มะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ด - สูตรนี้สมควรได้รับความนิยมในหมู่เกษตรกรและชาวสวน รสชาติที่หอมหวานของมะเขือเทศเค็มผสมกับกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

การหมักแต่ละวิธีมีผู้นับถือแม่บ้านมือใหม่ต้องพิจารณาวิธีที่เหมาะสมที่สุดและจัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ให้กับครอบครัวของเธอ

รายละเอียดปลีกย่อยของการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่นี่:

• เมื่อซื้อผักคุณไม่ควรประหยัดเงินและซื้อวัตถุดิบคุณภาพต่ำ
• สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ชุดรสชาติและเครื่องเทศน้อยที่สุดซึ่งจะช่วยรักษารสชาติหลักของจานโดยเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศลงไป
• ก่อนปรุงอาหารให้ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาดใต้น้ำไหล

• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภาชนะที่จะเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ก่อนใส่ผัก ให้ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้สบู่หรือผงซักฟอก ในกรณีนี้ควรใช้ผงมัสตาร์ดและโซดา จากนั้นคุณจะต้องลวกพื้นผิวทั้งหมดของถังด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อขวดก่อนปิดผนึก
• น้ำเกลือเตรียมด้วยวิธีเย็นหรือร้อนไม่ว่าจะเตรียมวิธีใดก็ตามจะต้องเติมภาชนะและผักให้เต็มเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
• มะเขือเทศที่ยังไม่สุกอาจมีรสขม เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสีเขียวมีรสขม ให้แช่ในน้ำเค็มไว้ล่วงหน้า แล้วเปลี่ยนของเหลวภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศที่ไม่สุกคือการใช้ผักที่มีสีน้ำตาลหรือเหลืองเล็กน้อย ไม่ควรมีอาการของโรคหรือศัตรูพืชเสียหาย ผักจะถูกทิ้งเมื่อซื้อหรือในสวน โดยเอามะเขือเทศที่มีความเสียหายทางกลออก

หลังจากคัดเลือกแล้ว มะเขือเทศจะแช่ในน้ำเค็มและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำไปล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเมือกหลังจากแช่น้ำ หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว ไม่แนะนำให้ใส่มะเขือเทศสีแดงหรือมะเขือเทศที่สุกเล็กน้อย

สำคัญ! คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารได้ด้วยตัวเอง โดยเพิ่มหรือลบรสชาติหรือเครื่องเทศที่ไม่ต้องการออกไป แต่ต้องใช้ส่วนผสมหลักตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศเขียวดอง

ลองมาดูตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการดองผักให้ละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ใช้ในการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยในกระทะหรือถังเคลือบฟัน:

• ล้างมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัมและพริกหยวกหวาน 500 กรัม มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วน เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
• สับกระเทียม พริกไทยร้อน 1 ฝัก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มมะเขือเทศและพริกหยวกและผสมให้เข้ากัน

• ในกระทะแยกต่างหาก ผสมน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก
• ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นจะถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปเก็บในตู้เย็น

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยในปริมาณเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมและภาชนะสำหรับการหมัก

ทางเย็น

• วางร่มผักชีลาว ใบมะรุม ถั่วออลสไปซ์ และใบลอเรล 2-3 ใบที่ด้านล่างของภาชนะ
• จากนั้นใส่มะเขือเทศแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชั้น สามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยร้อน 1 ฝัก 3-4 ชิ้น ใบกระวาน, กระเทียม 5-6 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 อัน ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้กระจายไปตามชั้นมะเขือเทศ
• ใบมะรุมวางอยู่บนมะเขือเทศชั้นสุดท้าย
• ละลายเกลือหยาบ 100-120 กรัมและน้ำตาล 50-60 กรัมในน้ำ 2 ลิตร ผัดน้ำเกลือแล้วเทลงในขวด

ผักดองจะถูกทิ้งไว้ในห้องหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ! คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเชื้อราบนมะเขือเทศได้โดยการเติมน้ำมันพืชลงในภาชนะ ชั้นไขมันจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการซึมผ่านของอากาศและการพัฒนาของไมซีเลียม

