จริงอยู่ที่เห็ดก็มีพัดลมที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน - สาเหตุหลักมาจาก "ความสามารถ" ของเห็ดเหล่านี้เช่นฟองน้ำในการดูดซับรสชาติของน้ำดองและเครื่องเทศทุกชนิด พวกเขายังมีคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจอีกประการหนึ่งนั่นคือง่ายต่อการสะสม ตามกฎแล้วเห็ดน้ำผึ้งจะออกผลจำนวนมากและมีแนวโน้มที่จะเติบโตเป็นกลุ่มจำนวนมากดังนั้นจากที่เดียวคุณสามารถตัดตะกร้าทั้งหมดได้ภายในห้านาที - นี่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้หาอาหารเช่นกัน

เห็ดน้ำผึ้งมีหลายชนิด (ซึ่ง 3 ชนิดไม่ใช่เห็ดน้ำผึ้งเลย) แต่บางชนิดมีลักษณะคล้ายกันมากและเติบโตในเวลาเดียวกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนเก็บเห็ดถึงส่วนแบ่งของสิงโตจึงถือว่าเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดชนิดเดียว (เห็ดน้ำผึ้งก็เป็นเห็ดน้ำผึ้งในแอฟริกาเช่นกัน) บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเติมเต็มช่องว่างนี้ในขณะเดียวกันฉันจะอธิบายโดยละเอียด - เห็ดน้ำผึ้งแต่ละชนิดในป่าใดและเมื่อใดจะออกผล แน่นอนว่าฉันจะเริ่มต้นด้วยเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงที่แท้จริงและเก็บบ่อยที่สุด

เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงหรือที่เรียกว่าเชื้อราน้ำผึ้งจริง

หากในฤดูใบไม้ร่วงคุณบังเอิญเห็นตะกร้าเห็ดน้ำผึ้งเก็บสดใหม่ที่ตลาดหรือที่คนเก็บเห็ดที่คุณรู้จัก เป็นไปได้มากว่านี่คือเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (ดูรูปที่จุดเริ่มต้นของบทความ) เห็ดชนิดนี้แพร่หลายมากในเขตอบอุ่นของทวีปของเรา (โดยทาง - ในอเมริกาเหนือด้วย) และในบางปี - เมื่อมีฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้นและอบอุ่นไม่มากก็น้อย - มันจะออกผลจำนวนมากถึงครึ่งตัน มันถูกรวบรวมจากหนึ่งเฮกตาร์

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงนั้นเป็นที่จดจำได้มากดังนั้นจึงได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วแม้โดยนักเก็บเห็ดมือใหม่ก็ตาม เนื้อผลของมันมักจะมีสีเหลืองที่ดูสวยงาม - สีของน้ำผึ้ง (ซึ่งในภาษาละตินเรียกว่า "honey agaric") หรือไม่ใช่สีส้มเข้มข้นมากหรือสีน้ำตาลอ่อน ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อมโยงร่มเงากับไม้ที่เชื้อราน้ำผึ้งเจริญเติบโต

เห็ดน้ำผึ้งยังอายุน้อย แต่กินได้เติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่น มีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. หมวกนูนพร้อมขอบหงายขึ้นเล็กน้อยบนขาบาง แต่แข็งแรง - ยาวสูงสุด 10 ซม. มักจะรวมกันที่ฐาน โดยทั่วไปทั้งหมวกและขาจะถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม ซึ่งจะหายไปตามอายุ (ตรงกลางของหมวก เกล็ดเหล่านี้จะก่อตัวเป็นจุดด่างดำ) คุณลักษณะบังคับ (หนึ่งในสัญญาณที่เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงสามารถแยกแยะได้จากเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่มีพิษ) คือวงแหวนบนก้านเกือบถึงฐานของหมวกซึ่งเหลือจากผ้าคลุมเตียง และยิ่งเห็ดอายุน้อยโอกาสที่มันจะเป็นเมมเบรนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น - เต็มหรือบางส่วนโดยครอบคลุมแผ่นด้านในของหมวก

รูปที่ 2. เห็ดน้ำผึ้งที่ติดผลอ่อนบนรากของต้นไม้เก่า

เมื่ออายุมากขึ้น หมวกของเห็ดน้ำผึ้งจะกางออก ขยายออก และแบนลง เนื้อของมันหยาบทำให้แทบไม่เหมาะกับการนำไปเป็นอาหาร บางทีเห็ดดังกล่าวอาจใช้เป็นยาต้มได้ (แล้วโยนทิ้งไป) หรือทอดตุ๋นและรีดเป็นคาเวียร์อย่างประณีต แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว เมื่ออายุมากขึ้น เชื้อราน้ำผึ้งไม่เพียงแต่จะแข็ง แต่ยังสูญเสียรสชาติไปบ้างด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนเก็บเห็ดที่พิถีพิถันไม่มากก็น้อยจึงละเลยมันอย่างเด็ดขาด

รูปที่ 3 "สวน" ที่เหมาะสมของร่างผลสุกของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงบนซากไม้เก่าที่เกือบจะเน่าเสีย

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มออกผล สิงหาคม- เมื่อใกล้ถึงสิ้นเดือน ปรากฏว่าจะมีจำนวนมากที่สุดในป่าของเราค่ะ กันยายนแม้จะมีทั้งหมดนี้ แต่ก็ยังคงทิ้งร่างที่ติดผลออกไป ถึงเดือนตุลาคม- จนถึงต้นฤดูหนาวที่แท้จริง (ในปีอื่น ๆ เมื่อฤดูใบไม้ร่วงอบอุ่นก็สามารถเก็บได้ จนถึงเดือนธันวาคม).

คนเก็บเห็ดปรุงรสอ้างว่าเห็ดน้ำผึ้งมี "สามชั้น" และคุณยังสามารถได้ยินเรื่องราวจากพวกเขาว่าเห็ดสามารถปรากฏในเดือนกรกฎาคมได้ แต่ข้อความดังกล่าวมีสาเหตุมาจากความไม่รู้ในรายละเอียดปลีกย่อยทางวิทยาศาสตร์ เนื่องจากช่วงฤดูร้อนเห็ดน้ำผึ้งจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

เห็ดน้ำผึ้งภาคเหนือ

เขายังเป็นเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงทางตอนเหนืออีกด้วย ในหลาย ๆ ด้านมันคล้ายกับเห็ดรุ่นก่อน ๆ ยกเว้นว่าจะมีสีต่างกัน - มักมีสีน้ำตาลอ่อนมากกว่าสีเหลือง อย่างน้อยก็ในพื้นที่ของเรา บางครั้งมันก็ดูแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย

ภาพที่ 5 ผลสุกของเชื้อราน้ำผึ้งทางตอนเหนือ

ในแง่ของลักษณะอื่น ๆ - ตั้งแต่ป่าที่ต้องการไปจนถึงระยะเวลาการออกผล - เห็ดนี้สอดคล้องกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงอย่างสมบูรณ์

เห็ดน้ำผึ้งขาหนาในฤดูใบไม้ร่วง

มันแตกต่างจากเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงทั่วไปตรงที่มีขาหนากว่าที่ฐานสีของมันเกือบจะเหมือนกัน แต่ในบางครั้งมันก็ค่อนข้างเบาและซีดกว่าและบางครั้งก็มีเกล็ดสีอ่อนแทนที่จะเป็นสีเข้ม นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังดูแข็งแกร่งกว่าและไม่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่จะปล่อยผลออกเป็นกลุ่มไม่เกินโหล ไม่พบบนต้นไม้ที่มีชีวิต มันกินเศษซากพืชที่เน่าเปื่อย ดังนั้นจึงมักพบได้ตามแนวลมและพื้นป่า

หมีผลไม้ ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม- เท่ากันโดยไม่มี "ชั้น" ในปีที่อากาศอบอุ่นเป็นพิเศษ ผลอาจปรากฏในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม มันกินได้และไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงทั่วไป

เชื้อราน้ำผึ้งกระเปาะในฤดูใบไม้ร่วง

มันคล้ายกับเห็ดรุ่นก่อนมาก (เช่นเดียวกับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอื่น ๆ ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีก้านซึ่งมีลักษณะเป็นหัวบวมที่ฐาน - แต่โดยปกติแล้วเห็ดที่เติบโตบนต้นไม้ที่ปรากฏบนพื้นดิน มีก้าน "มาตรฐาน" บาง อย่างไรก็ตาม หมวกของเชื้อราน้ำผึ้งกระเปาะมักจะมีสีเข้มกว่าลำต้นอย่างเห็นได้ชัด และสีของผลทั้งหมดมักจะค่อนข้างสดใส โดยเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นโทนสีเหลืองโดยสิ้นเชิง

เห็ดน้ำผึ้งกระเปาะออกผล ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน(การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในเดือนที่สอง) มักปรากฏในป่าผลัดใบในชั้นที่เป็นมิตรบนไม้ที่ตายแล้ว ตอไม้เก่า และเศษไม้ที่ค่อนข้างเน่า

ภาพที่ 8 ผลอ่อนของเชื้อราน้ำผึ้งกระเปาะบนไม้ที่ตายแล้วซึ่งมีตะไคร่น้ำ

ในแง่ของความสามารถในการกินมันค่อนข้างด้อยกว่าเชื้อราน้ำผึ้งจริง ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่ติดผลอ่อนแอที่เติบโตบนดิน) คนเก็บเห็ดที่รู้มากเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งทราบว่าควรทิ้งส่วนล่างสุดของก้านออกไปดีกว่า - ตามกฎแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่น่าดูโดยสิ้นเชิง

