หลายๆ ท่านคงจะเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเช่นนี้มาก่อน พวกเขาสามารถจัดเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีการปรุงอาหาร มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านและบอกคุณว่ามันกินกับอะไรและเติมที่ไหน

เพื่อให้ใกล้เคียงกับสูตรอาหารอิตาเลียนสุดคลาสสิกมากที่สุด มะเขือเทศตากแห้งควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศด้วยตัวเอง

ตามหลักการแล้ว มะเขือเทศเหล่านี้ควรมีลักษณะเป็นลูกพลัม สุก มีขนาดไม่ใหญ่มาก มะเขือเทศเนื้อ แม้ว่าจะสามารถทำให้แห้งได้ก็ตาม

รายการส่วนผสม

• มะเขือเทศสุก
• กระเทียม
• สมุนไพรโปรวองซ์
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียนที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอน

ต้องล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านออก

มี 2 ​​ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง - คุณสามารถเอาเนื้อออกด้วยช้อนชาแล้วทิ้ง "เรือ" ไว้ แต่จากประสบการณ์ของฉันเองฉันจะบอกว่ามะเขือเทศตากแห้งที่มีเนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแม้ว่าจะแห้งมากก็ตาม อีกต่อไป คุณเลือกได้

ฉันจะไม่เอาเนื้อออกและทิ้งมะเขือเทศไว้เหมือนเดิม

เราหั่นผลไม้เล็ก ๆ ลงครึ่งหนึ่งและผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วนดังนั้นชิ้นจะแห้งเร็วขึ้นมาก

ในอิตาลี มะเขือเทศตากแดด แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากและไม่เหมาะสำหรับทุกคน ฉันเคยอบมะเขือเทศแห้งในเตาอบ ซึ่งไม่สะดวกนักเนื่องจากมีถาดอบจำนวนจำกัดและต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง

แต่วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้มะเขือเทศแห้งคือการใช้เครื่องอบผ้าหรือที่เรียกกันว่าเครื่องอบแห้ง

มะเขือเทศทั้งหมดเตรียมไว้ วางบนตะแกรงขจัดน้ำออกโดยหงายขึ้น

เราซ้อนค่อนข้างแน่นเพราะว่า เมื่อแห้งจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ก่อนอื่นโรยมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยเกลือเพื่อดึงความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศให้รสชาติและนอกจากนี้เกลือยังช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ของเราจากการเน่าเสีย

และโรยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสแม้ว่ามะเขือเทศจะหวานก็ตาม

บางครั้งในขั้นตอนนี้มะเขือเทศจะโรยด้วยเครื่องเทศฉันไม่ทำเช่นนี้เพราะว่า เมื่อแห้งเครื่องเทศจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างมาก

จัดเรียงมะเขือเทศทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

มะเขือเทศตากแห้งจะอยู่ในเครื่องอบแห้ง วิตามินแห่งความฝัน โดย RAWMID .

ข้อดีของการใช้เครื่องอบแห้งสำหรับการอบแห้งและทำให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆแห้งคือกระบวนการเกิดขึ้นโดยที่คุณไม่ได้มีส่วนร่วมคุณสามารถตั้งอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการได้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตะแกรงในสถานที่เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือ สามารถวางผลิตภัณฑ์จำนวนมากพร้อมกันได้

ในกรณีของฉันฉันวางมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมบนชั้นวาง 5 ชั้นซึ่งฉันติดตั้งผ่านชั้นแม้ว่าจะสามารถติดตั้งทั้งหมด 10 อันได้หากจำเป็นก็ตาม

เราปิดเครื่องอบแห้งด้วยฝาปิด ตั้งอุณหภูมิและเวลา ตั้งเวลาให้แห้ง 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°C (158°F)

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วกระบวนการทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษและเนื่องจากมะเขือเทศตากแห้งเป็นเวลานานจึงสามารถวางข้ามคืนได้อย่างปลอดภัยซึ่งฉันทำ

วันรุ่งขึ้นเรานำมะเขือเทศแห้งออกจากเครื่องอบแห้ง

กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลา 9 ถึง 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°C (158°F) ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ

เพิ่มเวลาเพิ่มหากจำเป็น แต่จำไว้ว่าเราใช้มะเขือเทศตากแห้ง ไม่ใช่มะเขือเทศตากแห้ง

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมาก ไม่ควรเปราะ งอง่าย นุ่ม แต่ไม่เปียก และไม่ควรปล่อยน้ำออกมาเมื่อกด

นำมะเขือเทศออกจากชั้นวางแล้วชั่งน้ำหนัก

จากผลสด 5 กก. ฉันได้มะเขือเทศตากแห้ง 850 กรัม

มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปจะถูกใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งเสมอ

ฉันจะเอาขวด 2 ใบมาเตรียมขวดหนึ่งใส่กลีบกระเทียมสด และอีกขวดใส่กระเทียมแห้ง เราต้องการสมุนไพรโปรวองซ์ด้วย

ใส่กระเทียมสับเป็นชั้นๆ สมุนไพรอิตาลีเล็กน้อย และมะเขือเทศตากแห้งในขวด ตามด้วยกระเทียม สมุนไพร และมะเขือเทศเล็กน้อยอีกครั้ง

สมุนไพรโพรวองซ์สามารถใช้สำเร็จรูปขายในรูปแบบของส่วนผสมหรือแยกตามดุลยพินิจของคุณเช่นโหระพามาจอแรมโรสแมรี่โหระพาออริกาโนสะระแหน่สะระแหน่และอื่น ๆ ...

