เห็ดนม (แห้ง, เปียก, ดำ - ไม่สำคัญ)

น้ำเยอะมาก

ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

สองช้อนโต๊ะพร้อมเกลือหินกองใหญ่ - สำหรับน้ำเกลือในปริมาณเท่ากันสำหรับทำอาหาร

พริกไทยดำ 20-30 เม็ด

ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน

กานพลูเล็กน้อย (ใครชอบ)

ใบกระวาน, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ - ตามความพร้อมและรสนิยม

กระเทียม, มะรุมสองสามกลีบ - ตามความพร้อมและรสนิยม

การปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีร้อน:

เรานำเห็ดที่เกลื่อนกลาดมาจากป่า พวกเขาจำเป็นต้องล้าง ฟองน้ำธรรมดาและแปรงสีฟันช่วยในเรื่องนี้ ในการดองเห็ดนม คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่มีมันฝรั่งทอด หรือกระทะสแตนเลสคุณภาพสูง

เตรียมเครื่องเทศ. ต้มน้ำเติมเกลือ (เกลือสินเธาว์ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

ขณะที่เห็ดนมกำลังเดือด ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เกลือหินสองช้อนโต๊ะ (ในความคิดเห็นที่ผู้ใช้เขียนว่าเพียงพอแล้ว) ลงไปในน้ำโดยใช้น้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือและเครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงในน้ำโดยใช้น้ำหนึ่งลิตร กระเทียมและมะรุมจะเข้ามามีบทบาทในภายหลัง น้ำเกลือต้มในกระทะแยกต่างหากและเห็ดนมจะถูกใส่เกลือโดยตรง เมื่อน้ำเกลือเดือดและเกลือละลายแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะใบแรก วางเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน โอนเห็ดไปที่น้ำเกลือ และปรุงอีกครั้งคราวนี้ในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ ระยะเวลาในการปรุงเห็ดทั้งหมด (รวมถึงการต้มในน้ำและการต้มในน้ำเกลือ) ควรอยู่ที่ 25-30 นาที

นำกระทะที่มีเห็ดนมลงจากเตา ใส่กระเทียมและมะรุม หากเป็นไปได้ ให้แจกจ่ายให้ทั่วทั้งเล่ม วางวงกลมไว้ด้านบนและใช้แรงกดไม่มากนัก การกดขี่ควรกดเห็ดลงเท่านั้นและอย่าให้แบน ควรปิดเห็ดนมด้วยน้ำเกลือไว้ด้านบน ต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถแยกชิ้นส่วนได้ในภายหลัง เราวางเห็ดภายใต้การกดขี่ในที่เย็น: ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน ฉันมีพวกมันอยู่บนระเบียง

หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้ย้ายเห็ดไปใส่ขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือที่เห็ดเคยใส่เกลือลงในขวด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมสัมผัสกับออกซิเจน ให้เติมน้ำมันพืชลงในขวดแล้วปิดฝา ในรูปแบบนี้เราใส่เห็ดไว้ในตู้เย็น (ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 30-40 วันเพื่อการเกลือครั้งสุดท้าย ให้ความสนใจกับภาพถ่ายบนสุด แสดงให้เห็นขอบเขตเหนือน้ำเกลืออย่างชัดเจน นี่ไม่ใช่อากาศ แต่เป็นน้ำมันชนิดเดียวกัน

เห็ดนมเค็มหั่นเป็นชิ้นหรือเสิร์ฟทั้งตัวปรุงรสด้วยน้ำมันพืช บางครั้งก็เพิ่มหัวหอมลงไป

เห็ดนมดองเป็นของว่างยอดนิยมของหลายครอบครัว เนื่องจากเห็ดที่เตรียมโดยวิธีเก็บรักษานี้ยังคงรักษาโครงสร้างที่กรอบและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีหลายวิธีในการทำเห็ดนมเกลือโดยแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามอัตภาพ - วิธีเย็นและร้อน ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร จะต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม

เห็ดนมดองเป็นของว่างยอดนิยมของหลายครอบครัว

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมอย่างเหมาะสม:

• เห็ดแต่ละตัวได้รับการตรวจสอบและทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก
• มวลเห็ดทั้งหมดถูกคัดแยกสำหรับเห็ดนมที่เน่าเปื่อยและหนอน
• เห็ดแต่ละตัวถูกล้างและทำความสะอาดด้วยแปรง
• ถัดไปต้องแช่เห็ดนม: ในการทำเช่นนี้เห็ดแต่ละตัวจะถูกโอนไปยังภาชนะที่เคลือบด้วยเคลือบฟันเพื่อให้ฝาปิดคว่ำหน้าลงจากนั้นจึงเติมน้ำเย็นให้เต็มและทิ้งไว้ 2 วัน
• ในช่วงแช่น้ำจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 4 ครั้งและต้องใส่เกลือชุดสุดท้าย

คนเก็บเห็ดได้พัฒนาเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณได้ของว่างฤดูหนาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอม:

• ในระหว่างกระบวนการเกลือคุณจะต้องใช้เกลือแกงหยาบธรรมดาเท่านั้น
• หากผลิตภัณฑ์เค็มเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรวางเห็ดเค็มไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เห็ดนมที่หมักเกลือด้วยความเย็นไม่สามารถม้วนเป็นขวดได้ไม่เช่นนั้นอาจเกิดพิษได้หากบริโภค

หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถเกลือโดยใช้วิธีเย็นหรือร้อนได้

เห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

วิธีดองเห็ดนม: สูตรทำอาหารเย็น

วิธีการเก็บรักษาเห็ดแบบเย็นนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิเสธการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์เห็ดนมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงความกรอบไว้

เพื่อเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

• 2 รากมะรุม;
• เกลือ 2 ถ้วย;
• ใบลูกเกด 3 ใบ;
• เห็ดนม 5 กิโลกรัม
• มะรุม 2 ใบ;
• 8 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 3 หลอด

วิธีการเก็บรักษาเห็ดแบบเย็นนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิเสธการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์

การเค็มเกิดขึ้นได้อย่างไร:

1. กำลังเตรียมเห็ด.
2. เห็ดนมแช่อิ่มวางเป็นชั้น ๆ ในถังหรือชามที่มีเคลือบฟัน ควรวางกระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ มะรุมและเครื่องเทศในแต่ละชั้น นอกจากนี้เห็ดแต่ละชั้นยังใส่เกลืออีกด้วย
3. จากนั้นเทน้ำไหลธรรมดาลงในภาชนะและวางแรงดันลงบนชั้นบนสุดของเห็ด ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ
4. อาหารเรียกน้ำย่อยแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวในภาชนะสองครั้งโดยเติมน้ำจืด
5. จากนั้นจึงทิ้งขนมไว้ในของเหลวเป็นเวลา 1 เดือน ในเวลานี้จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าเห็ดนมทั้งหมดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเชื้อราจะเริ่มแพร่กระจายไปทั่วชั้นบนสุด
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนหรือพลาสติก

ควรเก็บของว่างไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าและคุณสามารถรับประทานได้หลังจากแบ่งใส่ขวดแล้ว

วิธีดองเห็ดนมร้อนๆที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีแนวโน้มที่จะใช้เห็ดนมเกลือโดยใช้วิธีรักษาพวกมันด้วยน้ำเดือด เมื่อบรรจุกระป๋องด้วยวิธีร้อน เห็ดจะมีความนุ่มและนุ่ม

ในการเตรียมของว่างที่บ้านคุณต้องมี:

• เห็ดนมดำ 3 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 3 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• น้ำ 1.3 ลิตร
• 0.5 ช้อนขนมหวานของเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ส่วนผสมพริกไทย 30 ถั่ว
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• มะรุม 2 ใบ;
• 6 กลีบกระเทียม
• 0.5 ช้อนขนมหวานของกานพลู

