มีคนไม่กี่คนที่ปฏิเสธอาหารจานเผ็ดนี้ มะเขือยาวดองที่มีความเปรี้ยวและความคมชัดเหมาะสำหรับมันฝรั่งหรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษที่มีอยู่ในมะเขือยาวเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูแม้แต่กรัมเดียว - มีแต่ผัก น้ำมันพืช และเกลือเท่านั้น มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและสูตรกระเทียมพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถใช้แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียมและสมุนไพรได้ และกระเทียมจะไม่ละเว้น เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่ได้หยุดลงอย่างสมบูรณ์ พวกเขามักจะกลายเป็นกรดมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ สูตรนี้สามารถรีดได้สำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับทำมะเขือยาวยัดไส้

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนมะเขือยาวยัดไส้พร้อมรูปถ่าย

1. ตัดปลายมะเขือยาว (ไม่ให้สุกเกินไป) ใช้ส้อมจิ้มเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
   
2. ใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป มะเขือยาวไม่ย่อยควรพร้อม แต่ไม่แตกสลาย แทงด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้านิ่มแล้ว ให้เอาออกจากน้ำ โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
   
3. วางมะเขือยาวบนพื้นผิวเรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขอบอ่างเพื่อให้ความชื้นและความขมส่วนเกินไหลไปที่นั่น จากด้านบนให้กดด้วยเขียงที่วางของ
   
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดทำงานให้ถอดผ้าออก ตัดมะเขือยาวแต่ละอันตามยาวทำเป็นกระเป๋า
5. สำหรับไส้สับผักใบเขียวกระเทียมและแครอทขูด
   
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะและเคี่ยวผักทั้งหมดเป็นเวลา 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวานสับ เย็นลง.
7. เตรียมกระทะเคลือบสำหรับอาหารว่าง ใช้ช้อนหรือมือของคุณยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย ห่อมะเขือยาวเข้าด้วยกัน หากไส้ยังคงอยู่คุณสามารถวางไว้ด้านบนได้
   
8. วางจานแบนบนมะเขือม่วง แล้วตามน้ำหนัก เช่น เหยือกน้ำ มะเขือยาวจะเริ่มคั้นน้ำภายในสองสามชั่วโมงและมันจะครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็น
9. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวและคุณยังสามารถรับตัวอย่างโดยการตัดชิ้นส่วน
   
10. ย้ายมะเขือม่วงที่หมักแล้วใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดฝาได้ แล้วนำไปแช่เย็น

เสิร์ฟมะเขือม่วงกะหล่ำปลีดองหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และถ้าคุณให้บริการอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดแก่แขก อย่าลืมเสนอมีดโต๊ะ อร่อย!

จากผักที่ยอดเยี่ยมเช่นมะเขือยาวคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสเผ็ด เป็นประเพณีที่มีมานานแล้วสำหรับเราในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ เมื่อไม่นานมานี้มีสูตรใหม่สำหรับเราปรากฏขึ้น - มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม ทุกอย่างดูดีและอร่อยมาก วิธีปรุงผักในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวเราจะเขียนรายละเอียดในบทความ

ขนมผักเมืองหนาว

โดยวิธีการที่ผักดองแบบโฮมเมดจะมีประโยชน์กับเครื่องเคียงเนื้อสัตว์หรือปลา มะเขือม่วงยัดไส้กระเทียมและแครอทถือเป็นของว่างที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทาน ที่มีรสชาติจัดจ้าน. ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำช่องว่างที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในฤดูร้อนมะเขือยาวมีราคาไม่แพงนัก แต่ในฤดูหนาวราคาจะสูง ดังนั้นถึงเวลาที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

มะเขือยาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี หากคุณใช้ผักเป็นประจำจะมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ - ตับ, ลำไส้, และระบบสร้างเม็ดเลือด ผักมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเกาต์และหลอดเลือด

การปรุงผักอย่างง่ายและรวดเร็วไม่ได้ผลคุณต้องใช้เวลา ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยม จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชูอยู่ในนั้น ในสูตรใด ๆ มีการเติมแครอทและมะเขือยาวในชิ้น ชวนให้นึกถึงม้วนผักเท่านั้น.