ฉันใส่กระเทียมสดหนึ่งขวดและตอนนี้เราจะทำเช่นเดียวกันเฉพาะกับของแห้งเท่านั้น

เตรียมขวดมะเขือเทศตากแห้งและตอนนี้ยังคงเติมน้ำมันไว้

ในอิตาลี มะเขือเทศตากแห้งมักจะเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แต่จากประสบการณ์ฉันจะบอกว่าน้ำมันดังกล่าวค้างเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นและมีรสชาติเหมือนมือสมัครเล่นดังนั้นฉันจะเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงไป .

คุณยังสามารถเทน้ำมันเย็น ๆ แต่เมื่อเทด้วยน้ำมันร้อน แต่ไม่เดือดเช่นในกรณีของฉันมะเขือเทศเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ดีกว่าไม่ต้องหมักรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศก็เพิ่มขึ้นและในเวลาเดียวกัน กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เกิดขึ้น

เติมขวดโหลไปด้านบนสุดเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปริมาณน้ำมันในขวดจะลดลงเพราะว่า มันจะซึมเข้าไปในมะเขือเทศได้ดีและคุณจะต้องเพิ่มมันลงไปด้านบน

ฉันเก็บขวดแช่เย็นไว้ในตู้เย็น

อาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยจนถึงฤดูกาลหน้าหรือหลายปี แต่เป็นของว่างแสนอร่อยที่กินได้เร็วกว่ามากอย่างดีที่สุด "รอด" จนถึงปีใหม่

มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปใช้ในสลัด เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ลูกชิ้น และปลา

มะเขือเทศแห้งจะถูกเพิ่มลงในพิซซ่า พาสต้า และแม้กระทั่งขนมอบ

และวิธีการที่ง่ายที่สุดในการใช้อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งเช่นนี้คือการวางมะเขือเทศตากแห้งชิ้นบนขนมปังสดพร้อมชีสเนื้อนุ่ม

น้ำมันที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจากมะเขือเทศตากแห้งมักใช้เป็นซอสและน้ำสลัดสำหรับสลัดและของว่าง

ฉันขอให้คุณเตรียมอาหารอร่อยและน่ารับประทาน!

และหากคุณสนใจเครื่องอบแห้ง ฉันมีวิดีโอในช่องของฉันด้วย ภาพรวมที่สมบูรณ์อุปกรณ์นี้ที่ฉันแสดงวิธีการใช้งานและสิ่งอื่น ๆ ที่สามารถเตรียมได้ในนั้น

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆ นี้ สูตรใหม่!

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียนที่บ้าน - สูตรวิดีโอ

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียนที่บ้าน - รูปถ่าย

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนก็เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับคนรักผักเช่นกัน ราสเบอร์รี่ มะยม และผลเบอร์รี่หอมอื่น ๆ จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ พริกไทย บวบ ข้าวโพดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย มีสูตรการปรุงผักมากมาย รับประทานมะเขือเทศเป็นอย่างน้อย นอกจากสลัด ซุป ซอสแล้ว คุณยังสามารถเตรียมของว่างดั้งเดิมจากพวกเขาได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้ครอบครัวพอใจกับมะเขือเทศตากแห้งได้ มี "สูตรอาหารเก่าดั้งเดิม" อย่างน้อยหนึ่งโหลสำหรับวิธีทำมะเขือเทศแห้งที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต และปรับให้เข้ากับเงื่อนไขบางประการ - และยิ่งกว่านั้นอีก

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง: ประเด็นสำคัญ

โปรดทราบว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนมะเขือเทศจะสูญเสียมวลเดิมมากถึง 90% ดังนั้นก่อนที่คุณจะทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านคุณควรดูแลภาชนะที่จะเก็บขนมไว้ มีความจำเป็นต้องดำเนินการต่อจากเงื่อนไขที่มะเขือเทศสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมใส่ในขวดขนาด 100 กรัมได้พอดี

ประเพณีการทำมะเขือเทศตากแห้งคือการนำผักมาตากแดดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในสภาพภูมิอากาศของเราที่มีสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงและการขาดพื้นที่เปิดโล่งบ่อยครั้งสำหรับกิจการนี้ การเตรียมของว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องครัว ในเตาอบไฟฟ้าขอแนะนำให้มีโหมดการพาความร้อนโดยต้องยึดประตูเตาอบแก๊สไว้ในตำแหน่งแง้ม

มะเขือเทศตากแห้งมักมีเปลือก อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรุงผักจนผิวนุ่ม เพื่อหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่พึงประสงค์เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถลบ "การป้องกัน" ของมะเขือเทศออกได้ ทำให้มันง่าย

ในการอบแห้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศเนื้อที่มีเมล็ดน้อย มะเขือเทศสีแดงพลัมเหมาะกับกระบวนการนี้มากซึ่งมีน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย
มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านควรตั้งไฟอ่อน 100-140 องศา นาน 3-6 ชั่วโมง

