แม่บ้านหลายคนนึกไม่ถึงว่าจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่โดยไม่ปรุงรสนี้ ซอสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ การปรุงมะรุมให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นคุณควรศึกษาคำแนะนำก่อนปรุงอาหาร

การปรุงอาหารมะรุม

กระบวนการสร้างขนมมะรุมแสนอร่อยจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด การปรุงมะรุมที่บ้านนั้นมีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แม่บ้านมักใช้หัวบีท กระเทียม มะเขือเทศ และเติมเนย มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว รากไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องขูดผิวหนังออกแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

วิธีการขูดมะรุมที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมพืชเพื่อการถนอมซึ่งจะช่วยปรุงรสอาหารด้วย:

• บดในเครื่องบดเนื้อ รากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวก
• คุณสามารถขูดมะรุมได้ เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในรูเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งและต้องแน่ใจว่าได้ออกไปที่ระเบียงที่มีอากาศถ่ายเทหรือข้างนอก
• การบดเหง้าในเครื่องปั่นเป็นวิธีที่เป็นสากลและปลอดภัยที่สุด คุณจะได้รับชิปขนาดเล็กหรือใหญ่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและความเร็วของการเปิดรับอุปกรณ์

สิ่งที่สามารถทำจากมะรุมได้

การเตรียมพืชชนิดหนึ่งได้รับความนิยมในมาตุภูมิ มีหลายสูตรที่ใช้ส่วนประกอบนี้ บรรพบุรุษของเราชอบทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุมเพิ่มเมื่อทำ kvass และผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย แต่ละสูตรไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่กระบวนการนี้ใช้แรงงานคนมาก เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้การทำงานของแม่บ้านง่ายขึ้น ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการสับ ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องปั่นด้วย วิธีที่รวดเร็วและไม่เป็นอันตรายต่อดวงตา

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 9-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

รากเผ็ดมีสารที่มีประโยชน์มากมายมีรสเปรี้ยวและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับมะนาวจะช่วยให้แม่บ้านทำของว่างที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอม จานที่เสริมด้วยเครื่องเทศจะเผ็ดและฉุน สารปรุงแต่งรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแต่เนิ่นๆ เพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียคุณสมบัติ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ – 250 มล.;
• มะรุม – 1,000 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในกรณีที่สอง ให้วางถุงไว้บนคอของอุปกรณ์เพื่อปกป้องดวงตาของคุณ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นและผสม
3. น้ำจะต้องต้ม เทของเหลวร้อนลงบนส่วนผสม แล้วผสมอีกครั้ง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8-10 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะช่วยรักษามะรุมไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว ควรเก็บรักษาไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในที่มืดและเย็น หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้คุณจะได้รับน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยซึ่งสามารถใช้แทนมัสตาร์ดหรือวาซาบิได้ เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใดก็ได้และทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก – 20 มก.;
• เหง้า – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากแล้วแช่ในน้ำไว้หนึ่งวัน บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา ใส่กรดซิตริก
3. เทมะรุมสับละเอียดกับน้ำเกลือที่ได้ลงไปผัดปิดฝาสักครู่
4. วางจานที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ พยายามทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียกลิ่น ปิดให้สนิทแล้วจัดเก็บ

หมัก

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองมะรุม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สูตรในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยได้ ประกอบด้วยผักอื่นๆ ที่เพิ่มคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพให้กับของว่าง นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้วยังมีสีที่สวยงามน่าดึงดูดน่ารับประทานดังนั้นคุณจึงสามารถนำเสนอให้กับแขกได้อย่างปลอดภัยหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นซอส

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียว – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม – 500 กรัม;
• แครอท – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องปอกเปลือกรากของเครื่องปรุงรสสับบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องปั่น
2. ปอกแครอทและแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ในขวดเพื่อให้มวลครอบคลุม 4/5 ของภาชนะ
3. เริ่มทำน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
4. เทของเหลวลงในขวด ปิดฝาไว้ เก็บเอาไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยหัวบีท

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผลิตภัณฑ์มะรุมได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะรัสเซีย เครื่องปรุงรสนี้ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การทำซอสกับหัวบีทที่บ้านจะช่วยให้รสชาติของส่วนประกอบหลักอ่อนลงเล็กน้อย การเตรียมน้ำสลัดก็ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสร้างสารเติมแต่งที่มีชื่อเสียงได้อย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวบีท – 100 กรัม;
• มะรุม – 200 กรัม;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการสร้างน้ำดอง ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำ วางเนื้อหาของกระทะลงบนกองไฟ ต้มและเย็น
2. หัวบีทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
3. ควรปอกเปลือกราก (มะรุมขนาดใหญ่หนึ่งอัน) และสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้เทน้ำดองอุ่น ๆ ใส่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิด หลังจากรอให้อาหารที่ถนอมไว้เย็นแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เหี้ย

