เราคงไม่ผิดถ้าเราบอกว่าคนส่วนใหญ่ในประเทศของเราเชื่อเรื่องเนื้อสัตว์นั้นเอง คุณภาพดีที่สุดต้องไปตลาด ในความเป็นจริง เมื่อพูดถึงเนื้อวัว ข้อความนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่: ผู้ผลิตรายใหญ่เช่น Miratorg หรือ Zarechny ขายผลิตภัณฑ์ของตนผ่านร้านค้า แต่ใช่แล้ว ตลาดที่ดีคุณจะพบเนื้อที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เราไปตลาดแห่งหนึ่ง - มอสโก Dorogomilovsky - ร่วมกับชายที่รู้เรื่องเนื้อสัตว์มาก: Bulat Ibragimov พ่อครัวของร้านอาหาร Yuzhane และพวกเขาขอให้เขาบอกเราว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ ส่วนต่างๆ ซากเนื้อวัวเพื่อจะได้ไม่ผิดหวังที่บ้านหลังทำอาหาร

“ก่อนอื่นฉันมักจะใส่ใจเสมอว่าเนื้อวัวขายในตลาดอย่างไร จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน: เนื้อควรวางอยู่เช่นไม่ใช่บนกระดาษแข็งสกปรก แต่บนผ้าสะอาด จากนั้นฉันก็ดูเนื้อของตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องดมกลิ่นก่อน เนื้อควรมีรสชาติดี กลิ่นหอมน้ำนม- เนื้อเน่ามีกลิ่นเหม็น แต่พวกเขามักจะขายเนื้อเก่า ซึ่งไม่เน่าเปื่อย เป็นเพียงเนื้อจากสัตว์เก่าเท่านั้น ซึ่งมีกลิ่นเหมือนโรงนา โรงนานี้ก็ไม่ควรมีอยู่เช่นกัน ประการที่สองต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง คุณสามารถนำทางตามสีได้ แต่คุณไม่สามารถเดาได้เสมอไป มีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีแดงเลือดไปจนถึงสีแดงกุหลาบ สีขึ้นอยู่กับว่าเนื้อวัวโตเต็มที่หรือไม่ อายุน้อยหรือแก่กว่า และบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และการขุนด้วย แต่ยังมีกฎที่แน่นอนบางประการ ตัวอย่างเช่นเนื้อวัวแก่จะมีสีแดงสด เนื่องจากความชื้นออกมาจากเนื้อ และพูดง่ายๆ ก็คือ เนื้อทั้งหมดจะมีความเข้มข้นมากขึ้น ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเนื้อเก่าจะเป็นสีแดงเข้มสดใสเสมอ เพิ่มเติมเกี่ยวกับ รูปร่าง: เนื้อต้องไม่มีคราบเลือดและรอยช้ำที่เกิดจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสม และโดยธรรมชาติแล้วไม่ควรม้วนงอ

ประการที่สามต้องสัมผัสเนื้อ ควรยืดหยุ่น ไม่นุ่มและเป็นน้ำ หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าเนื้อถูกแช่แข็งและละลายน้ำแข็งหลายครั้ง เส้นใยไม่ควรขาด หากเห็นสิ่งนี้แสดงว่าเนื้อเหม็นอับ อายุของสัตว์สามารถกำหนดได้จากสีของไขมัน หากไขมันหนา หนาแน่น สีเหลือง และดูเหมือนน้ำมันหมู แสดงว่าไขมันได้ก่อตัวขึ้นแล้ว เวลานานสัตว์ก็สามารถมีชีวิตอยู่ได้ยืนยาว ยิ่งไขมันมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายได้น้อยลงเท่านั้น แต่ถ้าเรายกตัวอย่างเนื้อสันในที่ไม่มีไขมัน อายุก็สามารถกำหนดได้ด้วยขนาด ในสัตว์โตเต็มวัย เนื้อสันในจะมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีลิ่มเลือด, ห้อเลือดหรือการก่อตัวอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ที่ไม่ควรอยู่ในเนื้อสัตว์ การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการฆ่าที่ไม่เหมาะสม - หรือสัตว์ป่วย

หลายคนคิดว่าเนื้อสดเป็นชนิดที่เพิ่งเชือดและนำออกสู่ตลาดอย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแล่เนื้อวัวหรือวัวที่เพิ่งเชือด กล้ามเนื้อของพวกมันผ่อนคลายเหมือนโจ๊กและไม่สามารถตัดซากได้อย่างมีประสิทธิภาพคนขายเนื้อจะพลาดอยู่ตลอดเวลาและกล้ามเนื้อจำนวนมากจะสูญเปล่าโดยเปล่าประโยชน์ หลังจากการฆ่าซากจะต้องห้อยลงเพื่อให้กล้ามเนื้อชาแล้วจึงออกสู่ตลาดเท่านั้น เนื้อทั้งหมดนี้ที่วางอยู่ตรงหน้าเราในตลาดนี้มาจากสัตว์ที่ถูกเชือด น่าจะเป็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้วหรืออาจจะเร็วกว่านั้น สิ่งที่เรามักจะเห็นตามตลาดคือเนื้อสับอย่างใน “หนังสือแห่งความอร่อยและ” อาหารเพื่อสุขภาพ" : เนื้อหน้าอก หน้า หลัง และขอบ บางและหนา ในอเมริกาและยุโรป การตัดแบบอื่นเป็นเรื่องปกติ โดยคำนึงถึงว่าซากส่วนสำคัญสามารถนำมาใช้เป็นสเต็กได้ ซึ่งสามารถขายได้เงินมากขึ้น