เห็ดน้ำผึ้งหดตัว

เขายังเป็นเชื้อราน้ำผึ้งโอ๊คซึ่งเป็นเชื้อราน้ำผึ้งที่ไม่มีวงแหวน เห็ดอีกชนิดหนึ่งในสกุลน้ำผึ้งแท้ ชอบพันธุ์ใบกว้างมากกว่าเห็ดชนิดอื่น ส่วนใหญ่มักเก็บมาจากต้นโอ๊กซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับชื่ออื่นอีกชื่อหนึ่ง มันไม่ได้เรียกว่าไร้วงแหวนเพื่ออะไรเลย - เนื้อผลของเห็ดน้ำผึ้งไม่มีฝาปิดที่แห้งดังนั้นก้านของมันจึงไม่มีวงแหวนเสมอซึ่งจะเพิ่มโอกาสที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดนี้กับเห็ดน้ำผึ้งปลอมอย่างมาก ดังนั้นเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น คนเก็บมันรวบรวมมัน

ภาพที่ 0 การติดผลของเชื้อราน้ำผึ้งที่กำลังเหี่ยวเฉาอย่างใกล้ชิด

อย่างไรก็ตาม ขน "รวงผึ้ง" โดยทั่วไปของผลและการมีเกล็ดบนหมวกเป็นสัญญาณที่ชัดเจนที่ทำให้ชัดเจนว่าเรากำลังติดต่อกับตัวแทนของเห็ดน้ำผึ้งแท้

เห็ดชนิดนี้ออกผล ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม- ในฤดูร้อนที่อบอุ่น ผลอาจปรากฏขึ้นเร็วกว่านี้ - ช่วงต้นเดือนมิถุนายน

ในด้านรสชาติ เห็ดน้ำผึ้งเหี่ยวเฉามีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งจริงชนิดอื่นๆ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

เห็ดชนิดนี้ถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเห็ดน้ำผึ้งจริงๆ นี่คือตัวแทนของเชื้อราที่มีชื่อที่ไม่สามารถออกเสียงได้คือ "Kyneromyces" อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างกินได้และถูกรวบรวมอย่างกระตือรือร้นเช่นกัน

มันเติบโตบนต้นไม้ที่มีชีวิตที่เสียหาย แต่ชอบไม้ที่เน่าเสียและไม่ใช่แค่ไม้ใด ๆ แต่เป็นไม้ผลัดใบ (แม้ว่าบางครั้งเชื้อรานี้จะพบเห็นได้บนต้นสนด้วย)

ภาพที่ 10 พื้นผิวด้านล่างของหมวกของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนให้ผลแทบตลอดฤดูร้อน - ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน(และในประเทศที่มีภูมิอากาศไม่รุนแรง - ตลอดทั้งปี)

ขนาดของผลเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะแตกต่างจากของฤดูใบไม้ร่วงเล็กน้อย - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. และขาก็สั้นกว่าสามเซนติเมตรเช่นกัน สีค่อนข้างอ่อนกว่าและมีสีเหลืองมากขึ้น ความแตกต่างที่สำคัญคือตุ่มกว้างบนหมวกซึ่งสังเกตได้ชัดเจนมาก - มักจะสว่าง แต่บางครั้งก็มืด นอกจากนี้หมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมักจะเรียบและหากมีเกล็ดก็จะมีสีอ่อน

เห็ดนี้มีพิษ "สองเท่า" (ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างในบทเกี่ยวกับคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดที่กินได้จากเห็ดปลอมและมีพิษ) ดังนั้นจึงมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รวบรวมมัน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เห็ดชนิดนี้ - แม้จะมีชื่อ รวมถึงความคล้ายคลึงภายนอกกับเห็ดน้ำผึ้งที่แท้จริงและ "นิสัย" ในการเจริญเติบโตบนตอไม้และต้นไม้ - ไม่ใช่เห็ดน้ำผึ้งแต่อย่างใด พูดตามตรงนี่เป็นแถวที่เป็นธรรมชาติที่สุด

รูปภาพที่ 12 เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว - พื้นผิวด้านล่างของหมวก

แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเรียกว่า "ฤดูหนาว" - เป็นหนึ่งในไม่กี่เห็ดในละติจูดของเราที่สามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิต่ำมากใกล้ศูนย์

ฤดูการติดผลเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว - ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ.

เป็นที่ชัดเจนว่าในน้ำค้างแข็ง 40 องศา คุณจะไม่ได้รับการเก็บเกี่ยว - ในขณะนี้ มันจะอยู่ในสถานะหยุดการเคลื่อนไหวชั่วคราว แต่ทันทีที่ละลายเห็ดก็มีชีวิตขึ้นมาทันทีและโยนร่างที่ออกผลซึ่งสามารถมองเห็นได้แม้ในเมือง - มองออกมาจากใต้หิมะ - บนต้นป็อปลาร์หรือตอไม้โบราณที่ชำรุดทรุดโทรม - เหลืออยู่ จากพวกเขา

นอกจากต้นป็อปลาร์แล้ว เชื้อรานี้ยัง "ครอบครอง" ต้นหลิวไม่บ่อยนัก - ต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นไม้เก่าหรือเสียหายตลอดจนทุกสิ่งที่เหลือจากการโค่นล้มหรือโชคลาภ มันเติบโตได้ทุกที่ ตั้งแต่ป่าไม้ไปจนถึงสวนสาธารณะและสวนต่างๆ แต่จะอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษตามริมฝั่งแม่น้ำและลำธารสายเล็กๆ

ในฤดูหนาวที่อบอุ่น ฉันมักจะสังเกตเห็นเห็ดฤดูหนาวในสวนบ้านของฉัน - บนต้นป็อปลาร์เก่า เห็ดดูแปลกตามากมีฝุ่นปกคลุมไปด้วยหิมะ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวสามารถรับประทานได้และมีรสชาติดีมาก โดยปลูกในญี่ปุ่น เกาหลี และเมื่อเร็วๆ นี้ในประเทศอื่นๆ บางประเทศ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่อทางการค้า "เอโนคิทาเกะ" ผลที่อายุน้อยที่สุดที่ปลูกในที่มืดและไม่มีเม็ดสี คล้ายกับ "หมุด" ที่สว่างเป็นพวงถูกจำหน่าย

รูปภาพที่ 14 เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวที่ปลูกบนพื้นผิวเทียม - "เอโนคิตาเกะ"

อย่างไรก็ตามในประเทศของเราคนเก็บเห็ดไม่ได้เก็บเห็ดทั้งหมด: เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวนั้นคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งปลอมมาก - ไม่มีวงแหวนบนก้านและสีของมันก็สดใสเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีข้อมูลว่าเห็ดชนิดนี้อาจมีสารพิษจำนวนเล็กน้อยที่ทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย (ซึ่งแนะนำให้ต้มก่อนเสมอ)

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. นูนออกมาในผลอ่อนแบนในผลเก่ามักจะมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลส้ม ตรงกลางสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ขอบสีซีดกว่า ขามีความยาวสูงสุด 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 ซม. กลวงภายใน มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่ สีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนบนเบากว่า

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะจดจำและแยกแยะได้โดยไม่ยาก ลักษณะสำคัญคือช่วงเวลาแห่งการเติบโต ตามคำจำกัดความในฤดูหนาว เห็ดน้ำผึ้งปลอมไม่สามารถให้ผลได้ โดยเฉพาะบนต้นไม้ และเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวบางครั้ง "ปีน" สูงมาก

เห็ดน้ำผึ้ง

เชื้อราน้ำผึ้งปลอมอีกชนิดหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับเห็ดที่ไม่เน่าเปื่อย มันถูกตั้งชื่อว่าเห็ดน้ำผึ้งเพียงเพราะภายนอกมีความคล้ายคลึงกับเห็ดน้ำผึ้งจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่อย่างอื่นมันก็ไม่ได้คล้ายกับพวกมันเลย

เชื้อราที่ติดผลสดของทุ่งหญ้ามักมีขนาดเล็ก: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ซม. ลำต้นยาว 6 ซม. บางครั้งมีตัวอย่างที่มีหมวกขนาด 8 ซม. และลำต้นสูงถึง 10 ซม. มีสี สีเหลืองสดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ: ในความร้อนจะมีสีซีดกว่าที่มีความชื้นสูง (ในกรณีนี้หมวกจะเหนียวด้วย) เห็ดไม่มีวงแหวนบนก้าน - ด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะคล้ายกับ "เห็ดมีพิษ" บางชนิด ดังนั้นจึงมีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะเก็บมัน อย่างไรก็ตามในบางสถานที่เชื้อราน้ำผึ้งในทุ่งหญ้าค่อนข้างได้รับความนิยม

เห็ดชนิดนี้หลีกเลี่ยงป่า โดยชอบพื้นที่เปิดโล่งที่รกไปด้วยหญ้า โดยเฉพาะที่ที่วัวและสัตว์กินพืชอื่นๆ มักกินหญ้า และที่ดินมีการปฏิสนธิอย่างดี เชื้อราน้ำผึ้งเป็น saprophyte ทั่วไปที่กินเศษอินทรีย์

ผลไม้เกือบตลอดฤดูร้อน - ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม.