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 82 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่กระบวนการที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ว่าเมื่อบิดรากที่แหลมคมคุณจะต้องใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบดเนื้อ มิฉะนั้นกลิ่นฉุนจะทำให้ดวงตาของคุณไหม้ สูตรช่วยให้คุณเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมเพื่อลิ้มรส หากคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเผ็ดมาก ให้เพิ่มส่วนผสมหลักเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• รากเผ็ด – 100 กรัม;
• มายองเนส – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างรากให้สะอาดและทำความสะอาด จากนั้นขูดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
2. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดและเย็น
3. ผสมสารกับมายองเนส แบ่งน้ำสลัดร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเก็บในตู้เย็น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 129 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้คนรู้จักวิธีเตรียมทิงเจอร์มะรุมมาตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ในเวลานั้นเครื่องดื่มดังกล่าวสงวนไว้สำหรับผู้ที่ทำงานในความหนาวเย็นหรือทำงานหนัก วอดก้ามะรุมทำง่ายที่บ้าน คุณสามารถใส่เครื่องดื่มด้วยวัตถุดิบสดหรือกระป๋อง อย่างไรก็ตามตัวเลือกแรกจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า – 500 กรัม;
• รากแหลม – 7-10 ซม.
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. พืชจะต้องปอกเปลือกและขูด
2. ภายในภาชนะแก้ว ผสมมัสตาร์ด มะรุม และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน
3. เทวอดก้าลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นปิดและเขย่าให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง
4. จะใช้เวลา 3 วันในการใส่เครื่องดื่มในที่มืดที่มีอุณหภูมิอุ่น เขย่าขวดวันละครั้ง
5. การแช่ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้ากอซและสำลี เทลงในขวดที่เหมาะสมและปิดผนึก ความแรงของแอลกอฮอล์ตามสูตรบ้านนี้คือ 36-38 องศา ส่วนผสมสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีโดยปิดผนึกในที่มืด

ห้องรับประทานอาหาร

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งเป็นอาหารทั่วไปในอาหารรัสเซีย สารเติมแต่งนี้มักใช้กับเนื้อสัตว์และเนื้อเยลลี่ การเตรียมเครื่องปรุงรสจากรากนี้ด้วยกลิ่นหอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก การบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะเฉพาะหรือส่วนผสมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสได้เช่นกับครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก – 450 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 180 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากมะรุม – 0.4 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำมะรุม ให้แช่รากในน้ำสักสองสามชั่วโมงเพื่อดูดซับความชื้น จากนั้นใช้มีดเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น
2. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและสับ
3. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน
4. ใส่สูตรมะรุมโฮมเมดลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
5. คุณสามารถใช้มะรุมกับมันได้เป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความฉุน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ปรุงหลายๆ ครั้งในคราวเดียว

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับน้ำส้มสายชูเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาว ของเหลวที่เป็นกรดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม การเติมน้ำตาลและเกลือจะช่วยทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดใสขึ้น ซอสนี้เหมาะสำหรับการเพิ่มความเผ็ด ความเผ็ด และกลิ่นหอมให้กับอาหารอื่นๆ แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในช่วงฤดูหนาว: การฟื้นตัวจะเร็วขึ้นเนื่องจากมีคุณสมบัติอุ่นและต้านเชื้อแบคทีเรีย

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 0.5 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (5%) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเหง้า ปอกเปลือก แล้วผ่านเครื่องขูดละเอียด
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือน้ำและน้ำตาลลงในมวลผลลัพธ์
3. ใส่มะรุมที่เตรียมไว้ใส่ขวดปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 2-3 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำหรับเนื้อเยลลี่

• ระยะเวลา: 70 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ซอสมะรุมสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เท่านั้น คุณสามารถเทลงบนอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ มีสีที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมสดใส และรสชาติที่แปลกตา น้ำบีทรูทในองค์ประกอบจะช่วยลดความฉุนของรากเผ็ดที่สับลง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความเผ็ดร้อนดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 3-4 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกราก ล้าง ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
2. ต้มน้ำให้เย็นอุณหภูมิ 20-30 องศา ใส่เกลือน้ำตาล
3. ขูดหรือบดเครื่องเทศแช่แข็งในเครื่องปั่น
4. ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษขูดหัวบีท เติมน้ำที่โกนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
5. แยกน้ำบีทรูทออกจากเนื้อ ค่อยๆ เติมของเหลวลงในภาชนะที่มีรากขูดจนข้นปานกลาง
6. เทซอสโฮมเมดที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเยลลี่

ด้วยมะเขือเทศ

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-12 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 55 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมคลาสสิกสำหรับการทำซอสโฮมเมด มะเขือเทศเจือจางเครื่องเทศเล็กน้อยและทำให้มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ น้ำสลัดนี้สะดวกและอร่อยที่จะเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดมาก คุณจะต้องมีรากมากกว่านี้ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอม ให้เพิ่มจำนวนมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม – 300 กรัม;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ดึงก้านออก แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น บดในเครื่องบดเนื้อเทน้ำลงในมวลรวม
2. ปอกกระเทียมและรากกระเทียม ใส่ในเครื่องปั่น บดจนละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. กระจายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เก็บในตู้เย็น

เพื่อให้อร่อยเครื่องปรุงรสมะรุมคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

• คุณต้องเตรียมมะรุมเป็นอาหารในเดือนกันยายน โดยเลือกเหง้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. และยาว 30-50 ซม.
• อย่าเตรียมการหลายอย่างในคราวเดียว เพราะพืชจะสูญเสียความเผ็ดร้อนในหนึ่งเดือน
• รากทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ
• หากคุณตัดสินใจที่จะดองเครื่องเทศสักพักหลังจากแยกออกจากพื้นดินแล้ว ให้แช่ไว้ในน้ำก่อนเตรียมเครื่องปรุงรส ซึ่งจะช่วยคืนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไปให้กับราก
• หลังจากแปรรูปแล้ว ต้องเก็บมะรุมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วภายใต้ฝาปิดสุญญากาศ
• การปลดปล่อยที่เกิดขึ้นเมื่อบดรากมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง เพื่อป้องกันตัวเองจากปรากฏการณ์นี้ ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง หากต้องบิดสูตร ให้มัดถุงพลาสติกไว้ที่คอของเครื่องบดเนื้อ การใช้เครื่องปั่นแบบปิดสามารถบรรเทาอาการปวดตาได้
• คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวหนังได้หากคุณสวมถุงมือ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มวลมะรุมคล้ำหลังการผลิตหรือระหว่างการเตรียมส่วนประกอบคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำสลัดสำเร็จรูปเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เนื้อสัตว์ และปลา คุณสามารถใช้มะรุมในการแต่งกายเพื่อเพิ่มเครื่องเทศได้
• เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียแท้ๆ อย่าใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากรสเปรี้ยวของมันจะกลบกลิ่นหอมดั้งเดิมของเครื่องเทศ ตั้งแต่สมัยโบราณมีการจัดเตรียมน้ำสลัดมะรุมทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ฉุนได้อย่างเต็มที่