สูตรสมัยใหม่ในการทำมะเขือเทศตากแห้งแนะนำให้เติมเครื่องเทศในขั้นตอนสุดท้ายนั่นคือในขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยอ้างว่ากลิ่นหอมของสมุนไพรจะหายไปหลังจากอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน ในทางกลับกันสูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เติมผักทุกอย่างที่คุณต้องการทันที เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อสัมผัสเครื่องเทศกับผักเป็นเวลานานเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนรสชาติ การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและเครื่องเทศที่มีอยู่ในขวดโหลช่วยให้ผักได้รสชาติที่แตกต่างและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นคำถามที่ว่าเมื่อใดที่ต้องใส่เครื่องเทศเมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งยังคงเปิดอยู่ นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นสนามสำหรับการทดลอง

ก่อนที่จะทำให้มะเขือเทศแห้งต้องใส่เกลือ ซึ่งจะทำให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้นและทำให้ผักมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

สิ่งที่คุณไม่จำเป็นต้องทำเมื่อตากมะเขือเทศให้แห้งคือปรุงรสด้วยน้ำมันไว้ล่วงหน้าบนถาดอบ ขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติในวิธีที่ดีที่สุด โดยเปลี่ยนการอบแห้งเป็นการคั่วแบบช้าๆ นอกจากนี้เมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันก็จะหายไป

มะเขือเทศแห้ง: สูตรพื้นฐาน

สำหรับของว่างนี้ ไม่ได้ระบุเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณที่แน่นอน จะต้องเพิ่มอะไรและอะไรให้น้อยลงผู้ผลิตเป็นผู้ตัดสินใจ โดยทั่วไป รายการผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:

• มะเขือเทศ
• พริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริกไทย
• เครื่องเทศสด: ใบโหระพา ออริกาโน ไธม์ หรือสมุนไพรโพรวองซ์ผสมพร้อม
• กระเทียม
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือบัลซามิก

นอกจากนี้ หากต้องการเก็บขนมได้นานขึ้น คุณต้องเตรียม (ล้างและฆ่าเชื้อ) ขวดแก้ว

กระบวนการอบแห้งมะเขือเทศ

ล้างผัก ซับให้แห้ง และปอกเปลือกหากต้องการ เราหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน เอาเมล็ดและน้ำผลไม้ออก แล้วตัดส่วนสีขาวออกจากก้าน

จัดเรียงมะเขือเทศบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดได้ แต่จะต้องใส่ในขวดเมื่อบรรจุขนมด้วย

เราทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบจนกระทั่งความชื้นบนพื้นผิวหายไปจนหมด นอกจากนี้ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือปริมาณเยื่อกระดาษที่ลดลง ในเวลาเดียวกันก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการอบแห้งไม่กลายเป็นการอบแห้งเมื่อปริมาณเยื่อกระดาษลดลงอย่างรวดเร็วและมีความเสี่ยงที่จะเกิดการไหม้

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

ก่อนที่คุณจะใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดคุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมก่อน กลิ่นของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตามปริมาณ คุณยังสามารถล้างและสับสมุนไพรอย่างหยาบได้

มีสองทางเลือกในการเทมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำมัน วิธีแรกไม่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว หากอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะอย่างรวดเร็วคุณสามารถเทน้ำมันมะเขือเทศหลายชั้นแล้วโรยด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ

วิธีที่สองรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศตากแห้ง น้ำมันที่มีกรดอะซิติก (ต้องใช้เวลาพอสมควร 1-2 ช้อนชาต่อมะเขือเทศสด 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วเทลงในขวดเพื่อช่วยขจัดฟองอากาศด้วยส้อม

นอกจากนี้ขวดที่เติมแล้วสามารถฆ่าเชื้อในอ่างน้ำได้เป็นเวลา 20-30 นาที นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้าน

คุณต้องเก็บมะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปไว้ในที่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษา - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา

เคล็ดลับการอบแห้งมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่ปลูกกลางแจ้งจะมีรสชาติมากกว่า

หากมะเขือเทศไม่อร่อยมาก คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย โดยควรเป็นสีน้ำตาล คุณต้องโรยผักก่อนส่งผักเข้าเตาอบ แม้แต่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศที่เป็นน้ำได้อย่างมาก

นอกจากสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีชื่อแล้ว คุณยังสามารถปรุงรสมะเขือเทศด้วยมิ้นต์ น้ำผึ้ง ตะไคร้ โรสแมรี่ ใบกระวานได้ หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้ใส่พริก ปอกเปลือกและตากแห้งหรือตากแห้ง

นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังสามารถใส่ชีสลงในขวดได้อีกด้วย เฟต้าหรือชีสจะทำ เมื่อปรุงรสด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในสลัดหรือของว่างแยกต่างหาก
คุณสามารถทำซอสเพสโต้จากมะเขือเทศตากแห้งได้อย่างรวดเร็วโดยเพียงแค่สับสิ่งที่บรรจุอยู่ในโถปั่นหรือบดในครก

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน การซื้อผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ในร้านค้ามีราคาแพงและไม่ชัดเจนเสมอไปว่ามีการใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมการในการเตรียมเงื่อนไขใด มะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมได้หลายวิธีที่บ้านเราจะพูดถึงแต่ละวิธีโดยละเอียด

มะเขือเทศตากแห้งถูกนำมาใช้ในหลายสูตร ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นของว่างในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเติมแต่งในอาหารสำเร็จรูปอีกด้วย ควรสังเกตว่าจากการแปรรูปดังกล่าวมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการวิตามินและองค์ประกอบย่อย แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณเดียวกับมะเขือเทศสด

วิธีการเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำให้แห้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมก่อน เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับมะเขือเทศพันธุ์ทางใต้สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปหรือเป็นสีเขียวควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อเนื้อแน่น

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

ผลไม้ถูกตัดครึ่งหนึ่งแล้วใช้ช้อนธรรมดาเอาตรงกลางออก ผลลัพธ์ที่ได้คือเรือชนิดหนึ่งที่มีผนังยืดหยุ่นหนาแน่น

ควรทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยวิธีที่สะดวกหรือต้องการ เช่น เตาอบ ตากแดด ไมโครเวฟ ฯลฯ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

ในสภาพเมืองวิธีที่ดีที่สุดคือทำให้ว่างเปล่าในเตาอบ กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. มะเขือเทศควรหั่นเป็นหลายชิ้น
2. ในการเตรียมการอบแห้งควรแยกเมล็ดและฉากกั้นออกจากผนัง
3. หลังจากนั้นชิ้นมะเขือเทศจะถูกวางบนถาดอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น
4. โรยชิ้นส่วนด้านบนด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ (โหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ) นอกจากเกลือเพื่อลิ้มรสแล้ว ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศและช่วยลดเวลาในการทำให้แห้งอีกด้วย
5. ควรวางแผ่นอบที่มีมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
6. ในระหว่างการอบแห้ง ให้พลิกถาดอบหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันชิ้นงานไหม้

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

สูตรการทำมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Yulia Vysotskaya ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ดังนั้นวิธีการปรุงมะเขือเทศตามสูตรของ Yulia Vysotskaya:

1. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
2. วางครึ่งผลลัพธ์บนถาดอบให้แน่นแล้วตัดหงายขึ้น
3. เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศในครก: พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้ง, เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย, ใบโหระพาสดและกระเทียม บดส่วนผสมด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ผู้เขียนแนะนำให้เติมน้ำมันโปรวองซ์ลงในจาน เทมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวควรแช่ไว้ในน้ำมัน 2/3
6. เราส่งมะเขือเทศไปที่เตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 และรออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้โดยไม่ใช้น้ำมัน ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหากผลมีขนาดเล็ก และหั่นเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางอนุภาคบนถาดอบเป็นแถวหนาแน่นแล้วตัดออก

ผสมเกลือพริกไทยและน้ำตาลแยกกัน ใช้เกลือพริกไทย 3 ส่วนและน้ำตาล 5 ส่วน

โรยส่วนผสมด้วยผลไม้มะเขือเทศแต่ละชิ้น จากนั้นโรยด้วยใบโหระพาแห้ง กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้ววางบนถาดอบ ประมาณ 4-6 กลีบต่อถาดอบ หลังจากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณมีอุปกรณ์อย่างเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งได้:

1. ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลไม้มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นวงกลมประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ต้องวางวงกลมบนตะแกรงและเปิดอุปกรณ์
3. ในขณะที่กระบวนการดำเนินไป คุณควรเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวกระเทียมสองหัวแล้วสับ มวลที่ได้จะต้องถูกย้ายไปยังชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลือและผสม น้ำสลัดที่สองจะมีสมุนไพรโปรวองซ์
4. ผลไม้แห้งจะถูกนำมาจากเครื่องอบผ้า
5. วางมะเขือเทศหลายชั้นในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำสลัดสลับกัน และพวกเขาก็ใช้ช้อน จากนั้นเมื่อเติมจานแล้ว คุณควรทำสิ่งที่หกด้วยน้ำมันและปิดฝาภาชนะ
6. โถที่สองเทในลักษณะเดียวกันแทนกระเทียมเท่านั้นแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและสมุนไพรโพรวองซ์
7. ภาชนะที่เติมก็เติมน้ำมันและปิดฝาไว้

ภาชนะที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในช่องตู้เย็น รสชาติที่สมบูรณ์จะปรากฏในจานภายในสองสัปดาห์

ในไมโครเวฟ

การปรุงมะเขือเทศในอุปกรณ์เช่นไมโครเวฟมีดังนี้:

1. มะเขือเทศที่ล้างและตากแห้งจะถูกหั่นเป็นสองส่วน
2. แบ่งครึ่งใส่ชามลึกทนความร้อนที่ผ่าออก
3. ถัดไปคุณต้องผสมเครื่องเทศ: กระเทียม, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. ควรโรยเครื่องปรุงรสด้วยส่วนผสมเล็กน้อยบนทุกชิ้นแล้วเทน้ำมันลงไป
5. จากนั้นควรตั้งค่ากำลังสูงสุดในเตาเผา เวลาทำอาหารคือ 6 นาที จากนั้นเปิดประตูและทิ้งผลไม้ไว้ 15 นาที
6. ใส่เกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำออก (ถ้ามี) แล้วส่งเข้าเตาอบต่ออีก 2-3 นาที
7. เมื่อสิ้นสุดรอบ ให้ส่งผลไม้ที่เสร็จแล้วไปที่ภาชนะ
8. โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำที่สะเด็ดน้ำออกก่อนหน้านี้ ในตู้เย็นต้องเก็บชิ้นงานไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

สูตรอิตาเลี่ยน

ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามปกติจะต้องพับลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ เครื่องปรุงรส: ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน และเสจ โรยด้วยมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยใส่น้ำตาลและน้ำมันมะกอกลงในชิ้นผลไม้