“เชื้อราน้ำผึ้งหลวง” (เกล็ดขน)

ตัวอย่างของอาณาจักรเห็ดนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเห็ดน้ำผึ้งด้วย อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผู้คนชื่อเล่นว่า "เชื้อราน้ำผึ้งหลวง" ยังคงติดอยู่ ดังนั้นฉันจะยังคงพูดถึงมัน

มันถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" เป็นหลักเนื่องจากรูปลักษณ์ของมัน - เห็ดดูน่าประทับใจและถ่ายรูปสวยมีหมวกรูประฆังที่สวยงามและถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์ซึ่งมีรูปแบบที่มีลักษณะคล้ายกับเสื้อคลุมของราชวงศ์อย่างคลุมเครือ

ส่วนเรื่องรสชาติ ความคิดเห็นของคนเก็บเห็ดก็แบ่งแยกออกไป บางคนคิดว่าเห็ดชนิดนี้ไม่มีรสจืดในขณะที่บางคนกลับยกย่องและให้ความสำคัญกับมันสูงกว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทั่วไป เกล็ดขนแกะมีรสชาติและกลิ่นที่ "หายาก" อย่างชัดเจน

“ เชื้อราน้ำผึ้งหลวง” เติบโตในป่าใด ๆ - บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้เก่าแก่บนไม้ที่เน่าเปื่อย หมีผลไม้ ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง.

เกี่ยวกับสถานที่ที่เห็ดน้ำผึ้งเติบโต

ดูเหมือนว่าจะหาเห็ดน้ำผึ้งได้ง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง ในทางตรรกะแล้ว เห็ดเหล่านี้ควรอยู่ในป่าใด ๆ ที่พืชอาศัยที่มีศักยภาพเติบโตได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างกลายเป็นเรื่องซับซ้อนมากขึ้น: เราถูกล้อมรอบด้วยป่าขนาดยักษ์ แต่ไม่ว่าเห็ดน้ำผึ้งจะอยู่ที่ไหนก็ตาม แต่ในสถานที่พิเศษเท่านั้นซึ่ง "ลงทะเบียน" โดยคนเก็บเห็ดปรุงรสและจัดประเภทอย่างเคร่งครัด

หากเปลือกไม้เสียหายอย่างกะทันหันก็จะมีการป้องกันประการที่สองเข้ามามีบทบาท - สารเคมีที่ยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา (สารฆ่าเชื้อราในสวนเป็นสารอะนาล็อกชนิดหนึ่งของสารเหล่านี้) พืชชนิดใดก็ตามจะหลั่งสารเหล่านี้จำนวนมากโดยเฉพาะตั้งแต่อายุยังน้อย - เมื่อมีการพัฒนาอย่างเข้มข้น

ดังนั้นในสถานที่ที่ต้นไม้ยังอายุน้อยและแข็งแรงเห็ดน้ำผึ้งจึงไม่น่าจะออกผลดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะมองหาเห็ดเหล่านี้ที่นั่น

แต่ในกรณีที่ต้นไม้แก่หรือชำรุดซึ่งมีตอไม้ลำต้นที่ร่วงหล่นหรือไม้ที่ตายแล้วเห็ดน้ำผึ้งตามกฎแล้วจะพัฒนา "ปัง" และโยนร่างที่ติดผลออกไปอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการค้นหาพวกมัน ให้ไปที่ป่าเก่าแก่ซึ่งมีต้นเบิร์ชขนาดใหญ่ซึ่งมีลำต้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 80 เซนติเมตร และให้ความสนใจกับก้นและรากของลำต้นเดียวกันนี้ - หากพวกมันมีตะไคร่และไลเคนรกเกินไปก็หมายความว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเห็ดแล้ว เห็ดน้ำผึ้งที่นี่ไม่เพียงเติบโตบนเปลือกไม้เก่าเท่านั้น (บางครั้ง "ปีน" สูงมาก) แต่ยังเติบโตบนรากด้วยดังนั้นจึงไม่สามารถมองเห็นได้บนลำต้น แต่อยู่บนพื้นโดยตรง

สถานที่ถัดไปที่คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้สำเร็จคือการแผ้วถาง และไม่สำคัญว่าเห็ดจะสดหรือเก่าก็ตาม แม้ว่าจะมีการตั้งข้อสังเกตว่าในที่โล่งโบราณเห็ดน้ำผึ้งจะเติบโตอย่างเข้มข้นมากขึ้น แต่ความจริงที่ว่าเห็ดที่ติดผลชุดแรกปรากฏบนตอไม้หลังจากการตัดไม้นานกว่าหกเดือนเล็กน้อยเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว

ในสถานที่ที่มีการโค่นต้นไม้ด้วยเหตุผลตามธรรมชาติ เช่น จากลม เห็ดน้ำผึ้งก็ปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน ดังนั้นพื้นที่ใด ๆ ของป่าที่เกลื่อนไปด้วยโชคลาภจึงต้องได้รับการตรวจสอบในระหว่างการรวบรวมด้วย

จากประสบการณ์ของฉันเองฉันยังสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้: เห็ดน้ำผึ้ง (อย่างน้อยก็เห็ดอูราลของเรา) ไม่ชอบสถานที่ที่ได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดเป็นพิเศษ พวกเขาชอบร่มเงาและความเย็นอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณควรมองหาพวกมันบนเนินเขาทางตอนเหนือ ในท่อนไม้หรือหุบเหว รวมถึงในป่าสนที่ผสมกับต้นไม้ชนิดอื่น

ในสถานที่เช่นนี้ ฉันมักจะสังเกตเห็นการสะสมเห็ดที่น่าทึ่งซึ่งปกคลุมทุกอย่างด้วยพรมสีส้ม - ตอไม้ โคนต้นไม้ ลำต้นที่ร่วงหล่น และพื้นป่า จากตอไม้เฉลี่ยหนึ่งอันสามารถตัดเห็ดน้ำผึ้งทั้งตะกร้าได้อย่างง่ายดาย

สิ่งสำคัญคือการต้องอยู่ในสถานที่ตรงเวลา - เมื่อผลยังเล็กอ่อนโยนและยังไม่พัฒนาเป็น "หญ้าเจ้าชู้" ซึ่งกลายเป็นเหนียวและกินไม่ได้

สำคัญ: วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ

ด้วยเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ) ทุกอย่างเรียบง่าย: มีวงแหวนบนก้านส่วนใหญ่มักตกแต่งด้วยจุดดำตรงกลางหมวกและเกือบตลอดเวลาที่ผลของมันโดยเฉพาะหมวก ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย แม้ว่าคุณจะต้องการ แต่คุณก็ไม่สามารถสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่รู้จักกันดีได้

อย่างไรก็ตามเห็ดอีกชนิดหนึ่งก็ค่อนข้างคล้ายกัน - กาเลรินามีฝอยซึ่งมีสารพิษอันตรายซึ่งไม่ด้อยกว่าพิษของเห็ดมีพิษ มันเติบโตในที่เกือบจะเดียวกับที่เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้เติบโต มีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจนบนก้าน แต่สามารถแยกแยะได้อย่างรวดเร็วด้วยหมวกที่มีสีเดียวเรียบเนียนและมักจะเป็นมันเงา

สิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยคือเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม - ต้องขอบคุณวงแหวนบนก้าน แต่มันมีความคล้ายคลึงกับกาเลรินาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างยุติธรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับร่างที่ติดผลอ่อน

รูปภาพที่ 17 Galerina ฝอยเป็นเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนที่มีพิษ "สองเท่า" ความแรงของพิษนั้นไม่ได้ด้อยกว่านกเป็ดผีสีซีด

อย่างไรก็ตามตุ่มแสงที่เห็นได้ชัดเจนมากบนหมวกของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนเป็นสัญญาณแรกของความแตกต่างจากกาเลรีนาที่มีพิษ นอกจากนี้ คนเก็บเห็ดปรุงรสยังอ้างว่าไม่มีใครเคยเห็นมันในป่าผลัดใบ ถูกต้อง - กาเลรินาชอบกินไม้สนที่เน่าเสีย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่อย่าเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนในป่าสนหรือผสมกับพันธุ์สน

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวไม่มีวงแหวนที่ขาดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับกาเลรินา แต่มันง่ายที่จะสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม เพื่อระบุตัวตนของเขา คุณต้องมีประสบการณ์ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเวลาของการเจริญเติบโต - เมื่อเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเริ่มออกผลเห็ดน้ำผึ้งปลอมมักจะออกผลเสร็จแล้วและแน่นอน - ในช่วงกลางฤดูหนาวโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นเห็ดชนิดเดียวที่พบในป่าของเรา

จากที่กล่าวมาทั้งหมด มีเพียงข้อสรุปเดียวดังนี้: ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งเฉพาะในกรณีที่คุณแน่ใจจริงๆ ว่าเห็ดนั้นกินได้(และตามนั้น - เมื่อมีสัญญาณของความแตกต่างที่จำเป็นทั้งหมด) หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ก็ควรหลีกเลี่ยง

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มปรากฏในป่าในช่วงปลายเดือนสิงหาคม คุณสามารถสะสมได้ตลอดครึ่งแรกของเดือนกันยายน เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตเป็นคลื่น ในแต่ละปีอาจมีเห็ดชนิดนี้เกิดขึ้นประมาณ 2-3 คลื่น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยเห็ดชนิดแรกมักจะมีจำนวนมากที่สุด คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของการเจริญเติบโตของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงก็คือพวกมันปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วและอุดมสมบูรณ์แล้วก็หายไปทันทีเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่การสะสมเริ่มต้นขึ้น

พันธุ์นี้พบในป่าใดบ้าง?