เกลือแห้ง

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียม:

• 3-4 กลีบกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• ใบมะรุมขนาดกลาง 2-3 ใบ
• กะหล่ำปลี 2 ใบ
• เกลือหยาบ 120-150 กรัมและน้ำตาล 80-100 กรัม

แทงมะเขือเทศที่ด้านบนด้วยส้อม ใบกะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นุ่มและนิ่ม เรียงมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ เติมภาชนะด้านบน ใส่ใบมะรุมและกะหล่ำปลี พวกเขาวางภาระ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา หากไม่ยื่นออกมาเหนือชั้นมะเขือเทศ คุณจะต้องละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ตักเกลือกองหนึ่งแล้วเติมลงในถัง

ภาชนะถูกวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศสีเขียวเหมือนถัง

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายในถังหรือกระทะเคลือบฟัน:

• เตรียมมะเขือเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ลงในภาชนะได้
• ถังเทน้ำเดือดปล่อยให้เย็นและด้านล่างปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและเพิ่มหนึ่งในสามของเครื่องเทศทั้งหมด
• มะเขือเทศและเครื่องเทศวางเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยใบมะรุม
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ด 100 กรัมในน้ำทุกๆ 5 ลิตร น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในถังและวางของไว้ด้านบน หากต้องการทำให้มะเขือเทศเปรี้ยว ภาชนะควรอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นนำผักดองไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศดองยัดไส้

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการรับจานผักสำเร็จรูปที่มีรสชาติประณีตและเข้มข้น สิ่งสำคัญที่นี่คือการใช้กระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรในสวนทุกชนิดเป็นจำนวนมาก

ด้วยสะระแหน่

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ให้เตรียมชุดเครื่องเทศ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับกองเกลือหยาบ
• กระเทียมขนาดใหญ่ 5-7 กลีบ
• สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายเพื่อลิ้มรส

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศเอาแกนออกด้วยเมล็ด สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตผสมกับเกลือแล้วเติมมะเขือเทศลงในช่องด้วยมวลที่ได้ คลุมด้วยส่วนที่ถูกตัดออก มะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะหรือภาชนะอื่น ๆ และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ตามรูปแบบพื้นฐานจนเต็ม

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดทับแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรจอร์เจียน

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ให้เตรียม:

• ผักชี 1 พวงสับละเอียด, กระเทียม 5-6 กลีบ, ใส่พริกแดงป่น 5 ช้อนชา, 5 ชิ้น ธัญพืชมีกลิ่นหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ทำการตัดผิวหนังแล้วจุ่มผักในน้ำเดือดสักครู่ หลังการรักษานี้ ผิวจะถูกลอกออกอย่างง่ายดาย
• ขวดผ่านการฆ่าเชื้อโดยวางเครื่องเทศหนึ่งในสามที่ด้านล่างจากนั้นจึงเต็มไปด้วยมะเขือเทศหลายชั้นโอนด้วยเครื่องเทศและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ด้านบนของขวดเต็มไปด้วยผักชีและเครื่องเทศที่เหลือ

วางภาชนะในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม

มะเขือเทศดองเก็บไว้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ไม่ว่ามะเขือเทศเขียวดองจะถูกเก็บไว้ในถังหรือขวดแก้วก็ตาม อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 9 เดือน แต่สิ่งนี้ต้องปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บผักดอง ภาชนะทั้งหมดที่ไม่ปิดฝาสุญญากาศจะต้องเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงสุด 7 C

ในสภาวะเช่นนี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไปและไม่มีโอกาสเกิดการพัฒนาสิ่งมีชีวิตและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค

สำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถใช้ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือเก็บผักดองไว้บนระเบียงจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง ภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

บทสรุป

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยได้ งานนั้นง่าย แต่เมื่อดำเนินการคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรที่เลือกและเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยและเลี้ยงดูครอบครัวของคุณด้วยมะเขือเทศสีเขียวที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองที่บ้าน - สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทย อร่อยมาก!

