เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นทุกปีและในเกือบทุกบ้าน ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาอันรื่นรมย์สำหรับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากการล่าเห็ดคือความสุขสำหรับพวกเขา สำหรับบางคนมันเป็นงานอดิเรก สำหรับบางคนมันเป็นอีกวิธีในการหาเงิน หลังจากสูดอากาศบริสุทธิ์ในป่าแล้ว ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" จะหิ้ว "เหยื่อ" กลับบ้านพร้อมตะกร้า มีหลายวิธีในการรักษาความมั่งคั่งนี้ ที่พบมากที่สุดคือเห็ดบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง

เราจะดูที่:

1. วิธีการเลือก เห็ดที่เหมาะสมสำหรับการบิด
2. วิธีการประมวลผล
3. วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว
4. ความลับของการอนุรักษ์

เห็ดอ่อนจำเป็นสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องเพื่อให้ประสบความสำเร็จในฤดูหนาว มีรสชาติอร่อยและน่ารักกว่าผู้ใหญ่มาก สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้อง ก่อนทำอาหาร- จัดเรียงตามการเก็บเกี่ยว: เลือกเห็ดที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอน

คลุมเห็ดด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องการกดของหนักๆ ไว้ด้านบนจะทำให้ล้างเศษได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นได้มากนัก เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นระยะเวลาสั้น ๆจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้วางไว้ในน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือ สะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกินต้องไป

ก่อนบรรจุกระป๋องคุณสามารถต้มเห็ดได้ คุณไม่ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกัน เพราะอย่างหลังจะสุกเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกและหลังจากผ่านไป 15 นาทีแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

จะหาได้ที่ไหน สูตรที่สมบูรณ์แบบคุณถามเห็ดกระป๋องในขวด ใช่ มีหลายอย่าง และหลายอันก็เข้าถึงได้ง่ายและสะดวก

วิธีเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่น

ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาปิด

ต่อการเก็บเกี่ยว 1 กิโลกรัม จำเป็น:

เติมน้ำลงในฝานมหญ้าฝรั่นจนครอบคลุม ใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เห็ดสะเด็ดน้ำ

วางในกระทะ กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมัน และเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ในขณะที่น้ำเกลือกำลังสุก ให้ย้ายเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดองลงไป ปิดฝาขวดด้วย

สารพัน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมแซฟฟรอน เห็ดแอสเพน เห็ดนม รับประทานชนิดละ 500 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดก้านออก ต้มน้ำและเพิ่มเห็ดปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวานให้นำเครื่องเทศจำนวน 2 ชิ้น บนขวด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดน้ำผึ้งดอง

การเก็บเห็ดน้ำผึ้งถือเป็นกิจกรรมหนึ่งที่นักเก็บเห็ดชื่นชอบมากที่สุด เห็ดน้ำผึ้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพราะมีหนอนและเศษซากอยู่เล็กน้อย ตัดขาเลยดีกว่าดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งกระป๋องจะอร่อยกว่า ต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ แนะนำให้ปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถใส่เครื่องเทศตามปริมาณที่ต้องการได้ เทเห็ดน้ำผึ้ง น้ำเย็นเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าของเหลวที่เหลือท่วมเห็ดอยู่ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน กระเทียม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที จะต้องสับกระเทียม เติมน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฆ่าเชื้อขวด ใส่เห็ด แล้วปิดฝา การเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจเท่านั้น แต่ยังจะทำให้แขกของคุณพอใจอีกด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้ขาหายไป คุณสามารถใช้มันทำคาเวียร์ได้ หั่นและทอดใส่เกลือและ พริกไทยป่น- ฆ่าเชื้อขวด ใส่คาเวียร์ แล้วปิด

คุณสามารถกรองน้ำดองได้หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ

หลังจากปรุงเห็ดแล้ว ของเหลวส่วนเกินมักจะยังคงอยู่ คุณสามารถทำมันออกมาได้ ก้อนน้ำซุป- เทน้ำเกลือลงในถาดน้ำแข็งแล้วพักไว้ ตู้แช่แข็ง- สามารถใช้ทำซุปได้

การทำหมัน

ต้องล้างขวดและฝาปิดให้สะอาด เติมเห็ดและน้ำดองในภาชนะปิดฝาแล้ววางในกระทะน้ำร้อน

ต้มขวดโหลประมาณ 30 นาที น้ำไม่ควรลึกถึงคอ 2 ซม. ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำขวดลงจนเย็น หากปิดฝาไม่ถูกต้อง น้ำดองจะรั่วไหลออกมา ในกรณีนี้ คุณจะต้องม้วนขวดโหลใหม่โดยใช้ฝาปิดอื่นหรือทิ้งสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดทิ้ง อย่าลืมรักษาเครื่องใช้และมือให้สะอาด

เราได้ตรวจสอบมากที่สุด วิธีง่ายๆวิธีม้วนเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว ต้องลอง ตัวเลือกที่แตกต่างกันด้วยประสบการณ์แม่บ้านทุกคนจึงพัฒนาสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในครั้งแรก แต่หากคุณแสดงความอดทน ในไม่ช้าคุณก็จะสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณพอใจกับการทำอาหารรสเลิศได้

kerescan - 19 ต.ค. 2558

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวถือเป็นโอกาสหนึ่งที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของของขวัญจากป่าในช่วงฤดูหนาว เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถทดแทนได้ง่าย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- บางคนเพื่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพวกเขาชอบเห็ดแห้ง แต่ส่วนใหญ่เลือกบรรจุกระป๋อง

ทันทีที่กลับถึงบ้านจากป่าคุณต้องทำกำแพงกั้น เก็บเกี่ยวโดยเลือกตัวอย่างที่เนื้อแน่น อายุน้อย และไม่เน่าเปื่อย เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, โวลนุชกี้, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดแต่ละชนิดแยกบรรจุกระป๋อง ดังนั้นหลังจากการเรียงลำดับแล้ว คุณจะต้องเริ่มการเรียงลำดับตามประเภท ถัดไปคุณจะต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายส่วนล่างของก้านออกแล้วล้างเห็ดที่คัดแยกออกให้สะอาด สำหรับชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ คุณสามารถตัดขาออกแล้วเก็บรักษาแยกไว้ต่างหากได้

โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมและทำความสะอาดจึงควรใช้เวลาให้น้อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ดำคล้ำ ให้ผสมน้ำเย็นอ่อนๆ กรดซิตริกและ เกลือแกง- ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่กำหนดเอง

ถัดไปคุณต้องวางเห็ดลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นซ้ำ ๆ หลังจากที่น้ำที่ระบายออกใสแล้ว เนื้อหาของกระชอนจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยการเทหรือน้ำเกลือ หลังจากนั้นเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเห็ดเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลอยู่ระหว่าง 40 นาทีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียม เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผักเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดได้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเก็บรักษา การเตรียมเห็ดจะต้องถูกย้ายไปยังสถานที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ผันผวนประมาณ 8-10 องศา ควรบริโภคไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา

ควรเก็บเห็ดกระป๋องไว้ โดยเฉพาะเห็ดที่ปรุงในนั้น เติมน้ำส้มสายชูอาจใช้เวลาหลายปี แต่หลังจากเปิดขวดแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียภายใต้อิทธิพลของอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จะต้องบริโภคให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษยชาติเริ่มคิดถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานานโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของตนเอง วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียงแต่ทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดบรรจุกระป๋องด้วย ด้วยวิธีนี้ คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพภายนอกจะยังคงอยู่ ช่างน่ายินดีสักเพียงไรที่ได้หยิบเห็ดมันขึ้นมาบนส้อมแล้วสัมผัสถึงความขบเคี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะบนฟันของคุณ ในการรับเห็ดในขณะที่รักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้คุณต้องเริ่มบรรจุกระป๋องและพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและแปลกประหลาดหลายสูตร

การเลือกและการเตรียมเห็ด

ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกตัวจะสามารถเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวได้โดยใช้วิธีเก็บรักษา แต่หลายชนิดไม่เหมาะกับสิ่งนี้ มากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋อง - เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนม และเห็ดน้ำผึ้ง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด เห็ดที่เป็นไปได้แต่ใน สูตรยอดนิยมเหล่านี้คือสิ่งที่ใช้ สำหรับการดองคุณต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่แข็งแรงและสมบูรณ์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องบดมันจึงสูญเสียมันไป ดูเป็นธรรมชาติ- เห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีอื่นได้

สูตรเก่าอีกครับ คาเวียร์เห็ดจากเห็ดนม คาเวียร์ชนิดนี้จัดทำขึ้นเฉพาะในหมู่บ้านไซบีเรียเท่านั้น เห็ดนมที่แช่แล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำเห็ดนมผสมกับเกลือและข้าวต้มกระเทียมแล้ววางทุกอย่างลงในขวดโรยด้านบน ผงมัสตาร์ดหรือน้ำท่วม น้ำมันพืชไปที่ขอบขวดเพื่อไม่ให้อากาศทะลุและเชื้อราไม่ขึ้น ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น คาเวียร์ชนิดนี้ใช้สำหรับพายและเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว

ในการแสวงหา โภชนาการที่เหมาะสมและคอเลสเตอรอลต่ำ อีกหนึ่งวิธีในการถนอมเห็ดก็จัดอยู่ในประเภทลืมไม่สมควร นี่อาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ใครก็ตามที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของแชมปิญองดองที่ซื้อในร้าน แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองในขวดด้วยตัวเองในฤดูหนาวนี้ และคุณรู้ไหมว่าจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้สำหรับฉันการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวถือเป็นปริศนาที่ไม่อาจเข้าใจได้และฉันจะซื้อได้ง่ายกว่า เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ผมเจอเรื่องมาก สูตรที่ดีน้ำหมักเห็ด ซึ่งพี่สาวแม่ของฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุกระป๋องกรุณาแบ่งปันกับฉัน พ่อครัวที่ฉันเคารพ และเป็นผู้หญิงที่วิเศษมาก เธอยังบอกฉันถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม วิธีเตรียมเห็ด เห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่เหมาะกับการดองในขวด และชนิดไหนดีกว่าทอดหรือตากแห้ง

เพื่อนรักโดยเฉพาะสำหรับคุณฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในงานที่สำคัญเช่นการหมักเห็ดพอร์ชินี พบกับ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• ถั่ว 3-5 อัน ออลสไปซ์
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอชินีในขวด:

เพื่อรักษาเราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และมีรูปร่างไม่บูดมากนัก การหมักเห็ดพอร์ชินีจะสนุกยิ่งขึ้นหากคุณเก็บ เห็ดพอร์ชินีตัวเองอยู่ในป่า แต่ถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีที่ตลาดก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคืออย่าให้เห็ดมีพิษจับได้

เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท, ขนาดเล็กและจะดีกว่าถ้าไม่มีเวิร์ม

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่ซึ่งมีฝาปิดสีเขียวหรือสีน้ำตาลอยู่ข้างใต้เพื่อเก็บรักษา เห็ดพอร์ชินีที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถทอดหรือตากแห้งได้

ดังนั้นการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน ก่อนอื่น ให้เติมน้ำเย็นใส่เห็ด ล้าง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามนี้ ชิ้นใหญ่- อย่าตกใจกับการตัดขนาดเท่านี้ เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดจะสูญเสียปริมาตรไป 30%

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเราอร่อยสำหรับฤดูหนาวและคงไว้ รูปร่างหลังปรุงอาหารคุณต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลด้วย ผัดปิดฝาวางบนเตาแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วลงในน้ำดองที่เดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ช้อนมีรูคนตลอดเวลา

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมขวดเดียวกันนี้ไว้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางใบกระวาน ถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสองสามกลีบลงในขวดโหลได้

จากนั้นใช้ทัพพีใส่เห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหล คุณไม่จำเป็นต้องเติมเห็ดลงในขวดแน่นเกินไป ประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยจากส่วนนี้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดเวลาความสุขออกไป และนั่นคือเหตุผลที่เราจัดหาสิ่งของจากพวกเขา เราแช่แข็ง ใส่เกลือ และแน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากป่าดอง

และการเปิดขวดโหลอันล้ำค่าจะดีแค่ไหน ความละเอียดอ่อนของป่าโปรดครอบครัวของคุณและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนไม่จำเป็นต้องเกียจคร้าน เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้ในเทือกเขาอูราลมีฤดูร้อนที่ร้อนจัดโดยไม่มีฝนโดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ใครๆ ก็บอกว่าอุณหภูมิบ้านเราไม่ปกติ นี่เป็นเรื่องจริง และถ้าในเดือนกรกฎาคมของปีที่แล้วเรายุ่งอยู่กับการเก็บพวกมันอย่างสุดกำลัง ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกมันเท่านั้น ในป่าไม่มีแม้แต่หญ้าด้วยซ้ำ

จริงๆ แล้วมีสูตรเดียวเท่านั้น คุณสามารถใช้มันในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้ง ฉันยังหมักชานเทอเรลและแคปนมหญ้าฝรั่นด้วยสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าคนอื่นเป็นไปได้ สายพันธุ์ที่กินได้หมักในลักษณะเดียวกัน แต่ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ลอง เราแค่ไม่รวบรวมพันธุ์อื่น และบางทีฉันไม่อยากเขียน

แต่แม้ว่าจะมีเพียงสูตรเดียว แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละรายการก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อยของตัวเอง ความจริงก็คือรสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงเหมือนกันแต่รสชาติของการเก็บรักษาจะแตกต่างกัน และสูตรเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบโดยคนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนที่ได้ลองก็ให้คะแนนสูงสุดอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดวันหยุดของเพื่อนเราก็มีขวดดองของเรา การบันทึก- และด้วยเหตุนี้ฉันจึงเตรียมพวกเขาอยู่เสมอ ระดับอุตสาหกรรม- ทั้งเพื่อตัวฉันเองและเพื่อคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้เป็นสูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุดแล้ว ฉันจะไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยอาหารอันโอชะอันโอชะได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร

ฉันเก็บเกี่ยวเห็ดในครึ่งลิตรและ 0.650 ขวดลิตร- ขวดเหล่านี้สะดวกมากฉันเปิดมันแล้วกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจึงได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตร และส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• ต้นเบิร์ช - มากเท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของใบ
• แดงขม พริก- ชิ้นหนา 0.5 ซม
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตามสูตรนี้คุณสามารถหมักได้ พันธุ์ที่แตกต่างกัน- วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หมวกแดง) เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และหมวกนมหญ้าฝรั่น

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่ทีละคนและแยกจากกัน นั่นคือประเภทแรกจากนั้นอีกประเภทหนึ่งเป็นต้น

และสูตรแรกของเราจะพิจารณาใช้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวอย่าง

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงตามประเภทและขนาด เราจะไม่ดองตัวหนอน สำหรับการดอง ควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กที่มีขาและฝาปิดที่ยืดหยุ่นได้ดีกว่า พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารและจะอร่อยกรอบเล็กน้อยและมีลักษณะสวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานด้วยคุณภาพ! นี่คือหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับสำเนาที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เนยของฉันมีขนาดเล็กสามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่ายและระหว่างนี้ฉันก็ส่งไปที่นั่น และฉันก็เริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว

3. ฉันไม่ล้างมัน แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งยังมีซากของไมซีเลียมและดินอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาแบบเดียวกับที่ปอกเปลือกแครอทหรือมันฝรั่งสดนั่นคือโดยการขูด ชั้นบนสุด- เรายังทำความสะอาดหมวกที่มีเศษใบไม้และเข็มด้วย

จะดีกว่าเสมอในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งแบบ "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังมักพบอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดตัดและอย่า "บิด" ดังที่บางคนแนะนำ และด้วยเหตุนี้จึงควรทำความสะอาดแทนที่จะล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดออกเป็น 2-4 ส่วน ถ้ามันเล็กกว่านี้เราก็ปล่อยมันไว้ทั้งหมด

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยที่ชิ้นงานของเรามีขนาดไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมากนัก

5. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะทันทีซึ่งเราจะต้มให้เดือด

6. เติมน้ำเย็นที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้นจะเกิดฟอง ต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอให้เดือด หากไม่ตามรอยโฟมก็จะหนีไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้เมื่อเดือดบางส่วนจะแตกตัวเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และปรุงอาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้มีลักษณะสีเทาน่าเกลียด

เมื่อใช้ร่วมกับโฟม เราจะกำจัดเศษป่าที่หลงเหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมก็จะเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกระทั่งหมดเวลาปรุงอาหาร

7. เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย จะต้องทำเช่นนี้เพื่อป้องกันการแทรกซึมของบาซิลลัสโรคโบทูลิซึม

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อย สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเรา

8. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน! ที่อุณหภูมิเดือด 80 องศา บาซิลลัสโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากคุณปรุงนานขึ้น พวกมันจะสุกเกินไป และเพื่อที่จะทนทานต่อเทคโนโลยีการประมวลผล เราจึงทำการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน!

9. ขณะที่เดือด ให้ใส่ผักชีลาวและมะรุมที่ล้างแล้วลวกแล้วลวก ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว

10. ใส่ไฟ น้ำเย็นควรใช้สปริงหรือกรองดีที่สุด คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ โถครึ่งลิตรจะใช้น้ำประมาณ 0.250 มล. หากคุณทำขวดโหลขนาด 4 ลิตรครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5 - 7 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำหมักมีความขมและรสชาติพิเศษโดยไม่จำเป็น

น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง คุณสามารถต้มกับน้ำแล้วเทลงในขวด โดยใส่ลงในขวดแต่ละขวดในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันจึงทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นและจัดวาง ส่วนผสมที่จำเป็นโดยตรงไปยังธนาคาร

11. เตรียมกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาในการระบายน้ำทั้งหมด ค่อยๆ คนชิ้นส่วนด้วยช้อนเพื่อช่วยปล่อยน้ำ หากคุณต้มเป็นจำนวนมากควรใส่กระชอนเป็นชิ้น ๆ ดีกว่าเพื่อให้น้ำระบายเร็วขึ้น

12. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทส่วนผสมของกระชอนลงในขวดโดยใช้ช้อน ไม่จำเป็นต้องกระชับมัน พวกเขาตักมันขึ้นมาด้วยช้อนแล้วใส่เข้าไปแล้วดูว่ามันวางอยู่ที่ไหน ชิ้นที่ต้มแล้วควรวางอย่างอิสระและไม่ถูกบีบอัด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสามารถเข้าถึงทุกส่วนและทุกด้านของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ฉันใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมาก เปิดปุ๊บทานได้เลยไม่ต้องเก็บยาในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. วางชิ้นส่วนไว้จนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น วางผักชีฝรั่งอีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ใช้กระเทียมในการหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนๆ ลงไปถึง “ไหล่” ของขวดทันที ใช้ช้อนชาดันชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยตามแนวเส้นรอบวงของขวดเพื่อปล่อยฟองอากาศ ตรวจสอบขวดโหลจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองอากาศ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนชา

ฉันใช้สาระสำคัญเพียง 70% เพื่อที่จะไม่คำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู 3, 6 และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมชมบ่อยครั้งมากบนโต๊ะคุณจะพบได้มาก การเตรียมเปรี้ยว- นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์

เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการสาระสำคัญและคุณจะไม่ผิดพลาด

เป็นที่ทราบกันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ และขั้นตอนนี้มีความสำคัญในการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้

15. วางขวดลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

ขวด 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำขวดออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปิดฝา ขันสกรูที่ฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ อย่าลืมอ่านข้อมูลนี้เป็นสิ่งสำคัญ!

Boletuses หมักไว้สำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉัน boletuses ที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเรามาดูสูตรโดยใช้ตัวอย่างกันดีกว่า

ในพื้นที่ของเรา boletuses เรียกกันติดปากว่าคนผมแดงเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ หมวกส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่มีข้อยกเว้นที่หายาก หมวกสีขาวก็มีเช่นกัน พวกมันสวยงามมาก ยืดหยุ่น และแข็งแรง ในขวดโหลจะคงรูปร่างไว้เสมอและไม่ทำให้เปรี้ยว

ช่างเป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณเจอผู้ชายหล่อๆ ใส่หมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30 - 40 นาที ตัวแทนป่าไม้เหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมาก ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการอบชุบ

ผมแดงควรทำความสะอาดให้แห้งและควรทำความสะอาดก้านด้วย ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในชิ้นงาน

Boletuses มีอีกหนึ่งอัน คุณสมบัติที่โดดเด่น- มีฝาปิดที่ด้านล่างและขาเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป สีเข้ม- นี่เป็นเรื่องปกตินี่เป็นคุณลักษณะของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นหากหมวกของ boletuses เท่านั้นที่มีสีเข้มเมื่อทำการดอง แต่ที่นี่ทุกส่วนกลับกลายเป็นสีเข้ม

ด้วยเหตุนี้ผมสีแดงจึงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้สีอื่นเข้มขึ้น โฟมที่ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ และเราทำในลักษณะเดียวกับคำอธิบายก่อนหน้า นั่นคือกระบวนการเพิ่มเครื่องเทศที่แนบมากระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกับในสูตรด้านบนทุกประการ

ดำเนินการตามแผนเดิมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการหมักก็ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

Chanterelles (ปลาเนย) ดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบไม้และเข็มแค่นั้นเอง ไม่จำเป็นต้องล้างมัน

นอกจากนี้ชานเทอเรลไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเลยและนี่คือข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูการใช้เนยเป็นตัวอย่างกัน มีเรื่องยุ่งยากมากมายและมีคุณสมบัติการทำความสะอาดบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขา และถ้าคุณยังปรุงชานเทอเรลอยู่ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเนยแทนชานเทอเรลก็แค่นั้นแหละ

ควรใช้น้ำมันขนาดเล็กเพื่อการเก็บรักษาและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อทำความสะอาด จานเนยมีความละเอียดอ่อนและมาก เห็ดแสนอร่อยและไม่เพียงแต่ผู้คนรักเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนอนด้วย แต่คุณต้องยอมรับ คุณไม่อยากกินพวกมันพร้อมกับหนอน!

แต่ทุกคนที่จัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบแต่ละอัน คุณจะไม่เห็นหนอนเลย แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณกลับถึงบ้าน และเมื่อคุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันจะปรากฏขึ้นมาอย่างไร้ร่องรอย แม้แต่ในสารหล่อลื่นที่มีขนาดเล็กที่สุดก็ตาม

โดยพื้นฐานแล้วการแพร่กระจายเริ่มต้นจากก้าน ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดกิ่งออกทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 ซม.

ลักษณะพิเศษอีกประการหนึ่งคือบัตเตอร์มิลค์ต้องลอกฟิล์มออกจากฝา สำหรับเห็ดดอง นี่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเรากำลังรวบรวมตัวอย่างเล็กๆ เราจึงต้องคนจรจัด การดำเนินการนี้ใช้เวลานานมาก

เลยเริ่มทำความสะอาดในรถระหว่างที่เราขับรถกลับบ้าน เนื่องจากใช้เวลาขับรถหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อถึงบ้านฉันก็เอาเนยใส่ตู้เย็นทันที ที่นั่น ถ้ามีหนอนอยู่ ก็จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มได้ในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดฝาเบา ๆ หรือใช้เกี่ยวปลายฟิล์มแล้วดึงออกทั้งหมดถ้าเป็นไปได้ หากขาสีเข้มก็ควรทำความสะอาดเบาๆ ด้วย แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถแยกขาออกได้โดยไม่เสียใจ มากที่สุด ส่วนที่อร่อย- แน่นอนว่านี่คือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มเนยลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะทำความสะอาดให้แห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำและไม่มีหนอนเหลืออยู่เลย ให้ใส่ในน้ำเค็มเย็นๆ หากบังเอิญเราไม่ได้มอง น้ำเกลือจะทำงานของมัน นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากบาซิลลัสที่เป็นอันตราย

ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ไม่เกินนั้น ฝาครอบมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และสิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ปล่อยให้กลายเป็นน้ำ

เมื่อทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแล้ว เราก็ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยด้วย เนื่องจากมีขนาดเล็กและนุ่มมาก จึงควรต้มไม่เกิน 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ฝาครอบอาจเปลี่ยนสีเป็นม่วงอมชมพู ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของการปรุงเนยด้วย

ชานเทอเรลจะมืดลงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และหมัก - พวกมันออกมาสวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะถูกเพิ่มเข้ามาอย่างครบถ้วน สลัดต่างๆรวมทั้งการตกแต่งด้วย

และรูปถ่ายนี้ เนยต้ม- คุณเห็นไหมว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในขวดที่ใส่ผักชีลาวและเครื่องเทศ ไม่ควรอัดแน่นเช่นกัน เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในระยะเวลาเดียวกันกับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้เสร็จสิ้น

อย่าลืมเพิ่มด้วย สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.

เห็ดชนิดหนึ่งหมักถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื่องจากการรวบรวมและทำความสะอาดใช้เวลานาน จึงมีเพียงไม่กี่คนที่ต้องการรบกวน เนื่องจากคุณรวบรวมทั้งหมดโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร และคัดเลือกอย่างระมัดระวัง จึงเปิดเข้ามา. ช่วงฤดูหนาวขวดโหลมักจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักอยู่ที่รสชาติ เห็ดชนิดหนึ่งหมักมักจะออกมาเป็นที่น่าพอใจ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- และจนกว่าคุณจะกินหมดขวดก็หยุดไม่ได้

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

โดยหลักการแล้ว การเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีพิเศษก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นๆ ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงเรื่องการบรรจุกระป๋อง ฉันยังคงกลัวที่จะจำกัดตัวเองอยู่แค่เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุง มันอาจจะน้อยกว่าพันธุ์อื่นทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่ได้เปลี่ยนขั้นตอนการปรุง

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นก่อน เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันเทฝานมหญ้าฝรั่นชุดเล็กลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 นาที ใบหญ้าและใบไม้เล็กๆ ทั้งหมดหลุดออกจากหมวก และสิ่งที่เหลืออยู่คือการตรวจสอบก้าน หากมีดินหลงเหลืออยู่ต้องทำความสะอาดหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันดีว่าหญ้าฝรั่นฝาดเติบโตได้ในหญ้าและมอส บ่อยครั้งที่พวกเขาจำเป็นต้องถูกกวาดล้างออกไปอย่างแท้จริง คุณจะเห็นว่ามันเกิดขึ้นเท่านั้น ชิ้นเล็ก ๆหมวกแดงคุณคุกเข่าลงหยิบเห็ดจากหญ้าแล้วเห็นว่ามีคนทั้งครอบครัวอยู่ใกล้ ๆ และในการเคลียร์เล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณจึงเก็บเห็ดที่สกปรกมากจึงไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และดินมักจะค้างอยู่ที่ขา ไม่มีทางที่จะปล่อยให้เรื่องทั้งหมดนี้จบลงในโถไม่ได้ ดังนั้นส่วนที่ยาวที่สุดในการเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นคือการทำความสะอาด

ควรจัดเรียงทันทีพับชิ้นเล็กแยกกันทั้งหมดแล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 - 4 ส่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท เรียกว่าเห็ดโบรอน มีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมการเก็บรักษา

และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้มันจะดูสวยงามมากเมื่อรวบรวมเพียงฝาเดียวในขวด ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างสวยงามเพียงใด

หลังจากล้างเห็ดเสร็จแล้วก็ควรต้ม ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อเดือด ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษขยะในป่าและเราไม่ต้องการมันในขวดเลย

หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด

จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งได้ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้ว

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

จากนั้นปิดด้วยน้ำเดือดที่ลวกไว้ ฝาเหล็กและฆ่าเชื้อตามข้างต้น นั่นคือขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที ขวด 0.750 ลิตร - 45 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

คว่ำลงจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นและมืด อย่าบริโภคเร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา หมวกนมหญ้าฝรั่นจะต้องหมักให้หมด

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อเพื่อนร่วมงานโทรหาฉันตอนดึกและร้องขอดังต่อไปนี้:“ มาร์การิต้าช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำหมวกนมหญ้าฝรั่นมาเต็มตะกร้า เราควรทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้แก่เธอ เธอยุ่งกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งตะกร้า) และเก็บมันไว้ในที่เก็บ ในช่วงเดือนที่ฉันต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งและถามว่า “อะไรนะ ก่อนหน้านี้เปิดขวดเดียวไม่ได้เหรอ? ฉันอยากจะลอง!”

ฉันก็เลยตอบทุกคนทันที - ไม่!

ขั้นแรก จะต้องหมักฝานมหญ้าฝรั่นก่อน และประการที่สอง คราวนี้ก็จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในขวด หากกระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงักและหากมีสิ่งใดอยู่ในขวด ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและฝาจะบวม

และขวดแบบนี้จะต้องถูกโยนทิ้งไป ไม่ใช่ขวดแน่นอน แต่มีอะไรอยู่ในขวดด้วย ห้ามรับประทานเด็ดขาด!!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี่คือการกล่าวถึงด้านล่าง

ยังไงก็ตามเพื่อนร่วมงานของฉันมักจะขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่เขาจะหมักพันธุ์ทั้งหมด โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันยังอยากจะบอกว่าตาม สูตรนี้คุณยังสามารถปรุงเห็ดน้ำผึ้งและรัสซูล่าได้ โดยทั่วไปถ้าฉันเก็บเห็ดน้ำผึ้งในลักษณะเดียวกันถ้าฉันดองรัสซูล่า (เราเรียกว่ารอยฟกช้ำ) มันก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฝาเกลียวแบบเรียบง่าย

เพียงเรารวบรวมรัสซูล่าน้อยมากเนื่องจากมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน

และเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยมากและยังสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกอย่างคือประกอบได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเพราะเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป ควรทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งดีที่สุด

เห็ดพอร์ชินีหมักไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขามีคุณค่าอย่างยิ่งทั้งในการเตรียมอาหารและในการเก็บรักษา ในระหว่างการเตรียมการพวกเขาจะยังคงอยู่เสมอ สีขาวเห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นซึ่งมักจะมีความสุขเมื่อรับประทาน

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากเก็บเห็ดได้มากก็สามารถเก็บเห็ดแยกชุดได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- แล้วเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีเตรียมบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีปรุง และวิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีปรุงเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จึงมีกฎและคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้เป็นเวลานาน จะต้องดำเนินการภายในวันเดียวกัน
• โดยจะต้องจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษาได้ และชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งหรือทอดกับมันฝรั่งได้ - อะไรจะอร่อยกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เนื่องจากมีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและการแปรรูป รูปร่างจะสูญเสียไปและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ปอกเห็ด "แห้ง" เอาเศษป่าออกจากหมวกแล้วทำความสะอาดก้านให้สะอาด เราจำได้ว่าอาจมีโบทูลินัมบาซิลลัส ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "โบทูลิซึม" ที่เลวร้ายมาก
• ตัดทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และตัวอย่างที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 หรือ 40 นาที
• ต้มประเภทต่างๆแยกกัน มิฉะนั้นเมื่อต้มกับพันธุ์สีเข้มพันธุ์อ่อนจะเข้มขึ้นและสูญเสียลักษณะและรสชาติไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันและใส่ในขวดแล้ว ก็พบว่ามีเห็ดอยู่บ้างและอีกสองสามชนิดยังคงอยู่ หากต้องการก็สามารถรวมเป็นขวดเดียวได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน ฉันไม่ผสมคนผิวขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในกระชอน และทำเป็นจำนวนไม่มากจนเกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วย!
• ลวกใบผักชีลาวและมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดลงในขวดในขณะที่ยังร้อน
• เติมน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเนื้อหาอยู่อย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

อย่าลืมเก็บรักษาไว้เรียบร้อยแล้วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดขุ่นหรือฝาบวม อย่ารับประทานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ควรโยนการเตรียมการดังกล่าวทิ้งไป!

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดนั้นมีมาก อาหารอันโอชะอร่อยที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อคุณดองมันคุณก็ไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง วิธีใช้ฝาปิด และวิธีเก็บรักษา

ในแต่ละสูตรสำหรับการเตรียมการและสำหรับฤดูหนาวฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่เรื่องนี้สำคัญมากดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบใดดีที่สุด

• ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาสามารถใช้ได้ทั้งแบบขันเกลียวหรือขันโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการเตรียมการในปัจจุบันของเรา ดังที่ทราบกันดีว่ากรณีส่วนใหญ่ของโรคพิษสุราเรื้อรังมักเกิดขึ้นในเห็ดกระป๋อง

ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดผนึกอย่างเหมาะสมและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณไม่ได้ปิดขวดอย่างแน่นหนาและมีอากาศเข้าไป ฝาจะบวมหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาแบบขันเกลียวเองนั้นค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่าในเรื่องนี้ ดังนั้นถ้าฉันหมักขวดหรืออย่างอื่นแล้วปิดด้วยฝาปิดฉันก็จะเก็บมันไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน แนะนำให้บริโภคในช่วงเวลานั้น

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉัน! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เมื่อเห็นสิ่งนี้ ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะลองเตรียมตัวเช่นนี้เมื่อฉันไม่อยู่

• ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยไฟลวกเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้วางช้อนโต๊ะลงไปและมีใบมีดอยู่ข้างใต้

• คุณยังสามารถเทน้ำลงในหม้อแล้วใส่กระชอนลงไปได้ และมีธนาคารอยู่ในนั้นแล้ว เมื่อน้ำเดือด ขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ “เสร็จแล้ว” ควรจะร้อนเมื่อสัมผัสเมื่อสัมผัส และตอนนี้ก็มีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ขวดลดราคาด้วย คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• พลิกขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ควรวางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที

การทำหมันขวดด้วยช่องว่างและการเก็บรักษา

• เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดจนถึง “ไหล่” ของขวด ปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาขวด น้ำเกลือบางส่วนจะหกล้นขอบขวด
• วางขวดโหลลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยวางผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ ไว้ด้านล่าง
• น้ำควรจะถึง “ไหล่” ของโถ ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตามความจำเป็น

• หลังจากน้ำเดือดให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลาแต่ต้องไม่เกิดฟอง เลยปรับไฟตามนี้ครับ
• เมื่อหมดเวลา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดเปิดออก เราจะนำมันออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ
• หากเมื่อคุณนำขวดออกมาฝาเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดโหลอีกอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกแล้วขันสกรูทีละขวด บิดอันหนึ่ง ถอดออกแล้วขันอันถัดไป
• เราพลิกขวดที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท โดยปกติเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เราพลิกขวดโหลที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ หากรั่ว แสดงว่าคุณไม่ได้ขันฝาปิดให้แน่น โถนี้สามารถเปิดใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน
• หากน้ำเกลือไหลออกจากขวดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งโดยอยู่ในสถานะกลับด้านแล้วหรือสารละลายมีเมฆมากหรือฝาบวมก็ควรเปิดขวดดังกล่าวและโยนเนื้อหาออกไปโดยไม่เสียใจ การเตรียมการดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศซึ่งก็คือใน โถปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับเรื่องนี้ ดังนั้นเมื่อจะเก็บเห็ดก็ไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัยใดๆ ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำทุกประการ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องที่เย็นและมืด

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนการหมักทั้งหมดแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

พยายามเตรียมสูตรนี้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองขวด และ ปีหน้านี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะหมักพวกมันได้ ใครรับสูตรจากผมมาหมักด้วยวิธีนี้ครับ!

และโดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณว่าเห็ดมีคุณค่าสูงสำหรับพวกมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าไม้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

จึงต้องปรุงและรับประทานเข้าไป ประเภทต่างๆ- และตุนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย เพราะมันไม่ใช่แค่เท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อีกด้วย ธรรมชาติเองก็หล่อเลี้ยงมันด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารพัดหลายชนิด สารที่มีประโยชน์- และเธอก็นำเสนอให้เรา - เอาไป ปรุง กิน และเพลิดเพลิน!

น่าทาน!