เนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าแบบบรรจุห่อคือเกมรูเล็ต มันจะยิงหรือไม่ คุณยังสามารถพบเจอเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำได้ที่ตลาด แต่บ่อยครั้งที่มีกรณีเช่นนี้น้อยกว่ามาก นอกจากนี้ที่ตลาดผู้ขายจะให้คุณสัมผัสได้กลิ่นและแม้แต่ลองสินค้าเสมอ

1. ทำความรู้จักกับพ่อค้าเนื้อ

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ - ทุกคนต้องเผชิญกับคำถามนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น และถ้าคุณซื้อเป็นประจำก็ถึงเวลาเริ่มต้นแล้ว ผู้ติดต่อที่เป็นประโยชน์- หากคุณมีคนขายเนื้อที่คุ้นเคยซึ่งจะคอยเก็บเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ ไว้สำหรับการเยี่ยมชมของคุณ หรือเพียงแค่ช่วยเลือกเนื้อสัตว์ ลองพิจารณางานที่ทำไปแล้วครึ่งหนึ่ง การสื่อสารกับผู้คนช่วยเปิดโลกทัศน์ของคุณให้กว้างขึ้น และการเชื่อมต่อที่เป็นประโยชน์จะไม่ทำร้ายใคร

1. คิดออกสี

เมื่อหมายเลขโทรศัพท์ของร้านขายเนื้อส่วนตัวของคุณปรากฏในรายชื่อผู้ติดต่อของคุณ ก็ถือว่าประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่เหตุผลที่คุณจะต้องผ่อนคลาย ผู้ซื้อที่ดีสามารถบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเนื้อได้จากสีของมัน แน่นอนว่าเนื้อสดไม่ใช่สีเขียว/ดำ เนื้อควรเป็นสีแดง เมื่อเลือกเนื้อวัวให้เลือกสีแดง โดยปกติเนื้อแกะจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู และเนื้อลูกวัวควรเป็นสีม่วง โดยเฉพาะพ่อค้าที่หยิ่งยโสให้” ชีวิตใหม่» โรงฆ่าสัตว์เก่าแช่ในสารละลายแมงกานีส อย่างไรก็ตามแมงกานีสจะทำให้กระดูกมีสีแดงเข้มหรือเหลือง อย่างไรก็ตาม ไขมันสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของความแก่ ความแข็ง และการสุกนาน ในวัวหนุ่มไขมันจะเป็นสีขาวและอาจสลายไปด้วย เนื้อลายหินอ่อน – ตัวเลือกที่ดีที่สุด- มีร่องไขมันเป็นริ้วๆ นักชิมต่างหลงใหลในความจริงที่ว่าเมื่อปรุงสุกแล้วจะมีความฉ่ำและละเอียดอ่อนที่สุด หมูที่ดีมีเส้นมันเยิ้มสีชมพูอ่อน

1. ประเมิน รูปร่าง

เชื่อกันว่าเนื้อที่ดีที่สุดคือสด แต่ไม่ใช่ หลายคนมั่นใจว่าการนอนราบเป็นประโยชน์ต่อเขามาก และอย่ากลัวลมแรงหรือ สีเข้ม- เนื้อสัตว์สามารถ “พักผ่อน” เข้าไปได้ ห้องทำความเย็นหลังจากเชือดได้นานถึง 120 วัน การหมักในลักษณะนี้เป็นกระบวนการที่สำคัญมากในการถ่ายทอดรสชาติที่โดดเด่น สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ควรมีเมือกติดเนื้อ หากคุณวางฝ่ามือแล้วยังแห้งอยู่ คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาได้อย่างปลอดภัย ว่ากันว่าควรซื้อหมูขี้เหร่ที่มีไขมันสะสมไม่สม่ำเสมอ สิ่งนี้สามารถใช้เป็นข้อพิสูจน์ได้ว่าหมูถูกเลี้ยงในฟาร์มเล็กๆ และไม่มีการพยายาม "แก้ไข" ฟาร์มใดๆ วัตถุเจือปนอาหาร- สิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับขนาด: น้ำหนักของสุกรที่จะฆ่าคือ 350 กิโลกรัมซึ่งหมายความว่า ซี่โครงหมูไม่สามารถเล็กได้

1. มันมีกลิ่นอะไร?

