เราร่วมมือกับ Bison Steakhouse เพื่อศึกษาการหั่นต่อไป วันนี้เราจะมาพูดถึงความนิยมมากที่สุด ประเภทของสเต็ก.

คุณภาพของเนื้อจะขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการเป็นหลัก ได้แก่ การตัดและระดับของลายหินอ่อน ความนุ่มของสเต็กขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่หั่นชิ้นนั้นๆ โดยทั่วไป ยิ่งมีกล้ามเนื้อน้อย เนื้อที่ปรุงสุกก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น กล้ามเนื้อที่อยู่ห่างจากคอ ขา และก้นจะมีความอ่อนโยนที่สุด ระดับรสชาติและกลิ่น ความนุ่มของสเต็ก และระดับของลายหินอ่อน (เส้นใยไขมันในเนื้อ) จะขึ้นอยู่กับประเภทของสเต็กที่คุณเลือก

ฟิเลมิยอง

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: เนื้อสันใน, เนื้อสันนอก, เนื้อสันใน

การตัดที่นุ่มนวลที่สุด อันที่เล็กที่สุด และมีค่าที่สุด มีรสชาติเนื้อจางๆ เนื้อ "ครีม" ที่ละเอียดอ่อนมาก จะต้องหนา มีไขมันน้อยจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือบริโภคไขมัน

สตริปสเต็ก

ชื่อเรียกอีกอย่างว่า: สเต็กแคนซัส, สเต็กนิวยอร์ก, สตริปลอยน์

ฉ่ำ ประเภทของสเต็กมีรสชาติ “สเต็ก” เด่นชัดปานกลางและมีกลิ่นหอมแรง อาจเป็นได้ทั้งไม่มีกระดูกหรือบนกระดูก

ทีโบน

หากคุณตัดสินใจไม่ได้ระหว่างเนื้อสันในกับเนื้อซี่โครง ทำไมไม่เลือกทั้งสองอย่างล่ะ? ทีโบนผสมผสานสเต็กทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน T-Bone = Tenderloin + Strip Steak เชื่อมต่อกันด้วยกระดูกรูปตัว T

พอร์เตอร์เฮาส์

สเต็กทีโบนเวอร์ชันใหญ่กว่า ในเรื่องนี้ สเต็กความกว้างของการตัดจะใหญ่กว่า

สเต็กริบอาย

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สเต็ก Delmonico, เนื้อสันนอกสก๊อต, Entrecote

สเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีเส้นใยขนาดเล็ก กลิ่นหอมของเนื้อเข้มข้น ถือเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำและรสชาติดี

เนื้อติดกระดูก vs เนื้อไม่มีกระดูก

กระดูกทำให้เนื้อปรุงสุกมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อปรุงเนื้อติดกระดูกสิ่งนี้ สเต็กไขกระดูกและสารอื่นๆ จากกระดูกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ เพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งหาไม่ได้จากการหั่นแบบไม่มีกระดูก กระดูกยังคงความชุ่มฉ่ำและช่วยกระจายความร้อนไปทั่วเนื้อ เพื่อให้สุกได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น

สเต็กโทมาฮอว์ก

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Bone-in Ribeye, Côtes du Boeuf

สเต็กโทมาฮอว์กเป็นสเต็กริบอายติดกระดูกโดยไม่มีกระดูกซี่โครงอยู่เลย กระดูกยาวนี้หลุดออกจากเนื้อและไขมัน ทำให้ดูเหมือนด้ามจับ และเนื้อเหมือนใบมีดของโทมาฮอว์กของชนพื้นเมืองอเมริกัน

สเต็กชิ้นนี้ดูดีมากเมื่ออยู่บนโต๊ะและคู่ควรกับการเซลฟี่บนอินสตาแกรมของตัวเอง โทมาฮอว์กมีความเป็นหินอ่อนสูง ทำให้เป็นชิ้นที่มีรสชาติดีที่สุด ขนาดของมันขึ้นอยู่กับความหนาของกระดูกและน้ำหนักของมันสูงถึง 1.5 กก.!

สเต็กคาวบอย

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Tomahawk, Bone-in Ribeye

บางครั้งสเต็กนี้เรียกว่าโทมาฮอว์กเพราะว่าโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน อาจจะมีน้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อย หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ผู้หญิงในการออกเดท ให้กินสเต็กทั้งชิ้นนี้ จากนั้นสั่งเนื้อสันในเป็นของหวาน

สเต็กเหล็กแบน

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: จองสเต็ก, สเต็กบัตเลอร์, สเต็กไหล่

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนอย่างดี นุ่ม และชุ่มฉ่ำ รองจากเนื้อสันในที่มีความอ่อนโยนเท่านั้น สเต็กไร้กระดูกที่มีกลิ่นหอมของเนื้อวัว เนื้อสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ไพรม์ริบ

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: ซี่โครงย่าง, ริบอายอบ

ไพร์มซี่โครงเป็นเนื้อซี่โครงอบแบบคลาสสิก มักอบด้วยกระดูกและเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ ฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีลายหินอ่อนในระดับสูง

เนื้อสับ

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: เนื้อสับ, แฮมเบอร์เกอร์

นี่ไม่ใช่เนื้อสเต็ก แต่ใช้ทำไส้เบอร์เกอร์ การผสมผสานระหว่างการตัดจากคอ ก้น และปลายหนา สับในเครื่องบดเนื้อ

แม้จะมีคำกล่าวอ้างของแพทย์บางคนว่าการบริโภคเนื้อแดงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และยังมีผู้รับประทานมังสวิรัติที่กระตือรือร้นเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ยังมีผู้รับประทานเนื้อสัตว์จำนวนมากขึ้นในหมู่ชาวเมือง แต่มีน้อยคนที่เข้าใจจริงๆ ว่ามีอะไรอยู่บนจาน ผู้คนมักไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าเนื้อวัวมาจากไหน สเต็กที่เสิร์ฟนั้นถูกเตรียมมาอย่างไร ถูกตัดและจัดเก็บอย่างไร และส่วนใดของซากที่ทำมาจากอะไร เป็นต้น ริบอายหรือสตริปลอยน์ หมู่บ้านตัดสินใจที่จะสำรวจปัญหานี้ตั้งแต่ A ถึง Z ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ช่วยเราในเรื่องนี้ คิริลล์ มาร์ติเนนโกหุ้นส่วนผู้จัดการของเครือร้านสเต็กมอสโก Torro Grill

