กเลย หนักเกือบ 6 กิโลกรัม



โดยทั่วไปแล้ว ฉันจะยังคงอยู่ตามความคิดเห็นของฉันซึ่งครอบครัวของฉันเห็นด้วยหากวันหนึ่งห่านที่อบในเตาอบไม่ปรากฏตัวต่อหน้าฉันอย่างสง่างาม หนังกรอบสีแดงก่ำ ไส้ตับนุ่ม และชิ้นเนื้อนุ่มผิดปกติที่ละลายในปากของคุณ อร่อยมาก! ดังนั้นฉันจึงรบกวนเพื่อนด้วยคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนหากคุณคำนึงถึงประเด็นที่สำคัญมากสองสามข้อ ตั้งแต่นั้นมา ในช่วงปีใหม่ คริสต์มาส วันครบรอบ และการเฉลิมฉลองในครอบครัวของเรา อาหารจานหลักมักจะเป็นห่านอบเสมอ

ความลับหมายเลข 1: การเตรียมซาก




ก่อนที่ห่านจะเข้าเตาอบพร้อมกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีดอง หรือโจ๊กบัควีท คุณจะต้องปรับแต่งมันสักหน่อย ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายแต่ใช้เวลานานจึงควรซื้อซากหนักไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน ในการละลาย ให้วางสัตว์ปีกแช่แข็งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่ชั้นล่างสุด ฉันไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง เพราะห่าน "ชอบ" ความหนาวเย็น

จากนั้นสมบัติที่ได้มาจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบ เหมือนกับการปรุงห่านด้วยขนและขนอ่อน หากพบพวกมัน พวกมันจะติดแหนบและดึงทุกอย่างออกอย่างอดทนจนถึงขนเส้นสุดท้าย จากนั้นพวกเขาก็ตัดปลายปีก (ส่วนนอก) ด้วยกรรไกร พวกมันก็จะไหม้อยู่ดีเพราะห่านอบในเตาอบกับมันฝรั่งหรือไส้อื่น ๆ เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารโดยประมาณคำนวณได้ดังนี้: 20 นาที – สำหรับน้ำหนักครึ่งกิโลกรัม มีดคมๆ ยังใช้เพื่อขจัดไขมันที่สะสมบริเวณคอและหน้าท้องจากด้านล่าง ในการกำจัดไขมันใต้ผิวหนังส่วนเกิน ให้เจาะผิวหนังบริเวณเต้านม ขา โดยเฉพาะบริเวณที่เชื่อมต่อกับร่างกายด้วยเข็มถัก หันให้เกือบขนานกับซากเพื่อไม่ให้สัมผัสเนื้อ

จากนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ พวกเขาหย่อนห่านกลับหัวลงไปแล้วรอสักครู่ นำออกมารอให้น้ำเดือดอีกครั้ง พลิกกลับ แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 60 วินาที หลังจากอาบน้ำอุ่นแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบ (1 ช้อนชาต่อกิโลกรัม) พริกไทยดำป่น และสมุนไพรแห้ง เช่น ปราชญ์และออริกาโน วางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา ตามหลักการแล้วนกจะแขวนไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 วัน ไม่มีวิธีอื่นที่แน่นอนในการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และหนังก็กรอบและกรอบ

ความลับข้อที่ 2: วิธีปรุงห่านด้วยไส้




หากคุณยัดนกที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง คุณก็ไม่ต้องกังวลกับการปรุงห่านเนื้อฉ่ำในเตาอบ น้ำเนื้อและไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ไส้ ทำให้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม จะทำอย่างไรเพื่อสิ่งนี้? อย่าพยายามยัดแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลีดองเข้าไปเพิ่ม เพราะให้เติมซากลงไปเพียง 2/3 เท่านั้น อย่าบีบอัดเนื้อหา ช่องว่างระหว่างชิ้นจะทำให้ไส้มีไอน้ำและพองตัวได้สูงสุด ตัวอย่างเช่นฉันชอบเติมห่านด้วยตับเนื้อสลับกับหัวหอมสับโหระพาสดและก้อนขนมปัง เขาเข้าข้างตัวเองมาก!

และแน่นอนว่าต้องยึดขอบของรูทางเข้าไม่เช่นนั้นห่านหรือไส้จะถูกอบให้แห้งและของเหลวจะรั่วไหลออกมา สะดวกในการปักแผลที่คอด้วยไม้จิ้มฟันไม้ (ไม้เสียบ) และเย็บช่องท้องด้วยเข็มขนาดใหญ่ เลือกด้ายหนา เมื่อห่านอบเสร็จแล้วจะดึงออกได้ง่ายกว่า อีกวิธีหนึ่งในการปรุงห่านฉ่ำในเตาอบคือการใช้ปลอกทำอาหาร ห่านในเตาอบที่ปลอกแขนจะสุกเร็วขึ้นและไม่แห้งแน่นอน

ความลับหมายเลข 3: การควบคุมอุณหภูมิ

วิธีปรุงห่านเนื้อนุ่มในเตาอบ แต่มีผิวสีทองที่สุกดี? อดทนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำลายนกที่หรูหราในขั้นตอนสุดท้ายและเด็ดขาด มาสร้าง "เตียง" ที่เหมาะสมสำหรับเธอในขณะที่เตาอบกำลังร้อนและเปิดไฟเต็มที่ เทน้ำเล็กน้อยซึ่งสูงไม่เกิน 1 ซม. ลงในถาดอบลึกเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้ วางตะแกรงโลหะไว้ซึ่งวางซากที่ยัดไส้เอาไว้ ขาห่านไขว้กันและมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ห่านยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง




จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150-160 องศา และนกก็พลิกหงาย ห่านอบในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณเทน้ำซุปเข้มข้นทุกครึ่งชั่วโมง มันก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของจาน ใช้มีดแทงส่วนบนของขา (เข็มถัก) น้ำจะออกมาใส ห่านอบพร้อม ถึงเวลาเอาออกมา หากห่านปรุงสุกในเตาอบในแขนเสื้อนั่นคือเปลือกป้องกันจะถูกตัดและนกจะมีสีน้ำตาลประมาณ 20-30 นาที นั่นเป็นศาสตร์ง่ายๆ ของการปรุงห่านเนื้อนุ่มในเตาอบ เห็นด้วยมันง่ายจริงๆ และความอร่อยไม่สามารถบรรยายออกมาเป็นคำพูดได้!

อย่างไรก็ตามความชอบด้านรสนิยมของทุกคนนั้นแตกต่างกัน บางคนชอบห่านคลาสสิกกับแอปเปิ้ล แต่บางคนก็ปรุงด้วยวอลนัทและลูกพรุน คุณสามารถทดลองกับควินซ์หอม, เกาลัด, สับปะรด, แม้แต่กระป๋องก็ทำได้เช่นกัน, ส้มและส้มเขียวหวาน ห่านแบบดั้งเดิมไม่เพียงอบกับแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีรสกะหล่ำปลีดองหรือโจ๊กบัควีทอีกด้วย

ในอาหารรัสเซีย อาหารประเภทห่านเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ กาลครั้งหนึ่ง ห่านเป็นเหยื่อเฉพาะของนักล่า แต่นั่นก็นานมากแล้ว ห่านเป็นสัตว์เลี้ยงในสมัยโบราณห่างไกลจากเราจนนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าห่านเป็นนกในบ้านประเภทแรกๆ จากมุมมองของการทำอาหาร ห่านเป็นนกที่เลี้ยงยาก มีกระดูกหนา หนักมาก มีไขมันเยอะ และหากการเตรียมอาหารห่านตุ๋นและทอดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไปการเตรียมห่านวันหยุดทั้งตัวที่อบในเตาอบมักจะกลายเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคน จำกี่ครั้งที่คุณไม่สามารถอบห่านเพื่อให้มันกลายเป็นสีทองและกรอบด้านนอก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มด้านใน? แค่นั้นแหละ! สำหรับแม่บ้านหลายคนห่านที่เหนียวและไม่อร่อยมากกลายเป็นอุปสรรค์อย่างแท้จริงมากจนพวกเขาอาจปฏิเสธที่จะรวมไว้ในเมนูวันหยุดด้วยซ้ำ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ห่านที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มน่ารับประทานและมีสีดอกกุหลาบเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญบางประการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีการปรุงห่านในเตาอบกับเรา

เมื่อมองแวบแรก การปรุงซากห่านทั้งตัวในเตาอบอาจดูเหมือนเป็นงานที่ซับซ้อนเกินไป เพราะทุกสิ่งมีความสำคัญที่นี่: การเลือกสัตว์ปีกที่ถูกต้อง ความรู้เกี่ยวกับฤดูกาลเมื่อเก็บเกี่ยว กระบวนการเตรียมการที่ใช้เวลานาน การยึดมั่นอย่างเข้มงวด ตามสูตรการปรุงอาหารที่เลือกและปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง แต่ทั้งหมดนี้ดูซับซ้อนเพียงแวบแรกเท่านั้น ในความเป็นจริงเมื่อปรุงห่านที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธตัวเองและคนที่คุณรักได้อีกต่อไปโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานเลิศนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าถ้าห่านอบไม่ได้อร่อยขนาดนั้นจะมีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับห่านที่ปรุงในเตาอบหรือไม่? ไม่ว่าพวกเขาจะเตรียมมันอย่างไร! ที่นี่คุณจะพบกับห่านย่างธรรมดา ห่านเคลือบ ห่านใส่แอปเปิ้ลยอดนิยม ห่านใส่กะหล่ำปลีและผลเบอร์รี่ และห่านยัดไส้หลากหลายชนิด เพิ่มความเข้ากันได้ดีเยี่ยมของห่านกับสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายและคุณสามารถเห็นด้วยตัวคุณเองไม่เพียง แต่ความนิยมของอาหารจากนกแสนอร่อยนี้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายที่ห่านปรุงในเตาอบสามารถทำได้ พอใจคุณด้วย

วันนี้เราได้รวบรวมเคล็ดลับและความลับในการทำอาหารที่สำคัญที่สุดมาให้คุณพร้อมสูตรอาหารยอดนิยมที่จะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดอย่างแน่นอนและบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบ

1. ก่อนที่คุณจะไปซื้อห่านที่ร้านค้าหรือตลาดคุณควรทำความเข้าใจฤดูกาลฆ่าของนกตัวนี้ก่อนจึงจะรู้ว่าห่านที่เสนอให้คุณนั้นเหมาะสมกับการเตรียมอาหารที่คุณเลือกหรือไม่ เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่ดีเชือดห่านปีละสองครั้ง การฆ่าห่านครั้งแรกในฤดูร้อนคือในเดือนกรกฎาคม โดยปกติแล้ว นกที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือนจะมาอยู่ในโรงฆ่าสัตว์แห่งนี้ เนื้อห่านตัวเล็กนั้นนุ่มและนิ่มมากและส่วนเนื้อซี่โครงก็ได้รับการพัฒนามาอย่างดีแล้ว ห่านชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ การฆ่าครั้งที่สองจะดำเนินการในเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม มาถึงตอนนี้นกอายุ 6 เดือนมีเวลาในการพัฒนา เปลี่ยนขน และเพิ่มไขมันอย่างเต็มที่ ส่วนใหญ่แล้วนกที่ถูกเชือดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักจะมาอยู่บนโต๊ะเทศกาลปีใหม่และคริสต์มาสของเรา เนื้อของพวกมันจะแข็งกว่าลูกห่านเล็กน้อย แต่พวกมันจะอ้วนกว่าและมีรสชาติมากกว่า และเหมาะสำหรับการยัดไส้มากกว่ามาก

2. ดังนั้นในการเลือกห่าน ก่อนอื่นให้ขอใบรับรองที่ระบุเดือนที่แน่นอนของการฆ่านก เพื่อที่คุณจะได้ทราบว่ามีการเสนอห่านให้คุณอายุน้อยเพียงใด หากคุณซื้อห่านแช่แข็งจะต้องระบุข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อสัตว์ปีกแช่เย็น นอกเหนือจากการตรวจสอบใบรับรองแล้ว ต้องแน่ใจว่าตัวเองเสนอห่านลูกสดให้คุณด้วย อายุของนกสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยขาและกระดูกสันอก ขาและเยื่อหุ้มของห่านลูกมีความนุ่ม ส่วนสันอกมีความยืดหยุ่นและไม่แข็ง ตีนนกแก่จะหยาบมีเยื่อแห้ง และกระดูกเต้านมจะแข็งและแข็ง ตรวจสอบความสดของนกได้ตามปกติ กลิ่นมัน - ห่านสด กลิ่นหอมหวานเล็กน้อย รู้สึก - เนื้อควรยืดหยุ่นและแข็งแรง ตรวจสอบ - นกสดไม่ควรมีผิวหนังที่ผุกร่อน หากคุณซื้อห่านแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่านกไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำๆ วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำแข็งบนซากนั้นโปร่งใสสนิท แต่น้ำแข็งสีชมพูจะบอกคุณว่าห่านละลายและแช่แข็งอีกครั้งแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซากแบบนี้เลย

3. เมื่อคุณนำห่านกลับบ้านแล้ว ให้คิดถึงการจัดเก็บ สัตว์ปีกแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน หากคุณจะไม่ปรุงห่านทันที ให้บรรจุในถุงพลาสติกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ห่านทนต่อการแช่แข็งได้ดีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ห่านแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่ต้องการ ละลายห่านล่วงหน้า สองสามวันก่อนปรุงอาหาร ให้วางห่านไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น และปล่อยให้ละลายช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะช่วยรักษาทั้งรสชาติของนกและความชุ่มฉ่ำของมันไว้

4. เพื่อให้ห่านของคุณออกมานุ่มและอ่อนโยนอย่างแท้จริง และเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบหลังจากการอบ ควรเตรียมห่านอย่างเหมาะสม ขั้นแรก ล้างนกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ตัดส่วนบนของปีก ลำตัว และไขมันส่วนเกินออกจากคอและช่องหน้าท้อง ต้มน้ำปริมาณมากในกระทะทรงลึก นำห่านที่ขาแล้วจุ่มลงไปในน้ำเดือด โดยให้คอลงไป จับห่านในตำแหน่งนี้สักครู่ แล้วนำออกมา พลิกกลับแล้วลดห่านลงในน้ำเดือดอีกครั้งหนึ่งนาที แต่ให้อุ้งเท้าลง เช็ดห่านให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนเขียง ใช้มีดคมๆ เจาะหน้าอกและขาของห่านแบบตื้นๆ หลายๆ เข็ม พยายามเจาะเฉพาะผิวหนังและไขมันโดยไม่สัมผัสเนื้อ ตากห่านให้แห้งอีกครั้งทั้งด้านในและด้านนอก การเตรียมการขั้นแรกเสร็จสิ้นแล้ว

5. สำหรับขั้นตอนที่สองของการเตรียมห่านคุณจะต้องใช้เกลือหยาบ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำป่นหยาบ และเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ: ออริกาโน ใบโหระพา และปราชญ์นั้นสมบูรณ์แบบ ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำตาล 1 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ ถูห่านให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้ว วางห่านที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในภาชนะทรงลึกและแช่เย็นไว้สองสามวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อห่านจะสุกและนิ่มในที่สุด และผิวหนังจะแห้งสนิท เพื่อว่าเมื่ออบในเตาอบจะกลายเป็นสีทองและกรอบ นี่เป็นการเตรียมห่านสำหรับการอบให้เสร็จสิ้นจากนั้นคุณสามารถทำตามคำแนะนำของสูตรที่คุณเลือกได้

6. อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงห่านยัดไส้ คุณควรคำนึงว่าการบรรจุห่านนั้นมีกฎและความลับเล็กน้อยในตัวเอง อะไรก็ตามที่คุณตัดสินใจจะยัดนกลงไป ให้ทำทันทีก่อนปรุงอาหาร ใส่เนื้อสับจำนวนมากจนใช้ไม่เกินสองในสามของปริมาตรของช่องท้องไม่เช่นนั้นห่านจะสุกไม่ดีจากด้านในและด้านนอกจะไหม้และแห้ง เย็บท้องด้วยเนื้อสับด้วยด้ายหนาซึ่งจะดึงออกมาได้สะดวกหลังปรุงอาหาร เย็บให้ใหญ่และไม่บ่อยจนเกินไป หากคุณไม่มีด้ายที่หนาและแข็งแรงอยู่ในมือ ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

7. หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดในการเตรียมห่านการอบมันจะง่ายมากและมันจะนุ่มและอร่อยอย่างแน่นอนด้วยเปลือกที่กรอบน่ารับประทาน ถึงกระนั้นการอบห่านก็ต้องรู้ความลับบางอย่างด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะไม่วางห่านไว้บนถาดอบ แต่บนตะแกรงที่วางไว้ เทน้ำลงบนถาดอบ ดังนั้นไขมันที่หยดจากห่านจะหยดลงไปในน้ำจะไม่ไหม้และจะไม่ทำให้จานที่เสร็จแล้วมีกลิ่นไหม้ วางด้านอกห่านลงก่อน วางห่านในลักษณะนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดแล้วทิ้งไว้ 15 - 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 - 170° พลิกด้านอกห่านขึ้นแล้วอบจนสุก เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของนก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้มีดคมบางหรือเข็มถักบาง เพียงเจาะห่านในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดเช่นที่ขาแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดไหลออกมา: น้ำผลไม้ใส - ห่านพร้อมแล้วน้ำขุ่นหรือสีชมพู - ปรุงต่ออีก 20 นาที หากซากห่านบางส่วนเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นเล็ก ๆ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการปรุงอาหารห่าน: หากคุณต้องการให้ได้ไม่เพียงแค่มีสีน้ำตาลทอง แต่ยังมีเปลือกกรอบที่น่ารับประทานอย่าเทอะไรลงบนห่านขณะอบ! นี่เป็นวิธีเดียวที่เปลือกจะอร่อยและกรอบอย่างแท้จริง

8. แน่นอนว่าวิธีการปรุงห่านที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมที่สุดในอาหารรัสเซียคือห่านกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง เตรียมห่านที่มีน้ำหนักมากถึงสองกิโลกรัมครึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ประหยัดไขมันส่วนเกินที่ถูกตัดแต่ง ในการเตรียมเนื้อสับให้ปอกเปลือกและแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่สองแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก สับกะหล่ำปลีดองหนึ่งแก้ว แต่ไม่ละเอียดเกินไป ตัดไขมันห่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในกระทะ เพิ่มแท่งอบเชยขนาดเล็ก ใบกระวานหนึ่งใบ และจูนิเปอร์เบอร์รี่สามถึงสี่ลูกตามต้องการและมีจำหน่าย อุ่นเครื่องสักสองสามวินาที จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสิบนาที นำออกจากความร้อนและเย็น ยัดไส้ห่านด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วอบตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น แทนที่จะใส่น้ำคุณสามารถเทส่วนผสมของน้ำหนึ่งแก้วและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงบนถาดอบซึ่งจะทำให้ห่านของคุณมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม

9. ห่านยัดไส้โจ๊กบัควีทและเห็ดพอร์ชินีอร่อยมาก การเตรียมไส้สำหรับห่านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เทบัควีตหนึ่งแก้วลงในกระทะที่แห้งและร้อน ตั้งความร้อนกวนบ่อยๆ เป็นเวลาสี่นาที ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มบัควีทย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที ใส่บัควีทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก แช่น้ำร้อน 70 กรัม เห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลา 20 นาที ระบายในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมเล็ก 2 หัวอย่างประณีต หั่นแครอท 1 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณได้ห่านที่มีเครื่องใน ให้หั่นหัวใจ ตับ และท้องเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายไขมันห่านส่วนเกินในกระทะ เพิ่มเครื่องในห่าน (ถ้ามี) และปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟแรง คนบ่อยๆ โอนไปยังจานแยกต่างหาก ใส่หัวหอม แครอท และเห็ดลงในไขมันที่เหลือในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีทและเครื่องใน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที นำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย ยัดไส้ห่านที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

10. ห่านอบขิงเคลือบรสดั้งเดิมเผ็ดและอร่อยมาก เตรียมห่านตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแดงอย่างหยาบ ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม เพิ่มกิ่งก้านของปราชญ์และลูกพรุนสองสามเมล็ด เย็บห่านแล้วอบตามปกติ ในขณะที่ห่านกำลังอบ ให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำตาล 1 ช้อนใน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 1 ช้อน ใส่รากขิงสับขนาด 4 เซนติเมตร แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลาจนข้น 30 นาทีก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้นำนกออกจากเตาอบ ทาด้วยขิงเคลือบ แล้วกลับเข้าเตาอบ อบจนสุก

และในหน้า "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาแนวคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบอย่างแน่นอน

เนื้อห่านมีสีเข้ม อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และซีลีเนียม รวมถึงกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น คุณสมบัติเนื้อห่านทั้งหมดนี้ทำให้แม่บ้านต้องรับมือกับงานที่ยากลำบากในการเตรียมซึ่งเรียกว่า "สุ่ม" ผลลัพธ์ก็เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังจะเป็นการดีกว่าที่จะศึกษาทฤษฎีในหัวข้อนี้และจากนั้นด้วยความมั่นใจของมืออาชีพในร้านอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้นจึงจะทำห่านปรุงสำเร็จหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์

