Dolma เป็นอาหารคอเคเซียน แต่ในหมู่คนรักมีหลายคนที่ไม่เกี่ยวข้องกับคอเคซัส Dolma ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียของเราในบางแง่ แต่รสชาติของใบองุ่นเองก็เพิ่มรสชาติของตัวเอง คุณสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีในตลาด แต่หากคุณมีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง ควรเตรียมการด้วยตัวเองจะดีกว่า มีหลายวิธี เราจะดูวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาในบทความนี้

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวใบองุ่น

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือช่วงที่องุ่นออกดอกเพราะใบไม่มีเวลาที่จะหยาบและแข็ง ชิ้นงานที่แข็งไม่เหมาะสำหรับการเตรียมและเตรียมดอลมา ใบของพันธุ์องุ่นขาวเหมาะกว่า เผยให้เห็นกลิ่นหอมได้ดีขึ้นในระหว่างการอบชุบและมีพื้นผิวที่เรียบเนียนขึ้น คุณไม่สามารถตัดใบไม้จากเถาวัลย์ที่เติบโตข้างถนนได้เพราะมันสะสมสารอันตราย

ใบองุ่นแปรรูปได้ง่ายและสามารถเก็บไว้ได้ เวลานาน. วิธีการเก็บเกี่ยวหลัก:

วิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ จะช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของวัตถุดิบสำหรับดอลมาตลอดทั้งปี

รักษาใบให้สด

น่าแปลกที่การเตรียมการสามารถทำได้ในลักษณะที่รักษาความสดดั้งเดิมไว้ได้เกือบทั้งหมด เพื่อเตรียมความพร้อมให้ม้วนใบที่ล้างแล้วออกเป็นม้วนจำนวน 10 ใบแล้วอัดให้แน่น เหยือกแก้ว. ปิดฝาขวดโหลด้วยโลหะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ความร้อนไม่ควรแรงเกินไป เหยือกรีดจะถูกเก็บไว้ในที่มืด เมื่อใช้การเตรียมดังกล่าวคุณจะรู้สึกว่ามีการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่

วิธีหมัก

เราล้างใบองุ่นให้สะอาดทั้งหมดแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เมื่อใบเย็นแล้วให้ม้วนเป็นม้วน 10 ชิ้น เราใส่ม้วนเหล่านี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้ทั้งหมดนี้ต้องเต็มไปด้วยน้ำดอง น้ำดองเตรียมในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำ 2.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและถั่วลันเตาเล็กน้อย เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. น้ำดองจะต้องต้มและเท การเตรียมองุ่น. น้ำดองควรเติมช่องว่างทั้งหมดที่เกิดขึ้นในขวด ทิ้งใบไว้ที่ อุณหภูมิห้องในเวลากลางคืนและปิดในตอนเช้า ฝาพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็น

วิธีการดอง

ล้างใบอ่อนแล้วม้วนเป็นม้วนละ 10 ชิ้น เพื่อความแข็งแรงคุณสามารถยึดด้วยด้ายได้ ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะ 2 ใบ: ต้มน้ำในอันหนึ่งและปล่อยให้เย็นอีกอัน ใช้ช้อนมีรู สลับม้วนลงในน้ำเดือดและ น้ำเย็นไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้ว เราใส่ม้วนลวกลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (คุณต้องการเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ควรหมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เติมน้ำลงในขวดหากจำเป็นและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ดอง ใบองุ่นเป็นไปได้โดยไม่ต้องเก็บรักษา ใส่วัตถุดิบที่ล้างแล้วลงในถังไม้หรือภาชนะพลาสติกแล้วเติมน้ำเย็น 10% น้ำเกลือ. เก็บในห้องใต้ดินและแช่ไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

หนาวจัด

ก่อนที่จะแช่แข็งต้องล้างใบให้แห้ง ตัวอย่างที่แห้งจะถูกรีดเป็น 10 ชิ้นแล้วใส่ในถุงพลาสติก ก่อนใช้ใบองุ่นที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะต้องละลายในน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น