คิริลล์ มาร์ติเนนโก หุ้นส่วนผู้จัดการของเครือร้านสเต็ก ทอร์โร กริลล์

Kirill เข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารในปี 1989 ในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Yuzef ซึ่งต่อมาเขาได้เป็นผู้ช่วยเชฟ จากนั้นเขาทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหาร "Assol" และ "Anna Mons" พ่อครัวและผู้จัดการร้านอาหารบาร์ "U Petra" ผู้จัดการของ Maxim's ร้านอาหารฟินแลนด์และพ่อครัวในศูนย์รวมความบันเทิง "Alexander Blok” ในปี 2545 คิริลล์กลายเป็นพ่อครัวของ บริษัท Global Foods และในปี 2547 เขาเป็นหัวหน้าพ่อครัวของกลุ่มร้านอาหาร Arpicom (Goodman, Filimonova และ Yankel, Kolbasoff) ในปี 2550 ร่วมกับ Anton Lyalin ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเขา ร้านอาหารแห่งแรก Torro Grill ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นเครือร้านอาหารหกแห่งในมอสโก

เรื่องราว

สเต็ก(ภาษาอังกฤษ) สเต็ก, จากภาษานอร์สเก่า สเต็กจา - « ทอด") - ชิ้นเนื้อที่ถูกตัดออกจากซากสัตว์แล้วปรุงด้วยไฟ

เป็นการยากที่จะบอกว่าสเต็กปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่ก็ปลอดภัยที่จะกล่าวว่าบรรพบุรุษของเราเริ่มรับประทานเนื้อสัตว์ดิบเมื่อหลายพันปีก่อนเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย พวกเขาเริ่มทอดเนื้อด้วยไฟเมื่อรู้ว่าการกินด้วยวิธีนี้ง่ายกว่า ในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 คำอธิบายเกี่ยวกับสเต็กปรากฏครั้งแรกในตำราอาหารของอังกฤษ สามศตวรรษต่อมา เทคโนโลยีการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟแบบเปิดเริ่มแพร่กระจายไปทั่วทวีปยุโรป

English Herefords และ Scottish Aberdeen Angus ถูกนำเข้าสู่โลกใหม่ซึ่งในความเป็นจริงแล้วอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของอเมริกาเริ่มพัฒนา นอกจากสหรัฐอเมริกาแล้ว สเต็กยังแพร่หลายไปทั่วอดีตอาณานิคมของอังกฤษ รวมถึงในละตินอเมริกา เยอรมนี อิตาลี และฝรั่งเศส

จริงๆ แล้ววัฒนธรรมร้านสเต็กและร้านสเต็กถือกำเนิดเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และมันเกิดขึ้นอย่างที่คุณอาจเดาได้ในอเมริกา - ในชิคาโก

เนื้อ

ฝูงวัวแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับการฆ่าอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์จากนม ตามกฎแล้วอย่างแรกคือวัว ส่วนอย่างที่สองคือวัว แต่แม้กระทั่งในหมู่วัวเนื้อก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะเหมาะกับสเต็ก

พันธุ์

พารามิเตอร์ที่สำคัญอย่างยิ่งคือการผสมพันธุ์ ตลอดเวลาที่ผู้คนมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์ พวกเขาผสมพันธุ์และแก้ไขสายพันธุ์ที่ได้รับมวลกล้ามเนื้อได้ดีที่สุด สามารถกักเก็บไขมันได้จำนวนหนึ่ง และไม่โอ้อวดในการบำรุงรักษา สำหรับอุตสาหกรรมสเต็ก สิ่งสำคัญคือสัตว์จะต้องมีขนาดกระทัดรัด สเต็กสายพันธุ์ส่วนใหญ่คือตระกูลแองกัสทั้งหมด ( อเบอร์ดีน แองกัส- สายพันธุ์ที่ได้รับการอบรมในสกอตแลนด์และนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2416), เฮริฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด- สายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์ใน Herefordshire ประเทศอังกฤษ) รวมถึงลูกผสมด้วย นี่คือสิ่งที่สเต็กส่วนใหญ่ในร้านอาหารทั่วโลกทำมาจาก

อาหารของสัตว์มีบทบาทพิเศษในการผลิตเนื้อสัตว์ อาหารตามธรรมชาติสำหรับวัวคือหญ้าและหญ้าแห้ง แต่จากมุมมองของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่ได้ผลกำไรและเป็นไปได้เฉพาะในประเทศที่มีพื้นที่และสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่อนุญาตให้ปศุสัตว์กินหญ้าได้ตลอดทั้งปี เช่น ในนิวซีแลนด์

ท้องวัวสามารถย่อยอาหารที่ไม่ดีโดยเฉพาะ: หญ้าแห้งและหญ้า ดังนั้นควรเปลี่ยนมาใช้มากขึ้น รวยอาหารเมล็ดพืชจะต้องค่อยๆเกิดขึ้นไม่เช่นนั้น สัตว์จะป่วย.

การให้อาหารเมล็ดพืชปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตสามารถควบคุมอัตราการเจริญเติบโตของสัตว์ได้ด้วยการมอบอาหารที่ได้มาตรฐานและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแก่ปศุสัตว์ นอกจากผู้บริโภคต้องการได้รับเนื้อวัวที่เป็นหินอ่อน (อังกฤษ หินอ่อน- อนุภาคไขมันขนาดเล็กสะสมอยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ) ระดับที่ไม่สามารถควบคุมได้ในระหว่างการให้อาหารด้วยหญ้า ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องพัฒนาระบบการให้อาหารธัญพืชและการรับรองเนื้อสัตว์ การเลี้ยงด้วยธัญพืชมีราคาแพงกว่าการเลี้ยงด้วยหญ้า และอาหารเองก็มีความซับซ้อนมากกว่า การเปลี่ยนผ่านไปสู่อาหารที่อุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เช่น ธัญพืช ควรเกิดขึ้นทีละน้อย สิ่งสำคัญคือต้องพัฒนาอาหารที่สมดุล และค่อยๆ ย้ายสัตว์ไปรับประทานอาหารใหม่ซึ่งประกอบด้วยอาหารผสม ข้าวบาร์เลย์ อัลฟัลฟา ข้าวโพด และส่วนผสมอื่นๆ

ใน สหรัฐอเมริกาเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 8 ประเภท 3 ประเภท ได้แก่ สำคัญ, ทางเลือกและ เลือก- เหมาะสำหรับทำสเต็ก ใน ออสเตรเลีย หมวดหมู่ถูกกำหนดโดยหมายเลขซีเรียลจาก 200 ถึง 1 100 (ลายหินอ่อนที่สุด) เพิ่มขึ้นทีละ 100 หน่วย

ในรัสเซียทุกวันนี้ไม่มีระบบการรับรองเนื้อวัวที่คล้ายกับระบบตะวันตก GOST และ TU สมัยใหม่ไม่ได้อธิบายว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับสเต็ก ในขณะที่ประเทศอื่นๆ มีเกณฑ์การรับรองและกำหนดประเภทเนื้อสัตว์เป็นของตนเอง มาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดกำหนดไว้ในประเทศที่มีอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้ว: สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย แคนาดา และนิวซีแลนด์ รัสเซียจะต้องพัฒนามาตรฐานและคำจำกัดความของ VKG (เนื้อวัวคุณภาพสูง) ภายในหนึ่งปีครึ่งหลังจากเข้าร่วมองค์การการค้าโลก นั่นคือประมาณปี 2014 ในรัสเซีย เนื้อวัวที่ตรงตามมาตรฐาน VKG ยังไม่ได้รับและไม่มีการผลิต