ฤดูใบไม้ร่วงถือได้ว่าเป็นสากลในละติจูดของเรา พบได้ในป่าเกือบทุกแห่งที่มีอายุมากกว่า 30 ปี เห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนต้นไม้มากกว่า 200 สายพันธุ์ ตามกฎแล้วเชื้อราเหล่านี้จะปรากฏเป็นอาณานิคมบนลำต้นแห้ง, ไม้ที่ตายแล้ว, ตอไม้, รากและลำต้นของพืชที่มีชีวิต ส่วนใหญ่มักพบเห็ดน้ำผึ้งบนต้นสนและต้นเบิร์ชซึ่งพบได้น้อยกว่าเล็กน้อยบนต้นสนแอสเพนและต้นโอ๊ก - แถบปานกลาง เมื่อพวกเขาไปเกาะบนไม้ที่ตายแล้ว พวกเขาก็ทำลายมัน ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบอันมีค่าที่ประกอบด้วยนั้นจะถูกส่งกลับไปยังองค์ประกอบทางชีววิทยา ในที่เดียวกันสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงได้นานถึง 15 ปีติดต่อกัน หลังจากช่วงเวลานี้ ไม้จะถูกทำลายโดยไมซีเลียมจนหมด

อาณานิคมเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์มาก คุณสามารถเก็บเห็ดอันทรงคุณค่าเหล่านี้ได้หลายลิตรจากตอไม้เดียว เก็บเห็ดน้ำผึ้งอ่อนที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิดไว้พร้อมกับก้าน ตัดเฉพาะหมวกที่โตแล้วเท่านั้น ขาของพวกเขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ เห็ดน้ำผึ้งสามารถต้ม ดอง ตากแห้ง ใส่เกลือ รวมทั้งทอดได้ด้วย เมื่อเลือกเห็ดคุณไม่จำเป็นต้องดึงก้านออกจากไม้ "ข้างราก" เพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหายซึ่งจะทำให้คุณพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในปีหน้า

ข้อควรระวัง

อย่างไรก็ตาม เมื่อจะเข้าป่า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงข้อควรระวัง หลายคนมีพิษ ดังนั้นจึงไม่มีปีเดียวผ่านไปโดยไม่มีพิษ ก่อนที่จะเข้าไปในป่า สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาสัญญาณของไม่เพียงแต่สายพันธุ์ที่คุณวางแผนจะรวบรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ที่คล้ายกันที่ควรข้ามไปด้วย หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดชนิดนี้กินได้แน่นอน ไม่จำเป็นต้องเสี่ยงต่อสุขภาพ ทิ้งไว้ในป่าดีกว่า!

ตำนานเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และมีพิษ

คุณไม่ควรฟังคำแนะนำของ "คุณยาย" เกี่ยวกับการแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้ ตัวอย่างเช่น บางคนเชื่ออย่างจริงจังว่าสัตว์มีพิษไม่ได้ถูกกินโดยสัตว์ป่าหรือหอยทาก คุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเองว่าข้อความนี้ผิด - แม้แต่นกเป็ดผีสีซีดซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็ยังถูกทากและแมลงกินโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ต่อชีวิต อีกวิธีหนึ่งที่ “แน่นอน” เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จากป่าสามารถรับประทานได้คือการอุ่นช้อนเงิน (หรือหัวหอม) ขณะปรุงอาหาร

พวกเขาบอกว่าถ้าไม่มืดลงก็หมายความว่าไม่มีเห็ดพิษแม้แต่ตัวเดียวในหมู่พวกเขา แน่นอนว่านี่ไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น เงินอาจเข้มขึ้นจากเห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกความร้อนด้วยเห็ดมีพิษสีซีดแบบเดียวกัน คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวเอง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำการทดลองดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีตำนานที่ได้รับความนิยมว่าเห็ดจะเป็นพิษหากเติบโตใกล้กับเหล็กที่เป็นสนิมหรือรังงู เรื่องราวดังกล่าวควรถือเป็นนิทานพื้นบ้าน น่าสนใจเหมือนตำนานพื้นบ้าน แต่ไม่มีคุณค่าในทางปฏิบัติ

จำเป็นต้องรู้สัญญาณของเห็ดพิษหรือไม่?

ความเชื่อของคนมองโลกในแง่ดีบางคนที่เชื่อว่าเห็ดพิษนั้นหายากและไร้สาระและอันตรายไม่น้อย ดังนั้นคุณไม่ควรกังวลกับคุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกมัน ในความเป็นจริง มีประมาณ 90 สายพันธุ์เหล่านี้สามารถพบได้ในป่าของเรา และประมาณ 10 ชนิดเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับเรา

แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าเพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ดคุณต้องซื้อมันในร้านขายของชำเท่านั้น จุดประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อแสดงให้ผู้อ่านเห็นถึงความสำคัญของการรู้ไม่เพียงแต่สายพันธุ์ที่อร่อยและกินได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัญญาณที่ทำให้พวกมันสามารถแยกแยะได้จากสัตว์ที่มีพิษด้วย

เห็ดแฝดของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง

ในบางแง่ สัตว์ที่กินได้อาจมีลักษณะคล้ายสัตว์มีพิษ นอกจากนี้ยังมีกรณีที่คล้ายกันค่อนข้างมาก ในบรรดาผู้เก็บเห็ดนั้นรู้จักกันในชื่อ "เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง - คู่อันตราย" ชื่อของญาติที่กินไม่ได้คือเชื้อราน้ำผึ้งปลอม นี่เป็นชื่อทั่วไปสำหรับหลายชนิดที่มีความคล้ายคลึงกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเหล่านี้เป็นของจำพวก Hyfoloma และ Psalitrella บางส่วนถือว่ากินไม่ได้บางส่วนถือว่ามีพิษ สำหรับบางสายพันธุ์ ยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ว่าสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขหรือไม่ แต่ไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าคนที่กินมันจะไม่ทำร้ายตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและจำกัดตัวเองให้เก็บเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น อีกทั้งในป่าจะพบเห็นได้มากในช่วงฤดูกาล

หน้าตาที่กินไม่ได้และมีพิษเติบโตที่ไหน?

พวกมันเติบโตในสถานที่เดียวกับที่กินได้ - บนตอไม้ ไม้ที่ตายแล้ว และต้นไม้ที่มีชีวิต ดังนั้นนักเก็บเห็ดมือใหม่สามารถทำผิดพลาดได้ เพื่อให้แน่ใจว่าของขวัญจากป่าที่คุณเก็บมานั้นสามารถรับประทานได้ คุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณของเห็ดที่กินได้และสิ่งที่เป็นอันตราย

ความแตกต่างระหว่างเชื้อราน้ำผึ้งปลอมและเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง

คู่ที่เป็นอันตรายสามารถแยกแยะได้ง่ายจากญาติที่กินได้

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือสีของหมวก ในเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้นั้นมีสีตั้งแต่สีเบจไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลืองเข้ม นอกจากนี้เห็ดแก่มักจะมีสีเข้มกว่าเห็ดอ่อน ส่วนของหมวกที่ป้องกันแสงแดดมักจะมีน้ำหนักเบากว่ามาก เห็ดน้ำผึ้งคู่ที่อันตรายในฤดูใบไม้ร่วงมักจะมีสีสดใสเร้าใจ

ลักษณะเด่นที่สองคือสีของสปอร์ ในเห็ดที่กินได้จะมีสีขาว ดังนั้นคุณจึงสามารถเห็นการเคลือบสีขาวบนหมวกของเห็ดเก่าได้ นี่คือสิ่งที่โต้แย้งเกี่ยวกับ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา เห็ดน้ำผึ้งก็กระจายไป สิ่งที่สามที่ต้องตรวจสอบคือการมี "กระโปรง" ที่เป็นพังผืดอยู่ที่ขาของเห็ดน้ำผึ้ง เชื้อราน้ำผึ้งปลอมในฤดูใบไม้ร่วงไม่มีอยู่ เครื่องหมายนี้เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญที่สุดที่ต้องใส่ใจ “กระโปรง” ของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงคือเศษของผ้าห่มป้องกันที่ห่อหุ้มเห็ดอ่อนไว้ เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงที่เป็นอันตรายสองเท่าไม่มีสิ่งปกคลุมเช่นนี้

ความแตกต่างประการที่สี่ที่ช่วยเน้นคู่แฝดที่เป็นอันตรายของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงคือสีของแผ่นที่อยู่ด้านในของหมวกเห็ด ในสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเป็นการดีที่สุดที่ไม่ควรจัดการจานจะเป็นสีเหลืองหากเห็ดยังอ่อนและมีสีเขียวมะกอกในเห็ดเก่า เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะเป็นจานสีครีมสีเบจหรือสีเหลืองอ่อน