ตอนนี้เกี่ยวกับแต่ละส่วนของซาก สะบักมีชั้นไขมันและเส้นเลือด หากเราเลือกสะบักสำหรับสเต็กหรือเนื้อย่างก็ควรจะเป็นลายหินอ่อน: มีไขมันบาง ๆ คุณสามารถขอให้ผู้ขายตัด: หากไม่มีชั้นดังกล่าวเนื้อนี้ก็เหมาะสำหรับการอบเท่านั้นและยิ่งกว่านั้น - สำหรับการต้มตุ๋นหรือเนื้อสับ ต้องตัด entrecote บนกระดูกออกอย่างระมัดระวังและกระดูกจะต้องไม่มีเศษและไม่มีเศษกระดูก - ทั้งหมดนี้สามารถเข้าไปได้ในภายหลัง จานพร้อมและนี่เป็นสิ่งที่อันตราย entrecote ไม่ควรหนาหรือบาง - มีความหนาประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร โดยปกติแล้วแฮมจะซื้อกลับบ้านเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยอันที่ไม่มีกระดูก สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแฮมก็คือ มักจะไม่มีไขมันอยู่ และถ้ามีก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากคุณต้องการซื้อแฮมทั้งตัว (เป็นชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3-5 กิโลกรัม) คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอีกครั้งว่ากระดูกไม่มีเศษแหลมหรือเศษกระดูก คออาจมีกระดูกหรือไม่มีกระดูกก็ได้ หากคออยู่บนกระดูกคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพได้ดังนี้: คุณต้องเอาคอข้างกระดูกแล้วยกขึ้น - เนื้อควรมีความหนาแน่นและเก็บรวบรวมไม่ควรห้อยย้อยนี่เป็นตัวบ่งชี้ความเหม็นอับ . ไม่มีเกณฑ์พิเศษในการเลือกเนื้อหน้าอกนอกเหนือจากความสด เมื่อหน้าอกขายคนเดียว ชิ้นใหญ่แล้วมันก็มาพร้อมกับชั้นไขมันหนา ๆ และถ้าไม่อยากซื้อแต่อยากซื้อเฉพาะเนื้อก็มองหาชิ้นที่เอาไขมันออกไปแล้ว คงจะแพงกว่านิดหน่อย หากคุณนำเนื้ออกที่สับแล้วไขมันที่อยู่ด้านข้างควรมีความกว้าง 3-4 มิลลิเมตร ชั้นที่หนาขึ้นหมายความว่าสัตว์ได้รับธัญพืชหรือสัตว์มีอายุมากขึ้น (ซึ่งในกรณีนี้ไขมันก็จะมีสีเหลืองเช่นกัน)

เนื้อสันในเป็นเนื้อชิ้นบางยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โคนหนากว่า ส่วนปลายบางกว่า ยาวไม่เกินครึ่งเมตร เนื้อเนื้อเดียวกันไม่มีเส้น ยกเว้นเนื้อที่ปิดเนื้อสันนอกไว้ด้านบน การกำจัดมันไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องงัดมันด้วยมีดคม ๆ แล้วเอาออกอย่างระมัดระวังโดยขยับใบมีดขนานกับหลอดเลือดดำ บ่อยครั้งที่เนื้อสันในขายทำความสะอาดแล้ว แต่ก็มีราคาสูงกว่า ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบขอบหนาและบางในตลาด คุณไม่สามารถสับสนได้ ส่วนปลายหนาคือริบอาย ซึ่งเป็นส่วนหลังที่ทอดยาวจากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 มีกล้ามเนื้อหลักอยู่ 2 มัด - กระดูกสันหลังและ longissimus และถ้าคุณดูชิ้นส่วนที่ตัดจากการตัดนี้จากด้านบน คุณจะเห็นว่ากล้ามเนื้อข้างหนึ่งซ้อนทับกันอย่างไร และขอบบางเป็นส่วนของเอวซึ่งเป็นเนื้อกล้ามเนื้อเดี่ยวแบนบาง ๆ และมีชั้นไขมันบาง ๆ อยู่ด้านบน แก้มเคยเลี้ยงสุนัข แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ซากส่วนนี้ได้กลายเป็นแฟชั่นอย่างที่พวกเขาพูดกัน บ่อยครั้งมากที่แก้มจะขายพร้อมกับแก้มด้านใน ช่องปากซึ่งไม่เหมาะกับอาหารจึงควรซื้อแบบตัดแก้มให้หมดจะดีกว่าเพราะมีลักษณะเป็นกล้ามเนื้อหนาแน่น

เมื่อเลือกหางคุณต้องดูความหนาของมัน: ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และหนาแน่น สิ่งที่มีค่าที่สุดในหางคือกระดูกหนาที่ติดกับลำตัวมีเนื้อมากที่สุด ไม่จำเป็นต้องเอาหางที่บางเกินไป คุณต้องรู้ด้วยว่าใน หางวัวมีไขมันมากในขณะที่นมวัวมีน้อยแต่ก็เหมาะกับน้ำซุป ส่วนที่ฉันชอบที่สุดอย่างหนึ่งของซากคือก้าน คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อผ่าครึ่งเพื่อให้เจลาตินออกมาดีขึ้นระหว่างปรุงอาหาร และเพื่อให้ขาได้มีรสชาติมากขึ้น ส่วนนี้ควรมีความสด - นุ่ม เป็นมันเงา และไม่ผุกร่อน มีความชื้นปรากฏบนบาดแผล และควรเอาส่วนกระดูกออกจากกีบ

ถ้าต้องนอนเนื้อก่อนขายและปรุง ผลพลอยได้ต้องสด ยิ่งสดยิ่งดี ความสดชื่นสามารถกำหนดได้จากร่องรอยของเลือด ความแวววาว และความชื้น ตับและม้ามควรมีความแวววาวและมีกลิ่นคล้ายน้ำนม นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนด้วย - เพื่อไม่ให้มีการแตกหัก (โดยทั่วไปสิ่งนี้สำคัญสำหรับเครื่องในทั้งหมด) ไม่มีอะไรต้องระวังอีกแล้วในพวกเขา เมื่อเลือกปอดคุณต้องดูสีของมันอย่างใกล้ชิด ควรเป็นสีชมพูอ่อนมีเส้นเลือดฝอยและแน่นเมื่อสัมผัส คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้กลิ่นคล้ายน้ำนมจากดอกตูม แต่ต้องแน่ใจว่ามันแวววาวและสดชื่น เมื่อเลือกภาษาคุณต้องเน้นเรื่องความชื้นด้วย ลิ้นถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังหนาสามารถตัดสินความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการตัด สีของลิ้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ คุณไม่ควรใส่ใจกับสิ่งนี้ หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่ตึงเครียดซึ่งทำงานหนักมากและมีการเคลื่อนไหวแบบเดียวกัน การเลือกหัวใจเป็นเรื่องง่าย - ถ้ามีเลือดแสดงว่ามันสดมากและเพิ่งมีเลือดสูบฉีดเมื่อไม่นานมานี้