ผู้ส่งออกหลักและราคาเนื้อสัตว์

ประเทศผู้ผลิตก็มีบทบาทในการกำหนดราคาด้วย เป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าแรงงานในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมีราคาแพงกว่าในอาร์เจนตินา ดังนั้นราคาเนื้อสัตว์จึงสูงกว่า สภาพภูมิอากาศและความแปรผันของฤดูกาลก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา เนื้อสัตว์มักจะขึ้นราคาในช่วงคริสต์มาสและจะถูกลงในช่วงฤดูร้อน นักการเงินมักจะเล่นเนื้อสัตว์ - สัญญาฟิวเจอร์สสำหรับเนื้อวัวมีการสรุปไม่น้อยไปกว่าธัญพืช

เนื้อญี่ปุ่น เนื้อวากิวเหนือกว่าแบบอเมริกันในด้านลายหินอ่อน สำคัญ- แน่นอนว่าราคาสูงกว่าหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า

เนื้อวัวถูกนำไปยังรัสเซียส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแองกัส บางครั้งเนื้อวัวซุปเปอร์หินอ่อนที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่นจะปรากฏในตลาดรัสเซีย - เนื้อวากิว- เนื่องจากขาดกำลังการผลิตในญี่ปุ่น เนื้อนี้จึงผลิตในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียด้วยมาจากละตินอเมริกาและนิวซีแลนด์น้อยกว่าเนื่องจากการเลี้ยงด้วยหญ้าทำให้ไม่สามารถรับประกันหินอ่อนได้และผู้บริโภคก็คุ้นเคยในระดับหนึ่งแล้ว ราคาเนื้อวัวขึ้นอยู่กับความซับซ้อนในการขนส่งและฤดูกาล อย่างไรก็ตามแองกัสจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมีราคาเทียบเคียงได้ พันธุ์ญี่ปุ่นมีราคาแพงกว่ามากถึงหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า โดยทั่วไปเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีราคาถูกกว่า เนื่องจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีราคาถูกกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหากมีพื้นที่เลี้ยงสัตว์เพียงพอ

เนื้อรัสเซีย

เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อรัสเซียวางขายมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยอ้างว่าเป็นสเต็ก อย่างไรก็ตามอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพยังคงน่าตกใจ เมื่อพิจารณาว่ามีสถานที่เลี้ยงปศุสัตว์ในรัสเซีย เป็นเรื่องน่าเศร้าที่การผลิตเนื้อสัตว์ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น

อุตสาหกรรมและโครงสร้างพื้นฐานที่ยังไม่ได้รับการพัฒนาไม่อนุญาตให้เกษตรกรขายสินค้าของตนได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีกำไร เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารสามารถดูดซับซากได้ไม่เกิน 10% ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์จึงยังคงอยู่ในมือของผู้ผลิต ในประเทศที่มีอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้ว ทุกอย่างจะถูกรีไซเคิล

การตัดซาก

มีเอกสารควบคุมกระบวนการตัดซากและอธิบายรายละเอียดวิธีการตัดไขมันอย่างเหมาะสมและแต่ละชิ้นควรมีลักษณะอย่างไร ในสหรัฐอเมริกา มาตรฐานการตัดมีการกำหนดไว้ในหนังสืออ้างอิงชื่อ คู่มือผู้ซื้อเนื้อสัตว์- ชาวออสเตรเลียก็มีเหมือนกัน คู่มือผลิตภัณฑ์เนื้อออสเตรเลียในแคนาดา - คู่มือการหั่นเนื้อ.

ประเพณีการตัดซากในประเทศของเราไม่ได้หมายความถึงผลิตภัณฑ์เช่นสเต็กเลย ดังนั้นผู้ที่ต้องการทดลองกับเนื้อสัตว์ในประเทศควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในร้านอาหารพวกเขาจะต้องปรับแต่งซากเพิ่มเติม - ทำสเต็กจากชิ้นที่ไม่มีรูปทรง

การจัดเก็บและการขนส่ง

เนื้อสัตว์เข้าสู่ตลาดในสองรูปแบบ - แช่แข็งและแช่เย็น

หนาวจัด

เนื้อต้องผ่านกระบวนการแช่แข็งแบบช็อก อุณหภูมิของมันจะลดลงจากบวก 2-4 องศาเป็นประมาณลบ 30 ในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นผนังเซลล์จึงไม่มีเวลาถูกทำลายด้วยผลึกน้ำแข็ง ต่อจากนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำเพียงเล็กน้อย ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวมาถึงรัสเซียทางทะเลนี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุด เนื้อวัวแช่แข็งและละลายอย่างเหมาะสมนั้นมีรสชาติด้อยกว่าตัวอย่างที่มีอายุมากอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ใช้งานได้ค่อนข้างดี การละลายน้ำแข็งควรเกิดขึ้นในตู้เย็นที่อุณหภูมิบวก 4-5 องศา

การจัดเก็บสูญญากาศ

ริ้วรอยแห้ง

โดยทั่วไปแล้ว การบ่มแบบแห้งจะเกิดขึ้นในบริเวณที่เนื้อจะสุก ในกรณีนี้จะถูกส่งไปยังร้านอาหารซึ่งจะเข้าไปในห้องพิเศษและทำให้สุกและออกอากาศที่นั่น การบ่มดังกล่าวทำให้สูญเสียความชื้นได้มากถึง 25% ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัวชิ้นหนึ่งมีราคาสูงกว่าการแช่แข็งหรือบ่มสุญญากาศมาก แต่รสชาติก็สว่างกว่าเช่นกัน ในร้านอาหารในมอสโก เนื้อดรายเอจนั้นหายากมาก แต่เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นพิเศษในพื้นที่แยกต่างหากแล้วส่งเนื้อที่บรรจุสูญญากาศไปที่ห้องครัวของร้านอาหาร มีข้อเสนอเนื้อแห้งจากต่างประเทศในตลาดรัสเซีย