กลิ่นเนื้อเป็นส่วนสำคัญมากในการซื้อให้ประสบความสำเร็จ สูดดม ถึงจะดิบก็ต้องหอมน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธี เนื้อแกะมีกลิ่นเล็กน้อย เนื้อแกะจะเข้มข้นกว่าเล็กน้อย เนื้อวัวไม่ควรมีกลิ่นเน่าเสีย

หากคุณได้กลิ่นเพียงเล็กน้อยก็ออกไปโดยไม่ลังเล แต่การที่เนื้อดิบมีกลิ่นหอมไม่ได้หมายความว่าเนื้อดิบจะไม่สูญเสียรสชาติเมื่อปรุงสุก คุณภาพนี้- ก่อนที่คุณจะเริ่มอโรมาเทอราพีจากเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำการทดลองได้: ขอให้ผู้ขายหาชิ้นเล็ก ๆ แล้วถือไว้ที่ไฟแช็ก หากคุณได้กลิ่นบาร์บีคิวเมื่อจุดไฟ ให้ซื้อมัน เริ่มมีกลิ่นเหม็น - หาเพิ่มดีกว่า

1. ความยืดหยุ่น

คุณชี้นิ้วของคุณ หากเนื้อเด้งกลับมาและรอยบุ๋มจากนิ้วของคุณหายไปในทันที ทุกอย่างก็เรียบร้อย เคล็ดลับนี้สามารถทำได้กับปลา

1. เนื้อที่ซื้อจากร้าน

จะเลือกเนื้ออะไร ตารางเทศกาล,ถ้าไม่มีเวลาเหลือไปตลาด? ร้านค้าใกล้เคียงจะช่วยได้มาก ไม่มีการปรึกษาหารือกับร้านขายเนื้อ แต่นั่นหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องยอมจำนนต่อเสน่ห์ของพวกเขา คุณสามารถนำบรรจุภัณฑ์แช่แข็งไปใช้ได้ตามสบาย โดยดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ควรซื้อเนื้อสัตว์ "ท้องถิ่น" ดีกว่าไม่ยัดไส้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน มันสด และเมื่อสุกแล้ว คุณก็จะมีโอกาสได้ทานมากขึ้น สเต็กอร่อย- หากเนื้อมีกลิ่นเหม็นเวลาละลายน้ำแข็ง ให้นำกลับมาคืน เมื่อซื้อเนื้อแช่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ดูสิ่งที่คุณซื้อ

ผู้ขายสามารถเอาชนะผู้ซื้อที่ไม่รู้หนังสือซึ่งไม่รู้ว่าส่วนใดของสัตว์นั้นมีลักษณะอย่างไร คำแนะนำ: “มีส่วนร่วม” ในหัวข้อ ศึกษาประเภทเนื้อสัตว์ ปรึกษาเพื่อนผู้รอบรู้ ชมรายการทำอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไรจากเนื้อสัตว์ ทุกส่วนในร่างกายของสัตว์มีวัตถุประสงค์ และส่วนต่างๆ เหล่านี้ได้รับการจัดเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ถ้าตั้งใจทำน้ำซุปก็แปลกที่จะซื้อเนื้อปลา คุณสามารถซื้อขาวัวหรือส่วนตัดได้ เป็นเรื่องง่ายที่จะทำลายผลงานดีๆ ด้วยการปฏิบัติอย่างไม่รู้หนังสือจากผู้ที่จะเป็นพ่อครัว พยายามจัดเตรียมอาหารด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ เพื่อไม่เพียงสนองความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังเพื่อความเพลิดเพลินในอาหารอย่างแท้จริงอีกด้วย เพราะแม้แต่ซุปง่ายๆ กับชิ้นเนื้อก็สามารถเตรียมได้อย่างชำนาญจนคุณไม่สามารถหาอาหารที่ดีกว่านี้ในร้านอาหารได้

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากในประเทศของเราและไม่น่าแปลกใจเลย นี่คือผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมเป็นสากลทุกคนชอบมันเตรียมง่าย เรายังทำเคบับจากเนื้อหมูด้วย

ตอนนี้หมูในประเทศมีเยอะมาก คุณภาพดี- งานในทิศทางนี้ดำเนินการมาเป็นเวลานาน มีปัญหาในการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสม กำหนดชนิดของเนื้อหมูที่เราต้องการ - มีไขมันน้อยหรือมากกว่าโดยเน้นที่น้ำมันหมู และถึงแม้หมูนำเข้าตามท้องตลาดจะมีเยอะแต่ผมเชื่อว่าหมูของเรายังดีกว่าครับ

ระวังนะหมูป่า

โดยหลักการแล้วการเลือกเนื้อหมูเป็นเรื่องง่าย แต่อันตรายหลักคือคุณสามารถซื้อหมูป่าหรือเนื้อหมูป่าที่ไม่ได้ตอนจากผู้ผลิตและผู้ขายที่ไร้ศีลธรรมโดยไม่ตั้งใจ มันมีกลิ่นเหม็นเมื่อถูกความร้อน ถึงจะดิบก็เหมือนกับหมูธรรมดาทุกประการ จนกว่าคุณจะเริ่มทอดคุณจะไม่เข้าใจ ดังนั้นผู้ซื้อที่มีประสบการณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้จึงเป็นเรื่องปกติ ครั้งโซเวียต,ไปตลาดพร้อมเข็มถัก พวกเขาให้ความร้อนด้วยไฟแช็กแล้วแทงเนื้อ - ด้วยวิธีนี้จึงสามารถระบุได้ว่าเป็นหมูป่าหรือไม่