เต้านมควรมีความมันวาว ยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็หลวม จะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร แม้หลังจากปรุงอาหาร เนื้อสัมผัสจะยังคงยืดหยุ่นพร้อมกลิ่นน้ำนมเข้มข้น ถึงกระนั้นนี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นต่อมน้ำนมขนาดใหญ่ กระเพาะรูเมนเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดในกระเพาะของวัว ก่อนขายจะต้มในน้ำเดือดและทำความสะอาดด้วยแปรง - แต่ยังคงมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรงอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำความสะอาดอย่างดี และตาข่ายเป็นสีขาวและโปร่งแสง ไข่วัวมีขายในตลาดที่ไม่ได้เจียระไน เมื่อซื้ออีกครั้งคุณต้องดูความชื้น - ลูกอัณฑะสดควรมีความมันวาว ต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง: ตัดตามยาวบาง ๆ แล้วลอกฟิล์มออกซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง ภายในไข่คุณจะพบเนื้อบางเบาซึ่งมีคุณค่าทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ มันดูไม่เหมือนเนื้อเลย - เนื้อนุ่มซึ่งมักจะทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า

กระดูกในซากเริ่มเสื่อมสภาพเร็วที่สุด ดังนั้นจึงควรมีความสดมากที่สุด กระดูกขนาดใหญ่ซึ่งเชฟเรียกว่าดัมเบลเหมาะสำหรับน้ำซุป ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อที่จะได้ออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ไขกระดูกซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนปลายของกระดูกซึ่งก็คือหัวเข่าเรียกว่าโมโตส พวกเขายังต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สมองออกมา ใช้เวลานานในการปรุงกระดูกประมาณหกชั่วโมง หลังจากที่คนขายเนื้อกรีดกระดูกแล้ว ให้ดูที่บาดแผล สมองควรเปียก อาจมีเลือดออกมาเล็กน้อย และควรเป็นสีเหลืองหรือสีขาว คุณยังสามารถขอให้ตัดกระดูกเป็นชิ้น ๆ ได้ - เหมาะกับการอบด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดในวัวคือสมอง ซึ่งมีไขมัน นุ่ม และอ่อนนุ่ม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อพวกมันแบบนั้น (เช่น เต้านม) จะต้องสั่งซื้อจากตลาดล่วงหน้าหลายวัน - จากผู้ขายที่เชื่อถือได้”

เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม - วิทยาศาสตร์ทั้งหมดซึ่งคุณสามารถเข้าใจได้ตลอดชีวิตของคุณ และถ้าสำหรับแม่บ้านมือใหม่เนื้อทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ดูเหมือนเหมือนกันแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าไม่เพียงแยกเนื้อวัวออกจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเลือกเนื้อที่ดีที่สุดด้วย ชิ้นที่ดีที่สุดทั่วทั้งตลาด ตรงตลาดเพราะผู้เชี่ยวชาญโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ต การซื้อเนื้อบรรจุแช่แข็งก็เหมือนกับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย คุณจะไม่มีวันเดาได้ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างถูกต้องหรือไม่ และนานแค่ไหน สัตว์ที่ใช้ทำเนื้อนั้นได้รับอาหารจำนวนเท่าใด มียาปฏิชีวนะและฮอร์โมนอยู่จำนวนเท่าใด

เนื้อในตลาด

สิ่งแรกที่คนมักจะใส่ใจเมื่อซื้อเนื้อสัตว์คือสีของเนื้อ แต่วิธีนี้ไม่ชำนาญ สีของเนื้อมีความสำคัญมาก แต่คุณต้องเริ่มจากที่อื่น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกส่วนของซากซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารที่คุณมีอยู่ นี่คือสาเหตุที่คนขายเนื้อมักสนใจสิ่งที่คุณกำลังจะทำอาหาร แล้วจึงเสนอชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นเท่านั้น เนื้อสันในนุ่ม- นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่เมื่อคุณกำลังจะปรุงเนื้อเยลลี่ คุณสามารถซื้อเนื้อวัวชิ้นเยี่ยมและทำลายมันอย่างสิ้นหวังระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงมองหารอยตัดที่ต้องการบนเคาน์เตอร์ก่อน จากนั้นจึงเริ่มตรวจสอบความเหมาะสม

ดังนั้นสี เนื้อสดที่ดีไม่มีสีเขียวหรือสีดำไม่มีคราบน้ำมัน - มันทำให้เราพอใจกับสีแดงทุกเฉด เนื้อสด– มีแต่สีแดง เนื้อแกะ – เข้มกว่าเนื้อวัวนิดหน่อย หมู – ชมพู เนื้อลูกวัว – สีชมพูเข้ม ผู้ขายที่มีทักษะทำให้เนื้อเก่าสดชื่นด้วยการแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เคล็ดลับนี้สามารถเปิดเผยได้โดยการดูสีของไขมันและกระดูกอย่างใกล้ชิด โดยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจะทำให้พวกมันมีสีชมพูและเหลือง

ไขมันสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของสัตว์แก่ ซึ่งหมายความว่าเนื้อดังกล่าวจะแข็งและใช้เวลาปรุงนานกว่า เนื้อสาวดีมีไขมันสีขาวและร่วน เนื้อหมูคุณภาพสูงมีชั้นไขมันยืดหยุ่นสีขาวและสีชมพู ที่สุด เบี้ยประกันภัยเนื้อวัวเป็นเนื้อวัวลายหินอ่อนซึ่งมีเส้นไขมันแทรกซึมเข้าไปในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เมื่อสุกเนื้อนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