สเต็ก

ถึง 10% ของน้ำหนักรวมของโครงสัตว์เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก (น้ำหนักของโครงไม่รวมน้ำหนักของศีรษะ เครื่องใน และผิวหนัง) ส่งผลให้สเต็กมีราคาสูง เนื้อหลังทั้งหมดเหมาะสำหรับการเตรียมสเต็ก: เนื้อสันนอก (ส่วนด้านในของส่วนเอว), ริบอาย (ส่วนอก) และสันนอก (ส่วนเกี่ยวกับเอว), ไหล่และส่วนหน้าของส่วนหลังเป็นส่วนเนื้อหลักที่ใช้ในร้านอาหาร อุตสาหกรรม. ส่วนไหล่และส่วนหน้าของส่วนหลังมีราคาต่ำกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า นอกจากนี้ยังมีไดอะแฟรม - นี่เป็นการตัดสองครั้ง - กระโปรงและ ไม้แขวนเสื้อ(ไดอะแฟรมหนา). กะบังลมเป็นกล้ามเนื้อที่อ่อนที่สุดของสัตว์ เนื่องจากมีวัตถุประสงค์เพื่อรองรับอวัยวะภายใน จึงไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว ไดอะแฟรมเรียกอีกอย่างว่า "สเต็กของคนขายเนื้อ" เพราะตามธรรมเนียมแล้วคนขายเนื้อจะเก็บชิ้นเนื้อเหล่านี้ไว้เองว่านุ่มที่สุด

ร้านอาหารในมอสโกให้บริการสเต็กเหล่านี้:

การคั่ว

แน่นอนว่าการหั่นทั้งหมดนี้ต้องใช้ระดับการปรุงที่แตกต่างกัน เนื่องจากมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับระดับความสุกของสเต็ก แต่ส่วนใหญ่มีความเห็นว่ายังมีอีกหกระดับ:

มีกฎง่ายๆ คือ ยิ่งชิ้นอ้วนมาก ระดับการคั่วที่เหมาะกับชิ้นก็จะสูงตามไปด้วย ขอแนะนำให้ปรุงสเต็กริบอายในระดับปานกลางหรือปานกลาง แต่ควรเสิร์ฟเนื้อสันในที่หายากปานกลางหรือหายากด้วยซ้ำ ชาวฝรั่งเศสและสเปนชอบเนื้อต่ำเป็นพิเศษ ในขณะที่ชาวอเมริกันชอบเนื้อที่สุกดี

รูปถ่าย: Olya Eikhenbaum
ภาพประกอบ: อเล็กซานเดอร์ โปควาลิน

เนื่องจากมีคนจำนวนมาก จึงมีความเข้าใจเกี่ยวกับสเต็กมากพอๆ กัน โดยส่วนตัวแล้วสเต็กคือเนื้อทอดที่ไม่มีสิ่งเจือปน ความหมายของสเต็กสำหรับผมเป็นการส่วนตัวคือรสชาติเนื้อล้วนๆ และไม่มีอะไรเพิ่มเติม

หากต้องการทอดชิ้นเนื้อโดยไม่ปรุงรสอื่นๆ คุณต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน เพราะน้ำมันใดๆจะทำให้รสชาติของเนื้อเปลี่ยนไป เนื้อลายหินอ่อนถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้ - วัวถูกทำให้อ้วนในลักษณะที่มีไขมันเป็นเส้นสำคัญในเนื้อ เราสามารถใส่ชิ้นเนื้อที่มีเส้นไขมันดังกล่าวลงในกระทะที่แห้งและร้อนได้และเนื้อจะทอดในไขมันของมันเองซึ่งจะละลายออกจากเส้นเลือดเหล่านี้

นั่นคือจุดสำคัญประการแรกคือลายหินอ่อนของเนื้อ มันถูกกำหนดทั้งโดยวิธีการขุน (ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะระหว่างการเลี้ยงด้วยหญ้าและการกินธัญพืช พูดตามตรง ฉันไม่ได้ลิ้มรสความแตกต่าง) และโดยส่วนของซากที่เอาชิ้นส่วนนั้นมา สมมติว่าเนื้อสันในเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ไม่มีไขมันเลย และในการทำเหรียญเนื้อสันในคุณจะต้องใช้น้ำมันอย่างแน่นอน แต่ขอบหนา - ขอบที่อยู่ด้านหลัง, เหนือซี่โครง - คือสิ่งที่คุณต้องการ พันธมิตรชาวตะวันตกของเราเรียกส่วนนี้ว่า "ริบอาย" มันทำให้สเต็กที่ดีที่สุด

แต่ส่วนหนึ่งของซากและลายหินอ่อนไม่ได้รับประกันความพึงพอใจของคุณ หากคุณซื้อ "เนื้อหินอ่อน Lipetsk" คุณจะไม่เตรียมสิ่งที่คุณสามารถเตรียมจากเนื้อวัวออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินาได้ เหตุผลของเรื่องนี้ที่ขัดแย้งกันก็คือความสดของเนื้อลิเปตสค์

ความจริงก็คือสัตว์ต่างๆ ก็ประสบกับการเสียชีวิตอย่างเข้มงวดเช่นกัน สิ่งที่เรียกว่า "เนื้อสด" คือเนื้อสัตว์ที่เพิ่งฆ่าซึ่งมีคำว่า "ไอน้ำ" อย่างแท้จริง ใช่ มันนุ่มและอร่อยมาก แต่หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เนื้อนี้จะแข็งพอๆ กับพื้นรองเท้า และจะคงอยู่เช่นนั้นไปอีกนาน

หากเราต้องการที่จะกินเนื้อสัตว์ประเภทนี้ (และโดยทั่วไปคือเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ขายในตลาดของเราและในร้านค้าของเรา) เราจำเป็นต้องกำจัดความเหนียวนี้ออกไป โดยปกติจะทำได้สามวิธี

วิธีที่หนึ่งคือสับเนื้อนี้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อ และแฟชั่นเนื้อใหม่ตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ สเต็กเนื้อ เนื้อทอด หรือลูล่า วิธีที่สองคือการตีเนื้อด้วยค้อนพิเศษเพื่อทำลายเส้นใยที่เหนียว สิ่งนี้เรียกว่า "สับ" และวิธีที่ 3 คือการหมักเนื้อ นั่นคือจุ่มลงในกรดใด ๆ (น้ำส้มสายชู, ไวน์, มะเขือเทศบด, หัวหอม, มะนาว, น้ำอัดลมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อให้เส้นใยนิ่มลง ทั้งสามวิธีนี้ใช้หากคุณต้องการรับประทานเนื้อสัตว์ที่มอบให้ด้วยความยินดี แต่อย่างที่เราเข้าใจ วิธีการเหล่านี้เปลี่ยนทั้งโครงสร้างของเนื้อสัตว์หรือรสชาติของมัน

แต่มีวิธีที่สี่ วิธีการนั้นง่ายมาก - เนื้อจะต้องบ่มไว้อย่างน้อยสี่สัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส กระบวนการหมักตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้นที่นั่น เนื้อจะนุ่มมาก คุณสามารถกินมันดิบๆ แล้วมันจะละลายบนลิ้นของคุณ

และเนื้อสเต็กซึ่งขายในร้านค้าในราคา 2,000 รูเบิลต่อกิโลกรัมได้รับการประมวลผลในลักษณะนี้อย่างแม่นยำ และนั่นคือเหตุผลที่เราซื้อมัน ทอดมัน และได้สเต็กแบบเดียวกับที่พวกเขาทำในร้านสเต็ก ไม่มีปัญญา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อเท่านั้น