ไม่ต้องใช้น้ำหมักหรือเทคนิคอื่นๆ มากพอที่จะกำจัดกลิ่นของหมูป่าได้ น่าผิดหวังอย่างยิ่งหากคุณทานชุดใหญ่และมีหมูป่า 1 กิโลกรัม - ทุกอย่างพัง แต่นี่เป็นเรื่องราวของร้านอาหารมากกว่า

คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อพระสาทิสลักษณ์ ที่นี่ คุณมีโอกาสมากที่สุดที่จะเจอหมูป่า

จะต้องมีกลิ่น

หากมีกลิ่นหมูเด่นชัดไม่ควรนำเนื้อไปปรุงอาหารคุณจะไม่กำจัดกลิ่นนี้หากมีกลิ่นเหม็นอับและเน่าเสียเนื้อดังกล่าวอาจเป็นพิษได้ เนื้อควรมีกลิ่นเป็นกลาง ไม่ควรมีสิ่งใดที่ไม่พึงประสงค์หรือน่ารังเกียจ โดยทั่วไปลูกหมูจะมีกลิ่นคล้ายนม

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความนุ่มนวล

ในการเลือกและเตรียมเนื้อหมู ทุกคนต่างพยายามซื้อเนื้อเนื้อนุ่ม แต่ที่นี่เราต้องคิดให้รอบคอบ ถ้าหมูนุ่มแสดงว่ามันอ้วนมาก ถ้ามีไขมันน้อยเนื้อก็จะแข็งและหนาแน่นมากขึ้น

ผู้ผลิตกำลังเผชิญกับการแสวงหาความนุ่มนวลนี้อยู่ครึ่งทาง ตัวอย่างเช่น หมักเนื้อสัตว์: แป้ง เกลือ น้ำ - และเนื้อสัตว์ไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่เปลี่ยนโครงสร้าง และเมื่อทอดเนื้อดังกล่าวจะไม่กลายเป็นเนื้อสับอีกต่อไป แต่มีอะไรแปลก ๆ เช่นแฮม คุณจะไม่ได้รับเปลือกโลกอีกต่อไป

สำหรับทอดหรือซุป

ส่วนที่นุ่มและอ้วนที่สุดคือ คอพวกเขาเอาไปทำบาร์บีคิว

ไม้พายยังเหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิวหรือการอบอีกด้วย

คาร์บอเนตคุณต้องทอด แต่อย่าสับหนา แต่มีเหรียญเล็ก ๆ

เนื้อสันใน— เนื้อเฉพาะ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ มันหนาแน่นเกินไป แต่ยังใช้สำหรับการทอดเท่านั้น

เกาหลีบนกระดูกซึ่งพวกมันใช้สับ โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือคาร์บอเนตชนิดเดียวกัน แต่มีกระดูกที่ไม่ได้เจียระไน

ส่วนด้านหลังเหมาะสำหรับการอบและตุ๋น

อันตรายจากสีชมพู

ถ้าเลือกแฮมหรือแฮมแล้วเห็นหมูหั่นเป็นสีชมพูสวยก็รู้ว่าเนื้อผ่านการคัดมาแล้ว การบำบัดด้วยสารเคมี- ตัวอย่างเช่นมีเกลือโพแทสเซียม คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วจึงต้มหรืออบ ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะเป็นสีชมพู เกลือโพแทสเซียมเข้า ปริมาณมากเป็นอันตราย. และที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตถ้าเขาเอาเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีนักเขาก็จะหมักมันไว้ จำนวนมากเกลือให้อย่างน้อยบางส่วน การนำเสนอ- แฮมอบควรเป็นสีเทา ดูไม่สวยจนเกินไปแต่รสชาติก็เป็นธรรมชาติ

ใช่แล้ว รสชาติของเนื้อหมูและเนื้อสัตว์โดยทั่วไปมีการเปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต ในสหภาพโซเวียตเราไม่มีสัตว์หลายสายพันธุ์ มีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่เลี้ยงไว้สำหรับน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ เราไม่ได้ใช้ยา ยา หรืออาหารผสมมากนัก บ้านแต่ละหลังมีถังสำหรับระบายของเสียและทำความสะอาด นี่คือสิ่งที่พวกเขาเลี้ยงหมู

ตอนนี้มันไม่มีประโยชน์แม้แต่กับเกษตรกรที่จะเลี้ยงสัตว์ด้วยขยะ ทำอาหารให้พวกเขา หรือต้มมันฝรั่ง การซื้ออาหารสัตว์ผสมง่ายกว่า เขาควรทำอย่างไร? ปลูกข้าวสาลีให้ไก่? จากนั้นไข่จะมีราคาแพงมาก และชาวนาก็ซื้ออาหารแบบเดียวกับในโรงงาน แน่นอนว่าเนื้อก็มีรสชาติที่แตกต่างออกไป

อีกสิ่งหนึ่งคือสายพันธุ์ ตอนนี้กำลังเพาะพันธุ์เนื้อพันธุ์ใหม่ มีไขมันน้อยกว่า เนื้อต่างกันโดยสิ้นเชิง มีเส้นใยต่างกัน

