แทบไม่มีจานใดที่จะสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมเกลือ เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและขาดไม่ได้มากที่สุด แต่เครื่องปรุงรสนี้ถือว่าร้ายกาจที่สุดอย่างที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวไว้ว่า” เค็มน้อย - บนโต๊ะ, เค็มเกินไป - บนหัว».

เชื่อกันว่าอาหารที่เค็มเกินไปหมายความว่าคนๆ หนึ่งตกหลุมรัก ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟปลาแบบใส่เกลือ และหากคุณใส่เกลือมากเกินไป อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณยังสามารถเก็บไว้ได้

ปลาเค็ม

วิธีการช่วยเหลือเหล่านี้เหมาะสำหรับทั้งปลาที่ซื้อในร้านและปลาเค็มเองที่บ้าน:

• การใช้น้ำ- วางปลาในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืดและน้ำเย็นทุกๆ สี่ชั่วโมง
  แต่นี่ก็ไม่ใช่ว่าไม่มีข้อบกพร่อง เนื่องจากการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน ปลาอาจมีน้ำได้ พันธุ์ปลาแซลมอนมีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมมากกว่า ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้กับพันธุ์นี้
• การใช้ชาดำ- ควรใส่ปลาที่มีรสเค็มมากเกินไปในชาดำที่เข้มข้นและเย็นสนิทสักสองสามชั่วโมง
  แม้ว่าวิธีนี้จะเหมาะกับปลาทุกชนิด แต่ก็มีค่าใช้จ่ายเช่นกัน ข้อเสียของวิธีนี้คือกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่ชาจะได้รับ
• ใช้ยาต้มสมุนไพร- วิธีใช้นี้คล้ายกับการแช่ปลาเค็มในชาดำโดยสิ้นเชิง แต่รสชาติจะขึ้นอยู่กับสมุนไพรที่เลือก สำหรับวิธีนี้ วิธีที่นิยมและเหมาะสมกว่าคือเลมอนบาล์ม สะระแหน่ สะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ
• การใช้น้ำมะนาว- วิธีนี้จะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับปลาที่เค็มเกินไป ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางปลาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำอุ่นหมักกับน้ำมะนาวในอัตราส่วน 1:3
• การใช้นม- ใส่ปลาเค็มในนมวัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ด้วยการแช่น้ำนี้ ปลาจึงมีความนุ่มมากขึ้น และรสคาวก็ลดลงด้วย

ถ้าคุณเค็มปลาเฮอริ่งมากเกินไปคุณสามารถทำสลัดได้ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือผักหรือเพียงเล็กน้อย

ปลาตุ๋นทอดหรือต้ม

• ทางเลือกหนึ่งคือการเสิร์ฟปลาพร้อมกับเครื่องเคียงที่ไม่ใส่เกลือ มันบด ผัก และข้าวไม่ใส่เกลือก็เหมาะ
• หากคุณมีปลาสำเร็จรูปแต่เค็มเกินไปแล้ว คุณสามารถทำเมนูอื่นได้ เช่น พายปลาแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มข้าวลงไปได้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องใส่เกลือแป้งและข้าว
• ปลาที่ตุ๋นในแป้ง, ครีมเปรี้ยว, ซอสเปรี้ยวจะช่วยกำจัดเกลือมากเกินไป
• คุณยังสามารถตุ๋นปลากับมันฝรั่งบดสำเร็จรูปหรือมันฝรั่งธรรมดาที่ไม่ใส่เกลือ
• ข้าวมีความสามารถดูดซับเกลือได้ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงไม่ได้ จำนวนมากข้าวสามารถหุงร่วมกับปลาเค็มได้นาน 30 นาที วิธีนี้ยังเหมาะกับซุปที่ใส่เกลือมากเกินไป โดยต้องหุงข้าว (มัดด้วยผ้าขาว) ในซุปที่เสร็จแล้วหรือเติมเป็นส่วนผสมด้วยซ้ำ

ก่อนจะตัดสินใจว่าจะแช่ปลาเค็มที่บ้านอย่างไร คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้ปลาเค็มเพื่อจุดประสงค์อะไร ปลาเค็มแช่ไว้ทอด ต้ม และเปลี่ยนรสชาติ