อยากชวนให้มาลอง มะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ดมะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมาก เผ็ด และมีกลิ่นหอมผิดปกติ พร้อมรับประทานในเวลาเพียง 3 วัน มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือสามารถเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อทอด, มันฝรั่ง ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณปรุง - มันอร่อยมาก!

• มะเขือเทศสีเขียว (สีน้ำตาลก็ได้) - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์).

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (ควรขนาดกลาง) ตัดเป็นรูปกากบาทด้านบน แต่อย่าให้ทั่ว

ปอกแครอทและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นๆ

บดแครอท พริกไทย กระเทียม และพริกในเครื่องปั่น

เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนผสมนี้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

บรรจุมะเขือเทศชิ้นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะทรงลึกเป็นชั้นๆ เพิ่มใบกระวานที่ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วเทลงบนมะเขือเทศ

กดมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ดร้อนได้ เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 2: มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

มะเขือเทศเขียวดองเป็นของว่างที่หลายๆ คนชอบ ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นวันหยุดและของว่างสำหรับครอบครัว

ข้อได้เปรียบอย่างมากของของว่างนี้คือเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก มะเขือเทศหมักในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ ในสมัยก่อนมะเขือเทศเหล่านี้มักถูกหมักในถังขนาดใหญ่ แต่ปัจจุบันแม่บ้านชอบทำเช่นนี้ในกระทะ เหยือก หรือถัง ความจุไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ คุณจึงสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวได้ในจุดที่สะดวก

บ่อยครั้งที่มะเขือเทศหมักยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและยังคลุมด้วยกะหล่ำปลีตามสูตรด่วน จานนี้อร่อยมากและดีต่อสุขภาพเนื่องจากผักไม่ได้รับความร้อน สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ซึ่งช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้อย่างราบรื่นในช่วงฤดูหนาว

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เก็บจากสวนของตัวเอง สูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมของว่างที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมัสตาร์ดได้ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวจำนวนเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถนำผลไม้ที่มีขนาดเล็กมากได้หากต้องการหมักทั้งผล มะเขือเทศลูกใหญ่จะต้องหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนเพื่อที่จะใส่ลงในขวดให้แน่น

ฉีกก้านออก ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นจึงเริ่มหั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายๆ ชิ้น พยายามใช้มีดคมๆ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหายหรือบด ไม่เช่นนั้นจะไม่น่ารับประทาน

ตอนนี้เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีลงในขวดที่ล้างด้วยโซดาก่อนหน้านี้ อย่าบีบมะเขือเทศเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้ม พวกมันควรนอนหลวมๆ ในขวด ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือ รวมทั้งกลีบกระเทียม

เติมน้ำต้มเย็นลงในขวดเพื่อไม่ให้ถึงด้านบนของขวดประมาณ 0.5 - 1 เซนติเมตร

ปิดฝาไนลอนคลุมมะเขือเทศสีเขียวแล้ววางไว้ในที่มืดและอุ่น โดยเขย่าขวดก่อนเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายทั่วผักอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากนี้ คุณต้องรอสี่ถึงห้าวันเพื่อให้น้ำเกลือหมักและมะเขือเทศจะหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือเทศสีเขียวดองของคุณก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรที่ 3: มะเขือเทศสีเขียวดองในขวด

สูตรมะเขือเทศเขียวดองนั้นง่ายมาก แต่มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ถ้าคุณชอบผักดอง คุณจะต้องชอบวิธีการเตรียมนี้ มะเขือเทศเขียวดองจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเร็วกว่านี้ ให้เตรียมมะเขือเทศสีเหลือง มะเขือเทศเหล่านี้มีรสหวานกว่าและสุกเร็วกว่ามากสูตรก็เหมือนกัน

• มะเขือเทศสีเขียวน้ำตาลหรือเหลือง - 1 กก
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกหวาน - 1-2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม

การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผักดอง มะเขือเทศสีเขียวมักถูกทิ้งไว้ในสวนและหลายคนก็ทิ้งมันไป แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำของว่างที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณซื้อมะเขือเทศดิบมาหรือแค่อยากทานของว่างรสเค็มอร่อยๆ ด้วยตัวเอง คุณจะต้องชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย

หากคุณไม่มีมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลืองได้ - ความหลากหลายนี้มีรสชาติที่อร่อยมากในตัวเองและเมื่อเค็มก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ขอแนะนำให้ทานมะเขือเทศทั้งลูกโดยไม่เสียหาย วางไว้ในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศมีรสเค็มและชุ่มฉ่ำคุณต้องใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นรูปกากบาท

มะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นหากคุณแทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันจากด้านก้าน

มะเขือเทศสีเหลืองจะเนื้อนุ่มกว่าเล็กน้อย คุณจึงสามารถผ่ามะเขือเทศด้านบนออกได้

ต้องล้างพริกหวานเอาก้านและเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ

สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วผสมกับพริกไทย หากคุณใช้เมล็ดผักชีลาวแห้ง คุณสามารถเทลงในขวดได้ทันที

ปอกกระเทียมแบ่งเป็นกลีบแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง

ผสมพริกไทยและกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมผักนี้ลงในชิ้น

ใส่มะเขือเทศที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมนี้ลงในขวด - ควรใช้ขวดลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน

เตรียมน้ำเกลือ. คุณต้องเติมเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คุณสามารถอุ่นน้ำเกลือได้ จากนั้นมะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมใช้ภายใน 10 วัน มะเขือเทศสีเหลืองจะสุกเร็วขึ้น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้ววางขวดหรือกระทะไว้ในที่อบอุ่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในครัวได้ - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน มะเขือเทศก็สามารถย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่าได้

มะเขือเทศที่เค็มตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ภายในสองสัปดาห์ แต่จะอร่อยที่สุดในเวลาประมาณหนึ่งเดือน เพื่อรักษามะเขือเทศสีเขียวดองไว้จนถึงฤดูหนาวแนะนำให้วางขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณมีระเบียง ที่นี่ก็เป็นสถานที่ที่ดีในการจัดเก็บของใช้ในครัวเรือน

มะเขือเทศสีเหลืองแตกต่างจากมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงเนื่องจากมีวิตามินและสารอาหารมากกว่า ดังนั้นคุณสามารถประหยัดผักที่น่าทึ่งเหล่านี้ได้หลายกิโลกรัมหากคุณเตรียมการเตรียมการอันงดงามนี้ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นของว่างอิสระได้ น่าทาน!

สูตรที่ 4: มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

มะเขือเทศสีเขียวดองเช่นเดียวกับในร้านค้าในสมัยโซเวียตเป็นสูตรอาหารที่ทุกคนไม่รู้หรือรู้วิธีทำอาหาร

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์
• น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับหมัก

ล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในที่เดียวหรือหลายจุด วางในกระทะเคลือบฟัน ภาชนะแก้วก็สมบูรณ์แบบเช่นกันเนื่องจากแก้วไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้ผักเน่าเสีย

ต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยจนอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมสับละเอียด พริก ถั่วออลสไปซ์ดำ และใบกระวาน ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายในน้ำดองจนหมด ตอนนี้น้ำดองเย็นลงแล้วและคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศสีเขียว น้ำดองควรจะเย็นสนิทและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วันเพื่อการหมักและการหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน (ฟองและฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของมะเขือเทศ) ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 4-5 วัน