ต่อไปส่งมะเขือเทศเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาแล้วเปิดการพาความร้อน เมื่อมะเขือเทศแห้งสุกเราก็นำออกมาใส่ในจานแก้วที่มีฝาปิดเทน้ำมันแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากสองวันคุณสามารถลิ้มรส

ในเตาอบแบบพาความร้อน

มะเขือเทศแห้งต้องปรุงในเตาอบแบบพาความร้อนเพื่อให้อากาศไหลเวียนในระหว่างกระบวนการ มิฉะนั้นมะเขือเทศจะไม่แห้ง แต่อบ

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณต้องมี:

1. ควรโรยชิ้นมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบโหระพา, สมุนไพรโพรวองซ์
2. ผลไม้แห้งควรใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง
3. มะเขือเทศพร้อมวางในชามแก้วพร้อมใบโหระพาสด เลเยอร์ตื่นขึ้นมาด้วยเครื่องปรุงรสโพรวองซ์
4. เมื่อเต็มขวด ใส่มะเขือเทศลงในน้ำมันและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนเต็ม
5. ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บของ

กับกระเทียม

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนโดยเน้นที่ขนาดของมะเขือเทศ ตรงกลางจะถูกลบออกจากครึ่งหนึ่ง ชิ้นที่ได้จะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในน้ำมัน ถัดไปผลไม้ควรเค็มทาน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร

ช่องว่างจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง

พร้อมใบโหระพาและกระเทียม

ขั้นแรกคุณควรเตรียมส่วนผสมของใบโหระพา กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก เมื่อชิ้นมะเขือเทศแห้งในเตาอบในโหมดพาความร้อนควรวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในจานแก้ว แต่ละชั้นควรเติมน้ำมันพร้อมเครื่องเทศ การเติมจะทำให้ภาชนะสมบูรณ์

การตากมะเขือเทศตากแดด

ผลไม้ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและเส้นเลือดออก จากนั้นวางชิ้นลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นคุณควรโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ถาดอบถูกแสงแดด การอบแห้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน

ในน้ำมันมะกอก

หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน วางชิ้นที่ได้ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพร จัดเรียงชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนของอนุภาค ตากมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศา จัดเรียงมะเขือเทศในภาชนะที่สะอาด วางด้วยกระเทียม และราดด้วยน้ำมันโพรวองซ์ การเตรียมผักดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน

ในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศตากแห้งตามที่คุณต้องการ หลังจากที่คุณต้องปรุงน้ำมันแล้วคุณควรใส่กระเทียมลงในกระทะเทน้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน ต้องวางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นควรใส่กระเทียม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้ คุณสามารถเก็บการเก็บรักษาดังกล่าวได้ประมาณ 4-5 เดือน

สูตรอาหารจาก Alla Kovalchuk

เอาผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป นำแกนออกจากผลไม้แล้ววางชิ้นบนถาดอบ เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส จากนั้นทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ควรใส่ผักที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน

สูตรอาหารจาก Vincenzo Barba

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้งในลักษณะเดียวกันจะเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวด ในเวลาเดียวกันควรวางด้วยชิ้นกระเทียมโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเทน้ำมันที่เผาแล้ว

ในเครื่องอบผ้า Isidri

ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีปกติจะถูกวางบนถาดของเครื่องอบผ้า Isidri มะเขือเทศโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศโปรวองซ์ ควรตากผลไม้ให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมง อุณหภูมิ 70 องศา ผลไม้ที่ได้จะถูกวางไว้ในชามที่มีน้ำมันอุ่น กระเทียม และสมุนไพร (ใบโหระพา ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง)

มะเขือเทศเชอรี่แห้ง

ผลไม้เชอร์รี่ถูกตัดออกเป็นสองส่วน สำหรับมะเขือเทศที่ฉ่ำมากควรเอาตรงกลางออกดีกว่าไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะแห้งเป็นเวลานาน อนุภาคจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมัน จากนั้นจะต้องใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นควรส่งมะเขือเทศไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการแห้ง

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้มากน้อยเพียงใด

หากผลไม้ถูกตากแดดให้แห้งก็จะเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือในห้องใต้ดินประมาณ 6-8 เดือน หากผลไม้ไม่แห้งมากให้บรรจุลงในเครื่องแก้วให้แน่นแล้วเทน้ำมันร้อน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี นอกจากนี้ มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถบรรจุในโพลีเอทิลีนเกรดอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

มะเขือเทศแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตามกฎแล้วพวกเขาจะใช้สำหรับทำอาหารปลาร้อนเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้มะเขือเทศแห้งมักเติมลงในสลัด ซอส น้ำเกรวี่ต่างๆ และใช้เป็นไส้ในการอบ ในประเทศของเรามะเขือเทศตากแห้งได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ ควรสังเกตว่ามะเขือเทศแห้งมีรสชาติค่อนข้างแปลกและฉุน

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษเลย แต่ถ้าคุณต้องการได้ผักแห้งที่อร่อยจริงๆ ก็ต้องตุนเวลาให้เพียงพอ

ควรสังเกตว่าแม่บ้านหลายคนสนใจคำถามที่ไม่เพียง แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแห้งได้อย่างไร แต่ยังรวมถึงวิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ที่บ้านด้วย คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับมะเขือเทศตากแห้งในบทความที่นำเสนอ

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน และเพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอสามวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำให้มะเขือเทศสดแห้ง ซึ่งรวมถึง:

1. เครื่องอบผ้าไฟฟ้า.
2. เตาอบ.
3. ดวงอาทิตย์.