เนื้อแบบนี้หาซื้อได้ที่ไหนคะ? ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ที่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่เย็น หากคุณเห็นเนื้อวัวบรรจุในพลาสติกหนาที่มีข้อความว่า Angus (นี่คือวัวพันธุ์หนึ่ง) และนำเข้าจากออสเตรเลียที่ต้องห้ามหรืออาร์เจนตินาที่ได้รับอนุญาต ขอให้พวกเขาตัดให้คุณหนาสี่เซนติเมตร สเต็กดังกล่าวจะมีน้ำหนักสี่ร้อยกรัม ตั้งกระทะให้ร้อน (คุณไม่จำเป็นต้องใช้เหล็กหล่อไม่มีซี่โครง - แค่กระทะดีๆ ที่มีก้นหนาฉันใช้ของ Ikea) วางชิ้นนี้ลงไปด้านหนึ่งสามนาทีแล้วพลิกกลับ อีกด้านหนึ่งอีกสามนาทีจากนั้นปิดแก๊สเติมเกลือ เกลือหยาบ แล้วทำมันขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน - มีหรือไม่มีเลือด นั่นคือคุณสามารถปิดฝากระทะอีกสามนาทีหรือจะกินทันทีก็ได้ ที่จริงแล้วไม่มีเลือดอยู่เลย และเนื้อที่แก่แล้วนั้นก็นุ่มมากจนดูเหมือนว่าจะสามารถทาได้

แน่นอนว่านี่คือโมเดลในอุดมคติ และไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องยึดติดกับมันเท่านั้น คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ตลาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ผอมจนเกินไป ต้องตัดชิ้นให้หันไปทางเสต็ก (นั่นคือ ต้องตัดเสี้ยนให้พาดผ่านระนาบของสเต็ก) หากไม่มีลายหินอ่อน ให้ใช้น้ำมันมะกอกชนิดดี หากไม่มีความชรา ก็ให้หมักไว้ในมะนาวหรือหัวหอมนานถึงหนึ่งชั่วโมง หากสิ่งนี้ทำให้รสชาติเนื้อวัวของคุณเปลี่ยนไป ก็จะไม่ต่างไปจากรสชาติของไวน์ในราคา 600 ดอลลาร์ แตกต่างจากรสชาติของไวน์ในราคา 600 รูเบิล สุจริต.

และจำไว้ว่าตอนนี้เข้าพรรษาแน่นอน

หลายคนสนใจคำถามว่าจะเลือกเนื้อสเต็กอย่างไร เพื่อให้อาหารจานเสร็จอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเมื่อซื้อ ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายอาหารพิเศษ ปัญหาคือผู้คนมักมีความคิดอุปาทานว่าสเต็กที่ดีควรมีลักษณะอย่างไรและสุดท้ายก็ซื้อผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพ สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อซื้อเนื้อสัตว์?

ตรวจสอบประเภทของสเต็ก

จำเป็นต้องมีความคิดเกี่ยวกับประเภทของสเต็กที่คุณต้องการซื้อ อย่างน้อยที่สุด คุณควรรู้ว่าคุณต้องการเนื้อกี่ชิ้น วิธีปรุง และปริมาณที่คุณคาดหวัง วันนี้คุณจะพบตัวเลือกมากมายลดราคา คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงและเสิร์ฟเนื้ออย่างไร

สเต็กมีรูปร่างและขนาดต่างกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาถูกตัดออกไป ต้นทุนและเทคนิคการเตรียมการจะถูกกำหนด คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือวิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กริบอาย ต้องใช้เนื้อชิ้นหนาและมีกระดูกหนาแน่นซึ่งได้มาจากบริเวณใต้สะบักของซากโดยเริ่มจากซี่โครงที่ห้าและสิ้นสุดด้วยซี่โครงที่ 12 นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว ริบอายยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดหลังปรุงอาหารอีกด้วย นี่อาจเป็นจานเสิร์ฟที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเล็กๆ เนื่องจากประเภทนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุด

การตัดเนื้อให้หนาขึ้นตั้งแต่ซี่โครงที่ 13 ไปจนถึงส่วนสะโพกของซากจะช่วยให้คุณปรุงสเต็กนิวยอร์กที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้หลายจาน เนื้อนี้มีไขมันน้อย แต่มีรสชาติเข้มข้นมาก

คุณยังสามารถเลือกเนื้อที่นุ่มกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการย่างได้หากมีลายเส้นลายหินอ่อนเพียงพอ หากคุณต้องการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กสำหรับกลุ่มใหญ่ควรซื้อเนื้อสันนอกชิ้นใหญ่จะดีกว่า เพียงหั่นเป็นสเต็กบางๆ นำไปอบในเตาอบ และเสิร์ฟพร้อมซอสครีมมะรุม

ตัดสินใจว่าคุณต้องตัดส่วนไหนของซาก

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก? ในการทำเช่นนี้ คุณควรศึกษาว่าส่วนใดของซากที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และวิธีแยกแยะระหว่างการตัดเบื้องต้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณสามารถถามคำถามผู้ขายและเข้าใจคำตอบของเขาได้

อย่างที่คุณคงจินตนาการได้ ด้านหลังของซากมีความหนาแน่นมากกว่าบริเวณใกล้เนื้อซี่โครงและซี่โครง บาดแผลที่ด้านหลังของซากนั้นรุนแรงกว่า ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการตุ๋นและการอบมากกว่า การตัดที่นุ่มนวลกว่านั้นมาจากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้ออกแรงมากนัก ซึ่งรวมถึงเนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน

นอกจากนี้ยังใช้ชิ้นส่วนตรงกลางของซากซึ่งอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าถูกตัดจากจุดใด ตัวอย่างเช่น ส่วนซี่โครงประกอบด้วยชิ้นเนื้อที่นุ่มและมีมันซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง แต่ก็มีชิ้นเนื้อที่หนาแน่นกว่าเช่นกัน

เมื่อพูดถึงส่วนหลังของวัวมันก็คุ้มค่าที่จะเน้นเนื้อแยกกัน จะเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจากส่วนนี้ได้อย่างไร? คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างระหว่างการตัดบนและล่าง พันธุ์แรกมีความละเอียดอ่อนมากกว่าพันธุ์ที่สอง แต่ไม่มีกลิ่นหอมเหมือนกัน เนื้อด้านบนจะเนื้อแน่นกว่าเนื้อด้านล่าง และหากปรุงอย่างเหมาะสม ก็อาจเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนสเต็กเนื้อซี่โครง

ซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้

พวกเราส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีโอกาสได้ซื้อและชิมเนื้อวัวเกรดพรีเมี่ยม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีเพียง 1-2.5% ของเนื้อสัตว์ที่ขายทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถประเมินมูลค่าได้สูงมาก การประเมินดังกล่าวมีเกณฑ์หลายประการ แต่สำหรับผู้บริโภคสิ่งสำคัญที่สำคัญคือ "ลายหินอ่อน" ซึ่งเป็นโครงข่ายของไขมันที่ไหลไปทั่วเนื้อสัตว์ นี้ คุณลักษณะเด่นสเต็กเนื้อ ในกรณีนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์อะไร?