วีดีโอ

วันพฤหัสบดีที่ 03 สิงหาคม 2017 เวลา 13:34 น. + ถึงใบเสนอราคา

มะรุมสำหรับฤดูหนาวหรือมะรุม - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุมที่บ้าน

เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากมะรุมโดยเติมส่วนผสมหลากหลายชนิดเรียกว่ามะรุม มะรุม adjika รัสเซีย หรืออ็อกนิก ทั่วรัสเซีย - ในมอสโก, เทือกเขาอูราล, ไซบีเรีย - ของว่างนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะในฤดูหนาว มะรุมได้รับความรักจากผู้คนไม่เพียงแต่จากความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาโรคด้วย

วิธีทำอึ?

มีหลายทางเลือกในการเตรียม Horloder แม่บ้านแต่ละคนใช้ส่วนผสมและเทคนิคของตัวเองเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว การปรุงมะรุมต้องใช้มะรุม กระเทียม และมะเขือเทศ (แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม) หลักการเตรียมโครโนเดอร์คือการบดและผสมส่วนประกอบต่างๆ ส่วนประกอบหลักกำหนดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• มะรุมทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติทำหน้าที่เป็นสารต้านความเย็นและต้านการอักเสบ
• กระเทียมเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ได้รับความนิยม
• มะเขือเทศอุดมไปด้วยธาตุและวิตามิน

มะรุมพร้อมปรุงสำหรับฤดูหนาว

มะรุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง พาสต้า เกี๊ยว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนตลอดฤดูหนาวคุณจะต้องมีสูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาวพร้อมปรุง ส่วนผสมที่บดแล้วจะกลายเป็นซอสและม้วนเป็นขวด ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน การดูแลความสะอาดจะทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

การอบชุบด้วยความร้อนไม่ได้รักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เสมอไป ดังนั้นสูตรมะรุมโดยไม่ต้องปรุงจึงเป็นวิธีทำซอสอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่ยังคงคุณประโยชน์สูงสุด การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นไปได้โดยไม่ต้องต้มเพราะเหง้าของพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน คุณจึงสามารถเตรียมซอสในปริมาณมากได้อย่างปลอดภัย โดยเสิร์ฟในวันธรรมดาและในงานเลี้ยงวันหยุด เพื่อป้องกันไม่ให้มวลเผ็ดเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว สามารถแช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ ได้

สูตรมะรุม

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรมะรุมง่ายๆ ที่มีส่วนผสมจำนวนน้อยที่สุดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปเหง้ามะรุมสำหรับฤดูหนาว มวลที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารจานเนื้อหรือซุป ซอสไม่มีมะเขือเทศ บีทรูท ลูกพลัม หรือส่วนผสมที่ทำให้อ่อนตัวอื่นๆ ดังนั้นการ์ลอร์ดเดอร์จึงออกจะเข้มข้น คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม;
• อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเหง้าของพืชรสเผ็ด, ตะแกรงหรือสับ
2. แบ่งส่วนผสมลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อเพื่อให้ครอบคลุม 2/3 ของภาชนะ
3. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำนำไปต้มใส่เครื่องเทศ
4. ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 50 องศา เติมน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

Khrenovina - สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมมะรุมแบบคลาสสิกมีเพียงสามส่วนประกอบหลักเท่านั้น ปัญหาหลักของกระบวนการอยู่ที่การแปรรูปผักล่วงหน้า คุณสามารถทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นได้หากคุณละเลยการเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานได้ เนื่องจากเมล็ดสามารถทำให้เกิดการหมักได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• กระเทียม - 250 กรัม
• มะรุม - 250 กรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศและเอาเมล็ดออก
2. ปอกเปลือกมะรุม
3. ส่งกระเทียม, ราก, มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่เกลือ น้ำตาล ผสมเครื่องหอมให้ละเอียด
5. กระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาให้แน่น
6. เพื่อเก็บรักษามะรุมจะถูกส่งไปยังที่เย็นในฤดูหนาว

มะรุมโฮมเมดกับหัวบีท

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งกับหัวบีทเป็นเครื่องปรุงรสที่สดใสและเข้มข้นซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ สูตรมะรุมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากจนคุณสามารถเริ่มทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตลอดเวลา จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ความลับหลักของซอสแสนอร่อยคือรากที่สดและแข็งแรงที่เก็บได้ในฤดูใบไม้ร่วง การเพิ่มส่วนผสมบางอย่างจะทำให้คุณมีของว่างที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 400 กรัม;
• หัวบีท - 200 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับราก เป็นการยากที่จะขูดมะรุมที่แข็งแรงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
2. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วสับ คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทเท่านั้นโดยไม่มีเยื่อกระดาษ
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรและผสมให้เข้ากัน
4. สามารถปรับปริมาณน้ำได้ตามความชุ่มฉ่ำของบีทรูท
5. ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่น และเก็บในตู้เย็น