พิจารณาวิธีการที่นำเสนอทั้งหมดโดยละเอียด

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

มะเขือเทศแห้งซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย หากต้องการผักที่เหี่ยวเฉาควรล้างให้สะอาดหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วเอาส่วนตรงกลางออกด้วยช้อนเหลือเพียงเปลือกที่หนาและยืดหยุ่นเท่านั้น สำหรับเยื่อกระดาษนั้นไม่ควรทิ้งไปเพราะเหมาะสำหรับทำสตูว์เนื้อวัวหรือวางมะเขือเทศ

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ควรปรุง "เรือ" ที่ได้ผลลัพธ์เพื่อลิ้มรสด้วยสมุนไพรและเกลือของอิตาลี ถัดไปจะต้องวางไว้บนตะแกรงของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพื่อให้ชิ้นผักเงยหน้าขึ้นมา เมื่อตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 ° C ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในเครื่องประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจากมะเขือเทศสดจะระเหยไปพวกมันจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นมีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยสีและรสชาติ

มะเขือเทศแห้ง: สูตรเตาอบ

กระบวนการอบแห้งผักในเตาอบเป็นวิธีการอบแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องใช้ไฟฟ้าที่กล่าวมาข้างต้น ควรสังเกตว่าวิธีนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เพราะหากคุณทิ้งมะเขือเทศไว้ในเตาอบโดยไม่มีใครดูแล มะเขือเทศเหล่านั้นอาจแห้งหรือไหม้เร็วมาก

ดังนั้นในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบเราต้องใช้ผักที่มีขนาดไม่ใหญ่มากสักสองสามกิโลกรัม ควรล้างให้สะอาดในน้ำร้อนแล้วผ่าครึ่ง ถัดไปคุณต้องเอาส่วนตรงกลางออกจากมะเขือเทศเพื่อให้ได้ "เรือ" ที่มีผนังหนา

หลังจากแปรรูปผักแล้ว ให้นำถาดอบขนาดใหญ่แล้ววางด้วยกระดาษรองอบ ถัดไปควรวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปซึ่งแนะนำให้โรยด้วยออลสไปซ์และเกลือก่อน ขอแนะนำให้วางผักบนถาดอบโดยหงายด้านที่หั่นไว้

หลังจากกรอกแผ่นแล้วจะต้องวางในเตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 90 ° C เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทำให้มะเขือเทศแห้งในสภาวะดังกล่าวประมาณ 6-7 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้แห้งและไม่ไหม้

ผักตากแดด

วิธีการใช้มะเขือเทศแห้ง? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามด้านล่าง ตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการทำให้แห้งครั้งที่สามและยาวนานที่สุด

กระบวนการตากมะเขือเทศตากแดดอาจใช้เวลาหลายวัน ควรสังเกตว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ก่อนอื่นคุณต้องอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ร้อนจัด ประการที่สองสถานที่สำหรับตากมะเขือเทศควรอยู่ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ตัวเลือกในอุดมคติคือบ้านในหมู่บ้าน หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ในกระบวนการอบแห้งมะเขือเทศบนระเบียงผักสามารถดูดซับฝุ่นในเมืองและสารอันตรายอื่น ๆ ที่มีอยู่ในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นหากที่อยู่อาศัยของคุณเหมาะสำหรับการตากมะเขือเทศตากแดดก็ควรล้างให้สะอาด หั่นและเอาส่วนตรงกลางออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อไปต้องวางผักบนถาดหรือแผ่นที่ตัดแล้วปิดด้วยผ้ากอซที่ไม่หนามาก ต้องวางจานที่เติมไว้กลางแดด ต้องพลิกมะเขือเทศเป็นระยะ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาไม่เกิน 4-5 วัน หากจู่ๆ ฝนเริ่มตก คุณสามารถอบผ้าให้แห้งด้วยเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำมัน

มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาต่อไปเป็นวิธีการเก็บผักแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มะเขือเทศที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารเย็นซึ่งสามารถจัดวางเป็นของว่างดั้งเดิมอร่อยและมีกลิ่นหอม

ดังนั้นในการทำมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันคุณต้องเตรียม:

• ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก - ใช้ตามดุลยพินิจ
• กลีบกระเทียมสด - ประมาณสองหัว
• มะเขือเทศแห้ง - ประมาณ 2-3 กก.

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันจำเป็นต้องทำให้มะเขือเทศเหี่ยวเฉาล่วงหน้าด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น โปรดจำไว้ว่าผักไม่ควรแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักยังคงนิ่มและเป็นพลาสติก นอกจากนี้ก่อนการเก็บรักษาโดยตรงจะต้องปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระเทียมลงในกระทะ เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วตั้งไฟปานกลางเล็กน้อย ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าต้องเผาน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรต้ม