เตรียมไส้ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับผิวมะนาวขูดจากมะนาว 2 ลูกน้ำจากมะนาวที่เหลือและไวน์ขาว การกรอกด้วยห่านที่แช่ในน้ำดองด้วยกระเทียมจะทำลายกลิ่นเฉพาะของห่านอย่างสมบูรณ์และนอกจากนี้กรดและแอลกอฮอล์จะช่วยให้เนื้อต้มได้ดีขึ้นและเมื่อเสร็จแล้วจะดูดซึมได้ดีขึ้น ร่างกาย

วางห่านลงบนพื้นผิวงานแล้วสอดไส้เข้าไปข้างใน เย็บทุกรูให้แน่น แล้วมัดขาด้วยด้ายหนาหลายแถว
เปิดเตาอบและตั้งไฟไว้ที่ 180 * C แผ่แป้งออกเพื่อให้คุณสามารถห่อห่านลงไปได้อย่างสมบูรณ์ วางนกกลับลงบนแผ่นแป้งที่รีดแล้ว พับขอบแล้วบีบให้แน่น

ในรูปแบบนี้เราวางนกไว้บนถาดอบซึ่งเราเคยวางตะแกรงไว้ก่อนหน้านี้เพื่อให้ไขมันที่ไหลผ่านแป้งไม่ทำให้เปลือกแป้งเสียและเพื่อให้ไขมันไม่ไหม้ให้เพิ่มเล็กน้อย น้ำลงไปใส่แผ่นอบในเตาอบอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง . ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการปรุงห่านในเตาอบ เราเสิร์ฟความงามและความอร่อยนี้บนจานที่สวยงามบนโต๊ะ

สูตรห่านย่างกับมันฝรั่ง

หากในสูตรก่อนหน้านี้คุณใส่ห่านลงในเตาอบและลืมไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงจากนั้นจะปรุงห่านในเตาอบอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำกับมันฝรั่งตามสูตรที่เสนอ คุณจะต้องจำเรื่องนี้ทุกๆ ยี่สิบถึงสามสิบนาที ไม่ใช่แค่จำ แต่ต้องลงมือทำด้วย แต่เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะตามเทศกาลคุณสามารถยืดเส้นยืดสายได้นิดหน่อยเพราะเราปรุงห่านสูงสุดปีละครั้งสำหรับปีใหม่หรือคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้คนที่คุณรักและแขกพอใจด้วยการทำห่านอบบ่อยขึ้นเนื่องจากเรามีเหตุผลมากมายสำหรับวันหยุดและคุณได้เข้าใจกระบวนการนี้แล้ว

ลงตัวพอดี!

วัตถุดิบ:
- ห่านตัวเล็ก
- มันฝรั่ง – 1.5 กก.
- หัวหอม – 2 หัว
- กระเทียม – 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว – 2 ช้อนโต๊ะ.
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ.
- มายองเนส – 100 กรัม
- พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:
เราเตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องหมักห่านในสูตรนี้จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

ผสมมายองเนสกับกระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ดและซีอิ๊วขาวแล้วแบ่งซอสที่ได้ออกเป็นสองส่วน ครึ่งหนึ่งจะไปที่น้ำดองของเรา แต่เนื่องจากเราจะคลุมห่านด้วยเกลือและเติมลงในน้ำดองด้วย มันจะต้องล้างออกหลังจากผ่านไปหนึ่งวันแล้วเคลือบด้วยซอสอีกครั้ง

ดังนั้นเราจึงแบ่งครึ่งหนึ่งของซอสครึ่งหนึ่ง เคลือบพื้นผิวด้านในของห่านด้วยครึ่งแรก และเติมเกลือลงในอีกครึ่งหนึ่งเท่าที่คุณต้องการ ทาจาระบีด้านนอกของห่าน ห่อไว้ ติดฟิล์มไม่แน่นแล้วพักไว้สักวันหรือมากกว่านั้นตัดสินใจว่าจะปรุงห่านในเตาอบอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

เมื่อถึงเวลาปรุงอาหารให้เอาห่านออกจากฟิล์มแล้วล้างออกจากน้ำดอง แต่ให้จับจากด้านนอกเท่านั้นโดยจับไว้เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน

เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200*C ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งและหัวหอม
ตัดมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับหัวหอมครึ่งวงเกลือและพริกไทยแล้วใส่ไส้เข้าไปในซากห่านเย็บเหมือนในสูตรแรกแล้วมัดขา

ตอนนี้เราเคลือบห่านทั้งตัวด้วยซอสที่เหลือซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยวางนกไว้บนตะแกรงด้านหลังแล้ววางตะแกรงบนถาดอบโดยเทน้ำลงไปในปริมาณเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความลึกของถาดอบ แต่ไม่เกิน 1 ลิตร เราอบห่านประมาณสี่สิบนาทีจากนั้นค่อย ๆ เอาแผ่นอบออกแล้วพลิกห่านกลับขึ้นมาสำรองเทไขมันที่เตรียมไว้และน้ำลงไปเป็นครั้งแรกเช่น น้ำซุปที่มีไขมันชนิดหนึ่ง เอาเข้าเตาอบ แล้วลดความร้อนลงเหลือ 160*C

อบห่านเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเปิดเตาอบทุก ๆ ยี่สิบถึงสามสิบนาทีแล้วทาไขมันให้ทั่วนกความเข้มข้นของน้ำซุปจะเพิ่มขึ้นเมื่อน้ำระเหย

สี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้หั่นมันฝรั่งที่เหลือเป็นวงบางๆ นำถาดอบออกมาอีกครั้ง วางมันฝรั่งไว้ใกล้ห่าน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ซึ่งเราเจาะเนื้อด้วยและตรวจสอบน้ำที่ปล่อยออกมา ถ้ามันใส แสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้ามีเมฆมาก หรือยิ่งกว่านั้นอีก สีแดงแล้วเราก็อบต่อไป