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 41 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเป็นรูปแบบคลาสสิกซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเช่นลูกพลัมลงในส่วนผสมตามปกติ มะรุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะได้รับความเผ็ดร้อนรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ที่น่าทึ่งเป็นพิเศษ มะรุมพลัมเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารธรรมดาสำหรับฤดูหนาว การเตรียมเครื่องปรุงรสไฟเป็นเรื่องง่าย แต่สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ควรใช้สูตรอาหารที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 300 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 200 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ฝักเล็ก (ไม่จำเป็น)
• พลัมเปรี้ยว - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาด ล้าง และเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้ง
2. ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อผสมใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู
3. วางในขวดฆ่าเชื้อ ปิดฝา และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน
4. หากต้องการเพิ่มอายุการเก็บ ควรต้มส่วนผสมก่อนใส่ขวดโหล

อึไม่มีมะเขือเทศ

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ หนึ่งในสูตรดั้งเดิมคือมะรุมที่ไม่มีมะเขือเทศพร้อมกระเทียมพริกหยวกและพริกขี้หนู ของว่างนี้แปลก เผ็ดร้อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้ชื่นชอบความตื่นเต้นในการทำอาหารจะต้องชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจนี้เป็นอย่างมาก จะเตรียมขนมสุดพิเศษเช่นนี้ได้อย่างไร? แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้: สังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• พริกหยวก - 200 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง - 200 กรัม;
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือก ล้าง และบดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. โอนส่วนผสมลงในขวดฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 6 เดือน

แอปเปิ้ลกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 53 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่ามะรุมชนิดอื่นที่มีอาหารจานเนื้อเย็น: เยลลี่, หมูต้ม, เนื้อเยลลี่ เครื่องปรุงรสยังเสิร์ฟพร้อมซุป สลัด และยังเหมาะกับแซนด์วิชอีกด้วย หากคุณเก็บมะรุมไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เมื่อคุณไม่มีมะรุมสดอยู่ในมือ ผงแห้งที่เตรียมจากรากล่วงหน้าก็เหมาะสม: ด้วยเหตุนี้เหง้าจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบตากแห้งในเตาอบและบดในเครื่องบดกาแฟ ก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำอุ่น คุณสามารถกระจายสูตรด้วยผิวเลมอน พริกไทย กระเทียม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 50 กรัม;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก อบในเตาอบหรือปรุงในไมโครเวฟ
2. ขูดผิวหนังชั้นบนสุดออกจากรากแล้วบดพร้อมกับแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. ใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ

มะรุมไม่มีกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศที่ไม่มีกระเทียมจะมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษหากคุณเติมพริกหวานและเผ็ดลงไป วิธีเตรียมซอสดังกล่าว? เพียงแค่สับและผสมส่วนผสม! รับประทานซอสเผ็ดสำเร็จรูปทีละน้อยดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดเล็ก เสิร์ฟเครื่องปรุงรสด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เพิ่มจิตวิญญาณรัสเซียให้กับอาหารจานโปรดของคุณ มะรุมที่เผ็ดร้อนจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับงานฉลอง

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 200 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกแดงหวาน - 0.5 กก.
• พริก - 1 ฝัก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับราก
2. ปอกมะเขือเทศและพริกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
4. ใส่ซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดแล้วเก็บในที่เย็น

มะรุมกับมะเขือเทศวาง - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วิธีการปรุงมะรุมถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศสุกอยู่ในมือ? ติดอาวุธให้ตัวเองด้วยซอสมะเขือเทศ! สิ่งนี้จะทำให้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงเล็กน้อย แต่ถ้าคุณเลือกวางที่ถูกต้องมันจะไม่เสียรสชาติเลย เลือกใช้ขวดโหลที่ไม่มีสารกันบูดหรือแป้งดัดแปร มะรุมกับมะเขือเทศบดเตรียมได้เร็วยิ่งขึ้นเพราะไม่จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 400 กรัม;
• มะรุม - 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากและพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมผักกับมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มต่ออีก 1-2 นาที
4. วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม - ความลับในการทำอาหาร

เมื่อเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงจะประสบความสำเร็จ และคุณต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการเตรียม:

1. เมื่อเลือกส่วนประกอบหลักสำหรับการ์ลอร์ดเดอร์ ควรเลือกชิ้นที่ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป เหง้าที่อร่อยที่สุดจะมีความยาว 25 ซม. กว้าง 3 ซม. ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิว
2. คุณสามารถเก็บรากสดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์หากห่อด้วยฟิล์ม อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้
3. ในสูตรอาหาร คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวร่วมกับมะเขือเทศสุก หรือเตรียมการ์ลอตเตอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกนี้โดยเฉพาะ
4. เมื่อเก็บมะรุม ความเผ็ดจะหายไปบางส่วน ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่กระเทียม มะรุม และพริกไทยร้อนอีกเล็กน้อยลงในขวดที่คุณวางแผนจะเปิดก่อนสิ้นฤดูหนาว
5. หากต้องการเก็บมะรุมที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถเลือกช่องแช่แข็งได้ ซอสส่วนเล็กๆ จะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน และต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้เท่านั้น
6. คุณสามารถทำให้การเตรียมไฟอ่อนลงก่อนเสิร์ฟโดยเติมน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยวลงในซอส

วิดีโอ: วิธีปรุงมะรุม

Quelle der Zitate: http://sovets.net/

ภาพ: https://www.google.de/

หมวดหมู่:

แท็ก:

อ้างถึง
ชอบ: ผู้ใช้ 7 คน

มะรุมเป็นผักรากที่รู้จักกันดีซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร หากรากผักถูกเตรียมโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย มันจะฆ่าเชื้อ เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมมะรุมที่บ้าน: สูตรปรุงรสนั้นง่ายและประหยัด

สูตรมะรุมคลาสสิก

เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ทันทีหลังการเตรียมหรือเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะรุม 300 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เกลือแกง 20 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.