ร้านค้าหรือเกษตรกร

ร้านค้าขนาดใหญ่ทำงานร่วมกับผู้ผลิตรายใหญ่ซึ่งทุกอย่างไม่มีตัวตน แต่คอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่ก็ไม่ได้ให้คุณภาพเนื้อสัตว์ที่มั่นคงเช่นกัน

และผู้ผลิตรายใหญ่ยังซื้อเนื้อหมูนำเข้าอีกด้วย มันเขียนว่าเป็นภาษาท้องถิ่น แต่จริงๆ แล้วเป็นภาษาฮังการี การถือครองจำนวนมากมีหน้าที่ให้อาหารแก่ทุกคน ไม่ควรจะมีช่องโหว่ในเสบียง ดังนั้นนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

แต่การหันไปหาผู้ผลิตรายเล็กไม่ได้รับประกันคุณภาพ 100% เพราะผู้ผลิตทุกรายมีความแตกต่างกัน ฉันคิดว่าคุณต้องค้นหาของคุณเอง ค้นหาหมูที่คุณชอบและซื้อได้ที่เดียว

ทั้งหมดนี้ใช้กับรัสเซียตอนกลาง นอกเหนือจากเทือกเขาอูราลแล้วยังมีร้านค้าในเมืองเล็กๆ อีกหลายแห่ง ทุกอย่างมีขนาดเล็กลงทำเองคุณภาพดี ร้านค้ามักจะทำงานร่วมกับผู้ผลิตรายเดียว ดังนั้นเนื้อหมูที่อยู่นอกเหนือเทือกเขาอูราลและเนื้อหมูในส่วนยุโรปของรัสเซียจึงแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็ก ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, C, B และแร่ธาตุ: แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เนื้อวัวเป็นพื้นฐานของหลาย ๆ คน อาหารทำอาหารเริ่มจาก ซุปง่ายๆและปิดท้ายด้วยเนื้อสันในรสเลิศ อาหารประเภทเนื้อมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยนไม่เพียงแค่ต้องขอบคุณเท่านั้น สูตรเฉพาะรสชาติของจานยังขึ้นอยู่กับความสดและฉ่ำของเนื้อที่เลือกด้วย

ไปเลือกเนื้อกันเลย!

เนื้อสดมีคุณค่ามากกว่าเนื้อแช่แข็ง มีสาเหตุหลายประการ: ประการแรกมันพร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์และประการที่สองเนื้อดังกล่าวง่ายต่อการเลือกและพิจารณาเมื่อซื้อ

• สี- เนื้อสดมีสีแดง สีที่หลากหลายโดยไม่มีการรวมสีเขียวหรือสีเข้ม เนื้อของสัตว์แก่มีโทนสีน้ำตาล (จากเนื้อดังกล่าว - อย่าคาดหวังความฉ่ำและ จานนุ่ม). บทสรุป: เนื้อ – มีเพียงสีแดงเท่านั้น
• อ้วน- ไขมันควรมีสีขาวนวลและหนาแน่น - ในกรณีนี้เนื้อถือว่ามีคุณภาพสูง ในเนื้อลูกอ่อนไขมันจะสลายเล็กน้อย ไขมันสีเหลืองบ่งบอกถึงความเหนียวของเนื้อ มากที่สุด มุมมองที่ดีที่สุดเนื้อวัวถือเป็นเนื้อลายหินอ่อน - เนื้อดังกล่าวมีไขมันเป็นชั้นเล็กๆ เนื้อนี้เน่าเสียยากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - อาหารจากมันจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน บทสรุป: ไขมันเป็นสีขาวและสลาย
• พื้นผิว- อนุญาตให้พื้นผิวของเนื้อวัวผุกร่อนเล็กน้อยหากถูกตัดเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว สิ่งสำคัญคือไม่มีคราบหรือเปลือกบนชิ้นเนื้อ เพื่อการสัมผัส เนื้อสดยืดหยุ่นและแห้ง ขอบตัดอาจจะชื้นเล็กน้อย ในการตรวจสอบคุณภาพเนื้อวัวนี้ คุณต้องวางมือบนชิ้นเนื้อ - ฝ่ามือของคุณควรยังแห้งอยู่ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่อยู่ในแอ่งเลือด จะดีกว่าถ้าซื้อเนื้อตากแดดตากฝนมากกว่าเนื้อเปียก บทสรุป: เนื้อสดควรแห้ง
• กลิ่น- ไม่สามารถดมกลิ่นเนื้อสัตว์ได้เสมอไป แต่หากผู้ขายอนุญาตให้คุณทำเช่นนี้ อย่าลืมใช้ประโยชน์จากข้อเสนอนี้ เนื้อสดมีกลิ่นหอมโดยไม่มีกลิ่นเพิ่มเติม หากมีข้อสงสัยควรปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อวัวดังกล่าวจะดีกว่า บทสรุป: ไม่ควรจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ความยืดหยุ่น- ถ้าเป็นไปได้ก็ควรทำการทดสอบเนื้อที่หย่อนยาน หากใช้นิ้วกด รูที่เกิดขึ้นในเนื้อจะเรียบเนียนทันที แสดงว่าคุณมีเนื้อสดอยู่ตรงหน้า บทสรุป: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น
• ราคา- เรื่องราคาค่อนข้างซับซ้อนเพราะเนื้อทั้งหมดอยู่ในหมวดราคาเดียวกันโดยประมาณ แต่ควรจำไว้ว่าเนื้อวัวในหมู่บ้านที่เลี้ยงบนหญ้าพร้อมหญ้าแห้งจะมีคุณภาพสูงกว่าและมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวจากฟาร์มทั่วไป บทสรุป: เนื้อคุณภาพไม่ได้มีราคาถูก