สูตรมะเขือยาวสอดไส้แครอทและกระเทียม

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสูตร:

มะเขือยาวที่เลือกควร ล้างตัดแต่งและทำให้แห้งจากนั้นบนผักแต่ละชนิดคุณต้องผ่าตามยาวและลึก ส้อมสีน้ำเงินแต่ละอันเจาะด้วยส้อมหลังจากนั้นผักจะต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ในการเตรียมสารละลายสำหรับการต้มคุณต้องทำตามสัดส่วน: ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ.

ในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะลอยน้ำอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นจำเป็นต้องช่วยให้ผักจมกลับลงไปในน้ำเกลือ พลิกกลับด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดหากผ่านได้อย่างอิสระคุณสามารถปิดได้ ตามหลักการแล้ว เมื่อมะเขือยาวต้มสุกจะนิ่ม แต่เนื้อแน่นและมีความยืดหยุ่นปานกลาง ตามสูตรควรวางผักต้มไว้บนพื้นผิวเรียบของโต๊ะโดยมีรอยบากด้านข้าง หลังจากนั้นการกดขี่จะอยู่ด้านบนและอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณต้องทำการบรรจุมะเขือยาว แครอทที่เตรียมตามสูตรจะถูกปอกเปลือกและ ถูบนกระต่ายขูดหยาบ. จากนั้นนำไปวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ทอดด้วยน้ำมันพืชกวน 3-4 นาที เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้นุ่มและชุ่มน้ำมัน กระเทียมและสมุนไพรก็สับเช่นกัน แต่ใช้มีดเท่านั้น หลังจากนั้นก็รวมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน มวลทั้งหมดจะต้องเค็มและผสมกัน

ตอนนี้คุณสามารถใช้ "สีน้ำเงินน้อย" และใส่ไส้ลงไปได้ ควรมีท็อปปิ้งมากมายเพื่อให้คุณรู้สึกถึงรสชาติที่ถูกใจ มะเขือยาวแต่ละลูกมัดด้วยด้าย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนจานแบนเนื่องจากน้ำจะโดดเด่นจากผัก ผักทั้งหมดวางในกระทะแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็น

น้ำเกลือทำง่ายมาก จำเป็นต้องใช้ปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในสูตรเทลงในกระทะแล้วต้ม แล้วใบสั่งยา เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูที่ระบุไว้ในสูตร เมื่อน้ำเกลือเย็นลงพวกเขาสามารถเทมะเขือยาวได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มะเขือยาวจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

โดยปกติแล้วในสูตรดังกล่าวขอแนะนำให้กดขี่ด้านบน อาจเป็นจานแบนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางพอดีกับกระทะ วางขวดน้ำไว้บนจาน ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก มะเขือยาวจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง 20-25 องศาเซลเซียส จากนั้นควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลือสามารถระบายออกได้และผักที่เหลืออยู่ภายใต้การกดขี่ สามารถถอดด้ายออกได้และหั่นผักเป็นชิ้นๆ มะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นเท่านั้น

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม

ในการเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันและเล็ก พวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำและตัดปลายออกหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบรรจุลงในน้ำเค็มและต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าย่อยผักและทันทีที่ผักนิ่มพอควรให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

จำเป็นต้องใช้มะเขือยาวแต่ละลูก ตัดด้านข้างให้ลึกตลอดความยาว. ทางที่ดีควรทำบนเขียง หลังจากนั้น "สีน้ำเงิน" จะถูกเก็บไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพวกเขา

ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วขูดแครอทขนาดกลาง ใส่ผักสับแยกต่างหากในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชกลั่น ผักผัดเบา ๆ จะถูกลบออกจากความร้อนและต้องเพิ่มรากผักชีฝรั่งขูดและเกลือลงไป ทุกอย่างผสมกันและสามารถยัดมะเขือยาวด้วยการบรรจุที่เย็นแล้ว