การตระเตรียม:

พ่อครัวที่สนใจวิธีเตรียมมะรุมที่บ้านจะได้รับประโยชน์จากสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่เปิดเผยความลับทั้งหมดของสารปรุงแต่งรส "เข้มข้น"

1. ก่อนใช้งานเพื่อให้งานง่ายขึ้นควรแช่รากมะรุมไว้ 5 ชั่วโมง
2. เด็ดรากออกจากน้ำ เอาหนังและหัวออก
3. หากต้องการบดให้ใช้เครื่องปั่นแบบปิดหรือติดถุงพลาสติกเข้ากับเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้เกิดการฉีกขาดมากเกินไป
4. ละลายผลึกเกลือและน้ำตาลในน้ำ
5. ผสมของเหลวกับผักรากขูด - สามารถปรุงรสได้

การทำมะรุมกับหัวบีทที่บ้าน

น้ำบีทรูททำให้รสชาติที่รุนแรงของมะรุมอ่อนลง และช่วยให้เครื่องปรุงรสมีสีชมพูอ่อนๆ ทำให้ดูสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น จัดทำขึ้นตามสูตรนี้โดยส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารประจำชาติของโลกเนื่องจากทำให้อาหารจานหลักมีรสเผ็ดปานกลาง

วัตถุดิบ:

• ผักราก 250 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• เกลือแกง 15 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบีทรูทสีแดง

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกรากมะรุมให้ละเอียดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
2. บดรากผักโดยใช้เครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (ถ้ามีตาข่ายละเอียด)
3. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันใส่ในภาชนะปิดและทำให้เย็นสนิท
4. ปอกเปลือกหัวบีทต้มแล้วเสียดสีและบีบน้ำตามจำนวนที่ระบุ
5. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำบีทลงในเครื่องปรุงรสที่เย็นลง
6. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดแน่น

มะรุมกับมะเขือเทศ

การเติมเนื้อมะเขือเทศช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมสดชื่นให้กับเครื่องปรุงรส และลดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในรากของพืช สูตรนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 200 กรัม
• มะเขือเทศสุก 5-6 ผล
• กระเทียม 5 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อนุ่มโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. ผลิตภัณฑ์หลักควรล้างและทำความสะอาดก่อนบด
3. บดกระเทียมในเครื่องบดเนื้อด้วย - ผักนี้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
4. ผัดจนเนียนใส่เกลือ
5. เทเครื่องปรุงรสลงในขวดแก้วแล้วเติมลงในจานในปริมาณที่พอเหมาะ
6. อายุการเก็บรักษาของมะรุมขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินคือ 2-3 เดือน

ความเผ็ดของเครื่องปรุงรสสามารถปรับได้ตามความต้องการโดยลดหรือเพิ่มปริมาณเกลือ กระเทียม และกรด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวต้องปฏิบัติตามสูตรซึ่งรวมถึงสารกันบูดตามธรรมชาติ - น้ำส้มสายชู

มะรุม - การเตรียมฤดูหนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บสูงสุดและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เด่นชัดซึ่งสร้างขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• 10 รากมะรุม;
• 1 บีท;
• เกลือแกงหยาบเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

การตระเตรียม:

1. บดรากที่ปอกแล้วให้เป็นเนื้อครีมแล้วใส่ในภาชนะแก้ว
2. หัวบีทยังต้องปอกเปลือกและสับด้วย
3. ใช้ผ้าขาวม้าสกัดน้ำบีท
4. เพิ่มน้ำลงในขวดมะรุม
5. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
6. ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงบนส่วนผสมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาในภาชนะ
8. ปิดขวดและเขย่าให้เข้ากัน
9. ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว แต่คุณสามารถเริ่มบริโภคได้หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง

ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้จำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง?

รากมะรุมจะถูกขุดขึ้นมาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หลังจากที่อุณหภูมิเริ่มลดลงต่ำกว่าศูนย์ ในการเตรียมเครื่องปรุงที่บ้าน ให้เลือกรากที่มีความยาวประมาณ 45 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีความชื้นสูง หากคุณเริ่มปรุงมะรุมที่บ้านก่อนเริ่มฤดูหนาวสูตรจะช่วยให้คุณสามารถเก็บไว้ในรูปแบบสำเร็จรูปได้ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ยังคงแนะนำให้เตรียมเครื่องปรุงรสในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติไปบ้าง มะรุมเป็น "บริษัท" ที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว ปลา สัตว์ปีก และผัก อาจเป็นส่วนผสมหลักในซอสและน้ำหมักได้

หากคุณชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ด คุณอาจเตรียมของสำหรับหน้าหนาวและเตรียมการอย่างอื่นไว้แล้ว เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านให้กับอาหารได้ตลอดเวลา คุณควรเตรียมส่วนผสม เช่น มะรุมไว้ในสต็อก

สามารถเตรียมได้หลายวิธี ฉันได้เลือกสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับคุณซึ่งเราจะพิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับการรักษารากสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการขั้นตอนการทำอาหารได้หากเธอทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย หากจำเป็นคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้เนื่องจากมีการเติมส่วนผสมต่าง ๆ ลงในซอสที่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ไม่จำเป็นต้องเตรียมรากด้วยวิธีพิเศษใดๆ ก็เพียงพอที่จะปอกเปลือกและล้างออกให้สะอาด

มาดูตัวเลือกการเตรียมการง่ายๆ กัน

เพื่อเตรียมรากสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือประสบการณ์ คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวว่าจะทำอาหารไม่ได้

วัตถุดิบ:

• มะรุม 130 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว;
• น้ำ 200 มล.