เมื่อพูดถึงการซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ของพรีเมี่ยม ผู้ซื้อมักจะทำผิดพลาดครั้งใหญ่ เมื่อเลือกระหว่างเนื้อวัวไม่ติดมันกับเนื้อที่มีไขมันพาดผ่าน หลายๆ คนเลือกใช้สเต็กไม่ติดมัน ที่จริงแล้ว ไขมันคือสิ่งที่ทำให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ชุ่มฉ่ำ และเรียบเนียนอย่างที่ทุกคนต้องการ

แม้ว่าคลาสพรีเมียมจะไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน แต่ในช่วงราคาที่ถูกกว่าคุณสามารถเลือกทางเลือกที่ดีได้

มันคุ้มไหมที่จะซื้อเป็นชิ้นบรรจุกล่อง?

ในตลาดและในร้านค้าบางแห่ง คุณจะเห็นเนื้อสัตว์ไม่บรรจุหีบห่อซึ่งเก็บไว้ในส่วนที่แช่เย็น ในสถานที่เฉพาะมักจะขายชิ้นส่วนในถาดโฟมที่หุ้มด้วยฟิล์ม วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กในกรณีนี้?

ข้อได้เปรียบใหญ่ของการซื้อผลิตภัณฑ์เป็นบรรจุภัณฑ์คือมักจะมาพร้อมกับฉลากที่มีข้อมูลครบถ้วน หากคุณไม่คุ้นเคยกับเนื้อวัว เกรด หรือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กชิ้นใดชิ้นหนึ่ง คุณสามารถอ่านรายละเอียดได้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะไม่อนุญาตให้คุณเอาชิ้นเนื้อออกมาดูทั้งสองด้าน ดมกลิ่น ตรวจสอบความชื้น และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสีน้ำตาล ไม่สามารถระบุได้เมื่อผลิตภัณฑ์วางอยู่บนแผ่นโฟมใต้ชั้นพลาสติกห่อหุ้ม สเต็กบรรจุกล่องอาจดูดีเมื่อมองจากด้านข้าง แต่คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่ามีอะไรอยู่ด้านหลังจนกว่าคุณจะตัดสินใจซื้อและเปิดมันที่บ้าน แล้วมันอาจจะสายเกินไป

สเต็กคุณภาพมีราคาแพง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะขอให้ผู้ขายตรวจสอบเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อ ในกรณีนี้ ให้เลือกชิ้นที่มีเส้นหินอ่อนมากที่สุดเพื่อให้นุ่มและอร่อย ไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าการเคี้ยวเนื้อแข็งได้ยาก

สี กลิ่น และความสม่ำเสมอ

หากคุณซื้อของในร้านขายเฉพาะที่ขายเนื้อวัวสำหรับสเต็ก คุณอาจเห็นเนื้อสัตว์จากวัวขุนหลากหลายชนิด คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากของสีได้ทันที เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีสีเข้มกว่าสเต็ก "ธัญพืช" ลายหินอ่อนมาก เขาเป็นคนที่มีรูปร่างหน้าตาสดใสน่ารื่นรมย์ เมื่อพื้นผิวที่เพิ่งตัดใหม่สัมผัสกับออกซิเจน ไมโอโกลบินในเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด

เนื้อนี้จะออกซิไดซ์เร็วขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อเวลาผ่านไป จริงๆ มันก็ไม่เลวเลย ลายหินอ่อนบนเนื้อเกรนควรเป็นสีขาวหรือสีครีม สำหรับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้ามักจะมีสีเหลือง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีจุดสีน้ำตาลในไขมันหรือตามขอบของชิ้นงาน

หากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมีกลิ่นเปรี้ยวหรือคล้ายแอมโมเนียแสดงว่าไม่สด อย่าซื้อมัน! สเต็กสดควรมีกลิ่นเนื้อเล็กน้อยแต่ไม่ฉุนเกินไป เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์มีกลิ่นอย่างไร แต่หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของความอับชื้นที่บ้าน ให้คืนสินค้าที่ซื้อ

เป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วยการสัมผัสจนกว่าคุณจะซื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะสัมผัสชิ้นส่วนที่บรรจุหีบห่อ และผู้ขายส่วนใหญ่จะไม่อนุญาตให้คุณสัมผัสชิ้นส่วนที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ แต่หากซื้อแล้วพบว่าเนื้อเหนียวแสดงว่าไม่สด

เลือกเนื้อสดหรือตรวจสอบบรรจุภัณฑ์

ไม่ใช่ทุกร้านที่มีส่วนที่คุณสามารถซื้อสเต็กแบบไม่มีบรรจุภัณฑ์หรือขอให้พนักงานหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ในสถานการณ์เหล่านี้ คุณอาจพบว่าสเต็กปรุงสุกวางอยู่บนถาดโฟมและห่อด้วยพลาสติก การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีอะไรผิดตราบใดที่คุณใส่ใจในรายละเอียด

หากคุณพบว่ามีของเหลวมากเกินไปในถาด อาจหมายความว่าเนื้อถูกแช่แข็งแล้วจึงละลาย นี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งไม่ควรซื้อจะดีกว่า คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ด้วย หากถาดโฟมแตกหรือฟิล์มพลาสติกขาด คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมัน

ตรวจสอบวันหมดอายุ

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือตรวจสอบวันหมดอายุ ร้านค้าบางแห่งระบุวันที่มาถึงหรือวันที่จัดส่งแทน หากคุณไม่เข้าใจความหมายของคำเหล่านี้ โปรดสอบถามผู้ขาย คุณไม่ควรซื้อสเต็กที่เลยวันหมดอายุไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม นอกจากนี้ บางครั้งคุณอาจเห็นชิ้นเนื้อที่ดูสดน้อยกว่ามากแต่มีวันที่เหมือนกันบนฉลาก ซึ่งหมายความว่าสเต็กได้รับการบรรจุใหม่แล้ว

เส้นเลือดหินอ่อน

ไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือธัญพืช ชั้นหินอ่อนถือเป็นส่วนประกอบด้านคุณภาพที่สำคัญมาก ชั้นไขมันทำให้สเต็กมีทั้งรสชาติและความนุ่ม วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กตามการมีอยู่และการกระจายของชั้น? หินอ่อนที่ดีที่สุดคือจุดไขมันเล็กๆ ที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวสีขาวที่ละเอียดมาก

คุณควรพิจารณาอะไรอีก?