หลังจากที่มะเขือเทศและน้ำดองพร้อมแล้ว คุณต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรด้วยฝาเกลียวด้วยวิธีใดก็ได้ วางมะเขือเทศตากแห้งลงในชาม โดยใส่กระเทียมเป็นชิ้นๆ ในแต่ละชั้น ถัดไปจะต้องเทน้ำมันอุ่นลงในช่องว่างหลายชั้น นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในผักเนื่องจากในระหว่างการอบแห้งมะเขือเทศจะถูกปรุงด้วยเครื่องเทศทุกชนิดแล้ว หลังจากเติมแล้วควรปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำมันจะเย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถัดไปจะต้องวางช่องว่างไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นอื่น ๆ ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำมันภายใต้สภาวะดังกล่าวเป็นเวลาประมาณ 4-5 เดือนไม่มากไปกว่านี้

วิธีการจัดเก็บอื่นๆ

มะเขือเทศแห้งซึ่งมีการใช้แตกต่างกันมากสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานไม่เพียง แต่ในน้ำมันเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนชอบใส่ผักแห้งลงในถุงผ้าลินินเนื้อหนา ขวดแก้วหรือขวดพลาสติก หรือแม้แต่ถุงด้วยซ้ำ หากคุณเลือกวิธีการจัดเก็บนี้ โปรดจำไว้ว่าเพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น แนะนำให้เก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด ในกรณีนี้มะเขือเทศตากแห้งจะยังสามารถใช้ได้เป็นเวลาหกเดือน

อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบมะเขือเทศแห้งมักจะใช้ตู้แช่แข็งธรรมดาในการจัดเก็บ สินค้าจะถูกใส่ในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งแล้วส่งไปที่ความเย็น ภายใต้สภาวะเช่นนี้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 7-8 เดือน แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนจะมีพื้นที่เพิ่มเติมในช่องแช่แข็งที่สามารถใส่ผักแห้งจำนวนมากได้ ในเรื่องนี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีการจัดเก็บข้อมูลข้างต้น

วิธีการใช้ในการปรุงอาหาร?

มะเขือเทศตากแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ทำสตูว์เนื้อวัว สตูว์ ซุป น้ำเกรวี่ ซอส พิซซ่า และแม้แต่สลัดได้ ควรสังเกตว่ามะเขือเทศแห้งทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

แล้วคุณจะทำสลัดมะเขือเทศแห้งของคุณเองได้อย่างไร? เพื่อสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

วิธีทำอาหาร

หากต้องการทำสลัดที่ผิดปกตินี้อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัด

1. ขั้นแรก ย่างถั่วสนที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะ เมื่อรสชาติเข้มข้นแล้ว ให้ปิดกระทะแล้วเทถั่วลงในชาม
2. ใช้ชามสลัดทรงลึกแล้วใส่ใบสลัดผักสดลงไป
3. จำเป็นต้องหั่นแตงกวาสดเป็นเส้นบางและยาว
4. ควรเตรียมน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเกลือจากมะกอกกระป๋องลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วบีบกระเทียมลงในชามเดียวกัน หลังจากเกลือและพริกไทยส่วนผสมแล้วจะต้องปรุงรสด้วยพาร์เมซานขูดผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
5. มะเขือเทศแห้งควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

หลังจากที่คุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมจานได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ฟางแตงกวาและมะเขือเทศตากแห้งบนใบผักกาดเขียว จากนั้นวางชีสนุ่มชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยถั่วสนทอด ในตอนท้ายเทสลัดที่เตรียมไว้พร้อมน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม

สรุป

อย่างที่คุณเห็นการทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารพิเศษเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในน้ำมัน ควรสังเกตว่าการเพิ่มมะเขือเทศแห้งลงในอาหารต่าง ๆ จะทำให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

มะเขือเทศพันธุ์เนื้อเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง หนึ่งในพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จและราคาไม่แพงที่สุดคือพันธุ์ครีม คุณยังสามารถตากมะเขือเทศแห้ง เช่น มะเขือเทศเชอรี่และมะเขือเทศลูกเล็กๆ ก็ได้ มะเขือเทศควรสุกและแน่น แต่ไม่สุกเกินไป

ล้างมะเขือเทศ ซับให้แห้ง แล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
เราเอาเมล็ดออกด้วยช้อนหรือมีดเพื่อให้มะเขือเทศเหี่ยวเร็วขึ้น

เคล็ดลับ 1. ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก มีตัวเลือกการอบแห้งอีกวิธีหนึ่งเมื่อมะเขือเทศหั่นครึ่งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วตากให้แห้งพร้อมกับเมล็ด ดังนั้นมะเขือเทศจะแห้งนานกว่าประมาณ 2 เท่าและที่อุณหภูมิสูงกว่ามะเขือเทศไร้เมล็ด แต่มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งกว่า

หั่นกระเทียมเป็นกลีบบางๆ

จัดเรียงมะเขือเทศบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถอัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันพืชเพื่อทำให้มะเขือเทศตากแห้งนุ่มขึ้น
เกลือมะเขือเทศด้วยเกลือหยาบ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงสะเด็ดน้ำที่เป็นผลออกมา
พริกไทยกับพริกไทยป่นสด
นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อความหวานเล็กน้อย
โรยด้วยสมุนไพรแห้ง: ฉันมีส่วนผสมของสมุนไพรแห้งของอิตาลี คุณยังสามารถใช้ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, โรสแมรี่, สมุนไพรโพรวองซ์ - ทางเลือกจะพิจารณาจากความชอบของคุณเท่านั้น
และเกลี่ยกลีบกระเทียม
คุณยังสามารถโรยมะเขือเทศด้วยน้ำมันพืชด้านบนได้