การตระเตรียม

ขั้นแรก จะต้องล้างรากออกจากชั้นบนสุด ควรทำโดยใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ จากนั้นเราก็ล้างมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในเครื่องปั่น

ใส่ส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดและน้ำเย็นต้มสุกลงไป บดเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยความเร็วสูงสุด

เราส่งมวลบดลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ ขันฝาโลหะ

เก็บในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาอบ เนื้อ และสลัด

วิธีเก็บมะรุมให้สดตลอดหน้าหนาวในตู้เย็น

หากคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดใส่ขวดโหล จากนั้นคุณสามารถบันทึกมันทั้งรากได้ และเมื่อคุณต้องการ ให้ใช้ใส่อาหารจานเย็นหรืออาหารจานเนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างรากออกจากดินล้างด้วยน้ำเย็นแล้วรอจนกระทั่งแห้งสนิท วางมะรุมเป็นท่อนยาว 30 ซม. จำนวน 10 ชิ้น ใส่ถุงพลาสติก ฟิล์มยึดก็ใช้ได้เช่นกัน เราทำหลายรูในบรรจุภัณฑ์แล้ววางไว้ในช่องแช่ผักในตู้เย็น วิธีนี้ทำให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้หนึ่งเดือน

แต่มีตัวเลือกที่ให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นสามเดือน ในการทำเช่นนี้ควรวางรากไว้ในภาชนะพลาสติกสุญญากาศ

หากคุณลอกผลิตภัณฑ์ออกไปจะไม่เหมาะที่จะบริโภคภายในสองสามสัปดาห์อีกต่อไป

สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับหัวบีทที่บ้าน

ผู้ชายชอบเครื่องปรุงรสฤดูหนาวนี้เป็นพิเศษ หากสมาชิกในครอบครัวไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะและชอบอาหารที่มีรสเผ็ด อย่าลืมเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

• มะรุม 130 กรัม
• 1 หัวบีท;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม

ปอกรากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

หากมะรุมสูญเสียความสดไป คุณสามารถคืนความชุ่มฉ่ำได้โดยการแช่มะรุมในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 วัน

ตอนนี้คุณต้องบิดรากผ่านเครื่องบดเนื้อ เราแนบถุงเข้ากับสปินเนอร์เพื่อปกป้องดวงตาของคุณ ปิดบรรจุภัณฑ์แล้วพักไว้สักครู่

เราบดหัวบีทสดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำออกด้วยผ้ากอซ หากปรากฎว่าน้อยกว่า 200 มล. ให้เติมน้ำเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดลงในน้ำผลไม้แล้วผสมกับรากมะรุมสับ

เราใส่ของว่างรสเผ็ดลงในขวดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ขันฝาที่ต้มไว้

เราส่งชิ้นงานไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น น่าทาน!

วิธีเก็บรักษามะรุมบดโดยไม่ใช้สารปรุงแต่ง

หากคุณต้องการให้รากไม่สูญเสียรสชาติและความเผ็ดร้อน ควรเตรียมรากไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศหรือสารกันบูด

เราทำความสะอาดรากแล้วล้างด้วยน้ำเย็น วางไว้บนผ้าเช็ดตัวจนแห้งสนิท จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น

ใส่มะรุมลงในเครื่องปั่นและบด เราควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายข้าวต้ม

กระจายมวลผลลัพธ์ลงในถุงพลาสติก หากต้องการ ให้เพิ่มมะรุมในปริมาณที่เจาะจงเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร

ใส่ถุงที่บรรจุไว้แล้วในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารเอาไว้

วิธีเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ลองพิจารณาสูตรดั้งเดิมในการทำเครื่องปรุงรสเผ็ด เราจะใช้หัวบีทเป็นส่วนผสมหลักที่สอง แต่ไม่จำเป็นต้องปรับปรุงรสชาติ แต่เพื่อสีสัน

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 500 กรัม
• หัวบีทต้ม 150 กรัม;
• เกลือแกงตามชอบ

การตระเตรียม

ลบชั้นบนสุดออกจากรากแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากมะรุมนิ่มให้แช่ไว้ 12-24 ชั่วโมง

เพื่อปกป้องเยื่อเมือกของดวงตาจากมะรุมเราใส่ถุงพลาสติกไว้เหนือเครื่องบดเนื้อแล้วบิดรากโดยควรสองครั้ง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

บดหัวบีทต้มบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมมะรุม เกลือเพื่อลิ้มรสและกระจายลงในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อ

เราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สารกันบูดนี้สามารถนำไปใช้ทำซอสร้อนหรือเพิ่มลงในจานได้โดยตรง

มะรุมดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการเตรียมของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการให้ซอสมีสีเบอร์กันดี ให้เติมน้ำบีทรูทลงไป มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะปรับปรุงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น หากต้องการทราบคำแนะนำในการบรรจุกระป๋อง โปรดดูวิดีโอ:

หากคุณบดรากโดยใช้เครื่องขูด คุณควรแช่แข็งมันก่อน น่าทาน!