รับซื้อเนื้อแช่แข็ง

ที่ การแช่แข็งที่เหมาะสมเมื่อละลายน้ำแข็ง แทบจะแยกเนื้อแช่แข็งออกจากเนื้อสดไม่ได้เลย การละลายน้ำแข็งเนื้อควรกระทำในตู้เย็นเท่านั้น และยิ่งนานยิ่งดี

• เวลาในการผลิต- ก่อนอื่นคุณต้องดูวันที่ขายเนื้อสัตว์โดยควรระบุไว้บนฉลาก อายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่แข็งคือ 10 เดือน เนื้อลูกวัว 8 เดือน
• ประเทศต้นกำเนิด- พิจารณาอย่างรอบคอบว่าใครคือผู้ผลิตเนื้อวัว ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ผลิตในประเทศจะดีกว่า - ส่วนใหญ่จะสดกว่าเนื้อสัตว์นำเข้า
• บรรจุุภัณฑ์- คุณควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน ไม่ควรมีการแตกหักบนพื้นผิว และฟิล์มควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์
• สี- ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เนื้อวัวจะไม่เปลี่ยนสีมากนัก ดังนั้นคุณควรเลือกชิ้นที่มีสีมากกว่านี้ สีอ่อน- หากเก็บเนื้อสัตว์ไว้โดยไม่มีออกซิเจน (อยู่ในพลาสติกหรือบรรจุในสุญญากาศ) เนื้อนั้นอาจมีสีแดงเข้ม แต่เมื่อละลายน้ำแข็งจะได้สีที่ถูกต้อง
• น้ำแข็ง- ความพร้อมใช้งาน ปริมาณมากน้ำแข็งและหิมะบนบรรจุภัณฑ์บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือละลายน้ำแข็งไปแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว การมีน้ำแข็งสามารถทำได้ที่ด้านนอกของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

การเลือกเนื้อวัวสำหรับอาหารจานเฉพาะ

บางคนสามารถทำลายเนื้อดีๆ ได้เนื่องจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม เมื่อไปที่ร้านเพื่อซื้อเนื้อวัวคุณต้องมีความคิดที่ชัดเจนว่าคุณต้องการมันเพื่ออะไร

• สำหรับการทอด- เนื้อไม่ติดมันและนุ่มเหมาะสำหรับสิ่งนี้ นี่คือเนื้อซี่โครง ปลายหนา ปลายบาง หรือตะโพก
• สำหรับการอบ- สำหรับการอบควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีชั้นไขมันซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะมีความฉ่ำและนุ่มปานกลาง เหมาะสำหรับเนื้อสันนอกและเนื้อสันใน
• เพื่อการดับไฟ- ไม่เหมาะกับวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ เนื้อไม่ติดมัน- ขอบหนา ต้นขา เนื้ออก และเนื้อสันนอกตุ๋นอย่างดี
• สำหรับซุป. น้ำซุปเนื้อควรมีน้ำหนักเบา มีไขมันปานกลาง และเข้มข้น สำหรับ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยเนื้อที่มีกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูกใหญ่ก็เหมาะ
• สำหรับเนื้อเยลลี่- ก้าน ก้าน และหาง เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อเยลลี่ อัตราส่วนของกระดูกและเนื้อสัตว์ควรเท่ากัน ไม้ตีกลองมีสารที่ทำให้เนื้อเยลลี่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ จึงไม่ต้องใช้เจลาติน

ความสามารถในการเลือกเนื้อสัตว์นั้นมาพร้อมกับประสบการณ์ซึ่งสั่งสมมาหลายปี แต่คำแนะนำที่อยู่ตรงหน้าจะมีประโยชน์เมื่อซื้อเนื้อวัวดีๆ สักชิ้น!