เราเสิร์ฟห่านอบที่เสร็จแล้วบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งอบสองประเภทแช่ในไขมันภายในอร่อยและมีกลิ่นหอมรวมถึงมันฝรั่งที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งอบด้านนอกและกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าครั้งแรก . คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ (สูตร) ​​สามารถแก้ไขได้ง่ายมาก

คุณสามารถปรุงจากห่านได้ซึ่งเราได้ระบุไว้ในลิงค์แล้ว

สูตรการย่างห่านยัดไส้

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ปัญหาของห่านที่มีขนาดใหญ่เกินไปซึ่งเป็นงานที่ค่อนข้างเสี่ยงในการอบในเตาอบทั้งหมดนั้นมีเหตุผลมากกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วจึงปรุงเท่านั้น คุณอาจชอบห่านในรูปแบบนี้ไม่น้อยไปกว่าห่านที่อบทั้งตัวและนอกจากนี้เรายังสามารถยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมที่ปรับปรุงรสชาติได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามเมื่อตัดห่านเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์พยุงตัวผู้โดยส่งขวานพิเศษและค้อนให้ผู้ช่วยเนื่องจากกระดูกของนกตัวนี้ค่อนข้างแข็งแรง

วัตถุดิบ:
- ห่าน – ½ชิ้น
- กระเทียม – 1 หัว
- ลูกพรุน – 70 กรัม
- เกลือ,
- ไวน์ขาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ.
- เครื่องเทศ
- มายองเนส – 200 กรัม
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีส – 200 กรัม
- หัวหอม – 2 หัว
- พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
เราล้างห่านที่หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในภาชนะที่จะแช่ชิ้นส่วนในน้ำดองได้สะดวก สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์ขาวกับน้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนเนื้อแล้วถูให้เข้ากันสักพัก จากนั้นเราก็กดให้แน่นที่ด้านล่างของภาชนะแล้วนำไปแช่เย็น แต่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับห่านที่หั่นเป็นชิ้น ๆ คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว

ก่อนปรุงอาหารให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วใช้มีดคม ๆ ทำหลาย ๆ รูในแต่ละชิ้นโดยใส่กลีบกระเทียมและลูกพรุนครึ่งหนึ่งล้างและสับไว้ก่อนหน้านี้

เราใส่ชิ้นห่านลงในกระทะห่านแล้วเทน้ำสองแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 * C ดังนั้นวิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ไม่ใช่ปัญหาสำหรับเราอีกต่อไป

เตรียมซอส ผสมมายองเนส ชีสขูด มัสตาร์ด พริกไทย และหัวหอมสับละเอียด เทลงในชิ้นเนื้อสัตว์ปีกแล้วอบต่ออีก 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เราเสิร์ฟอาหารจานเสร็จบนโต๊ะโดยคำนึงถึงการนำเสนอที่สวยงามและมีประสิทธิภาพ

หากคุณมีวันหยุดก็ควรเตรียมตัวและ

วิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ห่านอบเป็นความสัมพันธ์โดยตรงกับโต๊ะรื่นเริง มันบังเอิญว่าแม่บ้านหลายคนระวังนกตัวนี้และปรุงอาหารในโอกาสพิเศษโดยใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งรับประกันผลลัพธ์คุณภาพสูง
ห่านนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดจริง ๆ นกมีขนาดใหญ่กว่าไก่ธรรมดา ๆ ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากในการอบทั้งซาก ในเวลาเดียวกันทุกคนตระหนักดีว่าการอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานอาจทำให้เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วแห้งเกินไปได้ สูตรอาหารเพิ่มเติมในส่วน "" ของเรา
การเลือกห่านที่เหมาะสม
จานสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่สูงกว่าหากคุณเลือกซากที่ดีในตอนแรก ร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และตลาดมากมายมีตัวเลือกมากมายให้เลือก:
ซากห่านแช่แข็ง ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเมื่อละลายน้ำแข็งอาจทำให้น้ำหนักลดลงบางส่วนและในขณะเดียวกันก็มีสารและวิตามินที่มีประโยชน์บ้าง แต่สัตว์ปีกแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานจนกว่าจะจำเป็น

เนื้อแช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า แต่โดดเด่นด้วยการรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกนกแช่เย็นคุณต้องใส่ใจกับสีผิวและแขนขา ผิวของห่านสดมีสีชมพูและอ่อนโยนโดยไม่มีสีเหลือง
ซากห่านที่ไม่มีอวัยวะภายในเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านค้าในฟาร์ม เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับผู้ขายที่คุ้นเคยโดยให้ความสำคัญกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรู้ว่านกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือเนื้อที่มีอายุตั้งแต่ 6 ถึง 9 เดือนในกรณีนี้เนื้อนุ่มมากและให้ความร้อนได้ง่ายกว่า ในเวลาเดียวกันการขายห่านที่มีอายุมากกว่าจะทำกำไรได้มากกว่ามากเนื่องจากมีน้ำหนักมากกว่า
เมื่อเลือกนก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณวางแผนจะเตรียมตัวอย่างไร หากต้องการอบทั้งหมดควรใช้ซากที่มีขนาดไม่เกิน 2.5 - 3 กก. แต่ถ้านกปรุงเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเลือกน้ำหนักที่มากขึ้นได้