พื้นผิวของเนื้ออาจมีสภาพอากาศแปรปรวนเล็กน้อยหากคุณมาตลาดในช่วงอาหารกลางวัน ไม่ใช่ในตอนเช้าซึ่งเป็นช่วงที่เพิ่งตัดซากออก เมื่อสัมผัส เนื้อสดมีความยืดหยุ่นและเกือบแห้ง: ไม่ติดมือและไม่มีเมือกปกคลุม

กลิ่นของเนื้อเป็นเครื่องหมายของความสดชื่นที่ดีเยี่ยม การมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็กน้อยในเนื้อสัตว์เป็นเหตุผลที่ต้องหันหลังกลับทันทีและไปหาคนขายเนื้อคนอื่น แต่มีความละเอียดอ่อนที่นี่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อจากสุกรที่ไม่ได้ตอนจะมีลักษณะและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบเมื่อดิบ แต่เมื่อสุกแล้วเนื้อดังกล่าวจะมีกลิ่นคล้ายฉี่ชัดเจนซึ่งไม่เพียงทำให้คุณขาดเท่านั้น อารมณ์ดีแต่ยังทานอาหารเย็นด้วย เพื่อป้องกันตัวเองจากความประหลาดใจ คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อตัดชิ้นที่มีกล้องจุลทรรศน์ออกจากชิ้นที่เลือกแล้วจุดไฟด้วยไฟแช็กหรือไม้ขีด มันมีกลิ่นเหมือนบาร์บีคิว - อย่าลังเลที่จะซื้อ หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - การซื้อจะถูกยกเลิก

เนื้อในร้าน

น่าเสียดายที่ไม่มีที่ปรึกษาด้านการขายเนื้อใจดีในร้าน ดังนั้นคุณต้องคิดออกเอง หลังจากจับก้อนน้ำแข็งแช่แข็งออกจากตู้โชว์ตู้เย็นก่อนอื่นให้อ่านฉลาก อย่างน้อยก็บอกว่าผลิตภัณฑ์ถูกผลิตขึ้นเมื่อใดและจะใช้ได้จนถึงวันใด ปริมาณมากเนื้อสัตว์ที่ขายในเครือข่ายค้าปลีกนำเข้า เนื้อนำมาจากโปแลนด์ อาร์เจนตินา และแม้แต่ออสเตรเลีย แน่นอนว่าเมื่อแช่แข็งแล้ว มันก็จะยาวไปถึงชั้นวางของในร้านคุณ สำหรับเนื้อสับ เนื้อดังกล่าวอาจจะใช้ได้ แต่สเต็กที่ทำจากเนื้อจะมีลักษณะเหมือนปลาโซล

หากเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตในท้องถิ่น สดกว่าเนื้อสัตว์นำเข้าแน่นอน และเทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์ของเรายังไม่ก้าวหน้ามากนัก ดังนั้นระดับฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะในเนื้อสัตว์จากวัวในท้องถิ่นจึงไม่ทะลุหลังคา

หากเนื้อสัตว์ที่คุณนำกลับบ้านเริ่มมีคราบสกปรกออกมาในระหว่างการละลายน้ำแข็ง ให้นำกลับไปที่ร้าน - คุณซื้อเนื้อเน่าเสีย เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับเงินคืนโดยไม่มีข้อโต้แย้งใดๆ

เมื่อซื้อเนื้อแช่เย็นควรคำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ไม่มีรอยแตกร้าวในแผ่นรองโฟมหรือรูใน ฟิล์มพลาสติกไม่ควรจะมี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อยังไม่หมดอายุ

และสุดท้ายคือคำแนะนำ: อย่าหลงกลกลอุบายของนักการตลาด “เนื้อวัวจากธรรมชาติทั้งหมด” เป็นคำที่ไม่มีความหมายพอๆ กับฉลาก “ปราศจากคอเลสเตอรอล” บนขวด น้ำแร่- อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวแบบปล่อยและแบบเลี้ยงไม่ได้เป็นเช่นนั้น ปลาป่นและอาหารผสม หญ้าและหญ้าแห้ง ย่อมมีคุณภาพดีกว่าและมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวจากฟาร์มทั่วไป

ผู้ใช้เว็บไซต์ Pikabu ภายใต้ชื่อเล่น ArsenZa โพสต์เรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม: “ เมื่อฉันเขียนโพสต์เกี่ยวกับกลอุบายของผู้ขายในร้านค้า มีการตอบรับเชิงลบมากมายปรากฏในความคิดเห็นเกี่ยวกับความจริงที่ว่าฉันเป็น ดูถูกคนงานซื่อสัตย์ของเคาน์เตอร์และคนขายเนื้อทั่วไปไม่ทำ ดีกว่า แต่หมอไม่รู้มันเป็นฝันร้าย

ฉันอยากจะทราบว่าโพสต์เหล่านี้ไม่มีเป้าหมายในการให้ความรู้แก่ผู้หมิ่นประมาท ซึ่งฉันมีทัศนคติที่ไม่ดีหรือดูถูกใครก็ตาม แต่ถูกสร้างขึ้นเพื่อมุ่งความสนใจของผู้อ่านไปยังสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญที่ช่วยให้คุณประหยัดเงินได้ และสุขภาพ”

โพสวันนี้เลยเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดและในร้านครับ และเกี่ยวกับกลอุบายของคนขายเนื้อ

ฉันขอจองทันที - ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าจะหาเนื้อที่ไหนดีกว่ากัน เนื้อสัตว์จากมือหรือตามตลาดมักจะเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงกว่า แต่ในทางกลับกัน มีความเสี่ยงสูงต่อโรคติดเชื้อที่เป็นอันตราย ในร้านค้า - ยิ่งร้านใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของเนื้อสัตว์และรสชาติของเนื้อก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนักและการแล่เนื้อก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรระมัดระวังในการเลือกของคุณเสมอ แม้ว่าสถานที่นั้นจะ "ผ่านการทดสอบ" และทุกอย่างเรียบร้อยดีก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์การประเมินบางส่วน:

การปรากฏตัวของพังผืด (ภาพยนตร์ เส้นเอ็น เยื่อพรหมจารี)

กล้ามเนื้อทุกมัดในร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางๆ ฟิล์มเหล่านี้ค่อนข้างยากที่จะลบผู้ซื้อไม่ชอบ แต่ในขณะเดียวกันเปลือกนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพโดยธรรมชาติ ในร้านค้าและตลาด เมื่อชิ้นเนื้อยังคงอยู่หรือเริ่มเน่าเสีย เนื้อชิ้นนั้นจะถูกตัดออก ชั้นบนสุด 1-2 เซนติเมตรแล้วขายต่อ (โดยส่วนใหญ่แล้วชิ้นที่หั่นแล้วมักจะส่งไปสับก็ควรจำไว้เช่นกัน) และต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะขายหรือจนไม่เหลืออะไรให้ตัด แน่นอนว่าพนักงานของไฮเปอร์มาร์เก็ตจะบอกว่าสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้น เนื้อสัตว์ที่ขายไม่ออกทั้งหมดจะถูกตัดออกและกำจัดตรงเวลา จะเชื่อใครตัดสินใจด้วยตัวเอง

ดังนั้นหากคุณมีเนื้อชิ้นหนึ่งอยู่ตรงหน้าซึ่งมีพังผืดปิดสามด้านและมีแผ่นฟิล์มที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันก็ควรนำติดไปด้วยฟิล์มจะดีกว่า ใช่แล้ว ในภาพยนตร์เหล่านี้มีเครื่องหมายสัตวแพทย์ติดอยู่: ชิ้นส่วนที่มีเครื่องหมายไม่ได้เจียระไนจะดีเป็นพิเศษ ใช่ ฉันรู้ว่าเนื้อสดนั้นไม่ดี มันต้องทำให้สุกและพักตัว แต่กระนั้น ฉันคิดว่าควรซื้อเนื้อสดดีกว่า เพราะในระยะแรกของการทำให้สุกจะปลอดภัยกว่า

เครื่องหมายสัตวแพทย์

มันก็เรียกผิดว่าตราประทับ มีเครื่องหมายสี่อันวางอยู่บนซาก หนึ่งตัวต่อไหล่และต้นขาในแต่ละด้านของซาก จะต้องมีเครื่องหมาย รูปร่างวงรีด้วยตัวเลขหกหลักที่มองเห็นได้ชัดเจน คู่แรกคือหมายเลขภูมิภาค (ป้ายทะเบียนรถประจำภูมิภาคไม่ตรงกัน) คู่ที่สองคือหมายเลขอำเภอ/เมืองในภูมิภาค คู่ที่สามคือหมายเลขห้องปฏิบัติการ/โรงฆ่าสัตว์/โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ หากอย่างน้อยหนึ่งคู่แยกแยะได้ไม่ดีหรือแยกไม่ออก เนื้อนั้นก็จะ "เหลือ" ผู้ค้าที่ไร้ยางอายใช้แสตมป์ที่มีหมายเลขตัดหรือแสตมป์ที่จงใจทิ้งรอยเปื้อนเล็กน้อย

บางคนทิ้งแสตมป์พร้อมตัวเลขทั้งหมดตามที่คาดไว้ แต่บทลงโทษสำหรับกลอุบายดังกล่าวรุนแรงกว่ามากดังนั้นจึงพบได้น้อย หมายเลขแสตมป์ต้องตรงกับใบรับรองสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มหมายเลข 2 (กระดาษ A5 สีน้ำเงิน) เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างสามารถปลอมได้ แต่เมื่อพิจารณาจากพฤติกรรมทางประสาทของผู้ขาย (หากคุณขอใบรับรองสัตวแพทย์และตรวจสอบแสตมป์อย่างละเอียด) คุณสามารถสรุปได้ว่ามีบางอย่างคาวที่นี่และอย่าซื้อจากผู้ขายรายนี้ .

ขนาดกระดูกและปริมาณไขมัน

จุดสำคัญของเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ก็ควรจะจำไว้เช่นกัน กระดูกเล็ก- สงสัย. ไม่มีเกษตรกรที่มีสติคนใดที่จะฆ่าสัตว์เล็ก - มันไม่ทำกำไรเชิงเศรษฐกิจ “การคัดเลือก” ซึ่งก็คือสัตว์ที่ป่วย อ่อนแอ และได้รับบาดเจ็บจะถูกฆ่า โอกาสที่จะพบเจอสิ่งที่น่ารังเกียจก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก กระดูกที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน สัตว์นั้นแก่แล้ว บางทีอาจเป็นแม่สุกรหรือวัวที่ถูกคัดมาจากฝูง "เนื่องจากอายุมาก" สัตว์เหล่านี้มีปริมาณไขมันมากเกินไป (ผู้ขายเนื้อวัวที่เชี่ยวชาญบางคนเรียกสิ่งนี้ว่า "ลายหินอ่อน")

ฉันอยากจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวด้วย มักจะโดดเด่นด้วยสีของเนื้อ แต่ก็ไม่ถูกต้องนัก เนื้อลูกวัว คุณลักษณะเฉพาะนอกจากสีแล้วยังขาดไขมัน (ไม่มีเวลาฝาก) กระดูกที่ค่อนข้างใหญ่ (ในลูกวัวที่แข็งแรงปกติที่กำลังพัฒนาปกติโครงกระดูกจะแซงหน้ากล้ามเนื้อในการเจริญเติบโตอย่างมาก) ด้วยจำนวนที่น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด เนื้อบนพวกเขา ฉันจะเพิ่มในนามของฉันเอง - เนื้อลูกวัวที่ดีนั้นหายากมาก ส่วนใหญ่มักจะขายของไร้สาระทุกประเภทภายใต้หน้ากากของมัน เช่นเดียวกับภายใต้หน้ากากของ "หมูดูดนม"