เมื่อหมดเวลาการหมัก คุณจะเห็นว่าน้ำดองมีสีขุ่นและมะเขือเทศนิ่มลง ฉันไม่ได้ตั้งใจกดดันมะเขือเทศเพื่อที่พวกมันจะไม่เพียงแต่รักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและไม่หดตัวเท่านั้น แต่ยังยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างในอีกด้วย แน่นอนคุณสามารถบดขยี้มะเขือเทศด้วยแรงกดได้ แต่รูปร่างของพวกมันจะมีรอยย่นและไม่น่าดึงดูดนัก ต้องขอบคุณการเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำให้มะเขือเทศหมักอยู่ข้างในได้ดีมาก ในสมัยโซเวียต มะเขือเทศมักจะถูกบีบและย่นอยู่เสมอ แต่รสชาติของมะเขือเทศของฉันและมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าก็ไม่แตกต่างกัน

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองเป็นของว่างและอื่นๆ ผู้ที่ลองมะเขือเทศชนิดนี้ในร้านค้าในยุคโซเวียตจะเอาชนะความคิดถึงในอดีตได้ ตอนนี้นำสูตรไปให้บริการ

สูตรที่ 5: มะเขือเทศสีเขียวดองกับมัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรวิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดโดยใช้วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• กระเทียม - 3-4 หัว
• ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง,
• มัสตาร์ด – 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือในถังน้ำ:

• เกลือ - 1 แก้ว
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องการแล้ว เราก็จะเริ่มเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อย เติมใบมะรุมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด นำน้ำที่เหลือออกจากกรีนออกและสะบัดออก

จากนั้นเราจัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวแล้วเลือกผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล เราล้างมันด้วยน้ำไหลเย็นปริมาณมาก ใส่ผลไม้ลงในตะแกรงละเอียดหรือกระชอน ปล่อยให้น้ำระบาย

ล้างภาชนะที่มะเขือเทศสีเขียวของเราจะใส่เกลืออย่างดี เราลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเคลือบด้านล่างและผนังของภาชนะให้หนาด้วยมัสตาร์ดที่ใช้กันทั่วไป

วางชั้นสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ใบมะรุม) ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่ล้าง และผักชีฝรั่ง มาเตรียมน้ำเกลือกัน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางวงกลมโดยมีน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เรารอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นเราก็ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น เรามายกตัวอย่างกัน

และตอนนี้ฉันประกาศได้อย่างกล้าหาญว่าการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ดในฤดูหนาวของเราพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 6: มะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวพร้อมสมุนไพรและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมาก และมันจะเป็นบาปที่จะไม่เตรียมในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสีเขียวปรากฏบนชั้นวาง! มันดูเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนมาก รสชาติมันช่างน่าทึ่งจริงๆ! คุณสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้บนโต๊ะทุกวันหรือในวันหยุดก็ได้ มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จริงอยู่มะเขือเทศเหล่านี้มีกลิ่นกระเทียมที่ชัดเจน ดังนั้นหากคุณไปทำงานหรือไปออกเดทก็ไม่ควรกินมัน ในกรณีอื่นจะไม่มีข้อห้าม

สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรนั้นง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไส้แล้วยัดมะเขือเทศลงไป ถัดไปควรหมักมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือแบบพิเศษเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมและสามารถรวมไว้ในเมนูของคุณได้

หากคุณเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ที่จัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเองก่อนอื่นให้ศึกษาสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมการซึ่งมีอยู่ด้านล่าง ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้วในไม่ช้าคุณก็จะสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยมาก

• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 10-12 กลีบ
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศ พวกเขาควรมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นและผลไม้เองก็ควรจะแข็งแรง มะเขือเทศที่นำกลับบ้านควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องหั่นเป็นแนวขวาง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด มะเขือเทศไม่ควรแตกสลาย

ปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นสับให้ละเอียด (ทางที่ดีควรขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ) ต่อไปมาทำพริกหวานกัน คุณต้องเอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นจะต้องสับพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ผสมผักสับ

บดพริกไทยร้อนและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน

ล้างผักให้สะอาด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) เช็ดให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด

ผสมสมุนไพรสับ กระเทียม แครอท รวมถึงพริกหวานและพริกเผ็ดในชามเดียว เรายัดมะเขือเทศสีเขียวด้วย "เนื้อสับ" ที่ได้ ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเดือด วางมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ลงในกระทะแล้วคลุมด้วยใบกระวานและใบมะรุมแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศให้มิด ขอแนะนำให้วางน้ำหนักบางประเภทไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นสามารถคลุมมะเขือเทศด้วยจานและสามารถใส่ขวดบรรจุน้ำขนาดหนึ่งลิตรครึ่งลงไปได้

เก็บมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้สมุนไพรและกระเทียมไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้: พวกมันจะพร้อม!