ผักยัดไส้แต่ละชิ้นจะถูกจัดพร้อมกับใบขึ้นฉ่าย ผักถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในกระทะ โรยด้วยกระเทียมสับบาง ๆ และเทน้ำเกลือสำเร็จรูป มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ: 1 ช้อนชา เกลือสไลด์ในน้ำครึ่งแก้ว. ผักที่วางในภาชนะจะถูกเทด้วยสารละลายที่เตรียมไว้หลังจากนั้นจะต้องถูกกดขี่

ในรูปแบบนี้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ความพร้อมของมะเขือยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณที่บรรจุ ในวันที่สามขอแนะนำให้ลองผลิตภัณฑ์และหากพร้อมแล้วควรใส่ทุกอย่างในตู้เย็น

มะเขือยาวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งผลหรือ ตัดเป็นส่วน ๆ. พวกเขาโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของมะเขือยาวและแครอทจะมีประโยชน์เสมอ เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และดูเหมือนม้วนเล็ก ๆ ที่มีไส้สีสดใส ตัวเลือกการเสิร์ฟที่สอง - มะเขือยาวที่มีไส้หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม
เนื้อหาของเหลวในขวดมีรสชาติและน่าพึงพอใจสามารถใช้เป็นซอสราดมันฝรั่งต้มหรือหม้อตุ๋นเนื้อ
กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยสองขั้นตอนที่เป็นอิสระ: ขั้นแรกทำการหมักผักและดำเนินการฆ่าเชื้อ
มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมปิดในขวดขนาดสามลิตรสำหรับฤดูหนาวหลังจากปิดผนึกขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถวางไว้ในกระทะและเก็บไว้ในที่เย็น แต่อายุการเก็บรักษาจะน้อยกว่า - 3 สัปดาห์

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 8 กิโลกรัม
• แครอท - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 100 กรัม

วิธีทำมะเขือม่วงยัดไส้แครอทและกระเทียม

เลือกมะเขือยาวสุกขนาดกลาง. ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจเสียรูปได้เมื่อจุ่มลงในโถขนาด 3 ลิตร


ตัดก้านพร้อมกับเยื่อกระดาษบางส่วน บนมะเขือยาวแต่ละอันให้มีดตัดตื้นสองสามอัน มะเขือยาวจุ่มในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที น้ำสามารถเค็มเล็กน้อย มะเขือร้อนกระจายเป็นแถวบนกันและกัน เขียงขนาดใหญ่วางอยู่ด้านบนซึ่งกดลงพร้อมกับโหลดเล็กน้อย ของเหลวส่วนเกินจะ "ทิ้ง" มะเขือยาว
แครอทถูทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน


บีบกระเทียมออกด้วยการกดผักชีฝรั่งสับหยาบ ทั้งหมดนี้รวมกับแครอททอดเค็มเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมสำหรับการบรรจุมีรสเผ็ด แต่ในกระบวนการหมักรสชาติของมันจะอ่อนลงอย่างมาก


มะเขือยาวที่เย็นแล้วจะถูกทำให้แบนภายใต้ความกดดัน และตอนนี้ควรได้รับปริมาตร มะเขือยาวแต่ละลูกจะทำการผ่าตามยาวโดยใส่ส่วนผสมแครอท 1-2 ช้อนโต๊ะ

ใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงในขวดขนาดสามลิตร

ควรวางมะเขือยาวให้แน่นเติมขวด "ถึงไหล่"

พร้อมเติม. สัดส่วนมีดังนี้: ใส่เกลือทะเลหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร ไส้ต้มเพิ่มถั่วลันเตาเล็กน้อย
ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่น กระบวนการหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง


เมื่อมะเขือยาวกลายเป็นของดองและได้รับรสชาติที่ถูกใจแล้วให้ดำเนินการฆ่าเชื้อ ขวดถูกปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อใส่ในหม้อน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นธนาคารจะม้วนพลิกหุ้มฉนวน