การบรรจุกระป๋องแบบร้อนจะทำให้เห็ดมีความนุ่มและนุ่ม

วิธีดองส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นควรแช่เห็ดโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. เห็ดที่แช่ไว้และปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 6 นาทีหลังจากเดือด
3. น้ำเกลือเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก: ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู, ใบเชอร์รี่และเกลือลงไปในน้ำ ของเหลวถูกกวนจนเนียนและเดือด
4. นำเห็ดไประบายในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ปรุงผลิตภัณฑ์อีก 30 นาที
5. ก่อนสิ้นสุดการเดือด 3 นาที ให้เติมมะรุมและกระเทียมปอกเปลือกลงในน้ำเกลือ
6. ใบกะหล่ำปลีฝาและการกดขี่วางอยู่บนชั้นเห็ดด้านบน ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแช่อยู่ในน้ำเกลือ
7. ย้ายกระทะไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
8. ขนมจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและนำไปฆ่าเชื้อ
9. ภาชนะบรรจุถูกปิดผนึกโดยใช้กุญแจเก็บรักษา

หากหลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดมีรสขม แสดงว่าเทคโนโลยีการแช่เห็ดนมถูกละเมิด และนำเห็ดออกจากน้ำเร็วเกินไป ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมจึงจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

เห็ดนมขาวบรรจุกระป๋อง

เห็ดนมขาวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจรวมถึงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกรอบที่น่าสนใจ เห็ดเหล่านี้ดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบและอิ่มตัวด้วยกลิ่นรสใหม่ เห็ดนมขาวไม่เพียงแต่สามารถใส่เกลือได้เท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย คุณสามารถรักษาเห็ดนมขาวได้โดยใช้สูตรด้านล่าง

วิธีการใส่เกลือเห็ดนมขาว?

เห็ดนมเค็มสีขาวจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงนอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จึงสามารถรับประทานคู่กับอาหารเสิร์ฟได้เกือบทุกจาน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เห็ดนมขาว 2.5 กิโลกรัม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• กระเทียม 4 กลีบ

เห็ดนมเค็มสีขาวจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

วิธีใส่เกลือ:

1. เตรียมเห็ดแห้งทำความสะอาดสปอร์ที่อยู่ใต้หมวก นำเห็ดนมมาแช่น้ำ
2. เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและเห็ดขนาดเล็กก็เหลืออยู่ทั้งหมด
3. เทน้ำเค็มลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม มวลเห็ดถูกลวกในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงในน้ำเย็น
4. ผักชีลาวและกระเทียมปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำเกลือธรรมดาที่ทำจากน้ำและเกลือ เห็ดเทลงในของเหลวรสเผ็ดที่เกิดขึ้น มีการติดตั้ง Oppression ที่ชั้นบนสุด ในสถานะนี้ควรทิ้งเห็ดไว้หนึ่งวันโดยคนเป็นครั้งคราว
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ภาชนะปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน
6. เห็ดจะเค็มในหนึ่งเดือน

ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น เพื่อป้องกันชั้นบนสุดจากการแพร่กระจายของเชื้อราต้องเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

วิธีดองเห็ดนมขาว: สูตรการทำอาหารในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเห็ดนมได้โดยการหมักด้วยอบเชย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักและเครื่องเคียง

สำหรับการหมักคุณต้อง:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนขนมอบเชย
• 0.5 ช้อนขนมหวานของกรดซิตริก
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักและเครื่องเคียง

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ต้มเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. เห็ดต้มจะแห้งเล็กน้อยในกระชอนแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น
3. เทน้ำลงในมวลเห็ดเติมเกลือและเครื่องเทศทุกอย่างผสมและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. เห็ดนมใส่ในขวดที่สะอาดแล้วปรุงรสด้วยน้ำเกลือและกรดซิตริก ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 40 นาที
5. ม้วนขนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางโดยปิดฝาและหุ้มด้วยผ้าห่ม

การเตรียมการที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มนวลและมีกลิ่นหอม สามารถใช้งานได้นานแค่ไหน? ทางที่ดีควรลองเห็ดดองหลังจากเย็บตะเข็บเสร็จหนึ่งเดือน

สูตรอร่อยสำหรับเห็ดนมเค็ม (วิดีโอ)

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่น ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและมีรสหวานเล็กน้อย ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อวัว อุดมไปด้วยวิตามินซี ดี และบี 12 และดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เมื่อเค็มเห็ดนมยังช่วยให้กระเพาะอาหารมีความสุขอีกด้วย จะทำเกลือเห็ดนมได้อย่างไรเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี?

สิ่งสำคัญคือการเตรียมการที่เหมาะสม

เห็ดนมเป็นเห็ดทางเหนือ คุณจะไม่พบมันในภาคใต้ รวบรวมตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน พวกเขาอาศัยอยู่ในป่าเบิร์ชหรือป่าผลัดใบผสมกับต้นเบิร์ช สิ่งมีชีวิตขี้อายเหล่านี้มักจะซ่อนตัวจากคนเก็บเห็ดใต้ชั้นใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือต้นสนหรือซ่อนอยู่ใต้อุปสรรค์ พวกเขาอาศัยอยู่ในครอบครัวใหญ่ที่เป็นมิตรดังนั้นเมื่อพบเห็ดนมหนึ่งตัวคุณจะพบสหายของมันหลายสิบหรือสองตัวในบริเวณใกล้เคียง

เห็ดนมเป็น "slobs" ขนาดใหญ่ซึ่งแตกต่างจากชานเทอเรลที่เรียบร้อยดังนั้นก่อนที่จะทำการเกลือพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดมาก ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นล้างด้วยกระแสน้ำแรงขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงและฟองน้ำ ตัดรูหนอนออกและตัดขาออกเหลือประมาณ 3-5 มม. ไม่จำเป็นต้องตัดก้านเห็ดที่มีขนาดเล็กมากออก

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมลงในขวด คุณควรตัดสินใจเลือกวิธีการเติมเกลือที่คุณต้องการ ร้อนเร็วกว่าและเหมาะเมื่อข้างนอกร้อนและมีความเสี่ยงที่เห็ดจะเน่าเร็วหรือไม่มั่นใจในคุณภาพ วิธีเย็นจะช้ากว่า แต่เห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ก็อร่อยกว่านิดหน่อยเช่นกัน

วิธีด่วนด่วน

ก่อนที่จะเกลือร้อนให้แช่เห็ดนมที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงซึ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมออกมาจากเห็ด จากนั้นจะใช้เวลา 20-25 นาที ต้มในน้ำที่มีความเค็มสูงแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือในอัตรา 25-30 กรัมต่อชาวป่า 1 กิโลกรัม เกลือควรเป็นเกลือแกงธรรมดาแต่ไม่มีไอโอดีน

จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเครื่องเทศลงในขวด - ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียมสับละเอียด, ออลสไปซ์ - และเติมน้ำที่ต้มเห็ดให้เต็ม เพิ่ม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% แล้วเพิ่ม 1 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณจะสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ภายใน 3-4 วัน แต่ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือนจะดีกว่า ต่อไปนี้เป็นวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง - ไม่ยากเลย

ทางเย็น

การดองแบบเย็นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดแย่ลง วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็น:

1. เห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันโดยเติมเกลือ (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือกรดซิตริก (2 กรัมต่อ 1 ลิตร) น้ำจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
2. สำหรับการใส่เกลือจะใช้ถังและอ่าง แต่อ่างเคลือบฟันหรือถังพลาสติกก็ค่อนข้างเหมาะสม วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (40 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม) ใส่เครื่องเทศ - กระเทียม, กานพลู, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกกดด้วยแรงกดดันแล้วส่งไปเติมเกลือลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
3. หลังจากนั้นอีก 5-7 วันก็สามารถใส่ขวดโหลหรือปล่อยให้สุกในภาชนะเดียวกันได้ประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6-9 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะมีรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแข็ง) หากปรากฏว่าเค็มเกินไป ให้แช่ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริงซึ่งเป็นไข่มุกแห่งอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง

เห็ดนมเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม อร่อย และกรอบมาก

หากคุณสามารถเก็บตะกร้าเห็ดนมได้ อย่าลืมดองด้วย ซึ่งมักจะทำทั้งร้อนหรือเย็น อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการดองเห็ดเป็นเวลานาน แต่ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ การแช่เห็ดนมแบบเย็นช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับโต๊ะฤดูหนาว คุณจะต้องชอบเนื้อเหล่านี้และเห็ดกรอบในเวลาเดียวกัน

วิธีเย็นแบบดิบ

ดังนั้นคุณจึงสามารถรวบรวมเห็ดนมอันงดงามได้ตะกร้าใหญ่แล้วนำกลับบ้าน ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการแปรรูปเห็ดทั้งชุดโดยเร็วที่สุด คัดแยกเห็ดนม - ต้นอ่อน แข็งแรง สุขภาพดี เหมาะแก่การดอง อย่าใช้เห็ดที่มีรูหนอนและแมลงในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มิฉะนั้น คุณเสี่ยงที่จะทำลายเอกอัครราชทูตทั้งหมด หลังจากเลือกเห็ดที่ดีแล้วให้เริ่มทำความสะอาด เห็ดนมกินทรายและสิ่งสกปรกอย่างรุนแรง ดังนั้นคุณต้องเข้าใกล้การทำความสะอาดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำด้านที่แข็ง (สำหรับล้างจาน) และแปรงสีฟัน ขัดเห็ดแต่ละชนิดให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ขจัดสิ่งสกปรก ทราย ใบที่ติดอยู่ และใบหญ้าออก ตัดจุดที่ไม่ดีด้วยมีด ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแช่ได้แล้ว ควรเก็บเห็ดนมไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป ควรเปลี่ยนน้ำในภาชนะที่ใส่เห็ดเป็นประจำทุกๆ สามชั่วโมง นี่คือวิธีการแช่เห็ดนมดิบ การดองแบบเย็นจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อกำจัดความขมออกจากเห็ดหมดแล้ว สำคัญ: หากคุณไม่แช่เห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมได้แม้จะต้มซ้ำหลายครั้งก็ตาม!

เห็ดนมดิบ: ดองตามสูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมเห็ดกรอบเค็มคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• และเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• - ร่ม 3 คัน
• - 2 ชิ้น

เรามาดูวิธีการแช่เห็ดนมแบบเย็นกันดีกว่า ขั้นแรกให้ทำความสะอาดให้สะอาด ล้าง และแช่เห็ดไว้สามวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาในช่วงเวลานี้ หลังจากการดำเนินการเบื้องต้นเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการเตรียมเครื่องครัวเคลือบฟันได้จริงโดยไม่มีเศษ สนิม หรือรอยแตกร้าว วางใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างแล้วเติมผักชีฝรั่งลงไป วางเห็ดไว้ด้านบน แคปลง มาเติมเกลือกัน ทำซ้ำชั้นของเห็ดอีกครั้งโดยเติมผักชีลาวและเกลือ ด้วยวิธีนี้ให้จัดวางเห็ดนมทั้งหมดโดยไม่ลืมใส่เกลือลงไป เมื่อเต็มกระทะแล้วให้ใส่ใบมะรุมลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด (คุณสามารถต้มได้) วางจานไว้ด้านบนแล้วกดทับ เพียงเท่านี้ คุณสามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้ นี่คือวิธีการเตรียมเห็ดนมดิบ การเกลือด้วยวิธีดั้งเดิมจะช่วยให้คุณได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด หลังจากผ่านไป 40 วัน เห็ดก็จะพร้อมสมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟโดยปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอม คุณต้องเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียดั้งเดิมนี้ไว้ในตู้เย็น โดยใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องกินเห็ดนมเค็มภายในหกเดือน น่าทาน!

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุดและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารสองวิธี: เย็นและร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียงแต่ความกรุบกรอบและรสชาติที่ต้องการ แต่ยังกำจัดสารพิษที่มีอยู่ด้วย

วิธีการดองเห็ดนม?

เห็ดนมเค็มทำได้โดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็นเห็ดจะถูกโรยด้วยเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันในที่ร้อนพวกเขาจะถูกต้มในน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องแยกเห็ดออกทำความสะอาดเศษซากแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในระหว่างกระบวนการคัดแยก คุณสามารถแยกก้านออกจากฝาและตัดฝาตามสูตรได้
3. ในระหว่างการแช่สามวันหลัก ควรเติมน้ำเย็นใส่เห็ด ตั้งแรงดันและเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหาร สำหรับการแช่จะใช้เฉพาะภาชนะแก้วเซรามิกหรือไม้เท่านั้น

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วเป็นตัวเลือกการเตรียมที่ง่ายที่สุด อันที่จริงนี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองเกลือแบบร้อนที่เห็ดต้มโรยด้วยเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมด้วยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดมีเนื้อกรอบและเค็มภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนม ให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมน้ำที่เหลือและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำและแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดไว้เป็นเวลา 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน?

นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งโดยเฉพาะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มเห็ดนม แช่เย็น เติมน้ำเกลือสด วางภายใต้ความกดดัน และหลังจาก 3 วันใส่ในขวด เวลาในการปรุงอาหารได้รับการชดเชยด้วยการขาดความขมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 500 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมด้วยน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมเกลือ 30 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทำน้ำเกลือใหม่จากน้ำและเกลือที่เหลือ
3. ใส่เห็ดและใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศแล้วกดลงไป
5. หลังจากผ่านไป 6 วัน ย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ และแช่เย็นเห็ดนมเค็มเป็นเวลา 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน: เพียงโรยเห็ดด้วยเกลือแล้วกดลงไป เมื่อใช้เกลือนี้ เห็ดนมจะคงสารอาหารทั้งหมดไว้และอโรมาของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังทำให้เห็ดมีความแข็งแรง ความกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมให้เติมน้ำไว้ 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. นำไปกดดันและนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การดองเห็ดนมขาวโดยแช่น้ำและลวกสั้นๆ จะทำให้ได้ความกรอบหลังจากผ่านไป 25 วัน ซึ่งเหมาะสมกับเห็ดชนิดนี้ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น “ข้อบกพร่อง” นี้ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อกระดาษที่หนาแน่นและฉ่ำซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมขาว ให้แช่เห็ดในน้ำพร้อมเกลือ 50 กรัม แล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างและลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บในตู้เย็นได้ 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมซึ่งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีเย็น การดองใบกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเปลี่ยนเห็ดที่มีรสขมให้เป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยม เมื่อแช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมจะกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมดำ ให้วางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในสารละลายเกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตร ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
4. วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรการดองเห็ดนมมีหลากหลาย ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มจึงกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ และแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ พวกมันเข้ากันได้ดีกับน้ำดองเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมและเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียมเข้าด้วยกัน
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดและผัก แล้วแช่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและมีความกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเห็ดได้แล้ว สามารถเพิ่มเห็ดใหม่ๆ ได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่ฝาเห็ดไว้ 3 วัน
2. วางสมุนไพรและเกลือบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ใส่เกลือ
4. โดนกดขี่นานถึง2เดือน

การดองเห็ดนมแห้งหรือเห็ดขาว (เห็ดมีชื่อเพราะฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การขาดความขมขื่นทำให้สามารถใช้วิธีเกลือแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเช็ดเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