มะเขือเทศหมักไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเท่านั้น นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดที่บ้านและโต๊ะที่จัดวางอย่างหรูหรา และแม้ว่าจะไม่มีอะไรจะวางบนโต๊ะยกเว้นมะเขือเทศพวกนี้ แต่มันก็เป็นเทศกาลอยู่แล้ว

เป็นเรื่องปกติที่เราจะเตรียมมะเขือเทศเค็มและดองที่บ้านด้วยมือของเราเองแม้ว่าในร้านค้าจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนมะเขือเทศสำเร็จรูปก็ตาม

และควรทำอย่างไรถ้าคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เพียงแต่ไม่รู้วิธีเตรียมสารละลายมะเขือเทศดองนี้ให้อร่อยและไม่เปรี้ยว แต่โดยทั่วไปแล้วขวดมีกี่มิลลิลิตร? แน่นอนอ่านสูตรอาหารของเรา!

การดองเป็นเทคโนโลยีในการแปรรูปผักที่ช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยชาวโรมและกรีซโบราณใช้ ในรัสเซีย การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นเมื่อประมาณสิบศตวรรษก่อน ในตอนแรก แตงกวา เบอร์รี่ และเห็ดถูกดอง หลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศก็เริ่มเก็บเกี่ยวซึ่งมีการปลูกอย่างแข็งขันตั้งแต่นั้นมา

หลักการทำอาหารและส่วนประกอบหลัก

ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำเกลือคือน้ำ คุณสมบัติรสชาติสุดท้ายของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ขอแนะนำให้เลือกใช้ของเหลวจากบ่อหรือสปริง หากไม่มี "ความหรูหรา" เช่นนั้นน้ำประปาที่บรรจุขวดจากร้านค้าก็สามารถทำได้ น้ำประปาจะต้องถูกชำระล้าง การต้มล่วงหน้าจะช่วยกำจัดรสชาติ “คลอรีน” ที่เฉพาะเจาะจงออกไป

ส่วนประกอบคงที่ของน้ำเกลือคือเกลือและน้ำตาล ต้องละลายนำไปต้มและต้มอย่างน้อยสองสามนาที ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับการเตรียมมะเขือเทศ:

• สารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู, แอสไพริน, แอลกอฮอล์, กรดซิตริก (อย่างใดอย่างหนึ่งให้เลือก);
• เครื่องเทศ - อ่าว, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, มะรุม, กานพลูกระเทียม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง;
• ผัก - แครอท, พริกหยวกและพริกขี้หนู

การรวมกันของส่วนผสมที่เติมลงในขวดนอกเหนือจากมะเขือเทศจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแยม ผู้ที่มีประสบการณ์ด้านการบรรจุกระป๋องมาหลายปีรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ ไม่ควร "ใส่เกลือ" ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูเปรี้ยวจำนวนมากจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่ง, มะรุมร้อน - แครอทหวาน, พริกหยวก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านพยายามรักษาสูตรน้ำเกลือที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและปฏิบัติตามปริมาณ

หมักมะเขือเทศต่อน้ำ 1 ลิตร: สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายซึ่งช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ การหมักมีสองวิธีหลัก

1. เย็น . ในบางสูตรมะเขือเทศจะลวกไว้ล่วงหน้า แต่บางสูตรไม่ลวกเลย หลังจากนั้นพวกเขาจะใส่ในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว การเตรียมการมีอายุการเก็บรักษาสั้น - สามถึงสี่เดือน มีความเสี่ยงสูงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย จึงใส่สารกันบูดจำนวนมากลงในมะเขือเทศ
2. ร้อน . ดำเนินการรักษาความร้อนของผักที่วางอยู่ในขวดแล้ว มะเขือเทศเทน้ำเดือดหลายครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำเกลือเพื่อเติมขั้นสุดท้าย ใช้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ช่วยให้คุณลดปริมาณสารกันบูดที่ใช้

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. สูตรหมักมะเขือเทศเป็นที่รู้จักในหมู่เชฟว่าเป็น "เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำตาลสองก้อน" น้ำส้มสายชูเทลงในขวดโดยตรง จึงไม่ระเหยและเก็บไว้ตามปริมาณที่ต้องการ ในระหว่างการเก็บรักษา ช่วยให้ผักไม่เสียความสวยงาม เนื่องจากมีผล "ยึด" หากไม่มีการฆ่าเชื้อ ชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานได้สองถึงสามปี

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียม 3 กลีบ, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, พริกหยวกครึ่งลูก)

ทีละขั้นตอน

1. เราต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายหมด ปรุงอาหารประมาณสองนาที
2. เราเติมภาชนะปลอดเชื้อด้วยเครื่องเทศและมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป เรารอจนกระทั่งผักเย็นลง
3. ระบายของเหลวแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในขวดหรือในน้ำเกลือ แต่หลังจากนำออกจากเตาแล้ว
4. เทน้ำดองลงบนผัก ม้วนขวดโหลและหุ้มฉนวนไว้
5. เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ใช้น้ำส้มสายชู 6 และ 9% ขึ้นอยู่กับระดับ "ความเป็นกรดที่ต้องการ"

หวาน

ลักษณะเฉพาะ. สูตรหมักมะเขือเทศหวานต่อน้ำ 1 ลิตร เหมาะสำหรับมะเขือเทศสุกสีแดงบรรจุกระป๋อง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูให้ "ความเปรี้ยว" ที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ มีความเข้มข้นค่อนข้างมาก จึงมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในสูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 45-55 กรัม
• น้ำผึ้ง 20-25 มล.
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา (70%);
• เครื่องเทศ (กลีบกระเทียมสองหรือสามกลีบ, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา, ใบกระวาน, พริกไทยดำสองสามเมล็ด, ร่มผักชีลาวสองใบ)

ทีละขั้นตอน

1. เทน้ำต้มสุกลงบนเครื่องเทศและมะเขือเทศ เรากำลังรอให้มันเย็นลง ระบายของเหลว
2. ต้มน้ำอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือลงไป เก็บไว้บนไฟจนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมด
3. เทน้ำเกลือน้ำผึ้งลงบนผัก เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู เราม้วนกระป๋องและหุ้มฉนวน วางในที่เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

ในการบรรจุกระป๋องสำเร็จรูป ของเหลวคิดเป็น 35-40% ของปริมาตรภาชนะทั้งหมด หากคุณกำลังเตรียมน้ำดองมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้มากกว่าลิตรเล็กน้อย สำหรับภาชนะแก้วหลายใบคุณต้องกระจายไม่เพียง แต่น้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้ภาชนะตวงได้

เย็น

ลักษณะเฉพาะ. น้ำดองด่วนสำหรับมะเขือเทศที่ไม่ต้องต้ม ช่วยให้คุณได้การเตรียมการที่อร่อยภายในหนึ่งวัน ต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้ที่ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลทั้งหมด แต่ที่นี่เป็นชิ้น ๆ จำนวนส่วนประกอบคำนวณสำหรับผัก 1.5 กิโลกรัม สูตรไม่ต้องใช้น้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันไม่บริสุทธิ์ 500 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• ห้ากลีบกระเทียม
• ฝักพริก

ทีละขั้นตอน

1. บดเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ใส่น้ำมัน, กระเทียมบด, พริกขี้หนูสับ ผสมให้เข้ากัน
2. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ เทน้ำเกลือลงไปหลายชั้น
3. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เราวางไว้ในที่เย็นโดยพลิกกลับด้าน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเราก็กลับสู่ตำแหน่งปกติ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

การเตรียมโดยไม่ต้องเย็บกลายเป็นเผ็ดและมีกลิ่นหอมสไตล์เกาหลี เข้ากับอาหารจานเนื้อ ข้าวต้ม และมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในน้ำดองเย็นซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น ควรบริโภคการเตรียมการให้เร็วที่สุดเนื่องจากจะอยู่ได้ไม่นาน อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยคือหนึ่งถึงสองเดือนในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ลักษณะเฉพาะ. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีรสชาติอ่อนกว่าซึ่งต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ไม่ได้ใช้บ่อยนักในการเตรียมฤดูหนาวเนื่องจากมีความเข้มข้นของกรดต่ำกว่า นี่คือ 4-5% ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง เพื่อให้การเย็บคงอยู่ได้ตามเวลาที่กำหนด คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40-50 มล.
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม
• เครื่องเทศ (กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน, ผักชีเล็กน้อย, กานพลูดาว, เชอร์รี่สามใบหรือลูกเกดดำ)

ทีละขั้นตอน

1. เทน้ำต้มสุกลงในภาชนะที่เต็มแล้ว เรารอประมาณ 10-20 นาที
2. ระบายของเหลว หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยดำ ปรุงอาหารจนคริสตัลละลาย
3. นำออกจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทผักลงไป เราปิดผนึกขวดและหุ้มฉนวน

ไม่ควรเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด มิฉะนั้นคุณอาจถูกไฟไหม้ที่เยื่อเมือกของดวงตาและจมูกเนื่องจากไอระเหยที่เกิดขึ้น หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 2 ลิตรคุณควรเตรียมของเหลวประมาณ 800 มล. ปริมาณเครื่องเทศจะเหมาะกับปริมาตรนี้

ด้วยแอสไพริน

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการเตรียมน้ำเกลือด้วยยาเม็ดแอสไพรินเป็นที่นิยมมากในสมัยโซเวียต เชื่อกันว่าส่วนประกอบนี้มีผลอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ปริมาณแอสไพรินคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• แอสไพรินหนึ่งเม็ด

ทีละขั้นตอน

1. “อุ่นเครื่อง” ผักด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด รอจนกระทั่งเย็นลงและสะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือจนผลึกละลายหมด
3. มาเลิกกินแอสไพรินกันเถอะ
4. เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เราม้วนมันขึ้นและหุ้มฉนวน วันเว้นวันเราวางไว้ในที่เย็น

หากหลังจากการระบายน้ำมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับน้ำเกลือคุณสามารถเสริมปริมาณที่ขาดหายไปด้วยน้ำประปาที่กรองแล้ว สำหรับสูตรนี้ ใส่ร่มผักชีลาว 2 ใบ ใบลูกเกด และกลีบกระเทียม 5 กลีบที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร คุณสามารถเตรียมการนี้ได้โดยไม่ต้องใช้ใบไม้ แต่ใช้แครอทและพริกหยวกเป็นชิ้นๆ ไธม์หรือโรสแมรี่สองสามกิ่งจะให้กลิ่นหอมเข้มข้น

ด้วยกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ. น้ำเกลือเตรียมจากเกลือ น้ำ และน้ำตาล โดยแทบไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่นๆ ไม่ใช้ผักใบเขียว ใบลอเรล ลูกเกด พริกไทยดำ หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามปกติ เคล็ดลับทั้งหมดคือการใช้กระเทียมจำนวนมากผสมกับมัสตาร์ด ของว่างที่ทำเสร็จแล้วมักเรียกมะเขือเทศว่า "ใต้หิมะ"

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 100-125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 20-25 กรัม
• เกลือ 25-35 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม.

ทีละขั้นตอน

1. เติมผักด้วยน้ำต้มลงในภาชนะ เรากำลังรอให้มันเย็นลง
2. ต้มน้ำที่ระบายออกแล้วเติมเกลือและน้ำตาล ต้มจนผลิตภัณฑ์ละลาย
3. เทกระเทียมและผงมัสตาร์ดหั่นเป็นชั้นสุดท้ายลงในภาชนะ เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เติมน้ำเกลือ ปิดผนึกและวางในที่เย็นหลังจากเย็นตัวแล้ว

กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัวก็เพียงพอสำหรับโถขนาด 3 ลิตร หมักมะเขือเทศกับกระเทียมเนื่องจากความฉุนและ "เผ็ดร้อน" ไม่เหมาะกับเมนูสำหรับเด็ก สารเตรียมสามารถเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกได้เนื่องจากสารสำคัญทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ และมัสตาร์ดก็ป้องกันเชื้อรา

กับวอดก้า

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียว สีน้ำตาล และสีแดงได้ น้ำเกลือสากลยังเหมาะสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องด้วย ผักมีความหนาแน่นกรอบและไม่เสียรูประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 20-25 กรัม
• เกลือ 20-25 กรัม
• วอดก้า 25 มล.
• น้ำส้มสายชู 25 มล. (6%)

ทีละขั้นตอน

1. “อุ่นเครื่อง” ผักด้วยน้ำต้มสุก
2. ต้มของเหลวที่ระบายออก ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นกลุ่มละลาย
3. นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
4. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาและป้องกัน เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักลงในมะเขือเทศได้อย่างแน่นอน พริกหยวกและแครอทเป็นชิ้นจะให้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น พริกไทยดำและใบมะรุมจะให้รสเผ็ด สะระแหน่จะให้กลิ่นเมนทอลสดชื่น และเลมอนบาล์มจะให้รสชาติเลมอน

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการบรรจุมะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผักมีรสชาตินุ่มและหวาน เหมาะสำหรับเมนูเด็ก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• วางมะเขือเทศ 250 มล.
• น้ำตาล 80-100 กรัม
• เกลือ 20-25 กรัม

ทีละขั้นตอน

1. “อุ่น” ผักโดยเทน้ำต้มสุกลงไป เรากำลังรอให้มันเย็นลง
2. ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ วางมะเขือเทศ ต้มสักครู่
3. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. เราปิดผนึกป้องกันมัน
5. เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศแทนการวางในสูตรได้ สำหรับน้ำดองนั้นจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน น้ำ 1 ลิตรและน้ำพริก 250 มล. ถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ 1 ลิตร แทนที่จะใช้น้ำเกลือกับมะเขือเทศบดผักจะราดด้วยน้ำต้ม

น้ำดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของโลก ชาวฝรั่งเศสใช้หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นน้ำเกลือ คนจีนชอบทำไส้ที่ทำจากขิง ต้นหอม และกระเทียม ในอิตาลี ใช้เป็นสมุนไพรบางส่วน เช่น โรสแมรี่ มาจอแรม และโหระพา ชาวเม็กซิกันชื่นชอบอาหารจาน “ร้อน” และ “เผ็ดร้อน” ดังนั้นพวกเขาจึงชอบพริกเผ็ด ในคอเคซัสมีผักชีและกระเทียมอยู่เกือบทุกที่

ผักกระป๋อง โดยเฉพาะมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารดีๆ อย่างน้อยสองสามสูตรอยู่ในคลังแสงของเธอ หลายคนทำเช่นนี้ - พวกเขาเตรียมการโดยใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและทดลองมะเขือเทศดองปิดผนึกในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีใหม่เล็กน้อย จากนั้นในฤดูหนาว ครอบครัวจะประเมินความพยายามเหล่านี้ และขวดไหนที่พวกเขาชอบมากที่สุด พนักงานต้อนรับจะจดสูตรนั้นสำหรับฤดูกาลหน้า

หากต้องการเตรียมการอย่างถูกต้องและรับมะเขือเทศแสนอร่อยที่จะรอเวลาและไม่ระเบิดในห้องใต้ดินให้ศึกษาเคล็ดลับและความแตกต่างของกระบวนการดองอย่างรอบคอบ เราเสนอให้คุณหลายทางเลือก สูตรทั้งหมดนั้นง่าย เลือกและลอง

ในส่วนของผลิตภัณฑ์ ทุกสูตรมีการคำนวณขวดลิตร หากคุณต้องการทำหลายขวดหรือเตรียมมะเขือเทศในภาชนะขนาด 3 (2) ลิตร ให้คำนวณทางคณิตศาสตร์ง่ายๆ โดยเพิ่มปริมาณของส่วนผสมทั้งหมด

ความแตกต่างที่สำคัญของการหมัก

1. คุณสามารถดองมะเขือเทศสุกใด ๆ (สีแดงสุก, สีน้ำตาลเล็กน้อยและสีเขียว) สิ่งสำคัญคือผลไม้ทั้งหมดและไม่บูด ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนา สำหรับขวดลิตร ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก ปิดผักขนาดใหญ่ในภาชนะขนาด 3 ลิตร
2. ก่อนใส่มะเขือเทศควรล้างและทำให้แห้งให้สะอาด และเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของผลไม้แตกในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อนให้ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันเจาะบริเวณก้าน
3. สูตรมะเขือเทศดองประกอบด้วยชุดเครื่องเทศคลาสสิก - กลีบกระเทียม, พริกไทยร้อน, มะรุม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง เพื่อให้รสชาติของการเตรียมสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้นให้เพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่, หัวหอม, พริกหวาน, คื่นฉ่าย, แครอท, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, ผักชีลาวสด, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
4. จะเก็บมะเขือเทศได้ดีแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความสะอาดของขวด คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ ทั้งแบบม้วนขึ้นและฝาเกลียว สิ่งสำคัญคือการรักษาจานด้วยความร้อน ดังนั้นก่อนอื่นต้องล้างภาชนะด้วยโซดาล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและฆ่าเชื้อในเตาอบ เพียงใส่ฝาลงในน้ำเดือดแล้วพักไว้ประมาณ 6-7 นาที คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเบื้องต้นเพียงแค่ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่แห้งและสะอาด แต่จากนั้นชิ้นงานจะต้องพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ที่นี่คุณสามารถเลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณได้ด้วยตัวเอง
5. ใช้เกลือสินเธาว์ในการหมักเสมอ เนื่องจากไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือสารเคมีอื่นๆ
6. นอกจากผักแล้ว น้ำดองยังมีบทบาทสำคัญในรสชาติสุดท้ายของการเตรียมอาหารอีกด้วย ส่วนผสมคงที่คือน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ มีสูตรอาหารมากมายที่ใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงในขวดโดยตรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป แต่จะดีกว่าถ้าละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วต้มสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทมะเขือเทศทันที

ในเวอร์ชันคลาสสิก น้ำดองเตรียมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (ไม่ใช่ “พิเศษ”) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1.5 ช้อนชา

ในการเตรียมมะเขือเทศขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำดอง 500-600 มล. ตามลำดับโดยลดสัดส่วนคลาสสิกลงครึ่งหนึ่ง

โปรดทราบว่า 1 ช้อนชา สาระสำคัญ (70%) สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

• 6% (3 ช้อนโต๊ะ)
• 9% (2 ช้อนโต๊ะ)

มะเขือเทศหมักกับผักชีฝรั่ง หัวหอม และพริกหยวก

การเตรียมมะเขือเทศจะอร่อยในทุกกรณี แต่ถ้าคุณเพิ่มหัวหอม, พริกหยวกและผักชีฝรั่งหอมลงไปก่อนที่คุณจะมีเวลาเปิดขวดขวดก็จะว่างเปล่า ผักให้กลิ่นรสซึ่งกันและกันและเสริมคุณค่าด้วยการเติมเครื่องเทศ อย่าลืมใส่มะเขือเทศลงบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมและพริกด้วย พวกมันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดร้อนๆ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด – 5-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำ – 750 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 15 มล.

การตระเตรียม

ในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางหัวหอมและพริกหวานลงครึ่งหนึ่ง (แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเป็นชิ้น) กานพลู ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กลีบกระเทียม และพริกไทย

ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในชาม พยายามทำเช่นนี้ให้แน่นและกะทัดรัดที่สุด แต่อย่ากดแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ผลไม้แตก

โรยหน้าด้วยพริกหยวกและหัวหอมที่เหลือ

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลและเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดผนึก พลิกกลับ ปิดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บมะเขือเทศแช่เย็นไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

มะเขือเทศหมักกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เราขอแนะนำให้คุณเก็บมะเขือเทศหมักที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากสมุนไพรมีรสเผ็ดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600-650 กรัม
• ก้านใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วาง: กระเทียมหั่นบาง ๆ ใบกระวาน ใบโหระพา (ทั้งกิ่งหรือสับ) และพริกไทย
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วโรยด้วยใบโหระพาและกระเทียมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด เทของเหลวที่เดือดลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศอีกครั้ง คราวนี้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เทของเหลวอีกครั้งแล้วตวงควรเป็น 500 มล. หากไม่พอให้เติมน้ำต้มสุก
4. ถึงเวลาที่จะทำน้ำดองแล้ว วางน้ำที่ระบายออกจากมะเขือเทศแล้วนำไปตั้งไฟตามปริมาตรที่ต้องการในกระทะบนเตา เติมเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดขณะคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชของส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต้มประมาณครึ่งนาทีแล้วเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศทันที
5. ปิดฝา คว่ำลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศหวานกับพริกหยวก

เตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยอีกชิ้นสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรพร้อมพริกหยวก คุณต้องตัดก้านออกแบ่งออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก นี่เป็นสูตรง่ายๆ เช่นกัน ใช้น้ำตาลในการหมักมากกว่าปกติเล็กน้อย มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500-550 กรัม;
• พริกหยวก – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30-35 มล.

การตระเตรียม

1. วางร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
2. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่พริกไทยลงไปครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยใบมะรุม เติมร่มผักชีฝรั่งอีกอันและกระเทียมที่เหลือ
3. เทลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้มะเขือเทศยืนในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาที
4. ตอนนี้เทของเหลวจากขวดลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วใส่ใบกระวานลงไป วางจานบนเตา ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด ปล่อยให้เดือดและปรุงสักสองสามนาที เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันและเทมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด
5. ปิดฝาขวด พลิกกลับและหุ้มฉนวน
6. เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม

มะเขือเทศลูกเล็กที่มีแครอทและหัวหอมดองไม่เพียง แต่จะกระจายและตกแต่งเมนูฤดูหนาวของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดอีกด้วย ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6-7 ถั่ว;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 450-500 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.

การตระเตรียม

1. วางพริกไทย กลีบกระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ และหัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางแครอทและหัวหอมชิ้นที่เหลือไว้ด้านบน และกลีบกระเทียมอีกสองสามกลีบ
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเมล็ดเหลืออยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทน้ำดองลงในขวดทันที ปิดฝาแล้วส่งไปพาสเจอร์ไรส์ โดยวางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางจานพร้อมกับชิ้นงาน แล้วเทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด ปล่อยให้น้ำเดือดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้น ปิดฝาภาชนะ พลิกกลับ หุ้มฉนวน และพักไว้จนเย็นสนิท
5. มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้หากไม่มีความร้อน

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน คุณบรรจุกระป๋องตามสูตรของฉันและขอให้ฉันบอกคุณมานานแล้วว่าฉันปิดผนึกมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ขออภัย ไม่มีรูปถ่าย ดังนั้นฉันจึงรวมตัวกันและพูดได้ว่าจับกระบวนการนี้ไว้

และเช่นเคยฉันจะอธิบายสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรทั้งหมดคล้ายกันและสมควรได้รับความสนใจและได้รับการยกย่อง ล่าสุดผมซีลขวดขนาด 1.5 และ 2 ลิตรให้เปิดกินครั้งเดียว เลยใช้สูตรหมักกับน้ำดองค่ะ ฉันปิดโดยไม่ฆ่าเชื้อนั่นคือฉันเติมน้ำเดือดสองครั้งและครั้งที่สามด้วยน้ำดอง มะเขือเทศมีรสหวานเล็กน้อยอร่อยมากอร่อยและเป็นของว่างชั้นเยี่ยม

มันจะอร่อยถ้าคุณเพิ่มแอปเปิ้ล Antonovka ชิ้น รสชาติไม่ธรรมดา ลองเติมแอปเปิ้ลสับ 1 ผลลงในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อทำการทดสอบ

มะเขือเทศชนิดไหนให้เลือกสำหรับบรรจุกระป๋อง?

การเตรียมการต้องใช้มะเขือเทศลูกเล็ก ควรใส่ลงในคอขวดได้ง่ายและเติมให้เต็มเมื่อเขย่า ผิวของผักค่อนข้างหนาไม่เช่นนั้นน้ำเดือดจะแตกออกทันที ด้วยเหตุผลเดียวกันมะเขือเทศที่สุกเกินไปและมีรอยบุบจึงไม่เหมาะจึงควรใช้เป็นซอส แต่คุณไม่ควรทานสีเขียวเช่นกัน ไม่ควรปิดมะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันเข้าด้วยกัน มีสูตรมะเขือเทศสีเขียว

ไม่ควรมีร่องรอยการเน่าเปื่อย จุดสีเทา หรือบริเวณที่แมลงกิน ผลไม้ชนิดหนึ่งสามารถทำลายทั้งขวดได้

ความหลากหลายในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษาถือเป็นครีมและมี "ความสามารถ" เดียวกัน มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องดูสวยงามในขวด ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะมะเขือเทศสีแดงผสมกับสีเหลืองก็ดูสดใสและน่าสนใจ

วิธีเก็บมะเขือเทศดองไว้ใช้หน้าหนาว

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการล้างกระป๋องและมะเขือเทศด้วยตัวเอง ความปลอดภัยของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความละเอียดของขั้นตอนนี้โดยตรง หากคุณสามารถมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ให้แน่ใจว่าได้นึ่งขวดและฝาปิดก่อนเติมผัก หากผ่านการฆ่าเชื้อก็เพียงพอที่จะล้างภาชนะด้วยโซดาอย่างทั่วถึง

การดองช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากปัจจัยสองประการ: น้ำส้มสายชูและการบำบัดความร้อน เธอต้องการความสนใจเป็นพิเศษ

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเทสองครั้งและถือไว้เหมาะสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรและการเก็บรักษาจำนวนมาก สะดวกกว่าในการหมักด้วยขวดโหลฆ่าเชื้อพร้อมมะเขือเทศลูกเล็ก เช่น มะเขือเทศเชอรี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกระหว่างปรุงอาหาร ก็เพียงพอที่จะแทงผักใกล้กับ "ด้านบน" หลาย ๆ ครั้ง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว
• ใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละขวด
• พริกไทยดำ

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่ และพริกหวานได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

ฉันไม่สามารถพูดได้แน่ชัดว่าทางออกไหนขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและตัวขวดเอง ฉันได้ 4 กระป๋อง ขวดละ 2 ลิตร น้ำดองทำจากน้ำ 3 ลิตร

วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - น้ำตาล 3-5 ช้อนโต๊ะ (ฉันเพิ่ม 3 เพื่อความหวานที่มากขึ้นคุณจะต้องใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู 9% – 50-60 มล.

วิธีที่ 1 โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนั้นง่ายและมะเขือเทศก็อร่อยคุณไม่สามารถดึงหูออกได้ ช่องว่างจะยืนอยู่ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกใส่พวกเขา

วิธีที่ 2 ด้วยการฆ่าเชื้อ

1. กระจายเครื่องเทศลงในขวดที่ล้างแล้วและบรรจุมะเขือเทศให้แน่น
2. เตรียมน้ำหมักจากน้ำเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการพร้อมน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดดีแล้วจึงเทใส่ขวดโหล ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น
3. ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยมะเขือเทศเป็นเวลา 15-20 นาทีในกระทะที่มีน้ำ อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะและวางกระป๋องมะเขือเทศ เติมน้ำร้อนลงไปถึงระดับ “ไม้แขวน” ของขวด อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรง ไม่เช่นนั้นอาจเข้าไปข้างในได้ ตรวจสอบเวลาตั้งแต่วินาทีที่เดือด
4. นำขวดที่ร้อนออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและปิดผนึก
5. วางกลับหัว คลุมด้วยผ้าห่มขนสัตว์หรืออะไรอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิทประมาณหนึ่งวัน
6. จากนั้นคุณสามารถวางไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรแอสไพริน

ฉันรู้ว่าพวกเขาปิดด้วยวิธีนี้ในสมัยโซเวียต และหลายคนยังคงเติมแอสไพรินเมื่อบรรจุกระป๋อง นี่เป็นสูตรของแม่ฉัน พยายามและเป็นจริงตลอดหลายปีที่ผ่านมา และเธอเป็นแม่บ้านที่ดี เธอทำอาหารอร่อยมาก และต้อนรับแขกด้วยความยินดี เสียใจที่ต้องจำไว้ว่าเธอไม่มีชีวิตอยู่อีกต่อไป สิ่งที่เหลืออยู่คือบันทึกย่อในสมุดบันทึกการทำอาหาร

ส่วนผสมต่อขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• แอสไพริน 1 เม็ด (กรดอะซิติลซาลิไซลิก);
• ใบกระวาน 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด

ใส่ผักชีฝรั่ง ก้านผักชีลาว พริกเผ็ด หัวหอม และพริกหวานตามดุลยพินิจของคุณเอง

ต้องขอบคุณแอสไพรินที่ทำให้มะเขือเทศถูกเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง คุณต้องนึ่งภาชนะเปล่าก่อนเติมเท่านั้น เก็บฝาไว้เพื่อปิดผนึกในน้ำเดือดสักสองสามนาที

1. ล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันแทงใกล้โคนมะเขือเทศ
2. ขั้นแรก ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในขวดโหลที่ล้างแล้วแต่ละใบ กลีบกระเทียมและสมุนไพรหากต้องการ
3. เติมมะเขือเทศลงไปจนสุดเขย่าภาชนะ
4. ต้มน้ำโดยไม่ต้องเตรียมน้ำดอง
5. เพิ่มท็อปโต๊ะ 1 อันในแต่ละขวด เกลือหนึ่งช้อนน้ำตาล 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำส้มสายชู 60 มล. 9%
6. เติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก 1 เม็ด
7. เทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น ตรวจสอบว่าไม่มีน้ำรั่วจากใต้ฝา
8. วางขวดโหลไว้ใต้ “เสื้อคลุมขนสัตว์” โดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งวัน สามารถเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็นได้เป็นปี

มะเขือเทศดองที่สดใสสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อพร้อมความหวานที่น่าพึงพอใจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ พวกเขามีรสชาติเหมือนถัง ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอจากแอสไพริน พวกเขาจะช่วยคุณในวันหยุดและเสริมมื้อเที่ยงของคุณ อย่าลืมลองสูตรอาหารใหม่และเขียนบทวิจารณ์ของคุณในความคิดเห็น บางทีอาจมีบางคนพบว่าประสบการณ์ของคุณมีประโยชน์

เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะไม่เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แต่ในงานสำคัญนี้ไม่เพียงพอที่จะมีมะเขือเทศตามฤดูกาลคุณภาพสูงคุณยังต้องตุนสูตรที่ดีสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเพื่อให้ได้สัดส่วนของน้ำดอง ถูกต้องและไม่มีความผิดหวังกับกระป๋องระเบิดบนชั้นวาง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรทองคำที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ฉันขอเชิญคุณเพื่อน ๆ ที่รักในบทความนี้เกี่ยวกับการเตรียมมะเขือเทศในฤดูหนาวเพื่อแบ่งปันสูตรอาหารที่คุณพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมการ ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและมีสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จในสมุดบันทึกการทำอาหารทุกเล่ม

และในทางกลับกันฉันก็ขอนำเสนอแนวคิดเกี่ยวกับการเตรียมมะเขือเทศที่ฉันรวบรวมมาหลายปีและส่วนใหญ่ฉันได้ลองไปแล้ว

สูตรอาหารส่วนใหญ่มาจากสมุดบันทึกของคุณแม่และยาย นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารจากเพื่อนร่วมงานและเพื่อนๆ ของฉันด้วย

มะเขือเทศดองเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว

คุณกำลังมองหาสูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ให้ความสนใจกับสูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวแบบ "เลียนิ้ว" โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมไส้สามชั้น สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรของคุณยาย

เพื่อน ๆ ฉันอยากจะเล่าสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่คุณยายใช้มานานกว่า 50 ปี ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ ดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเกาหลีแสนอร่อยของฉันสำหรับฤดูหนาวฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมะเขือเทศสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวในขวดมาก: เผ็ดเล็กน้อย, รสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศรสเผ็ดและแครอทกรอบ วิธีทำอาหารดูสิ.

ซอส Satsebeli สำหรับฤดูหนาว

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมซอสซัตเซเบลีสำหรับฤดูหนาว ซอสออกมาตรงตามที่ฉันต้องการ - เผ็ดปานกลาง แต่ค่อนข้างสดใส และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นสูตรสำหรับซอส satsebeli แบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน แต่ในความคิดของฉันรสชาติยังคงใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมาก สูตรพร้อมรูปถ่าย

น้ำมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวกับพริกหยวก

คุณต้องการการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ในช่วงฤดูที่มีมะเขือเทศสุกและฉ่ำมาก ฉันจะต้องเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไว้ที่บ้านด้วย และเพื่อให้น้ำมะเขือเทศโฮมเมดนี้มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ฉันมักจะเติมพริกหยวกและเครื่องเทศเผ็ดเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ ตัวเลือกนี้น่าสนใจกว่าแบบคลาสสิกมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เคบับ สเต็ก) พิซซ่า ฯลฯ ดูสูตร

มะเขือเทศหมัก “คลาสสิค” (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ)

คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศ "คลาสสิค" หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้

มะเขือเทศหมักกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณปิดมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้องแล้ว: เราจะแทนที่ผักใบเขียวตามปกติสำหรับมะเขือเทศดองด้วยคื่นฉ่ายเท่านั้น มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าการเตรียมการของคุณจะออกมาดีเยี่ยมและน่าสนใจมาก วิธีทำอาหารดูสิ.

มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ฉันเขียนวิธีเตรียมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

มะเขือเทศดองหวานสำหรับหน้าหนาว (ไส้สาม)

ฉันอยากจะชวนคุณเตรียมมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว พวกเขากลายเป็นหวานจริงๆหรือค่อนข้างหวานเผ็ดและมีรสชาติที่น่าสนใจมาก และมะเขือเทศยังมาพร้อมกับพริกหยวกซึ่งมีเครื่องเทศมากมาย: มีไม่มาก แต่มีส่วนช่วยในรสชาติโดยรวมของการเตรียม สูตรนั้นไม่ซับซ้อนและค่อนข้างรวดเร็วเลยและเชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก! ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดูสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว “มะเขือเทศ”

ฉันเขียนวิธีทำซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศ” แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดูวิธีการปรุงมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

ฉันเขียนวิธีเตรียมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องพร้อมองุ่น (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่นได้

Adjika กับมะรุมสำหรับฤดูหนาว “พิเศษ”

ฉันเขียนวิธีเตรียม adjika พิเศษกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

adjika อร่อยจากมะเขือเทศ

คุณสามารถดูสูตรการทำ adjika จากมะเขือเทศได้

มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่นและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถดูวิธีเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่นและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ฉันเขียนวิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเข้มข้นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ง่ายที่สุด!

คุณสามารถดูวิธีปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาวได้

มะเขือเทศรสเผ็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองกับสาปแช่ง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยแค่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรนี้เป็นที่รู้จักและห่างไกลจากความใหม่ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมกระเทียมและพริกหยวกฉันแน่ใจว่าคุณจะสนใจ เมื่อปีที่แล้วฉันปิดมะเขือเทศเพื่อทำการทดสอบและพอใจกับผลลัพธ์มาก ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศหมักชิ้นสไตล์โปรตุเกส

มะเขือเทศเหล่านี้หมักเป็นชิ้น "สไตล์โปรตุเกส" กลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์: เผ็ดปานกลาง, เค็มปานกลาง, น่ารับประทานและสวยงามมาก ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือมีความสุขในการทำอาหาร: ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย.

สลัดแสนอร่อยกับถั่วและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดูวิธีเตรียมสลัดถั่วและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

Adjika เปรี้ยวหวานกับแอปเปิ้ล

ฉันเขียนวิธีปรุง adjika หวานอมเปรี้ยวกับแอปเปิ้ล

วันนี้ฉันกำลังบรรจุมะเขือเทศดองในขวดลิตรซึ่งเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่เราชื่นชอบ น้ำดองมีน้ำส้มสายชูปานกลาง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสามีของฉัน และสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือสูตรนั้นง่ายโดยไม่มีปัญหา และในฤดูหนาวมะเขือเทศดองไม่ได้มีหนังแตก แต่มีรสเผ็ดปานกลาง มันฝรั่งบด เนื้อทอดจากกระทะ และมะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในอาหารเย็นที่ฉันโปรดปรานมาตั้งแต่เด็ก

แน่นอนว่าคุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดขนาดสามลิตร ครอบครัวมีขนาดใหญ่และทันทีที่มะเขือเทศเปิดออกก็ไม่มีร่องรอยให้เห็นเลย และไม่มีทางที่จะหาผักสดมาทำสลัดในฤดูหนาวได้ เวลานี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และฉันก็ชอบมะเขือเทศสดในฤดูหนาวด้วย แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้ของดอง นอกจากนี้กระบวนการอนุรักษ์ยังกลายเป็นพิธีกรรมมหัศจรรย์สำหรับฉันอีกด้วย นี่คือคาถาของผู้หญิงอย่างแท้จริง - ใส่เครื่องเทศ, มะเขือเทศหอมลงในขวดแล้วเสกน้ำดอง และทั้งหมดนี้เพื่อประโยชน์ในการเปิดขวดในฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับความอร่อยนี้

มะเขือเทศหมักเหล่านี้ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับผู้ที่ทำอาหารเป็นครั้งแรก (ฉันจำความกลัวได้ดี) ชมวิดีโอสูตร ในนั้นผมอธิบายรายละเอียดทุกขั้นตอนและแสดงให้เห็นว่าการอนุรักษ์ไม่มีอะไรซับซ้อน

ฉันคำนวณสูตรของคุณยายใหม่โดยใช้ขวดลิตรและมะเขือเทศหมักตามนั้นโดยเฉพาะ คุณสามารถใช้สมุนไพรสด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส หรือคุณสามารถใช้ช่อดอกไม้แห้งเล็กน้อยสำหรับแตงกวา มันยังทำงานได้ดีมาก

นอกจากนี้ ฉันยังต้องแน่ใจว่าได้ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในแต่ละขวดด้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน 1/4 คุณจะได้มะเขือเทศที่ "แข็งแรง"

ดังนั้นฉันจึงให้การคำนวณโดยประมาณสำหรับขวดลิตร และน้ำดองที่ฉันระบุก็เพียงพอแล้วสำหรับมะเขือเทศประมาณ 2 ลิตร ทำให้การบรรจุกระป๋องค่อนข้างสะดวก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกเล็ก (ขวดละ 300 กรัม)
• พริกหวาน (ครึ่งขวด)
• กระเทียม 2 กลีบต่อขวด
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น

หมัก

• น้ำ 1 ลิตร (ขวดประมาณ 2 ลิตร)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การเก็บรักษา

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล (ฉันทำสิ่งนี้จะทำให้อพาร์ทเมนท์ร้อนน้อยลงและเร็วขึ้น) ล้างมะเขือเทศ ล้างและปอกเปลือกพริก หั่นเป็นสี่ส่วน ปอกกระเทียม ต้มน้ำ
2. ในแต่ละขวดฉันใส่กระเทียม 2 กลีบ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 10 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม, ใบมะรุม 1/4 ใบ, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งเล็กน้อย หลายๆ คนใส่หัวหอมและแครอทลงไป – ตามใจชอบ

   

3. ตอนนี้วางมะเขือเทศและพริกหวานสองในสี่อย่างระมัดระวัง เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น

   

4. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เรานับมะเขือเทศที่เรา "บรรจุ" ได้กี่กระป๋อง สมมุติว่า 10. หารด้วย 2 แล้วเราจะได้น้ำดอง 5 ลิตร. เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำ 5 ลิตร นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
5. ระบายน้ำออกจากกระป๋องมะเขือเทศ เหยือกควรจะร้อน แต่คุณสามารถหยิบมันด้วยมือได้และไม่ไหม้ ฉันใช้ฝาพิเศษ - คุณสามารถเห็นทุกอย่างในวิดีโอด้านล่าง และเติมน้ำดองลงในขวดลิตร

   

6. เราขันฝามะเขือเทศดองคว่ำขวดคว่ำห่อให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น ทุกอย่างพร้อมแล้ว!