ในวันถัดไปธนาคารจะถูกโอนไปที่ห้องใต้ดิน
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บมะเขือยาวไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่ขวดที่มีมะเขือยาวดองปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น แต่ในกรณีนี้ต้องกินให้หมดภายในหนึ่งเดือน

หลีกเลี่ยงการใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปสำหรับสูตรเหล่านี้ พวกเขาควรจะแน่น, อายุน้อย, ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง เฉพาะในกรณีนี้มะเขือยาวดองกับแครอทและกระเทียมจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม ด้านล่างนี้เป็นสูตรดั้งเดิมเช่นเดียวกับการเพิ่มบวบและผักอื่น ๆ

วิธีดองมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับสูตรแรก:

• มะเขือยาวขนาดกลางล้าง - 8 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 4-5 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• กระเทียม 2 หัวปอกเปลือก

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำกรอง 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• พริกไทยขาว 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

จากเครื่องครัวคุณจะต้อง:

• โถ1ลิตร.
• กระชอนใหญ่.
• เขียง
• มีดสำหรับผัก
• ที่ขูด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดลำต้นมะเขือยาว มะเขือยาวแต่ละลูกกรีดเหมือนกระเป๋า ระวังอย่าตัดขอบ
2. ใส่มะเขือยาวลงในกระทะใบใหญ่ที่เติมน้ำ. นำไปต้มและเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกว่าผิวจะนิ่มมาก (ประมาณ 8-10 นาที) คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมในการแข่งขัน หากไม้ขีดเข้าไปในมะเขือม่วงได้ง่าย คุณก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ย้ายมะเขือม่วงไปยังกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก คุณสามารถกดดันพวกเขาได้ ทิ้งไว้ให้แห้ง 1 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดก้านผักชีฝรั่งที่แข็งออก (เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อเก็บมะเขือยาว) สับและบดกระเทียม ใช้ถุงมือยาง สับพริกแดงให้ละเอียด นำเมล็ดออกเพื่อให้ความร้อนน้อยลง (ตามประสบการณ์: หากคุณไม่ใช้ถุงมือ มือของคุณจะไหม้ในภายหลัง) ผสมทุกอย่าง
5. ยัดไส้มะเขือยาวลงไป.
6. ทำน้ำเกลือ. นำน้ำไปต้มในกระทะใบเล็กแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป นำออกจากเตาเมื่อเกลือละลายแล้ว คุณสามารถแช่ก้านผักชีฝรั่งในน้ำร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้มัดผักชีฝรั่งได้ยืดหยุ่นขึ้น นำน้ำเกลือไปแช่เย็น.
7. มัดมะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่ง โอนไปยังขวดหรือจานหมักลึกอื่น ๆ เติมน้ำเกลือ
8. ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-5 วัน แล้วแช่เย็น ควรเก็บไว้นานสูงสุดหนึ่งปี!

คุณสามารถหั่นมะเขือยาวดองสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ มักจะกินกับมันฝรั่ง บัควีท และขนมปังปิ้ง อร่อย!

สูตรมะเขือยาวดองกับบวบ

อีกวิธีในการปรุงมะเขือยาวดอง คราวนี้กับบวบ หลักการทั่วไปของแป้งเปรี้ยวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
คุณจะต้องการ:

• 3 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 8 กลีบกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 1 แครอท
• 3 บวบขนาดกลาง
• ออริกาโนแห้ง 1.5 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เมล็ดพริกไทยร้อน
• เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
• ลิตรของน้ำ

การทำอาหาร:

1. ล้างผัก ปอกเปลือกแครอท บวบ และมะเขือยาว ตัดปลายทั้งสองด้านออก
2. หั่นผักเป็นเส้น แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยเกลือทะเลให้ทั่วและวางในกระชอน (การใส่เกลือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อขจัดความขม) คลุมกระชอนด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ผักนั่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จากนั้นวางกระชอนไว้ใต้น้ำไหลเย็นสักสองสามนาที จากนั้นบีบของเหลวออกให้มากที่สุด
3. ในชามขนาดกลาง ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับกระเทียม เพิ่มหลอดผักและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ผักสับอย่างระมัดระวังในขวดลิตร
5. ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือ อุ่นน้ำ 1 ลิตรแล้วละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือทะเล เมื่อน้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมลงในเหยือกมะเขือยาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาผักทั้งหมดแล้ว เว้นช่องว่างเล็กน้อย 2-3 เซนติเมตร ปิดฝาให้สนิท
6. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 7 วัน จากนั้นนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นจากกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ เพียงคลายฝาออกจนก๊าซระบายออก จากนั้นปิดฝาให้แน่นทันที

หมายเหตุ: หากคุณไม่มีโถหมักแบบพิเศษ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถใช้โหลขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดมิดชิด

มะเขือม่วงดองเอเชีย

เวลาทำอาหาร - 6 ชั่วโมง: 20 นาที เวลาสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 5-7 วัน
คุณจะต้องการ:

• มะเขือม่วงขนาดกลาง 1 หรือ 2 ลูก (รวม 700-900 กรัม)
• 1 พริกหวาน (เหลือง, เขียวหรือแดง);
• แครอท 1 หัว (ไม่จำเป็น)
• 4-6 ขนหัวหอม
• ขิงสดบางส่วน
• 6-8 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• พริกแดงบด - เพื่อลิ้มรส;
• 50 มล. ซีอิ๊ว;
• 50 มล. น้ำปลา;
• น้ำกรอง
• เกลือทะเล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผัก หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง ย้ายไปที่กระชอนและโรยด้วยเกลือทะเลชั้นดี ทิ้งมะเขือยาวไว้ 2 ชั่วโมง
2. ล้างชิ้นเบา ๆ ใต้น้ำเย็น ละลายเกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1 ลิตรโดยใช้แก้วหรือจานเซรามิก คนจนเกลือละลาย ตุนน้ำเกลือไว้ถ้วยหนึ่ง (250 มล.) เผื่อว่าเคลือบผักไว้ไม่พอ
3. เพิ่มชิ้นในน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติกหรือจานแล้วกดลง (คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เติมน้ำได้) เพื่อให้เนื้อหายังคงอยู่ใต้น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
4. เช็ดชิ้นผ่านกระชอนแล้วบีบเบา ๆ
5. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ ลอกผิวออกจากขิงและสับหยาบ ใส่ขิงลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร แต่ยังคงสับด้วยมือ
6. ปอกเปลือกกระเทียม สับกระเทียมและเพิ่มลงในชามโดยไม่ต้องใช้เครื่องเตรียมอาหาร
7. สับหัวหอม
8. นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ (กว้าง 2 ซม.) เพิ่มมะเขือยาว
9. ใส่พริกไทย ซีอิ๊วขาว และน้ำปลาลงในชามก้นลึก
10. ผัดส่วนผสมของเครื่องเทศให้เป็นเนื้อเนียน เติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาเพิ่มตามต้องการจนกว่าจะได้เนื้อเหนียวข้น ไม่แห้งหรือเหลวเกินไป
11. นำธนาคารออก สวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณ คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ คุณสามารถผสมทุกอย่างโดยตรงในชามหมักหรือในชามก้นลึกขนาดใหญ่แยกต่างหาก ผสมส่วนผสมจนผักปกคลุมด้วยแป้ง
12. เทน้ำเกลือลงบนผักและปิดขวดด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้เนื้อหายังคงอยู่ในน้ำเกลือ กดผักลงหากจำเป็น คลุมโถด้วยผ้า
13. หากหลังจากผ่านไป 1-2 วันเนื้อหาของขวดไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือให้เติม 250 มล. ที่เหลือ
14. เก็บมะเขือม่วงดองกับแครอทและกระเทียมในที่อุ่นที่สุดในห้องครัวเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน
15. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายเหยือกไปที่ตู้เย็น ดังนั้นคุณจึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษามะเขือยาวได้อีกไม่กี่เดือน

อย่าลืมว่าคุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารได้เสมอ นอกจากส่วนผสมที่จำเป็น (มะเขือยาว แครอท กระเทียม และเกลือ) แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มตัวเลือกใดก็ได้
อร่อย!