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารของว่างแสนอร่อยให้คุณทราบ! มะเขือเทศตามสูตรนี้ใช้เวลานาน แต่อร่อยมากจนทั้งกระบอกหายไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น!

• มะเขือเทศ (5 กก.)
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส
• คื่นฉ่ายใบ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมะเขือเทศ

พริกแดง.

ปอกกระเทียม

ล้างขึ้นฉ่าย

ใบกระวาน.

อย่าลืมเกลือและพริกไทยดำ

ตอนนี้เราต้องยัดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกแดงสับ ในการทำเช่นนี้เราทำการผ่ามะเขือเทศ (แค่หยุดให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้แบ่งครึ่ง)

ทำ "หมอน" เล็ก ๆ ของเครื่องเทศของเรา (กระเทียม, พริกไทย, กิ่งผักชีลาว, คื่นฉ่าย) ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งวางมะเขือเทศยัดไส้ด้วยเครื่องเทศให้แน่นโรยทุกอย่างด้วยพริกไทยดำใบกระวานเพิ่มก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

จากนั้นเทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ น้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่าย: เกลือ 0.5 กิโลกรัมต่อน้ำเย็น 10 ลิตร คลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาด (ฉันโรยมัสตาร์ดแห้งบนผ้ากอซเพื่อเพิ่มเครื่องเทศและป้องกันไม่ให้ฟิล์มสีขาวปรากฏบนมะเขือเทศ

เรากดดันด้านบน คลุมและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น หลังจากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็น

น่าทาน!

สูตรที่ 8: มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดในช่วงฤดูหนาว

มะเขือเทศอร่อยมาก ดูเหมือนมะเขือเทศถังเลย! พวกเขาหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ และผลลัพธ์ก็ออกมาน่าทึ่งมาก! และจะดองขนาดไหน...คุณแค่ต้องลอง!

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
• กระเทียม - 3-4 ฟัน;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• พริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่แข็งแรงและไม่เสียหาย

ตัดเป็นแนวขวางจากด้านบน แต่ไม่ใช่จนสุด

วันนี้ฉันนำสูตรอาหารที่ง่ายมากมาให้คุณทราบ มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว- มีรสเปรี้ยว มีกลิ่นหอม และเค็มปานกลาง ผักดองเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการเก็บรักษา ไม่มีน้ำส้มสายชู มีแต่กรดแลคติค ซึ่งเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ ด้วยเหตุผลบางอย่าง มะเขือเทศเหล่านี้ทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็กของฉัน จำร้านค้าที่มีผักดอง และบนชั้นวางมีกะหล่ำปลีดอง แตงกวาในถัง มะเขือเทศ แตงโม และแอปเปิ้ลดอง คุณยืนอยู่ใกล้เคาน์เตอร์และเรียกน้ำย่อยเมื่อมองจากสายตาและกลิ่นหอม ด้วยมะเขือเทศเหล่านี้ คุณสามารถทำดองในฤดูหนาว เพิ่มลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับมันฝรั่ง มะเขือเทศดองสีเขียวจะถูกเก็บไว้ในขวดตลอดฤดูหนาว ฉันแนะนำให้ทำอาหาร!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว - 1.5 กก.
ก้านผักชีฝรั่งแห้งพร้อมร่ม - 5 ชิ้น;
ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 1 หัว;
พริกหวาน - 2 ชิ้น
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
วิธีกำจัดโซลานีนออกจากมะเขือเทศ:
น้ำเย็น (คุณสามารถดื่มได้ดี, บรรจุขวด, กรองหรือต้ม) - 1-2 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
มีการคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมสินค้ากัน

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล หากต้องการกำจัดโซลานีนซึ่งทำให้เกิดความขมของมะเขือเทศสีเขียว ให้แช่มะเขือเทศในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1-2 ลิตร) ในระหว่างนี้ต้องเปลี่ยนน้ำเค็มสองสามครั้ง ตัด “หาง” ออกจากมะเขือเทศ (ฉันทิ้ง “หาง” ไว้เพราะจะทำให้มะเขือเทศดองดูสวยงามยิ่งขึ้นบนจาน) ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ที่ด้านล่างของขวดล้างด้วยโซดาก่อนหน้านี้ (หากต้องการสามารถฆ่าเชื้อขวดได้) วางมะรุมสองใบผักชีฝรั่งหลายก้านพร้อมร่ม (หักก่อน) กลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกหวานสองอัน

จากนั้นเติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดจนสุด สลับกับก้านผักชีฝรั่งแห้ง

วางใบมะรุมไว้บนมะเขือเทศ

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือในน้ำเย็นจนละลายหมด วางกรวยลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือทั้งหมดลงไป (ต้องขอบคุณกรวย น้ำเกลือทั้งหมดจะเข้าไปในขวดและไม่ผ่านเลย) หากมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำสะอาดที่ด้านบนสุดของโถ

มะเขือเทศเหล่านี้จะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง หากคุณเทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเขียวดองได้ภายใน 2-3 สัปดาห์ ในฤดูหนาว นำมะเขือเทศออกจากขวด หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมันฝรั่งต้มหรือทอด มะเขือเทศมีกลิ่นหอม เค็มปานกลาง และอร่อย ลองดูสิ!

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดถังและกระทะ ฉันจะแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับคุณ

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอนเตรียมในรูปแบบต่างๆ ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรง่ายๆ

สินค้าต่อขวด:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• ผักชีลาวบุช;
• รากและใบมะรุม;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยเม็ดละ 7 เม็ด;
• 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในขวด เติมน้ำพุ บ่อน้ำหรือน้ำกรอง แล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น จากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็น การหมักเกลือจะใช้เวลาประมาณสองเดือน สามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้เป็นเวลานาน

บันทึก! เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเร็วขึ้น ให้เทน้ำเดือดลงบนผักแทนน้ำเย็น

มะเขือเทศดองกับสมุนไพรและกระเทียมในกระทะ

ตอนนี้เรามาทำมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ผักชีลาวสดจำนวนหนึ่งพร้อมร่ม
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ใบมะรุม;
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 แก้ว
• ใบกระวาน, พริกไทย.

วางสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะ เราวางมะเขือเทศลงไป โดยมีเครื่องเทศ กระเทียมและสมุนไพรที่เหลืออยู่ด้านบน ปิดด้านบนด้วยใบมะรุม

1. ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือในน้ำบ่อ 2 ลิตร
2. เทลงในกระทะพร้อมผักที่เตรียมไว้
3. คุณต้องวางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้

เราเก็บผักดองไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรอาหารง่ายๆ: มะเขือเทศเขียวดองในถัง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวที่เริ่มสุก
• ผักชีฝรั่งสีเขียวที่มีช่อดอก
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อน
• พริกไทย;
• เกลือครึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง

1. จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศโดยโรยด้วยเครื่องปรุงรส เราใส่ส่วนที่เหลือไว้ด้านบน
2. เราเริ่มวางมะเขือเทศลูกใหญ่ อันเล็กจะเกลือเร็วขึ้น และเมื่อถึงด้านล่าง อันใหญ่ก็พร้อมเช่นกัน
3. ละลายเกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล ในน้ำห้าลิตร เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผัก
4. ปิดด้วยจานแบนแล้วออกแรงกด

หลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็นำชิ้นงานออกมาใส่ถังสำหรับฤดูหนาวในที่เย็น

เกลือแห้ง

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในถังกระทะและขวด

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมครึ่งหัวเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• ใบมะรุมขนาดใหญ่
• กะหล่ำปลี 3 ใบ;
• ช้อนขนมน้ำตาล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เราแทงผลไม้ลึกจากด้านก้านแล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสมสลับกับเครื่องปรุงรส โรยน้ำตาลและเกลือไว้ด้านบน ลวกใบกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาทีแล้วคลุมชิ้นงานด้วย เราติดตั้งการกดขี่ อุ่นไว้หนึ่งวันจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น จากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวดองแบบจอร์เจีย

สูตรมะเขือเทศจอร์เจียที่อร่อยที่สุดของฉัน

คุณต้องใช้:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 200 กรัม
• กระเทียม 4 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวง;
• คื่นฉ่ายพวง;
• สองในสามของเกลือหนึ่งแก้ว

ขั้นแรกเราเตรียมไส้

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดพริกไทยด้วยกระเทียมและสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน
2. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสามในสี่ของผลไม้ เราเติมส่วนผสมผัก ใส่ในขวดที่เตรียมไว้
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรพร้อมเกลือต้มสักสองสามนาที เทร้อนลงบนผัก เราทิ้งมันไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากการหมักให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันใช้สูตรนี้มาได้ไม่นาน แต่ก็ได้รับความนิยมในหมู่ครอบครัวและเพื่อนๆ ไปแล้ว

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย 5 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
• กระเทียมหัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงขนาดกลาง

บิดพริกไทยกับกระเทียมสับผักให้ละเอียด

1. โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน นี่จะเป็นการเติม
2. เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้
3. วางแน่นในชามเคลือบฟัน ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบแล้วออกแรงกดค่อนข้างมาก
4. น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นในวันถัดไปและอีกไม่กี่วันก็จะมีปริมาณมาก
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้วางผลไม้ลงในชาม กรองน้ำผ่านผ้ากอซสองชั้น
6. เราใส่มะเขือเทศลงในขวดหรือถังเติมน้ำผลไม้ที่กรองแล้วปิดฝาแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดปรุงเร็วมากและจะพร้อมหลังจากผ่านไปเจ็ดวัน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 700 กรัม
• เกลือช้อนขนมหวาน
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนขนมมัสตาร์ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีลาวครึ่งพวง

ใส่กระเทียมสองกลีบ ผักชีฝรั่งหลายก้าน และมะเขือเทศครึ่งลูกลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางผักที่เหลือด้วยกระเทียมและมะเขือเทศไว้ด้านบน เทเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในภาชนะแก้วพร้อมผลไม้ เติมผักด้วยน้ำเย็น ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วันโดยปิดฝาไว้

หลังจากเวลานี้ผลไม้ควรเริ่มหมัก ขันกระป๋องมะเขือเทศให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศในซอส

มาเตรียมตัวกัน:

• ถังมะเขือเทศสีเขียว
• กระเทียมสับหนึ่งแก้ว
• พริกไทยป่นร้อนครึ่งแก้ว
• พริกหยวกบิดหนึ่งแก้ว
• มะรุมขูดหนึ่งแก้ว;
• มะเขือเทศสีแดงบด 2 ถ้วย;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ด.

ผสมผลิตภัณฑ์ที่บดทั้งหมดกับเกลือและน้ำตาล

1. เราแทงมะเขือเทศในบริเวณก้าน วางผลไม้ในภาชนะที่เหมาะสมโดยเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับซอสที่เตรียมไว้
2. โรยแต่ละชั้นด้วยมัสตาร์ด โรยมัสตาร์ดชั้นแข็งไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
4. วางแรงกดไว้ด้านบน สามารถเก็บตัวอย่างได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่ง

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว

ตอนนี้คุณได้อ่านสูตรการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในถังกระทะและขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วอย่าลืมเตรียมการตามชอบ คุณจะมีมะเขือเทศดองแสนอร่อยไว้ทานคู่กับมันฝรั่งเสมอ