- และตอนนี้ฉันรวบรวมความกล้าและตัดสินใจเขียนเรื่องเดียวกัน แต่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ หากคุณค้นหาในอินเทอร์เน็ต คุณจะค้นพบรูปแบบที่ไร้เหตุผลแม้ว่าจะเข้าใจได้: มีสูตรอาหารมากมายที่คุณไม่สามารถปรุงได้ตลอดชีวิต และคุณจะไม่พบข้อมูลที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ สูตรนี้ระหว่างวัน เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ต้องใช้แนวทางที่ถูกต้อง ดังนั้น แม้จะไม่ได้ถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ แต่ฉันก็ยังคงให้คำแนะนำบางอย่างที่ฉันใช้กับตัวเอง

เนื้อสัตว์ไม่ใช่โยเกิร์ตหรือคุกกี้ในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานที่คุณสามารถรับจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้โดยไม่ต้องมอง หากคุณต้องการซื้อเนื้อสัตว์ดีๆ ควรไปตลาดดีที่สุด ซึ่งทางเลือกง่ายกว่าและคุณภาพมักจะสูงกว่า อีกเหตุผลหนึ่งที่จะไม่ซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าก็คือกลอุบายที่ไม่ซื่อสัตย์ต่างๆ ที่บางครั้งใช้เพื่อให้ได้เนื้อมามากขึ้น ดูน่ารับประทานและมีน้ำหนักมากขึ้น ไม่ใช่ว่าพวกเขาไม่ทำสิ่งนี้ที่ตลาด แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถมองตาผู้ขายได้ที่นี่

พวกเราที่ยังไม่เคยกินมังสวิรัติจะกินเนื้อสัตว์เป็นประจำไม่มากก็น้อย สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในสถานการณ์นี้คือการหาคนขายเนื้อ "ของคุณ" ที่จะรู้จักคุณทั้งทางสายตาและข้อเสนอ ชิ้นที่ดีที่สุด, ให้ คำแนะนำอันทรงคุณค่าและสั่งเนื้อสัตว์ให้คุณหากสินค้าหมดในปัจจุบัน เลือกคนขายเนื้อที่ถูกใจคุณและขายสินค้าที่ดี - และอย่าลืมแลกเปลี่ยนคำพูดกับเขาอย่างน้อยสองสามคำในการซื้อแต่ละครั้ง ที่เหลือเป็นเรื่องของความอดทนและการติดต่อส่วนตัว

คนขายเนื้อก็คือคนขายเนื้อ แต่การเข้าใจเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องเสียหาย สีของเนื้อเป็นหนึ่งในสัญญาณหลักของความสด: เนื้อดีควรเป็นสีแดงอย่างมั่นใจ หมู - ชมพู เนื้อลูกวัวคล้ายกับหมู แต่มีสีชมพูกว่า เนื้อแกะคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีสีเข้มกว่าและเข้มข้นกว่า

เปลือกสีชมพูอ่อนหรือสีแดงอ่อนบาง ๆ จากการทำให้เนื้อแห้งเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ควรมีเฉดสีหรือจุดที่ไม่เกี่ยวข้องบนเนื้อ ไม่ควรมีน้ำมูกเช่นกัน: ถ้าคุณวางฝ่ามือบนเนื้อสด มันจะยังคงแห้งอยู่

เช่นเดียวกับในกรณีของปลา กลิ่นก็เป็นอีกหนึ่งคำแนะนำที่เชื่อถือได้ในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราเป็นสัตว์นักล่าและมีกลิ่นหอมสดชื่นละเอียดอ่อน เนื้อดีน่าพอใจสำหรับเรา ตัวอย่างเช่น เนื้อควรมีกลิ่นเพื่อให้คุณอยากทำสเต็กทาร์ทาร์ได้ทันที แตกต่าง กลิ่นเหม็นบ่งบอกว่าเนื้อนี้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือครั้งที่สองอีกต่อไป และไม่คุ้มที่จะซื้อไม่ว่าในกรณีใด วิธีเก่าแก่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถดมกลิ่นเนื้อ “จากภายใน” ก็คือการเจาะด้วยมีดที่ร้อนจัด

ไขมันแม้ว่าคุณจะตั้งใจที่จะตัดมันทิ้งแล้วทิ้งไป แต่รูปร่างหน้าตาของมันก็สามารถบอกอะไรได้มากมาย อย่างแรกต้องเป็นสีขาว (หรือสีครีมในกรณีของเนื้อแกะ) และอย่างที่สองก็ต้องมี ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม(เนื้อวัวควรจะร่วน แต่เนื้อแกะควรจะค่อนข้างหนาแน่น) ประการที่สามไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเหม็นหืน หากคุณต้องการซื้อไม่เพียงแต่เนื้อสด แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์คุณภาพสูงด้วย ให้ใส่ใจกับ "ลายหินอ่อน" ของมัน: การตัดเนื้อสัตว์ที่ดีจริงๆ แสดงให้เห็นว่าไขมันกระจายไปทั่วพื้นผิว

เช่นเดียวกับปลา: เนื้อสดจะเด้งกลับเมื่อกด และรูที่คุณทิ้งไว้ด้วยนิ้วจะเรียบออกทันที

เมื่อซื้อเนื้อแช่แข็ง ควรคำนึงถึงเสียงที่เคาะ รอยตัดที่นุ่มนวล และสีสว่างที่ปรากฏขึ้นเมื่อคุณวางนิ้วลงบนเนื้อ ละลายเนื้ออย่างระมัดระวัง ยิ่งนานยิ่งดี (เช่น ในตู้เย็น) และหากแช่แข็งอย่างถูกต้อง เมื่อสุกแล้ว ก็จะแยกไม่ออกจากแช่เย็นเลย