ปลาเค็มมีเกลือมากถึง 12% ในการเตรียมอาหารปลา ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือ 3% สูงสุด 5% นี่คือเหตุผลที่คุณต้องแช่ปลา

คุณสามารถแช่ปลาในน้ำ นม ชา kvass และเบียร์ได้ การแช่น้ำมีวัตถุประสงค์เพื่อลดปริมาณเกลือของผลิตภัณฑ์ แช่ในนมเพื่อเพิ่มรสชาติ ชามีคุณสมบัติในการฟอกหนังและช่วยให้ปลาเค็มไม่สลายตัวระหว่างการทอด การแช่ใน kvass และเบียร์นอกเหนือจากการเปลี่ยนลักษณะรสชาติแล้วยังช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อของปลานิ่มลงอีกด้วย

ในระหว่างการแช่น้ำ ปริมาณเกลือในเนื้อเยื่อปลาจะลดลง แต่ในขณะเดียวกันกระบวนการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อก็เริ่มเกิดขึ้นซึ่งสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายและการติดเชื้อแบคทีเรีย นั่นเป็นเหตุผล สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ปริมาณเกลือลดลงถึงขีดจำกัดที่ยอมรับได้ และกระบวนการทำลายล้างไม่สามารถย้อนกลับคืนสภาพเดิมได้การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถหยุดได้ด้วยการบำบัดความร้อนหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

มีกฎง่ายๆ บางประการในการแช่ปลา:

• ยิ่งปริมาตรของเหลวมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ยิ่งชั้นซากบางลงเกลือก็จะเข้าสู่ของเหลวเร็วขึ้นเท่านั้น
• ซากควรถูกปกคลุมด้วยของเหลวจนหมด

แช่น้ำ

คุณสามารถแช่น้ำได้ตั้งแต่ 12 ถึง 36 ชั่วโมง ยกเว้นอาหารแฮร์ริ่งบางชนิดซึ่งใช้เวลาแช่ถึง 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมงจะดีกว่า หลังจากเปลี่ยนน้ำแล้วควรเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นจะดีกว่า หากต้องการกำจัดเกลือส่วนเกินออกเร็วขึ้นก่อนที่จะแช่จำเป็นต้องปรับขนาดและควักซากออก สะดวกกว่าในการทำความสะอาดใต้น้ำเพื่อไม่ให้เกล็ดกระเด็นออกจากกัน เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ตามยาวไปทางด้านหลังและเอากระดูกกระดูกสันหลังออก เราเอาเหงือกออกทันที สำหรับปลาตัวเล็ก จะง่ายกว่าที่จะเอาออกพร้อมกับหัว

แช่เร็วๆ

คุณสามารถแช่ปลาเค็มด้วยวิธีอื่นที่เร็วกว่าได้ แช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นอีก 2 ชั่วโมงในนมดิบเย็นหรือต้ม หรือชา

แช่น้ำนม

หากต้องการแช่นม คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ทันที เติมนมให้เต็มซากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถแช่ได้นานถึง 24 ชั่วโมงและไส้ทันทีก่อนปรุงอาหาร

แช่น้ำชา

การแช่ชาก็ไม่ต่างจากเทคโนโลยีการแช่นม มีความจำเป็นต้องคำนึงว่ายิ่งชาเข้มข้นเท่าไร ปลาก็จะยิ่งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในระหว่างการเตรียมต่อไป ชาที่เข้มข้นสามารถถ่ายทอดความขมให้กับปลาบางชนิดได้

ในเบียร์หรือ kvass

ควรแช่ปลาที่เค็มเกินไปและตากแห้งในเบียร์หรือ kvass จะดีกว่า นอกจากเครื่องดื่มเหล่านี้จะดูดซับเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว ยังเพิ่มความนุ่มนวลให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ก่อนปรุงอาหารต้องเอาผิวหนังออกจากซากที่แช่ไว้ ในการเตรียมน้ำซุปปลา แช่ไว้สิบสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว น้ำซุปปลาที่ได้นั้นแทบไม่ต้องใช้เกลือเลย

ก่อนทอดควรเช็ดปลาที่แช่ไว้ด้วยผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด หากยัดไส้แทนผ้าเช็ดปากคุณสามารถใช้ขนมปังหรือม้วนซึ่งสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้

หลายๆคนมีคำถามว่าจะไม่แช่ปลาได้ไหม เค็มเล็กน้อย มีไขมัน ใหญ่และไม่เน่า ไม่จำเป็นต้องแช่ปลาเค็มสามารถล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก คว้านไส้ ลอกหนัง แบน และเอากระดูกออก ปลาเค็มที่เสิร์ฟและเสิร์ฟอย่างเหมาะสมเป็นผลิตภัณฑ์อิสระพร้อมรับประทาน

หากปลาเฮอริ่งที่ซื้อในร้านหรือทำเองมีรสเค็มเกินไปก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของว่างแสนอร่อย มีหลายทางเลือกในการคืนรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับปลา โดยเปลี่ยนจากเค็มมากเป็นเค็มปานกลางและเค็มเล็กน้อยในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

วิธีแช่ปลาเฮอริ่งเค็มมากเกินไป

ก่อนแปรรูปปลาต้องล้างก่อน หากปลาแฮร์ริ่งไม่ควักไส้ออก ให้เอาเกล็ด หัว และอวัยวะในออก ปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้นได้

เชื่อกันว่าควรแช่ปลาเฮอริ่งเป็นเวลาเท่ากับจำนวนชั่วโมงที่เค็มเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามการกำหนดระยะเวลาในการหมักเกลือจากปลาเฮอริ่งที่ซื้อในร้านนั้นค่อนข้างยากดังนั้นจึงควรแช่ไว้เป็นเวลา 12 ถึง 20 ชั่วโมง

บรรจุภัณฑ์ของปลาเฮอริ่งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมระบุว่า: เกลือ 14% - ปลาเค็มจัด, 9–14% - เค็มปานกลาง, ต่ำกว่า 9% - เค็มเล็กน้อย

แช่น้ำ

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 70%
• ปลาเฮอริ่งเค็ม

ปลาจะแช่อยู่ในน้ำเย็นเท่านั้น หากข้างนอกร้อนแนะนำให้เก็บภาชนะใส่น้ำไว้ในตู้เย็น ควรเปลี่ยนของเหลวที่ดูดซับเกลือทุกๆ 2-3 ชั่วโมง หากในฤดูร้อนไม่สามารถใส่ปลาลงในที่เย็นได้ให้ลองเปลี่ยนน้ำทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมงหรือบ่อยกว่านั้นไม่เช่นนั้นปลาเฮอริ่งจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

เพื่อเร่งกระบวนการแช่ ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70% ลงในน้ำในอัตราส่วนน้ำ 10 ส่วนต่อน้ำส้มสายชู 1 ส่วน

ถ้าปลาเค็มลอยขึ้นมาแสดงว่าสูญเสียเกลือไปพอสมควร รสชาติของมันน่าพึงพอใจและอ่อนโยนมากขึ้น เมื่อปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื้อจะดูดซับของเหลว ทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 5–20%

อีกวิธีหนึ่งคือวางปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในกระชอนและวางไว้ใต้น้ำไหล เพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับน้ำจำนวนมาก ล้างออกประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นระยะ

แช่ในชาหรือนม

คุณจะต้องการ:

• ชาที่แข็งแกร่ง
• น้ำตาล
• น้ำนม
• ปลาเฮอริ่งเค็ม

ในสมัยก่อน ปลาเฮอริ่งต้องเค็มมากเพื่อเก็บไว้ได้นาน และนำไปแช่ในชาหวานเข้มข้นหรือนมสดที่ไม่ต้มก่อนรับประทาน สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติหวานหรือสีนมให้กับปลาเฮอริ่ง ดังนั้นให้หั่นปลาตามหลังออกเป็นสองส่วน ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก จุ่มลงในชาเย็นด้วยน้ำตาลหรือนม ชาต้องขอบคุณแทนนินที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อกระดาษเปียกและพร่ามัวและในทางกลับกันนมจะทำให้ปลาแฮร์ริ่งมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย

เมนูปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือปลาสดเค็ม มันยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้คำจำกัดความนี้ใช้กับทั้งปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลธรรมดาและปลาแดงที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตารางวันหยุด การมีปลาเค็มอยู่บนโต๊ะบ่งบอกถึงทักษะและความขยันหมั่นเพียรของแม่บ้านซึ่งแขกตลอดจนครอบครัวและเพื่อน ๆ อดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็น

ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ปลาจะถูกแบ่งออก:

• เค็มอย่างแรง
• ปลาเค็มปานกลาง
• เค็มเล็กน้อย

ปลาที่เค็มที่สุดประกอบด้วยเกลือมากถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ระดับความเค็มโดยเฉลี่ยประกอบด้วยเกลือ 9 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ และจะได้ปลาเค็มเล็กน้อยหากเติมเกลือน้อยกว่า 9 เปอร์เซ็นต์

ปัญหาคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลาที่เตรียมในลักษณะนี้ในร้าน เนื่องจากปลาสามารถเก็บไว้ในร้านได้ค่อนข้างนานจึงมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมากและบ่อยครั้งที่ปลาดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้

หากคุณแช่ไว้คุณจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ แต่ก็มี "แต่" อยู่ที่นี่ด้วย ไม่ทราบว่าปลาถูกเก็บไว้ในร้านนานเท่าไร ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าแทบไม่มีสารอาหารเหลืออยู่ในนั้นเลย ดังนั้นแม่บ้านเกลือปลาสดหรือแช่แข็งที่บ้านหลังจากนั้นพวกเขาก็ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยการแช่ปลา

กระบวนการแช่ถูกกำหนดโดยปัจจัยสองประการ: ประการแรกเพื่อรักษารสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน และประการที่สองเพื่อรักษาสุขภาพ ปลาที่มีเกลือในปริมาณต่ำจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาชนิดนี้ปรากฏอยู่ในอาหารชั้นสูงหลายรายการ และยังเป็นพื้นฐานของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น สลัดหลายชนิดปรุงโดยใช้ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย พร้อมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ แครอท และไข่นกกระทา
• เกรปฟรุต ไข่ และผักโขม
• มีสูตร Olivier ที่ใช้ปลาเค็มเล็กน้อย
• พร้อมผักและสมุนไพรเช่นเดียวกับสลัด "ซาร์"

มีตัวเลือกอื่นๆ มากมายสำหรับการใช้ปลาเค็มเล็กน้อย และไม่จำเป็นต้องเป็นปลาสีแดง หากสลัดรวมปลาเค็ม ไม่เพียงแต่รสชาติของปลาเท่านั้นที่จะเสีย แต่ยังรวมถึงรสชาติของสลัดโดยรวมด้วย

นอกจากนี้การบริโภคเกลือจำนวนมากยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย การรับประทานเกลือประมาณ 10 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกเป็นปกติ ด้วยการเพิ่มปริมาณเกลือในร่างกายมนุษย์ ร่างกายจะพยายามกำจัดส่วนเกินออก และในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องดื่มน้ำบ่อยๆ ในสมัยโบราณ คนจีนฆ่าตัวตายด้วยการกินเกลือครั้งละประมาณครึ่งกิโลกรัม

หากรับประทานเกลือมากเกินไป อาจเป็นไปได้:

• เนื่องจากเกลือไม่ถูกดูดซึมและย่อยโดยร่างกายจึงไม่มีวิตามินและแร่ธาตุจึงส่งผลเสียต่ออวัยวะภายใน
• เกลือเพิ่มความไวของระบบประสาทส่วนกลางและก่อให้เกิดปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เกลือส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้
• เกลือจับแคลเซียมและขับออกจากร่างกาย
• เกลือสามารถสะสมตามข้อต่อทำให้เกิดโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

สิ่งที่คุณต้องมีในการแช่ปลา

ซึ่งจะต้องใช้เครื่องมือและเครื่องใช้ ตัวอย่างเช่น:

• อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปปลาในครัว เช่น มีด กรรไกร และเขียง
• น้ำยาแช่.
• ภาชนะแช่พร้อมฝาปิด
• ปลาเค็มแน่นอน
• เครื่องเทศ.

การแช่ปลามีเทคนิคหลายประการ เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับปริมาณปลา ชนิดของปลา รสชาติ รวมถึงรสนิยมของแม่บ้านด้วย

คุณสามารถแช่ปลาได้ดังนี้:

1. วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการแช่น้ำเปล่า
2. ในนม
3. ในน้ำชา
4. ในน้ำดองที่เตรียมตามสูตรพิเศษ
5. ในทางอุตสาหกรรมเมื่อปลาถูกแช่ใต้น้ำไหล

เมื่อแช่ปลา คุณควรจำไว้เสมอว่าการดำเนินการเพิ่มเติมจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง ดังนั้นกระบวนการจึงต้องมีเจตนาและปานกลาง

ปลาแซลมอนเป็นปลาประเภทที่ต้องการในตารางวันหยุด เนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน และเนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาไม่สูง วิธีการแช่จึงไม่ง่าย ภารกิจหลักคือไม่ทำให้จานเสีย

ตัวแปรของการเตรียมการนี้:

1. ปลาสีแดงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. น้ำดองเตรียมโดยเติมเครื่องเทศ, น้ำเชื่อมเชอร์รี่, น้ำส้มสายชู ฯลฯ น้ำดองจะต้องต้ม
3. วางปลาไว้ในน้ำดองที่ร้อน
4. หลังจากที่ทุกอย่างเย็นลงแล้ว ปลาจะถูกล้างและเติมน้ำดองอีกครั้งกรองผ่านตะแกรง
5. ปลาสามารถอยู่ในน้ำหมักได้นานหลายวัน ในเวลาเดียวกันควรอยู่ในที่เย็น (ในตู้เย็น)

มีสูตรอาหารที่แช่ปลาในชาบางครั้งก็ใส่น้ำตาลโดยเติมวอดก้าและน้ำเชื่อมเชอร์รี่

วิธีการแช่ปลาในนมเป็นเรื่องธรรมดาไม่น้อย ส่งผลให้เนื้อปลามีความนุ่มและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ซื้อนมสดได้ที่ร้านค้า
• วางไว้ในตู้เย็นสักพัก
• วางปลาไว้ในภาชนะ.
• เทนมเย็นลงไปให้ทั่วตัวปลา
• วางปลาไว้ในตู้เย็นสักพักหนึ่ง

ปลาจะแช่ไว้สักระยะหนึ่ง ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม ตัวอย่างเช่น:

• ซากขนาดใหญ่ซึ่งปรุงด้วยเกลือที่มีความเข้มข้นสูงสามารถแช่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงห้าวัน
• ก็เพียงพอที่จะเก็บปลาเค็มปานกลางไว้ในสารละลายเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• หากคุณต้องการกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาอย่างรวดเร็ว ควรวางไว้ในน้ำร้อนหรือน้ำดองจะดีกว่า

ปลาเค็มใส่เครื่องเทศคือปลาที่ใช้เครื่องเทศในระหว่างกระบวนการหมักเกลือด้วย เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ ปลาเฮอริ่งธรรมดา ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกทำให้เค็ม ปลาดังกล่าวแช่ในน้ำหรือในนม

เทคนิคการแช่:

1. จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ใส่ปลาได้พอดี
2. เทน้ำลงในภาชนะโดยเติมน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 10:1 สารละลายไม่ควรคมมากและไม่สด
3. ปลาจะถูกวางไว้ในภาชนะ
4. หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณสามารถแช่ปลาในชาเข้มข้น:

• ปลาถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• เตรียมภาชนะตามขนาดที่ต้องการ
• เทชาเข้มข้นลงไปโดยเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
• ใส่ปลาลงในชาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการแช่ชาก็มีข้อดีเช่นกัน เนื่องจากมีแทนนินอยู่ในนั้นปลาจึงไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาเค็มแห้งถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าบางครั้งเนื่องจากความเค็มของมันจึงไม่สามารถรับประทานได้ ควรวางปลาดังกล่าวไว้ในน้ำแล้วแช่ในนม

เมื่อแช่ปลาคุณควรจำไว้เสมอว่าในรูปแบบนี้จะไม่สามารถจัดเก็บได้มากเท่ากับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอีกต่อไป ตามกฎแล้วเวลาในการแช่จะถูกกำหนดโดยการทดลอง ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่จะเตรียมปลาที่ตรงตามเกณฑ์ทุกรสชาติในครั้งแรก ในเรื่องนี้ควรสังเกตว่าเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาทดลองมากกว่าที่จะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าสงสัย

หากคุณต้องการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย? ใครบ้างที่อาจสนใจคำถามเช่นนี้? การแช่ปลาประเภทใดจะมีประโยชน์มากที่สุด?

เหตุใดจึงจำเป็น?

วิธีการเอาเกลือส่วนเกินออกนั้นเหมาะกับปลาที่เก็บเกลือที่บ้าน แต่มีบางอย่างผิดพลาดและเกลือชนะ ทำให้ไม่มีใครสังเกตเห็นรสชาติของปลา เมื่อรับประทานปลาเค็มไม่สำเร็จ นอกเหนือจากรสชาติที่น้อยคนอาจชอบแล้ว ปริมาณเกลือในปลายังอาจส่งผลเสียต่อร่างกายของผู้ที่กล้ารับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากเกินไป

คำถามเรื่องการแช่ปลามักเกิดขึ้นกับผู้ชื่นชอบการตกปลาที่ต้องการลิ้มรสปลาที่จับได้และเบียร์เอง สำหรับคนเหล่านี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่ปลาเค็มก่อนตากให้แห้งมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหลายชนิดมีปลาเค็มเล็กน้อย เนื่องจากรสเกลือเข้มข้นจะทำให้สลัดกลายเป็นชุดอาหารที่กินไม่ได้

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่มัน?

ปรากฎว่ามีหลายสถานการณ์จริง ๆ ที่จะเป็นประโยชน์ในการรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารและความแตกต่างบางประการของการกำจัดเกลือส่วนเกินอย่างเหมาะสมโดยการแช่ไว้ ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันว่าสามารถแช่ปลาเค็มได้หรือไม่และวิธีทำที่ถูกต้องยิ่งขึ้น

เกลืออะไร?

เป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำในการกำจัดเกลือส่วนเกินของปลา วิธีนี้จะช่วยรักษาสุขภาพของคุณ เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างเป็นอันตรายและอาจเป็นอันตรายได้หากคุณไม่ใช้โดยพอประมาณสำหรับโภชนาการของมนุษย์ เกลือส่งผลเสียต่ออวัยวะและสภาพของผู้ที่ละเลยความระมัดระวังดังนี้:

• มันระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารทั้งหมด
• เป็นตัวเร่งให้เกิดการขับแคลเซียมออกจากร่างกายเพิ่มขึ้นส่งผลให้กระดูกเปราะบาง
• การบริโภคเกลือที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการบวมที่มือ เท้า และใบหน้า
• เกลือสามารถสะสมอยู่ในข้อต่อและกระทำจากภายในทำลายพวกมันและทำให้บุคคลเจ็บปวด
• ปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจมักเกิดขึ้นกับผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็มมากเกินไปซึ่งมีส่วนทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก

และนี่ไม่ใช่รายการปัญหาที่เป็นไปได้ทั้งหมด เลยกลับมาที่คำถามว่าจะแช่ปลาเค็มอย่างไร มาดูสูตรกันต่อ

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

เพื่อให้ขั้นตอนการแช่เป็นไปอย่างสะดวกสบาย ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่ามีเครื่องมือเหล่านี้และองค์ประกอบเสริมพร้อมใช้งาน:

• เครื่องมือและอุปกรณ์เพื่อการแปรรูปและทำความสะอาดปลาที่สะดวกสบายยิ่งขึ้น รายการนี้จำเป็นต้องมีเขียง มีด และกรรไกร
• ภาชนะมีฝาปิด ใช้ภาชนะที่เหมาะสมและสะอาด: กะละมัง ถัง กระทะ ถัง ทั้งหมดนี้จะช่วยได้ เลือกปริมาณจานที่จะแช่ตามปริมาณปลาที่คุณจะแปรรูป
• น้ำยาแช่ (เตรียมตัวเอง)
• เครื่องเทศนานาชนิดสำหรับปลา
• ผู้ร้ายของกระบวนการทั้งหมดคือปลาเค็มมากเกินไป

จะดีกว่าถ้าหั่นซากปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ วิธีนี้จะทำให้เกลือออกมามากขึ้น

เราจะแช่อะไรลงไป?

ก่อนจะแช่ปลาเค็ม ควรตัดสินใจเลือกวิธีแช่ปลาเค็มก่อน อะไรจะดีกว่าสำหรับคุณ - น้ำ, ชาหรือนม? หรือบางทีคุณอาจต้องการปลาแช่ในน้ำดอง? วิธีนี้เหมาะสำหรับการขจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาสีแดงที่ผ่านการขัดสีแล้ว

น้ำเย็น (วิธีที่ถูกที่สุด)

แต่เราจะเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับผู้ที่สับสนกับคำถามว่าจะแช่ปลาเค็มอย่างรวดเร็วได้อย่างไร น้ำคือสิ่งที่จะช่วยให้ปลาที่มีรสเค็มมากมีความสุขและมีสุขภาพดีมากขึ้น มีความเห็นว่าคุณต้องแช่ปลาในระยะเวลาเท่ากันกับที่เค็ม แต่คงไม่มีใครทราบจำนวนชั่วโมงหรือวันที่แน่ชัดที่ปลายังคงอยู่ในเกลือก่อนที่จะมาหาเราเพื่อแปรรูป ดังนั้นเราจึงใช้เทคโนโลยีคลาสสิก

ก่อนอื่นมาล้างปลาของเราด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ในระหว่างกระบวนการจะดีกว่าถ้าอาหารที่มีปลาอยู่ในตู้เย็น จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกสองชั่วโมง อย่าละเลยกฎเล็ก ๆ นี้แล้วปลาจะมีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้น ปลาเค็มมีน้ำหนักมาก จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องวางน้ำเย็นไว้ที่ก้นชามก่อน หลังจากนั้นสักพักเมื่อเกลือเริ่มหลุดออกมา ปลาจะรู้สึกเบาลงและจะพุ่งขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อปลาที่แช่น้ำแล้วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่ากระบวนการนี้สำเร็จ

อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่คุณต้องแช่ปลาเป็นจำนวนมาก ในกรณีนี้ถังขนาดใหญ่และน้ำเย็นจากบ่อหรือปั๊มจะทำ (หากกระบวนการเกิดขึ้นในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ) ต้องติดตั้งภาชนะในที่เย็นเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องหาปลาของคุณ ปลาเค็มห้ากิโลกรัม ให้ใช้น้ำสิบลิตร เปลี่ยนน้ำทุกสองชั่วโมง และเพื่อลดอุณหภูมิลง ให้เทน้ำแข็งลงในชามพร้อมกับปลา

ยำปลาเค็ม

คุณสามารถแก้ไขปลาที่เค็มเกินไปในน้ำเกลือรสเผ็ดได้โดยใช้น้ำและน้ำส้มสายชู โปรดอย่าสับสนระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชู ก่อนเตรียมสารละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สำหรับน้ำ 10 ส่วน คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ส่วน เพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาและวางปลาเค็มรสเผ็ดลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ อย่าตัดซากทิ้งให้หมด วางจานที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วห้าถึงหกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากนี้ปลาจะมีรสเค็มน้อยลง

บางครั้งอาจจำเป็นต้องเอาเกลือส่วนเกินออกจากปลารมควันที่เสร็จแล้ว จะแช่ปลาเค็มรมควันอย่างรวดเร็วในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร?

ขั้นตอนที่หนึ่ง วางปลาไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (มีฝาปิด) เตรียมสารละลายเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน คุณต้องใช้น้ำเย็นและนมสดเย็นในปริมาณที่เท่ากัน

ขั้นตอนที่สอง เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ภายในสามสิบนาทีคุณจะได้ปลารมควันที่ยอดเยี่ยมและไม่เค็มเกินไป อย่าลืมล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว

คำถามที่ว่าสามารถแช่ปลาเค็มแห้งได้หรือไม่นั้นจะมีคำตอบที่ดี แน่นอนว่าปลาแห้งโดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้เป็นของว่างสำหรับดื่มเบียร์ จำนวนมากเกลือสามารถทำลายความประทับใจทั้งหมดของของว่างดังกล่าวได้ จะกำจัดปลาที่มีเกลือจำนวนมากได้อย่างไรหากจำเป็น? ส่วนใหญ่แล้วปลาชนิดนี้จะแช่น้ำเพื่อคลายเนื้อ จากนั้นเมื่อปลาอิ่มน้ำแล้วให้นำไปแช่ในนมเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระดับความเค็มสามารถตรวจสอบได้ง่าย เพียงเอาปลาออกจากนม ล้างและลิ้มรส หากปริมาณเกลือถึงมาตรฐานที่เหมาะกับคุณ คุณสามารถนำปลาที่เหลือทั้งหมดออกจากภาชนะได้ตามใจชอบ และหลังจากล้างด้วยน้ำแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

สำคัญ!

ปลาที่แช่เกลือเล็กน้อยไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นคุณต้องใช้มันโดยเร็วที่สุด - กินมันหรือเตรียมอาหารจานนั้น (แล้วกินจานนี้อีกครั้ง) อย่าทิ้งปลาแปรรูปไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองวัน

แต่จะแช่ปลาที่มีเกียรติมากกว่า - แดงได้อย่างไร? ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับสองวิธีในการกำจัดเกลือส่วนเกิน วิธีหนึ่งมีเกียรติมากกว่า อีกวิธีหนึ่งนั้นง่ายกว่า แต่มีชื่อเสียงในด้านประสิทธิผล

วิถีอันสูงส่งสำหรับปลาอันสูงส่ง

ต้องเตรียมปลาแดงไว้ล่วงหน้า ถอดส่วนหัว ครีบ และส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออก ตัดมันเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้เฉพาะเนื้อที่ถอดออกเท่านั้น

ใส่เครื่องเทศที่เหมาะสมลงในภาชนะสำหรับแช่ปลา จำนวนของพวกเขาเป็นเรื่องของแต่ละคนล้วนๆ แนะนำให้เติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่เพื่อลิ้มรสและน้ำส้มสายชู (ไม่ใช่สาระสำคัญ) ลงในน้ำดอง น้ำดองที่ไม่มีเกลือควรต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวร้อนลงในชามพร้อมกับปลา

น้ำดองที่เย็นแล้วจะถูกระบายออกจากปลาและกรอง ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้ววางอีกครั้งในภาชนะที่สะอาด เทน้ำดองที่เกิดและเครียดลงไป ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยก็พร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะของคุณ

วิธีที่สอง (ละเลย)

หากคุณมีปลาแดงเค็มมากเกินไปในบ้าน ให้ใช้สูตรนี้เพื่อกำจัดเกลือที่เป็นอันตรายส่วนเกินออกไป

แช่ปลาเค็มมาก ทำอย่างไร?

ใส่เนื้อปลาหรือชิ้นปลาลงในภาชนะ เท kefir เย็นลงบนตัวปลา โปรดทราบว่าควรใช้ kefir ให้สดใหม่ที่สุด ใส่ปลาใน kefir ในตู้เย็นข้ามคืน (8 ชั่วโมง) ในตอนเช้าก็เพียงพอที่จะล้างออกและคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

บางครั้งแนะนำให้เติมหางนมปลาแดงแทน kefir แม่บ้านเชื่อว่า kefir และเวย์ช่วยขจัดเกลือออกจากปลาตัวนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยุ่งยากน้อยลง - แค่ใส่ เท ถอด ล้าง แล้วสนุกได้เลย!