ข้อแตกต่างที่ห้าคือพื้นผิวของฝาเห็ด ในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดจะปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ นอกจากนี้สีของพวกมันมักจะเข้มกว่าตัวหมวกด้วย แต่เห็ดแก่จะสูญเสียเกล็ดและเรียบเนียน จริงอยู่ เห็ดรกดังกล่าวไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกต่อไป คนเก็บเห็ดจึงไม่สนใจเห็ดเหล่านี้

สัญญาณที่หกที่จะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดที่กินได้คือกลิ่นของมัน เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นหอม แต่กลิ่นของเห็ดน้ำผึ้งปลอมมีกลิ่นเหมือนเชื้อรา

บทสรุป

ความรู้เกี่ยวกับสัญญาณเหล่านี้จะเพียงพอที่จะแยกแยะเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงได้ ภาพถ่ายเห็ดจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณพาผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งจะแสดงให้คุณเห็นว่าเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีหน้าตาเป็นอย่างไร เมื่อคุณเห็นพวกมันด้วยตาของคุณเอง มันจะเป็นเรื่องยากที่จะสร้างความสับสนให้กับพวกมันกับสายพันธุ์อื่น แต่แม้แต่หญิงชราก็ยังถูกเมาได้ ดังนั้นอย่าลืมกฎหลักของคนเก็บเห็ด: “ถ้าไม่แน่ใจก็อย่าเอาไป”

สำหรับคนเก็บเห็ดหลายๆ คน หัวข้อโปรดในการล่าสัตว์คือเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง แต่อาจมีอันตรายสำหรับผู้มาใหม่ในธุรกิจนี้ ประเด็นก็คือเห็ดน้ำผึ้งมีมากมายหลายชนิด บางส่วนไม่เด่นจนมักเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษ แต่เห็ดปลอมที่เป็นอันตรายนั้นดูดีมาก ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจลงเอยในตะกร้าแล้วอยู่บนโต๊ะ ดังนั้นก่อนที่คุณจะไปล่าเห็ดคุณต้องรวบรวมข้อมูลให้ได้มากที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและทิ้งเห็ดอันตรายไว้ในป่า

เห็ดมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

สำหรับเห็ด เช่น เห็ดน้ำผึ้ง คำอธิบายช่วยให้คุณรับรู้ถึงของขวัญจากป่าเหล่านี้ได้โดยไม่ยาก พวกมันเติบโตบนขาที่ยืดหยุ่นและบางซึ่งมักจะสูงถึง 15 ซม. สีอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อน สีน้ำผึ้ง สีน้ำตาลหรือสีเข้ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเชื้อราน้ำผึ้งอายุเท่าไหร่และเติบโตที่ไหน

บางชนิดมีกระโปรงที่ขา แต่สัญลักษณ์นี้ไม่ได้หมายความว่ามีเห็ดธรรมดาอยู่ในตะกร้าเลย เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้บางชนิดอาจไม่มีการตกแต่งเช่นนี้ แต่บางครั้งเห็ดมีพิษก็มีกระโปรง

ฝาเห็ดมีลักษณะกลมและอาจมีลักษณะเป็นครึ่งลูก มันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ เห็ดเก่ามักจะเปิดเหมือนร่ม และพื้นผิวของหมวกก็จะเรียบขึ้น สีมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งก็พบเห็ดสีแดง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเห็ดน้ำผึ้งเติบโตที่ไหนและอายุของมัน

จะดูที่ไหน?

เมื่อคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ไปล่าเห็ดน้ำผึ้ง พวกเขาจะรู้เสมอว่าต้องมองหาบริเวณไหนก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณโชคดีพอที่จะพบบริเวณที่มีเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องมองดูบริเวณใกล้เคียงอย่างแน่นอน พวกเขาสามารถ "ยึด" ดินแดนจำนวนมากได้ บางครั้งมีการรวบรวมตะกร้าทั้งหมดจากตอไม้เดียว

โดยไม่ละทิ้งจุด...

เห็ดน้ำผึ้งรู้สึกดีในที่ราบลุ่ม และส่วนใหญ่มักจะพบได้ใกล้ต้นไม้เก่า บนตอไม้ หรือแม้แต่ตามกิ่งไม้ที่หักซึ่งอยู่รอบๆ ด้วยตัวมันเอง อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากแหล่งที่อยู่อาศัยเพียงแห่งเดียวของเชื้อราเหล่านี้ บางชนิดชอบพื้นที่โล่งที่มีพุ่มไม้ ทุ่งหญ้า และขอบป่าเล็กน้อย

เห็ดกัญชาสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เก็บเห็ดเกือบทั่วโลก พบได้ในเขตร้อนชื้นและทั่วทั้งซีกโลกเหนือ ยกเว้นพื้นที่ที่มีชั้นดินเยือกแข็งถาวร

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมาก หลายอย่างกินได้ แต่ก็มีบางอย่างที่ไม่ควรรับประทานเช่นกัน แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะและตำแหน่งการเจริญเติบโตแตกต่างกัน

ประเภทและพันธุ์

เห็ดน้ำผึ้งพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพบได้ในหมู่นักชิมในตะกร้าคือเห็ดฤดูร้อนซึ่งบางครั้งเรียกว่าลินเดน เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่บนต้นไม้ผลัดใบเก่าแก่ พวกเขาชอบไม้ที่เน่าเสียและเสียหาย เห็ดมีขนาดเล็ก ตามกฎแล้วจะมีความสูงไม่เกิน 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของขาสามารถสูงถึง 1 ซม. เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะมีหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลม แต่เมื่อโตขึ้นมันจะเปิดออก สีของส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 6 ซม.

เห็ดฤดูร้อนพบได้มากตามป่าผลัดใบที่มีความชื้นสูง เริ่มปรากฏในเดือนเมษายนและเติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่นสามารถพบได้ตลอดทั้งปี เมื่อเก็บเห็ดเหล่านี้คุณต้องระวังเนื่องจากพวกมันคล้ายกับขอบกาเลรินาที่มีพิษมาก

ความสูงของขาถึง 10 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. มีการขยายตัวเล็กน้อยที่ส่วนล่าง สีของก้านเปลี่ยนจากน้ำผึ้งอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่ ในเห็ดเก่าสามารถเปิดได้สูงถึง 17 ซม. นอกจากนี้ยังมีกระโปรงสีขาวซึ่งอยู่ใต้จานโดยตรง สีของส่วนบนนั้นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเห็ดเป็นอย่างมาก เห็ดน้ำผึ้งสีอ่อนอาศัยอยู่บนต้นป็อปลาร์ เห็ดสีน้ำตาลเข้มอาศัยอยู่บนต้นโอ๊ก และเห็ดสีแดงอาศัยอยู่บนต้นสน

การปรากฏตัวของสายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงแรกสามารถคาดหวังได้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม พบในสถานที่ที่มีความชื้นสูง เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตทั่วทั้งซีกโลกเหนือ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพื้นที่ที่มีชั้นดินเยือกแข็งถาวร

เห็ดฤดูหนาวก็มี พวกมันเติบโตบนต้นไม้ที่แก่และล้ม ส่วนใหญ่มักพบได้ในป็อปลาร์หรือวิลโลว์ ก้านของเห็ดฤดูหนาวมีขนาดเล็กจึงไม่ค่อยมีความสูง 7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. สายพันธุ์นี้มีเนื้อหนาแน่นของเนื้อสีอ่อน ฝาเปิดได้กว้างถึง 10 ซม. และมีสีเหลือง น้ำตาล หรือส้ม ลักษณะเด่นของพันธุ์ฤดูหนาวคือการจัดเรียงแผ่นเปลือกโลกที่หายาก เห็ดเหล่านี้ไม่มีกระโปรง

เห็ดฤดูหนาวพบได้ในป่าทางซีกโลกเหนือ พวกมันเติบโตในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและหยุดให้ผลเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น บ่อยครั้งที่เห็ดสามารถพบได้ในรูปแบบของกลุ่มที่หลอมละลาย เห็ดฤดูหนาวใต้หิมะเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงออกล่าสัตว์ในช่วงที่ละลาย การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ควรระมัดระวังให้มากที่สุด เชื่อกันว่าสายพันธุ์ฤดูหนาวมีสารพิษในปริมาณเล็กน้อย แต่หากได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง เชื้อราก็สามารถถูกทำให้เป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์

เห็ดมีโดว์หรือที่เรียกว่าเห็ดทุ่งหญ้าและเห็ดกานพลูเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ซึ่งสามารถพบได้ตามทุ่งหญ้า ตามชายป่า และสถานที่เปิดโล่งอื่นๆ ผู้เริ่มต้นไม่ค่อยสนใจสิ่งเหล่านี้แม้ว่าจะเกิดขึ้นบ่อยมากก็ตาม สามารถพบได้ในสวนและกระท่อม เห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนพื้นดินและก่อตัวเป็นแถวหรือครึ่งวงกลม ลักษณะเด่นของหญ้าทุ่งหญ้าคือขาโค้ง เห็ดเหล่านี้สั้นและบางมาก สามารถระบุได้โดยการมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่บนหมวก