วิธีเก็บรักษามะรุมไม่ให้เปรี้ยว

ขนมคาวสามารถเก็บไว้ได้นานหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือดด้วย

วัตถุดิบ:

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1 แก้ว;
• น้ำ 2 แก้ว

การตระเตรียม

ปอกเปลือกรากด้วยมีดหรือเครื่องปอกผัก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

ในการทำน้ำดองคุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างแล้วนำออกจากเตาทันที หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ

เราต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาโลหะโดยใช้วิธีปกติ

บดมะรุมบนเครื่องขูด เพื่อปกป้องผิวหนังและดวงตาของคุณ ให้ใช้ถุงมือ หน้ากาก และแว่นตา

เทรากขูดด้วยน้ำเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

กระจายเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวหลังจากผ่านไป 2-3 วัน จะต้องฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นให้ขันฝาขวดโหล เมื่อขนมเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

วิธีเก็บรักษามะรุมตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อไม่ให้มอดลง

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงรสสึกกร่อนและยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ ควรเก็บไว้ให้แห้ง นั่นคือเรานำรากไปบำบัดด้วยความร้อน

โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราล้างรากผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วกระจายมะรุม
3. ทำให้รากแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา
4. ในขั้นตอนต่อไป ให้บดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดกาแฟ

หากคุณเก็บมะรุมแห้งบดไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว มันจะไม่หมดอายุไม่เพียงแต่จนถึงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังเป็นเวลาสองปีอีกด้วย

วิธีเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวด้วยเครื่องบดเนื้อที่บ้าน

หากคุณและคนที่คุณรักไม่มีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร เครื่องปรุงรสมะรุมเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ ดังนั้นอย่าลืมม้วนโหลสองสามใบ

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 600 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

อย่าลืมปอกเปลือกรากล้างแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ไอระเหยจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อดวงตา ดังนั้นจึงแนะนำให้ติดถุงพลาสติกไว้ที่แม่พิมพ์

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อน 200 มล. ของเหลวจะต้องมีอุณหภูมิ 80 องศาเพื่อให้ผลึกละลายอย่างรวดเร็ว เทน้ำดองลงบนมะรุมสับ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้เป็นของเหลว

ผสมส่วนผสมแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาไนลอน

ทางที่ดีควรเก็บเครื่องปรุงรสเผ็ดไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

สามารถแช่แข็งมะรุมในช่องแช่แข็งทั้งรากเพื่อรักษาวิตามินได้หรือไม่?

ในฤดูหนาวรากสามารถเก็บแช่แข็งได้ ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความคมคุณสมบัติการรักษาและไม่หมดไอน้ำ ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างบางประการ

ในการเริ่มต้น รากต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เคลียร์ชั้นบนสุดแล้ววางลงในชามน้ำทันทีเพื่อไม่ให้มอดและไม่ระคายเคืองตามากนัก

อย่าลืมทำให้มะรุมแห้ง วางผลิตภัณฑ์ให้แน่นในถุงหรือภาชนะพลาสติก วางในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

การเตรียมมะรุมบดร้อนกับมายองเนส

ด้วยสูตรต่อไปนี้ คุณจะเตรียมซอสที่ใช้ปรุงรสอาหารได้ บางคนชอบผลิตภัณฑ์นี้เป็นของว่างทาบนขนมปัง

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 200 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• มายองเนส

การตระเตรียม

ล้างและปอกเปลือกราก จากนั้นหั่นเป็นแผ่นเพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น

เราติดถุงพลาสติกไว้บนเครื่องบดเนื้อเพื่อปกป้องดวงตาของเราและบิดเป็นภาชนะใดก็ได้

ตอนนี้ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในขวดที่มีมะรุมสับ กำหนดปริมาณมายองเนสด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้ใช้.

ต้องเก็บยาเตรียมนี้ไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว น่าทาน!

ในบทความวันนี้เราได้ดูวิธีการจัดเก็บมะรุมเกือบทั้งหมด หากคุณมีความลับของคุณเอง แบ่งปันในความคิดเห็น จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้อ่านที่จะทราบตัวเลือกอื่น ๆ

ตำรับอาหารสำหรับแยมโฮมเมดแสนอร่อยมักเกี่ยวข้องกับการใช้มะรุม ช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดเต็มใจที่จะรักษารากไว้สำหรับฤดูหนาวโดยเติมส่วนผสมต่างๆลงไป เมื่อเลือกสัดส่วน "ทองคำ" อย่างเหมาะสม ของว่างจากขวดจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและฉุน

วิธีปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำตา

ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาถึง ชาวเมืองในฤดูร้อนจะเริ่มขุดและเตรียมรากมะรุมสำหรับฤดูหนาว ผลผลิตบางส่วนจะถูกส่งไปเก็บรักษาในรูปแบบบริสุทธิ์ ส่วนที่เหลือนำไปแปรรูปเป็นซอส แอดจิกา และของว่าง เชื่อกันว่าไม่ใช่ทุกรากที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แต่มีเพียงรากที่ขุดในเดือนกันยายนเท่านั้น ความยาวควรประมาณ 0.3-0.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. ในหลาย ๆ สูตรต้องสับมะรุมในเครื่องบดเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่น "แรง" ของรากทำให้น้ำตาไหลออกมามากควรคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

• เมื่อทำงานกับมะรุมให้สวมถุงมือ
• ก่อนที่จะบดราก ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง หลังจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ

รากมะรุม

• ใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อ - คำแนะนำนี้เหมาะสำหรับรากอ่อนมากกว่า อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องเตรียมอาหาร
• บิดมะรุมสลับกับส่วนผสมอื่นๆ เพราะจะทำให้กลิ่น "ลดลง"
• วางถุงไว้บนเครื่องบดเนื้อและยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ข้าวต้มที่ทำเสร็จแล้วไม่ส่งกลิ่นหอมฉุน

คำแนะนำ. หากรากนอนอยู่เป็นเวลานานและแห้ง ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-7 วัน