อาจเป็นไปได้ว่าทุกเชื้อชาติมีประเพณีของตัวเองรวมถึงการทำอาหารด้วย หลายครอบครัวเตรียมอาหารประจำชาติต่างๆ และตอนนี้สามารถดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ต และนี่ก็มหัศจรรย์เพราะใหม่ การทดลองทำอาหารสามารถให้อาหารของคุณได้หลากหลาย ดังนั้นแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำอาหารในครัวของเธอได้ อาหารแบบดั้งเดิม Transcaucasia และเอเชียกลางซึ่งรวมถึง Dolma อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถปรุงได้อย่างเหมาะสมในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้ใบองุ่น และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

Dolma ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา แต่จัดทำขึ้นเฉพาะในใบองุ่นเท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีสามารถซื้อได้ง่ายตลอดเวลาของปี แต่สถานการณ์จะซับซ้อนกว่าด้วยใบองุ่น ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียม: ดอง, กระป๋อง, แช่แข็งหรือเกลือ

มันจะดีกว่าที่จะเก็บใบที่เก็บจากองุ่นไว้สำหรับโดลมาในเวลาที่เถาวัลย์บาน เชฟผู้มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่รวบรวมจากพันธุ์องุ่นขาว ใบของพันธุ์สีแดงมีการใช้บ่อยน้อยกว่ามากเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบ แน่นอนว่าสำหรับ Dolma มันคุ้มค่าที่จะเตรียมเฉพาะใบอ่อนที่ถูกตัดจากต้นไม้ที่อยู่ห่างไกลจากถนน

รักษาใบดอลมาให้สดอยู่เสมอ

ที่จริงแล้วการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ การรักษาความร้อน. ใบไม้ที่เตรียมไว้จะต้องม้วนเป็นม้วนสิบชิ้นแล้วบรรจุลงในขวดแก้ว หลังจากนั้น ม้วนขวดโดยใช้ฝาปิดแบบปกติแล้ววางไว้ในตู้กับข้าว (ในที่ที่ค่อนข้างมืด) ในฤดูหนาวใบจะมีลักษณะเหมือนถอนออกจากพุ่มไม้

สำหรับฤดูหนาวสามารถดองใบองุ่นได้

มาหมักกันเถอะ!

สำหรับตัวเลือกนี้จะต้องตัดช่องว่างของดอลมาออกจากพุ่มไม้ ปริมาณที่ต้องการออกจาก. หลังจากนั้น คุณจะต้องแยกพวกมันออกเพื่อให้เหลือเพียงตัวที่ไม่ได้รับบาดเจ็บทั้งหมดเท่านั้น ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระทะที่ค่อนข้างลึก เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้

ใบที่เย็นแล้วจะต้องวางอย่างระมัดระวังเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน เติมวัตถุดิบนี้ลงในขวด (ค่อนข้างแน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำละลายเกลือและพริกไทยดำลงไป สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสามถึงสี่ลูก

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันโดยเติมช่องว่างระหว่างม้วนใบไม้ ปิดฝาขวดโหล ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ปิดขวดในตอนเช้า ฝาพลาสติกและนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

การอนุรักษ์

แม่บ้านหลายคนเก็บผักใบเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการบรรจุกระป๋อง หากดำเนินการอย่างถูกต้อง วัตถุดิบจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

เตรียมใบองุ่น: ล้าง สะบัดออก และเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ม้วนเป็นหลอด ๆ ละยี่สิบใบแล้วยึดด้วยด้าย

นำแต่ละม้วนที่เตรียมไว้ด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที

ใส่ม้วนที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ควรตั้งอยู่ค่อนข้างแน่น เติมวัตถุดิบดังกล่าวด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือสี่สิบกรัมต่อน้ำทุกลิตร

ทิ้งใบองุ่นไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดหลวมๆ เป็นเวลาสามวัน

การดอง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมพอสมควรในการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาคือการเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งผู้อ่าน Popular About Health จะต้องตุนวัตถุดิบ น้ำ และเกลือเท่านั้น ควรล้างใบให้สะอาดก่อน คุณควรเตรียมตัวด้วย น้ำเกลือ- สิบเปอร์เซ็นต์ - และทำให้มันเย็นลง เทสารละลายที่ได้ลงในขวดครึ่งลิตรลงในใบปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมแช่ใบก่อนใช้โดยเทลงในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง น้ำสะอาด.