วิธีการรู้จักคนขายเนื้อที่ดี

สามารถมองเห็นคนขายเนื้อที่ดีได้ที่ดาดฟ้า มันเรียบ (ถ้าคุณสับมันอย่างไม่ระมัดระวังด้านข้างที่คุณสับมันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) สีขาว - ถูด้วยไขมันเนื้อวัว นี่เป็นเกณฑ์สำคัญ: บนบล็อกที่ทาน้ำมันอย่างดีเนื้อจะไม่สัมผัสกับไม้เลยและคุณจะไม่พบเศษไม้ใด ๆ ใช่แล้วถ้าคนขายเนื้อถูท่อนไม้ในตอนเช้าในตอนเย็นเขาจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดแล้วคลุมด้วยเกลือไม่เช่นนั้นมันจะมีกลิ่นเหม็น ดังนั้นดาดฟ้าที่เรียบและทาน้ำมันจึงเป็นสัญญาณที่แน่ชัดของผู้มีความรับผิดชอบและมีความคิดดีๆ มาตรฐานด้านสุขอนามัย- คุณสามารถซื้อจากบุคคลดังกล่าวได้ ซี่โครงหมูและขอให้สับมัน "เป็น bandoleer" - ส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

การซื้อเนื้อบรรจุกล่อง

โดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์และเครื่องหมาย/ฉลากถูกต้อง ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็จะสูงขึ้น (แต่ไม่แน่นอน ไม่มีการรับประกันต่อความประมาทเลินเล่อของผู้บรรจุหีบห่อหรือการละเมิดอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บ/การขนส่ง) อย่างไรก็ตาม มีโอกาสสูงที่จะซื้อกระดูก/ไขมัน/เส้นเอ็นมากกว่าที่คิด มีการฉ้อโกงบ่อยครั้งด้วยการตัดแบบต่างๆ - ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะแฮมชิ้นหนึ่งจากชิ้นไหล่ ฯลฯ ด้วยตาได้ ดังนั้นในร้านค้าขนาดใหญ่ควรซื้อเนื้อสัตว์ "จากหน้าต่าง" ดีกว่าและขอให้ผู้ขายแสดงเนื้อจากทุกด้าน

การตัดเนื้อสัตว์ไม่ดี

พบมากในร้านค้าขนาดใหญ่ นี่คือเมื่อมีกระดูกในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าที่ควรจะเป็น (ใน entrecote ร่างกายกระดูกสันหลังไม่ได้ถูกตัดออก, เหลือเนื้อซี่โครงและซี่โครงยาว) หรือเมื่อมีชิ้นใหญ่และดูเหมือนสวยงาม จริงๆ แล้วมีเอ็นหลายเส้นอยู่ข้างใน และแตกออกเป็นหลายชิ้นเมื่อสุก ในกรณีแรกคุณซื้อกระดูกตามราคาเนื้อสัตว์ ประการที่สองราคาจะลดลงอย่างมาก คุณค่าทางอาหารเนื้อสัตว์และคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้มากมายจากมัน

นอกจากนี้ยังรวมถึงการตัดซี่โครงหมูแบบอุตสาหกรรมที่น่าขยะแขยง เมื่อเหลือเพียงกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง และชั้นของเนื้อเหนือซี่โครงถูกตัดให้เหลือศูนย์ การกระทำเหล่านี้อย่างเป็นทางการไม่ได้ละเมิดบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ใด ๆ จริงๆ แล้วพวกเขากำลังหลอกลวงคุณด้วยการขายเนื้อสัตว์ในราคาที่ควรใช้สำหรับเนื้อสับและชุดซุป

การเลือกซื้อเนื้อสับ

ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อเกรดสามจะใช้สำหรับเนื้อสับ ไม่ว่าที่ไหนก็ตาม ไม่มีใครมีสติดีพอที่จะสับเนื้อดีๆ ได้ เนื้อสับสามารถสดและปลอดภัยได้ - แต่จะเป็นเกรดสามเสมอ คุณต้องการ เนื้อสับดี- ซื้อเนื้อมาทำเอง - นี่ครับ กฎทอง- หากคุณซื้อเนื้อและขอให้ทางร้านบดให้ ขอให้ล้างและประกอบเครื่องบดต่อหน้าคุณ ไม่อย่างนั้นอาจจบลงได้ไม่ดี

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดและในร้าน และเกี่ยวกับกลอุบายของคนขายเนื้อ
ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าจะหาเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนดีกว่า เนื้อสัตว์จากมือหรือตามตลาดมักจะเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงกว่า แต่ในทางกลับกัน มีความเสี่ยงสูงต่อโรคติดเชื้อที่เป็นอันตราย ในร้านค้า - ยิ่งร้านใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของเนื้อสัตว์และรสชาติของเนื้อก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนักและการตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน
ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรระมัดระวังในการเลือกของคุณเสมอ แม้ว่าสถานที่นั้นจะ "ผ่านการทดสอบ" และทุกอย่างเรียบร้อยดีก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์การประเมินบางส่วน:

การปรากฏตัวของพังผืด (ภาพยนตร์ เส้นเอ็น เยื่อพรหมจารี)

กล้ามเนื้อทุกมัดในร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางๆ ฟิล์มเหล่านี้ค่อนข้างยากที่จะลบผู้ซื้อไม่ชอบ แต่ในขณะเดียวกันเปลือกนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพโดยธรรมชาติ ในร้านค้าและตลาดเมื่อชิ้นเนื้อล่าช้าหรือเริ่มเน่าชั้นบนสุดประมาณ 1-2 เซนติเมตรจะถูกตัดออกแล้วขายต่อ (โดยวิธีนี้ชิ้นที่หั่นแล้วมักจะถูกส่งไปสับสิ่งนี้ ควรจำไว้ด้วย) และต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะขายหรือจนไม่เหลืออะไรให้ตัด แน่นอนว่าพนักงานของไฮเปอร์มาร์เก็ตจะบอกว่าสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้น เนื้อสัตว์ที่ขายไม่ออกทั้งหมดจะถูกตัดออกและกำจัดตรงเวลา จะเชื่อใครตัดสินใจด้วยตัวเอง
ดังนั้นหากคุณมีเนื้อชิ้นหนึ่งอยู่ตรงหน้าซึ่งมีพังผืดปิดสามด้านและมีแผ่นฟิล์มที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันก็ควรนำติดไปด้วยฟิล์มจะดีกว่า ใช่แล้ว ในภาพยนตร์เหล่านี้มีเครื่องหมายสัตวแพทย์ติดอยู่: ชิ้นส่วนที่มีเครื่องหมายไม่ได้เจียระไนจะดีเป็นพิเศษ ใช่ ฉันรู้ว่าเนื้อสดนั้นไม่ดี มันต้องทำให้สุกและพักตัว แต่กระนั้น ฉันคิดว่าควรซื้อเนื้อสดดีกว่า เพราะในระยะแรกของการทำให้สุกจะปลอดภัยกว่า