สีของหญ้าทุ่งหญ้าเปลี่ยนแปลงบ่อย ในวันที่อากาศดีเห็ดจะมีสีอ่อน แต่หลังฝนตกพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีแดง พวกเขาไม่มีกระโปรง

ในด้านรสชาติเห็ดชนิดนี้สามารถให้เครื่องเทศได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงมักถูกเรียกว่ากานพลู ทุ่งหญ้าเติบโตตลอดฤดูร้อน สามารถพบได้ในดินแดนตั้งแต่สเปนไปจนถึงญี่ปุ่น แม้ในช่วงฤดูแล้งรุนแรง เห็ดเหล่านี้ก็สามารถอยู่รอดได้ เมื่อได้รับความชื้นอีกครั้งก็จะฟื้นตัวและเติบโตต่อไป

เมื่อเก็บเห็ดเหล่านี้คุณต้องระวังให้มาก คนเก็บเห็ดมือใหม่มักจะสับสนระหว่างเห็ดทุ่งหญ้ากับคอลลิเบียที่ชอบไม้ ไม่แนะนำให้รับประทานเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีสารพิษ ลักษณะเด่นของคอลลิเบียคือขากลวงซึ่งมีความหนามากกว่าเชื้อราน้ำผึ้งในทุ่งหญ้ามาก ทุ่งหญ้าอาจสับสนกับนักพูดที่มีรอยย่น นี่คือเห็ดพิษซึ่งมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบผงบนจาน

เห็ดชนิดนี้จะมีกระโปรงเสมอ มันเบาและอยู่ใต้หมวกโดยตรง เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนสามารถสูงถึง 10 ซม. เห็ดหนุ่มส่วนใหญ่มักจะมีหมวกทรงกรวยซึ่งซ่อนตัวอยู่ด้านล่าง เห็ดน้ำผึ้งแก่จะมียอดแบนปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ลักษณะเด่นของเห็ดขาหนาคือการจัดเรียงจานบ่อยครั้ง ในตอนแรกพวกมันจะสว่าง แต่จะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป

มีเห็ดที่คล้ายกันอีกหลายชนิด บางชนิดกินได้และอร่อยมาก เช่น เห็ดน้ำผึ้งสปรูซ แต่ค่อนข้างหายากและพบได้เฉพาะบนไม้บางประเภทเท่านั้น ตัวอย่างเช่นมันค่อนข้างยากที่จะค้นหาเชื้อราน้ำผึ้งเมือกซึ่งเติบโตบนต้นบีชที่ร่วงหล่นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่เติบโตเฉพาะบนต้นสนเท่านั้น

ในป่าคุณยังสามารถพบสัตว์สายพันธุ์ที่แปลกตาได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น เราสามารถนำเห็ดที่มีกลิ่นกระเทียมติดตัวมาได้ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า - เห็ดกระเทียม มีหลายประเภทซึ่งมีขนาดแตกต่างกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้ง

ของขวัญจากป่าเหล่านี้มีคุณค่าอย่างสูงจากคนเก็บเห็ดตัวจริง เห็ดน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เก็บง่าย แต่ยังปรุงง่ายอีกด้วย พวกเขาไม่ต้องการการทำความสะอาดเป็นพิเศษและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการทอดและดอง

แต่ก็น่าสังเกตว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงของเห็ดเหล่านี้ ก่อนอื่นเลย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตนเอง เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

เนื้อเห็ดประกอบด้วยวิตามิน C, E, B และ PP นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้งยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ประกอบด้วยเส้นใย โปรตีน และน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

นักโภชนาการทราบว่าในแง่ของจำนวนองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เห็ดน้ำผึ้งสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงมากมายซึ่งถือว่าเป็นผู้นำมาโดยตลอด ตัวอย่างเช่น พวกมันมีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณเท่ากันกับปลาแม่น้ำ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เห็ดจะช่วยให้ร่างกายได้รับองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เบี่ยงเบนไปจากหลักการของมัน

นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้งยังมีแมกนีเซียม สังกะสี และธาตุเหล็กอีกด้วย ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีผลดีต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด แนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพียง 100 กรัมต่อวันทำให้สามารถให้สารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกายผู้ใหญ่ได้อย่างเต็มที่เพื่อรักษาฮีโมโกลบินให้อยู่ในระดับปกติ แต่เห็ดน้ำผึ้งประเภทต่างๆ อาจมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เห็ดบางชนิดดีต่อเส้นผมและเล็บ ในขณะที่เห็ดบางชนิดมีผลดีต่อระดับฮอร์โมนและการทำงานของต่อมไทรอยด์ เชื่อกันว่าการบริโภคเห็ดน้ำผึ้งจะช่วยป้องกันมะเร็งได้ดี

ไม่มีข้อห้ามที่สำคัญในการใช้เห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ไม่ควรรับประทานเห็ดน้ำผึ้งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในประเภทนี้

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกลมจะปรากฏเป็นกลุ่มที่เป็นมิตรบนทุ่งหญ้าสีเขียวหรือตอไม้ เห็ดน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมและเก็บเกี่ยวได้มากมีรสชาติละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับอาหารเห็ดหลากหลายชนิด พวกเขาเกลือดองต้มและคั่วได้สำเร็จ เห็ดหอมเล็กๆ สองสามตัวจะปรุงรสซุปมันฝรั่งหรือพาสต้า ทำให้อาหารจานดั้งเดิมดั้งเดิม น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ

ประเภทของเห็ด

มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันตามเวลาและสถานที่เติบโต รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ด้วย

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (ของจริง) (Armillaria mellea)

กลุ่มของฤดูใบไม้ร่วงหรือเห็ดน้ำผึ้งแท้สามารถพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และต้นไม้ที่มีชีวิต ส่วนใหญ่มักอยู่บนต้นเบิร์ช ไม่ค่อยพบบนแอสเพน เมเปิ้ล และต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ

สายพันธุ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีลักษณะเป็นหมวกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5–12 ซม. ในตอนแรกจะนูนแล้วกว้าง ซึ่งจะเรียบ กราบ และมีสีน้ำตาลตามอายุ ผิวเด็กมีสีน้ำตาลอ่อนและราวกับโรยด้วยเศษเกล็ดสีเข้ม

ขาเรียวสูงได้ถึง 10 ซม. มีวงแหวนสีขาวทั่วไป สีครีมอ่อนที่ด้านบนและเข้มกว่าที่ฐาน จานเป็นสีขาวเนื้อมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดขนาดเล็กในยุคแรกที่มีหมวกสีน้ำตาลส้มและบริเวณที่เป็นน้ำที่เห็นได้ชัดเจนตรงกลางจะปรากฏบนต้นไม้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. จะเปิดออกเมื่อเวลาผ่านไปและหลุดฝาปิดด้านล่างออก ขาผอมกลวง สูงได้ถึง 6 ซม. มีวงแหวนสีเข้ม

เห็ดเติบโตร่วมกันเป็นอาณานิคมและเกาะแน่นบนไม้ที่เสียหายของต้นไม้ผลัดใบ แผ่นมีสีน้ำตาลครีมเนื้อเป็นสีน้ำตาลแดงเปราะบางมีกลิ่นไม้สดเล็กน้อย เนื้อผลมีรสขมเล็กน้อยใช้ต้มเท่านั้น

ฝูงเห็ดทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดสดใสปรากฏขึ้นตามทุ่งหญ้า ตามขอบและตามพื้นที่โล่งของป่า เริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคม และหายไปในช่วงปลายฤดูร้อน หมวกมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. โดยยกตรงกลางเล็กน้อย และผิวเป็นสีเบจส้ม ขาบางสูงได้ถึง 7 ซม. จานมีสีครีมเบาบางเนื้อมีสีเหลืองมีรสหวานน่ารับประทาน

อาณานิคมมักก่อตัวเป็นวงกลม โดยเหลือจุดหัวล้านที่ว่างเปล่าไว้ตรงกลาง ในสมัยก่อนปรากฏการณ์นี้เรียกว่าวงกลมแม่มด ในความเป็นจริงคำอธิบายนั้นง่าย - สปอร์ที่สุกจะโยนเส้นใยที่มีลักษณะคล้ายใยยาวบาง ๆ ออกไปในทุกทิศทางที่ส่วนท้ายซึ่งเนื้อที่ติดผลจะลอยขึ้นทั่วทั้งเส้นรอบวง ใจกลางการแผ้วถางเห็ดมีสารอาหารเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย หญ้าจึงไม่เติบโตและแห้งไปจนกลายเป็นพื้นที่รกร้างทรงกลมเล็กๆ

แม้แต่ในช่วงฤดูหนาวที่หิมะละลาย ใต้หิมะบนต้นป็อปลาร์หรือต้นหลิวเก่าๆ คุณก็ยังพบเห็ดที่สวยงามในฤดูหนาวได้อีกด้วย มีขนาดกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลือง ลื่นและเรียบเนียนในสภาพอากาศชื้น และเป็นมันเงาในสภาพอากาศแห้ง ขากลวง คล้ายกำมะหยี่ สูงประมาณ 6 ซม. เข้มไปทางฐานอย่างเห็นได้ชัด เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลอ่อนด้านบนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเบอร์กันดีที่ด้านล่าง เนื้อครีมสีบาง รสชาติกลางๆ มีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ จานครีม ทานบ่อย