คุณยังสามารถดองใบไม้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเพื่อไม่ให้เสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมวัตถุดิบผักและน้ำเกลือ ใช้เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วจุ่มใบที่ล้างไว้แล้วลงในกองสิบชิ้น หลังจากที่ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะต้องนำออกจากของเหลวที่เดือดแล้ววางลงบนจาน แปรรูปใบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดฝาโหลแล้วคว่ำลงจนเย็น

เตรียมในช่องแช่แข็ง

ใบองุ่นสามารถเก็บไว้สำหรับโดลมาได้ด้วยการแช่แข็ง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเกลี่ยบนผ้ากระดาษให้แห้ง

หลังจากนั้นคุณจะต้องพับใบไม้เป็นกองแล้วม้วนขึ้น วางส่วนผสมเหล่านี้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าใบไม้ที่แข็งตัวจะเปราะบางเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง: วางไว้ให้ละลายด้วยตัวเองหรือจุ่มลงไป น้ำร้อน.

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมกรีนสำหรับดอลมา และแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับเธอได้

โดลมาเป็นอาหารประจำชาติของชาวทรานคอเคเซีย เอเชียกลาง และสาธารณรัฐทางตอนใต้อื่นๆ ของอดีตสหภาพ เขาเป็นที่รักในรัสเซียด้วย ตามวิธีการเตรียม dolma มีลักษณะคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา

แต่เนื้อและข้าวไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่นและแน่นอนว่าขนาดของ "ซอง" นั้นเล็กกว่าม้วนกะหล่ำปลีมาก

ผสมกับ ไส้ฉ่ำผักใบเขียวทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมน่ารับประทานและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

แม้ว่ากะหล่ำปลีสดจะสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่ต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาในฤดูหนาว มีหลายวิธีในการเตรียม: การดอง, การบรรจุกระป๋อง, การแช่แข็ง, การทำเกลือ ทุกคนมีความดีในแบบของตัวเอง แต่ใบองุ่นที่เตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะคงกลิ่นและรสชาติของฤดูร้อนไว้เสมอ

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมวัตถุดิบคือช่วงออกดอกของเถาวัลย์ ส่วนใหญ่แล้วใบองุ่นจากพันธุ์ขาวจะถูกนำไปเป็นฤดูหนาวสำหรับโดลมา วัตถุดิบจากพันธุ์แดงถูกนำมาใช้น้อยลงในการเตรียมการ ข้อเสียเปรียบหลักคือความแข็งแกร่งและขอบไม่เรียบ
ใช้เฉพาะใบอ่อนตัดจากเถาวัลย์ที่อยู่ห่างจากถนน

เก็บความสด

10 ชิ้น ม้วนเป็นม้วนและเติมภาชนะแก้วด้วยวัตถุดิบ ปิดบัง ฝาเหล็กและฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขวดโหลแล้วนำไปไว้ในตู้กับข้าว (ที่มืด) ในช่วงฤดูหนาว ใบไม้ในโดลมาจะดูราวกับว่าเพิ่งถูกถอนออกจากพุ่มไม้

การดอง

เลือกเฉพาะใบที่ไม่เสียหายเท่านั้น ล้างด้วยน้ำไหลแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีความจุและเติมน้ำให้เดือด

ดองใบองุ่นอย่างไรให้นุ่มและอร่อยในฤดูหนาว?