เครื่องหมายสัตวแพทย์

มันก็เรียกผิดว่าตราประทับ มีเครื่องหมายสี่อันวางอยู่บนซาก หนึ่งตัวต่อไหล่และต้นขาในแต่ละด้านของซาก ตราสินค้าจะต้องเป็นรูปวงรี มีตัวเลข 6 ตัวมองเห็นได้ชัดเจน คู่แรกคือหมายเลขภูมิภาค (ป้ายทะเบียนรถประจำภูมิภาคไม่ตรงกัน) คู่ที่สองคือหมายเลขอำเภอ/เมืองในภูมิภาค คู่ที่สามคือหมายเลขห้องปฏิบัติการ/โรงฆ่าสัตว์/โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ หากอย่างน้อยหนึ่งคู่แยกแยะได้ไม่ดีหรือแยกไม่ออก เนื้อนั้นก็จะ "เหลือ" ผู้ค้าที่ไร้ยางอายใช้แสตมป์ที่มีหมายเลขตัดหรือแสตมป์ที่จงใจทิ้งรอยเปื้อนเล็กน้อย
บางคนทิ้งแสตมป์พร้อมตัวเลขทั้งหมดตามที่คาดไว้ แต่บทลงโทษสำหรับกลอุบายดังกล่าวรุนแรงกว่ามากดังนั้นจึงพบได้น้อย หมายเลขแสตมป์ต้องตรงกับใบรับรองสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มหมายเลข 2 (กระดาษ A5 สีน้ำเงิน) เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างสามารถปลอมได้ แต่เมื่อพิจารณาจากพฤติกรรมทางประสาทของผู้ขาย (หากคุณขอใบรับรองสัตวแพทย์และตรวจสอบแสตมป์อย่างละเอียด) คุณสามารถสรุปได้ว่ามีบางอย่างคาวที่นี่และอย่าซื้อจากผู้ขายรายนี้ .

ขนาดกระดูกและปริมาณไขมัน

จุดสำคัญของเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ควรจำไว้ว่ากระดูกที่เล็กเกินไปนั้นน่าสงสัย ไม่มีเกษตรกรที่มีสติคนใดที่จะฆ่าสัตว์เล็ก - มันไม่ทำกำไรเชิงเศรษฐกิจ “การคัดเลือก” ซึ่งก็คือสัตว์ที่ป่วย อ่อนแอ และได้รับบาดเจ็บจะถูกฆ่า โอกาสที่จะพบเจอสิ่งที่น่ารังเกียจก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก กระดูกที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน สัตว์นั้นแก่แล้ว บางทีอาจเป็นแม่สุกรหรือวัวที่ถูกคัดมาจากฝูง "เนื่องจากอายุมาก" สัตว์เหล่านี้มีปริมาณไขมันมากเกินไป (ผู้ขายเนื้อวัวที่เชี่ยวชาญบางคนเรียกสิ่งนี้ว่า "ลายหินอ่อน")
ฉันอยากจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวด้วย มักจะโดดเด่นด้วยสีของเนื้อ แต่ก็ไม่ถูกต้องนัก คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อลูกวัวนอกเหนือจากสีแล้วก็คือการไม่มีไขมัน (ไม่มีเวลาสะสม) กระดูกที่ค่อนข้างใหญ่ (ในลูกวัวที่แข็งแรงปกติที่กำลังพัฒนาตามปกติโครงกระดูกจะแซงหน้ากล้ามเนื้อในการเจริญเติบโตอย่างมาก) ด้วย มีเนื้อจำนวนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ฉันขอเสริมจากตัวฉันเองว่าเนื้อลูกวัวที่ดีนั้นหายากมาก ส่วนใหญ่มักจะขายของที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้หน้ากากของมันเช่นเดียวกับภายใต้หน้ากากของ "หมูหัน"

วิธีการรู้จักคนขายเนื้อที่ดี

สามารถมองเห็นคนขายเนื้อที่ดีได้ที่ดาดฟ้า มันเรียบ (ถ้าคุณสับมันอย่างไม่ระมัดระวังด้านข้างที่คุณสับมันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) สีขาว - ถูด้วยไขมันเนื้อวัว นี่เป็นเกณฑ์สำคัญ: บนบล็อกที่ทาน้ำมันอย่างดีเนื้อจะไม่สัมผัสกับไม้เลยและคุณจะไม่พบเศษไม้ใด ๆ ใช่แล้วถ้าคนขายเนื้อถูท่อนไม้ในตอนเช้าในตอนเย็นเขาจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดแล้วคลุมด้วยเกลือไม่เช่นนั้นมันจะมีกลิ่นเหม็น ดังนั้นดาดฟ้าที่เรียบและทาน้ำมันจึงเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผู้รับผิดชอบซึ่งมีความเข้าใจในมาตรฐานด้านสุขอนามัย คุณสามารถซื้อซี่โครงหมูจากบุคคลเช่นนี้และขอให้พวกเขาสับ "เป็นแบนโดเลอร์" ซึ่งส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