เห็ดฤดูหนาวต้มดีดองและดอง เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้รวบรวมของขวัญจากธรรมชาติจากใต้หิมะในฤดูหนาว สายพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรม และเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "อิโนกิ" และ "เอโนคิตาเกะ"

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

ในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม การเต้นรำรูปเห็ดที่กลมกลืนกันจะเริ่มขึ้น เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนบางครั้งเรียกว่าสปริง พบชนิดนี้จนถึงต้นเดือนกันยายน มักพบตามป่าชื้น ปรากฏเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่บนไม้ผลัดใบ แนะนำให้เก็บโดยตัดเฉพาะขั้วออก เนื่องจากก้านบางกลวงจะแข็ง เป็นเส้นๆ และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อปลายเดือนพฤษภาคม พวกมันจะปรากฏเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดทุ่งหญ้าซึ่งเปล่งประกายสีเหลืองน้ำตาลอันอบอุ่นท่ามกลางหญ้าในป่าโล่ง ทุ่งหญ้า ตามทางเดินและหุบเขา การเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนต้นฤดูใบไม้ร่วง

ปลายเดือนสิงหาคมและเป็นช่วงที่ฝนโปรยปรายครั้งแรกเป็นเวลาเก็บจริงหรือ เห็ดฤดูใบไม้ร่วง- หาได้ง่ายกว่าบนไม้เบิร์ชและแอสเพน - บนตอไม้และต้นไม้เก่าแก่ เห็ดกระปรี้กระเปร่าเหล่านี้จะถูกรวบรวมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง น้ำค้างแข็งสามารถทำให้หญ้าเปลี่ยนเป็นสีเงินได้แล้ว แต่ยังคงมองเห็นได้บนตอไม้

ในช่วงกลางเดือนกันยายนครั้งแรก เห็ดฤดูหนาวปรากฏเป็นกลุ่มรวมกันบนต้นไม้ที่ล้มและตอไม้ของต้นป็อปลาร์ ต้นหลิว และต้นเมเปิล รูปร่างหน้าตาของพวกเขาเป็นสัญญาณของต้นไม้ที่อ่อนแอหรือแก่ คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่า สวนสาธารณะ สวนผลไม้เก่า และพืชพรรณเทียม ศพที่ติดผลจะถูกรวบรวมไม่เพียง แต่ตลอดฤดูใบไม้ร่วงก่อนเริ่มฤดูหนาวและน้ำค้างแข็งรุนแรง แต่ยังรวมถึงในช่วงฤดูหนาวที่ละลายด้วยจนกระทั่งถึงความอบอุ่นที่แท้จริงของเดือนพฤษภาคม

เห็ดน้ำผึ้งปลอม

ทุกคนชอบเห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดที่ให้ผลผลิตอร่อยและมีกลิ่นหอมเก็บได้ตลอดทั้งปี แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการมีอยู่ของสายพันธุ์ที่คล้ายกันซึ่งอย่างดีที่สุดจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไขและที่แย่ที่สุดคือเป็นพิษ อันตรายนั้นรุนแรงขึ้นจากความจริงที่ว่ารูปร่างหน้าตาเหมือนกันบางตัวไม่เพียงแต่คล้ายกันมากเท่านั้น แต่ยังเติบโตถัดจากเห็ดที่กินได้ซึ่งอยู่บนตอเดียวกันอย่างแท้จริง

อันตรายที่สุดของประเภทคู่เป็นสายพันธุ์ที่มีพิษร้ายแรง หมวกมีความบางเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. มีสีเหลืองมัสตาร์ดชวนให้นึกถึงกำมะถันโดยมีจุดศูนย์กลางสีเข้ม - สีน้ำตาลหรือเบอร์กันดี เห็ดอ่อนจะมีหมวกนูน ส่วนเห็ดเก่าจะมีหมวกที่แผ่กว้าง แผ่นเปลือกโลกหลอมรวมกับก้านสีเหลืองน้ำตาลต่อมาเป็นสีน้ำตาล ขากลวง โค้ง มีสีเขียว ด้านล่างเข้ม เนื้อมีพิษมีรสขมมีกลิ่นน่ารังเกียจมีสีเหลือง รสบอระเพ็ดรสขมนี้ช่วยป้องกันพิษร้ายแรง

คุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้เป็นกลุ่มได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกันยายนในบริเวณที่มีเห็ดสายพันธุ์ที่กินได้เจริญเติบโต นอกจากสีที่เป็นพิษ ความขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แล้ว เห็ดปลอมยังสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของสปอร์: เห็ดปลอมสีเหลืองกำมะถันมีสปอร์สีเขียว เห็ดฤดูร้อนมีสปอร์สีน้ำตาล และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีสปอร์สีขาว อย่างไรก็ตามฝาแฝดที่ปลูกบนไม้สนอาจไม่มีสปอร์เลย

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงคือการมีวงแหวนหรือ "กระโปรง" ซึ่งเป็นเศษของฝาปิดที่ถูกทิ้งซึ่งไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม

ปรากฏเป็นอาณานิคมเล็กๆ บนไม้ที่เน่าเปื่อยในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีตุ่มขนาดใหญ่ตรงกลางสีเหลืองอ่อนหรือสีครีม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. มีสะเก็ดสีขาวปกคลุมตามขอบ

เนื้อมีความเปราะบางบางมีสีเหลืองอมขาวในตอนแรกแผ่นเปลือกโลกมีสีขาวสกปรกสีเทาและกลายเป็นสีม่วงตามอายุ ขามีลักษณะบาง เปราะ สีเหลืองด้านบน ด้านล่างสีน้ำตาล หลอมรวมที่โคน สายพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดสีสดใสก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ มองเห็นได้จากระยะไกลด้วยโทนสีแดง หมวกมีความมันวาวสีแดงแดงขอบสีอ่อนโรยด้วยเกล็ดสีเทา เนื้อมีสีเหลืองมัสตาร์ดและมีรสขม ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้ผลัดใบ ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊กและบีช

เนื้อผลไม้เหมาะสำหรับการบริโภค แต่เนื่องจากมีรสขม จึงจำเป็นต้องต้มน้ำเดือด 2 ครั้งพร้อมเปลี่ยนน้ำ

อีกชื่อหนึ่งคือ psatirella ที่มีน้ำและไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในการใช้งาน - บางครั้งเห็ดก็ถือว่ากินไม่ได้และในกรณีอื่น ๆ ก็กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. นูนหรือกราบเล็กน้อย มีขอบแตกและบาง ผิวหนังเป็นมันเงา สีน้ำตาล เมื่อแก่มากขึ้น ผิวจะสว่างขึ้นจากตรงกลางและกลายเป็นสีครีม มีเศษผ้าห่มที่ขุยอยู่ตามขอบ สปอร์มีสีน้ำตาลอมม่วง

เนื้อมีสีน้ำตาลและมีลักษณะเป็นน้ำสม่ำเสมอ รสชาติเป็นกลาง บางครั้งอาจมีรสขมเล็กน้อยและไม่มีกลิ่น ลำต้นสูงถึง 8 ซม. กลวงมักโค้งงอปกคลุมที่ส่วนบนด้วยการเคลือบผงอ่อน

ปรากฏในเดือนฤดูใบไม้ร่วงในบริเวณชื้นใกล้ต้นไม้หรือบนตอไม้ ซากไม้ทั้งผลัดใบและต้นสน บางครั้งก็พัฒนาเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่

เห็ดชนิดนี้เป็นญาติสนิทของเห็ดสายพันธุ์ก่อนๆ และเป็นที่รู้จักในชื่อ Psatirella Candolla หมวกจะนูนออกมาเล็กน้อย จากนั้นกางออก มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. โดยมีรอยย่นเป็นแนวรัศมีจากกึ่งกลางถึงขอบ แห้งและเป็นสีขาวหรือสีครีม ผิวมีสีน้ำตาลในเห็ดอ่อนจะมีเกล็ดปกคลุมซึ่งหายไปตามอายุ เยื่อกระดาษบางเปราะไม่มีรสมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย สปอร์มีสีน้ำตาลอมม่วง

Psatirella Kandolla เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เป็นกลุ่มบนไม้ผลัดใบและใกล้ตอไม้ การใช้เป็นอาหารเป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน - เห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขหรือกินไม่ได้ ผู้ที่ชื่นชอบพบว่ามันค่อนข้างอร่อยเมื่อนำไปแช่ ต้ม แล้วนำไปหมักและทอด

สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกต้มเป็นเวลานานก่อนบริโภค เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นใช้เป็นอาหารเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่อร่อย มีกลิ่นหอม และให้ผลผลิตดีและราคาไม่แพง จึงเก็บได้โดยคนเก็บเห็ด เนื้อที่ติดผลประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 18–20 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมและสามารถใช้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าในการลดน้ำหนักได้สำเร็จ

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อระบบเม็ดเลือด - สังกะสีและทองแดง เห็ดเหล่านี้เพียง 100 กรัมจะสนองความต้องการธาตุเหล่านี้ทุกวัน พวกเขามีวิตามินบี โดยเฉพาะไทอามีนจำนวนมาก และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

สารต้านมะเร็ง flammulin ซึ่งมีผลยับยั้งการพัฒนาของ sarcoma ถูกค้นพบในเห็ดฤดูหนาว

ในเนื้อเยื่อของเชื้อราน้ำผึ้ง นักวิจัยพบสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ชะลอการพัฒนาของเชื้อ Staphylococcus aureus และจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์รุนแรงอื่นๆ