• ในการทำเช่นนี้ ให้เรียงกรีนที่เย็นแล้วเป็นกองหลายๆ ชิ้นซ้อนกันแล้วม้วนเป็นม้วน
• เติมวัตถุดิบในภาชนะ (ให้แน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) และถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยลงในน้ำเดือด
• เติมขวดด้วยน้ำเกลือ
• น้ำเกลือควรเติมช่องว่างระหว่างม้วนทั้งหมด
• หากจำเป็น ให้เติมน้ำด้านบนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
• ในตอนเช้า ปิดด้วยฝายางหรือพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น บางคนม้วนขวดก่อนที่น้ำเกลือจะเย็นลง

การบรรจุกระป๋อง

• ล้างใบอ่อนในน้ำไหล ม้วนเป็นหลอด ครั้งละ 20 ใบ และยึดให้แน่นด้วยด้าย
• ใช้ช้อนมีรู สลับกันในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงใส่ในน้ำเย็น
• วางม้วนให้แน่นในขวด (0.5 ลิตร) แล้วเติมน้ำเกลือเย็น (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ทิ้งไว้สามวันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%) ลงในแต่ละขวด และเติมน้ำเกลือหากจำเป็น
• หลังจากการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ให้ม้วนขึ้น

ใบองุ่นกระป๋องเก็บรักษาทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์บริจาคโดยเถาวัลย์

การดอง

ทุกคนรู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับโดลมา แม่บ้านที่มีประสบการณ์. นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆ. เตรียมสารละลายเกลือ 10% เทสารละลายเย็นลงบนวัตถุดิบที่ล้างแล้วในภาชนะครึ่งลิตร เก็บในที่เย็น ก่อนใช้งานควรแช่น้ำไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หนาวจัด

ก่อนที่จะแช่แข็งใบองุ่นต้องล้างและทำให้แห้งก่อน จากนั้นจึงเรียงซ้อนกัน ม้วนขึ้น ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งพวกมันจะเปราะบางคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ ด้วยวิธีธรรมชาติหรือค่อย ๆ หย่อนลงในน้ำเย็น จากนั้นจึงละลายเป็นน้ำร้อน

ใบองุ่น. ประโยชน์และโทษ

Dolma เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน ก็เตรียมไว้อย่างมากมาย วิธีทางที่แตกต่างแต่สูตรที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลกคือสูตรที่มีใบองุ่น ในการเตรียมอาหารจานนี้ ใบจะถูกรวบรวมเมื่อเถาออกดอก - นั่นคือตอนที่มันนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สุด ที่ดีที่สุดคือใช้ใบองุ่นสำหรับดอลมาซึ่งรวบรวมจากพันธุ์สีขาว สีแดงมักใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน แต่อาจเป็นปัญหาได้มาก ประการแรก ขอบของมันหยิกเกินไป และประการที่สอง พวกมันค่อนข้างแข็งและต้องใช้เวลาในการอบชุบมากขึ้น

แต่ทำอาหาร. จานโปรดเป็นไปได้ไม่เพียงแต่ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนเท่านั้น แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวได้ และนี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มีหลายวิธีและทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้

จะเลือกใบไหน?

เพื่อให้ดอลมาอ่อนโยน ควรใช้ใบขนาดกลางและเบาที่เก็บมาจากกิ่งเลื้อยของเถาวัลย์ ส่วนที่สี่หรือห้าจากจุดสิ้นสุดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ไม่ควรมีความเสียหายทางกลหรือร่องรอยของกิจกรรมบนใบ ศัตรูพืชสวน,ใยแมงมุม,คราบจุลินทรีย์. ใบองุ่นสำหรับโดลมาเหล่านี้ถูกเลือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

สูตรดอง

วิธีการเตรียมที่พบบ่อยที่สุดคือการดองในขวด แม่บ้านคนใดที่รู้พื้นฐานของการบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นอย่างน้อยก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

สูตรนั้นง่ายมาก:

• ล้างใบอ่อนให้สะอาดใต้น้ำไหล
• ลวกด้วยน้ำเดือดและเย็นทันที
• ม้วน 10-15 ชิ้นเป็นม้วนแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น
• เทน้ำเดือด
• สะเด็ดน้ำเติมเกลือลงไปในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อลิตรใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด
• เทลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมการดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องเก็บของในอพาร์ทเมนต์ในเมืองด้วย ก่อนที่จะเตรียมดอลมาต้องแช่ใบเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกไป กฎเดียวกันนี้ใช้กับใบดอง ไม่ว่าในกรณีใด คุณมักจะไม่ต้องใส่เกลือลงในจาน

ใบองุ่นสำหรับดอลมาในน้ำดอง

แน่นอนว่าใบองุ่นมีกรดอินทรีย์อยู่แล้ว แต่การเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในสูตรทำให้ดอลมามีกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีเพราะน้ำส้มสายชูช่วยป้องกันการเกิดพืชที่ทำให้เกิดโรค

ก่อนที่จะหมักใบองุ่นสำหรับโดลมาให้ล้างให้สะอาดแล้วม้วนเป็นหลอดจำนวน 10 ชิ้น วางม้วนในขวดแล้วลวกสองครั้งด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำดองในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%) ม้วนขึ้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มทันที

อีกวิธีหนึ่งคือการเกลือแบบแห้ง

หลายคนใช้วิธีที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้ของเหลวเลย

ก็เพียงพอที่จะม้วนใบสดแห้งเป็นม้วนแล้วเติมภาชนะครึ่งลิตรให้แน่น ขวดพลาสติก. บีบอากาศส่วนเกินออก แล้วเทเกลือลงไปใต้ฝาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถเก็บขวดที่มีใบไม้ไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นได้ และอายุการเก็บรักษาของการเตรียมนี้ไม่ จำกัด อยู่ที่หนึ่งฤดูกาล

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

จะทำอย่างไรถ้าไม่สามารถบรรจุกระป๋องหรือเกลือแห้งได้ด้วยเหตุผลบางประการ ยังคงมีตัวเลือกในการแช่แข็ง มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องแช่แข็งไม่ใช่ใบไม้ แต่เป็นดอลมาที่รีดแล้ว

วิธีนี้สะดวกมากเพราะในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมอาหารได้ในระยะเวลาอันสั้น เพียงวางโรลองุ่นกับเนื้อสับลงในกระทะโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เทลงในน้ำซุปและเคี่ยวจนสุก

แม่บ้านของเราคุ้นเคยกับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีด้วยการห่อ การเตรียมเนื้อสัตว์พร้อมข้าวและใบกะหล่ำปลี มีจานที่คล้ายกันในคอเคซัสใช้เฉพาะที่นั่นเท่านั้น เนื้อแกะสับซึ่งห่อด้วยใบองุ่น จานนี้เรียกว่าโดลมา โดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นกะหล่ำปลีม้วนรุ่นหนึ่งของเราเฉพาะในกระดาษห่อใหม่เท่านั้น

แม่บ้านยุคใหม่เริ่มเตรียมโดลมาค่อนข้างบ่อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวันนี้ฉันจึงอยากจะยกหัวข้อวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเลือกใบสำหรับ Dolma ให้เลือกพันธุ์องุ่นขาว ขอแนะนำว่า "กระดาษห่อ" สำหรับอาหารจานอนาคตนั้นยังเด็กอยู่ซึ่งถูกตัดจากเถาวัลย์ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ห่างไกลห่างจากทางหลวงและถนนที่พลุกพล่าน ความจริงก็คือพืชที่ตั้งอยู่ริมถนนนั้นเต็มไปด้วยก๊าซไอเสียและสิ่งน่ารังเกียจอื่น ๆ ในขณะที่ทุกอย่างเกาะอยู่บนใบไม้ พืชดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

มีสองวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว: การแช่แข็งและการดอง