เราใส่ถาดอบกับมะเขือเทศในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-80 องศา
อย่าลืมเว้นช่องว่างเล็กๆ ให้ไอน้ำระเหยออกไป
ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง มะเขือเทศก็จะแห้งนานขึ้นเท่านั้น

ฉันอบแห้งดังนี้: ขั้นแรกฉันมักจะตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นเล็กน้อยเสมอ ประมาณ 70-80 องศา แล้วทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งหรือ 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศา และอบให้แห้งอีกประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ เวลาและอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความชื้นเสมอ

แต่เวลาฉันตากมะเขือเทศด้วยเมล็ด แค่ผ่าครึ่ง ก็ตากเกือบตลอดเวลาด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าประมาณ 70-80 องศา และสุดท้ายเท่านั้นฉันก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 เพื่อให้ควบคุมได้ง่ายขึ้น กระบวนการ. มะเขือเทศดังกล่าวจะแห้งประมาณ 15-18 ชั่วโมงอีกครั้งเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือกและความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ

นอกจากนี้ยังสะดวกมากในการทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบผักหรือที่เรียกว่าเครื่องอบแห้ง
ฉันวางมะเขือเทศบนถาดอบผ้าใส่เกลือหยาบพริกไทยกับพริกไทยป่นสดโรยด้วยสมุนไพรแห้งแล้ววางกลีบกระเทียม
ฉันทิ้งมันไว้ในเครื่องอบผ้าข้ามคืนในตอนเช้าโดยปกติแล้วมะเขือเทศจะพร้อม

มันมักจะเกิดขึ้นที่มะเขือเทศแห้งไม่สม่ำเสมอ - ฉันแค่เอามะเขือเทศที่แห้งแล้วออกบางส่วนเท่านั้น เพราะมันสามารถทำให้แห้งและแข็งได้ และทิ้งมะเขือเทศที่ยังมีความชื้นไว้มากไว้ให้แห้ง

จากมะเขือเทศสด 1 กิโลกรัม จะได้มะเขือเทศแห้งประมาณ 80 กรัม
ความพร้อมมีการกำหนดไว้ดังนี้:
1. มะเขือเทศจะมีปริมาตรลดลงอย่างมากเรามองเห็นได้ด้วยสายตาพวกมันโค้งงอได้ดีในทิศทางที่ต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามันไม่แห้งเกินไป
2. แต่ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศยังคงชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียกเมื่อสัมผัส

มีหลายวิธีในการเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้เป็นเวลานาน
ฉันดำเนินการดังต่อไปนี้: ฉันเติมมะเขือเทศที่สะอาดและฆ่าเชื้อในขวดใส่สมุนไพรแห้งเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสแล้วเทน้ำมันพืชลงไปด้านบน
ฉันใช้น้ำมันมะกอกฉันเก็บมะเขือเทศหลายขวดไว้ในตู้เย็นน้ำมันมะกอกจะข้นขึ้นในช่วงเย็น แต่จะหายไปอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง
สามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันได้ โปรดทราบว่ามะเขือเทศควรคลุมด้วยน้ำมันให้มิดเสมอ เช่น นำมะเขือเทศไปทำสลัด ให้ใช้น้ำมันสำหรับแต่งหน้า และอย่าลืมเติมน้ำมันสดทันทีเพื่อไม่ให้เชื้อราก่อตัว และมะเขือเทศที่เหลือก็ใส่ถุงแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง เมื่อขวดหนึ่งหมดฉันก็เติมมะเขือเทศแช่แข็งลงไปเติมน้ำมันอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และนี่เป็นแนวคิดที่ดีในการประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น และในช่องแช่แข็ง ถุงมะเขือเทศหนึ่งถุงใช้พื้นที่น้อยมาก

เพื่อเก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ประมาณหนึ่งช้อนชาลงในขวดขนาดครึ่งลิตรหรือเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ เราให้น้ำมันร้อนดี แต่อย่านำไปทอดในอุณหภูมิที่ลึก ไม่เช่นนั้นคุณก็จะทอดมะเขือเทศเพียงอย่างเดียว
นอกจากนี้คุณยังสามารถฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศในเตาอบ: จัดเรียงมะเขือเทศในขวด, เทน้ำมันดอกทานตะวัน, ใส่ในเตาเย็น, ตั้งความร้อนได้ถึง 120 องศา ฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลาประมาณ 15 นาที
หากต้องการเก็บรักษาระยะยาว ให้ใส่เฉพาะกระเทียมแห้งและสมุนไพรแห้งลงในขวดโหล

เอาล่ะ นี่เป็นโบนัสเล็กน้อย ถ้าคุณชอบการทดลอง คุณจะชอบแนวคิดนี้ คุณสามารถสร้างชิปดั้งเดิมจากมะเขือเทศได้))
นอกจากนี้เรายังเตรียมมะเขือเทศสำหรับการอบแห้งเพียงเราทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงกว่าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการพาความร้อน
เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 120 องศา เช็คความพร้อมเป็นระยะๆ ประมาณทุกๆ ครึ่งชั่วโมง มันฝรั่งทอดจะสุกประมาณ 3 ชั่วโมง อีกครั้ง ซึ่งเป็นเวลาโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและกำลังไฟของเตาอบ แต่ถ้าคุณทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ มะเขือเทศเหล่านั้นจะไม่กลายเป็นมันฝรั่งทอด แต่จะเหนียวมาก