ข้างต้นเป็นเคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดหรือในร้านค้าสำหรับทำสเต็ก นอกจากการซื้ออย่างถูกต้องแล้วยังต้องรู้วิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้องอีกด้วย นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้อาหารจานอร่อยและอ่อนโยน

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับการย่าง?

สเต็กทีโบน เช่น ริบอาย เป็นเนื้อประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง คุณควรทำอย่างไรเพื่อให้นุ่มและอร่อย? ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิห้องก่อนที่จะเริ่มปรุง วิธีนี้จะทำให้เนื้อผ่อนคลายและปรุงอาหารได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น

เมื่อคุณเริ่มกระบวนการย่างแล้ว ให้ระวังอันตรายที่ใหญ่ที่สุด: การปรุงเนื้อของคุณมากเกินไป ปรุงจนน้ำหรือเลือดเล็กน้อยยังคงออกมาเมื่อกดเบา ๆ กลับด้านหนึ่งครั้งแล้วย่างอีกด้านเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากตะแกรงโดยที่ตรงกลางยังเป็นสีชมพูอยู่ วางสเต็กบนจานที่จะปรุงต่อไปในขณะที่ทำให้เย็นลง

ในเวอร์ชันคลาสสิก สเต็กสามารถทำได้จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ทุกวันนี้มีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทภายใต้ชื่อนี้ จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสเต็กแบบมีเงื่อนไข เนื้อแกะอาจเหมาะสำหรับการย่างด้วย เลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้รสชาติเหมือนสเต็ก? ในส่วนของความสดของผลิตภัณฑ์ก็มีเกณฑ์การคัดเลือกเหมือนกับเนื้อวัว ลองซื้อชิ้นเนื้อแกะติดกระดูก ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหลังจากการทอด เนื่องจากกระดูกช่วยรักษาความชื้นและเนื้อสัมผัสในเนื้อ นอกจากนี้สเต็กปลาแดงและไก่ยังเข้ากันดีเมื่อย่าง

ควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทอด?

หากคุณทำอาหารไม่เป็น ก็สามารถทอดในกระทะที่บ้านแบบธรรมดาได้ สเต็กเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เลือกเนื้ออะไรดี? การตัดแบบไม่มีกระดูกและมีไขมันเป็นชั้นจะดีที่สุด Filet Mignon เหมาะสำหรับการเตรียมนี้เพราะว่าเนื้อนุ่มที่สุด ปรุงด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร? เพียงโรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วย่างแต่ละด้านอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยและทอดแต่ละด้านสักครู่แล้วจึงตักใส่จานสักครู่ หากคุณใช้เนื้อชิ้นหนา คุณสามารถอบในเตาอบเพิ่มเติมได้

เนื้อย่าง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กหมู? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะมากสำหรับการเตรียมดังกล่าวเนื่องจากไม่สามารถรับประทานดิบได้ หากคุณต้องการสเต็กหมูโดยเฉพาะ ให้เลือกชิ้นที่เนื้อเนียนและไม่หนาจนเกินไป ควรเตรียมโดยการอบ ซึ่งสามารถทำได้บนชั้นวางที่วางอยู่ตรงกลางเตาอบ อุณหภูมิในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 180 องศา สเต็กหมูที่เสร็จแล้วควรมีอุณหภูมิตรงกลางชิ้นอย่างน้อย 55 องศา เนื้อวัวสามารถปรุงในเตาอบได้ทุกระดับความสุก

หมูหรือเนื้อสำหรับอบในเตาอบ? ที่นี่เนื้อที่มีกระดูกก็เหมาะกว่าเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงสเต็กบนตะแกรง เนื้อนุ่มก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

คนดึกดำบรรพ์ที่ย่างเนื้อด้วยไฟไม่คิดว่าตนเป็นจุดกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็ก เพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะเตรียมเนื้อได้ ต่อมานักบวชในกรุงโรมโบราณได้ถวายเนื้อชิ้นหนาๆ แก่เทพเจ้าในพิธีกรรมการบูชายัญ โดยทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงด้านขวาในพระวิหาร อย่างไรก็ตาม สูตรแรกสำหรับสเต็กเนื้อซึ่งตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในตำราอาหารเกิดในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และในไม่ช้าทั้งยุโรปก็ทอดสเต็กในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ หลังจากที่โคลัมบัสนำวัวที่มีเนื้อคุณภาพสูงมายังอเมริกา สเต็กก็เริ่มถูกปรุงในทวีปอเมริกา และในเวลาอันสั้น อาหารจานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของโลกใหม่ ในอเมริกานั้น การทำสเต็กกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กให้อร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ในการทอด ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ งั้นมาลองทำเนื้อที่บ้านกันดีกว่า!

สเต็กมีกี่ประเภท?

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาซึ่งมีชั้นไขมันที่ตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบางๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีรูปร่างเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน Portehouse เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดในบริเวณเอว และ Filet Mignon เป็นสเต็กที่มีราคาแพง ชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อทรงกลมเพียงส่วนเดียวในร่างกายของวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภทเข้าด้วยกันคือเนื้อสันในและขอบบาง "Angleterre" เตรียมจากเนื้อจากด้านในของสะบัก และสเต็ก "Cafe de Paris" ทำจากชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กกระดูกกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางมากและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

กฎการปรุงอาหารที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ในตอนแรก สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัว ดังนั้นหากพูดว่า "สเต็ก" ก็จะหมายถึงอาหารประเภทเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้จึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ ปลาแซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กอย่างแท้จริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้ว จำเป็นต้องเลือกเนื้อวัว - เชื่อกันว่าสำหรับสเต็กในอุดมคติ คุณควรใช้เนื้อวัวอายุ 1–1.5 ปีของสายพันธุ์เฮริฟอร์ด, ชอร์นฮอร์น, แองกัสและลองฮอร์นที่เลี้ยงด้วยหญ้า ข้าวสาลี และข้าวโพด วัวที่เติบโตบนพืชธัญพืชและไม่เพียงแต่กินหญ้าบนสนามหญ้าเท่านั้น แต่ยังได้รับชั้นไขมันที่อ่อนโยนผิดปกติและกระจายอย่างสม่ำเสมอในชิ้นส่วน นี่คือวิธีการได้รับเนื้อวัวลายหินอ่อนชั้นยอดจากการเตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกนั้นส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวเป็นหลักและอาหารจานเดียวกันที่เตรียมจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็กเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากสำหรับสเต็ก ควรใช้เส้นใยเนื้อตัดตามขวางที่มีความหนา 2.5–4 ซม. การตัดนี้ช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อเนื้อได้ ดังนั้นสเต็กจึงสุกอย่างรวดเร็วและพลิกกลับ ออกมาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ซากถึง 10% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ามีชั้นยอดและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก ความจริงก็คือ ชิ้นส่วนต่างๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นสุกและนุ่มกว่า ไม่สำคัญว่าเนื้อจะอยู่บนกระดูกหรือไม่มีเลย สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นสมบูรณ์และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเอ็นที่ไม่จำเป็นออก และเนื้อควรสด แห้ง มีสีเข้ม มีพื้นผิวเรียบและเนียน ว่ากันว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อตากแห้งเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่นึ่งไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติซึ่งเป็นสิ่งที่การหมักมอบให้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

การเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง คุณควรนำออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นในตอนเย็นเพื่อให้ค่อยๆ ละลาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักน้ำมะนาวกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอด ควรทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อต้องใส่เกลือเนื้อก็เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือก่อนทอดในขณะที่บางคนแน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องมากกว่าหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นและดีกว่านั้น - วางอยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับคุณตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ภาชนะชนิดใดที่ใช้ปรุงสเต็ก?