การซื้อเนื้อบรรจุกล่อง

โดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์และเครื่องหมาย/ฉลากถูกต้อง ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็จะสูงขึ้น (แต่ไม่แน่นอน ไม่มีการรับประกันต่อความประมาทเลินเล่อของผู้บรรจุหีบห่อหรือการละเมิดอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บ/การขนส่ง) อย่างไรก็ตาม มีโอกาสสูงที่จะซื้อกระดูก/ไขมัน/เส้นเอ็นมากกว่าที่คิด มีการฉ้อโกงบ่อยครั้งด้วยการตัดแบบต่างๆ - ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะแฮมชิ้นหนึ่งจากชิ้นไหล่ ฯลฯ ด้วยตาได้ ดังนั้นในร้านค้าขนาดใหญ่ควรซื้อเนื้อสัตว์ "จากหน้าต่าง" ดีกว่าและขอให้ผู้ขายแสดงเนื้อจากทุกด้าน
การตัดเนื้อสัตว์ไม่ดี
พบมากในร้านค้าขนาดใหญ่ นี่คือเมื่อมีกระดูกในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าที่ควรจะเป็น (ใน entrecote ร่างกายกระดูกสันหลังไม่ได้ถูกตัดออก, เหลือเนื้อซี่โครงและซี่โครงยาว) หรือเมื่อมีชิ้นใหญ่และดูเหมือนสวยงาม จริงๆ แล้วมีเอ็นหลายเส้นอยู่ข้างใน และแตกออกเป็นหลายชิ้นเมื่อสุก ในกรณีแรก คุณซื้อกระดูกในราคาเท่ากับเนื้อสัตว์ ประการที่สอง มูลค่าการทำอาหารของเนื้อสัตว์จะลดลงอย่างมาก และคุณไม่สามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากกระดูกนั้น
นอกจากนี้ยังรวมถึงการตัดซี่โครงหมูแบบอุตสาหกรรมที่น่าขยะแขยง เมื่อเหลือเพียงกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง และชั้นของเนื้อเหนือซี่โครงถูกตัดให้เหลือศูนย์ การกระทำเหล่านี้อย่างเป็นทางการไม่ได้ละเมิดบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ใด ๆ จริงๆ แล้วพวกเขากำลังหลอกลวงคุณด้วยการขายเนื้อสัตว์ในราคาที่ควรใช้สำหรับเนื้อสับและชุดซุป
การเลือกซื้อเนื้อสับ
ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อเกรดสามจะใช้สำหรับเนื้อสับ ไม่ว่าที่ไหนก็ตาม ไม่มีใครมีสติดีพอที่จะสับเนื้อดีๆ ได้ เนื้อสับสามารถสดและปลอดภัยได้ - แต่จะเป็นเกรดสามเสมอ หากคุณต้องการเนื้อสับที่ดี ให้ซื้อเนื้อมาทำเอง - นี่คือกฎทอง หากคุณซื้อเนื้อและขอให้ทางร้านบดให้ ขอให้ล้างและประกอบเครื่องบดต่อหน้าคุณ ไม่อย่างนั้นอาจจบลงได้ไม่ดี

หากคุณไม่ชอบเนื้อวัว เป็นไปได้มากว่าคุณไม่รู้วิธีเลือกและปรุงอาหาร อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สามารถปรุงได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับทำน้ำเกรวี่ ซุป และอาหารอื่นๆ

วิธีเลือกเนื้อนุ่มและสดที่ตลาดหรือในร้าน

ควรซื้อสดมากกว่าเนื้อแช่แข็ง ไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเลือกได้ง่ายกว่ามากอีกด้วย

วิธีเลือกเนื้อวัวสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

นี่คือสิ่งที่ควรระวัง:

• เนื้อสดจะมีเฉพาะสีแดงสดเท่านั้น โดยไม่มีสีเขียวหรือจุดด่างดำ ถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่ามันแก่และแกร่ง
• ไขมันควรจะเป็นสีขาว ไขมันสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของความแกร่ง ในเนื้อวัวอายุน้อยไขมันจะสลายเล็กน้อยและเนื้อวัวที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่สุดนั้นเต็มไปด้วยชั้นไขมันบาง ๆ
• อนุญาตให้มีสภาพผุกร่อนเล็กน้อยบนบาดแผล แต่ไม่ควรมีเปลือกบนเนื้อวัว
• เนื้อสดมีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• หลังจากกดนิ้วบนชิ้นเนื้อแล้ว ลักยิ้มจากนิ้วของคุณควรเรียบเนียนทันที หากยังมีหลุมอยู่ เนื้อก็จะแข็ง
• เนื้อคุณภาพสูงไม่ถูก โดยเฉพาะที่รัก เนื้อประเทศจากวัวที่เลี้ยงบนหญ้าแห้งและหญ้า

หากรับประทานเนื้อแช่แข็ง ควรตรวจสอบวันหมดอายุและตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ไม่น่าจะเสียหาย หลีกเลี่ยงชิ้นส่วนที่เป็นน้ำแข็งมากเกินไป

ส่วนใดที่เหมาะกับอาหารบางประเภท?

แม้แต่เนื้อวัวที่ดีที่สุดก็สามารถถูกทำลายได้ด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสม หากคุณต้องการทอดเนื้อวัว ให้เลือกเนื้อที่ไม่ติดมันและนุ่ม เช่น เนื้อ เนื้อ เนื้อสันนอก ขอบหนาหรือบาง สำหรับการอบให้ใช้เนื้อที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ เนื้อหรือเนื้อสันในจะทำ

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ อย่าเพิ่งใส่เข้าไป กระดูกเนื้อวัวอัตราส่วนของเนื้อและกระดูกควรเท่ากัน ใส่ข้อนิ้ว หาง และขาลงไปด้วย เพราะมีสารก่อเจลมาก

สำหรับสตูว์นั้น จะทำอะไรก็ได้ชิ้นเนื่องจากผ่านการตุ๋นเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือพยายามอย่าใช้พื้นที่ที่เอียงที่สุด เนื้อสันนอก เนื้อหน้าอก ต้นขา และเนื้อชิ้นหนาเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับ ซุปเข้มข้นนำเนื้อวัวที่มีกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูกชิ้นใหญ่มา

เนื้อวัวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสัมผัสได้ถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดได้หากคุณเลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพโดยมีอายุการเก็บรักษาตามปกติ ระมัดระวังเมื่อคุณไปช้อปปิ้ง