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

เห็ดน้ำผึ้งหลายประเภทปลูกในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้เศษไม้หรือฟาง ซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และในบางประเทศก็เป็นอาหารอันโอชะ

อย่างไรก็ตาม การบริโภคมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงสำหรับผู้ที่มีอาการอักเสบในกระเพาะอาหารและตับอ่อน

ข้อห้ามในการใช้งานคือโรคของตับและถุงน้ำดีรวมถึงการผ่าตัดด้วย

อาหารประเภทเห็ดที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องและปรุงไม่สุกโดยไม่มีการใช้ความร้อนเพียงพออาจทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วนและเกิดอาการแพ้ได้

ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์จากเห็ดในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร

สูตรอาหารและการจัดเตรียม

ก่อนแปรรูปเห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดให้สะอาด ในกรณีส่วนใหญ่ ขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) จึงถูกเอาออก เพื่อให้ล้างหมวกที่เปราะบางได้สำเร็จ พวกเขาจะต้องจุ่มในกระชอนและจุ่มลงในแอ่งน้ำสะอาดซ้ำๆ ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อสกปรก

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงดอง

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม - สมุนไพรและเมล็ดพืช, หัวหอม 20 กรัม, ออลสไปซ์และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เห็ดเทน้ำเค็มเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากปรุงอาหารแล้วนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน ขั้นแรกเทส่วนผสมของผักชีฝรั่งกับพริกไทยและเกลือบาง ๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะที่มีความหนา 5-6 ซม. เป็นแถว โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ รวมถึงหัวหอมสับละเอียด

ผักดองถูกคลุมด้วยผ้าด้านบน กดเป็นวงกลมและตุ้มน้ำหนัก แล้วนำออกไปในที่เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในสองสามวัน อาหารจะพร้อมภายในสองสัปดาห์หลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็งพวกมัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายและใช้แรงงานมากซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลื่อนขั้นตอนการทำอาหารไปจนถึงช่วงฤดูหนาวซึ่งไม่มีงานทำ ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดจะถูกทำความสะอาด ล้าง และตากให้แห้ง จากนั้นนำชิ้นงานใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่แบ่งส่วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งนี้สามารถเก็บไว้แบบแช่แข็งลึกที่อุณหภูมิ -18°C จนกระทั่งเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป เมื่อนำส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็ง พวกเขาก็เริ่มปรุงอาหารทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

เห็ดน้ำผึ้งกระป๋อง

หมวกเก็บสดเหมาะสำหรับการเก็บรักษา ล้างและเติมน้ำเย็นในอัตรา 200 กรัมต่อน้ำ 1 กิโลกรัมเห็ด จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเริ่มไหลออกมา จากนั้นปรุงต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง โดยตักโฟมออกแล้วคนบ่อยๆ เกลือที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสเติมกรดซิตริกเล็กน้อย - 1 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์วางอยู่ที่ด้านล่างของขวด ฝาเดือดใส่ขวดโหลและเติมน้ำซุปเห็ดลงไป การเก็บรักษาจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งหลากหลายชนิดที่เติบโตแบบอัดแน่นใกล้ตอไม้และท่ามกลางทุ่งหญ้าอันเขียวชอุ่ม ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับการเตรียมการ หลักสูตรที่ 1 และ 2 และมีสารต้านแบคทีเรีย วิตามิน และแร่ธาตุที่มีคุณค่า คนเก็บเห็ดที่มีความรู้จะไม่ละเลยเห็ดหอมเล็ก ๆ เหล่านี้และจะมีที่สำหรับพวกมันในตะกร้าเสมอถัดจากเห็ดชนิดหนึ่งอันสูงส่งและหมวกนมหญ้าฝรั่นสีสดใส

อย่างไรก็ตามหากคุณสับสนระหว่างเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนกับเชื้อราในฤดูใบไม้ร่วง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนเป็นเห็ดที่กินได้ จริงอยู่ในแง่ของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการจัดอยู่ในหมวด IV เท่านั้นและเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง - ในหมวด III

จะแยกเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนออกจากฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างไร?

1. ฤดูกาล

หากเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงปรากฏเฉพาะในช่วงเวลาที่เย็นลง - ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม (โดยปกติจะเป็นสองหรือสามคลื่นโดยมีช่วงเวลา 15-20 วัน) เห็ดฤดูร้อนจะสามารถพบได้เมื่อต้นฤดูร้อน - ในเดือนมิถุนายน เห็ดน้ำผึ้งทั้งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงให้ผลจนถึงเดือนตุลาคม

2. นิเวศวิทยา

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนเติบโตบนไม้เน่าและต้นไม้ที่เสียหาย ไม่ค่อยพบบนลำต้นของต้นไม้ที่มีชีวิต เขาชอบต้นไม้ผลัดใบโดยเฉพาะต้นเบิร์ช แทบไม่เคยพบบนต้นสนเลย

ดังนั้นตามที่คุณสังเกตเห็นแล้ว เวลาและสถานที่ของการเติบโตไม่สามารถเป็นสัญญาณที่ชัดเจนซึ่งสามารถแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงได้: ทั้งสองชนิดสามารถพบได้ในฤดูใบไม้ร่วงในที่เดียวกัน

ดังนั้นบางทีพวกเขาอาจจะแยกแยะได้ง่ายจากรูปร่างหน้าตาของพวกเขา? ไม่เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเห็ดเก่า ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนเรียกว่า Kuehneromyces mutabilis - Kuehneromyces เปลี่ยนแปลงได้ ในสภาพอากาศแห้งมันจะสูญเสียคุณสมบัติหลายประการและจากนั้นก็สามารถสับสนกับเห็ดทั้งหมดที่เติบโตในสภาพที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้แยกความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงด้วยหมวก: ในเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะมีสองสีและราวกับว่าอิ่มตัวด้วยน้ำโดยมีแถบ "เปียก" ที่เข้มกว่าตามขอบด้านนอกของ หมวก; ในเห็ดอ่อนจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนเห็ดเก่าจะมีสีน้ำตาลสนิม อย่างไรก็ตาม ในสภาพอากาศแห้ง หมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะแห้ง

ในเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง สีจะไม่รุนแรง พวกเขาทาสีด้วยสีพาสเทลที่ละเอียดอ่อน: มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนและสีเบจไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มโดยมีโทนสีเหลือง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน (คูห์เนโรไมซีส มิวตาบิลิส)

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีขนาดใหญ่กว่าเห็ดในฤดูร้อน: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. แต่สามารถเข้าถึงขนาดของจานรองได้ - 15 ซม. หมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง ในเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อย 2 ถึง 8 ซม. พื้นผิวของหมวกและขาถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ตกตะกอนอย่างสมบูรณ์

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (อาร์มิลาเรลลา เมลเลีย)

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีสีของสปอร์ต่างกัน เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีสปอร์สีขาวดังนั้นหมวกของเห็ดน้ำผึ้งเก่าจึงถูกปกคลุมด้วย "รา" สีขาว - นี่คือการเคลือบสปอร์ เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีสปอร์สีน้ำตาล มีจำนวนมากจนพื้นผิวของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเก่าถูกเคลือบด้วยสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่หมวกของเห็ดน้ำผึ้งของ "ชั้นล่าง" ถูกปกคลุมด้วยผงสปอร์ชั้นสีน้ำตาลจากเห็ดชั้นบนและดูเหมือนว่าพวกมันจะเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม สีของสปอร์สามารถกำหนดได้ในเห็ดเก่าเท่านั้น

ท้ายที่สุด มีคำเตือนที่สำคัญเกี่ยวกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อน เนื่องจากมีความแปรปรวนอย่างมาก จึงอาจมีลักษณะคล้ายกับเห็ดพิษหลายชนิด ยิ่งกว่านั้นไม่มีสัญญาณสากลที่สามารถแยกแยะเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนจากเห็ดเหล่านี้ได้อย่างแม่นยำ หนึ่งในเชื้อราที่อันตรายที่สุดในฤดูร้อนคือมาร์จิ้นาตา (Galerina Marginata) ซึ่งมีพิษพอๆ กับเห็ดมีพิษ มันเติบโตบนต้นสนเท่านั้น ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ อย่าเก็บเห็ดน้ำผึ้งในป่าสนและตามตอไม้สน และอย่าลืมกฎที่ว่า “ถ้าไม่แน่ใจก็อย่าเอาไป!”

กาเลรินาล้อมรอบ (กาเลรินา มาร์มาตาตา)

และในสภาพอากาศแห้งเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนสามารถสับสนได้ง่ายกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม - ซัลเฟอร์เหลือง (Hypholoma fasciculare), อิฐแดง (Hypholoma osublateium) และเคลือบสีเทา (Hypholoma capnoides) จริงอยู่ซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่กินได้เห็ดปลอมไม่มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ แต่มีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกแยะเห็ดตามลักษณะนี้ได้ เพื่อลดโอกาสที่จะเกิดข้อผิดพลาดอย่าเก็บเห็ดฤดูร้อนเก่า ๆ ที่ไม่ดูเหมือนตัวเองอีกต่อไป!