คุณสามารถปรุงสเต็กได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบ เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และมีรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลลงสู่โพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และจานนี้กลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังเตาอบ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าอยู่เสมอ เพราะไม่เพียงแต่จะสุกด้วยอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจากจานโลหะหรือตะแกรงเท่านั้น แต่ยังต้องขอบคุณความร้อนที่ห่อหุ้มไว้ด้วย หากคุณใช้กระทะธรรมดาก็ควรมีก้นหนาแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสเต็กไม่ควรปรุงในกระทะธรรมดาหรือในหม้อหุงช้า - มีเพียงเตาย่างเท่านั้นที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะเริ่มทอด และสามารถใช้ได้ทั้งเนยและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนเกินไป ในเรื่องนี้การทอดในน้ำมันพืชมีข้อดีเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงกว่า พ่อครัวบางคนผสมเนยทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการปรุงสเต็กโดยใช้เนยใสซึ่งไม่ไหม้และมีรสชาติอ่อนๆ อย่างไรก็ตามสเต็กริบอายซึ่งเป็นสากลเหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อเนื้อละลายอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

วิธีปรุงสเต็กให้อร่อย: ทอดอย่างรวดเร็ว

กฎหลักในการทำสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนกรอบ จากนั้นนำไปปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วออกจากเนื้อสัตว์ ก่อนที่จะทอดพ่อครัวบางคนจะอบสเต็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เนื่องจากเนื้อแห้งจะทำให้เปลือกสีน้ำตาลทองหนาแน่นทันทีเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและเหนียว ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยโดยใช้ที่คีบเนื้อจับไว้เพื่อความสะดวก สเต็กที่หุ้มทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าตั้งกระทะให้ร้อนจนเกินไป เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อไปได้และจะกลายเป็นเนื้อดิบ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกกลับยังไง.

สเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และหากคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง - เลี้ยวบ่อยหรือแทบไม่บ่อย? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่พ่อครัวมือใหม่ถาม มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกกลับทุกๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กไม่เกิน 4 ครั้งตลอดเวลา ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไป ในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากโดยมีลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

การตัดเป็นชิ้นๆ บนเมล็ดพืชยังช่วยได้มากในการทอด ความร้อนไหลผ่านเนื้อ และยังคงให้ความร้อนต่อไปแม้หลังจากเอาสเต็กออกจากเตาแล้วก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน เพราะสเต็กจะพร้อมเสิร์ฟบนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบ ให้ปรุงสเต็กประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อที่เนื้อจะได้ไม่สูญเสียความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

การกำหนดระดับความสุกของสเต็ก

ความสุกมีหกระดับซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อทอดสีน้ำเงิน สเต็กจะมีเลือดออกมา ในขณะที่ rar เป็นสเต็กที่ทอดเบามาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อสุกปานกลาง - เนื้อทอดเล็กน้อย: ด้านนอกมีเปลือก ส่วนเนื้อจะอุ่นเฉพาะด้านในเท่านั้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อเป็นสีชมพูตรงกลางแต่ยังคงชื้นอยู่ สเต็กเนื้อปานกลาง - สุกกำลังดีพร้อมเนื้อสีชมพูและสุกกำลังดี - สเต็กสุกดีมาก สุกกำลังดี

เชฟผู้มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะอย่างมาก คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ตัดเนื้อเบา ๆ แล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดชิ้นเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะแข็งและหนาแน่น หากคุณไม่ไว้ใจความรู้สึกของตัวเอง คุณสามารถปรุงอาหารตามเวลาได้ โดยสเต็กหายากจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที หากสุกเล็กน้อยจะใช้เวลา 2.5 นาที สำหรับความสุกปานกลางจะใช้เวลา 3 นาที และสเต็กที่สุกพอดีจะใช้เวลา 4.5 นาที นาทีในแต่ละด้าน

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในรูปแบบเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในขั้นตอนใด บลูสเต็กพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 46–49 °C, rar - ที่ 52–55 °C, สุกปานกลาง - ที่ 55–60 °C, ปานกลาง - ที่ 60–65 °C, หลุมปานกลาง - ที่ 65–69 ° C ทำได้ดีมาก - ที่ 71–100 °C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

“การผ่อนคลาย” และการชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการทำสเต็กคือการปล่อยให้มัน “พัก” และฟื้นตัวหลังจากการทอดอย่างเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนยไว้บนสเต็ก แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์บางๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก “พักไว้” นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอม และนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยของเนื้อสัตว์จะตึงและบีบอัดเล็กน้อย แต่จะค่อยๆคลายตัวและน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อสัตว์ที่ "พัก" หลังการปรุงอาหารจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งยกออกจากเตาเสมอ สเต็กสามารถเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นพร้อมซอสใดก็ได้ ผักทอดที่ปรุงในกระทะเดียวกัน พร้อมด้วยมันฝรั่งทอด สลัดผัก และสมุนไพร

สเต็กหมักด้วยเตกีล่าและมะนาว

สเต็กลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและช่วยยกระดับจิตใจของคุณ ทำน้ำดองจาก 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, ซอสทาบาสโก 2 หยด, กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ และหัวหอมเล็ก 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากใส่จานที่หมักไว้แล้วในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ควรกลับด้านเนื้อ

ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทอดให้เปิดตะแกรงเอาสเต็กออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นชิ้นตามขวางของเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”

เว็บไซต์ “Eat at Home” เผยแพร่สูตรอาหารสเต็กเนื้อต่างๆ พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวจากตลาด และกำหนดระดับความสุกของเนื้อด้วยตาเปล่า แน่นอนว่ายังมีอะไรให้เรียนรู้มากมายก่อนหน้านี้ แต่ตอนนี้คุณสามารถฝึกฝนสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดได้แล้ว ซึ่งจะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยสเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งจะทำให้ชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยยิ่งขึ้น จากร้านค้าแบรนด์ “Eat at Home” จะมาเพิ่มความสดใสให้อาหารจานของคุณ!