เมื่อซื้อชิ้นเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง เป็นความคิดที่ดีที่จะรู้ว่ามันอยู่ที่ไหนในซากสัตว์และมีกระดูกจำนวนเท่าใด ด้วยความรู้นี้ คุณจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับกระดูกและจะสามารถคำนวณจำนวนการเสิร์ฟได้อย่างถูกต้อง

ตามธรรมเนียมแล้ว เราจะแบ่งปันความลับของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์เป็นการส่วนตัว สถานที่ที่คุณพยายามซื้อ สิ่งที่คุณรักมากที่สุด และทุกอย่างอื่นๆ ในความคิดเห็น

แม้จะมีการประท้วงของผู้เป็นมังสวิรัติ แต่เนื้อสัตว์ก็เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณค่า ซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูและสร้างเซลล์ในร่างกาย แต่เพื่อไม่ให้ถูกหลอกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่าและมีราคาแพงคุณต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดและไม่ตกเป็นเหยื่อของผู้ค้าที่มีไหวพริบที่ใช้กลอุบายและกลอุบายที่ออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อที่ใจง่าย

หมายเหตุสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์

เรียกเนื้อก็ได้ สินค้าราคาแพงซึ่งประกอบด้วย แร่ธาตุ,วิตามินบีและมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าละอายมากที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและค้นพบสิ่งที่จับได้ที่บ้านเท่านั้น แต่คุณอาจไม่พบมันเลยซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณมาก หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว โปรดใส่ใจกับลักษณะของเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะดังต่อไปนี้

1. รูปร่างหน้าตา

สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดของคุณภาพเนื้อสัตว์คือรูปลักษณ์หรือสีของมัน มาดูพาเลตสีแดงกันดีกว่า เนื้อสดที่ดีควรมีลักษณะดังนี้:

• หมู-สีชมพูอ่อน

• เนื้อแกะ - น้ำตาลแดง

• เนื้อ - สีแดงเข้ม

• เนื้อลูกวัว - สีชมพูอ่อน

หากสีเข้ากัน หมวดเนื้อสัตว์ตรวจสอบว่ามีคราบแปลกปลอมบนชิ้นงานหรือไม่ คุณ สินค้าสดการเจียระไนจะเป็นสีเดียวกับด้านนอก ไขมันควรสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจด้วย ตามกฎแล้วไขมันจากเนื้อสัตว์จะเป็นสีครีมเสมอหรือ ดอกไม้สีขาว- การมีเฉดสีเขียวเทาหรือเหลืองเป็นอีกเหตุผลหนึ่งในการปฏิเสธการซื้อ นอกจากนี้หากจัดเก็บไม่ถูกต้องเนื้อจะปล่อยเลือดออกมา - โปรดใส่ใจกับสิ่งนี้

2. ความสม่ำเสมอ

หากคุณไม่ทราบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของมัน

• เนื้อกระดาษคุณภาพสูงเกาะแน่นกับกระดูกและเส้นเอ็น หากคุณใช้นิ้วกดบนชิ้นส่วน ความหดหู่จากแรงกดจะลดลงอย่างรวดเร็ว

• น้ำมันหมูไม่ควรแยกออกจากชิ้นหลักเพียงอย่างเดียว และเส้นใยของเนื้อสัตว์ก็ไม่ควรแตกสลาย

• เนื้อสดเมื่อหั่นไม่เหนียวเหนอะหนะแต่ชุ่มชื้นเล็กน้อย

3. กลิ่น

กลิ่นเป็นตัวบ่งชี้สำคัญของคุณภาพของสิ่งใดๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร- คุณ เนื้อสดปราศจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นหอมสดชื่น (แน่นอนว่าไม่ใช่กลิ่นไม้) บางครั้งกลิ่นภายนอกก็ค่อนข้างปกติ แต่ความเน่าเปื่อยภายในได้เริ่มขึ้นแล้ว หากมีบางอย่างทำให้คุณกังวล ให้ขอตัดเป็นชิ้นๆ หรืออย่างน้อยก็ตัดแล้วดมกลิ่นข้างใน

แต่กลิ่นเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของเกณฑ์การคัดเลือก และหากคุณเลือกเนื้อสัตว์ด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียว คุณก็อาจทำผิดพลาดได้ ดังนั้นพยายามใส่ใจกับการรวมกันของคุณสมบัติทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น

อย่าหลงกล!