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมหัวบีท

มะรุมกับหัวบีทเป็นซอสเผ็ดแสนอร่อยที่มีสีชมพูสวยงาม มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา เนื้อเยลลี่ และมันฝรั่งอบ สำหรับของว่างคุณสามารถนำหัวบีทมาต้มหรือดิบเพื่อคั้นน้ำจากพวกมันได้ สัดส่วนและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบที่รวมส่วนผสมบีทรูท

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับหัวบีทต้ม:

1. ล้างและปอกเปลือกรากมะรุม 0.2 กก.
2. บดในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น เพื่อความสะดวกควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน
3. ขูดหัวบีท (1 ชิ้น) ที่ต้มไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด
4. วางมันลงในชามลึกพร้อมกับมะรุม
5. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และ 0.5 ช้อนชา เกลือ. สัดส่วนเป็นตัวเลขโดยประมาณอาจต้องการให้ขนมมีรสหวาน เปรี้ยว หรือเค็มมากขึ้น
6. ผสมทุกอย่าง เทน้ำลงในชาม มันควรจะเป็นแป้งหนา
7. โอนของขบเคี้ยวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยกับหัวบีท

ในการเตรียมมะรุมด้วยน้ำบีทรูทคุณต้องมี:

1. บดรากที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว 1 กิโลกรัม
2. ผ่านหัวบีทสด 0.5 กก. โดยไม่ต้องปอกเปลือกผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. ผสมน้ำผลไม้กับมะรุมสับ
4. เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
5. เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คำแนะนำ. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะรุมควรใช้ขวดเล็ก - มากถึง 0.25 ลิตร จากนั้นเครื่องปรุงรสที่เปิดจะไม่หยุดนิ่งในตู้เย็น นอกจากนี้ในภาชนะขนาดใหญ่กลิ่นเผ็ดก็หายไปเร็วขึ้น

“ Hrenovina” กับมะเขือเทศและกระเทียม: สูตรคลาสสิก

ฮอสแรดิช มะเขือเทศ และกระเทียมเป็นพื้นฐานของซอสแสนอร่อยที่เรียกว่า "ฮอสแรดิช", "ไซบีเรียนแอดจิกา", "กอร์โลเดอร์" ฯลฯ การเตรียมไม่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีสูตรอาหารที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้วอยู่ในใจ “Hrenovina” ใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลัก สำหรับหลายๆ คน มันมาแทนที่ซอสมะเขือเทศ และเพียงแค่ขนมปังโดยเฉพาะสีดำเท่านั้น ซอสนี้ก็อร่อยเช่นกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. มะเขือเทศสุกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น 4 กก. ปอกเปลือกออกจากก้าน
2. เช็ดพวกเขาเทน้ำผลที่ได้ลงในภาชนะทรงลึก
3. บดกระเทียม 0.2-0.3 กก. ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. แปรรูปกระเทียม 10-20 กลีบด้วยวิธีเดียวกัน (คุณสามารถสับให้ละเอียดแทนได้) ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
6. ทิ้ง “มะรุม” ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้สีสว่างขึ้น
7. เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คำแนะนำ. หากคุณไม่ต้องการเมล็ดมะเขือเทศในจานที่เสร็จแล้ว ให้ใช้น้ำผลไม้แทนมะเขือเทศสด

ตัวเลือกสำหรับ “มะรุม” พร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม

แม่บ้านหลายคนชอบมะรุมกับแครอท วิธีทำอาหารวิธีหนึ่ง:

มะรุมกับมะเขือเทศ

1. บดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในเครื่องบดเนื้อ: มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม กระเทียม 100 กรัม มะรุม 100 กรัม แครอท 0.5 กก. พริกแดง 1 ฝัก
2. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชู 10 หยดในตอนท้าย
3. วางลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
4. เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน +5°C สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 8 เดือน (สำหรับขนมมะรุมอื่น ๆ ปกติจะไม่เกินหกเดือน)

มะรุมกับพริกหวานมีกลิ่นหอม:

1. ลวกและปอกเปลือกมะเขือเทศ 1.5 กก. และพริก 2 เม็ด
2. บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียม 150 กรัมและมะรุม 170 กรัม
3. ผสมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นใส่เกลือและน้ำตาล คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนชา ทั้งคู่.
4. เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้ ขนมนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นแม้จะไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อก็ตาม

ซอสมะรุมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมหมักและไหไม่ให้ระเบิด ในการทำเช่นนี้พวกเขาแนะนำว่าอย่าปิดภาชนะทันที แต่ควรปล่อยให้ยืนได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการหล่อลื่นด้านในของฝาที่ใช้ปิดผนึกขวดปลอดเชื้อด้วยมัสตาร์ด บางทีอาจเป็นเพราะจุดประสงค์ในการเก็บรักษานานขึ้นจึงมีการคิดค้นสูตร "มะรุม" ที่เติมผงมัสตาร์ดขึ้นมา

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

1. บดมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง อบเชย - เพื่อลิ้มรส; 3 ชิ้น กานพลูแห้ง (“ ดาว”); 1/4 ช้อนชา พริกไทยร้อนและสีแดงในปริมาณเท่ากัน 50 กรัม มะรุมบดสองครั้ง; 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำตาล 150 กรัม
4. ผสมทุกอย่างแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
5. ม้วนเป็นขวดและเก็บในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน)

ฮอสแรดิชจะไม่เสียอีกต่อไปหากคุณเติมกระเทียมลงไป อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหากคุณใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในซอส ลูกพลัมทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่ผิดปกติ ส่วนน้ำผึ้งก็ช่วยป้องกันโรคหวัดได้ หากไม่มีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพคุณสามารถรับประทานของว่างที่มีมะรุมเพื่อสุขภาพได้ไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย