เห็ดซัฟฟรอนปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร เห็ดคาเมลิน่า
เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ ส่วนใหญ่ชื่อสามัญ - คาเมลิน่า - ไม่ได้หมายถึงสายพันธุ์เดียว แต่หมายถึงเห็ดหลายชนิดที่คล้ายกัน ทั้งหมดสามารถรับประทานได้ และบางชนิดก็ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด คนเก็บเห็ดรักและเคารพหมวกนมหญ้าฝรั่นเนื่องจากแพร่หลายและไม่มีสารพิษเลย
ประเภทของหมวกนมหญ้าฝรั่น
ชื่อคาเมลินาถูกนำไปใช้กับหกสายพันธุ์อิสระที่มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกัน ดังนั้นเชื้อรา lamellar ประเภทต่อไปนี้ของสกุล Mlechnik ทางชีววิทยาจึงเป็นที่รู้จักภายใต้คำนี้:
- ขิงมีจริง เมื่อพวกเขาพูดว่า "หมวกนมหญ้าฝรั่น" ส่วนใหญ่หมายถึงเห็ดชนิดนี้โดยเฉพาะ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับการหมักเกลือและการดอง ไม่ต้องพูดถึงการใช้ความร้อนมาตรฐาน นอกจากนี้ยังได้ยาปฏิชีวนะที่ทรงพลังจากเห็ดชนิดนี้ซึ่งช่วยในการต่อสู้กับโรคร้ายแรงเช่นวัณโรค
- เห็ดสปรูซ. แม้ว่าในวรรณคดีตะวันตกเห็ดชนิดนี้ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหารเนื่องจากมีรสขม แต่ในรัสเซีย หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซถือเป็นเห็ดที่กินได้ดี
- หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นสีแดง ค่อนข้างหายากแต่ก็กินได้ค่อนข้างมาก เช่นเดียวกับคาเมลินาจริง ๆ มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมยา
- เห็ดสน. เห็ดที่กินได้อย่างดีแม้ว่าจะค่อนข้างหายากก็ตาม แม้ว่านักชีววิทยาบางคนคิดว่ามันเป็นเพียงหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซหลากหลายชนิด แต่คนเก็บเห็ดก็มักจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดทั้งสองนี้
- หมวกนมหญ้าฝรั่นญี่ปุ่น ในรัสเซียพบได้เฉพาะทางตอนใต้ของ Primorye ค่อนข้างเหมาะแก่การรับประทาน
- ฝานมปลาแซลมอนหรือหญ้าฝรั่นอัลไพน์ พบทางตอนเหนือของยุโรปในประเทศของเรา ลักษณะทางโภชนาการใกล้เคียงกับสนคาเมลินามากที่สุด
เป็นที่น่าสังเกตว่าในอดีตไม่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่นปลอม ไม่มีเห็ดพิษในดินแดนของรัสเซียที่จะคล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นพันธุ์ที่กินได้
อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้บนอินเทอร์เน็ตยังคงใช้คำว่า "ฝานมหญ้าฝรั่นปลอม" เราเป็นหนี้ความจริงที่ว่าระดับความรู้ทั่วไปของประชากรเกี่ยวกับเห็ดป่าลดลงเหลือระดับที่ต่ำมาก “หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอม” คือเห็ดใดๆ ก็ตามที่แม้จะดูคล้ายกันแต่กินไม่ได้ นอกจากนี้บางครั้งคำนี้ยังใช้เพื่อเรียกเห็ดสีชมพูซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีความแตกต่างภายนอกมากมายจากคาเมลลินาและไม่ได้เติบโตในป่าสน แต่ในป่าเบิร์ช
หมวกนม Saffron - ภาพถ่ายและคำอธิบาย
ดังนั้น คุณจึงตัดสินใจออกไปตามล่าหาหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างเงียบๆ แต่คุณไม่รู้ว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไรหรือจะหามันได้จากที่ไหน ลองดูปัญหานี้และดูรูปถ่ายและคำอธิบายของฝานมหญ้าฝรั่น
เห็ดเหล่านี้ได้ชื่อมาจากสีลักษณะของผลที่มีลักษณะเฉพาะ แม้จะมีความแตกต่างภายนอกบางประการ แต่เห็ดนมซัฟฟรอนทั้งหมดก็มีสีแดงเฉดหนึ่งหรือสีอื่น ตั้งแต่เห็ดสีเหลืองชมพูอ่อนไปจนถึงเห็ดสีส้มแดงที่อุดมไปด้วย ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของฝานมหญ้าฝรั่นคือการมีน้ำนมสีแดงหรือสีส้มไหลออกมาจากบริเวณที่ถูกตัด
เห็ดทั้งหมดในกลุ่มนี้มีรูปร่างหมวกเกือบเหมือนกัน ในเห็ดอ่อนจะนูนออกมาและเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงกรวย ในกรณีนี้ขอบของหมวกจะโค้งงอก่อนแล้วจึงยืดให้ตรง นอกจากนี้ ในหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งหมด ขาจะมีรูปทรงใกล้เคียงกับทรงกระบอกปกติ
ตอนนี้เรามาดูกันว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นประเภทใดมีลักษณะดังนี้:
แคปหญ้าฝรั่นทอด ต้ม เค็ม และดอง
หมวกนมซัฟฟรอนสามารถรับประทานได้แม้จะผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อยก็ตาม สามารถเสิร์ฟได้แม้เพียงลวกด้วยน้ำเดือด แน่นอนว่ายังสามารถต้ม ทอด หมักเกลือ และดองได้อีกด้วย หมวกนมซัฟฟรอนที่เตรียมในลักษณะเหล่านี้เหมาะสำหรับผักต้ม รวมทั้งใส่ในสลัดและทำไส้พายและเกี๊ยว ซุปนมหญ้าฝรั่นเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านความอร่อย ในที่สุดเห็ดเหล่านี้ก็ทำซอสเห็ดที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์
ไม่จำเป็นต้องต้มฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหาร เพียงลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรค อย่างไรก็ตามต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดก่อนใช้
หากคุณต้องการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองหรือหมักได้ แต่การที่จะทำให้เห็ดเหล่านี้แห้งไม่ใช่เรื่องปกติแม้ว่าจะเป็นไปได้ก็ตาม
สำหรับการดองเห็ดจะถูกทำความสะอาดและวางในกระทะหรือถังขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถังที่เติมแล้วถูกปิดด้วยฝาปิด กดน้ำหนักบางส่วนแล้ววางในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไปประมาณสองสัปดาห์ คุณก็สามารถลองเห็ดเหล่านี้ได้แล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเข้ากันได้ดีกับสลัดและอาหารประเภทผักร้อนๆ หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดดังกล่าวไว้นานกว่าสองสามเดือนแนะนำให้ต้มเห็ดไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนนำไปใส่เกลือ
นอกจากนี้ยังมีวิธีการเกลือในกรณีฉุกเฉินเพิ่มเติมอีกด้วย เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางลงในชามลึกโดยยกขาขึ้นและคลุมด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปเพียงสองชั่วโมง เห็ดเหล่านี้ก็สามารถเสิร์ฟได้ หลังจากล้างเห็ดก่อนแล้ว อย่างไรก็ตามจะไม่สามารถเก็บเห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้ไว้เป็นเวลานานได้
อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมคือหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง น้ำที่มีเกลือและเครื่องเทศใช้เป็นน้ำดอง หลังจากต้มไปได้สักพัก ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในขวดที่มีเห็ดที่ได้รับการล้างก่อนหน้านี้และลวกด้วยน้ำเดือด หมวกนมหญ้าฝรั่นดองจะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือน แต่สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
หากคุณมีเห็ดวิเศษเหล่านี้เพียงไม่กี่กิโลกรัมก็ควรที่จะใช้มันทันที สิ่งที่ดีเป็นพิเศษคือหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดกับหัวหอมในเนย เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่งทอด และผักอื่นๆ
อีกทางเลือกหนึ่งคือหมวกนมหญ้าฝรั่นตุ๋นกับครีมเปรี้ยวเนื้อผักและแม้แต่แอปเปิ้ล สุดท้ายนี้ ตามที่รีวิวระบุ หมวกนมหญ้าฝรั่นเหมาะสำหรับทำซุป
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้าน?
เห็ดป่าส่วนใหญ่แทบจะปลูกไม่ได้เลย พวกเขาอาศัยอยู่เฉพาะในสภาพธรรมชาติและปฏิเสธที่จะเติบโตในสภาพการผสมพันธุ์ทางอุตสาหกรรมอย่างเด็ดขาด - ในอาคารหรือในเรือนกระจกบนดินปุ๋ยหมักเทียม และหมวกนมหญ้าฝรั่นก็ไม่มีข้อยกเว้นที่นี่
แน่นอนคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเห็ดเหล่านี้เติบโตในสวนเดชาของคุณ แต่จำไว้ทันทีว่าการเก็บเกี่ยวจะค่อนข้างน้อยและแทบจะไม่เพียงพอที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยเห็ดสด เราไม่ได้พูดถึงการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์เพื่อผลกำไร: ความยุ่งยากมากเกินไปแต่ได้ผลลัพธ์เพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการสร้างรายได้จากเห็ด คุณควรหันความสนใจไปที่สายพันธุ์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้น - แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดหอม ฯลฯ
หากต้องการปลูกฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้าน คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่จะขยายพันธุ์ป่าสนได้อย่างแม่นยำที่สุด ตามหลักการแล้วควรปลูกไว้ใต้ต้นสนหรือต้นสน ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อเพิ่มโอกาสที่จะบรรลุผลสำเร็จขององค์กรนี้ ขอแนะนำให้ส่งมอบดินป่าจริงและขยะป่าจำนวนสองสามลูกบาศก์เมตรจากป่า
พยายามสร้างระดับแสงและความชื้นที่เป็นปกติของป่าสนให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะปฏิเสธที่จะเติบโตในดินที่มีแสงแดดจัดหรือในดินที่เป็นกรดและเป็นหนองน้ำ หมวกนมซัฟฟรอนชอบพื้นที่ร่มเงาที่มีการไหลเวียนของอากาศดี ในเวลาเดียวกันพวกเขาต้องการดินที่มีความชื้นปานกลางซึ่งมีเข็มและใบไม้ที่เน่าเปื่อยจำนวนมาก พื้นที่ที่ถูกน้ำท่วมในช่วงน้ำท่วมในฤดูใบไม้ผลิหรือฝนตกหนักในฤดูร้อนไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
วิธีที่คลาสสิกและง่ายที่สุดในการปลูกเห็ดป่าคือการใช้สปอร์เห็ด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหมวกนมหญ้าฝรั่นเก่าหรือหมวกซึ่งควรตัดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้จากนั้นตากให้แห้งโรยอย่างระมัดระวังบนดินชื้นแล้วโรยด้วยดินชื้นด้านบน พื้นที่หว่านควรมีการบดอัดปานกลางและรดน้ำเล็กน้อยด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทเห็ดเก่าที่มีฝาปิดแบบเดียวกันด้วยน้ำอุ่นและมีน้ำตาลละลายอยู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดจะต้องบดด้วยมือของคุณแล้วเทน้ำในบริเวณที่ปลูก เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้นขอแนะนำให้คลุมวัสดุที่ปลูกด้วยชั้นดินบาง ๆ
วิทยาศาสตร์สมัยใหม่รู้จักเห็ดประมาณ 250,000 ชนิดที่เติบโตบนโลกของเรา แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ Rizhik เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกมุมของรัสเซีย เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สัตว์ป่าสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษและอันตรายได้อย่างง่ายดาย พวกมันมีประสาทรับกลิ่น ต่อมรับรสที่พัฒนาขึ้นอย่างมาก และแม้แต่สัญชาตญาณรูปแบบพิเศษที่ทำงานบนสัญชาตญาณในการดูแลรักษาตนเอง แต่เมื่อผู้คนไปล่าเห็ด พวกเขาไม่จำเป็นต้องพึ่งสัญชาตญาณ พวกเขาจำเป็นต้องมีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับเห็ด รู้ว่าเห็ดมีลักษณะอย่างไร และจะหาได้จากที่ไหน ลองดูคำอธิบายและลักษณะของฝานมหญ้าฝรั่นและดูว่ามันเติบโตที่ไหน
คำอธิบายของนมเห็ดหญ้าฝรั่น
Camelina เป็นชื่อสามัญของเห็ดกินได้หลายชนิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสกุล Lactaceae หมวกนมหญ้าฝรั่นยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายภายใต้ชื่ออื่น - หญ้าฝรั่นสปรูซ, ชานเทอเรล (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสี) หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายพันธุ์ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างกันและพื้นที่ที่พวกมันเติบโต ผมแดงมีลักษณะอย่างไร?
- หมวกเห็ดสามารถเติบโตได้ตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เห็ดรกที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงกว่าค่าเฉลี่ยที่กำหนดนั้นหายากมาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าขอบของหมวกงอเข้าด้านในเล็กน้อย ฝาปิดตรงกลางหดเล็กน้อย แต่ในบางพันธุ์มันอาจจะแบนก็ได้ พื้นผิวของฝามีความเหนียวเล็กน้อย เรียบ และสามารถทาสีได้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส มีพันธุ์ที่มีหมวกสีเขียวแกมน้ำเงิน แผ่นบนฝาเห็ดนั้นบ่อยและแคบมากหลอมรวมกับก้าน
- ก้านเห็ดเติบโตได้สูงสุด 7 ถึง 1 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก หลวมมาก มีสีและมีลักษณะเป็นความว่างเปล่าภายใน สามารถมีสีขาวส้มเหลืองกวาง
- สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเนื้อของเห็ดและสีของเห็ด เมื่อหั่นแล้วเห็ดจะเป็นสีส้มแต่หากโดนอากาศเป็นเวลานานมากเนื้ออาจออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงิน Rizhik ยังโดดเด่นด้วยการมีอยู่ของน้ำนมยางซึ่งมีรสหวานและมีสีเหลือง
หมวกนมหญ้าฝรั่นชนิดต่างๆ มีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกันทั้งหมดและอยู่ในหมวดหมู่แรก นมหญ้าฝรั่นสนถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมสุดพรรณนา มาดูกันว่ามีหมวกนมหญ้าฝรั่นประเภทใดบ้าง
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดง- พบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าผลัดใบ โดดเด่นด้วยสีส้มแดงที่เข้มข้นและลักษณะของจุดสีเงินเขียวในเห็ดเก่า สีของผงสปอร์เป็นสีเหลืองสด
- เห็ดสน– ความหลากหลายนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะ เนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะไม่สูญหายไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การบรรจุกระป๋อง การใส่เกลือ และการอบแห้ง ปัจจุบันส่วนใหญ่อยู่ในพุ่มสนโดยมีความโดดเด่นด้วยสีส้มเทา แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถเปลี่ยนสีเป็นครีมได้
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซมันโดดเด่นด้วยหมวกรูปกรวยที่เด่นชัดและมีจุดสีน้ำเงินที่เห็นได้ชัดเจนตรงกลางซึ่งปรากฏเมื่อเวลาผ่านไปในเห็ดเก่า เมื่อหั่นเนื้อจะมีน้ำสีเหลืองส้มขาว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง บริเวณที่ถูกตัดจะกลายเป็นสีไวน์
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดงน้ำนม– พบได้ทั่วไปในป่าทุกประเภท โดยเปลี่ยนสีตามขอบหมวกเป็นสีส้มแดง เนื้อเป็นสีส้ม แต่บริเวณที่ตัดอาจเปลี่ยนเป็นสีแดงจากน้ำน้ำนม
หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?
คุณสามารถพบหมวกนมหญ้าฝรั่นหลากหลายประเภทได้ทั่วทั้งรัสเซียและในประเทศใกล้เคียง หมวกนมหญ้าฝรั่นจำนวนมากที่สุดสามารถพบได้ในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ ในเขตตอนกลาง ในพื้นที่สีเขียวของเบลารุส คาเมลินาเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ชอบบริเวณที่มีร่มเงา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบในที่โล่งซึ่งมีแสงแดดส่องถึง
ตามกฎแล้ว หญ้าฝรั่นจะซ่อนตัวอยู่ในพุ่มไม้หนาทึบ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นของปีที่แล้ว และเติบโตเป็นกลุ่มละ 5 ตัวขึ้นไป เห็ดชนิดนี้ชอบปลูกในดินที่เป็นกรด หญ้าฝรั่นพันธุ์สนชนิดหนึ่งที่ละเอียดอ่อน มักพบบนดินทรายท่ามกลางต้นสนและในป่าเบญจพรรณ ฤดูกาลเห็ดสำหรับเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในกลางเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวเห็ดที่อุดมสมบูรณ์สามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากฝนตกหนักเป็นเวลานาน แต่ต้องไม่ตกหนัก
ข้อควรระวัง.
วิทยาศาสตร์ไม่รู้จักความคล้ายคลึงที่เป็นอันตรายของเห็ดชนิดนี้ แต่คุณควรจำไว้ว่าให้ระมัดระวังในการรวบรวมเตรียมและบริโภคเห็ด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดที่เก็บรวบรวมได้ก็ไม่ควรรับประทานเลย นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและโลหะหนักดังนั้นคุณจึงไม่ควรรวบรวมพวกมันในพื้นที่ที่มีสภาพทางนิเวศวิทยาที่ไม่ดี
ประโยชน์และโทษของคาเมลลิน่า
หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและยังให้ประโยชน์อีกด้วย ตลอดเวลา หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีประโยชน์อีกด้วย ในศตวรรษที่ 20 ยาปฏิชีวนะถูกสร้างขึ้นจากสารสกัดจากเชื้อรานี้ ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ช่วยให้ผู้คนเอาชนะโรคร้ายเช่นวัณโรคได้
Camelina อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอิ่มตัวด้วยวิตามิน A, B1, B12, B2, C, PP และอื่น ๆ นำเสนอในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้เห็ดยังมีแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียม ไอโอดีน ซีลีเนียม แคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม ห้ามใช้เห็ดเฉพาะกับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคล
Ryzhiki มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน สามารถเตรียมได้หลายวิธีโดยไม่กระทบต่อผลประโยชน์ นอกจากนี้คาเมลลิน่ายังถือเป็นเห็ดชนิดเดียวที่สามารถรับประทานได้หลังจากดองหลังจากผ่านไป 14-20 วัน
ภาพนมเห็ดแซฟฟรอน
เห็ดคาเมลินารวมกลุ่มสายพันธุ์ทั้งหมดจากสกุล (Lactarius) ลักษณะเด่นของกลุ่มคือสีเหลืองอมชมพูหรือสีส้มแดงของผลรวมถึงการปล่อยน้ำนมสีแดงบนบาดแผล Ryzhiki โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพทางโภชนาการสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในหลายประเทศเห็ดนี้จึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ
รายละเอียดและลักษณะของเห็ด
หมวกนมซัฟฟรอนมีสีแดงสดและมีสีแดง เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง หมวกหญ้าฝรั่นปลอมไม่มีอยู่ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวบรวมเห็ดพิษที่มีหมวกสีแดงที่ดูเหมือนหมวกนมหญ้าฝรั่น คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งอาจสร้างความสับสนให้กับหมวกนมหญ้าฝรั่นกับหมวกที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีคุณค่าน้อยกว่า(Lactarius torminosus) ซึ่งหลั่งน้ำนมน้ำนมไม่มีสีและมีพื้นผิวหมวกมีขนหนามาก
ปัจจุบันคำอธิบายและลักษณะของหมวกนมหญ้าฝรั่นชนิดที่พบบ่อยที่สุดเป็นที่รู้จักของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เกือบทั้งหมด
| ชื่อฝานมหญ้าฝรั่น | คำอธิบายของหมวกเห็ด | คำอธิบายของก้านเห็ด | คุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์ |
| จริง (ละติน: Lactarius deliciosus) | รูปร่างนูนออกมา กลายเป็นรูปทรงกรวยเมื่อเวลาผ่านไป เรียบเนียน มีความเงางามและมีความเหนียวเล็กน้อย มีสีส้มและมีวงแหวนหรือจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่า | ขนาดกลาง เรียบ มีหมวก ทรงกระบอก เรียวที่ฐาน กลวง | ปล่อยน้ำน้ำนมสีส้มออกมามากมายโดยมีความหนาสม่ำเสมอและมีกลิ่นผลไม้ |
| ต้นสน (Lactarius deterrimus) | รูปร่างนูนออกมามีตุ่มและขอบโค้งลง ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย มีรูปร่างเว้าแบนหรือทรงกรวย เปราะ มีผิวสีส้มและมีบริเวณสีเข้ม | มีลักษณะเป็นทรงกระบอก เปราะมาก กลวง มีสีเดียวกับฝา ตัดเป็นสีเขียว | การขับถ่ายน้ำนมสีแดงที่ไม่กัดกร่อนซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ |
| สีแดง (Lactarius sanguifluus) | รูปร่างแบนหรือนูน ค่อนข้างหนาแน่นและเนื้อหนา ปกคลุมไปด้วยผิวเรียบเป็นมันสีส้ม | มีลักษณะเป็นทรงกระบอก แคบลงที่ฐาน เคลือบด้วยสีฝุ่น | น้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีน้ำตาลอมม่วงที่มีลักษณะเฉพาะมาก |
| ญี่ปุ่น (Lactarius japonicus) | ตรงกลางเกือบจะแบนและหดหู่ โดยมีขอบโค้งชัดเจน เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวจะได้รูปทรงกรวยและบริเวณศูนย์กลางพื้นผิวที่มองเห็นได้ชัดเจนของดินเหลืองใช้ทำสีหรือสีดินเผาสีอ่อน | เปราะบาง มีลักษณะเป็นช่องภายใน สีส้มแดงสด มีแถบสีขาวที่ส่วนบน | มีน้ำมูกสีแดงเลือดหรือส้มแดงไหลออกมาอย่างมีนัยสำคัญบนบาดแผล |
แกลเลอรี่ภาพ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- กรดแอสคอร์บิก
- ไทอามีน;
- ไรโบฟลาวิน;
- ไนอาซิน;
- เส้นใยย่อยง่าย
- สารเถ้าพื้นฐาน
- แซ็กคาไรด์
ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของหมวกนมหญ้าฝรั่นและคุณค่าทางโภชนาการยังเกิดจากการมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม และแคลเซียม หนึ่งในองค์ประกอบที่มีค่าที่สุดของเนื้อผลไม้คือยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ผลิตโดยหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เรียกว่าแลคทริโอวิโอลินซึ่งมีลักษณะของผลกระทบที่ทรงพลังซึ่งเป็นอันตรายต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่
เนื้อเห็ดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการรักษาอาการอักเสบของแบคทีเรีย คาเมลินาเป็นเห็ดที่ย่อยง่ายและมีคุณค่าซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้หมวกนมหญ้าฝรั่นได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย
หมวกนมหญ้าฝรั่นมีลักษณะอย่างไร (วิดีโอ)
พื้นที่จำหน่าย
หมวกนมหญ้าฝรั่นถือเป็นพืชที่อาศัยอยู่ในป่าสน ควรเก็บฝานมซัฟฟรอนระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เห็ดเหล่านี้มักเติบโตในพื้นที่ที่มีความชื้น อบอุ่น และมีแสงสว่างเพียงพอ บางครั้ง "แสงแดด" จะเติบโตในขอบที่เปิดโล่งและมีแสงสว่างเพียงพอ
เป็นพื้นที่เหล่านี้ที่ Chanterelles ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อันเงียบสงบได้เลือกไว้ ปัจจัยชี้ขาดในการกระจายเห็ดที่กินได้คือลักษณะของสารตั้งต้น หมวกนมหญ้าฝรั่นเกือบทุกประเภทเติบโตในป่าสนแห้งบางชนิดพบตามป่าเบญจพรรณ เนื้อผลจะกระจายอยู่เป็นกลุ่ม
วิธีทำอาหาร: สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มและดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีคุณค่าทางพลังงานเหนือกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อวัวและไก่ หมวกนมซัฟฟรอนเป็นแหล่งของกรดอะมิโนและทดแทนอาหารโปรตีนครบถ้วนสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมฤดูหนาว
หลังจากใส่เกลือแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีส้มอันสวยงามเป็นสีน้ำตาลแกมเขียว ซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีรสชาติเหมือนเห็ดนมเค็มหรือโวลุชกี้มาก การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มและดองนั้นง่ายมาก:
- เห็ดที่เก็บมาจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง แต่ทั่วถึงเพื่อกำจัดเศษซากพืชป่าทั้งหมด
- ในแก้วหรือชามเคลือบที่สะอาดและแห้งให้วางฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ในชั้นหนาแน่นหนา 5-7 ซม. คว่ำฝาลงแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม
- วงกลมไม้และตุ้มน้ำหนักวางอยู่บนชั้นเห็ด
เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมบริโภคภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักร้อนจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- คุณต้องต้มน้ำและเติมเกลือลงไปรวมทั้งกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
- ฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้ในไมโครเวฟและต้มฝาปิดผนึกเป็นเวลาหลายนาที
- ควรใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที
- เห็ดที่ต้มในน้ำดองควรใส่ในขวดแล้วเติมน้ำซุปเห็ด
ควรปิดผนึกขวดเห็ดสำเร็จรูปทันที จากนั้นพลิกคว่ำและปิดฝา ของว่างนี้ไม่เพียงแต่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย
Ryzhiki เป็นเห็ดที่มักจะมีรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อเห็ดชนิดหนึ่ง ใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายในหลายประเทศในยุโรป เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาเห็ดป่าเหล่านี้คือต้นสน, ดอกคาเมลลินาจริงและสีแดง
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นอยู่ที่ไหนในป่า ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอใกล้กับต้นสนเล็ก หมวกนมหญ้าฝรั่นมักจะเติบโตในที่เดียวกันทุกปี
เห็ดป่าเหล่านี้เจริญเติบโตได้ทั้งครอบครัวบนดินทรายในตะไคร่น้ำหรือหญ้า บ่อยครั้งที่พวกมันเติบโตในที่โล่งของป่าหรือที่โล่ง เห็ดที่ใหญ่ที่สุดจะขึ้นตามโคนต้นสนทางด้านทิศเหนือ
หากต้องการจดจำหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่า เพียงแค่มองดูหมวกเห็ดอย่างใกล้ชิด ต้องขอบคุณสีแดงแดงที่เด่นชัดทำให้เห็ดเหล่านี้ได้ชื่อมา บนพื้นผิวของหมวกเรียบ มองเห็นแถบได้ชัดเจน โดยแยกจากตรงกลางไปยังขอบ
ในป่าคุณจะพบหมวกนมหญ้าฝรั่นในเฉดสีต่างๆ ช่วงสีตั้งแต่โทนสีส้มอ่อนไปจนถึงสีทองแดงเข้มข้น บางครั้งพื้นผิวของเห็ดเก่าก็เปลี่ยนเป็นสีเขียว ตัวหมวกมีรูปร่างแบนโดยที่ขอบคว่ำลง ตรงกลางมีอาการซึมเศร้าเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มขึ้นตามอายุของเห็ดและกลายเป็นเหมือนช่องทาง
พื้นผิวของฝานมหญ้าฝรั่นนั้นชุ่มชื้นและเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ขนาดของฝาเห็ดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้สิบแปดเซนติเมตร เนื้อของเห็ดก็มีสีส้มและมีกลิ่นหอมเหมือนยางอย่างชัดเจน เนื่องจากฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดจากสกุล Lactaceae เมื่อคุณกดที่ฝา ของเหลวสีส้มจะออกมา น้ำผลไม้นี้เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ก้านเห็ดมีสีเดียวกับยอด ความยาวที่เหมาะสมที่สุดคือสิบเซนติเมตรและความหนาคือสองเซนติเมตร ก้านทรงกระบอกบางครั้งอาจมีรอยเว้าเล็กๆ ซึ่งมักจะเข้มกว่านั้น
หมวกนมหญ้าฝรั่นหลากหลายชนิด
ที่พบมากที่สุดคือหมวกนมหญ้าฝรั่นสามประเภท - สีแดง, จริงและต้นสน มีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยและเติบโตในพื้นที่ป่าต่างๆ คุณสมบัติหลักของแต่ละประเภทคือ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ
Lactarius deterrimus - เห็ดสปรูซ ในบรรดาหมวกนมหญ้าฝรั่นพันธุ์ต่างๆ เห็ดชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก ความสูงของลำต้นมักจะสูงถึงเพียงเจ็ดเซนติเมตร และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกินเก้าเซนติเมตร เห็ดดังกล่าวปรากฏอยู่ท่ามกลางต้นสนในเดือนสิงหาคมและเติบโตจนถึงต้นเดือนตุลาคม หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซมีความโดดเด่นด้วยสี ฝาสีส้มอ่อนมีโทนสีเขียว ซึ่งบางครั้งเรียกว่าฝานมหญ้าฝรั่นสีเขียว
หมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดง
เห็ดมีสีชมพูสดใสหรือสีส้มเข้ม มีก้านที่แข็งแรงขยายออกเล็กน้อยที่ด้านบน ความสูงที่สามารถยืดได้สูงได้ถึงเก้าเซนติเมตร หมวกนมหญ้าฝรั่นแดงเติบโตในป่าท่ามกลางต้นไม้ผลัดใบ คนเก็บเห็ดจะเริ่มเก็บเห็ดในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงกลางเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง ก้านของคาเมลลินาประเภทนี้มักมีการเคลือบแป้งเล็กน้อยหรือมีรอยเว้าเล็กน้อย
ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นเห็ดที่โตเต็มวัยในป่าด้วยหมวกที่กว้างเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดสิบห้าเซนติเมตรและลำต้นสูง - สิบเซนติเมตร พื้นผิวของคาเมลินาที่แท้จริงอาจมีสีส้มและสีแดงหลายเฉด หมวกมันเงา ขอบล้อมีลักษณะคล้ายหมวกนมหญ้าฝรั่น และบางครั้งก็มีการเคลือบสีขาว เห็ดเหล่านี้เติบโตในมอสท่ามกลางต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน
หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอม
หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอมยังเป็นนมวัวสีเหลืองอำพันที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสด สีของหมวกเห็ดชนิดนี้เป็นสีแดงอมแดง น้ำจากเนื้อจะไหลเป็นสีเหลืองอำพัน นมที่เป็นน้ำนี้จะแห้งไปในอากาศ คาเมลิน่าปลอมนี้มีกลิ่นคล้ายชิโครี บางครั้งก็ตากแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรส
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งอาจสับสนระหว่างหมวกนมหญ้าฝรั่นกับเห็ดสีชมพู มีคุณสมบัติเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ สามารถแยกแยะได้ง่ายจากของเหลวไม่มีสีที่ปล่อยออกมาเมื่อกดและฝามีขน
เห็ดเหล่านี้มีวิตามินอันทรงคุณค่ามากมาย ส่วนประกอบหลักของคาเมลินาคือน้ำซึ่งมีประมาณเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบอื่นๆ ทั้งหมดเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:
- วิตามิน – A และ B1;
- เส้นใย;
- เถ้า;
- แร่ธาตุ - แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียมและโซเดียม;
- โปรตีน;
- คาร์โบไฮเดรต
- กรดอะมิโน
Ryzhiki เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย คุณค่าทางอาหารของพวกเขาคือสิบเจ็ดกิโลแคลอรีต่อเห็ดร้อยกรัม ในแง่ของปริมาณโปรตีนจะเท่ากับเนื้อสัตว์
คาเมลินาทั่วไปและคาเมลินาสีแดงมีสารที่ฉันใช้เพื่อให้ได้แลคตาริโอไวโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่หยุดยั้งการเจริญเติบโตของบาซิลลัสวัณโรค ส่วนประกอบทั้งหมดของเห็ดโดยเฉพาะวิตามินนั้นดีต่อสุขภาพเส้นผมและผิวหนัง นอกจากนี้ฝานมหญ้าฝรั่นยังมีคุณค่าสูงเนื่องจากมีแคโรทีนในปริมาณมาก ยิ่งเห็ดอายุน้อยเท่าไร ความอิ่มตัวของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
เห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ดมีข้อควรระวังหลายประการในการใช้งาน ไม่แนะนำให้เพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรค
- ท้องผูกเรื้อรัง
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารในระดับต่ำ
- ตับอ่อนอักเสบ
คุณไม่ควรกินเห็ดหลังจากนำถุงน้ำดีออกแล้ว และหากคุณไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคล ผู้ที่มีน้ำหนักเกินไม่ควรรับประทานเห็ดเค็ม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่สูง หมวกนมหญ้าฝรั่นสดแคลอรี่ต่ำเหมาะที่สุดสำหรับโภชนาการอาหาร
เห็ดในรูปแบบดิบไม่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่คนเก็บเห็ดบางคนชอบกินเห็ดสดสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ด Ryzhiki ไม่มีรสขมและเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภท
ไม่ควรปรุงเห็ดเหล่านี้เป็นเวลานาน เทน้ำเดือดก็เพียงพอแล้วรอจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาแล้วต้มประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานด้วยเกลือเล็กน้อยหรือนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ
เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ครีมเปรี้ยว และผัก พวกมันเติมกลิ่นหอมให้กับอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นมักตุ๋นกับเนื้อสัตว์ หลายคนชอบเห็ดกับแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือพายอีกด้วย หมวกนมซัฟฟรอนช่วยให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษเฉพาะตัว
เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศ มีมูลค่าในอิตาลี โปแลนด์ และฝรั่งเศส ซอสเห็ดรสเผ็ดมักปรุงจากหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งมีรสชาติที่เข้ากับอาหารได้หลายอย่าง หลายคนชอบเห็ดดองหรือดองซึ่งมักจะประดับโต๊ะในฤดูหนาว
เห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ก่อนที่จะเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นพร้อมน้ำดอง คุณต้องเตรียมการเทก่อน:
- คัดแยกเห็ดและกำจัดเศษซาก
- ล้างให้ดีในน้ำเย็น
- ตัดขาจากด้านล่างไม่เกินสามเซนติเมตร
- ขวดแก้วฆ่าเชื้อ
สำหรับเห็ดสองกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือสิบห้ากรัม
- น้ำสามร้อยมิลลิลิตร
- กรดซิตริกสามกรัม
ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบห้านาที จากนั้นนำเห็ดออกแล้วเติมขวดโหลลงไป
จากนั้นเทของเหลวที่ปรุงไว้ลงไป ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตั้งให้เย็นลงบนพื้นผิวเรียบ ของว่างนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ช่วยรักษาสารหลายชนิดที่เสริมคุณค่าด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นสด
ฝานมซัฟฟรอนมักจะหมักเกลือในถังไม้ ก่อนอื่นพวกเขาเตรียมตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วห่อด้วยวัสดุอุ่น ๆ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงน้ำก็ระบายออก ในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นคุณต้องมี:
- เห็ดที่เคลียร์เศษแล้วจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ ซึ่งประกอบด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น ใบมะรุม กิ่งผักชีลาว ใบโอ๊ก เชอร์รี่ และกลีบกระเทียม
- เห็ดถูกคลุมไว้ด้านบนด้วยถุงผ้ากอซที่มีเกลืออยู่ตรงกลาง
- เกลือถูกกดลงโดยตัดเป็นวงกลมจากไม้ และวางของหนักไว้
วงกลมไม้ค่อยๆ ลดลง และเห็ดก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำผลไม้ หมวกนมซัฟฟรอนต้องใส่เกลือเป็นเวลาสองเดือน เห็ดเค็มอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม หนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีมากกว่ายี่สิบสองกิโลแคลอรีเล็กน้อย
หลายคนเชื่อว่าการแช่แข็งเห็ดก็เพียงพอที่จะรวบรวมล้างแล้วใส่ถุงในช่องแช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการบริโภคหลังแช่แข็งคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิต่ำ
ในขั้นต้น หมวกนมหญ้าฝรั่นจะถูกคัดแยกและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นเฉพาะเห็ดทั้งตัวที่ไม่มีส่วนที่เป็นหนอนหรือรอยโรคอื่น ๆ เท่านั้นที่ถูกพักไว้เพื่อแช่แข็ง หมวกนมหญ้าฝรั่นที่อายุน้อยและแข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
ไม่ควรล้างเห็ดเพราะจะทำให้ความชื้นอิ่มตัวและไม่เหมาะสมที่จะเก็บในช่องแช่แข็ง หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกคุณต้องเช็ดอูฐด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
เฉพาะเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้นที่สามารถใส่ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หมวกนมซัฟฟรอนจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิ 18 องศาต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลาหกเดือน ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงเวลานี้ ที่น้ำค้างแข็งสูงสุดโดยมีอุณหภูมิลบต่ำกว่ายี่สิบห้าองศาผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง ต้มหรือทอดในกระทะ เห็ดเหล่านี้ยังทำซุปที่อร่อยมากซึ่งเตรียมได้ง่ายตามสูตรต่อไปนี้:
- ละลายฝานมหญ้าฝรั่นครึ่งกิโลกรัมแล้วทอดในเนย
- วางเห็ดทอดลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน - ห้าชิ้น
- จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปเห็ดหลังจากขูดแล้วทอดในน้ำมัน
- เกลือและพริกไทยซุปเพื่อลิ้มรส;
- ปรุงอาหารจนเสร็จ
ซุปนมหญ้าฝรั่นนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
เห็ดอร่อยมากกับครีม การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการเตรียมเห็ดทอดกับซอสครีมคุณต้อง:
- ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
- หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที
- ระบายน้ำผ่านกระชอน
- เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่เห็ดและหัวหอมทอดที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมเนย
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน
- เทครีมที่ด้านบนแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที
ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้:
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- หมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดใหญ่สิบชิ้น
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูงหนึ่งแก้ว
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถโรยชีสขูดลงบนฝานมหญ้าฝรั่นที่ยังร้อนอยู่ได้ เห็ดทอดเหล่านี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
ในการเตรียมซุปนี้คุณต้องเตรียม:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสดหรือแช่แข็งสามร้อยกรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งร้อยกรัม
- มันฝรั่งขนาดใหญ่สี่อัน
- ชีสแปรรูปหนึ่งอัน
- หัวหอมขนาดกลาง
- แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
- เนยหนึ่งช้อน;
- สีเขียว;
- เกลือและพริกไทย
เตรียมซุปครีมนมหญ้าฝรั่นตามสูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างเห็ดต้มแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
- ทอดในเนยจนเป็นเปลือกบาง ๆ
- เทน้ำสองลิตรลงในกระทะแล้วต้ม
- เพิ่มเห็ดลงไปในน้ำ
- สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดในน้ำมัน
- ต้มมันฝรั่งแยกกัน
- บดผักที่ปรุงสุกทั้งหมดจนละเอียด
- เพิ่มมวลหัวหอมมันฝรั่งและแครอทลงในน้ำพร้อมเห็ด
- นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่ชีสขูดลงไป
- เจือจางแป้งในน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วแล้วเทลงในซุปคนตลอดเวลา
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชอบเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นแท้ซึ่งมักเรียกว่าเห็ดสปรูซ เห็ดเหล่านี้เป็นผลไม้ชั้นหนึ่งเนื่องจากมีรสชาติเหนือกว่าประเภทอื่นทั้งหมด นอกจากนี้ ฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้ทั้งหมดยังมีสารอาหารและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากอยู่ในเนื้อของมัน
ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบ "เงียบสงบ" มักจะเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นเนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ดังนั้นจากการเคลียร์ครั้งเดียวคุณสามารถรวบรวมตะกร้าทั้งหมดได้โดยไม่ยาก อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดมือใหม่สงสัยว่ามีเห็ดปลอมหรือไม่ และมีลักษณะอย่างไร
ประการแรกต้องบอกว่าฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้นั้นมีรสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดพอร์ชินีเลย คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายรวมถึงการดองและการหมักสำหรับฤดูหนาว หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางชนิด ได้แก่ สปรูซ สน และสีแดง ดังนั้นคุณสามารถดูความแตกต่างระหว่างแคปนมหญ้าฝรั่นกับตัวแทนปลอมได้ในบทความนี้ ซึ่งให้คำอธิบายและรูปถ่ายของแต่ละสายพันธุ์ด้วย
หมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทแลคติซิเฟอร์และถือว่ากินได้และมีคุณสมบัติคล้ายกันมาก
สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าสนหรือต้นสน มีหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. ตัวอย่างขนาดเล็กมีหมวกนูนและขอบม้วน ตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีหมวกที่ยื่นออกมาคล้ายรูปทรงกรวย หากฝาเปียกจะเหนียว เมื่อแห้ง พื้นผิวจะเงางามและเรียบเนียน เฉดสีมีตั้งแต่สีเบจไปจนถึงสีส้มสดใสโดยมีจุดหรือวงกลมเด่นชัด
ขามีสีเดียวกับหมวก มีร่องเล็กๆ บนพื้นผิว มีรูปร่างคล้ายทรงกระบอก และเรียวไปทางฐาน ความแตกต่างระหว่างเห็ดคาเมลิน่ากับเห็ดปลอมคือการเปลี่ยนสีเมื่อกด หากคุณใช้นิ้วกดแผ่นเห็ดสนสีเขียวจะปรากฏขึ้นทันทีและเมื่อหั่นแล้วเนื้อจะปล่อยน้ำข้นที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้ม หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอมไม่มีคุณสมบัตินี้
สายพันธุ์ที่กินได้นี้มีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย มีหมวกนมหญ้าฝรั่นปลอมที่คล้ายกับเห็ดสปรูซหรือไม่? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรค้นหาว่าหญ้าฝรั่นสปรูซที่แท้จริงมีหน้าตาเป็นอย่างไร
โดยปกติแล้วสายพันธุ์นี้จะเติบโตในสถานที่ที่มีต้นสนเล็ก ๆ จำนวนมาก หมวกมีขนาดไม่เกิน 9 ซม. มีขอบโค้งมนและมีร่องตรงกลาง ผลที่โตเต็มที่จะกลายเป็นพลาโนเว้าโดยสมบูรณ์ เช่นเดียวกับหญ้าฝรั่นสน หญ้าฝรั่นสปรูซจะเหนียวและลื่นในสภาพอากาศเปียก และเรียบและเป็นมันเงาในสภาพอากาศแห้ง สีของพื้นผิวของเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่สีส้มเข้มไปจนถึงสีชมพูอ่อน โดยมีวงกลมสีน้ำเงินหรือสีเขียวอยู่บนพื้นผิว เมื่อหั่นแล้ว เห็ดจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวทันที แม้ว่าเนื้อในฝาจะเป็นสีส้มและเนื้อในก้านจะเป็นสีขาวก็ตาม
ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าไม่มีฝานมหญ้าฝรั่นปลอมที่คล้ายกับพันธุ์สปรูซ ดังนั้นคุณสามารถไปที่ป่าสนหรือป่าสนได้อย่างปลอดภัยเพื่อซื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ
เห็ดแดงมีลักษณะอย่างไรและเห็ดเหล่านี้เป็นของปลอม: รูปภาพและคำอธิบาย
สายพันธุ์นี้ค่อนข้างหายาก เนื่องจากมักเติบโตในป่าสนที่หนาแน่นและไม่สามารถเข้าถึงได้หรือในพื้นที่ภูเขา คนเก็บเห็ดบางคนที่เพิ่งเริ่มต้นอาชีพ "เห็ด" ถามว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นแดงหน้าตาเป็นอย่างไร มันเป็นเห็ดปลอมหรือเปล่า?
โปรดทราบทันทีว่าฝานมหญ้าฝรั่นสีแดงไม่เคยเป็นเท็จ และภาพด้านล่างแสดงคำอธิบายอย่างชัดเจน หมวกของผลนี้อาจแบน หดหู่ หรือนูน โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย ในตัวอย่างที่ยังไม่เจริญเต็มที่ ขอบของหมวกจะโค้งงอลงอย่างมากเสมอ ในขณะที่เห็ดเก่าขอบจะเกือบจะเท่ากัน พื้นผิวส่องแสงระยิบระยับเมื่อโดนแสงแดด แต่ในช่วงฝนตกสิ่งสกปรก หญ้า และใบไม้จะเกาะติดทันที สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีแดงเข้ม
ก้านเห็ดมีความสูงไม่เกิน 6-7 ซม. และกลวงภายใน สีเป็นสีแดงเคลือบสีขาวบนพื้นผิว แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะแยกออกเป็นสองส่วนและเคลื่อนลงมาจนถึงกลางขาอย่างราบรื่น เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นและมีสีต่างกันและสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีขาวและสีแดง เมื่อตัดน้ำนมน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดง
คาเมลิน่าสีแดงเติบโตตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน
เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่นปลอมที่เป็นพิษในธรรมชาติ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะสร้างความสับสนกับผู้อื่น อย่างไรก็ตาม ยังมีสายพันธุ์ที่สับสนได้ง่ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นแท้
ดูภาพว่าเห็ดหญ้าฝรั่นปลอมมีลักษณะอย่างไร
อะไรคือความแตกต่างระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้กับมิลค์วีดสีเหลืองอำพันปลอม (พร้อมรูป)
หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอมซึ่งนิยมเรียกว่าเห็ดน้ำนมสีเหลืองอำพันมีหน้าตาเป็นอย่างไร กลิ่นของผลที่ชวนให้นึกถึงชิโครีและหมวกมีปุ่มเล็ก ๆ เนื้อมีโทนสีเหลือง และพื้นผิวของผลทั้งผลเป็นสีแดงและเป็นมันเงา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าดอกมิลค์วีดสีเหลืองเป็นร่างกายที่ติดผลมีพิษเล็กน้อย ดังนั้นโปรดใส่ใจกับภาพถ่ายเพิ่มเติมของเห็ดหญ้าฝรั่นปลอม วิธีแยกเห็ดฝรั่นออกจากสายพันธุ์จริงด้วยลักษณะอื่น
หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอมนั้นคล้ายกับของจริงมากซึ่งเรียกว่าหมวกสีแดง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกบางครั้งประมาณ 15 ซม. เมื่อหักจะมองเห็นเนื้อสีเหลืองได้ทันที นี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดซึ่งตรงกันข้ามกับประเภทที่กินได้ ดังนั้นให้ใส่ใจกับน้ำน้ำนมและสีของมันทันที สีขาวของของเหลวสีน้ำนมไม่เคยเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ภาพถ่ายฝานมหญ้าฝรั่นปลอมและกินได้จะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลีกเลี่ยงความสับสน และเพิ่มเฉพาะสายพันธุ์จริงลงในตะกร้าเท่านั้น
บ่อยครั้งที่ไม่มีโซนศูนย์กลางบนหมวกของอูฐปลอมเลย เมื่อคุณสัมผัสจานของเห็ดปลอมจะมองเห็นสีน้ำตาลเข้มซึ่งต่อมาจะได้โทนสีเขียว กลิ่นและรสชาติของฝานมหญ้าฝรั่นปลอมนั้นน่าพึงพอใจและไม่ก่อให้เกิดความกังวล
ภาพถ่ายอีกสองสามภาพแสดงให้เห็นว่าเห็ดนมหญ้าฝรั่นปลอมมีลักษณะอย่างไร:
คำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่ายว่ามีฝาปิดนมหญ้าฝรั่นปลอมหรือไม่จะช่วยให้คุณเลือกเก็บเห็ดได้อย่างมีความรับผิดชอบ ท้ายที่สุดแล้วพิษจากสัตว์เหล่านี้ยังคงเกิดขึ้น สัญญาณแรก: ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย และมีไข้ ดังนั้นในกรณีที่เป็นพิษคุณต้องให้น้ำปริมาณมากแก่เหยื่อ (อย่างน้อย 1 ลิตร) แล้วโทรเรียกรถพยาบาล
มีเห็ดนมหญ้าฝรั่นปลอมอะไรอีกบ้าง?
หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอมรวมถึง volnushki - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับคุณหากคุณดองหรือดองเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้สองสามขวด ดูรูปถ่ายแล้วคุณจะเข้าใจวิธีแยกแยะฝานมหญ้าฝรั่นปลอมจากของจริง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นและ volnushka คือสี volnushka มีสีชมพูมากกว่าและมีวิลลี่อยู่บ่อยครั้งบนพื้นผิว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาประมาณ 10-12 ซม. รูปร่างจะนูน เมื่ออายุมากขึ้น พื้นผิวจะยืดตรง ทำให้เกิดรอยยุบเล็กน้อยตรงกลาง ขอบจะหย่อนคล้อยเล็กน้อยและมีลวดลายที่ศูนย์กลางบนพื้นผิวของฝาปิด ผิวมีความลื่นเมื่อสัมผัส โดยมีโทนสีขาวหรือสีชมพูอ่อน เมื่อกดที่ฝาจะเกิดจุดด่างดำ