ลองดูทั้งสองอย่าง:

• การแช่แข็งเป็นที่สุด วิธีที่เหมาะสมการจัดเก็บใบปลิว เป็นเวลานาน. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบองุ่นล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง วางต้นไม้ที่สะอาดในกอง 7-10 ชิ้น ค่อยๆ ม้วนเป็นหลอดแล้วห่อ ติดฟิล์มในแบบฟอร์มนี้ให้ส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง. โปรดทราบว่าหลังจากสภาพอากาศหนาวเย็น ผ้าปูที่นอนจะบอบบางมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในช่องแยกต่างหากและละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง พวกมันจะยังสามารถใช้งานได้นานถึงหกเดือน
• ในการดองใบองุ่นเพื่อเก็บไว้ในภายหลังคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ล้างและทำให้ต้นไม้แห้ง ม้วนแผ่นทำความสะอาดลงในหลอดแล้วใส่ในขวด ทางที่ดีควรเคาะภาชนะออก
  ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีต้นไม้เพียงพอสำหรับการเตรียมดอลมาหนึ่งครั้ง ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดองโดยเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ล. เกลือแกง. องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงบนใบ เนื่องจากจะมีพื้นที่ว่างระหว่างต้นไม้จำนวนหนึ่งเนื่องจากอากาศ คุณจึงต้องรอจนกว่าน้ำเกลือจะเติม "ช่องว่าง" จะสังเกตเห็นว่าน้ำดองในขวดมีน้อยเติมภาชนะให้เต็มขอบ ทิ้งขวดไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้าคุณต้องปิดขวดด้วยฝายางแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ใบไม้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 90 วัน ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้พวกเขานุ่มมากหลังจากเกลือคุณสามารถลิ้มรสได้ภายใน 3-5 วัน

สูตรการทำโดลมาจริง

ตอนนี้คุณรู้วิธีม้วนใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในฤดูหนาวแล้ว แต่มาหารือเกี่ยวกับสูตรสำหรับเรื่องนี้ด้วย อาหารประจำชาติ.

เพื่อเตรียม dolma คุณต้อง:

• เนื้อแกะสับ – 750 กรัม;
• ข้าว (ควรนึ่งดีกว่า) – 100 กรัม
• ใบองุ่น – 25 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมสิ่งนี้ จานอร่อยจะเป็นดังนี้:

• ล้างใบองุ่นให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

• หากคุณเอาข้าวดิบมาลวกด้วยน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวจะใช้เวลานานในการปรุง
• รวมเข้าด้วยกัน เนื้อสับ, ข้าวและเนยที่เตรียมไว้;
• ถ้าคุณชอบหัวหอมทอด คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้อย่างง่ายดาย
• ตอนนี้ผสมไส้ในอนาคตให้ละเอียด อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปด้วย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มสร้างโดลมาได้
• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางใบองุ่นลงบนโต๊ะแล้วเติมไส้ลงไปตรงกลาง ประมาณ 1 ช้อนชา;
• สร้างซองจากใบองุ่นเพื่อซ่อนไส้ไว้อย่างแน่นหนา
• หากคุณกำลังทำอาหารจาก ผ้าปูที่นอนสดแล้วคุณอาจพบกับต้นไม้ที่กำลังคลี่คลาย เพื่อรับมือกับปัญหา ซองจดหมายที่ได้จะต้องยึดด้วยด้ายซึ่งจะช่วยรักษารูปร่าง
• เมื่อคุณได้ชิ้นที่เรียบร้อยแล้ว ให้วางมันลงในกระทะแล้วเติมของเหลวสะอาดลงไป น้ำควรสูงขึ้นเหนือจานประมาณ 2 นิ้ว
• ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวดอลมาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที อย่าลืมเอาด้ายออกก่อนเสิร์ฟ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผ้าปูที่นอนจะไม่คลายอีกต่อไป

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวแล้วแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นคุณก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยได้

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข ขอให้อร่อย!