คนขายเนื้อเป็นคนที่มีประสบการณ์และไม่โง่ พวกเขารู้ทุกอย่างอย่างสมบูรณ์แบบ วิธีการแบบดั้งเดิมด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถแยกแยะเนื้อสัตว์ที่ดีจากที่ไม่ดีได้ ผู้ขายที่สร้างสรรค์มักจะหันไปใช้วิธีการที่ไม่ซื่อสัตย์ โดยไม่คิดว่าเป็นการหลอกลวง แต่เป็นเพียงต้นทุนเล็กน้อยในการซื้อขายดังกล่าว สินค้าเน่าเสียง่าย- ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและไม่ถูกหลอกคุณควรรู้เคล็ดลับเหล่านี้ด้วย:

• เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เนื้อจึงถูกแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต แต่คุณสามารถจดจำเทคนิคนี้ได้จากสีของไขมัน มันเปลี่ยนเป็นสีชมพู

• หากมีของเหลวจำนวนมากในถาดใส่เนื้อสัตว์ แสดงว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะถูก "ถ่วงน้ำหนัก" ด้วยน้ำ ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บางแห่ง เยื่อกระดาษจะถูกฉีดเป็นพิเศษด้วยน้ำเกลือชนิดพิเศษ ทำให้สวยงามและยืดหยุ่นยิ่งขึ้น

• บางครั้งเพื่อกำจัดกลิ่นเน่าเสียที่ตามมา การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว,สินค้าแช่อยู่ สารละลายน้ำส้มสายชูและย้อมสีด้วย แต่เคล็ดลับนี้สามารถรับรู้ได้จากขอบที่เบลอและกลิ่นเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ และถ้าซับด้วยผ้าเช็ดปากก็จะเป็นสีทันที

บทสรุป - ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในตลาดคุณต้องศึกษาการเลือกสรรทั้งหมดอย่างรอบคอบและสามารถรับรู้ถึงกลอุบายของผู้ขายได้ ในตอนแรกจะใช้เวลาสักครู่ แต่คุณจะสามารถแยกแยะข้อบกพร่องจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นอีกบางส่วน คำแนะนำที่สำคัญผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ที่จะช่วยให้คุณไม่ผิดพลาดในการเลือกเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

อะไรจะดีไปกว่า - ตลาดหรือร้านค้า?

หลายคนยังคงเชื่ออย่างนั้น สินค้าที่มีคุณภาพสามารถอยู่ในร้านค้าเท่านั้นไม่ใช่ในตลาด แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด ทุกวันนี้คุณแทบจะไม่พบการนำเข้าในตลาดสดเลย สินค้าทั้งหมดเป็นของเรา ปลูกเองที่บ้าน ปลูกโดยเอกชนหรือฟาร์ม เนื้อนี้มีคุณภาพสูงมาก มีกลิ่นหอมมากและยังคงรักษาทุกสิ่งทุกอย่างไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อชิ้นจากอาร์เจนตินา บราซิล และประเทศอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณจะเลือกผลิตภัณฑ์ใดแบบที่รอดจากการขนส่งระยะยาวหรือแบบสดมือหนึ่ง

จริงๆ แล้วยังมีอีกหลายอย่างที่เราไม่รู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ในตลาดและคนที่ขายมัน ต่างจากฟาร์มขนาดใหญ่ สำหรับชาวชนบทที่เลี้ยงปศุสัตว์เพื่อฆ่า ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ไม่แพง ชาวบ้านให้อาหารสัตว์ด้วยสิ่งที่พวกเขาปลูกเอง เช่น ธัญพืช ข้าวโพด หัวบีท มันฝรั่ง ฯลฯ จากจุดนี้เราสามารถสรุปได้ทันทีว่าเนื้อสัตว์ในตลาดสะอาดกว่าเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก

นอกจากนี้ในการฆ่าสัตว์สัตวแพทย์จะออกใบรับรองให้เจ้าของโดยระบุว่า:

1. สัตว์นั้นเติบโตในพื้นที่ใด?

1. ภูมิภาคนี้เจริญรุ่งเรืองเพียงใด มีโรคระบาดเกิดขึ้นที่นั่นหรือไม่

1. หมู แกะ หรือวัวป่วยอะไรมาตลอดชีวิต?

1. การสังหารหมู่เกิดขึ้นที่ไหนกันแน่?

และที่สำคัญใบรับรองนี้มีอายุเพียง 5 วันเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าในวันถัดไปอย่างมากที่สุด และมักจะตรงกับวันสังหาร เนื้อมักจะไปอยู่ที่เคาน์เตอร์

เนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกเก็บไว้ที่ตลาดสดซึ่งแตกต่างจากร้านค้า แต่จะขายเท่านั้น และคุณต้องขายมันภายในระยะเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด - 72 ชั่วโมง (3 วัน) เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ขายบนชั้นวาง เหล่านั้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งขายในแผงขายของในอาณาเขตของตลาดจะถูกนำมาพร้อมกับเอกสารสำเร็จรูปดังนั้นผู้ผลิตเองจึงรับผิดชอบโดยตรงต่อคุณภาพของพวกเขา ห้องปฏิบัติการตลาดควบคุมเฉพาะการมีใบรับรองสัตวแพทย์และใบรับรองคุณภาพเท่านั้น .