มีแฟน ๆ มากมายของอาหารจานอร่อยนี้ มะเขือม่วงดองไม่เพียงแต่ยัดไส้ด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งปรากฏขึ้นระหว่างกระบวนการแป้งสาลีและไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย

แครอทและมะเขือเทศเหมาะที่สุดสำหรับไส้ กระเทียมสำหรับคนชอบรสเผ็ด เช่นเดียวกับรากอร่อยหลากหลายชนิด เช่น พาร์สลีย์ พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย ผักชนิดไหนที่ชอบขึ้นอยู่กับรสนิยม ลองตัวเลือกต่างๆ หรือสร้างสูตรมะเขือม่วงดองที่ไม่เหมือนใครตามแบบฉบับของเรา

จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดังกล่าวในขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเลิศในการทำอาหาร ความจริงก็คือเหยือกมะเขือสามารถ "ระเบิด" ได้ง่ายๆ เนื่องจากกระบวนการหมัก จริงอยู่มีตัวเลือกอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่เกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวดอง

อย่าปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมาก มะเขือยาวที่ผ่านการหมักมากเกินไปจะสูญเสียความน่าสนใจและกลายเป็นรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (คำนวณปริมาณมะเขือยาว 1 กิโลกรัม):

• มะเขือยาวเอง (เรียกอีกอย่างว่า "สีน้ำเงิน");
• 2 - 3 ชิ้น แครอท;
• รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมที่เราพูดถึงข้างต้น
• หากมีการตัดสินใจที่จะเพิ่มมะเขือเทศชิ้นขนาดกลางสองชิ้นก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม 1 หัว (สำหรับมือสมัครเล่น) โดยทั่วไปแนะนำให้ปรุงมะเขือยาวดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพราะผักนี้ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในฤดูหิมะ
• มันขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ คุณต้อง 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดหรือพริกไทยขม 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหยวกบดและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• คุณต้องการเกลือสำหรับการต้มมะเขือยาวคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งหลายก้านจะมีประโยชน์สำหรับการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้แล้วเช่นเดียวกับช่อดอกผักชีฝรั่งและใบกระวานสำหรับดอง

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสมพร้อมแล้วเราจะเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้ผักโดยตรง:

ในน้ำเกลือควรยืนเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น พร้อม! คุณสามารถเหน็บ อร่อย!

ควรนำมะเขือยาวดองที่เหลือจากมื้ออาหารออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือยาวดองกับแครอทและพริก

ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

ผักจำนวนมากรวมถึงมะเขือยาวโตขึ้น เราไม่มีเวลากินทุกอย่างในฤดูใบไม้ร่วง เราเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเรา เช่น ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่

เริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ควรแช่แข็งมะเขือยาวหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น ในฤดูหนาว การนำผักออกจากช่องแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือ เนื่องจากไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม

และตอนนี้เรามาปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว สูตรแตกต่างจากข้างต้นเล็กน้อย

ดังนั้นส่วนผสมจะเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ใบกระวาน (5 ชิ้น) และพริกไทย (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่ตุ๋นไส้เราใช้มันดิบ

มะเขือยาวยัดไส้แน่นแล้วในกระทะราดด้วยน้ำดองแช่เย็นและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะลอง หากกรดไม่พอ คุณสามารถยืดเวลาดำเนินการออกไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ต้องเก็บมะเขือยาวไว้ในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีในตู้เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบวิธีการจัดเก็บแบบดั้งเดิมในการเตรียมฤดูหนาวขอแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องฆ่าเชื้อขวดตามปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้เทน้ำดองแล้วม้วนฝา