การเตรียมซาก
ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องเตรียมอย่างละเอียด หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างละเอียดแล้ว การอบในเตาอบจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายและง่ายที่สุด
ควรให้เวลาซากแช่แข็งละลายน้ำแข็งด้วยตัวเองที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง ห่านจะสูญเสียวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก และน้ำผลไม้ก็อาจทิ้งไว้พร้อมกับของเหลวส่วนเกิน โดยที่นกอบจะไม่แห้ง
หลังจากที่ห่านละลายแล้วจะต้องหมักด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยรวมถึงเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับสูตร เพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้วางห่านในน้ำหมักและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย

ไวน์ขาวยังใช้เป็นน้ำดองด้วย เพื่อให้เนื้อซึมซับรสชาติทั้งหมดได้ คุณต้องหมักเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง และต้องเก็บทุกอย่างให้เย็นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สำหรับเปลือกสีทองและกรอบผิวจะถูกถูด้วยน้ำผึ้งมีวิธีอื่นคือนำนกออกไปในอากาศเพื่อให้ผิวหนังแห้งเล็กน้อยแล้วจึงเริ่มปรุงอาหาร
ห่านเป็นนกที่ได้รับอาหารค่อนข้างดีและอาหารของมันมีแคลอรี่และไส้สูงมาก ห่านทั้งตัวสามารถยัดไส้ด้วยผักหรือซีเรียลได้ซึ่งไม่เพียงแต่จะเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีไขมันน้อยลงอีกด้วย

สูตรยอดนิยม
ห่านอบเป็นอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของเธอได้ การเสิร์ฟห่านอบทั้งตัวที่โต๊ะวันหยุดเป็นเรื่องที่น่าประทับใจมาก

ห่านกับแอปเปิ้ลสูตรคลาสสิก
ก่อนปรุงอาหารคุณควรดูแลส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า:
ห่าน;
แอปเปิ้ล;
เกลือและพริกไทยดำป่น
ปริมาณอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของนกเป็นอันดับแรก ควรมีแอปเปิ้ลเพียงพอที่จะเติมซากให้แน่น เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
ล้างห่านที่ควักไส้ออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ ถูผิวด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใช้ส้อมเจาะในบางสถานที่
ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยัดซากด้วยแอปเปิ้ลแล้วยึดด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน
ห่านวางบนแผ่นอบที่มีขอบสูงบนแผ่นอบและเทน้ำลงในแผ่นอบอย่างน้อย 5 ซม.
ควรอุ่นเตาอบที่ 250 องศา วางถาดอบที่มีห่านอยู่ข้างใน แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้นานถึง 15 นาที
อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 องศา และนกอยู่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณจะต้องเทไขมันที่รั่วออกมาด้านบนเพื่อไม่ให้เต้านมแห้งภายใน 20 นาที จนกว่าซากจะพร้อมคุณสามารถคลุมด้วยชิ้นแอปเปิ้ลได้
นกที่เสร็จแล้วจะถูกเสิร์ฟหลังจากเอามันออกจากด้ายหรือไม้จิ้มฟันแล้วตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลอบ

ห่านปรุงในแขนเสื้อ
ก่อนปรุงอาหารจะต้องหมักนกในการทำเช่นนี้ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นจึงเคลือบด้วยซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งไวน์ขาวและรากขิงขูด .
คุณสามารถยัดห่านด้วยผักหรือซีเรียลได้ตามดุลยพินิจของคุณ รสชาติที่กลมกลืนที่สุดของห่านคือกับบัควีทหรือข้าว ก่อนที่จะใส่ลงในนกคุณต้องนำบัควีทไปต้มให้สุกก่อน
ห่านนั้นยัดไส้ด้วยซีเรียล และก่อนที่จะใส่ลงในแขนเสื้อ ท้องจะถูกปักด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง เพื่อให้ซากมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น บ้างก็ผูกขาไว้ด้วยกัน
พวกเขาเริ่มอบห่านที่แขนเสื้อที่อุณหภูมิสูงสุดซึ่งประมาณ 250 องศาหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีห่านก็เริ่มลดระดับลงและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงพวกเขาก็ปล่อยให้นกอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
ไม่ว่าปลอกหุ้มจะระเบิดจากอุณหภูมิสูงก็ตาม ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ ปลอกหุ้มจะถูกเจาะหลายจุด
ห่านอบที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟหลังจากเอาด้ายและไม้จิ้มฟันออกแล้ว จานนี้ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยผักสด แอปเปิ้ล และสมุนไพร

ห่านอบเป็นชิ้นในเบียร์
คุณยังสามารถอบห่านเป็นชิ้น ๆ ได้ โดยคุณสามารถซื้อชิ้นส่วนแยกกันหรือตัดซากทั้งหมดก็ได้ สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียม:
ห่าน;
หัวหอมและแครอท
หัวหอม, กระเทียม;
เครื่องเทศเกลือและพริกไทยป่น
พริกขี้หนู
เบียร์ดำ
วางมะเขือเทศ
ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ต่อไปการเตรียมการจะเริ่มต้นขึ้น:
สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมเครื่องเทศกับพริกสับละเอียดเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันในส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ประมาณ 2-5 ชั่วโมงเพื่อดูดซับกลิ่นทั้งหมด
ชิ้นห่านหมักทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยหรือใช้ไขมันห่าน ชิ้นทอดจะถูกโอนไปยังภาชนะที่จะอบ
ในกระทะเดียวกันหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอททอดพร้อมกับมะเขือเทศบดหลังจากนั้นทุกอย่างก็วางชิ้นห่านอย่างระมัดระวัง
เทเบียร์ทั้งหมดลงไปเพื่อให้เนื้อครอบคลุมครึ่งหนึ่ง จากนั้นจานจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อห่านไม่แห้งคุณต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะและเทเบียร์และไขมันที่ไหลออกมาด้านบน

มันเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ความสะดวกสบายในบ้าน และประเพณีของครอบครัวที่เป็นที่ยอมรับมาโดยตลอด และการปรุงเนื้อห่านถือเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีความละเอียดอ่อนและความลับในตัวเอง ห่านจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาสและวันหยุดสำคัญ ๆ และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณควรเรียนรู้วิธีปรุงห่านอย่างถูกต้องล่วงหน้าและฝึกฝนเล็กน้อย

ห่านปรุงอาหาร: จะทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร?

การปรุงห่านให้อร่อยนั้นง่ายและยากในเวลาเดียวกัน เนื่องจากห่านมักจะกลายเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าเป็นการยากที่จะทำให้นกตัวนี้เสียสิ่งสำคัญคือการแปรรูปซากอย่างเหมาะสมจากนั้นห่านจะปรุงอาหารเอง

หากคุณต้องการเนื้อนุ่มและนุ่ม ห่านที่ซื้อมาควรถอน แกะเอาไส้ออก และเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวัน อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ห่านนิ่มลงคือหลังจากควักไส้ออกแล้ว ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ ลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ สมุนไพรโปรวองซ์บดหรือสมุนไพรสด จากนั้นปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 6 ถึง 48 ชั่วโมง ห่านถูกเคี่ยวในความเย็นเพื่อจุดประสงค์อื่น - เพื่อให้ได้เปลือกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองซึ่งเกิดขึ้นจากการ "ทำให้เนื้อแห้ง" ในอากาศ

มีหลายวิธีในการทำให้ห่านนิ่มลง: คุณสามารถหมักซากค้างคืนในน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย เทไวน์ขาวลงบนห่านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า เจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมที่แหลมคมแล้วถูด้วยน้ำโช๊คเบอร์รี่

วิธีปรุงห่านในเตาอบและปลอก: ความลับจากมืออาชีพ

ก่อนนำเข้าเตาอบ ห่านควรแช่ในตู้เย็น แช่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรก่อน ก่อนอบแนะนำให้เคลือบซากด้วยซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ ขิงขูด กระเทียม และโรสแมรี่สดบด สิ่งทั้งหมดต้องมีการเติมเนื่องจากรสชาติของเนื้อห่านจะเปิดเผยได้ชัดเจนที่สุดเมื่อยัดไส้

ไส้ที่เหมาะสม ได้แก่ แอปเปิ้ล ควินซ์ เชอร์รี่ ลูกพรุน ข้าวมังสวิรัติ บัควีทกับเห็ด กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ คื่นฉ่ายกับมะนาวและหัวหอม หัวตับ ขนมปังขาว และหัวหอม จุดสำคัญ: คุณควรเติมซากด้วยการเติมให้ไม่เกินสองในสามของปริมาตร ถัดไปคุณต้องเย็บท้องห่านด้วยด้ายที่แข็งแรงยึดตะเข็บด้วยไม้เสียบไม้และควรผูกขาไขว้ไว้เพื่อให้ห่านพอดีกับเตาอบ

ขอแนะนำให้อบนกในจานเซรามิกขนาดใหญ่หลังจากเทน้ำลงไป 2 ซม. คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าต้องปรุงห่านนานแค่ไหน? เจาะด้วยเข็มถัก - หากมีของเหลวใสไหลออกมาจากรู แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว และกระบวนการนี้มักใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มอบที่อุณหภูมิสูงสุด โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หากเราปรุงห่านโดยใช้ปลอกแขน เคล็ดลับและคำแนะนำจะยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นเวลาในการปรุง เนื่องจากนกจะสุกเร็วกว่าในปลอก และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น

หลังจากหั่นซากเป็นชิ้นๆ แล้ว คุณควรแช่เนื้อไว้ข้ามคืนในน้ำเค็มเย็นๆ เพื่อให้เนื้อนิ่มลง จากนั้นเทน้ำดองลงไปเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับน้ำดองมักใช้น้ำมันมะกอกไข่มัสตาร์ดลูกพรุนกระเทียมเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ถัดไปชิ้นเนื้อทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองผสมกับผักและรากผัดราดด้วยน้ำซุปหรือเบียร์แล้วเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถอบห่านเป็นชิ้น ๆ ในปลอกหรือกระทะห่านพร้อมกับน้ำดองโดยก่อนหน้านี้ยัดไส้แต่ละชิ้นด้วยกระเทียมและผลไม้

ก่อนเสิร์ฟ ห่านจะราดด้วยครีมเปรี้ยว เห็ด หรือซอสผัก และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เบอร์รี่ และแอปเปิ้ล ห่านเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงเบอร์กันดี บอร์โดซ์ คาแบร์เนต์โซวิญง หรือแมร์โลต์ เมื่อคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมอ่อน ๆ กระจายไปทั่วบ้าน เห็นเปลือกที่น่ารับประทาน สัมผัสถึงรสชาติของเนื้อที่ละลายในปากของคุณ และเริ่มลิ้มรสไวน์รสเข้มข้นและเปรี้ยวครั้งแรก คุณจะเข้าใจทันที - ห่านประสบความสำเร็จ! น่าทาน!